Zomeroogst-strijd

Samen koken én eten met gelijkgestemden: er is weinig leukers dan dat. Speciaal voor alle kookclubs in Nederland organiseerden wij samen met de Farm Kitchen’s De Kookfabriek, ATAG en WMF de De Beste Kookclub van Nederland-verkiezing met als thema ‘zomeroogst’. Benieuwd welk clubje won en het prachtige gerecht op de cover maakte? Lees dan gauw verder!

Het is het eerste tropische weekend van het jaar en op de gezichten voor mij zie ik zweetdruppels glinsteren. Niet alleen door de hitte, maar ook door de spanning. Vandaag, zondag 11 juni 2023, vindt namelijk de De Beste Kookclub van Nederland-verkiezing plaats en de acht groepen voor mij willen maar al te graag als winnaar uit de bus komen. Dat snap ik best, want het best scorende clubje wint niet alleen levenslange eer, maar ook een toffe masterclass én hun gerecht op de voorkant van dit nummer. Je begrijpt dat de spanning in De Kookfabriek om te snijden is en dat de kookclubs niet kunnen wachten om te beginnen.

Maar voordat ze van start kunnen gaan, licht Bas eerst kort de regels van het spel toe. Hij legt uit: “De wedstrijd bestaat uit drie onderdelen: de mysterybox-challenge, het koken van je vooraf ingezonden hoofdgerecht en ten slotte een technische opdracht. De belangrijkste spelregel: alle gerechten moeten als thema ‘zomeroogst’ hebben.” Zoals het een volleerd presentator betaamt, drijft hij de spanning nog éxtra op door de deskundige jury, bestaande uit Mounir Toub, Jonathan Karpathios, Tim Delissen en onze eigen Foodies-chef Willem, voor te stellen. Ik zie de hobbykoks blikken met elkaar uitwisselen, nerveus van de ene voet op de andere voet wippen en koppies verbleken. Ik ben benieuwd wie vandaag het hoofd koel kan houden en de professionele jury weet te imponeren.

Mysterybox

Wat de kookclubs op dat moment niet weten, is dat de ingrediënten van de mysterybox-challenge al die tijd vlak voor hun neus staan. Op twee grote tafels liggen allerhande verse- en droge ingrediënten uitgestald om een heerlijk voorgerecht mee te maken. Zodra Bas dit laat vallen, weten ze niet waar ze kijken moeten. Bestudeer je eerst de tafel vol zomeroogst, of ga je gelijk voor de kruidenierswaren? Met slechts een half uur op

Zeebaars met limoen, gember en venkel

★

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min.

Ingrediënten voor 4-6 personen

Voor de rijst

400 g jasmijnrijst

1 el ghee Indiase geklaarde boter

4 teentjes knoflook in plakjes

2 lente-uitjes in plakjes, de witte en groene delen apart

2 eieren

2 el lichte sojasaus

Voor de vis

4 el koolzaadolie

2 zeebaarzen à 900 g, schoongemaakt en drooggedept

150 g gember zonder schil, ½ in dunne plakjes, ½ in julienne

4 ronde sjalotjes gepeld en gehalveerd

2 venkelknollen ca. 400 g, beide in 8 parten gesneden

2 citroenen de gele schil geraspt, zonder witte schil en in plakjes

1 limoen de groene schil geraspt en in plakjes

1 tl zeezoutvlokken

3 lente-uitjes

1 el kappertjes afgespoeld

Voor de dressing

1 kaffirlimoen of gewone limoen, de groene schil geraspt en uitgeperst

4 el ahornsiroop

4 el vissaus

2 rawitpepers heel dun schuin gesneden

Voor de sperziebonen

1 flinke el witte miso

2 tl marmelade

1 el plantaardige olie

3 teentjes knoflook grof gehakt

500 g sperziebonen de uiteinden eraf gesneden

1 tl sesamzaad geroosterd

1 Snijd voor de vis de lente-uitjes in de lengte in dunne reepjes en leg ze ca. 15 minuten in een kom koud water, zodat ze opkrullen. Giet af en dep de lente-ui droog. Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 210⁰C / hetelucht: 190⁰C). Kook voor de rijst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, spreid uit op een bakplaat en laat afkoelen.

