FD7 by F&L Media

Deze uitgave voelt aan als één grote foodmarket, want we gaan voor Aziatisch streetfood!

Koken en eten 12

Perfect geroosterd buikspek Knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen. Zo gaar je buikspek tot perfectie Kookboek: Manis Maak de lekkerste zoetigheden uit de Indische keuken, zoals spekkoek en pandanfudge Lekker doordeweeks Een nieuw weekmenu, deze week met toppers als pizza caponata en smoky taco’s Foodies friends Van pindasoep tot pinda-ĳs: we zetten pinda’s op een podium deze maand Thais borrelen Een echte zomerborrel creëer je met onze beach-style borrelhapjes uit Thailand 3x sojasaus Soja? Ja! Zoveel mogelĳk, graag. Kook er lekker mee in deze drie gerechten Citroenachtig & fris Op zoek naar een frisse toets in je gerechten? Gebruik eens citroengras 3x sriracha Van brood tot spaghetti: met sriracha voeg je een beetje pit toe aan al je gerechten Airfryer friday Doe niet te moeilĳk, luid je weekend in met dit broodje gefrituurde kip uit de airfryer Coverrecept De ultieme streetfoodsnack zĳn toch wel loempia’s. Zo maak je ze zelf thuis In het seizoen Deze maand in ons mandje: peterselie, peper en tomaten Ready, steady, manGO! Zoete sappige mango, verwerkt in de meest verrassende recepten Firestarter Beer Can Chicken Een vriendenmaal van de barbecue. Ga aan de slag met de Beer Can Chicken-set van Big Green Egg

juli 98

110

Boek: Vietnamees Van noedelsoep tot báhn mì, zo maak je je de Vietnamese keuken eigen Saucĳs voor jou, saucĳs voor mĳ Trakteer je gasten op deze zelfgemaakte hapjes, met een vulling van worst of zoete aardappel

Lekker lezen

104

106

Reportage: Van mysterybox tot mushrooms We daagden Emma de Thouars en Vanja van der Leeden uit met een leuke streetfoodchallenge Column Laura Uitgestrekte weiden met gele bloemetjes! Laura bezoekt koolzaadboerderĳ Geerts Best in Drenthe Reportage: Blik op de toekomst Visexpert Bart van Olphen reist voor Foodies af naar een kleine visserĳgemeenschap in Bitung, Indonesië Lekker bezig! We horen het verhaal van Oh Na Mi Jang, die een duurzame kimchisaus maakt Kookschool: noedels Van dik tot dun, gekookt, gewokt of verwerkt in loempia’s, Martina legt je alles uit over noedels

Neem een abonnement 3 x Foodies voor €15,-. Kĳk snel op p. 50.

Inhoud

p. 57 p. 74 p. 46

p. 74

p. 86 p. 52 p. 22

p. 46

Iedere maand

112

p. 60

p. 36

Foodies’ favo menu’s Marieke neemt je aan de hand door deze uitgave met de beste menu-tips! Foodnotes Wel slurpen, niet slurpen, met vork of stokjes; spĳker je manieren bĳ in de noedeletiquette Foodies hotspots Welke restaurants moet je deze zomer bezoeken? Wat zĳn the places to be? Bas zocht het uit Kookboeken Maak een smaakreis over de wereld met deze prachtige kookboeken

113

114

p. 68

Goodies Met deze tools verander je jouw keuken in een Aziatische foodtruck De volgende Foodies Op naar… Spanje! Het land van tapas, paella, sangria en meer. Met Foodies augustus is het volop zomer! Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jĳ je vragen? Kĳk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rĳ. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische en vegan recepten

Perfect geroosterd buikspek

Perfect buikspek

Onweerstaanbaar knapperige huid en botermals vlees. Met ons foolproof recept en de beste tips bereid jĳ nu ook perfect geroosterd buikspek. Geroosterd buikspek ★★

Bereidingstĳd: ca. 4 uur en 30 min. + 1 nacht en ca. 2 uur wachttĳd

Ingrediënten voor 6 personen 2,5 kg buikspek met been en zwoerd 1½ el zeezoutvlokken 10 takjes tĳm de blaadjes geplukt ¼ tl gemalen zwartepeperkorrels olie om te bestrĳken 2 uien in dikke schĳven 2 stengels bleekselderĳ gehalveerd 300 ml kippenbouillon 1 flesje appelcider 330 ml 1 el grove mosterd aluminiumfolie

olie en bestrooi het, ook in de insneden, met ½ el zeezout. 3 Leg de ui en de bleekselderĳ in een ovenschaal of braadslee en leg het vlees met het zwoerd naar boven gericht erbovenop. Rooster ca. 45 minuten in de oven tot het zwoerd knapperig begint te worden.

