Invitasjon
til nettverkssamling i Sunnfjord 4.-5. mars 2015
Smak Identitet Konservere
Foto: Hanne Frosta
Tradisjon
SIKT mot fjordane Fagdagar for lokal mat, drikke, frukt og bĂŚr Scandic Sunnfjord Hotel & Spa
Foto: Bent Are Iversen
SIKT mot fjordane Program 4. mars 2015
18:45 19:15 22:45
Kveldssete og måltidsoppleving på Åmot Operagard Avreise Scandic Sunnfjord Hotel m/buss. Ankomst og velkomstdrikk Åmot Operagard, middag og kulturelt innslag. Avreise Åmot Operagard, retur til Førde.
Smak Foto: sakte
Identitet
Foto: Dagrun Reiakvam
10:00 Registrering, noko å bite i 10:30 Gangstad - ei næringsmiddelbedrift og ein tradisjonell gard. Potensial, strategi og bærekraft for begge. Astrid Aasen, Gangstad Gårdsysteri. 11:10 PR og sosiale medium som nyttige verktøy i kvardagen. Anne-Mette Hjelle, kommunikasjonsdirektør i Lotteri- og Stiftelsestilsynet. 11:30 Designprosessen, emballasjen sine mange sider og funksjoner. Astrid Aasen, Gangstad Gårdsysteri. 12:20 LUNSJ 13:30 Makalaus god smak. Bodil Nordjore. 14:10 PAUSE 14:30 Generelle krav til merking av mat og merking av allergen etter 13.12.14. Ann Karin Nes, førsteinspektør, Mattilsynet DK Sunnfjord og Ytre Sogn. 15:15 Lokal drikke til lokal mat – SMAK og kreativitet. Hanne Frosta. 15:55 PAUSE 16:15 Balsnes Gard – opplevingar i design og smak. Terese Balsnes. 16:45 Kampen om tungdrikka. Gard Eitungjerde og Tuba Ardic, neste generasjon ved Ciderhuset. 17:15 Dag 1 AVSLUTTA
Konservering Konservere Tradisjon
Program 5. mars 2015 - Sjå omtale av kursa Kursa varer kl 09.00-16.00
Kurs A Drikke og smaksrike drikker frå lokal frukt og bær | Hanne Frosta Du får kunnskap om å smake deg fram til lokal drikke til ulike typar matrettar. Kunne blande og få oversikt over mogelegheiter innan lokal drikke som jus, saft, cider. Det vert eksperimentering med varme og kalde drikkar. Tillegg til dessertar og andre måtar å kombinere smakar og lokal drikke frå frukt og bær frå regionen. Lage dine eigne drikkar frå innsamla bær, blomar og urter. Max 12-14 deltakarar.
Han n
Stad: Førde.
e
stad o r F
Kurs A Hanne Frosta, har begge beina planta på Vestlandet, og hovudet fullt av nye smaksprosjekt. Ho er ein av landets mest visjonære kokkar. Ein ekte idealist som lever for og
av dei unike matopplevingane fjordlandskapet og kysten her vest har å by på. Hun samarbeider tett med eit stort nettverk av dyktige råvareprodusentar, og har gjennom fleire
år vore profilert langt utover landets grenser for sin kreativitet. Hanne har oppdaga dei overraskande og velsmakande kombinasjonane ein kan få ved og velgje kortreiste råvarer.
Kurs B Kjøttfarse, grunnteknikk pølser, dampepølse, til grill og steiking | Jakob Sætre Pølsene skal ikkje vere for faste, ikkje for lause, helst ikkje skille seg ved tillaging og korleis sikre at kunden får ei god oppleving. Lagar vi pølser til grillen, til damping eller anna vidare varmebehandling. Korleis pølsene skal brukast må takast med i betraktninga når vi planlegg tillaginga. Max 6 deltakarar.
Foto: Reksta Villsau
Stad: Mo Jordbruksskule, Mo.
Jakob Sætre er pølsemakar og har spesialkunnskap på metodar for nedskjæring av kjøt.
Jako
b
Kurs B Han har vore driftssjef på Nortura sitt anlegg i Førde i fleire år. Jakob er ansvarleg for for-
edlingsanlegget på Mo utanfor Førde.
t Sæ
re
Kurs C Kjevleteknikk med kjevlemaskin | Helga Slettehaug Det er underdekning på lefser i marknaden særleg i Sogn, dei bakarane som er i gang klarer ikkje å levere nok til marknaden i høgsesongane. Å bruke kjevlemaskina til å bake ut leivane, stikke ut småkaker og kjeks krev litt kunnskap og kanskje tilpassing av oppskriftene. Her vert ulike deiger demonstrert, du får bruke maskina og kan lettare vurdere lengde på band og vurdere behov for storleik på lokalet for å få plass til maskina. Innføring i kjevleteknikk på kjevlemaskin. Max 8 deltakarar.
