REVISTA TOUR GOURMET No.14 by Flor Mendoza Hernández

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s o ñ a 7 1

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TOUR REVISTA GASTRONÓMICA REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA Y TURÍSTICA

EDITORIAL

DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES Jorge Butler Mendoza Flor de María Mendoza GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD Miguel Chenguayén Olano GRÁFICOS Y VIDEOS: José Fajardo Luis Alva COLABORACIÓN: Frieda Holler Juan Arce Rivas PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com flormh16@yahoo.com TELF: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

NEGOCIOS GASTRONÓMICOS LABORATORIO GASTRONÓMICO EMPRESARIOS EXITOSOS ENTREVISTAS

Gourmet

LA ANCHOVETA

En el ojo de la tormenta El Estado peruano viene realizando esfuerzos para ordenar el mar y las actividades pesqueras. Como se sabe, la pesca es una actividad extractiva que trabaja con recursos naturales finitos no renovables, por lo cual necesita ser regulado. Especialmente en el contexto de ‘boom gastronómico’, pescadores y cocineros deben tomar conciencia de no depredar los recursos del mar peruano. Por ello, preocupa la polémica que ha venido generando el Decreto Supremo 005-2012-PRODUCE el cual establecía zonas de reserva de la anchoveta para el consumo humano directo, y que la Cuarta Sala Civil de la Corte Superior de Lima recientemente ha declarado inconstitucional. De hecho, el Estado se ha abocado en los últimos años a promover su consumo por parte de los peruanos, ya que no se le daba la importancia que merecía. En ciertos sectores de la población se le miraba con poco interés, como si fuera el “patito feo” de los pescados. Por ello, se empleaba más para el consumo de animales de granja que para el consumo humano. Sin embargo, hoy la anchoveta es un insumo para sabrosos y creativos potajes que se pueden preparar en una carretilla o en un restaurante gourmet. La anchoveta es un pez cuyo valor nutritivo es inversamente proporcional a su tamaño. Con apenas 20 centímetros de longitud como máximo, es un alimento muy poderoso. Asimismo, además de ser una gran fuente de proteínas, es rica en vitaminas A y D, las cuales influyen en el buen funcionamiento de las células y de los órganos. Cuenta también con Omega 3, un ácido graso que contribuye a evitar las enfermedades del aparato cardiovascular y a mantener en óptimo estado las funciones cerebrales. De igual manera posee yodo, un mineral clave para el metabolismo. Por otra parte, cuenta con hierro, potasio, calcio y fósforo, entre otros nutrientes. La anchoveta, igualmente, es baja en calorías, lo cual resulta ideal para controlar el peso.

CONSEJOS ÚTILES

Solo esperamos que se adopten las medidas necesarias para defender la sostenibilidad y recuperación de la anchoveta para que especies como la cojinova, la corvina, el perico, la caballa y otros, lleguen cada vez más a la población que más lo necesita.

TURISMO

LA DIRECTORA

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CONTENIDO Especial de la anchoveta, El Estado se ha abocado en los últimos años a promover su consumo ya que no se le daba la importancia que merecía. La anchoveta es un pez cuyo valor nutritivo es inversamente proporcional a su tamaño. Con apenas 20 centímetros de longitud como máximo, es un alimento muy poderoso.

Se viene la feria Bodegas y Mercados 2013 (del 16 al 20 de mayo) Encuentro comercial de mayor trayectoria que brinda a los Expositores la mejor vitrina para su Marca. En B&M 2013, encontrarán todas las herramientas para que los Bodegueros & Comerciantes puedan desarrollar mejor sus negocios logrando un crecimiento sostenible en el tiempo.

Nuestra cocina está de fiesta. Ya viene INVITA PERÚ 2013

La segunda feria gastronómica más importante del país “Invita Perú”, se realizará del 20 al 30 de junio, en el Parque Zonal Lloque Yupanqui. Esta feria que se presenta todos los años sirve de plataforma para mostrar lo mejor del sabor del cono norte junto a los restaurantes más representativos de Lima,

Escríbiendo a: revistatourgourmet@gmail.com Visítenos en: www.revistatourgourmet.com Telf.: 6639461 / 99410*6487

23 Horóscopo Gastrológico del mes de Mayo Los astros pueden ofrecernos información sobre amor, trabajo, personalidad, futuro… y preferencias gastronómicas. Conozca aquí todo acerca de lo que debe comer según su signo.

Se prepara gran fiesta por el “Día Nacional del Cebiche 213 ARMAP y el instituto D’ Gallia, se encuentran ultimando detalles para lo que será la quinta edición de la celebración por el Día Nacional del Cebiche, que se realizará del 26 al 30 de junio en el centro comercial Plaza Lima Norte.

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Noticias Poder Judicial levanta prohibición de captura de anchoveta dentro de las 5 millas. La Cuarta Sala Civil de la Corte Superior de Justicia de Lima declaró fundada la demanda de acción popular contra el Decreto Supremo N° 005-2012-Produce, presentada por la Asociación de Armadores Pesqueros. La justicia emitió esta resolución el 24 de abril, y declaró ilegal el numeral 2.2 del artículo 2 de dicha norma, que establece que “la zona comprendida por encima de las 5 hasta las 10 millas se encuentra reservada preferentemente para el consumo humano directo, siendo exclusiva para la realización de actividades pesqueras de menor escala…”. Esta sala fundamentó su resolución en que este decreto no fue prepublicado ni en el diario oficial El Peruano ni en el portal de Produce. Además, advierte que la norma “conlleva a la lenta desaparición de la flota de madera rígida”. Mientras tanto el Ministerio de la Producción impugnará el fallo y advirtió que la resolución judicial atenta contra el proceso de recuperación y sostenibilidad de la anchoveta.

Restringirán publicidad de alimentos “chatarra” Polémica ha causado el proyecto de ley aprobado por el Congreso de la República que limita la publicidad de productos alimenticios y bebidas no alcohólicas con altos contenidos de grasas saturadas, azúcares y sodio -llamadas “chatarra”-, de acuerdo con “las políticas de promoción de la salud”. La iniciativa legal, que obtuvo 57 votos a favor, 40 en contra y cuatro abstenciones, tiene como objetivo promover la alimentación saludable en niños y adolescentes. “La difusión por cualquier soporte o medio de comunicación no debe incentivar el consumo de este tipo de alimentos”, especifica el proyecto. El objetivo es reducir las enfermedades vinculadas con el sobrepeso y la obesidad, así como males crónicos conocidos como no transmisibles.

Magdalena y Apega firman acuerdo para realizar Mistura en la Costa Verde Desde este año la Feria Gastronómica Internacional Mistura tendrá como escenario la Costa Verde en el distrito de Magdalena, y la edición 2013 se realizara del 6 al 15 de detiembre. Así quedo establecido tras la firma de acuerdo que realizaron Francis Allison, alcalde de Magdalena y Bernardo Roca Rey, presidente de Apega. En esta edición, la famosa feria tendrá como eje central el agua y los recursos hidrobiológicos y espera superar el millón de visitantes. Este año Mistura cumple seis años de creada, tiempo en que se ha convertido en la feria gastronómica más importante de Latinoamérica, convocando la asistencia de miles de personas, entre turistas, peruanos de distintas partes del país y de la prensa especializada nacional e internacional.

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Noticias Gastón y Virgilio preparan embajada gastronómica en Londres Gastón Acurio y Virgilio Martínez, los cocineros peruanos de moda, abrirán a principios del 2014 en Londres un nuevo concepto de restaurante donde los comensales podrán “experimentar el Perú”, como si fuera una “embajada gastronómica” del país andino. Este establecimiento constará de dos espacios, uno popular e informal “donde se servirán platos peruanos de todos los territorios” y otro, con solo doce mesas, donde “se exhibirá toda la creatividad de la alta cocina del Perú”, manifiesta Acurio en entrevista para EFE. En su plan bien trazado, se ha concluido la primera fase, que, según indica, constaba de cuatro objetivos: “que la cocina sirva de herramienta para promover Perú en el mundo, que sirva para promover productos peruanos, que nuestra cocina atraiga turistas y que se fortalezca la fe del peruano en sí mismo”, sostiene.

Perú será sede de la primera edición de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina Lima acogerá a los mejores chefs del continente en setiembre. Prestigiosa lista reconoce a Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, y este año figuran en ella los peruanos Virgilio Martínez y Gastón Acurio. El Perú será sede de la primera edición de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, se anunció en Londres durante la gala de premiación de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, realizada en Londres. Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina se realizarán en la ciudad de Lima el próximo 4 de setiembre. Con esto, el Perú se consolida como un país ideal para los amantes del buen comer. Como se sabe, nuestro país fue distinguido en el 2012 como el Mejor Destino Culinario del Mundo por los World Travel Awards y la OEA ha reconoció a nuestra cocina como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo.

Perú en importante feria de comidas y bebidas “Summer Fancy Food Show 2013”, de USA Se trata de la feria más importante del sector en los Estados Unidos, pues atrae entre 19 mil a 32 mil visitantes relacionados al negocio de los alimentos y bebidas de calidad. Y no cualquier visitante: según la página web del evento, el 87 por ciento autoriza o recomienda decisiones de compra de los más de cien mil productos que se exponen en la feria. Representando al Perú, Pisco Don Benedicto y Las Once de Azpitia anuncian su presencia. A fines del año pasado, José Espinoza, productor del pisco Don Benedicto, fue de la partida con la delegación peruana que realizó una gira por distintas ciudades europeas difundiendo nuestro espirituoso. La experiencia le permitió entender la importancia de estos acercamientos con el mercado potencial.

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Un pedacito de Tacna en Lima Venga a probar lo mejor de la gastronomía tacneña a La Cabañita donde podrá disfrutar además de deliciosos platos criollos y marinos, todo a cargo de experimentados chefs. Entre sus especialidades está: Picante a la tacneña (a la leña) Chicharrón de pollo y chancho Adobo a la tacneña Parrillada de carne y pollo Pastel de choclo tacneño, entre otros

Celebramos quinceañeros, matrimonios, fiestas de promoción, baby showers, fiestas infantiles, bautizos, aniversarios privados, públicos y corporativos. HORARIO DE ATENCIÓN: Vie. Sab. y Dom. de 9 am. a 9.45 pm.

Restaurantes

Dentro de las instalaciones del Círculo Militar del Perú Av. Salaverry cruce con Av. San Felipe, frente a Frecuencia Latina Informes: Rpm. # 990167373 / # 981335754 restaurante.eventos@lacabanita.pe www.lacabanita.pe

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INFORME La anchoveta posee una gran cantidad de proteína de alta calidad, con muchos aminoácidos esenciales, también tiene alto contenido energético y que por su alto contenido de ácidos grasos esenciales, como el Omega 3 y Omega 6, debería ser su fuente principal en nuestras dietas. Pero es mejor hablar de sus virtudes en comparación con los demás recursos alimenticios que encontramos en nuestras mesas día a día.

