Fuller’s Golden Pride Fuller, Smith & Turner | www.fullers.co.uk
Pays d’origine Angleterre Premier brassage 1967 Teneur en alcool 8,5 % vol. Température idéale 12 ˚C
Notes de dégustation Un arôme entêtant de pain de malt, de mélasse raffinée et de caramel émane de cette bière dès l’instant où elle est mise à décanter dans un verre, dévoilant sa couleur ambrée riche et profonde. Elle possède une flaveur riche et agréable d’orange et de figue, avec une nuance torréfiée, équilibrée par une amertume légèrement sèche.
130 Bières ambrées
Référence pour de nombreux « barley wines » (vins d’orge), la Fuller’s Golden Pride a assurément résisté à l’épreuve du temps. Conçue en 1967, elle était destinée à remplacer l’ale forte de la brasserie, une bière brune titrant 7 % d’alcool, dont les ventes avaient commencé à diminuer. La Golden Pride était dans la lignée de la London Pride, la bière la plus vendue de la brasserie. Elle était à l’origine basée sur un mélange des moutures de malts de la London Pride, de l’ESB et d’un malt clair. Parmi les houblons, le Target apporte l’amertume et le Northdown et le Challenger donnent à la bière son arôme – il s’agissait de variétés modernes à l’époque. La bière était beaucoup moins sucrée que ses contemporaines, ce qui fit sans doute son succès. L’un des brasseurs, Reg Drury, se souvient que l’équipe essayait de créer une bière blonde mais forte et que si celle-ci titrait à l’origine 9 % d’alcool, sa puissance fut réduite à 8,5 % à la fin des années 1980. Selon Drury, elle devint alors meilleure, car elle était plus équilibrée. Même si elle n’est plus présentée comme un vin d’orge depuis longtemps, la Golden Pride est presque l’unique survivante de sa catégorie, tout en constituant un modèle et une inspiration pour les vins d’orge actuellement réalisés par les brasseurs artisanaux britanniques. Il s’agit d’une bière non seulement destinée à être appréciée seule, mais également délicieuse avec de la nourriture, notamment les fromages à pâte persillée, et même avec une crème brûlée. Tout cela atteste de sa qualité, de son universalité et de son caractère extrêmement agréable. MC
Le sport sert de support de communication dans cette publicité des années 1930.
P
La Gauloise Blonde
La Goudale
Brasserie du Bocq | www.bocq.be
Les Brasseurs des Gayant | www.brasseurs-gayant.com
Notes de dégustation D’un jaune doré un peu trouble, avec une mousse blanche peu structurée et une odeur de vanille caramélisée avec un peu de houblon et de levure. Elle a un palais net mais très citronné, avec un soupçon de banane et des houblons tout en retenue amenant vers encore plus d’agrumes, avec une finale plaisamment ronde.
412 Bières blondes
Pays d’origine Belgique Premier brassage 1994 Teneur en alcool 6,3 % vol. Température idéale 5-12 ˚C
Pays d’origine France Premier brassage 1994 Teneur en alcool 7,2 % vol. Température idéale 10-13 ˚C
Le fermier Martin Belot a d’abord construit une brasserie sur sa propriété de Purnode, dans la campagne vallonnée de Condroz dans la province de Namur, en 1859. La première bière Gauloise, une brune forte, apparut en 1920, son nom faisant référence au passé celte préchrétien de la région. La déesse Cérès, divinité de l’agriculture romaine, figura pendant un moment sur l’étiquette. Pendant quelques décennies, la brasserie restera confidentielle. Puis, en 1960, les descendants de Belot arrêtèrent l’activité fermière pour travailler exclusivement sur la bière. En 1967, ils achetèrent la marque Saison Régal pour se concentrer sur le marché traditionnel des bières blondes en bouteille. Cette décision les plaça en bonne position lorsque les bières de haute qualité belges explosèrent sur le marché international. Aujourd’hui, la brasserie du Bocq est l’un des plus grands exportateurs de bières spéciales, à travers toute l’Europe et jusqu’au Japon, gérant en prime une longue liste de contrats et de bières à étiquettes personnalisées. Une partie de son succès récent est due à une astucieuse promotion de sa plus vieille bière, la vénérable brune La Gauloise. Produite pour la première fois en 1994, La Gauloise Blonde était la réponse tardive de l’entreprise face à la popularité croissante des bières de couleur claire. Comme ses sœurs, elle est mise à maturation à froid dans des cuves, puis embouteillée avec de la levure fraîche et du sucre. Le résultat est une bière relativement légère, proche d’une bière d’abbaye. DdM
