croques+gaufres+et+paninis+pdf+fran%C3%A7ais by andreea andreea

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Pour réaliser 1 croque-monsieur ou 1 panlnl pour 1 personne et une pâte à gaufres pour 4 personnes.

©Tana éditions ISBN: 978-2-84567-501-8 Dépôt légal : mars 2009 Achevé d'Imprimer en février 2009 Imprimé en Espagne www.tana.fr

Textes et recettes: Stéphanie De Turckheim Photographies : Isabelle Schaff

Tana éditions

enese u Eors lllile petite réuJ/ioJ/ c~ez Vana, sur fa douterez, j'ai évo1ué {a possi(,dité de concocter {es ?au/res et (es paninis. , -7" 1ais 1ue{{e idée

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Et pourtant, en rentrant chez moi, j'ai couru dans mon magasin préféré pour reluquer tous les appareils, toutes les machines et tous les ustensiles me permettant de réaliser ces: petits délices.

Ensuite, j'en ai parlé aux enfants, car ce sont les premiers témÇlins et surtout les « victimes» d'une petite fixette qui allait durer quelques mois. Evidemment, cette fois-ci, ils ont, d'un commun accord, béni mon initiative, car les croques,« c'est trop bon», les gaufres,« c'est la fête », et les paninis,« on en veut encore ». Mes copines, elles, se sont dit:« C'est top, plus besoin d'aller au bistrot à midi, vite fait bien fait on court chez Stéph et, en plus, on l'aide et on la motive.» ça, c'est mon plus grand malheur, et mon plus grand bonheur. Des copines qui bossent dans votre quartier ou qui, après gym, spa, massage, shopping et salon de beauté, viennent chez vous affamées car crevées . d'une matinée exténuante... C'est vrai, je les plains, moi, je suis au supermarché à papoter avec Denis le livreur ou Michel du rayon pain, car je ne trouve pas mon bonheur, et c'est quoi cette nouvelle lubie de vouloir autant de pains différents, na na na na ! Toutefois, j'ai vraiment la chance d'avoir un petit supen narché près de chez moi avec des, gens sympas, car je pense qu'ils me prennent un peu pour une dingue. Revenons à nos croques: vous allez énormément vous amuser et vous étonner, car il; existe un nombre incroyable de pains différents avec des textures inimaginables, douces" denses, moelleuses, aériennes, compactes et aux goûts divers, complets, avec des graines, des fibres, des farines de son, d'épeautre ... Ensuite, la garniture est au choix selon vos goûts, vos; humeurs, vos envies.

Pour les gaufres, un petit air dY enfance et de nostalgie va vous envahir la première fois que vous allez en faire. C'est magique de les entendre cuire et gonfler, puis de les voir dorer et si bien se former avec cette odeur délicieuse envahissant soudain toute la cuisine. Ensuite, vous allez vous prendre au jeu et en réaliser des sucrées, mais aussi des salées, pour l'apéro ou l'entrée. Les paninis, c'est avec un petit souffle léger et un air d'Italie que vous allez les réaliser. On a toutes en tête l'envie ou la nostalgie d'un voyage àVenise, Rome, Naples ou Capri ... Et puis, c'est un petit pain pas si connu qui mérite qu'on le remette à l'ordre du jour. Il est très léger, croustillant et fondant une fois chaud. Et, atout majeur, on en trouve partout ... un peu comme les Italiens ... Après tout cela, comment ne pas courir acheter une machine qui vous permettra de réaliser tous ces délices, vous amuser et surtout faire plaisir très simplement et facilement à tous les gens que vous aimez 1

glll l'(if/lle! iNI

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Silllp/~lIlen! pa rce 1"e (' 'est /llle II/achine 1ui va l'G US sÙlIp tifer ta l,ie,

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Les Aujourd'hui, on revient aux aliments simples, vrais et naturels. Aux dîners cosy entre amis ou en famille, aux souvenirs de l'enfance et aux joies plus simples. Donc, quoi de meilleur qu'un bon croque avec un bon pain, une tomate, une tranche de jambon et plein de fromage? Une délicieuse gaufre parfumée à la vanille pour le goûter ou à base de parmesan pour un apéro ou un dîner rigolo? Un panini chaud simplement garni de mozzarella, de feuilles de basilic et d'un filet d'huile d'olive à grignoter sur le pouce avec son amoureux ou une copine? L:avantage de la machine est qu'elle chauffe très vite et grille ou cuit comme on le souhaite.

Pas besoin d'être un

pour s'en servir

la machine à croques et à gaufres est à peu près la même dans toutes les marques. C'est, à mon avis et après une petite enquête, l'esthétique qui change beaucoup. De la plus rustique à la plus design, de la couleur neutre à des couleurs vives et éclatantes, en aluminium ou en plastique, très grande ou plus petite, pour deux ou quatre personnes ... De façon générale, cette machine est tr~ simple d'utilisation. la plupart des modèles proposent des plaques pour gaufres et des plaques pour croques et paninis. Elles sont soit en aluminium soit en Teflon et elles se changent et s'adaptent en se clippant ou en se vissant. Ensuite, à vous de voir ce que vous préférez. Mais sachez que pour être sûr d'utiliser une machine, il faut qu'elle vous plaise et que ce soit un coup de cœur.

· J'ai craqué pour une machine toute en aluminium, car je l'ai trouvée très esthétique et rassurante par son côté « lourd» et un peu massif. Je me suis dit qu'avec une telle machine, à moi les énormes croques à dix couches ... les gaufres à l'ancienne .. . et les paninis croustifondants. Ensuite, la vendeuse m'a certifié que les plaques en aluminium étaient aussi simples d'utilisation que celles en Teflon.J'avoue ne pas avoir eu de souci. Mais c'est vrai qu'il faut les laver immédiatement après chaque utilisation. Il faut aussi faire un peu attention à ne pas préparer de croque ou de panini trop gros, car sinon on écrase tout et on casse un peu le pain ... et également parce l'on ne peut pas bien fermer la machine! Mon petit conseil est de badigeonner l'extérieur des pains, avec un peu d'huile d'olive ou de beurre afin qu'ils prennent une jolie couleur de grillé. Pour les croques ou paninis sucrés,saupoudrer de sucre roux ou de sucre blanc, cela les caramélisera un peu. Faites juste attention en croquant de ne pas vous brûler, attendez 5 minutes avant de les dévorer. Concernant les gaufres, c'est également très simple. Il faut juste pour les premières utilisations badigeonner à l'aide d'un pinceau les plaques avec un peu d'huile ou de beur 1e fondu.Trouvez-vous aussi une petite louche, celles pour servir les sauces conviennent bien. L:idéal est de verser la pâte en une seule fois, car elle cuit immédiatement. C'est exactement la même chose que pour les crêpes. Si vous mettez trop de pâte, ce n'est pas génial car cela déborde partout et il faut tout nettoyer afin d'éviter que ça ne brûle. Ensuite, c'est un peu magique: la pâte cuit tout en gonflant et quand le couvercle se soulève légèrement, on peut considérer que les gaufres sont prêtes. Après, elles se décollent sans problème.Vous verrez aussi à l'usage que les gaufres sont délicieuses à tous les stades de cuisson. C'est-à-dire que dès qu'elles prennent une coloration dorée et qu'elles se tiennent pour pouvoir être décollées, elles vont faire des heureux. Hugo, mon fils aîné, les déguste avec bonheur tout juste cuites et ultra-moelleuses. Basile les aime un peu plus cuites à l'extérieur et Edgar et moi les aimons très cuites et très croquantes.

Les inconvé"ients Seul désavantage peut-être, c'est que cela fait une machine de plus dans votre cuisine ou dans vos placards! Mais bon, comme toutes les autres, vous êtes bien contente de les avoir, et puis vous vous en servez. 'Jill mdllcl iO Il

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eOn/me pour /ollte l'ecelte Oll prépa ra /ioll, le choix cles ingrédients es/ très impor/cwl. 'feul-être mème pÛtS ici, car les C1'~9I1es ou tes paninis sont des ptats simples dans les911els tes aliments sont ell général assez Cm/s, natu re et très peu IIt yotés.

Le pain

C'est à mon sens l'ingrédient le plus important. Il en existe aujourd'hui une quantité impressionnante, et vous serez comme moi bien embarrassé devant les rayons de votre supermarché ou à la boulangerie. I:avantage de la boulangerie, bien évidemment, c'est que le pain est ultrafrais. la baguette se décline aujourd'hui au pavot, multicéréale, demi-complète ou aux graines. Ensuite, les petits pains sont de plus en plus présents dans les rayons. Ils sont très souvent faits avec des farines spéciales et avec des graines. Pour nous, c'est pratique, car ils ont la fol Ine des croques. S'ils sont trop épais, je vous conseille de les alléger en mie ou de les couper: Ensuite,on trouve les brioches, les croissants ou les pains au lait très faciles à utiliser pour les desserts ou les croques ou paninis salés-sucrés. Tous ces pains sont délicieux, mais il faut absolument les consommer le jour même, car ils sèchent très vite. Au supermarché, le grand avantage, c'est que le conditionnement sous vide et les conservateurs pel Illettent de garder les pains pendant plusieurs semaines.Vous trouverez toutes sortes de pains de mie tranchés ainsi que des pains briochés. Faites attention aux tailles et achetez en fonction de votre machine. Vous pour rez aussi choisir des pains ou des brioches d'autres pays. Le pain noir allemand est très bon et donne un goût vraiment différent. Il en existe un aux graines de tournesol que je vous recommande. Les Anglais exportent muffins, crumpets, pancakes. Ils sont en général très corrects et existent aux raisins, nature ou à la farine complète. Mes fils en raffolent et trouvent que C'est spécialement moelleux et un peu sucré. ~ peut acheter depuis peu des bagels, nature ou aux graines de pavot, c'est un peu épais, mais le goût est encore différent et très bon. 8

Le pain polaire, pain suédois, ressemble à des feuilles. C'est assez léger et cela change. Ensuite, vous trouverez des minibaguettes, des pains à panini, des pains ciabatta, des pitas ... Le choix est immense, mais essayez-les et vous verrez très vite selon vos goûts ce que vous aimez.

lait, œufs, sucre ... •

Pour la préparation de la pâte à gaufres, utilisez des œufs extrafrais, du lait, de la crème fraîche ou du beurre provenant du rayon frais. Je vous assure que c'est meilleur. . Variez les farines, de châtaigne, complète, de son ... pour changer le goût et la texture de vos gaufres. De même pour les sucres, cassonade, sucre à la vanille, sucre fin, sucre à la cannelle ... sont délicieux. Idem pour les laits, lait de riz nature, lait d'amandes, lait de soja à la vanille, lait de châtaigne, lait de chèvre ... ,

Les Parfumez vos gaufres avec des alcools de citron, framboise, mirabelle, prunelle, du kirsch, du rhum, de l'Amaretto ...

Les Toutes sortes de petites conserves ou de préparations de légumes, anchoïades, tapenades, légumes confits, mousses ... Des jambons, fumés, blancs, italiens, aux herbes, piquants ... , des magrets, des tranches de rôti, de poulet ... Des poissons, truite fumée, saumon, anguille, tarama, œufs de lump, œufs de saumon, sardine, maquereau ... De la verdure, laitue, roquette, épinards en branches, jeunes pousses ... Utilisez ce que vous avez chez vous et tous vos petits produits fétiches. Essayez de faire des associations moelleuses et rajoutez des produits humides quand cela vous semblera sec. !j"ln,dl/clic"

•

.,..,e matene •

gaufres

Essayez de choisir la machine qui vous semblera la plus pratique pour votre cuisine etla plus simple à utiliser. N'oubliez pas non plus qu'il faut qu'elle vous plaise aussi. Je trouve que lorsqu'une machine est esthétique, on a plaisir à s'en servir et on s'en sert vraiment. ·1 , En général, les machines à gaufres font également les croques. Il suffit de changer les plaques. Certaines font aussi les paninis, mais elles sont de plus en plus difficiles à trouver. Vous pourrez faire les paninis sur les plaques des croques, ce n'est pas un problème. Regardez bien les plaques, car il y en a de différentes matières. Achetez selon vos habitudes, mais apparemment elles sont toutes faciles à utiliser; et les gaufres se détachent facilement.

Pour les croques Il n'y a pas vraiment de matériel indispensable. Il faut un bon couteau pour les couper en deux. Un pinceau si l'on veut huiler les tranches de pain touchant les plaques. Puis des curedents rigolos pour les faire tenir et de jolies assiettes ou des petits plats pour les servir.

Pour les gaufres Il vous faudra un grand saladier ou un cul-de-poule pour préparer la pâte. Un fouet o~ un batteur pour bien la mélanger et obtenir une consistance homogène. Et, le plus importan!' une petite louche pour verser la pâte en une seule fois. Ensuite, des assiettes ou un plat pourl les servir. Comme pour les croques, des cure-dents amusants.

Pour les

Comme pour les croques, un bon couteau est indispensable tout d'abord pour les ouvrir) en deux afin de les garnir; ensuite pour les couper en morceaux. Autant vous dire que vous n'allez pas faire de dépenses inconsidérées et que cela vaut . vraiment la peine d'acheter une machine aussi simple et pratique. 10

j)" /lTI ducli(i1l

•

Panini aux Cou tettes d'a~neau à ta ment~e

ero1ue au jamCon aux ~erCes et à ta r.rintanière de lé~umes

e~artotte de ~au{res au set iodé à la mousse de sardine

à ta MOZZARE aux

ANCHOIS et aux 0

VOICI UN CROQUE QUI ANNONCE DES .' OURNÉES PLUS CHAUDES ET SURTO~ LE RETOUR DU SOLI IL ••• C'EST UN CLASSIQUE, MAIS IL EST INCONTOURNABLE.

9119 rér/iellis ~ to"te de mOLIaretla / 1 lomale / 2 lrallelzes de pain de mie eomptel / 3 ou 4 anelzois à {/,uite / 1 Cl/illerée à soupe d'ofives dénoyaulées / J feuiltes de tasifie / Set el poivre

, Couper la et la tomate en tranches. • Déposer les tranches sur le pain de mie, en altemanllomate el • Ajouter les anchois. • Couper les olives en Quatre et les ajouter. • Ciseler le basilic et l'ajouter. • Recouvrir de l'autre tranche et faire cuire pendanl Quelques minutes.

Pour de iolies assiettes (Dlorées et gourmandes. iouez sur les variétés de tomates el leurs (ouleurs. On trouve maintenant très souvent des tomates jaunes. noires. orange, vertes ou roses. Vous pouvez également utiliser des

minitomates. Amusel·vous afaire des dégradés ou des pana,hés de ,ouleurs entre les tran,hes de mozzareUa. Variez aussi les herbes : persil plat ou frisé. coriandre, thym ou romarin.

.Ee 'frillle",ps

au de Paris} au

CHAMPIGNON PLEMOUSSE, aux

roses et à ta crème moutarde

À DÉGUSTER AVEC UNE GRANDE SALADE ENTRE COPINES. VOUS POUVEZ

REMPLACER LES CREVETTES PAR DES GAMBAS ET A'OUTER UNE PINCÉE DE CURRY DANS LA SAUCE. -(j'J/(re(, /-/l'lIls 1 cuillerée

à so"pe de moula/Je cuillerées à soupe de crème fraîche ftet d'f.ude d'olive / 1 ct.amri~non de "Paris / tranches de pain de mie comptet 1uartiers de pamplemollsse / 2 cuillerées à soupe de crevettes roses $el ef poivre

/2 1

• Mélanger la moutarde et la crème fraîche dans un bol. • Ajouter un tout petit d'huile d'olive, du sel et du poivre. • Éplucher le champignon de Paris et le couper en lamelles. • Déposer sur 1 tranche de pain de mie les lamelles de champignon, les quartiers de pamplemousse et les crevettes. • Ajouter un peu de crème moutarde. • Faire cuire pendant quelques minutes.

1:e 'Trilltemps

e aux o à ta

PAIN DE MIE DE SAINT OUES, ILLE et au S E

UN SAVOUREUX MÉLANGE D'ÉPICES QUI DONNE UN PETIT AIR EXOTIQUE À CI CROQUE_

.9117 n!diell!s

cuillerées à soupe de teurre noix de sailll-jac1"es / r lel de viII tlanc / f pincée de grailles de vanille / 1 c"dlerée à sOllpe nuile de sésame / 2 lrallc!.es de pain de mie / 1 leuille de lailue / $e( el poivre

• Faire fondre le beurre dans une poêle et " déposer les noix de salnt·Jacques. • Les faire cuire doucement, de 2 à 3 minutes environ de chaque cllté. • Déglacer avec un peu de vin blanc (ou de champagne). • AJouter le vanille, saler puis j'W)Jvrer. • Couper ensuRe les saint-Jacques en tranches. • Verser quelques gouttes d'huile de sésame sur le peln. "outer la feuille de IeHue et les tranches de saint-Jacques. • Faire chauffer pendant quelques minutes.

