Rezepte

Kartoffel-KürbisNocken mit Rucola

Zutaten Kartoffel-Kürbis-Teig

250 g Kartoffeln, mehlig 200 g Kürbis, gedämpft und püriert 3 Eigelb 90 g Mehl 20 g Hartweizengrieß etwas Muskatnuss

Kürbissoße

100 g Kürbis, in kleine Würfel geschnitten 10 ml Olivenöl 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 100 g Rucola 20 ml Sahne

Nährwerte

EW 8 g, Fett 6 g, KH 36 g, Kcal 232 Allergene: C, A, L, G Eignet sich bei Gicht, Übergewicht, Bluthochdruck. Vorbereitung: Kartoffeln waschen und im Ganzen kochen oder dämpfen. Die gegarten Kartoffeln im heißen Zustand schälen und pressen. Die passierten Kartoffeln und den pürierten Kürbis mit dem Eigelb vermengen und auskühlen lassen. Rucola waschen.

Zubereitung: Die Kürbiswürfel im Olivenöl leicht anbraten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl, den Hartweizengrieß und die Muskatnuss rasch in die erkaltete Kartoffel-Kürbis-Masse einkneten. Aus dem Teig rasch Nocken formen und in Salzwasser kochen. Mit einer Schaumkelle oder einem Sieb herausnehmen, in die Kürbissoße geben, die Rucola und die Sahne hinzugeben, vorsichtig durchschwenken und servieren. n

Rezept aus:

Renate Mair, Roland Schöpf, Rudi Widmann

Genuss erlaubt

Mediterrane Küche bei Bluthochdruck, Diabetes, Gicht, hohem Cholesterin und Übergewicht Mit einem Vorwort von Ulrich Seitz Edition Raetia 208 Seiten, 22 Euro ISBN 978-88-7283-846-4

KALTERERSEE IN VOLLENDUNG

Foto: www.freepik.com | Grafik: crossbone-designs.it Foto: www.freepik.com | Grafik: crossbone-designs.it

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Kastanienschlutzer

Zutaten Nudelteig

160 g Hartweizengrieß, fein 100 g Weizenmehl 65 g Kastanienmehl 2 ganze Eier 30 g Eigelb 5 g Samenöl 20 g Milch

Füllung:

150 g gekochte, passierte, kalte Kastanien 50 g Sauerrahm 50 g Mascarpone 15 g Maronilikör 30 g Milch 50 g Kastanienpüree Salz, weißer Pfeffer, Parmesan, Thymian

Zubereitung Nudelteig: Die Mehlsorten vermischen. Das Ei mit lauwarmer Milch und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Zubereitung Füllung: Die gekochten, passierten Kastanien mit dem Sauerrahm und der Mascarpone in den Mixer geben und passieren. Den Maronilikör und die Milch dazugeben und vermischen. Das Kastanienpüree beimengen und mit den Gewürzen und dem Parmesan abschmecken.

Zubereitung Schlutzer: Mit einem runden, glatten Ausstecher die Nudelblätter ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten, den Teig halbmondförmig zusammenfalten und mit den Fingern andrücken. Die Kastanienschlutzer in Salzwasser kochen, auf den Teller geben, mit Parmesan und Butter bestreuen, mit gehackten Kastanien garnieren und servieren. n

Gutes Gelingen wünscht Franz Joseph Steckholzer vom Restaurant „Der Traubenwirt“

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Kastanientorte

Zutaten Teig

250 g zimmerwarme Butter 250 g Zucker 9 Eigelb 9 Eiweiß 1 kg Kastanienpüree 150 g ungeschälte Mandeln, gemahlen

Zum Garnieren

50 g Mandelblättchen 500 g Schlagsahne 2 EL Zucker 2 EL Kakaopulver Schokoladensauce (Fertigprodukt)

Zubereitung: Die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren und so lange weiterrühren, bis die Masse schön dick ist. Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen. Drei Viertel des Kastanienpürees, die Hälfte des Eischnees und die gemahlenen Mandeln unter die Eiermasse rühren. Den restlichen Eischnee locker unterheben.

Den Teig in eine gebutterte und mit Mehl bestäubte Tortenform füllen und im Ofen bei 180 °C 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und das Kakaopulver unterziehen. Die Torte mit der Kakaosahne einstreichen, mit dem Spritzbeutel kleine Rosen aufspritzen und mit der Schokoladensauce ein Muster ziehen. Das restliche Kastanienpüree mit einer Kartoffelpresse mitten auf die Torte drücken. Den Rand mit Mandelblättchen verzieren. n

Rezept aus:

Anneliese Kompatscher, Tobias Schmalzl

Südtirols Küche raffiniert einfach

Mit Weintipps von Walter Schullian Folio Verlag (Bozen/Wien) 2022 ISBN 978-3-85256-868-3

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