koken&genieten
€3,99
Het is tijd voor
K VO OR EL
E DAG
BBQ • Zelfgemaakte tzatzikiboter • Zomers gevulde varkenshaas • Pittige hotdogs met coleslaw
Zomers toetje Mini-mango cheesecakes
Courgette in de hoofdrol Beetje pit erin?
52x
JULI 2022
€3,99
doordeweekse inspiratie
Voor erbij: frisse salades om te delen
BP
Aan de slag met chilipeper
inhoud 6
Kleurrijke salades
Onbeperkt grillen
Ik beweer weleens: er is niets dat gefrituurd niet lekker is. Denk er maar eens over na. Gefrituurde augurken? Heerlijk. Gefrituurde chocolade? Waarom niet. Gefrituurde kaas? Hemels. Ons brein houdt van alles wat knapperig is. Speciaal daarom staken wij kip, feta, zalm en biefstuk in een knapperig jasje (p. 10). Wie denkt dat knapperig per definitie vet en ongezond is, heeft het mis. Alle recepten maken wij in de oven en daar komt dus geen extra vet aan te pas. Wat ook niet per definitie ongezond is, is barbecueën. Mits je daar maar genoeg groenten aan toevoegt en wat verder kijkt dan komkommer en huzarensalade alleen. Op p. 34 hebben wij de lekkerste barbecuerecepten voor je verzameld, inclusief meloenspiesjes en gegrilde groenten met tahinsaus. Als je op onze manier barbecuet, dan kan de gril onbeperkt aan deze zomer. Vergeet ook niet de kleine bijgerechtjes, zoals het platbrood van de grill en tzatzikiboter. Op naar een onvergetelijke zomer!
Yvonne Doorten 4
Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 26.
54 Hallo, pepertje
Lekker, gezond en kleurrijk! Deze bonte maaltijdsalades zijn het perfecte maaltje voor de warme zomerdagen.
Zongerijpte chilipepers zijn nu in het seizoen. Maak er deze heerlijke gerechten met een beetje pit mee.
10 Met een knapperig jasje
58 Zoet & sappig zomerfruit
Met een extra laagje zijn deze gerechten nog lekkerder en het ziet er nog mooi uit ook.
Voorwoord
ABONNEMENT
14 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.
22 Het is weekend! Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!
Kersen, abrikozen, bramen en nog veel meer! Proef de zomer in iedere hap met deze taarten vol zoet en sappig zomerfruit.
64 Heerlijk zomers Met de smaak van mango en kokos kom je in extra zomerse sferen.
66 Index & volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.
28 Simpel en snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
34 Het ultieme BBQ-feestje De zomer begint pas echt met een gezellige barbecue. Dit zijn de lekkerste hoofd-, bijen nagerechten van de grill.
41 Colofon
HET (t.w.v. €9,99)
ITALIE KOOKBOEK
Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.
42 Retteketet, courgette! Juli is het juiste moment om aan de slag te gaan met deze fantastische, veelzijdige zomergroente.
46 Boek: Masterclass BBQ Makkelijke maar imposante gerechten van de barbecue. Julius Jaspers leert je de beste grill-skills.
21
INHOUD
Heldergroen
Rode bessen Wij eten ze het liefst op brood en dan met een dikke laag suiker; het is weer aalbessenseizoen! Deze kleine rode besjes zijn echte zure bommetjes met een kleine zoete hint en zorgen in crumbles, koekjes, taartjes en jam voor een verfrissende smaak. Gebruik ze vooral in zoete gerechten om een beetje tegenhang te geven aan de suikers. Het neefje van de rode aalbes, is de zwarte bes, die doorgaans bitterder is van smaak. Beide varianten zitten bomvol vitamine C, ijzer en andere nuttige voedingsstoffen. Ga gauw aan de slag met de aalbessenplaatkoek op p. 60.
