Foodbook - Floris & van Maurik

Meesters in totaalbeleving

Dit Foodbook biedt u en ons de handvatten om tot de ideale culinaire invulling te komen voor uw evenement.

Wij werken zoveel waar mogelijk met lokale, vaste leveranciers. Behalve het feit dat we prachtige vaak lokale producten geleverd krijgen om mee te werken, “boosten” we hiermee de lokale economie en samenleving. Daarnaast vinden we het ook prettig om te kunnen sparren met mensen die ons en ons bedrijf goed kennen en weten welk doel we voor ogen hebben. We verminderen met onze lokale manier van werken ook veel vervuilende transportkilometers. Dat wij met betrekking tot duurzaam werken op de goede weg zijn concludeerde de organisatie Greendish al in 2021 in verband met het congres “National Sustainability Summit 2021”. Zoals u misschien al wel weet houden wij ook graag rekening met de mensen die niet alles mogen of willen eten.

Om het zo eenvoudig mogelijk te maken voor u om te zien welke gerechten voor u en uw gasten kunnen en welke niet hebben wij de meest algemene intoleranties en/of allergenen met nummers bij de gerechten vermeld. Liever iets anders? Wij komen graag met u in gesprek. Wij geloven in maatwerk en persoonlijk contact. Naast alle heerlijkheden in dit document kunnen we u nog veel meer bieden. Op onze website florisenvanmaurik.nl vindt u daar alles over.

Wij zijn u graag van dienst!

Met gastvrije en culinaire groet

Floris & van Maurik | Meesters in totaalbeleving

Lunch

Borreltijd

Diners

Buffetten

Desserts

Dranken

Lunch

Laat uw lunch verzorgen door team Floris & van Maurik. Voor ieder wat wils!

Dat is het uitgangspunt bij het samenstellen van ons assortiment voor dit seizoen geweest.

Wij hebben een uitgebreid scala aan broodmaaltijden, soepen, salades, smoothies, warme items en natuurlijk ook diverse dranken.

Diverse belegde broodjes hard en zacht.

Ambachtelijke broodjes van onze lokale bakker; wit, bruin, hard en zacht. Geserveerd in houten kratten in een papieren zakje. Belegd met diverse belegsoorten zoals bijvoorbeeld;

• Jong belegen kaas met rucola, tomaat en mosterdmayonaise.

• Gerookte kipfilet met avocadospread en tomaat.

• Gerookte zalm met roomkaas, komkommer en kappertjes.

• Huisgemaakte eisalade, frissé sla, tomaat en tuinkers.

• Huisgemaakte tonijnsalade, mesclun met rode ui en kappertjes.

• Abdijham met augurk en mosterdmayonaise.

• Alle broodjes zijn hierbij getopt met diverse soorten sla, komkommer en/of tomaat.

Diverse ambachtelijke minibolletjes.

Een mix van meergranen, mais, waldkorn, bruin en wit met diverse toppings van noten en zaden Belegd met diverse belegsoorten zoals bijvoorbeeld;

• Jong belegen kaas met rucola, tomaat en mosterdmayonaise.

• Gerookte kipfilet met avocadospread en tomaat.

• Gerookte zalm met roomkaas, komkommer en kappertjes.

• Huisgemaakte eisalade, frissé sla, tomaat en tuinkers.

• Huisgemaakte tonijnsalade, mesclun met rode ui en kappertjes.

• Abdijham met augurk en mosterdmayonaise.

• Alle broodjes zijn hierbij getopt met diverse soorten sla, komkommer en/of tomaat.

Diverse soorten minisandwiches

Heerlijke mini sandwiches met diverse belegsoorten zoals bijvoorbeeld;

• Gerookte zalm, rode ui, kappertjes en rucola-mayonaise.

• BLT; knapperige bacon, tomaat, ijsbergsla en frisse citroenmayonaise.

• Gebraden ham, mosterdmayonaise, tomaat, komkommer en rucola.

• Gerookte kip, sla, tomaat, avocadospread.

• Boeren belegen kaas, humus, tomaat, komkommer en veldsla.

Internationaal broodbuffet

Diverse soorten brood met divers beleg zoals bijvoorbeeld;

• Hollands zuurdesem met oude kaas, mosterdmayonaise en ingelegde groenten.

• Krokante triangel met ossenworst, truffelmayonaise en augurk.

• Italiaanse Foccacia Caprese, mozzarella, tomaat en pestomayonaise.

• Frans stokbrood met brie en honingmayonaise.

• Turks brood met humus en gerookte kip

• Deens thun brood met warm gerookte zalm en huisgemaakte eiersalade.

Veganistisch broodassortiment

Diverse soorten brood met veganistisch beleg zoals bijvoorbeeld;

• Koriander limoen humus met tuinkers en aubergine.

• Bietenhumus met gegrilde courgette en gegrilde paprika.

• Appelstroop, peer, alfalfa en walnoot.

