REVISTA TOUR GOURMET No.19 by Flor Mendoza Hernández

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ditorial Luego del éxito obtenido en Expoalimentaria 2014, la feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región; y el fenómeno llamado Mistura que año a año viene sorprendiendo con importantes novedades, podemos decir que el boom de la gastronomía peruana trae consigo un inmenso potencial para el desarrollo económico del país, tanto respecto a la generación de empleo e ingresos en el propio sector como por la demanda de productos agropecuarios, recursos hidrobiológicos, productos envasados, utensilios de cocina, etc. La gastronomía se está convirtiendo también en un creciente foco de atracción del turismo hacia el país y de exportación de franquicias, mano de obra y bienes al extranjero. El impacto del acelerado crecimiento de la gastronomía peruana se refleja también en la creación de diversos institutos universitarios y técnicos de formación en cocina, en el vertiginoso desarrollo de las publicaciones y en el protagonismo gastronómico en la publicidad. Si, además de la economía de los restaurantes, consideramos también el componente doméstico de la gastronomía y el consumo de alimentos en bodegas, mercados de abastos, mayoristas y supermercados, el impacto de la gastronomía alcanza una dimensión insospechada. Este boom involucra directa o indirectamente a unos cinco millones de personas, el 20% de la población económicamente activa (PEA), en toda la cadena productiva que involucra extracción, industria, comercio y servicio. Por ello, el programa de desarrollo de nuestra gastronomía requiere de una perspectiva holística y multisectorial. Sin embargo el sector gastronómico alcanza un 68% de informalidad (Programa de Estadísticas y Estudios Laborales 2007). Estas cifras no sólo deben servir como una llamada de atención a los inversores y dueños de restaurantes, sino que deben convertirse en pauta de los fiscalizadores para que el sector alcance indicadores de formalidad que correspondan con el éxito y la rentabilidad que está dejando este apogeo gastronómico. La cocina se ha convertido en un factor de reafirmación de nuestra identidad, de revalorización de comidas regionales y, sobre todo, de nuestros productos agropecuarios e hidrobiológicos. Más allá de las diversidades sociales y regionales, entre los peruanos crece el orgullo por la comida peruana. Son cada vez más los restaurantes y cocineros que se jactan de usar productos locales; sin embargo, se sabe muy poco sobre sus orígenes, usos, y formas de consumo. Hay un trabajo por hacer. LA DIRECTORA

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10 DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti GRÁFICOS Y VIDEOS: Luis Alva COLABORACIÓN: Mg. Frida Morcia, Jorge Grados CORRECCIÓN DE ESTILO: Saragoza Guitton DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Consuelo Fernández Prada PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com Teléf: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

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umario

Editorial ............................................................................................... 2 Entrevista al reconocido chef Flavio Solorzano Álvarez......................... .6 Entrevista al chef ejecutivo del Hotel Meliá, David Mayorga.................................................................. 10 El verdadero “boom” de la cocina peruana........................................... 14 Mistura, la fiesta gastronómica empezó................................................ 18

“La inclusión productiva está dando sus frutos” .................................. 22 Belcolade cumplio 25 años.................................................................... 26 USMP, inauguró su Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG)............................................................................ 30 Se alista Expocafé, Perú 2014................................................................ 34 Expoalimentaria 2014........................................................................... 36 La cata del vino paso a paso.................................................................. 38 Jornadas enológicas 2014..................................................................... 41 Kallisaya, el sol hecho pisco................................................................... 42 Los mejores restaurantes de Latinoamérica.......................................... 44

Restaurantes: Cabos, el restaurante del puerto........................................................... 46 Al Cilindro Perú, una empresa ejemplar............................................... 48 Mi Carcochita, ahora en el cono norte.................................................. 50 Lo mas selecto del norte en La Isla del Piuranito.................................. 52 Calamarcos, es el mejor “Nuevo restaurante del año”......................... 54 Betto´s Ganadores del dulce de antaño en Mistura 2013..................... 56 Recetas.................................................................................................. 58 Fernando Armas: 25 años divirtiendo a su público............................... 61 “Turismo en Ancash debe resurgir”...................................................... 62 Destacados............................................................................................ 6 4 Noticias.................................................................................................. 66

Entretenimiento.................................................................................... 68 Suscriptores........................................................................................... 70

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EN ENTREVISTA AL RECONOCIDO CHEF FLAVIO SOLÓRZANO

“No nos limitemos a repetir recetas,

hay que innovar”

Flavio Solórzano, destacado chef nacional, empresario gastronómico, propietario del Restaurant “El Señorío de Sulco”, docente universitario, investigador gastronómico y escritor, ha representado al Perú en los festivales gastronómicos más importantes del mundo. Actualmente se desempeña como director de contenidos de Mistura 2014 y, haciendo un espacio en su recargada agenda, nos brindó esta interesante entrevista en EXCLUSIVA para Tour Gourmet. TOUR GOURMET

La carta de Señorío de Sulco siempre ha recibido elogios por rescatar nuestra comida ancestral ¿hay planes de innovarla? El 70% de nuestra carta es clásica y permanente, pero podemos cambiar cada cierto tiempo una parte de ella por platos típicos de diferentes lugares del Perú, mientras que el 30% restante se modifica una vez al año. Siempre incluimos nuevos platos, considerando lo que hay en abundancia, lo que se me viene a la mente y algunas sugerencias de los clientes. Cada plato es bien estudiado, siempre tratamos de investigar un poco antes de lanzar nuestras nuevas propuestas. La comida tradicional hay que seguir enriqueciéndola y no por ser tradicional debemos limitarnos a repetir las mismas recetas, hay que innovar, crear, para seguir desarrollándonos. Tenemos que seguir aportando y apostando por una cocina peruana de alta calidad, aprovechando la inmensa variedad de insumos que tenemos. El año pasado presentaste un libro en Mistura dedicado a nuestro grano andino “Ayara, Madre Quinua” ¿viene a complementar el trabajo de Sierra Exportadora? Sierra Exportadora promovió un recetario en diciembre de 2012 y hace un mes presentó un recetario más completo, ambos extraordinarios. El primero con chefs peruanos con buenas propuestas y recetas caseras en torno a la quinua. El segundo es una joya. Pero lo que más me ha llamado la atención es saber que a tantos países le pudiera ser tan familiar la quinua. También es necesario resaltar el significativo aporte que hicieron personajes reconocidos al libro de Sierra Exportadora, ofreciendo recetas fuera de lo común. Para mí es importante porque nos brinda una óptica de la forma en que trabajan la quinua en otros países. Pero tu trabajo resulta bastante interesante porque haces un recorrido por la historia de la quinua, hablas de sus variedades, su preparación...

La Ayara es una forma de quinua salvaje, silvestre, que crece espontáneamente en cualquier parte, dentro de cualquier sembrío. Es de color negro, como era en sus inicios la quinua, que fue blanqueándose con el tiempo por degeneración de la misma planta, pero la semilla tiende a ser lo que era hace miles de años. La Ayara es muy potente a nivel nutracéutico y se le atribuye decenas de propiedades beneficiosas para el organismo. Con ella se puede preparar ricos postres y masas, así como utilizar en coberturas, y en muchas otras propuestas. En el libro hablas de tres mil variedades de quinua ¿por qué escogiste la Ayara? Ayara es conocida como MAMA QUINUA y por eso decidí ponerle ese nombre al libro. Al principio pensé llamarlo Ayar, por los hermanos de la leyenda inca, porque significa quinua y todos estos personajes están relacionados a este grano, pero tuve que desistir a sugerencia de algunos ingenieros ya que la quinua se origina en el altiplano. Existen varias leyendas sobre su origen, pero también está la parte científica agronómica que refiere muchos años de domesticación, ya que en sus inicios era un producto salvaje y con alto contenido de saponina que no es saludable en dosis muy altas, aunque ahora se sabe que ayuda a regular el azúcar en la sangre si se consume en pequeñas cantidades. El libro contiene además alrededor de 45 recetas de varias regiones de nuestro Perú, entregadas por cocineros y productores, entre ellos Iván Kisic, así como algunos chefs extranjeros. ¿Cuál será tu próxima obra? Todavía estoy pensando en un par de temas que me interesan. Uno de ellos es el ceviche, pero tratado igual que a la quinua con mucha investigación. Básicamente el

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libro estará centrado en el fenómeno del sabor porque nuestro plato bandera es el más simple y el más potente. Sin embargo, es necesario difundir ¿qué sucede en esa mezcla que hace que el ceviche sea tan interesante en su sabor? para que cocineros y peruanos sepamos expresarnos cuando visitantes, amigos y extranjeros nos pegunten ¿por qué tu ceviche es tan delicioso?. Por ejemplo, si le preguntas a un italiano ¿qué es un prosciutto? Él explicará que es una carne curada, una pieza de carne de varios kilos que se prensa, se sala, se cuelga y se deja añejar, explicará paso a paso el procedimiento, no responderá que es simplemente un jamón. Eso nos falta a los peruanos. El propósito con este libro es tecnificar y culturizar un poco a la gente. ¿Y vas a contar la historia del ceviche? Hay muchas versiones. Sí, claro, vamos a hablar, por ejemplo, si fue posible la historia del ceviche antes de la llegada de los españoles. Muy poca gente sabe que en esos tiempos se preparaba el ceviche con el tumbo, que es seco y no tiene la acidez que necesita, pero ¿así comieron los peruanos el ceviche hace mil años? Pues no fue así. Hay frutos en determinadas zonas, que pueden dar una sensación igual al sabor del ceviche de ahora, sin la necesidad de la cebolla y el limón. Por eso habría que dar mayor crédito a los antiguos peruanos que supieron mezclar carnes, sal y frutos ácidos para lograr el tan agradable sabor de nuestro plato bandera. Ahí existe un desarrollo interesante por hacer, más allá del recetario, que hay muchos y espectaculares. De alguna manera el Perú ha sido pionero en la difusión de la comida andina en el mundo ¿Hay algún proyecto, alguna idea

de hacerlo de la mano con otros países para que la comida Latinoamericana se conozca ante el mundo? Creo que Latinoamérica tiene países que brillan, pero debería tener una presentación más latina en conjunto. Y ¿por qué no la hay? porque Latinoamérica, a pesar de estar en boca de todos, recién estamos conociéndonos. Si preguntas a la gente en la calle por dos platos chilenos, dos platos argentinos, dos platos colombianos o brasileños no te pueden responder porque no lo saben. En cambio si vas a Asia y haces la misma pregunta con facilidad te van a señalar los platos de Japón, China y Malasia, eso es definitivo, lo he comprobado, la gente conoce de cocinas aledañas. Todavía hay un trabajo por hacer, pero de alguna manera la movida se está dando, creo que Colombia va a la par con Mistura, Chile también ya tiene su feria, Argentina con Masticar, Perú con Mistura. Brasil, en cambio, tiene restaurantes posicionados a nivel mundial. Sin embargo, a través de estas ferias empiezan a surgir manifestaciones culturales gastronómicas muy nítidas que permiten que cocineros y personas no especializadas en cocina encuentren un punto que los reúna donde todos aporten y opinen como parte de su identidad para proyectarse al mundo. Ya hay estos intercambios de conocimientos en ferias Latinoamericanas. ¿Seguimos liderando esa línea de integración? Claro, si MISTURA es la feria más potente en Latinoamérica y todos los países van aportando con lo que pueden, vamos sumando. A este punto no se trata de ver quién es más grande o más pequeño. Por eso es interesante tu pregunta para ver adónde nos proyectamos como conjunto. Hay cantidad de cosas, de conocimiento e ideas en Latinoamérica que debemos conocer los peruanos. Por ejemplo, hay tamales increíbles en el resto de América. Las humitas chilenas son insuperables. En Centro-

américa hay una forma de tamales espectaculares que debemos conocer y aprender, son muy buenos. En Colombia hay pueblos donde se preparan decenas de chichas de joras cada una diferente a la otra. Creo que toda esta cocina Latinoamericana, peruana, chilena, etc. avanzará y se desarrollará a partir de que nos miremos unos a otros. Tú que tienes la oportunidad de viajar por el mundo, ¿sientes que la cocina peruana es bien recibida? Es un proceso que nos ha tomado menos tiempo de lo esperado, a diferencia de otras cocinas. Apenas en diez años hemos logrado ser reconocidos, imagínate en otros diez años más, lo que se viene es muy bueno definitivamente. Me preocupa más bien a nivel interno que nos conozcamos más, que sepamos más sobre lo nuestro, de lo que tenemos y el libro apunta a eso ¿Cómo hacer la quinua? ¿Qué es un ceviche? Porque en Chile y en México hacen un ceviche muy similar al nuestro. Por eso el peruano debe saber y conocer las diferencias. Aún estamos a tiempo de ordenarnos, aprender y asimilar todo ese conocimiento. Necesitamos que nos conozca el mundo, pero es más importante que nos conozcamos nosotros mismos. ¿Cuál consideras es tu mayor logro? Es haber elegido esta carrera en el momento correcto, ese es mi mayor logro. Vamos a MISTURA, se dice que este año el concepto es la biodiversidad y nutrición… Es importante conocer que hasta el momento MISTURA ha sido trabajada como un producto, pero este año Apega quiere ir más allá y asumir un papel más importante, dándole mayor relevancia a la Biodiversidad y a la Nutrición, bajo el concepto de “Come rico, come sano, come peruano”. Los peruanos debemos saber que estamos parados sobre un suelo rico, variado y diverso de los más valiosos del mundo, y eso hace que nuestra gastronomía brille. Perú

está en crecimiento, hay mayor abundancia económica y estabilidad. Con Mistura el concepto ha cambiado, ahora nos damos cuenta de lo valioso que son nuestros productos naturales. Por eso MISTURA quiere que los peruanos aprendamos a comer rico pero en forma sana y buena para nuestro organismo. Los productos que tienen larga vida y preservantes no deben ser consumidos a diario y en lugar de frenar la oferta de lo que denominamos “chatarra” debemos culturizarnos. El Perú lo tiene todo. No debemos tener enfermedades graves como la diabetes y el cáncer porque tenemos herramientas para no estar enfermos. Si bien MISTURA ha ofrecido miles de platos sin haber tomado en cuenta la nutrición, este año sí vamos a darle a la gente productos que son más sanos y que no produzcan sobrepeso. El lema “come rico, come sano, come peruano” es un proyecto a largo plazo. El peruano debe saber comer para que no nos pase lo que a otros países, donde la obesidad y la mala nutrición se extienden cada vez más. ¿Qué recomendarías a los jóvenes que buscan un norte en la vida en esta profesión? Todas las carreras son duras. Ahora estudiar es más fácil, tienes todas las facilidades que quieres, como información y la forma de elegir en qué escuela, instituto o universidad estudiar y hacerlo de acuerdo a tus posibilidades económicas. Todo eso genera ahora mucha competencia. Si antes había que meter diez en la cabeza para poder ser alguien y tener algo, ahora hay que meter treinta. Hay un trabajo mayor que tiene que hacer la gente, hoy los chicos realizan más esfuerzo por sobresalir, cosa que es mucho más complicada en cualquier profesión, y la cocina es una carrera bastante amplia, hay que conocer y estudiar las cosas que rodean a esta profesión, como la manipulación y conservación de los alimentos. Debes saber administrar, las técnicas de cocina y llevar cursos. Eso es solo el inicio y el punto de partida para poder especializarte en lo que te gusta. Hoy deben ser conscientes que hay que estudiar por lo menos 7 años y se debe invertir en libros y en cursos a todo nivel. Además es una profesión con horarios complicados y sin cobrar sueldo, pero que al final te da la satisfacción de ofrecer un plato bien hecho y un cliente que ha salido más que complacido. Esa es la recompensa a tanto sacrificio. Sin embargo, puede ser lo contrario y esos son los retos. Esto, sin duda, va a cuajar tu forma profesional y con el tiempo y la experiencia podrás lograr tu estilo culinario, que será aceptado y recomendado. Ahí habrás dado el paso más importante en tu carrera de cocinero. TOUR GOURMET

Chef ejecutivo del Hotel Meliá, David Mayorga

“Soy un humilde Artesano de la cocina” 12

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“En el Hotel Meliá nos preparamos para ofrecer el festival gastronómico de México y después festivales regionales de Apurímac y Arequipa”

• Lomo x dos grillado y horneado-con pastelito de papas nativas y puré de habas y arvejas Medallas de lomo reposado con hongos funghi y parís- oliva servida con sus aires.