voor perfect geroosterd buikspek: Knapperige huid Hoe droger de huid, hoe knapperiger hĳ wordt. Leg het buikspek daarom de avond ervoor in de koelkast zodat het zwoerd kan uitdrogen. Dek het vlees niet af, anders zal het vocht van het zwoerd condenseren in plaats van ontsnappen. Door het zwoerd in te snĳden, vergroot je het oppervlak dat tĳdens het roosteren blootgesteld is aan de hitte. Zo kan de huid beter uitbakken en lekker krokant worden. Snĳd het zwoerd niet te diep in, anders kunnen de sappen uit het vlees ontsnappen en de huid zompig maken.

Met een korreltje zout Het zouten van het vlees voor het roosteren heeft twee functies. Ten eerste trekt het zout samen met de andere smaakmakers diep in het vlees, zodat het niet alleen goed geroosterd, maar ook lekker op smaak is. Ten tweede verandert het zout de eiwitstructuur, waardoor het vlees zachter en malser wordt.

Op kamertemperatuur 4 Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Schenk de bouillon en de cider in de braadslee (zonder het zwoerd te raken) en rooster ca. 3 uur verder tot het vlees heel zacht en het zwoerd knapperig is. Verhoog eventueel de oventemperatuur tegen het einde van de baktĳd (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) en rooster het buikspek nog 15-20 minuten tot het zwoerd lekker knapperig is.

1 Leg het buikspek op een schaal en zet onafgedekt een nacht in de koelkast. Hierdoor droogt het zwoerd iets uit en wordt het tĳdens het roosteren extra knapperig. Snĳd de volgende dag het zwoerd met een scherp mes om de 1 cm in, maar let op dat je niet in het vlees snĳdt. Meng 1 el zeezout met de tĳmblaadjes en de zwarte peper en wrĳf het vlees (maar niet het zwoerd) ermee in. Zet het vlees onafgedekt nog ca. 1 uur in de koelkast. Haal het vervolgens uit de koelkast en laat in ca. 1 uur op kamertemperatuur komen.

5 Leg het buikspek op een plank of schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Schenk de braadsappen in een maatbeker en laat even staan zodat het vet komt bovendrĳven. Schep zoveel mogelĳk vet eruit en schenk de braadsappen in een steelpan. Schenk eventueel wat kokend water erbĳ als de jus te sterk is. Verwarm en roer de mosterd erdoorheen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Wrĳf het zwoerd in met wat

Per portie: ca. 743 kcal 61 g eiwit | 51 g vet | 5 g koolhydraten

6 Snĳd het vlees in plakken en serveer met de uien, de selderĳ en de jus.

Grote stukken vlees kun je voor het bereiden het beste op kamertemperatuur laten komen. Zo kan het vlees gelĳkmatiger garen en voorkom je dat de buitenkant te droog of te donker wordt, terwĳl de binnenkant nog niet gaar is.

Goed heet Je begint met roosteren op hoge temperatuur zodat het zwoerd omhoog komt en zo verder weg bĳ het sappige vlees komt te liggen. Hierdoor wordt de bovenkant knapperig, terwĳl het vlees eronder heerlĳk mals wordt.

Perfecte garing Wanneer je de hele buik met been roostert, beschermen de ribben het binnenste vlees tegen de hoge temperatuur. Pas wanneer de ribben goed heet worden, geven ze warmte af en begint ook het vlees rondom de botten te garen. Samen met de uien en selderĳ op de bodem, zorgen de ribben ervoor dat het vlees niet direct op de bodem ligt en de lucht eromheen kan circuleren. Zo kan het vlees rustig garen zonder uit elkaar te vallen in de braadsappen, en wordt de huid lekker knapperig.

Rusten Door het buikspek te laten rusten, kunnen de sappen zich weer door het vlees verspreiden en zullen ze er niet uit lopen tĳdens het aansnĳden.

