Numa pequena aldeia, entre verdejantes vales que embalam as margens do Rio Lima, nasce um ofício, um gosto e uma destreza única que nos segreda costumes e tradições seculares na arte de bem confecionar fumados e enchidos.
Numa tradição que remonta a 4 gerações, a Casa Borges ganhou nome e prestígio, conquistou paladares e fez por muitos anos a delícia de gastrónomos e apreciadores de norte a sul do país. Anos volvidos, com um negócio próspero e em crescimento, surge a remodelação e ampliação das antigas instalações, iniciando-se um novo ciclo que deu origem à Minhofumeiro - Enchidos e Fumados à Moda de Ponte de Lima. Sempre fiéis aos processos de produção artesanais e regionais, aos exigentes critérios de seleção dos ingredientes e das matérias-primas (de origem natural) a Minhofumeiro viu, desde o início, a qualidade dos seus produtos reconhecida, tendo em 2005 obtido a Certificação de Qualidade ISO 22000 pela APCER, sendo a 1ª no setor em Portugal a obter esta norma de certificação. Para que as delícias da Minhofumeiro cheguem cada vez mais longe e conquistem o paladar de todos, continuamos a apostar na inovação e desenvolvimento de novos projetos, procurando sempre novas formas de confecionar e divulgar os nossos produtos artesanais e regionais, associando-os às novas tendências de criatividade na cozinha. Hoje em dia, assinamos um novo conceito gastronómico de fusão, imiscuindo os nossos produtos no universo da cozinha moderna, com resultados surpreendentes que se empratam de inspiração. Dos aromas e paladares intensos, aos sabores agridoces ou frutados, cada iguaria dá-se com alma ao irresistível convite de a saborear. A receita para o sucesso é simples: qualquer que seja o petisco, por mais singelo que pareça, transforma-se num manjar divino com o paladar verdadeiramente requintado dos produtos Minhofumeiro. Deixe-se tentar.
Não é novidade para ninguém que considero Portugal a minha casa, que adoro o País, os seus produtos, a gastronomia e todas as suas tradições. Gosto dos portugueses e este é um enamoramento que persiste há 10 anos, desde que pisei solo lusitano. Sempre digo que, para se comer bem em Portugal, é preciso ir ao Norte deste país, à descoberta das tradições. Eu faço-o frequentemente e não nego um bom desafio gastronómico. A Minhofumeiro sabe disso e depois de me ter tentado e conquistado com os seus produtos, lançou-me o desafio de criar 24 receitas inspiradas no carismático Festival Internacional de Jardins de Ponte de Lima, que em 2012 foi dedicado a “Jardins para Comer”. Para mim foi um desafio irresistível, à altura de uma vila única, onde me sinto em casa. Ponte de Lima é terra de bons anfitriões, boas gentes, vinho verde magnífico, um Vinhão que só aqui existe e aconselho a provar. Foi uma experiência memorável também especialmente pela qualidade dos produtos da Minhofumeiro, que em muito me facilitaram a tarefa. A verdade é que quando temos um bom produto para trabalhar e estamos envolvidos por tanta beleza e criatividade, tudo se coaduna de forma perfeita, num misto de tradição e inovação que estimula os sentidos e a vontade de fazer mais, fazer diferente e partilhar. Eis o mote para este pequeno grande livro de receitas, que tenho a certeza que também irão partilhar com os vossos familiares e amigos. Para além de vos desejar boas receitas e que se divirtam, atrevo-me a deixar-vos um conselho também: visitem Ponte de Lima. Bom Apetite!
“Jardins para comer” são os que nos deixam ficar de boca aberta, entre o pasmo e a garfada triunfal. São viagens gastronómicas com todos os ingredientes necessários ao desabrochar da criatividade, onde todos os aromas pairam no ar, num convite aberto aos sentidos. São o “lá fora” que nos conforta “cá dentro”, olhares vorazes e apetites itinerantes. Tudo o que de bom pode existir na raíz de um simples ato ou vontade: o prazer de desfrutar.