Basilicum
Je herkent het misschien wel: je koopt een prachtig vers basilicumplantje in de winkel en een week later hangen alle blaadjes er Zure bommetjes sip bij. Het onderhouden van een basilicumplantje vraagt de nodige tips. Haal, eenmaal thuis, de basilicumplant uit het plastic en verpot hem naar een grotere pot, zorg daarbij dat ieder plantje genoeg ruimte heeft. Geef de plant van onderen water, dus lekker met de voetjes in het water. Haal de dode bladeren eraf en zet de plant op een hele lichte plek, bij mooi weer kun je hem buiten zetten. En die heldergroene, aromatische bladeren? Die gebruik je lekker in fruitwater Profiteer van de met aardbei of ander zomerseizoensproducten fruit bijvoorbeeld.
vers op de markt
juli
van de maand
Gebakstopper
Bosbessen Uit het vuistje zijn bosbessen natuurlijk ontzettend lekker, maar heb je er weleens mee gebakken? Door het verhitten krijgen de bessen een veel intensere smaak en ze geven ook nog eens een mooie kleur aan je baksel. Tip: spatel je bessen altijd pas als laatste door je baksel en doe dit voorzichtig, de besjes zijn erg kwetsbaar. Wil je niet dat ze allemaal op de bodem van je cake belanden? Wentel ze dan even kort door de bloem voordat je ze door het beslag roert. Dan blijven de bessen beter ‘plakken’ in het beslag! Drink bij je cake of gebak de zelfgemaakte bosbessensiroop van p. 62.
Bonenkruid Dit kruid ken je misschien nog niet, want het is maar beperkt vers verkrijgbaar. Bonenkruid is een eigenzinnig en enigszins pikant kruid dat het – de naam zegt het al – vooral goed doet in bonengerechten, maar ook lekker is in combinatie met vlees. Maak bijvoorbeeld een sperziebonenschotel met gehakt en voeg een beetje bonenkruid toe. De smaak is vrij intens, dus gebruik er nooit te veel van. Heb je na het koken nog wat bonenkruid over? Bind de takjes dan samen en hang ze ondersteboven in je keuken te drogen, dan heb je er na de zomer ook nog plezier van!
Smaakmaker
koken & genieten 5
Met een knapperig jasje Met een extra laagje zijn deze gerechten nog lekkerder en het ziet er nog mooi uit ook.
FIJNGEHAKT Hak de champignons heel fijn. Zo vergroot je het oppervlak dat je in de pan aanbraadt en ontstaan er meer lekkere aroma’s.
10
SEIZOEN
Biefstuk met champignontopping Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 30 min. 1 kg
aardappels
zout en peper 1 kg
champignons
6 el
olie
2
teentjes knoflook
8
takjes tijm
½ 4 125 g 2 el 4
paddenstoelenbouillonblokje biefstukken (à ca. 250 g) spekblokjes boter lente-uitjes
1 VOOR DE GEBAKKEN AARDAPPELS Was de aardappels en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. 2 VOOR DE TOPPING Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Verhit 4 el olie in een grote pan. Bak er de champignons rondom op hoog vuur in tot het vocht is verdampt. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de tijm, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Voeg de knoflook, de tijm en het verkruimelde bouillonblokje toe aan de champignons en bak kort verder. Breng op smaak met zout en peper. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C / hetelucht: 80°C). Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de biefstukken ca. 2 minuten per zijde op hoog vuur in, neem ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Verdeel het champignonmengsel erop. Bak ca. 15 minuten in de oven.
Kip met tomatentopping Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 100 g
zongedroogde tomaten
3
wortels
250 g
peultjes
1
ui
2
teentjes knoflook
100 g
ontbijtspek (plakken)
100 g
gedroogde dadels (zonder pit)
50 g 4
parmezaan (stuk) kipfilets (à ca. 175 g)
zout en peper 4-5 el
olijfolie
250 g
couscous
suiker 7-8 el
citroensap
evt. peterselie om te garneren
4 Snijd de aardappels in plakken. Bak de spekblokjes in het hete bakvet knapperig en neem ze uit de pan. Verhit de boter erin. Bak er de aardappels in ca. 10 minuten rondom goudbruin in. Bestrooi met zout en peer. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Meng het spek door de aardappels. Serveer alles samen. Per portie: ca. 770 kcal 71 g eiwit | 35 g vet | 42 g koolhydraten
LEKKER ZACHT Door de zongedroogde tomaten eerst in heet water te weken, worden ze in de oven lekker zacht en gekaramelliseerd in plaats van hard en droog.
bakpapier
1 Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en week ze in heet water. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Was de peultjes en halveer ze schuin. Pel en snipper de ui en de knoflook. 2 VOOR DE TOMATENTOPPING Snijd het spek in reepjes en rooster ze in een droge pan knapperig.
