mei 2022 • € 7,50
Italië • Carpaccio van tonijn • Crostata met vijgen • Focaccia met olijven
Gnocchi geheimen Tips van een expert
Risott o Weet jij hoe het écht moet?
Borrelen met bruschetta & andere antipasti
3x Balsamico
Klassiekers met tomaat
Recepten uit Sicilië
66
Smaakt
} Foodies
Dat smaakt! Uit je voorraadkast de lekkerste biologische recepten op tafel toveren? Dat doe je met Smaakt.
Parelgerstrisotto met tomaat en burrata H
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Foto’s & receptuur: Willem van Santen
500 g kerstomaten 100 ml + 3 el olijfolie zout en peper ca. 750 ml krachtige groentebouillon 1 bos basilicum ca. 30 g, alleen de blaadjes 2 sjalotten gesnipperd 1 teentje knoflook gesnipperd 300 g parelgerst 125 ml witte wijn 1 bol burrata 2 el koude boter 75 g parmezaan geraspt 50 g pijnboompitten geroosterd 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de tomaten in een oven schaal, bedruip met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verwarm de bouillon in een pan tot hij bijna kookt en houd hem warm. Zet de tomaten in de oven en rooster ze ca. 30 minuten tot ze heel zacht en sappig zijn, maar laat ze niet verbranden.
2 Blancheer de basilicumblaadjes kort in kokend water. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken en knijp zoveel mogelijk vocht uit het basilicum. Pureer het basilicum met 100 ml olijfolie in een kleine blender of keukenmachine tot een mooie groene olie. Houd apart. 3 Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit er de sjalot en de knoflook in ca. 5 minuten glazig in. Voeg de parelgerst toe en zet het vuur iets hoger. Meng goed door en blijf bakken tot de gerst goed bedekt is met de olie en warm is. Blus af met de witte wijn en laat de wijn helemaal inkoken tot de gerst weer droog lijkt. Zet intussen de tomaten in de oven.
Parelgerst, dat smaakt
Goed voor jezelf, goed voor jouw omgeving, dat is Smaakt. Niet alleen de parelgerst, maar ook alle andere producten van Smaakt zijn biologisch. De voedingsmiddelen zijn onder zo natuurlijk mogelijke omstandigheden geproduceerd en er worden geen kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen toegevoegd. Smaakt heeft bovendien een groot assortiment aan vegan p roducten. Ook werkt Smaakt met duurzame verpakkingen met FSC gekeurd papier en BioBased folie. Kijk op smaakt.bio.
4 Voeg nu zoveel hete bouillon toe dat de gerst net onderstaat. Kook de gerst op matig vuur en voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe bouillon toe. Blijf 25-30 minuten herhalen tot de gerst beetgaar is. Neem de gerst van het vuur en leg een deksel op de pan. Laat ca. 4 minuten rusten. Scheur intussen de burrata in stukken en haal de tomaten uit de oven.
het een mooi romig geheel wordt. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over borden en verdeel er de burrata en de gepofte tomaatjes over. Bedruip met de basilicumolie en maak af met de pijnboompitten.
5 Klop met een houten lepel de koude boter en de parmezaan krachtig door de gerst zodat
Per portie (6): ca. 622 kcal 16 g eiwit | 38 g vet | 45 g koolhydraten
67
Focaccia met tomaatjes en olijven
Crostini met bonencrème, tuinbonen en krokante salie
Spiesjes met gemarineerde courgette en mozzarella
72
Bowls Bowls & & Dishes dishes
} Foodies
Italiaans borrelen Focaccia met tomaatjes en olijven
Crostini met bonencrème, tuinbonen en krokante salie
Spiesjes met gemarineerde courgette en mozzarella
300 g bloem ½ zakje instantgist 3,5 g 3 el + 50 ml + extra olijfolie 5 g zout grof zeezout 150 g kerstomaatjes 150 g olijven naar keuze, zonder pit 4 takjes oregano of rozemarijn alleen de blaadjes
1 grote ciabatta in plakjes van 2 cm dik 3 el + extra olijfolie zout en peper 1 teentje knoflook fijngehakt 5 takjes salie 400 g witte bonen blik, afgespoeld en uitgelekt 150 g tuinbonen geblancheerd bakpapier
1 courgette zout 3 el olijfolie 2 takjes tijm alleen de blaadjes ½ tl venkelzaad gekneusd 4 el citroensap zout en peper 1 zakje mozzarellabolletjes 285 g 200 g salami plakjes 300 g kerstomaatjes satéprikkers
1 Meng in een kom de bloem met de gist, 3 el olijfolie en 200 ml lauwwarm water tot een plakkerig deeg. Dek af en laat ca. 45 minuten rijzen. Voeg het zout toe en kneed ca. 8 minuten stevig door. Vorm zo goed en zo kwaad als het gaat een bol van het deeg en laat afgedekt ca. 40 minuten verder rijzen. Vouw het deeg nu weer enkele malen om zodat het steviger wordt. 2 Stort het deeg in een ingevet bakblik en druk het een beetje uit richting de hoeken. Laat afgedekt nog ca. 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). 3 Roer in een kommetje 50 ml olijfolie, 50 ml water en 2 tl grof zeezout door elkaar. Druip dit mengsel over het deeg en verdeel er de tomaatjes, de olijven en de kruiden over. Druk met je vinger toppen gaatjes in het deeg. Bak de focaccia in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Laat de focaccia helemaal afkoelen en snijd hem in blokjes.