Reportage mysterybox

Van tot mushrooms Wie houdt er niet van verrassingen? Foodies verraste Emma de Thouars en Vanja van der Leeden met een mysterybox gevuld met allerhande ingrediënten. Het doel: een streetfoodrecept maken zonder enige voorbereiding. Lees gauw verder hoe deze challenge de dames afging. Tekst: Yvonne Doorten Fotografie: Willem van Santen Receptuur: Emma de Thouars en Vanja van der Leeden

H Emma de Thouars ken je van haar verlekkerende stories op Instagram @emmadethouars, haar boeken Amazing Asia en Amazing Asia Vega of Emma’s eetclub (clubemma.nl). Vanja van der Leeden schreef de heerlĳke kookboeken Indorock, Indostok en Insane en inspireert je met het beste uit de Indonesische keuken (@vanjavanderleeden).

et is mĳn favoriete onderdeel in het programma Masterchef: de mysterybox. Een grote geheimzinnige zwarte doos, gevuld met allerhande ingrediënten. De chefs krĳgen een voorraadkast tot hun beschikking met melk, eieren, meel, olie, zout en peper en moeten het voor de rest doen met wat er in de box zit. De belangrĳkste spelregel: alles in de box móet gebruikt worden in het gerecht. Vol spanning kĳk ik naar de buis, hoe de chefs het doek lichten van de box. Hoe de ooh’s en aah’s vallen en vooral waar de eerste zweetdruppeltjes beginnen te rollen. Hoe nerveuzer de chefs, hoe leuker voor de kĳker. Laat staan als je er ook nog eens met je neus bovenop kunt zitten. We haalden het Masterchef-concept naar Foodies en stuurden twee van onze favoriete culi-auteurs de keuken in met een zwarte krat (zie p. 17). Hoe zit het met de stalen zenuwen van Emma de Thouars? En hoe goed is het improvisatievermogen van Vanja van der Leeden? Vullen deze liefhebbers van de Aziatische keukens elkaar aan of slaan ze elkaar met bosui de hersenen in? Voor de deur van Neerlands leukste toko, Dun Yong in Amsterdam, reiken we de dames de krat toe. Giechelend tillen ze het doek op. Er is herkenning. Bosui. Koriander. Paddenstoelen. Ja, daar kunnen ze wel wat mee. Vol vertrouwen dragen ze de krat naar de vierde verdieping, de keuken in.

Geolied team “Jĳ vindt sizzle bosui heel lekker hè?”, zegt Vanja terwĳl ze samen als twee gretige vrouwen op de huishoudbeurs door de krat gaan. We hebben Emma en Vanja niet voor niets in één keuken gezet; ze zĳn beiden gek op de Aziatische keukens en dus verwachten we dat hun smaken overeenkomen. “We kunnen ook bosui heel dun snĳden, hoeft niet per se sizzle”, voegt Emma toe. Vanja: “Of bosuisalsa, lekker als dip.” Emma: “Yes, dat doen we.” De plannen zĳn razendsnel gesmeed. De paddenstoelen uit de krat willen ze door een beslag halen en dan frituren, van de bosui, koriander, peper, gember, knoflook en ansjovis maken ze een dip voor bĳ de crispy paddenstoelen en voor de overige groenten heeft Vanja nog wel een idee. “Van de ui en de wortel kunnen we een snelle atjar maken.” “Daar kunnen we de prei ook in stoppen?”, vult Emma aan. “Als we daarmee beginnen dan kan het wel een uurtje staan en gaat het scherpe er wel af.” Vanja: “Dat heb ik nog nooit gedaan, wordt dat niet slĳmerig?” “Als je het heel dun snĳdt niet, dat wordt juist lekker zacht”, stelt Emma Vanja gerust. Gaat dit dan écht zo voorspoedig? De zweetdruppeltjes – waar we toch stiekem een beetje naar op zoek zĳn – komen even later, als we Emma en Vanja meenemen naar de winkel,

Van spekkoek tot pandan Een nieuw boek van Francis, ditmaal volledig gevuld met zoete recepten. Breid je bakrepertoire uit met nieuwe smaken en ingrediënten en ontdek de zoete Indische keuken. Tekst: Yvonne Doorten Fotografie: Mitchell van Voorbergen