Importancia de

la anchoveta Propiedades alimenticias 1. Energía: La energía ingerida compensa el gasto de energía liberada por la actividad física y metabólica, de tal forma que el equilibro entre el consumo y uso favorece la buena salud. Las carnes, el huevo y la leche son alimentos que aportan energía proveniente principalmente de su contenido en proteínas. La cantidad de energía que necesita un individuo depende de su actividad, sexo, edad, composición corporal y de estados fisiológicos como el embarazo y lactancia. Los niños, adolescentes, madres gestantes y en lactancia, requieren más proteína y energía para “fabricar” más tejidos, para asegurar el óptimo crecimiento y desarrollo, para la formación de nuevas estructuras (placenta, reservas que aseguren las demandas energéticas durante la lactancia). La anchoveta es más rica en energía que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e incluso más que el pollo una excelente opción ahora que este último está subiendo de precio. 10 12

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2. Proteína: La anchoveta es una de las carnes con mayor contenido proteico, esto significa que todos los que la consumimos tenemos mejores defensas, crecemos más y más rápido y nuestras heridas cicatrizan mejor. Las proteínas no sólo nos ayudan en la construcción de nuestro cuerpo sino que también favorecen un buen desarrollo mental. A diferencia de la carne de vacuno (res), la cual también contiene muchas proteínas, la anchoveta presenta menos colesterol. Esto la hace una carne más saludable y menos riesgosa, sobretodo para las personas con sobrepeso y aquellos que sufren del corazón. 3. Grasa: La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamíferos) y la del pescado es que la carne del pescado es rica en ácidos grasos insaturados. Estos últimos protegen al organismo ya que su consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias.

Restaurant Típico Arequipeño

Dentro de las grasas del pescado, especialmente de la anchoveta, destaca un componente especial llamado Omega 3 que es un ácido graso poliinsaturado que añadido a la dieta disminuye los niveles de otras grasas, como el colesterol “malo” o LDL y los triglicéridos, que en exceso son perjudiciales para la salud. El aporte de energía proveniente de las grasas representa el 25-30% de la energía total que se requiere en el día. De ese total de grasas que se requiere, el 10% deben representar las grasas saturadas (manteca, piel de las carnes, etc.), 10% las grasas monosaturadas (aceitunas, palta, maní, etc.) y 10% las grasas poliinsaturadas (pescado, semillas de linaza, etc.).

“El Fundador”

4. Fósforo: El fósforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia después del calcio. Entre las tantas funciones que desempeña, resaltamos las siguientes: Ayuda en el crecimiento y reconstrucción a de los huesos, alivia los dolores provocados por la artritis, mantiene encías y dientes en buenas condiciones y ayuda al buen funcionamiento de los riñones. 5. Hierro: El hierro se encuentra en cada célula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el encargado de transportar el oxigeno a todo el cuerpo. Al no tener la cantidad necesaria padecemos de anemia ferropénica. El hierro de origen animal es más fácil de absorber que el de origen vegetal. Sin embargo hay factores que facilitan su absorción como el consumo de vitamina C y la anchoveta contiene un alto porcentaje, lo que significa un mejor aprovechamiento del hierro. 6. Vitamina B1: La Vitamina B1 o tiamina es usada por el cuerpo para descomponer los azúcares de los alimentos. Esta vitamina también es muy beneficiosa para el sistema nervioso y la actividad mental. También es importante para el buen estado de los músculos y evita la acumulación de grasa en las paredes de las arterias.

ENTRADAS Ocopa arequipeña Solterito Zarza de patita Rocoto relleno Pastel de papa

PLATOS DE FONDO Caldo blanco Malaya Costillar Cuyes Adobo

Cebiche de pescado Jalea Bisteck a lo pobre Lomo Saltado

BUENO PARA EL COLESTEROL LLENO DE ENERGÍA RICO EN VITAMINAS Y CON MUCHO OMEGA 3 y 6 Horario de atención: Todos los días de 11:00 am. a 6:00 pm.

Esq. Av. Sucre 209 con Diego Ferré 204 (antes de la bajada o subida de la playa) Magdalena del Mar Reservaciones: 655-3980 / 9929-85960 / 9927-46528 TOUR GOURMET

Recetas fáciles con anchoveta

RAVIOLES DE ANCHOVETA CON LANGOSTINOS

Ingredientes

0,50 kg. Ravioles 1 onz. Aceite 1 diente de Ajo molido 1/2 Cebolla Roja 100 grs. De Pasta de Aji Amarillo 50 ml. de Crema de leche 20 grs. Maicena 1 Cubito de Pollo 1 Conserva Grated de Anchoveta Ayllu 100 grs. Langostinos Oregano Queso Parmesano

Preparación

En una olla mediana agregue 1lt. de agua por cada 500grs de pasta con un puñado de sal. Hervir por 5 min y agregue la pasta. Luego de cocinarse de 8 a 10 minutos, retirar el agua con un colador y colocar la pasta en un tazón. Mientras está caliente, agregar pequeños trozos de mantequilla y pimienta negra recién molida. En una olla mediana agregar el aceite, esperar a que caliente y agregar la cebolla luego el ajo y cuando estén dorados agregar la pasta de ají panca y dejar cocinar por 10 min aproximadamente. Después que se haya cortado agregue la crema de leche, los espárragos, los tomates cherrys, el laurel y el cubito de pollo, disuelto en agua para que suelte un poco. Dejar cocinar y finalmente agregar la conserva escurrida, los langostinos, el orégano y el queso parmesano. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 12

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ENSALADA CESAR CON ANCHOVETAS

Ingredientes - 1 uni. lechuga - 1/4 atdo. perejil - 1 uni. choclo sancochado - 1/2 pimiento - Pan tostado - 100 grs. de tocino - 1 huevo duro - 1 conserva Ayllu

Preparación Lavar bien todos los ingredientes, picarlos en trozos medianos y mezclarlos en un bowl mediano. Colocar la conserva en la parte superior de la ensalada. Para hacer el aderezo hay que hacer una mayonesa simple con una pizca de mostaza.

Recetas fáciles con anchoveta

CANUTOS EN SALSA DE TOMATE Y CONSERVA DE ANCHOVETA

Ingredientes

0,50 kg. Pasta Canuto 1 onz. De Aceite 1 diente de Ajo molido 1/2 Cebolla Roja 100 grs. De Pasta de Aji Panca 225 grs. Pasta de Tomate Laurel Hongos

Preparación

1 Cubito de Pollo 1 conserva Ayllu(cualquiera) 1 Aji Limo Rojo Orégano Queso Parmesano

En una olla mediana agregue 1lt. de agua por cada 500grs de pasta con un puñado de sal. Esperar a que hierva por 5 min y agregue la pasta. Luego de cocinarse de 8 a 10 minutos, retirar el agua con un colador y colocar la pasta en un tazón. Mientras está caliente, agregar pequeños trozos de mantequilla y pimienta negra recién molida. En una olla mediana agregar el aceite, esperar a que caliente y agregar la cebolla luego el ajo y cuando estén dorados agregar la pasta de ají panca y dejar cocinar por 10 min aproximadamente. Después que se haya cortado agregue la pasta de tomate, los hongos, el laurel y el cubito de pollo disuelto en agua para que suelte un poco. Dejar cocinar. Finalmente escurrir la conserva y añadirla con el orégano y el queso parmesano. Si se desea que esté picante agregue el ají limo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

CALZONE DE ANCHOVETA Y VEGETALES

Ingredientes

Para el relleno del calzone: Para la masa de pizza: 40 gramos de calabacín. 100 gramos de Harina. 40 gramos de champiñones. 15 gramos de Levadura tipo royal. 40 gramos de calabaza. 6 cucharadas de agua. 1 diente de ajo. 1 cucharada de Aceite de oliva. 1 pimiento verde. 1 pizca de sal. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. 200 gramos de salsa de Tomate. 200 gramos de queso mozzarella. 1 Conserva de Grated de Anchoveta.

Preparación

Para elaborar la masa, mezclamos la levadura con la harina y la sal. Luego, se mezcla la harina, poco a poco, con el aceite y el agua. Se amasa hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Dejamos 1/2 hora reposando en un sitio fresco. Extendemos sobre la bandeja de hornear, previamente untada de aceite, dejándola lo más fina posible y en forma circular. Se escurre del aceite, una vez salteadas colocándolas, en un colador para que vayan soltando la grasa y reservamos. Añadimos a la base la salsa de tomate y colocamos el resto del relleno previamente salteado de manera homogénea. Por último terminamos espolvoreando el queso mozzarella rallado por encima de toda la pizza. Después se envuelve sobre sí misma y se introduce en el horno a 200°C hasta que la superficie esté tostada, aproximadamente unos 20 minutos para luego servirse caliente. TOUR GOURMET

La palta,

su historia, y bondades medicinales Por: Rodolfo Tafur Zevallos

orría el año 1988, años duros para el Perú, había llegado a Ayacucho. Ni yo mismo sabía porqué estaba ahí, me encontraba muy lejos de mi hogar y mucho más de la tierra que me vió nacer, pero estaba ahí. Me hospedé en la casa de Don Doroteo Fajardo, un honrado maestro de primaria de 50 años, su padre de igual nombre y de igual profesión, frisaba los 90 años, venerable él. Lo acompañaba doña Liria, su esposa de 85 años. Era una mañana fría y lo único que deseaba era tomar un café, y recordé

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la definición que tiene mi padre "El café es como la mujer, amarga... pero ¡cómo nos agrada!" y empecé a prepararlo, mientras hervía el agua, tomé dos paltas (en Ayacucho se encuentran de la variedad "Fuerte", las mejores del mundo) y a manera de mostrar mi ánimo empecé a jugar con ellas. Don Doroteo padre me dijo "¿porque juegas con las mujeres?", sorprendido y curioso le pedí que me contase porqué la mujer es una palta. Aquí lo que me contó Don Doroteo:.:

"Mis abuelos decían que cuando una joven de 15 a 18 años se mostraba TINTI o CHAPULA (coqueta) le daban el nombre de PURINKICHU SIPASCHA, jovencita coqueta y andariega, igual que la flor de la palta, ya que la permanencia de la flor en el árbol es muy frágil y con el menor movimiento o con un viento suave se desprende. La coquetería de la SIPASCHA, volvía loco a los hombres y encendía una pasión desmesuraba que muchos perdían la cabeza, a manera de anticonceptivo, esta joven coqueta utilizaba la cocción de las hojas secas de esta planta, y cuando esta joven regresaba al hogar paterno embarazada se le daba el nombre de PALTA, que significa llegar con un bulto adicional, la paternidad del niño se le endosaba al varón que jugaba con la PURINKICHU SIPASCHA, para no perder su belleza esta mujer andariega, se bañaba con las hojas de la palta, y la pulpa de este vegetal servía como grasa embellecedora". El nombre científico de la palta es Persea Gratíssima o Americana, es una planta dicotiledónea del orden de las Ranales y de la familia de las Laureáceas, o del Laurel. Su tallos son muy buenos para provocar el fuego mediante el frotamiento, y tomar la infusión de las hojas suscita sueños profundos y agradables. Cuando hay abundante lluvia y muchos rayos, el indio se refugia debajo de la planta de una palta, porque jamás cae rayo sobre este árbol. El Dr Adrián Sapetti, médico argentino dice que la palta es un fruto femenino que tiene una forma uterina, de textura suave y sabor delicado. Los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y afrodisíaco. El antropólogo y Cura cuzqueño Jorge A. Lira, en su obra “Medicina de los indios del Perú”, nos dice que el consumo de palta para los indios era un estimulante sexual. Los Mayas también conocieron la palta y ellos le dieron el nombre de aguacate, voz derivada de la palabra nativa aocatl o ahuacatl, que significa testículo. Solo en el Perú, lo llamamos “LA PALTA” (en femenino) mientras otros países lo llaman “EL PALTO” (en masculino). Sus bondades medicinales son muy apreciadas, ya que la grasa que posee es insaturada, con igual propiedad que el aceite de oliva. Su consumo moderado evita la formación del colesterol y la presencia de Lecitina en su pulpa reduce sensiblemente el alzhéimer y osteoporosis.

