The bi goes

Zelf groenten inleggen is niet alleen heel lekker, het is ook nog eens supermakkelijk en handig als je groenten overhebt.

Ingelegde bieten

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 2-3 potten

1 kg rode bieten schoongemaakt

600 ml + 2 el rodewijnazijn fijn zeezout een paar takjes tijm

1 el korianderzaad

1 el komijnzaad

2 tl zwartepeperkorrels

1 el gedroogde chilivlokken

400 g fijne kristalsuiker

2-3 glazen potten met deksel

1 Doe de bieten in een grote pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onder staan. Voeg 2 el azijn en een flinke snuf zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager, leg het deksel op de pan en laat ca. 1 uur zachtjes koken, of tot de bieten heel zacht zijn. Neem de bieten uit de pan, bewaar het kookvocht en laat de bieten even afkoelen. Pel de bieten als ze genoeg afgekoeld zijn en snijd ze in plakjes van ½ cm of snijd kleine bietjes in kwarten of doormidden.

2 Het is voor elke ingelegde groente, jam of confituur belangrijk om de potten goed te steriliseren. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160⁰C / hetelucht: 140⁰C). Was de potten en de deksels heel goed in heet sop en spoel ze goed af, maar droog ze niet af. Zet de potten en de deksels op een bakplaat en zet ca. 10 minuten in de oven tot ze gloeiend heet zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen. Doe veel bieten in de potten, zodat ze er strak in passen en voeg een paar takjes tijm aan elke pot toe.

3 Doe het korianderzaad, het komijnzaad en de peperkorrels in een pan en rooster een paar minuten op middelhoog vuur tot ze geuren. Schenk 600 ml azijn erbij en voeg de suiker, ½ tl fijn zeezout, de chilivlokken en 200 ml bietenkookvocht toe. Verwarm tot de suiker en het zout zijn opgelost. Schenk in een grote kan en schenk vanuit de kan in de potten. Zorg dat de bieten helemaal onder staan. Draai de deksels op de potten en laat minstens een week, maar liever een maand, staan.

Steriliseren

Het is heel belangrijk om de potten te steriliseren, omdat je anders wellicht je pekelvocht in een pot vol bacteriën schenkt, waardoor je creatie bederft en je tijd en ingrediënten verspild zijn.

Inlegregels

We gebruiken graag de 3-2-1-regel wanneer we iets pekelen: 3 delen azijn, 2 delen suiker en 1 deel water of, in dit geval, kookvocht. Volgens ons creëert dit de perfecte balans tussen zoet en zuur.

Twist

Bedenk bij het kiezen van groenten om in te leggen of je uiteindelijk knapperige of zachte groenten wil. Wij hebben ervoor gekozen de bieten eerst te koken, maar komkommers en wortels kun je ook rauw inleggen, voor een knapperig resultaat.