Соеgиненное королевство Ве,tикобритании и Северной Ир,ланgии
итальянская Респцб,лика Рь бный суп с томатами и пастой,,,,,,,,,18
Щука с грибами и по]vидорами,,,,,..,..,,,20
Фиш-энд-чипс,,,.,,,,,..,,.,,,.,,,,,,,,,,.,,,.,,.,,,,,,.6
Английский рь бный пирог,,.,,,,.,,.,,..,,,,,,.8
Феgеративtlая Респцб.tика [ермания Салат с семгой и морепродуктами.,,.,,,]2 Судак по-берлински, фаршированнь й квашеной капустой,.,,..,,,,,,.,,.,,,,,,,,,,,,,,..,,.,,,.,,.,,,.,.']4
Францgзская Респцб,rика N/идии в сливочном соусе,,..,,.,,,.,,.,,,.,,,24 Рь ба в фольге.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.,,,,,,.,,.,,.,,,.26
Сканgинавия
Уха с грибами,,,,,,,,,.,,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, , ,,З8
Форель в фольге,,.,,. ,. ,,.,,. ,. ,,. ,. ,.. ,,,.40 Рь бное барбекю.,..,,. ,.
,
, ,.. ,,,.42
Раки в пиве,,.,,.,,,,,,,,,,,,,,.,,,.,,.,,,,,,.,,,,,,.,..,30 Винегрет с сельдью по-фински ,..,,.,,,,,32
Балканский реtнон
Форелевые рулетики с грибами,,.,,,,,.,,З4
Плакия по-румь нски из ,аa-а
Суп из лосося (Laxsoppa)
с овощами,.,,,
по-шведски,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.,,,,,.,,..,,.,,Зб
Рыбньй гювеч по-бс,
,, .
,,
,.
. ,,, ,,,,.,,46
-аa:,., .
,,. ,,.,.,,48
[осцgарство Израи,rь Форшп,lак с орехап,lи,, ,,, ,. ,,. ,. ,,.. ,. ,,. ,82
Щука фаршированная ,,. ,,.,,, ,,.,,,, ,, ,,, ,В4 Котлеты из щуки с творогом.,,.,,,, ,,.,,, ,86
Китайская Нароgная Респцб,t ика рь ба по-китайски
соусе,
Уха по-архиерейски,, ,,.,,, ,,. ,, ,,. ,. ,,.,,.60
в острочесночном
рыбнь й салат
Рыбные пельмени ,,.,,, ,, ,,. ,..,,. ,,. ,,. ,..,,92
с L4аринованными грибами,,.,,, ,,.,,, ,, ,,,62
Карп по-китайски ,,.,,, ,,, ,, ,,, ,, ,,,,,,, ,, ,,93
Тельное,,
,,.
,,.,,, ,, ,,. ,.., .
,,,,,, ,,,,,,, ,,,,,,90
,64
flпония Суши и
роллы
,,. ,, ,,, ,,, ,,.,96
lapbL моря: морепродукть с
овощами,,,,
славянский реtион Карп
Шашльчки рыбнье,,.,,,,,.,,.,,.,,.,,.,,, ]02
паровой,,
__ ___
Африка
--,-.,,52
Рыба
Рь бник с селедкой ,,, ,, ,,,, ,, ,,. ,. ,,.,,, ,,.54
Рулетики из судака в беконе
царски,,
с луковь м сOусом,,. ,, ,, ,,,,,, ,,, ,, ,..,,. ,.56 Карп с картофелем по-деревенски
Судак, фаршированнь й семгой, ,,, ,, ,,68
соусе,.
Линь, запеченный с кабачками,, ,,, ,,.,,70
,,.,,,, ,, ,,, ,, ,,. ,. ,,. ,58
Стейки из dS
сол,ла на углях___
Респцбл,ика
[рgзия Жареная рь ба в соусе
баже,,,,.,,.,.,
76
Рыба под маринадом киндзамари,,,,,,,,,,,,,,,
77
по-египетски,
,,106
Рыбнь й суп по мароккански ,,. ,,,.,,. ,,108
Щука по
в слrlвOчн0]\,4
,]00
,, ,,. ,,.,,. ,,66
__._____72
Рыбнь й
торт
,,1] 0
,,,ф .]:],,'
#ё, \ Ё,;. r^r-;\i,.
,:ji,_.
:.
::ll,
',)\.
.}.,4
./л
Шнгредиенты . . .
Картофель
.
Зелень
Филе рьlбь!- 2 шт- 2 IJJT.
Памидоры черри
flля приготовленпя кляра . Мука - 100 г .
Яйцо
. .
Молоко
. .
пиво
-l
lJJт,
-
-5
б ст. ложех ст.
ложек
сахарный песок сOль, перец
-
-
1 ч- ложка
па вкусу
. I
Gпособ пригOтOвления
Рьбу вьмьть, почисгить, отделить голо ву, разрезать вдоль хребта и разделать на филе (] ), В муку влить молоко и перемешать (2), Разбить яйцо и отделить белок
о- !ел,hа 1J),
СvёJат" -ё о, с vу,ои
взбить венчиком; затем туда же добавить пиво, аахар, соль, перец и все гщательно перемешать (4), Обвалять филе в муке
обмакнуть в кляр (5) Обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле (6), Картофель порезать брусочками и обжарить во фритюр нице или на обычной сковороде в боль шом количестве растительного масла (7) Перед подачей на стол украсить помидорами, лимоноN4, зеленью,
бgl .ý* "ъ
!
{. ю
*9 ,ф [/
е
ч *}ч.
с*,
.q
&,,
е "*s' Как правило, по воскресенияlч1 жигелl]
Боиtа,лt соо,/р.ю . с в ло[/^ род, плило беседуют за столом нэ рэзн: э Tei,,]b, не забь вая о главной погоде, В гa_lовине ,
ВТОРОГО НаСТУПаеТ
а-|си7с,а о
днгдийский
В
Ре
l"4Я
IРаДИЦИОrF]ОГО
\ CёMP,/|-olr//
/ мо уl подаваIься, например, рыбные пироги из слоеного теста Приготовить э-о б,- "сдо несложно, но получается очень з(r aно, гаl--, а,
. Пнгредиенты . . . . .
Филе судака
-
слаенае теста
60
-
90 г
сливки З0%-ные
- 50 г
Грибы шампиньонь] - 20 свежеfulароженые)
украшения - l шт,
памидоры 0гурец
свежий
листья салата
-
З0
г
Gпособ пригOтOвления
Рь]бу порезать, посолить поперчить, обвалять в муке (1) Обжарить в масле на сковороде (2) Грибь мелко поре зать обжарить на растительном масле, посолить поперчить (З), Влить в них сливки и перемешать (4). Тесто раскатать сделав пласт голщиной 2 мм (5),
Вьложить на половину геста рьбу, сверху поместить грибь и накрьть
Растительное пlасло
Мя .
г
Грибы апята
. Мука - 20 г . Яйцо-l шт. . сыр
. .
.
г
(размерам 10-20 см)
(1|,10жно
.
l
1 шт.
начинку второй половиной теста (6), С одной стороны завернуть край, а с другой сформировать -рыбйй хво-
стик", придавив вилкоЙ (7), Положить на противень пирог, подложив пред
варительно бумагу для з апе кан
и
я,
Смазать пирог яйцом (В). Сверху поло жить два тонких ломтика помидора (9). Отправить противень в духовку на ]0 минут после чего извлечь его из
духовки, пось пать пирог терть м сь ром
(10) и опять буквально на 1 минуту вернуть в духовку чтобь сь р расплавился, При подаче Ёа стол украсить п
ирог листьями
салата,
огурцом и л имоном,
порезанныNi
\'\\\,\\\ш
/
.r" д
*
€l
о
совет хозяйкам
i
Чтобы было по-праздничному красиво, можна декорировать тарелку соусами "Песто" (зеленый) и
капельками вы парен ного "б альзамика" (цвет темного бархата).
Спосф прL4готовления
соуса пПесlо". Взбить в блендере 400 г листьев зеленого базилика, 100 г оливкового масла, 10 г соли, 25 г сахарного песка. С помощью К УЛИ На РНОгО
шП РИЦа
<
{r
\
d
НаРисОВаТЬ,
на тарелке волну,
Спосф приготовления вьпа рнного n бальза мика
",
смешать 200 г бальзамического уксуса, 100 г сахарного песка, 25 г красного сухого вина и вьlпарить на медленном агне до загустения, С помощью кулинарнаго шприца деко ри ровать тарел ку капля ми.
flля немецкой кухни характерно обилие закусок и салатов из рь бы И I\лореп родУКто в, При оформлении
блюд используются корзиночки и тарIалетки, а на гарнир к горячел"4у нередко подается тушеная квашеная капуста I\lb пофантазировал и на нел.4ецкую TeN4y и приготовили праздничное блюдо с неN4 е цки l\4 колориIоlч1
и морепроguктами 12
.
GпосOб пригOтOвления
Из слоеного теста испечь корзиночку.
на
Для этого понадобягся пласт слоеного готового теста 10х ]5 см и пустая З00 граммо
собой взбиIь м яйцом (З), Кончик последней полоски также приклеить с помо щью яичной массь, стараясь не попасть ею на банку, Смазать яйцом все тесто и посыпать кунжутом. Поместить получившуюся конструкцию на противень и запекать в духовке 15 минут при 1ВO'С
вая металлическая банка, смазанная рас-
тительным маслом, Тесто поделить на три части, Скалкой раскатать одну треть (для донь шка). Из остального теста сде лать гри полоски, каждую из которых
раскатать
до толщины 2 мм
(1).
Сформировать из трети теста донь]шко корзинки, надев его на дно банки (2). Полоски теста последовательно накрлить
банку не натягивая,
и
смеить их мецду
Ли.-ьо l,ала ов le
ь ое< в/дов lоруб,4'Ь (4), Порезать семry, оryрец и помидор кубиками, а лук соло]\.4кой, Все перемешать и
залить бальзамической заправкой (5).
Кальмары порезать треугольниками, Положить на раскаленную сковороду
вначале мидии, затем креветки и в конце кальмары, Обжарить морепродукть на оливковом масле в течение одной двух минл (6) полить соевым соусом и чесноч ным маслом, Через минуту снять с огня, Из ость вшей корзиночки вытащить банку (7), Поместить салат в испеченную корзиночку (В) Подавать с тепль ми морепродуктами Украсить половинками перепе линь х яиц и помидоров черри,
Ингредиенты .семга слабосOленаf 30 г
.смат
четырех видов: пекинская капуста, радич0, лOла-
рOса, айсберг .0гурец- 1 шт-
.Помидор
1
шт.
.лук репчатый красный 1/З шт.
.яйцокуринOе-l
шт-
-
.тесто слоеное - 90 г .Мидия на ракуцJке - 1 шт,
. Креветки тигравые - 3 lJlT. . Кальмары 70 г . помидоры черри - 2 шт,
. 0тварное перепелинOе яйц0 2 шт.
. кунжл
.соевый саус
. Бальзамическая заправка (1 часть балюамического + 2 части оливкового масла + нескольк0 капель красного сухог0 вина)-
уксуса
l
ст. ложка
.0ливкавов масло 3 ст. ложки
-
1 ст.
