K(l)okketro på norske råvarer

Firebarnsmor og kokebokforfatter, Maggi Gausel, er opptatt av norske råvarer. Finner hun ikke det hun vil ha, spør hun. «Som forbrukere har vi påvirkningskraft», er hennes utgangspunkt.

BETHI DIRDAL JÅTUN ANNE LINN OLSEN

Firebarnsmoren som bor på Haugland i Time kommune på Jæren har nettopp gitt ut sin fjerde kokebok, «Maggis metode», med i alt hundre sunne, gode oppskrifter som hun og familien benytter i det daglige. Målet er å inspirere andre familier til å gjøre det samme, til å utforske, benytte gode, norske råvarer, spise mer grønnsaker, velge grovere kornsorter og oppleve at sunn mat også smaker godt.

TRYGG MAT – Norsk mat er trygg mat. Jeg tror ikke folk er helt klar over hva det innebærer, men å kunne velge råvarer som ikke er oversprøytet og manipulert er et langt bedre alternativ for helsa vår. Dessuten gir de rene, norske råvarene en større metthetsfølelse, noe som er spesielt viktig når man jobber med livsstilsendringer, påpeker kokebokforfatteren som i utgangspunktet knapt hadde lagd en eneste matrett før hun plutselig var i gang med sin første kokebok.

Det hele begynte for litt over ti år siden, da hun og ektemannen bestemte seg for å ta grep i forhold til livsstil. Til sammen gikk de ned 60 kilo og begynte som en følge av dette med et helt nytt matregime. Hun som knapt visste opp ned på en komfyr, hadde begynt å finne gleden i å lage mat, skape og finne fram til nye smaker og retter. – Om noen bare hadde forklart meg hvor mye som er gjort bare i valg av de rette råvarene, hadde jeg muligens kommet i gang tidligere, sier hun og forteller at naturen er en evig inspirasjonskilde til nye oppskrifter og smaker. Det er når hun legger ut på sine daglige joggeturer at kreativiteten virkelig blomstrer og nye oppskrifter blir til. RESPEKT FOR BONDEN For halvannet år siden flyttet familien på seks fra Bryne sentrum til bygda. En gammel gård på Haugland, bare en fem minutters kjøretur fra Bryne sentrum, ble deres nye hjem. – Jeg husker at jeg i et avisintervju for noen år tilbake så kjekt uttalte at jeg godt kunne tenke meg å være bonde. Men etter å ha flyttet ut hit må jeg nok si at det kan jeg ikke.

Maggi Gausel smiler nærmest litt oppgitt over seg selv der vi sitter i den gamle låven på eiendommen som er innredet med et stort, moderne kjøkken, en voksen pizzaovn og flere småbord med stoler. – Vi har soverommet vårt ut mot et stort jorde, og jeg husker at jeg en natt våknet halv ett av at naboen var ute. Det var regn i vente, og da måtte jobben gjøres nå! Bøndene jobber sykt mye og har en vanvittig disiplin. Jeg er mektig imponert og må bare innse at bondeyrket ikke er for hvem som helst.

KURSENE VIKTIGE – Det er knallkjekt å utgi kokebøker, men skal jeg leve av dette, er kursene viktigere, sier hun og forteller at hun både arrangerer livsstilsendringskurs og rene matkurs.

Det banker på døren og inn kommer en tidligere kursdeltaker for å kjøpe den nye kokeboka av forfatteren selv – før den kommer i bokhandelen. – De som kjøper først får en surdeig med opprinnelse fra Napoli med på kjøpet, som de kan dyrke videre på, sier hun og slår opp i den rykende ferske kokeboka som har flere surdeigsoppskrifter. Ifølge Maggi smaker det himmelsk.

Hun har tre favorittingredienser som følger henne gjennom så å si hver eneste rett: Havre, egg og grønnkål.

FAVORITTER – Havre fordi den er hundre prosent grov.

«Maggis havrebrød» er blitt en signaturoppskrift som hun også har bakt på God morgen Norge på TV2 to ganger. – Det er på en måte havregrøt i brødform, sier hun forklarende og legger til at hun for eksempel gjerne anvender havre i pizzadeigen.

Egg benytter hun ekstremt mye, sier hun, en ren og rimelig vare som inneholder alt utenom Cvitaminer. – Jeg tror ikke folk flest faktisk forstår hvor bra egg er for oss.

GRØNNKÅL DYRKER HUN SELV – Ett eneste lite frø gir en stor og frodig plante. Vi sier at brokkoli inneholder mye godt for oss, men grønnkålen, den er virkelig proppfull av godsaker.

Ifølge Maggi burde alle dyrke sin egen grønnkål. – Jeg fryser den gjerne også ned. Da blir den smuldrete og enkel å lure oppi det meste, til og med på pizzaen, smiler hun.

MATGLEDE Maggi Gausel er opptatt av matglede, og at sunn mat skal smake godt og at måltidet blir et samlingspunkt i familien. – Hovedbudskapet mitt er at en sunn livsstil skal være en fest. Jeg har enorm respekt for bøndene og tror at korona har gjort noe med oss, at flere har fått med seg den viktige jobben bøndene i dette landet gjør. Det å kjempe for norsk mat er å kjempe for trygg mat.