Lekkers uit Italië

De smaken uit Italië waar we allemaal zo dol op zijn, maar dan zonder de ‘nduja, chorizo en prosciutto.

Marieke: “Gebruik je verse ricotta?

Dan hoeft hij minder lang uit te lekken.”

Spinazie-ricottagnocchi met salieboter

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Ingrediënten voor 6 personen

500 g ricotta

600 g babyspinazie zout en peper

100 g parmezaan* geraspt sap van 1 citroen een snufje nootmuskaat

1 ei

Geroosterde pompoen met saliepesto

Bereidingstijd: ca. 1 uur

Ingrediënten voor 4 personen

Tomatentaart met olijfoliedeeg

Bereidingstijd: ca. 1 uur

Ingrediënten voor 6 personen

100 g + extra bloem bakpapier

Voor de salieboter

75 g boter

2 el olijfolie een bosje verse salie alleen de blaadjes

1 Doe de ricotta in een fijne zeef boven een kom en laat de hele nacht in de koelkast uitlekken.

2 Verhit de volgende dag een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie, een scheutje water en zout en peper toe en bak tot de spinazie zacht is en is geslonken – doe dit eventueel in porties. Leg een schone theedoek op je werkblad en verdeel de spinazie eroverheen. Druk boven de gootsteen zo veel mogelijk vocht uit de spinazie – hij moet goed droog zijn, anders krijg je waterige gnocchi. Snijd de spinazie fijn.

3 Meng de uitgelekte ricotta met de parmezaan. Roer de spinazie, het citroensap, de nootmuskaat, het ei en 100 g bloem erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Bestuif je handen licht met bloem en maak kleine balletjes van het beslag ter grootte van een walnoot – je moet ca. 48-50 balletjes hebben. Verdeel de balletjes over een met bakpapier beklede plaat en zet ca. 30 minuten in de koelkast.

4 Verhit voor de salieboter de boter en de olijfolie in een koekenpan. Voeg de salieblaadjes toe en bak krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

5 Breng een ruime pan met water met wat zout aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de gnocchi portiegewijs toe aan het water. Kook ca. 3-4 minuten. Doe de gekookte gnocchi in de pan met de salieboter om warm te houden. Serveer de gnocchi met de krokante salie en de boter.

Per portie: ca. 408 kcal 19 g eiwit | 30 g vet | 15 g koolhydraten

1 flespompoen geschild en in parten

3 teentjes knoflook

½ tl chilivlokken

½ tl komijnzaad

2 el olijfolie

Voor de pesto

25 g pijnboompitten

40 g salie alleen de blaadjes, grofgehakt

1 teentje knoflook gekneusd

175 ml olijfolie

40 g parmezaan* geraspt zout en peper citroensap naar smaak

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de pompoenparten op een bakplaat met de kno ookteentjes, de chilivlokken en het komijnzaad. Bedruip met de olijfolie en meng alles goed door elkaar. Rooster het geheel ca. 45 minuten in de oven tot de pompoen licht geblakerd en zacht is. Draai de pompoenparten halverwege om.

2 Rooster voor de pesto de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat de pijnboompitten afkoelen en doe ze in een keukenmachine met de salie, de kno ook en de olijfolie. Maal tot een grove pesto. Roer de parmezaan, zout, peper en citroensap naar smaak erdoorheen. Verdeel de pesto voor het serveren over de pompoenparten.

Per portie: ca. 595 kcal

7 g eiwit | 57 g vet | 12 g koolhydraten

3 el olijfolie

2 uien gehalveerd en in dunne ringen zout

2 teentjes knoflook geperst

2 el dijonmosterd

100 g gruyère* geraspt

50 g grana padano* geraspt

300 g cherrytomaten gehalveerd

Voor het olijfoliedeeg

350 g bloem zout

150 ml olijfolie bakpapier

1 Meng voor het deeg de bloem met 1 tl zout en roer geleidelijk de olijfolie erdoorheen. Voeg dan geleidelijk een beetje water toe tot je een samenhangend deeg hebt (je hebt 4-5 el water nodig). Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dunne plak waarmee je een ronde bakvorm (ca. 23 cm Ø) kunt bekleden. Snijd het deeg aan de rand van de bakvorm af. Zet het deeg in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

2 Verhit voor de vulling 3 el olijfolie in een koekenpan op laag vuur en fruit er de ui met een snuf zout 20-30 minuten in tot hij zacht en goudbruin is. Voeg de kno ook toe en bak kort verder. Laat het ui-kno ookmengsel afkoelen en meng met de mosterd, de gruyère en de grana padano.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht 170°C). Bak de bodem ca. 20 minuten in de oven. Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen.

4 Verdeel het ui-kaasmengsel over de bodem. Verdeel de tomaten er in een enkele laag overheen met de snijkant naar boven. Bak de taart nog 20- 25 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is en de tomaten zacht en geroosterd zijn. Serveer de taart warm.

Per portie: ca. 642 kcal

15 g eiwit | 40 g vet | 54 g koolhydraten