• Wortel gember spread met geroosterde wortel.

• Rooktofu, tomaatpuree, mosterd, augurk en peterselie.

• Tomatensalsa en gepofte aubergine.

• Pindakaas met jam en banaan.

Warme lunch gerechten

Kies uit een uiteenlopend aanbod aan warme aanvullingsmogelijkheden van Floris & van Maurik. De onderstaande items zijn te bestellen vanaf 20 personen.

• Verse gekookte eitjes; naar uw wens kunnen wij hard of zacht gekookte eitjes voor u bereiden

• Ambachtelijke Croissants van de lokale bakker.

• Romig Roerei met garnituren naar keus

• Gebakken tomaat met gesmolten geraspte boerenkaas

• Gebakken tomaat met gesmolten geraspte boerenkaas

• Saucijzenbroodjes en kaasbroodjes

• Mini quiche, keuze uit: Quiche Lorraine of Quiche Feta Spinazie

• Croque-monsieur; getoast brood met Bechamelsaus en Gruyerekaas, gegratineerd, keuze uit ham, garnalen of tomaat.

Smoothies en handfruit

Kies uit onderstaand assortiment van onze heerlijke smoothies van vruchten en/ of uit groente samengesteld in diverse bonte kleuren. Handfruit is afhankelijk van het seizoen maar bestaat uit harde fruitsoorten zoals appels, mandarijnen en bananen.

Vruchten smoothies:

• Pink Smoothie: aardbei, basilicum en Griekse yoghurtzoet fruitig

• Yellow Smoothie: kalamansi, mango en passievrucht - fris zuur

• Orange Smoothie: kiwi, meloen, banaan en grapefruit - licht bitter

• Black Smoothie: banaan, koffie en chocolade – bitterzoet

Groente smoothies:

• Orange Veggie: wortel, gember, sinaasappel, rode peper - zoet pittig

• Green Veggie: komkommer, avocado en peren - fris romig

• Purple Veggie: bieten, bramen en Griekse yoghurt - aards fris

• Red Veggie: tomaten en Gojibessen - fris hartig

Deze soepen kunnen geserveerd worden in buffetvorm maar kunnen uiteraard ook worden uitgeserveerd. Soepen bieden wij aan als een snack of amuse of als volledige gang in een menu of lunch. Voor een kleine portie noemen wij een soepshooter en dat betreft circa 125 ml per persoon en een volle portie noemen wij een kop soep en dan houden wij 250 ml aan.

Soepen

• Wortel-pompoensoep; Wortel, pompoen, komkommer, komijn en koriander.

• Arabische tomaat-courgettesoep; een heerlijke hartige soep met bazaar specerijen

• Thaise currysoep; met taugé, oesterzwam en sojaboontjes.

• Tom Ka Kai; Een mooie romige soep met champignons (optie: kip).Komkommer, munt en basilicumolie.

• Noord-Afrikaanse paprikaauberginesoep; Romige licht pittige veganistische smaakmaker.

• Gazpacho Classico; Een licht pikante koude tomaatkomkommersoep.

• Tomaten Pomodori; Een smakelijke soep van Pomodori tomaten met risonipasta en wortelbrunoise.

• Rode koolsoep; Soep van zachtgegaarde rode kool met appelstroop, steranijs en groentebouillon.

• Vichysoisse; klassieke soep uit Frankrijk van aardappel, prei, ui, knoflook en tijm.

Salades

De salades worden bijvoorbeeld gepresenteerd in salade bakjes van disposable biologisch materiaal met transparante deksels. Daarnaast zijn deze salades ook in buffetvorm of uitgeserveerd op bord door ons te verzorgen. Hiervoor kunt u een offerte op maat aanvragen.

• Salade Vegan Delight; Met kikkererwten, zongedroogde tomaat, ingelegde komkommer, wortel en rettich.

• Salade Risoni; Met Griekse yoghurt, pesto, komkommer, tuinerwten, kerstomaat en ingelegde radijs.

• Spinaziesalade; Met gepofte oerbiet, rode ui, balsamicosiroop en pijnboompitjes.

• Couscous salade; Met geitenkaas, sinaasappel, komkommer, lenteui, koriander, munt, peterselie en gedroogde zuidvruchten.

• Oosterse salade; Met rettich, shi itake en wortel.

• Caesar salade met of zonder malse kippendijen; Met romeinse sla, Parmezaanse kaas, caesardressing en knapperige croutons van boerenbrood.

• Quinoa salade; Met rijst, rozijnen, zoete aardappel, knapperige groenten, geroosterde tomaat, komijn, koriander en munt.

• Pasta e pesto; Met fusille pasta al dente gegaard met pesto, pijnboompitjes, mozzarellabolletjes, kerstomaat en rucola.

• Tonijnsalade; Met aardappel, komkommer, notensla, groene paprika, haricot verts en rode ui.

