01_GURMAN_FINAL by Dagmar Kubinová

1 / 2012

G U R MÁN VŠE O SKVĚLÉM JÍDLE, PITÍ A SPECIALITÁCH CELÉHO SVĚTA

MASOPUSTNÍ

HODOVÁNÍ

JE TU!

TOMÁŠ VANĚK: UČTE SE VAŘIT OD SVÝCH BABIČEK

SLIVOVICE HŘEJE

I LÉČÍ

BRAMBORY NA SLANO, ČI NASLADKO?

NENECHTE SI UJÍT... V ÚNOROVÉM ČÍSLE SE MŮŽETE TĚŠIT NA ZAJÍMAVÁ Á TÉMATA!

LOOK

BYDLENÍ

MARODÍME, NENECHTE VELKÉ TÉMA LOŽNICE. CO SI UJÍT OSVĚDČENÉ TIPY MUSÍ SPLŇOVAT, ABYCHOM SI A RADY, JAK S NEMOCÍ ŘÁDNĚ ODPOČINULI? ZATOČIT! KOBERCE – STYL A DESIGN OČI, VŠE PRO JEJICH ROZHOVOR: UMĚLECKÝ ZRAVÍ A KVALITNÍ VIDĚNÍ. KOVÁŘ JAN BERAN: MÓDNÍ TRENDY KDYŽ PRÁCE JE I KONÍČKEM JARO/LÉTO 2012. DOMÁCÍ PRACOVNA, NUTNOST DNEŠNÍ DOBY? V SERIÁLU „JAK NESTÁRNOUT“ SE MŮŽETE TĚŠIT NA TÉMA: MALÉ ZÁKROKY V PLASTICKÉ CHIRURGII. ROZHOVOR S CESTOVATELEM ONDŘEJEM HAVELKOU O AFRICE A JEHO KNIZE ANGLIE PLNÁ VŮNÍ A DELIKATES. PESTRÁ KUCHYNĚ JE ZAJÍMAVÁ NEJEN BOHATOU SNÍDANÍ. MILOVANÁ A NENÁVIDĚNÁ ČOKOLÁDA. TĚŠTE SE O HISTORII ČOKOLÁDY, DRUZÍCH NA NOVÉ I RECEPTECH NA SLADKÉ DELIKATESY! KOUSKY! HVĚZDNÁ CHUŤ: CO CHUTNÁ CHARISMATICKÉ HEREČCE JANĚ PLODKOVÉ? ROZHOVOR: PODÍVÁME SE NENECHTE SI UJÍT HORKÉ „POD POKLIČKU“ ŠÉFKUCHAŘE NOVINKY A PŘEDSTAVENÍ! MARTINA BLAŽKA.

CESTOVÁNÍ

GURMÁN

KULTURA

AUTOMOTO

GURMÁN | Obsah

Výběr toho nejlepšího! Ať žije masopust!

Vepřové hody, koblihy a slivovice. Do půstu je ještě daleko!

ZIMA PATŘÍ BRAMBORÁM Jsou zdravé a máme je rádi. Naslano, či nasladko?

Teplo, které hřeje

Míchané nápoje nejen pro zkřehlé ruce, ale také duši.

ROZHOVOR se šéfkuchařem Tomášem Vaňkem Bojkotuje fast foody a vaří jen domácí kuchyni. Mňam!

HVĚZDNÁ chuť herečky Petry Špindlerové

Ostré jídlo miluje. Přesto ji jednou dohnalo k slzám.

Foto titulka: Allphoto 3 | OBSAH

GURMÁN | tipy a novinky

HOUSENKY Z LEDU

tipy

Silikonové formičky na led ve tvaru housenek vám zaručí zábavu na každé party. Od výrobce FRED je nabízí www.naoko.cz za 355 Kč.

NEVŠEDNÍ

PŘÍBORY Příbory Avantgarde zaujmou na první pohled, jejich linie nejde zařadit mezi běžné příbory. Jsou krásným dárkem z chromniklové slitiny. Ta se používá ve ﬁrmě Berndorf Sandrik při výrobě příborů a zaručuje jejich mimořádně dlouhou životnost a odolnost proti korozi. Přesvědčte se na www.e-pribory.cz.

MLSÁNÍ A LEGRACE v jednom Víte, jak se bránit a nepodlehnout chmurným náladám vyvolaným počasím? Zapojte barvy a rozjasněte zimu sobě i svým dětem veselými bonbony Maoam Kracher od společnosti Haribo. Žvýkací bonbony při skousnutí hravě prasknou a vy si kromě legrace vychutnáte jejich osvěžující, lehce nakyslou chuť.

MĚŘÍ A KONTROLUJE Na www.tchibo.cz jsme za 690 korun objevili bezdrátovou kontrolu vnitřní teploty pečených a grilovaných pokrmů – se samostatným bezdrátovým přijímačem s dosahem až 30 m (ve volném prostoru).

4 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

NA ZDRAVÍ! Mlékárna Valašské Meziříčí přinesla na trh novinku - Acidoﬁlní mléko s příchutí jahoda-malina. K dostání je v praktickém balení uzávěrem, který každý ocení nejen na cestách. Ze zdrojů Výzkumného ústavu potravinářského v Praze, oddělení výživových látek, vyplývá, že probiotické kultury obsažené v kysaných výrobcích napomáhají vyrovnání střevní mikroﬂóry, posilují celkovou imunitu a zvyšují odolnost vůči působení karcinogenních látek.

RYCHLE A BEZPEČNĚ

Souprava tlakových hrnců se systémem GREEN CONTROL (pro přesnou kontrolu tlaku uvnitř nádoby) umožňuje vaření při nízkém nebo vysokém tlaku. Je vynikající pro rychlou a současně šetrnou přípravu pokrmů s maximální úsporou energie. Souprava obsahuje dvě nádoby a univerzální poklici, je opatřena 4 pojistkami pro bezpečné použití a masivními rukojeťmi. Je vyrobena z prvotřídní nerezavějící oceli, třívrstvé sendvičové dno je vhodné pro všechny typy sporáků – plynové, elektrické, sklokeramické a indukční. Více na http://eshop.tescoma.cz.

ČERNÝ KOZEL Rusům chutná Obliba českého tmavého piva v zahraničí výrazně roste. Za posledních 12 měsíců zaznamenal pivovar ve Velkých Popovicích nárůst prodejů Černého Kozla především v zemích bývalého sovětského svazu. Největší úspěchy sklízí v Rusku. Čím dál populárnější tmavé varianty se tu vypije téměř desetkrát tolik co v Čechách. Více na www.prazdroj.cz.

ZAHŘEJTE SE s Homerem Skvělý dárkový set je ideální pro každého milovníka této dokonalé televizní seriálové postavičky. Balení obsahuje elegantní dárkovou krabičku, Homerovu placatici a čtyři Homerovy panákové skleničky. Vše je vyrobeno z nerezu. Zakoupit můžete na www.tvojedarky.cz. 5 | TIPY A NOVINKY

SOUTĚŽ... PĚT Z VÁS VYHRÁVÁ DVĚ POUKÁZKY DO KAVÁRNY U SOUSEDŮ V CELKOVÉ HODNOTĚ 500 Kč! Před Vánoci byla otevřena nová kavárna v Herbenově ulici na Praze 15. Nese název „u Sousedů“, který vystihuje jejího ducha. V jejím okolí není žádná podobná provozovna. A tak bude kavárna sloužit obyvatelům přilehlého okolí, kde bude poskytovat příjemné prostředí a atmosféru pro to správné „sousedské“ popovídání. http://www.facebook.com/pages/U-Soused%C5%AF/288138837890222

Kavárna je do 18 hodin nekuřácká! Pro maminky s dětmi je zde k dispozici přilehlé dětské hřiště.

Odpovězte správně na otázku:

Kolik šálků kávy vypijete za jeden den? a) tři a více

| b) méně než tři

Odpovězte zde:

http://www.flyup.cz/soutezKAVARNA/

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A nebo B. Uvedený kontakt. Vyhrávají tři účastníci soutěže. Výherce bude informován naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 31.1.2012. Oﬁciální vyhlášení výsledků bude v únorovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@ﬂyup.cz.

GURMÁN | tipy a novinky

MILOVNÍKŮM VÍN A nejen jim může udělat radost luxusní dárková kazeta Riedel s decanterem Merlot a dvěma sklenicemi Vinum. Ty se doporučují na plná červená vína se střední kyselostí a vysokým obsahem tříslovin. Seženete ji na www.kulina.cz za 3 408 Kč.

Startovací balíček na sushi Vše, co potřebujete pro výrobu sushi. Tato sada obsahuje 43g wasabi, 150ml sojovou omáčku dekorační (s kapátkem), 1 kg sushi rýže, 300ml rýžový ocet, 200g růžový zázvor, 8 ks řasy, podložku na rolování a dva páry hůlek. Nabízí www.levnesushi.cz.

KUCHAŘKA PRO BÁJEČNÉ TCHYNĚ

BEDÝNKY NA NETU Farmářské bedýnky najdete i na www.atojepecka.cz, kde vyslyšeli poptávku po čerstvé zelenině, potažmo ovoci. Sortiment je určován sezonní nabídkou od soukromých zemědělců. Je to zdravé a pohodlné, nemusíte jezdit do obchodu a tahat těžké tašky. Bedýnky jsou ve třech velikostech od 149 do 239 Kč.

Ideální dárek od „mladých“ mamince pro radost. Kniha je plná nejen receptů a lákavých fotograﬁí, ale i poznatků a zkušeností, se lžičkou psychologie a hlavně náručí lásky. Koupit ji můžete na www.smartpress.cz za 399 Kč.

NÁVRAT DO RÁJE Koření Adamova žebra je ostře palčivá kořenící směs s medovou příchutí, jež se hodí zejména na pečení různých druhů mas i grilování. Marinádu z něj můžete připravit s olejem, jogurtem, kečupem či rajským protlakem. Spolu s dalšími kořeními ho najdete na www.korenisveta.cz. 7 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Horký

KRÁSA

FRANCOUZ

S NÁDECHEM HISTORIE

Takto se jmenuje svařák z francouzských hroznů, který je bez alkoholu! Ideální pro motoristy, nastávající maminky, lyžaře atd. Jde o skutečný extrakt z kvalitního francouzského vína, který vás překvapí lahodnou chutí skvělého svařáku. Navnadí vás na www.vinny.cz.

Spoustu krásných věcí jsme našli na www.ﬂer.cz. Milena Kaprálová zde nabízí například originální keramický tác s pěti nádhernými poháry, které si již získaly spoustu příznivců. Přidáte se také?