• Ceviche crocante Pescado de profundidad, tibia con aires acevichados de rocoto y limón, acompañado de tortilla de maíz serrano pelado

leva más de 20 años entre ollas, carnes, vasijas y cocinas en diferentes restaurantes dentro y fuera del país y ha logrado adquirir una experiencia culinaria de excelencia y es uno de los profesores más admirados y queridos de las escuelas de cocina donde ofrece clases magistrales. Su nombre es David Mayorga y actualmente es el chef ejecutivo del Hotel Meliá Lima. Su principal preocupación es el cuidado del medio ambiente, de esa rica biodiversidad con la que cuenta nuestro país y que es la envidia del mundo. “Tenemos que cuidar y proteger nuestra variada biodiversidad. Debemos ser responsables con lo que hacemos y no ser cómplices del daño a nuestro planeta y sus consecuencias en el futuro, situación que ya la estamos viviendo”, nos dice David. TOUR GOURMET

¿Cómo defines tu profesión de cocinero? Lo tengo muy claro, “la cocina es pasión” y es por eso que es muy difícil dedicarse a esto, es mucho sacrificio, se trabaja bajo presión, y solo esa pasión que llevamos los cocineros por la comida es que hace que sigamos adelante. No hay mayor satisfacción que ver a los clientes retirarse satisfechos y felices por el plato que les hemos brindado. Esa es la magia, eso es lo que sentimos los cocineros. ¿Y cuando empezó tu interés por la cocina? He vivido buena parte de mi vida en Argentina. Fue en ese país donde realmente empecé a querer la cocina. Trabajé con maestros que me enseñaron los secretos de la culinaria y principalmente la disciplina, así como el orden que debe tener quienes se dedican a este oficio. Empecé desde abajo y créeme aún sigo haciendo de todo, no tengo ningún problema en lavar vajilla o menajes, y esto debe ser ejemplo para los jóvenes que desean ser cocineros, no perder jamás la humildad ni la pasión. ¿En qué año regresaste al Perú? Regresé en el año 2000 cuando en el Perú aun no existía ese boom gastronómico. Habían apenas dos centros donde enseñaban gastronomía y fíjate lo que ha pasado en apenas 14 años. Empezó el apogeo y con ello cientos de jóvenes apurados por graduarse de cocineros, agarrar sus maletas y emigrar. Creo que les falta humildad y responsabilidad con su país. No les negamos el derecho a buscar futuro en otros países pero primero deben experimentar y conocer lo valiosa que es nuestra cocina peruana, conocer su cultura, conocer la cocina regional, aprender y estudiar los productos naturales que los tenemos por miles. Deben afrontar retos consigo mismos. Esta profesión no es un juego, todo se logra con sacrificio... Pero si emigran ¿qué van a aprender? ¿Qué tipo de comida ofreces en el hotel? Puedes elegir entre una variada carta o un buffet temático con estaciones de entradas frías, entradas calientes, platos de fondo y postres. En la cena, encontrarás nuestra carta gastronómica basada en la cocina creativa de autor y gastronomía clásica peruana con toques vanguardistas. Podrás elegir entre deliciosas entradas, ensaladas, sopas, pastas, pescados, carnes blancas/rojas y exquisitos postres. Dicen que los desayunos son especiales Para el desayuno tienes una amplia variedad de pastelería; fruta de temporada; surtido de fiambres y quesos; zona caliente donde encontrarás tostadas francesas y panqueques con miel de maple, verduras grilladas, salchi14

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• Chocolate tres sensaciones; mousse quemado al carbón, de cake en chilcano de menta y caliente con quinua Chocolate belga para degusta en tres versiones individuales. chas grilladas, huevos revueltos, pollo al oreganato, sangrecita, camote, lomo salteado; estación de panes; cereales; yogures; frutos secos; una zona light, y mucho más. Con cuatro años de chef ejecutivo en el Hotel Meliá, David Mayorga ha presentando infinidad de platos de la gastronomía peruana, y también con los festivales dedicados a diferentes países ha compartido experiencias y conocimientos con renombrados chefs internacionales. “Ahora en el Meliá ofrecemos los almuerzos buffets por ejemplo los lunes el sancochado, los martes comida norteña, los miércoles comida oriental, los jueves platos de las diversas regiones y los viernes comida criolla. Es una carta totalmente peruana. Todo acompañado con diversas ensaladas, pescados, mariscos y una amplia variedad de postres”, señala. ¿Qué planes en el corto plazo David? En el Hotel Meliá nos preparamos para ofrecer el festival gastronómico de México y después festivales regionales de Apurimac y Arequipa. Por otro lado me dedico a dictar diplomados en universidades e institutos y además asesoro profesionalmente a restaurantes para que estos no se queden en el intento y sigan adelante. Los tiempos actuales

exigen otro tipo de conocimientos, no solo es ofrecer una excelente comida también hay que saber administrar, conocer ampliamente lo relacionado a la logística, a los insumos y carnes, llevar una buena contabilidad entre otros aspectos, de lo contrario vas camino al fracaso. ¿Qué aconsejas a los nuevos profesionales de la cocina? Mucha humildad. El éxito puede ser fácil pero las caídas son complicadas en este mundo de la gastronomía. Siempre les sugiero que vayan a otros restaurantes a informarse de la manera como trabajan, y qué ofrecen a los comensales. Que participen en festivales como Mistura, siempre hay algo que aprender y compartir. Y así entre olores y sabores dejamos a David Mayorga, profesional felizmente casado con Lara Huaro con quien tiene dos hijos: Ingrid de 19 años, es estudiante de Ingeniería Alimentaria y Mateo de 7 años quien parece ser su heredero en la cocina. “Estoy viviendo una tercera etapa en mi vida y es que ahora le doy más importancia a mi familia y trato de estar y compartir más tiempo juntos. El trabajo y el dinero son importantes pero no tanto como tu hogar, nos dice al despedirse.

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El verdadero

“boom”

de la cocina 16

peruana

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Por: Mag. Frida Morcia

a alimentación de cada país tiene sus propias características basadas en sus cocinas regionales. Es difícil que una región tenga las mismas preferencias que otra en relación al sabor de los alimentos, y en especial cuando hablamos de comidas “típicas”. Cada una se verá influenciada por los productos y condimentos locales, las influencias de inmigrantes y las costumbres ancestrales de cada región. “Las cocinas se nutren de lo local y, cuando más, de lo regional”. En los últimos años se habla de un boom de la gastronomía peruana. ¿Qué ha pasado en nuestro país para dar explicación al fenómeno del “boom” que está experimentando la cocina peruana a partir de los noventa y qué regiones culinarias y platos originales son los que han tenido más importancia? El objetivo del presente ensayo es dar a conocer hechos importantes que han beneficiado y propiciado que la culinaria peruana este comenzando a ser reconocida como una de las más sabrosas y variadas del mundo, así como también, presentar los platos más representativos de nuestras cocinas regionales. El Boom de la cocina peruana Es importante considerar entonces, que en el Perú han existido dos períodos de cambios en la culinaria nacional, el primero durante los ochenta, vinculado a los medios de comunicación como la radio y la televisión y la creación de la cocina Novoandina, que rinde homenaje a la cocina tradicional, y el segundo hacia mediados de los noventa con un crecimiento acelerado enfocado hacia lo cultural, comercial y empresarial. Muchos investigadores coinciden en que: “En poco más de un decenio el entusiasmo por comer y cocinar mejor, ha regocijado buena parte de la variedad peruana, ha convencido a un amplio público sobre el interés de su propósito, ha expandido la industria gastronómica más allá de todo propósito y a estas alturas no tiene visos de agotarse”. Se está dando en el Perú una verdadera valorización gastronómica, que fortalece nuestra identidad y está comenzando a dar grandes satisfacciones. Isabel Álvarez reafirma lo anteriormente mencionado y agrega que: “Los últimos vein-

te años han sido fundamentalmente para observar los cambios alimenticios en el Perú, teniendo en cuenta la dinámica social que ha transformado el país”.

inicia en el Perú el servicio de televisión por cable, lo que nos permite dar a conocer el patrimonio peruano y poder llegar a muchos países promocionándolo.

Revalorizando lo nuestro. Resulta injusto creer que la cocina peruana es reconocida desde hace sólo 20 años. Luego de la Guerra del Pacífico, a finales del siglo XIX, el Perú empezó a mirarse desde adentro, el movimiento indigenista revalorizó la cultura, la cocina mestiza, y se habla ya de una cocina nacional, mencionando: la carapulca, los estofados, los chupes y los guisados. Durante la primera década del siglo XX, comienzan a cambiar las costumbres afrancesadas de la aristocracia limeña, y se incluyen en los banquetes platos mestizos.

Retorno a nuestras raíces. Buscando reinventar una nueva sazón peruana, surge a finales de los ochentas la cocina “Novoandina”, una nueva corriente gastronómica que no sólo está en los mejores restaurantes de Lima, sino además “ya viaja por el mundo ofreciendo la grandeza de nuestra cultura gastronómica encerrada en un plato”. Este estilo culinario busca revalorizar los insumos tradicionales del Perú, sirviéndose de las técnicas de la alta cocina. Hoy es reconocida como Cocina de Autor, con creaciones culinarias interesantes y que forman parte de la variada y sabrosa oferta gastronómica peruana. Lima, Cuzco y Puno son los principales lugares en los que es posible disfrutar de esta oferta gastronómica.

Las cocinas regionales. En 1930 se inician las primeras migraciones de provincia a la capital, cada uno trayendo su cultura, que sentaría las bases para la toma de conciencia de una cocina nacional. Se inicia la publicación de varios recetarios regionales.En 1931, se publica “Kausay, Alimentación de los indios, de Toribio Mejía. En los cuarenta, la revista Bien de salud, demostró interés por difundir “La cocina de provincias” y en 1961 Aída Tam Fox publicaría “La cocina Limeña”, mencionando comidas típicas como: carapulca, champuz, chicha, humita y mazamorra. Vendrían luego otros recetarios como: “Ayer y hoy” (1959), “De cocina peruana”, ambas obras de Adán Felipe Mejía. También es importante mencionar “La cocina y repostería de Francisca Baylon, y muchos otros recetarios que son de gran importancia histórica para la puesta en valor de las cocinas regionales del Perú. La publicación de 24 volúmenes de Documentales del Perú (1966-1971) expondría las principales características de las cocinas de cada departamento, incluyendo recetas típicas. Los mismos que reafirmarían el interés nacionalen temas culinarios. Nuevas tecnologías en la comunicación La Globalización ha permitido que muchos países se integren gracias a las comunicaciones y su labor difusora de información y cultura en tiempo real. En 1989 se

El famoso Boom: “los noventa” A inicios de los noventa, es importante mencionar la contribución a favor de la investigación y publicaciones en temas referentes a la culinaria en el Perú hecha por el Doctor Johan LeuridanHuys, decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres. Apoyo que se inicia desde al año 1992 con la organización del primer seminario “Arte, cultura e identidad sobre la mesa”, que contó con la presencia de investigadores y especialistas culinarios. Luego del seminario; en 1993; se publicaría la primera de una serie de libros a favor de la investigación y difusión de las cocinas regionales, compilando investigaciones acerca de temas relacionados con el aporte de otras culturas a la culinaria nacional. Otro hecho que ha contribuido con el boom de la cocina peruana actual, se daría durante el año 1996 con el ex alcalde de Lima,Alberto Andrade, el mismo que embelleció la capital,rescatando el nombre de “Ciudad Jardín”, también recuperó algunas zonas del Centro Histórico. Lugares en los cuales se han realizado festivales gastronómicos de fin de semana y venta de dulces tradicionales limeños en la famosa Alameda Chabuca Granda. TOUR GOURMET

Durante la década de 1990, “con la recuperación del Centro Histórico de Lima, también se observó un resurgimiento de las costumbres gastronómicas más tradicionales. El Paseo de Chabuca Granda, como en antaño, volvió a ser aquel espacio donde cada tarde aparecían vendedores de dulces típicos”. Los limeños volvieron a la costumbre de pasear por Pueblo Libre, Barrios Altos o el centro de Surco viejo en busca de los tradicionales anticuchos, picarones y revolución caliente. Regiones y platos representativos El departamento de Investigaciones de la Escuela de Turismo de la USMP, ha publicado una colección titulada: Cocinas Regionales Peruanas, presentando cinco regiones culinarias en el Perú: Norte, Sur, Selva, Centro y Lima (cocina criolla), y sus platos principales. De estas cinco regiones consideramos que las que han tenido más importancia y reconocimiento son la cocina limeña, norteña y la cocina del sur del Perú. Cada una de ellas aportando su sazón tradicional y aprovechando la biodiversidad de sus regiones. El 27 de agosto del 2009, se realizó un concurso para buscar las siete maravillas gastronómicas del Perú, el triunfador: El Ceviche, luego seguirían el lomo saltado (una bomba de sabor), el ají de gallina, el anticucho, el chupe de camarones, la papa a la huancaína y la causa (“plato que da vida”), los miembros notables del nuevo club de “Las Siete Maravillas Gastronómicas del Perú”. Lo importante de este evento es que todos estos platillos están siendo promocionados en ferias gastronómicas, en las embajadas peruanas en el mundo y en los círculos relacionados con la culinaria. TonyCuster coincide con el primer lugar obtenido por el Ceviche y comenta que: “muy pocos de los auténticos platos han logrado traspasar la cortina del silencio que siempre ha mantenido oculta nuestra cocina. Quizás el ceviche, que es el más famoso de los platos peruanos, es el que más ha viajado”. Para endulzarnos en esta lista no deberían faltar un suspiro de limeña, nuestra chicha morada y hacer un salud con una copa de Pisco Sour. La feria gastronómica Mistura se ha convertido desde hace casi cinco años en una interesante vitrina para dar a conocer no solo las preparaciones emblemáticas de la cocina peruana sino también a los insumos nativos y a sus 18

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productores. Iniciativas privadas como ésta resultan fundamentales para continuar rescatando la tradición de la culinaria nacional. Conclusiones La culinaria peruana se ha visto enriquecida con la gran migración interna de muchas partes del Perú hacia Lima, principalmente, y hacia otras ciudades, ha llegado con sus platos típicos ysus costumbres. Esas viandas provincianas se han “peruanizado” en Lima, han sido revaloradas por haber sido conocidas y les han dado valor en un ámbito social muy amplio. Durante los noventa, años de pacificación social y de estabilidad económica, se realizaron muchas inversiones, sobretodoen el área de la restauración. También, los limeños pudieron incrementar su capacidad de gasto visitando nuevos restaurantes. Otro punto importante es el surgimiento de un amplio grupo de chefs profesionales y se da reconocimiento a cocineras con larga trayectoria en la buena cocina. Ese grupo de chefs da valor a insumos nativos y platillos que antes habían sido relegados. Nos encontramos en un buen comienzo ya que aún queda mucho por rescatar sobretodo en lugares muy remotos a la capital. Por otro lado ha ayudado mucho el interés en temas culinarios, por parte de diarios y revistas, y también la publicación y venta masiva de libros (La Universidad de San Martín de Porres a la cabeza con 85 publicaciones en gastronomía y el diario El Comercio con fascículos coleccionables y algunos libros premiados). Hay que reconocer también los programas sobre gastronomía en televisión. Uno importante es por ejemplo, Costumbres, un programa que desde 1998 hasta la fecha, presenta fiestas populares de distintos lugares del Perú y su relación directa con la culinaria, difundiendo y promocionando la cultura de los lugares más apartados del país. Para concluir podemos decir que hoy se vive un boomculinario, pero esperemos que no sea fugaz, flor de un día, por ello cada peruano tiene que sentirse orgulloso y feliz, apreciando y revalorando lo nuestro, transmitiendo este magnífico legado culinario de generación en generación, ese pasado milenario, nuestra herencia, nuestra cocina, ¡Nuestro orgullo nacional!