Sweet Bites

Kies uit het heerlijk aanbod aan zoetigheden van Floris & van Maurik. De onderstaande lekkernijen zijn te bestellen vanaf 20 personen. Een mix van diverse zoete lekkernijen zoals bijvoorbeeld: Geserveerd op bijvoorbeeld een klassieke etagère.

• Brownie; Huisgemaakt van pure chocolade met rozenbottelgelei.

• Blondie; Huisgemaakt van witte chocolade met pecannoten.

• Madeleines; Huisgemaakt en geserveerd met witte chocoladeyoghurt-ganache.

• Pastel de Natal; Bladerdeeg met crème patissier.

• Spekkoek; Met witte chocolade en kokos.

• Sweet Bite Parade; Een mix van diverse zoete lekkernijen

High tea

Wij verzorgen ook complete High Tea’s op locatie. Ons high tea menu bestaat uit een assortiment van voedzame, hartige gerechtjes en zoete lekkernijen. De High tea wordt doorgaans geserveerd in buffetvorm. Eventueel is deze uit te breiden met diverse verschillende verse theesoorten, koffie en bijvoorbeeld ook vruchtensappen maar ook een glaasje wijn behoort tot de mogelijkheden. Onderstaand high tea menut is te bestellen vanaf 20 personen.

Zoet

• Mini scones met clotted cream.

• Mini krentenbollen met boter en oude kaas.

• Glaasjes vers fruit van het seizoen.

• Assortiment zoetigheden zoals bijvoorbeeld; Madeleines, Macarons, Brownies, Mini muffins, Soesjes

Hartig

• Mini quiche Lorraine of vegetarische feta spinazie.

• Finger-sandwiches met divers beleg zoals bijvoorbeeld;

• Gerookte zalm, rode ui, kappertjes en rucola-mayonaise.

• Boerenham, tomaat, ijsbergsla en frisse citroenmayonaise.

• Gerookte kip, sla, tomaat, avocadospread.

• Boeren belegen kaas, humus, tomaat, komkommer en veldsla.

Borreltijd

Uitgebreid borrelen doe je met Floris & van Maurik! Onze borreltijd bestaan uit een ruim assortiment van tafelgarnituur, borrelplanken, diverse koude- én warme happen.

Knabbelsets

Een tafelgarnituur is een goede manier om vanaf aanvang van het evenement of borrel een versnapering te kunnen aanbieden. Bovendien staat het erg gezellig. Onderstaande garnituren volstaan voor ongeveer 10 personen per set

Salty

• Mix van vers gebrande noten.

• Ambachtelijke bladerdeegstengels van de plaatselijke bakker.

• Knapperige groentechips.

Healthy

• Diverse soorten rauwkoststengels.

• Frisse koriander-limoen humus.

• Knapperige groentechips

Classy

• Mix van vers gebrande luxe noten.

• Oude kaas chunks.

• Gemengde Konings- en Taggische olijven.

Borrel planken

Floris & van Maurik

heeft een divers scala rijkelijk gevulde en mooi opgemaakte borrelplanken op houten plateau met diverse snijwaren, kaas en lekkernijen welke te bestellen zijn vanaf 20 personen.

De Gooische borrelplank

• Diverse snijvleeswaren

• Diverse kazen

• Gemarineerde zwarte Taggische en groene Koningsolijven

• Ingelegde groenten uit eigen keuken

• Gemengde notenmix

• Sauzen; appelstroop en grove mosterd

Spaanse tapa y pincho borrelplank

• Vers gebakken krokante toast met tapenade

• Ansjovis op spies met olijven

• Ingelegde sardines

• Chorizoworst

• Seranoham

• Manchego kaas

• Gegrilde mediterrane groenten

Seizoens Kaasplateau

Variërende kazen van het seizoen

• Kaas van rauwe melk zoals bijvoorbeeld Tomme de Savoie, Reblochon

• Witschimmelkaas: zoals bijvoorbeeld Delice du Bourgogne

• Blauwaderkaas zoals bijvoorbeeld Blue 61 Al Passito Rosso

• Harde kaas zoals bijvoorbeeld Gooise brokkelkaas

Borrelhappen koud

Floris & van Maurik heeft een aantal smakelijke crostini’s, canapé’s, hoorntjes, kova amusebakjes, pastilles en rice wraps welke te bestellen zijn vanaf 30 stuks per item. Bij het samenstellen van uw luxe hapjes houden we rekening met het seizoen en zorgen we voor variëteit in smaak en afwisseling.

Van ons assortiment borrelhappen dienen de krokante hoorntjes en crostini’s op het evenement afgemaakt te worden door een van onze koks.

Crostini’s

rondje van getoast brood met diverse toppings zoals bij voorbeeld;

• Gerookte zalm, saffraanmayonaise en bieslook.

• Roomkaas, basilicum en gepofte kerstomaat.

• Rundertartaar, truffelmayonaise en een kwarteleitje

• Serranoham, gepocheerde vijg en balsamicostroop.