Beneficios de la palta Es útil en la lucha contra el colesterol y la prevención de la arteriosclerosis. Estimula la formación de colágeno. Por esto ayuda a la piel y a combatir el envejecimiento. Ayuda con problemas de la piel como eczemas, dermatitis y granos. Las propiedades suavizantes provenientes de la semilla de la palta (el aceite de palta) son usadas en la industria de la cosmética para elaborar productos para la piel y el cabello. Por su contenido en vitamina D ayuda a la absorción del calcio y fósforo. Retrasa el proceso de envejecimiento por su contenido de vitamina E.

Asimismo es rico en potasio. y su semilla es un potente astringente muy recomendado en males estomacales. En el Perú, existen muchas variedades siendo las mas importantes: Hass, Fuerte, Negra de La Cruz (o Prada), Bacón, Edranol y Zutano. En casi todos ellos su nivel de grasa es de una proporción adecuada que se asemeja a una exquisita mantequilla y no hay cosa más deliciosa que tomar un café humeante de Chanchamayo acompañado de un pan con palta de Ayacucho, cuando visiten el Perú, no dejen de probarlo, se los recomiendo. TOUR GOURMET

RECOMENDACIONES

Alimentarnos por nutrición no por emoción

as emociones como el estrés, el aburrimiento o la tristeza, son factores que condicionan la manera en que nos relacionamos con la comida. Cuando tenemos hambre nos encontramos agitados, en alerta e incluso irritables ya que estas condiciones estimulan la búsqueda de alimento. En cambio después de comer, los nutrientes absorbidos llegan al cerebro y a través del sistema nervioso se genera una sensación de calma y el humor tiende a ser más positivo. Sin embargo esta sensación placentera no siempre se presenta puesto a que después de consumir un alimento “prohibido” se presentan emociones de culpa, ansiedad, tristeza o vergüenza. Las reacciones ante un alimento están influenciadas por las experiencias previas y por las expectativas que se tienen sobre su consumo, en la actualidad es muy común escuchar comentarios negativos sobre ciertos alimentos lo cual afecta nuestra selección e ingesta de dichos alimentos. Es recomendable antes de empezar a comer, hacer conciencia de nuestras sensaciones e identificar los sentimientos mientras comemos, ésto te será útil para detectar cuando estás comiendo por ansiedad o tristeza y será más fácil evitar esta práctica negativa.

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Debemos recordar que no hay alimentos buenos ni malos todos pueden formar parte de nuestra dieta si se respetan las porciones adecuadas. Consumer Eroski artículo: “El apetito emocional” (2012)

e n e i v ¡Ya con es!!

dad e v o n

Invita Perú 2013 Del 20 al 30 de junio en el Parque Zonal Lloque Yupanqui.

a segunda feria gastronómica más importante del país “Invita Perú”, se realizará del 20 al 30 de junio, en el Parque Zonal Lloque Yupanqui, en el cruce de las avenidas Universitaria y Naranjal. Esta feria que se presenta todos los años sirve de plataforma para mostrar lo mejor del sabor del cono norte junto a los restaurantes más representativos de Lima, y esta tercera edición se realizará en una casa más grande para que nadie se quede con las ganas. Podremos disfrutar de lo mejor de nuestra gastronomía, pero también de los mejores conciertos, espectáculos culturales, pasacalles, retretas, clases de cocina, el mundo del cuy, el rincón del pan, el queso y muchas novedades más que poco a poco iremos contándoselas. Cabe señalar que la feria será 60% gastronómica y 40% expoalimentaria, ocupará solo una parte del parque zonal y espera recibir a 180 mil personas. La mesa está servida. Ya sabes, la feria más popular y masiva de Lima ya tiene fecha para el 2013. ¡No te la puedes perder!

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NUTRICIÓN

La lonchera ideal L a función de la lonchera en primer lugar es para darle al niño energía y nutrientes indispensables para su organismo. Hay que tener claro que de ninguna manera la lonchera sirve para reemplazar ninguna de las comidas principales como el desayuno o el almuerzo. Es una pequeña merienda y lo ideal sería que no pasara de las 300 calorías (250 -300 calorías), es sumamente importante ya que los niños como están en actividad constante necesitan ener-

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gía varias veces al día (en pequeñas porciones; la capacidad gástrica del niño es mucho menor que la de los adultos).

La clave - secreto, está en poder darles alimentos nutritivos pero que al mismo tiempo les gusten.

Hay que tener en cuenta que lo que les mandamos en la lonchera, es lo que van aprender a comer para

toda la vida (hábitos de alimentación). Es importante crearle hábitos saludables de alimentación. Por eso es indispensable NO IMPROVISAR.

La idea es que cada día, el niño al abrir su lonchera, se encuentre con alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable para que disfrute comerlos.

¿QUÉ DEBE CONTENER UNA LONCHERA? Alimentos que proporcionen energía (como panes integrales, cereales integrales, galletas sin relleno, queques caseros, frutas secas, pasas, guindones, etc.) Alimentos de origen animal bajos en grasa (como tortilla de huevo, huevos duros, jamones de pollo o pavo, jamón inglés, salchichas de pollo o pavo bajas en grasa, pollo a la plancha picado en cubitos, pollo deshilachado etc.) Alimentos lácteos; preferible descremados (leche, queso, yogurt, etc.). Alimentos con grasa vegetal ( maní, pecanas, palta, aceitunas) Alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (frutas, verduras y cereales integrales) A los niños debemos ofrecerles variedad, colorido y presentaciones atractivas, también podemos involucrarlos pidiéndoles su opinión y dejándolos escoger entre algunos alimentos nutritivos, saludables y que sean prácticos a la hora de llevarlos al colegio. Cuando un alimento no es práctico, el niño se frustra (por ejemplo una mandarina con la piel muy pegada a la pulpa) al niño le toma todo el tiempo del recreo pelarla en vez de ir a jugar con sus amiguitos, lo cual genera futuro rechazo a las loncheras. PODEMOS AGRUPARLOS ASÍ: ALIMENTOS ENERGÉTICOS - Por ejemplo: Galletas integrales o de algún otro cereal tipo avena, kiwicha, maca, barritas de cereal, tipo cereal mix, granolla, pan, trigo atómico, arroz atómico, bolitas de maca de chocolate, arroz inflado, kiwicha pop, quinua pop, fruta deshidratada (hojuelas de manzana deshidratada, pasas), frutos secos tipo maní, pecanas, nueces, palta, aceitunas, etc. REGULADORES - Jugos de fruta o frutas enteras, fruta deshidratada, fruta picada, verduritas picadas cocidas o crudas. FORMADORES - Leche descremada, yogurt, huevos (de gallina o de codorniz), jamones bajos en grasa (pavita, pollo) o quesos bajos en grasa o en su defecto cualquier queso pero en pequeñas cantidades. Evitar poner refrescos muy azucarados o bebidas gaseosas, en todo caso una botella con agua es una muy buena opción. Evitar los dulces o preparaciones que tengan exceso de grasa y azúcares o los alimentos que puedan llegar con mal olor para que no la rechacen (como el huevo duro) truquito es mandarlo sin pelar. LAS MEJORES OPCIONES EN GENERAL Agua Fruta (si la pican, lo ideal que le expriman zumo de limón) Fruta deshidratada (pasas, guindones, orejones, manzana, piña, etc.) Puré de manzana, pera, zanahoria con naranja, (puede ser hasta los pomitos tipo “gerber”) Flanes, pudines con leche descremada, gelatina con leche (en taper especiales). Yogures individuales de 100, 140 y 200 ml, descremados y bajos en azúcar y colorantes.

Yogurt natural con 2 cucharaditas de mermelada, ellos lo mezclan y queda delicioso. Quesitos (triángulos, cuadraditos). Trigo atómico y cereales varios (quinua pop, kiwicha pop, barritas de avena, barritas energéticas) Galletas sin relleno, preferible caseras de diferentes cereales. Queques de cereales o frutas (preferible caseros) Jugos de frutas naturales (en envasases apropiados) Leche descremada o chocolateada. Sándwiches pequeños rellenos de jamones bajos en grasas, mantequilla de maní y/o con frutas o verduras

(espinaca, tomates con mozarella, pollo con duraznos, etc.).

Oleaginosas (maní, sacha inchi, pecanas, almendras). De vez en cuando leche condensada o manjarblanco

CUIDADO CON ESTAS OPCIONES DE LONCHERA Galletas con rellenos de cremas o con mucho colorantes. Gaseosas, o jugos artificiales llenos de azúcar, saborizantes y colorantes. Galletas saladas rellenas con cremas de queso, tocino etc. (artificiales) Chocolates en exceso. Frunas, caramelos, gomitas, chupetes. Tortess, doritos, Karinto (snacks fritos con saborizantes y sal en exceso) Donuts o pasteles llenos de cremas, fritos o con demasiada mantequilla. Cabanosi o salchichas llenas de grasa. Comida muy condimentada o que pueda llegar fermentada (salsas en base a carne, crema de leche). CONSEJOS SUPER ÚTILES PARA TENER EN CUENTA EN LAS LOCHERAS Lo ideal es diseñar las loncheras escogiendo alimentos

que sabe a su niño le gustan, la variedad y el contraste de colores es indispensable. A los niños les gustan las comidas sencillas y fáciles! Ya que los alimentos que ellos mismos pueden abrir y comer con facilidad les da más confianza e independencia. Utilice muchos colores, sabores, formas y texturas novedosas para que las loncheras sean totalmente provocativas. Piense en sabores distintos pero ricos, si a su niño le gusta el dulce o el picante escoja al menos uno de los alimentos con esas características. Sea creativa (o), corte los sándwiches en tiras, círculos, cuadraditos pequeños etc. No se olvide de darle un buen desayuno, la lonchera es un refuerzo hasta el almuerzo. Si va a incluir alimentos nuevos en la lonchera, primero ofrézcaselo en la casa para ver como reacciona. Si envía demasiada comida lo mas probable es que regrese la mitad de la lonchera llena o por el contrario le enseñe a su hijo a comer demasiado. El apetito del niño varía según la actividad física o el propio crecimiento, no lo obligue a comer por comer. No se preocupe si un día no come mucho, si ve que es un patrón por más de 4 días, ahí sí hay que tomar las medidas necesarias. Proteja los alimentos en recipientes especiales, o envuélvalos en papel platina, papel plástico o bolsitas especiales, siempre con servilletas. A los niños les encanta recibir sorpresas de vez e cuando, piense en lago lindo ese día que no sea comida como una tarjetita diciéndole lo mucho que lo quieres o una foto de la familia de su mascota o un sticker, algo que sepa que le va a encantar! No lo haga siempre para que sea algo especial.

NOTAS

UN GORRO BLANCO "El gorro alto no se compra, el gorro con trabajo, pasión y esfuerzo se gana".