2 Vet voor de vis een grote bakplaat in met 1 el koolzaadolie, leg de zeebaarzen erop en vul ze met de plakjes gember. Verdeel de sjalot en de venkel over de bakplaat en leg de citroen- en limoenplakjes op de vis en van elk twee plakjes in de vissen. Bestrooi met zeezout en bak 25-30 minuten of tot de vis stevig aanvoelt als je erop drukt.

3 Meng voor de dressing het limoensap en het limoenrasp met de ahornsiroop, de vissaus en de pepers. Houd apart.

4 Verhit intussen voor de rijst een grote wok of koekenpan op hoog vuur en voeg de ghee, de knoflook en de witte delen van de lente-ui toe. Voeg, als de knoflook goudkleurig wordt en begint te geuren, de eieren toe en roerbak ze. Voeg de helft van de rijst toe als de eieren beginnen te stollen. Roer stevig door elkaar en voeg de rest van de rijst, de sojasaus en de groene delen van de lente-ui toe. Roer alles door elkaar en neem de pan van het vuur.

5 Meng voor de sperziebonen de miso en de marmelade in een klein kommetje. Verwarm een koekenpan op hoog vuur en voeg de olie en de knoflook toe. Voeg, als de knoflook goudkleurig wordt, de sperziebonen en 2 el water toe en roerbak ca. 1 minuut. Voeg het mis0mengsel toe en roerbak alles door elkaar. Roer even niet om de bonen een beetje aan te bakken en schud of roer dan 2-3 minuten in de pan. Leg op een grote serveerschaal en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.

6 Doe de gare vis op een grote serveerschaal met de venkel en de sjalot. Strooi de helft van de opgekrulde lente-ui en de kappertjes op de vis.

7 Verwarm de overige 3 el koolzaadolie in een kleine koekenpan met de gember julienne tot de gember aan de randjes goudbruin wordt. Voeg de andere helft van de opgekrulde lente-ui toe en roer een paar seconden, zodat ze slinken. Schenk het oliemengsel over de vis. Schenk de dressing over de vis en bestrooi met de rest van de citroen- en limoenschil. Serveer met de rijst en de sperziebonen.

Per portie (6): ca. 813 kcal 55 g eiwit | 28 g vet | 82 g koolhydraten

Rijstvelpizza met courgette

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen

2 el plantaardige olie

4 lente-uitjes in plakjes

1 tl zeezoutvlokken

2 courgettes à 150 g, 1 in plakjes van ½ cm, 1 grof geraspt

8 vellen rijstpapier 22 cm Ø

12 kleine courgettebloemen stamper en meeldraden verwijderd

12 kwarteleitjes of 2 geklutste eieren

30 g koriander

30 g Thaise basilicum optioneel

2 el crispy chiliolie

1 Verhit de plantaardige olie in een kleine pan, voeg de lente-ui toe en bak met het zout ca. 2 minuten, tot de lente-ui is geslonken. Houd apart.

2 Verhit een grillpan en gril de plakjes courgette 2-3 minuten aan elke zijde tot ze grillstrepen hebben. Houd apart.

3 Leg een vel rijstpapier op een snijplank, verdeel er ½ el lente-ui met aanhangende olie over en dek af met nog een vel rijstpapier. Druk de vellen op elkaar, zodat ze aan elkaar vastplakken. Verdeel de gegrilde en de geraspte courgette, en 3 courgettebloemen (eventueel doormidden gescheurd) erover. Breek 3 kwarteleitjes erbovenop. Herhaal met de overige ingrediënten om 4 pizza’s te maken.

4 Leg een rijstvelpizza op een rooster boven het fornuis, zet het fornuis laag en beweeg de pizza elke 10 seconden een beetje met een keukentang. Bak 4-5 minuten tot de bodem en de randjes krokant zijn en het eiwit gaar. Herhaal met de overige pizza’s. Bestrooi met de koriander en het basilicum en besprenkel met de chiliolie. Als je geen gasfornuis hebt, zet dan een grillpan 5-7 minuten op middelhoog vuur en leg de pizza erin, maar verplaats hem niet. Bak tot de eieren gestold zijn. Je kunt de pizza’s ook 3-4 minuten onder de grill van de oven leggen. Serveer direct en knip de pizza’s met een schaar in stukken.

Per portie: ca. 237 kcal 7 g eiwit | 14 g vet | 21 g koolhydraten