KLASA opět

ocenila kvalitu

Česká značka kvality KLASA dlouhodobě umožňuje spotřebitelům lepší orientaci mezi potravinami v prodejnách a usnadňuje tak nákup kvalitních českých potravin. Do dneška ji získalo 1354 výrobků od 231 českých a moravských potravinářů. Certikáty na konci roku 2011 slavnostně převzalo 11 potravinářských ﬁrem pro celkem 38 výrobků. K držitelům se připojili i dva noví výrobci – ﬁrma SUNFOOD s.r.o. a NELI, a.s. Kompletní seznam a další informace najdete na www.szif.cz a www.eklasa.cz.

Kam na staročeské jídlo V Říčanech u Prahy najdete restauraci (a penzion) U koně. Nabízí moderní a staročeskou kuchyni, která je zpestřena gastronomickými akcemi. V lednu si můžete pochutnat na selské zabijačce a maďarské kuchyni, v únoru na perličce, domácím kuřeti, králíkovi či krocanovi v zámecké úpravě. Nebude chybět ani ochutnávka vín. Mrkněte na www.klokocna.cz.

8 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

NA LÁSKU! Z tohoto setu si vybere každý mlsný jazýček k oslavě svátku Sv. Valentýna nebo jiné vzácné příležitosti. Balení obsahuje tři sladší a tři suchá vína, dvě vína šumivá, jedno růžové, tři červená a dvě bílá vína, tři vína moravská a tři zahraniční + šest vín s příběhem. Nevěříte? Klikněte na www.winelink.cz a dozvíte se více.

PEČENÉ SRDCE

Formu ve tvaru srdce od americké ﬁrmy Nordic Ware jsme objevili na www.arde.cz. Je z litého hliníku a díky vynikající tepelné vodivosti masivních stěn se pokrmy v ní rovnoměrně propékají a získávají krásné detaily. Skvělé jsou například pro pečení chleba, mufﬁn, bábovek, dortů, ale i pro přípravu domácí čokolády, masových a dalších pokrmů.

Sladký Valentýn Srdce, typický symbol svátku zamilovaných, dominuje bonboniérám a papírovým boxům z valentýnské kolekce Neuhaus. Výmluvný je nejen obal, ale samozřejmě také obsah. Delikátní pralinky prvotřídní kvality z hořké, mléčné i bílé čokolády s rozmanitými náplněmi jsou tím nejlepším sladkým vyznáním, jaké můžete své lásce věnovat. Gift Pocket With Keyholder, dárkové balení 4 ks pralinek s červenou klíčenkou s motivem srdíčka, stojí 310 Kč.

ROMANTIKA

PRO LÁSKYPLNÉ STOLOVÁNÍ

na talíři Jídelní souprava Love pro dvě osoby s motivem srdíčka obsahuje dva velké mělký talíře, dva dezertní talíře, dva hluboké talíře/misky. Vyrobil je Guzzini o rozměrech 18, 21 a 25 cm. Seženete je na www.dokuchyne.cz.

Vzhledem k blížícímu se Valentýnu nás na www.aliceinparis.cz zaujalo prošívané prostírání ve tvaru srdce. Vybrat si můžete ze dvou barev, světle šedé a krémové. Za kus zaplatíte 150 Kč.

9 | TIPY A NOVINKY

Text: lino | Foto: archiv ﬁrem

Vyhledat kavárnu ... kavárny v Praze, Váš čas na kávu

www.timecoffee.cz

cofee.indd 1

9/12/11 5:31:30 PM

GURMÁN | na téma

AŤ ŽIJE MASOPUST!

A proč také ne? Vždyť masopustní hodování patří k nejoblíbenějším svátkům v roce. Období od Tří králů až do úterý před Popeleční středou je zasvěceno jídlu, pití a zábavě včetně karnevalových průvodů. Stoly se prohýbají pod vepřovými dobrotami, zlatavými koblihami a dobrá pálenka teče proudem. Lidé si plnými doušky užívají rozverných chvil, než se o slovo přihlásí dlouhý čtyřicetidenní půst, trvající až do Velikonoc. ►

11 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

Původ slova masopust pochází ze slovního spojení „půst od masa“, tedy zapovězená konzumace masitých pokrmů. Souvisí s obdobím, které zapovězení masa předchází. Pokud nahlédneme hlouběji do historie, pak se setkáme s prapůvodním doslovným překladem z románských jazyků, kde je „carne“ maso a „vale“ - odejít. A z toho je odvozeno slovo karneval. Existuje ale i podoba latinská: „Carrus navalis“ = lod‘ bláznů. Ta pochází až ze středověku, kde různí podivíni cestovali na opuštěných plavidlech a na svých cestách se zastavovali v příbytcích, ve kterých si různými kejklemi vydělávali na živobytí. A ty už jsou podobné našim průvodům maškar, které si představíme jako první, pokud slyšíme slovo masopust nebo také fašank, ostatky, voračky či šibřinky. Určit začátek hodování není těžké. Nevázané chvíle mohou nastat po svátku Tří králů. Ale určit konec masopustního času je poněkud složitější. Nejdříve si musíme stanovit datum Velikonoc. V kalendáři si najdeme první jarní den, po něm první úplněk a po něm první možný pátek, který v ten rok připadá Velikonocům. Od pondělí tohoto týdne se vrátíme čtyřicet dní zpět a máme datum Popeleční středy. Že jste se do toho zamotali? Nevadí. Výpočty jsou známé na několik let dopředu a například masopust tento rok připadá na úterý 21. února, kdy vyvrcholí průvody masek a všeobecného veselí. Historici tvrdí, že kořeny masopustu bychom měli hledat už ve starověkém Římě, kde byly oslavovány tzv. saturnálie - oslavy boha Saturna v období slunovratu, zvěstujícího brzký příchod jara. Takže ačkoliv je dnes svátek silně navázaný na křesťanské liturgické obřady, má původ možná ve zcela pohanských zvycích. Tradice u nás byla částečně přerušena (nebo se vzhledem k minulému režimu neventilovala na veřejnost), proto mnohem silnější zvyky bychom našli třeba v Německu. Jejich Fashing, ze kterého byl zřejmě odvozen moravský „fašank“, patří k jedněm z nejvýznamnějších svátků v roce. Na naše poměry přísně organizované veselí najdeme i za oceánem. Karneval v Riu je známý po celém světě. Průvody byly přizpůsobeny místnímu temperamentu a každoročně přitahují velkou pozornost. Pokud zůstaneme

v Evropě, můžeme se posunout třeba do italských Benátek, kde také najdeme pro nás exotické veselí masek. A v zemích českých? Po přerušené tradici se mnohá města a vesnice vrací k masopustním průvodům. V těch správných pak potkáme převlečené jen muže, neboť průvod měl být původně oslavou mužské plodnosti. Ukázky tradičních průvodů najdeme i v našich skanzenech. A o současných oslavách na různých místech naší republiky se dozvíme třeba na serveru www.kudyznudy.cz. Některé masopustní dny mají své tradiční pojmenování, které se neodvinulo od ničeho jiného než od jídla či zábavy. Tučný čtvrtek nabádal ke konzumaci tučných pokrmů – od škvarků přes vepřovou pečeni s knedlíky a se zelím až po zlatavé koblihy. Než člověku vytrávilo, přišla neděle, kdy lidé mohli nabyté kalorie ztratit. Všichni tancechtiví se od rána točili na rynku, kde vyhrávala muzika a šla s průvodem celou vsí. K tónům trubky, houslí a basy teklo pivo proudem a zábava vyvrcholila večerním, tzv. mužovským bálem. Na něm se směli prohánět jen ženatí a zadaní, svobodní jen smutně přihlíželi. A když přišlo úterý, vše vyvrcholilo již zmiňovaným rejem masek, který procházel kolem stavení, v nichž měly hospodyňky připraveny dobroty a hostily a hostily. Naplno probíhalo i škádlení mezi účastníky. Rozpustilá nálada skončila jako mávnutím proutku zatroubením ponocného na roh. Popeleční neboli Škaredá středa odstartovala neoblíbený čtyřicetidenní půst. Jak na talíři, tak v jednání. Naši předkové si období masopustu uměli vychutnat. K tradičním pokrmům patří jelita, jitrnice, ovárek, tlačenka, uzeniny, škvarky a další vepřové dobroty. Pečou se koblihy, boží milosti, palačinky i koláče, a to jen z bílých potravin, které symbolizují dobré duchy. S masopustem je spojeno také několik pranostik. Některá tvrdí, že „pokud je v masopustní úterý příjemné povětří, bude dost hrachu“. Jiná říká, že pokud ve stejný den „teče voda kolejem, bude úrodný rok na len“. Vepřové pochoutky nemusí pocházet jen přímo ze samotné zabijačky, ale spoustu zajímavých jídel si můžeme připravit i sami doma. Po receptech jsme sáhli do osvědčené knihy od Evy Filipové Znovu objevené recepty. Další inspiraci najdete na www.evaﬁlipova.cz. Dobrou chuť!■

12 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

Vepřový kaldoun 1 kg vepřových žeber 100 g másla 60 g hladké mouky (na jíšku) 500 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer) 100 g širších nudlí (nejlépe domácích) 1 střední cibule muškátový oříšek sůl pepř 0,1 l smetany Na špekové knedlíčky: 50 g uzeného bůčku 0,1 l mléka 2 housky 2 polévkové lžíce polohrubé mouky 2 vejce muškátový oříšek nasekaná pažitka sůl pepř

POSTUP:

SUROVINY pro 4 osoby

Připravíme vývar – maso vaříme cca 3 hodiny. Po změknutí přidáme zeleninu, dovaříme doměkka. Scedíme a necháme zchladnout, poté obereme maso a nakrájíme ho i s uvařenou zeleninou. Z másla a mouky si připravíme jíšku, kterou prosmažíme dozlatova a zalijeme ji vývarem. Povaříme za stálého míchání 15 minut. Dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Na závěr přidáme našlehanou smetanu na zjemnění. Suroviny na knedlíčky nakrájíme, vše spojíme a dochutíme. Vytvarujeme malé knedlíčky a ty zavaříme do polévky. Do polévky přidáme zeleninu, uvařené širší nudle a malé špekové knedlíčky.