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de ciabattaplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruip met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak het brood in ca. 12 minuten krokant in de oven. 2 Verhit 3 el olijfolie in een pan en fruit er de knoflook en 1 takje salie in tot de knoflook glazig is. Voeg de witte bonen toe en meng goed door elkaar. Schep het mengsel in een foodprocessor en maal er een fijne puree van. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat olijfolie. 3 Pluk de overgebleven salieblaadjes van de takjes. Bak de salieblaadjes krokant in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrijk de crostini met de bonenpuree. Verdeel er wat tuinbonen over en bestrooi met verkruimelde salieblaadjes.
1 Snijd de courgette over de lengte in vieren en dan in stukjes van 2 cm breed. Bestrooi met wat zout en laat ca. 30 minuten staan. Meng de olijfolie met de tijm, het venkelzaad, het citroensap, zout en peper. Dep de courgette droog met keuken papier. Doe de courgette en de mozzarellabolletjes in een pot en giet er de marinade overheen. Laat afgedekt 1 uur tot 1 dag marineren in de koelkast. 2 Rijg de courgette, de mozzarella, de salami en de tomaatjes aan de satéprikkers en serveer.
Lekker met ... geroosterde pijnboompitten, olijfolie, brood stengels, pecorino, zongedroogde tomaatjes, parmaham, salami en een glas Lambrusco of Prosecco
73
De perfecte galette 12
Zorgvuldig opgebouwd en toch nonchalant ogend, zo hoort een perfecte galette te zijn. Wij vertellen je alle geheimen van deze rustieke taart.
De perfecte galette
Tomatengalette HH
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + ca. 1 uur wachttijd
Ingrediënten voor 4-6 personen 1,25 kg tomaten verschillende kleuren en formaten zout 2 el extra vierge olijfolie 3 teentjes knoflook in plakjes ½ tl gemalen zwarte-peperkorrels 2 el sherryazijn 250 g ricotta 1 citroen de schil geraspt, uitgeperst 1 ei geklutst handvol basilicumblaadjes handvol jonge bladsla
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Foto’s: Mike English Styling: Rebecca Newport Foodstyling: Lottie Covell
Voor het deeg 125 g + extra bloem 125 g volkoren speltmeel 125 g boter koud, in blokjes ½ tl fijn zeezout 75 g + extra cheddar geraspt 1 eidooier vershoudfolie bakpapier
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Snijd grote tomaten in dikke plakken en halveer de overige tomaten. Doe alle tomaten in een groot bakblik en bestrooi royaal met zout. Besprenkel met de olie, verdeel de knoflook erover, bestrooi met de zwarte peper en druppel 1 el azijn over de tomaten. Hussel alles goed door elkaar. Rooster ca. 40 minuten in de oven tot de tomaten iets geslonken zijn en er sap is vrijgekomen.
5 Knip het deeg met behulp van een schaar om de 10 cm rondom in. Zo kun je het deeg straks makkelijker naar binnen vouwen en ontstaat er een mooi patroon.
2 Schep de tomaten voorzichtig over in een vergiet en laat boven een kom ca. 15 minuten uitlekken. Schenk de sappen uit het bakblik bij de sappen in de kom en zet apart.
7 Vouw de randen iets overlappend naar binnen, over de vulling heen, zodat er een mooie deegrand ontstaat. Bestrijk de deegrand met geklutst ei en bestrooi met wat extra cheddar.
3 Doe voor het deeg 125 g bloem, het meel, de boter en het zout in een keukenmachine en mix met de pulseerknop kort door elkaar tot een kruimelig geheel. Stort het op een schoon werkblad en voeg 75 g geraspte cheddar, de eidooier en 3 el ijskoud water toe. Kneed alles met je handen kort door tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel 1-2 el ijskoud water toe als het geheel te droog is en niet samenkomt tot een bal. Wikkel het deeg in folie en zet ca. 30 minuten in de koelkast.
8 Bak de galette in ca. 45 minuten goudbruin en gaar in de oven. Laat ca. 20 minuten afkoelen, bestrooi met de basilicumblaadjes en snijd in punten. Roer 1 el azijn door de bewaarde sappen en meng dit met de sla. Garneer de galette met wat slablaadjes en serveer.
4 Verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 40 cm Ø) uit. Snijd de randen bij tot een mooie cirkel. Verplaats de deegcirkel voorzichtig naar de bakplaat.
6 Klop de ricotta los en breng op smaak met zout, peper, de citroenschil en het sap. Spreid de ricotta uit over het midden van het deeg, laat de randen vrij. Verdeel de tomaten over het midden van het deeg.
Per portie (6): ca. 495 kcal 13 g eiwit | 32 g vet | 36 g koolhydraten
Zoeter dan zoet
Door de tomaten tweemaal te roosteren (eerst zonder en dan met deeg), wordt hun smaak en hun natuurlijke zoetheid veel sterker. Zoetere tomaten heb je vast nog nooit gegeten!
Less is more
Martina: “De bonte tomaten uit je moestuin kunnen geen betere bestemming krijgen dan deze kleurrijke galette.”
Gebruik koude boter en kneed het deeg zo kort mogelijk, er mogen nog wat stukjes boter zichtbaar zijn. Dit leidt tot een heerlijk bros resultaat. Grondig kneden zorgt daarentegen voor een taai deeg.
Een bonte oogst
Gebruik tomaten van verschillende vormen, kleuren en formaten voor een kleurrijk en gevarieerd geheel. Een galette is ideaal als je tomaten uit je eigen moestuin hebt maar op de markt of bij de groenteboer vind je vast ook een mooie variatie.
13