Sopa de cogumelos com torradas de broa e quenelle de Alheira de Vitela Minhofumeiro Compota de tomate e Farinheira de Presunto e Azeitonas Tagliatelle com natas, Barriga Fumada e cogumelos Mil folhas de fumados Minhofumeiro com gelado de Vinho Verde Lombo fumado com caril e legumes Rolinhos de Morcela de Arroz com arroz especial e cebola caramelizadas Trio de Saladas; queijo, frutos e enchidos Minhofumeiro Bacalhau à Minhofumeiro Trio de Bruschetas Cannellones de alho francês e enchidos Minhofumeiro Sopa de melancia com Presunto Rojões com enchidos Minhofumeiro Amêijoas com enchidos Minhofumeiro Carapau com casaco de Barriga Fumada e caldo de coentros Cogumelos recheados com enchidos Minhofumeiro Cous Cous com enchidos Minhofumeiro e hortelã Creme de tomate com Farinheira de Presunto e Azeitonas Caldo Verde Minhofumeiro Camarões salteados com enchidos Minhofumeiro Pizza de Azeitona, pimento verde e Chouriça De Carne Ninho de rebentos de soja e bambu com Farinheira, croutons de broa e ovo estrelado de codorniz Pudim Abade de Priscos com crocantes de Presunto e caramelo de aguardente Granizado de batata, enchidos Minhofumeiro e baunilha Bolinhas de Alheira com molho de iogurte
- 80gr cogumelos Schitakes - 150gr cogumelos Paris - 80gr cogumelos Shimezi - uma cebola pequena - 100ml natas - 1l caldo de legumes - Cardamomo q.b. - 50gr farinha de arroz - 1 und. alho francês
Sopa de cogumelos com
torradas de broa
e quenelle de Alheira de
Vitela Minhofumeiro Num tacho, refogue a cebola, o alho francês e os cogumelos laminados (Schitake, Shimezi e Paris). Acrescente o caldo de legumes, dissolva a farinha de arroz num pouco de caldo. Coloque no tacho, deixe ferver, triture com a varinha até ficar uma mistura homogénea. Acrescente a nata, aqueça sem deixar ferver, tempere com cardamomo, sal e pimenta. Sirva com tostas de broa torrada e quenelle de ALHEIRA DE VITELA.
- 1 ALHEIRA DE VITELA - azeite q.b.
Quenelle de alheira
Retire o recheio da ALHEIRA DE VITELA e desfaça com um garfo. Coloque um fio de azeite a aquecer numa frigideira e quando estiver quente junte a ALHEIRA DE VITELA. Mexa este preparado e desfaça a ALHEIRA DE VITELA com uma colher, até esta se apresentar como papa. Com duas colheres molde como se fosse um bolinho de bacalhau (quenelle).
- 1kg tomate - 600gr açúcar - 2 und FARINHEIRA DE PRESUNTO E AZEITONAS - 1 pau de canela - coentros picados q.b
Compota de tomate
e farinheira de
presunto e azeitonas Coloque os tomates numa panela de água a ferver, deixe uns segundos até a pele começar a abrir. Retire os tomates, passe-os por água fria. Tire a pele e as sementes, corte-os em pedaços grandes. Leve ao lume com o açúcar e a canela durante uma hora, mexendo sem deixar colar ao fundo. Quando estiver bem consistente retire do lume e deixe esfriar. Tire a pele das FARINHEIRAS DE PRESUNTO E AZEITONAS MINHOFUMEIRO, leve-a à frigideira com um pouco de azeite, em lume médio, mexendo sempre. Tempere se for preciso e coloque os coentros. Sirva a FARINHEIRA DE PRESUNTO E AZEITONAS com compota e rúcula.
- ½ cebola - 25gr manteiga - 200gr cogumelos paris - 400gr massa tagliatelle - 200ml caldo de legumes - 100ml vinho branco - 100gr BARRIGA FUMADA PICADA - 1 dente de alho - 5 folhas grandes manjericão - 150ml natas
Tagliatelle com natas,
barriga fumada e cogumelos
Cozinhe a massa tagliatelle. Esfrie e reserve. Numa frigideira aquecida em lume alto, derreta a manteiga e refogue o alho, a cebola e a BARRIGA FUMADA Minhofumeiro. Acrescente os cogumelos, refogue e refresque com vinho branco. Acrescente o caldo de legumes e deixe reduzir 50%, coloque as natas e a massa tagliatelle. Tempere, deixe em lume brando até que a massa aqueça. Desligue e finalize com manteiga e com manjericão picado.