лажка
-
.Чесночнае масло -1 ст. ложка
1з
|l i
q
,l
'
..i:it\} -ý..,i :d,
т !i.;
счr]lас |ся нацl.]оl]:]льнь м] Олюдо[4 l cplt.t:lHL,lL,l, Это прекрасная закуaкa] к п r] ву. пL,lкан l ная сосl ав]lяla ]Ji]я i]aljli_iтoB, пl.]рого8 отличнь и гарнl]|] к ll]r]L] ь iJ блlодаi,,t. Oal ове Бкусl]еиL ,.х с!/пaз
V
-\ в,,
ор/
рецеl]r приго говления
ro
берл
t]H с
l'
,\i.,_
].
",ýffil
l+1,o,-
. , . ilii
),.,',r
судa] ка
ки, ,,:
,,,i
по-бе
лински
l..,
+
14
]
a
Gпособ пригOтOвления
Очистить судака от чешуи, вынуть внут ренности и жабры (J ), От головь до хвоста под наклоном сделать надрез до кости с обеих сторон рьiбы (2) это поз валит во время запекания проверить с помощью ножа готовность рыбыi если мясо легко отходит от кости значит, рыба готова, Судака посолить, поперчить,
обвалять в муке (З). Положить внутрь
брюшка капусту (4) и обжарить на рас каленной сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Поместить в духовку и запекать ]5 минут при температуре 180'С (5), В блендере из чеснока и рас
тительного масла приготовить чесночное \4асло, Полить рыбу чесночной заправ
кой (6), Украсить лимоном, зеленью, помидорами черри.
совет хозяйкам Дlя уфцrения рьбы IиMсM
l,|нгредиенты . Судак .Квац.lеная
капуста 200 г
. Масло растительнOе 100 г . пOмидоры черри - 2 шт.
. чеснок - 2 дольки .соль .Перец .3елень
tv ýJd
мс))хж)
порзать оригинальньлми спфоба|м.
Еt
Вариант 1, Отрвать вершинки для устойчивости, Сделать надрфы в виде зубчиков, протькая плод до середины. Осторожно разьединить две половинки. Получилось украL!ение, напоминающее розочку,
Ваwнт
2. Отрезать вершинки, прорезать лимон посередине, не дохом до вершинок. Полокить лимон <на спину>, чтобь! разрезы оказались по бокам, и сделать надрез наискосок. Переверн\.rь лимон <на хивот> и опять сделать косой нцрф, Осfорохно разьединить половинки, Такое украшение мы назваllи <две скыlьl,.
15
,i" ь {Ф.
;
\
,="*q3
'
t.
*
ачеi4YР
}
..f
. iiJ,
ll ъ9 "9l Ё} Ё,вр
,-};-ояt5,
d.-
g,
.]
Y,,
ъ * д
{
(
"Ё t
fl-. \. GoBeT хозяйкам Мя
лряrотовления зтOго легхого п необь!чноrо супа мо)lцо uслолыовать любую рьlбу с плотной мякотью. После поsторllого разогреваная сул сfаао8ится даже вхумее, rлавпOе - не до8одать его до кuпенuя. НепOсредственно перед употребленчем нужflо сбрьtзнуть еrо 0лавхо8ым маслом, чт0 лрuдаст дополнuтельпьlй 8кусовой ахце т.
с 1в
томатами
и
пастоЙ
.
ц!_
Способ пригOтOвления Разделать рыбу на филе и разрезать
Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам, Базилик и шафран итал ьянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара п/ира, Примечательно, что многие итальянские традиции приготовления пици созданы не профессиональН Ы
l\,'l
И
КУЛ
его на небольшие кусочки (1), Разогреть в сковороде оливковое масло и положить в него нарезаннь е лук сельдерей, лукпорей, измельченный чеснок Все пере-
мешать и разогревать на медленном огне ]0 минут, постоянно помешивая,
Добавить порезаннь е дольками помидорь (2), специи (шафран, тимьян, соль и перец по вкусу), влить вино, бульон и про должать нагревание на медленном огне
еще полчаса. Опустить в суп вермишель (З) и через 10 минут, не доводя ее
до полной готовности, положить кусочки рь бы, Через В минут выключить огонь.
В конце варки добавить петрушку
и
базилик, К супу подавать поджареннь е ломтики хлеба,
ИНаРа]\i]И
и даже не хозяйка-
ми, много лет проведшими у пл иты, а людьми, так или иначе связанныN/и с архитектурой, Так, первым
добавлять шафран в пищу стал реставратор, до этого использовавший rраву как один из компонентов своих красок. А мороженое, по легенде, лзобоег л аг бянски1 архи. тектор, Чем обьяснить такую законоl\,4ерность? Воз можно, тем, что художники _ люди творческие, никогда не боявшиеся экспериNлен тировать, В результате экспериментов появлялись шедевры, в том числе и кулинарные.
lilнгредиенты . , .
. .
Филе рыбы - 300 г 0ливкавOе масло - 3 Репчать]й лук
ЧеснOк
-
1
ст- ложки
шт,
3 зубчика
стебель сельдерея - 2 шт.
.лук-пOрей-lшт-
.
памидоры -4 шт.lJJафран-l щепOтка
. . . . . . .
.
rимьян (чабрец)-
Базилик l БелOе
вин0
100
Куринь]й бульон
паста
200
1 ст-
лOжка
ст, ложка
-
г б стаканов
г
3елень петрушки сOль Перец
19
a
ъ,,9
в,аL
*k,,',ý
- ilг-т- iT
ffii
Пресноводная рыба играет значительную роль
в иlагDялскоЙ
кухhе,
стране много озер. Озерную форель припускают в кур-бульоне и подают с ароматным оливковым маслом и лимоном, l\,4иногу готовят под соусом из томатного пюре и чеснока. Мы же покажем вам, как приготовить щуку с грибами и помидорами, 2о
tffi*'"..i.,
ведь в э|оЙ
с
i,,
щибами
и
помиgорами
.
спOсOб пригOтOвления
Р. бу почистить, вь нуть хребет
и
1ости. Разрезав вдоль брюшка, рас ilластать тушку и обвалять в смеси 'd ,/rpoBo lHb / су'dре;, v},,4, с-,]еLиi и соли (1), ОбжариIь в оливковом lч]аСЛе На СКОВОРОД,А ИлИ пРОтИВНе,
осторожно перевернув один
ра з,
Грибы промьLть, отделить шляпки от ножек и заполнить их предваритель но натерть м сь ром (2), Помидорь] немного обжарить на сковороде без масла (З), вь ложить поверх рыбы, а затем на них положить грибь с сыроlй (4), Запекать в духовке 10 минут
р
Шнгредиенты . . . .
Щука Помидоры
-
3 шт.
грибы-шампиньоны
- 200 г
Панировочньlе сухари
. аливковое hlасло - 50 г . сьlр 100 г . Шафран , Базилик . пlука . соль
21
ii
'*1'
{
\.' jФ
,.,,ф
\
Весьма любимы французап,ли рыбные кушанья, Самым распросrраненнып,t блюдо l\,4 являюIся усrрицы. За неип,tением свежих устриц мы предлагаеN/ приготовить мидии в сливочном соусе, что, поверые, очень вкусно, Это станет достойной под готовкой к праздничному столу,
Миgии 24
-ъ:
:l
,|.
,1ь
соUсе
. I
GпOсOб пригOтOвления огтаять, ocTpbLM ножом
N,4идии вымь ть,
аккуратно отделить мякоть мидии ог ножки ракушки (1), Сь р потереть на терке Чтобы приготовить соус, нужно чеснокодавилкой измельчить чеснок, смешать его со сметаной добавить
f
лимоннь Й сок, вино и специи (2), Соус вьложить на каждую мидию, сверху пось]пать сь ром и запекать в духовке 20 минут при температуре ]ВO'С, Перед подачей на стол укра сить мидии зеленью и морожеными яго
дами Во Франции к мидиям подают картофел ь фри.
ý.Г *.\
\ .I:*.., ,#
лч'.'
Ингредиенты .
. . . . .
. . .
палавинки мидий на ракушках -0,5 кг
чеснак
3
дольки
rвердь]й сьlр
сметана Паприка
-
100
г
20а
г
1 ч-
ложка
hlускатньй арех Впна белае
-
сухое
0,5 ч, ложки
5а г
Зелень петрушки и листья салата д,,l0раженые ягOды
25
t
,-,*
,4 .|.\ ) *
,.ý*
1
'
''
,l
аJд '
}.*
l]
26
!
I] a]r ] ]ч l] la|
Ll
.
GпOсOб пригOтOвления
Нарезать грибы и мелко порубить зелень
петрушки, Вырезать два куска алюминL.]евой фольги разп,4ером 25хЗ0 см, Положить на каждь й кусок фольги слой грибов, на него стейк семги, смазаннь й горчицей (1), снова слой грибов и пось пать зеленью петрушки. Сверху поместить тонкий кусочек сливочного масла сбрызнуть вином (2), Загнуть угльL фольги к середине в виде конвер-
та и соединить их меж,цу собой. Положить на противень и поместить его в предва-
рительно хорошо нагретую (до 200'С) духовку на ]0 минут, Конверты из фоль-
ги
с готовь м
блюдоп,4
выложить на тарел
ки, разъединить углы и закрутить их
наружу, открыв середину- В таком виде рыбу подают к столу, Украсить листьями салата и помидором,
Пнгредиенты .
стейки семги
.
Грибь! (лучl!е белые
. .
-
.
2 шт,
или шампиньоньl - 200 сливочное масло 3влень петрушки
-
50
г
г
. .
.
Францwская гOрчица - 50
г
Листья салата Помидор
-l
шт,
Вино сухое белOе
-
100
г
Gовет
хозяйкам Во sреп| эапемЕrlя лродухт плоfNо заворачпваатая s фольrу, так чтобы пар нв выхOдпл прп гOтOвке. Прп эfOм блюдо rотовпfся в собсfвепном
соlц,
сOхрd,Iяеfся наfуральNый вкуа , арOмат 0родукfа, а faxxe пататель ьrе веrцества. 3 аворачпв ат ь проду KTbt яух,tо fак, чтобы сок tte 8ытекал, Е0 фольrа прп зfом не допхна llлOf,tо прплеrаfь к прOдухту, не о б ходап о оеf авляf ь п есто
мя
воздуха,
27
q} *_л{,, \) ?\,
\]
.,\].
,.,l,
,\ ,,\
lii' i ,.,.';"',,._)
ъ
/*
*
?
ь
/
, ;=--
1
,
i-ý.
|
,|'
}.
,
,l],
l{
,l,
li
|.
