Contenidos Notas ................................................................................................................................ 4
Pequeños dulces
Alfajores de Ciruela y Chocolate ............................................................................. 10 Chouquettes ................................................................................................................. 12 Cuadraditos de Limón, Chips de Chocolate y Avena ......................................... 14 Brownie de Dulce de Leche con Chips de Chocolate ......................................... 16 Galletitas de Banana y Avena .................................................................................... 18 Muffins de Chocolate, Pera y Jengibre (sin manteca) .......................................... 20 Galletitas Chocolosas ................................................................................................. 22 Pfefferkuchen, Galletitas Especiadas ....................................................................... 24 Galletitas de Jengibre y Sésamo ................................................................................ 26 Crumble de Avena con Mermelada de Frutos Rojos ........................................... 28 Galletitas de Ciruela y Chocolate ............................................................................ 30
Tartas
Tarta de Brownie y Frutas de Estación .................................................................... 34 Tarta de Ciruelas y Ciruelas ...................................................................................... 36 Tarta Normanda de Manzanas ................................................................................. 38 Tarta de Nueces Pecan ............................................................................................... 40 Tarta Trío: Chocolate - Ananá - Vainilla ................................................................ 42 Tarta de Limón Norteamericana ............................................................................. 44 Tarta CHE (CHocolate + dulce de lechE) ........................................................... 46
Postres
Brownie Chocotorta .................................................................................................. 50 Eclair Caribeño ............................................................................................................ 52 6
El Mejor Helado de Chocolate Sin Máquina ........................................................ 56 Minicakes de Chocolate y Remolacha .................................................................... 58 Cuadrados de Brownie con Cheesecake de Frutos Rojos ................................... 60 Postre de las Diferencias ............................................................................................ 62 Postre en Vaso: Chocolate, Crema y Frutos Rojos ............................................... 64 Postre Citrique ............................................................................................................. 66 Postre Arroz con Leche con Frambuesas y Jazmín ............................................... 68
Tortas
Torta de Chocolate... del Diablo .............................................................................. 72 Torta Chocolate Tropical .......................................................................................... 75 Kladdkaka, Torta Brownie de los Suecos ............................................................... 78 Torta Chocotella ......................................................................................................... 80 Torta “Filosofia de Sabor” ......................................................................................... 84 Torta Soufflé de Limón y Naranja ........................................................................... 88
Budines
Budín de Ricota y Limón .......................................................................................... 92 Budín de 2 Manzanas ................................................................................................. 94 Budín de Té Chai y Pera ............................................................................................ 96 Budín de Mango y Jengibre ....................................................................................... 98 Cake de Chocolate, Pera y Té Especiado ............................................................. 100 Torta Crumble de Frutos Rojos y Nibs ................................................................ 102 Budín de Ciruelas y Chocolate .............................................................................. 104
Panes
Trenza de Ciruela y Queso ...................................................................................... 108 Babka. Trenza Rellena de Chocolate y Canela ................................................... 110 Bollos-Rollos de Naranja y Canela ........................................................................ 112 Flauta Energética ....................................................................................................... 114 7
Galletitas Chocolosas ... de chocolate y golosas Unas galletitas mantecosas como nunca probaron antes. Tienen pedacitos de chocolate y almendra que se van turnando en la boca. Son crocantes por fuera y blanditas por dentro. Se desarman en la mano. Gracias al método de cocción, se vuelven aireadas por dentro. Recuerden esto cuando las vayan a hacer, para no cambiar los tiempos y temperatura de cocción. Si las prueban van a ver que tengo razón. Manteca 125 gr Azúcar común 150 gr Azúcar negro 50 gr Yema 1 unid. Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Polvo de hornear 1 cdita Harina 150 gr Chocolate semiamargo 150 gr Almendras 100 gr
- Poner separadas sobre una bandeja para horno con papel manteca, así las pueden retirar fácil y sin romper. No es necesario aplastarlas, lo hacen solas en en horno - Cocinar por 25-30´ (hasta que se vean doraditas en los costados y apenitas por encima)
Salen 28 galletitas
- Si duplican la receta, usen 1 huevo entero. No hay necesidad de usar solo yemas.