- 200gr massa filo - 100gr BARRIGA FUMADA - 100gr PRESUNTO DA PÁ FUMADO - 100gr LOMBO FUMADO - 50gr pimento amarelo em cubos - 50gr pimento vermelho em cubos - 50gr pimento verdes em cubos - 50gr courgette - 50gr tomate cherry - 250ml caldo de legumes - alecrim em ramo - sal q.b - pimenta q.b
- 500ml vinho verde tinto - 350ml água - 350gr açúcar - 1colher café de essência de baunilha - 50gr glicose - 50ml natas ligeiramente batida
Mil folhas de fumados
Minhofumeiro com gelado
de vinho verde
Estenda a massa filo num tabuleiro, corte em rectângulos untados com manteiga. Leve ao forno 10 min a 180ºC. Numa frigideira refogue com azeite e o alho, a cebola e os fumados Minhofumeiro. Acrescente os pimentos e a courgette. Refresque com vinho branco, deixe reduzir, acrescente o caldo e o tomate cherry. Deixe estufar em lume brando até que os legumes estejam muito bem cozidos e quase secos. Intercale camadas de massa filo com os fumados Minhofumeiro. Sirva com o gelado de vinho verde tinto.
Receita do gelado
vinho tinto
Coloque o vinho numa panela, deixe ferver até que reduza para 100ml. Misture a água com o açúcar, o vinho, a essência de baunilha e a glicose. Deixe ferver por mais 2 min., após esfriar misture as natas. Bata com a varinha ou numa batedeira e leve ao congelador. Quando começar a congelar retire. Efectue este processo 2 vezes.
- 450gr LOMBO FUMADO em fatias - 40gr caril vermelho - 200ml leite de côco - 1 talo erva príncipe - courgette - 1 und. pimento vermelho - 2 und. alho picado - 2 und. malagueta - 30ml caldo de legumes - 1 lima - coentros - tomate cherry - alho francês - óleo de canola
Lombo Fumado
com caril e legumes Tempere o LOMBO FUMADO Minhofumeiro com o caril, metade do alho picado, sal e 20ml de leite de côco. Numa frigideira aquecida coloque um fio de óleo de canola, doure o LOMBO FUMADO com o resto do alho francês, pimentos, courgette, as malaguetas picadas sem sementes e a erva príncipe. Acrescente o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Por fim coloque o leite de coco, o tomate cherry e deixe ferver 2 min. Tempere e finalize com lima e coentros.
- massa filo - 1 MORCELA DE ARROZ - 1und. maçã verde picada - pinhões - 30gr manteiga - sal, pimento q.b. - azeite q.b.
Rolinhos de morcela DE arroz COM ARROZ
ESPECIAl e cebola
caramelizadas
Retire a pele da MORCELA DE ARROZ Minhofumeiro. Aqueça o azeite e salteie a maçã verde picada junto com os pinhões. Junte a MORCELA DE ARROZ e desligue o lume. Tempere com sal e pimenta. Estenda as folhas da massa filo e corte em rectângulos, recheie a massa com a MORCELA DE ARROZ e passe manteiga ligeiramente derretida no rolinho. Leve ao forno por 10 m. Sirva os rolinhos acompanhados do arroz rico especial e da cebola caramelizada. - 200gr de carne de porco - 1 CHOURIÇA DE CARNE - 2 pernas de frango - 200gr sangue de porco cozido - 300gr arroz agulha - 50ml azeite - 1 folha louro - sal, pimentas, cominhos Q.B - 1 cebola - 2 dentes de alho - 30gr manteiga - 3 cebolas médias em juliana - 500ml vinho tinto - 150gr açúcar - 1 pau de canela
ARROZ ESPECIAL Coza a carne de porco com o CHOURIÇA DE CARNE Minhofumeiro em água, temperada com sal. Quando estiverem quase cozidos junte o frango. Depois de tudo cozido escorra as carnes e reserve o caldo. Esfrie tudo e corte às rodelas, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junte o CHOURIÇA DE CARNE e as carnes frias. Acrescente, pouco a pouco, o caldo que reservou, tempere com sal, pimenta e cominhos. Quando levantar fervura coloque o sangue do porco cozido previamente esfarelado. Levantando fervura novamente, junte o arroz. Deixe cozinhar por 10min. e retire do lume.