NÁŠ TIP: Původní a klasický kaldoun je připravován z kachny, ale obdoba z vepřového je též úžasná. Polévka díky své hustotě může posloužit i jako hlavní pokrm. 13 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

SUROVINY pro 4 osoby

VEPŘOVÝ SULC z nožiček a kolínka 2 vepřové nožičky 1 vepřové koleno, nejlépe zadní, protože má více masa 3 l vody na vaření 1 kg kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer) směs divokého koření (bobkový list, nové koření, celý pepř; chceme-li voňavější směs, můžeme přidat jalovec) ocet, sůl

POSTUP: Koleno nařízneme z jedné strany až ke kosti, aby se uvařilo rychleji. S nožičkami vložíme do studené vody, přidáme koření, osolíme a vaříme doměkka. Poté přidáme zeleninu. Během vaření odstraňujeme z vývaru průběžně pěnu a tuk. Vše uvaříme doměkka a scedíme. Maso i zeleninu vyjmeme a necháme vychladnout. Z vývaru odstraníme všechen tuk a svaříme ho na prudkém ohni na objem jednoho litru. Okyselíme pěti lžícemi octa, osolíme a dáme vychladit. Mezitím nakrájíme zeleninu a maso na kostičky. Kdo má rád kůži, může ji nakrájet nebo rozsekat v nožovém mixéru a přidat.

Ze zchladlého vývaru znovu pečlivě odebereme zbytek tuku a dáme chladit. Do houstnoucího vývaru vmícháme maso a zeleninu a vlijeme do formy. Směs vléváme v době, kdy začíná „medovatět“. Chceme-li sulc ozvláštnit, můžeme nalít vrstvu aspiku se zeleninou, pak vrstvu s kousky masa apod. Pokud nechceme vytvořit mozaiku, nalijeme vše do formy. Aspik necháme ztuhnout do druhého dne. 500 g bůčku bez kosti

NÁŠ TIP: Udělejme si zkoušku tuhosti: na malý talířek vlijeme trochu směsi a necháme v ledničce ztuhnout. Je-li sulc příliš tuhý, tak ho trochu zředíme. A samozřejmě ochutnáme, protože studený chutná jemněji. Nebojme se tedy trochu více okořenit. Sulc krájíme teplým a ostrým nožem.

14 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

SUROVINY pro 4 osoby

100 g uzené slaniny 200 g vepřových jater 0,2 l červeného sladkého vína 0,1 l koňaku (brandy) 0,05 l ginu nebo borovičky 2 bobkové listy 1 celý pepř 5 kuliček jalovce 3 kuličky nového koření 1 středně velká větvička tymiánu cukr, sůl

VEPŘOVÁ PAŠTIKA Scedíme a čisté sádlo necháme stranou. Pečené maso dvakrát umeleme společně se syrovými játry najemno. Vše důkladně promícháme a dochutíme solí, pepřem a ginem (borovičkou). Opět důkladně promícháme a vložíme do zavařovacích sklenic, povrch uhladíme a zalijeme sádlem. Zavařujeme cca 45 minut až jednu hodinu při 80 °C podle velikosti sklenice.

POSTUP: Očištěné a opláchnuté maso i slaninu nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 4x4 cm, zalijeme vínem a koňakem. Přidáme rozemleté koření, lžičku soli, promícháme a necháme v chladu 10 hodin marinovat. Poté upečeme při 170 °C pod pokličkou doměkka.

NÁŠ TIP: Paštika nám vydrží několik měsíců. Chceme-li paštiku ještě jemnější a lahodnější chuti, vyšlehejme ji s 1/3 měkkého másla. Skvěle chutná s toasty a s čerstvým rajčetem.

15 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

ZABIJAČKOVÝ GULÁŠ 500 g vykostěné vepřové krkovice nebo plecka 300 g laloku 150 g jater 150 g sádla 2-3 l vývaru ½ sleziny ½ jazyka ½ srdce 1 ledvinka 4 velké cibule nastrouhaná 1/3 staršího chleba drcený kmín majoránka

SUROVINY pro 4 osoby

mletý zázvor sůl, pepř 4 bochníčky chleba (vydlabané a před podáváním rozpečené v troubě)

POSTUP: Na rozehřátém sádle usmažíme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme na kousky nakrájené maso a vnitřnosti. Opečeme, osolíme, přiklopíme a vše dusíme za občasného míchání. Přidáme kmín, pepř a podlijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou doměkka, pak zasypeme chlebem a povaříme minimálně 10 minut, až se nám vše spojí a kousky chleba se rozvaří. Dochutíme kořením. 16 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

ŠKVARKY

a bramborové placky „lokše“

POSTUP:

1 kg vepřového sádla 3 lžíce mléka sůl

SUROVINY pro 4 osoby

Na medovou omáčku: 0,15 l medu 0,1 g šafránu 3 lžíce vinného octa 3 lžíce rajčatové šťávy (nebo 3 cherry rajčata) 2 stroužky česneku chilli papričky

NA PLACKY: 550 g brambor (vhodné jsou lojovité, staré brambory) 125 g polohrubé mouky (možno trochu přidat podle brambor) 0,15 l rozehřátého sádla na pečení 1 vejce sůl hladká mouka na posypání válu

Sádlo nakrájíme na kostky 3x3 cm, vložíme do hrnce a trochu podlijeme vodou. Osolíme a necháme na mírném plameni rozpustit. Pozvolna smažíme dozlatova. Ke konci přilijeme mléko a necháme vyvařit. Hotové škvarky scedíme – a v sítu lehce přitlačíme. Ještě horké je vkládáme mezi placky a pokapeme medovou omáčkou. Med mírně ohřejeme, přidáme ocet, rajčatovou šťávu, chilli papričky, česnek a šafrán. Ponorným mixérem rozmixujeme vše dohladka a vychladíme na pokojovou teplotu. Brambory ve slupce dáme do studené vody a uvaříme. Částečně vychladlé nastrouháme najemno. Přidáme přesátou mouku, vejce, osolíme a vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vyválíme 3 mm silnou placku. Pak vykrajujeme kolečka o průměru asi 5 cm. Teﬂonovou pánev potřeme sádlem a lokše pomalu opékáme z obou stran dozlatova (můžeme i na sucho).

NÁŠ TIP: Lokše jsou vynikající i jako samostatný pokrm. Výborně chutnají také s paštikou.

17 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

VEPŘOVÝ PREJT

v těstě s lepenicí 1 kg vařeného ovarového masa (bůček, hlava, koleno, plíce) 100 g vepřových jater 50 g sádla 50 g jemně krájené cibulky 250 g housek nebo bílého pečiva nové koření špetka tymiánu špetka muškátového oříšku majoránka česnek sůl pepř 500 g plátového listového těsta

SUROVINY pro 4 osoby LEPENICE: 400 g vařených brambor 200 g vařeného kysaného zelí 70 g sádla + 1 větší najemno krájená cibulka orestovaná dorůžova 50 g škvarků, sůl

POSTUP: Maso uvaříme pod pokličkou doměkka v co nejmenším množství vody. Poté scedíme a umeleme či nasekáme. Pečivo nakrájíme na kusy a zalijeme vývarem. Necháme nabobtnat a poté lehce vymačkáme. Přidáme koření, cibulku, maso, osolíme a ochutnáme. Dochutíme a přidáme játra umletá najemno. Formičky vyložíme těstem a naplníme prejtem. Pečeme při 180 °C dozlatova. Ještě teplé brambory rozšťoucháme, smícháme s uvařeným zelím, sádlem, cibulkou, přidáme škvarky, osolíme a promícháme.

18 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

VEPŘOVÉ OCÁSKY PEČENÉ na rozmarýnu 4 ks vepřových ocásků 0,7 l silného vývaru 0,3 l bílého vína 1 hlavička česneku ½ svazku rozmarýnu 2 polévkové lžíce hladké mouky sůl, černý pepř

SUROVINY pro 4 osoby Přiklopené pečeme cca 90 minut, poté odklopíme a dopečeme dozlatova. Měkké maso vyjmeme a výpek vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou a krátce orestujeme. Zalijeme cca 1 litrem vody a prudce svaříme na konzistenci hustší šťávy. Přecedíme a podáváme – nejlépe s domácím chlebem a pivem.

POSTUP: Ocásky potřeme česnekem se solí a pepřem, proložíme větvičkami rozmarýnu, vložíme do pekáčku a přikryjeme. Necháme 24 hodin uležet. Poté podlijeme vývarem a vínem, dáme péci na 160 °C.

NÁŠ TIP: Výborně chutná i studená šťáva, která zželíruje; namazaná na chleba a posypaná cibulkou je skutečně skvělá.

19 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

tipy Hustopečský masopust Oslavy na Zadní na Turhandlích Třebáni Tento masopust se koná 18. února, je připravován společně s restaurací Rustikal a patří k němu i košt vín z místních sklepů. Cílem akce je nejen navázat na staré tradice a pobavit veřejnost, ale i pomoci. Výtěžek z letošního masopustu je opět určen na podporu Nemocnice v Hustopečích (za poslední 3 ročníky bylo vybráno 105 105 Kč a pomohlo se tak ke koupi potřebného zdravotnického vybavení). Více se dozvíte na www.hustopecskymasopust.cz

Carnevale 2012 Bohemian Carnevale navazuje na historické výpravné alegorické slavnosti, pořádané na území Čech, jejichž počátek sahá do období středověku a jejichž každoročně se opakující proslulé oslavy se konaly až do nedávné minulosti. Probíhá na veřejných prostranstvích, v palácích, muzeích, galeriích, divadlech, školách a dílnách, ale také v restauracích a obchodech. Letos se uskuteční v termínu od 10. do 21. února. Mrkněte na www.carnevale.cz.

Zámecký masopust Přijďte se v lednových mrazivých dnech rozveselit při staročeském masopustu. Zúčastněte se průvodu v maskách, na zahřátí si dejte horkou medovinu a ochutnejte některou ze specialit tradičních vepřových hodů. Každý návštěvník v masce získá malý dárek. Tatínkové a maminky získají za nejhezčí kostým poukaz do wellness. Kdy a kde? 21. ledna na zámku v Liblici. Více na www.zamek-liblice.cz.

Po třiadvacáté v novodobé historii zažije Zadní Třebaň v okrese Beroun velkolepou oslavu konce zimy. Tak jako vždy se bude konat poslední sobotu v masopustu, která v roce 2012 připadá na 18. února. Dozvěděli jsme se z http://masopust.nasenoviny.net.

Procesí v Krumlově Krumlovský masopust se ve dnech 18. - 21. února prezentuje na www.ckrumlov.info jako obnovená tradice lidové masopustní slavnosti s typickým pestrobarevným procesím masek, provázeným pouličními divadelníky, kejklíři a muzikanty. A jelikož po veselici následuje půst, nechybí ani bohatá hostina a tancovačka. Tam nemůžete chybět!

S moravským vínem Moravský fašank v unikátním labyrintu historických vinných sklepů můžete zažít ve valtickém podzemí. Pochutnáte si na místních masových pokrmech a specialitách. K nim vám budou nalévat vína Lednickovaltického areálu. Nechte se zlákat na www.valtickepodzemi.cz.