Por: Rodolfo “Locrito” Tafur Agradecimiento a Aida Paramo (Madrid, España)

ace ya casi un año un grupo de alumnos de una escuela gastronómica de Puno me eligieron padrino de su promoción, debo confesar que no hay alegría más grande para un profesor que ser tomado en cuenta para este acto de honor, los jóvenes cocineros nunca fueron mis alumnos y mi felicidad fue mucho mas grande al saber que todos ellos eran estudiantes puneños, lugar donde la pobreza y el frio son parte de su vida diaria. Me encontraba en el atrio principal, mis palabras de agradecimiento fueron acompañados por la metáfora: “La oportunidad, la enseñanza del Nene Cubillas y el Cholo Sotil”. Los veía a todos ellos con una alegría de todo ser humano que había culminado una etapa, tal vez la más importante de su vida y con éxito, todos ellos portaban el clásico Gorro Blanco de cocinero, señal ineludible que desde ese momento son profesionales y me pregunté. ¿De dónde viene la costumbre del gorro de cocinero? Muchos dicen que las personas que trajinan entre fogones cubren los pelos de su cabeza como una medida higiénica ¿pero porqué con semejante artilugio vertical tan alto? Creo yo, que toda prenda de vestir, a la función práctica le ha acompañado una función simbólica y aún más de identidad y diferenciación. Y en el caso del gorro de cocinero ocurre exactamente igual. Lo que comúnmente se entiende por gorro de cocinero, y para que suene mas “chic” lo llaman “la Toque Blanche” , ésa blanca torre, alta y hueca, ha sido entendido por muchos como representación simbólica de una corona, cuya altura distinguiría al chef, el artista, al creativo, del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. Pero la verdad es que ésa

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forma cilíndrica y alta es puramente práctica ya que mantiene fresca la cabeza, protegida de las altas temperaturas de la cocina, pues en su interior se solía colocar una bolsa de agua fría directamente en contacto con la cabeza .

La invención del gorro tal como la conocemos hoy en día se atribuye a uno de los genios de la cocina francesa del primer tercio del siglo XIX, el famoso MarieAntoine Carême (1783-1833) , el gran cocinero de la corte europea y considerado por muchos como el “Rey de los Cocineros o Cocinero de Reyes”, que fue uno de los primeros que se preocuparon no sólo de la creatividad culinaria sino de las condiciones del trabajo rediseñando los uniformes hasta entonces empleados en cocina . A él se debe la implantación del uniforme blanco, lo que hoy son pantalón y filipina doble. El uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, no sólo es el color que menos calor retiene, sino que también es en el que más podría observarse la suciedad, por tanto es símbolo de limpieza que permanezca inmaculado. En su nueva reestructuración del vestuario, Carême pensó que los sombreros debían ser de diversos tamaños para distinguir a los cocineros de los chef. Se usarían sombreros altos con diversas jerarquías: el chef de mayor rango porta el gorro más alto y los cocineros más jóvenes lo harían con sombreros más cortos, tipo casquillo. El de Carême en concreto tenía 18 pulgadas de alto, era de tela de raso y llevaba pequeñas flores de oro (asemejando florecillas de mostaza) que no se quitaba en sus dominios ni ante el Zar de Rusia. Durante la Edad Media, descubrirse la cabeza era un símbolo de servidumbre ante el señor feudal, de modo que no descubrirse la cabeza: "equiparaba" de algún modo las categorías.

Hoy en día La Toque Blanche, debe tener 100 tablas o barras recorriéndola para simbolizar la maestría de quien la porta, pues representa las 100 maneras distintas en que un buen cocinero debe saber preparar huevo. Sin embargo, la primera mención histórica que se conoce de esta prenda como tal, la hace el abate Coyer -jesuita preceptor del príncipe de Turena- quien describe al cocinero como un hombre que viste ricamente, lleva espada al cinto, luce diamantes en sus dedos y que se distingue del duque de Orleans por el gorro que usa y no más. Pero claro, el origen de la toca de cocinero se remonta mucho más atrás. Se cuenta que en Asiria, en las casas reales, el jefe cocinero usaba un gorro que asemejaba la corona de su amo real, esta distinción también era usada con el propósito de que los sirvientes valiosos permanecieran fieles a sus amos. Pero fue durante la caída del imperio Bizantino, al final del siglo VI, cuando se tomó como modelo, el gorro usado por los sacerdotes ortodoxos griegos. Resulta que en su huida de la invasión de los bárbaros del norte algunos de los intelectuales y artesanos buscaron refugio en los monasterios para evitar la persecución, y allí, ocultados entre los sacerdotes de los monasterios, comenzaron a usar las mismas ropas que ellos - incluyendo sus sombreros altos y trajes largos-con la excepción de que las ropas de los chef eran grises y la de los sacerdotes negra.

Carbón y Sazón Grill & & Bar Bar Grill

Eventos familiares y empresariales

Carnes Costillas a la BBQ Bifes Churrascos - Parrillas Pollos a la brasa Filetes de pechuga Alitas

Pizzas Margarita Americana Caprichosa Pastas Spaghetti Fetuccini

Horario de atención: Lunes a viernes de 12:00 m. a 10:00 pm. y Sábados de 4:00 a 10:00 pm.

Amplia playa de estacionamiento Av. del Ejército 395 - Miraflores - Lima Tel.: 221 6724 TOUR GOURMET

Lo mejor en comida marina, criolla y norteña Inaugurado el 18 de diciembre de 1992 por Doña Doriza Córdova de García. El Fayke Piurano ublicado en el corazón del Centro Histórico de Lima, ha recibido la distinción “Cebiche Imagen del Perú”, al haber obtenido el 1er. Puesto en el concurso por el Aniversario de Lima.

Entre sus platos recomendados está: LOCAL DEL CENTRO HISTÓRICO

Tacu tacu con cabrito al horno Ceviche a lo Fayke Ceviche Criminal Ceviche Norteño Mero a lo Fayke Seco de Chabelo Arroz con pato Jalea a lo Fayke

Tiraditos Jaleas Causas Especiales de chita Rissottos Tortillas Comida criolla Bebidas

LOCAL DE SAN BORJA

Horario de Atención: Lunes a Sábados de 10.00 am. a 8.00 pm. y Dom. y Feriados de 10.00 am. a 5.00 pm.

Jirón Huancavelica Nº 165 Reservas: 428-6697 / 427-0791 www.cevicheria-faykepiurano.com 22 12

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Av. Rosa Toro 1054 – San Borja Reservas: 346-1845 www.cevicheria-faykepiurano.com

FERIAS

Este año la especie protagonista será la “Anchoveta Sostenible”.

Se prepara gran fiesta por el Día Nacional del

Cebiche 2013

a Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (Armap) y el instituto D’ Gallia, se encuetran ultimando detalles para lo que será la quinta edición de la celebración por el Día Nacional del Cebiche. Esta festividad se celebrará en simultáneo en los diferentes distritos de Lima, Callao y también al interior del país a través de sus municipios. El evento central reunirá a destacados restaurantes marinos de Lima, en una feria que además ofrecerá comidas regionales. El objetivo es ofrecer una gran celebración a nuestro plato bandera, y dar la oportunidad a cientos de restaurantes para dar a conocer sus mejores platos. Este año la especie protagonista será la Anchoveta Sostenible”. El público podrá ingresar de manera gratuita al encuentro que se realizará del 26 al 30 de junio en el centro comercial Plaza Lima Norte, en Independencia; y degustar los platos que tendrán presentaciones de 5, 10 y 15 nuevos soles. De otro lado, Javier Vargas, Presidente de ARMAP, anunció que pronto se lanzará el libro “El seviche”, donde se detalla la historia de este plato, sus variedades en la Costa, Sierra y Selva, y la razón de por qué se escribiría seviche, con ‘s’ y ‘v’, según las publicaciones que hizo Ricardo Palma. TOUR GOURMET

Hoy con más de 17 años de experiencia en la cocina marina, le ofrecemos nuestra mejor variedad de platos.... ¡Adelante, la mesa está servida… buen provecho!

RESTAURANTE CEBICHERIA Causa de Pulpa de Cangrejo Pulpo al Olivo Piqueos Ronda Fria Cocktail Mar de Copas Cebiche Mar de Copas Cebiche mixto Tiradito a la Criolla Jaleas Arroz con mariscos Chicharrón de Pescado Chupes concentrados y Parihuelas Chupe de Camarones

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Mar de Copas le desea

¡Haga sus reservaciones!!

Av. Agustín de la Rosa Toro 1128 - San Borja Telf: 346-3052 De Lunes a Domingo de 10am a 10pm 24 12

Delívery: 346-2657

Nuestra sazón como en casa

II Festival Internacional de Confraternidad Gastronómica

Trujillo albergará a chefs de 24 países en festival gastronómico

Restaurante Turístico Especializado en Comida Criolla y Marina ANTICUCHOS - PANCITAS - RACHI

Del 23 al 26 de mayo

os sabores y comidas tradicionales de 24 países estarán presentes en Trujillo, como parte del Segundo Festival Internacional de Confraternidad Gastronómica, que congregará en la ciudad a más de un centenar de especialistasen gastronomía.

El festival se realizará del 23 al 26 de mayo y tendrá la participación de 14 escuelas nacionales de gastronomía y 7 del extranjero. Se realizará en las instalaciones de la Universidad César Vallejo y contará con un programa de charlas magistrales, visitas sociales, entre otras actividades. El evento tiene como objetivo fundamental desarrollar de manera tangible la inclusión social, para lo cual se ha programado visita a los diferentes cetpros estatales que existen en Trujillo. También se realizarán actividades benéficas como el salón culinario, donde los diferentes chefs presentarán platos banderas. Un porcentaje de lo recaudado será destinado a la liga de lucha contra el cáncer.

Entradas: Marino: Cóctel de camarones, Cebiches, Tiraditos, Arroz con mariscos, Sudados y más. Chinguirito, Ocopa, Bar: Palta rellena Variedad de aperitivos, Licores nacionales e Sopas: Chupe de camarones, importados Sopa criolla, Aguaditos, Frente a la Plaza de Barranco Sustancia. De fondo: Sancochado, Malaya frita, Tacu-tacu, Tallarines al pesto.

Horario de atención: Lunes a Sábado de 11:00 am. a 3:00 am. y Domingo de 11:00 am. a 10:00 pm.

Av. Grau No. 270 - Barranco (Frente al Parque Municipal) Movistar: 996-363728 TOUR GOURMET

FERIAS

Todas las herramientas para desarrollar mejor sus negocios en

Bodegas & Mercados 2013 Del 16 al 19 de mayo, en la Explanada del Parque de la Exposición

odo va quedando listo para una nueva edición de la Feria Bodegas y Mercados 2013, que se realizará del 16 al 19 de mayo, en la Explanada del Parque de la Exposición. Cada año, Marketing Preciso ofrece a los empresarios la oportunidad de conocer los elementos más nuevos y eficaces para llegar al público objetivo. B&M 2013, es el encuentro comercial de mayor trayectoria durante 17 años consecutivos que brinda a los expositores la mejor vitrina para su Marca en todo el país, conociendo que el canal tradicional representa el 99% de los puntos de venta y el 70% de las ventas de consumo masivo, mas los 9´000 millones de consumidores que hay en Lima ciudad; la Feria Bodegas y Mercados 2013 seguirá siendo el mejor aliado para su empresa en los puntos de venta, llegando directamente a su socio estratégico: El Bodeguero y el Mayorista del mercado

Este importante evento que se presenta todos los años, les brinda una plataforma en la que su MARCA será la protagonista mediante la interacción con los bodegueros y dueños de Puestos de Mercados, logrando un vínculo emocional con sus clientes generando una necesidad de la Marca en sus negocios. En el mismo, los comerciantes podrán encontrar seminarios y talleres de capacitación, demostraciones de productos, ofertas de stock, sorteos y shows de las más importantes marcas de productos del mercado e instituciones del Estado. Este año el concepto es ¨GESTIONANDO EL ÉXITO¨, como base de la Feria 2013 que tiene muchísimas novedades de gran importancia para poder concretar alianzas estratégicas que permitirán asegurar dicho éxito. En Bodegas & Mercados 2013, encontrarán todas las herramientas para que los Bodegueros & Comerciantes puedan desarrollar mejor sus negocios y desarrollar un crecimiento sostenible en el tiempo.