Cebola caramelizada Refogue a cebola, a manteiga, o açúcar e a canela. Junte o vinho e deixe reduzir até ficar uma calda grossa.
- 1 manga em cubos - 100gr morangos em cubos - 100gr kiwi em cubos - 100gr CHOURIÇA DE CARNE - 100gr BARRIGA FUMADA - 100gr LOMBO FUMADO - 100gr queijo brie - 100gr queijo emental - 50gr queijo de cabra - mel q.b - 10 folhas hortelã - 300ml água - 200ml açúcar - 1 limão
Trio de Saladas;
queijo, frutos e enchidos
Minhofumeiro
Separadamente sirva: os queijos cortados e regados com mel, os enchidos e fumados Minhofumeiro cortados, as frutas com calda de hortelã e limão.
Calda de hortelã e limão Coloque a água e o açúcar a reduzir até ficar em ponto de calda. Junte o sumo do limão e as folhas de hortelã, triture e leve ao frio por 5min.
- 4 lombos de bacalhau - 800g batata - 2 cebolas médias - 1 colher de sobremesa de manteiga - 100g açúcar - 1 CHOURIÇA DE CARNE - 200g BARRIGA FUMADA
Bacalhau
à Minhofumeiro
Coza as batatas em água e sal durante 10 minutos, retire, deixe arrefecer, corte em rodelas e tempere com azeite. Fatie o CHOURIÇA DE CARNE e a BARRIGA FUMADA Minhofumeiro. Faça uma cama com a batata cortada, por cima faça outra cama com o CHOURIÇA DE CARNE, outra com o bacalhau com um fio de azeite e por fim uma última cama com a BARRIGA FUMADA. Leve ao forno a 180ºC durante 8 minutos. Entretanto corte a cebola em meias luas e salteie numa frigideira com a manteiga. Assim que a cebola começar a ganhar cor adicione o açúcar e mexa até ficar envolvido na cebola. Quando o bacalhau sair do forno sirva com a cebola caramelizada por cima e uma salada a acompanhar.
- 2 und baguetes médias - 100gr queijo philadélfia - 1 cebola roxa em juliana - 100gr LOMBO FUMADO LAMINADO - tomate - 1 dente alho - azeitonas picadas - 100gr BARRIGA FUMADA picada - 100gr milho - 100gr rúcula - 1 pimento vermelho - 2 FATIAS DE PRESUNTO LAMINADO
Trio de Bruschetas Corte as baguetes em fatias finas, leve ao forno a 200C durante 10 m.. Asse o pimento e tire a pele. Separe as torradas em 3 grupos. No 1º grupo coloque sobre as torradas queijo Philadélfia, LOMBO FUMADO LAMINADO Minhofumeiro e cebola roxa em juliana. No 2º grupo misture o tomate, alho, azeitona e BARRIGA FUMADA Minhofumeiro picada, tempere com azeite e pimenta. Coloque a mistura sobre as torradas. No 3º grupo coloque o milho, rúcula, pimento assado e o PRESUNTO LAMINADO Minhofumeiro sobre as torradas e regue todas com azeite.
- 4 alhos franceses grandes - 1 cebola - 2 dentes de alho - 2 tomates rama - Meia FARINHEIRA DE PRESUNTO E AZEITONAS - Meia MORCELA DE ARROZ - 100g milho cozido - 1 molhinho de salsa
Cannellones de alho francês e enchidos
Minhofumeiro
Para o cannellone corte o alho francês e coloque em água a ferver com sal durante 5 minutos. Retire e ainda quente separe os tubos de alho francês, reserve os tubos maiores e pique os restantes. Pique também a cebola, o alho, o tomate retire o interior e aproveite apenas as pétalas do mesmo. Salteie tudo em azeite, desfaça a MORCELA DE ARROZ e a Farinheira de presunto e azeitonas Minhofumeiro neste preparado e continue a saltear por mais 5 minutos, no final adicione o milho cozido e a salsa picada. Recheie os tubos com o preparado anterior e leve ao forno 10 minutos, sirva como acompanhamento ou como prato principal.
- 1kg melancia - 5 folhas de hortel達 - 2 fatias de PRESUNTO - 100g gelo
Sopa de melancia com Presunto Descasque a melancia e triture com o gelo e a hortel達. Sirva este preparado com as FATIAS DE PRESUNTO Minhofumeiro cortadas ao meio e enroladas por cima da sopa.