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l presidente de la República, Ollanta Humala, dio por inaugurada oficialmente la feria Mistura con un llamado a fortalecer este tipo de iniciativas, que por sétimo año consecutivo organiza la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega. “Creo que Mistura puede ayudarnos a trabajar y a luchar contra el problema de la desnutrición crónica infantil. Si hacemos una unidad entre el sector privado y el público, podemos juntos llevar buena comida a las casas de las familias más humildes y afectadas por esta situación”, aseguró el mandatario ante los cientos de invitados, autoridades y periodistas presentes en el Gran Auditorio Apega. Humala, a quien acompañaban en el escenario la primera dama de la Nación, Nadine Heredia; el presidente de Apega, Bernardo Roca Rey; el fundador del movimiento internacional SlowFood, Carlo Petrini; y el coordinador de Mistura 2014, el chef Flavio Solórzano; abogó por defender ante la comunidad internacional el origen y el valor de los productos emblemáticos locales que atesora el Perú, ya que esta es –en su opinión- una herramienta fundamental para luchar contra el problema de la desnutrición. En sus palabras de bienvenida, el presidente de Apega agradeció por su parte la presencia y el compromiso de la pareja presidencial con Mistura. Bernardo Roca Rey destacó, en este sentido, el papel del Estado en la tarea de revalorizar los productos locales y ayudar así al desarrollo de la población. “Hoy cumplimos siete años, y tenemos que reconocer con mucho orgullo que esta fiesta se ha consolidado como una fiesta cultural que convoca a todas las sangres y todos los sabores. Hemos ganado –expresó Roca Rey- el corazón de los peruanos y el mundo; y este año hemos destacado como tema central la biodiversidad y nutrición por muchos motivos: tenemos la suerte de contar con una despensa muy variada de productos de gran calidad y sabores increíbles y, del mismo modo, buscamos revalorizar esos productos emblemáticos y manifestar nuestra preocupación por la buena alimentación”. Recordó que Apega, en alianza con instituciones privadas y del Estado, ha lanzado este año como tema central de Mistura el proyecto “Come rico, come sano, come peruano”, iniciativa que busca promover un estilo de alimentación sano, sabroso y nutritivo. Roca Rey agradeció, asimismo, la labor desarrollada por Flavio Solórzano en la organización de Mistura 2014; y la presencia en la feria de Carlo Petrini, presidente y fundador del movimiento SlowFood, con el que Apega firmará estos días un importante convenio de colaboración en virtud de los principios que comparten ambas organizaciones. 20 TOUR GOURMET

La fiesta gastronómica empezó

En el evento inaugural, el espectáculo estuvo a cargo del Elenco Nacional de Folclore. El corazón de Mistura En esta edición, el gran atractivo de Mistura es el Gran Mercado, que como principal novedad presenta una Cocina donde por primera vez en la historia de la feria se ofrece degustaciones diarias de platos con productos emblemáticos de la gastronomía.

Entre los chefs que van a pasar por esta Cocina del Gran Mercado están MitsuharuTsumura, Gastón Acurio, José del Castillo, Adolfo Perret, Héctor Solís, Francesco de Sanctis, María Jesús Nakamura, Flavio Solórzano, Mónica Kisic, Luis Cordero y Jaime Pesaque. Como en ediciones anteriores, se ha programado una serie de actividades para reflexionar sobre temas sustanciales de nuestra gastronomía y el desarrollo del Perú. Son los foros de Apega, además

de las charlas magistrales y cocineras regionales que se presentan diariamente en el Gran Auditorio Apega. Así, por este espacio pasarán personalidades de la talla del doctor Elmer Huerta, los ministros Midori de Habich, Piero Ghezzi y Manuel Pulgar Vidal, la nutricionista Miyaray Benavente y las empresarias Grimanesa Vargas, SebastianaGuarnizo y Angélica Obregón para contarnos cómo lograron triunfar a base de esfuerzo y talento. TOUR GOURMET

Música y color en toda la feria Durante los 10 días de feria también se vivirá un ambiente de alegría y color, gracias a los espectáculos y pasacalles que se desarrollarán en todo el recinto. La Farandola, la banda que interpreta la música del Cambio de Guardia del Palacio de Gobierno del Perú en la Plaza de armas de Lima, será una de las responsables de llenar el ambiente de peruanidad. Esta banda compartirá paseos con marineras, negrerías y bandas de escuelas militares. Encuentro gastronómico internacional Por segundo año consecutivo, se realizará el Encuentro Gastronómico Internacional, que desde esta edición será denominado Qaray que girará sobre el mismo eje temático de la feria (Biodiversidad y nutrición), con el ánimo de revalorar nuestros productos y darles importancia en la tarea de combatir la desnutrición en el país. Entre los expositores que pasarán el viernes 5, sábado 6 y domingo 7 por el Gran Auditorio Apega están el italiano Carlo Petrini, KamillaSeidler, conocida como ‘La danesa de Los Andes’ por su trabajo en el restaurante boliviano Gustu, donde se practica una gastronomía con vocación social; Ben Reade, escocés que investiga el origen de los productos desde Kirguistán hasta el Perú; y reconocidos cocineros peruanos como Gastón Acurio, Virgilio Martínez, Iván Murrugarra y Héctor Solís 22 TOUR GOURMET

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inclusión productiva

está dando sus frutos

Con éxito se vienen implementando los diferentes programas de Sierra Exportadora, Organismo Público Ejecutor de la Presidencia del Consejo de Ministros (PCM), que promueve la inclusión social y productiva, fomentando y desarrollando actividades económicas que permiten a los productores articularse competitivamente a mercados nacionales e internacionales. Desde su creación, su compromiso principal ha sido y es impulsar la producción andina e incentivar su exportación, mejorando la calidad, volumen y procesos, permitiendo un mayor valor agregado en una economía abierta con visión de mercado. Entre los rubros que trabaja Sierra Exportadora figuran el agrícola, ganadero, artesanal, forestal, acuícola, minería no metálica y turismo, mediante los cuales se busca generar negocios provechosos para los mercados nacional e internacional. Sierra Exportadora trabaja estrechamente con los gobiernos regionales y municipales bajo un concepto de inclusión productiva. ¿A la fecha, se han cumplido con los objetivos planteados con las autoridades que están por culminar su gestión? Al inicio de nuestra gestión, en setiembre de 2011, una de las primeras medidas que adoptamos fue firmar acuerdos de inclusión productiva con los gobiernos regionales, que se convirtieron en líneas de acción con los alcaldes provinciales y distritales, para trabajar a través de planes de negocios la colocación de la oferta local 24 TOUR GOURMET

y regional en el mercado nacional y, eventualmente, mundial. Esta labor promotora no solo comprendía trabajar con la producción de ese momento, sino de dar inicio a nuevos productos y a nuevos programas. A través de nuestras oficinas que están enmarcadas en todo el Perú, a excepción de la selva e Ica, desarrollamos conjuntamente con los productores organizados el fortalecimiento de la sociatividad –en caso no exista- para mejorar su productividad mediante un plan de negocios que les permita acceder a clientes nacionales e internacionales a fin de que obtengan un precio justo y oportuno. También estamos lanzando programas nacionales de éxito como los berries, los quesos madurados, la trucha, entre otros, con la finalidad de enfocar las potencialidades productivas de los territorios tanto actuales como nuevos, desarrollando una oferta para la demanda y tendencias de consumo mundial. Pese a nuestras limitaciones presupuestarias -según nuestros indicadores de gestión–entre los años 2012 y 2013 crecimos en número de planes de negocios, así como en inversión pública y privada. Actualmente son un promedio de 75,000 familias las que se benefician con la labor de Sierra Exportadora a nivel nacional. Estas cifras son fruto de un sistema de monitoreo y evaluación debidamente sustentado y demostrable. Las ventas se realizan con facturas de empresas formales, tanto los que compran como los que venden. Este tipo de control nos permite estar seguros que los indicadores de Sierra Exportadora son reales.

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Lima con la Embajada de Marruecos, donde se presentó un plato tradicional marroquí al cual se le agregó nuestro grano andino, dándonos el “Cuscús de Quinua”. En esa oportunidad participaron varias Embajadas, pero es la fusión la que nos permite posicionarnos en la mente de los chefs más importantes del mundo. Se tiene la intención de producir quinua en donde haya necesidad de mejorar la seguridad alimentaria. Estamos en un proceso de validación que va a permitir que siempre nuestros agricultores de la zona alto andina, esos conservacionistas que han preservado y cuidado la quinua de generación en generación, obtengan un mejor precio. Ese es el especial encanto de nuestra labor.

¿Esta estrategia de reconocer al Municipio Productivo ha sido acertada? Sí, porque era indispensable que Sierra Exportadora tenga un eje determinante en las zonas andinas. El Municipio Productivo está liderado por un alcalde que tiene interés en desarrollar la producción local y conoce su realidad, su riqueza actual y potencial. En ese sentido, logra unirse con la comunidad, junta sus productores en función de sus potencialidades productivas y abre las puertas al sector privado para que invierta y trabajen juntos. Esa es la esencia del Municipio Productivo, que incorpora el uso de los recursos del Estado, sabe usar el pro compite, el agro ideas, in-

ductiva del Perú que permite reorientar la visión de exportación y diversificación de las exportaciones, facilitar el ingreso a los negocios, a la inversión extranjera, formalizar las actividades productivas y el incremento de la productividad. Es una gran decisión que ha tomado el Gobierno y va a involucrar cambios dramáticos que nos permitirá crecer como los peruanos merecemos. Además, este Plan de Diversificación Productiva generará la industrialización de los minerales, el cual requerirá una gran inversión y servirá para que el Perú no exporte los minerales como materia prima, como en el caso del cobre, sino como partes y pie-

“Hemos lanzado dos recetarios de quinua que son verdaderas joyas de la gastronomía porque contienen recetas de los más importantes chefs del mundo”. vita a los gremios a participar activamente en esta selección productiva y que, después de una serie de evaluaciones, nos ha permitido generar un concurso desde la PCM. Actualmente estamos organizando el segundo concurso que evalúa la gestión 2013, donde se han inscrito 1,200 alcaldes, mientras que en el 2012 se presentaron 607 burgomaestres. Estamos seguros que el 100% de alcaldes a nivel nacional ya conocen el concepto de “Alcalde Productivo”, aquel que viene a significar la nueva célula económica, social y política del Perú. ¿Qué opina sobre el Plan de Diversificación Productiva lanzado por el Presidente Ollanta Humala? Es un anuncio “optimista y positivo”. Se está desarrollando una nueva visión pro26 TOUR GOURMET

zas para la transformación mundial. ¿Siente que el trabajo que viene haciendo Sierra Exportadora con la quinua está dando buenos resultados? La quinua es uno de los productos de la Sierra con mayor potencial de producción, industrialización y comercialización en el Perú y en el extranjero. Es uno de los productos que nos ha dado más satisfacción por el desarrollo de mercado, hemos generado este concepto de quinua fusión que permite que nuestros Embajadores y representantes en todo el mundo inviten a sus chefs para que incorporen la quinua peruana en su comida y platos locales, fusionándola con otras culturas. Nos ha ido muy bien, tenemos la experiencia del concurso que realizamos en

¿La trucha es otro de los productos exitosos? Cuando llegamos, recorrimos y vimos todo el panorama, los espacios y alturas andinas donde hay espejos de agua con criaderos de trucha, como el Lago Titicaca que tiene mayor producción de truchas. Empezamos un acercamiento y fortalecimiento de la cadena productiva de la trucha. Hoy en día tenemos el Programa “Consume Trucha, Consume Perú”, que ha permitido superar el 40% de la demanda, actualmente se consume trucha en los restaurantes y las amas de casa la compran. Nuestro Programa Nacional de Trucha Andina ha creado la Marca registrada de uso colectivo denominada ANDEAN TROUT, que permite distinguir este producto para fines de comercialización y garantiza la estandarización de las características, calidad e incluso diseñar una estrategia común, especialmente en términos de gestión y desarrollo de mercados de las diferentes asociaciones y empresas con las cuales trabajamos. ANDEAN TROUT hoy en día ya la encontramos en los mercados. La trucha es un tema pendiente y debemos seguir insistiendo, hemos hablado con funcionarios del Ministerio de la Producción para integrarnos con los empresarios privados, hay un trabajo importante que hacer en truchicultura para conseguir mejores ofertas y contribuir a la exportación, ya tenemos al 1% del mercado mundial exportándoles trucha. ¿Cuánto se ha avanzado con respecto a los programas innovadores? Lo primero que hicimos para desarrollar estos programas fue recoger las experiencias del equipo de Sierra Exportadora actual, evaluar la prospectiva del mercado, es decir qué quiere el mercado, cuáles son las tendencias, por dónde va y qué desea el mundo, cómo podemos lograr para que lo nuevo que propongamos tenga una inclu-

sión productiva, tanto en difusión y acceso a la información, así como en el desarrollo de productos para que el pequeño productor pueda involucrarse. El Perú avanza con productos nuevos pero el sector de la pequeña o micro empresa se entera tarde de estos ‘booms’ y no ingresa, o lo hace cuando el ciclo de vida del producto ha decrecido y la demanda ya no existe. El primer programa que lanzamos fue PERÚ BERRIES, la demanda y precios de esta fruta a nivel mundial es excelente, hoy no solamente es un producto exitoso en el Perú, sino que el grande, mediano y pequeño productor está apostando por él. Lo que debemos resaltar es el modelo de negocio que Camposol -el más grande exportador de alimentos frescos- va a trabajar con 2,000 hectáreas de berries, para lo cual tendrá que convocar a muchos pequeños agricultores de una hectárea, dentro de su cadena de valor. Eso es oportunidad para todos. El negocio del berrie es sumamente rentable. Otro programa innovador es el de QUESOS MADURADOS. El Presidente de la República, Ollanta Humala, lanzó el año pasado programa de quesos en Puno y en aquella oportunidad dijo que “Estamos consumiendo un queso que no se elabora en las condiciones adecuadas”. Ahora trabajamos para generar y organizar la oferta nacional exportable de quesos madurados, preferentemente de origen andino, para lo cual, con apoyo de otras instituciones del sector agrario, impulsamos el fomento de la producción láctea de calidad, es decir el mejoramiento genético vacuno, ovino y calidad de pastos cultivados. También se ha creado la marca de uso colectivo TERRANDINA para stocks de exportación y apoyar la asociación de los productores en consorcios de pequeñas y medianas empresas que aseguren volumen, calidad y sostenibilidad de la oferta. Además ha desarrollado un sello de calidad, homologando un protocolo que garantiza al consumidor la inocuidad e higiene de los

2013 Presupuesto Ventas Beneficiarios Exportaciones Inversiones Jornales Apalancamiento

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S/. 22,7 millones S/. 339,5 millones 74,520 US$ 64,2 millones S/. 119,132,281 9,009,689 20.20 Veces

procesos y la idoneidad de las plantas queseras peruanas. LA PALTA HASS tiene mucha oportunidad en la sierra. El Programa Nacional de Innovación e Industria de Palta Hass de Sierra Exportadora desarrolla emprendimientos con esta fruta y otros productos. Articula a productores andinos con mercados y oportunidades de negocio, en especial los que significan valor agregado o transformación agroindustrial. Cuando llegamos había pocas hectáreas y en los próximos cuatro años se espera incorporar 3,000 nuevas hectáreas al cultivo de Palta Hass en la Sierra, siendo 2,500 familias los beneficiarios directos. Sin embargo, la cifra puede duplicarse en el mediano plazo, y las acciones en otros productos frutícolas

Incremento Porcentual (2012 - 2013) Planes de negocios Ventas Beneficiarios Exportaciones Inversiones Jornales

: : : : : :