Helga
Sle
Stad: Håjen lefsebakeri, Slettehaug, Naustdal.
au g h e tt
Kurs C Helga kjøpte brukt kjevlemaskin i 1998 og hadde som mål å produsere litt lefser på garden til høgtider. 2 år seinere var omsetninga 300 000,- og
nytt bygg med kafe etablert. I 2006 tilsette ho fleire folk i lefsebakeriet og kapasiteten har sia vore brukt opp på toppene. Omsetninga er 1 million
og kjevlemaskina den same, teknikken set i hendene til bakaren.
Kurs D
Konservering av smak når bæra, frukta og grønsakene er ferske gir eit mangfaldig smaksrike til minneverdige opplevingar. Sursylting har vi kanskje lite tradisjon for, men no kjem dette for fullt. Vi kjenner smaken til rødbete på glas i frå butikken, kan denne verte endå meir spennande når vi lagar han sjølv. Ta vare på meir frå kjøkkenhagen til smakfulle opplevingar i serveringa. Vi går gjennom eit stort spekter av bær, frukt og grønsaker som kan konserverast. Smaksrik lunsj med eksempel. Max 12 deltakarar.
Stad: Fjordamattunet, Jølster.
Foto: Bent Are Iversen
Sur- og søthermetisering, kokt og rørt/ferskt syltetøy | Kari Støfringsdal
Kurs D
øf ut bøkene Fjordamat, Alle Tiders Fjordamat og Ta kaka. Ho har eige kurslokale på garden, der ho tilbyr kurs i brødbaking, kakebakst, hermetisering og
tillaging av måltider som oppleving for mindre gruppar – alt dette for publikum. www.fjordamattunet.no
Kari St
Kari er utdanna faglærar i husstell frå Stabekk og har i mange år drive med kurs og føredrag om mat og matkultur. Ho har vore med og gjeve
sdal g rin
Kurs E Mjølkesyregjæring av grønsaker | Gry Tokvam Kimchi i Korea, surkålen i Nederland, Rød sei i Nord Norge, eller rakfisken vår. Alle brukar dei naturlege mjølkesyrebakteriane i råvara til å fermentere og konservere. Grønsaker har vi gjort lite med dette i Norge til no. Men dette er både ein nyttig måte å konservere på for det lettar næringsopptaket av grønsaka for den som et den og det forlengar livet til dei ferske grønsakene. Eksklusivt på tallerken og ein kunnskap som byr på mange mogelegheiter. Sjå på kurset som ei innføring, gir deg nok kunnskap til å teste ut og bruke på menyen din. Max 10-12 deltakarar.
Gry
Stad: Førde.
vam k To
Kurs E Gry er tilsett ved Sogn Jordog hagebrukskule der ho underviser i foredling. Ho arbeider også i fylkeskommunen
sitt folkehelsearbeid mellom anna med fiskesprell-kurs for barnehager. Gry er utdanna kosthaldsrådgjevar med mat
og tradisjon i botnen. Ho har i mange år arrangert kurs for Kompetansenavet Vest ved Hafslo vgs.
Kurs F Bakstekurs | Nina Hjelmeland Steiking av bakst i vedfyrt bakaromn. Du får demonstrert bruken av omnen, litt om ulike typar gjærbakst i slike omnar. Det blir bakt søte bollar og grove brød. Omnen gir hygge og oppleving. Vi lagar eit måltid og erfarar matlaging i omnen. Max 10 deltakarar.
Stad: Nysna Gard i Bygstad.
Kurs F alle husa på garden er i bruk. Vedfyrt steinomn er med å prege menyen og aktiviteten på garden. I tillegg jobbar Nina i oppfølgingstenesta ved Mo og Øy-
rane vidaregåande skule. Ho er utdanna vernepleiar med vidareutdanning i pedagogikk, spesialpedagogikk og entreprenørskap i skulen.