k val voor mĳn gevoel een beetje in herhaling als ik over de boeken van Francis schrĳf, maar dat komt omdat ze keer op keer hetzelfde geniale trucje uithaalt. Francis kan als geen ander de Indische keuken op een hele toegankelĳke manier presenteren. Ondanks de prachtige plaatjes, onbekende receptnamen en nog onbekendere ingrediënten, kan iedereen met haar recepten de keuken in. Haar duidelĳke en bondige stappenplan geeft vertrouwen. Ik beschrĳf het altĳd een beetje alsof Francis bĳ je in de hoek van de keuken zit, met een kopje koffie. Meekĳkend over je schouder en met een warme stem op de achtergrond: jĳ kan dit, het is niet ingewikkeld. En ingewikkeld is het inderdaad niet. Ons advies is om te beginnen met het meest iconische recept uit het boek, de spekkoek (p. 24). Als je dat in de vingers hebt, stoom je meteen door naar de

spekkoekbrownies met walnotencrumble (p. 27). Tegen die tĳd blaak je van het zelfvertrouwen in de keuken en ga je vol goede moed met het recept voor de knalgroene pandanfudge (p. 29) aan de slag, één van Francis’ lievelingsgerechten. Als je de smaak echt te pakken hebt, maak je voor dit recept ook je eigen marshmallows, waarvoor je het recept ook in dit bakboek vindt. Sluit je zoete avontuur af met traditoneel dessert, de bittere chocolade- agar agar met vanillesaus (p. 28). Lees het recept tot het einde uit om niet de ultieme tip van Francis’ moeder te missen. Bĳ het dichtslaan van dit Indische bakboek heb je een heleboel nieuwe ingrediënten en smaken aan je bakrepertoire toegevoegd en denk je nog eens terug aan de woorden van Francis: ik kan dit, dit is inderdaad niet ingewikkeld.

fd2207_022029_BoekManis_ok.indd 22

02-06-2022 11:49

Kookboek Manis

Spekkoek tiga rasa

fd2207_022029_BoekManis_ok.indd 23

02-06-2022 11:49

Deze saus van gefermenteerde sojabonen zit bomvol umami. Dat maakt deze recepten onweerstaanbaar. Generaal Tso’s kip ★★

Bereidingstĳd: ca. 40 min.

1 Meng voor de kip het eiwit met het aardappelzetmeel in een grote kom. Voeg de donkere sojasaus, de rĳstwĳn en de kip toe en meng alles goed door elkaar.

Ingrediënten voor 4 personen Voor de kip 1 eiwit ½ el aardappelzetmeel 2 el donkere sojasaus 2 el Shaoxing rĳstwĳn evt. medium sherry 500 g kippendĳfilet in stukken van ca. 4 cm 1 l arachideolie

Voor de panade 50 g maismeel 50 g bloem zout en peper

Voor de saus 1 el tomatenpuree 2 tl aardappelzetmeel 1 el donkere sojasaus 2 el (lichte) sojasaus 2 el Chinese rĳstazĳn 1 el fĳne kristalsuiker 2 el Shaoxing rĳstwĳn evt. medium sherry 6 gedroogde Szechuanpepers evt. 1 tl chilivlokken 1 el arachideolie stukje gember 2-3 cm, geschild en fĳngehakt 2 teentjes knoflook fĳngehakt

Voor de garnering 3 lente-uitjes in dunne ringen 3 tl sesamzaad geroosterd

2 Meng voor de saus de tomatenpuree met 2-3 el water, het aardappelzetmeel, beide sojasauzen, de rĳstazĳn, de suiker en de rĳstwĳn en zet apart. Snĳd de pepers doormidden, verwĳder de zaadlĳsten en hak de pepers in stukken. 3 Verhit 1 el olie in een wok en fruit er de gember, de knoflook en de pepers op middelhoog vuur in tot ze zacht beginnen te worden en de aroma’s vrĳkomen, maar laat ze niet bruin worden. Haal van het vuur. 4 Meng voor de panade het maismeel met de bloem en wat zout en peper en schep het mengsel in een diep bord. Wentel de kip stuk voor stuk in de panade en leg op een schaal. 5 Schenk genoeg arachideolie in een diepe, zware pan zodat er een laag van ca. 8 cm ontstaat. Verhit de olie tot 200°C (als je er een stukje kip in laat zakken, moet de olie direct sissen). Laat voorzichtig de helft van de kipstukken in de hete olie glĳden en frituur ca. 4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zĳn. Zorg dat de stukken tĳdens het frituren niet aan elkaar plakken. Haal de kipstukken met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een dubbele laag keukenpapier. Herhaal met de rest van de kip.