33% 190% 30% 152% 24% 214%

permitirían en los siguientes tres años la incorporación de otras 7,000 familias. ¿La participación de Sierra Exportadora en Expoalimentaria 2014 fue provechosa? Nuestras máquinas expendedoras “La Tiendecita Andina” fueron la novedad en la feria Expoalimentaria, llamando la atención del público por la facilidad con que pueden operarse y los productos que ofrece. A través de ellas se pueden adquirir barras energéticas Kiweat, de kiwicha y chocolate; snacks de aguaymanto bañado con chocolate, snacks de sacha inchi con queso, papas nativas, el tamal embolsado al vacío “Pasu mare”, bebidas de quinua con manzana Quinuazana; entre otros. Estamos muy satisfechos por el resultado de los concursos de innovación, nosotros trabajamos de la mano con los empresarios andinos. La Campera, por ejemplo, ganó el segundo lugar en la categoría “Productos gourmet y comidas preparadas” con su línea de comidas preparadas a base de trucha, escabeche y seco de trucha, así como también Trucha a la Vizcaína; en conservas y listos para consumir. Esta empresa elabora también el tamal embolsado al vacío “Pasu Mare”, que también fue una novedad en la feria. Asimismo, la empresa Tecnología y Procesos Alimentarios ganó el primer lugar en la categoría Frutas y Hortalizas en Conserva del mismo concurso con una ensalada de frutas envasada. TOUR GOURMET

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Belcolade

cumplió 25 años Puratos celebró, también en el Perú, los 25 años de su marca de chocolate Premium; “Belcolade, the real Belgium Chocolate”. Este importante evento, presidido por el Embajador de Bélgica en nuestro país, Michel Dewez, altos ejecutivos de la empresa, así como destacadas personalidades del sector empresarial, social y gastronómico en el Perú, se realizó en la residencia del diplomático. Como si se tratase de una galería de arte en chocolate, Puratos y su marca Belcolade presentaron una exclusiva colección de pastelería y chocolatería fina moldeada en deliciosas esculturas elaboradas a base de chocolate y cuadros de bellísimas fotografías del chocolate aplicado en pastelería. La muestra unió el talento y la tecnología belga en manos de Serge Gandossi y César Páez, quienes dieron a conocer la nueva tendencia de pastelería y chocola-

tería fina, con la calidad del chocolate elaborado con cacao peruano (de la línea Orígenes de Belcolade; en este caso el Perú Noir 64). Al respecto, el gerente general de Puratos en Perú, Gonzalo de la Barra; destacó: “Estamos muy contentos de poder presentar nuestra exclusiva colección de chocolate Origen Perú Noir, 64% cacao, especialmente creada para chocolateros y pasteleros que saben reconocer la calidad de un buen cacao y las tan importantes características de un proceso de elaboración superior, como el mundialmente reconocido que se realiza en Bélgica”. Puratos está presente en más de 100 países, posee 54 plantas de producción en 4 continentes. Belcolade, es su marca de chocolate real que utiliza procesos de elaboración respetando los más altos estándares de calidad y medio ambiente.

En entrevista para TOUR GOURMET, Gonzalo de la Barra nos contó sobre la presencia de PURATOS en el mundo. ¿Cuál es el portafolio de productos de Puratos? Puratos es un grupo de origen Belga, cuya sede central está en Groot-Bijgaarden, cerca de la capital Bruselas. Ofrece una gama completa de productos innovadores, así como conocimientos y experiencia en los sectores de panadería, pastelería y chocolates. Nuestros productos y servicios están disponibles en más de 100 países y, en muchos casos, nuestras subsidiarias los producen localmente. Nuestros clientes son panaderos, pasteleros y chocolateros artesanos, compañías industriales, supermercadistas, restaurantes y empresas del sector alimenticio en general. QuereTOUR GOURMET

mos ser sus “socios confiables en innovación” en todos los países donde operamos y ayudar a nuestros clientes a que sean cada día más exitoso en sus negocios y puedan ofrecer alimentos nutritivos, sabrosos, y convenientes a los consumidores de las distintas comunidades donde viven. ¿Cuál es su producto de bandera? En chocolatería tenemos como producto bandera el chocolate real o puro con nuestra marca “Belcolade”, que acaba de cumplir 25 años. Al llegar a Perú cerca del 95% del chocolate usado en la pastelería peruana era sucedáneo y solo el 5% restante era puro. A diferencia del sucedáneo -que proviene del polvo de cacao y grasas hidrogenadas- el chocolate puro es producto de la masa y manteca de cacao, insumos de fama mundial. Hoy en día los consumidores peruanos son más exigentes y creemos que el auge impulsado por la gastronomía, se hace extensiva a nuestros mercados específicos. ¿A qué atribuye el éxito de Belcolade? El grupo Puratos cuenta con una línea de colección de más de 10 tipos de chocolate de diversos países, entre los que se encuentra Belcolade origen Perú elaborado 100% con cacao peruano. Dentro de la colección, el que ha “pegado” más en Europa ha sido el del Perú. El éxito de este chocolate radica en que tiene un sabor ligeramente afrutado -que lo hace único- el cual proviene de la zona de cultivo de San Martín y Tarapoto. 30 TOUR GOURMET

¿Qué nos puede decir de su chocolate sucedáneo CARAT? Se denominan chocolates sucedáneos a aquellos que contienen materias grasas de orígenes distintos a las del fruto del cacao. Dependiendo de los países son sucedáneos cuando las concentraciones de polvo de cacao están por debajo del 25%.. En ese sentido, Carat es una gama de alta calidad de chocolates compuestos y rellenos para el mercado profesional. El conocimiento

probado de Puratos en el procesamiento de chocolate garantiza productos de calidad superior con excelente sabor, textura y viscosidad. ¿Qué otros insumos ofrece Puratos? Nosotros ofrecemos, entre otros, nuestra línea de “mejoradores” los que lideran el mercado y garantizan la calidad del producto final, lo han hecho durante más de 50 años; ayudando a los panaderos a mejorar el volumen, la corteza, la miga y la frescura de

FERIAS PURATOS “Organizamos fe rias y tours por to do el país. Este añ ciudades y trajim o por ejemplo re os técnicos nacion corrimos 13 ales y del extran tos sobre nuestr je ro para compartir co os productos, di nocimienve rs as preparaciones, y quienes nos acom aplicaciones nove pañaron y son ca da dosas a día más exitosos para nosotros ay en sus negocios, udarlos a satisfa es un placer cer a sus consum idores”. CENTROS DE CA PACITACIÓN “Tenemos más de 40 centros de ca pacitación en to en Perú. Realiza do el mundo, un mos talleres y cu o de ellos está rsos para grupos tros clientes sobr cerrados y para e chocolatería, pa ca da uno de nuesstelería, panade e Innovaciones pa ría; aplicando nu ra ayudar a nues ev as tecnologías tros clientes a se r cada día más ex itosos”.

sus panes, logrando resultados superiores y dándoles la tranquilidad de un proceso bien cuidado. Además, últimamente en el Perú hemos lanzado la línea de mejoradores “Sense”. Esta incorpora masa madre, dándole al pan el delicioso sabor de uno elaborado tradicionalmente, pero evitando procesos prolongados de fermentación y, por lo tanto, facilitando la labor de los maestros, a quienes les asegura un producto final exitoso. Los productos Puratos son el resultado de mucha investigación, la que se realiza principalmente en nuestros centros de I+D en Bélgica y que son adaptados a las necesidades de cada país, respetando las culturas y costumbres de cada sociedad. Tenemos también algunas innovaciones destacadas que Puratos Perú, que ha lanzado al mercado: Soft´r melting, Puraslim, Sapore (masas madres) y ActiFresh, todas de éxito mundial y que permiten lograr, en los productos finales, atributos valorados por consumidores que cada día son más y más exigentes con respecto a la comida que escogen y prefieren. TOUR GOURMET

El acto inaugural contó con la participación del Rector de la USMP, Ing. José Antonio Chang Escobedo; el decano de la Facultad de Comunicación, Turismo y Psicología, doctor Johan Leuridan; el director del Instituto de Alta Cocina y Gastronomía, Renzo Gianella Merino; y el presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA), Bernardo Roca Rey, quien apadrinó el evento.

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El programa busca formar en sus integrantes el ejercicio profesional de la gastronomía y las artes culinarias a nivel mundial.

Inauguró su Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG) Con el objetivo de atender los diversos y más exigentes requerimientos académicos de las nuevas generaciones apasionadas por las artes culinarias, la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres inauguró su Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG), una nueva propuesta académica destinada a formar profesionales en técnicas de preparación, control, administración y gestión de empresas del sector gastronómico. La demanda de especialistas en el

mercado gastronómico a nivel global es la razón principal de la Universidad de San Martín de Porres, única casa de estudios premiada como la mejor editora de libros de cocina del mundo, para la creación del Instituto de Alta Cocina y Gastronomía la cual está dirigida a jóvenes, trabajadores, emprendedores y aficionados. Para ello, se ha sido diseñado un plan de estudios comprendido en dos años con programas de formación técnico europeos que responden a las necesidades del mercado laboral gastronómico actual,

el cual es desarrollado por docentes con una larga trayectoria en las artes culinarias del país y del mundo. Precisamente, las clases se imparten dentro del pabellón hotelero de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, infraestructura considerada la más moderna de Latinoamérica para la enseñanza de gastronomía, equipada con diversas áreas como el taller de cocina catering, taller de cocina de instrucción, taller de restauranTOUR GOURMET

te, taller de panadería y pastelería, taller de calidad e inocuidad alimentaria; laboratorio de bromatología; sala de cata y análisis sensorial, así como un almacén considerado el más grande del país; con el fin de que el estudiante logre una formación integral en las artes culinarias. Mediante una prueba de aptitud los postulantes son seleccionando por mérito propio para ser parte del Instituto de Alta Cocina y Gastronomía. Para mayor información ingrese a: www.cocinaygastronomia.usmp.edu.pe 34 TOUR GOURMET

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a t s i l a e S

DEL Viernes 17 al Domingo 19 de Octubre e prepara con gran expectativa la 4ta. Edición de EXPO CAFÉ PERÚ, evento internacional que busca integrar a los diferentes agentes económicos nacionales e internacionales relacionados con este producto, a través del intercambio de conocimiento, información y establecimiento de redes de contacto. El Perú es uno de los principales productores de café en el mundo con un liderazgo en la producción de cafés especiales certificados y sostenibles. Así, gracias al esfuerzo de miles de productores cafetaleros, Perú es ampliamente conocido en los principales y más exclusivos mercados internacionales. Es claro el objetivo de la feria Expo Café Perú, de ser el mejor referente del sector cafetalero a nivel Latinoamericano.

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La 4ta.edición de EXPO CAFÉ PERÚ se llevará a cabo en el Parque de la Exposición de Lima y reunirá en un área cercana a 7,000 mts2, a toda la cadena de valor e industria cafetalera: productores, industriales, distribuidores, cafeterías, proveedores de equipos, maquinarias, insumos, entidades de apoyo al sector, entre otros. EXPO CAFÉ PERÚ tiene el respaldo de una Comisión Organizadora integrada por el Ministerio de Agricultura, Mincetur/Promperú, Devida, Cámara Peruana de Café y Cacao, y la Junta Nacional del Café quien preside esta Comisión; contando con el auspicio Institucional del Ministerio de Relaciones Exteriores, Municipalidad Metropolitana de Lima y por el sector privado, las empresas Wong, Perú Visión entre otras.

La más grande vitrina para nuestro grano peruano. El Café es Producto Bandera y el principal producto de nuestra agroexportación habiendo alcanzado en el 2012 como cifra exportada US$ 1,021 millones de dólares y en el 2011 la cifra el record de US$ 1,593 millones. Cabe resaltar, que el Perú fue País Anfitrión en la Feria SCAA/Seattle-EE.UU. realizada en abril de este año; considerado el evento más grande a nivel mundial del sector cafetalero, alto honor que sólo se otorga a los países productores y que sirvió de plataforma para mostrar al mundo, no sólo lo mejor de nuestro café sino también su cultura y gastronomía. El circuito cafetalero comprenderá actividades paralelas como la etapa final y premiación del ganador del 10mo. Concurso Nacional de Cafés de Calidad, el 1er. Simposio del Café, los Campeonatos Nacionales en las especialidades de Barismo-Catación y Arte Latte, la Rueda de Negocios Nacional e Internacional, exhibición comercial, así como la plataforma del Show de Barismo y Gastronomía con café contando con reconocidos chefs del medio y los Talleres de Cata y Tostado, entre otras actividades. CAMPEONATOS Y CONCURSOS Esta nueva EXPO CAFÉ alentará concursos en un ambiente de competitividad sana y leal, en diferentes formatos, tanto de insumos como de talentos profesionales. Así tendremos: X Concurso Nacional de Cafés Especiales: Con el objetivo de promover el consumo interno de café de calidad, mejorando así la calidad de vida de nuestros miles de productores cafetaleros en el país. 4to Campeonato Nacional de Baristas 2014: Organizado por la Central de Café y Cacao del Perú con la licencia de la WCE (WorldCoffeeEvents) y en alianza estratégica con Expo Café Perú 2014, como medio clasificatorio para el Campeonato Mundial de Barismo 2015 en Seattle – Estados Unidos en conjunto con la Feria SCAA. 3er Campeonato Nacional de Catadores y el 1er Campeonato Nacional de Arte Latte: Que también son clasificatorios para los mundiales que se

desarrollaran en junio de 2015 en Suecia. La forma de evaluación y aspectos de calificación de los tres campeonatos, serán juzgados por jueces acreditados por la WorldCoffeeEvents - WCE. Durante el Campeonato Nacional de Baristas, el competidor tiene que demostrar sus capacidades y técnicas para la preparación de bebidas a base de café espresso. Según resaltaron voceros de la organización del evento, “la alianza entre la Central Café & Cacao y Expo Café Perú 2014, es una de las acciones conjuntas para promover el consumo de nuestro buen café; hacer frente al difícil momento que pasan nuestros productores que se encuentran afectados por la “roya” del café, que ha repercutido en la reducción de los volúmenes de producción. Consideramos que ante estos nuevos retos y desafíos, todo esfuerzo y responsabilidad deben duplicarse para que nuestros cafés especiales se muestren en su real magnitud ante el mercado local e internacional”. Mayor información: 265-5392 - 7173959 cafeycacao@ centralcafeycacao.org expo@expocafeperu.com