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RESTAURANTES

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Chef Maurizio Ortega

Franquicia peruana a

Ahor

ién b m a t

N I L O AM

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de éxito

RESTAURANTES Av. Flora Tristán 565 - 567 La Molina Reservas: 349-8631 Horario de Atención: De lunes a viernes de 11:30 m. a 5:00 pm. Sab. y Dom. de 11:30 am. 6:00 pm.

El Escondite del Gordo, es una cadena gastronómica que actualmente cuenta con cuatro locales independientes y tres de autoservicio en un fast food de comida rápida. Siendo el local de La Molina el recientemente inaugurado por la franquicia. Este nuevo paraíso gastronómico consta de amplias instalaciones de dos pisos, con una capacidad para 120 personas, especial para reuniones familiares y empresariales. Ofrece una variada carta donde puede elegir entre piqueos (frios y calientes), entradas, sopas, platos de fondo, pastas y lo más solicitado...... su famosa fusión oriental. Los platos que más destacan son: el Kam Lu Wantan de Mariscos, Langostinos en Salsa Tausí, Jalea Norteña, Tiradito de Pescado en crema de ají y los tradicionales Cebiche Mixto de pescado y Arroz con Mariscos. De otro lado, hablar de la trayectoria del Escondite del Gordo, es hablar de una historia de éxito que nace hace 19 años con una pequeña bodega de propiedad de Arturo Vargas donde se vendía el popular y delicioso cebiche. Gracias a su emprendimiento tuvo la visión de crear

y desarrollar un producto y servicio diferente, buscando satisfacer los más exigentes paladares; y en corto tiempo logró abrir su primer local en San Isidro con gran éxito. El día de hoy, el Escondite del Gordo es una de las más prósperas franquicias peruanas, y su misión es garantizar una experiencia gastronómica única e inolvidable dentro de un ambiente cálido, con un staff de primer nivel y sobre todo con una fusión perfecta entre calidad y precio.

La carta te ofrece:

Ceviches Tiraditos en su punto Chicharrones crocantes Jaleas Arroces Jugosos Rissottos especiales Sudados levantadores Sopas como en casa Tacu tacus Pastas del cheff Picante de verdad Tortillas y omelets

Los orientales famosos Los filetes con estilo Los especiales de la casa La chita, cabrilla, el tramboyo Lenguado inolvidable Pollos y pollitos Aperitivos Licores diversos

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Jorge Langschwager y Jaime Zagal, son copropietarios de Empanadas Paulistas, una cadena de empanadas que a la fecha tiene nueve locales en diferentes puntos de Lima, decidieron explotar su creatividad y tomaron los sabores de la variada y rica gastronomĂa peruana para dar vida a una aventura gastronĂłmica que incluye sabores que van desde el rodizio hasta el ajĂ de gallina.

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RESTAURANTES www.empanadaspaulistas.com

nte tal abanico de opciones empanadísticas, la duda que nos asalta es ¿qué empanada pedir? Y es que la diversidad es sorprendente. Entre las más contundentes y recomendables están la empanada de morcilla, que lleva cebollita china, ají picado, sangrecita de pollo y finas hierbas; también está la Rodizio que consiste en una mixtura de carnes y embutidos parrilleros, como morcilla, chuleta ahumada, salchicha y chorizo. Resalta también la de choclo con queso. Todas ellas son envueltas en masa crocante, acompañadas de mermelada de ají, salsa paulista o de ají. La irresistible combinación de los mejores ingredientes y especies de primera calidad hacen de cada bocado una experiencia absolutamente diferente. Sus sabores peruanos e internacionales las hacen una delicia al paladar. Combina las Empanadas Paulistas con sus deliciosas salsas, logra un maridaje perfecto del sabor. Pruébalas!!! Los precios son bastante asequibles: S/. 5.90 c/u. Muy recomendable.

Carta y horarios en: www.empanadaspaulistas.com Visítenos en

Locales: San Isidro (Chinchón 944, tienda 128) C.C. Plaza Norte Módulo C.C. Plaza Norte Tienda C.C. Mega Plaza Miraflores (Simón Salguero 534) C.C. MegaPlaza Express Villa C.C. Real Plaza Centro Cívico C.C. Real Plaza Santa Clara C.C. La Rambla San Borja

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Orlando Tueros es un aspirante joven cuzqueño, que a sus 30 años ya la vida le sonríe gracias a su esfuerzo y dedicación a lo que tanto le apasiona “la comida peruana con aplicaciones de todos nuestros sabores con diferentes técnicas de comida internacional”. Hoy es propietario del Restaurant Primera Estación

Campeón Nacional de Mistura 2010

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RESTAURANTES Av. 28 de Julio 487 – Miraflores (cruce con Av. Larco) Reservas: 2436123 Horario de Atención: Todos los días de 12:30 m. a 4:00 pm. y de 7:00 pm. a 11:00 pm.

Primera Estación, es el nombre del restaurante de comida fusión que Orlando acaba de inaugurar y ya cuenta con numeroso público nacional y sobretodo extranjero, que queda extasiado de la especial sazón que caracteriza este lugar. Orlando es hijo de un talentoso chef que le ha sabido transmitir los conocimientos básicos de lo que es la gastronomía peruana. Desde temprana edad trabajó en importantes restaurantes como OSAKA y HANZO, con el reconocido chef Hajime Kasuga, quien le dió la oportunidad de formar parte del equipo de cocina. Con esa experiencia, luego de seis años decidió profundizar sus conocimientos a través de la carrera profesional de alta cocina en la Escuela de Dirección Hotelera y Alta Cocina Columbia, haciendo sus prácticas profesionales en el restaurant CENTRAL del afamado chef Virgilio Martínez, luego pasó a trabajar al restaurant RAFAEL, de Rafael Osterling. Es aquí donde se sintió listo para emprender una nueva aventura como es el negocio propio.

Otro de los méritos que ostenta Orlando, es el premio de Campeón Nacional Inter escuelas de Mistura 2010, donde fue representando a la Escuela Columbia.

Primera Estación ofrece rissottos, criollos, lasagnas con salsa de mariscos, diferentes tipos de tacu tacus; entre otros como rolls, makis, comida oriental; y para el público extranjero están el cebiche, lomo saltado y causas.

Recomendaciones: Cebiche “Combi” (cebiche de pescado con chicharrón de calamar con salsa de tres ajíes) Fetuccini a la Huancaína con saltado de mariscos. Rissotto Criollo con crema de ají amarillo con calamar, pulpo y coronado con langostinos en costra de quinua roja. Arroz con Calamar en su tinta montado con salmón a la plancha y chalaquita criolla.

Tragos

Pisco Sour 7 sabores, chilcanos con variedad de macerados. Internacionales: Martinis, margaritas y variedad de cocteles. Primera Estación los invita a degustar lo mejor de la gastronomía peruana y fusión, en el corazón de Miraflores.

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Carlos Gaspar Propietario

La Red del Pescador Pescados & Mariscos

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RESTAURANTES

Av. Benavides 3312 Santiago de Surco

(En el óvalo de Higuereta)

Telf.: 4490467 lareddelpescador@hotmail.com

arlos Gaspar es un joven empresa-

rio gastronómico, que gracias a su esfuerzo y dedicación acaba de inaugurar un amplio y moderno local ubicado en el Óvalo de Higuereta, al que ha denominado “La Red del Pescador”, éste viene a ser el segundo negocio de su propiedad. Carlos cocina desde los seis años, su vocación la heredó de su madre quien le enseñó los secretos de la cocina criolla. Debido a sus ansias de aprender viajó al norte del país en donde investigó todo acerca de la comida marina, especializándose en nuestro plato bandera “el Cebiche”. Luego de ello decide abrirse camino solo y pone un pequeño negocio en el Mercado de Higuereta en Surco, el mismo que desde hace seis años viene causando sensación entre el público por la singular sazón, presentación y toque personal que Carlos pone en cada uno de sus platos. Debido a su gran éxito, decidió construir el que ahora es su actual local con una infraestructura moderna, atractiva y cómoda para que el público se sienta totalmente a gusto en un ambiente acogedor y de fácil acceso. Carlos atribuye estos logros a la gran acogida que tuvo su presentación en las dos últimas versiones de la feria gastronómica más importante de Sudamérica “Mistura”, en donde la “Red del Pescador” vendió un aproximado de 1,500 platos diarios, quedando tanto el turista nacional como extranjero maravillados con el “Trio Perfecto” que consiste en la combinación de Arroz con Mariscos, Cebiche y Chicharrón de pescado. Todo esto gracias a la sazón y toque mágico de la cocina de este joven valor nacional.

La Red del Pescador además de su buena comida, ofrece ambientes para reservas de hasta 20 personas en su segundo piso, cuenta también con playa de estacionamiento que incluye lavado gratis de su auto la primera vez que los visita. El equipo de “La Red del Pescador” los espera con los brazos abiertos. No falten.

Platos recomendados El Trio Perfecto Cebiches Parihuelas Filetes de pescado Rissottos Tiraditos Chicharrones

Tragos Pisco Sour Algarrobina Diversos Chilcanos

HORARIO DE ATENCIÓN De Lun. a Jue. de 11:00 horas a 04:00 pm. Vie. Sab. y Dom. hasta las 05:30 pm.

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Club Departamental Huancavelica Restaurant

D’ Mónika

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Dentro de las instalaciones del Club Departamental Huancavelica Ud. encontrará un agradable ambiente para degustar todo tipo de comida típica regional, así como platos criollos, marinos e internacionales.

RESTAURANTES Desayunos - Almuerzos - Cenas Recepciones - Eventos Servicio de Catering Club Departamental Huancavelica Av. Alejandro Tirado 138 Santa Beatriz. - Lima Telf.: 947905714 / 982331202

n un agradable y moderno ambiente acompañado por un magnífico servicio, el restaurant D’Mónica diariamente se prepara para deleitar los más exigentes paladares a través de la diversidad de platos que van desde típicos huancavelicanos, criollos, hasta marinos e internacionales. Asimismo, la variedad de tragos es otra de las atracciones, incluye los tradicionales así como los exclusivos del lugar. Destaca también la gran oferta de vinos artesanales elaborados en viñedos propios ubicados en la ciudad de Cañete. Mónica Vivanco, natural de Cañete y licenciada en Administración de Empresas, es la gestora de esta nueva propuesta que cada día tiene más consumidores gracias a su gran pasión por la gastronomía heredada de su familia cañetana. En corto tiempo ha sabido posesionar muy bien el restaurante, y las importantes recepciones sociales que organiza en el gran salón del Club Huancavelica son cada vez más solicitadas. Los servicios de buffet y catering que ofrece son de primera.

Horario de Atención: De Lun. a Jue. de 8:00 am. a 10:00 pm. Vie. y Sab. de 8:00 am. a 03:00 am. Dom. de 08:00 am. a 7 pm.

“Nuestro principal objetivo es mantener a nuestros clientes felices dándoles lo mejor de nuestros productos, un esmerado servicio, y sobretodo, la gran pasión con que se cocinan nuestros deliciosos platos”, afirma la dinámica empresaria. TOUR GOURMET

La casa roja de Barranco es la morada de Santa Diabla, un lugar donde todo parece un conjuro mรกgico. Venga a disfrutar de esta propuesta culinaria que despertarรก todos sus sentidos....