• Humus en tartaar van ratatouillegroenten.

Canapés

rondjes van zacht brood met diverse toppings zoals bij voorbeeld;

• Gerookte zalm, saffraanmayonaise en bieslook.

• Roomkaas, basilicum en gepofte kerstomaat.

• Rundertartaar, truffelmayonaise en een kwarteleitje

• Serranoham, gepocheerde vijg en balsamicostroop.

• Humus en tartaar van ratatouillegroenten.

Pastilles op vorkjes

• Malse kip met gelei van rode curry en pinda-kokoscrunch.

• Zachte geitenkaas, rode peper, citroentijm en witte chocolade.

• Gekonfijte gamba met hoisin en wasabi/panko crunch.

Hoorntjes

Rijkelijk gevulde hoorntjes met vulling zoals;

• Broccoli zoetzuur en broccolimousse en broccoli kiemplantjes.

• Makreelmousse met gerookte paling en tuinkers.

• Mousse van tomaat en krokante chips van serranoham.

Amusebakjes

met vullingen zoals bij voorbeeld

• Gerookte zalm met wakamé, zwart sesamzaad en saffraan mayonaise.

• Tartaar van Wijdemeren rund, ingelegde groenten en truffelmayonaise.

• Gooise Meibloemkaas met gepofte gele, rode en Chioggia biet met appelstroop.

• Caprése van buffelmozzarella met basilicumpesto en gepofte kerstomaat.

Borrelhappen warm

Ook voor de warme

borrelhappen kunt u bij Floris & van Maurik terecht. Met een ruim aanbod aan diverse zalige gerechtjes, zit er voor iedereen wel iets bij!

Deze genoemde

borrelhappen dienen op de locatie afgemaakt te worden door een kok.

Yakitori

Satéspies van kippendijen met toppings zoals bijvoorbeeld bosui, sesamzaadjes en krokante ui.

Zalm Teriyaki

Gemarineerde en licht geschroeide zalmblokjes. Gedipt in drie kleuren sesam en geserveerd met hoisinsaus.

Mini puntzakje

Met 2 soorten minikroketjes van onze lokale leverancier Geserveerd met bijpassende dipsaus.

Gemengd Bittergarnituur

Geserveerd met bijpassende sausjes en samengesteld uit verschillende snackitems zoals bijvoorbeeld; kaastengels, krokante kiphapjes, mini frikandellen, rundvlees of vegetarische bitterballen van onze lokale leverancier.

Mini Dimsum hapjes

Diverse dim sum hapjes gestoomd of gefrituurd. Gepresenteerd in stoommandjes met zoete sesamdip.

Risotto Bitterballen

Assortiment in de smaken truffel,-bospaddestoel, spinazie-gorgonzola en tomaat-mozzarella.

Spiesje van Gamba

Met Pancetta en sinaasappelbasilicummayonaise

Mini Tosti

met diverse vullingen zoals ambachtelijke beenham, met Gruyerekaas, tonijn met mozzarella en gerookte kip met cheddar.

Mini Empanada

met diverse vullingen zoals Mexicanse vulling van gehakt, mais en ui, of spinazie en gerookte aubergine.

Diners

We maken onderscheid bij diners in sitting dinners en walking dinners, Bij het sitting dinner, u raad het al, zitten uw gasten aan tafel. Bij een walking dinner staan uw gasten, en serveren we meerdere kleine gerechten. Ons advies hierbij is minimaal 5 gangen te serveren. Een walking geserveerd dinner bevordert de dynamiek van een evenement. Een sitting dinner is natuurlijk ook erg prettig en het is ook geheel afhankelijk van wat er past bij uw event. Onderstaande gerechten zijn allen geschikt voor beide vormen van dineren. We passen simpelweg de portionering van de gerechten aan.

Walking Dinner

Een walking dinner is modern, sociaal en origineel. Het fijnste van deze manier van eten is dat u en uw gasten gemakkelijk meerdere mensen kunnen spreken dan wanneer u aan tafel met tafelschikking dineert.

Sitting Dinner

En sitting dinner is per definite direct een stuk formeler samen zijn. Het fijnste van deze manier van eten is dat u en uw gasten uitgebreid kunnen converseren.

Uitzonderingen

Bij de samenstelling van onze menu’s houden wij zoveel mogelijk rekening met de meest voorkomende intoleranties en allergenen. Wanneer dit toch niet toereikend is kunnen wij aparte gerechten maken voor de betreffende personen. Wij vragen hiervoor een tegemoetkoming in de extra gemaakte kookuren in overleg met u.

Lente Menu

1ste gang

• Vis: Tartaar van rode poon met saffraan, quinoa, tomaat, wortel crème, komkommer, venkel, koningsolijven,

• Vlees: Gerookte ribeye met salade van zoetzure tomaten en dragonmayonaise en kervel.

