Fleurus
Pour découvrir le plaisir de cuisiner et pour régaler toute la famille, voici de délicieux plats salés et sucrés qui éveillent les papilles ! Entrées, plats, desserts et délices à grignoter entre amis… Plus de 75 recettes sont expliquées étape par étape ! Les apprentis cuisiniers sauront bientôt concocter une soupe rose glacée, un délicieux porc au caramel, une tarte aux petits suisses, un tiramisu aux fraises et bien d’autres plats classiques ou inédits à la portée des juniors. Les saveurs sont variées et les ingrédients faciles à trouver. En introduction, toutes les préparations de base (sauces et pâtes à tarte), les bons gestes et les tours de main sont détaillés.
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Si l’appétit vient en mangeant, le goût s’éduque en cuisinant. Ouvrez la porte de la cuisine aux enfants, leurs talents culinaires vous surprendront à coup sûr !
LA CUISINE DES PETITS GOURMETS
Dès 8 ans, on peut cuisiner comme un grand !
Fleurus FABRiC’
FABRiC’ LA CUISINE DES PETITS GOURMETS
Fleurus
FABRiC’
LA CUISINE DES
Romain Lacroix Valérie Monnet
PETITS GOURMETS 75 BONS PETITS PI a TS pour toute l’année
Fleurus
Sommaire Introduction
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LES S ENTRÉE
Asperges au parmesan Aumônières de brick au saumon et mascarpone Carottes au jus d’orange Épinards frais au roquefort Charlotte de tomates Concombres à la crème Gaspacho Consommé de parmesan aux œufs Flan de chèvre frais au basilic et figues fraîches Œufs à la crème Œufs farcis au roquefort Pamplemousses grillés Salade montmartroise Salade de champignons Salade de courgettes au cumin Potage au cresson Potage glacé à l’avocat Soupe rose glacée Soupe de potimarron et lentilles corail
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20 22 23 24 26 27 28 30 31 32 33 34 35 36 37 38 40 41 42
LES PLATS
Carré de porc à la sauge et au lait Porc au caramel made in USA Hachis Parmentier Hachés de veau Osso-buco Pot-au-feu Pintade au vinaigre et à l’estragon Poulet tikka Blancs de poulet aux pignons de pin et miel de sapin Tajine aux souris d’agneau Filet de haddock poché au lait Darnes de saumon sauce au gingembre Encornets à la tomate Mouclade au curry Tian provençal Gratin de champignons aux endives Fenouils meunière Omelette à la sauge Flaune de courgettes à la brousse de brebis Courgettes en soufflé Ségresse Tagliatelles de carottes au cumin Spaghettis alla carbonara Tomates farcies Purée de pommes de terre, fenouil et aneth
46 47 48 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 63 64 66 67 68 70 71 72 73 74
LES S DESSERT
TER À GRIGNO MIS ENTRE A Sablés au fromage Toasts sucrés salés Biscuits apéritifs Fromage frais aux herbes Verrines aux avocats à l’indienne Tortilla patata chorizo Guacamole Quiche aux restes à ma façon Quiche au saumon fumé Tarte au thon Rillettes de sardines au Saint-Moret Cake aux légumes du soleil Tarte au Maroilles
78 79 80 81 82 83 84 86 88 89 90 91 92
Crêpes Gâteau thé brun Gâteau aux pralines roses Quatre-quarts au chocolat Gâteau de Savoie Tiramisu aux fraises Tarte aux Petits Suisses Blanc-manger à la réglisse Glace au yaourt et au thé Genmaicha Sorbet au melon Bananes pochées Poires battues au fromage blanc Soufflé aux pruneaux Tourtière de pommes et chèvre frais Petits charolais à la confiture Madeleines Pâte d’amande Financiers aux amandes Tartelettes aux clémentines Mousse au chocolat
96 98 99 100 102 104 106 107 108 110 111 112 113 114 116 118 119 120 122 124
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Les pâtes à tarte Les pâtes à tarte doivent être fermes, légères et croustillantes. Pour rendre la farine plus légère, la tamiser (la passer) au travers d’une grille fine (une passoire). Bien pétrir la farine et les autres ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène mais, attention : un pétrissage prolongé alourdit la pâte. Laisser reposer la pâte après pétrissage pour qu’elle soit moins collante et élastique. Pour éviter que la garniture d’une tarte ramollisse la pâte, cuire celle-ci à part pendant 5 ou 10 minutes à four moyen (th. 6 / 180 °C), laisser refroidir puis ajouter la garniture et cuire selon le temps indiqué dans la recette.
1 Dans un saladier, mélanger le
beurre et la farine avec les doigts.
2 Ajouter l’œuf, le sel et le sucre en mélangeant bien le tout pour obtenir une pâte souple et homogène.
3 Former une boule avec cette pâte et la laisser reposer sur une assiette légèrement farinée pendant au moins 1 heure.
5 Placer la boule de pâte au
centre du plan de travail et poser le rouleau à pâtisserie dessus.
6 Aplatir la pâte en passant
le rouleau d’avant en arrière afin de former un rond (ou un rectangle, selon la forme du moule) d’une épaisseur uniforme.
7 Soulever la plaque de pâte et 4 Fariner un plan de travail bien Pâte brisée sucrée
Pour 4 à 6 personnes • 250 g de farine • 50 g de sucre • 125 g de beurre en poudre • 1 œuf (facultatif ) • 1 pincée de gros sel Laisser ramollir le beurre 30 minutes à température ambiante avant de commencer.