Речllьlе раки обитанэ l Б греснь х водое|.4ах l"олько с .]исIой волaL] , эaкольку они очень чувсIвителbl]b] к ее зaj |]::-a] L.l о, fl;el,,l paKL,l прячутся под каьlняl,,]и, i] i-] . ,],.] коряlал,лl] и в норках, а ночью вь laa.- _:] lоиaкL..] пr,]L]lи Посдают N.,]оллюсков. пiс ., l-.аlообраэнь х, l.:
растения
ли!инок нэс€к,],
:
адаль
\
ясо раков - деликатесный продукт поэтому их издавна ловят, а в последнее время и разводят, Считается, что в конце лета раки caМbie вкуснь]е, В это время устраивают фестивали и праздники, посвященные им, Наиболее известнь й в мире шведский фестиваль раков Kraftskva (КrаЬЬепраrtу) проводится во второй половине августа в Мальме, Ежегодное праздничное застолье, на кото, рое люди собираются, чтобь поесть раков выпить и весело провести время, является типичным для Швеции праздником, который отмечается в связи с окончанием лета, В старину швелюбителям раков - закон разрешал ловить и есть их всего два месяца в году - в августе и сентябре, Отсюда и пошло
дам
- "раки при свете полной лунь ", Когда наступала эта долгожданная пора, народ активно при .ly d, . о/о е 1оtеzден" в l-аLапё aвjycld название Krabbenparty
прилавки магазинов ломят-
ся от раков, а реч ной рак в Швеции "тема" августа, Фестивали раков проводятся и ].]а Дону, и в бассейне Волги, а также во многих пив_ ных ресторанах разных городов нашей странь lv]ожно устроить подоб-
ныйфестивальиусебя
дома, Для этого потребуется совсем немного: свежие живь е раки и
холодное пиво,
. L
Способ пригOтOвления
В кипящую воду влить 0,5 л любого пива
(1) и посолить из расчета две столо вые ложки на одного рака, Положить в воду лавровь й лист, перец горошком, сухой укроп с семенами, дольку лимо на. Бросить в кастрюлю свежих раков (Э) l Bap,llb 10 15 M,r-yl (З), Отлил ьи
соус r раhаv - cvpcb,lJ paBHol) чd,Ie; майонеза и кетчупа
з1
,ryт,_, , r*:" ,
-",,.
.-1
ý
Gовет хозяйкам Не варпте с8ехлу s солеЕой воде: оп теряет прп отом цgет а вкус, оставтся жесткой. Ллл сохраrcNпя 1рхосIп цвеrа после закппапнх водьt добавьте 0,5 ч. лOккI ухсуса,1 ч. лuкху сахара алп немноrо лпмurraоrо сока. Чтобы сократпть время варха, через час пOсле 32rппаЕr1 80ды снNмпrе хасfрюлю с оrflя п t оставьIе Еа 10 Mпlty| лод струю холодЕой воды, Д чтобы свекла е окращr]вма
друrrc пЕrредпенtьl, лолейfе ее расfаfельным аслом
l
перенецrайfе,
Вк*хеFрет ý
\*
Винегрет (фр, v na] это заправка для салата на 0снове уксуса и оливкового масла) - салат из отварных свекль, картофеля, моркови, солень х огурцов, репча того лука, зеленого горошка и нередко квашеной капу сть, Вопреки расп ростране н но му мнению, винегрет не является стариннь м русским блюдом, Возможно, он заимствован из неN,лецкой или скандинавской кухни, Английская поваренная книга ]845 г,, наприtvер, предлагала рецепт шведского селедочного салата, сOстоящего из норвежской сельди свекль, картофеля, пикулей, тертого яблока t.l яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тертого яичлOго желтка и сметань, grette
по-фински
!
. . .
. .
. . .
. .
llнгредиенты Филе сельди соленOй КартOфель вареный С8екла вареная
Яблоко
-
1
tuT
-l
0гурец соленый
-
-
- 240 г 1 uJT.
IJJT.
1
шт,
Лук репчатый краонь!й
l
lJ.lT-
перец черный мOлOтьlй по вкусу Горчица зерненая 1 ст,
ложка
-
-
л,lасло
растительнOе 100
г
Для украIценпя
о Помидоры-черри
. . .
I
a
-2
tlLT,
Яйца перепелинь!е вареные зелень укрOпа
- 2 llT,
Колечко сушеног0 лимOна
Gпособ пригOтOвления
Свеклу, картофель соленый огурец, реп чатый лук и яблоко нарезать кубиками (1), Смецать горчицу и растительное масло,
взбить в блендере, Замариновать свеклу в получивцейся смеси (2), Половину
сельди мелко порезать, соединить со свеклой, Смешать все ингредиенты залить
горчичным соусом и поперчить (З), При
подаче на стол декорировать тарелку соусом "песто" (4) (см, с, 12), Вьложить смесь горкой в кулинарное кольцо (его можно сделать из обыкновенной консервной банки) (5), Уплотнить, Осторожно убрать кольцо. Украсить винегрет кусоч ками сельди, половинками яиц помидо
ров черри зеленью и колечком суше ного лимона на палочке из чипсов (см, фото слева),
JJ
Форелевые
Горячее скандинавы едят один раз в день - во время обеда, как правило, позднего, Основу ежедневного рациона сосIавляюI буrербродь и хол одн ь е закуски этим и обьясняется их изобилие, N/lb хоти пл поделиIься с BaN4 и рецептол.л приготовления рь бнь х рулетиков,
Ингредиенты . . l l
. .
]
34
Ф1,1ле фOрелrl б кOжи ||lасла сливачнае
Грибы свежие
соус белый
-]
(\
.
споG06 пригOтOвления
сибь отварить, мелко порезать (]), обжа эить в разогретом сливочном масле (2)-r эь ложить на филе (З), Сделатьизфиле : грибами рулетики, скрепить их зубочи]тками (4) и обжарить на сливочном мас е до золотистоЙ корочки (5). Пригото a,rтb бель Й соус, для чего в оставшееся
,lасло
добавить муку и развести
-cr
слабом кипении ]5-20 минут, после
.е-о посолить
и процедить. Вылить соус Еа тарелку, выложить порезаннь е колечKat,l"l огурцы и рыбнь е рулетики, Украсить зеленью,
l '
v
GoBeT хозяйкам
!i!ii,I: :::я ::: м о х
рыбным
б,льоном, Варить получившуюся массу
;ryдffi о м ел ь чр
\u' ]-=
\
\-i} *,< -=**
.,:*Ki ý -
F ]
*"*f
;
F
0axsoppa) по-швеgски
из
C* -"r =!* ,- *\ ,
л{ý##e}я
Согласно давней шведской традиции, четверг день супа, В этот день недели обь чно в рационе шведов присутствует суп - рыбный, овощной или мясной, Его часто заправляют п,4укой и добавляют фрикадельки из филе, Предлагаем вам рецепт приготовления супа из лосося.
--\
.:
l
Gпособ пригOтOвления
a
Из головь рьбинь удалить жабры Кусок ryшки, голову и лоаосевь е обрезки зали]ь холодной водой, добавить лавровый лист, корень петрушки, лйстья сельдерея (1)и поставить на огонь. Довести до кипения,
сliять пену.
N/]opKoBb, одну луковицу и стебель сельдерея обжечь на раскален
сковороде без масла (2)и положить ,, "а- t lодlоlовг.|- Do dr,/v оорс .=,V Р/ДоЮl, ) у-аобь,lовеF D,/
Hoar
' аa],,ат.) варить на медленном огне в -: :ние З0 минут (З). Бульон процедить, ' D Оd 'Bap,rв U)Ю, qV.,О'оОТ,О.Теи
:
,, ,,]елко порезать, N,4асло нагреть в боль-
_.:, (астрюле добавить
. ингредиенты !ля бульона .
lKOpeHb и зелень)
НебольшOй кусок тушки лOсася
.
лOсосевые обрфки (гOлова хвоста вай плавник, касти и кожа) 0.5 i .
.
лук репчатый - 2 l!T-
. .
стебель сельдерея |"]арковь
сырая
.,^:-.i-5веточек . -: :! 1|ка
1
- 1 шf шт
. -:::! черный гораUJком . ^.a:свьlйлист-Зшт.
flля заправкп . '".:-с сливочное . " -:-1ст,лажка
1
-
в него муку (5),
5 веточек
по вкусу
ст ложка
. .
. . .
перемешать, после чего влить рь бнь й бульон и поставить на огонь Ввести в буль
он мелко порезанньLй лук и отварную морковь, После закипания варить буль он на медленном огне в течение ]5 минут взбить яичнь е желтки вместе со сливка
ми влить в бульон посолить и поперить, добавить варен ы й горох порезанную кубика ч
ми вареную морковь (6),
зелень, а также рыб ную мякоть, Подавать
суп следует очень горячим добавив
'|{lь
Ь-.4r -ъ
1#
Яйца (желток) 2llJT.
моркавь вареная сливки 229а-ньlе 0,5 стакана
-
1
шт
-
Зеленый горах lвареныi|)Петрушка или укрOп п0 Rкусу
з7
i.
-/ ';
^j]
38
l
a
Способ приготOвления
Рьбу надрезать вдоль брюшка, вьнуть внутренности и жабрь , вь мь ть порезать на порционные кусочки (1) Лук, картофель,
|.iopKoBb очистить и порезать, В котелок
с кипящей водой опустить сначала лук и морковь (2), а после их закипания кар тофель и соль, Через ]5 минут ввести в
бульон порезанные грибы (лучше шампиньонь], они не "зам\,тнят" бульон)(З), Дя тех, кто любит хрустящий лучок в супе, можно добавить и колечки репчатого лука, Затем положить помидоры и кусочки рь бы (4),
В самом конце добавить зеленый лук, петрушку, укроп и лавровь]й лист,
Самая вкусная уха -lолучаегся из ToJ ько чlо пойманных рыб разнь]х видов, сваренных вместе, Нам удалось добыть карпа и форель, KoTopbie и пошли на приготовление блюда,
I
Ингредиенты на б челOвек . . .
Рыба (карп форель
-
1
-2
Картофель Д,l0рковь
. Лук . лук
шт_,
lxT-)
-2
2|JJT. шт_
репчатый - 2 зеленый
!1т_
. Грибьl сRежие - 200 г . ПOмидоры-l шт, . 3елень укропа, петруlхки . лаsровый лист
. .
саль Перец
з9
il,
\
,-i
!!\
t,-..iq
1ý-ll t_iъ1 '" :_
.а$.
i,]]
,ii
ц|,
совет хозяйкам В фольге мФх о запекать практичесхи любьlе продукты как малеItькими, так ц большима хусками, добавляя х flим специи и пряностц, Рыбу перед запекаЕuем сOлят в два раза сIльнее, чем обыч$о, а затем па
ируютвмухеслря-
ностями. д 80т обильн0 солить мяс0 нельзя, эт0 вьвOвет слцшком сильнOе
выделение сока. ДOсолить мяснOе блюдо лучше на столе,
Норвеrкская кухllя BecbI!,]a сал"лобь тна В силу своего географr]ческого положеF]ия l]орвехць , - сю о ов оов,,, , l б,,,,б ол",l, причеt\4 как правило L.збе а о к}/линарнь х ,]зь сков ]о BeCbfula требо:а a blb ( составу
в -л д
40
о
Gпособ пригOтOвления
]
a
4
Форель вь потрошить, удалить жабрь и поместить на лист фольги, Сверху вь ложить порезанные овощи и зелень (]). Фольгу плотно завернуть и поместить в разогретую до ]В0-200ОС духовку на ]5 20 L,lинут Раскрь ть фольгу, Украсить
рыбу лимоном и зеленью, К блюду можно подать капустнь й салат,
I
. . . .
Шнгредиенты Форель МOрковь Перец сладкий 3елень петруlllки
В домашней кул и нарии очень
популярны лосось, форель треска, палтус, сельдь и всевозN,4ожн ь е п/орепродукть Способы при готовлен ия разные: рыбу жарят, сушакоптят, запекают, Подают lal ,
в холодном,
так и в горяUе,,,
вzле, Vы rофа.-азирова-, 1орвехслуо teMy с фор, .,,
.