.Ee "Prinlemps

à la PRI

JlNIERE DE LEGUMES

VOICI LE CROQUE QUE 'E FAIS REGULIEREMENT A MES ENFANTS." LE TROUVE ASSII ÉQUI LIBRE, ET ILS ADORENT. "UTILISE UN MELANGE PETITS POISCAROTTES SU RGELE QUE,. DECONGELE DANS DE L'EAU BOUILLANTE.

il'Iltlr/:'(' /-ICI/t,

1 filet d'!.lIife d'olive Ira/des de f"i" de //lie / lrallc!.e de ,"/IItOIl allx "ertes / 2 clIilterées à sOllpe de prillialliè.. de lé~"//les / ,set el poi",~

• Verser des gouttes d'huile d'olive sur le pain. • Étaler la tranche de Jambon aux herbes de 'a(on Qu'une partie recouvre enMrement 1 tranche de pain. dessus les légumes de la printanière et replier la tranche de Jambon. • • Mettre l'autre tranche de pain et 'aire cuire pendant Quelques minutes.

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"l..e [ rl lllenlp S

à ta MARMELADE

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GES et au BACON GRI

UNE IDÉI DE CROQUE À L'ANGLAISE POUR UN PETIT DÉIEUNER" VERY BRITIS. CROYEZ.VOUS QUE LA REINE OU SON ENTOURAGE ABUSENT DE CI GENRE ' DOUCEUR'

' Ifllis -II/(//'{'(

2 Oll :1 lnmc/'es {le tacoll /

l ' HW/ft'II / 2cl/illerées Ct soupe de /lwIlI,elade d'orclllges

• Faire griller les tranches de bacon dans une poêle sans gras. • Couper le muffin en deux et étaler la marmelade d'oranges. • Ajouter les tranches de bacon et faire griller pendant quelques minutes.

VARIANTE Utilisez toules sorles de pain anglais. stones, numpets. muffins aux raisins ou tranches de cake nalure.

1:e <Pril/lemps

et au FROMAGE BLANC vanillé Til ÈS IIAFIIAÎC HISSANT, CHAUD ET FIIOID EN HÊME TEMPS, CE CIIOQUE EST UNDÈLlCE.

'J I/(lll'l' /.lf'Ills 1 pain rOlld Crioc~é

011

lUI /1111/fiH /

1 sac!Jel {le S/lcre vanillé /

1 Car11letle

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1 pot

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(rolllage ttallc 1

{mils rouges

, Couper le pain en deux. • Verser un peu de sucre vanillé dans le pot de fromage blanc et mélanger. , Étaler le fromage blanc sur le pain et déposer les fruits rouges. , Faire chauHer pendant quelques minutes.

•

J:e 'Prilltemps

TRÈS PARFUMÉ, IL RAPPELLE LES DESSERTS D'AUTREFOIS. N'MÉSITEZ PAS À RAIOUTER PLEIN D'ÉPICES.

~ I/(/ n:(lù'lI fs f

l11ulP" (IlU misills 1 cuil{erée à soupe Je tellrre ve rre lie /Ji" IVl/g e 2 cllilferées à sOlIpe de cassollade / 1 pincée Je CQIII/erfe moulue

• Couper le muftln aux raisins en deux et étaler le beurre. • Verser le vin dans une assiette creuse et " tremper rapidement le muftln. • Ajouter la cassonade et la cannelle sur le beurre et mett! e dans la machine à laisser bien chauffer.

et à ta A À DÉGUSTER AVEC UN TMÉ DANS LE IARDIN. SI VOUS AVEZ UNE ÉPICER IE

ITALIENNE PRÈS DE CMEZ VOUS, PROCUREZ-VOUS UN POT DE CERISES CONFITES AMARENA.

'J 1I1n'(' /'Il'II/.'" 2 cuillerées à

sOllpe

de cOl/p/ure de griolles Oll alllarella J cui!(erées à soupe Je ricolfa 2 frallc(,es Je !,aill {,rioc/'é

• Mélanger les griottes avec la rlcotta dans un bol. Étaler ce mélange sur le pain et faire griller. • • A déguster avec une glace ou un coulis de fruits frais.

.Ee 'J'rillle",!,s

au SEL IODE à la

MOUSSE DE SARDI E EN ENTRÉE OU À L'APÉRITIF, CEnE CMARLonE EN SURPRENDRA PLUS D'UN.

Jl/(jF<'(' /-II'/ils

1.,

200 ~ Je fo"-ille avec tevlI" l'illcée Je set ioJé " . set Je -:;riaUoli p,,"é 2 œufs 1 verre Je vil! ttmc sec / 60 9 de te/lrre 2 toi/es (le sardille~l salis atèles 2 carrés ' rais fJe rmis 3 c"illerées " so"pe Je coriallJre ciselée Sel el poivre

• Verser la farine dans un saladier, • Alouler le sel et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. , Faire fondre le beurre et batt.'e les blancs en neige ferme. • Alouter le beurre puis Incorporer les blancs. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ ou le temps de préparer la mousse de sardine. • ~ett. e les sardines dans un bol et ajouter les fromages frais. • Ecraser à la fourchette puis ajouter la coriandre ciselée. , Mélanger Jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogéne. • Faire cuire les gaufres et les couper en triangles. • Les disposer dans une verrine à l'endroit puis à l'envers et mettre au centre la mousse de sardine.

.Ee (Prililellll's

Bau res au SABLON DE TOMATE, à ta MOZZARELLA et au BASILIC CES GAUFRES RESSEMBLENT À DES PIZZAS, MAIS SANS LA GARNITURE 1 (1 , /' 'I1I1''('( /cills

200 9 de {arille avec levure / 2 c/lillerées à soupe de saC{oll de tomate / 2 œufs f

vem de viII (,falle sec

1100 g de IIwlIl",fta 12 clliflerées à sOllpe de tasifie ciseté 1 60 9 de teurre 1 pillcée de sef f

,Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le sel, le sablon de tomate et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Couper la finement et ciseler le basilic. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Ajouter le beurre puis la et le basilic. • Incorporer ensuite les blancs. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans un gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres.

.Ee GPrilife/J/!,s

[Jau res au PAR •

E5AN et 50 BET A LA TOMATE C'EST PEUT.ÊT!'I LA RECET~E QUE "AI LE PLUS FAITE, CAR TOUT LE ~ONDE EN A REDEMAND E. "AI ESSAYE AVEC D'AUTRES FROMAGES, MAIS CE N'ETAIT PAS AUSSI CONCLUANT.

, /.

. '//1/"{'( ICllfs

200

g {le fm"lIe

avec fe/J/II'C / 2 œufs / 1 verre de vi" (,fa//(; .sec / 60 100

g de parlllesall r"pé /

1 pillcée

{le fellrre

,le set

• Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le sel et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Ajouter le beurre puis le parmesan. • Incoi porer ensuite les blancs. • reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans un gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Déposer la gaufre sur une assiette et ajouter une boule de sorbet à la tomate.

SORBET À LA TOMATE UL;

~ lit/ j'l,rlicli l, 1 cOlllis

de lomales

/ 1 pelit verre d'eau

2 ell;(~rées à sOllpe de laGasee

1 pincée 2

Je sI/cre

&talles

ell

poudre

J'œu(,

• Verser le tout dans une sorbetière et laisser turbiner pendant une vingtaine de minutes.

.te 'Prilllelllps

Bau res aux

ORTIES

"AI VOULU M'AMUSER APRÈS AVOIR CUEILLI UNE ÈNORME BonE D'ORTIES " U FOND DU 'ARDIN. "AI DÈGUSTÈ MA GAUFRE EN Y A'OUTANT DE LA CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE LÉGÈREMENT SALÉE ET POIVRÉE. , /'lelfl.\' .<j JUI'"('( 759 de teun. / 2009 d'orlies / 2009 de {arille avec (evllre / 2 œufs / 1 l'cm ,le viII Uallc sec / 1 clld(erée il soupe de teurre Ipillcée de set

• Faire chauffer une poêle avec 1 cuillerée à soupe de beur. e et '1/ faire fondre les orties. • Les couper en petits iiiOfCeaux et qu'elles un peu. • Verser la farine dans un saladier. • AJouter le sel et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre restant et les blancs en neige ferme. • AJouter le beurre puis les orties cultes. • Inco. poter ensuRe les blancs. • : la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans un gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres.

.Ee rprillle",ps

Bau res à

L'AIL 0

OURS E

PRiPARER DES ASSIETTES DE SALADE ET DÉPOSE~ PLUSIEURS PETITES GAUFRES GARNIIS D'UNE 'LEUR DE CHANTILLY AU CHEVRE.

'l'll! n .Ji'·11 Is

crème (fe",~lIe 10 ct de lail 1 c{,è"re Irais 2 cuillerées à so"pe d'f,,,de lotive 200 'J de fuoille avec levure 2 œu/'> / J verre de vi" t{cUle sec / 60 9 (le leurre ICO 9 lait des Set el poiVl<

ct de

0/,,, 1

• Mettre la crème, le lait, le chèvre, l'huile, du sel et du poivre dans un bol puis mixer. • Verser le tout dans un Siphon, secouer et mettre au frais JUSQu'à son utilisation. • Verser la farine dans un saladier. • Ajouter 1 pincée de sel et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Couper l'ail des ours très finement. • Ajouter le beurre puis l'ail des ours. • ensuite les blancs. • reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans un gaufrier chaud et attendre pendant QuelQues minutes Qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres.

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SORB

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UTILISEZ UN MIEL ASSEZ PARFUMÉ POUR QUE CE SOIT VRAIMENT FORT EN GOÛT. lE VOUS SUGGÈRE UN MIEL DE SAPIN, DE CHÂTAIGNIER OU D'ACACIA. (/

200

9 de farine 12

1//9/'('(, {cufs

œ//fs frais / 3 cuillerées CI sOl/pe de miel tù/"iJe / if saclLef de tevure c~iH/ i9t1e / 40 cf de {ail 60 9 de Celln~ frais pillcée de set

• Mettre la farine dans un saladier et ajouter le sel et les œufs. • Bien mélanger à l'aide d'un fouet puis alouter le miel. • Verser la levure dans le lait frais et remuer. Faire fondre le beurre. • Verser le lait et le beurre dans le saladier et bien mélanger. • Utiliser un batteur si la pâte n'est pas assez homogéne. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans un gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Servir avec un sorbet à la verveine.

VARIANTE Raioutez il ta préparation de t'eau de fleur d'oranger et 50 g de poudre d'amandes.

ge "Prilliemps

GINGEMBRE et COULIS DE FRAMBOISES Bau res au

LE GINGEMBRE APPORTE UN PETI.! GOÛT NOUVEAU, PIQUANT ET CNAUD À LA GAUFRE. SI VOUS VOULEZ UN GOUT INTENSE, UTILISEZ DU GINGEMBRE FRAIS QUE VOUS RÂPEREZ, SINON DU GINGEMBRE EN POUDRE.

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(1 , -'l11(jl'{'( /(,II/S

9 de SlICle ell pOlld,e / 2 œufs Irais / 3 cuillerées à soupe de gillge/IlC,e frais râpé ou e ll pOlulre / % sacf,el de {eollle c!Ji"'i,!l/e / 60 9 ,le teum frais / 1pillcée de 200

9 de larille /

set

• Mettre la farine dans un saladier et alouter le sucre, le sel et les œufs. • Bien mélanger à l'aide d'un fouet puis alouter le gingembre. • Verser la levure dans 40 cl d'eau et la dissoudre. • Faire fondre le beurre. • Verser l'eau et le beurre dans le saladier et bien mélanger. • Utiliser un batteur si la pâte n'est pas assez homogène. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans un gaufrier chaud et attendre pendant Quelques minutes Qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Déguster les gaufres avec le coulis de framboises.

COULIS DE FRAMBOISES .Y"1rédiellls 1 tar'fueUe de {ramtoises / .Ee jus de 1 cilmll / 1 cuillerée à soupe de sucre glnce

• Mixer la barquette de framboises avec le lus de citron et le sucre glace.

GD ·

r rl/llemps

Bau res à ta PISTACHE

et COMPOTE DE FRAMBOISES POUR UN DÎNER TOUT EN COULEUR, CE DESSERT SIRA PARFAIT. UNE GAUFR , TOUTE VERTE ACCOMPAGNÉE D'UN COULIS TOUT ROUGE ••• VOUS POUVE l RA'OUTER DIS PISTACHES CONCASSÉES OU EN POUDRE SUR LE COULIS.

'f IIlr",!ifll"

200 g de (arille 50 g de poudre de pistac(,es ' cui{ferée à soupe de suo. ell foudre / 2 œufs Irais 1 Ji> stu;f,e l de (~vure cf,il1li9ue 1 ,f0 ct (le (ait / 60 g, (le tellrre Irais 2 gouttes d esseuce de pistac!.e / 1 piucée ,le set

• Mettre la farine dans un saladier et ajouter la poudre de pistaches, 1 cuillerée à soupe de sucre, le sel et les œufs. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. • Verser la levure dans le laH et la dissoudre. • Faire fondre le beurre. • Verser le laH et le beurre dans le saladier et bien mélanger. • Ajouter l'essence de pistache. • Utiliser un batteur si la pâte n'est pas assez homogène. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pite dans un gaufrier chaud et attendre pendant Quelques minutes Qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Servir avec de la compote de framboises.

OISES

9/11rédie/lls

, ta"luelle de (ram&oises

11 CZIiflerée à sOllpe de slIcre e/l poudl<

• Mettre les framboises dans une casserole avec un peu d'eau. • Faire cuire pendant Quelques minutes et ajouter le sucre. • refl'oldlr avant de déguster. 28

Pe G l'ril/lelllpS

B au res au LAIT

ETALES DE SOJA

IDÉAL POUR LES ALLERGIQUES AU LAIT. LE GOÛT CHANGE UN PEU, MAIS RIEN DE CATASTROPHIQUE, ET PUIS CE N'EST PAS MAL DE VARIER. lE VOUS CONSEILLE IlUSSI D'ESSAYER LES AUTRES LAITS VÉGÉTAUX. VII( n:diellis 250

9 de fon'lIe 1. SildœL5 (le .S1lcre t'alliflé 2 œtlls exlmpnis 1Î2 saJ,et (le tellure dlimiCf/e 40 cf de fail de s,,/, / 6IJ g de Cel/rre fuis / 1 pincée ,le sel

, Mettre la farine dans un saladier et ajouter le sucre, le sel et les œufs. , Bien mélanger à l'aide d'un fouet. , Verser la levure dans le lait de soja et remuer. , Faire fondre le beurre. , Verser le lait et le beurre dans le saladier, puis bien mélanger. , Utiliser un batteur si la pâte n'est pas assez homogène. , On peut rajouter 1 pincée de vanille en poudre. , Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. , Verser de la pâte dans un gaufrier chaud et attendre pendant Quelques minutes Qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. ,Déguster avec du sirop d'érable.

.."; , ~UTE

Essayez ave! du lail de riz parlumé ala vanille. du lail d'amande ou du lail de ,hâlaigne.

Panini aux SOUL D'AGN à ta MENTHE UN PA~INI AU BON GOÛT DE KEBAB.

.If'''1re'doInlts / s/ea ~ I.ac/'é / / l'eli/ oi7"0/1 / 2 leuiftes de meil/I.e / / l'illcée de 1"atre-épices / Seuife d'olive / / paiu à pallilli / / yaour/ / 3et el poivre

• Écraser le steak haché dans un bol. • • Emincer l'oignon finement et ciseler la menthe. • Ajouter le tout au steak haché ainsi que le quatre-épices, 1 filet d'huile, du sel et du poivre. • Bien mélanger puis faire des petites boulettes. • Faire cuire les boulettes dans une bien chaude avec un peu d'huile d'olive. • Ouvrir le pain en deux et '1 mettre du yaourt. • Ajouter des boulettes et faire cuire pendant quelques minutes.

ASTUCE

faites de petites boulettes pour que le soit pratique à manger dans le panini.

.Ee 'PrinteHll's

Panini à ta JOUE DE et aux CAR ES

vous 'EREZ CETTE RECETTE AVEC LES RESTES D'UN POT-AU-'EU.ICI, ELLE A ÉTÉ PRÉPARÉE AVEC DE LA 'OUI DE BCEU' ET DES CAROnES NOUVELLES. DÉLICIEUX AUSSI AVEC LES RESTES D'UNE BLANQUE"E. (1

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-JI/(re( ICIIIs

J cuille rées Ct soupe de reste (le f ot-all-Ieu

/ 1raill li /Xl1IÙÛ 1., cuillerée cl soupe de Il'/OlIfaJJe fo rle /

1 c"dfe rée il

sOllfe de gelée (s""ce Imide)

• Couper la viande et les carottes en morceaux. • Ouvrir le pain en deux. • • Etaler la moutarde. ajouter un peu de gelée puis la viande et les carottes. • Faire chauffer pendant Quelques minutes.