Fašank ve Strání Již 25. ročník masopustních tradic proběhne od 17. do 21. února ve Strání. Program je opravdu bohatý. Těšit se můžete na folklórní soubory, navštívit budete moci

20 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

i Moravské sklárny Květná nebo zámeček s lidovými řemesly. Hodně veselo bude i v hospodách s muzikou, nebo v místní škole s cimbálovkou a dojde zřejmě i na ochutnávku slivovice. Program najdete na www.mjakub.cz

Karlínský masopust Devátý ročník masopustu proběhne 4. února na Karlínském náměstí v Praze. Připravený je bohatý nejen hudební program, který zahájí Back Side Big Band, vystoupí ale například také kouzelník a komik Richard Nedvěd. V karlínském spektru bude probíhat i program pro děti – Pohádka pohádková a Pohádkový dětský festival. Nebudou chybět ani doprovodné akce jako farmářský trh, pravá česká zabíjačka, bruslení na ledové ploše atd. Více se dozvíte na http://www.praha8.cz.

Pražská veselice Staročeskou tradici můžete oživit i v Toulcově Dvoře v Praze. Čeká na vás průvod tradičních masek, tanec, scénky a také tradiční masopustní občerstvení. Během oslav pro vás budou připraveny jitrnice, jelítka, tlačenky, koblihy, trdlo, klobásy, polévky nebo perníčky. K dispozici bude také výběr ze studených i teplých nápojů. Pro další i info klikněte na www.toulcuvdvur.cz.

Vinařská zabíjačka Vinařský dvůr v Němčičkách pořádá 18. února Vinařskou zabíjačku. Oproti minulým letům rozšíří program nejen vinný, ale i kulturní. Na dvoře bude vyhrávat cimbálová muzika Primáš a vzhledem ke stále se zvyšující návštěvnosti a tudíž nedostatečné

Pražská veselice 21 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

kapacitě velkého dvora, byla ochutnávka vín přesunuta do Hulatova sklepa (památkově chráněného sklepa, který se nachází cca 80 m pod Vinařským dvorem). Podrobnosti na http://www.vinarsky-dvur.cz.

Košt pálenek a kysaného zelí Tato zajímavá akce bude probíhat 21. ledna ve 14:00 v KD Mikulčice. Hrát bude Neoveská cimbálová muzika, ochutnávat se budou nabízené speciality z kysaného zelí a škvarků dle receptů našich babiček. Pozvánku najdete na www.palenkymikulcice.cz.

Slavnosti piva Již 22. rokem se v Táboře koná akce oslavující tradiční český zlatavý mok. V posledních letech se jí zúčastňují přes čtyři desítky pivovarů s více než 100 druhy piv. Součástí slavností je degustace piva skutečnými odborníky. Ti vyhodnotí nejlepší vzorek, který získá Českou pivní pečeť. Souběžně mezi sebou soutěží i výrobci minerálních vod. Ten nejúspěšnější si odnáší ocenění Zlatý český pramen. Mezi řadami pivních stánků lze zahlédnout i některé speciﬁcké, kde je možné ochutnat moky ze zahraničí či piva z exotických zemí. Slavnosti konané 8. února doprovází zabíjačkové pochoutky a speciality vhodné k pivu, které vyrábějí učňové v kuchyni Střediska praktického vyučování. Více na www.slavnostipiva.cz.

Tajemství tekutého ovoce Hotel Pavlov zve od 3. do 5. února na domácí zabíjačku spojenou se spoustou gurmánských zážitků a originální soutěžní program nazvaný „Tajemství tekutého ovoce“. Budete plnit nejrůznější úkoly a poznávat tajemné tekuté ovoce z moravských pálenic. Ochutnáte slivovici, meruňkovici, hruškovici, calvados, grappu či třešňovici. A večer vám příjemní cimbálová muzika. Program najdete na www.hotelpavlov.cz.

Vepřové hody „Gastronomie nás baví,“ hlásá restaurace Panorama v Rychnově nad Kněžnou. Nachází se ve vilové čtvrti s výhledem na Orlické hory. Pod vedení šéfkuchaře Libora Tláskala pravidelně pořádá kulinářské týdny. Na zabíjačkové hody se zde můžete vydat 20. - 26. února. Více na www.restauracepanorama.eu.

Tradice u Jeňoura Na sobotu 21. ledna připravuje vinný sklep u Jeňoura v Prušánkách – Nechorem tradiční domácí zabíjačku. Přijet můžete už na páteční slow food menu o sedmi chodech nebo v sobotu dopoledne, kdy celá taškařice vypukne. Těšte se na zabíjačkový guláš, jitrničky, jelita, tlačenku a další čerstvé pochoutky. Nebudou chybět ani domácí buchty, slivovice a svařené víno! Mrkněte na www.ujenoura.cz.

22 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

GURMÁN | na téma

Prase v kuchyni: Hlava

největší podíl tvoří kosti, dále vaziva (klihové látky), menší svaly, kůže a tuk. Podává se jako ovar, využije se k přípravě huspenin a tlačenky.

Lalok

Játra

vyšší obsah vitaminů a nerostných látek, výborně slouží k přípravě minutek, zabijačkových pochoutek, paštiky a jaternic.

Srdce

vhodné do tlačenky i pro samostatné úpravy.

vhodný do jaternic, jelítek, paštiky, může se přidat do mletých libových mas k přípravě sekané, karbanátků a haše.

Krkovička

vhodná na pečení, dušení, uzení, do uzenářských výrobků.

Pečeně, panenka

nejhodnotnější maso z prasete, nejlepší na přípravu minutek.

Bůček

větší podíl sádla, je vhodný k přípravě zabijačkových specialit a karbanátků. Můžeme ho podávat také nadívaný a pečený.

Jazyk

chutnější než srdce, může se použít do zabijačkových pokrmů, vyudit. Jazyk je možné vařit a smažit.

Ledviny

dobrá surovina vhodná na samostatný pokrm a do zabijačkových jídel.

Plíce

používají se na přípravu samostatného jídla se smetanou.

Slezina

používá se do jaternic a do specialit.

Plec

Kůže

vhodná na přípravu guláše, sekané, klobás, vyuzení.

pro velký obsah kolagenu je vhodná do huspeniny a specialit pro labužníky.

Kýta

Krev

patří mezi nejkvalitnější masa z prasete k přípravě minutek, řízků, k dušení, pečení a na přípravu šunky.

Ocásek

Sádlo

vhodné připravovat i s křížovou kostí.

Kolínka z kýty nebo plece

hodí se do jídel, pomazánek, na smažení, pečení.

Uzené sádlo

slouží jako vhodná surovina k přípravě huspeniny a tlačenky, stejně jako nožičky.

Vnitřnosti

vhodné do specialit a hotových jídel.

cenná potravina vhodná do zabijačkových pokrmů, samostatných jídel a tmavé tlačenky.

slanina nebo také špek - můžeme použít pro přípravu hotových jídel, do nádivek a paštik.

Škvarky

zbudou nám pro vyškvaření sádla a jsou vhodné na pomazánky, knedlíčky a placky.

23 | AŤ ŽIJE MASOPUST!

Text: lino; Eva Filipová Foto: allphoto; Znovu objevené recepty

Děti potřebují skutečný domov

Osm tisíc dětí vyrůstá bez rodičů. Podpořte děti zasláním DMs ve tvaru DMs vesnicky na číslo 87 777, pošlete dar na konto 120 777 711 / 0300, nebo se staňte pěstouny v sos dětské vesničce!

www.sos-vesnicky.cz Cena DMS je 30 Kč, SOS dětské vesničky získají 27 Kč

GURMÁN | k pití

Slivovice pozdrav tělu i duši

Již naši prapředkové říkali, že „štamprle“ slivovice nikomu neublíží. Spíše naopak. Tvrdí se, že „panák“ tohoto čistého moku má ozdravné účinky. Tak tedy „Na zdraví!“

25 | SLIVOVICE – POZDRAV TĚLU I DUŠI

GURMÁN | k pití

Slivovice má u nás dlouholetou tradici a je spojována hlavně s Moravou. Pálenka si ale získala mnoho příznivců i v Čechách. Ukrývá v sobě dlouhou cestu výroby, čítající mnohdy i několik let. Setkat se můžeme s „řezanou“ slivovicí, kterou najdeme hlavně v obchodech. Obsahuje kolem 40 % alkoholu. Pravá domácí slivovice má ale zhruba 52 % alkoholu. Často se hovoří také o zlaté verzi švestkové pálenky či tzv. Bolkovici, která vznikla u příležitosti 50. narozenin herce Bolka Polívky.

Ze stromu do lahve Už sám název napovídá, že hlavní surovinou slivovice jsou švestky nebo slívy. Před zpracováním je velmi důležité vybrat správné ovoce, používají se pouze zralé a čisté kusy, ze kterých se odstraňují stopky. Poté následuje kvašení, které je nejdůležitější fází výroby. Ovoce se uloží do vhodné nádoby, nejčastěji sudu, ve které se nechá bez přístupu vzduchu po dobu několika týdnů. Vedou se spory o tom, zda je vhodnější ovoce vypeckovat, či vůbec neporušit strukturu. Doba kvašení závisí na teplotě, cukernatosti a množství ovoce v sudu. Poté dochází k destilaci (pálení) – pomalým postupným zahříváním vzniká destilát, jenž má vysoký obsah alkoholu a odděluje se v něm etanol. Aby alkohol nezastíral ovocnou chuť,

ředí se pramenitou, destilovanou nebo kojeneckou vodou, až se dosáhne lahodného a voňavého nápoje. Tak vzniká čerstvá slivovice, která je ale velmi ostrá. Aby se dosáhlo oblíbené příjemné chuti, nechává se destilát uležet několik měsíců až let. První čtyři týdny je skladován bez zátky, chráněn ale před hmyzem a prachem. Někdy se do slivovice přidávají sušené švestky, aby nápoj získal nazlátlou barvu a intenzivnější vůni. Zhruba po třech týdnech je nutné ji scedit a uložit. Domácí přípravu provází láska a sama o sobě je určitým obřadem. Pěstitelé si vybírají to nejlepší ovoce ze svého sadu a věnují se hlavně nejdůležitějšímu kroku celého procesu – správné přípravě kvasu, od něhož se odvíjí chuť destilátu. Pokud si neví rady, poradí jim nebo i pomohou se samotnou přípravu kvasu v každé palírně. Neméně důležitý je však také okamžik, kdy se začne pálit. Destiluje se jednou nebo dvakrát, Morava je proslulá dvojím pálením. Známý výrobce slivovice Rudolf Jelínek pálí dokonce třikrát, přičemž ovoce sklízí nejen z vlastních sadů, ale velké množství také vykupuje. Výsledný produkt pak nechává projít odbornou degustací a laboratorním rozborem. Slivovice, která se honosí kvalitou, při nalití do sklenice tzv. řetízkuje. To znamená, že vytváří drobné praménky

26 | SLIVOVICE – POZDRAV TĚLU I DUŠI

GURMÁN | k pití

kondenzujícího alkoholu, stékající zpět do sklenice. Dobrý znalec může kontrolovat kvalitu i promnutím moku mezi palcem a ukazováčkem ruky. Stupeň drhnutí neboli odporu tekutiny charakterizuje ovocný obsah, a tím i kvalitu slivovice.

