Eenpans power
Lekker koken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Voor deze gerechten heb je slechts één pan nodig, lekker overzichtelijk.
Let op
*Wil je koken zonder vlees en vis én dierlijk stremsel? Kies dan bij de kaas voor een vegetarische variant met microbieel stremsel.
Goudkleurige pilav met groene groenten
32
33 Uit één pan
Curry met spinazie, kikkererwten en aardappel
Sri Lankaanse vega curry HH
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Ingrediënten voor 4 personen
5 el zonnebloemolie
2 uien in halve ringen
2 teentjes knoflook in dunne plakjes
3 groene pepers in dunne plakjes
1 tl kurkumapoeder
400 ml kokosmelk
200 ml groentebouillon
200 g (fles)pompoen in blokjes
1 kleine bloemkool in roosjes
100 g snijbonen in stukjes
10 kerrieblaadjes van de toko
1 tl zwart mosterdzaad evt. bruin mosterdzaad
Voor het currypoeder**
2 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
½ steranijs
½ kaneelstokje
6 kruidnagels
2 kardemompeulen
½ tl zwartepeperkorrels
1 tl venkelzaad
½ tl fenegriekzaad
3-5 gedroogde kleine rode pepers van de Turkse supermarkt of toko
1 el basmati- of jasmijnrijst
1 Bak voor het currypoeder de specerijen en de rode pepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze een beetje donker kleuren en beginnen te geuren. Haal de specerijen en de pepers uit de pan en laat afkoelen.
2 Voeg 1 el rijst toe aan de pan en bak zonder boter of olie tot hij goudbruin kleurt. Haal de rijst uit de pan en laat afkoelen. Maal de specerijen, de pepers en de rijst in een vijzel of koffiemolen tot currypoeder.
3 Verhit 3 el olie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak in ca. 10 minuten zacht en goudbruin. Voeg de knoflook en de groene pepers toe en bak ca. 3 minuten. Roer 2 el van het currypoeder en de kurkuma erdoorheen en blijf roeren tot je de specerijen begint te ruiken.
4 Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de pompoen toe en kook 45 minuten mee. Roer de bloemkool
erdoorheen en kook 34 minuten verder. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 23 minuten tot alle groenten gaar zijn.
5 Verhit in een klein pannetje 2 el olie en bak er de kerrieblaadjes en het mosterdzaad in tot het mosterdzaad begint te ‘poppen’. Verdeel de kerrieblaadjes en het mosterdzaad over de curry. Lekker met rijst of naan.
Per portie: ca. 396 kcal
6 g eiwit | 33 g vet | 18 g koolhydraten
**De curry smaakt ook heel lekker met Indiaas currypoeder dat je bij grotere supermarkten of bij de toko kunt kopen.
Uit één pan 37
Lasagne primavera H
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Ingrediënten voor 6 personen
250 g groene-aspergetips een stukje van de onderkant verwijderd
150 g doperwten diepvries
2 el olijfolie
2 preien in halve ringen
2 teentjes knoflook geperst
150 g spinazie grofgesneden
500 g ricotta*
280 g artisjokharten potje, uitgelekt
250 ml + extra groentebouillon
140 g groene pesto potje of zelfgemaakt
300 g verse lasagnevellen
50 g parmezaanse kaas* geraspt
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de asperges toe en kook ca. 2 minuten. Voeg de doperwten toe en breng opnieuw aan de kook. Giet, zodra het water weer kookt, de groenten af.
2 Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de prei in 810 minuten zacht in. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 minuten verder. Voeg de spinazie toe en bak tot hij geslonken is.
3 Houd 4 el van de ricotta achter en roer de overige ricotta door de spinazie in de pan. Roer de asperges, de erwten en de artisjokharten er ook doorheen. Voeg genoeg (ca. 250 ml) groentebouillon toe zodat er een saus ontstaat, maar pas op dat het geheel niet te waterig wordt. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoorheen.
4 Verdeel ¼ van de saus over de bodem van een ovenschaal (30x22 cm). Giet kokend water in een diep bord of schaal. Leg de lasagnevellen kort in het kokende water voordat je ze op de saus legt. Verdeel over de lasagnevellen weer een laagje saus. Herhaal dit in totaal drie keer. Eindig met een laag lasagnevellen.
5 Roer de achtergehouden ricotta los met een klein scheutje groentebouillon en verdeel over de lasagnevellen. Verdeel de geraspte parmezaan eroverheen. Bak de lasagne 20 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
Per portie: ca. 519 kcal 19 g eiwit | 31 g vet | 34 g koolhydraten
38
Lekkers uit Italië
De smaken uit Italië waar we allemaal zo dol op zijn, maar dan zonder de ‘nduja, chorizo en prosciutto.
Marieke: “Gebruik je verse ricotta?
Dan hoeft hij minder lang uit te lekken.”
Spinazie-ricottagnocchi met salieboter
*Wil je koken zonder vlees en vis én dierlijk stremsel? Kies dan bij de kaas voor een vegetarische variant met microbieel stremsel.
