15 Receitas de uma panela só by flavia andrade

Receitas de

uma panela sรณ

15 uma panela só Receitas de

Quer mais praticidade e rapidez na sua cozinha sem abrir mão do sabor de receitas incríveis? Então esse material é pra você! Selecionamos 15 receitas super práticas e rápidas que você pode fazer em casa usando apenas UMA panela ou bowl! As 5 primeiras são pratos mais leves que também podem ser usados como entradas, as outras 10 são receitas mais robustas e ideais para uma refeição mais completa e substanciosa para dois! Ah...e não se preocupe caso não tenha algum ingrediente! Nossa Chef já deixou algumas dicas de antemão para possíveis substituições.

Sumário Entradas 01. 02. 03. 04. 05.

Ceviche Peruano com Leche de Tigre Salada Crocante Edamame Perfumado Frango Frio Francês Torta de Frigideira

Pratos Principais 01. Aji Peruano de Frango 02. Fricassé Confort 03. Contrafilé Acebolado com Quinoa Colorida 04. Mignon Suíno ao Molho Inglês de Bacon 05. Risoto Negro a Brasileira 06. Spaghetti Alla Carbonara 07. Spaghetti a Putanesca 08. Lámen à moda Fernando Kawasaki 09. Salmão ao Dill com Vegetais Salteados 10. Bacalhau Gomes de Sá

Pratos Extra

Entradas

Ceviche Peruano com Leche de Tigre Ingredientes 300 g de tilápia 200 g de limão 30 g de cebola comum 50 g de salsão 10 g de gengibre 5 g de dedo de moça 40 ml de Azeite 5g de Aji amarillo (Opcional) 5 g de coentro 100 g de cebola roxa 10 g de sal 40 g de milho em conserva (Opcional) 5 g de alho 10 g de salsinha

O ceviche é típico na cozinha marinera peruana, o leche de tigre é o mais clássico dos molhos desse prato! Assim como nos demais ceviches, esse molho é bem cítrico, apimentado e temperado. O segredo está no equilíbrio que o caldo do próprio peixe dá nesse preparo!

Sugestão: Para deixar ainda mais especial, sirva como no Peru, acompanhado de chips de batata-doce roxa e milho crocante! Aqui nós sugerimos fazer com tilápia, por ser um peixe facilmente encontrado. Mas, pode ser feito com qualquer peixe branco de sua preferência, ou – no caso de uma versão vegana - você pode usar polpa de coco seco ou verde, caju ou até mesmo manga verde.

Prepare o hortifrúti. Descasque a cebola roxa, corte ao meio e depois em julienne (finas fatias em meia-lua). A pimenta-dedo-de-moça fica a seu critério se prefere cortá-la em fatias ou cubinhos e se deseja utilizar ou descartar suas sementes, mas lembre-se, as sementes desta pimenta são as responsáveis pelo ardor mais forte! Corte o salsão em pedaços de 2 cm e remova as partes mais duras e fibrosas dele. Corte o limão ao meio no sentido do comprimento e depois no meio de cada banda novamente. Descasque e pique o alho e o gengibre em brunoise (cubos pequenos). Pique a salsinha finamente. Corte a aji amarillo em fatias bem finas e coloque em um recipiente com 1/3 do azeite, 2 g de sal e metade do alho picado. Se quiser fazer os chips, descasque e corte fatias finas de batata-doce e leve-as para assar ou fritar até ficarem crocantes, como preferir.

Prepare o peixe. Corte cubos de 2cm da parte mais alta dos filĂŠs e reserve uma parte (cerca de 1/4) para fazer o leche de tigre. Transfira os cubos do peixe para um bowl e tempere com 1/4 da pimenta-dedo-de-moĂ§a, 1/2 gengibre e sal a gosto, em seguida cubra com plĂĄstico filme e guarde na geladeira.

Prepare o molho. Adicione em um liquidificador ou mixer aquele 1/4 do peixe reservado, o salsão, a cebola comum, o restante do gengibre e do alho. Esprema o suco dos limões e acrescente 1 copo de água com gelo. Bata até que todos os ingredientes estejam homogêneos. Adicione coentro e sal a gosto e volte a bater rapidamente. Peneire o leche de tigre direto no bowl com os cubos de peixe temperados. Sugestão: Se preferir você pode utilizar 300 ml de caldo de peixe ao invés de usar as aparas batidas e a água para fazer o molho. O coentro é um ingrediente tradicional, mas você pode deixar de colocá-lo se não gostar, ou substituí-lo por outra erva.