Není to pálení ilegální? Roku 1835 byl vydán dekret dvorské komory, který umožňoval jednotlivci napálit 56 litrů 50% kořalky ročně, a to z vlastního pěstování, přičemž pálit se muselo na vlastním „gruntě“. To však platilo pro Moravu a některé země monarchie. V Čechách výroba podléhala daním. V roce 1923 se povolené množství snížilo na 30 litrů, později bylo osvobození zrušeno úplně. To ovšem přispělo k rozvoji tzv. černého pálení, zvláště v období 2. světové války. Načerno pálená slivovice se vyměňovala za jídlo či oblečení nebo jako úplatek. Od ledna 2010 je výroba, přechovávání a rozšiřování domácí pálenky označována za přestupek s pokutou do 3000 Kč, nikoli jako trestný čin.

Opravdu je léčebná? V prvních zmínkách o výrobě pálenky se skutečně hovoří o léčebných účincích. Alchymisté, lékaři, později lékárníci, kteří se zabývali výrobou, doporučovali pálenku jako zaručený všelék. Poté následovaly žaludeční a bylinné

likéry – užívaly se na dobré trávení a populární jsou dodnes. Stejné pozice později dosáhla také slivovice. Užívala se například při nachlazení s medem, k mazání revmatických kloubů se uplatňovaly tzv. výskočky – vytékající pálenka s obsahem až 80 % etanolu, která se od slivovice odděluje. Všeobecně pak slivovice byla součástí řady léčebných receptur proti nejrůznějším těžkostem. Dodnes se slivovice lidově užívá nejen k prevenci. Zejména na Moravě si mnozí dávají „panáka slivovice po ránu“ na lačný žaludek. Domácí slivovice se produkuje výlučně z ovoce bez jakékoli příměsi, vzniká tudíž čistě přírodní produkt považovaný za lék. Pokud se nepřežene množství, má dobrý vliv na rozšíření cév a spalování tuků, je účinná při nachlazení, chřipkách. Obklady ze slivovice tiší bolesti kloubů.

Kdo špek jí a slivovici pije, mnoha let se dožije,“ tvrdí milovníci moku. Na nachlazení, kašel a chřipku je jako osvědčený uváděn zábal ze slivovice. Nohy důkladně promažeme olejem a oblékneme si ve slivovici namočené ponožky. Na ty potom nasadíme igelitové pytlíky a jako poslední vrstvu teplé suché ponožky. V teplém pyžamu se na minimálně dvacet minut uložíme do teplých peřin. Poté se omyjeme vlažnou vodou. Pokud to uděláme večer, pak do rána počínající nemoci zabráníme. Pokud nás již nemoc skolila, díky zábalům nemoc částečně ustoupí. Tyto zábaly můžeme provádět i u dětí od 3 let.

27 | SLIVOVICE – POZDRAV TĚLU I DUŠI

Text: Monika Mayerhoferová | Foto: allphoto

GURMÁN | k pití

Slivovice v kuchyni Lahodný mok může být naším společníkem i při vaření. Velmi oblíbenými jsou například následující recepty.

Slivovice pro dámy 5 ks citronů 500 g cukru krupice 1 l polotučného mléka 1 balíček vanilkového cukru 1 l slivovice 5 lžic strouhaného kokosu Vymačkáme šťávu z citronů a všechny přísady smícháme. Vzniklou tekutinu nalijeme třeba do lahve od okurek. Uložíme do chladna na minimálně čtyři dny a každý den promícháme. Než budeme konzumovat, přelejeme nápoj přes sítko.

Opilé švestky se slaninou 200 g slaniny 1 cl slivovice 1 balíček sušených švestek Švestky zabalíme do slaniny a propíchneme párátkem. Dáme na teﬂonovou pánev a bez přídavku oleje osmahneme. Poté zalijeme slivovicí, zapálíme, oﬂambujeme a podáváme.

Zmrzlina se slivovicí Do klasické vanilkové zmrzlinové směsi pomalu zašleháme „panáka“ slivovice. Tuto dobrotu využijeme například k ovocným knedlíkům, čokoládovému fondantu nebo do zmrzlinového poháru. Jen pozor – nepředkládat dětem.

28 | SLIVOVICE – POZDRAV TĚLU I DUŠI

GURMÁN | k pití

tipy

Zahřeje ve velkém Pětilitrový demižon 52% slivovice se výborně hodí jako dárek pro větší oslavy jako svatby, narozeniny, promoce nebo může být velmi milým poděkováním obchodním partnerům za dosavadní spolupráci. Najdete na www.moravskaslivovice.eu za zhruba 2000 Kč i s daní.

Tříletá zlatá Kinská ze Slovácka Ušlechtilý jemný ovocný destilát s charakteristickou chutí a vůní s 50% objemem alkoholu je vyráběn v limitovaném množství z vyzrálého ovoce s pevně stanovenými poměry jednotlivých odrůd, čímž je zajištěna originalita skutečně dobré slovácké slivovice. Mrkněte na www.kinskaslivovice.cz.

Světově ojedinělá 45% slivovice je zlatavé barvy, kterou získává zráním v limounsinském dubu. Svou vůní připomíná koňak, chutí pak velmi jemně švestky. Součástí půllitrové láhve je i krabička. Seženete za 269 Kč na http://shop.rjelinek.cz.

Slivovice Kleiner kosher Pravá výroba kosher destilátů je velmi náročná a slivovice v České republice, která se může pyšnit certiﬁkátem ,,KOSHER“ od izraelského rabína Menachem Kalcheima, je slivovice Kleiner. Limitovanou edici a další zajímavé informace najdete na www.slivovicekleiner.cz.

Archivní slivovica Na www.lepsinalada.cz jsme objevili číslovanou sérii 400 ks lahví vyzrálé slivovice Žufánek. Vypískované a očíslované láhve jsou ručně naplněny desetiletou slivovicí ročníku 2001, doplněny o certiﬁkát původu a vloženy do dárkové dřevěné krabice od uměleckého řezbáře Petra Eschlera (na obrázku je láhev předchozího ročníku, aktuální se plní do stejné, jen s vypískovaným rokem 2001). 29 | SLIVOVICE – POZDRAV TĚLU I DUŠI

Text: lino | Foto: archiv ﬁrem

GURMÁN | pečeme

Masopustní dobroty Bujaré oslavy směřující ke konci zimy se neobejdou bez sladkých pochoutek. Dle výživových tabulek spíše těžších, ale o to chutnějších. Na stolech se tak vedle zabijačkových specialit objevují mísy se zlatavými koblihami, talíře s koláči, božími milostmi nebo trdelníky. Koblihy a boží milosti patří k těm nejoblíbenějším.

30 | MASOPUSTNÍ DOBROTY

GURMÁN | pečeme

Výtečné koblihy 50 g másla 40 g moučkového cukru 4 žloutky vanilkový cukr 1 lžíce citronové šťávy 3 lžíce rumu 1/4 l mléka 1 lžička cukru 30 g droždí 500 g hladké mouky 1/2 lžičky soli hladká mouka na vál meruňková nebo jiná marmeláda tuk na smažení vanilkový cukr na posypání

mouky se solí a vlažné mléko. Zaděláme ne moc tuhé těsto, propracujeme ho, poprášíme moukou, přikryjeme a necháme asi hodinu kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme asi 1 cm vysokou placku. Na polovině si tvořítkem lehce naznačíme kroužky. Do jejich středu dáme marmeládu. Druhou část těsta překlopíme podle fotky v postupu. Kolem vyvýšených míst je přitiskneme prsty, aby se těsto spojilo a tvořítkem vykrájíme koblihy. Necháme 20 minut vykynout. Rozpálíme tuk a koblihy v něm smažíme ne moc prudce nejprve z jedné strany pod pokličkou, pak odkryjeme, otočíme je a dosmažíme dozlatova. Tuku musí být hodně, koblihy musí plavat.

Usmažené koblihy necháme okapat na sítu a posypeme je vanilkovým cukrem.

TIPY:

POSTUP: Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny. Postupně do něj vmícháme žloutky, vanilkový cukr a po kapkách citronovou šťávu a rum. Do 100 ml teplého mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, lžíci mouky a lehce zamícháme. Kvásek přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě asi 10 minut kynout. Do žloutkové směsi vlijeme kvásek, přidáme zbytek

Koblihy se nejlépe vykrojí něčím ne moc ostrým (například skleničkou). Plechové vykrajovátko na cukroví, které má ostrou hranu, není moc vhodné, někdy se hrany málo smáčknou a marmeláda při smažení vytéká. Odkrojené okraje už dále nezpracováváme, nejsou pak tak křehké.

31 | MASOPUSTNÍ DOBROTY

GURMÁN | pečeme

Koblihy z brambor 500 g moučných brambor 2 balíčky sušeného droždí po 7 g 320 ml teplého mléka 120 ml slunečnicového oleje 100 g cukru 2 vejce 1 lžička soli 1 kg hladké mouky 150 g moučkového cukru 2-3 lžíce horké vody

Koblihy z trouby

POSTUP: Brambory oloupeme, omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky a vaříme asi 15minut do měkka. Scedíme, 120 ml vody z brambor si dáme stranou. Brambory vidličkou jemně rozmačkáme. Odměřenou vodu z brambor nalijeme do velké mísy a necháme zchladnout, pak v ní rozpustíme droždí. K droždí přimícháme brambory, teplé mléko, olej, cukr, vejce a sůl. Postupně přidáváme mouku, dokud nevznikne hladké těsto. Z těsta vytvarujeme bochánek. Mísu vymažeme olejem, těsto v ní několikrát obrátíme a necháme kynout asi 1 hodinu. Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, znovu ho přemícháme a ještě 30 minut necháme kynout. Po vykynutí na pomoučeném vále rozválíme těsto asi na půlcentimetrový plát, vykrajujeme kolečka a usmažíme na rozpáleném oleji po obou stranách. Na papírové utěrce necháme koblihy okapat. Z moučkového cukru a vody umícháme řídkou polevu, kterou koblihy potřeme. Po zaschnutí můžeme nazdobit čokoládou.