Hak de dadels fijn. Laat de tomaten uitlekken. Meng de tomaten, de dadels en het spek. Rasp de parmezaan fijn. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Verhit 2-3 el olie in een pan. Bak er de kipfilets ca. 2 minuten per zijde in. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel het tomatenmengsel erop en druk een beetje aan. Bak ca. 20 minuten in de oven gaar. 4 VOOR DE COUSCOUS Verhit intussen 2 el olie in een pan. Fruit er de wortel 10-12 minuten in. Voeg de peultjes, de ui en de knoflook toe en bak 2-3 minuten mee. Schenk 250 ml kokend water met een snufje zout over de couscous en laat afgedekt ca. 5 minuten wellen. Breng de groenten op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Spatel de couscous, de groenten en het citroensap door elkaar. Serveer alles samen en bestrooi eventueel met peterselie. Per portie: ca. 850 kcal 60 g eiwit | 32 g vet | 80 g koolhydraten koken & genieten 11
Het ultieme BBQ-feestje De zomer begint pas echt met een gezellige barbecue. Dit zijn de lekkerste hoofd-, bij- en nagerechten van de grill. 34
BUFFET
Oosterse kippendijen
Gegrilde sucuk (Turkse worst)
Ingrediënten voor: 6-8 personen
Ingrediënten voor: 6-8 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Bereidingstijd: ca. 15 min.
30 g 3 el
gember (stuk) sojasaus
1 tl
kerriepoeder
1 el
olie
8
kippendijen (met huid, zonder bot)
Halveer 6-8 kleine sucuks (à ca. 75 g) in de lengte en verwijder het worstvel. Gril de worstjes ca. 2 minuten op het snijvlak direct op de hete grill. Draai de worstjes om en gril ca. 2 minuten verder. Verplaats de worstjes naar indirecte hitte en gril rondom nog ca. 8 minuten.
cocktailprikkers
1 Schil de gember en hak hem fijn. Meng de gember, de sojasaus, het kerriepoeder en de olie. Meng de kippendijfilets met de marinade en rijg ze aan de cocktailprikkers.
ZONDER BOT Leg de kippendijen op de huidzijde. Snijd met een scherp mes het bot van het vlees.
2 Gril de kippendijen ca. 2 minuten per zijde direct op de hete grill tot ze mooie grillstrepen hebben. Gril ca. 10 minuten indirect verder tot de kip vanbinnen gaar is. Per portie: ca. 200 kcal 25 g eiwit | 11 g vet | 0 g koolhydraten koken & genieten 35
Retteketet, courgette!
Juli is het juiste moment om aan de slag te gaan met deze fantastische, veelzijdige zomergroente.
42
FAVORIET VAN DE MAAND
Courgettetaart met roomkaasvulling Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 1 uur en 15 min. 150 g
bloem (+ bestuiven) zout en peper
100 g
koude boter (+ invetten)
1
eidooier
3
takjes peterselie
1
teentje knoflook
1
bio-citroen
400 g 1
roomkaas grote gele courgette
1 el
olie
1 el
pijnboompitten
1 el
slagroom vershoudfolie
1 VOOR HET DEEG Meng de bloem met ½ tl zout. Voeg de boter in stukken toe en kneed met de vingertoppen tot een kruimeldeeg. Voeg ca. 5 el ijskoud water en de eidooier toe en kneed glad. Wikkel het deeg in folie en leg het ca. 1 uur in de koelkast. 2 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 28 cm Ø) uit. Leg het deeg in een ingevette taartvorm met uitneembare bodem (ca. 24 cm Ø) en druk de rand aan. Zet de taartvorm ca. 30 minuten in de koelkast. 3 VOOR DE VULLING Was de peterselie, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de citroen met heet water en rasp de schil er fijn af. Pers de citroen uit. Roer de roomkaas, de peterselie, de knoflook, de citroenschil en 5-6 el citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Was de courgette en snijd hem schuin in plakken van ca. ½ cm dik.
