49
VOORJAARS RECEPTEN
Koffietijd In de keuken bij
DE PERFECTE PAASBRUNCH BIJ JOU THUIS
K VO OR EL
E DAG
Koken met
KRUIDEN UIT EIGEN TUIN
APRIL 2020 € 3,49
AP
koken & genieten
koken&genieten
€3,49
inhoud 6
ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op lees.kokengenieten.nl of blader naar p. 66.
Vrolijk Pasen Feestdagen heten niet voor niets zo. Wat is het toch een feest om heerlijke gerechten te maken en onszelf te verwennen.
9
1 ei is geen ei Natuurlijk kun je een ei koken of bakken, maar je kunt er zo veel meer mee!
14
De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.
22 Het is koffie,
koffietijd
Koffietijd; wie is er niet ooit zijn dag mee begonnen? Met de prachtige schaterlach van Loretta en de vriendelijke woorden van Quinty? Ik herinner me Koffietijd vooral van de dagen dat ik ziek op de bank lag bij mijn opa en oma thuis. Tien uur klokslag, oma aan een kopje koffie en Yvonne aan de fristi met schuimblokken. Ja, mijn oma had het woord ‘verwennen’ uitgevonden, al twijfel ik tegenwoordig ook wel aan de geloofwaardigheid van mijn griepjes destijds. Maar goed, Koffietijd was vaste prik en dan vooral vanwege het lekkers dat de koffietijdkoks daar uit de keuken toverden. Met Pasen een extravagante taart van Hidde de Brabander en op een zomerdag barbecuekippetjes van Pieter de Kok. Altijd gemaakt met liefde, dat is in al die jaren dat het programma bestaat onveranderd gebleven. Tijd om dat te vieren met een jubileumfeest en een kookboek. Met een zak schuimblokken op schoot reisde ik af naar de studio voor een kopje fristi, eh koffie, met de koffietijdkoks (p. 48).
Yvonne Doorten
Het is weekend Pak het paasweekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Verwen je gasten of gezin met groene asperges en verse rabarber.
26
Simpel & snel genieten De oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
32
De perfecte paasbrunch Vergeet glitterjurkjes en driedelige pakken. Deze eerste paasdag brunchen wij in onze pyjama!
40
Uit je kruidentuintje
WIN KOKEN MET KRUIDEN &
Je kunt zo veel meer met verse kruiden dan ze alleen maar over je soep sprenkelen.
44
Perfect uit Parma Parmaham is sowieso een hapje om van te genieten, maar het wordt alleen maar lekkerder met dit brood.
48
BLOEMEN BL OEMEN
Kookboek: Koffietijd
T.W.V. 19,95 EURO
Een kijkje in de keuken van misschien wel het bekendste programma op de Nederlandse televisie: Koffietijd.
54
Engelse heerlijkheid Doe als de Engelsen en maak deze hot cross buns. Perfect voor bij de High Tea.
58
Vrolijk zoet Pasen! De paashaas brengt dit jaar alleen maar zoet. Vrolijk alles en iedereen op met deze fijne paasgebakjes.
39 4
BIMI
Vers van het land
Bimi, ook wel aspergebroccoli of broccolini genoemd is een kruising tussen broccoli en de Chinese stengelkool kailan. Hij heeft een milde broccolismaak en blijft lekker knapperig en stevig wanneer je hem kookt. De steeltjes kun je ook gewoon meebereiden, je hoeft dus niet de roosjes af te snijden. Hooguit de droge uiteindes van de steeltjes even verwijderen. Het is ook een handige groente om te wokken of in ovengerechten te verwerken. Op p. 7 hebben we een lekker recept voor zalmpakketjes met bimi.
KOOLRABI Van april tot en met juni is hij lekker vers en van Nederlandse bodem verkrijgbaar. Koolrabi heeft een pittige frisse smaak en kun je zowel rauw, gekookt of gebakken gebruiken. De groente heeft ook iets zoetigs. Kijk op p. 15 voor ons recept van gegratineerde varkenslapjes met verse lentegroente waaronder koolrabi. Of serveer hem met een sausje bij de schotse eieren en aardappelpuree op p. 10.
Mild en knapperig
VERS
op de markt
april
Profiteer van de seizoensproducten van de maand
VELDZURING
Wild kruid
Zuring is een kruid met grote bladeren dat in het wild groeit. Soms vind je het ook als groente op de markt of in groentewinkels. Vanwege zijn zure smaak is het kruid vooral lekker in gerechten of salades waar je normaal citroen of azijn in zou doen. Op p. 41 gebruiken we het gecombineerd met andere lentekruiden in een heerlijke groenekruidensaus. Als je het ergens tegenkomt, in het wild of bij een marktkraam, is het leuk om een keer te proberen.
Een beetje apart
RABARBER De groene en rode kleur, de zure smaak, de zoete en hartige mogelijkheden die je er mee hebt in de keuken, het maakt rabarber allemaal een beetje een aparte verschijning. Maar wel een lekkere. Het is een groente die iets van fruit wegheeft en op p. 38 combineren we hem met appel in een heerlijke voorjaarscrumble. De rabarber maakt deze crumble lekker fris van smaak en feestelijk voor het oog. We combineren hem ook met aardbei in de schuimpjes op p. 59.
koken & genieten 5
Weekend! HET IS
Pak het paasweekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Verwen je gasten of gezin met groene asperges en verse rabarber.
22
MENU
Voorgerecht
Aspergezalmterrine met kruiden
Hoofdgerecht
Siciliaanse varkenshaas
met spinazie-gorgonzolapasta
Nagerecht
Rabarberpudding met vanille
koken & genieten 23
Uit je kruidentuintje Je kunt zo veel meer met verse kruiden dan ze alleen maar over je soep sprenkelen. We zetten de lekkerste kruiden voor je op een rij. De lange bieslookstengels
geven een licht ui-achtige smaak aan sausjes, dips, roerei, dressings en vleesgerechten.