500 g hladké mouky 250 ml mléka 1 žloutek 40 g cukru 50 g másla 40g droždí špetka soli lžička rumu marmeláda máslo na potření

POSTUP: Připravíme si kvásek: do vlažného mléka rozdrobíme droždí a přidáme tak dvě lžičky cukru. Z mouky, zbytku cukru, másla, žloutku a kvásku vypracujeme těsto a necháme tak 30 minut vykynout na teplém místě. Těsto vyválíme a vykrajujeme kolečka. Na kolečko dáme marmeládu a druhým kolečkem přikryjeme, stlačíme okraje, aby nám marmeláda nevytekla a dáme na plech. Na něm necháme koblížky ještě tak 20 minut vykynout a pečeme při 180 °C dozlatova. Hotové teplé koblížky potřeme rozpuštěným máslem a pocukrujeme.

32 | MASOPUSTNÍ DOBROTY

GURMÁN | pečeme

BOŽÍ MILOSTI Můžeme vyzkoušet různé recepty, od nejjednoduššího nudlového těsta až po slavnostní s přidáním másla a vína. Nejchutnější jsou čerstvé.

1. RECEPT 250 g hladké mouky špetka soli 20 g másla 20 g Korunního cukru na pečení 2 žloutky 4 lžíce bílého vína 3 – 4 lžíce smetany mouka na vál tuk na smažení Korunní cukr moučka vanilkový cukr Na vále zpracujeme mouku, sůl, máslo, cukr a žloutky s vínem a smetanou. Těsto necháme přikryté asi půl hodiny odpočinout, poté je na pomoučeném vále tence rozválíme. Vykrajujeme z něj různé tvary, které uprostřed rádýlkem nařízneme. Smažíme v pánvi na rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova a ihned je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

2. RECEPT 30 dkg mouky 2,5 dkg Korunního cukru na pečení 2,5 dkg másla 1 žloutek 1 lžíce rumu citronová kůra trochu mléka Korunní cukr moučka vanilkový cukr Přísady zpracujeme na vále. Těsto necháme přikryté asi půl hodiny odpočinout, poté je na pomoučeném vále tence rozválíme a vykrajujeme z něj různé tvary, které uprostřed rádýlkem nařízneme. Smažíme v pánvi na rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova a ihned je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

3. RECEPT 25 dkg polohrubé mouky 3 dkg Korunního cukru na pečení 1 žloutek 2 lžíce Korunního cukru moučka 2 lžíce rumu Přísady zpracujeme na vále. Těsto necháme přikryté asi půl hodiny odpočinout, poté je na pomoučeném vále tence rozválíme a vykrajujeme z něj různé tvary, které uprostřed rádýlkem nařízneme. Smažíme v pánvi na rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova a ihned je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

33 | MASOPUSTNÍ DOBROTY

Text: lino | Foto: allpohoto, www.toprecepty.cz, www.agrana.cz

STOP týrání dětí! DEJME ZELENOU p pozitivnímu rodičovství!

Vychovávejme děti láskyplně, moudře

a bez tělesných trestů.

www.nasedite.cz

Podpořte Nadaci Naše dítě formou dárcovské SMS ve tvaru DMS NASEDITE na telefonní číslo 87 777. Cena DMS je 30 Kč, Nadace Naše dítě obdrží 27 Kč. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz. Službu DMS provozuje Fórum dárců. Pro Nadaci Naše dítě připravili DRAFTFCB s.r.o., Fotobanka ALLPHOTO a Mindshare. Děkujeme všem partnerům tohoto projektu.

GURMÁN | brambory

OBLÍBENÉ A ZDRAVÉ

BRAMBORY Kdo by je neznal. Všichni je jíme, vychutnáváme, bereme jako běžnou dostupnou potravinu. Můžeme je připravit jako hlavní chod, použít do polévek, jako přílohu i vychutnat jako specialitu.

35 | OBLÍBENÉ A ZDRAVÉ BRAMBORY

GURMÁN | brambory

Solanum tuberosum, lilek brambor, brambor hlíznatý, brambor obecný – to jsou oficiální názvy rostliny, která patří mezi víceleté hlíznaté plodiny z čeledi lilkovitých (například spolu s rajčaty). Vedle toho nesou spoustu lidových pojmenováních, jako např. zemáky, zemská jablka, kobzole, krumple či bandury.

Pocházejí od Inků Brambory původně pěstovali Inkové, žijící v Jižní Americe. Od nich byly z oblasti And dovezeny na území dnešního Peru. Poté se dostaly do Španělska a odtud dále do Evropy. U nás se poprvé vyskytly v 17. století, a to v klášterní zahradě irských františkánů v Praze v domě U Hybernů. Dodávky tehdy dorazily z Německa a Holandska. Opravdového významu však brambory u nás dosáhly až o století později. V období vlády Marie Terezie pomáhaly proti hladomoru v častých válkách nebo v době neúrody. První „české brambory“ byly vypěstovány začátkem 19. století. Dnes se pěstují prakticky po celém světě.

Varné typy Rozlišujeme tisíce odrůd brambor, které se dají rozdělit do čtyř varných typů, případně tvoří přechod mezi nimi. A – salátový typ Patří sem brambory, které se po uvaření nerozpadávají. Používáme je do salátů nebo jako přílohu. Jsou vhodné k vaření ve slupce a označeny zelenou barvou.

B – přílohový typ Je označen červenou barvou, obsahuje mírně moučnatou dužninu a hodí se jako klasická příloha.

C – kašový typ Je označen modrou barvou. Brambory jsou měkké, mají moučnatou dužninu, snadno se rozvaří. Používáme je k přípravě bramborové kaše, bramborových placek či knedlíků.

36 | Oblíbené a zdravé brambory

D – průmyslový typ Toto není běžný typ brambor, který koupíme v obchodu. Obsahuje velké množství škrobu a je vhodný pro průmyslové využití.

GURMÁN | brambory

Jsou opravdu zdravé? Brambory jsou jedním z nejdůležitějších zdrojů energie pro naše tělo. Obsahují množství vitaminu C, minerálů – hlavně draslíku, ale také stopové množství hořčíku, zinku, vápníku, fosforu, železa, mědi, fluoru, sodíku, chromu a dalších, dále pak proteinů, škrobu, vlákniny. Samy o sobě téměř neobsahují tuk. Jsou významné nejen pro život člověka, ale zároveň důležitým krmivem a surovinou pro výrobu škrobu a lihu. Jejich součástí je také slupka, která obsahuje množství vitaminů skupiny B a velmi důležitou kyselinu listovou. Neopomeňme dodat, že jsou zároveň poměrně levnou surovinou s pestrým využitím. Oblíbená zelenina má velký přínos například pro srdce, cévy, hormonální procesy, metabolismus tekutin v těle, krvetvorbu, zdravé kosti, klouby, šlachy a svaly, plodnost a potenci, kůži, vlasy, nehty, obranyschopnost těla a pevné nervy. Díky minerálům je také důležitá pro vývoj dětí – nejen pro růst kostí a svalů, ale také pro mentální rozvoj a silnou imunitu. Dále pomáhá snížit krevní tlak a posílit cévní systém, působí proti zadržování tekutin v těle, podporuje činnost ledvin. Má málo kalorií, proto se doporučuje i při redukčních dietách. Ale pozor, vzhledem k obsahu škrobu, neboli sacharidů, jen omezeně.

Jak je upravit Brambory můžeme upravovat mnoha způsoby – vařit, dusit, péct, zapékat, smažit, připravovat naslano i nasladko. Pokud to není nutné, neloupeme je, abychom nepřišli o velké množství minerálů a vitaminů, které se nacházejí těsně pod slupkou. Stačí, když je pořádně umyjeme, celé uvaříme, a až poté loupeme a krájíme. Úplně nejlépe ale uděláme, když je jíme celé (pokud máme nové brambory), neboť i slupka má řadu prospěšných látek.

Pozor si musíme dávat na kličky, jež jsou jedovaté, a odstraňujeme je před každou úpravou. Pokud jsou brambory naklíčené hodně, neměli bychom je vůbec jíst. Obecně je vaříme vždy v malém množství vody, abychom zachovali co nejvíce živin. Mezi bramborové pochoutky patří tolik oblíbené lupínky (chipsy). Spousta z nás si na nich pochutnává pravidelně, i když rozhodně nepatří mezi dietní a zdravá jídla – smaží se na tuku, mají vysoký obsah soli a jsou kalorickou bombou. Mají ale větší množství draslíku. Velmi žádaný je také bramborák. Setkat se můžeme i s jeho krajovými názvy, jako jsou kecínek a vošouch. Připravuje se z nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli, majoránky, mléka a podle chuti dalších ingrediencí – kmínu, pepře, cibulky… Chutný je teplý i studený, se zelím a uzeným masem či jako přílohová krusta k masové směsi. Setkat se můžeme i se sladkou variantou bramboráku. V Německu jsou velmi známé tzv. Kartoffelpuffer. Sladké bramboráčky nevoní česnekem a kořením (nepřidává se), ale potírají se sladkým jablečným protlakem. Poláci zase rádi bramborák sypaný cukrem a politý smetanou. I u nás se však setkáme se sladkou variantou, a to hlavně na Valašsku – tam se ještě teplý bramborák natírá máslem a sype cukrem. V naší gastronomii je bramborák často zaměňován se cmundou. Jde o velký omyl. Cmunda je typické zimní sezonní jídlo, které se peklo v troubě v pekáči jako bramborovo-vaječno-moučná směs. Následně se konzumovalo teplé i studené spolu s naloženým kysaným zelím a v movitějších domácnostech i s uzeným ze zimní zabijačky. Ještě v druhé polovině minulého století se cmunda jedla s bílou kávou v zimě na svačinu, třeba když se děti vrátili promrzlé ze zimních radovánek.

37 | Oblíbené a zdravé brambory

GURMÁN | brambory

Pikantní bezvaječný bramborák Ingredience:

Postup

2 kg brambor 300 g plátkového sýra 10 g drceného kmínu 10 g chilli koření sůl 100 g cibule 100 g polohrubé mouky 3 dl oleje

Brambory nastrouháme a promícháme s moukou a solí. Přidáme strouhaný sýr, nadrobno nakrájenou cibulku a koření. Vše dobře smícháme a lžící těsto po troškách rozvineme na pánvi. Vzniklé placky usmažíme na oleji z obou stran.