Tempere. Adicione o azeite temperado de amarillo, o milho em conserva, a salsinha, a cebola roxa e o restante da pimenta-dedo-de-moรงa. Misture tudo e deixe descansar 10 minutos na geladeira ou sirva imediatamente.

Dica de Montagem: Coloque em um prato fundo, complemente com milho crocante e/ou chips de batata-doce roxa e finalize com um pouco de coentro, ou salsinha. Buen provecho!

Salada Crocante Ingredientes 180 g de alface-crespa 2 laranjas-pera 130 g de palmito pupunha conserva 200 g de tomate 60 g de granola 5 g de cebolinha

Esta salada além de prática é bem versátil, você pode consumi-la como uma entrada leve e saborosa ou simplesmente adicionar uma fonte de proteína e torná-la um prato principal! Tem uma crocância divertida, texturas diferentes e um toque cítrico adocicado que perfuma seu redor.

Sugestão: Você pode usar a granola salgada ou doce, de acordo com sua preferência na construção do sabor. O mesmo serve para as folhas: pode ser a que você mais gostar ou até um mix de vários tipos. Frutas cítricas combinam muito com saladas frescas. Você pode variar conforme a época por morangos, abacaxi ou outros tipos de laranja! O palmito pode ser in natura, se preferir. Só não se esqueça de tirar toda a parte fibrosa dele e de dar uma fervida rápida ou assar antes de usar consumir.

Corte os ingredientes. Escorra e corte o palmito em rodelas. Pique a cebolinha. Descasque a laranja, corte em rodelas e retire suas sementes. Se preferir, pode cortar as rodelas ao meio ou em 4 partes. Corte o tomate ao meio, fatie cada metade em lĂ˘minas - se estiver utilizando o tomatinho cereja, basta cortĂĄ-los ao meio.

Montagem no prato. Disponha as folhas no prato e por cima distribua as lâminas de tomate, as rodelas de laranja e o palmito. Salpique com a granola e a cebolinha. Sugestão: Você pode temperar a salada como desejar: depois de montada, ou antes, temperando cada item para acrescentá-lo ao prato!

Montagem no pote. Coloque as lĂ˘minas de tomate no fundo do pote, acrescente a granola, o palmito, as folhas de alface, as rodelas de laranja e termine salpicando a cebolinha picada. Bom Apetite!

Edamame Perfumado Ingredientes 200 g de edamame 5 g de flor de sal 1 un de limão-siciliano 20 ml de azeite

Edamame é a forma ainda verde da soja. Tanto sua vagem como seus grãos possuem textura macia e sabor suave. Normalmente é consumido como um aperitivo, podendo ser apenas cozido ou por vezes até mesmo assado, inteiro ou apenas seus grãos!

Sugestão: Você também pode usar uma laranja ou outro tipo de limão para perfumar seu edamame. Fique à vontade para inserir o tempero que gostar!

Cozinhe o edamame. Leve 1 litro de รกgua para ferver em fogo alto. Quando estiver borbulhando adicione o edamame e deixe cozinhar por 15 minutos.

Faça as raspas. Se tiver um ralador ou zester, basta tirar as raspas de limão-siciliano, ou qualquer outro de sua preferência, certifique-se apenas de que tenha um perfume duradouro e agradável. Se não tiver os utensílios citados, basta descascar o limão com cuidado para não tirar muito de sua parte branca, que é amarga, depois corte em fatias finas e volte picando bem. Sugestão: Não vamos usar o suco do limão nesta receita, portanto, você pode guardá-lo na geladeira coberto com um filme plástico ou fazer um suco para saborear com seu edamame perfumado.

Finalize. Escorra o edamame e transfira para o bowl ou prato que pretende servir. Tempere-o com as raspas de limão, flor de sal e azeite. Sugestão: Se você quiser, pode adicionar um pouco de semente ou óleo de gergelim! Bom Apetite!

Frango Frio Francês Ingredientes 180g de frango defumado 100g de presunto 100g de ervilhas 100g de palmito 150g de creme de leite 50g de maionese 80g de cebola picada 10g de salsinha fresca 20ml de vinagre de vinho branco 20ml de azeite de oliva extra-virgem 3g de sal 1g de pimenta-do-reino moída

O Frango Frio Francês também é muito versátil. Pode ser servido como um acompanhamento de prato principal, com a salada, em forma de fingerfood (canapés) ou ainda como a estrela da mesa. É ideal para um dia de calor!