- 1 Kg de carne da pá de porco com alguma gordura - 2 dentes de alho - 1 raminho de alecrim, - 2 folhas de louro, - 1 molhinho de salsa - 1 malagueta - 1 colher de sopa de pimentão doce - 2 cravinhos - 1 copo de vinho verde seco - 2 colheres de banha de porco - 1 CHOURIÇA DE SANGUE - 1 CHOURIÇA DE CEBOLA
Rojões com enchidos
Minhofumeiro
Corte a carne em pedaços não muito pequenos. Derreta a banha num tacho, junte o CHOURIÇA DE SANGUE, o CHOURIÇA DE CEBOLA Minhofumeiro, a carne e o pimentão doce. Tape e mexa de vez em quando. Junte as ervas aromáticas e a malagueta, tempere com sal e pimenta. Adicione os cravinhos e os dentes de alho esmagados. Deixe apurar por volta de 15 minutos. Junte o vinho verde seco e tape. Cozinhe durante mais 40 minutos, até o molho ficar bem reduzido e os rojões ganharem uma cor bem dourada. Acompanhe com fatias de broa de milho.
- 300g amêijoa boa - 2 dentes de alho - 50g BARRIGA FUMADA - 8 rodelas de CHOURIÇA DE CEBOLA - 1dl vinho verde seco - 1 molho de coentros - 1 limão
Amêijoas COM ENCHIDOS
MINHOFUMEIRO
Num recipiente com água coloque as amêijoas e mexa bem, repita o processo 3 vezes para que tire toda a areia. Num tacho com azeite bem quente coloque a BARRIGA FUMADA e as rodelas de CHOURIÇA DE CEBOLA Minhofumeiro, deixe fritar bem e adicione o alho picado. Mexa uma vez e coloque as amêijoas, tempere com sal e pimenta. Refresque com vinho verde seco, adicione metade do ramo de coentros picados e tape. Cozinhe até as amêijoas abrirem todas e no final acrescente o resto dos coentros frescos picados e o sumo do limão. Sirva de imediato e acompanhe com pão quente.
- 4 carapaus médios - 400g BARRIGA FUMADA - 1 molho de coentros - 5 dentes de alho
Carapau com casaco
de Barriga fumada e caldo de coentros Num tacho com água a ferver coloque os dentes de alho a cozer durante 2 minutos. Retire 4 dentes de alho e deixe ficar um. Nessa mesma água adicione os coentros, reservando apenas 5 raminhos para o carapau, deixe amolecer 1 minuto, triture, e arrefeça o caldo aquecendo-o apenas na hora de o servir. Para o carapau corte a BARRIGA FUMADA Minhofumeiro em tiras finas e coloque por cima como se de um casaco se tratasse. No interior da barriga dos carapaus coloque os dentes de alho esmagados e um raminho de coentros. Leve o carapau ao forno a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos e sirva com o caldo de coentros bem quente.
- 8 cogumelos paris - 3 dentes de alho - 1 cebola roxa - 50g FARINHEIRA DE PRESUNTO E AZEITONAS - 50g SALPICÃO À SERRA D’ARGA - 8 folhas de manjericão - 2 gotas de azeite de trufa branca - sumo de 1 lima - 100g mozzarela seca ralada
Cogumelos recheados
com enchidos
Minhofumeiro
Comece por retirar os pés dos cogumelos, de seguida pique-os juntamente com a cebola roxa e o alho. Numa frigideira com azeite quente adicione estes ingredientes picados mais a FARINHEIRA DE PRESUNTO E AZEITONAS e o SALPICÃO À SERRA D’ARGA Minhofumeiro também picados e salteie tudo durante 5 minutos. No final adicione o manjericão, o sumo de lima e as gotas de azeite trufa branca. Coloque os cogumelos já sem o pé no forno a 200ºC durante 10 minutos. Tire do forno e retire a água que está dentro dos mesmos, depois recheie com o preparado dos enchidos e por cima a mozzarela. Leve a gratinar mais 5 minutos e está pronto a servir. Sirva com uma salada verde e um vinho verde fresco.