• Vega: “Polderweitje”, geweckte groenten van het seizoen, baba ganush, salade van microgroentes en kruiden, chips van pastinaak en truffelaardappel.

2de gang

• Lentesoep; Consommé double met groentegarnituur van het seizoen zoals bij voorbeeld meiknol, raapstelen, kervelwortel, bleekselderij en groene kruiden.

3de gang

• Vis: Rode mulfilet, krokante polenta, gedroogde tomaat, en groene asperges. saus Anti boise

• Vlees: Zacht gegaarde eendenborstfilet, structuren van paarse en oranje wortel en bulgur en jus met Ras el hanout

• Vega: Aubergine Hasselback met geitenkaas, drie kleuren parelcouscous met courgette en zuidvruchten, Ras el hanout en tomatensaus met pul biber pepers.

4de gang

• Pompoencake met óf Reblouchon óf Vacherin Mont d’or en geroosterde pecan noten.

5de gang

• Gestoofde rabarber met vanille panna cotta en witte chocoladeijs

• Gemarineerde Hollandse aardbeien met zwarte olijvenkruim, yoghurtparfait en aceto-balsamicoschuim

Zomer Menu

1ste gang

• Vis: Makreelfilet met nori, zoetzure komkommer, dashiparels, wasabimayonaise en sojagel

• Vlees: Tartaar van ossenhaas met 48uur eidooier, truffelmayonaise, zoet-zure groenten en pecorinoschuim

• Vega: Gepekelde watermeloen met furikake, kroepoek van rijst, dashi-parels, zoetzure komkommer, ingelegd komkommerhart met sojagel

2de gang

• Seizoensgebonden soep van de chef

3de gang

• Vis: Parelgort risotto met citroen, warm gerookte zalm, babyspinazie en aceto balsamico

• Vlees: Zacht gegaarde kalfswang, pommes fondant, frisse posteleinsalade en Madeira saus

• Vega: Vegan gyoza, in tomatenbouillon met steranijs, gebakken tomaat en zoet zure tomaatjes

4de gang

• Gebraden eendenborst , geroosterde knolselderij, auberginepuree, paddestoelen en jus met crème de cassis

• Gebakken kalfsoester, met stamppot van rucola en pijnboompitten, cantharel en jus van sinaasappel

• Aubergine Hasselback, salad peas, fondant aardappel, caponata en kruidige jus

5de gang

• Pannacotta met kardemom, mango coulis, sponge cake en mini meringues

• Petit Grand Dessert; diverse zoete lekkernijen op bord geserveerd

• Gekonfijte ananas, blanc manger van mascarpone, yoghurtijs, crumble van oreos.

Herfst Menu

1ste gang

• Vis: Huisgerookte zalm met gele bietenchutney, dukkah specerijen en gele currymayonaise

• Vlees; Kruidige salade met gerookte kwartel, kwartelei, gebakken paddestoelen en truffelvinaigrette

• Spaghetti van courgette met gevulde kastanjechampignons, blue Auvergne, en tomatencoulis en knapperige groentenchips

2de gang

• Seizoensgebonden soepshooter van de chef

3de gang

• Vis: Huisgemarineerde zalm in soja met noodles, krokante tempura en furikake crème

• Vlees: Boeuf Bourguignon 2.0 met gesplitste sukade, sherryjus en Bearnaisesaus

• Vega: Geitenkaas, gepaneerd en gefrituurd, met duxelles van paddestoelen met groene asperges en tomatencoulis

4de gang

• Heilbot met krokante korst, gele linzendahl, pompoenchutney, geroosterde pompoen en garam

masala appelsaus

• balsamicostroop

5de gang

• Chocolade brownie met avocadocrème, mousse van witte chocolade en chocoschotsen

• Huisgemaakte rum baba met compote van kiwi en mango en kokos

• Prosecco / witte perzik ijs met nougattine en sinaasappelcompôte met steranijs

• Shooter oosterse courgettesoep met sojaboontjes, oesterzwam en taugé

6de gang

• Cheesecake lemon met meringue, aardbeiencoulis en eetbare viooltjes. Mini bombe van citroen en gember, gembersorbetijs, citroengel, witbier meringues en limoncello crumble

• Drie bereidingen van chocolade met crème van kardemom, passievrucht en krokante amandelen

• Panna cotta van citroengras met gingerbread, limoen-sorbetijs en laos meringues

Winter Menu

1ste gang

• Rillette van kabeljauw met wortelcrème, parels van wortel en zoet-zuur

• Wijdemeren geitenkaas met drie structuren van wortel en zwarte olijvencrème

• Huisgemaakte olijvencake met ansjovis, crème fraiche, olijvenjam en basilicum

• Salade van gemarineerde rivierkreeftjes met grapefruit, avocado en dragon

• Handgemaakte rice wrap met zachtgegaard buikspek, five spices en sesamtuille

2de gang

• Salade van bulghur, koningskrab, wilde spinazie, kreeftencoulis en mosselschuim

