nders Hellant oli kuulusa mies. Oikea tiedemies. Hänen ATornioin talo sijaitti nykysellä Mustaparran Päämajan paikala Suensaarela, just tässä missä nyt istut. Andersin tykönä vieraili toisia kuulusia tiedemiehiä mm. Celsius, tunnettu pakkasmittarimies.Tämän kunniaksi Anders kehitteli miehleisen makusen leivän.. aivan Celsiusta varten. Nykyhäähän tehhään vähän samanlaisia, niitä sanovat mettästäjänleiviksi ja mikä miksiki…mutta tässä tuo leipä on täälä itte leivottua…riethaan hyä ja runsas, vieläkö ottaa runssaala sienikastikheela.
MENU PÄÄMAJAN HISTORIALLINEN MENU Pieneen tai vähän isompaankin nälkään
Tornionlaakson herkkuja laudalla: (L) • Tornionlaakso platter: (L) Perinteitä kunnioittaen, paikallisista raaka-aineista.
• For smaller and even bigger hunger:
T
ornionlaaksossa ko alethiin juhlihmaan, tapana oli tarjota alkupaloja vähän reilummanlaisesti. Aina ei viehraat ymmärtähneet, että pääruokaa oli vielä lisäksi. Söivät niitä sen verran paljon, ettei ennää pääruokaa jaksettukhaan. Tässä on nyt semmoisia tapaksia, joita saapii enämpi eli vähempi. Pää – tai alkuruaksi. Rohkenee suositella.
Päämajan herkulliset salaatit talon kastikkeella (pyydettäessä L,G) • Delicious salads (L,G when asked)
Kylmäsavulohta, siikatartaria, siianmätiä, palvilammasta, Västerbotten juustoa, marinoitua punasipulia, metsäsienisalaattia, keitettyä perunaa sekä Päämajan leipää, mikä on itte leivottua. • Smoked salmon, whitefish tartare, whitefish roe, smoked lamb, Västerbotten cheese, marinated red onion, wild mushroom salad, boiled potatoes, House bread pieni • SMALL 12,50€ / iso • LARGE 23,50€
Vihersalaatti • Green salad pieni • SMALL 4,90€ / iso • LARGE 8,90€
Äiji Iisakin lohileipä hiukonen (L) • Äiji Iisakki´s salmon sandwich bite (L) Kylmäsavulohta Päämajan tummalla leivällä, metsäsienisalaattia • Smoked salmon, House bread, wild mushroom salad 11,50€
Kanasalaatti • Chicken salad pieni • SMALL 8,90€ / iso • LARGE 12,90€
aikin, jokka vähänki tunsit Äiji Iisakkia, tietävät sen K olheen vähän viihnaanki menevä seikkailia. Tiettyinä aamuina Äijiä ruukasi hiukasta enämpi eli vähempi, niin
Vuohenjuustosalaatti • Goat Cheese salad 9,90€ / iso • LARGE 15,50€
jovain ainaski tämä siihen vaihvaan autto.
pieni • SMALL
Perämeren siikatartar (L) • Bothnian Bay whitefish tartare (L) Päämajan tumman itseleivotun leivän päällä hienonnettua graavisiikaa, hienonnettua punasipulia, siianmätiä • House bread with chopped marinated whitefish, finely chopped red onion, whitefish roe 11,50€
Kylmäsavulohisalaatti • Smoked salmon salad pieni • SMALL 9,90€ / iso • LARGE 15,50€ Palvilammassalaatti • Smoked lamb salad pieni • SMALL 9,90€ / iso • LARGE 15,50€ salaatit tehhään aina kauen saatavilla olevista, Psaatatäämajan maholisimman tuohreista aihneista. Salaatin peruspetin sitten itte täyentää näilä lisukheila; kana, vuohen-
juusto, kylmäsavulohi, tai palvilammas… pienenä eli isona.
