Sri Lankaanse vega curry HH

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Ingrediënten voor 4 personen

5 el zonnebloemolie

2 uien in halve ringen

2 teentjes knoflook in dunne plakjes

3 groene pepers in dunne plakjes

1 tl kurkumapoeder

400 ml kokosmelk

200 ml groentebouillon

200 g (fles)pompoen in blokjes

1 kleine bloemkool in roosjes

100 g snijbonen in stukjes

10 kerrieblaadjes van de toko

1 tl zwart mosterdzaad evt. bruin mosterdzaad

Voor het currypoeder**

2 tl korianderzaad

1 tl komijnzaad

½ steranijs

½ kaneelstokje

6 kruidnagels

2 kardemompeulen

½ tl zwartepeperkorrels

1 tl venkelzaad

½ tl fenegriekzaad

3-5 gedroogde kleine rode pepers van de Turkse supermarkt of toko

1 el basmati- of jasmijnrijst

1 Bak voor het currypoeder de specerijen en de rode pepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze een beetje donker kleuren en beginnen te geuren. Haal de specerijen en de pepers uit de pan en laat afkoelen.

2 Voeg 1 el rijst toe aan de pan en bak zonder boter of olie tot hij goudbruin kleurt. Haal de rijst uit de pan en laat afkoelen. Maal de specerijen, de pepers en de rijst in een vijzel of koffiemolen tot currypoeder.

3 Verhit 3 el olie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak in ca. 10 minuten zacht en goudbruin. Voeg de knoflook en de groene pepers toe en bak ca. 3 minuten. Roer 2 el van het currypoeder en de kurkuma erdoorheen en blijf roeren tot je de specerijen begint te ruiken.

4 Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de pompoen toe en kook 4­5 minuten mee. Roer de bloemkool erdoorheen en kook 3­4 minuten verder. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 2­3 minuten tot alle groenten gaar zijn.

5 Verhit in een klein pannetje 2 el olie en bak er de kerrieblaadjes en het mosterdzaad in tot het mosterdzaad begint te ‘poppen’. Verdeel de kerrieblaadjes en het mosterdzaad over de curry. Lekker met rijst of naan.

Per portie: ca. 396 kcal

6 g eiwit | 33 g vet | 18 g koolhydraten

**De curry smaakt ook heel lekker met Indiaas currypoeder dat je bij grotere supermarkten of bij de toko kunt kopen.

Lasagne primavera H

Bereidingstijd: ca. 1 uur

Ingrediënten voor 6 personen

250 g groene-aspergetips een stukje van de onderkant verwijderd

150 g doperwten diepvries

2 el olijfolie

2 preien in halve ringen

2 teentjes knoflook geperst

150 g spinazie grofgesneden

500 g ricotta*

280 g artisjokharten potje, uitgelekt

250 ml + extra groentebouillon

140 g groene pesto potje of zelfgemaakt

300 g verse lasagnevellen

50 g parmezaanse kaas* geraspt

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de asperges toe en kook ca. 2 minuten. Voeg de doperwten toe en breng opnieuw aan de kook. Giet, zodra het water weer kookt, de groenten af.

2 Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de prei in 8­10 minuten zacht in. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 minuten verder. Voeg de spinazie toe en bak tot hij geslonken is.

3 Houd 4 el van de ricotta achter en roer de overige ricotta door de spinazie in de pan. Roer de asperges, de erwten en de artisjokharten er ook doorheen. Voeg genoeg (ca. 250 ml) groentebouillon toe zodat er een saus ontstaat, maar pas op dat het geheel niet te waterig wordt. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoorheen.

4 Verdeel ¼ van de saus over de bodem van een ovenschaal (30x22 cm). Giet kokend water in een diep bord of schaal. Leg de lasagnevellen kort in het kokende water voordat je ze op de saus legt. Verdeel over de lasagnevellen weer een laagje saus. Herhaal dit in totaal drie keer. Eindig met een laag lasagnevellen.

5 Roer de achtergehouden ricotta los met een klein scheutje groentebouillon en verdeel over de lasagnevellen. Verdeel de geraspte parmezaan eroverheen. Bak de lasagne 20 ­30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.

Per portie: ca. 519 kcal 19 g eiwit | 31 g vet | 34 g koolhydraten