• Tartaar van zeebaars met picalilly creme, venkelchiffonade, dille en citrusolie

• Torentje van ossenstaart met crème van rode biet, bloemkoolcouscous, afgetopt met salad peas

3de gang

• Seizoensgebonden soepshooter van de chef

4e gang

• Gebakken kabeljauwfilet met gestoofde prei, soja boontjes, kruidige tomaat en

• Gekonfijte eend met brunoise van gerookte biet, groene kruiden en bouillon van cepes

• Ravioli met ricotta en spinazie, geconfijte gamba en saus van wortel, pompoen en tomaat

• Gegrilde entrecote met knolselderij gratin, seizoensgroenten en bordelaisesaus

• Gebraden kalfsborst met cannelloni van pompoen, groene kool en mosterd-veloutésaus

• Krokant buikspek, aardappelrosti, Le Puy linzen, seizoensgroenten, kalfsjus

5e gang

• Bread & butterpudding, ananaskoraal, magno, limoen en passievrucht

• Parfait van speculaas crumble van speculaas, peperkoek en witte chocolade en gepocheerde mandarijn

• Cheescake limoen, cocosgel, lemon meringues en geroosterde kokos

Buffetten

Onze buffetten zijn verkrijgbaar in diverse varianten. Altijd bereid met de meest verse ingrediënten en een flinke dosis passie. Wij zijn van alle keukens thuis! Daarnaast zijn alle producten zoveel mogelijk biologisch en lokaal. Onze passie voor lekker eten met verse ingrediënten kunnen we ook uitstekend kwijt in deze gerechten. De buffetten zijn al af te nemen vanaf 30 personen. Bij bestellingen voor minder dan 30 personen berekenen wij een extra productietoeslag.

Buffet ‘t Gooi

Brood en smeersels

Boerenbroden: wit en bruin

• Boter

• Kruidenboter

• Humus

• Olijventapanade

Koude gerechten

• Serranoham met diverse meloensoorten; Gerookte gedroogde ham met meloen zoals bijvoorbeeld; Cantaloupe, Galia, Gwanipa en watermeloen.

• Salade Waldorf; Bestaand uit verse knolselderij, fris zure en zoete appel, Citrus partjes, pecan- en walnoten.

• Gooische borrelplank; Met diverse boeren kazen, landelijke vleeswaren en ingelegde groenten.

• Groene salade; Bestaand uit gezonde rauwkost van het seizoen.

Warme gerechten

• Gekonfijte kalfssukade; In combinatie met heerlijke paddenstoelen en groene kruiden.

• Gebraden kippenpoten; Op smaak gebracht met honing, mosterd en citroen.

• Gemarineerde zalmmoten; Gecombineerd met verrukkelijke geroosterde gele en paarse bieten en venkel.

• Stamppot Rucola; Bestaand uit grove aardappelpuree met rucola, mosterd, boter en op smaak gebracht met peper, zout en nootmuskaat.

• Geroosterde seizoensgroenten; Mix van groenten die dan het lekkerst zijn, zoals bijvoorbeeld; courgette, pastinaak, aubergine, of asperges in mei en juni en bieten en knolselderij in het najaar.

Lente Buffet

Van begin maart tot juni is het mogelijk dit heerlijk lente buffet te bestellen met de lekkerste gerechten van het seizoen.

Brood en smeersels

Boerenbroden: wit en bruin

• Boter

• Kruidenboter

• Humus

• Olijventapanade

Koude gerechten

• Zoete aardappelsalade; Salade van geroosterde bataat met crème fraîche en bieslook.

• Tomatensalade; Bestaand uit tomaat, rode ui, gember, peterselie en frisé sla.

• Zalmcarpaccio; In combinatie met een frisse salade van komkommer, kappertjes en augurk.

• Frisse groene salade; Bestaand uit sla, noten, croutons en bijpassende dressing.

• Aardappelsalade met Hollandse asperges; Aangevuld met ei en waterkers.

Warme gerechten

• Zacht gegaarde Skrei –seizoenskabeljauw; In combinatie met preitagliatelle, courgette en tomatenpesto met zwarte olijven.

• Langzaam gegaarde lamsschouder, met smaakmakers venkel en gezonde peultjes.

• Huisgemaakte fritattas met asperges; Gecombineerd met ham, spek, crème fraîche en ei.

• Verse krielaardappels; In de schil gegaard met rozemarijn, tijm en knoflook.

• Geroosterde seizoensgroenten; Bestaand uit groenten zoals koolrabi en meiknolletjes.

Zomer Buffet

Van juni tot september is het mogelijk dit heerlijke zomerse buffet te bestellen met de lekkerste gerechten van het seizoen.

Brood en smeersels

Boerenbroden: wit en bruin

• Boter

• Kruidenboter

• Humus

• Olijventapanade

Koude gerechten

• Couscous salade; Bestaand uit sinaasappel, komkommer, abrikozen en munt.