Bramboráky s jablky a medem Ingredience:

Postup

2 kg brambor 1 kg jablek 3 žloutky 3 dl oleje 3 lžíce medu

Brambory i jablka oloupeme a nastrouháme. Přidáme žloutky a ze vzniklého těsta tvoříme placky, které smažíme po obou stranách na oleji. Ubrouskem odsajeme přebytečný tuk a přelijeme medem.

38 | Oblíbené a zdravé brambory

GURMÁN | brambory

Brambory

s petrželkou a šunkou Ingredience: 250 g brambor 1 lžíce mouky 1 cibule 125 ml mléka 125 ml vody muškátový oříšek sůl pepř zeleninový vývar petrželka 60 g šunky

Postup Brambory omyjeme a uvaříme v osolené vodě. Mouku opražíme, přidáme cibuli nakrájenou na kostičky. Osmahneme, přilijeme vodu a důkladně promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Přidáme mléko a necháme cca pět minut povařit. Přidáme kostku zeleninového bujonu, sůl, pepř a muškát. Nadrobno pokrájíme petrželku a přisypeme. Šunku nakrájíme na kostičky a společně s bramborami je na talíři přelijeme omáčkou.

Pečené brambory s dipem Ingredience:

Postup

3–4 lžíce oleje 1 lžička kmínu 2 lžičky sušeného rozmarýnu sůl 800 g brambor (typ A) ½ lusku červené papriky ¼ salátové okurky 300 g zakysané smetany citronová šťáva česnekový pepř

Omyté brambory rozpůlíme a seřízlou plochou poskládáme na plech, který jsme potřeli olejem a posypali kmínem, rozmarýnem a 2 lžičkami soli. Brambory potřeme zbývajícím olejem a pečeme v předehřáté troubě (200 °C) asi 25–30 minut. Pečené brambory přelijeme dipem. Dip připravíme tak, že nakrájíme paprikový lusk a okurky na kostičky, smícháme se zakysanou smetanou a přidáme citronovou šťávu a česnekový pepř.

39 | Oblíbené a zdravé brambory

Text: Monika Mayerhoferová | Foto: allphoto

gurmán | rozhovor

Tomáš Vaněk Hranolky a podobné parádičky u nás nenajdete 40 | tomáš vaněk: Hranolky a podobné parádičky u nás nenajdete

gurmán | rozhovor Šéfkuchař restaurace Vozovna Stromovka je veselá „kopa“. Má radost z vaření a co na srdci, to na jazyku. Legrace přitom není zastíracím manévrem. Z jeho odpovědí je jasná odpovědnost vůči kuchařině jako tradičnímu poctivému řemeslu. Nedá dopustit na vaření našich maminek a babiček a nejraději má, bez překvapení, naši českou kuchyni.

e zimou jsou spojeny zabijačky, děláte je i ve vaší restauraci?

Co ze zabijačkového menu patří mezi vaše oblíbené a proč?

Ano, a to přímo na place. Zákon ale neumožňuje provést zabití tak, jak je známo. Prasátko k nám přijede již zabité a vyvrhnuté.

Jitrnice, jelita, prdelačka (zabijačková polévka – pozn. red.)... Tam je znát práce, kterou jim člověk musí věnovat, aby byl výsledek perfektní.

Kolik jich zpracujete za sezonu?

Co se k zabijačkovým jídlům pije nejlépe?

Pouze jednou za rok, na podzim. To bohatě stačí. Hosté, myslím tím široká veřejnost, se vždy těší na další rok a tato malá oslava českého venkova jim nezevšední. Na druhou stranu jedna firma si každý rok objednává privátní zabijačku pro zvané hosty.

Co je u zabijaček důležité vědět? Na co si dávat pozor? Určitě na čerstvost masa a výrobků z něho vyrobených. My ale máme jistotu v panu Kubálkovi. Je velice šikovný, poctivý řezník. Obavy tedy nejsou na místě, což sami hosté mohli již třikrát poznat.

Dá se říci, za jakou dobu má řezník zabijačku v malíčku? Osobně si myslím, že je to škola na celý život. S každou další zabijačkou získáte nové zkušenosti, podněty a tak dále. Když to shrnu, myslím, že tak po patnácti letech a čtyř až pěti zabijačkách za sezonu můžeme o někom říct, že ji má v malíčku.

Pivo a námi legendárně dotovaná slivovice. 

Máte rád českou kuchyni obecně? Mám ji nejraději.

Co nejvíce, vepřo-knedlo-zelo? Nejsem takto zaměřený, mám rád opravdu všechny klasické omáčky, dušenou zeleninu, přílohy, polévky – pokud to tedy není mléčná polévka. Tu miluje manželka, já ji nemůžu doslova ani cítit, nesnáším mléko. Čili mám rád vše, pokud to není odfláknuté. Na léto plánuji zařadit křenovou, případně okurkovou omáčku.

Co nyní vaříte u vás v restauraci? Teď v zimě kachničku s červeným a bílým zelím s nádivkou a chlupatým knedlíkem, dále rajskou s knedlíkem, na tu chodí dospělí i děti. Máme i další hotová jídla, ale ta zastupují francouzskou a belgickou kuchyni, i když jsou z 99 % podobná těm českým.

Text: xxx | Foto: archiv firem 41 | tomáš vaněk: Hranolky a podobné parádičky u nás nenajdete

gurmán | rozhovor

Jak byste popsal moderní českou kuchyni? Jsem opravdu alergický na pojem moderní česká kuchyně... Bez tuku, bez mouky, bez bůčku?!

Tak jinak, je současná česká kuchyně jiná, nebo se vaří podle staročeských receptů? Slovo staročeská samo o sobě tuto možnost vylučuje. Je spíše velkým úspěchem, když se někomu podaří se k ní přiblížit. Naším záměrem ale ani není takto vařit.

V čem, v ingrediencích? Ve všem, v ingrediencích, v surovinách, v postupech...

Jak moc je česká kuchyně oblíbená? Zdá se, že lidé ji znovu „objevují“ a začínají bojkotovat různé „frity“ a jim podobné fast food pokrmy. Mimochodem, hranolky a podobné smažené parádičky u nás nenajdete, jsme členy hnutí SLOWFOOD, které si zakládá na domácí přípravě, odmítáme umělá dochucovadla, vývary, nebo dresinky v prášku, to u nás ve VOZOVNĚ pan ANOŠÉF nenajde. 

Je oprávněná kritika českých restaurací a lidí v nich? Kritika lidí v hospodách je určitě NĚKDY oprávněná. Kritika lidí v restaurací je VELMI ČASTO oprávněná. Nešvary jsou většinou neúcta k práci, k hostům a bohužel i k zaměstnavateli.

Má naše země dobré kuchaře? Samo sebou, ale je třeba hledat.

42 | tomáš vaněk: Hranolky a podobné parádičky u nás nenajdete

gurmán | rozhovor

Najdeme i dobré kuchařky? Proč jsou spíše výjimkou? Myslíte, že jsou výjimkou? Proč by měly? Kuchařek je samozřejmě méně, ale proto, že vaření je opravdu těžká práce.

Díváte se na televizní pořady o vaření? Líbí se vám? Přiznám se, že líbí, pokud se náhodou dívám.

Od koho bychom se měli učit vařit? Od Pohlreicha, od maminek, od babiček... A ode mě. Neskromné, že?! 

Měníte jídelní lístek podle sezony či jinak?

Proč? Mám spíše pocit, že je hlad po zapomenutých dobrotách.

Dle sezony, zima versus léto.

To je pravda, máme v plánu je postupně zařadit, případně je nabízet jako aktuální nabídku.

Máte na jídelním lístku nějaká zapomenutá jídla našich babiček?

Kdy jste vy osobně začínal s vařením? Byla to láska na „první pohled?“

Rád bych je na něj umístil, otázka je, zda-li by jej hosté akceptovali.

Nemyslím. Nějak jsem o tom přemýšlel už od dětství...

43 | tomáš vaněk: Hranolky a podobné parádičky u nás nenajdete

gurmán | rozhovor

Pamatujete si, co jste jako první ukuchtil a kolik vám bylo? Tuším v osmi letech, byl to vanilkový pudink, který jsem prokládal piškoty a zalil malinovým sirupem. Byl z prášku, takže se omlouvám…

Kde všude jste vařil? Nemyslím, že je důležité jmenovat všechny podniky. Byly dobré i špatné, ale posledních osm let v pražské Les Moules. Z toho, tuším, pět nebo šest let jako šéfkuchař.

Je místo, které se vám vrylo pod kůži? Právě v Les Moules to mám dodnes moc rád, tam se cítím pořád jako doma.

Sbíral jste zkušenosti také v zahraničí? Kde? V alsaském Strassbourgu ve Francii a Oostende v Belgii.

Co vám pobyt dal? Recepty, jiný pohled a zkušenost, že není vše tak, jak si lidé obecně o zahraničích kuchyních myslí... Ale naopak jsou věci, které ani netuší.

V čem jsou kuchaři v zahraničí jiní? Přístupem k práci. Mají rozhodně větší chuť se něco naučit a ochotni tomu pár let podřídit. V Čechách kuchaři většinou „takyvaří“, aby „vydělali prachy“. 

Kde berete inspiraci pro vaření a vaše menu? V každé domácí restauraci, u svojí maminky, u pratchýně na Šumavě, ve Francii, v Belgii… Je to různé.

Experimentujete? S čím a jak? Bohužel je to experimentování s navrácením klasických českých jídel. Bohužel se rovná bohudík.

44 | tomáš vaněk: Hranolky a podobné parádičky u nás nenajdete

gurmán | rozhovor Jaký jste kuchař? Jsem všechno, co si můžu představit… Mám dobré i špatné pracovní návyky, ale mám cit pro chuť – pokud po mě chcete samochválu. 

Chodíte ochutnávat ke konkurenci? Cíleně ne, nemám to zapotřebí. Ale už se mi stalo, že mi vnukla myšlenku malá nenápadná restaurace na Kokořínsku.

Máte kuchařské vzory? Ne.

Co dělá kuchaře dobrým kuchařem? Vynikající jídlo na čistém talíři.

Víte, co byste dělal, kdybyste nevařil? Netuším... Ale od malička miluju autobusy a metro, takže bych možná kroutil volantem nebo seděl v kabině soupravy.

Jakou kuchyni vaříte nejraději? Poctivou.

Když byste chtěl připravit slavnostní večeři pro někoho, na kom vám záleží, co byste uvařil? Nebudu si tu tahat triko a okouzlovat vás nějakým mega menu. To přeci záleží na dotyčném, příležitosti...