41
барбекк) В бУКВаЛьгlоl,, ' :l-=ia..]е -барбекю,, означее .ВаРВаРСКОе . ,' a']aХОДИ l К РЬ ЦаРСКИlИ в
r
ре
аL], СоБi]эl.,aлное барбекю эIо В еВО " pr, ,/,/ t] о, ов, D О ,r,Ol D о'l Ич' ПРИГСтОЗЛеНия llищИ lla ОТКРь lol/] ВОЗДУХе lv,]e н
!,
1
_.]i'j-
{
i 42
l
Ингредиенты . .
Карп
- 2 шт,
. .
Лук репчатьlй красньlй - l шт,
. ПOмидорь!- l IJJT_ . лимон-l lJJт. . ВетOчки розмарина . Перец бOлгарский
. .
.
красный
100
зернистая
.
-
1а0
- 200 г
г
Соль
.
1 шт_
-
гOрчица
.
Петрушка сOевьlй соус
РастительнOе масл0
Перец чернь]l1 мOлOтый
Кабачки цукини 2 чlт-
г
Способ пригOтOвления
Рь бу надрезать вдоль брюшка от голо зы до хвоста, удалить внутренности (1) и чабрь , вь мыть, Ножом отделить хребтовую кость и аккуратно вьнуть ее (2)
Острым ножом срезать боковь е кости ребра (З), Приготовить маринад из расительного масла и порезаннь х веточек созмарина без стебельков, Карпов уложить в неглубокую посуду, посолить
чить его, Карпов поместигь на решетку (7) и постави,гь на уmи, Цукини порезать и раз местить на отдельной решетке Во время
запекания решетку следует переворачи
вагь
не давая кожи
це подгореть (В) При подаче на атол рь бу украсить и отдельно подать соус
]оперчить, залить маринадом и оставить на полчаса (4) Для приготовления соуса ,']ук и болгарский перец порезать мелки l.]и брусочками
зелень
йзмельчить
Все
aмешать с зернистой горчицей (5)и доба
вить сок лимона,
С помидоров снять
кожицу, отделить серединку, мелко поре
зать ввести
в
соус (6) Посолить
и
попер
4з
} _i:
,
с".
,-i
]iJ
\
Блюда, приготовленные в духовке, обладают какой-Iо особой прелестью, Вот и плакия, HecoN,4HeHHo, послужит украшением любого застолья, Плакия - общее название для блюд болгарской и румынской кухонь, Ее гоIовят,/з овощей, мяса или рыбы, Мы расскажем вап,4, как делают это блюдо из карпа румыны.
.
спOGOб приготOвления ,.lелко порезать, обжарить на сково-
добавить тертую морковь l] ] L, ,]зl,лельченнь й чеснок, Помидорь очи
(2), посолить и поперчить, Рыбу очистить разрезать на куски (з) и обжарить в масле, Залить соусом и тушить под
cTt.]Tb
крь шкоЙ 5 минут,
] ^
ссtrе з
1,1асле;
от кожицы, натереть на терке;
l,лел(о по|]езать зелень, все смешать
-.чт':;,-
'{'#,',:'i,;ф
I
Ингредиенты .
.
Карп
-
500
i,
,ili
г
ЧеснOк-2дольки
. Моркоsь 1 IJJT, , Лавравый лист .
. .
Поl,,1идOрь1-
З l!T-
Тоl,уlатная ласта
- 2-3
ст.
ложки
Растительнае ftlасло - 2 ст- лажкi1 о Соль, перец, кориандр - по вкус:
.
сахарнь]й песок
-
на кOнчике i1|)-:
i_ 47
Слово ,,г овеч. б одо, z
:
о /лл
загlекаl]ия, в li_ взбить е яй 1а ее добавllя,1-1- .
. ] aо
рь бь о ,l.: _,,,
:_],,]
l,]
D:з
- d"-+ift
+.ý,
..
',i-
4в
.,''.:1
lаl]ии с lv]олоко[l,
-.гlьно нежную за !сканку
I
,,t
]с
.- lрL/]готовлсtlия бл ода
ПопробуГl с.,-.,., L,lз
l
. оlовяг Фирlиеllнойl .] .= aл заливка
изюl\4инкои гlс.-
гк)веч
-.JBQе lvleHHo и
+f
сгивка[lи
. l,|нгредиенты . Филе сOма 300 г
о 3елень
о Соль - lxт_ . Лук репчатый 1 шт. . Перец
.
кабачок
l
. Картофель 1 цJт. . Яйцо - 1 шт, . сливки - 100 г . hlасл0 растительнае 100
г
i
i
Gпособ пригOтOвления
Филе рыбь разрезать на небольшие кусочки, около З
c]\,l,
слегка обжарить (']),
Очищеннь й картофель порезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета (2). Отдельно
пожарить нарезанные кубиками кабачок и лук (З). Слоями уложить в форму картофель, кабачок, лук и рыбу, посо
лить и поперчить (4), Зась]пать порублен-
ной зеленью, Яйцо взбить со сливками, В смесь добавить немного соли и залить
ею овощи и рьбу в форме Запекать
20-25 минут при температуре 1ВO'С (5),
49
hl\
GoBeT хозяйкам Еслп пароварк$ Еет, Moftro сOOрулптъ ее ,r3 дуршлага, лOставлепноr0 lta
кастрюлю. Классаческий вариант таков: кастрюлю наУа объема
заmл-
няют арOматным бульоЕOм пли водой , прOлукты помещают а решетку, кOт0-
рую устаIlавлавают внутри кастрюлп TaKiM образOм, чтобьt она едва касалась кипяtцей r$дкоста, накрьI8ают крьIдкOй п ставят sа оrонь. Oбратцте в пмаraпе, чт0 лра лрпгOтOвленап а пару любой постOрOннай запах уси-
лпваеты, Пфтому
s
кltейUrее значе-
нпе цмеет адеальнOе качество ных лрOдукто8,
52
I,1схOд-
,
Gпособ пригOтOвления 4,арпа вь мыть, почистить, выпотрошигь,
]сезать на порционные куски и посы
-:
: специями Из головь и плавников сваэ,,-ь бульон, добавив в него луковицу, спе _,,,, l лавровый лист (1), Его можно будет
ic,]aтb к пирогу-рыбнику, Куски карпа
поt"естйть в пароварку, на треть заполЕенЁую водой (2),Через J5 минут готовую рь бу осторожно выложить на блюдо, украсить лимоном и зеленью. На гар, нир подать жареный картофель и солень]е
огурць,
1"ф l
l'|нгредиенты
о Карл
оО ';о:
1
Картофель
.
Лук репчатый
lшт
. Помидоры l l!T-
шт-
.
-
3 шт.
-
. . .
соленьrc
агурцы
.
Перец
.
лимOн
Лук зеленьlй сOль
Польская кухня BecbN,4a раз-_:-:азна, Наряду с п,4ясныN,lи в ней широко распространены рыбные блюда. Особой пс-, -::-aaтью пользуется отварная и приготовленная на пару рыба, Наиболее известен .суда/ - - --,- эски. - отварная рыба под белым соусом с рублеными крутыми яйцаN,lи, К перв. ,,, : - =,,] часто подают различные пирожки и кулебяки, Следуя традиции, мы пофантаз,,: a-. ,, ,z польскую тему и приготовили обед из карпа, 5з
,
lG.
., _;
? ll -L.
,-ý')
-&
}{,.
Эа .,.}
Славяне с давних l,ia :: l]:. ],rв.i] и гочисленнь
с селеgкои l,
е зерновj
-
],.]-
I\,4Ho-
ЭIил,4
обьясняегся такое раэг _ i_r:, u tsацио HaIlbHbX блюд из дрож)l-. _ ,, ll-эсного Теста печень е, жаРень: .ai_--D е \,4 ь С ваVr l ол^ ,/м с р, д| ,, .. , ), и.
. ингредиенты . .
КартOфель-3шт.
.
лук репчатый - 2
.
сель_дь-2шт_ шт_
теста дрожжевое
Для прпготовленпя теста
. Мука l кг . РастительнOе .
. .
Дрожжи Вада
-
-
lФасл0
100
-
2 ст, ложхи
г
З ст. ложхи
смарный песок 4 ст. лOж|и
1
a
Gпособ пригOтOвления
Сельдь разделать на филе и мелко пору-
бить (1), Картофель порезать тонкими ломтиками (2), а репчатый лук - колечками
(З). Приготовить опару, смешав дрож жи, воду, сахарный песок и шесть столовых ложек муки, Оставить на J 5 минут, В опару добавить раатительное масло, оставшуюся муку и все тщательно пере меша]ь, Дать тесту подняться и разделить его на две части, Противень
"ffiffi хO3яЙкал,ll
Qмазать
маслом,
Раскатать
одну часть теста и выложить на проти вень, Сверху положить слоями каргош ку, рубленVю сельдь и лук, По периметру сформировать бортики (4), Сверху накрьть вторьм слоем теста (5), сделав вилкой проколы по всей поверхности, Запекать в духовке 20 минут при
с
темпераryре 200'С, Вынль пирог, накрыгь полотенцем и дать постоять 20 З0 минут (6) Койа пирог ость нет, сделать в сере, дине надрезы крест накрест и раскрь ть
края. Посыпать луком и зеленью,
Ингредиенты на б чвловек . .
Крупньlй судак Бекон 6 пOлOсOк
. Лимон 1 шт, . Лайм 1 шт,
. .
Розмарин Соевьlй сOус
. .
сOль
.
100
г
-
-
п0 вкусу
РастительнOе масло - 200 г сливOчнOе масло
50г
. .
3елень петрушки перец
Для соуса п украшенпй
.
тимьян
.
. специи для рьlбы
0гурец свежий 1lJlT,
. Помидар-l uJT_ . лук зеленый . сахарный песOк - .
2
ч-
ложки
сливки 22%-ные 200 г
-
. Gпособ пригOтOвления Судака очистить от чешуи вь нуть внутренности, удалить плавники, промь ть (] ). Рь бу разрезать по спинке вьнльхре бет отделить голову, Тушку разрезать
на две половины; удалить ребернье косrи (2) и вынуть мелкие косточки,
Филе разрезать на диагональные кусочки по 5-7 см (З) и замариновать их в смеси соевого соуаа, розмарина, тимь яна и специй для рь]бь] в ]ечение полу
часа (l) Оберьут" беконом,а+дыz кусочек, сколоть зубочистками (5)
Обжарить на растительном масле в сковороде по две минутьL с каждой сторо-
нь , чтобы бекон "отдал" свой аромат (6),
Переложить на противень и поместить
в горячую духовку на 15 минут. Запекать
при температуре
]
ВO'С.
Цп" гри oloB, дlич aоуса поре^ан
ь,4
зелень й лук слегка обжарить на сливочном масле, Вь лить на сковороду слив
ки, насыпать сахарньй песок соль и перемешать, Добавить сок половинки
л
имона
Вь ложить готовь е рулетики на блюдо, Вь нуть зубочистки Украсить ломтиками
ОГУРЦа, ПОМИДОРНЫМИ "РОЗОЧКаМИ",
лимоном, половинками маслин зеленью, Соус подать оIдельно, На гарнир рекомендуется отварной рис.