Panini au MUNSTER et au CUMIN FROMAGE TYPIQUEMENT ALSACIEN, LE MUNSTER FERMIER EST UNE pATE MOLLE AU LAIT CRU. AINSI PRÉPARÉ, IL EST FONDANT IT DÉVOILE BliN SON CARACTÈRE.

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7111/"C /('II {.)

1 paill

à pallilli / Gf3eurre / 1 pOI'lion

de Immsler fe rlll ier /

cuiflerée à sOl/pe de 9railles de ClI/HÏlI

• Ouvrir le pain en deux et le beurrer. • Gratter la croûte du munster à l'aide d'un couteau puis le couper en tranches fines et les déposer sur le beurre. • Parsemer de cumin. Faire cuire pendant Quelques minutes. • Déguster avec une salade croquante de type batavia bien assaisonnée. ,le Gfrillleillps

THON, au CAVIAR DE TOMATE à I:All et aux TO lES MI-CONFITES Panini au

HUGO, MON FILS AÎNÉ, AIME POUR L'INSTANT ÉNORMÉMENT LE THON. C'EST LUI QUI A EU L'IDÉE DE CETTE RECETTE. LA TOMATE HUMIDIFIE LE THON ET LE REN D MOELLEUX. (1

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·Jïi1}'()(

/cl/fs

1 pail/. à pan/IIi / 2 cuillerées à soupe de caviar de tOH/ale cl {ad 3 cI/ ilterées à sOl/pe

12 0/1 J tomates /II i-confies 1

'{,Ol/

• Ouvrir le pain en deux. • Étaler le caviar de tomate à l'ail et déposer les tomates ml·confltes. • SI elles sont trop grandes, les couper en del~X. • Ajouter le thon. • Faire chauffer quelques minutes.

,Ee "Pril/lelllpS

.. Panini au BEURRE DE CACAHUETES et CONFITURE DE BOISES SAC NEZ QU'EN AMÉRIQUE DU NORD, LE BEURRE DE CACANUÉTES ET LA CONFITURE DE FRAMBOISES SONT UN BEST-SELLER. QUAND l'NABITAIS LE QU ÉBEC, lE TROUVAIS CELA BIIARRE, MAIS APRÉS y AVOIR GOÛTÉ, l'AI ADORÉI

' /,

- I/(fln ICJ//,.,.

1 raill à pallilli

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cuifterées à soupe

lellrre

cacaf,lIèles /

2 cuiterées à soupe (le couflll re de FlIIu&oises

• Ouvrir le paninl en deux et étaler le beurre de cacahuètes sur toute la surface du pain. • Ajouter ensuite la confiture de framboises. • Refermer et faire chauffer pendant Quelques minutes.

lUtE Il exiSle différenles sorles de beurres de (acahuéles. En lexlure lisse ou en lexlure "unlhy,l'esl·a·dire avec des mOlleaux. Personnellemenl, je préfére avec les mOlleaux.

13e

(Prilllelllps

Panini au NUTELLA et à ta E SI vous VOULEZ RÉUSSIR UNE FÉTE POUR VOS ENFANTS, N'HÉSITEZ PLUS, VOU! AVEZ TROUVÉ LA CLÉ DU SUCCÉS.

9'/{j"écliel/ l, 1 paill il pallil/i

01/

1 Criocf,e tOl/ /1e l itaI/aile

12 cI/illerées il sOllpe ,le XI/tetta

• Couper le pain ou la brioche en deux. • Éplucher la banane et la couper en fines lamelles. • Étaler le Nutella et déposer les lamelles de banane les unes à côté des autres. • Faire chauffer pendant Quelques minutes afin Que le Nutella soit bien coulant.

VARIANTE Vous pouvez raiouler des amandes effilées. de la noix de lOlO ou des noiselles en poudre.

ge "Prilltelllps

Panini à ta COMPOTE DE RHUBARBE et au SUCRE ROUX LA RHUBARBE EST UN DE MES PETITS PÉCHÉS. DOUCE ET ACIDE, ELLE M'ÉVOQUE LE PRINTEMPS ET MON ENFANCE À LA CAMPAGNE. "AIME LA CUISINER ET LA MARIER AVEC BEAUCOUP D'ALIMENTS.

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1 pai"

à /XlII"";

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n'a[,aflll / :/ f"lu1ferées II svl/pe (le cDmpole

(rè~ pell li9/1iJe

cllif/c rée cl s()l/pe (le

de rtll(.lIrf,e

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roux

• Couper le pain en deux. • Étaler la rhubarbe et saupoudrer de sucre. • Faire chauffer pendant Quelques minutes•

;·\RIANTE la rompote dans les paninis ou les pains riabatta est un délire. ('eslléger ellrès digesle. Essayez avel de la rompole d'abrirols. de pêrhes. de poires. de pommes. de pruneaux ou de roings.

•

'P ' .

rmlelllps

•

Panini aux G NES GERMEES, aux FRAISES et au CITRON LE MÉLANGE DES FRAISES ET DES GRAINES GERMÉES EST UNE RÉUSSITE. L'ACIDITÉ DES GRAINES GERMÉES ADOUCIE PAR LE SUCRÉ DE LA FRAISE PROCURE UNE VRAIE SINSATION DE FRAÎCHEUR.

j "1 n:JiclIls 1 paill à pallilli / f poignée de grailles germées / cEe j//s de U cil ron 1 p el d'!',de ,j'o{,'ve fmil é

•

• Equeuter les fraises et les couper en deux. • Ouvrir le pain en deux. ,Déposer 1 poignée de graines germées puis les fraises. • Verser le Jus de citron puis l'huile d'olive. • Faire chauHer pendant Quelques minutes.

ASTUCE

Toutes tes graines germées sont dillérentes : il y en a des doules, des très parfumées et des piquantes ... Elles sont de parlaits lournisseurs de vitamines, en partilulier Bet ( et renlerment également une belle quantité de carotène, qui aide à lutter lontre le vieillissement prématuré des lellules. les graines germées ont aussi des teneurs inlloyablement élevées en minéraux, tels que magnésium, callium, fer et phosphore notamment. De plus, elles sont très rilhes en protéines d'exlellente qualité, car dotées de tous les alides aminés essentiels. Oonl après toutes les bonnes nouvelles, lomment ne pas lourir en acheter!

SJaufres au ~ingemCre et coutis de fmmCoises

'lllnini Ă ta compote de r~uCarCe et au sucre roux

CrOG Il e ail pesto, all.r é9!11l/es C(l11fIS el al/.!' pi91101lS

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9au l'es ail set rose de {' . (illla{a~a el (/lU , asperges l'e rles, crellle de I/ w scmp('lIe (/1/ cilrm

Pclll iIl i . a1/ tclll et, aI/.!' 9ra llles gerllzees

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TOMATES, ELLA et à I:ORIGAN

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UN CROQUE ULTRACLASSIQUE MAIS ULTRA BON 1 N'HÉSITEI PAS À UTILisa. TOUTES SORTES DI PAINS.

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• Huiler le pain de chaQue côté à l'aide d'un pinceau. , Découper la tomate puis la mozzarella en fines lamelles. • Déposer les lamelles de tomate et les lamelles de mozzarella sur 1 tranche de pain. • Glisser les tomates confites et parsemer d'origan. • Ajouter 1 petit filet d'huile d'olive, puis couvrir avec l'autre tranche de pain, • Faire griller pendant QuelQues minutes,

1 (lé

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à ta TAPENADE,

RE et au BASILIC

POUR UN PETIT DÎNER ENTRE AMIS UN SOIR D'ÉTÉ, C'EST PARFAIT. MAIS N'OUBLIEZ PAS DE SORTIR UN BON PETIT ROSÉ ET BUVEZ-LE BIEN FRAIS 1

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• Frotter les tranches de pain de chaque côté avec la gousse d'ail épluchée. • Les huiler légèrement à l'aide d'un pinceau. • Les tartiner avec de la tapenade et ajouter les chèvres. • Les faire cuire pendant Quelques minutes. • Ajouter le basilic frais sur le dessus. • Servir avec une bonne salade croquante et bien assaisonnée.

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PESTO, aux LEGUMES ONFITS et aux PIGNONS

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l'AI UN PETIT FAIBLE POUR LES LÉGUMES CONFITS ET EN AI TOUIOURS CHEZ MOI. lE TROUVE QUE CELA ILLUMINE TOUS LES PLATS, ET QUAND VOUS NE SAVEZ PAS QUOI FAIRE, RIEN DE PLUS SIMPLE QUE DE LES DÉGUSTER DANS DES PâTES, SUR UNE TARTINE OU DANS UNE SALADE. VOICI UNE VERSION CROQUE •

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• Huiler les deux côtés des tranches de pain à l'aide d'un pinceau. • Tartiner 1 tranche de pesto. • Couper finement ou en lamelles les légumes confits et les déposer sur le pesto. • Aiouter les pignons et recouvrir. • Faire cuire pendant quelques minutes.

PESTO RAPIDE r!)n9rédients

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Casific / J gousses "'ait / 50 g de figl/ol/s / 1 c,,;{{erée il sO"fe de fI/rée "'al/dois 0 11 ; /IIdois / 1009 de fan uesall ,'àfé / iN"ite "'o{;!" / 3el et foiv>~

• Mettre les feuilles de basilic, l'ail épluché, les pignons, les anchois et le parmesan dans un mixeur. • Mixer et faire couler l'huile d'olive. Arrêter quand vous obtenez une consistance de pâte. • Saler puis poivrer. 42

,,[,,),1e, 1

•

à la DINDE et SAUCE à I:ESTRAGO VOICI I.E CROQUE PRÉFÉRÉ DE MES COPINES ••• II. EST PARAÎT-II. UI.TRAI.ÉGER ET PARFAIT EN PÉRIODE DE RÉGIME.

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• Faire cuire le blanc de dinde dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. • Huiler les tranches de pain à l'aide d'un pinceau. • Couper en fines tranches le blanc de dinde. ,Couper aussi le concombre en rondelles. , Faire une couche de concombre puis une de poulet et à nouveau une de concombre. ' AJouter 1 filet d'huile au citron, saler et poivrer. Faire cuire pendant Quelques minutes et déguster avec la sauce à l'estragon.

•

A L:ESTRAGON

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• Mettre les ingrédients dans un bol et mélanger.

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ABRICOTS

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PETIT VOYAGE EN PROVENCE AVEC UN CROQUE SUCRÉ TRÈS PARFUMÉ. SI VOUS FERMEI LES YEUX, VOUS ENTENDREI LES CIGALES CHANTER •••

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• Mettre le beurre dans une assiette. • Ajouter les grains de lavande et les écraser pour bien parfumer le beurre. • Ouvrir les abricots en deux et enlever le noyau. • Faire griller à sec les amandes dans une poêle. • Beurrer les tranches de pain brioché des deux côtés. • Déposer les oreillons d'abricot et les amandes sur 1 tranche, puis recouvrir avec la seconde tranche. • Mettre dans l'appareil à croques et faire cuire .

•

l'If"

et au

COULIS DE MURES

l'ADORE LE MIÎLANGE DU MELON ET DE LA MÛRE. CHACUN SUBLIME L'AUTRE PAR LE GOÛT, MAIS AUSSI PAR LA COULEUR. GOÛTEI, VOUS NE SIREI PAS DÉÇU. POUR LES GOURMANDS, AIOUTEI UNE TOUCHE DE CRÉME FRAicHE ÉPAISSE •

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• Faire le coulis en mixant les mûres avec le citron et le sucre. • Goûter et rajouter un peu de sucre si nécessaire. • Beurrer les pancakes de chaque côté. • Détailler la tranche de melon en fines lamelles et les déposer sur le pancake. • Mettre dans la machine à croques et faire cuire pendant quelques minutes. • Dès que le pancake est grillé, le déposer sur l'assiette et l'arroser de coulis de mûres.

LLES et mousse

ero ue• aux de C EME

LA DOUCEUR TIÈDE DES MYRTILLES ET LA .RAÎCHEUR DE LA MOUSSE DE CRÈME EST UN VRAI DÈLICE. SI VOUS N'AVEZ PAS DE MYRTILLES, .AITES CE DESSERT AVEC DES MÛRES OU DES BLEUETS.

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• Mettre la crème au congélateur. • Beurrer les tranches de pain de chaque côté. • Déposer les myrtilles sur 1 tranche en les tassant à l'aide d'une fourchette. • Recouvrir avec l'autre tranche et faire griller dans la machine à croques. • Monter la crème en chantilly et ajouter le sirop de blé. • Déposer le croque sur une assiette et le garnir de crème .

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et GELEE DE M

LA GELiE DE MENTHE RAFRAÎCHIT ET DONNE UN PETIT COUP DE FOUET AUX FRUITS ROUGES_

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- Faire bouillir 50 cl d'eau et y ajouter les feuilles de menthe, le colorant vert et le sucre. - laisser Infuser pendant 5 minutes environ, Il ne faut pas que cela devienne amer. • Filtrer le mélange pour enlever les feuilles de menthe. • Refaire chauffer et ajouter l'agar-agar (voir dose selon la marque). • Faire cuire pendant quelques minutes. Attention à ne pas trop mettre d'agar-agar, car on doit obtenir une consistance de gelée. • Beurrer le pain coupé en deux de chaque côté. - Déposer les fruits rouges sur 1 demi-pain, recouvrir de l'autre demi-pain et faire dorer pendant quelques minutes. - Déguster avec la gelée de menthe.

2Jau res~madame au SARRASIN et au BACON VOICI UNE IDÉE POUR UN BRUNCH OU UN SLUNCH QUI RÉJOUIRA TOUT LE MONDE ET COMBLERA LES PETITES ET LES GRANDES FAIMS •

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• Mettre les farines et le sel dans un saladier. • Casser les œufs, séparer les blancs des Jaunes et ajouter les iaunes à la farine. • Délayer la levure dans 1 verre d'eau et l'ajouter au mélange précédent ainsi que le vin blanc. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et l'ajouter. • Couper le bacon en lamelles fines. • Monter les blancs en neige et les incorporer. • Laisser reposer pendant 1 heure environ. • Faire chauffer le gaufrier, le beurrer et y verser de la pâte. • Pendant la cuisson des gaufres, faire cuire les œufs au plat. • Déposer 1 œuf au plat sur chaque gaufre et déguster bien chaud accompagné d'une bonne salade.

et MESCLUN à {huile la/ive et au PARMESAN POUR UN DÎNER LÉGER OU À DÉGUSTER À L'APÉRITIF COUPÉ EN PETITS CARRÉS.

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• Mettre la farine et 1 pincée de sel dans un saladier. • Casser les œufs, séparer les blancs des Jaunes et ajouter les Jaunes à la préparation. • Bien mélanger et ajouter le lait. Faire fondre le beurre et le verser dans la préparation. • AJouter ensuite les graines de moutarde et 120 g de parmesan râpé. • Toujours bien mélanger. • Monter les blancs en neige et les Incorporer. • Laisser reposer pendant 1 heure environ. • Préparer le mesclun et faire la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre. • Parsemer de copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un épluche-légumes. • Faire cuire les gaufres, les déposer dans des assiettes et y ajouter un peu de mesclun au parmesan. • Déguster bien chaud.

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ASPERGES VERTES, crème de MASCARPONE au CITRON

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LES PaTlTES ASPERGES VERTES CROQUANTES SONT AUSSI BELLES QUE DÉLI_ CIEUSES. METTEZ-EN DANS VOTRE PÂTI Â GAUFRES ET DÉGUSTEZ AVEC UNI PITITE CRÉME DE MASCARPONE AU CITRON •

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• Mettre la farine, le sel rose et les jaunes d'œufs dans un saladier. • Dissoudre la levure dans 40 cl d'eau un peu tiède puis l'incorporer au mélange précédent. • Battre au fouet vigoureusement. • Couper ou mixer finement les asperges et les ajouter à la pâte. • Faire fondre le beurre et l'ajouter aussi. • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Ajouter le jus de citron au mascarpone. Bien mélanger afin d'assouplir la crème et saler légèrement. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Déposer les gaufres dans une assiette et y ajouter la crème de mascarpone.

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SAFRAN

LI SAFRAN DONNE À CES GAUFRES UN PETIT GOÛT DE FOIN ET UNE .OLIE COULEUR ORANGE. SI VOUS AIMEZ LES ÉPICES, ESSAYEZ AUSSI AVEC DU CURRY OU DU CURCUMA. DÉGUSTEZ AVEC UNE CHANTILLY NATURE.

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• Mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Ajouter le lait au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. • Mélanger un peu et incorporer le safran. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres.

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THE VERT ET COU S DE FRAMBOISES B au

VOICI UN DESSERT. OU UN GOÛTER. ABSOLUMENT IRRÉSISTIBLE. ATTENTION AU COULIS QUI NE DOIT PAS ÊTRE TROP LIQUIDE ••• POUR NE PAS EN METTRE PARTOUT••

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• Mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Ajouter 40 cl d'eau au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. • Mélanger un peu et Incorporer le thé vert. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant QuelQues minutes Qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Napper les gaufres de coulis et déguster.

