REVISTA TOUR GOURMET No.17 by Flor Mendoza Hernández

TOUR GOURMET

DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti Margot Rodríguez GRÁFICOS Y VIDEOS: Miguel Rondón, Luis Alva COLABORACIÓN: Frieda Holler, Jorge Grados DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Consuelo Fernández Prada PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com Teléf: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

TOUR GOURMET

ditorial Nos complace compartir con ustedes la decimosétima edición de nuestra revista Tour Gourmet, número con el que celebramos su Segundo Aniversario. A dos años de haber arrancado con este proyecto, vemos con agrado que el interés del lector favorece las expectativas trazadas. Expresamos nuestro agradecimiento a todo el equipo de trabajo. La interacción entre el lector y la publicación nos es fundamental para seguir trabajando en un constante crecimiento y compromiso con la calidad del contenido, por lo que sus ideas de mejora son bienvenidas, así como la atención de sus comentarios por la vía que decidan. En lo respecta al rubro gastronómico que nos compete, vemos con satisfacción que la revolución culinaria que el Perú inició una década atrás se consolida: el peruano ha reafirmado su identidad a través de su cocina, mientras que las potencias culinarias viven cada vez más intrigadas por aquello que se cocina en este, para ellas, lejano país. Como pocos, el Perú goza de una de las gastronomías más variadas y esto gracias a la gran biodiversidad que alberga. La industria gastronómica peruana experimenta un crecimiento sostenido y en la actualidad mueve recursos por US$1.500 millones anuales y emplea a 300 mil personas. Asimismo, la industria gastronómica peruana tiene un gran potencial exportador, lo que queda de manifiesto en que en los últimos años se ha duplicado la presencia de restaurantes de comida peruana en el exterior. El turismo peruano creció 12% en 2013, respecto a 2012, con la llegada de un total de 3.2 millones de visitantes, de los cuales una gran parte provinieron de países de la región. Para el período enero - agosto de este año, Chile ocupa el primer lugar como país emisor de turistas hacia el Perú, seguido de Estados Unidos, Ecuador Bolivia, Brasil; así como de los países europeos. Hay mucho por hacer por el turismo y la gastronomía nacional, por ello Tour Gourmet pondrá su granito de arena presentando un festival gastronómico para el mes de julio denominado “Tour Gourmet por el Callao” que generará un nuevo impulso turístico a nivel regional y contribuirá a potencializar la gastronomía local, utilizando la feria como una herramienta directa de difusión de nuestra comida marina, criolla, parrillas, dulces, bebidas, etc…Estaremos informando. LA DIRECTORA TOUR GOURMET

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Editorial ....................................................................................

10 características de un líder moderno.....................................

Chefs del Callao fueron capacitados por la USIL........................

Berfrut: 8 años de excelencia en calidad y servicio.....................

Frieda Holler: Humanizando la etiqueta...................................

¡Estamos viviendo el boom del Pisco! .......................................

Entrevista a Roberto Meléndez .................................................

Coctelería ..................................................................................

El apasionante mundo del Té ....................................................

Especias: Su uso para preparar platos gourmet ........................

Recetas Gourmet ......................................................................

Aderezos y aliños ......................................................................

Calamarcos: el mejor sabor en el mejor ambiente ...................

Instituto Latino: Calidad y experiencia gastronómica ...............

Eventos ......................................................................................

Entrevista a Los Cazadores del Sabor ………………………………………

Costanera del Callao ya es una realidad ....................................

Ventanilla cuenta con nuevo y moderno palacio municipal .....

Entrevista a Ivan Rivadeneyra, alcalde de Bellavista ................

Paseo de la salsa hizo vibrar a miles de chalacos ......................

Sanación: Cura cuerpo mente y espíritu ...................................

Baños de florecimiento .............................................................

Horóscopo .................................................................................

Suscriptores ...............................................................................

Noticias .....................................................................................

Entretenimiento ........................................................................

Auspiciadores Tour Gourmet .....................................................

Guía Tour Gourmet ....................................................................

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10 Por: Luis Pombo Asesor de Empresas - Colombia

características de un

líder moderno

Atrás ha quedado la época del liderazgo empresarial basado en el poder y donde la posición en la escala jerárquica determinaba “quién era el que mandaba”… ahora nos encontramos en un contexto que exige un liderazgo flexible, abierto, participativo y ágil. Toma nota y comienza a trabajar en cada una de estas características para que te conviertas en un líder moderno capaz de dirigir con éxito cualquier organización empresarial. No olvides dejar tus aportes y comentarios sobre el tema.

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Objetivos Claros

Es necesario definir unos objetivos claros, precisos y que nos lleven a cumplir con los propósitos de la empresa. Los objetivos no se pueden definir sin tener bien presente la realidad económica, organizacional y cultural de la empresa. Se debe tener en cuenta tanto la realidad interna de la empresa como la externa. Sus competidores, proveedores y entorno tanto económico como político. Para sortear cualquier situación previsible o no, requiere de unas estrategias y unos objetivos que deben ir de la mano. Debemos saber para donde vamos, que debemos hacer para llegar y como lo haremos.

Conocimiento del negocio

Flexibilidad No tenga miedo al cambio, diseñe estrategias para hacerse con él, asuma las distintas formas de pensar y promuévalas en usted y en los demás. Maneje diversas alternativas para encarar las decisiones en un entorno cada vez más globalizado y cambiante. Siempre debe entender y respetar la idiosincrasia de su empresa, su origen, más si se encuentra en un país distinto al suyo. Entienda primero donde está y luego empiece a transmitir su sello personal, siempre en este orden. Usted es el jefe pero también se equivoca. Escuche objeciones y propuestas. Le ayudarán a analizar y decidir mejor.

La formación académica y la experiencia son muy importantes, pero no son todo. Al llegar a gerenciar una compañía en un nuevo sector, empápese del mismo desde abajo y hacia arriba. Salga de su despacho u oficina. Interésese por la problemática de las personas que ocupan los distintos puestos de su empresa y recolecte información. Reúnase con proveedores, clientes, gerentes de otras compañías del sector. Escuche, aprenda y saque conclusiones.

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Manejo de equipos: Rodéese de un buen equipo y exíjales hacer lo mismo. Quién se rodea de los mejores, se hace mejor. Practique una gerencia de puertas abiertas, accesible, donde se escuchen todas las opiniones. Establezca una relación de confianza con los demás, la última palabra es la suya, pero motive a la gente para que sea creativa, aporte ideas y sea capaz de resolver problemas. Sea auténtico, no finja y pida lo mismo a sus colaboradores. Fomente la capacitación en su equipo y en los de ellos. Incentive la participación en las ideas y siempre obtendrá algo bueno.

La figura de un líder adaptado a la modernidad debe trabajar los puntos anteriores. No nace con ellos pero durante su educación y en su contacto con la empresa debe descubrir y/o pulir estas características. Hay otros cinco puntos que deben venir de antes, casi podríamos decir que vienen de serie, pero como todo se pueden y deben desarrollar para conseguir éxito. Son los siguientes: Carisma Habitualmente se trata como si fuera un halo divino sólo en poder de los grandes elegidos. Tampoco es eso, las actitudes trabajadas y las experiencias vividas forjan un carisma. El mal llamado carisma de un incompetente no sirve de nada.

Como siempre se ha dicho, el menos común de los sentidos. Todo lo anterior carece de valor sin este punto. Aterrice en la realidad de su puesto y haga lo ideal viable en la medida de sus posibilidades. Sea consecuente y lógico en sus decisiones. Todo lo dicho hasta ahora enumera actitudes aprovechables tanto en proyectos de empresa como de vida, identificando a quienes están llamados a liderar grupos en el presente y futuro próximo.

JUSTICIA

Ejemplo

No puede exigir a los demás lo que usted jamás haría. Nuestros mayores decían que un buen jefe era el primero que llegaba y el último que se iba de la oficina, de la planta, del restaurante. No es para tanto, pero si exige trabajo, trabaje.

REFERENCIA Si cree en su gente, debe protegerla. No los deje abandonados ante los problemas y guíelos. Cree profesionales y llegará el momento de exigir toma de decisiones valientes. Para llegar a ello, se debe disponer de la confianza necesaria. Sea quien infunda esa confianza y luego analice con su personal la evolución y el resultado de la misma.

Sentido común:

POSITIVIDAD

Vea y haga ver el sentido positivo de las cosas. Haga ver que el buen trabajo a veces no da un resultado inmediato, pero lo dará. Quien siembra, recoge. Igualmente cuando todo va bien, sea frío e identifique falencias que prolonguen el éxito.

No todos somos iguales y se necesitan activadores de la motivación y palabras distintas según el caso, pero en todas las decisiones debe estar presente el sentido de la justicia y de la equidad. No cree precedentes ni cruce líneas que puedan romper el equilibrio de su compañía. Para terminar, recordarles que todo lo dicho, creo, les será necesario para el éxito en su devenir diario, lo que ya no puedo asegurarles es que sea suficiente. En cualquier caso, mucha suerte.

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Este programa fue posible gracias al Gobierno Regional del Callao

Chefs del Callao fueron capacitados por la USIL Más de 40 Chefs de diferentes restaurantes del Callao y la Punta siguieron un programa de capacitación en la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola - Sede Lima Norte. Ellos siguieron cursos de Técnicas culinarias, Nutrición e Higiene y Sanidad. Los participantes estarán el 26 de Abril en el Real Felipe en una Feria Gastronómica. Esta capacitación fue posible gracias al Gobierno Regional del callao y la Universidad San Ignacio - Sede Lima Norte.

Entre los participantes estuvieron: - Muelle 5 - Donde Yolo - El Restaurante del Centro Naval - La Cabañita del Tío Tom - La Perla Marina - El Recutacu

Feria “Come Callao” La Feria Gastronómica tiene por objetivo generar un espacio de exhibición de la oferta gastronómica de la Región Callao. Está dirigida al público en general, no sólo de la Región Callao sino de Lima que constituyen el segmento de clientes al que se quiere atraer. La Feria constará de stands de exhibición y venta de los restaurantes, vianderas, carretillas, etc de la Región Callao. La venta de platos deberá realizarse a precios promocionales. No es necesario haber participado en el concurso para exhibir y se exigirá el cumplimiento de normas de higiene y sanidad alimentaria a todos los expositores.

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www.berfrut.pe

8 años de excelencia en calidad y servicio Berfrut representa lo mejor a nivel de

calidad y frescura. Fruta y verdura que llega a su destino en perfectas condiciones: ésa es la garantía que nuestros clientes reconocen. Brinda la mejor calidad y garantía en la selección y entrega de frutas y verduras, conscientes de la importancia de que de nuestra tarea parte el éxito de nuestros clientes. Espera ser la empresa proveedora y distribuidora más grande a nivel nacional que crece con sus clientes siendo reconocida por una empresa comprometida y conocedora de su negocio que ha alineado sus intereses y su éxito con el de sus clientes.

LO MEJOR EN CALIDAD Nuestro enfoque es sencillo. Empezamos por buscar los mejores productos que nos brinda la Madre Naturaleza. A continuación,

nos encargamos del mejor transporte, el mejor almacenamiento, el mejor control de calidad y la mejor atención al cliente. Y todo eso a precios competitivos. Tratándose de productos perecederos, la calidad empieza en las plantaciones. Por eso nuestro departamento de selección y control de calidad examina cuidadosamente los productos para asegurarnos que la calidad que usted reciba sea la más optima y adecuada para su empresa y por supuesto sus clientes.

NUESTRO OBJETIVO El mercado impone normas cada vez más estrictas a los proveedores en materia de comercio justo, higiene, circunstancias laborales y sostenibilidad. Por eso, andamos buscando continuamente en todo el país productores capaces de cumplir estas normas: no sólo ahora sino también en el futuro. Y siempre mejor, porque allí está la semilla del crecimiento. Nuestro objetivo: relaciones duraderas, como las que tenemos con nuestros clientes, TOUR GOURMET

nuestros transportistas, nuestros socios logísticos y nuestros colaboradores. O como los llamamos nosotros: nuestros socios en el crecimiento. Identificamos su necesidad. En Berfrut sabemos que el prestigio de su empresa es muy importante, es por eso que somos especialmente cuidadosos con la higiene y salubridad con la que manejamos nuestros productos. Formamos parte inicial de las operaciones en los restaurantes. Para Berfrut es importante mostrar al público que las normas de salubridad se cumplen tanto dentro como fuera de su empresa. Contamos con personal debidamente uniformado y jabas de plástico nuevas y adecuadas para el reparto de insumos. Todo esto nos pone al nivel de países sudamericanos como Brasil, Argentina o Chile.

formado y capacitado. • Entrega de pedidos con jabas de plástico nuevas y adecuadas al reparto de insumos. • Nuestros colaboradores están altamente capacitados en hábitos de prácticas de manipulación BPM). • Asesoramiento constante en su cocina, sobre los productos y su mejor rentabilidad de acuerdo a las temporadas asegurándoles el éxito en el mercado. • Presencia y apoyo en eventos corporativos y aniversarios de la empresa. • El costo de nuestros productos es el mejor del mercado, manejamos volúmenes y contratos de compra que aseguran nuestra ventaja competitiva.

ASESORÍA EMPRESARIAL LOGÍSTICA DE PRIMERA Nuestra línea de transporte cumple con los requisitos exigentes propios de los productos perecederos. Recibiendo entrenamiento en el manejo y la entrega de los productos, logrando el mejor estándar de fiabilidad y puntualidad en la entrega de las frutas y verduras para su negocio.