• Vitello Mackarello; Rosé gebraden kalfsvlees met luchtige makreelmousse.

• Zomerse salade; Bestaand uit gegrilde watermeloen, feta en basilicum.

• Salade Ottolenghi; Met tuinerwten, haricot verts, bieslook, grapefruit en hazelnoten.

• Frisse rauwkostsalade; Met selderij, komkommer, radijs, tomaat en venkel.

Warme gerechten

• Zoete aardappel; Geroosterde zoete aardappel met crème fraîche en bieslook.

• Balsamico kippendijen; Heerlijk gemarineerde kippendijen in een rijke saus van aceto balsamico en verse oregano.

• Gamba’s met Linguini pasta; Bestaand uit gewokte paksoi en gekonfijte gamba’s.

• Vis van het seizoen “en papilotte” bereid; In combinatie met prei, citroen, kruiden en boter.

• Geroosterde groenten van het seizoen; Bestaand uit groenten zoals peultjes en doperwtjes, bloemkool, broccoli en venkel.

Herfst Buffet

Van september tot en met december is het mogelijk dit heerlijk herfst buffet te bestellen met de lekkerste gerechten van het seizoen.

Brood en smeersels

Boerenbroden: wit en bruin

• Boter

• Kruidenboter

• Humus

• Olijventapanade

Koude gerechten

• Linzensalade; Bestaand uit smakelijke geitenkaas, tomaat en groene kruiden.

• Salade met gemarineerde portobello; Gecombineerd met gepofte gele en paarse bieten, veldsla en zoetzure komkommer.

• Salade van geroosterde pompoen; Bestaand uit honing, Gooise geitenkaas en smaakmaker za’atar, een Midden-Oosters kruidenmengsel.

• Gerookte Ribeye; Met ingelegde weckgroenten.

• Salade met knolselderij; Met appel en frisse mayonaise.

Warme gerechten

• Mais kippendijen; Met een romige saus met paddenstoelen en bijpassend garnituur.

• Venkelworstjes; Wordt geserveerd met smaakmaker venkel en courgette.

• Wilde rijst; In combinatie met prei en wortel.

• Vegetarische lasagne; Bestaand uit gegrilde aubergine en courgette, blauwaderkaas en spinazie.

• Seizoensgroenten; Zoals bijvoorbeeld gele- en paarse peen, pompoen, courgette, bieten en knolselderij.

Winter Buffet

Van januari tot maart is het mogelijk dit heerlijke winterse buffet te bestellen met de lekkerste gerechten van het seizoen.

Brood en smeersels

Boerenbroden: wit en bruin

• Boter

• Kruidenboter

• Humus

• Aoli

Koude gerechten

• Witlofsalade; Aangevuld met sinaasappel en dragon.

• Salade met gemarineerde portobello; Gecombineerd met gepofte gele en paarse bieten, veldsla en zoetzure komkommer.

• Salade van geroosterde pompoen; Bestaand uit honing, Gooise geitenkaas en smaakmaker za’atar, een Midden-Oosters kruidenmengsel.

• Gerookte Ribeye; Met ingelegde weckgroenten.

• Salade met knolselderij; Aangevuld met appel en frisse mayonaise.

Warme gerechten

• Winterse kippendijen; Met saus op basis van glühwein en bijpassend garnituur.

• Runder stoofschotel uit eigen keuken; Brengt je terug naar vroeger, net zoals oma het maakte.

• Wilde rijst; in combinatie met prei en wortel.

• Winterse pasta; Bestaand uit broccoli, blauwaderkaas en spinazie.

• Seizoensgroenten; zoals bijvoorbeeld spruiten, winterpeen, gele- en paarse peen en knolselderij.

Desserts

Uw maaltijd compleet maken door het af te sluiten met een overheerlijk dessert?

Floris & van Maurik heeft een prachtig aanbod voor u geselecteerd welke bestaan uit een assortiment van voedzame desserts, hartige gerechtjes en zoete lekkernijen. Een ware verwennerij!

Hartige desserts

• Pompoencake; Met Vacherin Mont d’or (kaas), aceto balasamico en gesuikerde pecan.

• Gepocheerde vijgen; Met wentelteef van suikerbrood en Epoises (romige pittige kaas van rauwe melk).

• Goois Kaasplateau; Bestaand uit verschillende seizoenskazen en een garnituur van noten, druiven en appelstroop.

Zoete desserts

• Apple crumble; Appelcompote met rozijnen, steranijs, kardemom, pijpkaneel, crème Suisse en amandelcrumble.

• Gepocheerde appel; Met appelbavarois, appelchips en schuimige saus van appel

• Sinaasappel; Frisse terrine van sinaasappel met curd en sinaasappel kletskop

• Bosvruchten Hangop; Met verse bosvruchtencoulis, kletskopjes van framboos en verse frambozen

• Chocolate Delight; Bestaand uit chocolademousse, chocolade brownie en -brownie crumble

• Mouleux van chocolade; Lauwwarm geserveerd chocoladetaartje met ijs van groene thee, gel van munt en huisgemaakte pepermunt.