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Es un espacio en el que se proporcionan nuevas experiencias a todos los comensales, en un ambiente perfecto donde entran en juego el arte, la música, el olfato ¡y por supuesto la comida!

Prolongación San Martín 110 Barranco, Lima Telf.: 2494619

Reservas 114*5402 / 827*850

Desayuno - Almuerzo - Cena Café - Bebidas

RESTAURANTES

anta Diabla abrió sus puertas en el tradicional distrito de Barranco con un concepto totalmente innovador en nuestro mercado ofreciendo un espacio en el que cada detalle ha sido pensado y en el que cada mueble ha sido reciclado, rescatado cuidadosamente. Esta nueva propuesta ha sido puesta en marcha por Milagros Mejía, David Valencia y Marcos Villaverde, y la oferta culinaria por el reconocido chef Igor Pareja, quien ha desarrollado una variada carta de platillos de autor inspirados en el concepto de Santa Diabla, audaces, confortables y llenos de color. La barra, es una perfecta réplica de la piedra de los doce ángulos, donde los encargados han creado tragos bandera de la casa, y pronto incursionarán en coctelería molecular. La cava cuenta con 140 botellas entre vinos y piscos y está ubicada en un ambiente acogedor con una maravillosa galería de pinturas de artistas famosos en sus paredes, al igual que en el comedor principal. ¡Atrévete a disfrutar de esta experiencia!

HORARIO DE ATENCIÓN 8:00 am - 11:00 am. Desayuno 12:00 am - 05:00 pm. Almuerzo 5:00 pm - 07:00 pm. Festival tartas y café 7:00 pm - 2:00 am. Cena Lounge Santa De lunes a sábados desde las 5:00 pm La mejor música, cocteles, piqueos, after office, dj´s, acustic performance en vivo.

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Tragos recomendados

DIOSA NIVEA Método: Refrescado Cristalería: Copa martini BRAVURA Medidas: -1 1/2 onz de pisco macerado en albaricoque (op. Pisco italia) -11/2 onz. Apricot brandy -1 dash de aguaymanto -2 oz. de zumo de tumbo Decoración: Rodajitas de tumbo con caviares de curacao rojo.

SANTA DIABLA PUNCH

Perubar Eventos Telf: 666 9697 Cel: 988428901/ 98 132*4968 Jr. José Gálvez 435 Ofi: 220 Magdalena del Mar (boulevard) 40

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Método: Directo Cristalería: Copa Goblet Medidas: -2 oz de pisco macerado en aguaymanto -1 onz de jugo tumbo -1/2 onz de zumo de aguaymanto -1/2 onz de Triple sec. -1 dash de sour mix -5 cubos de hielo Decoración: Fruta Picada (piña, fresa y hoja de menta). Una fresa picada con pedacitos de piña detro de la copa. Servir con removedor, sorbete y una cucharita al costado. Hojas de menta.

SANTA FE

Método: Batido doble colado Cristalería: Copa martini bravura Medidas: -2 onz. de pisco macerado en canela -1 onz. de triple sec. -2 cucharadas de azúcar -6 fresas Decoración: Una cascara de canela y aguaymanto

PIÑA COLADA AL ESTILO SANTA DIABLA

Método: Batido Cristalería: Copa Huracán Medidas: -2 1/2 oz. de ron -crema de vino tinto -3 oz. de leche de coco -1 oz. de zumo de piña -1 rodaja de piña Decoración: Lasca de piña y frambuesa

POSTRES

Crumble DE MANZANA

Deliciosa comida flambeada

INGREDIENTES 100 grs. harina 50 grs. nuez 150 grs. azúcar negra 150 grs. mantequilla 1 Cda. canela 8 oz. manzana verde 8 Cda. azúcar PREPARACIÓN Combinar la mantequilla con el azúcar, la harina y la canela, posteriormente amasar hasta que quede homogénea, agregarle la nuez picada para después ponerlo a refrigerar. Engrasar un molde con mantequilla y cortar las manzanas en cubos medianos, agregar la mitad de las manzanas y espolvorear con azúcar, seguidamente trocear un poco de la pasta anterior y enseguida rellenar con el resto de la manzana, volver a espolvorear con azúcar y finalmente decorar nuevamente con la pasta. Acompañar con helado y fresas.

Doomo Saltado c/arroz Lomo Saltado c/arroz Pollo Saltado c/arroz Doomo Tallarín saltado Tallarín saltado carne Tallarín saltado pollo Chaufa Doomo Chaufa carne

Chaufa pollo Chaufa cerdo Katsudon Chicken Domburi Yasai Itame Chasu ramen Miso ramen Tonkotsu ramen

Gallina ramen Kimuchi ramen Yakisoba doomo Yakisoba carne Yakisoba pollo Yakisoba cerdo Tonkatsu

Horario de atención: De lunes a sábados de 12:30 m. a 11:00 pm. y Dom. de 12 m. a 8:00 pm.

Av. Arnaldo Márquez No. 1536 - Jesús María Teléfono: 423-9690 TOUR GOURMET

Postres con menos de 80 calorías

Especial para Mamá Mousse de durazno (60 calorías) Lo mejor en comida marina, criolla y norteña

Ingredientes para cinco porciones 3 duraznos partidos 3 claras 1 sobre de gelatina sin sabor 400 grs. pulpa de duraznos 200 grs. queso descremado Tres cucharadas de sustituto de azúcar Jugo de 2 naranjas Preparación Primero que nada mezcla la pulpa de los duraznos con el queso y el azúcar. Ahora con el jugo de las dos naranjas hidrate la gelatina sin sabor y caliéntala hasta el punto de hervir revolviendo constantemente. Se saca del fuego y revuelve nuevamente esta vez para que se enfríe. Mezcla la gelatina con la preparación anterior. Bate las claras a nieve y con movimientos envolventes ve agregando la mezcla creada anteriormente formando delicadamente la consistencia de un mousse. Sirve en copas sobre mitades de duraznos en su jugo. 37 TOUR GOURMET

Entre sus platos recomendados está: *Enrollado de los Dioses *Chita a la Napolitana *Cebiche a lo caleta *Cebiche tres ajíes *Jalea Real *Tacu tacus

*Cabrito de leche a la norteña *Chita en salsa de camarones *Arroz con conchas negras *Sudado de lenguado *Tiradito cuatro estaciones *Cebiche de camarones,etc. Horario de Atención: Lunes a Domingo de 9.00 am. a 8.00 pm.

Av. Agustín de La Rosa Toro 947 - San Luis Telf.: 437-2922 / 945062096 / 987327572 42

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Cheesecakes individuales (45 calorías) Especialidad en pescados y mariscos, comida criolla e internacional

Ingredientes para 36 porciones Tres cuartos de taza de migas de barquillos de chocolate Tres huevos grandes Un paquete de queso crema sin grasa y ablandado Una cucharadita de extracto de vainilla Media taza de sustituto de azúcar Splenda Una taza de frambuesas o fresas Una cucharada de sustituto de azúcar Media taza de crema agria sin grasa Media cucharadita de extracto de vainilla

Lunes a Sábado de 12:00 p.m. a 4:30 p.m. y 5:00 p.m. a 1:00 a.m.

Disco B

Ven a disfrutar de la mejor música, tragos y piqueos hasta el amanecer.

Preparación Precalienta el horno a 350 grados. Rocía tres moldes pequeños para mantecadas con spray vegetal para cocinar. Coloca en cada espacio una cucharadita de migas de barquillos, deja que se peguen un poco y pon boca abajo los moldes para desechar el sobrante. Reserva. Bate el queso crema a alta velocidad hasta que tenga una consistencia cremosa. Agregar media taza del sustituto de azúcar hasta que se sienta ligero y esponjoso. Agrega las yemas de los huevos, la vainilla y bate hasta que todos los elementos se incorporen. Reserva. Combina la crema agria con una cucharada de Splenda y el extracto de vainilla, esto te servirá como cubierta. Por otra parte, bate las claras de huevo e incorpora lentamente la mezcla de queso crema. Coloca una cuchara en los moldes preparados y hornea por 15 minutos. Retira el molde del horno y agrega media cucharadita de cubierta en cada cheescake. Hornea por cinco minutos más. Deja que se enfríen antes de desmoldar. Decora con unas piezas de frambuesa o fresas y unas hojitas de menta.

A una Cdra. de la Municipalidad de Pueblo Libre

Av. General Vivanco 952 - Pueblo Libre - Lima Tel.: 461-1719 / Movistar: 995180268 www.farolespub.com reservas@farolespub.com TOUR GOURMET

NUTRICIÓN

Promueven reducción de

anemia en Ventanilla

Primera Dama Nadine Heredia y alcalde Omar Marcos estrechan lazos para combatir este mal

a Primera Dama Nadine Heredia y el alcalde de Ventanilla Omar Marcos Arteaga visitaron el Proyecto de Combate a la Anemia del Programa Mundial de Alimentos (PMA) de las Naciones Unidas en el Perú, y que cuenta con el auspicio de la Fundación REPSOL. El proyecto de combate a la anemia es implementado por el Municipio de Ventanilla en coordinación con las Direcciones del Ministerio de Salud y Educación y la asistencia técnica del Programa Mundial de Alimentos y beneficia a 1,700 niños y niñas menores de 5 años de las 2,240 familias más vulnerables en siete Asentamientos Humanos del Sector Angamos.

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Las instituciones trabajan en cuatro componentes relacionados al acceso de alimentos ricos en hierro, mejora de los hábitos alimentarios y de higiene en el hogar, acceso de agua segura, manejo de residuos sólidos y uso correcto de letrinas y al consumo de multi-micronutrientes. Durante su intervención, el alcalde de Ventanilla destacó que el combate a la anemia en el distrito comienza a tener resultados favorables con la aplicación del programa Adiós Anemia que ha logrado la disminución de la enfermedad en un 18% en niños y menores de familias vulnerables.

La Primera Dama Nadine Heredia y el alcalde Omar Marcos participaron de una feria nutricional donde degustaron platos nutritivos y ricos en hierro preparados por las madres beneficiarias del proyecto en base a quinua, sangrecita de pollo e hígado, como muestra de la diversificación de la dieta y el uso de alimentos por su valor nutricional para su canasta alimentaria. La feria nutricional contó con una campaña médica que incluyó servicios de odontología, oftalmología, ginecología, evaluación antropométrica de talla y peso y medición del nivel de hemoglobina. Marcos Arteaga anunció el compromiso de crear una escuela gastronómica en alianza con el Programa Mundial de Alimentos y el Instituto “Cordon Blue” del Perú

con el objetivo de ofrecer una oportunidad de capacitación técnica a las madres y jóvenes de Ventanilla. PARA TENER EN CUENTA La anemia por déficit de hierro afecta a cuatro de cada diez niñas y niños menores de tres años de edad (44,5 %), siendo mayor en el área rural (53,1%). Es una enfermedad silenciosa que perjudica al desarrollo intelectual y físico de las personas. Un niño con anemia sentirá las consecuencias a lo largo de su vida, manifestándose en bajo rendimiento escolar, susceptibilidad a enfermedades y menor productividad en edad adulta.

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TURISMO

Vista desde la Av. Sáenz Peña

Plaza de Armas del Callao, pronto será una realidad...

Mejoramiento de la Plaza Cívica Casanave El proyecto se encuentra en etapa de factibilidad

Zona Cívica. Para izamiento del pabellón nacional.

Espejo de agua con alegoría, emulando un barco en plena navegación.

Acceso a estacionamientos subterráneos para 131 vehículos.

Anfiteatro para actividades culturales.

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Tensionadas para proyección de luces por la noche.