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Al cierre de la feria

Expoalimentaria 2014

genera negocios por US$ 730 millones

El Presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Gastón Pacheco, estimó que la feria Expoalimentaria habría generado negocios por US$ 730 millones entre los empresarios nacionales y extranjeros, que sostuvieron citas de negocios con compradores que llegaron de todas partes del mundo. En conferencia de prensa en la que estuvo acompañado por la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva; el vicepresidente de ADEX, Carlos Lozada; el director de Promoción Comercial del Ministerio de Relaciones Exteriores, Jaime Cacho Sousa, y el jefe del gabinete de Asesores del Ministerio de Relaciones, Enzo Defilippi, Pacheco explicó que esa cifra representa un incremento que sobrepasa la meta prevista inicialmente. “Se generó una gran posibilidad de negocios para las empresas peruanas y de esa forma logramos ingresar a más mercados”, señaló. Indicó que la feria incrementó el número de visitantes internacionales, los cuales sumaron 2,596, de ese total, 40% procedían de América del Sur, principalmente de Argentina y Chile, 30% de América del Norte, 20% de Europa y 10% del resto del mundo. Además, la feria recibió la visita de 22,000 compradores nacionales. “Durante el primer día y medio se realizaron 530 reuniones de negocio con una variedad de productos, entre los que destacan del sector agro; café, quinua, paltas aguaymanto, pulpa de frutas, salsas y cereales. En el caso de los marinos resaltan las conservas”, detalló. La Expoalimentaria se realizó gracias al apoyo del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), el Ministerio de Relaciones Exteriores (RR.EE.), el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), el Ministe38 TOUR GOURMET

rio de la Producción (Produce) y Promperú. La oferta peruana y de otros países fue conocida por compradores internacionales como Walmart, ShanghaiFruitday (China), Supermercados Tiv-Taam (Israel), FoodyaFoods (Corea del Sur), EkovistaOy (Finlandia), FTD FoodSolutions (Australia), ExportPackers (Canadá), Pingo Doce (Portugal), Pizca del Mundo (Polonia), LoblawCompaniesLimited (Canadá), CoastalSunbelt Produce (EE.UU.), Emmar (Emiratos Árabes Unidos), FutureConsumer Enterprise (India), Yayla (Turquía), Jacana Produce (Reino Unido) y Derstine’s (EE.UU.). Resaltó la participación de pequeños productos de 16 regiones como Piura, Ica, La Libertad, Lambayeque Arequipa, San Martín y Ucayali, entre muchas otras. PREMIO A LA INNOVACIÓN Con gran algarabía se realizó la premiación a los ganadores del V Concurso de Innovación de la feria Expoalimentaria, que coronó como vencedor indiscutible y producto más innovador a la Chía Cool Instantánea de Organic Sierra & Selva. Como se sabe este concurso tiene como objetivo reconocer el ingenio empresarial en la elaboración de productos que buscan llegar a consumidores más sofisticados con un estilo de vida más moderno. Al evento asistieron el presidente (e) de la Asociación de Exportadores (ADEX), Gastón Pacheco, el vicepresidente de ADEX, Carlos Lozada, la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, el director de Promoción Comercial del Ministerio de Relaciones Exteriores, Jaime Cacho Sousa, y el jefe del gabinete de Asesores del Ministerio de Relaciones, Enzo Defilippi. La gerente de Agro de la Asociación de Exportadores (ADEX), GianninaDenegri, anunció como ganador indiscutible a Orga-

nic Sierra & Selva, y su director comercial, MathiasTaubert recibió un reconocimiento de manos de la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva. Además, Denegri anunció que con su victoria la reconocida empresa se hizo acreedora a la participación en la destacada feria FancyFood Show, que se realiza en Nueva York. En la categoría de “Bebidas” este mismo producto ocupó el primer lugar, y el segundo lugar fue para Macarena Punch de Las Margaritas S.A.C. Mientras que en la categoría de “Productos Gourmet y Comidas preparadas”, la empresa DanPer se ubicó como ganadora con su tamal de alcachofa de la marca CasaVerde, y el segundo puesto fue para La Campera con su línea de comidas preparadas a base de trucha. En la categoría de “Productos Marinos”, la línea de Ensaladas Bayovar California de Austral Group, ganó el primer lugar, y los lomos de jurel ahumado picante de Pesquera Diamante, el segundo lugar. El café filtrante Cafetal de Romex S.A. hizo lo propio en “Café y Subproductos”, en la categoría de “Envases” resultó finalista la empresa Pesquera Hayduk con sus latas litografiadas de la marca Campomar, y en segundo puesto quedaron sus envases con zipper, entre otros productos innovadores. Asimismo, Gastón Pacheco premió como “Mejor stand agroexportador” a Agroindustrias AIB. También recibieron reconocimientos por sus stands, Pesquera Hayduk como el mejor de “Pesca y Acuicultura”, Hamburg Sud, en “Servicios”, el Pabellón de México, y Cartones Villamarina con el mejor stand del sector Envases y Embalajes. Además, el presidente de la Asociación de Exportadores, presentó oficialmente al público y a los medios presentes el Directorio de ADEX 2014.

La revista Tour Gourmet presente en la central de medios de Expoalimenaria. TOUR GOURMET

La cata del

vin , paso a paso

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Escuela Española de Cata. Desde 1996, compartiendo experiencias, con…….. olor, color y sabor Carmen Garrobo, experta en Cata y Análisis Sensorial de Productos Agroalimentarios y directora de la Escuela Española de Cata esta nuevamente en el Perú y acaba de participar en las primeras Jornadas Enológicas 2014 organizadas por el Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) donde especialistas internacionales reconocieron la calidad del vino actual que se elabora en el país, así como los pioneros en su exportación en el continente americano. La experta además de sugerir que los peruanos debemos creer más en nuestro vino como lo hicimos con la cocina, señala la importancia de difundir nuestra bebida alcohólica a través de los restaurantes del país. “Son un país viticultor; para crecer, sus productores deben estar unidos por el vino, por el pisco, por el Perú”, y nos aconseja cómo catar este producto. Degustar un vino es distinguir y reconocer sus cualidades analizándolo, estudiándolo, apreciándolo y finalmente disfrutando de su sabor. Para esto es necesario contar con una serie de facultades sensoriales bien educadas como el gusto, el olfato, la vista e incluso la atención. Esta última es primordial ya que distingue el consumo de la degustación, así nos lo cuenta Arturo Hurtado gerente de la Escuela Española de Cata, que nos desvela qué tener en cuenta en cada fase del proceso. El objetivo fundamental de una cata de vinos consiste en analizar las sensaciones que éste nos produce al degustarlo. Algo que a veces parece reservado para expertos sumilleres e iniciados en la materia. Sin embargo, el conocimiento del vino es un privilegio al alcance de cualquiera; catar es algo sencillo. Eso es lo que cada mes trata de transmitir desde hace más de una década a los miles de alumnos que han pasado por la Escuela española de Cata. ¿Es tu caso? Pues no te pierdas las pautas básicas que nos ofrece para catar un vino paso a paso. FASE VISUAL.- El color del vino: Es muy importante la elección de la copa, las más adecuadas son las transparentes, con tallo alto y de ser posible, de cristal fino. Las copas con abertura más estrecha permiten agitar mejor su contenido, rebelando aún más los aromas del vino. En la fase visual se observa si la superficie

del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, se debe utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino. Existen colores específicos según el tipo de vino al que nos enfrentamos. En los vinos blancos los colores son: amarillo incoloro, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo pajizo, limón, ámbar, caoba, caramelo, cobrizo, dorado, oro pálido, oro verde, oro viejo, pardo, parduzco, y topacio. No olvide que si el vino se ve muy fluido y con ligero carbónico al agitarlo, es una prueba de su juventud. Si es luminoso y brillante, es una combinación de su corta edad, lo que está íntimamente ligado con su mayor acidez. Si lo ve denso y espeso, con lágrimas en las paredes de la copa, es un indicio de que tiene más glicerol y por tanto más alcohol. Si es el caso de un vino tinto y se le aprecia oscuro con un borde violáceo, se debe a su juventud con una gran riqueza de antocianos o materia colorante del vino. Por último, si es algo más claro con un borde parecido al color del ladrillo, es señal de vejez. Los pigmentos más oscuros de color rojo (antocianos) se oxidan generando un color amarillo-marrón y los taninos se liman y se reducen, por tanto, dejan en la boca una sensación más suave y menos amarga. Existe un principio básico en cuanto al color de los vinos. Los blancos, con el envejecimiento, se oscurecen. Los tintos se aclaran

FASE OLFATIVA.- El aroma del vino Aunque la nariz es el órgano que probablemente menos ejercitamos, su importancia es vital. De hecho, muchos de los placeres de la boca serían imperceptibles sino funcionara el olfato. Para el catador es una herramienta insustituible y lo considera como “El jardín de los sentidos” Se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino. Es recomendable que en la fase olfativa primero se huela el vino sin haber movido la copa para extraer los aromas más sutiles. A continuación se agita la copa para que el vino porque es así como se desprenden los componentes aromáticos. En esta parte de la cata se determinan la intensidad y la clase de aromas que se perciben. Tres son los aromas que se han de descubrir: Los primarios (los procedentes de la uva) se rebelan más con recuerdos a flores, frutas y hierbas. Son aromas los que denomina “terpenicos” y son más ligeros y que se volatilizan antes. Los secundarios (procedentes de la fermentación) y los terciarios (son los aromas de la crianza). FASE GUSTATIVA.- El sabor del vino: La sensación que produce el vino en la boca puede compararse con un acorde musical. La mejor combinación será aquella en la que los TOUR GOURMET

componentes de alcohol, acidez y taninos se encuentran perfectamente en armonia. Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la lengua para que las papilas detecten todos los gustos. La persistencia del vino es la etapa más importante de este proceso. Es la sensación que permanece en la boca cuando lo tragamos y tan sólo dura unos segundos. Se valora si es prolongada, agradable o si deja un mal o buen recuerdo. Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a oler los aromas, aunque, a diferencia de la fase olfativa, en este caso es por vía retronasal. En esta fase se valora el ataque o primera impresión, el paso en la boca, el postgusto y el retonasal. Por último se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca 42 TOUR GOURMET

después de ser ingerido. Esa mayor o menor persistencia en la boca es la que permitirá distinguirlos. La bodega, la etiqueta u otras características del vino pueden llevarnos a prejuzgar según los gustos de cada uno. La Escuela Española de Cata impartió en 1997 el “I Curso de Diplomado Sommelier” conjuntamente con la Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad de San Martin, actividad de cata y análisis sensorial que sirvió para sentar las bases de lo que hoy es el Instituto del Vino y el Pisco IDVIP. Organiza en Madrid hasta cuatro convocatorias al año de Curso de Sumiller/Sommelier con el aval de la SchoolEuropeanSommeliers, EEC Spain (350 horas lectivas), a través su sistema de enseñanza semipresencial, donde participantes pueden realizar los contenidos teóricos a distancia/online mediante el uso del aula

virtual y un tutor personal. Y complementar contenidos con la realización de práctico presencial, en las instalaciones del Departamento de Ciencia y Tecnología aplicada a la Ingeniería Técnica Agrícola de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola-EUITA de la UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID. En este 2014 ha realizado exitosamente el “I Curso Internacional de Formación de Catadores de Pisco en Europa” conjuntamente con el Centro de Investigación Vitivinícola (CIV) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) y el patrocinio y aval del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco. Más información de Escuela Española de Cata Madrid. Teléfono: 645829299 Lima. Teléfono: 956837222 www.escueladecata.com

Jornadas Enológicas 2014:

“El Perú debe confiar más en su vino”

Eduardo Dargent con el profesor Jorge Benavides Linares, director del vino.

Director IDVIP, Eduardo Dargent (en el centro), Rossana Morí (Representante del MINCETUR) e Ing. Marco Zúñiga (Bodega Majes Tradición).

El Director del IDVIP, Dr. Eduardo Dargent, busca que el vino sea declarado Patrimonio Cultural del Perú Con mucha acogida del sector vitivinícola se realizaron las primeras Jornadas Enológicas 2014 organizadas por el Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) donde especialistas internacionales reconocieron la calidad del vino actual que se elabora en el país, así como los pioneros en su exportación en el continente americano. Precisamente el Director del IDVIP, el Dr. Eduardo Dargent, indicó que el primer paso para forjar el renacimiento del vino peruano a nivel mundial parte de los mismos productores peruanos quienes deberán difundir sus cualidades. “Debe ser declarado Patrimonio Cultural, en poco tiempo porque lo merecemos”, aseveró Dargent en su discurso. Una de las ponencias más interesantes estuvo a cargo de la Directora de la Escuela Española de Cata, Carmen Garrobo, quien recomendó creer en nuestro vino como lo hicimos con la cocina. Al respecto, habló, también,

sobre lo importancia de enseñar a recomendar vino local en los restaurantes del país. “Son un país viticultor; para crecer, sus productores deben estar unidos por el vino, por el pisco, por el Perú”, aseveró Garrobo. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) remarcó el impulso que se viene dando a los derivados de la vid (vino y pisco) a través de sus diversas Rutas Enológicas en las regiones del país. Finalmente, el Dr. Eduardo Dargent, clausuró el evento esperando repetir las Jornadas Enológicas el próximo año, ya que aún se tiene una deuda pendiente con el vino. TOUR GOURMET

El sol hecho pisco Inti Pisco SAC intipiscosac@gmail.com FB KALLISAYA PISCO

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allisaya “fuego que crece, ánimo y energía” proviene de la lengua Aymara propia de los indígenas del sur del Perú. Kallisaya es un pisco que se elabora en el Valle de Cañete, en el kilómetro 144 de la carretera Panamericana Sur, con una altitud de 45 m.s.n.m. aproximadamente. Su proceso es de manera artesanal que comienza con la poda de uva, donde se elige el tipo de sepa que se va a usar. Luego viene la cosecha que se debe hacer con cuidado para no maltratar la uva. Después se pasa al prensado, tradicionalmente se le llama la “Pisa de uva”, pero hoy en día se reemplaza por prensas mecánicas que ayudan y facilitan el proceso. Luego de generar el Mosto, se espera la fermentación, donde el azúcar de la uva se convierte en alcohol, para seguidamente destilar el Mosto fermentado en el alambique, donde se calienta hasta lograr su evaporación y es ahí que empieza a brotar el Pisco. Luego de ello, se tiene que reposar un tiempo para que agarre cuerpo y se equilibre. La producción del Pisco Kallisaya, se realiza con sumo cuidado llevando estos procesos de destilación, reposo y guardado al pie de la letra para lograr un producto de calidad. Asimismo, se ha tenido mucho cuidado en la presentación de la botella, diseñándola con cuidado y sensibilidad para llegar a un consumidor que se sienta gratificado de adquirir y consumir un pisco de buena calidad y con un estilo propio. TOUR GOURMET

mejores

Los de Latinoamérica Central recibió el primer puesto El restaurante peruano “Central” fue elegido el mejor de América Latina, seguido por Astrid y Gastón, también de Perú, y en tercer lugar D.O.M de Brasil, en la entrega de premios a los mejores 50 restaurantes de la región, en una ceremonia realizada en Lima. “Central”, un restaurante que destaca la diversidad de ingredientes peruanos, conducido por el chef limeño Virgilio Martínez, se consagra como el nuevo estandarte de la alta cocina latinoamericana y mantiene al tope del ránking a la gastronomía de Perú. En la entrega de premios en 2013 --la primera que se llevó a cabo para América Latina-- había resultado ganador “Astrid y Gastón”, del famoso chef peruano Gastón Acurio, secundado por D.O.M, mientras que “Central” había ocupado la cuarta posición. Entre los mejores diez restaurantes latinoamericanos de 2014 fueron seleccionados tres peruanos, tres mexicanos, dos brasileños, un chileno y un argentino. 46 TOUR GOURMET

“Maní” restaurante de cocina brasileña en Sao Paulo fue el número 4 del ránking mientras que “Buragó” en quinta posición fue el mejor de Chile. “Pujol” resultó el mejor restaurante de México y quedó en sexta posición; Maido (Perú) el gran exponente de cocina nikkei, fue séptimo, “Biko” cocina española-mexicana (México) quedó en octava posición; “Tegui” el mejor restaurante de Argentina en la lista fue noveno y “Quintonil” (México) fue el número 10. Los premios a los 50 mejores restaurantes de América Latina fueron anunciados en una gala en el Country Club Lima Hotel a la que asistieron representantes de los mejores restaurantes, reconocidos chefs y la prensa internacional especializada, que participó en la elección de los mejores. Gastón Acurio recibió el premio como

el mejor chef 2014, por elección de sus pares, reconocido como “la fuerza motriz detrás del apogeo de la cocina peruana”. En tanto que como mejor chef femenina de América Latina este año fue reconocida la mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta. El parador La Huella, en José Ignacio, Uruguay fue el mejor restaurante de ese país, en el puesto 17 de la lista, en tanto que el mejor venezolano fue “Alto”, en el puesto 28. En el puesto 32 del ránking fue reconocido el restaurante boliviano “Gustu”, el mejor de esa nación. Y el mejor colombiano resultó Criterión, en la posición 39 de la lista. La premiación se realizó en vísperas de la inauguración de Mistura, la mayor feria gastronómica de América Latina. TOUR GOURMET

Cabos

el restaurante del puerto

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RESTAURANTES Diego Sorni, gerente general. Av. Jorge Chávez 120 – Chucuito Callao Telf.: (01) 4657332 Horario de atención: De 12:00 a 6:00 pm. Diego Sorni, es un experimentado chef que ha paseado su arte culinario por importantes restaurantes del mundo como: Babalu (Australia), Mezeler y Nino e Pastino (Colombia) en el Hotel Boutique Reads (España) entre otros. Esta experiencia le ha permitido comandar uno de los restaurantes más completos y prestigiosos de nuestro medio. Cabos viene a ser un paraíso gastronómico por su comida fina, bien pensada, hecha con insumos de primera calidad, y donde la tradicional sazón porteña se fusiona con lo mejor de la cocina gourmet peruana e internacional. Su oferta de pescados y mariscos sorprende por su creatividad. En Cabos disfrutará de una atmósfera de paz y tranquilidad gracias a su privilegiada ubicación a orillas del puerto del Callao en el hermoso balneario de La Punta. Mientras come, uno puede ver a pocos metros el submarino “Abtao” que actualmente funciona como museo. En el fondo se aprecia los grandes barcos anclados en el puerto del Callao, así como las embarcaciones que entran y salen del puerto. En sus alrededores se encuentra la Fortaleza Real Felipe, el Yacht Club de la Punta, el tradicional malecón y las bonitas playas del balneario punteño. Una oportunidad ideal para combinar un delicioso almuerzo con un paseo a las diversas atracciones del lugar. Cabos lo invita a degustar sus parrillas y finos cortes de carne acompañados de los exquisitos vinos de su variada bodega.