Sugestão: Esse é um prato com embutidos e creme de leite. Se você preferir ingredientes mais naturais, pode substituir os embutidos e enlatados por outras carnes e vegetais como salsão e cenoura, ou até mesmo frutas para trazer mais textura e diversidade de sabor!

Prepare os ingredientes. Pique a salsinha fininha, o palmito em rodelas e o presunto em tiras de 2 a 3 cm de comprimento. Corte a cebola em brunoise (cubinhos) e o frango defumado em cubos de 1,5cm. Certifique-se de que as ervilhas estĂŁo descongeladas e soltinhas. Reserve tudo em geladeira.

Prepare o creme de cebola. Em uma panela média, pré-aquecida, refogue a cebola picada com 1/3 do azeite da receita, por cerca de 3 minutos. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo constantemente até adquirir consistência cremosa. Desligue o fogo e deixe esfriar na panela.

Misture. Quando o creme estiver frio, acrescente o vinagre e a maionese e misture bem. Adicione a salsinha picada, o frango defumado, o presunto, o palmito e as ervilhas. Misture tudo, acerte o sal e o tempero. Bon appĂŠtit!

Torta de Frigideira Ingredientes 150 g de farinha de trigo 50 g de leite em pó 1 un de ovo 10 g de amido de milho 130 g de queijo brie 30 g de damasco 5 g de alho 300 g de peito de frango 30 g de extrato de tomate 60 g de rúcula 5 g de fermento

Como prometido, praticidade é o lema desse compilado de receitas! A torta de frigideira traz a incrível sensação de conforto de torta quentinha, ao mesmo tempo que é uma receita prática e fica pronta em minutos! Você pode fazer com o recheio que preferir ou com o que tiver em casa. O segredo aqui é a massa! Escolhemos o recheio de frango, com pedacinhos de damasco, queijo brie e saladinha de rúcula para dar um toque especial. Depois conte para nós qual seu recheio ideal para essa torta!

Prepare os ingredientes. Corte o queijo brie em fatias e pique o damasco em cubinhos. Descasque e pique o alho cubinhos tambĂŠm. Tempere o frango com sal e pimenta e sele um lado do peito em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, por aproximadamente 3 minutos. Depois, vire o peito, adicione 100 ml de ĂĄgua, tampe a frigideira e deixe cozinhar mais 3 minutos. Desfie o frango ainda quente, com 2 garfos. Reserve.

Prepare a massa. Em um bowl junte a farinha de trigo, o leite em pó, o ovo, o amido, o fermento e 220 ml de água. Se preferir, você pode usar 200 ml de leite ao invés do pó e da água. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture até obter uma massa cremosa e homogênea. Reserve

Prepare o recheio. Na mesma frigideira em que você selou o frango, aqueça um fio de azeite em fogo médio e refogue o alho rapidamente, até começar a dourar. Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate e refogue mais 1 minuto. Reserve.

Faça a base da torta. Aqueça a frigideira, unte-a com óleo e adicione a massa aos poucos, de acordo com a capacidade da panela. Deixe cozinhar tampado por aproximadamente 5 minutos ou até que a textura fique firme o suficiente para conseguir virar a massa. Para virar, utilize uma escumadeira ou, se preferir, use um prato ou outra frigideira para ajudar nesse processo, transferindo a massa para a superfície e virando-a em 2 etapas de volta para a frigideira, para terminar de assar do outro lado.

Finalize sua torta. Espalhe o frango pela massa, adicione o queijo e polvilhe o damasco. Tampe novamente a frigideira por 2 minutos ou atĂŠ que queijo derreta. Desligue o fogo e adicione a rĂşcula por cima ou sirva com a salada ao lado. Bom Apetite!

Pratos Principais

Aji Peruano de Frango Ingredientes 400 g de filé de frango 80 g de pão de forma 50 g cebola brunoise 10 g de alho brunoise 10 g de pimenta aji amarillo 200 g de creme de leite 30 g de nozes picadas 2 g de cominho moído 10 g de açafrão em pó 10 g coentro 10 sachês de sal 100 ml de azeite

O Aji de frango é um prato representativo da culinária peruana. A receita consiste em um creme feito com a pimenta que dá nome ao prato: Aji amarillo. Muito saborosa, aromática e com uma picância moderada, é considerada um presente que os deuses deixaram para o Peru. Esse prato também leva nozes, especiarias e frango desfiado.