• White chocolate Delight; Witte chocolademousse met amandelkruim, gepocheerde perzik en boerenjongens.

• Gefrituurde beignets; met Grand marnier creme, atsina cress

Dranken

Kies uit het diverse aanbod aan warme en koude dranken van Floris & van Maurik. De onderstaande items zijn te bestellen vanaf 20 personen. Deze dranken kunnen geserveerd worden in buffetvorm maar kunnen uiteraard ook worden uitgeserveerd door onze vakkundige bedieningsmedewerkers.

Warme dranken

• Thee, diverse soorten

• Verse muntthee.

• Filterkoffie per kop of per kan

• Koffie van Gooische bonen.

Mineraal water

• Sourcy Plat

• Sourcy Sprankelend

• San Pellegrino

• Aqua Panna

• Fruitwater in diverse combinaties.

Vruchtensap

• Verse jus d’orange

• Jus d’orange van Schulp

• Appelsap van Schulp

• Diverse andere vruchtensappen van Schulp.

Frisdranken

• Cola en Cola Zero

• Fanta

• Cassis

• Ice Tea Green

• Ice Tea Sparkling

• Bitter Lemon

• Tonic

• Chocomel

• Fristi

Bieren

• Alcoholvrij, 0,0%

• Radler.

• Pilsner in fles

• Bier van de tap, per fust.

• Speciaalbier in fles, diverse soorten.

• Speciaalbier van de tap, per fust.

Wijnen

• Witte huiswijn, Rueda Tres Cantos, per glas en per fles

• Rode huiswijn, Cristatus Monastrell, per glas en per fles

• Rosé huiswijn, Almorquis, per glas en per fles

Wijn Arrangement

• Prachtig arrangement dat past bij het door u gekozen menu.

Mousserende wijnen

• Crémant d’Alsace, eigen import per glas en per fles.

• Prosecco

• Cava

• Champagne Koechlin, Brut

• Champagne Koechlin, Rosé

• Champagne Koechlin, Cuvee Adeline

• Crémant d’Alsace, Maison Stoecklé

Overige

• Binnenlands gedestileerd

• Buitenlands gedestileerd

• Cocktails, diverse soorten

• Gin Tonic, diverse soorten

Uw totaalbeleving

Bij Floris & van Maurik

begrijpen wij dat elk evenement uniek is, met specifieke behoeften en persoonlijke wensen op het gebied van catering. Wij streven ernaar om uw persoonlijke wensen te vervullen en een onvergetelijke culinaire ervaring te creëren die perfect aansluit bij uw evenement.

Wanneer u bij ons komt met uw persoonlijke wensen op het gebied van eventcatering, zorgen wij ervoor dat wij een diepgaand inzicht krijgen in uw visie en verwachtingen. Wij luisteren naar uw ideeën en vertalen deze naar een culinair concept dat uw gasten zal verrassen en betoveren. Uw wensen staan centraal in ons werk, en wij streven ernaar om uw verwachtingen te overtreffen.

Ons toegewijde team van culinaire experts is erop gericht om uw persoonlijke wensen tot in de kleinste details te begrijpen.

Wij geloven in nauwe samenwerking en open communicatie gedurende het hele proces. Samen creëren wij een menu op maat dat perfect past bij de stijl en sfeer van uw evenement.

Bij Floris & van Maurik streven wij naar culinaire perfectie. Wij gaan geen enkele uitdaging uit de weg en zetten ons volledig in om uw persoonlijke wensen te vervullen. Met gebruik van hoogwaardige ingrediënten, innovatieve kooktechnieken en onze passie voor gastronomie, zorgen wij voor een smaakvolle en verfijnde ervaring die uw gasten zal imponeren.

Of u nu een elegant galadiner organiseert, een informele cocktailparty of een grootschalig bedrijfsevenement, bij

Floris & van Maurik leveren wij eventcatering op maat. Wij nemen de tijd om uw smaakvoorkeuren, dieetwensen en thematische concepten te begrijpen, zodat wij een menu kunnen samenstellen dat aan al uw verwachtingen voldoet.

Naast alle heerlijkheden die u in dit foodbook heeft aangetroffen ter inspiratie bieden we nog veel meer. We kunnen gerechten bij voorbeeld net anders koken en aanpassen zodat we eventuele intoleranties alsnog afdekken en al uw gasten hetzelfde menu eten. Wij komen daarom graag met u in gesprek. Wij geloven in persoonlijk contact en maatwerk. Uw volledige event door ons laten verzorgen? Graag! Bekijk ons inspiratiemagazine en bekijk de mogelijkheden!

Florisenvanmaurik.nl/ inspiratiemagazine.