Kuningas Ludvik XV:n Blinit (L) • Blinis of King Ludvik XV (L) Siianmädillä, sipulilla ja smetanalla With whitefish roe, onion and smetana 15,90€
•
Metsäsienisalaatilla ja kylmäsavulohella • With wild mushroom salad and smoked salmon 15,90€
on Bonsdorffi ruukasi vieraila ja majjaila paljonki TorV niossa. Kävi aina paikalisessa krouvissa ja pyysi tämmöistä ruokaa.. Porssaanlihhaa ruukussa , jossa makkaralla säestethään… ei voi olla läpheensä pahhaa…
Kahta kallaa (L) • Two fishes (L) Lohta ja siikaa, metsäsienimuhennosta, uunikasviksia, keitettyjä perunoita • Salmon and whitefish, wild mushroom stew, oven vegetables, boiled potatoes 19,00€
M
aupertuis’n retkikunnan mitatessa maapallon muotoa, het jou’uit matkaahmaan pitkän tovin pitkin Tornionjokea. Rajajokena joki ei tuoloin vielä toiminut, mutta loistavanna kalajokena. Retkikunta matkasi pitkin jokea, koskia, sillosilla hyvinki kevveillä venheilä. Evhäät oli siis pyyettävä matkan varrelta. Matka Torniosta Pohjan perile tehthiin siis hyvinki pitkälti Tornionjokea pitkin. Välilä poiketen maissa, Kaihnuunkylänki kohala Huitaperissä. Napapiirit ja Pullinkit tulit tutuiksi, Aavasaksaa pois lukematta. Tällä jokiristeilyllä Tornionjoesta ongithiin pääsääntösesti Kahta Kallaa.. lohta ja siikaa.. siis tässä ” silvyplee”, sanoi kreivi Maupertuis häntä venheelä kuljettanheele Karunkilaslähtöselle Aukusti Rantapäälle, tarkemin Aukusti oli Karungin Palovaarasta, vanhaa venheentekiäsukua,,,, ja Aukku poka souti ja souti…
Merenkävijän muikut ja pottumuusi (L) • Seaman´s vendaces and mashed potatoes (L) Perinteiseen tyyliin voissa paistettuja ja ruisjauhoilla leivitettyjä muikkuja taikka maivoja riippuen saaliista, pottumuusia, uunikasviksia ja voisulaa • Traditional butter fried crumbed vendaces with mashed potatoes, oven vegetables and melted butter 17,50€
ällä evhäälä on vähän sama tarkoitusperä kö tuola Äijin anskalaisen retkikunnan valmistellessa kotimatkaa heTEi tartte lohileiväläki, mutta eri kalasta ja viksummassa muossa. Rvoskyytilä, pysähellen välilä Ruottin ranikkokaupunolla röppelö, jos tätä nauttii. geissa, vuoroin omasta tahosta, vuoron pakon sanelemana..
Lohisoppaa a la Ella Forsvik (L,G) • Ella Forsvik´s salmon soup (L,G ) Kermaista lohikeittoa ja Päämajan leipää •Creamy salmon soup and House bread lautasellinen alkuun • SMALL 9,50€ reiluun nälkään • LARGE 14,50€
E
lla oli kaunis ja hemaseva emäntä. Oikein miehen miehleisen näkönen. Ja ko Ella halusi, että Iisakki Mustaparrasta on mieheksi makuukamarissaki, laitto hän tätä evästä Iisakille ... niin jopa , nykykielelä sanottuna, alko poka ” jopo keuhliin”