SERVICIOS QUE LOS CLIENTES AGRADECEN • Contamos con un almacén central donde sus pedidos son seleccionados a tempranas horas de la mañana, asegurándoles que recibirá sus productos de acuerdo sus requerimientos. • Unidades de movilidad HYUNDAI PORTER, idóneas para el transporte de mercadería de insumos, que puede operar en los horarios acordados teniendo en cada tienda un colaborador fijo. • Personal de despacho correctamente uni-

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Brindamos servicios de asesoramiento constante sobre los productos y su rentabilidad de acuerdo a las temporadas, asegurando así el éxito de su negocio. En Berfrut realizamos planes de estudio a la rentabilidad de los productos que le ofrecemos por medio de cuadros de productividad y mermas, así le estaremos garantizando el aprovechamiento de los productos. Reconocemos las pérdidas y los excedentes sabiendo que el producto no es el mismo en todas las temporadas. Por ejemplo las cevicherías consumen productos como el limón, cebolla, camote, ají amarillo, rocoto, etc. de acuerdo a esto hacemos cuadros sobre estos productos estableciendo el porcentaje de merma ya reconocido por cada operario de cocina; en este caso la merma de la cebolla es de un 37% del limón 48% y del camote para el glaseado es de 32%. Visitenos en: www.berfrut.pe

Humanizando

la etiqueta

Por: Frieda Holler

i amigo el doctor Abraham Ramírez Lituma, director del prestigioso diario oficial El Callao, profesional, serio, solidario y humano como es él, me sugirió que “humanizara la etiqueta” Le confieso que ¡me sacó del cuadro…! Lo pensé, reflexioné, indagué, también cuestioné, investigué… y decidí escribir sobre este tema cuando “coincidentemente” la señora Flor de María Mendoza me solicitó un artículo para su prestigiosa revista “Tour Gourmet” también del Callao. ¿Coincidencia dirán unos? yo diría que “causalidad” como todo en nuestra vida, causa y efecto, dos hechos que de alguna manera están relacionados entre sí: la energía humana a través de la conducta y la energía angelical a través de las emociones y sentimientos… ¿el resultado? Este artículo. Usted preguntará ¿qué se quiso decir con humanizar? En mi investigación descubrí que es algo así como llevar el tema de la etiqueta hacia un cambio, haciéndola más cercana a la emoción, porque se está perdiendo el sentido de la dignidad humana y los hombres tienden a tratar al ser humano como un objeto, por eso es necesario redescubrir el sentido de los valores, en donde también está inmersa la etiqueta. Según el diccionario “humanizar” significa: w Vivir afirmando la dignidad humana: con el propio actuar ético llevando a otros a su plenitud humana. wHacer que se viva con dignidad humana: vigilar para que se respete, defenderla y promoverla. wEducar orientando el desarrollo de las cualidades propiamente humanas, especialmente en los valores morales. “Humanizar” es hacer que una persona sea más humana, más buena, más respetuosa con otro ser humano, códigos básicos en el mundo de la etiqueta. El concepto de “humanización” es un concepto muy complejo que proviene de las ciencias sociales que hace directa referencia al fenómeno mediante el cual una persona adquiere determinadas actitudes y rasgos que son considerados humanos y que no poseía antes. Es importante señalar que el término “humanización” da cuenta de un proceso que tiene como fin la conversión del ser humano en algo más parecido a lo que se entiende normalmente por un ser creado por Dios. ¿Qué más significa “humanizar”? Hacer más humano al ser, hacer más digna la vida del hombre, es decir, coherente con los valores que siente, que viva con dignidad respetando los principales derechos humanos, así como la práctica de los valores humanos con compromiso social, un ser más sensible ante

los demás practicando “las habilidades sociales”, pero éstas ¿qué son? “Habilidad” dice el diccionario “es la capacidad o el talento que se aprende y desarrolla al practicar o hacer algo cada vez mejor” y “sociales” como se lleva con las demás personas: amigos, hermanos, padres, profesores. Es por ello que “Las habilidades sociales” se refiere a la habilidad para tratar y congeniar con las demás personas. Al poseer “buenas habilidades sociales” es muy probable que se lleve mejor con las personas a su alrededor, y a través de ellas: a. Se comprenderá mejor a sí mismo y a los demás. b. Encontrará nuevos amigos y conocerá mejor a los que ya tiene c. Tendrá mejores relaciones con su familia. d. Podrá tener un mejor rendimiento laboral. e. Se llevará mejor con todas las personas a su alrededor. Se dice que al ser humano le urge formar una “ecología humana” para hacer más digna la existencia del hombre. ¿Cómo se “humaniza” una sociedad? w Llevando una vida con responsabilidad social corporativa. w Revalorizando la importancia de la vida familiar y del amor por encima de las posesiones solo de bienes materiales, mostrando educación, respeto y consideración (baluartes de la etiqueta y la cortesía en general) hacia los detalles cotidianos para que brinde mayor felicidad a las personas que lo rodean y no vivir una vida individualista. w Promoviendo valores actualmente en crisis y desuso, tales como la lealtad, la amistad, la fidelidad en el amor, mostrados como algo real, posible y deseable, crear hábitos de convivencia en armonía. w Alegrando su vida y la de los otros simplemente siendo una persona ingeniosa, divertida, de buen gusto y educada. w Promoviendo una formación integral e integradora cultural, profesional, doctrinal, espiritual y religiosa. ¿Cuáles son las causas que no permiten “humanizar” la etiqueta? La inconciencia moral, el individualismo, los celos, el egoísmo, la falta de educación, de principios éticos, el desinterés, la desinformación, la infidelidad, el desamor entre otros aspectos negativos del ser humano. ¿Se logrará humanizar la etiqueta? Sin su aporte, ayuda, su cambio de actitudes y su apoyo hacia la educación mostrando respeto, dignidad y amor, es un caso perdido… TOUR GOURMET

¡Estamos viviendo el “boom” del

pisco 16

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Entrevista a Gustavo Tataje, director del “Museo del Pisco”

ustavo Tataje, gestor y director del “Museo del Pisco” punto obligado de visita para aquellos amantes de nuestro famoso licor, es además autor del libro “Alegorías al Pisco” cuya edición comprende la recopilación y producción intelectual de poetas y decimistas quienes desde hace muchos años, en sus obras se referían a la que hoy es la ´bebida de bandera´ del Perú. En entrevista para Tour Gourmet nos habla sobre estas dos obras que ya forman parte de nuestro patrimonio nacional. “Conozco el pisco desde niño, en la campiña de Ica veía a mi padre disfrutarlo por las mañanas con mi abuelo, quien fuera buen pisquero y además primo de Abraham Valdelomar. Soy ingeniero, catedrático, casado y con hijos. Poseo probablemente la mayor biblioteca personal pisquera de nuestro lindo Perú. Estoy aprendiendo que alrededor de nuestra bebida de bandera hay todo un mundo, con buenas prácticas, mucha ciencia, pero también bastante arte, traducido en historias, anécdotas, cuentos, poesía, verso, canciones, es decir, sentimiento y peruanidad, que es finalmente lo que aspiro compartir con ustedes”, comenta. ¿Cómo nace la idea del Museo del Pisco? El Museo del Pisco nace con la idea de mostrar

al mundo la historia, evolución, estado actual y proyección futura del pisco y su cultura, contando con adecuada infraestructura y personal altamente capacitado y motivado, para brindar un servicio de calidad. Es el primero en el Perú y del mundo, es un espacio donde podemos encontrar diversos ambientes como una sala de audiovisuales donde el público puede apreciar cómo se hace el pisco, su proceso de producción, entre otros como:

no solamente los piscos de la exclusiva colección del Museo, presentados en prácticos estuches listos para llevar, sino también diversos artículos necesarios para conservar, abrir, servir y beber: botelleros, sacacorchos, termómetros, decantadores, copas, en diversos tamaños y presentaciones, accesibles a todos los bolsillos.

Salón de la Fama del Pisco En esta sala se ubican los cuadros, placas, fotografías y estantes, en los que se brinda reconocimiento a todas aquellas personas naturales o jurídicas e instituciones que aportan o han aportado tanto a la difusión del pisco y su cultura, así como a las que brindaron su apoyo a la implementación del Museo del Pisco. Aquí se muestra la relación de los ganadores de los Concursos Nacionales del Pisco, así como los principales premios internacionales otorgados a Piscos Peruanos.

Piscoferia Este es un ambiente muy amplio en el cual una diversidad de empresas e instituciones exhiben y expenden sus piscos, vinos y otros productos relacionados. También se ubican aquí un selecto grupo de empresas o instituciones dedicadas al aporte o difusión de la cultura del pisco y vino peruanos y sus derivados. En el patio del Museo colindante a la Piscoferia se habilitará un Auditorio en el cual se organizará en fechas preestablecidas (preferentemente los días viernes, sábados y domingos) funciones musicales de canto y danzas folklóricas típicas de la región.

Piscoshop o Piscotienda Un espacio singular donde los amigos e interesados en el pisco y su cultura podrán encontrar

Biblioteca del Pisco Contiene 70 libros, diversas revistas y publicaciones sobre el pisco, su cultura e historia. En TOUR GOURMET

el mismo ambiente va a funcionar el Instituto Peruano de Cata, donde se van a impartir clases para jóvenes catadores, sommeliers, mozos, bartenders, baristas; esto es parte de un proyecto integral, el Museo del Pisco está dentro de la ruta del pisco. Su obra “Alegorías al Pisco” ha traído satisfacciones al Perú, coméntenos por favor sobre estos logros. “Alegorías al Pisco“ elaborado por el suscrito y Leticia Rengifo Vasquez, mi señora esposa, contando también con el apoyo y auspicio de la Universidad de San Martín de Porres y su eficiente Fondo Editorial, fue calificado como ganador logrando el 1er. Puesto en el GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2013, siendo por tanto elegido como BEST IN THE WORLD, en la categoría: BestDrinksLiterature Book (Mejor libro de Literatura de Bebidas), que se realizó en la noche del sábado 23 de febrero de 2013 en el corazón de París, en el teatro Le Carrousel du Louvre de París, es decir hace exactamente un año. Para el púbico que aún no lo ha leído ¿de qué trata esta obra? Alegorías al pisco es una compilación de poemas, décimas y canciones dedicadas a nuestro destilado de bandera, a cargo de diferentes autores de la talla de Joaquín Sabina, Roberto Samamé, César Ángeles Caballero, José Hidalgo, etc. Hasta antes de la publicación de “Alegorías al Pisco”, no existía un libro en el que se hubiera recopilado y presentado de forma ordenada, amplia y amena la copiosa producción intelectual de poetas y decimistas peruanos quienes desde hace muchos años, en sus obras se referían a la que hoy es la “bebida de bandera” del Perú: El Pisco. Hay que destacar también que este libro es bilingüe (inglés - español) y está dividido en tres secciones: Poemas, Versos, Décimas y Cuartetas y Canciones. ¿Cuál es el balance del 2013, con respecto a 18

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la producción y exportación de nuestro pisco? Felizmente la producción del pisco está creciendo de una manera considerable así como las ventas y exportaciones, estamos viviendo el boom del pisco,puesto que se está consumiendo más de manera interna, y se está exportando al exterior de una manera constante y persistente, lo que ha motivado que mucha gente entre en este negocio. Somos testigos además que los productores actualmente están tratando de mejorar sus procesos e incorporando nueva tecnología con la finalidad de lograr un aguardiente de

uva con mejores niveles de calidad. ¿Qué proyectos para el 2014 como difusores de las bondades del pisco a nivel internacional? Como Museo del Pisco estamos estableciendo algunas alianzas para realizar una visita a Europa, posiblemente en el mes de mayo para presentar nuestro libro en el “Museo del Gusto” en Torino – Italia. Y el próximo mes esperamos concretar un tour por EE.UU. que incluye Miami, Virginia y nuevamente New York para seguir difundiendo los beneficios de nuestra bebida de bandera.

Inscribe tu cebichería y participa. Segundo Módulo COSTEO Y FINANZAS PARA CEBICHERÍAS CASO DE ÉXITO: Día: Hora: Lugar:

CEBICHERÍA PUNTA SA

Martes 22 de abril 04:00 p.m. - 07:30 p.m. Cámara de Comercio de Lima Av. Giuseppe Garibaldi 396 - Jesús María

Expositores Adolfo Perret

Empresario dueño de la cadena de cebicherías PUNTA SAL (6 locales).

Ada Mier

Consultora dedicada a la formación y fortalecimiento de las MYPES, Conductora del programa “Pon tu negocio”

Confirma tu asistencia al 595-0404

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entrevista

Roberto Meléndez De La Cruz

Puso en valor el

PISCO SOUR nuestro trago de bandera en el mundo Por: Jorge Grados M. Es un día domingo a las 11 de la mañana, el Bar Ingles del Hotel Country Club esta semi vacío. En una de las mesas nuestro laureado pintor Fernando D Szislo, disfruta de un pisco sour en compañía de tres guapas damas lo saludamos y conversamos sobre sus exposiciones recientes en Nueva York y de su amistad con nuestro escritor Mario Vargas Llosa. 20 TOUR GOURMET

Poco a poco el bar se va llenando de clientes ávidos de disfrutar de sus tragos en base a pisco y no es para menos si ahí se encuentra Roberto Meléndez de la Cruz, el mejor bartender peruano en la preparación de piscos de todo tipo pero en especial de nuestro tradicional trago de bandera, el Pisco Sour. No lo decimos nosotros, hace pocas semanas lo

demostró plenamente en la Feria Madrid Fusión. El Viejo Continente quedo fascinado con nuestro Pisco Sour, y con nuestro Chilcano, y toda la variedad de tragos que se preparan con nuestro destilado el pisco peruano. ¿Roberto hace que tiempo llegaste al Bar Inglés?