COULIS DE FRAMBOISES .9111n!difIlI S 1 {{IntI/l'ill' {le lra lll l'(,ises / lie j/ls (/e 1 fillNI /

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• Meth e les framboises, le citron et le sucre glace dans un mixeur et réduire en coulis.

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VERVEINE et émiJ/cé de PECHES BLANCHES Çjau l'es à.... ta

ÉTONNANT, SURPRENANT El RASSURANT, CE PETIT GOÛT DE TISANE DANS LA GAUFRE ••• SI VOUS AVEZ DES PÊCHES DE VIGNE, CE SERA ENCORE MEILLEUR.

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• Faire chauffer 40 cl d'eau et y faire infuser la verveine. • Mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Ajouter l'infusion de verveine froide au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogéne et sans grumeaux. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Passer les pêches sous l'eau chaude pour les peler facilement. • Les émincer et les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Déguster les gaufres accompagnées d'un émincé de pêches blanches.

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POIVRE ET FRAISES

UN PETIT GOûT PIQUANT QUI DONNERA DU • PEPS» AUX PAPILLES. LES FRAISES APPORTERONT DE LA DOUCEUR ET DE LA FRAÎCHEUR.

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• Mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier, puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Ajouter le sirop de poivre au mélange dans le saladier, puis 40 cl d'eau et le beurre fondu. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Laver rapidement les fraises et les équeuter. • Déposer quelques fraises sur les gaufres, ajouter la chantilly et déguster.

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Panini à ta TOMATE, à ta TAPENADE et à ta OZZARELLA QUE CE SOIT SUA UNE PillA, DANS UN CAOQUE OU DANS UN PANINI, CETTE ASSOCIATION DES GOÛTS EST DÉLICIEUSE. VOUS POUVEZ AAJOUTEA AUSSI QUELQUES PETITS ANCHOIS.

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• Couper le pain en deux. Etaler une belle couche de tapenade, ajouter la mozzarella coupée en rondelles. • Ciseler le basilic et en saupoudrer la mozzarella. • Couper la tomate en fines rondelles et les disposer sur la mozzarella. • Ajouter l'huile d'olive, saler puis poivrer et faire chauffer. • Déguster avec une salade ou des crudités.

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•

Panini au CHEVRE SEC et à ta RATATOUILLE LA DOUCEUR DE LA RATATOUILLE ASSOCIÉE AU GOÛT FORT DU CHÉVRE SEC EST UNE RÉUSSITE. PENSEZ À ACCOMPAGNER CE PANINI D'UN PETIT VERRE DE VIN ROUGE.

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• Faire décongeler la ratatouille, la faire cuire et réduire iusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de compote. • Couper les chévres et le panlnl en deux. • Étaler une bonne couche de ratatouille sur une moitié de pain et déposer les petits chévres. • Aiouter l'huile d'olive, recouvrir de l'autre moitié et faire cuire.

Pani71i à ta BROUSSE AUX HERBES UN AIR DE CAMPAGNE ET UN PANINI SAVOUREUSEMENT RUSTIQUE •

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• Couper le pain en deux. • Ciseler la ciboulette et le persil dans un bol. • Éplucher et couper l'ail en petits morceaux puis l'aiouter aux herbes. • Mélanger et aiouter la brousse, 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. • Bien mélanger à la fourchette et garnir le pain de ce mélange. • Aiouter la roquette, 1 filet d'huile d'olive et faire cuire. ,

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POULET et aux POIVRONS MULTICOLORES Panini au

L'IDÉE DE POIVROIIS AL DEliTE DAIIS UII PAIiIIII ALLIE AGRÉABLEMEIIT LE MOELLEUX DU PAIII AU CROQUAIIT DES POIVROIIS •

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• Couper le poulet en petits morceaux et les poivrons en lamelles. • Faire chauffer l'huile dans une poêle et ., faire revenir le poulet et les poivrons. • Quand le poulet est cult et les poivrons tendres, la cuisson. • Garnir le pain de ce mélange et faire cuire.

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GUACAMOLE f (1I'('cal

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• Mixer le tout en purée.

TOFU et aux • GRAI ES GERMEES Panini au

UNE VERSION VÉGÉTARIENNE DU PANINI. EN BIEN OUI, POURQUOI PAS?

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• Couper le tofu en lamelles et le faire mariner dans le mélange sola-miel. • Le faire ensuite revenir légèrement dans une poêle. • Couper le pain en deux et le garnir de graines germées. • Aiouter le tofu et un peu de sauce. • Faire cuire.

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Panini au COULIS

DE FRUITS ROUGES ATTENTION À CETTE RECETTE = IL FAUT FAIRE UN COULIS COMPOTE, C'ESTÀ-DIRE DENSE EN FRUITS AFIN QU'IL NE COULE PAS PARTOUT. ET POUR QUE CELA SOIT VRAIMENT GOURMAND, GLISSEZ QUELQUES FRUITS FRAIS EN PLUS DANS LE PANINI.

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• Mettre les fruits dans une casserole avec un peu d'eau et de sucre et les faire cuire pendant une dizaine de minutes. • Les écraser à la fourchette ou les mixer dans un robot. • Ouvrir le panlnl en deux, le tartiner de beurre et y mettre le coulis. • Faire cuire.

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Panini à

CO FITES

COULIS DE MURES

LORSQUE "AI PRÉPARÉ CE PANINI POUR QUI NOUS PUISSIONS LE PRENDRE EN PHOTO, ISABELLE, HA " CHÉRE Il PHOTOGRAPHE, COMHE TOUTE BONNE LORRAINE QUI SE RESPECTE, N'ATTENDAIT QU'UNE CHOSE: LE DÉVORER. ET MOI, L'ALSACIENNE, DANS TOUT CELA? CAR NOUS, LES ALSACIENS, ADORONS LES MIRABELLES 1

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• Dénoyauter les mirabelles et les mettre dans une casserole. • Les faire cuire tout en remuant et les faire réduire en compote. • Aiouter de l'eau si cela colle un peu. • Incorporer le sucre et faire cuire encore un peu pour que les mirabelles confisent. • Mixer les mûres avec un peu de sucre. • Ouvrir la brioche en deux et y déposer la compote de mirabelles. • La faire chauHer pendant quelques minutes. • Déguster avec un peu de coulis de mûres.

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Rmini à ta GELEE DE CASSIS et au

CASSIS FRAIS

'E vous CONSEILLE VIVEMENT DE PRÉSENTER CETTE RECITTE EN PETITES PORTIONS ET DE LA PROPOSER EN APÉRITIF AVEC DES CUBES DE FROMAGE DEBREBIS.

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• Couper le pain en deux et étaler sur l'un des côtés de la gelée de cassis. • Rajouter des cassis frais et toaster rapidement. • Déguster tiède.

GELÉE DE CASSIS ,9119,.édiellls fier

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• Menre les cassis III cuire afin de faire éclater les grains. • Les passer ensuite au moulin il légumes afin de ne garder que le Jus. • Alouter le sucre. • Faire cuire pendant une dizaine de minutes avec un grand verre d'eau. si vous préférez une consistance pas trop Réduisez le temps de dure.

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et au

SUCRE CRISTALLISE

DÉGUSTEZ CE PANINI TRÉS PARFUMÉ AVEC UNE GLACE AU FROMAGE BLANC, AU YAOURT OU À LA CRÈME FRAÎCHE.

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cI/il/crées li ,'il'"pe Je péf(//cs (/e Ilellrs I paill li /,(lIIilli /

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• Couper finement les fleurs et les mettre dans un petit bol. • Aiouter le beurre et bien malaxer afin d'obtenir un beurre de fleurs. • Couper le pain en deux et étaler le beurre de fleurs. • Saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé et faire cuire pendant quelques minutes. • Déguster tiède.

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ero1ue nalure aux gues, , evre et au miet •

Gfcmini à {a pomme, aux noix, au camemCert et à ta mâc~e

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Vendresse et récon ort

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ta POIRE, à ta 'AMBERT et aux NOIX à

FACILE EN ENTREE, ACCOMPAGNE D'UNE BONNE SALADE VERTE. CELA VOUS SAUVERA TRÈS CERTAINEMENT ET VOUS LAISSERA LE TEMPS DE PREPARER LA SUITE.

1111/ /"1'((iClI /s J~ poire / 1 IrclI/c!Je (le fo urme i (·AmCa f / 2 I ral1r;~es (le pail/ {le mie ('(l Hlpfel 2 () l! J cerneaux {le noix 1 fltet J'~lIiie (/e lIoix

• Éplucher puis couper la demi·polre en fines lamelles. • Étaler la fourme d'Ambert sur le pain et ., déposer les lamelles de poire. • Ajouter les cerneaux de noix. Faire cuire pendant Quelques minutes. • Ajouter l'huile de noix et déguster tiède .

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VOILÀ QUI CHANGERA DE LA TRADITIONNELLE ASSIETTE DE CHËVRE CHAUD! FAITES UNE PRESENTATION EN TRIANGLES.

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12 Imllc{, es {le paill de lII ie lIa tl/re 12 figues / :! 1 c((([le rée

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• Beurrer le pain de mie. • Couper les figues en lamelles. • Garnir 1 tranche de pain de lamelles de figue et déposer les rocamadours. • Ajouter le miel liquide et poivrer légèrement. • Faire chauffer pendant quelques minutes et déguster immédiatement.

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de FRAMBOISES et au MAGRET VOICI UNE VERSION UN PEU PLUS CHIC POUR UN CROQUE. CHOISISSEZ UN BON PAIN, DE PRÉFÉRENCE UN PAIN ACHETÉ À LA BOULANGERIE DE TYPE PAIN DE CAMPAGNE OU MULTICÉRÉALE QUE VOUS TRANCHEREZ FINEMENT. CE SERA MEILLEUR ET PLUS ESTHÉTIQUE, CAR CE GENRE DE PAIN SE TIENT MIEUX.

9l1qré<liellis GJ3eurre / 2 tral1c~es de paiu de campagne / '/ cudlerée à café de moutarde de IramCoises / 1 pelite poig"ée de mesct", / , (del d'f,,,de d'ofive / 4 tmllc!,es de magmt de callard "//lIé

• Beurrer les deux parties du paIn quI seront posées sur les plaques. • Tartiner 1 tranche de moutarde de framboIses, alouter le mesclun et l'huile d'olive. • Déposer les tranches de magret de canard. • FaIre cuIre sous le gril pendanl quelques mInutes. • Déguster tléde avec une salade de célerI rémoulade par exemple.

•

REM ri' I/Ij;

1 c"dfe rée à soupe de /Iloutarde forte

1 céleri-rave

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1 1 œuf

J3e jus de 1 rilroll Jeuife d'ofive 2 cuillerées à s"'pe de persil ciselé 1 cEe! et poivre

Fllre une mayOnnllse en mettent le moutarde, l'œuf, le Jus de citron et 1 filet d'huile d'olive dlns un • Mixer et ajouter lU fur et • mesure cie rhulle pour obtenIr une consistance crémeuse. Saler et poivrer. • Raper • Il grosse ripe le céleri et ajouter le mll/onnalse pour que le céleri ne o Parsemer de persil.

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,E'c.JJu Lollme

•

et tranches de ROTI DE PORC ~E COING EST UN FRUIT QUI ACCOMPAGNE AVEC DOUCEUR ET SUBTI~ITÉ DE NOMBREUX P~ATS SA~ÉS. (1

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.J/I'lIW /cilis

2 coil/9s / , CIIiflerée à so"pe /f, ,,ile d'ofive / f cI/ ifterée à so"/Je de vil/ai9re / , c"dferée à café de lIliet / , pil/cée de 1uafre-épices / 'Beurl< / 2 Imllcftes de paill / -1 lrallc!,e f" S lrop f lle de roli de porc

• Éplucher puis couper les coings en quartiers pas trop épais. • Faire chauffer l'huile dans une poêle et '1 faire revenir doucement les coings. • Quand Ils sont tendres, déglacer avec le vinaigre et ajouter le miel et le quatre·éplces. • Beurrer l'extérieur des tranches de pain. • Mettre un peu de coing sur 1 tranche de pain, ajouter la tranche de rôti de porc puis encore un peu de coing. • Recouvrir avec l'autre tranche de pain et faire griller. • DéSluster avec une salade.

P'Ulu lal/lIle

8rioché à ta POMME et au• EL AU BEURRE SALE lE SERS SOUVENT CETTE RECETTE EN DESSERT, CAR ELLE FAIT PLAISIR À TOUT LE MONDE. l'UTILISE DE LA VRAIE BRIOCHE, lE RAIOUTE UNE BOULE DE GLACE À LA VANILLE ET lE FAIS UN PETIT DÉCOR AVEC LE CARAMEL RESTANT.

'l1/1 ,Mi1'I1Is

2 tra llc!Jes de pa in Crioc"é

/ 1pomme / 2cuillerées à sOL/pe de caramel au teuffe salé

• Préparer les tranches de pain brioché en les coupant en deux. • Peler puis couper la pomme en fines lamelles. • Les déposer sur le pain et ., alouter le caramel. • Faire cuire pendant quelques Instants et déguster tiède.

SALÉ

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4 ci/ifterées à soufe de sI/cre

'UII f el'

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de crème

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/ cl/ifterée à soufe

{,el/ m salé

/ fitlcée de /fel/' de set

• Faire un caramel a sec, c'est·a·dlre melt.'e du sucre (4 cuillerées a soupe' dans une poêle et ait!Indre qu'II fonde et devienne lIQuide. en ., aJoutant 1 cuillerée a soupe • Dés qu'II devient ambré, arrêter la de beurre salé et un peu de crème. • mélanger et raJouter 1 pincée de lieur de sel.

13'eAl/ /o llllle

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HOCOLAT

POUR CETTE RECETTE, IL FAUT ABSOLUMENT UTILISER UNE POIRE SUCRÉE, MOELLEUSE ET JUTEUSE DE TYPE CONFÉRENCE, HARROW SWEET OU BEURRÉ BOSC.

fj 1/ fi ï"'{ Iii '/II s (Beurre ./ 2 lrmu;hes épaisses (le rai" (le mie / 1 poire / '/ Carre de chücofal e.rfl'a noir

• Beurrer les tranches de pain de mie. • Éplucher puis couper la poire en fines lamelles. • Déposer délicatement les lamelles sur le pain puis, à l'aide d'un épluche· légumes, parsemer d'écailles au chocolat. • Faire cuire pendant quelques minutes et déguster tiède.

f! ',.A ul(}/Ilne

et GLACE A LA VANILLE UTILISEI DES FIGUES BIEN MÛRES POUR QU'ELLES SOIENT UN PEU 'UTEUSES ET VARIEI LES SORTES POUR PLUS DE SAVEUR.

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r9ues de (Jillére"fe~ sortes 1 :1 cuillerées à soupe de sucre eu poudre 1 GJ3eurre 2 IrallcILes ,le Faill C/'iocf,é / 1 COlite ,le glace à ta vanilte

• Laver puis couper les figues en Quartiers. • Faire un caramel li sec en versant le sucre dans une poêle. • Attendre Qu'II devienne liquide et d'une couleur dorée. • y ajouter alors les figues et les enrober de caramel. • Beurrer les tranches de pain brioché et y déposer les figues. • Faire cuire dans la machine à croques pendant Quelques minutes. • Déguster tiède avec la glace li la vanille.

.,e'cAlllolllne

à ta CASSONADE, aux RAISINS et à ta CANNELLE DÉLICIEUX AU PETIT DÉIEUNER AVEC UN BON THÉ. LE MOELLEUX DU MUFFIN ET LE CROQUANT IUTEUX DES GRAINS DE RAISIN EST UN VRAI PLAISIR.

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• Couper le muffin en deux et le • Saupoudrer de cassonade, a/outer les grains de raisin puis la cannelle. • Faire cuire pendant quelques minutes.

J'AI UN PETIT FAIBLE POUR LE GOMASIO QUE L'ON TROUVE AUJOURD'HUI DANS TOUS LES RAYONS BIO DES SUPERMARCHÉS. C'EST DU SEL DE SÉSAME QUI SUBLIME TOUS LES PLATS D'UN PETIT GOÛT DE NOISETTE.