Sugestão: Você pode usar outro tipo de carne que desfia ou fazer a versão vegetariana com banana-da-terra, ou jaca desfiada! No caso da banana-da-terra você vai precisar mudar um pouco a apresentação, colocando a banana em camadas ao invés de desfiada no meio do creme!

Prepare os ingredientes. Corte o pão de forma em pedaços menores com as mãos. Pique o coentro grosseiramente. Tempere o frango com sal e pimenta e sele um lado do peito em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, por aproximadamente 3 minutos. Vire o peito, adicione 100 ml de água, tampe a frigideira e deixe cozinhar mais 3 minutos. Desfie o frango ainda quente, com 2 garfos. Reserve.

Inicie o preparo do Aji. Na mesma frigideira em que você selou o frango, esquente 2 colheres de sopa (20 ml) de azeite, refogue a cebola, o alho e a pimenta amarillo (adicione aos poucos, de acordo com seu paladar) até dourar. Adicione 400 ml de água (ou caldo de legumes/frango, se tiver) e misture com uma espátula para raspar o fundo e soltar todo o sabor. Adicione os pedaços de pão e deixe cozinhar até amolecer. Aqui você tem 2 opções: pode bater essa mistura no liquidificador com 2/3 das nozes ou apenas amassar bem a mistura com uma colher e picar as nozes na faca. Essa segunda opção fica mais rústica. Volte o frango desfiado à frigideira, adicione o açafrão, o cominho, o restante das nozes e coentro. Em seguida misture com o creme de pão, creme de leite, acerte o tempero e deixe cozinhar por 6 minutos, ou até que fique com uma consistência bem cremosa e mais espessa.

Finalize seu Aji. Emprate o Aji em uma tigela ou prato fundo, adicione coentro picado ou brotos por cima. Sugestão: Você pode comê-lo puro ou acompanhado de batatas e farofa! Buen provecho!

Fricassé Comfort Ingredientes 300 g de frango em cubos 200 g de brócolis ninja 1 un de cenoura 1 g de noz moscada 1 un de cebola échalote (aquela pequena, ideal para temperar) 200 g de creme de leite

Esta é uma receita para ser feita em 15 minutos, mas que vai surpreender seu paladar na hora do jantar. Você sabia que no Brasil o fricassé é feito tradicionalmente desfiado, mas que em alguns países como a Bolívia é mais comum em pedaços? Para dar um toque especial, deixar nosso fricassé ainda mais prático e com mais textura, decidimos usar o frango em cubos!

Sugestão: Você pode usar a carne e o legume que tiver em casa ou preferir! Dá certo com proteína de soja texturizada ou tofu, só fique atento ao tempo de cozimento que é muito mais rápido!

Prepare os ingredientes. Descasque e rale a cenoura na parte grossa de um ralador. Descasque a cebola e corte-a em cubos grandes, com cerca de 3 cm. Separe o brĂłcolis em pequenos buquĂŞs.

Inicie o preparo. Tempere os cubos de frango e sele-os com um pouco de azeite em uma panela mĂŠdia. Quando estiverem bem dourados, adicione a cebola e refogue mais 1 minuto, misturando de vez em quando. Em seguida acrescente a cenoura e o brĂłcolis, mexa mais 2 minutos, ou atĂŠ ficarem levemente dourados.

Finalize. Adicione o creme de leite e 100 ml de água. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio baixo por aproximadamente 10 minutos, ou até apurar bem. Mexa de vez em quando para não grudar embaixo. Sugestão: Sirva com torradas temperadas! Bom Apetite!

Contra Filé Acebolado com Quinoa Colorida Ingredientes 300 g de contrafilé 2 un de cebola 100 g de quinoa 100 g de vagem 1 un de cenoura 50 ml de vinagre 10 g de salsinha

Sabe aqueles dias que queremos algo básico, mas, ao mesmo tempo, não é bem arroz e feijão? Pois é! É isso aqui! Fazer um filé acebolado é super rápido e fácil, mas tem um segredinho essencial para deixá-lo mais saboroso. Deve-se usar a mesma frigideira da carne para fazer a cebola, pois isso vai ajudar a desgrudar todo o sabor que ficou no fundo. Para acompanhar, uma quinoa com vagem e cenoura, trazendo um pouco de textura e cor ao prato!