Courgetterolletjes met gehakt Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 2 4 el
kleine courgettes olie (+ invetten)
2
uien
1
teentje knoflook
300 g
half-om-halfgehakt zout en peper
4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Schep het roomkaasmengsel in de taartvorm en strijk glad. Beleg met de courgette. Bestrijk de courgette met de olie en bestrooi met een snufje zout. Verdeel de pijnboompitten erover. Bestrijk de taartrand met de slagroom. Bak ca. 45 minuten in de oven. Per stuk: ca. 220 kcal 4 g eiwit | 17 g vet | 11 g koolhydraten
400 ml 60 g
tomatenpassata parmezaan (stuk)
1 Was de courgettes en snijd of schaaf ze in de lengte in dunne plakken. Verhit 3 el olie, in porties, in een koekenpan. Bak er de courgetteplakken, in porties, kort aan beide zijden in. Neem ze uit de pan en leg ze naast op elkaar op een schaal. Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit 1 el
olie in het bakvet. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Voeg het gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bestrooi de courgette met zout en peper. Verdeel op elke plak courgette 1 el gehakt en rol hem op. Zet de rolletjes rechtop in een ingevette ovenschaal (ca. 30x30 cm). Breng de passata op smaak met zout en peper en schenk de saus in de ovenschaal. Rasp de parmezaan en bestrooi de rolletjes ermee. Bak ca. 20 minuten in de oven. Lekker met brood of rijst. Per portie: ca. 330 kcal 22 g eiwit | 24 g vet | 3 g koolhydraten koken & genieten 43
Zoet & sappig
zomerfruit
Kersen, abrikozen, bramen en nog veel meer! Proef de zomer in iedere hap met deze taarten vol zoet en sappig zomerfruit.
58
GEBAK
Kruisbessen-schuimtaart Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min. 5
eieren
300 g + 2 el
suiker
8 g
vanillesuiker
zout
150 g
bloem (+ bestuiven)
2 tl
bakpoeder
100 g
amandelschaafsel
400 g
rijpe kruisbessen
12 g
taartgeleipoeder helder (bijv. Taartina van Dr. Oetker)
400 ml
slagroom
15 g
slagroomversteviger (bijv. KlopFix van Dr. Oetker)
bakpapier
1 VOOR DE BODEM Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Splits 4 eieren. Klop de eidooiers, 1 ei, 100 g suiker, de vanillesuiker en 1 snufje zout romig. Meng de bloem met het bakpoeder en klop het dor het eimengsel. Schep de helft van het beslag in een met bakpapier beklede springvorm (26 cm Ø) en strijk glad. Klop de eiwitten stijf. Klop beetje bij beetje 200 g suiker erdoorheen. Verdeel de helft van het eiwitschuim over het beslag. Bestrooi met 50 g amandelschaafsel en bak ca. 25 minuten in de oven. Neem uit de oven. Laat afkoelen op een rooster. Bak van de overige ingrediënten op gelijke wijze nog een taartbodem. Laat afkoelen. 2 VOOR DE VULLING Maak de kruisbessen schoon en laat ze goed uitlekken. Roer het geleipoeder, 2 el suiker en 200 ml water door elkaar en breng al roerend aan de kook. Voeg de kruisbessen toe en kook op middelhoog vuur ca. 5 minuten in. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Abrikozentaart met kokos Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 1 uur 125 ml
volle yoghurt
150 g + 2 el
rietsuiker
zout
3
eieren
80 ml
olie (+ invetten)
175 g
speltmeel (+ bestuiven)
8 g
bakpoeder
50 g
geraspte kokos
500 g
rijpe abrikozen (of 850 g abrikozen uit blik)
3 Klop de slagroom stijf en klop de slagroomversteviger erdoorheen. Leg een bodem op een taartbord. Verdeel de kruisbessengelei erover. Bestrijk met de slagroom. Leg de tweede bodem erop en druk een beetje aan. Per stuk: ca. 280 kcal 5 g eiwit | 14 g vet | 30 g koolhydraten
poedersuiker
1 Klop de yoghurt, 150 g suiker en 1 snufje zout in een kom door elkaar. Klop één voor één de eieren erdoorheen. Klop de olie erdoorheen. Meng het meel, het bakpoeder en de geraspte kokos door elkaar en klop dit door het yoghurtmengsel. Schep het beslag in een ingevette springvorm (26 cm Ø) en strijk glad.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Maak de abrikozen schoon, halveer ze en verwijder de pit (laat de abrikozen uit blik uitlekken en dep ze droog). Leg de abrikozen met het snijvlak naar beneden naast elkaar in het beslag en druk aan. Bestrooi met 2 el suiker. Bak ca. 35 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen. 3 Neem de taart uit de vorm, leg hem op een taartbord en bestuif met de poedersuiker. Lekker met slagroom. Per stuk: ca. 250 kcal 4 g eiwit | 12 g vet | 29 g koolhydraten
koken & genieten 59