(j , /. -I/(jii'( wuls tOO 9 (le f n ille avec lev/lre

1z ril/cées (le gumasio ! 2 œufs 11 ve rre (le viII Mane sec 1 60

9 Je {e(( m

• Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le gomasio et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Ajouter le beurre et incorporer ensuite les blancs. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres.

g!~Allt(O/lIne

COR ICHONS, RIL ES

Bau res aux

CETTE RECETTE A ETE FAITE POUR UNE DE MES AMIES, ENCEINTE ET FOLLE DINGUE DE COR NIC MONS ET DE RILLETTES. ELLE A DEVORE LES GAUFRES ET LES RILLETTES AVEC AMOUR PUIS, QUELQUE TEMPS APRÈS, A ACCOUCHE D'UNE MAGNIFIQUE PETITE FILLE. AUTANT VOUS DIRE QUE JE N'EN SUIS TOUIOURS PAS REVENUE •••

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9 de flri lle avec {er'lll'e 12 œ uls 1 1 verre de viII ttallc sec 160 9 de beurre 100 9 de comicholls 1 1 pol de nIfelles 1 1 pillcée de set

• Verser la farine dans un saladier. • AJouter le sel et les launes d' œufs puis, tout en mélangeant avec un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Couper les cornichons en tout petits morceaux. • AJouter le beurre puis les cornichons. • Incorporer ensuite les blancs. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Couper les gaufres en quatre et les tartiner de rillette.

•

g au res au

LARD FUME

LORSQUE JE FAIS CETTE SORTE DE GAUFRES, JE LES SERS TOUJOURS AVEC UNE SALADE ET lE RAJOUTE SUR CHAQUE PART UN CEUF SUR LE PLAT QUE lE SAUPOUDRE D'UNE PINCÉE DE PAPRIKA. MIAM MIAM ...

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9 de lari"e avec 60 9 de tell m

{eVl'" / 2 œufs / 1 verre de viII ctm,e sec / / 1 pi"eée de set

• Couper le lard fumé en trés petits morceaux et les faire revenir pendant Quelques minutes dans une poêle. • Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le sel et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc, • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Ajouter le beurre puis le lard fumé• • Incorporer ensuite les blancs. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant Quelques minutes Qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres.

.E'uJntonme

SJau res au SEL DE TRUFFE LA TRUFFE IMPRESSIONNE TOU'OURS BEAUCOUP. ON TROUVE AU'OURD'HUI RELATIVEMENT FACILEMENT DES HUILES OU DES SELS PARFUMES il LA TRUFFE D'ASSEZ BONNE QUALITE. ESSAYEZ ET SERVEZ AVEC UNE CHANTILLY PARFUMEE •

.VJ /l/n:( lie JIl s 200 9 de frlrine allee (em/te / 2 pincées de set de truffe 60

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1 verre de vin

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• Verser la farine dans un saladier. • A/outer le sel de truffe et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • A/outer le beurre et Incorporer ensuite les blancs. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres.

Bau res à

t HUILE DE NOIX

LE GOÛT DE LA NOIX EMBAUME ET ENVAHIT AGRÉABLEMENT LE PALAIS. À DÉGUSTER AVEC QUELQUES POMMES CRUES, À L'APÉRITIF DE PRÉFÉRENCE •

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1f verre de vin Malle sec / 3 cuillerées il sOl/pe J'ftllde de /loir / lOO 9 de poud.. ,le Iloi... 1 f l'i/lcée de set

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• Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le sel et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Battre les blancs en neige ferme. • Ajouter l'huile de noix puis la poudre de noix. • Incorporer ensuite les blancs. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ et cuire les gaufres.

Bau res au PUR ARABICA CES GAUFRES ACCOMPAGNERONT À MERVEILLE UN PETIT CAFÉ OU UN THÉ. AIOUTEZ PLUS OU MOINS DE CAFÉ EN FONCTION DE VOTRE GOÛT.

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150 9 de ca(é en pO/Hire pur araeica 2 œuf, 165 9 ,le teun. 140 ct de fai! 1cS/lcre gface 1 pi/lcée de set

farille avec levure / 10 9 (le stlcre ell pOl/dre

• Mettre la farine, le sel, le sucre, le café el les œufs dans un saladier puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Ajouter le lait au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ et cuire les gaufres. • Saupoudrer de sucre glace. 78

J;' J1 /llolll/le

011

expresso

!Jau res au CLOU DE GIROFLE

et MOUSSE DE POIRES fRÉS ÉPICÉES, CES GAUFRES SONT ADOUCIES PAR LA MOUSSE DE POIRES. POUR CEUX Q UI AIMENT LE SUCRÉ-SALÉ, OSEZ AIOUTER UN PEU DE FROMAGE DE TYPE COMTÉ OU CANTAL. (f

1·

.; 1iI!)"( '( /('1/ fs

250

9 (le larille

avec levure

1 Cl/dfe rée à sO/lpe

125 9 de SI/cre ell poudre 12 œlll" / 6'5 9 Je fel/ rre 1

,le clo/l Je 9iro{fe cn pO/lJm / 2 1'0i,.s / , pincée Je set

• Mettre la farine, le sel, 10 g de sucre et les œufs dans un saladier puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. 'AJouter 40 cl d'eau au mélange dans le saladier puis le beurre fondu et les clous de girofle. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Éplucher les poires et mettre les quartiers dans un mixeur. 'AJouter le reste de sucre et mixer en mousse.

CANNELLE et COMPOTE DE POMMES SJau res à ta

GOÛTER RÉCONFORTANT APRÈS UNE GRANDE BALADE OU UNE lOURNÉ EN PLEIN AIR.

.y"1,.M;ell t, 250

9 de (arille allee (evll " / 10 9 ,le sllere e/I pOlldre / 2 œuf, / 65 9 de tell m 10 cf ,le fai l / '/ cudlerée à sOllpe ,le ca/wetle mOll!Jte / /l'illeée de set

• Mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier puis au fouet • Faire fondre le beu,... dans une casserole il feu doux et réserver. • AJouter le lait au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. • Mélanger un peu et Incoi porer la cannelle. • Bien battre afin d'obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. • laisser reposer la pite pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gauf/'es. • Étaler la compote de pommes sur les gaufres. AJouter de la cannelle si vous voulez.

DE l,."

.) pommes

... ,.,

1 sar~el Je sucre <VInifIé

• ~ucher et couper les ...."nmes en Quartiers. • Les mettre dans une avec un peu d'eau. d'un couvercle et cuire une dizaine de minutes en • • il la cuillère et aJouter le

.,E'oAlIlollwe

à la

ILLE, lamelles de

E et GANACHE extranoire YOICI DES GAUFRES POUR LES GOURMANDS ET LES GOURMANDES ••• POUR ENCORE PLUS DE PLAISIR, N'HÉSITEI PAS À RA'OUTER DE LA CHANTILLY OU DE LA CRÈME FOUETTÉE.

lan-neavec

250

g de

cf de (ait

.V'"1":,1,, '"Is le/II/IY! /

2 sac/'ets de sucre LICllliffé

12 Œuls 165 g Je leurre 1

150 g de c/'oco(al exlra/loir 12 c/lillerées à sOllfe de crèllle 'e""fle / '1 ta/la/le 11 ri/lcée de se'

• la farine, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier puis balli e au fouet • Faire fondre le beurre dans une casserole li feu doux et réserver. • Ajouter le lait au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. ·Blen battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Faire fondre le chocolat au bain-marie et ., ajouter la crème en fouettant bien. • Faire cuire les gaufres. Pendant ce temps, couper la banane en fines lamelles. • Quand les gauf. es sont cultes, ajouter les lamelles de banane et décorer avec la ganache au chocolat noir.

,t'o/IlIlollllle

Panini à ta POMME, aux 91X, au CAMEMBERT et à ta MACHE VOICI UN MÉLANGE ULTRACLASSIQUE, MAIS ON LE RETROUVE AVEC DANS UN PANINI. POUR UN GOÛT PLUS PRONONCÉ, UTILISER DE DE NOIX OU DE SESAME.

.YI/1/A/ifl/ls %pomme / 1 part Je call1 emeer! 1 pain à pallini / '1 foiflée • cerneal/X de /loix fIel d'r.lIife d'olive

de mâc"e 1

• Couper la pomme en fines lamelles et le camembert en tranches fines. • Ouvrir le pain et '1 déposer des lamelles de pomme, des tranches de camembert, de la mâche et quelques cerneaux de noix. • Arroser d'huile d'olive et faire cuire pendant quelques minutes.

•

Panini au CELERI REMOULADE • et au MAGRET FUME À ESSAYER QUAND IL VOUS RESTERA UN PEU DE CÉLERI RÉMOULADE ••• À LA PLACE DU MAGRET, ON PEUT UTILISER DU 'AMBON FUMÉ.

. .(f'J/(f'w' /leJlts

1 paÎII CI

pallilli

1:1 cuillerées à sOl/pe de céleri rémoulade /

.4 tranc!Jes

de ma9ret fi/lllé

• Ouvrir le pain et le garnir de céleri rémoulade. • Ajouter les tranches de magret et faire cuire pendant quelques minutes.

,E'cAlllwme

Panini au CERVELAS , et au GRUYERE EM OUI, ENCORE MON CÔTÉ ALSACIEN QUI REVIENT 1 MAIS C'EST TELLEMENT BON ! NOTEI TOUT DE MÉME QUE LA SALADE DE CERVELAS ET DE GRUYÉRE EST UN GRAND CLASSIQUE DES WINSTua.

y"1 l'MifIlls

1 cervelas

1f relit oi9'W11 Ira is / 1pain à paniHi / 1CIIi/ferée à soupe de moutarde fo rte / 3 cuitterées à soup' de gruyère râpé 1 1 pet n uite

• Couper le cervelas en deux dans le sens de la longueur. • Détailler l'oignon en fines lamelles. • Ouvrir le pain en deux et le tartiner de moutarde. • Ajouter le cervelas, l'oignon et le gruyére. • Arroser d'huile puis faire chauffer.

On trouve en automne dans les magasins bio ou dans les grandes surlaces des petits seaux de choucroute crue, Vous pouvez, pour apporter un peu de croquant et de Iraicheur, en meUre un peu dans votre panini, Ajoutez alors quelques graines de cumin el un filel d'huile de colza ou de tournesol, Sinon. rajoulez toul simplemenl une belle leuille de laitue croquanle,

Panini à ta SAUCISSE DE MO et à ta CANCOI LA GARNITURE DE CE PANINI EST D'INSPIRATION DU 'URA. C'EST UNE DE ME~ TANTES QUI ME RAPPORTE TOU'OURS DE LA CANCOILLOTTE, ET "AVOUE QU-, "EN METS UN PEU PARTOUT.

Ij"1 réelieilis

saI/cisse de j}iorleau ctâfe / 1 pain à fafûlli

12 cuitlerées à sOllpe de cancoillolle

• Couper la saucisse de Morteau en tranches fines. • Ouvrir le pain en deux et le garnir de tranches de saucisse. • Ajouter la cancoillotte. • Faire chauHer et, surtout, déguster bien chaud avec une salade verte.

1::'u1ulomlle

•

Panini •A LA POMME et A LA POIRE COUPEZ DES LAMELLES DE POMME ET DE POIRE ULTRAFINES AFIN QUE CELA SOIT BIEN FONDANT. N'HÉSITEZ PAS À UTILISER UNE MANDOLINE•

., paiJl Ct pmli/l i

1'f

.<j I/,/,"'/i"1//.\ Cl/dterée cl. soupe (/e teurre sale / Yt poire 1 cuillerée à sOl/fe de SI/cre rou.r

1Ji

fOI/Hil e

• Ouvrir le pain en deux et le tartiner de beurre salé sur les deux côtés. • Couper la deml·polre et la demi-pomme en fines lamelles. • Déposer les lamelles en alternant pomme et poire. • Saupoudrer de sucre roux et faire cuire pendant quelques minutes. • Déguster chaud. nature ou avec une glace à la vanille.

Pour un panini encore plus londanl, lailes un caramel à sec dans une poêle, Pour cela, lailes chauffer une pOêle dans laquelle vous saupoudrerez du sucre en poudre. Duand le sucre lond el devienl blond, aioulez les fruils préparés comme dans la recette el enrobez·les de caramel, Aioulez une pincée de cannelle ou de grains de vanille puis sloppez la cuisson el incorporez une petite cuillère de crème Iraiche, Garnissez le panini de ce mélange el possez·le Quelques minules sous le gril,

Panini à ta FIGUE et aux NOIX POUR UN PETIT DÉnUNER Où LA FORME ET LE BIEN-ÉTRE PRIMENT. À DÉGUSTER AVEC UN BOL DE TNÉ OU DE CAFÉ ET UN YAOURT. (1 '/'/(,1// .., 'j"Wju.'(

2 f qlles Ciell ImÎres f pain à pllllilli f cl/ dtetée cl sOl/pe de Ceurre / 1 cuiflerée à soupe de noix IrQ/'ches Cil pe/iLs morceau.!' cuillerée cl café (le If/iel

• Couper les figues en fines lamelles. • Ouvrir le pain et le beurrer. • Déposer les lamelles de figue et les noix. • Faire couler le miel sur les fruits. • Faire chauffer pendant quelques minutes.

X ' ,AlIlmflll e

Panini à ta CONFITURE DE LAIT et à ta POMME VOICI UN PANINI UN PEU RÉGRESSIF. "AVOUE QUE, POUR ME DONNER BONNE CONSCIENCE, 'E RA'OUTE UN PEU DE POMME •

.y1/1rùliel/ts

" pain à paltini

l " cuilterées à soupe de conf lll re (le t ût /

pomme

peu acide

• Ouvrir le pain en deux et étaler la confiture de lait. • Couper la pomme en lamelles et les déposer sur la confiture. • Faire cuire pendant Quelques minutes.

RE DE LAIT 1 COI'le

de lait

c01lcenlré sucré

• Mettre la de lait concenb é sucré dans une • La recouvrir d'eau et laisser cuire pendant 2 heures environ. La boite doit être recouverte d'eau. • refroidir' température ambiante puis au réfrigérateur. • Ouvrir la mélanger et déguster.

P'.Alltom/le

•

et aux

. au

NOUGAT ES DE G

ON TROUVE ENCORE EN SEPTEMBRE DES PETITES PÊCHES DE VIGNE. ELLES SOliil TRÈS 'UTEUSES ET FRUITÈES.

• Riper le nougat dans un petR bol. • Peler et couper les pêches en quartiers trop épais. • Ouvrir le pain ou la bt loche et y déposer les quartiers de pêche. • Saupoudrer de nougat et faire chauffer.

,E'cAutonllle

3aufres au pur aratica

ero9ue pain de mie poire-chocolat

'Panini hue et noix

(?ro'f!/e

6rù<C/fé

au saLIn/Oit.

fa l'lrolta, au citroll

cOI/là el cl

G ,/,

t~lnellt

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v/rll/lres all C

ctf!l'elles roses; aVOcal

/JI([}JOI/Ilai~e

téf/èr e

à• ta DINDE et aux MARRONS • REE DE CELERI à ta crème raîc~e

IDÉAL LES LENDEMAINS SOIR DE RÉVEILLON ••• PAS TROP DE CUISINE ET UN BONDÎNER!

911'l,·ét!iell ts 1 Ilallc ,le JillJe / Bellrl< / 2 Im ll,hes Je paill ,le ", ie """'prei / 2 C/lillert!e.~· il ,'il'Hp" (le l'urée dt' nfleri il I~I ('J'ème lraicl,,> / f nid/crée èt ,w'''l'e cie 1I /{II'IN IS CI/ pefils IIIMTeal/.r

• Couper le blanc de dinde en tranches fines. • Beurrer l'extérieur des tranches de pain. • Tartiner le pain de purée de céleri, déposer les tranches de dinde et les morceaux de marron. • Faire cuire pendant Quelques minutes et déguster bien chaud.

PURÉE DE CÉLERI .9"9rédiellts 2 céferis / 1 pOlII",e Je lem / 1 petit fot Je crème (raîc!'e él"'isse / 1 fil/cée de "oi... de ",,,scade / $et el p"iVl?

• Éplucher les céleris et les couper en morceaux. • Faire de même avec la pomme de terre. • Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec une pincée de sel et y aJouter les légumes. Faire cuire une vingtaine de minutes JUSQU'. ce Qu'Ils soient tendres. • Garder un petit peu d'eau de cuisson et mixer. • RaJouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 92

()' J('111er

.......

e au

à ta CONFITURE

E FRAMBOISES, MAGRET DE CANARD et à ta ROaU

'E vous CONSEILLE POUR CE CROQUE D'UTILISER DES RESTES DE MAGRET DE CANARD OU DE DINDE. SI VOUS N'EN AVEZ PAS, FAITES LA RECETTE AVEC DES MAGRETS FUMÉS.

,9119rédiellls f"lIIHerée (1 café de f,el/rrl! / 2 'l'anches de l'aj,, / 1 flll1ferée à sN/pe de Cf11l!Ü/I)'e Je IralJlt(;ises 1 1 poig"ée de '"'I"elle / 1 pel d'h"ile d',lire / ; l'e/iles lrallch"s ,le II/"1 r e! f""é

• Beurrer les tranches de pain. • Étaler la confiture de framboises sur une tranche, déposer un peu de roquette, l'huile d'ollve et les petites tranches de magret fumé. • Recouvrir de l'autre tranche et faire cuire quelques minutes. • Déguster avec une purée de marron dans laquelle on raJoutera un peu de crème fraîche.