Roberto Meléndez ha viajado y representado al Perú en dieciocho países, veinte ciudades de América, Europa, EE.UU., y Centroamérica, convocado por PROMPERÚ y Ministerio de Relaciones Exteriores. Lo recuerdo perfectamente, fue en el año 1999, a finales del siglo pasado cuando me llamaron del Country Club para trabajar a la barra del Bar Inglés. ¿Qué fue lo primero que hiciste? Este era ya un lugar muy tradicional donde venían las más grandes personalidades peruanas y extranjeras a disfrutar del trago de su preferencia. Entonces me aboqué a preparar mi carta de piscos pues ya venía con una experiencia y reconocimiento por el trabajo que hasta ese momento ya había realizado en otros hoteles y bares. ¿Y cuáles fueron esos otros lugares que contaron con tus servicios? Es una historia muy larga pero trataré de decírtelo en pocas palabras. Nací en la tierra del pisco o sea el mismo Pisco. Mi abuelo Albino de la Cruz, llegó a ser alcalde de la ciudad y fue un gran consumidor de pisco, jamás se tomaba cerveza en mi casa. O sea desde niño viví entre el olor y aroma de los piscos que llegaban a mi casa. Mi padre don Felipe Meléndez, también se convirtió en un gran conocedor de los piscos y cuando llegó a Lima trabajo en los mejores hoteles convirtiéndose en un personaje de las barras del Hotel Maury y del Gran Hotel Bolívar, escenarios donde nuestro pisco adquirió el renombre que hoy tiene porque era el trago predilecto de todo aquel artista famoso que llega a nuestra Lima de aquellos años como por ejemplo el mítico actor norteamericano John Wayne la gran Greta Garbo, y ni qué decir del

mismísimo escritor y bebedor por excelencia Ernest Hemingway, mi padre se codeo y estuvo al lado de todos estos grandes personajes. ¿Cómo fue el proceso de aprendizaje? Al trabajar al lado de mi padre, aprendí a conocer todos los licores del mundo y de nuestro destilado el pisco. Durante 14 horas diarias con el personal antiguo del restaurant me imbuía en sus conocimientos y “tips” que me enseñaban. En 1988 mi padre se jubila y asumo el cargo de barman oficial del restaurant. Existen en casi 20 ciudades del mundo el estándar internacional de la coctelería y son 120 tragos que no pueden variar en su preparación y se respeta. ¿Es el pisco sour un trago afrodisíaco? Hay que aclarar algunos conceptos equivocados. Para empezar el Pisco Sour, no es un trago para maridaje, es un aperitivo seco y semi seco. Estimula el apetito y se toma antes de comer algo. Al ser un destilado es fuerte por eso debe tomarse con precaución.. La gente además debe entender que si deseas un buen pisco debes consumir solo aquellos que tienen la denominación de pisco y debe pagar el precio justo. Roberto Meléndez antes de llegar al Bar Ingles, ha paseado su calidad profesional por el Suche de Miraflores, también el restaurant Don Alfredo junto a su padre. Inauguró en el 91 el Hotel “El Olivar” en San Isidro y finalmente en el 99 llegó al Hotel Country Club y se posesionó del Bar el lugar más tradicional de Lima donde tirios y troyanos disfrutan de

su calidad y experiencia en la preparación de los tragos más exóticos del mundo. ¿Me hablaste de los vinos peruanos? Es otra de mis preocupaciones ya que hemos dejado de consumir vino peruano. Hemos sido en la época de la colonia los mayores productores de vino. Desgraciadamente con el tiempo lo hemos dejado. Pero debemos retomar esa costumbre pues tenemos vinos muy buenos y de gran calidad. Nuestra gastronomía es tan rica y variada que bien podríamos disfrutar de un buen vino nacional con mayor frecuencia. ¿Trabajas con algún pisco en especial? Trabajo con piscos artesanales, los más puros y vírgenes de las regiones y valles de Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna porque soy un convencido que ellos producen el mejor destilado con esa personalidad y sabor que solo ahí se puede encontrar. Han pasado más de dos horas de amena charla y ahora el Bar Inglés luce repleto de gente muy joven, familias y turistas ávidos por beber toda la variedad de piscos y sours que se ofrecen y ahí en medio de todo ese tumulto emerge triunfante Roberto Meléndez el sencillo barman que ha logrado ser admirado en el mundo a través de nuestro Pisco peruano que él con su don especial hace que salgamos embriagados y satisfechos de poder disfrutar de un trago que hoy es el abanderado del país y que tiene un nombre propio Roberto “el Embajador del Pisco Sour”.

MÁS DATOS Cabe recordar que Roberto es bartender profesional, investigador y promotor de la coctelería tradicional peruana, graduado en la escuela Le Cordon Blue Perú con 27 años de experiencia laboral. Ha sido 3 veces ganador de ”El Mejor Pisco Sour” en eventos nacionales, y en concursos internacionales.

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Oasis de lúcuma (Para 1 persona) 3 6 onzas de Pisco Oasis de lúcuma 3 ½ onza de pisco puro quebranta 3 Hielo frappé 3 1 pizca de Canela Ponga el hielo frappé en una copa bien fría. Agite el Pisco Oasis y el pisco puro quebranta en una coctelera con hielo hasta que estén muy fríos (10 segundos). Vierta en la copa y espolvoree con canela.

- Claro(Rpc): 947733368 - Cel Movistar: 973862603 - RPM: *022503 - Telf: 719 1234 - Mail: pisco.oasis@gmail.com - Oficina: Av. Sucre 1128 Pueblo Libre 22 TOUR GOURMET

Oasis de Cacao (Para 1 persona) 3 6 onzas de Pisco Oasis de cacao 3 ½ onza de pisco puro quebranta 3 Hielo Frappé 3 Chocolate blanco Ponga el hielo frappé en una copa bien fría. Agite el Pisco Oasis y el pisco puro quebranta en una coctelera con hielo hasta que estén muy fríos (10 segundos). Vierta en la copa y remate con ralladura de chocolate blanco.

- Claro(Rpc): 947733368 - Cel Movistar: 973862603 - RPM: *022503 - Telf: 719 1234 - Mail: pisco.oasis@gmail.com - Oficina: Av. Sucre 1128 Pueblo Libre TOUR GOURMET

Willy Subizarreta Rivera Bartender con más de 20 años de trayectoria.

NO MEJORA Función : Método : Decoración : Cristalería :

MARUJITO Refrescante Directo Aguaymanto Vaso High Ball

Ingredientes • 2 oz. de pisco • 4 oz. de chicha de jora • Completar con cerveza • 4 cubos de hielo

CHALÁN LIMEÑO Función : Método : Decoración : Cristalería :

Nutritivo. Refrescante Licuado Con fudge la copa y un marrasquino Copa pera

Ingredientes • 2 oz. de pisco • 1 oz. de crema de coco • 4 oz. de leche • 50 mlg. de chirimoya • 4 cubos de hielo

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Función : Método : Decoración : Cristalería :

Refrescante Directo Rodaja de limón Vaso High Ball

Ingredientes • 2 oz. de pisco • 1/2 oz. de maracuyá • 1 oz. de jarabe de goma • 4 ramitas de hierba buena • Completar con soda • 4 - 5 cubos de hielo

MI BANDERA Función : Refrescante Método : Licuado Decoración : Media luna de naranja, una rodaja de limón y un marrasquino. Cristalería : Copa pera Ingredientes • 2 oz. de pisco • 1 oz. de crema de coco • ½ oz. de leche • 1 oz. de chicha morada • 3 oz. de jugo de naranja • 4 cubos de hielo

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té

Aromas

El apasionante mundo del

“El té despierta el buen espíritu y los pensamientos sabios. Refresca el cuerpo y tranquiliza el ánimo. Si estas decaído, el té te estimula” ShenNung.

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i tienes ganas de una bebida caliente, el té es una gran alternativa al café y es la más popular en el mundo: se consume en China desde hace más de 3 mil años, y a lo largo de su historia se le ha relacionado con un estilo de vida saludable. ¿QUÉ ES EL TÉ? Bajo el nombre de “té” (o “cha” en Japón, Rusia y Portugal) es una bebida preparada con las hojas de un arbusto llamado

camelliasinensis que crece principalmente en China, India, Japón, Kenia y Nepal, aunque puede ser cultivado en muchos otros lugares de forma artificial. Estas hojas se cortan del arbusto, se someten a un proceso de oxidación y se desecan para dar lugar al té que luego nosotros prepararemos en casa mediante un proceso de infusión en agua caliente. Básicamente todos los tipos de té provienen de la misma planta, y sus diferenTOUR GOURMET

cias vienen dadas por el proceso de elaboración que luego veremos más en detalle y las sustancias que acompañen a dichas hojas. Por ejemplo, el típico “té verde con menta” no son más que hojas de té recién cortadas con algunas hojas de hierbabuena añadidas. LOS TIPOS DE TÉ La oxidación del té es el proceso de maduración del mismo. Muy similar al que sufren los vinos, pues dependiendo del tiempo de maceración se da lugar a sabores y olores muy diferentes. Nada más recoger las hojas del arbusto del té no están oxidadas nada en absoluto, de modo que en función del tiempo que luego esté almacenado en condiciones especiales vamos a obtener un tipo de té u otro: • Té blanco: es un té recién recogido que es desecado sin dejarlo oxidar. Tiene un sabor muy suave y se suele tomar sin ningún tipo de edulcorante, pues cualquier sabor añadido lo desvirtuaría por completo. Su tiempo de infusión es muy breve, entre 2 y 3 minutos, pues los tés de este tipo dan un sabor muy amargo si los dejamos en infusión demasiado tiempo. Del mismo modo, la temperatura del agua ha de ser menor (del orden de 80 grados cen28 TOUR GOURMET

tígrados) para no “quemar” las delicadas hojas del té blanco. Se obtiene de las hojas más tiernas del arbusto. Es rico en antioxidantes, por lo que mejora la apariencia de la piel. El té blanco limita la absorción de grasas y detiene la formación de colesterol malo. Su contenido de flúor también mejora la salud dental. Además se ha observado menor incidencia de cáncer de colon, próstata y estómago en personas que consumen té blanco. • Té verde: el té verde se deja oxidar ligeramente antes de ser desecado. Lo más habitual en este tipo de té es hacer pequeñas bolitas con las hojas dándoles el nombre de gunpowder. El té verde, al igual que el blanco precisa de un tiempo de infusión breve y de una temperatura del agua no demasiado elevado. Lo peor que podemos probar en el mundo del té es uno de este tipo con demasiados minutos de infusión, pues adquirirá un sabor muy amargo que ni todo el azúcar del mundo conseguirá eliminar. La tradición japonesa le atribuye al té verde propiedades energéticas. Estimula el flujo de aire en los pulmones, y esto ayuda a las personas con asma. Al igual que el té blanco, el té verde reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Una taza de té no sólo nos mantiene despiertos, sino que ayuda a regular el metabolismo de la glucosa en la sangre. Es un tipo de té famoso por sus bene-

ficios para la salud y el más consumido en Japón y Asia en general. De hecho las ceremonias del té japonés se suelen realizar con este tipo de té. • Oolong: está a medio camino de los tés verde y negro, pues lleva un proceso de oxidación de unos tres días. Es una variedad muy popular en China y posee el aroma del té negro pero con el sabor suave del té verde. Al igual que el té verde se suelen formar pequeñas bolitas con las hojas del té a la hora de envasarlo para su puesta a la venta. Como curiosidad añadiré que la palabra “oolong” significa en chino “dragón negro”, y es que el origen de este tipo de té está envuelto en leyendas asiáticas que hablan de dinastías, montes, dragones de piel oscura y todo tipo de historias que van pasando de generación en generación. • Té negro: Este es el tipo de té más común para elaborar blends o mezclas de té con flores y especias. Una taza de té negro con un poco de leche y azúcar aporta sólo 30-40 calorías, pero logra una sensación de saciedad. Esta variedad es la más alta en cafeína. Un té negro intenso, proveniente de Sri Lanka o de la India, es ideal para comenzar el día. Por su sabor amargo, el té negro es un astringente moderado y puede ayudar en casos de diarrea. El té negro es el que más temperatura del agua precisa para poder ser infusionado correctamente, ya que idealmente ha de estar entre 90 y 100 grados centígrados (es

decir, que cuando veamos que el agua comienza a hervir es el momento de apagar el fuego y poner el té en ella). • El Té rojo también llamado Pu’ehr, este té fermentado es un elemento esencial en muchos programas para perder peso. El té rojo es un buen aliado para la digestión: sus propiedades diuréticas ayudan a eliminar toxinas y evitan la retención de líquidos. Aquí lo podemos encontrar en estado puro con su sabor intenso no tolerado por todo el mundo o bien mezclado con otros sabores como canela y vainilla. EL TIEMPO DE INFUSIÓN El tiempo de reposo que han de estar las hojas del té en el agua caliente es tal vez el parámetro más importante a la hora de preparar un té: en general el tiempo de infusión varía entre los dos y los cinco minutos. En los blancos y verdes no ha de ser superior a tres minutos y en los tés negros no debemos superar los cinco o seis como máximo.

