januari 2020 • € 6,79
januari 2020 Geluk uit de grond • Wintersalades • Donna Hay
Geluk uit de grond • Zilte aardappelgratin • Gevulde ui met dadel • Pot-pie van koolraap en mosterd
Een dagje Donna Nieuwste boek van Donna Hay
Vissen naar ansjovis met Bart van Olphen
€ 6,79
Vol groenten en granen
+
Zelf maken: Kimchi • Welke olie kies jij? • Nieuw: het ijsje van Emil!
AP
www.foodiesmagazine.nl
Wintersalades
12
januari
Tussen alle nieuwjaarsborrels door kook je goed en gezond met onze winterfavorieten.
koken en eten 12
22
24
32
36
56
62
74
82
92
4
Geen praatjes maar slaatjes Krijg je al de koude rillingen bij het idee van een salade? Hoeft niet! Deze zijn winterproof Weekendproject: Rotolo di pasta Denk dat Italiaanse terras in de zon en de vino erbij en jouw winterblues verdwijnt als sneeuw voor de zon Kookboek: Kimchi Van kool tot kimchi: stort je in de magische wereld van fermenteren met foodies’ Yvonne Too cool to be kool Kon het maar altijd winter zijn, riep niemand. Wacht maar tot je onze koolraap hebt geproefd Gek op karamel Salted of niet; wij zijn gek op goudgele karamel. Jij na het eten van deze gerechten ook 4x vegan geluk uit de grond Gelukszoekers kijken overal: in de kleinste hoeken en gaten maar óók op de grond Rise & shine Voor een boterham met pindakaas komt niet iedereen z’n bed uit, voor deze ontbijtjes wel 3x aardappel Stamppot? Been there, done that. Probeer aardappel eens op deze verrassende manieren foodies friends Onze glazen bol voorspelt een fantastisch 2020 met onze nieuwe foodies friends. Maak kennis met ze! Kookboek: Week Light Kruip in de huid van kookboekenkoningin Donna Hay en kook een dagje op haar manier
100
109
Lekker doordeweeks Warm jezelf deze maand op met kabeljauw, wortels, bloemkool en sjalotten Het ijsje van Emil Emil combineert zijn favo ingrediënten met zijn favo gerecht in Het ijsje van Emil
lekker lezen 46
72
78
Vissen naar ansjovis Van de zee tot het blikje: Bart van Olphen legt de reis van ansjovis vast fermenteren met Christian Maak deze maand samen met onze fermenteerexpert fromage blanc foodies kookschool We gaan de schoolbanken weer in. De 1e kookschool gaat over: oliën om mee te koken
Sanne: “Maak kennis met onze nieuwe foodies friends op p. 82.”
82 100
Inhoud
22
Iedere maand 6
7
10
56
31
90
108
113
114
Foodnotes Wat is nou het verschil tussen koolraap en knolraap en hoe bewaar én bereid je die knolgroenten het beste? foodies’ favo menu’s Sanne is aan de beurt om te koken! Van een vleugje Aziatisch tot all day breakfast: dit zijn haar favorieten foodies hotspots Nieuw jaar, nieuwe agenda, nieuwe activiteiten. Roxanne vertelt je wat je moet zien, lezen, weten en bekijken Goodies Vergeet niet te shoppen tussen het koken door om je tafel in stijl aan te kleden Kookboeken Jouw goede voornemen? Een jaar lang lekker eten! In deze boeken vind je een fijne dosis inspiratie Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor, hoofd en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende foodies We houden het wintergevoel vast met vegetarische stoofpotten, pastinaak, bladerdeeg en afternoon tea
74
Neem een abonnement! Kijk op lees.foodiesmagazine.nl 12x foodies voor €45,-
5x net even anders Van cake tot pannenkoek: zo bijzonder at je deze vijf klassiekers nog nooit. Gefrituurde koolraap Voor iedereen die net als ik iedere week friet eet: deze variant met koolraap is een stuk verantwoorder. p. 34
Bloedsinaasappelpolentacake Het snoepen van het beslag laat je met deze cake wel, daar is het eindresultaat veel te lekker voor! p. 107
Pindakaaskoekjes Een koekje bij de thee? Maak daar maar twee van! Deze pindakaaskoekjes overtreffen ieder biscuitje. p. 110
Pannenkoek van lente-ui Met maar vijf ingrediënten maak je dit smakelijke Koreaanse pannenkoekje. Lekker met sojasaus. p. 28
Gevulde uien met rode linzen, dadels en peterselie In een bui voor ui? Wel als je deze gevulde variant ziet. Serveer er een groot gebraad bij. p. 61
Yvonne
“Ik krijg altijd een beetje kriebels van gerechten ‘in een ander jasje’, maar dit jasje zit ze wel héél lekker.”