acharias von Bonsdorph oli kokkolalainen laivanvarus- Pääruuat: Zväärtit. taja, joka triivastu hyvin Mustaparran kans, heistä tuli Väittävät Herra von Bonsdorphin tuntenheen kuningas Ludvik XV. Kertova kans , että kuninkhaala oli makuaisti kohihlaan ja hän pruukasi tehä rohki hyviä blinejä. Herra von Bonsdorph väitti , että blinit, joita hän tekkee ja joita met täälä sitten annama muittenki maistaa, net on lähtöisin Tuhkolman hovista. (jos et tiä mikä on blini, niin saapi kysyä hlökunnalta osviittaa)
Kapteeni von Bonsdorphin ruukku (L,G) • Captain von Bonsdorph´s crock pot (L,G) Porsaanlihaa, makkaraa, paprikaa, hapankaalta ja täytetty nuotiopottu • Traditional butter fried crumbed vendaces with mashed potatoes, oven vegetables and melted butter 16,70€
Anders Hellantin herkkuleipä (L) • Anders Hellant´s delicacy sandwich (L) Naudanlihaleike Päämajan leivällä, metsäsienikastikkeella ja salaatilla •Beef escalope on House bread, wild mushroom sauce, salad 15,50€
hevosia leppuuttaakseen eli millon piti täyentää ruokavarastoja. Piitimestä lähtiessä paikalinen merenkävijä, Bontus Bonkàla, paisto retkikunnale kunnon satsin muikkuja, tätä muikkusatsia sulatellessa het pääsit Skellefteåån saakka yheltä istumalta. Sanova retkikunnan johtajan muistelheen tätä muikkusatsia vielä tullessaan Kööpenhamihnaanki, .. ” eipä taida saada täällä sellaisia muikkuja kun Piittimessä”,,, eikä saakhaan, mutta Mustaparran Päämajassa saapii…
Iisakin leike (L) • Iisakki´s escalope (L) Savuporolla ja Västerbotten juustolla täytetty naudan ulkofileeleike, tervapotut, uunikasviksia, punaviinisoosi • Beef escalope stuffed with smoked reindeer and Västerbotten cheese, fried potatoes, oven vegetables, redwine sauce 21,90€
T
ämä meän Mustaparta… soli vähän semmonen sumplinkimies. Teki laivoja sillon ko huvitti, eikä kyselyt liiemälti lupia, ja osasi se pittää myös hupia. Ei se mikhään mestarikokki kehunu koskhaan olheensa, mutta tämän leikheen se kyllä pyöhräytti näppärästi ja miehleisen makunen siittä tuli. Respetin son säilyttänyt ja jättänyt jälkipolvile ihmeteltäväksi. Ja kyllä tämän kans pärjää, .. rehellisesti
sanottuna, ko raaka-aihneet on hyät, ei sitä pillaa helpola huonompikhaan kokki,, tässäki kö on poroa ja kaikkea…
Talonpojan vartaat (L) • Peasant´s chicken skewers (L) Leivitettyjä kanavartaita, paprikahilloa sekä nuotiopottua tervatuorejuustotäytteellä ja salaattia • Crumbed chicken skewers, pepper compote, baked potato with tar cream cheese and salad 16,50€
Lapinmiehen Poronkäristystä (L,G) • Sautéed reindeer (L,G Poronkäristystä, pottumuusia, suolakurkkua ja puolukkasurvosta • Mashed potatoes, gherkins and lingonberry mash 21,90€ appiahan son tämä Meri-Lappiki, etenki tämän TornionLtenkhaan jokivarsi. Poroahan täälä on syöty iät ajat, harvemin kuiommaa poroa. Eikä tartte syä nykhään ommaa.
kin jokivartta talonpokien varthaiksi, ei varphaiksi kuitenkhaan.