Let op
52
Lekkers uit Italië 53
Geroosterde pompoen met saliepesto
Spinazie-ricottagnocchi met salieboter
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
Ingrediënten voor 6 personen
500 g ricotta
600 g babyspinazie
zout en peper
100 g parmezaan*
geraspt
sap van 1 citroen
een snufje
nootmuskaat
1 ei
Geroosterde pompoen met saliepesto
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Ingrediënten voor 4 personen
Tomatentaart met olijfoliedeeg
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Ingrediënten voor 6 personen
100 g + extra bloem
bakpapier
Voor de salieboter
75 g boter
2 el olijfolie
een bosje verse salie
alleen de blaadjes
1 Doe de ricotta in een fijne zeef boven een kom en laat de hele nacht in de koelkast uitlekken.
2 Verhit de volgende dag een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie, een scheutje water en zout en peper toe en bak tot de spinazie zacht is en is geslonken – doe dit eventueel in porties. Leg een schone theedoek op je werkblad en verdeel de spinazie eroverheen. Druk boven de gootsteen zo veel mogelijk vocht uit de spinazie – hij moet goed droog zijn, anders krijg je waterige gnocchi. Snijd de spinazie fijn.
3 Meng de uitgelekte ricotta met de parmezaan. Roer de spinazie, het citroensap, de nootmuskaat, het ei en 100 g bloem erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Bestuif je handen licht met bloem en maak kleine balletjes van het beslag ter grootte van een walnoot – je moet ca. 48-50 balletjes hebben. Verdeel de balletjes over een met bakpapier beklede plaat en zet ca. 30 minuten in de koelkast.
4 Verhit voor de salieboter de boter en de olijfolie in een koekenpan. Voeg de salieblaadjes toe en bak krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
5 Breng een ruime pan met water met wat zout aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de gnocchi portiegewijs toe aan het water. Kook ca. 3-4 minuten. Doe de gekookte gnocchi in de pan met de salieboter om warm te houden. Serveer de gnocchi met de krokante salie en de boter.
Per portie: ca. 408 kcal 19 g eiwit | 30 g vet | 15 g koolhydraten
1 flespompoen geschild en in parten
3 teentjes knoflook
½ tl chilivlokken
½ tl komijnzaad
2 el olijfolie
Voor de pesto
25 g pijnboompitten
40 g salie alleen de blaadjes, grofgehakt
1 teentje knoflook gekneusd
175 ml olijfolie
40 g parmezaan* geraspt zout en peper citroensap naar smaak
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de pompoenparten op een bakplaat met de kno ookteentjes, de chilivlokken en het komijnzaad. Bedruip met de olijfolie en meng alles goed door elkaar. Rooster het geheel ca. 45 minuten in de oven tot de pompoen licht geblakerd en zacht is. Draai de pompoenparten halverwege om.
2 Rooster voor de pesto de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat de pijnboompitten afkoelen en doe ze in een keukenmachine met de salie, de kno ook en de olijfolie. Maal tot een grove pesto. Roer de parmezaan, zout, peper en citroensap naar smaak erdoorheen. Verdeel de pesto voor het serveren over de pompoenparten.
Per portie: ca. 595 kcal
7 g eiwit | 57 g vet | 12 g koolhydraten
3 el olijfolie
2 uien gehalveerd en in dunne ringen zout
2 teentjes knoflook geperst
2 el dijonmosterd
100 g gruyère* geraspt
50 g grana padano* geraspt
300 g cherrytomaten gehalveerd
Voor het olijfoliedeeg
350 g bloem zout
150 ml olijfolie bakpapier
1 Meng voor het deeg de bloem met 1 tl zout en roer geleidelijk de olijfolie erdoorheen. Voeg dan geleidelijk een beetje water toe tot je een samenhangend deeg hebt (je hebt 4-5 el water nodig). Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dunne plak waarmee je een ronde bakvorm (ca. 23 cm Ø) kunt bekleden. Snijd het deeg aan de rand van de bakvorm af. Zet het deeg in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
2 Verhit voor de vulling 3 el olijfolie in een koekenpan op laag vuur en fruit er de ui met een snuf zout 20-30 minuten in tot hij zacht en goudbruin is. Voeg de kno ook toe en bak kort verder. Laat het ui-kno ookmengsel afkoelen en meng met de mosterd, de gruyère en de grana padano.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht 170°C). Bak de bodem ca. 20 minuten in de oven. Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen.
4 Verdeel het ui-kaasmengsel over de bodem. Verdeel de tomaten er in een enkele laag overheen met de snijkant naar boven. Bak de taart nog 20- 25 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is en de tomaten zacht en geroosterd zijn. Serveer de taart warm.
Per portie: ca. 642 kcal
15 g eiwit | 40 g vet | 54 g koolhydraten
★
★
★★
54
Lekkers uit Italië 55
Tomatentaart met olijfoliedeeg