- 0,5kg cous cous - 10 folhas de hortelã - 2cl de pernod ricard - 1 CHOURIÇA DE CARNE - 100g SALPICÃO SERRA D’ARGA - 1 limão
Cous Cous com
enchidos
Minhofumeiro e hortelã
Coza o Cous Cous conforme indicado na embalagem. Junte o CHOURIÇA DE CARNE Minhofumeiro e o SALPICÃO SERRA D’ARGA Minhofumeiro previamente cortados em rodelas finas, a hortelã e termine com o sumo de limão e o Pernod Ricard, deixe infundir os sabores durante a noite e sirva frio.
- 1kg tomate - 4 cebolas médias - 4 dentes de alho - 3 folhas de manjericão - 1 FARINHEIRA DE PRESUNTO E AZEITONAS
Creme de tomate com
Farinheira de presunto
e azeitonas
Corte as cebolas em juliana e pique o alho, refogue em azeite num tacho grande. Depois de 10 minutos de cozedura adicionar os tomates cortados grosseiramente e continuar a refogar até o tomate se desfazer. Deixar fritar um bocado e só depois juntar um bocado de água. Dois minutos antes de triturar e já fora do lume juntar as folhas de manjericão e triturar. À parte fritar a FARINHEIRA DE PRESUNTO E AZEITONAS Minhofumeiro e servir no centro do creme, para que depois com a ajuda da colher consiga espalhar e envolver a farinheira no creme.
- 300g couve galega - 600g batata - 4 dentes de alho - 2 cebolas médias - 1,5dl azeite - 1 CHOURIÇA DE CARNE - 120g BARRIGA FUMADA - 100g alho francês - 3cl vinho verde
Caldo Verde Minhofumeiro
Lave a couve galega. Num tacho com água e sal, uns momentos antes de levantar fervura, adicionar a couve galega e cozê-la por 5 minutos ou até estar quase cozida. Arrefeça de seguida em água e gelo. Adicione num tacho, com azeite, todos os outros ingredientes cortados em pedaços menores e deixar refogar. Refresque com vinho verde e depois adicione a água da cozedura da couve galega. Deixe cozer bem. Antes de triturar retire o CHOURIÇA DE CARNE Minhofumeiro. Triture e adicione a couve. Ao empratar adicione duas rodelas de CHOURIÇA DE CARNE por tigela e a BARRIGA FUMADA Minhofumeiro cortada em juliana fina e bem estaladiça. Termine com um fio de azeite por cima.
- 18 camarões 20/30 - 1 malagueta - 2 dentes de alho - 1 lima - 1 ramo de coentros - 3cl de água ardente - 1 CHOURIÇA DE CEBOLA - 30g de BARRIGA FUMADA
Camarões salteados
com enchidos Minhofumeiro
Numa frigideira, anti-aderente, com azeite salteie o CHOURIÇA de cebola e a BARRIGA FUMADA Minhofumeiro, previamente picados, durante 2 minutos. Adicione a malagueta e os camarões (previamente temperados com sal grosso). Quando virar os camarões junte o alho picado. Antes que o alho queime, refresque com a aguardente. Deixe reduzir e termine com os coentros picados e o sumo de limão. Uma entrada perfeita.
Para a massa - 120ml água - 120ml leite - 2 colheres sopa de azeite - 1 colher sobremesa de sal - 1 colher sopa de açúcar - 420gr farinha de trigo (3 chávenas) - 20gr fermento fresco Para o molho - 4und. tomate - 2und. dente de alho - 8und. folhas de manjericão - orégãos q.b. - sal e pimenta q.b. Para o recheio - 400gr mozzarela - 100gr azeitona - 1und. pimento verde - 1und. CHOURIÇA DE CARNE
Pizza de Azeitona, pimento verde
e CHOURIÇA de carne Misture a farinha, o açúcar e o sal, faça um buraco no meio da farinha. Dissolva o fermento na água e no leite ligeiramente aquecido, junte o azeite. Coloque os líquidos no meio da farinha. Amasse muito bem, durante alguns minutos. Retire a massa cubra com um pano e deixe levedar por 30min.
molho Triture todos os ingredientes, tempere com o sal e pimenta.
recheio Faça mini discos com a massa, forre com o molho e a mozzarela, recheie com a azeitona, pimento e o CHOURIÇA DE CARNE Minhofumeiro. Leve ao forno pré-aquecido 200C por volta de 10 a 15min., até que esteja estaladiça a massa.
