koken&genieten
MEER DAN
140x SUCCES RECEPTEN
Chocoladetaarten Fruittaarten Plaatkoeken Cheesecakes Muffins
Tulbanden Kruimeltaarten Hartige taarten Koekjes Brood
€ 8,99
AP
Het grote bakboek
HET GROTE BAKBOEK
Bakken met
Fruit
4
Aardbeien in de zomer en appels in de herfst: met deze recepten geniet je jaarrond van het lekkerste fruit dat de natuur te bieden heeft.
FRUITTAARTEN
Aardbei-basilicumtaart Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: minimaal 4 uur en 30 min. 3 230 g 6 el 2 el 800 g 6 5-6 500 g 1 zakje 500 ml 100 g
eieren suiker bloem maïzena aardbeien blaadjes gelatine (ca. 10 g) takjes basilicum kwark vanillesuiker (8 g) slagroom rodevruchtenjam bakpapier
1 VOOR DE BISCUITBODEM Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Klop de eieren in ca. 5 minuten romig en klop er 80 g suiker doorheen. Meng de bloem met de maïzena en zeef het boven het eimengsel. Spatel het bloemmengsel voorzichtig door het eimengsel. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede springvorm (26 cm Ø) en strijk glad. Bak ca. 10 minuten in de oven. Laat op een rooster afkoelen.
1
AARDBEIKRANS Verdeel de gehalveerde aardbeien met de punt naar boven over de rand van de biscuitbodem. Laat goed aansluiten op de springvormring.
2
AROMATISCH MENGSEL Pureer het basilicum met een staafmixer door de kwark zodat het aroma van het basilicum goed verdeeld wordt.
2 Maak 300 g aardbeien schoon en halveer ze in de lengte. Zet de halve aardbeien rechtop op de biscuitbodem langs de rand van de vorm. 3 VOOR DE BASILICUMROOM Week de gelatine in koud water. Was het basilicum, pluk de blaadjes van de takjes en hak ze grof. Pureer de kwark, 150 g suiker, de vanillesuiker en het basilicum. Knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur in een pannetje op. Roer 2-3 el van het kwarkmengsel erdoorheen. Roer het overige kwarkmengsel erdoorheen. Zet ca. 5 minuten in de koelkast tot de room begint te geleren. Klop de slagroom stijf en spatel hem door het kwarkmengsel. Verdeel het slagroom-kwarkmengsel over de biscuitbodem en strijk glad. Zet minimaal 3 uur in de koelkast.
3
ZONDER KLONTJES Roer eerst 2-3 el van het kwarkmengsel door de opgeloste gelatine en daarna pas de rest. Zo voorkom je klontjes.
4 VOOR DE VRUCHTENLAAG Maak 500 g aardbeien schoon en snijd ze in stukken. Verdeel ze over de room. Roer de rodevruchtenjam met 4 el water glad en verwarm hem al roerend kort. Verdeel het mengsel met een lepel over de aardbeien. Zet de taart ca. 30 minuten in de koelkast. Per stuk: ca. 340 kcal 10 g eiwit | 17 g vet | 34 g koolhydraten koken & genieten 5
You’re the
cheese
to my cake Je geliefde verrassen? Maak een heerlijke cheesecake! Met appels en peren of lekker exotisch met kiwi of avocado.
42
CHEESECAKES
Kersencheesecake Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: minimaal 6 uur 100 g 150 g 100 g 7 800 g 400 ml 600 g 125 g 1 zakje
boter amarettini (amandelkoekjes) amandelmeel blaadjes gelatine kersen slagroom roomkaas sap van ½ citroen suiker vanillesuiker (8 g) diepvrieszak bakpapier
1 VOOR DE BODEM Smelt de boter. Doe 125 g amarettini in de diepvrieszak. Sluit de zak af en verbrokkel de amarettini met een deegroller. Meng de boter en het amandelmeel erdoorheen. Bekleed de bodem van een springvorm (26 cm Ø) met bakpapier. Verdeel het koekkruimmengsel over de bodem en druk aan. Zet ca. 1 uur in de koelkast. 2 VOOR DE VULLING Week de gelatine in koud water. Was de kersen en verwijder de pitten. Snijd 1 ⁄3 van de kersen in stukjes. Pureer 1⁄3 van de kersen en houd de overige kersen apart. 3 Klop de slagroom stijf. Roer de roomkaas, het citroensap, de suiker en de vanillesuiker door elkaar. Roer de kersenpuree erdoorheen. Knijp de gelatine uit en los hem in een pannetje op laag vuur op. Roer 4 el kersenroom erdoorheen. Roer het gelatinemengsel door de overige kersenroom. Spatel eerst de slagroom en vervolgens de kersen stukjes erdoorheen. 4 Neem de bodem uit de vorm en leg hem voor zichtig op een taartbord. Sluit de springvormring eromheen. Verdeel de vulling over de bodem en strijk glad. Verdeel de overige kersen eroverheen en druk een beetje aan. Zet minimaal 5 uur in de koelkast. Verbrokkel 25 g amarettini en versier de taart ermee. Per stuk: ca. 380 kcal 5 g eiwit | 27 g vet | 26 g koolhydraten
ONTPITTEN Halveer de pitten met een klein scherp mesje en neem de pit er voorzichtig uit. koken & genieten 43
Niet zoet, maar… ... met een snufje zout! Deze hartige taarten serveer je niet bij de koffie maar lekker als avondmaaltijd. Wat je overhoudt is de volgende dag een heerlijke lunch.
