Učebnice určená žákům 1. ročníků oboru vzdělání Cukrář 29-54-H/01 se zabývá základy cukrářské výroby a popisuje přípravu a výrobu náplní a polev pro cukrářské výrobky, jejich vady a příčiny, popř. možnosti a způsoby nápravy. Podrobně probírá výrobu cukrářských výrobků z pevných těst, z třeného lineckého těsta, z pálené hmoty a listového těsta. Uvádí druhy výrobků z uvedených těst a hmot, jejich receptury, technologické postupy a vady těst a výrobků.