Ni n a H jel
Nina Marie Hjelmeland driv Nysna gard i Bygstad saman med Erik Njøsen og døtrene Marta og Kristina. Nysna gard tilbyr overnatting, servering, kunstutstilling, og bakekurs,
m
ela
nd
Kurs G Makalaus god smak | Bodil Nordjore Kva smakar eigentleg tradisjon? Kva tek vi med oss og korleis formar vi tradisjon? På kurset går vi gjennom ein del oppskrifter på tradisjonsrettar, ser på ingrediensar og smakar. Øver på å formidle dette. Kurset passar for deg som skal utvikle ein meny, fornye eller sette saman ein ny meny. Kva er din identitet, råvarene dine, korleis forankre dei i tradisjon og skape dine signal-rettar. Når alle har hjort på menyen, vert det eit problem? Nei, vil vi seie, dess fleire som byr på råvara, di lettare er det å skape ein identitet til staden. Ein vert ikkje lei av pasta i Firenze, ein reiser dit for å oppleve den. Max 18 deltakarar.
Bodil N or
re o j d
Foto: Åmot Operagard
Stad: Førde.
Kurs G Bodil Nordjore har hatt mykje og seie for utvikling av norsk matkultur og er ein entusiast som svært mange har eit forhold til. Ho har arbeidd med tradisjonsmat heile livet.
Bodil har gjennom undervisning, foredrag i inn- og utland, bokutgivingar og matprogram formidla landets mange matskattar kunnskapsrikt og inspirerande. Ho har vore kom-
promisslaus og har vore med til å auke stoltheta for norsk mat. Kjende kokkar oppgir ho som ein sterk kjelde til motivasjon og eiga utvikling.
Praktisk informasjon
Kveldssete og måltidsoppleving på Åmot Operagard onsdag 4. mars
Fylkesmannen i Sogn og Fjordane arrangerer SIKT mot fjordane i tett samarbeid med Kompetansenavet Vest i Aurland. Konferansen er på Scandic Sunnfjord Hotel & Spa i Førde onsdag 4. mars. Torsdag 5. mars vert det halde 7 ulike praktiske kurs på eigna stader i og utanfor Førde. Kvar einskild må kome seg til kursstaden i god tid før kursstart.
Sosialt samvær og servering av tre-rettars middag. Presentasjon og smak av Balholm cider 6%. Til dessert vert det eit rikhaldig utval av ostar frå norske ysteri presentert dels av ysterane sjølv.
PÅMELDING på www.fylkesmannen.no/Sogn-og-Fjordane under ”Kurs og konferansar” eller til marit.hjortung@fylkesmannen.no. Påmeldingsfrist fredag 20. februar. Påmelding er bindande. Avmelding etter 25. februar medfører at påmeldingsavgiften må betalast i si heilhet. Vi tek atterhald om endringer i programmet. Avlysing av kurs skal skje seinast 6 dagar før arrangementet. Vi sender ut stadfesting med informasjon ei veke før arrangementet.
Musikalsk innslag av Annika Beinnes (15 år), ung & lovande operasangerinne frå Vadheim.
KONTAKTPERSONAR: Marit Hjortung, Fylkesmannen i Sogn og Fjordane, mob. 906 19 592, marit.hjortung@fylkesmannen.no Aud Slettehaug, Kompetansenavet Vest, mob. 47 37 57 39, aud.slettehaug@sfj.no PRISAR INKL. KAFFI OG LUNSJ: Produsentar/serveringsstader/reiselivsverksemder: 4-5. mars «Full pakke»* kr 1800,-** 4. mars Konferanse og middag kr 1000,-** 4. mars Konferanse kr 1000,5. mars Eitt praktisk kurs kr 1000,-
www.operagarden.no
Offentlege aktørar: 4-5. mars «Full pakke»* kr 2600,-** 4. mars Konferanse og middag kr 1500,-** 4. mars Konferanse kr 1000,5. mars Eitt praktisk kurs kr 1100,-
Fylkesmannen spanderer middag til dykk som kjem kvelden før tysdag 3. mars. BETALING: Drikke til lunsj og middag 4. mars betalar deltakar direkte til serveringsstaden. Rekning på deltaking vert sendt i etterkant av samlinga.
Foto: Åmot Operagard
*inkluderer konferanse, middag på Åmot og eitt praktisk kurs. **pris inkluderer transport t/r Førde-Åmot onsdag 4. mars.
OVERNATTING Alle prisar er per rom og inkluderer frukost: Scandic Sunnfjord Hotel & Spa, Førde: Enkeltrom kr 1 035,Dobbeltrom kr 1 285,Nysna gard, Bygstad: Enkeltrom kr 900,Dobbeltrom kr 1 500,Åmot Operagard, Bygstad: Enkeltrom kr 950,Dobbeltrom kr 1 500,Kvar deltakar betalar direkte til overnattingsstaden.
Sjå kart for lokalisering av kursstad.
Smak Velkommen til inspirerande og lærerike dagar under SIKT mot fjordane i Sunnfjord!
Identitet Konservere
Tradisjon