Sojasaus voor starters Sojasaus is eigenlĳk pure umami uit een flesje. Qua smaak heb je een heleboel varianten en hoewel ze dezelfde naam hebben, zĳn ze absoluut niet zomaar inwisselbaar. Maar maak je geen zorgen, we helpen je op weg. • Sojasaus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tarwe en – oorspronkelĳk – met schimmelcultuur (koji). Onthoud allereerst de verschillen tussen drie sojasauzen, dan ben je al een heel eind: de wat zoutere en dunne lichte sojasaus, de stroperige (Chinese) donkere sojasaus en de zoete Indonesische ketjap manis waar palmsuiker aan toegevoegd wordt. • Wanneer je het in Nederland over sojasaus hebt zonder verdere toelichting of uitleg, dan gaat het meestal over lichte Chinese sojasaus. (Om het toch even ingewikkeld te maken: de bekende Japanse Kikkoman is qua smaak vergelĳkbaar met lichte Chinese sojasaus, maar het is een Japanse donkere sojasaus.) Donkere stroperige Chinese sojasaus of de zoete Ketjap Manis wordt, zeker bĳ Foodies, altĳd expliciet benoemd in receptuur.

6 Verhit de wok opnieuw en voeg het sausmengsel toe aan het gembermengsel. Breng aan de kook en laat de saus een beetje inkoken zodat hĳ dikker wordt. Voeg de kip en de helft van de lente-ui toe aan de saus en verwarm alles kort. Garneer met de overige lente-ui en het sesamzaad. Lekker met gekookte witte rĳst. Per portie: ca. 430 kcal 30 g eiwit | 18 g vet | 34 g koolhydraten

3x sojasaus

fd2207_046049_GF3xSojasaus_ok.indd 46

02-06-2022 11:53

3x sojasaus

fd2207_046049_GF3xSojasaus_ok.indd 47

02-06-2022 11:53

Noedels met crispy tofu en gestoomde paksoi

Sjalottencurry met zwarte bonen en citroengras

★

Bereidingstĳd: ca. 45 min.

Bereidingstĳd: ca. 40 min.

Ingrediënten voor 4 personen

300 g stevige tofu 200 ml olie 1 el maizena 1 krop paksoi 300 g brede noedels zout

500 g banaansjalotten 3 el olie 2 stengels citroengras zout en peper 2 tl madras currypoeder 3 teentjes knoflook in dunne plakjes 400 g zwarte bonen blik, afgespoeld en uitgelekt 250 ml tomatenpassata 1 kleine spitskool in reepjes

2 el donkere sojasaus 1 el hoisinsaus handje gezouten pinda’s grof gehakt stoommandje

Voor de citroengraspasta 2 stengels citroengras grof gehakt 1 ui grof gehakt 2 teentjes knoflook grof gehakt 2 tl zwartepeperkorrels grof gemalen 1 el olie

Voor erbij

1 Snĳd de tofu in plakken van ca. 2 cm dik. Leg de plakken tofu tussen keukenpapier en pers er zoveel mogelĳk vocht uit. Snĳd de plakken in blokjes van 2x2 cm. Verhit 200 ml olie in een ruime pan met dikke bodem tot ca. 180°C. Wentel de tofublokjes in de maizena en schud overtollige maizena er goed af. Frituur de tofublokjes, in porties, goudbruin en krokant in de hete olie. Zorg dat de blokjes niet aan elkaar vastplakken. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

1 Pel de sjalotten en halveer ze in de lengte, maar zorg dat ze niet uit elkaar vallen. Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur en leg er de sjalotten met het snĳvlak naar beneden in. Kneus de stengels citroengras en leg ze tussen de sjalotten. Bak de sjalotten ca. 4 minuten op matig vuur. Bestrooi met zout, peper en het currypoeder.

2 Maal de ingrediënten voor de citroengraspasta in een blender of vĳzel tot een pasta. Snĳd de paksoi in de lengte in kwarten en leg in het stoommandje. 3 Kook de noedels volgens aanwĳzingen op de verpakking in water met wat zout. Leg het stoommandje met paksoi in dezelfde pan boven de noedels en stoom afgedekt mee. 4 Giet intussen de meeste olie uit de pan waarin je de tofu hebt gefrituurd. Verhit de pan op middelhoog vuur en fruit er de citroengraspasta ca. 2 minuten in. Voeg de sojasaus en de hoisinsaus toe en roer goed door. Voeg de tofublokjes toe en wentel ze in de saus.