Sugestão: Essa é uma receita bem prática e pode ser feita com o grão que preferir (trigo, couscous, amaranto, aveia etc). Além disso, a carne ou proteína, assim como os vegetais podem variar de acordo com a sua escolha e disponibilidade!

Prepare os ingredientes. Retire as pontinhas da vagem e a seguir corte-as em 4 partes. Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Pique a salsinha finamente. Descasque a cenoura e rale na parte grossa do ralador. Reserve.

Prepare a quinoa. Em uma panela ou frigideira, coloque a quinoa com a vagem e cubra com รกgua. Cozinhe em fogo alto por 15 minutos. Quando a quinoa estiver cozida, escorra a รกgua em uma peneira. Coloque-a em um bowl, junte a cenoura, metade da salsinha e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve.

Prepare a carne. Tempere a carne e sele-a dos dois lados com um pouco de azeite, por aproximadamente 4 minutos cada lado. Reserve.

Prepare a cebola. Na mesma frigideira que fez a carne, aqueĂ§a um pouco de azeite e adicione a cebola. O ideal ĂŠ refogar a cebola rapidamente para deixĂĄ-la suculenta e crocante, mexendo sempre para que cozinhe e doure por igual. Adicione o vinho, espere reduzir um pouco (1 minuto) e acerte o tempero.

Finalize. Sirva a quinoa em um prato, coloque o contrafilĂŠ ao lado e a cebola por cima. Salpique o restante da salsinha. Bom Apetite!

Mignon Suíno ao Molho Inglês de Bacon Ingredientes 300 g de contrafilé 2 un de cebola 100 g de quinoa 100 g de vagem 1 un de cenoura 50 ml de vinagre 10 g de salsinha

Prepare os ingredientes. Corte o repolho e a abรณbora em pedaรงos grandes. Pique a salsinha finamente. Dissolva a farinha de trigo em 200 ml de รกgua.

Prepare os legumes. Você pode preparar esse prato na assadeira ou na panela, fica a seu critério ou escolha, vamos ensinar os 2 jeitos de fazer! Em uma assadeira antiaderente coloque a abóbora e o repolho espalhados, tempere, regue com azeite e asse por 20 minutos, ou até que fiquem macios e dourados. Se for fazer na panela, aqueça um pouco de azeite, adicione o repolho e a abóbora, tempere tudo e sele os vegetais, deixando uns 3 minutos de cada lado para dourar.

Prepare o mignon. Tempere o mignon suíno com sal, pimenta e mostarda. Aqui também você pode fazer na assadeira ou na panela. Asse os mignons por 15 minutos, ou até que estejam dourados, ou aqueça uma panela com azeite e sele os filés dos 2 lados (3-5 minutos cada lado).

Faça o molho. Na mesma assadeira ou panela que você usou para a carne, asse ou frite o bacon por 2 minutos. Adicione o mascavo, o molho inglês, a maionese, a farinha de trigo dissolvida no início e mexa bem. Deixe no fogo mais 1 minuto ou até que o molho comece a engrossar.

Finalize. Corte o mignon suĂno em fatias mĂŠdias. Sirva com os legumes, salsinha polvilhada e o molho. Bom apetite!

Risoto Negro à Brasileira Ingredientes 300 gr de palmito 150 g de arroz negro 100 g de queijo parmesão ralado 60 ml de vinho branco 1 un de cebola 10 g de manteiga 20 g de castanha de caju 3 g de açafrão-da-terra (cúrcuma) 1 g de salsa 40 ml de azeite 10 g de sal

O arroz negro é uma espécie de arroz chinês, parente do nosso arroz branco tradicional. Sua coloração natural é escura, a textura é macia e possui alto valor nutricional. Aos poucos ele têm ganhado o mercado brasileiro e ficado mais popular nos restaurantes. Então que tal abrasileirar um pouco mais? Vamos fazer um risoto cremoso, com 2 ingredientes bem brasileiros: Palmito e castanha de caju! Para finalizar com chave de ouro, vamos de azeite de açafrão-da-terra!

Sugestão: Embora o arroz negro seja a estrela do prato, você pode substituí-lo por arroz comum ou outro grão, como trigo ou quinoa. O palmito pode ser trocado por um legume ou fruta (maçã verde fica muito bom), assim como a castanha pode ser qualquer oleaginosa de sua preferência!