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,.J /l'el'

trioc~é au SAUMON, ~, au CITRON CONFIT et à I:ANETH

ero à ta RIC

PETITES BOUCHÉES POUR UN APÉRITIF AU CHAMPAGNE. UTILISEZ DES PETITS PAINS BRIOCHÉS POUR CANAPÉS QUE L'ON TROUVE FACILEMENT PENDANT LES PÉRIODES DE FÊTES.

.9"71'édie"ls :! pet ifs pailis 11rù c/'és / 1 (I/I-rterée O

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11 fmI/clic (le

l'rill d'mlf//'

• Tartiner le pain brioché de ricoHa. • Aiouter le saumon fumé, la rondelle de citron et l'aneth. • Faire chauffer pendant quelques instants.

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tet aIl VI N, à {~I BON et au cm'//ù:hoN

VOICI LE CROQUE PREFERE DE L'UN DE MES AMIS. IL RAPPELLE LES VACANCES AU SKI ET RECONFORTE QUAND IL FAIT BIEN FROID. A DEGUSTER AU COIN DU FEU, BI EN SUR!

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fl'u!!!'I/{'

iW'/C/l('

• Verser le vin dans une assiette creuse. • Faire tremper vite fait bien fait les tranches de pain dans le vin. • Ajouter le fromage, la tranche de iambon de Savoie et le cornichon. • Faire chauffer iusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

L"Hil'cr

ero

et aux

CHOCOLAT , GES FLAMBEES

AUSSI BON QU'UN VRAI GÂTEAU... VOUS POUVEZ REMPLACER LES ORANGES PAR DE L'ANANAS OU DES BANANES.

iJll~ rédielll s CBellrre / 2 lrellle!,es de fail/ {rioc/'é / 2 tan'es de c{,ocofa! / 2 orauges / 1 cl/dIe rée

à café de sucre

ell

fOl/cIre

12 cll/lferées à

sUlIpe

de r/tll/JI

• Beurrer les côtés du pain qui seront contre la grille. • Mettre les barres de chocolat au milieu du pain et faire cuire jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. • Peler les oranges et les détailler en quartiers. • Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et de sucre. • Faire revenir les oranges pendant quelques minutes afin qu'elles caramélisent, puis alouter le rhum et faire flamber. • Napper le croque chaud avec les oranges flambées et déguster immédiatement.

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DARINE

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UTILISER DES MANDARINES BIEN lUTE USES ET SANS PÉPINS. (1 , /1111'W le ll is

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I/('.,; cie {Xliii 1 f (lfillerée ;, .'il 'lrl)(' (/e ("l',,ji/lfre JI"w'1 es ri rie crèll/(, j(e/I/'(!lfe 'tllillcrée (/ v'llpe /('(//1 de fiel/t' c!'(,mIl1cr

tClll'rl!

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• Beurrer le pain et étaler la confiture d'oranges. • Peler la mandarine et déposer les quartiers sur la confiture. • Monter la créme fleurette en chantilly et y ajouter de l'eau de fleur d'oranger. • Faire cuire le croque pour que le pain soit bien grillé et l'Intérieur chaud. • Déguster avec la chantilly.

Pour ne pas rater votre lIème Ihantilly, utilisez: 1. De la lIème IleureUe que vous aurez pris soin de meUre 5 minutes au longèlateur, 2. Un bol uUralroid qui aura également séjourné une dizaine de minutes au longélateur. 3. Du sUlle extralin. Puis, l'est un jeu d'enlant, versez la lIème fleureue dans le bol uUralroid, sUlle, légèrement et baUe, au baUeur éleltrique. la lIème monte toute seule.

O'J(-/l'er

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et CREME ANGLAISE

UN DESSERT PARFAIT POUR LA PÉRIODE DE NOËL PENDANT LAQUELLE NOUSI AVONS TOUTES SORTES DE CAKES ET DE BONS GÂTEAUX. i

8"9 rédiell t s 1 pelil

Cr.! de

P'/Iits ("{o"fils 1 , CIIillcrée fi ,Fi

soupe (le rh/llJ/.

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rrP ll le

1 nCllrre /

Inl//(j;es rIe mh-e rua raisins

(1II 9 {~lÎse

• Couper les frullS confilS en petits dés et les mettre dans un petit bol. • Ajouter le rhum et bien mélanger. • Beurrer les tranches de cake et étaler les frullS confllS. • Faire cuire pendant quelques minutes. • Déguster nappé de créme anglaise.

ANGLAI

8 nyrédients 50

cl de

crème entière

de SIlC>~ (2 ra1/1ets de sucre vanille) / 3 ja/lnes d'œufs / anille pu" ell pO/,d,. (sans additif ni sucre) 15

• Faire chauffer doucement la crème et re sucre dans une casserole . • Ajouter les Jaunes et la vanille et remuer Jusqu'à ce que le mélange épaississe. • Mettre au froid en tournant régulièrement.

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](~ .

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de MANGUE

SIROP D'ERABLE

POUR UN PETIT DÉ'EUNER Il L'AMÉRICAINE!

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JémUe

,Peler puis éplucher la mangue en lamelles. • Déposer les lamelles sur 1 pancake puis saupoudrer de sucre vanillé. , Recouvrir de l'autre pancake, faire cuire pendant quelques minutes et déguster avec le sirop d'érable.

L. sirop d'érabl. ost un sirop tiré d. l'eau de l'érable, et non pas de la sève de l'érable, lomme on le noit souvent. Il ost produit dans los lorêls du nord·osl de l'Amérique du Nord, le Ouébel, l'Onlario ... l'eau d'érable se rélolle à la lin de l'hiver .n lai sant une entaill. dans l'élor,, d. l'arb ... l. liquid. obl.nu lontiont 2 'l, à 3 '10 d. su,," qui proviont dos radnos d. l'arb ... Ensuit., l'ost après l'évaporation de l'eau quO ,'on obtiont 1. sirop. Il laut onviron 40 litres d'eau d'érabl. pour produi .. 1 lit .. d. siroP.

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CURRY, C

RO POUR UNE ENTRÉE ASSEZ COMPLÉTE OU POUR UN PLAT DU SOIR OU UN SLUNCN. SERVIR AVEC DES CRUDITES.

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11 pil/nic (le sel

• Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le sel, le curry et les jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Ajouter le beurre et incorporer ensuite les blancs. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Couper le demi-avocat en fines lamelles. • Préparer ensuite les gaufres en déposant un peu de mayonnaise dans les " trous .. puis les lamelles d'avocat et quelques crevettes roses. • Déguster avec quelques crudités et le reste de mayonnaise.

f}au res à

t HUILE DE TRUFFE et au

COUPEZ LES GAUFRES EN QUATRE OU SIX ET A'OUTEZ SUR CHAQUE MORCEAU UNI NOIX DE CHANTILLY AU VIN 'AUNE. POSEZ LE TOUT SUR UN 'OLI PLATEAU If SERVEZ AVEC DU CHAMPAGNE.

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Je l'ill jaillie /

• Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le sel et les jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Couper le foie gras en très petits morceaux et battre les blancs en neige ferme. • Ajouter l'huile de truffe puis le foie gras. • Incorporer ensuite les blancs. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Verser la chantlll, et le vin jaune dans un siphon et mettre au frais jusqu'à son utilisation.

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101

Bau ..

aux •

CRE

ZESTES DE CITRON

COMME POUR LA RECETTE PRÉCÉDENTE, PROPOSEZ DES PETITS CANAPls DE GAUFRE. AIOUTEZ SUR LA GAUFRE COUPÉE EN PETITS CARRÉS UNE NOIX DE CRÉME FRAÎCHE ÉPAISSE ET QUELQUES ŒUFS DE LUMP. POUR PLUS DE COULEUR, UTILISEZ AUSSI DES ŒUFS DE SAUMON.

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, Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le sel et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Ajouter le beurre puis les zestes de citron . • Incorporer ensuite les blancs. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres.

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PIM

D'ES PEL

au POUR CHANGER DES PETITS CANAPÉS DES RECETTES PRÉCÉDENTES, COUPEZ LA GAUFRE EN TRIANGLES. TROUVEZ UN CONFIT OU UNE CONFITURE AVEC DES fRUITS ENTIERS, C'EST BIEN MEILLEUR.

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200

g (le fi,rille (lvec fevu/'e 12 Œ-'ll('i ., ,,'Crrc de viII tlalle sec / 60 g de telllTC / IVO g ,le f"I/1((~C Cas'I"c niFé cllifteréc à café de l'il/Jelll lGsl'efelle

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1·f pillcée (le set

• Verser la farine dans un saladier. • Ajouter le sel et les Jaunes d'œufs puis, tout en mélangeant à l'aide d 'un fouet, verser 1 verre d'eau et le vin blanc. • Faire fondre le beurre et battre les blancs en neige ferme. • Ajouter le beurre puis le fromage basque râpé et le piment d'Espelette. • Incorporer ensuite les blancs. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant Quelques · minutes Qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Servir avec la confiture ou le confit de figues.

!Jaure à ta FARINE de châtai ne et LA FARINE DE CHÂTAIGNES DONNE UN PETIT GOÛT SUBTIL AUX GAUFRES. AVIC LE CHOCOLAT NOIR, C'EST DIVIN.

,.Ir 9 de /al'ille Ire IC 1 (le sI/cre el/ F(i,u!re j

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9 Jl'

1~II'il/e (le (.J/cÎlai111('s ',1 sorl,el Je l~>I'//I"C J,il/!i1l1r 6;; 9 rIe leurre / 4f (..( rIe loi/I f piucée (le set

1 œll/s cr/ml/m'.') 1

• Mettre les farines, la levure, le sel, le sucre el les œufs dans un saladier puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Aiouter le lait au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogéne et sans grumeaux. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant QuelQues minutes Qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Servir les gaufres accompagnées de Quenelles de chocolat noir.

MOUSSE AU CHOCOLAT ..Jn~rédiell/s 100

9 de

(;!Joco(al eJ'tral/oir ù 70

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J œil/s' e.r/m!'-aùi

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter les Jaunes des 3 œufs. • Battre les blancs en neige ferme et les Incorporer délicatement au chocolat. • Mettre dans un bol et réserver pendant 3 heures au moins au réfrigérateur.

104

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FRUITS

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UN .OLI GÂTEAU DORÉ, 'AUNE ET BLANC. VOUS POUVEZ RÉALISER LE MÉME "VIC DES FRUITS ROUGES.

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• Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier, puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • AJouter le lait au mélange dans le saladier, puis le beurre fondu. • Mélanger un peu et Incorporer le kirsch. ·Blen battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Peler puis couper les fruits en tranches fines. Presser le citron sur les fruits. • Déposer 1 gaufre sur une assiette et alouter des tranches de fruits puis de la chantilly et recommencer l'opération. • Terminer par 1 noix de chantilly.

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10S

CHAR de aux MARRONS G VOICI UN DESSERT SPÉCIAL POUR MA" CAROLYNE ", GRANDE FAN DE MARRONS GLACÉS. VOUS VOUS SOUVENEZ AUSSI PEUT.ÊTRE QUE C'EST LA REINE DE LA GLACE AUX MARRONS ••• 'E LUI DÉDIE DONC CE PETIT DESSERT MOELLEUX ET TOUT DOUILLET QUI DEVRAIT FAIRE SON BONHEUR.

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• Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier puis battre au fouet. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Ajouter le lait au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. • Mélanger un peu et incorporer le rhum. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Préparer la mousse aux marrons glacés. • Mettre la crème de marrons, les brisures de marron et la crème fraîche dans un bol et bien mélanger au fouet. • Couper les gaufres en deux puis en triangles. • Les monter à l'endroit puis à l'envers dans des verrines et ajouter au milieu la mousse de marrons glacés.

106

1: ''Jfll'fr

TIRAMISU de res aux FRAMB S S :.,. VOILÀ QUI CHANGE DU TIRAMISU TRADITIONNEL. LES ITALIENS NE SERONT 'PAS CONTENTS, MAIS TANT PIS CAR C'EST TRÈS BON AUSSI DE CETTE FAÇON.

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• Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et 2 œufs dans un saladier puis battre au fouet. i' Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Ajouter le lait au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. ~ Mélanger un peu et incorporer le marsala. ,Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Faire les gaufres, les couper en deux puis les tremper rapidement , dans un peu de marsala mélangé à de l'eau. • Détendre le mascarpone en y ajoutant les jaunes des œufs restants ; et le sucre glace. " Battre les blancs en neige et les incorporer. :. Faire des couches, gaufre, mascarpone et framboises et ainsi de suite. '. Terminer par une couche de mascarpone.

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107

!Jau res aux raines de VANILLE de fla~iti • SI vous RAIOUTEZ UNE BOULE DE GLACE À LA CANNELLE, CE DESSERT SERA DIGNE D'UN DESSERT DE CHEF!

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cie tI,(: (!(/l'I' 9'"1:-1 1 1 lIIélall'lc Je Fuits secs (a(/"" ·« /.I;, pmI/Mn!', l1uCS" J(/Ues, rai...·Îl/s) :!j( (/ (/e la/'il/e' 1 It sadlel Je '~I'/ff(: chill/''l/Ie / 10 Y(le s//(ï'e ell pUllc/re 1 :! œllfs / li; 1 (if iClll'l'f / W cl rie {"il / 1 (lIi{{aée il Si,"/Je de 9milles rie "'"lill~ ,ie '],,!,ili /

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• Faire chauffer de l'eau et y faire Infuser le sachet de thé. • Aiouter le mélange de fruits secs et laisser gonfler pendant 20 minutes au moins. • Verser le tout dans une casserole et faire cuire pendant une dizaine de minutes. • Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier puis battre au fouet. • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et réserver. • Aiouter le lait au mélange dans le saladier puis le beurre fondu. • Mélanger un peu et incorporer la vanille de Tahiti. • Bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ. • Verser de la pâte dans le gaufrier chaud et attendre pendant quelques minutes qu'elle cuise et gonfle. Faire de même pour les autres gaufres. • Couper les gaufres en bâtonnets et les déguster en les trempant dans la compote.

108

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Panini AU JAMBON de ta ~orêt-u mre et au FROMAGE COULANT •

yOICI UN DE MES PANINIS PRÉFÉRÉS, PEUT-ÉTRE PARCE QU'IL ME RAPPELLE ~'ALSACE OU LES BORDS DU RHIN.

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• Ouvrir le panlnl en deux. • Déposer la tranche de Jambon de la Forêt·Nolre que vous aurez dégraissée. •C ouper le munster en tranches fines afin qu'II fonde plus facilement• • • Emincer l'oignon en fines lamelles et les déposer sur le munster. • Ajouter les comlchons que vous aurez coupés en deux dans le sens de la longueur, puis la feuille de salade. • Rajouter un filet d'huile d'olive et poivrer légèrement • Faire cuire quelques minutes Jusqu'à ce que le fromage soit bien coulant.

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109

Panini au FOIE GRAS, à ta FIGUE et au SIROP DE POIVRE L'ASSOCIATION DE LA FIGUE ET DU SIROP DE POIVRE RÉVÉLERA TOUTES LIS SAVEURS DU FOIE GRAS.

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• Ouvrir le pain en deux. • Déposer la tranche de foie gras. • Couper la figue en fines lamelles et les mettre sur le foie gras. • Verser un peu de sirop de poivre, saler puis poivrer. • Faire cuire jusqu'à ce que le foie gras soit bien rosé.

Si vous aimez le foie gras pas trop cuit. achetez des parfs un peu plus épaisses. Ala place du panioi. utilisez des tranches de pain d'épice.

%nini au SAUMON, à ta MANGUE, à ta ROQU et au CITR ~A

MANGUE ET LE SAUMON SE MÉLANGENT À MERVEILLE, ET VOUS ALLEZ .'ADO RER CE PANINI. POUR LES GOURMANDS, RAIOUTEI UN PEU DE CUMIN ,IN P OUDRE.

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• Ouvrir le pain en deux. \. Ajouter la tranche de saumon, la mangue et la roquette. :~ Verser l'huile d'olive sur la roquette puis déposer des rondelles de citron. ------------

%nini au FOIE GRAS et GROSEILLES I N APÉRITI. OU EN ENTRÉE, VOUS .EREI DES HEUREUX.

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~ Ouvrir le panlnl en deux et tartiner la tranche de foie gras puis saler et poivrer

-. légèrement. • Faire cuire quelques minutes et servir sur une petite assiette avec des branches de groseilles. L'acidité de la groseille est un vrai délice associé au foie gras. • Rajouter une petite salade de persil ciselé et agrémenter d'un Jus de citron et - d'huile d'olive. 'O( Il'er -

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111

•

Panini à ta TRUFFE DE CHINE LA TRUFFE DE CHINE SE TROUVE AUIOURD'HUI TRÈS FACILEMENT. ELLE EST CONDITIONNÈE SOUS VIDE, ET SI SON GOÛT N'ÈGALE PAS CELUI DE NOTRI TRUFFE FRANÇAISE, DANS UN PANINI, ON PEUT PARFAITEMENT S'IN CONTENTER.