naan yoghurt korianderblaadjes

2 Voeg de knoflook en de bonen toe maar roer het geheel niet door. Fruit nog 2 minuten. Blus af met de tomatenpassata en verdeel de spitskool eroverheen. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoof het geheel nog ca. 15 minuten tot alles goed heet is en de kool is geslonken. Breng eventueel nog op smaak met wat zout. 3 Bak intussen de naan af volgens de aanwĳzingen op de verpakking. Serveer de curry met de naan, een schep yoghurt en wat verse korianderblaadjes. Per portie: ca. 582 kcal 21 g eiwit | 23 g vet | 70 g koolhydraten

5 Neem de paksoi uit het stoommandje en hak hem grof. Giet de noedels af. Meng de noedels en de paksoi door de saus met tofu. Verdeel de noedels over kommen en strooi er wat gehakte pinda’s overheen. Per portie: ca. 677 kcal 23 g eiwit | 32 g vet | 66 g koolhydraten

fd2207_052057_Vegabond_ok.indd 54

02-06-2022 11:58

Koken met citroengras

Auberginespiesjes met citroengras-gembermarinade

fd2207_052057_Vegabond_ok.indd 55

02-06-2022 11:58

3x sriracha

Monkeybread met sriracha-honingglazuur

Van brood tot spaghetti - met deze Thaise chilisaus voeg je een beetje pit toe aan alles wat je maakt.

fd2207_068070_Olive3xSriracha_ok.indd 68

02-06-2022 12:03

3x sriracha

Monkeybread met sriracha-honingglazuur HH

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 3 uur wachttijd

Ingrediënten voor 8 personen 350 ml volle melk 7 g instantgist 500 g + extra patentbloem ½ tl fijne kristalsuiker 10 g fijn zeezout neutrale olie voor het invetten 150 g geraspte mozzarella 100 g boter 3 teentjes knoflook fĳngehakt 3 el sriracha 2 el vloeibare honing 1 Verwarm de melk in een kleine pan tot lauwwarm. Neem van het vuur en roer de gist erdoorheen. Laat ca. 10 minuten staan. Meng 500 g bloem met de suiker en het zout in een kom en schenk het melk-gistmengsel erbij. Roer alles door elkaar tot een plakkerig deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed in ca. 10 minuten tot een glad deeg. Leg het deeg in een schone, met olie ingevette kom, dek af en laat ca. 1 uur en 30 minuten op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld. 2 Stort het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad en draai er ca. 30 balletjes ter grootte van een golfbal van. Vul ieder balletje met 1 tl mozzarella, sluit goed af en draai weer tot een mooi balletje. Vet een springvorm met losse bodem (ca. 24 cm Ø) goed in met olie. Leg de deegballetjes naast en op elkaar in de vorm. Laat afgedekt nog ca. 1 uur en 30 minuten rijzen op een warme plek tot de balletjes mooi gerezen zijn. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak het brood in ca. 45 minuten goudbruin in de oven. Verhit de boter met de knoflook in een kleine pan en fruit 1-2 minuten. Voeg de sriracha en de honing toe en roer alles glad. Laat het brood in de vorm, op een rooster, ca. 5 minuten afkoelen. Verwijder voorzichtig de vorm. Bestrijk het brood rondom met de srirachasaus en serveer nog warm. Per portie: ca. 428 kcal 13 g eiwit | 17 g vet | 56 g koolhydraten

Spaghetti aglio e olio met sriracha H

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten voor 2 personen 200 g spaghetti zout en peper 3 el + extra olijfolie extra vierge 2 teentjes knoflook in dunne plakken 2 el sriracha 75 g parmezaan fĳngeraspt handvol peterselieblaadjes fĳngehakt geraspte schil van ½ citroen

1 Breng in een grote pan water met een grote snuf zout aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af maar bewaar wat van het kookvocht. 2 Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit er de knoflook ca. 2 minuten in, maar laat hem niet bruin worden. Voeg de spaghetti met een spaghettitang toe aan de pan. Voeg de sriracha, ⅔ van de parmezaan, de helft van de peterselie, de helft van de citroenschil en 3-4 el van het kookvocht toe en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 3 Verdeel de spaghetti over twee borden. Bestrooi met de overige parmezaan, peterselie en citroenschil en druppel er wat extra olijfolie overheen. Per portie: ca. 697 kcal 26 g eiwit | 29 g vet | 80 g koolhydraten