TI PO DE CO CIN A: Cocina de autor, marina e internaciona l Correo electrónico: reservas@cabosresta urante.com Sitio web: http://www.cabosre sta

urante.com

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Al Cilindro PerĂş Una empresa ejemplar

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RESTAURANTES Al Cilindro Perú Al Cilindro Perú, es un próspero negocio familiar dedicado a ofrecer al público variadas opciones de comida elaborada al cilindro, con una sazón y atención de calidad. Hace aproximadamente tres años que Edgard Pimentel inicio esta aventura culinaria, organizando cilindradas bailables con gran acogida entre sus amigos y familiares. “La sazón la heredé de mi madre, quien tiene una gran experiencia en negocios gastronómicos” manifiesta Edgard. El éxito fue tal, que fueron convocados a participar en una feria navideña en Minka, es ahí donde se fortalece el negocio, debido a la aceptación de los clientes.Adquieren otros cilindros y poco a poco la familia empieza a integrarse al negocio. Actualmente NIVARDO, LINA, LISBETH, MICHAEL, SAYURI, EDGAR Y JENIFER, miembros de la familia PIMENTEL, son los responsables del éxito de AL CILINDRO PERU. Luego de la feria pusieron su restaurante en el patio de comidas de dicho centro comercial, en la zona de los Top Ten. Luego de ello fueron convocados por el Megaplaza, y desde enero vienen atendiendo con gran aceptación al exigente público del Cono Norte. Hoy en día cuentan con 15 cilindros y han participado de importantes ferias como Invita Perú, el Festival del Cebiche, entre otras. Al Cilindro Perú estará inaugurando un nuevo local la primera semana de setiembre en el terminal terrestre de Plaza Norte, con toda la familia integrada. Sin duda, este viene a ser un ejemplo de emprendimiento, unión familiar, esfuerzo y creatividad.

Es pec ia lidad: Pollo y chancho al cili ndro Pl atos: Combos y super comb os: l ¼ de pollo al cilindro, porción de chancho, acompa ñado de ensalada y cremas propias de la casa, papas y chorizo ahumado al cilindro. l Chori pollo : Chorizo ahumado al cilindro con ¼ de po llo l Chori chan cho: Chorizo ahumad o con chancho al cilind ro. l Sandwiches : De chancho y pollo al cilindro. Se atiende recepcion es Delivery : 94496956 1

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Mi Carcochita

Ahora en el cono norte

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RESTAURANTES Av. Carlos Eyzaguirre 271 – Independencia (C.C. Royal Plaza – frente a Plaza Vea) Telf.: 5354345 www. micarcochita.com Estamos en La cadena de restaurantes MI CARCOCHITA continúa consolidándose con éxito dentro del mercado, gracias a su visión empresarial ordenada, y a su acertada estrategia de crecimiento y desarrollo. Hoy en día viene atendiendo al público del Cono Norte en su local ubicado en el distrito de Independencia, con su singular oferta gastronómica, de notable calidad y atención personalizada. Como se recuerda Mi Carcochita es una empresa que nace en el año 1985, gracias al esfuerzo y sacrificio de una familia emprendedora que buscaba como objetivo hacer de esta, una empresa sólida y potencialmente una de las más reconocidas de nuestra ciudad, por la calidad de sus productos elaborados de manera artesanal. Desde su primer carromato, ubicado en la cuadra 9 de Julio C. Tello en el distrito de Lince, sus fundadores tuvieron la visión de hacer de este, un lugar donde se pueda comer como en casa, ofreciendo al comensal una gran variedad de opciones como sándwiches, salchipapas, jugos así como también desayunos y almuerzos, demostrando siempre su excelente calidad y servicio. Gracias a la gran aceptación del público, se vieron en la necesidad de crecer y se trasladaron a un local de mayor capacidad. Actualmente están en Lince, San Borja, Barranco, y ahora en Independencia. La Cadena de Restaurantes Mi Carcochita, es reconocida como líder en el rubro, tanto por los productos que ofrecen al público, como por la calidad en el servicio de los trabajadores que la integran.

LOCALE Barranco: Malecón CaS: stilla es con Pedro de Osma quina Telf.: 470-1110 San Borja: Av. Aviación 2739 Telf.: 225-5241 Lince: Jr. Julio C. Tello 898 Telf.: 265-0187 Lince: Jr. Julio C. Tello Cdra.9 Telf.: 470-1110 Lince: Jr. Risso 155 Telf.: 265-0687

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Lo mas selecto del norte en

La Isla del

Piuranito

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RESTAURANTES Calle Las Flores 293 (Espalda de Metro de Canto Rey) - Av. Los Postes Oeste 165 – Urb. San Hilarión - San J. de Lurigancho Teléfonos: 7356554 / 6670914 Estamos en José Huamán, es un joven empresario natural de Piura. Hace 8 años se inició en el rubro de la gastronomía como ayudante de cocina en el distrito de La victoria, experiencia que lo ayudó a cristalizar su sueño de tener su propio restaurant, que en sus inicios contaba solo con 4 mesas, hoy en día tiene dos locales en el distrito de San Juan de Lurigancho, donde los clientes se deleitan con lo mejor de la cocina marina,platos criollos y la comida tradicional de Piura, en un lugar acogedor y con una atención personalizada. Su carta ofrece diversos piqueos, rondas marinas, rondas criollas a base de sopa seca,seco de cabrito y carapulcra. En la Isla del Piuranito también podrá encontrar los platos tradicionales de Piura como: Cebiche de caballa, Sopa de novios, Majao de yuca, Seco de chavelo, Malarraya. Y para beber ofrecen la clásica chica de jora servida en poto. José nos comenta que su concepto de cocina es la “tradicional de Piura”, busca rescatar aquellos platos que ya no se encuentran en los restaurantes. La carta de La Isla del Piuranito es amplia y de calidad, cuenta con el trabajo del

chef ejecutivo Nexar Camisan Bautista, chef de amplia experiencia tanto a nivel nacional como internacional que le da un valor agregado a la cocina de este recinto gastronómico. Cabe destacar la participación que tuvieron en la última edición del Día Nacional del Cebiche, donde presentaron con éxito el cebiche de pescado con langosta y una leche afrodisiaca. A nivel internacional también han participa en el FESTIVAL PERÚ PASIÓN en Santiago de chile, donde presentaron su cebiche caliente,lomo saltado y el clásico cebiche de pescado sorprendiendo al público chileno. José ya anuncia la apertura de su tercer local en el Cono Norte y los invita a visitar La Isla del Piuranito“un rincón con lo mejor de la gastronomía piurana”.

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Calamarcos Mejor “Nuevo restaurante del año”

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RESTAURANTES

Fotos: Julio C. Barriga

Ganadores del Premio Nacional Municipal a la Calidad y Gestión Empresarial 2014.

ESPECIALID AD Comida marin a, criolla y no

rteña

PLATOS RE

Av. Benavides No. 3781 – Surco (Al costado del Bco. de la Nación) Telf.: 271-7572

Estamos en Antonia Bravo Díaz y Marco Antonio Ruiz Ballón, son los emprendedores esposos propietarios del Restaurant “Calamarcos”, próspero negocio que Antonia inició en el mercado de Surco con solo una mesa y una pequeña fuente de cebiche para 15 personas. “Mi primera utilidad fue de 30 soles, y eso me puso muy feliz” recuerda Antonia. Poco a poco fue ganando clientes, y decide alquilar un local en el Edén junto a su esposo. Vendían cebiche con chicharrón, chilcano y chicha morada. Al cabo de un tiempo la dueña del local les pide el ambiente para poner un negocio personal, y la pareja tuvo que alquilar una cochera donde acondicionaron 6 mesas, también vendían para llevar, estuvieron allí por 3 años más. Por ese entonces, ya estaban en condiciones de comprar un puesto en el mercado y lo hicieron, logrando ya dos puntos de venta. Luego de 5 años, gracias a su empeño y visión, ahora son propietarios del amplio local ubicado en la Av. Benavides, con miras a habilitar el segundo piso, puesto

COMENDAD OS • Arroz con pa to • Seco a la no rteña con frej oles • Calamares ba ñados en sals a de camaron • Cabrilla frita es en salsa de ca lamares “Calamarco” • Arroz “Calam arco” (Arroz a la jardinera en salsa de ca lamares) • Trio marino (Arroz con m ariscos, cebiche y chic harrón de cala mar) • Ronda asesin a HORARIO D E ATENCIÓ N De 10:00 am. a 05:00 pm.

Atendemos

Recepcion

que en verano no se dan abasto debido a la gran cantidad de público que concurre a sus instalaciones a degustar las delicias gastronómicas que ofrecen. Han participado en importantes ferias gastronómicas como el Festival del Cebiche, Invita Perú, Sabe a Perú en Huancayo, la Vendimia de Surco, entre otras. Esta viene a ser una ejemplar historia de lucha, emprendimiento, trabajo y visión. TOUR GOURMET

Betto’s Ganadores del

“Dulce de antaño” en Mistura 2013

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Estamos en Mistura 2014 ¡Visítenos!!

lberto Fernández Villalobos, es el nombre del cocinero que en su tierra Chimbote ha logrado ubicarse entre los mejores gracias a su calidad profesional, logrando el Premio “Dulce de antaño 2013” en Mistura, con la mazamorra TOCOSH la más antigua del Perú y que esta hecha a base de papa fermentada con un olor fuerte pero combinada con frutas, como membrillo y manzana para darle el aroma apropiado que invita a comer. “Esta es una mazamorra de nuestro Perú antiguo y que le daban nuestros antepasados a sus hijos pues tiene muchas vitaminas y además evita enfermedades”, nos dice el popular Betto´s en su stand de la feria Mistura, lugar donde lo encontramos rodeado de su personal traído desde Chimbote especialmente para este gran evento gastronómico. Alberto Fernández, llega este año a MISTURA para ofrecer jugos de frutas como la chicha morada, de maracuyá, de maracuyá y quinua. Pero además presenta su novedoso refresco de quinua. “Lo ofrecemos frío, caliente y helado para todos los gustos. Es un jugo altamente nutritivo y saludable para toda la familia” nos dice mientras nos invita a disfrutar realmente de un jugo delicioso y nutritivo. Pero Alberto no solamente ha incursionado con éxito en la elaboración de los refrescos a base de quinua, maracuyá o maíz es además todo un experimentado cheff preparando comidas a base de pescados y mariscos y así lo viene demostrando en su reciente inaugurado restauran LA FRAGATA en su Chimbote querido. “Desde hace años me dedico a la elaboración de comida peruana pero ahora ya estoy cumpliendo otro de mis sueños con este restaurant LA FRAGATA donde puedo dar rienda suelta a todo lo que he aprendido en todos estos años de estudio, en mis viajes, y participación en ferias gastronómicas en el Perú y el extranjero” señala.

Estamos en Megaplaza de Chimbote RPC:992090882 bettoschef@gmail.com Con estudios y diplomados en la USIL y otros institutos especializados, Alberto ha participado en importantes ferias astronómicas en el Perú y también en Chile a donde ha sido especialmente invitado por Promperú para el festival Perú Gourmet. VISION EMPRESARIAL Alberto Fernández ha logrado formar una sólida empresa con una cadena de negocios, tiene el restaurant LA FRAGATA de pescados y mariscos, también le da a los dulces con su local en el Megaplaza de Chimbote, ahí en el patio de comidas ofrece una variada carta de dulces tradicionales los más exquisitos de la región. Su logo, BETTO´S es ya una marca que va camino a convertirse en la mejor de Chimbote y para ello Alberto no escatima en esfuerzo personal y profesional capacitándose constantemente, y da oportunidad a jóvenes profesionales que incursionan en el apasionado trabajo de la gastronomía. TOUR GOURMET

Camarones apanados con coco Ingredientes: 24 camarones 2 taza de coco rallado 1/2 taza de harina de trigo 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1 huevo 2/3 taza de cerveza 3 taza de aceite

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Preparación: En un recipiente combine el huevo, la cerveza, 1/2 taza de harina y polvo de hornear. En otro recipiente agregue 1/4 taza de harina y coco rallado. Tome los camarones por la cola, espolvoréeles harina y sumérjalos en la mezcla de cerveza finalmente apánelos con la mezcla de coco. En un molde para hornear plano ponga papel engrasado y luego los camarones. Refrigere por 30 minutos. Mientras tanto caliente el aceite a 175º C en un olla grande. Fría los camarones hasta que estén un poco dorados. Deje escurrir sobre papel absorbente.

Pollo a la cerveza Ingredientes:

aceite de oliva extra virgen 1 kilo de pollo pierna y muslo 3/4 de cebolla en rodajas 1 ajo 1 laurel 1 cucharadita de consomé de pollo 1 1/2 tazas de cerveza 1/2 cucharadita de pimentón sal pimienta

Preparación:

Calentar en una olla un chorro de aceite de oliva, cocinar la cebolla y el ajo. Aparte en una sartén calentar el aceite de oliva, freír el pollo, y salpimentarlo, agregar el consomé de pollo, el pimentón, el laurel y la cerveza. Dejar reducir la cerveza, si ésta no llega a cubrir el pollo, añadir agua hasta cubrirlo. Dejar a fuego suave durante 30 minutos. Al cocinar el pollo con la cerveza, éste queda blando y con un sabor súper rico pero es recomendable dejarlo cocinar a fuego muy bajo para perder el sabor del alcohol que contiene y mantener el sabor a cerveza. Servir caliente acompañado de arroz blanco o papas gratinadas.

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Cremoso queso con piña Ingredientes:

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300 g. de mousse de chocolate blanco 600 ml. leche fría 400 g. piña en almíbar 50 g. gelatina de piña 300 g. queso crema Hojas de menta Agua

Preparación:

En el bol de la batidora, colocar el mousse de chocolate blanco. Añadir la leche fría y mezclar. Batir durante 2 minutos a velocidad mínima y 4 minutos a velocidad máxima. Añadir el queso crema y terminar de batir. Enfriar y reservar en una manga. Cortar la piña en almíbar en cubos y reservar. Preparar la gelatina de piña según las indicaciones del fabricante y dejar enfriar sin que solidifique. Reservar. Disponer en la copa los ingredientes en el siguiente orden: cremoso de queso, cubos de piña y gelatina de piña. Llevar al frio y decorar con una hoja de menta fresca.