- 150gr bambu - 150gr rebentos de soja - 50ml azeite - 1und. lima - 30ml molho de soja - 50gr. açúcar - 2und. FARINHEIRA - 4und. ovos de cordoniz - 100ml caldo de frango - pimenta, coentros e gengibre picado q.b. - 1und. dente de alho
Ninho de rebentos de soja
e bambu com farinheira, croutons de broa e ovo
estrelado de codorniz Salteie com a metade do azeite o bambu e os rebentos, acrescente o molho de soja, o gengibre picado e depois o caldo de frango. Tempere com o açúcar, sal e a pimenta. Tire a pele da FARINHEIRA Minhofumeiro, tempere com azeite, alho picado, sal e a pimenta se necessário. Leve ao forno por 15min. à temperatura de 180C. Retire do forno misture os coentros e o sumo de lima. Leve os cubos de broa ao forno à temperatura de 200C, por 7min. Sirva o salteado de bambu e os rebentos no fundo do prato, formando um ninho. Coloque a FARINHEIRA e os croutons nessa mesma ordem.
- 15 gemas - 100ml Vinho do Porto - 1und pau de canela - 1 casca de limão - 50gr. toucinho fresco - 3 fatias de PRESUNTO - caramelo (200gr. açúcar, 200ml de água ardente)
Pudim abade de priscos
com crocantes de Presunto e caramelo de aguardente Leve ao lume a água com o pau de canela, o toucinho, o açúcar e a casca de limão. Deixe ferver até que fique em ponto de fio. Passe no chinês e deixe esfriar. Junte as gemas misturadas com o Vinho do Porto. Derreta o açúcar e acrescente a aguardente. Deixe reduzir até ficar em ponto de caramelo. Deite a massa numa forma com tampa já barrada com o caramelo. Leve ao forno a 250C em banho-maria durante uma hora. Desenforma-se frio. Leve o PRESUNTO Minhofumeiro ao forno a 150C durante 20min. Até que fique crocante. Decore o pudim com o crocante de PRESUNTO.
- 800g batata - 300g açúcar - 1 vagem de baunilha - 400cl água - 50g PRESUNTO DA PÁ - 50g LOMBO FUMADO
Granizado de batata, enchidos Minhofumeiro
e baunilha
Num tacho juntar a água, o PRESUNTO DA PÁ, o LOMBO FUMADO Minhofumeiro, o açúcar, a vagem de baunilha e deixe cozinhar em lume brando durante pelo menos 20 minutos. À parte coza bem as batatas, passe pelo passe-vite e junte à calda de açúcar de enchidos Minhofumeiro e baunilha. Leve ao congelador e de meia em meia hora mexa o preparado, sirva bem gelado a acompanhar um bom espumante Verde da região.
- 2 ALHEIRAS - 1 molho de coentros - 2 dentes de alho - azeite q.b. - 2 limas - 50 ml de Vinho do Porto Branco - 250 ml de iogurte natural - 6 folhas de hortelã - sal q.b. - pimenta preta q.b.
Bolinhas de Alheira com molho de iogurte
Tire a pele das ALHEIRAS Minhofumeiro e numa frigideira aqueça o azeite, refogue o alho junto com a alheira, tempere a gosto e finalize com coentros e sumo da lima q.b. Reserve e deixe arrefecer. Faça quenelles ou bolinhas e polvilhe com farinha de trigo peneirada. Disponha as quenelles sobre um tabuleiro e regue-as com azeite. Leve ao forno a 200ºc por 8 min. Sirva com o molho de iogurte.
Molho de iogurte
Numa tigela pequena, coloque o iogurte, hortelã picada, o Vinho do Porto e sumo de lima. Misture tudo e tempere com sal e pimenta.
Alheira de Vitela
CHOURIÇA de Sangue
OS produtos utilizados nestas receitas
CHOURIÇA de Carne
CHOURIÇA de Cebola
Farinheira de Presunto e Azeitonas
CHOURIÇA Ticasimiro
Salpicão Serra D’Arga
Farinheira Cura Natural Morcela de Arroz Minhofumeiro
Presunto da perna (Laminado 100g)
Barriga fumada
Presunto da Pรก fumado Lombo fumado
Lugar do Carvalho, Correlh達 4990-295 Ponte de Lima t: 258742421 f: 258743932 minhofumeiro@minhofumeiro.pt www.minhofumeiro.pt