la seduzione in un bicchiere
Cantine Fontana delle Selve, nasce a Castelvenere alla fine degli anni novanta, riprendendo l’antica attività vinicola della famiglia Falato. L’impegno intorno al quale si è costruita l’azienda prende inevitabilmente origine dalla vocazione vitivinicola del territorio di Castelvenere, antico borgo di origine medievale che ha dato i natali a San Barbato. Tutto il suo territorio, oggi simbolo della viticoltura sannita, prende forma, colore e profumo proprio intorno alla vite, così come la vita dei suoi abitanti è scandita dall’epoca vegetativa di questa pianta.
The Winery Fontana delle Selve born in Castelvenere at the end of ninety years, resuming the ancient vinegrowing of Falato family. The engagement around which winery has been constructed takes unavoidably origin from the viticultural area of Castelvenere, an ancient village of medieval origin, birthplace of Saint Barbato. All its area, today symbol of Sannio vinegrowing, takes shape, colour and scent just around the vineyard, as the life of its inhabitants is vineyard-marked.
Il nostro lavoro parte dal terreno e dalla vite, nella consapevolezza che solo un responsabile ed equilibrato rapporto con questi elementi sia in grado di tutelare la risorsa naturale e, quindi, generare valore. I frutti di questo impegno sono poi trasformati in quell’inebriante nettare che è il vino, attraverso moderne tecnologie di vinificazione, ma nel rispetto della tradizione vitivinicola del luogo e senza scendere a compromessi con la qualità o le mode produttive di turno. Tutti i vitigni utilizzati per la vinificazione sono cultivar autoctone che hanno segnato nel corso dei secoli la tipicità e l’unicità della produzione di Castelvenere e del Sannio beneventano. Our job begins from land and from the vineyard with the awareness that only a responsible and balanced relationship with them is able to protect the natural resource and therefore to generate value. The fruits of this engagement are transformed in wine, through modern vinification technologies, but in the respect of the viticultural tradition of the place and without making compromises with the quality or the production fashion of turn. All the vineyards used for the vinification are native grape varieties, that have marked in the course of the centuries the typical and unique production of Castelvenere and Sannio Beneventano.
I VIGNETI Vigneti a bacca rossa: Aglianico, Barbera, Montepulciano, Sangiovese Vigneti a bacca bianca: Falanghina, Greco, Coda di Volpe, Fiano Sistema di allevamento: Guyot Viti per ettaro: 2600 Numero gemme per pianta: 16 Produzione media di uve per ettaro: 90 Ql Concimazione: organica Lotta antiparassitaria: integrata Raccolta delle uve: manuale in cassette
THE VINEYARDS Red grapes: Aglianico, Barbera, Montepulciano, Sangiovese White grapes: Falanghina, Greco, Coda di volpe, Fiano System of Breending: Guyot Grapes/Hectare: 2600 Number Gems/Plant: 16 Middle production/Hectare: 90 Ql Manuring: organic, practice of the green manure and burial of the spontaneous grasses Antiparasitical struggle: produced used: copper sulfate, sulphur soakable and pulverulent Harvest of the grapes: manual
“Se in ogni tempo e in ogni luogo la civiltà è spesso cominciata con una vigna, è perchè niente è vivo più del vino. Il vino comprende, sogna, ricorda, progetta e racconta di...” Roberto Cipresso “The history of civilization is often begun with a vineyard, because nothing is more alive than wine, wine creates memories, dreams and tells stories”
LA CANTINA Pigiatura: soffice Pressatura: morbida Macerazione: a temperatura controllata con follature programmate Fermentazione: in acciaio inox a temperatura controllata Vasi vinari: acciaio inox e barrique Affinamento: acciaio inox, barrique, bottiglia Sistema di imbottigliamento: sterile con microfiltrazione
THE WINE CELLAR Wine-pressing: soft pressing Wine making: pressing and delestage Fermentation: in inox steel container with control of temperature Wine vessel: inox steel Refinement: inox steel, barrique and bottle Bottling system: filler to fall
Beneventano Rosso
Indicazione Geografica Tipica
Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 200 s.l.m. Uvaggio: Sangiovese, Montepulciano. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: prima decade di ottobre. Vinificazione: con macerazione. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 12% vol. Acidità totale: 5,50 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 27,00. Confezionamento: bordolese standard, tappo Nomacorc light. Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino, tenue tendente al ciliegio profumo intenso e fine con note fruttate gusto secco, giovane, vivace giustamente armonico. Temperatura di servizio: 18°C. Abbinamenti consigliati: primi piatti, carni rosse e formaggi semistagionati. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano Vineyards Location: 200 s/m Grape: Sangiovese, Montepulciano Type of Land: Clayey limestone Vineyards exposure: South-West Harvest Time: First week of October Vinification: Pressing Fermentation: Temperature Control Ageing: Steel container and in bottle Alcoholic Strength: 12 % Total Acidity: 5,50 per thousand Sugar Residue: Traces Dry Extract: 27,00 Bottling: classic bordelaise, Nomacorc light cork. Organoleptic Characteristics: Red ruby colour tending to cherry, dry taste, harmonic and lively Serving temperature: 18째c Serving suggestions: Red meat and mature cheese Preferred Serving: Medium glass
Beneventano Bianco Indicazione Geografica Tipica
Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 200 s.l.m. Uvaggio: Trebbiano Toscano, Malvasia. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: seconda decade di settembre. Vinificazione: pigiatura morbida, criomacerazione e successivamente pressatura soffice. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 12% vol. Acidità totale: 5,50 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 20,00. Confezionamento: bordolese standard, tappo Nomacorc light. Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino, profumo fruttato floreale, gusto secco e fresco. Temperatura di servizio: 9°C. Abbinamenti consigliati: primi piatti a base di verdure e formaggi freschi. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio Beneventano Vineyards Location: 200 s/l Grape: Trebbiano Toscano, Malvasia Type of Land: Clayey limestone Vineyards Exposure: South-West Harvest Time: Second week of September Vinification: Soft pressing, cryo-maceration and subsequently soft pressing Fermentation: Temperature control Ageing: Steel container and in bottle Alcoholic Strength: 12 % vol Total Acidity: 5,50 per thousand Sugar Residue: Traces Dry Extract: 20,00 Bottling: classic bordelaise, Nomacorc light cork. Organoleptic Characteristics: Straw yellow colour, fruity and floral fragrance fresh and dry taste Serving Temperature: 9째C Serving Suggestions: Vegetables and fresh cheese Preferred Serving: Medium glass
Aglianico del Beneventano
Indicazione Geografica Tipica
Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 350 s.l.m. Uvaggio: Aglianico 100%. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: terza decade di ottobre. Vinificazione: con macerazione e delestage. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 12,5% vol. Acidità totale: 5,50 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 31,00. Confezionamento: bordolese conica, tappo Nomacorc light. Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso con sfumature granato, profumo di frutti di bosco, note floreali e speziate sapore morbido e caldo. Temperatura di servizio: 18°C. Abbinamenti consigliati: carni rosse e formaggi stagionati non piccanti. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano. Vineyards Location: 350 s/m. Grape: aglianico 100%. Type of Land: Clayey limestone. Vineyards Exposure: South-West. Harvest Time: Third week of October. Vinification: Maceration of Grape. Fermentation: Temperature Control. Ageing: Steel container and bottle. Alcoholic Strength: 12,5 %. Total acidity: 5,50 per thousand. Sugar residue: Traces. Dry extract: 31,00. Bottling: conical bordolaise, Nomacorc light cork. Organoleptic Characteristics: Red intense colour, with light scent of fruit of soft and warm forest. Serving Temperature: 18째C. Serving Suggestions: Red meat and mature cheeses. Preferred Serving: Medium glass.