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Especias: 30 TOUR GOURMET

Utilizadas desde tiempos remotos para sazonar las comidas –y para conservar los alimentos y hasta disimular malos sabores debidos a la falta de heladera-, las especias son tesoros en la cocina ya que permiten darle un toque gourmet al plato más sencillo. Un simple puré de papas cambia completamente si, además de sal, se le agrega pimienta y nuez moscada. Y ése es sólo un ejemplo del poder transformador de las especias, que le dan siempre un valor agregado a las comidas. Según el diccionario Larousse, las especias son sustancias aromáticas de origen vegetal, y se conoce una enorme variedad de ellas, aunque las que se usan en la actualidad son prácticamente las mismas que se conocen desde la antigüedad. Provienen en su mayoría del continente asiático y si bien técnicamente se considera una especia a las partes duras de ciertas plantas aromáticas -como las semillas o cortezas-, muchas veces también se incluye a las aromáticas hojas de algunas plantas. Aunque hoy en día las especias no son tan raras ni tan caras como en la época del descubrimiento de América, siguen teniendo fama de exóticas y su empleo le puede cambiar completamente la cara a un plato. ¿Cuáles elegir? Lo mejor es ir probando, utilizando siempre pequeñas cantidades, ya

su uso para preparar platos gourmet que las especias suelen tener sabores fuertes. Aquí, una guía básica para conocerlas y usarlas en la cocina: Pimienta: es originaria de la India y puede ser negra, blanca, verde o roja –de Cayena- y se consiguen molinillos muy atractivos para llevar a la mesa que las combinan. Además, existe una gran cantidad de variedades entre las que se encuentran la pimienta de Jamaica, de Tasmania, de Java, etc. Se puede usar entera o molida y tanto en platos dulces como salados. Una sencilla carne al horno cambia completamente si se la cubre con granos enteros de los cuatro colores de pimienta. Nuez moscada: es la semilla de un árbol originario de Indonesia y debe usarse molida y en muy poca cantidad. Acompaña muy bien a la manzana y puede darle un toque original a una simple tarta hecha con esta fruta o a una compota acompañada de una bolilla de helado de crema y apenas salpicada con nuez moscada molida. Clavo de olor: son brotes secos de flores y se usan enteros o molidos. En el primer caso, sólo dan sabor y se apartan en el momento de comer, ya que son demasiado fuertes. En el segundo caso, se usa en muy pequeña cantidad. Combina muy bien con la canela en platos dulces y también se utiliza en platos salados. Canela: es la corteza de un árbol. Por lo general se usa en pastelería, aunque muchos platos de la comida india lo usan en elaboraciones saladas, por ejemplo para acompañar arroz. Los trocitos de canela en rama

son también muy decorativas y pueden usarse para mejorar la presentación de los postres: en un flan, en una tarta de peras, en una sencilla copa de helado, etc. Azafrán: es la especia más cara de todas y la combinación con el arroz es muy conocida. Unas pocas hebras son suficientes y también puede utilizarse para hacer más originales algunos postres, como unas frutas cortadas en trozos y horneadas en paquetes de papel de aluminio. Sésamo: son semillas ricas en calcio que, tostadas y molidas con apenas de sal, pueden darle un toque gourmet a la ensalada de verdes. También se puede incorporar a los panes y es la base –junto con la sal- del famoso condimento macrobiótico conocido como gomasio. Mostaza: las semillas son muy sabrosas y pueden espolvorearse sobre la tapa de una tarta de verdura o de jamón y queso apenas pintada con huevo. Jengibre: se puede utilizar seco, pero fresco y recién rallado le da un sabor muy exótico a las masas de repostería y hasta se puede ofrecer para agregar un poquito de ralladura al té después de la cena, ya que tiene importantes propiedades digestivas. La limonada enriquecida con jengibre rallado y bien fríatambién es deliciosa. Cúrcuma: es suave y tiñe de amarillo todo lo que toca. Es indispensable para los curries y se puede hacer una original salsa para pastas sólo con crema, sal y cúrcuma. TOUR GOURMET

Bacalao con tomate Ingredientes: (para 4 personas) 600 g de bacalao desalado 1 cebolla 12 tomates maduros 2 rebanadas de pan frito 50 g de almendras 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo Perejil fresco 200 ml de vino blanco 250 ml de aceite de oliva

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Preparación: Enharinar ligeramente el bacalao y fríalo hasta que esté dorado. En una sartén con el mismo aceite fría la cebolla rallada. Cuando empiece a tomar color, añada los tomates pelados y triturados sin pepas. Pica los ajos, el pan, el perejil, las almendras y añade el vino. Añade la picada al sofrito, la hoja de laurel y el bacalao. Hornear durante 5 minutos a 200º C. Sírvalo caliente.

Ensalada César Ingredientes: 6 Dientes de ajo pelados 1/2 taza de Mayonesa 30 g de queso parmesano rallado 1 crda de salsa inglesa 1 cda de mostaza 2 limones Pimienta a gusto 4 cdas. de aceite de oliva 2 panes cortados en cubitos 1 cabeza de Lechuga cortada en pedacitos

Procedimiento: Pique 3 dientes de ajos, y combínelos en un bowl chico con la mayonesa, 2 cucharadas de queso parmesano, la salsa inglesa, la mostaza y el jugo de limón. Sazone a gusto con sal y pimienta negra. Refrigere hasta que esté lista para usar. Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio. Cortar los 3 dientes de ajo restantes en cuartos, y agregue al aceite caliente. Cocine hasta que se doren cuidando que no se quemen, quitar el ajo de la sartén, agregar los cubitos de pan al aceite caliente. Cocine, dándolos vuelta frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas. Retire los cubos de pan del aceite y sazone con sal y pimienta. Coloque la lechuga en un tazón grande. Mezcle con el aderezo, el resto del queso parmesano, y los cubitos de pan sazonado.

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Ingredientes: 1 Kg. de lomo de chancho 2 peras grandes 1/4 a 1/2 taza de azúcar (según dulce de peras) 2 coles coloradas chicas 2 cdas. de mantequilla 3 cdas. de aceite 1/2 taza de tocino ahumado picado 2 tazas de harina 3 huevos grandes 1 yema de huevo 3/4 de taza de agua Sal y pimienta negra recién molida 1/3 de lt. de vino tinto 2 cdas. de pisco

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Cerdo Spatzle Preparación:

Pelar las peras, sacarles el corazón y cortarlas en seis. Ponerlas a cocinar en el vino tinto junto con el pisco y el azúcar. Cocinar a fuego moderado hasta que estén “al dente”; retirar. Salar el lomo de chancho, untar con la mantequilla y llevarla al horno hasta lograr el punto de cocción que se desee (es preferible que quede algo jugosa). Blanquear las coles introduciéndolos durante 30 segundos en agua hirviendo pasarlos inmediatamente por agua bien fría para cortar la cocción sacar hoja por hoja de la col y cortarlas en tiras anchas. Poner a calentar en una sartén 2 cdas. de aceite y el tocino ahumado. Dorar en esa sartén las hojas de col hasta que queden todavía crujientes, salpimentar y guardar. En un bol mezclar la harina con un poco de sal, los huevos y la yema, ir agregando el agua a esta mezcla de a pocos, hasta formar una masa de mediana consistencia. Poner a hervir agua en una olla grande. Poner la masa en un colador de agujeros grandes y presionar con los dedos de modo que salgan pequeñas cantidades de masa que irán cayendo sobre el agua hirviendo. A esto en Europa se le llama “spatzle” Servir tajadas finas del lomo acompañado con la col, un trozo de pera y los “spatzle”. Rociar con el jugo de la cocción.

Risotto con langostinos Ingredientes: 1/2 kilo de arroz arborio Una cda. de aceite 1/2 taza de vino blanco Un diente de ajo Tres litros de caldo de pescado 50 gramos de menta fresca Cien gramos de margarina Sal y pimienta al gusto 2 docenas de langostinos 50 gramos de curry

Preparación: Calentamos en una sartén el aceite y una cucharada de margarina. Rehogar el ajo, añadimos el arroz y lo tostamos para que se selle, cuidando que no tome color. Agregamos el vino blanco y cocinamos a fuego lento hasta evaporar el alcohol. Verter el caldo de pescado a medida que se necesite, cuidando que siempre esté hirviendo. Cocinamos hasta que el arroz esté a su gusto. Condimentamos y echamos la menta cortada a mano. Apagamos el fuego y revolvemos con una cuchara de madera. Añadimos la margarina. Pasamos los langostinos por el curry seco. Cocinamos en olla de teflón a fuego muy bajo. Servir sobre el risotto. TOUR GOURMET

Aderezos y ali単os: ideas sencillas para darle sabor a tus comidas

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la hora de que los platos tengan más gusto, no todo es sal y pimienta. De hecho, sazonar las comidas con aderezos originales es posible gracias a distintos condimentos que, combinados entre sí, forman delicias que, a veces, hasta tientan solas sobre un pancito… Para resaltar el sabor de ensaladas, carnes de todo tipo, verduras cocidas y cereales o legumbres, los aliños o aderezos son una buena opción. Estas preparaciones más bien líquidas que combinan diferentes ingredientes y que tienen como base el aceite o el vinagre, ahora se conocen con el nombre de “dressing”. Muy adecuado, por cierto, ya que “visten” la comida y, tal como se hace con la ropa, con el mismo básico se pueden armar diferentes equipos con solo cambiar los accesorios: una misma pechuga fría, por ejemplo, es completamente diferente con una salsa de mostaza que con una vinagreta de sésamo. ¿Qué opciones existen, a la hora de “vestir” nuestras comidas? Chimichurri: es un aliño muy típico del asado argentino que se puede usar para cualquier carne fría o caliente (pollo, pescado, carne de vaca o cerdo).

De Vitel Toné: 100 gramos de atún, cuatro filetes de anchoas, media taza de aceite, media taza de vinagre, una cucharadita de mostaza, una yema cocida bien pisada y pimienta negra a gusto. Un yogur natural: 4 cucharadas de mostaza, sal, pimienta y 1 cucharadita de mostaza en grano.Jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, miel y sal a gusto. Un yogur natural: 2 cucharadas de mostaza, ciboulette picada, sal y pimienta a gusto. Vinagreta: cualquier preparación que contenga vinagre, las combinaciones son infinitas. Deben macerarse fuera de la heladera. Luego se ponen en un frasco de vidrio con tapa y, en el momento de utilizar, se agitan vigorosamente.

Chimichurri liviano: 1 cabeza de ajo picada, perejil a gusto, 1 cucharada colmada de ají molido, sal y pimienta, media taza de vinagre, media taza de agua hirviendo. Chimichurri tradicional: 10 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de ají picante molido, 2 cucharadas de perejil picado, sal, pimienta, una taza de vinagre y una de aceite. Ambas recetas alcanzan para adobar un lechón entero. Salsas frías: con mayonesa o mostaza, o con verduras cocidas y licuadas se obtienen excelentes aliños que también pueden ponerse en cazuelitas para untar en el pan al comienzo de la comida o para mojar vegetales crudos cortados en bastones. Mayonesa al curry: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de miel, ½ cucharadita de curry en polvo, ½ cucharadita de albahaca seca. Sal y pimienta. TOUR GOURMET

Nueva propuesta gastronómica en Comas restaurant-cebichería

El 16 de noviembre se inauguró por todo lo alto el restaurant “El Bonito Soy Yo“ especializado en comina marina y criolla. Está ubicado en la Av.Héroes del Cenepa (ex Trapiche) Mz A2 Lte. 8 El Álamo-Comas,donde los espera el chef y propietario Daniel Inga López quien nos comenta que la idea del nombre surgió para diferenciarse del resto y convertirse a futuro en una importante cadena de restaurantes. Daniellos invita con lomejor dela gastronomía peruana (ceviches, tiradito al natural, leche monja (a base de conchas de abanico)y lo mejor de la cocina criolla, siempre en un ambiente criollo, con shows musicales los fines de semana para el deleite de los clientes. El horario de atención es de lunes a viernes de 10am.a 6pm.a excepción de los días martes que descansan.¡Felicidades!

El restaurant Bahia Secreta con nueva carta El restaurant La Bahía Secreta en La Molina con más de 10 años en el mercado, viene deleitando a los más exigentes paladares con lo mejor de la cocina marina. Asimismo acaba de lanzar su nueva carta donde incluye platos hechos a base de atún, pez espada, además de sus cebiches clásicos y siempre brindando un servicio de primera. También pueden disfrutar de platos como el Piqueo Poseidón, Arroz con Mariscos, Chicharrones, Tiraditos etc. Todas estas delicias gastronómicas las podrán encontrar en sus dos locales: de La Molina y San Juan de Miraflores, siempre con lo mejor en piqueos, platos a la carta así como una variedad de tragos a base de pisco y macerados. ¡No falten!!

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Mar de Copas te recomienda

Más de 10 años de experiencia en la cocina marina, le ofrecemos nuestra mejor variedad de platos.

Pescado enrollado con camarones (para 6 personas)

Ingredientes: • 6 filetes de pescado, delgados • 2 docenas de colas de camarón, limpias y peladas • 6 hojas de espinaca • 1 pimiento cortado en tiras • 1 1/2 taza de leche • 4 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de harina sin preparar • Mantequilla en cantidad necesaria para freír • 1 cucharadita de orégano • Arroz graneado para acompañar • Pimentón en polvo para decorar • Sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Sazonar los filetes con sal y pimienta al gusto. 2. Pasar las hojas de espinaca y el pimiento por agua hirviendo 2 minutos. Escurrir bien. 3. Derretir las 4 cucharadas de mantequilla en una sartén y saltear las colas de camarón hasta que se pongan de color rosado. Retirar las colas de camarón y en la mantequilla dorar la harina, moviendo con cuchara de madera para que no se formen grumos. Incorporar de a pocos la leche sin dejar de mover y cocer hasta que espese. Añadir el orégano, sal y pimienta. 4. Sobre cada filete poner una hoja de espinaca, tiritas de pimiento y una cola de camarón cocida. Enrollar y asegurar con mondadientes de madera para que no se desarmen. Freír en abundante mantequilla, dándoles la vuelta para que se cocinen parejo. 5. Mezclar la salsa con las colas de camarón restantes y servir sobre los enrollados, acompañando con arroz graneado. Espolvorear con pimentón antes de llevar a la mesa.