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lisse et propre (marbre, plastique ou toile cirée). Fariner ses mains et le rouleau à pâtisserie. La farine empêche la pâte de coller à la table ou au rouleau.
fariner à nouveau le plan de travail. Retourner la plaque de pâte.
8 Aplatir de nouveau la plaque au
rouleau mais dans l’autre sens afin de former un rond moins épais.
11 Tapoter délicatement la pâte
du bout des doigts pour la faire adhérer aux bords et au fond du plat. Laisser dépasser le surplus de pâte.
Pâte brisée salée
Même recette que la pâte brisée sucrée en remplaçant l’œuf par un demi-verre d’eau, en supprimant le sucre et en ajoutant 1 pincée de sel supplémentaire.
Pâte sablée
9 Dès que la pâte colle au rouleau ou au plan de travail, ajouter un peu de farine. Recommencer jusqu’à obtenir un rond de pâte aussi grand que le moule et d’1/2 cm d’épaisseur environ. Beurrer le moule.
12 Passer le rouleau sur les bords du moule en appuyant pour couper la pâte qui déborde. Avec l’excédent, réaliser des tartelettes supplémentaires.
Pour 4 à 6 personnes • 200 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 100 g de beurre • 2 jaunes d’œufs • 1 pincée de gros sel Laisser ramollir le beurre 30 minutes à température ambiante avant de commencer.
1 Sur une table bien lisse et
10 Soulever la plaque de pâte
propre, former un puits de farine.
sans la déchirer en enroulant un bord sur le rouleau. Dérouler au-dessus du moule.
13 Piquer la pâte avec
une fourchette. Ces petits trous éviteront que des poches d’air soulèvent la pâte à la cuisson.
2 Ajouter le beurre, le sel
et le sucre, bien mélanger puis incorporer un à un les jaunes d’œufs. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
3 À partir de l’étape 3, les recettes de la pâte brisée et de la pâte sablée sont identiques.
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Gaspacho Pour 4 pers on
1 Laver et peler les tomates
(voir p. 11) et éplucher l’ail. Mixer le tout et verser dans une soupière. Ajouter 3 tasses d’eau.
2 Laver et éplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur. Retirer le cœur et les pépins à l’aide d’une cuillère. Le couper en petits cubes. Verser dans la soupière.
4 Éplucher l’oignon. L’émincer finement et le verser dans la soupière.
5 Retirer les graines
de la pastèque. Couper la pastèque et les fraises en petits dés et les ajouter à la soupe.
nes • 700 g de tom ates • 1 concombre • 1 poivron (rou ge ou vert) • 1 tranche de pastèque • 10 fraises • 2 gousses d’a il • 1 oignon • 4 tranches d e pain rassis • 20 g de beurr e • 3 c. à soupe d’huile d’olive • sel et poivre • 3 tasses d’eau
6 Ajouter l’huile d’olive. Bien saler
et poivrer. Mélanger le tout. Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.
7 Casser le pain en croûtons 3 Laver le poivron et le fendre
en deux, ôter les graines et la queue. Le couper en petits dés. Verser dans la soupière.
et les frire dans une poêle avec du beurre pour accompagner cette soupe.
Variante
Pour un gaspacho plus traditionnel, il suffit de supprimer la pastèque et les fraises de cette recette.
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0 min Préparation 2 h 6 Réfrigération Pas de cuisson Facile
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Tourtière de pommes et chèvre frais 1 Peler les pommes, les couper en huit puis retirer le cœur et les pépins.
2 Faire fondre le beurre dans
une poêle. Ajouter les morceaux de pommes, les saupoudrer de sucre vanillé et les dorer 3 à 4 minutes sur chaque face. Les égoutter.
5 Disposer au fond du moule
et dans l’ordre suivant : les raisins secs, les morceaux de pommes bien égouttés et les cubes de chèvre frais. Rabattre les bords de pâte filo par-dessus, bien tasser, et recouvrir cette tourtière de 2 feuilles supplémentaires de pâte filo froissées pour créer un décor en volume.
3 Préchauffer le four
à th. 6 / 180 °C. Couper le fromage de chèvre frais en cubes d’environ 1 cm.
4 Beurrer un moule à manqué
* La pâte filo, très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, est une pâte feuilletée plus fine et plus légère que la feuille de brick. À défaut d’en trouver, on peut la remplacer par des feuilles de brick.
de 24 cm de diamètre et 4 cm de hauteur environ. Tapisser l’intérieur de 2 feuilles de pâte filo superposées.
6 Saupoudrer le dessus de sucre glace et enfourner pour 40 minutes. Servir cette tourtière tiède en dessert, après l’avoir laissée refroidir de 30 minutes à 1 heure. Au moment de la déguster, l’arroser d’une demi-cuillerée à soupe d’huile de noisette.
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Pour 4 pers on
nes • 4 pommes go lden • 120 g de from age de chèvre frais • 50 g de beurr e (+ une noix pour le moule ) • 4 feuilles de pâte filo* • 30 g de sucre glace • 40 g de raisin s secs blonds • 2 c. à soupe de sucre vanillé (enviro n 2 sachets) • 1/2 c. à soup e d’huile de noisette (fac ultatif )
Astuce
Si les feuilles de pâte filo sont sèches, les ramollir en les glissant dans un linge propre humide.
PrĂŠparation 40 min Cuisson 40 min Facile
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Fleurus
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MDS : 591406 12,95 c
Si l’appétit vient en mangeant, le goût s’éduque en cuisinant. Ouvrez la porte de la cuisine aux enfants, leurs talents culinaires vous surprendront à coup sûr !
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