fd2207_068070_Olive3xSriracha_ok.indd 69

02-06-2022 12:03

Sanne: “Maak kennis met de rijke smaken van de Javaanse keuken met het boek van Maureen.” 150x Java De Javaanse keuken is in te delen in drie gebieden; De West-Javaanse keuken (friszuur en pittig), Midden-Java (zoet en minder pikant) en Oost-Java (pikant en veel hartig). In dit boek komen alle gebieden samen. Maureen deelt in totaal 150 recepten uit het hart van de Javaanse keuken. Hiermee geeft ze meteen een kĳkje in haar familie, de gerechten die ze samen eten en de herinneringen die eraan zĳn verbonden. Maureen Tan. Java. Uitgeverĳ Carrera. Prĳs: 35,- euro.

boeken

Maak een smaakreis vanuit eigen keuken met deze wereldse kookboeken.

Koreaans

Authentiek

Mede door het grote succes van Koreaanse series, komt de Koreaanse keuken ook steeds meer onder de aandacht. In dit authentieke kookboek vind je de lekkerste traditionele recepten, soms met een moderne twist. Ontdek tien variaties op kimchi, leer zelf dumplings vouwen en gooi je creativiteit in de strĳd bĳ het maken van bibimbap. Van vegetarische gerechten tot vlees en vis: met dit kookboek maak je je de Koreaanse keuken eigen. Caroline Hwang. KOREA! Uitgeverĳ Becht. Prĳs: 26,99 euro.

We kunnen allemaal wel íets uit de Japanse keuken noemen, maar het thuis ook zelf maken is vaak een ander verhaal. In dit boek leidt Maori Murota je from scratch door de Japanse keuken. In zowel beeld als woord worden technieken inzichtelĳk – hoe maak je udonnoedels, ramen en gyozadeeg – en leer je de basis van bĳvoorbeeld fermenteren. Ook maak je je eigen tofu, bouillons en basissauzen. Na dit boek kent de Japanse keuken voor jou geen geheimen meer. Maori Murota. Authentiek Japans thuis. Uitgeverĳ Good Cook. Prĳs: 29,95 euro.

fd2207_084085_Kookboek_ok.indd 84

02-06-2022 13:33

Kookboeken

Kimchi Voor iedereen die een keer zelf aan de slag wil gaan met kimchi; Ae Jin Huys is jouw persoon! Kimchi is een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken en verwĳst naar de eeuwenoude bereidingswĳze om groenten te fermenteren. Kimchi is in Korea als pasta ragù in Italië: iedere regio, iedere streek en iedere familie houdt er een eigen recept op na. In dit boek leer je de basis én verschillende variaties en kun je oneindig blĳven genieten van deze gefermenteerde groenten. Ae Jin Huys. Kimchi – Gezond Koreaans koken. Uitgeverĳ Lannoo. Prĳs: 19,99 euro.

Smeltkroes Suriname is een land met een belangrĳk verhaal dat niet beter verteld kan worden dan aan de hand van eten. Naast de Inheemse bevolking bestaat de Surinaamse maatschappĳ ook uit Hindoestanen, Creolen, Marrons, Javanen en Chinezen. De keuken is dus één grote smeltkroes! In dit boek viert chef-kok Noni Kooiman in 120 recepten de culinaire rĳkdom van het land. Met samosa’s, bakkeljauwkroketjes, pom en saotosoep. Noni Kooiman. Switi Sranan. Uitgeverĳ Carrera. Prĳs: 35,- euro.

Martina: “De Koreaanse gefermenteerde groenten zijn niet alleen lekker, maar ook supergezond.”

Plantaardig Aziatisch

Zoek op ‘Switi Sranan’ Alvast een paar recepten proberen? Switi Sranan komt aan bod in onze online boekenclub! Kĳk op foodiesmagazine.nl.

Milou van der Will heeft de oosterse kookkunsten afgekeken van haar Indische opa en vader. Met haar plant-based mindset stopt ze de smaken van toen in een modern en plantaardig jasje. Van streetfood tot basisrecepturen, van spicy tot lichtvoetige Aziatische salades en zoet. Met dit boek maak je op een toegankelĳke manier kennis niet alleen met de Aziatische, maar ook met de plantaardige keuken. Milou van der Will. Vegan east. Uitgeverĳ Good Cook. Prĳs: 25,95 euro.

fd2207_084085_Kookboek_ok.indd 85

02-06-2022 13:33