Soli Mustaparta mennyt kerran naapurhiin, sitä oli sitten pyyetty ruokapöythään syömhään. Tarjottu samanlaista poronkäristystä kö nykki tyrkylä. Iisakki oli syöny maukhaasti ja kehua rehostellut, että ” ikinä en ole vielä ommaa poroa syönyt”,, ,,,johon naapurin isäntä, jonka luona Iisakki Mustaparta vieraili, vastasi,, ” ,, mutta nyt syöt ”… semmoista herkkua se on poro.. perineruokaa…
Naudan maksaa Maupertuisin malliin (L) • Beef liver á la Maupertuis (L) Paistettua maksaa, perunamuusia, voisulaa, uunikasviksia sekä paistettua sipulia, pekonia ja karpalohilloa • Beef liver, mashed potatoes, melted butter, oven vegetables, baked onion, bacon and cranberry compote 7,50€
Pastori Brunniuksen poroa (L) • Reindeer á la Pastor Brunnius (L) Kokonaisena paistettua poronfilettä, perunakakkua, uunikasviksia, karpalohilloketta sekä metsäsienimuhennosta • Reindeer fillet, potato cake, oven vegetables, cranberry compote, wild mushroom stew 29,90€
alonpoila oli tapana viettää illanistujaisia Oravaisen Tpaistoivat saaressa. Net ruukasit nyhrätä semmosia tikkuja, joissa sitten kananlihhaa. Niitä sitten on kuttuttu pit-
ässä son poro sitten somassa muossa. Veikkaanpa, että reivi Pierre Louis Moreau de Maupertuis, saapi ääntää K niinkö kukaki haluaa, mutta hän teki matkan pohjan- Tyksi jalloimpia olomuotoja poronlihale. Tätä syöthiin Iiperille Pariisista asti määritelläkseen maapallon muon. Hän sakki Mustaparran porukoissa vähän harvemin, ko soli vätoisti , että maapallo on litistynyt navoiltaan ja tämän hoksatessaan ajatteli tekasta makosat naudan maksat. Tämmöinen siittä sitten tuli. Onpa hälle rekisteröity oma säätiöki, niin kyllä ruokalisthaan ruanki voi laittaa. Torniossa se tämäki kuulusa tiedemies pyöriskeli, muitten kuulusuuksien (mm. Celsius, Hellant) tiedemiesten kanssa. Tornio oli sillon tietheen maailman napa. Ei mikhään tyihänpäivänen paikka silloinkhaan… jos ei nykhään..
Piikatytön vuohenjuustokanaa (L,G) • Goat cheese chicken (L,G) Paistettua broilerinfileetä ja vuohenjuustoa, punaviinikastiketta, uunikasviksia, riisiä ja paprikahilloa • Fried chicken fillet and goat cheese, redwine sauce, oven vegetables, rice and pepper compote 17,90€
P
iikojahan oli jokivarressa ja tällä aluheela ylheisesti jokhaisessa vähänki varakhaammassa talossa. Ja niitähän piisasi , niin taloja ko piikojaki.. Kummasti noli paikkakunnan sällitki aina laitumella vuohia ruokkimassa, vai mitä lie pällistelit, halusivat Piikatyttöjen Vuohenjuustokannaa,, vai mitä kannaa sitten halusikki, mutta semmosta olisi nyt tarjolla.. ei hullumpaa..
Mustaparran makkarapannu lankulta (L) • Mustaparta´s sausage hash platter (L) Sorsaryynimakkaraa, hirvimakkaraa ja braatwurstia lisäksi uunikasviksia, sinappia, nuotiopottua tervatuorejuustotäytteellä • Wild duck groat sausage, elk sausage, bratwurst, oven vegetables, mustard, baked potato stuffed with tar cream cheese 17,20€ joka on ollut tarpheeksi kauon reissussa, Jhaan.okhainen, olipa se reisu merile tai paritiolaisten matka VenetsiSieltä palattaessa tekkee mieli tolkun hyyää mak-
karaa. Eikä mitä tahansa makkaraa. Tässä taphauksessa laadukasta, sorsan, ja hirvenmakkaraa ja tietenkin braatwurstia. Torniolaisila partiomatkaajilla on tästä elävä muisto , jolloin Pohjan Tytöt ja Sissit matkasivat Venetsihaan. Jo palluumatkalla he hinkuivat kunnon makkararuokaa, pysähtyen milloin mihinki, kuluttaen viimiset pennoset keski€ooppalaisseen makkarakulttuuhriin. Tämän voi toeta ko. Partion historiallisesta reissukirjasta tai Tarkan Minnalta ja Mikolta, jokka toimivat matkanjohtajina. Heän jälkeläinen Oskari on Päämajan keittiössä tätä perinnettä jatkamassa. Makkara miehen tielä pitää.. on pitänyt aina. NET –Matkojen Lehon Matila oli tapana, kuljettajana ko toimi, aina makkarapysäkkiä kaivatessaan kuuluttaa, että ” pitäskhään purasta”, tarkottaen s€ueen pysähtyvän s€aavalle makkara-asemalle, mihinkä milloinki..