Prepare os ingredientes. Coloque o arroz negro para cozinhar em uma panela com água e sal, por 30 minutos - se necessário adicione água para não secar. Descasque e pique a cebola em brunoise (cubos pequenos). Escorra a água do arroz e reserve-o. Em um bowl pequeno coloque o açafrão em pó em 20 ml do azeite e misture bem. Reserve. Escorra e corte os palmitos em pedaços menores, reserve metade.

FaĂ§a o crocante de palmito. Em uma frigideira antiaderente aqueĂ§a 10 ml de azeite em fogo alto e refogue metade do palmito atĂŠ dourar. Salpique metade da salsinha e reserve em um recipiente.

Faça o risoto. Na mesma frigideira dos palmitos derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz, misture e acrescente o vinho branco. Refogue mais 2 minutos, ou até que ele evapore. Adicione a outra metade do palmito e o queijo ralado. Misture bem por 2 minutos, ou até que o queijo derreta e a consistência esteja bem cremosa.

Finalize. Sirva o risoto negro em um prato e coloque o palmito crocante reservado por cima. Regue com o azeite de aĂ§afrĂŁo ao redor e salpique as castanhas e o restante da salsinha por cima.

Spaghetti Alla Carbonara Ingredientes 200 g de macarrão Spaghetti Grano Duro 100 g de guanciale defumado 2 ovos Sal a gosto 100 g de queijo parmesão 1 g de pimenta-preta em grãos

Spaghetti alla Carbonara é uma das especialidades da cozinha italiana. De origem incerta, o prato mais famoso de Roma leva poucos ingredientes e traz uma combinação única de textura e sabor. A junção da massa grano duro, queijo, gemas, guanciale e pimenta-do-reino se transforma na boca culminando em uma explosão de sabores! E o melhor? É simples e rapidinho para fazer!

Sugestão: Você pode inovar e fazer seu Spaghetti de legumes (abobrinha, cenoura ou pupunha - Lembre-se do tempo de cocção reduzido nesses casos), trocar o guanciale por bacon ou tofu defumado (nesse caso acrescente azeite) e utilizar o queijo que preferir.

Cozinhe o macarrão. Em uma panela grande adicione 2 litros de água (1L para cada 100g de massa) e leve em fogo alto para ferver. Não é necessário usar óleo ou azeite. Quando a água da panela estiver fervendo adicione uma colher de sal e o Spaghetti, mexendo nos primeiros minutos com uma colher para que a massa se acomode e fique soltinha. Deixe cozinhar por 6 minutos (Sim! 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem, pois o término do cozimento será feito diretamente com o molho). Reserve 3 conchas da água do cozimento da massa e escorra o restante. Reserve o macarrão sem lavar! Além de mantê-lo quente, preserva o amido presente nele, o que ajuda o molho a aderir melhor à massa.

Prepare os ingredientes. Quebre os ovos, separe as gemas em um bowl médio (as claras podem ser armazenadas sob refrigeração por 2 dias), adicione 2 colheres de sopa de água fria, metade do queijo ralado e um pouco de pimenta moída na hora ou triturada na faca, misture bem. Reserve. Retire o couro e corte o guanciale em cubos de 2 cm ou em tiras finas.

Comece o preparo. Aqueรงa a panela e doure o guanciale - se necessรกrio adicione um pouco de azeite ou รณleo. Adicione o spaghetti e 2 conchas da รกgua do cozimento da massa. Misture bem e deixe cozinhar cerca de 2 minutos.

Finalize. Retire a panela do fogo para baixar a temperatura, adicione mais 1 concha da água do cozimento da massa e acrescente a mistura das gemas, mexendo vigorosamente em movimentos circulares para que a gema não coagule com o calor remanescente. Continue misturando até que o queijo derreta e o molho seja incorporado por toda a massa. Se necessário volte ao fogo baixo com muito cuidado para não coagular! O molho deve ser liso e cremoso.

Montagem. Com a ajuda de um garfo, enrole a massa dentro de uma concha para fazer um formato como um ninho, posicione esse ninho no prato que pretende servir. Polvilhe queijo e pimenta moĂda para finalizar! Buon Appetito!