L’histoire de Gayant remonte à 1919, lorsque quelques brasseries locales se regroupèrent, suite aux gros dégâts subis par la ville de Douai après la Première Guerre mondiale. Gayant est un mot de vieux français signifiant « géant » et ce nom a été donné en hommage aux marionnettes géantes figurant dans une procession annuelle. Géante par son nom, géante par sa nature : Gayant brasse à échelle industrielle, près de 180 000 hectolitres par an de bières variées, dont la très forte bière du Démon, un mélange de bière et de téquila nommé Tequieros et une bière de Noël épicée, la Saint Landelin. C’est une entreprise incomparable, par exemple, à la brasserie Thiriez, sa consœur produisant également des bières de garde. La brasserie dispose également d’une microbrasserie où le gourou de l’entreprise, Alain Dessy, met au point de nouvelles recettes. La meilleure vente de Gayant est La Goudale, qui, selon la brasserie, est conçue d’après une ancienne recette médiévale trouvée dans une bibliothèque. La bière n’est cependant apparue qu’en 1994. Pâle et aromatisée, elle a les caractéristiques d’une bière d’abbaye et sa maische contient de l’orge fabriquée en France (ainsi que du blé malté) et du houblon, également français. Après le brassage, la bière subit une semaine de fermentation haute puis est conditionnée entre deux et trois semaines. Elle est embouteillée dans la bouteille traditionnelle à bouchon de liège des bières de garde, mais elle est également disponible sous forme de cannette, certes moins romantiques. ATJ
Notes de dégustation De couleur or foncé et jaune abricot. Le nez a des notes vives de malt et d’arômes de fruits exotiques. En bouche, il y a des notes maltées, à goût de pain, de caramel et de poivre ainsi qu’une douceur de malt. Sa force apporte une chaleur alcoolisée. La finale est sèche avec des agrumes en arrière-plan.
Bières blondes 413
Bell’s Amber Ale
Bernard Celebration
Bell’s Brewery | www.bellsbeer.com
Rodinný Pivovar Bernard | www.bernard.cz
Pays d’origine États-Unis Premier brassage 1985 Teneur en alcool 5,8 % vol. Température idéale 4-6 ˚C
Pays d’origine République tchèque Premier brassage 1995 Teneur en alcool 5 % vol. Température idéale 7 ˚C
La Bell’s Amber marque un retour aux premiers jours de la brasserie artisanale. Après un demi-siècle de bières jaunes trop limpides, le riche caractère malté de la Bell’s Amber fut une révélation en 1985. Elle fut produite en petites quantités avant de passer au stade commercial. Elle utilise quatre malts mais insiste sur l’aspect « caramélisé », à en croire le fondateur de la société, Larry Bell. En plus du goût légèrement corsé du malt d’orge, le Munich offre une saveur caramélisée bien nette tandis que le malt cristal apporte des notes évoquant le caramel, le raisin sec et le sucre roux. Les houblons sont en quantité modérée mais suffisante pour obtenir un bon équilibre. Le caractère malté doux et complexe et le manque de saveurs franchement agressives ou amères font de la Bell’s Amber une bière de table idéale. Non filtrée, elle est présentée en bouteille. RM
Rodinný Pivovar Bernard est un bon exemple du développement de la culture de la bière en République tchèque mais l’histoire de la brasserie remonte à 1597. Elle doit son nom actuel à Stanislas Bernard qui la racheta en 1991 quand elle fut privatisée. Les bâtiments étaient délabrés après des années de laisser-aller communiste. Après de gros travaux, la brasserie fêta sa renaissance avec cette Svátečni Ležak, « lager de vacances », bière saisonnière récompensée en 1995 par la Société des amateurs de bière tchèques. La Bernard Celebration est fabriquée à partir de houblons Saaz et du propre malt de la brasserie. Mise en bouteille, elle reçoit une petite quantité de culture de levure fraîche ; la légère fermentation qui en résulte donne à la bière une grande vivacité au moment du service et une gazéification bien supérieure à de nombreuses blondes tchèques. ER
Notes de dégustation
Notes de dégustation
Arôme de caramel et notes de houblons épicés, fruits et odeur
Arôme de malt rappelant le biscuit et le pain frais, corps plus
de levure. Très maltée à l’attaque pour ensuite aller vers l’équilibre
riche en notes de seigle. La note finale vient équilibrer la
avec un discret caractère corsé et une amertume modérée.
douceur par la discrète amertume du houblon Saaz.
54 Bières ambrées
Le « brave soldat Chveïk » apprécie la bière de son pays (enseigne d’un restaurant praguois).
P