Jälkiruuat Tervanpolttajan jälkiruoka (G) • Tar burner´s dessert (G) Tervajäätelöä ja karpalohilloketta kera tervasiirapin • Tar ice cream, cranberries and tar syrup 6,50€ ämön sitten aivan pakallisen maitotilan tuotheita.. tuosTkesänpääle ta naapurikylästä.. Mykkälän maitotilalta,, saapi täältä ostaa matkaanki…
Maariantuoksuheinä paahtovanukas (L,G) • Sweetgrass crème brûlée (L,G) 6,90€ Matamin suklaaviettelys (L,G) • Madam´s chocolate temptation (L,G) Talon suklaakakkua vaniljajäätelön ja marjamelban kera • House chocolate cake with vanilla ice cream and berry melba sauce 8,20€
hän niinku herrain herkkua, ja herranahan Iisakki ei itteänsä pitäny, ainakhaan varhaisimpina vuosina… sielä oli niitä herroja, Maupertuis, Hellant, Celsius, ja taisi se Brunniuski siinä pyörähtää…
Lasten lista
Herra Hellantin härkää (L,G) • Sir Hellant´s beef (L,G) 200gr ulkofileepihvi, maustevoi, tervapotut, uunikasviksia, punaviinisoosi • 200gr beefsteak, seasoned butter, creamy onion potatoes, oven vegetables, redwine sauce 26€
Mummon lohikeitto (L,G) • Grandmother´s salmon soup (L,G) 7,90€
ämä son vähän samanlainen ruoka ko tuo etelinenki, Thyä…rohki ei aivan jokapäihväinen Mustaparran aikhaan.. mutta hyä…
Kasvisruokia Bonsdorphin Akan kasvisruukku (L, G) • Crock pot á la Bonsdorph´s wife (L, G) Chilillä maustettua paprikaa, hapankaalia, kasviksia, tofua sekä nuotiopottu terva tuorejuustotäytteellä • Chili spiced pepper, sauerkraut, vegetables, tofu, baked potato stuffed with tar cream cheese 15,50€ apteeni von Bonsdorph oli suurten linjojen mies.. niin K valitettavasti myös hänen rouvansa mielestä.. niinpä akkapahanen laitto miehensä syöhmään kasviksia, mutta nethän oli niin hyviä, että kapteeni tykästy niihin, ja söi kerran, jos toisenkin, niin tässähän tätä olisi…
Meäkielelä lapset on kläppiä.. aivan hyälä tarkotettun.., son vain murretta..
Päämajan nugetti (L) • Nugget of the house (L) Leivitetty kanavarras nuotiopotun ja tuorejuustotäytteen kera, lisäksi vihersalaattia • Crumbed chicken skewer, baked potato stuffed with cream cheese and salad 7,90€ Kläpitten poronkäristys (L,G) • Kid´s sautéed reindeer (L,G) Poronkäristystä, pottumuusia ja suolakurkkua sekä puolukkasurvosta • Sautéed reindeer, mashed potatoes, gherkins and lingonberry mash 10,90€ Pottumuusia ja uunikasviksia valitsemallasi lisäkkeellä (L, G) • Mashed potatoes and oven vegetables by Your choice: (L, G) kanalla • with chicken 7,90€ lohella • with salmon 8,90€ hirvimakkaralla • with elk sausage 8,90€
Emäntä Ellan Punajuuripihvi vuohenjuustolla (G) • Housewife Ella´s beetroot steak with goat cheese (G) Lisäksi uunijuureksia, sienikastiketta, riisiä • With oven vegetables, mushroom sauce and rice 15,50€
G: gluteeniton • gluten free L: laktoositon • lactose free
o pitihän se Ellanki oma kasvisruoka tehä, kö Bonsdorfn fin akalaki oli.. siittä tuli sitten tämmönen.. näytti melkein lihalta.. färinsä puolesta…
Perunavaihtoehtoja Keitetyt potut, nuotiopottu (= uunipottu), muusi, perunakakku, tervapotut (=sipulipaistinpotut) Potato alternatives Boiled potatoes, baked potato, mashed potatoes, potato cake, fried potatoes
HALLITUSKATU 6 TORNIO +35840-1260 222 www. mustaparta.net /mustaparranpaamaja