Lámen à moda Fernando Kawasaki Ingredientes 200 g de frango desossado 200 g de pernil de javali sem osso 5 g de alho brunoise 5 g de páprica 50 ml óleo de gergelim 1 un de alga japonesa 30 g de kamaboko vermelho (massa de peixe) 60 ml de saquê 5 g de hondashi (tipo um “knor” de caldo de peixe) 1 g de glutamato de sódio 180 g de macarrão udon 7 g de sal refinado 80 ml de shoyu 20 ml de azeite 5 g de cebolinha 2 un de ovo 1 g de gergelim preto

O lámen é um prato japonês. Trata-se de uma receita reconfortante que ganhou ares populares nos Estados Unidos e no Brasil. É um caldo nutritivo e saboroso, que pode estar munido de diferentes ingredientes de acordo com a época do ano, respeitando a sazonalidade dos alimentos. O lámen à moda Fernando Kawasaki foi elaborado com pernil de javali e sobrecoxa de frango para trazer o sabor da montanha, além de elementos tradicionais da cultura japonesa, que contribuem tanto para o sabor como para os nutrientes desse prato. Sugestão: Não se deixe intimidar! Apesar de parecer muita coisa é uma receita simples! Você pode substituir as carnes e usar o espaguete tradicional se não tiver o udon. A massa de peixe é opcional e pode ser substituída por tofu frito.

Prepare os ingredientes. Corte a cebolinha finamente, no sentido diagonal. Corte o pedaรงo de kamaboko (massa de peixe) em finas fatias. Corte a sobrecoxa e o pernil em cubos pequenos, retirando o excesso da gordura. Descasque e pique o alho em brunoise (cubinhos).

Comece o refogado. Frite as carnes em um pouco de azeite e óleo de gergelim até dourar todos os lados. Adicione o alho picado, refogue rapidamente e acrescente a páprica e o saquê. Misture bem para deglacear (soltar o fundo da panela).

Inicie o preparo do caldo. Adicione aos poucos 1 litro de รกgua filtrada, sempre mexendo. Deixe cozinhar por 5 minutos e adicione o shoyu, o hondashi e o glutamato. Misture bem para dissolver todos os ingredientes. Higienize bem os ovos e coloque-os para cozinhar na prรณpria รกgua do lรกmen, por cerca de 8 minutos. Retire-o do caldo com uma escumadeira, deixe-os esfriar, descasque-os e reserve-os.

Cozinhe a massa. Mantenha o fogo médio do caldo e adicione o macarrão, cuidadosamente. Deixe cozinhar de 3 a 5 minutos, ou até que fique macio. Acerte o tempero.

Finalize. Passe óleo de gergelim sobre a alga com a ponta dos dedos, sem deixar encharcar. Acenda a chama do fogo no mínimo e passe a alga rapidamente sobre o fogo, com cuidado, mantendo uns 20 cm de distância da chama para não a danificar. O calor irá garantir a crocância da alga. A seguir, corte-a em 4 partes e reserve. Sirva o lámen em bowls ou pratos fundos. Corte o ovo ao meio e coloque-o sobre o lámen com o kamaboko ao lado. Decore com a folha de alga crocante, salpique a cebolinha e gergelim preto. Itadakimasu!

Salmão ao Dill com Vegetais Salteados Ingredientes 300 g de salmão em cubos 3 g de dill 500 g de batata 1 un de cenoura 150 g de vagem

Peixe é sempre mais rápido e traz a sensação de leveza né? Essa receita além de trazer um peixe nobre tem um ingrediente secreto que vai te deixar apaixonado. O dill, ou endro dill, é uma erva com sabor intenso, adocicado e muito aromático e é parente da erva-doce ou funcho. Harmoniza muito bem com peixes e frutos-do-mar no geral. E para deixar tudo equilibrado nada melhor que legumes salteados.

Sugestão: Estamos sugerindo o salmão por ser um peixe de sabor mais forte e “gordo”, mas você pode substituir por peixes semelhantes ou por peixes magros. Nesse último caso recomendamos adicionar mais azeite ou manteiga ao preparo.

Prepare os ingredientes. Corte a batata em rodelas, coloque para cozinhar em ĂĄgua com sal atĂŠ ficarem macias e reserve. Retire as pontinhas da vagem e corte-as ao meio na diagonal. Pique o dill finamente e reserve um raminho para decorar. Descasque a cenoura e lamine-a com auxĂlio de um descascador de legumes no sentido do comprimento, obtendo formato de fitas.