57
ý'
Е
60
седлагаем вам рецепть хоi]] ]]o BCeN,1 знакоN/оЙ рус-
:,r,] кухни,
Ду-
":eli] что и :-;СЬ I\4ожно наЙ-,: l.]ного нового и rэобь ч н ого, Н ап риl,]ep, забь тое нь не
православное ры бн ое блюдо уха по-архиерейски, Это очен ь давний рецепт, ему уже несколько сотен лет, Праздничное блюдо в старину украшало стольl вь сшего духовенства. Оно основано на сочетании вкуса бульона из благородных рыб разных видов и домашней пrицы (курицы, индейки), \,4ногие и не подозревают, как это вкусно,
l
Способ пригOтOвления
a
Рыбу почистить отделить головь и хвосты порезать на порционные кус-
ки, Картофель нарезать кубиками, корень петрушкr1 - колечками лук Qчистить от кожуры (1) Хвость и го
{р
.-
ловь поместить в марлевый мешочек ()
а
-ор9л/и ^ о в
.c,l,.
t,ри|-"|/
бульон и закрепить с помощью длин ной палки или шампVра, Варить J0J5 мйнут, постоянно снимая образу ющуюся пену (З), Вьтащйть мешо
чек и положить в кипящий бульон овощи и порционнь е кус ки рь бь, Варить еце ]0 ]5 минут В конце в,о,
,,
a-a
:
.
,
]
.:Ji]'
;:1
Ё r,
.:,.
,}---
ifj.; SjT i::ё
iiз] :'..i "Т:] ъ!::
;._l
"j.Ji
ýrlё:i 5::
_jlij
::+
,.,Ё,,
1+:! _i,-
j
.:;,.;] ч,-ц
.:fi ,+! ''{:'.
1Е Yi-]+- _.jn. е..
о в./_]о
^рёl Пер.д
говРОВо,,1 подd,
.,,
d
пось пать рубленой зеленью
|] |ки
и укропа,
}lнгредиенты . . . .
..,._.ll. i,l",:i
,обdв, ,,оо
jсетрина
- 200 г
:,даки небальUJога размера 2 шт, зfльан куринь]й или из индейки - 400 lйл
,iзртафель
3 шт.
. ii{ репчатый 1 llJT. . 'jетрушка- корень средней . -tерец черньlй горащком . Зелень петрушки и укропа . ,1авравый лист . Зина сухае - 100 л,lл
величиньi
61
Ji s"
,п
]Ji]
7
ffi*
аffi"ffi
Блюда из овоце,, ,, грибов всегда были и остаются rэланнь ми на русском столе Не,соIяжении веков они украша_ .,сiол.
в2
.
Gпособ пригOтOвления
Картофель отварить, остудить и ]\,]елко порубить, Измельчить лук Перец и крупнь е грибы порезать брусочками
(])
Вскипятить воду, опустить в нее несколько горошин черного пер ца,
лавровь й лист и варить рыбное филе в течение 5 7 минут. Готовое филе посолить, поперчить и порезать кусочка
ми, смешать с овощами и грибами. Заправить салат растительнь м мас
лом (2), соком лимона и сдобрить приправой карри,
l'!нгредиенты .
. .
. .
Рь]бное филе (фOрель, ласось,
семга)- З00 г Картофель
- l l!T_
Маринованные
грибь]
сладкий красньlй Лук
репчатый
100
перец l
.
. .
шт.
1 шт,
. Растительнае масл0 . сOк лиl\1она . малотый черньlй перец
.
г
ъ,..=."",
:э9-
черный перец горошком лавровый лист
саль Карри
63
:
,ý
Русское обоэр.. :-,lе филе из рыбь, а также изде;,,, ,].-t]д из него -l]aBcKolo Во вреп,lена В _ ,-]огl/]е (в XlX на.але l.,
rРаКТИРЬ cjlats,.]J.' рь бного тельl]огa .
ерVи а
./ r-
ресl оранов русскa, 64
1 ОВЛеl]Ие[4 - - ra этот
. l
GпOGOб пригOтOвления
е l риб" загlть ло, одной водол " и оставить на ночь, Филе рыбы порезать на кусочки, Хлеб замочить в [.4олоке, отжать и, смешав с кусочками рь бь ,
Су,Uе,
дважды пропустить через мясорубку, Фарш посолиlь, поперчить хорошо перемешать и взбить, Для начинки об жарить на сковороде лук и грибы (]), !обавить сваренные вкрутую и порезанные яйца и зелень петрушки, Смесь
ке. К тельно[,1у хорошо подать свежие
оволи <агуст lыЙ сапа, и хареlы7
картофель, Украсить лимоном маслинами. зеленью,
посолить, поперчить и перемешать (2) Из рь бного фарша сформировать шарики величиной с яйцо (З), Придавить шарик, сделав из него лепешку, положить на нее начинку и согнуть лепеш-
U
ку пополам (4), В старину шарики
вь кладывали на влажную полотняную салфетку для того, чтобы с ее помощью придать изделию нужную форп,ау, Nlы обошлись без салфетки, Края лепешки плотно соединить и придать ей фор, му полумесяца, Таким же образом приготовить остальные изделия (5), Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде (6), Обжареннь е из делия довести до готовности в духов
lilнгредиенты . .
. .
Филе любой рыбь!
хлеб пшеничный Молоко
-
-
- 500 г 100-125
г
l стакан
лук репчатый - 2 шт-
.Яйцо-2шr,
. .
. . . . .
Грибы суlJ.lеные
- 20 г
Масл0 растительнOе сухари молотые
-
-
0,5 стакана
0,5 стакана
перец
соль 3елень петрушки
Зеленый лук
65
j:
\N,
GoBeT хозяйкам Пр rqе чем прuнuматься за ухращенае рьlбы, падо дать еi ocйbllb, тоrла майонез е будет растекаться. "Разрисовывать.
{t
lцуху улобнее куламрным шпрпцем, о есл,| тахоrо Ее охазалOсь лод рукой, мOхн0 пр0-
делать а уrолхе пакетака с майulвOм Ееболь!!!0е отверстие, черв котOрое леrко
,.' {'
нанеста любой рисунок. Чтобы получчть <оrуречные рпочкиD, uспOлыуЙrc картOфелечастху u лрост0 снuмайте кожlцу по слирал , Д хак сделать укращения uз лцмOlа u помцдоров, смотрите а с,15,79. Не забудьте про
зелень, масл ны!
:::,7:::,:::'ii::;l::i:i;|.:.:ffiT/,;
66
jffi
по-царск лц
Способ пригOтOвления Рьбу почистить, вьнуть жабрь], хре-
бет (1) посолить, поперчить и полить aском лимона, Поместить в голову чег :aотинки лимона; чеснок, дольки лука . ]счки помидоров и зелень ., распреде,,-: вдоль хребта (2), Сколоть рыбу .
,'a.V _,,aMV-.89-a,b
ьуг,4 lapHo,,1
сl!4азаннь м маслом (4); сверху смазать
рыбу маслом и покрыть бумагой для
запекания. Запекать
в
духовке при тем
пературе 160'С в течение 40 минут
За reM с ня r оуvаl у и о. aвl-" рь бу " духовке для подрумянивания.
в
нитью в нес кольhи, местах (З)
и положить брюшком вниз на противень
с фольгой
La
пергаментом,
. ингредиенты .
t
Крупная щука 2,5-3 кг
-
. Лук репчатый - З цlт. . ЧеснOк l0 долек
. .
a,
. . .
ПомидOры 3 шт, РастительнOе
масл0 Базилик укроп РOзмарин
о Соль
.
Перец
flля украuенпя . Маслины . лимOн 2 uJT. . 0гурцьl 2l.!T-
.
.
листья салата д,lайонез
:-ч
'{
t,,,
Yt!-I
ь .{ 67
Способ пригOтOвления Острьм ножом аккуратно, чтобь
не
повредйть брюхо, сделать надрезы по спинке рь бь вдоль спйнного плавника
от головь до хвоста (]), Поварскими ножницами перекусйть позвоно|]ную
кость у головь и хвоста (2) Осторожно вь нуть хребтовую кость удалйть BlryтpeH ности (З) и промь ть рь бу Филе судака и семги порезать на небольшие кусоч
фаршированный
ки обжарить на растительном масле
посолить и поперчить. Добавить l-]пйЁат залить сливками (4), довести до кипения и снять с огня. Судака посолить, сбрь з нуть лимоном. Выложить внутрь судака начинку (5). Скрепить шпажками спин ку. Положить на противевь пергаментную
бумагу, поместить на нее рьбу (6) и сбрь знуть оливковь м маслом Запекать ]5 минут при температуре ]ВO'С
совет хозяйкам Для подrотO8кп рьlбьl х фарцrарованаю удобно пспользовать поварские ttuкнuцы, 0 и прягодятся таюке лра разделке ппцы - куряцы, утхu, rуся.
68
В астраханской кухн е сочетаются кулинарньLе rрадиции многочисленнь |- а родо в, lаселоюL!./, лt _ Волги, N,4 ы познакомиN4 вас с рецептом п р и готовл ен ия ],
вкуснейшего фаршированног; судака а также с оригинальнь способом разделки рыбы для фарширования,
.i,9 -,?
.,
.к,
"
}
,чa
(D
(D
t
.2,
_.,;.
"Сирень цветет - линь клюет. - гласит рыбацl ая -оl oBool а, ,,4 деиств,/-егы о, ) у редкую рь бу чаще всего можно встретить тепльiми вечераNли, когда перед нерестом, а заrеп,1 сразу после него наступаеI ее жор, Линь очень красив, а его п,4ясо мягкое, жирное и сочное. Водится эта рь ба в ЗаРОСШИХ КаМЬ]ШОП/] И УРУТЬЮ РеЧНЫХ заливах и озерах, В местах с мягкиI\7] дном линь иногда зарывается в ил; ва поверхности водьl в это время появляются N,lелкие пузыри. Пойманного линя мьl приготовили с овощами, Получилось очень вкус но, 7о
l, запеченны
и ,!
. ]:, ]i
i,
i:
:1i:.,,
:
{ё
э -.!
, I
a
Gпособ пригOтOвления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Натереть солью
со всех сторон и внутри, выложить на противень, куда предварительно
помещена фольга, смазанная маслом, чтобы рыба не прилипла, Кабачок нарезать кружочками, посолить и спегьа об.{арить на растительном масле (1), Уложить кружочки кабачков на рь бу, смазать смета
ной (2) посьпать тертьм сь
ром, поперчить и сбрь знуть ли-
моном, 3апекать в духовке J5-
20 минуг при температуре 200'С
\i
Уложить готовую рыбу на блю до украсить зеленью петрушки и лука
GoBeT хозяйкам Чпбы леrхо сOщла слмь а лучце
с
пмалась чаlryя, лпня прехде хла-
rowую
опуск tп соскаблrвают че,дую ryлоп стороЕой Еожа до пол ой
шf
в
волу, а затем
в холодNую п
белпзЕьl.
'1
\.
lilнгредиенты . . .
средний cbrp
-
кабачок l
100
0ливкоsае
шт-
г
масл0
l00 г
.
сметана
.
Красньlй болгарский перец
. . . .
- 200 г
-
1 1J.!-
лук зеленый соль Перец зелень петручJки
71
r'_y
-ъ
!.,
.--
i
ЕСЛl.] ts Batr]el,,]
Стейки
72
улl.,ьa
:_
,,,о.
.о,,
,]з col,,]a
ПрL.lго:овLlт.