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• Couper la truffe en fines lamelles. • Faire chauffer le beurre dans une poêle, casser les œufs et préparer une petite brouilla de. • Ajouter les lamelles de truffe. • La brouillade doit rester assez liquide. car elle finira de cuire dans le panlnl. • Saler puis poivrer. • Ouvrir le panlnl et le remplir de brouillade. • Faire chauffer pendant quelques Instants.

112

J:':!JCiver

Panini aux TROIS CHOCOLATS et à la NOIX DE COCO IINE PURE GOURMANDISE POUR LES ACCROS DU CHOCOLAT. ESSAYEZ AUSSI AVIC DES ORANGES CONFITES, DES NOISETTES OU DES NOIX DE PÉCAN.

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Ouvrir le pain en deux et déposer les barres de chocolat de façon à avoir trois goûts bien distincts. o Saupoudrer de noix de coco. o Bien chauffer, les chocolats doivent être coulants. o

Pour un péché de gourmandise: ulilisez tous les chocolats dont vous raffolez. à la menthe. aux truffes. au caramel. au praliné. aux noix de pécan. de macadamia. au piment. au gingembre. à la pàte d·amandes .. , N'hésitez pas. pour plus de croquant, à saupoudrer le chocolat de fruits secs grillés et mixés grossièrement. Ma plus belle expérience. c"est avec les barres de chocolat épaisses remplies de caramel ou de mousses,

113

.. Panini A L'ANANAS SI vous N'AVEZ PAS LE TEMPS DE PRÉPARER UN DESSERT, CETTE IDÉE VOUS DEPANNERA. DES FRUITS AU CARAMEL DANS UNE BRIOCHE, C'EST TOUIOURS DÉLICIEUX. SERVEZ AVEC UN COULIS, UNE GLACE OU SIMPLEMENT UN POT Di CRÈME ÉPAISSE.

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• Couper les tranches d'ananas en morceaux. • Faire chauffer une poêle et y mettre le sucre afin de réaliser un caramel à sec. • Attendre qu'II devienne liquide et y a/outer les morceaux d'ananas. • Bien remuer pour bien enrober les morceaux d'ananas de caramel. • Ouvrir la brioche en deux et y déposer les fruits. • Bien faire griller et servir avec une glace ou avec un pot de crème épaisse.

114

E'}(",C/

Panini à ta E, à ta CARDAMOME et au MIEL LI MARIAGE DE LA BANANE, DU MIEL ET DE LA CARDAMOME EST TRÉS DÉLICAT. VOUS POUVEZ ACCOMPAGNER CE PANINI D'UNE PETITE GLACE AU YAOURT OU LI DÉGUSTER SIMPLEMENT NATURE •

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• Couper la banane en fines lamelles et les mettre dans un bol. ,•Verser le miel et ajouter la pincée de cardamome. ,'Mélanger délicatement , Ouvrir le muffin en deux et y déposer une bonne couche de mélange. , Faire cuire pendant quelques minutes.

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115

Panini au eURD et FRUIT DE LA PASSI lE RAFFOLE DE TOUS LES CURDS, CITRON, FRUIT DE LA PASSION, ORANGE._ CEnE CRÈME AU PEIII GOÜT ACIDULÈ EST UNE VRAIE MERYEILLE ET SE DÉGUSTI AUSSI SUR DES TARTES, DANS DES YAOURTS OU SIMPLEMENT SUR DU PAIN.

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• Casser les œufs dans un saladier et les batb e légèrement • Ajouter le lus de fruit de la Passion, le lus de citron, le sucre et le beur, e. • Mettre le saladier au bain-marie et faire cuire ce mélange tout en remuant pendant une dizaine de minutes. ·11 faut attendre Que cela épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse. • Ouvrir le pain en deux et le de la crème au fruit de la Passion. • Faire cuire pendant Quelques minutes.

l'ananas (Ananas salivui), bien qU'originaire du Brésil, fut délouvert sur une ile des Caraïbes (devenue aujourd'hui ta Guadeloupe) par Christophe Colomb, lors de son selond voyage dans le Nouveau Monde pour le lompte de la reine Isabelle 1" la Catholique, en 1493. Dés le début du xv,· siéde, il lut le fruit exotique le plus lullivé pour les tables royales. Lorsque le jardinier du roi Charles d'Angleterre présenta à ce dernier le premier ananas lullivé dans ce pays, l'événement fut jugé assez important pour être représenté sur une peinture qui fut longtemps exposée au Victoria and Albert Museum de Londres.

116

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fli mrnisll de ~aup'es al/X pmn Coises

Ta.nini à {'ananas poêté au cammet

à ta mandarine chanlifty,l à {'eau de fleur d omn~er

Xe PRINTE em1'1< à fa TOMATE, à fa a/cr ANCHOIS el allx OUVES 14 em1'1< cOlllptel ail CHAMPIGNON de "Paris, ail PAMPLEMOUSSE, a/U CREVE Il ES roses el à fa crèllle /1lOlIlarde 15 • eIW!'1< PAIN DE allx NOIX DE SAINT·JACQUES, à ta VANILLE el ail SESAME 16 e ro1'1e ail JAMBON AUX HERBES el à {a PRINTANIÈRE DE • 17 e rOI!'1e à (a MARMELADE D'ORANGES el ail BACON GRILLE 18 e ro1'1e allx FRUITS ROUGES et ail FROMAGE BLANC vallifté 19 ero1"e PAIN PERDU poêté 20 e ro1'/e a/IX GRIOTTES :' à ta RICOTTA 20 CHARLOTTE de ~allfes ail SEL IODE à {" MOUSSE DE SARDINE 21 g allf.. 111/ SABLON DE TOMATE, à fc, MOZZARELLA el ail BASIUC 22 g allf.. ail PARMESAN el SORBET À LA TOMATE 23 gall"., allx ORTIES 24 g all"., à L'AIL DES OURS el c/'alltil{~ de CHÈVRE 25 g a/If,... ail MIEL el SORBET À LA VERVEINE 26 g a/lfres ail GINGEMBRE et COUUS DE FRAMBOISES 27 g aul,.s à ta PISTACHE el COMPOTE DE FRAMBOISES 28 g a"',.s ail LAIT DE SOJA 29 GPallilll allx BOULETTES D'AGNEAU à {a MENTHE 30 "Hllli"i à {a JOUE DE BŒUF et allx CAROTTES 31 "Palli"i a" MUNSTER /er/llier el ail 31 "Pa"i"i a" THON, ail CAVIAR DE TOMATE à L'AIL el allx TOMATES MI·CONFITES 32 • "Hllli"i ail BEURRE DE CACAHUETES el CONFITURE DE FRAMBOISES 33 "Pa"illl ail NUTELLA el à fc, BANANE 34 "Palli"i à {a COMPOTE DE RHUBARBE el a" SUCRE ROUX 35 CPclllilli (/IIX GRAINES GERMÉES, allx FRAISES el <III 36 •

120

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e '"1,/e all.r TOMATES, à la e lV1,/e il {a TAPEN.ADE, m,

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el à L:ORIGAN el ail BASILIC 41

CHEVRE e lV1,/e ail PESTO, mu· L~GUMES CONFITS et m~x PIGNONS 42 elV1,/e m, CONCOMBRE, A LA DINDE el SAUCE A L:ESTRAGON 43 e lV1,/e CrilJC(,é 011 BEURRE de (avallde, allx ABRICOTS el mu· A",!ANDES 44 e lV1,/e ail MELON DE CAVAILLON ~I ail COU~IS DE MURES 45 elV1,/e mU" MYRTILLES el mOllsse de CREME FRAICHE ail SilVp de Clé 46 e '"1,/e trioct.é allx FRUITS ROUGES el DE MENTHE 47 Balllres-madame ail SARRASIN el ail BACON 48 Bauf..s allx qrailles de MOUTARDE el MESCLUN à { !,Ilile d'olive el ail PARMESAN 49 Baufres ail SEL ROSE de f3Cimata ya el allx ASPERGES VERTES, crème de MASCARPONE ail CITRON 50 Baufres ail SAFRAN 51 Baufres {/l' THÉ VERT ET COULIS DE FRAMBOISES 52 Bauf,,, à (a VERVEINE el émillcé de PÊCHES BLANCHES 53 Bauf..s ail POIVRE ET FRAISES 54 G Rmilli à la TOMATE, à la TAPENADE el à la MOZZARELLA 55 G Rmill/ ail CHÉVRE SEC el à ta RATATOUILLE 56 G Pallilli il la BROUSSE AUX HERBES 56 "Pallill i ail POULET el allx POIVRONS MULTICOLORES 57 "Pallill/· ail TOFU el allx GRAINES 58 "Pail/IIi ail COULIS DE FRUITS ROUGES 59 • "Pallilli il la compole de CONFITES el COULIS DE MURES 60 . "Pallilli il (a GELÉE DE CASSIS el ail CASSIS FRAIS 61 "Pallùli lé~,,· ail BEURRE DE FLEURS el ail SUCRE CRISTALLISÉ 62

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121

gJ AUTOMNE ero9'/e colllflei à ta POIRE, à ta FOURME,D'AMBERT el allr NOIX 66 ero1'/e ,wl'I/'e mu FIGUES, a il CHEVRE el ail MIEL 67 e1V9'/e ail MESCLUN, à ft, MOUTARDE de FRAMBOISES el ail MAGRET 68 e'"1'/e ail COING el lralle!,e de RÔTI DE PORC 69, ero1'/e t"oc!'é à ft, POMME el ail CARAMEL AU BEURRE SALE 70 e1V1'/e pa;" de lII;e POIRE.CHOC~LAT 71 e1V1'/e tl';,e/'é all,r DEUX FIGUES el GLACE A LA VANILLE 72 e'"1'/e ail tellrl'e, à ta CASSONADE, Ill" RAISINS el à ta CANNELLE 73 GOMASIO 74 [jaufres allr CORNICHONS, RILLE Il ES 75 S1aufres (II' LARD FUMÉ 76 [Jallp's ail SEL DE TRUFFE 77 [J<IlI!res à t'HUILE DE NOIX 78 [jauf'" ail PUR ARABICA 78 [jaufres ail CLOU DE GIROFLE el MOUSSE DE POIRES 79 [ja"',,, " (a CANNELLE el COMPOTE DE POMMES 80 SiaIlP" " {a VANILLE, (alllettes de BANANE el GANACHE erlra", ;re 81 • G R," ;", à la POMME, allr NOIX, ail el " ta MACHE 82 Gf!1I/;1I; ail CÉLERI RÉMOULADE el ail MAGRET FUMÉ 82 G RIII;II; ail CERVELAS el ail GRUYÈRE 83 G RIII;II; " {a SAUCISSE DE MORTEAU el à (a CANCOILLO Il E 84 . , G RIII;I/; A LA POMME el A LA POIRE 85 7111/;1/1 à {a FIGUE el aux NOIX 86 G Rill;'" " {a CONFITURE DE LAIT el " {a POMME 87 'RlII;1/I <III NOUGAT el al/r PÊCHES DE VIGNE 88 [Jaufres afélV

122

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13"1'" il la DINDE el a"x el PUREE DE CELERI il l" crèllle IraÎe!,e 92 e "1"e à la CONFITURE DE FRAMBOISES, ail DE CANARD el à la ROQUEIIE 93 e ",/"e 6riocf,é ail SAUMON, il la RICOnA, "" CITRON CONFIT el à I:ANETH 94 e "'1"e /Usli1"e co"'plel ail VIN, à la RACLEnE, 'll/ JAMBON el "" e, mie"," 95 e'"1"e ail CHOCOLAT el a"x ORANGES FLAMBÉES 96 e ..1"e à la MANDARINE el CHANTILLY il (ea" de 'e"r d'om"ger 97 ero1"e de X ël allx ~RUITS CONFITS el CREME ANGLAISE 98 [jaufres ail SUCRE VANILLE, allx (,,,,,el('s de MANGUE el SIROP 99 [jallr's au CURRY. ROSES, AVOCAT el lIla/t'",aise légère 100 [jaufres à t'HUILE DE TRUFFE el ail FOIE GRAS. CHANTILLY de viu /"""e 101 Saufres a/U" ZESTES DE CITRON CRÈME ÉPAISSE el ŒUFS de fIl/ill' 102 [jaup.es ail PIMENT D'ESPELEIIE el ail FROMAGE BASQUE, eouftl Je hiles 103 S",,{>< il la FARINE de cf,âl"i~lle el 1"eue(les de MOUSSE AU CHOCOLAT 104 SUPERPOSmON Je gallr"' allx FRUITS EXOTIQUES 105 CHARLOIIE de gaufres allx MARRONS GLACÉS 106 TIRAMISU de gaufres au.! FRAMBOISES 107 . [jaufres allx graiues de VANILLE de '[faf,i/i el co/u/JOle de FRUITS SECS AU THE 108 GJ!",iui AU JAMBON de ta 'j,rêl-Xire el 'll/ FROMAGE COULANT 109 GJ!",ini "" FOIE à fa FIGUE el lUI SIROP DE POIVRE 110 G /ill/ ini au SAUMON, il la MANGUE, il (" ROQUE Il E el lUI CITRON 111 GJ!",illi lUI FOIE el GROSEILLES 111 cPauiui à ta TRUFFE DE CHINE 112 "Pa"iui IUIX TROIS CHOCOLATS el à fa NOIX DE COCO 113 G /i",iui A I:ANANAS poêlé ail CARAMEL 114 "Pauiui il ta BANANE, à ta CARDAMOME el au MIEL 115 G /i",iui lUI CU RD el FRUIT DE LA PASSION 116

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I!/(/Iiàes

123

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Bri,de

· Uri".f (roQue brioché au beurre de laYande. lUi abricots et lUi amandes 44

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Panlnl à la compote de mirabelles cOllHtes et coulis de mOres 60 Panlnl à "ananas DOêIé au caramel 114

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GaUlies à "ail des ours et chaRtl11J

Bn'lIsse Panlnl à la bro"sse lUI hert»es 56

de chètre 25

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l'aisill.'; croque de Noët aUi fruits anglaise 98 (///.1'

Gaubes l'ail des oun et chantll., de chélle 2S Croque i\ la tapenade, au chélie el lU basilic 41 (roque nature aUl fllues. au chélle et au miel 67

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SUpe, position de gauli es lUI fruits

Panlnl la pomme, aUI noll. au camembert et la mache 82

Croque pain de mie IHlIre-chocolat 71 Gaubes a la IInllle, lamelles de banane et ganache mranolre 81 Croque au chocolat et aUI oranles flambées " Gaufre la farine de chltallne et Quenelles de mOllsse au

Ca 1/".iŒ'/1 f

d ....lall04 Panlnl aUl trois chocolats et i\ la noll

Croque briCKhé au beurre de laYande. lUX abricots et lUX amandes 44

exotiQUes 105 Panlnl à ,'ananas lNIêlé au caramel 114

· }wf,,,is Croque à la tomate. à la mozzarella, lUX anchois et aUI oilles 14

· Lpf/ye Gaulres au sel rose de l'NlmaLaJa et lUi aspertes ,ertes. crème de mascarpone au cHron 50

· }1'(·,,11 Gawhes au CUrrJ'. (m'ettes roses. nocat el

...,.nnalse létére 100

(rollal! à la marmelade d'oranles et au bacon Irlllé 18 Gaufres.mldame au SLiayln et au blCOl1 48 BllI/(IIIC

Panlnl i\ la saucisse de Morteau et • la cancolllotie 84

(?arall/e{ ail fe l/lTe salé

CloQue brioché la pomme et au caramel au beurre salé 70 .J

coraillfèles

Panlnl au beurre de cacahuètes et conftlure de framboises 33

de coco 113

(J,. II/g croQIH! au colnl poêlé, et tranche de rotI de porc 69

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Panlnl • la lelée de c"sls et au c"sb

Croque au concombre, la dinde et sauce restralon 43

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.J . f ( (,1'1/ 1(' 1/ r' 11

e en

lamé 82 (roaue a la dinde et aUi marrons et purée de cèleri la crème fralme '2

CerI'elas Panlnl au Cerfelas el au lrurère 83

Panlnl au Nutella et à la banane 34 Gaul/es Il la ,an Ille, lamelles de banane et ganache utranolre 81 Panlnl il la banane. à la cardamome et au miel 115

124

Panlnl au cèleri rémoulade et au malret

Ba('{1/'

Beurre (le

et créme

C/Wllri9""1/ de 'H, ris croque complet au cham.llnon de Parts. au ..m.lemo'"se, aUI crevettes roses et la aime moutarde 15

.J f,

( .lIenre

CI'oQue i\ la tomate, la mozzarella, aUl anchois et aUi oItres 14

Gaulles aUi comlchons. rillettes 75 Croque rustique complet au tin. a la racletle, au Jambon et lU comlchon t5 .J ( IT/Jelles n,ses

Croque complet au cham.lInon de Parts. au pamplemousse, lUi crete'tes rOSE' et la crème moutarde 15 Gaubes au CU"" crewettes roses. avocat

el ...,.n..1se létère 100

Dil/({e Croque au concombre, a la dinde et SIIKI i\ l'estralon 43 Croque • la dinde et aUI marrons et purte de céleri i\ la crème fraïdle

, es 1'egil/li

c;~ZifS

n 'II/1;lls

g",-i",' ,le ("I"il"i,!"e

J ru ils

liIul' •• 1I11~.. de _ne et Quenelles de mM'se lU chocolat 104

CrocIlie de. - HI fruits connb Il crème Inl..1M 98

Cloque lU DEsto, llIIlètumes counts Il 1111 IIllnons 42

7mils de 1" 'H,ssi""

.l("1/'fi ,le ('(1I"ml/"lllé

Panlnl au curd Il frutl de la PassIon 116

(rDQue lU mesdun, j la moutarde de frlmbols ES Il au malret 68 Panlnl lU céleri ri_oulade el au ••,ret ..11.82 Cf'OCIH • la confiture de rn.boIs 7 s, la IItIIrtt de canard Il j la ._dle 93

g orille

(le sarras;',

&lufres..madame lU SllTasIn.

lU Neon 41

1 i1"e

CroQue nal." lUi nues. au d'llI.e etau.eI '7 CroGH lNtodIi lU deUI flluIS et llace • la IInllle 12 Plnlnl il! Il fIIue et lUI noll86 Gaufles lU piment d'EspeieHe et au fromal. bISQue. confit de fllues 103 Plnlnlau tole ,rIS, à la fllue et lU slrot cie 110

pa,".