Het zit al in de naam: zuring geeft elk gerecht een heerlijk zuurtje. Lekker met citroen of azijn. Perfect door de pesto, als sausje bij vis of fijngesneden door de aardappelpuree.
Een klassieker: gekrulde peterselie.
Heerlijk fris in een sausje of lekker door de kwark. Peterselie verliest maar weinig van de groene kleur als ‘ie verhit wordt.
40
Lichtzoet en doet denken aan venkel en anijs: kervel. Lekker bij voorjaarsgroenten, door de soep of bij de ragout.
De kleine pimpernel zie je niet veel, maar is heerlijk door rauwkostsalade of in een kruidendressing. Komkommerkruid smaakt een beetje naar, je verwacht het niet, komkommer. De jonge blaadjes passen daarom heerlijk bij een komkommer- of aardappelsalade, maar ook bij fruitsalades.
Scherp en fris: tuinkers pept elke boterham, elk gevuld eitje en elke salade op. Niet verwarmen, dan wordt het kruid bitter.
FAVORIET VAN DE MAAND
Rundermuis met groenekruidensaus Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur 1 2 ¼ 1 1 1-2 3 2 1-2 tl 1,8 kg 3 1,25 kg 1 200 g 200 g 1 tl 1 tl
prei wortels knolselderij tomaat ui laurierblaadjes jeneverbessen kruidnagels zwarte peperkorrels zout en peper rundermuis (slager) eieren aardappels bosje gemengde kruiden (ca. 200 g) crème fraîche zure room mosterd citroensap
1 VOOR DE RUNDERMUIS Maak de prei schoon en snijd hem in stukken. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in stukken. Was de tomaat en snijd hem in stukken. Halveer de gepelde ui. Rooster de uienhelften op het snijvlak in een grote pan bruin. Schenk 2,5 – 3 l water erbij. Voeg de prei, de wortel, de knolselderij, de laurierblaadjes, de jeneverbessen, de kruidnagels, de peperkorrels en 1 tl zout toe en breng aan de kook. Leg het vlees erin en breng aan de kook. Kook afgedekt 2 uur en 30 minuten – 3 uur op laag vuur. Schep het schuim dat ontstaat er met een schuimspaan af. 2 Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Spoel kort af met koud water, pel ze en laat afkoelen. Was de aardappels en kook 15-20 minuten in water met een snufje zout gaar. 3 VOOR DE SAUS Was de kruiden en hak ze fijn. Pureer de crème fraîche, de zure room, de helft van de kruiden en de mosterd. Hak de eieren fijn. Roer de overige kruiden en de eieren door de saus. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. 4 Giet de aardappels af, spoel kort met koud water en pel ze. Spatel het vlees uit de bouillon. Snijd het vlees in dunne plakken. Serveer met de aardappels en de groene saus. Per portie: ca. 600 kcal 64 g eiwit | 21 g vet | 36 g koolhydraten
TIP NIET WEGGOOIEN
Bewaar de zelfgemaakte bouillon waarin je de rundermuis hebt gegaard. Giet het door een zeef en gebruik het als bouillon voor andere gerechten.
koken & genieten 41
Engelse heerlijkheid 54
Doe als de Engelsen en maak deze hot cross buns. Perfect voor bij de High Tea, of gewoon zo uit het vuistje.
STAP VOOR STAP
Hot cross buns met rozijnen Ingrediënten voor: 12 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min. 400 ml + 4 el melk 14 g gist 50 g + 1 el suiker 875 g bloem (+ bestuiven) 60 g zachte boter (+ invetten) 1 ei zout 1 snufje kruidnagelpoeder 1 snufje nootmuskaat 1 snufje kaneelpoeder 120 g rozijnen 1 diepvrieszak
1 Verwarm 400 ml melk lauwwarm. Roer de gist, 50 g suiker en de warme melk door elkaar in een kom. Laat afgedekt ca. 10 minuten rusten. 2 Doe 800 g bloem in een grote kom. Voeg de boter in stukken toe. Voeg de gistmelk, het ei, een snufje zout, de specerijen en de rozijnen toe. Kneed glad. Laat afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen. 3 Vet een rechthoekige bakvorm (ca. 20x30 cm) in en bestuif hem met bloem. Kneed van het deeg 12 balletjes. Leg de balletjes dicht tegen elkaar aan in de vorm en laat afgedekt ca. 15 minuten rijzen. 4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Roer 75 g bloem en ca. 100 ml water glad. Doe het mengsel in een diepvrieszak, knip er een hoekje af en spuit een kruis op elke bun. Bak ca. 20 minuten in de oven. 5 Breng 4 el melk en 1 el suiker aan de kook. Bestrijk de buns ermee. Laat de buns in de vorm een beetje afkoelen, neem uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Per stuk: ca. 380 kcal 10 g eiwit | 7 g vet | 68 g koolhydraten
Kersen-chocoladejam Ingrediënten voor: 6 glaasjes (a ca. 250 ml) Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: ca. 1 uur + afkoelen
eng 1 kg kersen (diepvries) met 500 g M geleisuiker (2:1) en laat ca. 1 uur ontdooien. Hak 100 g pure chocolade (60%) fijn. Kook de kersen 3-4 minuten zachtjes op laag vuur. Neem van het vuur en roer de chocolade erdoorheen. Giet het kersenmengsel in 6 voorbereide glaasjes. Sluit af en laat afkoelen. koken & genieten 55