правr]льно llазделаi] i--
]-L]le царtjкая рь Lia вь ]]laжно, l l.-:lBHoe ,,
фLrllе
l
GOма на фпле
У головы надоезать кожу 1ý 'rro.n*, ýъ вдоль костей черепа до
Оволо головы перерезать позвоночниh
но/ком и от
брюшного разреза и отделить ее от мяса,
делить голову, Разрезать сома на куски,
$ L
ýi М
Снизу подцепить hожу на Длинными надрезами вдоль позвоночной кости отделить брю*е оттянуть ее назад после чего стягивать кожу по- куски филе от позвоночника, переменно сверху и снизу,
d! Ф
После снятия кожи отре-
a"r" anr**n" и анальный
плавники,
в
Спиннчю и боюшнчю части дру. о. дЬу," noжом, С филе из брюшной части снять внутреннюю пленку,
Щ оrд"пr.,
I
. I
.
l|нгредиенты Филе
сома
. лимон-l
. . . .
500
г
шт-
Масло растительнOе l00 сахарный песок
-
1 ст-
соль Перец
Мя
l
a
гарнпра . Перец-2шт. . По1,1идоры -2 шт, . Баклакан 1 шт. . лук репчатый - 1 llJT.
г
ложка
Gпособ пригOтOвления
Снять филе, разрезать его на стейки, Посолить, поперчить, пось пать сахаро\,1 (он пр/дает -ри",lыи броFзовь,,1 цвет), сбрызнуть лимоном (1) Полить кусочки рыбь растительнь м маслом (2) и оставить в прохладном месте на З040 минут, Для гарнира порезать лук, помидоры, баклажаны, перць крупны ми кусками (З), смазать их маслом, Приготовить горячие угли, Поместить
на решетку стейки и овощи (4), Печь на углях до готовности, время от времени переворачивая решетку. Украсить рыб н5 е стейки зеленью,
7з
рыба баже
Грузинская кухня славиIся, прежде всего, мясными и овощными блюдами, но и рыба там в почете, Все дело в соусах, которых бесчисленное N,.]ножество, Такие соусы, как сацибели из томатов, ткемали или аджика, заготавливаются впрок, а некоторые готовятся непосредсrвенно перед едой. К ним относятся маринад киндзамари и соус на основе орехов - баже, l\,,lы поделиN,4ся с вами секретами приготовления оригинальных грузинских соусов и рыбы по-грузински, Грузинская кухня, в отличие от многих европейских, использует соусы не только как приправу, но и как самостоятельное Олюдо, |- а^е пода о l-a стол в -]иале ( ло/пеL/ой,
,4 ^|о ь с 1уриj el, о Baplo,,l ,,1 \ареной рь бой. В этот соус можно погрузить ломтики жаре
Dro.-,,o уrотреб.я
ньх баклажанов, цветной капусть] либо просто
кусочки грузинского хлеба: шоти, лаваша или лепе-
шек из кукурузь - мчади. Некоторые употребляют баже с малосолень м молодым имеретинским рассольным сыром, Соус можно готовить на курином
или рыбном бульоне, а можно использовать для его приготовления кипяченую воду - тогда баже
разрешается употреблять во время поста, например
с отварным картофелем Нередко к баже подают мамалыгу - специальным образом сваренную кукурузную крупу,
76
i I
Ингредиенты
. Рыба .
любая
Рля соуса: Грецкие орехи ачищенные (абffiательн0 со светльlм ядрам)- l стакан
. . .
чеснок
-
2 зубчика
.
Красный молотый перец
l/5
ч.
ложки
уксус или гранатOвый сOк
Шафран
.
1 ст,
ложка
Вода
о Соль
-
],
спосоо приготOвления
Пропустить орехи дваждь |]cI]:: кой, Тщательна разliинать псл\ -,,] пор пока не вьiделится [,]ас. a Измельчйть зубчики чеснока (Е:: . поN]ощи блендсра ) В орехи доба. ,-. того острого красного перца и сa ] Массу перемешаIь со столовой ло)., Va.. /
d
|/1. о
d до,-
поg маринаgом , i'l
]
Рь бу вь мыть почистить. отрезать пла8ники.
оеэрa::-: :
и посолить, Обвалять в панировочньх cyxacrl ...l] обжарить ее с двух сторон на горячей в
jli,lii
;t
iiijf iiti
.,.i
|d а| О'''
Если постояв, он загустеет lra--:--,]:.a.т|.еце немного кипяченой водь 0оус баже (игя , -.,: ] allет]
Киндзамари соус на основе уксуса и кинзь , Несмотря на про , о', б, оло и\,дбl лово ь о .oool, lои Bl ], /,l в о д особно составить конкуренцию изь сканнь м рь бнь м делика
Kylo сметану,
сковороде
, jl ,ijT
растительном масле Половину
рь бь вьложить на блюдо и залить соусом (2) Сверху сбрь знуть слить м ранее оре ховым маслом (З), Оста8и,I ь на полчаса
iraKL] .,.l.,(е
Ингредиенты . .
киюа
v
lecaM. К этому соусу тоже можно подавать мамалыгу.
-
100
15а
г
0рехи грецкие - 5а г
белый
. Вада-l
5а г стакан
.
соль
.
перец красньlй
2 зубчика
i
Gпособ пригOтOвления
Кинзу орехи и чеснок измель чить в мясорубке, Добавить уксус и воду приправить пер
цем (Т) Вторую половину
жареной рыбы залигь полученнь м маринадом (2)
Для приготовления мамаль
rи смешать кукурузную муку с водой и варить на медленном
огне 40 50 |,,lинут, Добавлять [lyкy по мере необходимости
чтобы масса имела конси, стенцию густой смета.]ь]. Перед подачей на стал укра сить зеле _]ыо
77
,"\ \
-,.!:i\
4l*
].\. .1,1: "
",
Ингредиенты . . .
-
свu{ая черноморская барабулька Кукурузная 1,1yKa 2 ст лDкки Падсалнечное масла
-
!ля украшенuя
l00 г !r
. ПOмидарь] l IJJT-
.)
. 7в
3елень салата, укрOпа
!
предлаrаем лройой соосо6, как слелать ухрашыая аз лппо,lа u поitпвора. Половинкп помадора п лпмO а лOрезать TorrKuшa дOлькамп, Поставптh лолькп вертнхально
в
,_
рхд, алохпв краlмп
лруr на друrа. 3акрупть .розочкп.,
Жсреная
барабUдька Барабулька, несп,4отря на смешное и "несерьезное" название, _ один из самь]х изь сканных деликатесов у многих южных народов. Она встречается в тропических и субтропических частях Атлантического, Тихого и Индийского океанов и в прилегающих морях, Средизем номорские барабульки крупнее черноморских, Однако именно мелкую черноl\,4орскую рыбку знатоки считают особенно вкусной, ы поделимся с вап,4и, как приготовить жареную барабульку с грузинским колоритом, N,4
I
a
Способ пригOтOвления
Рь бу надрезать вдоль брюшка, вь нуть внутренности и обвалять в муке (1), На
сковороде раскалить масло, обжарить в нем рьбу с двух сторон в течение 5 минут (2), Украсить "розочками" из лимона и помидора, оливками, зеле
нью Подавать с соусом ткемали
и гру-
зинским лавашом, Аппетитный, таю щий во рту грузинский лаваш готовят в специальной печи "торне- Сначала из поднявшегося дрожжевого теста формируют шарики, которь м дают
"подойти" в течение еще 15 20 минут, Затем с помощью специального приспособления (З) им придают особую
форму и располагают в печи (4), Подрумянившиеся лаваши подают
к
рь бе (5),
79
)
i{*ý i
тъ
,t
а
ý.t l
€
ь
с орехамII 82
из типичных для еврейской кухни закусок - форшмак, i::ати это блюдо может употребляться не только как закус-
-:Еа
.1
l
Еа
и как
основное
блюдо,
обычно
a i]-BapнbiM картофелем. Форшплак ,.э,]а перед едоЙ.,
его
- означает .закуска",
эзсейской кухне национальным блюдом, - J заиvс-воваF был rzз восточнопрусской, где так назь валось блюдо из жареной сельди, также подаваемой на закуску, ,Щелимся
с вами
оригинальным рецептом форшмака,
]
Gпособ пр]lготOвления Сельдь разделать на филе без кожи (1 ),
Яблоко очистить и порезать долька
ми, Лук мелко порезать и обжарить в не-
большом количестве масла (2), Орехи vеl.о пооуб,4ть и об-аои,ь ra су}о,,1 сковороде, помешивая, Филе сельди, яйцо, лук, яблоко, хлеб и орехи пропус
тить через мясорубку, Посыпать руб леной зеленью. Заправить оставшимся маслом, перцем и лимонньiм соком, хорошо взбить (З), Заполнить глубокую форму полученным фаршем, Охладить Перед подачей выложить форшмак в селедочницу, оформить лимоном и зе, ленью, украсить помидором,
. .
0рехи грецкие
.
лук репчатый
Филе сельди
1
головка
-
5 цJт.
-
. .
. яблако-l Lпт, . . яйцо вареное 1 шт, . Хлеб белый (черствый), . 1
.
лOмтик
л|Iасло растительное 2 ст. лох<ки
-
пOмидорьt- l цlт сOк лиhlаннь]й
перец черныl:i зелень украпа
-
на завтрак
"предвк!шение.. Хотя и стал он
I ]
Пнгредиенты
едят
в
}Ё
t Ё
mщ
шпп-
рованная совет хозяйкалл
yi'i!!ffi{#ffi
Еврейская кухня слав,.]-э.,.,-о:ообразиеN/ фаршированных блюд llао___,,ированная рыба, домашняя птица, Феэ_,,рованные овощи, цимесы, блюда из моло-сго мяса и рыбы (рулеты, тефтели, котл€тэ ) Существует множество рецепIов фаршированной рыбь, и почти каждь й скажет, что правильно делает только его бабушка или мама, Например, евреи -
выходцы из Белоруссии фаршируют кусочки рыбы и обязательно добавляюI свеклу и лу-
ковую шелуху, Бухарские евреи фаршируют рыбу целиком и добавляют в фарш грецкие орехи, Евреи Польши делают почти как белорусы, но добавляют в фарш больше сахара и не признают свеклы. lVIолдавские евреи
делят рыбу пополаlv, а потом прокладывают половину фаршем и варят в салфетке, lViы предлагаем свой способ фарширования щуки.
. ]
Gпособ пригOтOвления
На голове щуки подрезать кожу, не отделяя от нее до конца голову рь бь (]). Осторожно снять кожу с тушки вместе с головой в направлении к хвосту (2). Хребет у хвоста надрезать изнутри та-
Рь бу вь потрошить, мясо отделить от костей дваждь пропустить через мясорубку вместе с замоченны\4 бель м хле бом,1 , у"ом (.ly< придае- \,1ас.Ф cepo_re_ лень й оттенок) (З), Добавить в массу тер
нуть тушку, а хвост остался вместе с ко-
сырое
ким образом, чтобы можно было вь-
жей и головой,
тьй мускатньй орех, топленое масло,
и тертое отварное яйцо, соль, пе рец (4) тщательно перемешать, Подго товленной массой начинить кожу щуки
(фарш не следует накладывать туго,
так как при варке масса набухает и кожа может лопнуть) (5), Пришить кули нарной ниткой голову, Выложить фаршированную рь бу на фольгу (6) и плот но завернуть. Поместить в горячую ду ховку на 20 минут, В конце жарки фольгу pacKpbiTb, чтобы рыба подрумянилась, Выложить готовую рыбу на блю до (7), Целиком она вь глядит особенно эффектно. Можно разрезать фаршированную щуку на порционнь е куски, гар
нировать зеленью петрушки, ломтиками лимона и оливками,
lilнгредивнты . .