Falanghina del Beneventano Indicazione Geografica Tipica
Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 300 s.l.m. Uvaggio: Falanghina 100%. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: seconda decade di settembre. Vinificazione: pigiatura morbida, criomacerazione e successivamente pressatura soffice. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 12,5% vol. Acidità totale: 5,50 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 21,00. Confezionamento: bordolese conica, tappo Nomacorc light. Caratteristiche organolettiche: colore paglierino intenso con riflessi dorati, fruttato e floreale. Temperatura di servizio: 10°C. Abbinamenti consigliati: carni bianche, grigliate di pesce. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano. Vineyards Location: 300 s/m. Grape: Falanghina 100%. Type of Land: Clayey limestone. Vineyards Exposure: South-West. Harvest Time: Second week of September. Vinification: Soft pressing, cryomaceration and afterwards soft pressing. Fermentation: Temperature control. Ageing: Steel container and bottle. Alcoholic Strength: 12,5 %. Total Acidity: 5,50 per thousand. Sugar Residue: Traces. Dry extract: 21,00. Bottling: conical bordolaise, Nomacorc light cork. Organoleptic Characteristics: Yellow straw- colour with golden reflex, flowers and fruit scents. Serving Temperature: 10째C. Serving Suggestions : White meat, grilled fish. Preferred Serving : Medium glass.
Sannio Aglianico
Denominazione di Origine Controllata
Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 350 s.l.m. Uvaggio: Aglianico 100%. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: terza decade di ottobre. Vinificazione: con macerazione e delestage. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 13,5% vol. Acidità totale: 5,50 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 31,00. Confezionamento: bordolese storica, tappo Nomacorc select bio 300. Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso con sfumature granato, profumo di frutti di bosco, note floreali e speziate, sapore morbido e caldo. Temperatura di servizio: 18°C. Abbinamenti consigliati: carni rosse e formaggi stagionati non piccanti. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano. Vineyards Location: 350 slm. Grape: Aglianico 100%. Type of Land: Clayey limestone. Vineyard Exposure: South-West. Harvest Time: Third week of October. Vinification: Maceration of grape. Fermentation: Temperature Control. Ageing: Steel container and in bottle. Alcoholic Strength: 13,5% Vol. Total Acidity: 5,50 per thousand. Sugar Residue: Traces. Dry extract: 31,00. Bottling: Historical bordolaise, Nomacorc select bio 300 cork. Organoleptic Characteristics: Intense red ruby colour with light bouquet of wide fruits, warm and soft taste to the pallet. Serving Temperature: 18° C. Serving Suggestions: Red meats and mature cheeses. Preferred Serving: Medium glass.
Sannio barbera
Denominazione di Origine Controllata Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 300 s.l.m. Uvaggio: Barbera 100%. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud. Epoca vendemmia: seconda decade di ottobre. Vinificazione: con macerazione e delestage. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 13,5% vol. Acidità totale: 5,00 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 32,00. Confezionamento: bordolese storica, tappo Nomacorc select bio 300. Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino più o meno intenso, profumo tipico caratteristico floreale, sapore vinoso, morbido, vellutato. Temperatura di servizio: 16°/18°C. Abbinamenti consigliati: primi piatti a base di carne e formaggi semistagionati. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano. Vineyards Location: 300 slm. Grape: Barbera 100%. Type of Land: Clayey limestone. Vineyard Exposure: South. Vintage Time: Second week of October. Vinification: Maceration of grape. Fermentation: Temperature Control. Ageing: Steel container and in bottle. Alcoholic Strength: 13,5% Vol. Total Acidity: 5,00 per thousand. Sugar Residue: Traces. Dry Extract: 32,00. Bottling: Historical bordolaise, Nomacorc select bio 300 cork. Organoleptic characteristics: Red ruby colour with bouquet of floral scent, flavour soft to the pallet. Serving Temperature: 16 - 18째 C. Serving Suggestions: Meats and medium cheeses. Preferred serving: Medium glass.