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De Lunes a Domingo de 10 a.m a 10 p.m

Av. Agustín de la Rosa Toro 1128 - San Borja Telf: 346-3052 Delívery: 346-265739 TOUR GOURMET

Calamarcos El mejor sabor en el mejor ambiente

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Julio César Barriga V. Producción gráfica Tlfs. 6748435 Cel. 943738402 RPM. 981688530 Nex. 629*5126 http://juliobarrigav.blogspot.com/ JC&M Imagenes-Canal YouTube

Av. Benavides 3781 Surco (Al costado del Banco de la Nación) Télf.: 2717572

El Resto-Mar “Calamarcos” de Marco & Antonia en Surco, presentó a los hombres y mujeres de prensa los más variados platos que podremos disfrutar en Semana Santa. La imagen de este concurrido lugar es la ex porrista Anhelí Arias quien manifestó: “Siempre me ha gustado los variados platillos del mar y en “Calamarcos” no esperaba menos. Tienen una buena sazón, el ceviche de conchas negras, los mariscos y todo lo que se hace con un buen pescado, lo encontrarán aquí. Agradezco la oportunidad de poder presentar las especialidades de la casa ahora que viene Semana Santa, es una buena opción y elección del público”, comentó Anelhí. En Resto-mar “Calamarcos” los recibirá gustosamente Marco & Antonia, para disfrutar de lo mejor en estas fiestas religiosas.

HORARIO D

E ATENCIÓ

Lunes a Dom ingos: De 12:00 - 12 :00 horas

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Calidad y Experiencia

Gastronómica Cuando uno es peruano de nacimiento, hereda una gran tradición culinaria, que se transmite en saber apreciar los ricos insumos únicos que posee nuestra geografía, la mezcla de culturas gastronómicas emigrantes que desde hace muchos años se han establecido y fusionado en nuestro país y la exquisitez de nuestra amplia variedad Gastronómica que hoy triunfa a nivel mundial. El Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Latino le ofrece a todos los Amantes y Apasionados por la Gastronomía, la oportunidad de cursar la Carrera Profesional de Gastronomía y Arte Culinario de 3 años, otorgando el Título a Nombre de la Nación al finalizar la carrera. La Malla Curricular del Instituto Latino es una de las más completas y competitivas del mercado, ofreciendo cursos enfocados en proporcionar y desarrollar en nuestros estudiantes las diversas técnicas culinarias que les permite especializarse en Cocina Peruana, Cocina Internacional, Cocina Molecular, Pescados y Mariscos, Pastelería fina, Panadería, etc. Latino tiene la misión de formar a sus alumnos con visión empresarial, impulsando su creatividad y emprendimiento, ca-

pacitándolos en cursos como Marketing Gastronómico, Administración de Restaurantes, Proyectos de Inversión y Contabilidad. De esta forma nuestros alumnos tienen la capacidad de Administrar una cocina, restaurante o cualquier negocio enfocado a los Alimentos & Bebidas. Reconocimiento y Logros Alcanzados El Instituto Latino ha dejado huella en la Historia Gastronómica Mundial a través de diversos eventos desarrollados donde participa Nuestro Staff de Chef Instructores, Alumnos y personal Administrativo. Latino obtuvo un Record Guinness al participar en la elaboración de la Papa Rellena más Grande del Mundo, otro logro importante fue la Creación del Buffet Criollo más grande del Mundo, entre otros logros más. El Instituto Latino se preocupa por brindar prácticas pre profesionales y trabajo a sus alumnos y egresados, es por esta razón que tiene convenios con Restaurantes, Hoteles, Cruceros y empresas del rubro de Alimentos & Bebidas. Además, mantiene convenios de intercambio estudiantil con diversas escuelas Gastronómicas a nivel nacional e Internacional.

Puedes Ubicarnos en la Av. Arequipa 915, Lima. Central Telefónica: 332-4848 www.latino.edu.pe 42 TOUR GOURMET

Receta recomendada por..

Ceviche a la palta INGREDIENTES (Para 4 personas) 1kilo de filete de pescado fresco 2 ajíes limo 20 limones 2 cebollas rojas medianas 1 palta grande 1 cucharada de sal al gusto Media cucharadita de pimienta blanca 6 ramas de culantro Media cucharadita de ajino moto Una cucharada de ají molido Media cucharada de ajos

PREPARACIÓN Cortar los pescados en cubos en un recipiente y agregar el jugo de los limones, ajíes, sal, ajos, pimienta y sal al gusto y cuando ya esté en su sabor y punto, echar las cebollas picadas en plumas. En un plato cortar la palta en láminas y colocarlas en espiral. Echar el ceviche en el centro de las láminas bien cortadas de forma de espiral y listo a disfrutarlo.

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eventos

Harrysson Neira,

es el nuevo barista campeón 2013 El campeonato Nacional de Baristas 2013 se llevó a cabo en el marco del XII Encuentro de Cooperativas, donde productores de café y cacao además del público en general fueron testigos no solo del campeonato si no de un show lleno de arte los días 27, 28 y 29 de noviembre del 2013 en el Auditorio Principal de la Universidad Agraria La Molina. Los jueces oficiales fueron representantes de la WorldCoffeeEvents WCE, como Juez Líder estuvo Scott Conary y Juez de apoyo José Arreola. Este concurso nacional se realiza como parte de la promoción del consumo interno de los cafés especiales que se producen en el Perú por ende el campeón nacional también representará a la organización del evento en las actividades de promoción de barismo del 2014 tales como: Día del Café Peruano, Mistura 2014, Expocafé 2014 y XIII Encuentro de Cooperativas.

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eventos

Tacuchi,

UNA PROPUESTA DIFERENTE

Con la presencia del alcalde de Magdalena del Mar, Francis Allison y en el marco de una festiva noche con el arte y la percusión de Kimba Fá, abrió sus puertas Tacuchi Restaurante en pleno corazón de ese distrito. Carnes al cilindro, platos peruanos como acompañamiento de las mismas, innovadoras ensaladas, piscos, vinos y postres de primera calidad son la carta de presentación de Tacuchi, que está ubicado en la cuadra 6 de la avenida Javier Prado Oeste. Tacuchi sería el primer restaurante con estilo y que tiene clara la técnica de cocción al cilindro. Esto no sólo lo hace pionero y líder en ese sentido, si no que nos invita a probar su concepto de carnes al cilindro y ofrece una gama variada de productos netamente de la sierra que dará un sabor peculiar tradicionalmente peruano. Tacuchi restaurante, se diferencia por utilizar en sus insumos el aceite de oliva extra virgen, huatacay entre otros ingredientes especiales. El chef asesor es Germán Morí y el chef responsable es William Bolaños que ha trabajado anteriormente en el restaurante Punta Sal con Adolfo Perret y a actualmente está conformando las filas del Tacuchi Restaurante. Otro dato importante es resaltar que Tacuchi es el pionero en crear un sistema de cilindros quirúrgicos, los mismos que permiten ver el procedimiento de cocción, garantizando su producto. La atención será inicialmente de 12 del mediodía a 11 de la noche. Además, se ofrecerá una carta variada de tragos elaborados en base a nuestra bebida de bandera: el pisco peruano, junto a los mejores vi-

nos nacionales e internacionales, piqueos contundentes y platillos de fondo que buscan seguir difundiendo nuestra cultura gastronómica. La calidad, comodidad, confort y seguridad son características importantes a resaltar en la propuesta de TACUCHI, cuyo primer local abarca un área interior de 226 m², distribuida en dos plantas. Posee una capacidad instalada para 100 personas, a los que se ofrecerá servicio de valet parking, conexión WiFi gratuita y corcho libre en vinos. Su ubicación está cerca al corazón financiero de San Isidro, en el distrito de Magdalena del Mar. Acerca del empresario Luis TiconaTicona es el empresario detrás de esta ambiciosa firma de comida, que tras su exitosa trayectoria en el rubro textil e inmobiliario, hoy amplía su portafolio de negocios ingresando al mundo gastronómico y ofreciendo una carta variada, dirigida a grupos familiares y ejecutivos. Nos cuenta que con la apertura de este nuevo negocio estaría abriendo cuarenta nuevos puestos de trabajo y con la expansión del mismo llegaría a más de 100 puestos más, que ayudarán a favorecer el incremento de la oferta gastronómica en la ciudad y el país. Asimismo, el inversionista afirma que “el éxito de todo emprendedor está en tener disciplina, visión y un grupo humano que crezca juntamente en el equipo”. Afirma que “el límite es el cielo”. Con esta filosofía deja claro el porqué del éxito en el sector empresarial TOUR GOURMET

Julio César Barriga V. Producción gráfica Tlfs. 6748435 Cel. 943738402 RPM. 981688530 Nex. 629*5126 http://juliobarrigav.blogspot.com/ JC&M Imagenes-Canal YouTube 46 TOUR GOURMET

¡Una deliciosa

cacería! El entretenido e interesante programa gastronómico “Los Cazadores del Sabor”, viene cada día aumentando su audiencia con sus rutas gastronómicas, los casos de éxito de dueños de restaurantes que empezaron de cero y hoy tienen grandes cadenas de comida. Los “Cazadores del Sabor” es conducido por dos jóvenes empresarios, propietarios de la cadena de restaurantes “Mis Costillitas”, que ahora ofrecen este espacio por Willax. “Nuestra misión es dar a conocer lo mejor de nuestra gastronomía, visitando a todo tipo de propuestas, desde los más clásicos y reconocidos restaurantes hasta los más recónditos huarikes, además de darle pantalla a los nuevos jóvenes valores de nuestra gastronomía”, nos comentan los dinámicos conductores. Aquí en entrevista para Tour Gourmet: 1. ¿Cuántos y quienes integran “Los Cazadores del Sabor”? El programa está integrado por Juan Carlos Castrillón y Emiliano Ramírez, Administrador de empresas y Chef respectivamente, además de ser propietarios de la cadena de restaurantes MIS COSTILLITAS. 2. ¿Cuál es el propósito y la misión del programa? La misión del programa es dar a conocer lo mejor de nuestra gastronomía, visitando a todo tipo de propuestas, desde los más clásicos y reconocidos restaurantes hasta los más recónditos huarikes, además de darle pantalla

a los nuevos jóvenes valores de nuestra gastronomía. 3. Quiénes tienen la oportunidad de salir en el programa, sólo restaurantes? En realidad al hablar de gastronomía no solo hablamos de restaurantes sino también de todo lo que está vinculado a esta actividad. Hemos presentado a los jóvenes nuevos talentos desde sus propios institutos y escuelas de gastronomía, productores de licores, ferias gastronómicas, en fin Los Cazadores del Sabor buscan esas historias de nuestra gastronomía que nos suelen sorprender. 4. ¿En qué consiste lo de las rutas? Consiste en organizar una ruta gastronómica dedica a un plato o una actividad en especial, por ejemplo hemos hecho la ruta del arroz con pato, la ruta del chicharrón, la ruta de Huaral, Lurín, en donde destacamos a los mejores exponentes especializados en estos platos o a las mejores propuestas gastronómicas de la zona visitada. 5. Aparte de difundir los negocios gastronómicos ¿brindan algún otro servicio, como asesorías, etc.? En realidad dentro de nuestras visitas, así como aprendemos mucho de nuestros entrevistados, también solemos hacer sugerencias y/o recomendaciones para mejorar algunos aspectos, como la presentación de un plato o la referencia de algún mejor proveedor, en líneas generales toda sugerencia o comentario son hechas con la mejor de la buena onda

No deje de sint Canal 18 de Wonizarlos en el guiente horari illax, en el sio: Estrenos: Domingos: 12:0 0 m y 08:00 pm Repetición: Sábados: 12:00 m a 08:00 pm Microprogram Lunes a Vierne as: s: 06:50 pm Teléfono: 437Nextel: 94612*1192 5938 99825*3512