Fernando Armas, más de 25 años divirtiendo a SU PÚBLICO

“Quiero a todos mis personajes por igual” Fue hace casi 25 años que don Augusto Ferrando lo presentó en su programa “Trampolín a la Fama”, como un desconocido imitador venido de su natal Chiclayo tratando de abrirse camino en la gran Lima. A partir de ese momento puede decirse que la vida artística de Fernando Armas cambió. Han pasado los años y el buen Ferrando no se equivocó, hoy en día es uno de los mejores imitadores, cómicos y humoristas de nuestro medio, por su amplia versatilidad a la hora de interpretar sus diferentes personajes a los cuales da vida en cada una de sus presentaciones, tal como lo viene haciendo ahora todos los viernes en La Estación de Barranco y todas las mañana por la sondas de Radio Mar. Aparte del programa YO SOY ¿tienes alguna otra actividad? Soy un imitador, cómico, humorista, cantante y actor mejor dicho hago de todo por el mismo precio. Le doy un valor agregado a mis presentaciones. Acá en nuestro Perú hay que darle a todo. ¿Con que personaje te identificas más? La verdad es que quiero a todos mis personajes por igual. Cada uno de ellos me han dado muchas satisfacciones. Son mis hijos y a los hijos se les quiere por igual. Lo que sí puedo decirte es que estoy creando un nuevo personaje. Se trata del Ministro del Interior más conocido como, “Daniel terrestre”, un tipo realmente a todo dar. ¿Qué experiencia te deja ser jurado del programa Yo Soy? Es muy buena y aleccionadora. Fíjate que no tenía muchos conocimientos sobre música y canto pero al ver a tanto talento junto hasta aprendí a cantar, y ahora eso me ayuda en mis presentaciones personales. Por otro lado haber compartido y conocido a tantos jóvenes valores hace que me sienta como un coach dispuesto siempre a brindarles mis consejos en esta difícil profesión que es ser artistas y estoy seguro que con muchos de ellos nos encontraremos en el camino y compartiremos escenario de eso estoy completamente seguro. ¿Aparte de Fernando Armas a que imitador admiras? En el Perú tenemos excelentes imitadores. Me gusta el trabajo de Jorge y Alfredo Benavides, Manolo Rojas, Carlos Alvares, Manuel Moreno y muchos otros. Pero también es bueno la renovación, hay mucho talento por darse a conocer y en eso estamos, dándole la oportunidad a jóvenes para que continúen con nuestro trabajo. ¿Algún proyecto artístico inmediato? Estoy preparando un espectáculo para teatro con un gran elenco con artistas nuevos. Un mensaje a los que recién se inician en esta profesión Acá en nuestro país es muy complicado hacerse de un nombre y lograr tus objetivos. Pero no hay que desanimarse debemos ser perseverantes y humildes, todos los días debemos aprender algo y siempre sacarle provecho a esas cualidades que la vida nos ha dado. Tenemos la gran tarea que es hacer reír a nuestro sufrido y sacrificado pueblo que tanto lo necesita. TOUR GOURMET

n e o Turism

h s a c An debe resurgir

Entrevista a Wilder Calderón Castro, gerente general de la Universidad Simón Bolívar y candidato al Gobierno Regional de Ancash ¿Cuál es la situación de Ancash actualmente? Ancash en las actuales circunstancias no solamente tiene problemas de valoraciones ético y moral debido a los acontecimientos que todo el Perú conoce, sus principales autoridades están en procesos muy severos y definitivamente esta es la crisis más profunda que ha tenido Ancash en su vida republicana, pues no solo está en una crisis política, sino en una crisis económica, porque existe disminución del canon por acción directa de la política central del gobierno que ha creado una serie de impuestos, y por otro lado el endeudamiento de esta gestión para los próximos años, que según analistas especializados asciende de 350 a 450 millones de soles. Ancash tiene muchos recursos turísticos, pero en temas de infraestructura está venida a menos ¿qué propone usted? Ancash es un destino turístico que no solo tiene el turismo histórico por la gran cultura Chavín de Huantar, sino también el 64 TOUR GOURMET

turismo paisajístico, rural, de aventura, el trekking, las mismas ciudades, etc. Lo negativo es la falta de una infraestructura turística de calidad, y ahí justamente estará nuestro trabajo, el de dotar a esta hermosa región de estructura vial: construiremos la carretera para unir el circuito de Chimbote hacia Huaraz. Haremos el tramo de la carretera Chuquicara hasta Molinopampa. Construiremos la carretera para formar el circuito vial de Pativilca a todo el Callejón de Conchucosque incluye Chavín. También haremos el circuito Huarmey-Casma-Santa, vamos a trabajar muy fuertemente en estas vías. Asimismo, vamos a hacer un museo de sitio en los principales restos arqueológicos como por ejemplo en la Fortaleza de Huarmey, vamos a potenciar Sechín en Casma. Instalaremos la oficina PROMANCASH para difundir los recursos turísticos de la región, trabajaremos bajo el segmento de la línea de investigación, medio ambiente, área socio cultural, tratando de

preservar los valores y las tradiciones que tiene todo el conjunto de la población ancashina, y lógicamente vamos a priorizar la infraestructura. ¿Comprende también la preservación de las lagunas como Yanganuco, Parón, etc. y la Cordillera Blanca que ha sido afectada por los deshielos? La Cordillera Blanca se ha visto afectada a causa del medio ambiente, la desglaciación; para lo cual nosotros tenemos un programa especial que buscará el equilibrio ecológico tratando de preservar el medio ambiente con un trabajo en conjunto entre la autoridad y empresarios mineros, para que no contaminen los ríos, ya que anteriormente había peces en los ríos y ahora ni sapos existen. ¿El Gobierno Regional de Ancash tiene apoyo de las empresas mineras? De lo que conozco el apoyo es relativo, las empresas mineras están cumpliendo con sus obligaciones de ley, pero durante este gobierno han abandonado lo que es

el compromiso social que existía durante el gobierno anterior, ha derogado el aporte voluntario y lo ha convertido en un impuesto gravamen, lo que va en detrimento de la economía y del progreso de las regiones. Nosotros vamos a no solamente defender, coordinar, sino a su vez concertar para que se restituya y no se siga afectando más la economía de la región Ancash y de aquellas que tienen recursos mineros. ¿Cómo va el Proyecto Chinecas? Cuando estuve en el Congreso de la República gestioné la Ley Chinecas que otorgaba facultades al gobierno regional para que pudiera tomar los recursos de fuentes diversas para financiar Chinecas; y a la vez se dispuso por ley que se hiciera el proyecto en base a su perfil, pero han pasado cerca de cuatro años y no se ha hecho absolutamente nada, por el contrario en concertación con el gobierno central han retrotraído la ejecución de este proyecto. La propuesta nuestra es llevarlo a cabo no solo con los recursos regionales, sino con recursos privados a través de una oficina que también crearemos y que llamaremos PRO-INVERSIÓN ANCASH. ¿Cuál es la meta con este proyecto? Desarrollar proyectos de impacto de desarrollo regional para una mayor competitividad, dinámica económica, oportunidades de trabajo; porque sabemos que cuando hay más inversión, no solamente hay mayor crecimiento económico sino que a su vez hay incremento de la capacidad de ahorro de todos los ciudadanos, disminuyendo la pobreza. ¿Qué tiene proyectado hacer en agricultura? Tenemos la agricultura de la costa y sierra. La de la costa debe ser exportadora,a través de cadenas productivas se llevará asesorías y dotación de adecuada tecnología para que los agricultores puedan realizar un agro exportación de alta rentabilidad. Y por otro lado está el aspecto agropecuario que tiene que estar dado en el eje andino. El Estado a través del gobierno regional tiene que capacitar para lograr calidad en la producción, tenemos que dar apoyo tecnológico a todo el conjunto de comunidades. Se tiene que invertir en represas, canales de regadío para aumentar los recursos hídricos, semillas, abono, se tiene que mejorar las condiciones del ganado, de tal manera que el eje andino regrese a ser exportador, productor y no solamente se limite a una agricultura de auto sostenimiento o de consumo netamente familiar.

¡Bienvenido Señor Kim! Promoviendo el consumo de productos naturales, estuvieron visitándonos desde Corea del Sur nuestros amigos Ivone, Elena y Javier dando a conocer la marca de algas Señor Kim, quienes tuvieron la oportunidad de preparar una serie de platos a base de este producto, liderados por el chef José Suarez Carrasco, director gerente de COEMRO (COCINEROS EMPRENDEDORES ROMPIÉNDOLA) institución encargada de difundir el producto en el Perú ¡Muchos éxitos!!

Las Palmeras celebró en grande las fiestas patrias con importantes visitas como el Dr. Iván Rivadeneyra, alcalde de Bellavista, y muchas personalidades más. ... Visítelos en:

Mza. E Lote 15 - Av. 2 Haya de la Torre, Urb. Ciudad del Pescador. Bellavista Callao Perú Telf.: 98-138*6536 / 498-7659 - 99201-3276 TOUR GOURMET

DESTACADOS

San Antonio

cuenta con el mejor mozo de lima

Como todos los años, Summum presentó el ranking de los mejores restaurantes del Perú. Desde hace dos años la celebración de lo mejor de la gastronomía peruana ha dado mucha importancia al servicio que se ofrece en el salón de los Restaurantes. Es así que Summum y VisaNet premiaron a Otoniel Santos de la Pastelería San Antonio (La Molina) como el mejor Mozo de Lima. Otoniel recibió una tarjeta prepagada VISA La Mágica con S/.4,000. El segundo y tercer lugar también fueron homenajeados en la noche Summum: Kenghu Rodríguez de La Carreta con S/.3,000 y Raúl Aguirre del Walok con S/.1,500, respectivamente, en tarjetas prepagadas VISA La Mágica. “El servicio en el salón es la carta de presentación del Restaurante y en este aspecto el rol del mozo es fundamental para la satisfacción del comensal”, indica Mario Arrús, Gerente General de VisaNet, la red de medios de pago exclusiva de VISA en el Perú, que ha desarrollado el ranking de los 24 mejores mozos de Lima porque considera que el servicio permite acelerar el desarrollo de los negocios gastronómicos en el país. “En el giro de restaurantes contamos con 11,000 afiliados en el país siendo el mozo nuestro aliado estratégico pues lleva el POS a los comensales”, finaliza Arrús.

Sabor, color e inclusión Mistura, la feria más grande y más rica de América Latina empieza a calentar motores para su sexta edición, que se realizará del 6 al 15 de setiembre, y lo hizo desde Palacio de Gobierno, como una pequeña antesala. Así, desde las 9:30 a.m. del último sábado, 30 productores agrarios mostraron a las autoridades gubernamentales sus productos frescos como paltas, papas, ajíes y granos andinos; mientras que para deleitar el paladar estuvieron los restaurantes, carretillas y vivanderas clásicas ya de Mistura como Doña Grimanesa Vargas con sus anticuchos, Doña Mary con sus picarones, y el popular “Chinito” FelixYong. El color y la alegría estuvieron también garantizados con la presencia de comparsas y bailes. “Sabor, color e inclusión”, fue un evento organizado por el Ministerio del Ambiente y la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega para promover una dieta saludable con sostenibilidad, así como de destacar la diversidad biológica y cultural del país, reconociendo el talento y trabajo de los cocineros populares, pequeños agricultores y pescadores artesanales. Al inaugurar el evento el presidente Ollanta Humala indicó que el Perú tiene gran potencial por su biodiversidad y lo ha demostrado cuando en el pasado entregó al mundo productos como la papa, el maíz, y hoy, la quinua. “La gastronomía involucra muchos aspectos y encontramos diver-

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El ranking de los 24 mejores mozos de Lima: 1. Otoniel Santos – Pastelería San Antonio - La Molina 2. Kenghu Rodríguez - La Carreta 3. Raúl Aguirre – Walok - Miraflores 4. Marco Tantachuco – La Gloria 5. Luis Alvarado – La Décima 6. Oriel Fernández – La Carreta 7. Vidal Vargas – Brujas de Cachiche - Miraflores 8. César Calderón – Pastelería San Antonio - Magdalena 9. Marcelo Ccallo – Rincón Gaucho 10. Alfonso Santolaya – La Nacional 11. Eduardo Mendoza – IK Restaurante 12. Ken Takayama – MadamTusán - Miraflores 13. Jimmy Gómez - Panchita 14. Franklin Soto – Walok Miraflores 15. Roberto Paredes – José Antonio - San Isidro 16. Miguel Culquicondor – Pescados Capitales - Surco 17. Jorge Arellano – La Mar 18. Élmer Calle – Osaka - San Isidro 19. Bercella Silva – La Romántica 20. Diego Reina – Lima 27 21. Óscar Rojas – La Picantería 22. Carlos Villanueva – Donatello - Miraflores 23. Cecilio Rojas – Costanera 700 24. Enrique Sotelo – La Bonbonniere Miraflores

en palacio de gobierno

sos productos naturales que los ponemos en valor y hoy compiten en el mundo”, agregó. Finalmente consideró fundamental que la actividad culinaria y la agricultura se desarrollen de la mano con la conservación del medio ambiente y la revalorización de nuestra biodiversidad. Añadió que la feria reconoce la labor de Apega y de los productores del país.

Por su parte, el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Bernardo Roca Rey, afirmó que Mistura activa lo más profundo de la peruanidad, con un sentido de inclusión social. “Lo que promovemos tiene que ver con nuestra identidad cultural y la feria realizada en Palacio es el mejor adelanto de lo que será Mistura 2013”, puntualizó.

La empresa Inversiones Perú Pacífico incrementará su cartera de productos en los próximos meses con el lanzamiento al mercado de su línea de platos preparados y empanizados de pescados y mariscos con su marca PacificStar, informó Henry Quiroz, su director ejecutivo. En su línea de platos preparados, Gourmet y Premium estarán las ensaladas de pescados y mariscos con salsa roja o especias, y en la línea de empanizados los nuggets a base de

DESTACADOS

Muy pronto nuggets de pescado y mariscos

en supermercados

pescado orientados al mercado local, detalló al boletín semanal Perú Exporta. Inversiones Perú Pacífico tiene 20 años en el negocio pesquero (rubro de congelados) orientados al mercado internacional y 3 años en el mercado nacional con su marca “PacificStar”, a través de sus congelados a base de pescado y mariscos. Su comercialización es través de cadenas de supermercados como Tottus, Plaza Vea, Metro y Makro.

Mistura

fuera de mistura

En el marco de Mistura 2014, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica, Apega y Atrapalo. pe presentan por primera vez una alternativa gastronómica para los peruanos y turistas que además de acudir al evento en la Costa Verde, quieran disfrutar de un menú a precio reducido en algunos de los mejores restaurantes de Lima. “Mistura fuera de Mistura” va desde el 5 al 21 de setiembre y agrupa a 35 restaurantes de la capital, que ofrecerán un menú especial a 59 nuevos soles, formado por una entrada, un plato de fondo y un postre.

VI Congreso Internacional Con el objetivo de mostrar al mundo su importancia, analizar la situación del espárrago y examinar su camino productivo y comercial, el 18 y 19 de setiembre se desarrollará el VI Congreso Internacional del Espárrago, que lleva como lema “LIDERANDO EL MERCADO CON INNOVACIÓN Y EXCELENCIA”, informó Carlos Zamorano, Director Ejecutivo del Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas – IPEH. El evento, según manifestó contará con la participación de especialistas nacionales e internacionales quienes durante dos días analizarán la situación del

Cocineros como Gastón Acurio, con su restaurante Tanta; Flavio Solórzano con El Señorío de Sulco; y Pedro Miguel Schiaffino, con ÁmaZ, entre otros; se han sumado a esta propuesta culinaria que realza el boom de nuestra gastronomía. Los mistureros y mistureras encontrarán un abanico de sabores con lo mejor de la cocina japonesa y nikkei, amazónica, fusión, italiana, criolla, internacional, marina y mediterránea. Toda la información ya está disponible en el portal www.atrapalo.pe (http://promo.atrapalo.pe/misturafuerademistura/), donde ya se pueden realizar reservas.

del espárrago

sector con el objetivo de establecer nuevas estrategias productivas y comerciales, así como también analizar la situación actual y futura del sector en aras de establecer nuevas estrategias productivas y comerciales. Durante el Congreso que se desarrollará en el Auditorio Principal de la Universidad Agraria La Molina, se tratarán cuatro áreas temáticas: Nutrición Vegetal; Automatización de la Industria Esparraguera; Mejoramiento Genético; y Mercados y Comercialización.