Sannio Falanghina
Denominazione di Origine Controllata
Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 300 s.l.m. Uvaggio: Falanghina 100%. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: ultima decade di settembre. Vinificazione: pigiatura morbida, criomacerazione e successivamente pressatura soffice. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 12,5% vol. Acidità totale: 5,50 - 6,00 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 22,00. Confezionamento: bordolese storica, tappo Nomacorc select bio 100. Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo intenso di frutta, banana e mela verde, sapore secco, sapido, senza asperità. Temperatura di servizio: 9°/10°C. Abbinamenti consigliati: primi piatti a base di verdure o pesce. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano. Vineyards Location: 300 s/m. Grape: Falanghina 100%. Type of Land: Clayey limestone. Vineyards Exposure: South-West. Harvest Time: Last week of September. Vinification: Soft pressing, cryo-maceration and afterwards soft pressing. Fermentation: Temperature control. Ageing: Steel container and in bottle. Alcoholic Strength: 12,5 %. Total Acidity: 5,50 - 6,00 per thousand. Sugar Residue: Traces. Dry Extract: 22,00. Bottling: Historical bordolaise, Nomacorc select bio 100 cork. Organoleptic Characteristics: Yellow straw-coloured with green tint, intense bouquet of fruits bananas and green apple, taste dry and savoury to the pallet. Serving Temperature: 9 - 10째C. Serving Suggestion: Seafood and vegetable dishes. Preferred Serving: Medium glass.
Sannio Greco
Denominazione di Origine Controllata Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 350 s.l.m. Uvaggio: Greco 100% Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: prima decade di ottobre. Vinificazione: pigiatura morbida, criomacerazione e successivamente pressatura soffice. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 13,50% vol. Acidità totale: 5,50 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 21,00. Confezionamento: bordolese storica, tappo Nomacorc select bio 100. Caratteristiche organolettiche: colore paglierino più o meno intenso, dal profumo caratteristico, gradevole, delicato, sapore armonico, sapido, fresco. Temperatura di servizio: 9°/10°C. Abbinamenti consigliati: insalata di mare, minestrone in brodo. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano. Vineyards Location: 350 s/m. Grape: greco100%. Type of Land: Clayey limestone. Vineyards Exposure: South-West. Harvest Time: First week of October. Vinification: Soft pressing cryo-maceration and afterwards soft pressing. Fermentation: Temperature Contol. Ageing: Steel container and in bottle. Alcoholic Strength: 13,50 % VOL. Total Acidity: 5,50 per thousand. Sugar Residue: Traces. Dry Extract: 21,00. Bottling: Historical bordolaise, Nomacorc select bio 100 cork. Organoleptic Characteristics: Intense straw colour, pleasant mild aroma, delicate flavor savory and fresh. Serving Temperature: 9°/10°C. Serving Suggestion: Seafood salad, minestrone soup. Preferred Serving: Medium glass.
Sannio Fiano
Denominazione di Origine Controllata Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 350 s.l.m. Uvaggio: Fiano 100%. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: ultima decade di settembre. Vinificazione: pigiatura morbida, criomacerazione e successivamente pressatura soffice. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: in acciaio e in bottiglia. Grado alcolico: 13% vol. Acidità totale: 5,50 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 20,00. Confezionamento: bordolese storica, tappo Nomacorc select bio 100. Caratteristiche organolettiche: colore paglierino, tenue dal profumo caratteristico fruttato, gradevole sapore di mandorla, morbido. Temperatura di servizio: 9°/10°C. Abbinamenti consigliati: crostacei, patè di fegato, filetto di pesce e pesce in genere. Bicchiere da degustazione consigliato: calice di media ampiezza.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano. Vineyards Location: 300 s/m. Grape: fiano 100%. Type of Land: Clayey limestone. Vineyards Exposure: South-West. Harvest Time: Last week of September. Vinification: Soft pressing cryo-maceration and afterwards soft pressing. Fermentation: Temperature control. Ageing: Steel container and in bottle. Alcoholic Strength: 13 % VOL. Total Acidity: 5,50 per thousand. Sugar Residue: Traces. Dry Extract: 20,00. Bottling: Historical bordolaise, Nomacorc select bio 100 cork. Organoleptic Characteristics: straw-coloured, soft fruity aroma characteristic pleasant almond flavor, soft. Serving Temperature: 9째/10째C. Serving Suggestion: Shellfish, liver pate and fish in general. Preferred Serving: Medium glass.
