KG12

zonder vlees Lekker feestelijk

Deze toppers uit de vegetarische keuken zullen bij iedereen in de smaak vallen. Wedden?

Gevulde flespompoen met knapperige driehoekjes

Ingrediënten voor: 6 personen

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

150 g bladspinazie (diepvries)

300 g langkorrelige rijst zout en peper

1 flespompoen (ca. 900 g)

1 ui

2 teentjes knoflook

100 g hazelnoten

200 g kastanjes (vacuümverpakt)

2 el boter (+ invetten) nootmuskaat

2 eieren kaneelpoeder

500 g cherrytomaten aan een takje

2 el honing

6 el balsamico keukengaren

1 Laat de spinazie ontdooien. Kook de rijst volgens de aanwij zingen op de verpakking. Was de pompoen, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hol de pompoen in de hele lengte uit zodat er een rand van ca. 1,5 cm dik overblijft. Prik met de punt van een scherp mes rondom aan de buitenzijde gelijkmatig gaatjes in de pompoen. Hak het uitgeholde vrucht vlees grof. Pel en snipper de ui en de knoflook. Hak de hazelno ten en de kastanjes grof.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verhit de boter en fruit er de ui en de knoflook ca. 4 minuten in. Knijp de spinazie uit, hak hem grof en voeg hem toe aan de ui. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en neem van het vuur. Voeg de hazelnoten, de kastanjes en de rijst toe. Roer de eieren en een snufje kaneelpoeder erdoorheen. Vul iedere pompoenhelft met ca. ⅓ van het rijstmengsel, druk de helften tegen elkaar en bind vast met het keukengaren. Leg op een bakplaat en bak ca. 1 uur in de oven.

3 Schep de gehakte pompoen door het overige rijstmengsel. Verdeel het mengsel in een ingevette rechthoekige spring vorm (ca. 24x39 cm) en druk goed aan. Bak de laatste 30 minu ten met de pompoen mee in de oven.

4 Was de tomaten en voeg ze ca. 20 minuten voor het einde van de gaartijd toe aan de bakplaat bij de pompoen. Roer de honing en de balsamico door elkaar. Neem de rijstplaatkoek uit de oven, neem hem uit de springvorm en snijd hem in driehoeken. Snijd de pompoen in plakken. Druppel het honingmengsel over de tomaten. Server alles samen. Lekker met yoghurt.

Bietenrisotto met chips en notencrunch

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereidingstijd: ca. 50 min.

4 rode bieten (à ca. 150 g)

2 el olijfolie

1 ui

1 teentje knoflook

2 el koude boter

300 g risottorijst

1 steranijs

½ kaneelstokje

2 laurierblaadjes

peper

1 l groentebouillon

100 ml droge witte wijn 100 g hazelnoten

2 el honing

2 el suiker

1 l olie om te frituren

4 takjes oregano 80 g parmezaan (stuk) bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de rode bieten, wrijf ze in met olie en gaar ze 20-25 minuten in de oven. Neem ze uit de oven en laat ca. 15 minuten afkoelen.

2 Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 1 el boter in een pan. Fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de risotto rijst, de steranijs, het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe en bak kort. Bestrooi met peper. Schenk beetje bij beetje de bouillon en de wijn erbij en kook al roerend 30-35 minuten op laag vuur tot een smeuïge risotto.

3 Hak intussen de hazelnoten en rooster ze ca. 4 minu ten in een droge pan. Voeg de honing en de suiker toe en karamelliseer in ca. 2 minuten goudgeel. Verdeel het mengsel over bakpapier en strijk voorzichtig glad.

4 Neem de steranijs, het kaneelstokje en de laurier blaadjes uit de risotto. Schil de rode bieten. Snijd 1 rode biet in dunne plakjes. Verhit de olie tot 160°C. Frituur de bietenplakjes er in ca. 2 minuten krokant in. Laat uitlek ken op keukenpapier. Snijd de overige bieten in blokjes van ca. ½ cm en voeg ze toe aan de risotto. Was de ore gano. Rasp de parmezaan, houd wat parmezaan apart en roer de overige parmezaan door de risotto. Breek de notencrunch in stukken. Serveer alles samen. Bestrooi met de overige parmezaan.

Per portie: ca. 780 kcal 18 g eiwit | 39 g vet | 86 g koolhydraten

Gegratineerde zoete aardappel met geitenkaas en rodekool

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereidingstijd: ca. 30 min.

2 zoete aardappels (à ca. 250 g) ca. 3 el olie zout en peper ca. 350 g rodekool met appel

2 el cranberry’s

30 g walnoten ca. 200 g zachte geitenkaas (rol)

3 takjes tijm bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Was de zoete aardappels en snijd ze in plakken van ca. 1,5 cm dik. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bedruppel ze met olie. Bestrooi met zout en

peper. Bak ca. 20 minuten in de oven.

2 Verwarm intussen de rodekool met de cran berry’s in een pan. Breng op smaak met zout en peper. Hak de walnoten grof. Snijd de rol geiten kaas in 8 plakken.

3 Leg op elke plak aardappel 1 plak geitenkaas. Verdeel de walnoten erover. Bak ca. 5 minuten onder de grill van de oven.

4 Was de tijm en hak hem grof. Serveer alles samen en bestrooi met de tijm.

Per portie: ca. 400 kcal 16 g eiwit | 19 g vet | 36 g koolhydraten

Winterse

cocktails

Welkom in de winterse cocktailbar, wat kan ik voor u inschenken?

Cranberrymule

Ingrediënten voor: ca. 1½ l

Doe 250 ml wodka en 250 ml cranberrysap in een grote kan. Was 2 bio-limoenen en rasp de schil in dunne reepjes af. Pers de limoenen uit. Voeg het limoensap, de limoenschil en 3 takjes basilicum toe aan de wodka. Zet ca. 1 uur in de koelkast. Schenk 1 l ginger beer erbij. Neem de pitjes uit 1 granaatappel en voeg ze toe. Serveer met crushed ice.

Brandyspritz

Ingrediënten voor: ca. 2 l Bereidingstijd: ca. 10 min.

Breng 250 ml water, 1 kaneelstokje, 8 kruidnagels, 2 steranijs, de dunne schil van 1 bio-sinaasappel en 60 g suiker ca. 5 minuten aan de kook tot de suiker opgelost is. Was 1 rode appel (bijv. elstar), snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne partjes. Doe de appel, de siroop, 75 ml brandy en 3 takjes citroenmelisse in een grote kan en zet hem in de koelkast. Serveer met 750 ml bruisend mineraalwater en 750 ml gekoelde prosecco

Roze

Wintersewinterfizz sangria

Ingrediënten voor: ca. 3 l

Bereidingstijd: ca. 10 min.

Doe 1 l grapefruitsap, 4 el citroensap, 50 ml suikersiroop en 500 ml gin in een grote kan. Was 1 bio-grapefruit en snijd hem in schij es. Verdeel in elk glas een schij e met wat ijsblokjes. Vul de glazen tot de helft met de fizz. Schenk 1,5 l bruisend mineraalwater erbij.

Ingrediënten voor: ca. 2 l

Bereidingstijd: ca. 10 min.

Wachttijd: minimaal 1 uur

Meng 250 g frambozen (diepvries) met 3 el citroensap, 4 el suiker en 5 el grand marnier (sinaasappellikeur) in een kan en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Voeg voor het serveren 250 g frambozen (diepvries) toe. Vul aan met 750 ml gekoelde roséwijn en 750 ml bruisend mineraalwater. Serveer met wat takjes munt