Stoofpeertjes-strudel met spek en ui Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 150 g ontbijtspek 2 uien 1 el boter 1 tl komijnzaad zout en peper ca. 500 g kant-en-klare stoofpeertjes (koelvak) 270 g bladerdeeg (koelvak) 50 g paneermeel 100 g blauwschimmelkaas (bijv. roquefort) 1 eidooier 1 el melk bakpapier rasterroller
144
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Leg het ontbijtspek op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 15 mi nuten goudbruin en krokant in de oven. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit de boter in een pan en bak er de ui in ca. 10 minuten lichtbruin in. Strooi het komijnzaad over de uien en breng op smaak met zout en peper. 2 Neem de stoofpeertjes uit de siroop, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in partjes. Neem het spek uit de oven en laat afkoelen. Laat de oven aan. Rol het bladerdeeg af en leg het inclusief het bijgeleverde bakpapier op de bakplaat. Bestrooi de helft van de lange zijde van het deeg met het paneermeel. Verdeel de stukjes stoofpeer, de plakjes spek en de gebakken uien over het paneermeel. Verbrokkel de blauw schimmelkaas eroverheen.
3 Rol met de rasterroller over de onbelegde lange zijde van het deeg om inkepingen te maken. Vouw het rasterdeeg voorzichtig over de vulling. Druk de deegranden stevig op elkaar en druk ze aan met een vork. 4 Kluts de eidooier met de melk en bestrijk het deeg ermee. Bak de strudel in ca. 35 minuten goudbruin en krokant in de oven. Per portie: ca. 670 kcal 18 g eiwit | 39 g vet | 57 g koolhydraten
HARTIGE TAARTEN
koken & genieten 145
Bakkers
klaar? Deel je brood en het smaakt beter, deel je geluk en het wordt groter. Met deze broden tover je niet alleen bij jezelf, maar bij iedereen in je omgeving een lach op het gezicht.
158
BROOD
Vruchtenbrood met kaneel Ingrediënten voor: ca. 20 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 4 uur 1 150 g 250 g 225 g 2 el 225 g 150 g + extra 2 tl 2 tl 110 g + extra 100 g 3 el 3 1 100 g
sinaasappel (biologisch) gedroogde vijgen gedroogde abrikozen gedroogde cranberry’s sinaasappellikeur walnoten bloem bakpoeder kaneelpoeder zout zachte boter rietsuiker ahornsiroop eieren eiwit poedersuiker aluminiumfolie
1 VOOR DE VRUCHTEN Was de sinaasappel met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Halveer de sinaasappel en pers 1 helft uit. Meet 2 el sap af. Snijd 100 g vijgen in vieren. Snijd 200 g abrikozen in vieren. Meng de vijgen, de abrikozen, de cranberry’s, de sinaasappellikeur, 2 el sinaasappelsap en de sinaasappelschil. Laat de vruchten ca. 1 uur marineren. 2 VOOR HET DEEG Hak 200 g walnoten grof. Meng 150 g bloem, het bakpoeder, het kaneelpoeder en een snufje zout. Roer 110 g boter met de suiker ca. 2 minuten romig. Roer de ahornsiroop erdoor heen. Roer er een voor een de eieren doorheen. Roer het bloemmengsel er portiegewijs door heen. Spatel de gehakte walnoten en de gema rineerde vruchten erdoorheen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).
1
MARINEREN Door de gedroogde vruchten met sinaasappelsap en likeur te marineren worden ze heerlijk sappig. De likeur kun je eventueel vervangen door een gelijke hoeveelheid sinaasappelsap.
3
MIXEN Schep de droge vruchten en noten met een deegschraper door het deeg zodat ze zich gelijkmatig verdelen.
3 Verdeel het deeg over een ingevette en met bloem bestoven cakevorm (ca. 25 cm lang) en strijk glad. Bak het brood ca. 1 uur in de oven. Dek na ca. 40 minuten baktijd af met aluminiumfolie. Neem het brood uit de oven en laat ca. 20 minu ten in de vorm afkoelen op een rooster. Neem uit de vorm en laat verder afkoelen. 4 Snijd 50 g vijgen klein. Snijd 50 g abrikozen klein. Hak 25 g walnoten grof. Klop het eiwit met de poedersuiker glad met een handmixer. Roer er 12 el water doorheen tot de gewenste consistentie ontstaat. Verdeel het eiwitglazuur over het brood. Versier met de overige vijgen, abrikozen, cran berry’s en walnoten en laat ca. 1 uur drogen. Per plak: ca. 290 kcal 5 g eiwit | 13 g vet | 36 g koolhydraten
2
ROEREN Voeg de siroop toe aan het botermengsel en meng met een handmixer goed door. In plaats van ahornsiroop kun je ook vloeibare honing gebruiken.
4
STRIJK Strijk het eiwitglazuur direct met de bolle kant van een lepel over het brood zodat het glazuur niet uitdroogt. koken & genieten 159