- Precalentar el horno a 150°C (si pueden a 130°C, mejor) - Picar el chocolate y las almendras, a tamaño de mediano a pequeño, menor a ½ cm - Batir por 5´ la manteca pomada con los dos azucares hasta que se aclara la preparación, color café con leche - Agregar la yema e incorporar - Aparte mezclar almendras, chocolate, harina y el resto de los secos - Agregar los secos al batido y homogeneizar - Formar bolitas con las manos del tamaño de una nuez (con cáscara) 22
Notas:
- No sustituir el azúcar negro por azúcar común, porque no crecen de la misma forma. Es una cosa entre el pH y los leudantes. - Tampoco sustituir el bicarbonato de sodio por la misma razón. - Del resto pueden cambiar a piacere lo que deseen: las almendras por otra fruta seca, parte del harina por cacao amargo, el chocolate por otro chocolate, agregar especias y lo que se les ocurra.
Tartas (la mayorĂa simples y una, no tanto)
!
Si quieren dorarla un poquito, los 煤ltimos 3 minutos p贸ngala en el grill del horno
Tarta Brownie con Frutas de Estación Es chocolatosa y a la vez fresca, jugosa por la fruta. El relleno es como un brownie, queda con una capita crocante por encima, y denso y húmedo por dentro. La fruta puede ser la que quieran, queda muy bien con las ácidas como ciruelas, damascos, cualquier fruto rojo o cerezas. Si no están con ganas de fruta, con un puñado de avellanas tostadas dentro del relleno quedaría muy bien. Y/o con una capa de mermelada ácida antes de poner el relleno.
Masa sablée de Chocolate
Huevo 2 unid. Crema de leche 2 cdas Harina 65 gr Frutas varias, ciruelas 500 gr o frutas rojas 200 gr, para toda la tarta Azúcar extra 2 cdas
Harina 225 gr Cacao amargo 25 gr Manteca 125 gr Azúcar común 75 gr Sal pizca Huevo 1 unid. - Mezclar la harina con el cacao - Hacer un arenado con la manteca fría y los secos - Agregar azúcar y sal, mezclar - Agregar el huevo y mezclar sin amasar (apretar la masa hasta que se una todo y homogeneize) - Disponer en molde de tarta de 24 cm aplastando con las manos y cubriendo los lados o enfriar y estirar con palo de amasar, de espesor de 5 mm, poner en molde de tarta y llevar al frío mientras se hace el relleno
Relleno Brownie con Frutas Chocolate 100 gr Manteca 30 gr Azúcar 130 gr Sal pizca
- Derretir el chocolate junto con la manteca - Agregarle azúcar, sal, huevos y crema - Mezclar todo sin batir - Agregar la harina y homogeneizar - Verter en la base de tarta fría y esparcir parejo - Cortar la fruta en gajos, sobretodo si es de carozo (obvio) - Disponerla sobre el relleno e introducirla un poco - Llevar a heladera por 30 minutos (para que se cocine parejo) - Espolvorear por encima el azúcar - Llevar a horno precalentado a 180°C por 30 minutos, el relleno se tiene que mover como flan, y los bordes secos - Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Se puede acompañar con crema, helado y/o salsa a gusto.
- tartas -
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Postre Arroz con Leche con Frambuesas y Jazmín Un postre loco, rosa, “muy Barbie”, un poco del “... me quiero casar”. Un juego de sabores y contrastes. Arroz con leche con frambuesas, con un crema cremosa de chocolate blanco y té con jazmín. Ya sé, un poco femenino, pero delicioso. El arroz queda fresco y cremoso, apenas ácido, que contrasta hermosamente con el chocolate blanco, dulce y untuoso, y lo aromático del jazmín. Se prepara muy fácilmente, y si no consiguen frambuesas (o frutos rojos) piensen en usar otras frutas ácidas, por ejemplo ciruelas o maracuyá. Para una noche de verano
Arroz con Leche y Frambuesas Arroz Doble Carolina o símil 90 gr Leche 500 gr Azúcar 80 gr Frambuesas 75 gr - Cocinar el arroz junto con la leche y el azúcar por 18 minutos o hasta que esté cremoso - Agregar las frambuesas - Dejar enfriar y distribuir en 4 porciones
Cremoso de Choco Blanco y Té con Jazmin Crema de leche 200 gr Té de jazmín 3 saquitos Chocolate blanco 150 gr Gelatina sin sabor 4 gr (1/2 sobre) Agua 3 cdas - Calentar la crema hasta hervor - Retirar del fuego e incorporar el contenido de los saquitos de té - Dejar reposar por al menos 30´ - Hidratar la gelatina en agua fría
- Picar el chocolate blanco - Volver a calentar la crema hasta hervor - Verterla sobre el chocolate blanco junto con la gelatina hidratada - Dejar enfriar y llevar a la heladera al menos 2 horas - Poner una quenelle del cremoso sobre cada porción del arroz Pueden agregar textura al postre acompañandolo con una galletita o almendras peladas, fileteadas y tostadas - Para darle un toque refinado al postre, pueden darle forma al cremoso como una quenelle, como pelota de rugby. Antiguamente se hacía con dos cucharas y es el método más sencillo para empezar. - Mojan las cucharas en agua caliente y toman una porción del cremoso. Van pasando la crema de cuchara en cuchara, dándole esa forma ovalada con 3 lados.