6. ¿Qué tiempo tiene el programa? Este 05 de mayo es nuestro primer aniversario, siempre bajo el apoyo y la señal de WILLAX TV, canal 18 de movistar y 12 de claro TV. 7. Algún anécdota que recuerden durante las filmaciones Trabajamos con nuestra propia productora PITUFO ROJO PRODUCCIONES y cada día de grabación es una “anécdota”, desde las complicaciones técnicas que siempre están presentes hasta los clásicos BLOOPERS, ya conocidos y pasados al final de nuestro programa. 8. El programa que recuerden con más cariño Definitivamente los programas en donde hacemos ayuda social, el programa de “EL CILINDRO” con el comedor de los Faisanes en Villa María del Triunfo la verdad nos hizo sensibilizar a los dos conductores, no solo por el hecho de donar un cilindro y capacitar a la gente, sino por el cariño y agradecimiento que recibimos por hacer esta actividad. 9. ¿Qué proyectos para el presente año? Seguir ruteando, esta vez en provincias, tenemos planeados viajar a Trujillo y Arequipa donde tenemos muy buenos datos para nuestros cazadores, además de visitar nuestra selva. Queremos seguir apoyando a esas nuevas propuestas con negocios que recién empiezan para darles “la patadita” y seguir haciendo escuchar nuestro grito de guerra “A SEGUIR CAZANDO” TOUR GOURMET

unirá el callao con lima en tan solo 10 minutos

Costanera del Callao ya es una realidad

a nueva autopista Costanera del Callao unirá San Miguel con el Primer Puerto en 10 minutos, así lo anunció el presidente regional Félix Moreno Caballero luego de inaugurar, junto al presidente de la República, Ollanta Humala Tasso, esta importante vía que beneficiará a más de medio millón de personas brindando una mayor fluidez al tránsito vehicular y disminuyendo el índice de siniestralidad. Moreno Caballero destacó el apoyo del Gobierno Central para la construcción de esta importante obra, cuyo monto de inversión supera los 42 millones de nuevos soles, que no sólo descongestionará el tránsito vehicular de la zona, en horas punta, sino que mejorará la calidad de vida de los pobladores del Primer Puerto. “Gracias a importantes vías que estamos construyendo como La Cos48 TOUR GOURMET

tanera Callao, Néstor Gambetta se ha producido un boom inmobiliario en el primer puerto del país, muchos vecinos cuyas propiedades se encontraban abandonadas y convertidas en basurales o fumaderos, hoy han elevado el valor de sus inmuebles y eso significa desarrollo y progreso para la gente del Callao”. Agregó que si bien es importante el mejoramiento de la infraestructura vial, que crea las condiciones para el desarrollo de los pueblos, ésta debe ir de la mano con el orden y la seguridad. “Por ello vamos a explotar nuestros recursos paisajísticos y turísticos para que los chalacos y turistas que nos visiten disfruten de estos atractivos con orden y seguridad”. La máxima autoridad regional también señaló que en los trabajos de nivelado de la carretera fue necesario retirar un talud de 7 metros de altura cubierto con toneladas de desechos sólidos, desmonte, ani-

Turismo

males muertos y basura acumulados por más de 40 años. “Esta zona estaba totalmente abandonada, habían botadores de basura, desmonte, casuchas, covachas que servían de fumaderos”, dijo Félix Moreno. Por otro lado, Moreno mencionó como una de las ventajas de la obra, el incremento del valor del metro cuadrado de esta zona, que se ha elevado de 40 a 700 dólares en el último año y que puede llegar a costar hasta US$1,000 actualmente. “Las inmobiliarias ya están detrás de los predios de la Costanera para hacer ahí hoteles y edificios multifamiliares. Por citar un ejemplo, el famoso local “La Casa Presidente” ha sido vendido y en su lugar se está construyendo 7 torres de vivienda de 14 pisos”, mencionó. La Costanera del Callao, una carretera de doble sentido que se extiende a lo largo de 2.464 kilómetros, en el tramo comprendido entre el jirón Vigil en el Callao hasta el jirón Virú, límite con San Miguel, permitirá interconectarse, en pocos minutos, con los distritos de Magda-

lena, San Isidro, Miraflores, Barranco y Chorrillos por la Costa Verde. La puesta en marcha de esta moderna pista servirá de respiro a su “par vial”, en la avenida La Paz, la misma que será rehabilitada en toda su extensión incluyendo las calles transversales. Esto dará una mayor fluidez al tránsito en horas punta y reducir el índice de siniestralidad. “La idea es hacer un corredor vial que sirva de ingreso y salida del Callao, para ello esta moderna vía tendrá un sistema de ola verde, tanto en el ingreso al Callao como en el retorno a Lima”, concluyó Moreno. En el primer caso los vehículos podrá llegar a la Fortaleza Real Felipe y luego al balneario de La Punta ingresando por la avenida Costanera, Óvalo Canadá, jirón Vigil hasta la avenida Sáenz Peña, mientras que de salida podrán hacerlo por la avenida Miguel Grau (ex Buenos Aires) ingresando luego por jirón Arica hasta la Costanera hacia San Miguel. La avenida Costanera forma parte del megaproyecto de las Vías Costeras del Callao que incluye además la construcción de la Costa Verde del Callao permitiendo incrementar el turismo así como mejorar la calidad de vida de los pobladores del primer puerto. TOUR GOURMET

Ventanilla cuenta con un nuevo y moderno

Palacio Municipal

50 TOUR GOURMET

l nuevo Palacio Municipal abrió sus puertas luego que el alcalde Omar Marcos lo declarara inaugurado. La finalidad es brindar una mejor y rápida atención a todos los pobladores del distrito de Ventanilla. Esta moderna infraestructura ha sido considerada como un paso importante en la consolidación como polo de desarrollo en la provincia del Callao. Ubicada en el corazón del distrito, el nuevo Palacio Municipal posee ambientes que también facilitan la labor del personal administrativo. Consta de cuatro niveles y cuenta con una de Sala de Regidores, cochera en el sótano, una amplia área de recepción. Aquí están instaladas las áreas de Alcaldía, Gerencia de Desarrollo Urbano y Obras, Gerencia de Asesoría Jurídica, Gerencia Municipal, Gerencia de Administración y Finanzas, Gerencia de Comunicaci9ones, entre otros. El alcalde de Ventanilla, Omar Marcos expresó que esta nueva infraestructura es sinónimo de un buen manejo de los recursos del distrito y que se suman a las más de 480 obras que ha realizado la corporación municipal. “Mediante este moderno palacio municipal se va mejorar la calidad de trabajo del personal municipal, a la vez beneficiará a los más de 500 mil vecinos en atención y rapidez. Lo único que hemos hecho es administrar los recursos de Ventanilla”, puntualizó el burgomaestre. El edificio forma parte del centro cívico de una extensión de casi 6 mil metros cuadrados que integra al Centro de Atención al Vecino (CAV) recientemente inaugurado y que se ha convertido en un lu-

gar turístico gracias una plazuela con pileta y áreas verdes ornamentales. La sede municipal es una de las más modernas municipalidades del país. Los ambientes están intercomunicados con moderno sistema de comunicaciones, para mayor seguridad posee un sistema de video vigilancia monitoreadas desde una central. De esta manera la corporación edil que por años tenía distribuida sus infraestructuras en diferentes zonas del distrito lo que causaba incomodidad en la población. Hoy gracias a la iniciativa del alcalde Omar Marcos, los más de 500 mil habitantes de Ventanilla podrán recibir más y mejor atención. En el magno evento participaron el líder del APRA, Alan García, Alex Kouri, el Congresista de la República por el Callao, Rogelio Canches, autoridades civiles, distritales y eclesiásticas nacionales y locales. Corazón Serrano Ante la algarabía de más de 20 mil personas, el alcalde Omar Marcos brindó un merecido homenaje a la orquestas sensación del momento “Corazón Serrano” mediante la entrega de un trofeo denominado ‘Palacio Municipal’. El burgomaestre refirió que en cada una de sus canciones se ve reflejado un poco de ‘nuestras vidas’ y ello los ha convertido en un símbolo de éxito, “ustedes son sinónimo de perseverancia que con esfuerzo se pueden alcanzar los objetivos trazados, por ello el pueblo de Ventanilla está con ustedes”, señaló el burgomaestre Omar Marcos. TOUR GOURMET

ENTREVISTA A iván rivadeneyra, alcalde de bellavista

Recorre

Las glesias

de Bellavista

Turismo religioso por Semana Santa en Bellavista A pocos meses de las elecciones municipales 2014, Iván Rivadeneyra, alcalde bellavisteño en entrevista para Tour Gourmet, nos habla del trabajo realizado y su experiencia al frente de este importante distrito chalaco. El Plan de Trabajo presentado por usted para ser desarrollado durante el período de su gestión ¿se cumplió o quedaron cosas por hacer? De lo que teníamos proyectado se ha completado casi el cien por ciento, tengo que agradecer el apoyo del Gobierno Regional del Callao, y actualmente a la Municipalidad Provincial del Callao que nos ha transferido un 52 TOUR GOURMET

monto económico para hacer obras en conjunto, en la confianza que lo que nos transfieren se invierte, como pasó con la Casa de la Juventud que se levantó en un terreno que pertenecía a bienes nacionales y tuve el compromiso de realizar la obra en año y medio y se cumplió, por eso las instituciones grandes invierten en nosotros porque hemos demostrado responsabilidad en ese sentido. Hemos realizado inclusive obras que no nos habíamos proyectado por ejemplo aquellas realizadas a través del Cumplimiento de Metas del MEF, somos el único distrito del Callao hasta el día de hoy que hemos cumplido con todas las metas del MEF, por eso nos

hacen pequeñas transferencias económicas que reinvertimos en el distrito, por ejemplo la Clínica de la Mujer se hizo con fondos que nos transfirió el MEF a través del Programa de Incentivos, porque si hubiéramos trabajado sólo con el fondo municipal hubiéramos hecho muy poco. Entre sus reconocimientos está la Certificación al Distrito de Bellavista como Comunidad Segura… El Instituto Karolinska de Suecia, encargada de elegir a los ganadores del premio Nobel de Medicina, certificó al distrito como una la única ciudad chalaca que realizó obras para evitar prevenir lesiones en sus poblado-

res. Esta distinción convierte al distrito en la quinta ciudad del Perú en ostentar la certificación como Comunidad Segura y la décimo primera en Latinoamérica. Nos sentimos orgullosos por esta distinción para el distrito y este es el resultado de todo el trabajo que mi gestión viene realizando para el bien de toda la comunidad. La evaluación que motivó la certificación consistió en la verificación de obras, servicios y áreas públicas y de esparcimiento, como las áreas verdes las cuales han sido remodeladas y mejorando sus accesos, en especial

para personas con discapacidad, adultos mayores y niños. Como parte de la certificación se tomó en cuenta los programas de salud “Tu Doctor en Casa” y “Osteosalud” las cuales se ofrecen de forma gratuita. De esa forma, también se evaluó el desarrollo de los programas deportivos permanente como las clínicas de futbol y vóley, asimismo, acompañamos a los adultos mayores en la práctica del tai-chi y demás talleres inclusivos dirigidos a personas con discapacidad.

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¿De todas sus obras cuales considera las más importantes? Tenemos varias que los vecinos constantemente nos agradecen por ejemplo: CASA DE LA JUVENTUD Miles de jóvenes chalacos vienen desarrollando numerosas actividades culturales y recreativas en la moderna Casa de la Juventud de Bellavista, en sus instalaciones se ha habilitado un salón de internet, un auditorio con sonido y proyector, talleres, juegos de salón, además de contar con una losa deportiva de gras artificial. Este espacio fortalece el trabajo de las organizaciones juveniles y permite la generación de trabajo en red en los barrios, favoreciendo el protagonismo y liderazgo juvenil. Esta obra se financió con recursos de la comuna y con el apoyo de la Región Callao con el objetivo de atender el pedido de los vecinos quienes solicitaron un espacio inclusivo y seguro para que sus hijos se expresen libremente. La Casa de la Juventud es una obra que por su ubicación en una zona convulsionada y castigada por la delincuencia común, se viste de una importancia estratégica a futuro para el rescate generacional. CLÍNICA MOVIL DE LA MUJER La Clínica Móvil de la Mujer es una unidad itinerante muy bien implementada, aire acondicionado, con equipos de alta tecnología que recorre el distrito ofreciendo ecografías 4D a S/.10.00 soles y exámenes preventivos para despistaje de cáncer de cuello uterino a través de un moderno colposcopio. El objetivo es dar una atención adecuada y hacer una detección temprana de enferme-

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dades propias de la mujer. La atención es de de 2:00 a 7:00 pm. Esta clínica se moviliza por todo el distrito y el servicio es gratuito. La atención comprende desde niñas a mujeres de la tercera edad. INCORPORACIÓN DE NUEVAS CÁMARAS DE VIDEOVIGILANCIA Bellavista se encuentra en proceso de renovar su sistema de seguridad ciudadana, estamos incorporando 34 cámaras de video vigilancia y estamos instalando un nuevo sistema operativo que contará con una mecánica y tecnología más moderna. Por ello se viene construyendo un Observatorio de Seguridad en el parque temático Héroes del Perú, en el cual se van a administrar todas las cámaras de videovigilancia que operan desde hace algunos años y las nuevas que en breve se comenzaran a montar en los postes que ya han sido colocados y distribuidos por toda la ciudad. La nueva central de monitoreo contará con equipos de última generación y se viene instalando GPS en las unidades móviles a través de radios Tetra, con eso vamos a tener mayor eficacia y eficiencia en lo que son intervenciones. CONTENEDORES ECOLÓGICOS Bellavista es el primer distrito del Callao que tiene este sistema de limpieza pública, actualmente tenemos veintidós contenedores pero no son suficientes, por ello estamos iniciando una licitación que nos tomará unos cuarentaicinco días para la instalación de cincuenta a cien contenedores más. Estos contenedores son instalados bajo la superficie quedando solo al descubierto un buzón con una tapa hermética y segura por donde el vecino deposita su bolsa de basura

y posteriormente cae en el interior. Luego, un moderno camión, dotado con una grúa especialmente adquirida, completa el proceso de recojo, almacenamiento y compactación de los residuos. Bajo el concepto de modernización del sistema de limpieza pública, la Municipalidad de Bellavista se encuentra en la firme tarea de innovar en la manera de almacenar y recoger la basura preocupado por el cuidado del medio ambiente. De esta manera, se evitan los malos olores, la proliferación de roedores e insectos y la presencia de canes que ya no pueden desparramar los desechos. ¿Qué actividades tienen programadas por Semana Santa? Somos un distrito que se caracteriza por su devoción religiosa por eso para Semana Santa hemos creado desde el principio de la gestión un tour de iglesias que ha tenido muy buena acogida, tal es así que la Municipalidad Provincial también ha empezado a realizarlo en su jurisdicción. Consiste en colocar una móvil en cada una de las cinco iglesias del distrito y la capilla que consideramos como iglesia, y aparte en el límite del distrito está la principal en Carmen de la Legua. Cada media hora pasan las móviles como en Europa van circulando de iglesia en iglesia y trasladando a los fieles, a quienes se les entrega un brochure con el mapa y un referente histórico de cada uno de los templos, todo esto con la finalidad de promover el turismo religioso y cultural. Hay que destacar que la mayor cantidad de hermandades del Callao se encuentran en Bellavista, tenemos al Señor de Luren, Cautivo de Ayabaca, Virgen de Las Mercedes, Cruz de Motupe, San Judas Tadeo, San Martín de Porres, Señor de Los Milagros, entre otras.