. . . . . . . . . .
Щука массOй около 2 кг
лук репчатый
-
1
Мускатньlй орех
шт_
- 0,5
l,,4асло растительное
-
ч-
ложхи
l00 г
l,,4асл0 топленое
Яйцо cblpae
-
яйцо вареное
1 шт-
-l
шт-
Белый хлеб
- 2 ламтика Рис отварной 1 стакан соль МOлоrый перец ВкусOвые коренья
85
из шUки В еврейской кухне отчетливо видны элементы рационального питания. Из продуктов животного происхождения наибольшей популярностью пользуются рыба и птица, которь]е
содержат значительное количество полно ценнь х белков, вита[4инов, минеральных веществ, легко усваиваемь х организN,4ом, В блюдах широко используется сочетание продуктов животного и растительного происхождения, что значительно повышает их биологическую цен ность,
h',", -i.fu
F
*
о-/ i:,J
,^,
' ,a.
:.,.i.
\
Fв
Ишгредиенты . . . .
. . . .
Филе щуки ТвOраг
- З00 г
- 20а г
Яйца-2штЛук
репчатый 1 шт. - З дольки
Чеснок
сливачное Llасло
Мука-50г Геркулес
-
50
-
l00 г
г
flля украuенпя . .
пOмидор -1шт_ Зелень петрушки
l
Способ пригOтOвления
Филе щуки (])порубить (2) лук мелко порезать, Смешать рь]бу, яйца, творог и лук, Из полученного фарша сделать кругль е лепешки, В каждую положить кусочек сливочного масла (З) и сформировать котлеть, Обвалять котлеты снача ла в муке, а потом в геркулесе (4) На раскаленной сковороде обжарить в растительном масле измельченный чеснок, чтобы масло приобрело чесночный аро мат, Затем поджарить в нем котлеть до появления золотистой корочки (5), За несколько минут до готовности посыпать
котлеть мелкопорезаннь м луком (6) По давать с жареным картофелем, украсив помидорами, зеленью и лимоном
87
ц|.,,
|,/ ll,
Gовет хозяйкам Подчерх уть китайский колорпт блюда
мок
о подав к нему
рис. В Китае ег0 ста8ят а стол в самOм начале евы в отдельltых круглых чащхах (пцалах). Пнтересно, что в Полнебесной лриltято alloBb наlолltять чащки рцсOм в хOнце еды, однако I,1з выкливости к ему больше це притраrаваются. В 0роfив, нOп случае эт0 0з ачало бьt, чru голол еще не утолеfl.
в
острочесночном
соUсе 90
. l
GпOGOб пригOтOвления
Сделать неглубокие надре:э -:. _ ,]нке рьбы, Смешать вино с соеБ5,., ::-aol.,l. залить смесью рьбу (1) и ост:a,,,: !а ]5 минут мариноваться. Обжарr]-, с. бу с двух сторон до золотистой kopo!(;r на сильно разогретом масле по З-4l,]инуты с каждоЙ стороны, Лучше использоза-ь
глубокую сковороду вог (2), Мелко порезать белую часть лука, чеснок. натереть имбирь обжарить их на сковороде и добавить перец, томатную пасту, уксус, сахар (З). Залить получившимся UОVСОМ О" бY /а) ,а ту Lи ь l оц , ры Ulо/ в течение пяти минут, В конце положить
зеленый лук и крахмал, Через минуту блюдо готово
i l
. . .
. .
.
Пнгредиенты Рыба
- форель, карп или судак
соевый соус - 2 3 ст, локки Вино
белOе
100
томатная паста
-
г
2 ст. ложки
лук зеленый
Чеснок
1
зубчик
. Имбирь-l корень . Перец красньlй - 0,5
ч,
о Уксус - 1 ст, ложка . смар - l ,5 ч. ложки . КрахLlал 2 ст- ложки
.
.
Истин ное кулинарное искус-
ство начинается с приправ, которые должны подчеркнуть лучшие вкусовые качества блюд и скрыть нежелательные запахи, Соевые приправы подходят .\ почти ко всем блюдам. Поскольку соя имеет крепкий привкус. применение соли ограничено, Китайцы любят имбирь и добавляют его зо многие кушанья, Перед вами - рецепт рь бь в острочесночHoN,1 соусе,
i\
,.i,.,\
..:.i )
Масло растительнOе Помидор - l шт.
лOжки
Пельмени пришли в русскую кухню в XlV XVl вв, из Сибири и Урала, А туда они были завезены, скорее всего, из Китая и древнейших государств Средней Азии, lVb вам предлагаем попробовать п ри готовить рыбные пельмени по китайскоI\лу рецепту, I
Способ пригOтOвления
Свинину и рыбу провернуть через мясо рубку (] ), добавить воду лук порей, сое вый
соус кунжутное масло, соль
и хоро-
шо перемешать Затем замесить крутое тесто на воде с добавлением яйца (2) раскатать маленькие кругль е лепешки положить на них приготовленнь й фарш
слепить пельмени (З)и опусгить их в кипя ток, помешивая чтобы не слиплись, Когда пельмени вспль вут на поверхность, под лить немного холодной воды Доливать воду
следует три-четьре раза, чтобь фарш хорошо проварйлся Готовые пельмени откинуть на дуршлаг й переложить в фар форовь й горшочек Отдельно подать сое вь й соус с кунжутнь м маслом и уксусом (в него можно добавить чеснок или горчицу),
l
Ингредиенты
Для фарша . свинина 5а г .
Фиqе
Для теста . h'lyKa 75 r
фарели
1 шт. дальки
. лук-парей
. .
ЧеснOк _ 2
саевый оOус
-
25
.
.
1 LJ1_
Вада0,5 ОТаКана
г
. Кунжутнае масла . Вада 25 г .
. qицо
За г
Черный hlалOть]й лерец
.
Уксус
.
сOль
l al
GoBeT
хO3яйкам Вместо рь!бь! китаи!ьl нерд<о иqюльзуют креветки,
..Ь Ингредиенты . .
Карп
соус соевый 1 ст,
ложка
,
-
?.,-
.Яйца-2цrт.
.
. . .
.
I
a
Имбирь свежий
40г
сухари
1
l
-40 г
л,Iасло
растительное - 20 перец
г
'']
а
ц
f
7,
душистый соль
Gпособ пригOтOвления
Порционные куски карпа (по 1 куску на порцию) мариновать в течение ]015 минут в соевом соусе, смешанном с
Карш
растительнь м маслом, мелкорубленым
имбирем, перцем и солью (1), Куски рь бь запанировать в сухарях, а затем поджарить во фритюре (2). Готовую рь бу вь ложить на тарелку и украсить го своему Blycy, -]ерец, .vе l dH-,]oll с солью, подать отдельно.
по-китаиски Из пресноводной рыбы китайские кулинары больше всего ценят щуку и карпа. Перед вами национальный рецепт приготовления карпа,
,
хr;i ,, r
-:,-__
';',''-.
Q
СUши
ý#i :]1r, ,|a
96
l'1 Ё
i I
Gпособ пригOтOвления
Р./0 проv" lD, -d,lиlo )огод-о,, оди, ]ас, d зdlеч вариl" 20, ,, ,
_
-, -.
поrlИ В( Ю..в,4дlоСlЬ, добав;'. р," ' Vrсус, гереVеU d,ь ,/ о! -ав/ о вать, Огурец очистить от кожуры и пэс-с пенно срезать мякоть по кругу (как пс,] чистке картофеля) (1), Сердцевину с
.'-:- С ПОМОЩЬЮ РИСОВОГО УКСУСа (6) -a -оловину валиков сверху положить -:-<lй кусочек рьбь (7), а на осталь-
.:
рыбью икру (В) Суци готовы,
семенами отложить, а мякоть порезать соломкой (2), Очистить авокадо, уда г/lо rocтo, |,у и lo)ye нареJа,D согоv,ой Рыбу разрезать на тонкие пластинки (З), Пригоговить миску с водой, разбавленной уксусом, для увлажнения рчк, Скатать
плотные рисовые шарики, придав им
форму валика (4), Лист нори разрезать вдоль пунктирной линии на 2-сантимет ровь е полоски (5), Обернуть ими боко
ВИНУ КаЖДОГО РИСОВОГО ВаЛИКа И "СКЛе-
. I
.
liнгредиенты Рис (желательн0 с круглыми, а не с длинными
. .
зернами) l
ВOдOрOсли нори
РисOвый уксус
.
Рыба: семrа, фOрель
.
Рь!бья икра (любая)
.
Двокад0
.
стакан
-
100
г
- l шт.
Сыр "Филадельфия" или майонез
-
100
г
. . .
Имбирь маринованный
.
сOевый сOус
.
семена кунжута
0гурец свежий
Соус васаби
97
. I
Gпособ пригOтOвления
Переходим к приготовлению роллов
Предлагаем аделать два вида роллов: с нори внутри и снаружи. Разложить лист нори на бамбуковом ков рике, На середину листа вь ложить горсть риса равномернь м слоем толщиной 1 см (] ). В центр помес]ить начинку включаю
щую сыр Филадельфия, авокадо
98
(2)
рыбу огурцы, Придерживая циновку .o V,,
ёга,аlvиобёи,р\l
и
.l-ёlV ё,4 а
закать вать циновку вместе с листом нори
стараясь надавливать равномерно
Гlродолжая формировать рулет, надав-
ливайте сильнее, чтобы уплотнить рис, По всей длине он должен получиться плотным и ровнь м (З) Затем следует вь нуть рулет
из циноsк,] погохить его на разделочную доску и раэрезат! gа несколько частей (4) Для пригоiсЕl;-l.я роллов другого вида
потребуется гa faKa листа водоросли
нори ширинс| aa;,r Вь ложить рис t:a-. , 1 слоем на бамбуко вый коврик (5) В _:--a aсl"1естить полоску водоросли й r: ,, ,, 6 7) Приподнять
полезный совет Бамбуковый KOBpiK мокно цспользовать нескольхо раз, Мfl этоrо ркно обер уть его лпщевой ллеrtхOй, fогла он не загрязнrlтся и не л роIата ется п сп ол ь зов а н н ь l м u
нгреп|ентамп,
аЕ/ l .ро/1 баuб,. ово, olpDl DИvР,' , -а./-,а! С р,а^ /
о lb.,o о, -о, о,овоГ р\п- об/ " /О', od,р,,
ov
d,"
l0) Вь о,,, ро r" -dр.л, 1l \ " |одd, (
]
|
_
.
./
о-вь7.о\,, Vopl'
соус васаби
99
I
;,,i+l
4
"*ъ-.
ЯпоL]ская кухl]я BeCbl\4a своеобразна. Отllичаеlся обилиел,4 рь бь и [/орепродуктов Непреlrлеllllь t,l ее атрибутом явIlяется рис L4ecTHb е повара сIараlоI, ч о o,Jl,z э ,Аово ло--ь,/ р J ,/ B,/J роц,. ов,
морешроguкты с овоIIцами 100
Это пожалуй. самое главноa a lL..]t]ие яllонской кухни от кулинарии всех дру ,,.,l : ра-] В последнее вреl!1я блюда японскоЙ KyXl]"/ a a-,-a-]ень популярнь и в России Попробуйте пl.], _ ] i,]ть горячую закуску "Дары l./rоря,, в японск] е
Ингредиенты .