La Municipalidad Provincial del Callao con el gobierno central invertirán aproximadamente S/. 11’171,000.00 en esta importante obra. Vista desde la Av. Sáenz Peña

El proyecto incluye:

Espejo de agua con alegoría, emulando un barco en plena navegación. Estacionamientos subterráneos para 131 vehículos. Anfiteatro para actividades culturales. Zona Cívica. Para izamiento del pabellón nacional. Módulos de juegos para niños. Tensionadas para proyección de luces por la noche.

on una inversión aproximada de S/. 11’171,000.00, la Municipalidad Provincial del Callao con el apoyo del gobierno central pondrán a disposición de los chalacos una remodelada Plaza Casanave (nueva Plaza de Armas del Callao). Esta obra forma parte del conjunto de proyectos que modernizan la Provincia Constitucional y otorgan mejores condiciones de vida a los pobladores, además de convertirse en un importante atractivo turístico. El proyecto consiste en la rehabilitación de 1,437 m2 de piso estampado; la colocación de 1,252.9 m2 de piso piedra granito veredas en la Plaza Cívica. Un sendero con piso de cemento estampado. El anfiteatro tendrá 55 m3 de graderías de concreto con piso de cemento 297 m2. Se construirá 3 accesos peatonales, una rampa peatonal para discapacitados y una rampa para vehículos que van al estacionamiento, se incluirá el suministro e instalación de tuberías de agua potable. Red eléctrica subterránea con suministro e instalación de tuberías para la instalación de 31 postes ornamentales y de 12 luminarias empotradas. Otra de las novedades será la construcción de un estacionamiento subterráneo de 2.10 mts. de alto, debidamente equipado. En las áreas verdes se realizará una mejora sembrando 1,707 m2 de césped, 20 unidades de plantones y árboles. Además se instalarán 12 bancas ornamentales, 12 bancas de madera y concreto, 8 papeleras, pérgolas de madera, 4 pérgolas de policarbonato con marco de acero y con espejo de agua. Asimismo se instalará una pileta ornamental con fuente de agua, un asta de bandera y placa recordatoria. Cabe mencionar adicionalmente se colocarán bancas metálicas. Por último habrán 3 módulos de juegos para niños, y los sardineles en veredas serán pintados. Se mejorarán las condiciones para el desarrollo de actividades recreativas y de esparcimiento Con esta obra se logrará: *4,497 pobladores que mejorarán sus condiciones de convivencia urbana. *Mayor uso de los módulos de esparcimiento recreacional para la población. *Menor índice de actos delictivos e ilícitos en la zona. *La disminución de accidentes por efecto de actividades practicándose en condiciones inadecuadas e Inseguras. *La recuperación de la zona pública para convertirla en un espacio útil. *Mayor cantidad de personas beneficiarias.

Iluminación Ornamental Iluminación Ornamental

Iluminación Ornamental

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El mejor sabor ya tiene lugar Ven a disfrutar de nuestros potajes

Embarcaciones que ingresan al país son inspeccionadas por

personal de Salud

Te ofrece lo mejor en comida marina Cebiches Causas Paltas Rellenas Pescados Enteros Arroces Picantes Platos Criollos

Av. Santa Rosa 701, 04 La Perla, Callao Reservas: 420-5157 Horario de atención De Lun. a Dom. de 10:00 am. a 6:00 pm.

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Platos de fondo Sopas Tacutacus Tiraditos Tortillas Concentrados Levantadores Exóticos

Postres Bebidas Coktails Tragos

l Gobierno Regional del Callao, a través de la Dirección Regional de Salud y la Sanidad Marítima Internacional, realizan la vigilancia epidemiológica y el control sanitario a toda embarcación de viaje internacional que arriba al primer puerto del país. Los trabajadores de las naves son evaluados por el personal de salud de la Dirección de Sanidad Marítima Internacional del Callao, antes de iniciar operaciones, para detectar de manera oportuna cualquier riesgo sanitario que pudiera ingresar al país a través de tripulantes enfermos, así mismo realizar la verificación de cualquier reservorio potencial de enfermedades infectocontagiosas.

Dr. Aldo Lama Director Regional de Salud del Callao

Es importante manifestar que en la actualidad con la globalización del mercado mundial se han incrementado los riesgos sanitarios y las amenazas globales como son: Viruela, Poliomielitis por polio virus salvaje, Gripe humana causada por un nuevo subtipo de virus (H1N1, H2N3, H7N9, etc.), Gripe aviar, Síndrome respiratorio agudo severo (SARS), Cólera, Peste neumónica, Fiebre amarilla, Fiebres hemorrágicas virales (del Ébola, de Lassa, de Marburgo), Fiebre del Nilo Occidental, Dengue, Fiebre del Valle del Rift, Enfermedad menigocócica, Hanta virus, Sarampión, enfermedades emergentes, reemergentes, eventos que puedan constituir una emergencia de salud pública de importancia internacional, que amenazan la seguridad sanitaria y la Salud Pública del País. Razón por el cual el Gobierno Regional del Callao, a través de la Sanidad Marítima Internacional del Callao, realiza las 24 horas del día, los 07 días de la semana y los 365 días del año, la vigilancia epidemiológica y el control sanitario en el Puerto internacional del Callao, simulaciones de acciones de prevención y control en las naves que arriban al puerto del Callao, para garantizar una adecuada y oportuna intervención sanitaria y dar la tranquilidad a la comunidad chalaca y al país para cautelar la seguridad sanitaria y la salud pública. Dichas actividades de prevención y control sanitario, se dió inicio oficialmente en el año de 1903, cuando ingresó por primera vez la peste al país a través de un embarcación que llegó al puerto del Callao, con tripulantes enfermos y roedores infectados; frente a esta epidemia de Peste Bubónica, se crearon las Sanidades del Callao, Ilo y Paita, con el nombre de Estaciones Sanitarias, a

Te ofrece lo mejor en comida marina EVENTOS FAMILIARES Y EMPRESARIALES

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través de un Decreto Supremo S/N., de fecha 20 de noviembre de 1903.

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INSTITUCIONAL

Instituto Tecnológico del Callao beneficiará a 5,000 alumnos por año Con recursos provenientes de la Región Callao y el Gobierno Central

“

Estará listo dentro de 14 meses Este proyecto permitirá a los jóvenes de escasos recursos que terminan la secundaria, tener una educación superior de calidad al simbólico precio de S/. 10. No se trata de un edificio sino de un campus como ostentan las prestigiosas universidades del país, pero tecnológico. El Perú requiere no solo mano profesional sino también mano técnica”, sostiene Félix Moreno, presidente del Gobierno Regional del Callao.

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l área donde será construido el instituto tiene un total de 25 mil metros cuadrados, propiedad del gobierno regional y está ubicado al lado del Estadio Miguel Graú y la Villa Olímpica Regional. El costo de inversión es de 44 millones de soles, y se prevee que estará listo dentro de 14 meses. Este moderno campus tendrá 5 edificios con un amplio auditorio, sala de conferencia para 250 personas, módulos completamente equipados, áreas verdes, estacionamiento, pistas y veredas; todo al nivel de los más prestigiosos institutos tecnológicos”. Las carreras que se dictarán serán: Mecánica Automotriz, Electricidad Industrial, Gastronomía y Gestión de Restaurantes, Administración, Computación e Informática y Diseño Gráfico. Albergará cerca de cinco mil jóvenes por año, con un nivel académico de primera, y los títulos serán otrogados por una de las mejores universidades del país.

Es importante resaltar que este proyecto se pone en marcha con recursos regionales y del gobierno central apostando por una educación de calidad para los jóvenes chalacos, y como una forma de prevenir los malos hábitos y la delincuencia. TOUR GOURMET

INSTITUCIONAL

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ESPECTÁCULO

Andrés Calamaro peruano en entrevista para TOUR GOURMET

“Mi vida es la

música”

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Francisco Chávez, de 23 años es el imitador del cantante argentino Andrés Calamaro, quien en entrevista para TOUR GOURMET en las instalaciones del Restaurante Hard Rock Café – Lima, tomándose un delicioso “Tropical Rock” y rodeado de las guitarras de Gene Simmons (Banda Kiss), Bryan Adams, Eddie Vedder (Pearl Jam), Aerosmith, entre otros famosos; nos reveló lo que hay detrás del personaje.

¿Todavía te reúnes con tus ex compañeros del concurso? Sí, sobre todo con los imitadores de cantantes argentinos como: Charlie García, Fito Páez, Gustavo Cerati, nos reunimos para hacer Argentinazos. También hacemos shows con algunos otros imitadores. Francisco, cuéntanos qué experiencia te dejó el programa “Yo Soy” Fue una experiencia muy bonita, aprendí mucho, y lo más importante es que hice muchos amigos, había compañerismo entre todos los participantes, los profesores nos ayudaron y enseñaron bastante; y con respecto al jurado, me parece que el resultado fue justo, supieron seleccionar a los mejores. Francisco, tú narraste pasajes de lo que fue tu niñez cuando participabas en el programa ¿qué hay de cierto en eso? Mis padres me dejaron en una aldea infantil desde que era muy pequeño, fui criado al lado de mis hermanos - así llamo a todos los niños que crecieron junto conmigo en ese lugar- allí pasé 18 años, pero a la gente que me dejó en la aldea les agradezco porque de repente no quisieron arrastrarme al destino de ellos, pero acá yo viví los momentos más lindos de mi vida al lado de mi mamá Doña Marcelina (Dueña del hogar). Ella siempre trató de darme todo lo que yo quería. Los regalos que más me gustaron fueron: un diskman, una guitarra y un órgano porque siempre me encantó la música. Aunque ya no puedo pasar la Navidad junto a mis hermanos y mi mamá debido al trabajo, en cada momento libre que tengo aprovecho la ocasión para visitar a los niños que también tienen el mismo sueño de ser cantantes.

¿Y por qué escogiste a Andrés Calamaro? Lo que pasa es que desde chico me gustó el rock y sobretodo el rock en español, y cuando hablas de rock en español inmediatamente de transportas a Argentina, por la cantidad y calidad de músicos tan buenos que por décadas se mantienen vigentes con sus canciones. Uno de ellos es Andrés Calamaro, a quien admiro mucho por el mensaje de sus canciones, además interpreta un repertorio muy variado, desde tangos, así como rock, baladas, etc. ¿Cómo es la vida de Francisco Chávez ahora, luego de tu participación en el programa? No me puedo quejar, siempre tengo presentaciones como Andrés Calamaro en Lima y provincias, aún no me desligo del personaje; regularmente me convocan para dar entrevistas a diferentes medios de comunicación. Y en lo personal, con un grupo de amigos estamos preparando un proyecto musical que ojalá se concrete. Por lo demás estoy aprendiendo y estudiando mucho acerca de la música, ya que mis conocimientos eran un poco limitados. ¿Qué instrumentos tocas? La guitarra, batería y teclados, que aprendí a tocarlos solo. Tenía mi banda, yo estaba en el teclado.

¿Qué consejo les darías a los nuevos participantes de “Yo Soy”? Mucha dedicación, constancia, empeño, y sobre todo mucha disciplina.