Timing Corporation se consolida

"TIMING CORPORATION inicia sus operaciones en el rubro de Marketing y Publicidad al sector gastronómico de nuestro país. Por ello nuestra organización, liderado por jóvenes emprendedores junto con profesionales experimentados en los diferentes rubros, decidimos iniciar esta carrerapara brindarnuestros servicios relacionados al Marketing ATL & BTL. Nuestra misión es posicionar y consolidar la marca de nuestros clientes ante sus grupos de interés a nivel nacional e internacional del sector gastronómico" manifiestan los jóvenes empresarios.

a i m e d Aca de Música

Paquito's Profesor: Pedro Azabache

Brinda un soporte en teoría y práctica instrumental musical (saxo, clarinete, flauta traversa, zampoña etc) y en técnica vocal para personas que incursionan en el campo musical tanto escolar como profesional.

as Inscripciones abiert Calle el Parque 22 Urb. El Olivar Callao Teléfono: 994385419 TOUR GOURMET

! o j u l ¡De

Paseo de la Salsa hizo vibrar a miles de chalacos

“El Paseo de la Salsa” que organizó la Municipalidad del Callao por segundo año consecutivo, culminó con éxito haciendo vibrar, cantar y bailar a miles de chalacos que se dieron cita en la Concha Acústica de Chucuito durante las diversas fechas que comprendió este festival que cada año viene mejorando la calidad de sus conciertos. En esta versión se hicieron presenteartistas de la talla de Víctor Manuel, el grupo Niche, el sonero Maelo Ruiz, N’Klabe, el Gran Combo, la India, Oscar de León, orquestas como Alain Almeyda y su Constelación de Cuba, Michell Robles, K-Llao Salsa, Mangú, Los Cómplices de la Salsa, además del ex vocalista de la Sonora Ponceña, Luisito Carrión, entre otros. En la animación estuvo Tula Rodríguez junto a Lucy Bacigalupo y Raúl 56 TOUR GOURMET

Francia. La famosa “click” no dudo en bailar en el escenario con la buena salsa. “Gracias a todos por acogerme, me siento una chalaca más, gracias al Alcalde Sotomayor por siempre invitarme en estos conciertos, la verdad que siempre que vuelvo a casa me voy con una sonrisa, los amo a todos”, exclamó la actriz y bailarina. Al cierre de estas exitosas presentaciones el alcalde del Callao, Juan Sotomayor expresó: “Ponemos punto final a los eventos del verano pero no a los conciertos, les prometo que durante el año se vendrán muchos más, ya tenemos confirmados a varios artistas, no solo de salsa sino de otros géneros que pondrán a bailar a todo el pueblo chalaco”, afirmó.

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Casa Sandalo: Grupo de Diksha

Sanación Cura el cuerpo mente y espíritu

Quiénes somos? Descubrimos ya hace algunos años que el Universo nos regala siempre su fuerza infinita a toda la humanidad, y es por eso que nuestras vidas están comprometidas a aceptarla y a anunciarla, nuestro compromiso está en difundir las diferentes formas de llegar a la FELICIDAD DEL SER HUMANO. Es así, que organizamos deferentes eventos, ofreciendo DIKSHA de la India, para cualquier persona. A continuación, lo que queremos presentar ¿Qué es Diksha o Bendición de Unidad? Es una energía consciente que inicia un proceso 58 TOUR GOURMET

de sanación y transformación, que nos ayuda a sanar las relaciones, liberarnos del sufrimiento personal, abrir el corazón, vivir la realidad tal cual es, despertar a una conciencia más elevada, activar la conexión con nuestra Presencia Divina, y alcanzar un estado de Unidad o Dicha. La manera en la que cada uno vive este despertar es única y depende de los condicionamientos adquiridos. ¿Cómo actúa esta energía? Esta energía produce cambios a nivel neurobiológico en 2 de las 7 áreas del cerebro. Por un lado, disminuye la hiperactividad de los lóbulos

parietales y la segregación de cortisol (hormona del estrés y de la sensación de lucha). Estos lóbulos nos identifican con nuestros límites físicos, nos orientan en el espacio y dan la sensación de estar separados de los demás. Por otro, activa los lóbulos frontales aumentando y estabilizando la concentración del neurotransmisor dopamina pudiendo así reducirse la sensación de decaimiento y abundar los sentimientos de encanto con la vida, gozo y dicha. ¿Cómo se recibe Diksha? Esta Bendición es una iniciación o transferencia de Energía Divina que se recibe a través de cualquiera de las personas instruidas durante el Proceso de 21 días en la Oneness University (Universidad de la Unidad) de Golden City, India. Se puede recibir de forma individual o grupal, presencial o a distancia. La manera más habitual es recibirla sobre la cabeza a través de las manos del transmisor, aunque también se puede recibir en grupo agarrados de las manos en círculo, a través de la mirada, con la intención, la música o el baile, de todos modos la energía Deeksha siempre entra por la cabeza y actúa directamente a nivel neurobiológico, el otorgador no transmite Deeksha a ninguna otra parte del cuerpo. Antes de la transmisión a veces se realizan unas meditaciones preparativas específicas. ¿Quién puede recibir Diksha? Todas las personas, independientemente de su estado, creencias, religión o modo de vida, que quieran reencontrarse consigo mismas, liberarse de sufrimiento personal, recuperar la conexión con su esencia divina, redescubrir su fe, vivir en plenitud con el todo… ¿Qué beneficios aporta la Diksha? - Sanación de las relaciones y liberación del sufrimiento personal. - Sanación a nivel físico-energético. - Vivir con menos parloteo mental y mayor claridad. - Disolución progresiva de los miedos inconscientes. - Vivir cada día más en el presente, sin las ataduras al pasado ni a las expectativas del futuro. - Experimentar la vida desde la aceptación, la gratitud, la paz interior, la plenitud y la dicha. - Reencuentro con la propia Presencia Divina y mayor apreciación de sus distintos aspectos. - Apertura a la experiencia de unión con el todo y con todos - Aumenta la capacidad de aprender y memoria - Lo lleva en alfa - Crea una mejor sincronización hemisférica - Cura heridas - Los aumentos de escucha - Despierta la compasión - Infunde afecto y Infunde vitalidad - Relaja el cuerpo - Ayuda a desarrollar el amor y el aprecio por el cuerpo - Crea una conciencia de prosperidad y abundancia - Elimina los bloques que impiden el éxito - Hace posible un marco mental para la abundancia. TOUR GOURMET

Baños de Florecimiento

PARA EL

AMOR Pétalos de flores amarillas diversas Hojas de laurel Ruda hembra y macho Romero Semillas de girasol Esencia de jazmín Esencia de canela Colonia de ruda Agua florida Tres litros de agua corriente 60 TOUR GOURMET

En una olla de barro coloca los tres litros de agua corriente, la ruda hembra y macho, el romero, las semillas de girasol y déjalo hervir por media hora. Luego antes de bajarlo agrégale los pétalos de flores amarillas, las esencia de jazmín, esencia de canela la colonia de ruda y el agua florida. Deja que enfríe. Después de un baño con un jabón neutro agrégate el líquido de este baño pidiendo al universo atraiga la suerte y la prosperidad este nuevo año que empieza, veras que florecerás en todo lo que hagas. Suerte.

PARA EL AMOR Y EL negocio Los baños de florecimiento son un tipo de Otro punto fundamental es la limpieza de rituales especiales que te permiten obtemalas energías y malos espíritus. Este tipo ner diferentes objetivos. Estos van desde de rituales también se realizan para cortar encontrar el amor y fortalecer tu relación amarres o vudús de manera que tu alma deje de pareja hasta limpiar tu espíritu y mucho de estar sujeta a cualquier tipo de magia. más. Para que sean efectivos y se obtengan Los elementos que se utilizan en los baresultados favorables debes tener mucha fe ños de florecimiento son generalmente y contar con los artículos correspondientes. aquellos que poseen olor. Los pétalos de El nombre se debe a que la flor es un eledistintos tipos de flores son el objeto bámento que representa el crecimiento o desico, cada flor tiene un fin determinado sarrollo, es por eso que para todas aquellas y la combinación de los pétalos con otros personas que van a pasar nuevos aconteciingredientes como clavo de olor, azúmientos o atravesar una nueva etapa en su car, limón o agua de azahar recrearán vida, un baño de de florecimiento los ayudaun determinado procedimiento y efecto. rá a tener nuevas ideas y un comienzo limpio y claro.

PARA EL

NEGOCIO 5 girasoles. 1 rama de canela. 2 imanes. Esencia de sándalo. Hierba menta. Miel. 2 velas verdes. 100 grs. de arroz.

Para empezar este baño de florecimiento para negocio, debes pasar las velas verdes una por una por todas las paredes del local y luego por las palmas de las manos. Las velas se encienden en el mismo negocio un día después y dejas que se consuman todas junto al imán y al arroz. Aparte en un pocillo con un litro y medio de agua, desmenuzas los girasoles y agregas unas gotas de sándalo, la canela y la menta, todo esto debe hervir por unos quince minutos. Esperas que se entibie y agregas la miel. Vas a bañarte como lo haces normalmente y como último enjuague te vas a echar la mezcla del pocillo pidiendo prosperidad, frotas tu cuerpo con los pétalos y las hierbas pidiendo que venga la abundancia. Luego en una botella recoges un poco de esta mezcla y trapeas tu negocio. Coloca los imanes y el arroz donde guardas el dinero.

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ARIES Serás más imaginativa en las actividades y proyectos laborales que se presenten, tendrás días buenos y malos sin tener que preocuparte mucho. Vas a conseguir el ascenso que esperabas, pero no dejes de prepararte y capacitarte para ser más competitiva en el trabajo. Recibirás un dinero que dabas por perdido o tendrás noticias positivas respecto a asuntos legales de una herencia o contrato a tu favor. ¡Sé más ahorrativa! TAURO El dinero no cae del cielo y tienes que trabajar para conseguir lo que quieres. Deberás poner más entusiasmo y empeño a las labores que te confían. Si empiezas el año sin trabajo, deja currículum por todos lados. Si pones de tu parte conseguirás un puesto bien remunerado, pero evita los despilfarros y gastos innecesarios. Las empresarias arriesguen en nuevos negocios, quizás encuentren aliados en el extranjero y verán aumentar sus ingresos. GÉMINIS Si perdiste tu trabajo, es momento de recargar energías para un mejor futuro. Te harán nuevas ofertas, no dudes en aceptar la que consideres apropiada a tus intereses. Los momentos difíciles no eran tan malos como pensabas. Aunque económicamente vas a recuperarte, controlalos gastos que realizas para evitar posibles imprevistos. Las empresarias busquen contactos en el extranjero, será un año de crecimiento.

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CÁNCER Vas a sentirte llena de energías en un nuevo trabajo o proyecto que estará a tu cargo. Losesfuerzos serán reconocidos por tus jefes y los temores de que puedes defraudarlos van desapareciendo porque sientes seguridad en tu capacidad y eso es importante. Conseguirás mayor prestigio y una situación económica envidiable, lo que ayudará que puedas cumplir tus más anhelados sueños. LEO Tu sociabilidad te ayudará en cualquier tipo de trabajo y aportará grandes beneficios económicos a largo plazo. Todos los esfuerzos que realizas van a recompensarte como mereces. Las empresarias tienen buenas oportunidades de crecimiento económico, pero no confíen en todos los que les presentan proyectos de inversión. Antes de firmar documentos, cheques y contratos, deben asesorarse con especialistas de cada rubro. No se dejen llevar por las emociones de ganar y acumular más dinero. VIRGO Serás generosacon amistades que pasan por un mal momento. Ayudarlos económicamente te hará sentir bieny más cuando recibas agradecimientos eternos. Si sueles jugar a la lotería o los juegos de azar, se avecina muchísima suerte. Si planeabas una compra, vas a hacerlo realidad con dinero en efectivo. Pero cuidado que terminas siendo tentada por préstamos de dinero e hipotecas. No juegues con tu tranquilidad y estabilidad.

Horóscopo abril

mayo 2014

LIBRA Necesitarás apoyo de personas conocedoras en el rubro de negocio que quieres emprender. Es imposible que sola llegues a cumplir los objetivos que te has marcado. No seas tan orgullosa y pide ayuda porque ellos no dudarán ni un instante en apoyarte. Respecto al tema económico debes prepararte para gastos inesperados causados en el hogar. Debes de controlar más el dinero que tienes ahorrado. Se vienen propuestas de trabajo que ni imaginabas.

CAPRICORNIO Quieres llegar a lo más alto en el ámbito profesional pero tendrás que sacrificarte porque nada caedel cielo. Sabes que eres pieza clave en los negocios pero pierdes tiempo. Intenta reducir gastos para luego no tener que lamentarte. No hagas vida nocturna solo para despilfarrar tus ingresos. Sé más ahorrativa y confía en las recomendaciones de los especialistas si quieres realizar un negocio propio. Nada de sociedades y menos con familiares cercanos.