любая красная
.
рыба - б палOсок Кальмар
.l|lидии-5шт.
,,+.'
.
.
Креветки
тигровые-
5 шт.
Перец болгарский красный - l шт.
. Баклажан-11.1Jт_ . Цукини-l чrт. . Лук репчатый красный l lll..
.3елень
. .
l
чесночное масло саевый сOус
-
70 г
Епособ пригOтOвления Нарезать лук, баклажан и цукини мел кой соломкой (1), Удалить из перца зерна
скукожился, Разрезать его на треугольники (5). На чесночном масле поочеред-
и нарезать его также соломкой (2), Овощи обжарить на растительном масле до полу готовности (З). Добавить маслинь, Влить соевь й соус, заправить чесночнь м мас
но обжарить морепродукть : мидии, затем креветки, в конце кальмарь (6), Кальмарь
лом, перемешать Кальмара разрезать вдоль брюшка и раскрыть его (4), На кожице сделать легкие надрезы крестнакреат, чтобы при жарке кальмар не
жарятся буквально J минуту, Заправить чесночньLм маслом, залить
соевь]п,4
соусом
перемешать и снять с плить, Чтобь удалить излишнее масло, поместите овощи и морепродуктьL на шумовку а затем вь ложите на тарелку, Подавать горячимI
t
101
Шаш,,tычки ..::. l;.::: :.i]
совет хозяйкам
]l
Чтобы рас mлучался белоcHФl(HblM, лOбавьте при его лрагOтовлеIrпа в воду 1-2 ч, лOккп ламоннOr0 соха. Д есла в волу пOлокпть 1-2
::_:. ,i]] .:].i:.:.]l;:. ]]::; i.ii:l 1
;:]:, :j l .j
:.]]],,
.+ :::.] !:: i:+: .]:! !.i ':::: :'::j :j:a,.i,j. l:. '-:ia.j
лul6и масла,то рпс
не будеf слапаться
а станет намнOг0 вкуснее.
' ..l, "j1J
f .l. :'"l,'."
,.lt
},\l!l-j.
'i\.'ý.
'i.,i ]
, :\\i:
\ \t'\\i iý
_
Японская кухня всегда аa:,тирует здоровуо и l ого i__, пищу, Рис, рыба, овощи это гучшее, ч'rо lVоже l .lQа_ложить природа для здо ровья и стройности, а сильные приправы - это прекрас ная возможность оч истить организl\,l оr разного рода неблагоприятных микроорганизмов, И менно поэто N,ly японская кухня сч итается символом здорового пиIан ия, l\,4 ь предлагаем вам приготовить рыбные шашльlчки из сеN,{ги и рисово-овощную cN,{ecb в качестве гар
н
и-
ра,
.
Gпособ пригOтOвления
- .,::j]aтb соль перец, масло, лимон . :, сок, Рыбу разрезать на три части ,, :аl,rариновать в полученной смеси в -i-ение J0 минут (1), Перец порезать ,эlпньми
.
_,],
кусочками,
- о,lpac rоlор",бе
::,1аринованнь -
Лучше
если
он
lвe d, hdчдьй
й кусочек
рыбь
разде-
.,-ь на четь ре части Нанизать на
!-ажки
рь бу и перец (2),чередуяих,
и слегка обжарить на разогретом рас тительном масле, Запечь на пергамен-
те в духовке
в
течение 5-7 минут при тем-
пературе 180'С.
П,4ел
кими кубиками
порезать овощи и обжарить на растительном масле до полуготовности (З),
Всыпать отварной рис, Все переме
шать. Шашлычки подавать с рисово овощнь м гарниром,
llнгредиенты . .
Филе
сеLlги
г
240
перец бOлгарский
1
шт.
.Баклажан-lшт. о ltукини
1
шт.
.
ПамидOрьl
.
лук релчать]й красньlй
. . . . .
черри
4 шт,
-
1
шт.
Рис отварнOй 1чашка Сак аднаг0 лимона 0ливкOвае масла
-
100
г
соль Перец
103
,] t:.,ф
ffi Y-1
,дj
ь..
t
о-
.V:€
Ёý
il
'
с: aýai
106
Египетскую кухню N/ожно по праву считать самой утонченной и изысканной во все]\,4 арабском мире. острые неповторимые приправы в огроl\,4ном кол ичестве украшают все национальные блюда Египта, в IоN/] числе пригоIовленные из рыбы. Мы с вами поделимся рецептом приготовления рыбы по египетски,
Gпособ пригOтOвлешия
I
Рыбное филе нарезать кусочками,
Натереть солью и перцем, обвалять в муке, Обжарить в большом количестве растительного маала (]), Орехи и изюм слегка обжарить в масле,
добавить порезанные помидоры
и
тушить, пока томаты не станут мягки ми (2), Протереть смесь через сито, а затем вариlь ее до загустения массы, Перед подачей рыбу, уложенную на
блюде, залить полученным соусом. Украсить лип,4оном и зеленью,
i I
. .
. . .
GoBeT хозяйкам
lilнгредиенты Филе любOй l,,1орской рыбы орехи 0,5 стакана
- 50а г
грецкие Изюм
-
0,5 стакана
Масло растительное Помидоры
-3
шт.
.
Кукурузная лlука l ст. лOжка
.
Перец молOтый
0,5
ч,
-
ложки
Бокал вана, лучде 8сеrо егrrпетсхOr0, прекрас о дOпOлNпт 0снов,rое блюдо, Сейчас в Еrппrc пропзsодхI д080ль 0 пrlfересraые впна. па16олее пзвестньIе пз ,lrx - белые вь,лерхан ые <Впноrралнах Пfоломеев,, п .Царпца lhеопатра",
а также храсное пOлуеладкOе хайям. с ароматоп фrlннхов, "0мар
1о7
,fтfrtr т} tр ," fr
*;
$,.
/i
й,d
сUп
по-мароккански
'ii}
,ъ
r. r
_;,
l i ,
ll,
/r',#
llý.\'
w /-,
l\,4арокканская точного колорli-а,, la ароVа ov бг:-
э-э неповториI!1ое сочетание вос
.::.i :,сго гостеприимства, она :,-, _,,, сге_,/и и \,4яllого Lая и
окута-
-{ь
щедро сдобрен а у э. -,,, -, : : N цеN,4 l\,4агриба, Прикоснуться к N,4арокканской куг,,-Za,,., зэ [ложете приготовив, например, такой рыбнь й с. -
Y ,}
..*t' -{{
.
* *
. . .
r+,
. .
.
{
t
}lнrредиенты 1а0 г любой (не 0чень хсстистой) рыбь1
-l
LxT-
аливковое Nlасло
-4
Релчать]й лук
ЛаЖКИ
Кукурwная мука МOлоко
-
-l
ст.
. . .
.
Четыре бутона гвOздики
Лавравый лист
,
3убчик чеснока
,a
Два маленьких стручка
острог0 перца
о
ст ложка о !ве щепотки молOтаго
0,5 стакана
Пучак зелени
(киrcа, чабрец, укроп)
a
душистаг0 или чернOг0
. с
перца Щепотка имбиря Саль
"qg, l
Gпособ пригOтOвления
,,ф
Воткнуть гвоздику в луковицу, Вскипя тить ],5 л подсоленной водь, положить в нее луковицу, пучок зелени, специи, стручковый перец влить оливковое масло. Варить 20 минут на слабом огне (J ), Положить в кастрюлю нарезаннуtс кус ками подготовленную рыбу и варить еще ] 5 минут, Вынуть лук пучок зелени и рь бу. Отделить рыбную мякоть от костей и вновь положить ее в бульон, не вь ключая огня, Развести в миске с молоком муку и влить в кастрюлю с супом Размешать все мик
сером или взбить венчиком, Досолить по вкусу добавить толченый чеснок или натереть
ипл подаваемые к супу гренки (2), Перед подачей полить суп лимон-
нь м соком
.ф
Ё
w
} фф -* о GoBeT хозяйкам
Прrдаъ любому блюду афрrка скпй холорrlт мохно лоба8аs в него разлlчые пряNостп, прплравы, арOматпчесхпе тра8ы: чесЕOк, а ос,хардам0 , мускаfхый орех, шафран, fпмьхtt п L д. У марохка цев популярна лрrлрава,lз соле ых ламоЕоа. rотовят зту пр rrпра ву следу ющrlм образом.
uзмельчают лемоЕь, п выдержпвают пх около 30 мей в лпмонном сOке, добава8 8 его соль, корrlцу, rвоздrlку, хOрпаNдр.
109
,ý ч|ý
,,s, rы
1
,1о
l\zlopcKa. :_:= . _a,-э ловят вблизи ат:.,- э - _,эNтинента, о-:-: =- . _--. /,aтати, ее вполFэ
'.'_ - - _ -:,--"
.l В
I
a
Gпособ пригOтOвлGния
Рь бу разрезать на небольшие кусочки
остудить. Добавить порезанное варе-
двумя луковицами. Добавить сливки, мелко порезанный укроп, панировоч нье сухари, сьрое яйцо (2), посолить,
пассерованные овощи; на следующем креветки (6), крабовые палочки и овощи (7) Смешать сь р со сливками покрь]ть
(1)и перемолоть в блендере вместе с
наших 1,1e-aj.,_:, Предлагеэ,,, __:-: :,.: -эе праздничЕ= ,, -_:- _ выглядит кек -э_-,. _,,., кондитерскиЙ э::.: Умелые руки, He1,1-: : фантазии - и резу,- э-апревосходиг Cavo е :,,,_-_: ожидания. Хотите удllз,,-. гостеЙ необычным то рто,,,? Тогда п ри готовьте его по нашему рецепту,
поперчить и все перемешать, Разделить рь бную массу на четь]ре части и каждую запечь на пергаменте в форме для торта lли на сковороде, предварительно про-
ное яйцо. На первом корже распределить
смесью торт и украсить креветками,
зеленью, лимоном.
',lазав емкость |]астиIельным маслом
1ЗJ Запекать по очереди в течение -ескольких мин}т при температуре 200'С,
остудить, морковь, мелко нарезанные лук l- по1,1идор пассеровать F]a растительном За-еl,,1
€ртую
l,,ac,]e (4),
Крабовь е палочки потереть на терке, Креветки обжарить в чесночном масле с веточкой розмарина, лимоном (5) и
Шнгредиенты . . . .
МOрская рыба (к примеру. тилапия) Крабовые палOчки - 150 г Креветки 0чищенные -150 г лук репчатый - 3 шт.
.l|,1орковь-2шт,
. Яйц0 сь!рOе - 1 шт, . Яйцо варенOе - 1 lx|. . ПOмидOр 1шт, . Масло растительное - 10а г . Масло сливочное - 50 г
-l
кг
. сливки 4 ст, ложки . cblp твOрожный мягкий . 3елень укропа . Сухари панировочные . . .
г
0,5 стакана Веточки
рвмарина
. лимон_l
.
150
lдт-
Чеснок-5долек сOль Перец
I 111
журнАл ..рьlБАчьтЕ с ПРЕДЛАГАЕТ
нАN/и,,