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SOCIALES

La Boda del Año Milton Farfán y Milagros Fiestas

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En compañía de familiares y amigos, el propietario del Restaurant - Cebichería “Las Palmeras” Milton Farfán y su fiel compañera, pareja y amiga Milagros Fiestas sellaron su amor ante los ojos de Dios en la Parroquia San Pablo de Bellavista, el pasado 01 de marzo 2013. Del brazo de su padre, Luciano Fiestas, la novia llegó a la iglesia para unir su vida en sagrado matrimonio con Milton, mientras que éste lo hizo con su madre Doña Olinda Ocampo ante el numeroso público que se dió cita a la emotiva ceremonia. Posteriormente, la pareja de recién casados celebró con sus invitados su unión, en el Club de Tiro de Bellavista, donde una melodiosa orquesta y un delicioso buffet completaron la noche de ensueño.

6 1. En el Matrimonio Civil 2. Esperando el gran momento. 3. Con los Pajes: Daniela Ecca, Marangel y Farfán Y bbPablo Ecca 4. Milton con su Mamá y Madrina, Clara Ocampo. 5. Milagros con su Papá y Padrino, Luciano Fiestas 6. Bailando el Danubio Azul 7. Ingresando al local del Club de Tiro de Bellavista. 8. Rodeados de sus amigos y colegas de la Asociación bbLatinoamericana de Gastronomía y Afines (ASLAGA) 9. ¡Felices!!!

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Horóscopo Por la tendencia a quemar mucha energía diariamente, necesita aportar a su organismo muchas sales minerales y hierro. No deben faltar en su dieta las verduras crudas o poco cocinadas, al igual que las frutas como manzanas, peras o naranjas y los plátanos si se tiene carencia de potasio. Es conveniente no abusar de la sal porque eleva la tensión arterial y combatir los dolores de cabeza tomando productos que contengan vitamina.

Una dieta rica en hierro, vitaminas E, H y K, mucha fruta, alimentos con yodo y algún lácteo es lo ideal para este signo. Además, gracias a la ingesta de estos alimentos podrá eliminar los trastornos digestivos, la hinchazón o la retención de líquidos. Para combatir esto último hay que beber mucha agua e infusiones de limón y manzanilla. Es recomendable evitar las grasas, los hidratos de carbono, las harinas y los dulces.

Amante de la buena mesa, puede tener tendencia al sobrepeso. Por eso, debería limitar el consumo de carnes grasas, legumbres y huevos, y aumentar el de otros como el pescado, las verduras y hortalizas como acelgas, espinacas, brócoli o lechuga. También es conveniente hacer algún tipo de ejercicio físico, aunque no sea uno demasiado aeróbi-co, para mantener el cuerpo en forma y el corazón sano.

Es mejor decantarse por comidas sencillas, bajas en colesterol e hidratos de carbono, que serán buenas para mantener el corazón en forma, órgano que rige este signo. El café, el té o el alcohol son potentes excitantes, por lo que hay que consumirlos con moderación. Debería incorporar a su dieta habitual pescado, pollo, frutas como las uvas, las circuelas, los dátiles o las naranjas y hortalizas ricas en vitamina C y E.

Dicen que las prisas no son buenas para nada y tampoco en el tema de la alimentación. Es conveniente comer despacio para hacer mejor las digestiones, y de una forma más variada, porque Géminis es de los que terminan comiendo cualquier cosa en un minuto. Tiene que tomar calcio, soja y muchas verduras, además de alimentos con vitamina C que ayudan a combatir las infecciones pulmonares.

El desayuno es la comida más importante del día, pues dependiendo de cómo sea éste, nos enfrentamos al día con mayor o menor energía. En él que no falte la fruta. En las demás comidas, también alimentos ricos en fibra, que junto con la fruta, combatirán posibles problemas intestinales. Hay que controlar la ingesta de carnes rojas y de café.

Dr. Juan Sotomayor Alcalde del Callao

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Gastrológico Mayo 2013 Mantener los riñones en perfecto estado es posible bebiendo mucho líquido, sobre todo agua, que servirá para eliminar todas las toxinas acumuladas. Para esto, también es idónea la alcachofa. Hay que olvidarse de las bebidas excitantes como los refrescos con gas, el café o el té. Si se toman infusiones, mejor manzanilla, melisa o tila. Hay que buscar el equilibrio en la dieta, igual que en todo en tu vida.

Impulsivo como es, se muestra capaz de llevar una dieta rigurosa y al día siguiente abandonarla para entregarse al más delicioso manjar, mejor si es picante. Las comidas bien condimentadas y picantes le encantan, pero no son muy buenas para el estómago. Mejor intentar eliminar los dulces, las especias y las frutas ricas en agua.

Es dado a las comidas rápidas, los precocinados y los fritos. Es mejor sustituir todo esto por la cocina al vapor, al horno o a la plancha, mucho más saludable y bastante sencilla de cocinar. Es uno de los golosos del Zodíaco, por lo que los dulces son su punto débil y su caballo de batalla. Conviene evitar las comidas ricas en grasa que elevan el colesterol y la grasa en muslos y glúteos, sus puntos débiles. Mejor apuntarse a hortalizas, legumbres y pescados.

Le conviene ingerir comidas energéticas, pero poco copiosas, así como alimentos ricos en calcio, como los productos lácteos, y magnesio que favorecen la relajación muscular, mantienen los huesos sanos y evitan las contracturas. La gelatina, por ejemplo, es ideal para fortalecer las rodillas. No deben faltar en su dieta frutos secos, cereales integrales, verduras y frutas.

No le preocupa mucho lo que come, ni le gusta meterse horas en la cocina. Por eso, es muy dado a los precocinados, congelados y bocadillos, que debería restringir de su dieta, al igual que la carne roja, lo que combatiría una circulación sanguínea deficiente. Los alimentos ricos en hierro y el pescado le vienen bien a este signo.

Le gustan los platos muy sazonados con especias y bastante sal, consumo que debe reducir e incorporar alimentos que contengan calcio y vitamina B y D. Es conveniente evitar las cenas copiosas y elevar el consumo de cereales y frutas en el desayuno. Si en algún momento de su vida se pone a dieta, seguro que la cumple porque si hay alguien con una gran fuerza de voluntad, ése es él.

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Eventos Canta Cantolao culminó con éxito Una noche de emoción y fiesta se vivió en el Festival Internacional de la Canción Canta Cantolao, con la gran final que tuvo lugar en la Zona de Eventos del balneario punteño. La Punta disfrutó de las mejores composiciones del festival. Luis Eduardo Marquez y su composición “Corazón de arena” conquistó al público punteño y se alzó con el primer lugar del festival internacional haciéndose acreedor a la Glorieta punteña y tres mil dólares americanos. El segundo lugar fue para Kiara Franco con el tema “Mi gran amor”, mientras que el tercer puesto fue para Jean Pierre Vizmara con “El Muelle Perdido”, ambos reconocidos con sendos trofeos y premios efectivos, otorgados por el alcalde de la Municipalidad de La Punta Pío Salazar Villarán.

Moda y Gastronomía peruana se lucieron en Perú Moda 2013 En esta ocasión por primera vez “Perú, mucho gusto” se sumó a la fiesta de la moda como una forma de fomentar y dar a conocer la exquisita y variada gastronomía a los miles de compradores que asistieron a las ferias. El show gastronómico tuvo dos presentaciones, la primera con la presencia de 11 restaurantes en el campo ferial de la talla de La Red, el Aguajal, El Cilindro, el Rincón que no conoces, Segundo Muelle, entre otros. La segunda con una carta especial ofrecida al público en general en el marco del Perú Moda en los restaurantes Maido, La Huaca Pucllana, Astrid y Gastón, Central, Malabar, Amaz, El Mercado, la Gloria y Manifiesto.

Pilar Sordo visitó las instalaciones del Restaurant Segundo Muelle La experimentada e influyente psicóloga chilena Pilar Sordo visitó las instalaciones del Restaurant Segundo Muelle de Surco, sito en La Encalada 1205, cuyo Director General es el Sr. Daniel Manrique W. En dicha oportunidad, la especialista se reunió con miembros de los diferentes medios de comunicación para anunciar su conferencia “Como ser feliz en el siglo XXI”, a realizarse en el Auditorio del Cuartel General del Ejército (Pentagónito) en San Borja el pasado viernes 3 de Mayo. Como se sabe, la Sra. Sordo ha confesado en reiteradas oportunidades ser amante de la comida peruana, y en esta ocasión agradeció al Restaurant Segundo Muelle, por la atención prestada, y el servicio y comida de primera.

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Eventos El IV Festival de la Papa Nativa impulsará 4 variedades nutritivas El festival se llevará a cabo del 01 de junio al 30 de agosto, en el Parque de la Exposición. En esta oportunidad cuatro variedades de papa nativa serán impulsadas, las cuales cuentan con un altísimo nivel nutricional (Puka Duraznillo, Qeqorani, Allqa Imilla y Huayro Macho). La idea de este esfuerzo que cada vez cobra más fuerza es acercar cocineros y campesinos libres de las cadenas de intermediarios en beneficio de éstos últimos, así como de desarrollar el producto a través de la investigación y experimentación de las variedades. Como se recuerda, este Festival era impulsado por los cocineros Iván Kisic, Lorena Valdivia, Jason Nanka y María Huamaní, que perdieron la vida en un accidente automovilístico ocurrido en diciembre pasado en Ayacucho, con motivo del viaje que hicieran por el inicio de la temporada de siembra de la papa nativa.

Lanzan Programa alimenticio “Trucha ahumada” contra la desnutrición En conferencia de prensa se realizó la presentación de “trucha ahumada”, un producto con valor agregado que promueve la alianza estratégica entre Sierra Exportadora, la Dirección Regional de la Producción y la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional de Piura. Esta alianza persigue el objetivo de despertar el interés de los empresarios por invertir en la elaboración de trucha ahumada, en beneficio de los pobladores de las zonas altoandinas de la Región Piura. La Vicepresidenta de la República, Marisol Espinoza Cruz, quien presidió el evento, resaltó el trabajo de Sierra Exportadora, de “no seguir entregando pescado” sino darle valor agregado a los productos, para no seguir siendo sólo exportadores de materias primas; y hacerlo promoviendo alianzas estratégicas, como este caso.

Se reconoció públicamente al Caballo Peruano de Paso como producto bandera Dentro del marco del LXVIII Concurso Nacional de Caballos Peruano de Paso que se realizó en el campo de exhibición de Mamacona, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) reconoció públicamente al Caballo Peruano de Paso como nuevo producto bandera. En este sentido, el ministro José Luis Silva Martinot, señaló que el Caballo Peruano de Paso constituye una raza equina oriunda de nuestro país y por lo tanto está protegida por la legislación nacional, sumándose a los otros 9 productos bandera tales como el algodón, los camélidos, la cerámica de Chulucanas, la maca, la lúcuma, los espárragos, la gastronomía, el pisco y la platería.

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Restaurant - Anticuchería

El Rey de los Corazones

Delivery

22 01.462.03

Especialidades: •Anticuchos de corazón •Churrasco a la parrilla •Bifes a la parrilla •Pechuga a la parrilla •Asadura o hígado a la parrilla •Pancita, choncholíes, rachi, mollejitas •Salchipapas y pollos broster •Picarones y la infaltable Chicha morada

20 años de experiencia en atención y asesoramiento para todo tipo de eventos especiales: Sociales, empresariales, matrimonios, aniversarios, recepciones, fiestas de promoción, entre otros. Servicio de catering (bocaditos, sandwiches, piqueos, jugos, etc.)

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¡Feliz Día de la Madre!!

“Muchas maravillas hay en el mundo; pero la obra maestra es el corazón materno. El corazón de una madre es un abismo profundo en cuyo fondo siempre encontrarás perdón”. Honoré de Balzac (1799-1850)

¡Felicidades!

Son los sinceros deseos de. Víctor Cipriani Nevad Presidente

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