Refogue os vegetais. Salteie a vagem e a cenoura com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Prepare o salmão. Tempere os cubos de salmão com sal, pimenta e dill picado a gosto. Na mesma frigideira, aqueça um fio de azeite e sele rapidamente os cubos de salmão de todos os lados.

Finalize. Em um prato acomode as batatas, depois os legumes e, por Ăşltimo, o salmĂŁo. Decore com o dill reservado. Bom Apetite!

Prepare os ingredientes. Descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm, coloque-as em uma panela com os alhos inteiros, cubra com 3 dedos acima de água e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem macias, depois escorra e reserve. Cozinhe os ovos nessa mesma panela. Assim que ferver a água adicione os ovos e conte 8 minutos. Descasque-os e corte-os em 4 partes no sentido do comprimento (formatos de canoa). Corte as azeitonas ao meio no sentido do comprimento. Pique a salsinha grosseiramente e reserve um raminho para decoração final. Desfolhe o orégano. Fatie a cebola roxa em julienne (fatias finas em meia-lua).

Inicie o preparo. Em uma panela aqueça um pouco de azeite adicione a batata e o alho e frite-os até ficarem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve tudo em um recipiente. Na mesma frigideira aqueça mais um pouco de azeite e refogue o bacalhau, a cebola roxa, a azeitona, o orégano e a salsinha, até que a cebola fique levemente murcha. Misture o bacalhau com as batatas e acerte o tempero.

Finalize. Para montar, use um ramequim grande com boca larga, e coloque o bacalhau refogado, pressionando ligeiramente para ficar compacto dentro do recipiente. Logo em seguida, vire-o sobre um prato e puxe-o vagarosamente para desenformar o bacalhau. Disponha as fatias dos ovos ao lado e regue com o azeite que ficou no fundo da frigideira. Decore com o raminho de salsinha reservado! Bom apetite!

Receitas Extra

Sachet d’Épice Ingredientes

Preparo

1 dente de alho 1 folha de louro 5 grãos de pimenta 2 ramos de tomilho 3 talos de salsinha

As especiarias são colocadas sobre uma gaze, etamine ou perfex limpo, que é amarrado com um barbante, parecendo uma peteca.

Caldo de Legumes Ingredientes

Preparo

100 g Cebola 50 g Cenoura 50 g Salsão 1 Sachet d’épice 1 L de água filtrada

Corte os legumes em cubos de cerca de 1 cm. Essa mistura de legumes chama-se Mirepoix, também é uma guarnição aromática, sempre utilizada nessa proporção: 50% de cebola, 25% de salsão e 25% de cenoura. Aqui estamos usando a cenoura para dar cor e doçura à prepa-

ração (Mirepoix dourado), mas ela pode ser substituída por alho-poró, nesse caso teríamos o Mirepoix branco. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com 1 L de água filtrada em temperatura ambiente. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 30-40 minutos sem deixar ferver. Coe, resfrie e etiquete, se for guardar refrigerado ou congelado. Se for usar na mesma hora, mantenha o caldo aquecido, para que não haja proliferação de microrganismos.

Caldo de Peixe Ingredientes

Preparo

1,2 L de Água fria 500 g de Espinhas, aparas e cabeça de peixe 30 g de Cebola 15 g de Alho poró 15 g de Salsão 1 Sachet d’Épice 30 Ml de Vinho branco seco 45 g de Aparas de cogumelo (opcional)

Retire os olhos e as guelras da cabeça, elas podem amargar o caldo. Limpe a espinha e as sobras e deixe-as de molho em água fria com sal por 10 minutos, para eliminar o gosto de sangue e lama. Escorra, corte a espinha e as aparas de peixe em pedaços pequenos. Corte a cebola, o salsão, o alho-poró e as aparas de cogumelos em cubos de 1 cm, isso vai ajudar a liberar o sabor mais rápido, mas sem despedaçar. Coloque a água na panela com o vinho, os legumes e os restos de peixe.

Ligue o fogo na menor intensidade possível (temperatura símmer) e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos, SEM DEIXAR FERVER. Conforme formar espuma na superfície, retire com uma escumadeira. Coe o caldo esfrie. Obs.: Conserve na geladeira por até 24 horas ou congele por até 1 mês. Para se obter um sabor suave de peixe no fundo, use a espinha e sobras de peixe branco, como o linguado, rodovalho e badoque, ou peixes rosados como o salmão. Não use peixes oleosos e com sabor forte, como a cavala.