ESCORPIO Empiezas una nueva etapa laboral y deberás ganar tu propio espacio. Debes hacer gala de tu personalidad para conseguir la confianza de tus compañeros de trabajo. Van a valorar tu dedicación, esfuerzo y sacrificio, y más rápido de lo que piensas, es posible que llegue un aumento de sueldo o acenso inesperado. Quienes tienen empresas eviten realizar nuevos negocios con familiares. Mucho menos con amistades cercanas. Es mejor que todos los proyectos lleven tu sello personal.

Acuario Intenta buscar fuertes y sólidas columnas sobre las que asentar tus planes y proyectos de negocios. El camino es difícil pero tienes suficiente capacidad para conseguirlo. Serás muy bien recompensada. Si acabas de empezar el año en un nuevo trabajo, sé cuidadosa y controla esa lengua. Primero conoce realmente quién es quién, para saber si vale la pena confiar. Cuidado que algunos malintencionados podrían generar problemas con tus superiores.

SAGITARIO El trabajo excesivo puede impedir relacionarte con más fluidez con tus compañeros. Debes de compensar las horas de trabajo con las de descanso y seguir un horario estricto. Económicamente es un buen momento para realizar inversiones, no dudes que será todo un éxito. Replantea aquellos negocios que deseabas realizar en familia en tu época de adolescente, así ayudarás a la estabilidades de tus seres queridos.

Piscis Es el año más esperado. Vas a recoger los frutos de tanto esfuerzo y dedicación en tu trabajo. Los beneficios económicos que vas a obtener serán bastante atractivos. Quizás te animas a comprar el auto o hacer realidad el sueño de la casa propia. Si piensas invertir es buen momento para hacerlo también, pues los doce meses se rendirán a tus pies, lo que será más fácil el camino para conseguir lo que te propongas.

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Jr. José A. Quiñones Nº 100 Urb. J. A. Quiñones - Independencia Telf. 526-0703

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Chef Principal: Jacinto Sánchez Mazamorra morada y dulces tradicionales al por mayor y menor para fiestas infantiles y eventos.

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Manuel Cisneros

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Noticias

Más de 150 mil personas disfrutaron de la Vendimia de Surco 2014 La ‘76 Edición de La Vendimia’ contó con la participación de las bodegas vitivinícolas tradicionales del distrito. Desde hace 76 años, el ‘Festival de la Vendimia de Surco’, revaloriza las costumbres, tradiciones y acervo cultural del distrito celebrando la fiesta de la cosecha de uva reconocida mundialmente como ‘Vendimia’. Este año los organizadores presentaron un atractivo programa de actividades, entre las que destacaron el concurso de a ‘Reina de La Vendimia 2014’ y una feria gastronómica que se realizó de manera paralela a la Vendimia. Fueron 50 restaurantes y vivanderas que participaron en esta feria, exponiendo lo mejor de la gastronomía surcana y nacional como Huatía surcana, Sopa seca surcana, Anticuchos, Desayuno surcano, Piqueo tradicional surcano, entre otros. Tradición, Gastronomía y Cocineros en el Libro “Cusco Cocina Milenaria” Este 20 de febrero en el Hotel Monasterio de Cusco el chef José Lujan Vargas y CENFOPAR (Centro de Formación Profesional – Arariwa) presentaron al mercado gastronómico nacional el gran proyecto editorial “Cusco cocina milenaria” que reúne a los restaurantes y cocineros más importantes de la región donde muestran toda la variada gastronomía cusqueña.. El primer capítulo denominado “Evolución”, explica a través de la historia como se domesticaron algunos produc-

tos alimenticios usados en las preparaciones, pasando por el poblamiento de Cusco, la época preinca, el Imperio Incaico, virreinato y época republicana. De esta forma entenderemos como la culinaria de la región fue modificándose a través de las diferentes influencias y cambios en la cultura y costumbres. Cocineros peruanos brillaron el Madrid Fusión Madrid Fusión 2014 dejó una interesante sensación de que hay muchos proyectos en marcha en el mundo de la gastronomía. Nuevas ideas a la hora de concebir un plato y una vuelta al producto natural, parecen ser los elementos de la vanguardia. En el último día de Madrid Fusión, el eje Andino representado por Perú, Chile y Bolivia fue el protagonista de una última jornada que mira a los Andes… y a la Bullipedia. Las sesiones de la mañana comenzaron con la ponencia de Virgilio Martínez, Alta cocina en el eje andino, en la que el chef de Central presentó usos de diversos productos de la despensa peruana, casi todos desconocidos por la mayoría de los congresistas que le vieron trabajar con tubérculos, hojas, frutos y bayas. Pero tras este “aperitivo” en la primera hora, vendrían algunas ponencias memorables del último día. XX Concurso Nacional del Pisco y XVII Festival del Pisco se celebrarán entre Abril y Mayo El XX Concurso Nacional del Pisco se desarrollará en el Club Social Miraflores del 30 de Abril hasta el 02 de Mayo, y el

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Festival Nacional del Pisco del 02 al 04 de mayo del 2014. Asimismo en esta XX edición del concurso se premiarán los Piscos de la cosecha del 2013. En el Concurso Nacional del Pisco, participaran los productores de los Departamentos integrantes de la Denominación de Origen Pisco: Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima. El concurso contará con el respaldo de la Organización Internacional de Viña y el Vino (OIV) y formarán parte de la evaluación 40 catadores. Se estrenó la película “Buscando a Gastón”

Se estrenó del documental “Buscando a Gastón”, que habla sobre la vida del chef peruano y su vínculo con la cocina, en diferentes salas de cine.La productora de este gran proyecto, Patricia Pérez, refirió que está muy contenta por el resultado de este filme y agregó que se encuentra en planes para llevarlo a diferentes festivales. Hasta el momento, el documental se ha estrenado en 15 salas de cine en Perú, de las cuales 10 son de Lima y el resto en

noticias

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DEL CALLAO

Cocinas para vaso de leche

Con la finalidad de fortalecer los Programas Sociales del Vaso de Leche en el Callao Cercado, la comuna chalaca entregó un último lote de 69 cocinas industriales de dos hornillas, 138 ollas, cucharones y otros utensilios. La actividad se desarrolló en el Comedor “Teresa Izquierdo” sito en la Av. 2 de Mayo – Callao. La entrega estuvo a cargo de los funcionarios ediles Lic. Luisa Arce y Aldo Medina, a través de la Gerencia General de Programas Sociales y de la Gerencia del Programa Vaso de Leche, en representación del Dr. Juan Sotomayor García, Alcalde Provincial del Callao.

Hay que señalar que un total de 523 Comités del Vaso de Leche, de los seis sectores del Callao, se beneficiaron con la entrega de igual número de cocinas, 1,046 ollas de 50 litros y 1,046 cucharones, beneficiando directamente a 46,085 personas, entre ellos madres gestantes, lactantes, niños hasta los 13 años de edad, adultos mayores y pacientes de TBC. Por su parte, a nombre de los Comités de Vaso de Leche, Eva Fernandini Morales, reconoció el esfuerzo y preocupación del Alcalde Provincial, Dr. Juan Sotomayor García, para modernizar los servicios, lo cual constituyen un brazo de apoyo importante para la comunidad, especialmente en las familias con niños de edad escolar y de escasos recursos económicos.

provincias.Gastón Acurio manifestó que esta pieza audiovisual tenía como objetivo descubrir la vida de muchas personas anónimas como los agricultores de quinua, papas nativas, limones, ajíes y cebollas y los pescadores artesanales, gracias a los que se puede disfrutar la gastronomía peruana. Papa John´s celebró décimo aniversario en Perú Han pasado diez años desde que la franquicia originaria de Jeffersonville, Indiana, se instalara por primera vez en tierras peruanas. Hoy, Papa John´s cuenta con veintiún establecimientos en Lima y cuatro en provincias. Gracias a ese crecimiento sostenido, la cadena de pizzerías ha logrado dar empleo a más de 600 peruanos. Hoy en día Papa John’s está en más de 30 países. Trucha peruana podrá ingresar a Brasil luego de 2 años de gestiones El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) informó hoy que se logró la liberación del acceso al filete de trucha congelada peruana al Brasil, luego de casi dos años de gestiones. Este logro se dio gracias a las acciones entre la Oficina Comercial del Perú en Brasil, la Embajada del Perú en Brasil y los productores (piscifactoría e importadores del Brasil). Asimismo, se espera que la Norma de Aprobación del ARI (Análisis de Riesgo de Importación en anexo) sea comunicada

e inscrita en el Ministerio de Agricultura (MAPA) y en el área de Dirección de Productos Pesqueros (DIPES/DIPOA) del Brasil. Productos peruanos participarán en las Ferias SIAL y CPMA de Canadá Once empresas del sector agro participarán en las ferias SIAL y CPMA gracias al trabajo que vienen realizando de forma conjunta la Asociación de Exportadores (ADEX) y la Oficina de Facilitación de Comercio (TFO) de Canadá. El objetivo es impulsar las exportaciones de pequeñas y medianas empresas peruanas que tienen un fuerte componente femenino, hacia ese país con el que tenemos un acuerdo comercial. El gremio exportador señaló que SIAL 2014 se realizará del 2 al 4 de abril en Montreal, Canadá, y en ella se harán presentes siete empresas que exhibirán productos como pisco, aceitunas de mesa, aceite de oliva virgen extra, bebidas energizantes en base a maca y frutas, barras de chocolate, chifles y productos sin gluten.

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Entretenimiento

películas

X-Men:

“Viaje a Tombuctú” se estrenará en mayo

dias

del futuro pasado

Directora: Rossana Díaz Costa Fecha de Estreno: Fines de mayo, 2014

Director : Bryan Singer Fecha de Estreno: 22 de May, 2014

Para fines de mayo se anuncia el estreno de la cinta peruano-argentina “Viaje a Tombuctú”, que retrata las vivencias de una generación de jóvenes peruanos marcados por la violencia desatada por Sendero Luminoso en los años 80 y que ha merecido diversos premios y reconocimientos internacionales. Se trata de la ópera prima de la directora nacional Rossana Díaz Costa.

El sorprendente

El mejor conjunto de X-Men pelea una guerra por la supervivencia de las especies a través de dos épocas en el tiempo en X-MEN: DÍAS DEL FUTURO PASADO. Los amados personajes de la trilogía original de películas de “X-Men” unen sus fuerzas a ellos mismos más jóvenes como en la película de “X-Men: Primera Generación” en una batalla épica que debe cambiar el pasado – para salvar nuestro futuro.

hombre araña 2 Director: Marc Webb Fecha de Estreno: 24 de Abr, 2014 Peter Parker tiene que debatirse entre deshacerse de los delincuentes como Spider-Man y pasar tiempo con la persona que ama, Gwen. Sin embargo, Peter no olvidó la promesa que le hizo al padre de Gwen antes de morir, la cual era cuidarla alejándose de ella, pero simplemente es una promesa que no puede cumplir. Las cosas van a cambiar para Peter cuando un nuevo villano, Electro, emerja, mientras que un viejo amigo, Harry Osborn, regrese.

teatro EL BELLET MUNICIPAL DE LIMA PRESENTA

“La Cenicienta”

El clásico infantil “La Cenicienta” es el nuevo montaje que presenta el Ballet Municipal de Lima. La clásica historia de una hermosa joven que soporta el maltrato de su madrastra y hermanastras hasta que encuentra el amor del príncipe vuelve a ser adaptada por la prestigiosa compañía de baile en el Teatro Municipal de Lima. El espectáculo nos mostrará a más de 50 bailarines en escena en una temporada que irá hasta 17 de abril.

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Entretenimiento

conciertos

Juan Diego Flores cantará en el Gran Teatro nacional Juan Diego Flórez se reencontrará con el público peruano el próximo 13 de mayo con un concierto que tendrá como locación al Gran Teatro Nacional. La función será a beneficio de Sinfonía por el Perú, orquesta que da a niños de pocos recursos económicos acceso a una formación musical y que le valió a Flórez el premio del Foro Económico Mundial. Flórez, que lanzó hace unos días el disco “L’Amour”, llegará acompañado del pianista americano Vincenzo Scalera, con quien ya se ha presentado en teatros internacionales.

Alejandra Guzmán volverá a Lima La cantante mexicana Alejandra Guzmán regresará al Perú tras 17 años de ausencia para ofrecer una única presentación el próximo 27 de mayo en el Jockey Club del Perú. La artista presentará su nuevo disco titulado Primera Fila, así como también sus mejores hits. La gira que la trae de vuelta a Lima se denomina “Tour La Guzmán 1Fila”, y la llevará también por Estados Unidos, América Central y Sudamérica. “Es un hijo que hice con todo mi amor, con toda la lucha y el dolor, es la catarsis de todos estos años, fue como volver del infierno y venir a platicarlo”, dijo sobre su último álbum.

Festival de la Salsa: gabino pampini, ray sepulveda, Willy Rivera Este próximo viernes 30 de mayo el Festival Viva La Salsa. Un concierto que nos traerá a tres estilos, tres intérpretes y tres generaciones distintas de salsa en un mismo local, la cita es en el Centro de Convenciones Scencia de La Molina (Av. La Molina 1131, La Molina), que en esta ocasión estará acondicionado especialmente.

Juan Gabriel regresa en mayo El divo mexicano Juan Gabriel regresa al país. El cantante y compositor de grandes baladas, rancheras e importantes himnos de la música latina se presentará en la capital para celebrar el día de la madre con todas sus seguidoras. Una oportunidad única para pasar esta fecha con la música de Juan Gabriel en vivo y en directo. La cita será el jueves 8 de mayo en el Jockey Club del Perú como parte del Tour Celebrando 2014.

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