Sannio Aglianico
Denominazione di Origine Controllata
Zona di produzione: colline del Sannio Beneventano. Ubicazione vigneti: 350 s.l.m. Uvaggio: Aglianico 100%. Tipo di terreni: argilloso calcareo. Esposizione vigneto: sud ovest. Epoca vendemmia: terza decade di ottobre. Vinificazione: con macerazione e delestage. Fermentazione: con controllo della temperatura. Affinamento: 15 mesi in botti di rovere (barriques) e 6 mesi in bottiglia. Grado alcolico: 15% vol. Acidità totale: 5,50 per mille. Residuo zuccherino: tracce. Estratto secco: 31,00. Confezionamento: bordolese riserva, tappo in sughero naturale. Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso con sfumature granato, profumo di frutti di bosco, note floreali e speziate sapore morbido e caldo. Temperatura di servizio: 18°C. Abbinamenti consigliati: carni rosse e formaggi stagionati non piccanti. Bicchiere da degustazione consigliato: Grand Ballon.
Area of Production: The hills of Sannio beneventano Vineyards Location: 350 s/m. Grape: aglianico 100%. Type of Land: Clayey limestone. Vineyards Exposure: South-West. Harvest Time: Third week of October. Vinification: Maceration of grape. Fermentation: Temperature Control. Ageing: 15 months in oak casks(barriques) and 6 months in bottle. Alcoholic Strength:15%. Total Acidity: 5,50 per thousand. Sugar Residue: Traces. Dry Extract: 31,00. Bottling: Reserve bordolaise, natural cork. Organoleptic Characteristics: Intense red ruby colour with light bouquet of wide fruits, warm and soft, taste to the pallet. Serving temperature: 18°C. Serving Suggestions: Red meat and various  cheese. Preferred Serving: Large glass.
Grappa di Thelemako Barbera Del Sannio
GRAPPA DI BARBERA Ottenuta da vinacce di Barbera del Sannio selezionate nel comprensorio di Castelvenere. il suo colore è ambrato con leggeri riflessi rossi, conquistati grazie alla permanenza di ”18” mesi in barriques precedentemente utilizzate per l’affinamento del Vino barbera. Profumo intenso e piacevole di vaniglia, gusto morbido ed allo stesso tempo pieno e completo. La nostra Grappa di Barbera è: Amabile come l’amicizia, un valore unico, intensa come il piacere, percepito da molti, vellutata come la seta, apprezzata dall’ intenditore. Capacità: 700ml Grado alcolico: 42% vol. Tipo di imballo: confezione
Obtained from grape marc of Barbera del Sannio selected in the district of Castelvenere. The Barbera Grappa has got a light amber colour with red light reflections, gained thanks to the permanence of “18” months in barriques previously used in the refining of the wine Barbera. The Barbera Grappa has got an intense aroma of vanilla with a smooth, full and complete taste. Our Grappa di Barbera is: Is strong and honest like a friendship, intense and smooth as silk Bottle size: lt 0,70 Alcoholic content: 42% vol. Packaging: package
Vigneti e Cantina Via Nazionale Sannitica, 20 82037 - Castelvenere (BN) Italia Tel. +39 0824 940671 fax +39 0824 940814
Cantine tufacee Borgo Medievale 82037 - Castelvenere (BN) Italia
www.fontanadelleselve.it Email: info@fontanadelleselve.it
www.fontanadelleselve.it