sommaire
VIANDES ET POISSONS
VEGGIE ET VÉGANES
RAMEN FUSION
V I D A E N S et poissons
Ramen miso au porc caramélisé
Ce ramen offre un équilibre parfait entre la richesse du miso, la douceur du porc caramélisé et la texture des nouilles. Ce plat réconfortant et savoureux est un véritable festin pour les papilles, avec des garnitures délicieuses comme la ciboule, le nori et un soupçon de sésame.
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 25 MINUTES
Pour les nouilles et les garnitures
• 400 g de nouilles ramen
• 2 ciboules émincées
• 2 feuilles de nori coupées en morceaux
Pour la soupe
• 2 l de bouillon de volaille ou de dashi
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 morceaux de gingembre (4 cm) râpés
• 6 cuillerées à soupe de pâte miso (blanche ou rouge selon votre goût)
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de mirin
• 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
Pour le porc croustillant
• 4 morceaux de porc (type échine ou filet)
• 2 cuillerées à café de gingembre râpé
• 4 cuillerées à soupe de sésame
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
• 2 cuillerées à soupe de miel ou sucre brun
Commencez par couper le porc en morceaux. Mélangez la sauce soja, le miel et le gingembre dans un bol, puis enrobez les morceaux de porc de ce mélange. Roulez les morceaux dans les graines de sésame. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle et faites cuire le porc à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Pour la soupe, faites chauffer le bouillon dans une casserole. Diluez la pâte miso dans un peu de bouillon chaud, puis ajoutez-la au reste du bouillon. Incorporez la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
Versez le bouillon chaud sur les nouilles, puis disposez les morceaux de porc caramélisé par-dessus. Ajoutez les ciboules émincées, les morceaux de nori et, si vous le souhaitez, des œufs mollets coupés en deux pour encore plus de richesse.
ASTUCE
Si vous préférez un bouillon plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de pâte de chili ou quelques gouttes d’huile pimentée. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des épinards ou des pousses de bambou pour plus de fraîcheur et de croquant.
Ça vient d’où les ramen ?
Ramen = plat japonais composé d’un bouillon agrémenté de nouilles.
Ils étaient d’abord vendus en sachet contenant des nouilles lyophilisées et un bouillon en poudre.
C’est LE plat préféré des hommes d’affaires japonais, aspirant les nouilles bouillantes entre deux réunions dans les restaurants spécialisés du genre.
On compte aujourd’hui 400 000 échoppes qui vendent ce plat dans l’archipel.
C’est désormais l’icône street-food de la culture manga.
D’abord cuisiné dans les yatai (des échoppes ambulantes qui proposent des plats chauds dans les quartiers animés des grandes villes, comme le Chinatown de Yokohama), ce plat était appelé shina-soba marquant ainsi son origine. C’est à partir de 1945 que les Japonais, habitués aux nouilles udon et aux soba de sarrasin, font des ramen une véritable institution.
V I D A E N S et poissons g i e e G v et vÉganES
Ramen miso aux champignons
Le ramen miso aux champignons et au tofu est une recette végétarienne pleine de saveurs. Le bouillon miso est riche et réconfortant, et il est accompagné de tofu doré et de champignons sautés pour une texture savoureuse. Ce plat est parfait pour un dîner léger mais nourrissant, tout en étant rapide à préparer.
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES
Pour les nouilles et les garnitures
• 400 g de nouilles ramen
• 2 feuilles de nori coupées en morceaux
• 2 ciboules émincées
• Graines de sésame grillées
Pour le bouillon
• 2 l de bouillon de légumes ou de dashi
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 morceaux de gingembre (4 cm) râpés
• 4 cuillerées à soupe de pâte miso (blanche ou rouge selon votre préférence)
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à café d’huile de sésame
Pour les champignons et le tofu
• 400 g de champignons shiitakés ou champignons de Paris tranchés
• 400 g de tofu ferme émietté
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja (pour le tofu)
• 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle. Ajoutez les morceaux de tofu et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. En fin de cuisson, arrosez le tofu de sauce soja pour les enrober de saveur. Réservez.
Dans la même poêle, faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Réservez avec le tofu.
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes ou le dashi. Ajoutez la pâte miso (préalablement diluée dans un peu de bouillon chaud), la sauce soja, l’ail, le gingembre et l’huile de sésame. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet, puis égouttez et répartissez dans des bols.
Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Disposez les morceaux de tofu doré, les champignons sautés, les ciboules émincées, les morceaux de nori, et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.
ASTUCE
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter des légumes frais comme des radis tranchés ou des pois mange-tout. Si vous préférez un bouillon plus crémeux, remplacez une partie du bouillon par du lait de coco.
V I D A E N S et poissons r a E MN fusion
Ramen curry-coco
Un ramen végétarien aux saveurs thaï, avec un bouillon crémeux au lait de coco, du curry rouge et des légumes frais. Garni d’un œuf mollet et de cacahuètes grillées, il offre une texture riche et une explosion de saveurs.
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
Pour les légumes et garnitures
• 400 g de nouilles ramen
• 4 œufs marinés (recette p. 42)
• 2 carottes coupées en julienne
• 2 courgettes coupées en julienne
• 200 g de champignons tranchés
• 4 minis maïs
• 1 citron vert coupé en quartiers
• 4 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées concassées
Pour le bouillon
• 1 l de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 petits morceaux de gingembre frais (4 cm) râpés
• 2 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson (optionnel)
• 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande casserole, ajoutez l’ail et le gingembre râpé et faites revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire encore 1 minute.
Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, ajoutez la sauce soja et la sauce de poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez et répartissez dans des bols.
Ajoutez les légumes (carotte, courgette, champignons) au bouillon et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes.
Versez le bouillon aux légumes sur les nouilles. Garnissez avec l’œuf mollet, les cacahuètes concassées et un quartier de citron vert.
ASTUCE
Vous pouvez remplacer les légumes par d’autres de saison comme des brocolis ou des poivrons. Pour une version plus épicée, ajoutez une cuillerée à soupe de pâte de chili ou de sauce sriracha dans le bouillon.