1 mils

IN f?eS

CrocIue 1111 flalts rOUl n Il .. fromale iIIa", nRIll. 19 CrocIue Intodté 1111 I,ults roul n Il lelée dlllliI.tI.. 47

] ruils secs &aulr es lUI Irllnes de "nille de Tahiti Il compole de fruits secs lU thé 108

giugelll 6re

'(A,ie 'Iras

Gaufres H Ilnliinbre Il coulis de ln-bols 7' 27

6ILIies il nulle de truffe et ICI foie lru. duontllir de lin Jun. 101 Plnlnllu foie aras. • la flgle et lU si,. de DO"'" 110

lJ(,jlwsÎr &aul.es IlIéro au Iomalo 74

P1nlnllu foie ,rIS et IrostiUes 111

1""rlle J' , IlIde,-1

CIotIue __lei. Il ...... i 11100.... ....bert et lU noII "

J mi.w!

e .

·Jwllles

ger/llees

9riblle

oau'. es lU sai rose de rH1ma1lra el 1111 "lIet,fS tertes. ad T e de RN' uw pone lU ctlron 50 nnmlsu de gaUfres lUI frlmbolses 107

Glafles lU Ilnllmltre et coulis de Ir. .bolses 27 &.Ires il! la ltiStIdIe et (DIlI" de framboisa 28 Plnfnlau betlrre de cleahléles et coIIHm,e de framboises 33 Glutl es au thé ,ert et coulis de framboises

Panlnlau CORIIs de fruits roUies 59 Panlll • Iole Iras Il lrosdles 111

1'-"'""1e /I"I/C

,,"ue l1li fruits routlS et au h'onI'le blanc ranlHé 19

.l (" ,.,HIS .l ({/sm'pc,"e

g n'seifle

nrambu de paires lUi frambols 75 101

Gaul.1S lU sucre 'Inillé, l1li lamelles dI_llIue Il sllOII cf'énble " de lIuh es alll fruits uotIQIII!S 105 Panlnl'I saumOft, i la .IRIUe, j la l'OCIuetie et lU dbon 111

Smilles de Il,,,,,I{/,.,Ie

7mll/ !(lise

au magret de canard et à Ill'OQullle 93

.l({/ I/?"e

(roQue i la dinde Il aUI marrons et ItUrée de céleri i la crème fraîche 92 Chartolle de IIUI.1S alll marrons llacts 106

(roaue aUl Irlolles Il • la rlCDttl 20

Panlnltu coulis de fruits roules 59 Croaue à 'a conttture de fnmbabrs.

CroQue. la mandarine Il chantlllJ i l'elu de neur d'or. nier 97

Panlnl allllrilnes "hUées. 1111 fraises Il lU dbon 36 Panlnl lU tohi Il au lralnes lii'lliées 58

P1nlnllUl,,.lnes 1..."é75. lU trllns et aD dltDn 36 Glu'les lU ltOIvre et frllses 54 Panlnlau coulis de fruits rouges 59

.l ({/ Il ,/",-iIle

e·1 nll/ere ' Panlli( .. cilulas Il lU Ir.,ire 83

7011/ ((0/1 Cloque au Jambon 1111 herbes Il j la printanière de légumes 17 Cloque rustiQue com.11I au win, j la radetle, lU Jambon Il lU comlchon " Pa.....1lU Jambon de la Fortl-lIolre Il au Iromage coulant 109

1',"d fll/,é Gaufres aa lard himé 76

l (el,," ,,"ue au melon de Cnlilion et lU coulis de mOres 45

l ('el Gau'. es lU .teI et so... il la n.ulne 26

Panlnl lU totu et IUlnlnes lelial u 58 ,,"ue nature 1111 n,ues. lU ché; .. et lU miel 67 (rOQue lU coin, poêlé, et Irlnche de r6tI de porc" Panlnl j la n,ue el noll86 Panlnl j la banane. il la cardamome et lU miel 115

l {im/elle Pan" il la tomllOle de mlrabeUes conflla el coulis de mDres 60

125

l/eutfll'

·\ ' ;,i.r ,/e sailli-jacqlles

Panlnl lUI boulelleS d'agneau i la menthe 30 Cre.ue brioché lUI fruits rouges et gelée de menthe 47

l /,,:.-are{{a

Creaue Dlla de mie aux nob: de salntJacQues, i la ,anlUe et au s'same 16

radette. au Jambon et au comkhon 95

.\. ;'"1f1 1 Plnlnl au noggJt et iHllllêddT S de ligne 88

(naue a la tomate. a la mozzarella, lUI andtoIs et aux oll,es 14 Glu" es au sablon de tomate., il la mozzarella et au basllk 22 Croque lUI tomates. i la IIIOnan!lla et i rorltan 40 Panlnl à la tomate. i la taDeude et i la lROuarella 55

l (lIllill

CroQue ~ la mannelade d'oranges et au bacon dé 18 Croque lUI fruits FOIII?5 et au fromage blanc nnlllé 19 Croaue lU beurre. à la cassonade,. lUi raisins et i la cannelle 73

.l t'II/iu fII lX

misÎII s (naue 111111 pe" poêlé 20 Panlnl à la banane. i la cardamOllle el au miel 115

\. ;,Iel/" Panlnl au Natella et a la ba.... 34

f)[;uf, de 11111/1' Gawhes au zestes de dbon aème ÎDi'sse et œub de lumD 102

(1)Iil'es (naue a la _

a la ......rella, au

anchois et lUI oilles 14

Cntne il la IRIrmelade d'oranles et au blCOn Ilftl. 18 ODllle au chocolat et au oranges flambées 96 ClOQUe il la mandarine il l'eH de fleur d'oranger 97

crocaue lUI tIIOtIes et à la l'kolla 20

et coulis de mOres 60

l /lf"lille (roQue

et mo'me de aème fraidle lU sIroD de blé 4fi

.\. ;,il

IN "

Panlnl iIIII trois chocolats et a la noix de

coco 113

126

lU INImltlellHH'ue. au ae,eHes roSE' et a la crème MOutarde 15 CloQue au pesto. aulétlmes et lUi DIInons 42 Croque complet i la DOIre. i la Hme d'Ambert et lUI noII 66 Croaue i la dinde et IUlIIIIn'ODS et PIrée de <élert a la crème fraldle 92

(/e mie

lia /li re Croque Nin de mie au noll de sailli· _ues. Il la et lU J 51me 16 Crotue III Jambon lUI haLn et a la _nlère de lépo.... 11 crotnte III concombre. à la dinde et sauce arestratOO43

,.nUIe

CroQue brIo+hé au bsm de mande. lUX abricots et lUI amand F5 44 Croaue lUI mousse de aème midle au slrot de blé 46 CI'oQue brioché lUI IlUlts 10Iges et gelée de mellthe 47 (roque briodlé à la DOIIJme et au caramel au bellne salé 10 Croaue bl'lodlé lUI deuJ fIIues et glace a la .lIIIIle 12 (roQue brlodlé au saamon. il la Jkotta. au dbon confit et i raneth 94

croae cOIRplel H chamltltaon de Paris. .u ,I.lIltIenlM"e. aUi aewelles lOn 5 et li la atme moutarde 15

"fi'l/cake Crotue au melon de canllloR et au couls de lllires 45 Gutres au satte ,aallé. lUI lamelles de ......e et sirop d'érable 99

RI/m'le

50_

de...,... _fruits _ _ lOS

CrOQUe ail dtocolal et lUI ora.,es

CloQue complet à la lMtire. à la IDunne d'Ambert et iIIII noII " Panlnl à la ItORIme. au nolJ. au . camembert et à la lÙcM 82 Panlnl il la fttue et lUI noII 86

.\. ;,i.r ,{e

(naue a la to...... a la mozzarella, lUI anchois et lUi Glires 14 Croaue comDlel au dlam_non de Parts.

'R'IIIFtf IIiN /S.'if!

PenlRi au Jambon de la Forêl-tlolre et au fromage cOIII.uI10'

(roQue au melon de (Paillon et au coulis de miles 45 Panlal i la compote de mirabelles collHIeS

II/ ie ((,II/l'let

CntcuIe pain de _le DOire dhKOlall1

N,ill f./";(.rllé

'/1'

(fJ 1'1 ie"

Panlnl au munster feilliter et au camln 31

.l /,lre

R,ill

fr,ill

(fJmll'/"

&aubes lUI orties 24

,l ili/ Isla

Croque au m7stlun. à la lItOutarde de framboise' et au magret 68 Croaue h1Slklue cOIiDiet au rln. à la

fl'Iï/l esO II

IIBbt u 96

R,ill ('('"Iplct CI ooue HI 1011 Iles. i ia i rorlgal 40

R,ill de

mozzarel. et

COiII/}(U/11r

CroQue à la til.enade. au ddtoèé"il1!e et au bdUc41

Gaur. es lU graines de mOllarde et .esca. à rhalle crOUYe et au ",,,,,'san 49

Pèl}/e Gaufres a la ru .elne et _IMé de Dêdll blandieJ 53

Palnl lU noulat et lUI piches de litRe BB

i e.'ih·

suue roUI 3S

Clo.ue lUI tItotia et i Il rkoIli 20 CfoGue brIodIé lU SlUlBOn, i la rkottI. lU dbOR conftt et i raneth 94

&lwfles 1: .. plstde et comDOte de Ir. .bolses 2B

Rillelles fiHfres au comlcbul, rtUettes 75

R,ifl' (roQue CO...... i .. DOire. i Il fournie

d'Anoben et _ noIJ 66 CI lCIue PIIn de mie "Ire chocollt 71 Glu" es lU dou de lirone et lHIISSe 110 ...... 79 Plnlnl i Il,DIII. . Il ,aire 15

et.

(Hi/'INI

Panlnllu IMMllet et lUI polirons

R,:li ,le l'(. r( Crotue .1 cOint DGilé. et trand:. de r6tI de

porc"

~af.lt," ,le l'''I/ale

'i~t:'"au safran

(,D n 'lIIlJI e

pomlllE' ao Pallhll i Il DOmme. lUi nolI. ID (I_embert et il la miche 82 Panlnl i Il ,a .... et il .. Dllre 15 Padalt .. (Ioflbae de l1li et i ..

•••• e .7

,le -l{,.rler/ll

Plnlnl il la saucisse de MDI'teaII et il la cucotBotle 14 -

rkottI.

et i ranetll ,. Pulal ilU saumon. .II .. manpe, il li roQuette et lU dbon 111 lU dbO"

Panlnllu INHIlet et lUI DOIIrOns multicolores 57

Prilliallière

de lé?"I1/Cs

_bon

,,"ue lU III III" 71. et i la trlnIIBIère de pt 17

"'l1li

R(/(-/"II" CI'oCIue rustiQue CGT,Iei lU 'lin. i" radelle.au". et .. COialllMn

crollue au beurre. i Il casonade. iUI raisins el i la Clnnllle 73

Plnlnl au ché"e sec

,le

lié

Cla ••• 1II..,...aes et _O"M' de aèlle ftlfdle la si.... de ltIé 46

';i" ,/,

d'éralle

Gauft es au sam ,.nlll6. IUIlimeiles de Mlltlue et slroo cl'trHle 99

) il"<,/,

de l',.irre

5.afles lU DOlii' et fraises 54

R(lisil, /<·11 ille

'i'",/,

et.

7,-1" PInlnl

totu et lUI graines I.hnérs 58

ero..e il la toute. il li _Dlrel", lU 7pEhob et lU. 0Uns 14

71l1f/e ,le ('l,,.,,,, Pallhll i la burl. de OIIne 112

"'nt-

,,"oellli&l 110 Ollie .II _ 110 . .leS. il la ,anllle et .. siSllne " Croque HI fruits roilles et lU fromage blanc lanlné '9 Gaufres , ..t'air S lU lait de soli 29 (na_ briodti III deuI n••es et tllc:e i la 72 Gluhes i .. '1fI1Ie, IamEups de ....'De et pRIChe abanolre 81 GaUlies au sucre ,anU~ aUllallleiles 110 ma.... et si... d'ér.bl. 9t 6Iafres HI lralnes de ollUe de tahiti et co_pole de fnlls seQ .. the 108

,.l1li

1 'en 'e ille

PaRiai III foie tras. • la fltae et .. si... de DOllae 110

Gaulles i la ,,,,elne et émincé de _ldlEs

7<'I)('II(l(le

Ua", ,,-I

ClOII' il .. tllnlde. .. dM;ii. et

Il rlhU,,'! 56

7/"'11

["al1 ille

) {// 111 /(i Il

Cloue Itr'.odlt H SlDIIOA, a ..

R,"lel

Gau" es HI ,,.Ines de ,aIIIlle de lIlilti et com_. de fruits sea au thé 108

et il! rOtt,.n 40 PPP'. &1 taMIle. il la 'ueude et il la IIIODir"" 55

°,rrlolte dl luha .. sella4Ié Il Il M""'I de s.rllne 21

)"I/cisse

,._bob

Panlnllu thon. lU caYlar de tomaIe i "III el lUX tomates lIIkonfttEs 32 (roQue lU tomIteS, il Il .onMelIa

'lrm/ille

","1. brlodlé i la DOTIII et III call_eI H hme NIé 10 , ••ftes • il C'Plelle et COlI..... de

6Htres I l titi Yert et ca ails de Ft 52

7,,/11<1

GIIItres .. SilblDn de 101ll'e. il IIl1anar..1I et lU basIIc 22

Cil

mullkolores 57

....Inl a IItD""•• a 1111,...110 et a la mouarelll 55

7{,é "erl

Nin'lIa

Pis!cIl'!U)

(/1(/

Plnlnl i la compote de rtlubarbe et lU

'CO

R1/11 f,arie

.. bu'k41

blandl7 s 53

P"ld lU Halelles d'Haeau i la lIeiillie 30

127

ves re

•

rCle •

remerCIe Toute l'équipe de Tana et Céline pour son Idée de génie, .. mangé de bonnes choses Grâce à toi, les enfants ont CI .enfin . et pas Que des soupes et des pâtes 1 Et puis, les repas vite fait, bien fait Qui font plaisir à tout le monde, c'est vraiment très agréable pour la personne Qui les prépare (vous voyez ce Que Je veux dire ... ). Ma chère Isabelle Qui, en voyant le sujet, s'est effondrée, pensant ne lamais y arriver ... Hugo, Edgar et Basile, Insatiables et Qui en veulent encore. Pas mal après trois mols non-stop 1 Mes copines et toutes leurs remarques, avis, débats sur les Ingrédients, . Que deviendrait-on sans ses copines 1 les Mon G20 Qui a référencé plein de nouveaux pains pour me faire plaisir. Encore merci, Michel 1

(',,"cepliI'l 'lmpl,i,!,,,:

Marina Delranc

lLise Cil 1)(lge-' : Pierre Gourdé ('"""Iillalil'II Mil"cia!e:

Matthieu Subie! avec la collaboration d'Amélie Delfleux

PI/{,f"7m,,",~ : Peggy Huynh·Quan-Suu

](/(ric(/liI'lI : Thomas Lemaitre