Gastón Acurio:

“INVOCÓ A TODAS LAS INSTITUCIONES PÚBLICAS

A INSTALAR EXPENDEDORAS ’LA TIENDECITA ANDINA’ EN SUS SEDES” Consorcio empresarial y Sierra Exportadora instalarán estas máquinas en instituciones privadas y ministerios a partir de setiembre para ofrecer snacks andinos y bebidas nutritivas. “Empezando por Palacio de Gobierno, todos los organismos del Estado, colegios, hospitales y ministerios tendrían que tener una máquina como ésta, llena de productos industriales saludables, ricos” dijo Gastón Acurio ayer al visitar el stand de Sierra Exportadora en la feria Expoalimentaria y conocer la expendedora “La Tiendecita Andina”.

Agregó que “de esta forma aportarán a una cadena productiva”, por lo cual “hay que hacerlo, decididamente”. El conocido chef fue recibido en el stand por el presidente de Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez Tuesta, quien le explicó cómo los empresarios andinos han ido trabajando en el valor agregado para sus productos, acompañados por su institución, hasta desarrollar snacks y bebidas industriales que a partir de setiembre serán ofrecidos en las máquinas expendedores “La Tiendecita Andina”. TOUR GOURMET

Noticias

Perú elegido mejor destino cultural y culinario de Sudamérica El turismo peruano recibió un importante reconocimiento internacional al obtener tres galardones en los World Travel Awards 2014. Nuestro país obtuvo el premio al mejor destino cultural y mejor destino culinario de Sudamérica. Además se impuso en la categoría del país con el mejor patrimonio cultural de la región. La ceremonia de premiación se llevó a cabo en Ecuador, país que llevó este año el título de mejor destino de Sudamérica. La embajadora del Perú en Quito, Elizabeth Astete, fue la encargada de recibir los tres prestigiosos galardones. Los World Travel Awards (WTA) reconocen y celebran la excelencia en todos los sectores de la industria turística y de viajes alrededor del mundo. Las nominaciones se realizan sobre la base de las recomendaciones realizadas por profesionales de la industria turística y los ganadores son elegidos a través de una votación en Internet.

Medalla de Oro en el XX Concurso Nacional del Pisco 2014 para “Paca Paca” y “El Sarcay de Azpitia” Se llevó a cabo la premiación del XX Concurso Nacional del Pisco 2014, realizado del 16 al 18 de julio en el hotel Westin, y promovido por el Ministerio de la Producción y la Comisión Nacional del Pisco (CONAPISCO). “Paca Paca” y “Sarcay de Azpitia”, con 92.4 puntos y 92.6 puntos respectivamente, fueron las casas productoras de pisco que se llevaron el máximo premio de la noche, la gran medalla de oro, al obtener los mayores puntajes del certamen. Debemos señalar que al final de la noche se lograron entregar más de 40 medallas, entre oro y plata, en las distintas categorías que tuvo el concurso. El evento congregó a 90 empresas dedicadas a la elaboración de pisco, quienes con 286 muestras de sus productos, compitieron para ser consideradas como las mejores productoras de pisco de nuestro país.

Perú lidera el crecimiento de turismo en América Latina Unos 3,2 millones de turistas internacionales vinieron al Perú en el 2013 y gastaron US$3.009 millones, según Latinvex El Perú lidera el crecimiento de turismo en América Latina en cantidad de turistas y gasto, según un reporte de Latinvex basado en datos de la Organización Mundial del Turismo (OMT). En el 2013, el Perú recibió 3,2 millones de visitantes internacionales, lo que representó un aumento de 11,2% con respecto al año previo. Adicionalmente, los turistas gastaron US$3.009 millones en ese año, un incremento de 23,2% en comparación con el 2012. Estas variaciones fueron las más altas registradas en América Latina. En América Latina, el turismo aumentó 2,6% el año pasado, llegando a 83,9 millones de visitantes. Mientras que el gasto total en la región fue de US$73.793 millones, una variación positiva de 3,4%.

V Festival del Chocolate culminó con éxito en el Parque de las Aguas El V Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014, evento emblemático que convoca a los amantes del chocolate, culminó con numeroso público en el Circuito Mágico del Agua, del Parque de la Reserva. Después del éxito alcanzado en las cuatro últimas ediciones (2010-2013), que pusieron en vitrina lo mejor del chocolate hecho con cacao peruano, el evento de este año recibió a 30 mil visitantes. En este encuentro participaron 80 expositores nacionales, quienes muestraron al público la gama de productos que se elaboran a partir del cacao peruano. Además, hubo un desfile de modas en prendas de chocolate, concurso de esculturas de chocolate, gigantismos en chocolates y otras actividades.

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noticias

DANPER inauguró su tienda de productos gourmet “Casaverde” - Lima DanPer con la finalidad de impulsar el consumo de sus productos gourmet de exportación en el mercado nacional y ofrecer alimentos innovadores saludables y listos para consumir, inauguró su tercera tienda “CasaVerde” en Miraflores. El director ejecutivo de DanPer, Jorge Arangurí informó que la empresa cerrará este año con ventas por US$ 130 millones, lo que significa un crecimiento de 5 a 7% con respecto al año pasado. Esta meta se logrará gracias al desarrollo de su cartera de productos como la uva, quinua, kiwicha, arándanos y paltas; así como sus tradicionales espárragos y alcachofas hacia Latinoamérica y Asia, sus principales mercados. Casa Verde, la línea gourmet de DanPer, ofrece unos 30 productos que son exportados a EE.UU., entre los que destacan el tamal de alcachofa, vegetales a la parrilla, con berenjena; pestos (con queso); tapenades de espárrago, alcachofa, pimiento, etc.; mermeladas de alcachofa, espárragos; vinagretas de mango, entre otros.

Apega y la Sociedad Hoteles del Perú firmaron alianza para promover el turismo y la gastronomía nacional Una importante alianza interinstitucional para promover el turismo y la gastronomía a nivel nacional suscribieron APEGA y la SOCIEDAD HOTELES DEL PERU-SHP, en el Hotel Meliá Lima de nuestra capital. El acuerdo está basado en tres ejes fundamentales como es la organización de Foros sobre turismo y gastronomía, promover rutas gastronómicas culturales y regionales y trabajar sostenidamente para convertir “Lima como la capital gastronómica al 2021”. Firmaron el acuerdo el Presidente de APEGA Bernardo Roca Rey y el Presidente de la Sociedad Hoteles del Perú José Koechlin Von Stein quienes reafirmaron el compromiso de las dos instituciones de trabajar por el desarrollo de estos sectores en beneficio del país.

Summum 2014: Premio a la gastronomía peruana La gastronomía peruana se vistió de gala para reconocer a sus mejores exponentes en la ceremonia de entrega de los Premios Summum 2014, y por tercer año consecutivo el equipo de Virgilio Martínez y María Pía León obtuvieron el reconocimiento de un extenso grupo de gourmands y comensales participantes de la encuesta Summum. En la premiación realizada en el Museo Pedro de Osma en Barranco, se develó la lista de veinte mejores restaurantes del Perú y la de los más destacados exponentes de cada categoría, así como los de Cusco, Arequipa, La Libertad y Lambayeque. Este año, Iquitos se sumó a la votación de los mejores restaurantes del interior del país. “Tercer año con este premio y yo quería agradecerle no solo a nuestros clientes y a quienes han votado por nosotros, sino al equipo, los presentes no somos ni siquiera el 2% de todos los que están detrás en Central”, señaló el chef y propietario de Central, Virgilio Martínez, durante la ceremonia de premiación Summum 2014. Central resultó ganador en la categoría Mejor restaurante del Perú, que evalúa factores como mejor comida, mejor ambiente, mejor servicio y mejor relación calidad-precio. Otro galardón lo reconoció en la categoría de Mejor restaurante de Cocina peruana contemporánea. Cabe destacar que el restaurante peruano ya goza de reconocimiento internacional, pues se haya entre los 15 mejores del mundo, según la lista San Pellegrino. “Han sido cinco años en los que

venimos trabajando duro y la idea es seguir el mismo camino, trabajar con toda laconcentración y todo el compromiso que tenemos con nuestra tierra y con nuestra gente porque finalmente a nosotros lo que nos toca es traducir y representar lo que está pasando en todo el Perú al cien por ciento”, explicó Martínez al recibir el galardón. Los premios Summum se basan en una encuesta on-line realizada por Ipsos Perú entre un extenso grupo de entendidos en temas gastronómicos, gourmands y comensales frecuentes de restaurantes de la capital e importantes regiones del Perú. A continuación la lista con los 20 mejores restaurantes del Perú: 1. Central 2. Rafael 3. Astrid & Gastón 4. La Gloria 5. Fiesta Chiclayo Gourmet 6. IK 7. El Mercado 8. Maido 9. Symposium 10. Lima 27 11. Huaca Pucllana 12. Malabar 13. Costanera 700 14. Maras 15. Perroquet (Country Club Lima Hotel) 16. La Mar 17. Mayta 18. ÁmaZ 19. Cala 20. Pescados Capitales

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Entretenimiento

películas

Los caballeros del zodiaco LA leyenda del Santuario Los Guerreros llamados “Caballeros” son los campeones de la esperanza que siempre han aparecido desde la Era del Mito cuando el mal amenaza al mundo. En esta historia, muchos años después de la larga lucha “HolyWar” encontramos a SaoriKido, una niña preocupada por sus misteriosos poderes. Ella es salvada de un asesino,por un muchacho llamadoSeiya “Caballero de Bronce”. Araíz del accidente Saori se da cuenta de su destino y su misión, por ello decide ir al “Santuario” con Seiya y su compañía de Caballeros de Bronce. En el Santuario se enfrentan a “Pope” y emprenden una batalla desesperada contra los más grandes caballeros, los “Caballeros de Oro”. Director: Keiichi Sato Fecha de Estreno: 11 de setiembre, 2014

Drácula:

Secreto Matusita muchos mitos, una sola verdad La nueva película de terror peruana, que llevará a la pantalla grande el tema de la famosa casa de Lima. Esta leyenda está a cargo de Fabián Vasteri. El proyecto lleva por título “Secreto Matusita”, en donde se verá una investigación para encontrar a un joven desaparecido misteriosamente en la famosa casa. El cineasta ayacuchano Melintón Eusebio, director de “Almas en pena” y “Jarjacha, demonio del incesto”, contó en el 2005 que deseaba dirigir una cinta sobre el inmueble. Lo mismo anunció hace unos días nada menos que Malcolm McDowell, el protagonista de la clásica película “La Naranja mecánica”. Directora: Catherine Pirotta Fecha de Estreno: 18 de Sept, 2014

la historia jamás contada La nueva cinta inspirada en el conde Drácula protagonizada por Luke Evans, relata la conversión de Vlad Tepes en “Drácula” luego de realizar un pacto con las oscuras energías para salvar a su familia y a su pueblo. “A veces el mundo no necesita otro héroe. A veces lo que necesita es un monstruo”. El heroico principeVlad Tepes, señor de la guerra de los Cárpatos, se convierte en vampiro para proteger lo que más quiere: su familia. “Quiero el poder para destruir a mis enemigos y salvar a mi familia”, afirmá Evans. Director : Gary Shore Fecha de Estreno: 16 de octubre, 2014

“Alicia” PRESENTA EL BALLET NACIONAL El Ballet Nacional del Perú se complace en presentar Alicia, una pieza basada en la famosa obra “Alicia en el País de las Maravillas” de Lewis Carroll. Esta versión creada por el experimentado y popular coreógrafo costarricense Humberto Canessa y complementada con el trabajo del célebre director de arte peruano Pepe Corzo, presenta a una Alicia que en su ingenua inocencia es atraída y atrapada por un mundo vigoroso y brillante que es un rompecabezas de elementos sonoros, eclécticos y desbordantes que nos invita a acompañarla por el camino del inicio de la adolescencia. Más Información: 5, 12, 13, 19 y 20 de septiembre, 8:00 p.m. 7, 14 y 21 de septiembre, 11:30 a.m. y 5:30 p.m. Gran Teatro Nacional: Av. Javier Prado Este 2225, San Borja Esquina con Av. Aviación

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teatro

Entretenimiento

Juan Diego Flórez

conciertos

se PRESENTA CON “ROMEO Y JULIETA EN NOVIEMBRE El tenor peruano Juan Diego Flórez protagonizará “Romeo y Julieta” en la sétima edición del Festival Alejandro Granda que tendrá lugar los días 19, 22 y 25 de noviembre en el Gran Teatro Nacional. Julieta alternará con Juan Diego será la joven y bella soprano rusa Venera Gimadieva que tantos éxitos internacionales está conquistando. Ambos estarán acompañados por otros dos artistas rusos invitados que se presentarán por primera vez en Lima, Alexe-

yLavrov, barítono presente en las temporadas del Metropolitan de Nueva York, y SergeyArtamonov, bajo que está obteniendo éxitos en la Scala de Milán, Arena de Verona, Valencia, Boloña, China, etc. Participarán además importantes cantantes nacionales como la mezzosoprano Josefina Brivio, el barítono Xavier Fernández y el tenor Dempsey Rivera, entre otros. Todos acompañados de la Orquesta Sinfónica Juvenil Sinfonía por el Perú.

Gloria Trevi regresará a lima con “de película”

Juan Luis Guerra y Marc Anthony

Gloria Trevi regresará a Lima con la gira “De película”. Mediante un comunicado de prensa, Workshows confirmó la presentación de la cantante mexicana para este 25 de setiembre en el Jockey Club del Perú. En “De película”, nombre que también lleva el nuevo disco de la intérprete, presenta temas recientes como “No soy un pájaro” y “No querías lastimarme”, así como sus clásicos “Todos me miran” y “Pelo suelto”.

llegarán a lima en octubre Se viene un súper concierto. El cantante dominicano, Juan Luis Guerra, anunció su regreso a nuestro país junto al boricua Marc Anthony, el próximo mes de octubre. La noticia se dio a conocer a través de la cuenta de Facebook del bachatero. Y es que Juan Luis Guerra volverá a Lima para presentar ‘Gigante2 Latinoamérica’,

una gira que incluye a Perú, Ecuador y Chile; y que se llevará a cabo hasta el diciembre de este año. El intérprete de ‘Bachata en Fukuoka’ y Marc Anthony compartirán escenario el próximo 15 de octubre en el Estadio Nacional, para alegría de sus miles de fanáticos.

Grease, el musical se estrena en lima La versión teatral de Grease es el nuevo fenómeno de Broadway que se estrena en Perú. La producción ha adquirido los derechos de la versión mundial estrenada en los setenta y será protagonizada por Tati Alcántara como la cándida adolescente Sandy Olson, inmortalizada en el cine por Olivia Newton-John. El elenco va ensayando las coreografías y repertorio desde hace un mes y coincidieron en que se trata de “un sueño

cumplido”, ya que todos han crecido con la popular trama y con su música. El carismático y rebelde Dany Zuko, que convirtió en estrella a John Travolta, será interpretado por Renato Bonifaz. “No es el chico malo. Es el que está con todas y tiene que aparentar en el colegio lo que ha construido. Quiere ser el cool”, sostuvo. Por otro lado, la panelista de ‘Enemigos Públicos’, Yidda Eslava será Rizzo, la líder de las Pink Ladies. TOUR GOURMET

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Restaurant el Rey del Pacífico El Rey del Pacifico está rumbo a cumplir los 20 años en el Cono Norte brindando lo mejor de la cocina marina bajo la dirección de nuestros simpáticos amigos Joaquín Chávez y Antonio Castañeda quien los invita a disfrutar de su variada carta que incluye platos como: 74 TOUR GOURMET

“El mero a lo macho con tacutacu” “Cebiche de lenguado” “Tiradito Imperial” “Parihuela matrimonial” a base de cangrejo, conchas negras y erizo y mariscos selectos. Platos elaborados por el chef Alejandro Moreno … Los esperamos.

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