Przewodnik Smaków
ta popularność chyba przyczyniła się do tego, że przez długie lata po transformacji musztarda stała się jakby niewidzialna, banalna, parówkowa. Od niedawna dopiero odzyskuje należną sobie pozycję w polskim jadłospisie. Można jej używać na wiele sposobów. Najlepsze zastosowanie, oczywiście oprócz podania jako samodzielnej przyprawy, to:
• sos winegret (musztarda, oliwa, woda, miód i sok z cytryny),
• dip do warzyw (musztarda z jogurtem lub serkiem twarogowym i miodem lub innymi przyprawami),
• marynata do mięs (musztarda z sosem sojowym, koncentratem pomidorowym, oliwą, czosnkiem, startym imbirem lub…konfiturą śliwkową).
Możemy tylko gorąco zachęcić do kulinarnych eksperymentów, musztarda to wdzięczna towarzyszka w kuchni.
Jak na lekarstwo Podstawa musztardy, gorczyca, zawdzięcza swój gorzki smak i lecznicze właściwości sinapinie (ester kwasu sinapinowego i choliny), metabolitowi o silnych właściwościach przeciwutleniających. Zawiera również wapń, magnez i witaminę B oraz duże ilości siarki. Stosowanie gorczycy zaleca się przy zaparciach, niestrawności, problemach z żołądkiem. Jest także żółciopędna, obniża ciśnienie krwi, pobudza przemianę materii, wpływając tym samym korzystnie na cerę przy wypryskach. Ma zastosowanie w kuracjach przeciw zapaleniu i wapnieniu żył i przeciw 36
W PRL-u musztarda była sprzedawana w prostych słoikach podobnych do szklanek, z wieczkiem plastikowym lub typu twist, zazwyczaj o pojemności około 0,2 l. W tych czasach musztardówki pełniły niejednokrotnie funkcję szklanek, pieczołowicie odzyskiwanych i przechowywanych po zjedzeniu musztardy. Do dziś pełnią ważną rolę w niejednym studenckim gospodarstwie. zapaleniu stawów i reumatyzmowi. Wiadomo także, że gorczyca ma działanie antybakteryjne, przeciwbólowe i zwiększa odporność organizmu. Pomaga zredukować bóle migrenowe, a dzięki zawartości selenu ma działanie antynowotworowe. Musztarda ma także wiele innych właściwości leczniczych. Działa pobudzająco na apetyt, stymuluje układ krążenia. Zawiera wapń, magnez i witaminę B i ma bardzo mało kalorii i tłuszczu. Wspomaga trawienie tłustych potraw. Oleje i gorzkie substancje zawarte w musztardzie powodują zwiększenie produkcji kwasów żołądkowych. Osobom,
które chcą stracić kilka kilogramów, zaleca się smarowanie chleba musztardą zamiast masła. Ostry i bogaty smak musztardy pozwala także na szybsze zaspokojenie głodu. Jeśli chcemy musztardę potraktować trochę jak lekarstwo, najlepiej wybierać musztardy, w których ziarenka gorczycy nie są mocno rozdrobnione. Trzeba jednak pamiętać, że gorczyca jest jednym z alergenów pokarmowych. Aleksandra Wiśniewska