- postres -
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Torta Chocotella Esta torta es para todos los golosos. Como mi novio, que dice que engordó cuando me conoció (no se como tomar ese comentario). Y desmiento categóricamente... pero tal vez tenga razón. Se la hice para un cumpleaños. Él siempre me pide que le haga brownies. También le gusta mucho el merengue seco. Con eso, ya tenía dos partes de las tres de la torta. Faltaba el relleno .
El dulce de leche no me parecía, muy seco, dificil de tragar mezclado con el resto. Otra posibilidad era la crema chantilly. Pero tampoco me convencia, muy fácil y me gustan los desafíos. De repente recordé la famosa pasta de avellanas y chocolate. Adictiva. Esa idea me compró (y sabía que a él también). La torta estaba armada: el brownie, la crema de avellanas, y por encima, el merengue de cacao, con nibs de cacao. Sé que soy repetitiva con los nibs, pero me encantan. Son chocolate a la enésima potencia. Y además crocantes. Ah, y ya que estamos, de yapa, sale la receta de la famosa pasta de avellanas (fácil de hacer). Esta torta es muy de invierno, mucho chocolate, calorías por todos lados, pero ¿quién no se tentaría con una porcion de ésta? Un brownie que se imaginan húmedo y fundente. La crema de avellanas, simple y con mucho sabor, casi como comérsela del tarro. Y el merengue, crocante que se derrite en la boca. Parece trabajosa, pero se pueden anticipiar y armarla unas horas antes de servirla Cuando la vayan a cortar tal vez me odien un poco, hasta que la prueben. Pero vale hasta la última miga (que no van a dejar...) Brownie Manteca 90 gr Chocolate semiamargo 80 gr Huevo 2 unid. Azúcar común 230 gr Harina 125 gr Sal pizca Esencia de vainilla 1/2 cdita - Precalentar el horno a 180°C - Enmantecar y enharinar un molde redondo de 24 cm de diámetro
- Picar groseramente el chocolate y derretir junto con la manteca - Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla - Incoporar el chocolate a los huevos - Agregar la harina tamizada con la sal. Mezclar hasta que desaparezca la harina - Verter en el molde y llevar al horno - Hornear por 20 minutos - Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente - tortas -
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Budín de Ricota y Limón ¿A quién no le gusta el budín de limón? Díficil que pase. Y éste es para amarlo. Uno de los mejores que pueden preparar. Super, pero super húmedo (¡gracias ricota!), mucho aroma a limón y con un glaceado que no es noticia, pero como todos, dan ganas de guardarlo para el final de cada porción. Un budín que probablemente se convierta en un amigo para acompañar las meriendas. Te lo recontra firmo.
“¡Un budinazo!”
Ricota 200 gr Huevo 2 unid. Manteca 110 gr Azúcar 200 gr Limón 2 unid. Harina 200 gr Polvo de hornear 2 cditas Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Sal fina pizca
- Llevar al horno por 60 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio - Dejar enfriar antes de desmoldar
Glaseado Jugo de limón 1/2 unid. Azúcar impalpable 1 taza
- Precalentar el horno a 180°C - Enmantecar y enharinar un molde de budín - Mezclar la ricota con los huevos - Derretir la manteca y mezclarla con la ricota - Aparte, frotar con la punta de los dedos el azúcar con la ralladura de los dos limones para extraer todo el aroma e incorporar a la ricota - Agregarle el jugo de un solo limón (guardar el otro para el glaceado) - Mezclar los secos con los húmedos - Verter en el molde y emparejar la superficie
- Poner el glaseado en un recipiente e ir agregando el jugo hasta que queda un glaseado fluido pero que no sea transparente - Verter sobre el budín frío y dejar secar antes de cortar Se puede hacer con otros cítricos, mandarina, naranja (pomelo es más difícil por lo amargo que es). Tienen que reducir la cantidad de azúcar. Si les da fiaca hacer el glaseado, para darle una terminación rica y crocante le pueden poner azúcar común por encima antes de hornearlo.
- budines -
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