5
Willem: “Vaak is het de salade die overblijft aan tafel, maar dit is zo lekker dat je daar niet bang voor hoeft te zijn.”
Knapperige koolsalade met kip en pindadressing H
Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 6 personen 1 gebraden kip
1 Doe voor de salade alle groenten in een ruime kom met flink wat zout. Voeg de ingemaakte gember en het vocht, de sesamolie en de rijstazijn toe. Meng goed en laat 10 minuten staan. 2 Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kom en voeg een scheutje heet water toe tot je een schenkbare dressing hebt.
Voor de salade 1 kleine rode kool schoongemaakt en geraspt 1 rettich geraspt 1 wortel geraspt ½ rode ui dun gesneden 1 rode peper fijngehakt zout 2 el ingemaakte gember + 2 tl vocht uit de pot 1 el sesamolie 2 el rijstazijn 1 klein bosje munt geplukt 1 klein bosje koriander geplukt zwartesesamzaadjes voor erbij
Voor de pinda-misodressing 2 el misopasta 2 el rijstazijn 1 el sojasaus 1 tl sesamolie 1 tl vers geraspte gember 2 el pindakaas 1 tl sriracha
16
3 Pluk de gebraden kip in stukken en verwijder het vel en de botjes. 4 Voeg de kruiden toe aan de salade en meng goed door. Verdeel de salade en de kip over een schaal en druip er de dressing overheen. Maak af met zwarte sesamzaadjes. Per portie: ca. 408 kcal 36 g eiwit | 23 g vet | 11 g koolhydraten
Maaltijdsalades
17
Pittige bulgur met wortel en munt
58
4x vegan
Prei-minestrone met witte bonen en peterseliepesto
59
Orzo met kabeljauw en chorizo uit de oven
100
Lekker doordeweeks
Lekker
doordeweeks
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Foto’s: Vinny Whiteman Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Lottie Covell
In de wintermaand januari warm je door de weeks lekker op met kabeljauw, wortels, bloemkool en sjalotten. Voor de zoetekauw? Bloedsinaasappels en peer.
Orzo met kabeljauw en chorizo uit de oven H
Bereidingstijd: ca. 55 min.
Ingrediënten voor 4 personen 3 el olijfolie 100 g chorizo in kleine blokjes 1 ui fijngesnipperd 3 teentjes knoflook in dunne plakjes enkele takjes tijm 250 g orzo 200 ml cider 500 ml kippenbouillon 4 kabeljauwfilets zonder huid à 175 g 1 klein bosje platte peterselie gehakt 1 el ciderazijn
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Verhit 1 el olijfolie in een ovenschaal (ca. 30 cm ø). Bak de chorizo in 4-5 minuten krokant in de ovenschaal op het fornuis. Zet het vuur laag en voeg de ui, de knoflook en de tijm toe. Fruit het geheel 10 minuten tot de ui zacht is. 2 Voeg de orzo toe en meng goed tot alle korrels met de olie bedekt zijn. Voeg de cider, de bouillon en wat zout en peper toe. Breng aan de kook en zet het geheel 10 minuten in de oven. Neem uit de oven en leg de kabeljauwfilets op de orzo en druk ze er een beetje in. Bak het geheel nog 15 minuten in de oven, tot de orzo en de kabeljauw gaar zijn. 3 Meng de peterselie met de ciderazijn en 2 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing over de vis en de orzo voor het serveren. Per portie: ca. 507 kcal 47 g eiwit | 21 g vet | 28 g koolhydraten
101
MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN
BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP
WWW.FNL.NL