Já si ale nemyslím, že to musí být mega menu. Naopak. Trochu to změňme a řekněme, že mám narozeniny, jím prakticky vše, ráda si pochutnám na dobrém jídle a nevadí mi ani překvapení. Napadá vás, co byste mi uvařil? Teď v zimě...? Silný kachní vývar s játrovými knedlíčky, zajíce protýkaného špekem pečeného v kořenové zelenině s chlupatým knedlíkem a na závěr trhanec s ostružinovou omáčkou.

Máte vy osobně nějaký recept, který se dědí z generace na generaci? Zatím jsem neměl příležitost dědit a doufám, že ještě dlouho mě toto neštěstí nepotká. Ale tatínek rád a dobře vaří, hodně jsem okoukal od něj, i když vždy jsem si něco přidal, nebo ubral. Co jazyk, to chuť. Čili takovýmto způsobem „dědím“. Je toho moc, co bych mohl jmenovat.

Co nejhoršího jste v poslední době jedl? Tuhé hovězí maso.

Na čem jste si naopak pochutnal nejvíce? Pokud pominu jídla v naší restauraci, tak to byl Záhorácký závitek s vařeným bramborem a úžasnou štávou z výpeku následovaný meruňkovým koláčem s takhle vysokou drobenkou, vše za 165 korun celkem. Obojí byla poctivě odvedená práce, žádné UHO, nebo sušená petržel či polotovar. A koláč byl na první pohled upečen na velkém pekáči. Tohle mi dělá radost, za to rád platím.

Co si dáte jako první, když přijdete ze sněhového vánice? Horký čaj.

Máte svůj kuchařský sen? Chtěl bych vařit v rádiu  Dělám si legraci. Ne, takový sen opravdu nemám.

45 | tomáš vaněk: Hranolky a podobné parádičky u nás nenajdete

Text: Liběna Nová Foto: Ondřej Nachtigall

SOUTĚŽ

o NEJHEZČÍ

VÁNOČNÍ FOTOGRAFII VYHRAJTE PROFESIONÁLNÍ nafocení a poukázku NA VYVOLÁNÍ FOTOGRAFIÍ! Foto: Renata Janásová, Model: Miroslav Šimůnek (herec a moderátor)

Pošlete nám FOTOGRAFII z Vašich Vánoc a vyhrajte ZAJÍMAVOU CENU! Čas máte do 31. ledna 2011. Ze všech fotografií redakce vybere 10 nejhezčích a poté vy, čtenáři magazínu FlyUP.cz, zvolíte v online hlasování TŘI NEJLEPŠÍ! Možnost budete mít až do 21. března 2011. Zasílejte pouze jednu fotografii na e-mail: soutez@flyup.cz

1. cena: ●

Poukázka na focení s profesionální fotografkou Renatou Janásovou www.janasova.com, www.renata.talentgalaxy.com v hodnotě 10.000 Kč (25 profesionálních upravených fotograﬁí v digitální podobě, možnost výběru focení rodiny, dětí – v atelieru, či exterieru, focení akce apd.)

●

Poukázka na vyvolání fotograﬁí www.tiskfotek.eu v hodnotě 2 000 Kč

2. cena: ●

Poukázka na vyvolání fotograﬁí www.tiskfotek.eu v hodnotě 1 500 Kč

3. cena: ●

Poukázka na vyvolání fotograﬁí www.tiskfotek.eu v hodnotě 500 Kč

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Soutěžící zašlou pouze takové fotografie, kde se zavazují, že jsou jedinými vlastníky autorských práv a neporušují autorská práva. Soutěžící souhlasí se zveřejněním fotografií, které zaslali a to v magazínu FlyUP.cz a u partnerů podporující soutěž. Vyhrávají tři účastníci soutěže, kteří obdrží nejvíce hlasů v hlasování čtenářů magazínu flyup.cz. Výherce bude informován naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 21.3.2012 . Oficiální vyhlášení výsledků a zveřejnění výherních fotografií bude v dubnovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz

GURMÁN | mícháme

Teplo, které chutná Míchaných koktejlů se nemusíme vzdávat ani za chladného počasí. Naopak. Stačí kombinace těch správných (ne)alkoholických nápojů, koření a dalších ingrediencí a „životabudič“, který zahřeje, je na světě! ►

48 | Teplo, které chutná

GURMÁN | mícháme

Kořeněný čajový punč Na 2 litry nápoje

6 čajových sáčků nebo 6 lžiček sypaného černého čaje typu Earl Grey nebo Darjeeling 6 šálků vroucí vody šťáva ze dvou citronů šťáva ze dvou pomerančů 1 šálek neslazeného ananasového džusu 2/3 šálku třtinových kostek Demerara 1/3 šálku medu 2 šálky studené vody 1 lžička celého hřebíčku 1 svitek skořice Do velkého hrnce dáme čajové nálevové sáčky či sypaný čaj a přelijeme vroucí vodou. Necháme 3 minuty louhovat, pak slijeme přes sítko a smícháme se šťávou z ovoce. V dalším hrnci smícháme roztlučené kostky třtinového cukru, med, studenou vodu, hřebíček a skořici, přivedeme k varu a ztlumíme plamen. Přilijeme čaj se šťávou a povaříme ještě 5 minut. V zimě pijeme teplé, ozdobené plátky citronu a pomeranče.

49 | Teplo, které chutná

GURMÁN | mícháme

Dobrý svařák

(před nalitím můžeme do šálku přidat kolečko citronu nebo na kousky nakrájenou polovinu oloupaného jablka).

Množství tekutin podle počtu lidí, ale vždy v poměru 1:2 (voda:červené víno) 2 polévkové lžíce Korunního cukru Kandys 1 polévková lžíce vody voda a červené víno v poměru 1:2 5 cm celé skořice 3-4 kousky hřebíčku V kastrolku necháme za stálého míchání zkaramelizovat cukr s vodou. Když se vytvoří karamel, zalijeme jej vodou a povaříme se skořicí a hřebíčkem. Jakmile začne probublávat, přidáme červené víno a necháme rychle přejít varem. Scedíme a podle chuti sladíme cukrem

TIP navíc: Malé vinné překvapení 3 dl bílého vína, 3-6 lžic griotky nebo třešňového likéru (podle vlastní chuti), 1 dl šťávy z ananasového kompotu, 1 lžička cukru Kandys. V kastrůlku rozpustíme krystaly Korunního cukru Kandys, přilijeme k němu víno a ananasovou šťávu. Přivedeme vše k varu a horké nalijeme do sklenic. Přidáme griotku nebo likér. Tento rychlý nápoj je připraven k okamžité konzumaci, lze jej připravovat před hosty a nejlépe vynikne podávaný s čerstvým ananasem nebo kiwi, posypaným nastrouhanou čokoládou.

50 | Teplo, které chutná

GURMÁN | mícháme

TIP navíc: S čokoládovou šlehačkou 2 kávové lžičky nápoje Caro (prášku), 80 ml smetany na šlehání, 120 ml vody, 10 g vanilkového cukru, 25 g mléčné čokolády, čokoládové hoblinky, karamelové ozdoby. Smetanu zahřejeme (ale nevaříme!) asi na 50 °C, přidáme mléčnou čokoládu a necháme rozpustit. Čokoládovou smetanu necháme vystydnout a pak ušleháme do pevné šlehačky. Caro zalijeme horkou vodou ohřátou na 90°C, nastříkáme čokoládovou šlehačku a ozdobíme čokoládovými hoblinkami a karamelovými ozdobami.

Pikantní lahoda s pepřem, chilli a koriandrem 2 kávové lžičky nápoje Caro (prášku) 100 ml mléka 50 ml kokosového mléka 50 ml vody 1 g citronové trávy 15 g cukru 1 g chilli papriček – podle chuti čerstvý koriandr celý pepř Caro zalijeme horkou vodou s kokosovým mlékem ohřáté na 90 °C. Do ohřátého mléka na cca 70 °C přidáme cukr s rozmačkanou citronovou trávou, vyšleháme do pěny a nalijeme na připravené Caro. Ozdobíme podle chuti nasekanými chilli papričkami, hrubě drceným pepřem a čerstvým koriandrem. 51 | Teplo, které chutná

Čtení pomáhá zrakově postiženým dětem Projekt Čtení pomáhá rozdělí každý rok cca 10 milionů korun na dobročinné účely. O tom, kdo pomoc obdrží, rozhodují dětští čtenáři. Každé dítě, které se zapojí do projektu, získá po přečtení některé z vybraných knih kredit 50 Kč, který může věnovat na jeden z nominovaných dobročinných projektů. Také Nadace Leontinka nominovala do Čtení pomáhá již několik projektů. Díky mnoha skvělým dětských čtenářům se podařilo získat finanční prostředky na všechny vložené projekty. Rádi bychom Vám některé úspěšné projekty představili a zároveň tak poděkovali všem dětem, které rády a pilně četly pro své handicapované kamarády. Osobní asistence pro děti se zrakovým a kombinovaným postižením Natálka, 8 let Natálka v pěti letech díky pozdnímu rozpoznání příznaků tumoru na mozku přišla o zrakové nervy, nyní má zbytkový zrak na pravém oku s diagnózou praktická slepota. Natálka je plně integrována do školní výuky na ZŠ v Č. Budějovicích a nyní navštěvuje 3. třídu. Podmínkou pro integraci Natálky je pomoc pedagogického asistenta s odborným vysokoškolským vzděláním a se znalostí Braillova písma. 1. třídu Natálka absolvovala s asistencí paní vychovatelky (družinářky) a výuka vázla, byla neefektivní a Natálka demotivována. Od 2. třídy se Natálce věnuje odborně vyškolená asistentka, díky níž dohnala nedostatky z 1. třídy a současně zvládá i výuku v Braillově písmu.

Za neuvěřitelných deset dnů se díky dětským čtenářům podařilo získat finanční prostředky ve výši 80.000,- Kč na projekt „Osobní asistence - Natálka“. Petr, 6 let - má kombinované zrakové a sluchové postižení. Díky osobní asistentce může docházet do specielní mateřské školy, kde mu pomáhá s pohybem a se sebeobslužnými dovednostmi. Věnují se společně také procvičování hmatu, sluchu a začínají se seznamovat s Braillovým písmem. David, 15 let - prodělal dětskou mozkovou obrnu a má oční vadu. Asistent pomáhá Davidovi kvalitně trávit jeho volný čas. Podnikají spolu procházky a výlety do okolí, čtou si a povídají. Asistent se stal Davidovým blízkým kamarádem. Finanční prostředky ve výši 120 000 Kč na osobní asistenci pro Petra, Davida a další dva zrakově postižené chlapce, Sama a Jakuba, se podařilo získat za necelý jeden měsíc. V současné době běží v rámci Čtení pomáhá další z projektů Nadace Leontinka, tentokrát projekt na podporu odborných asistentů a zvláštních pomůcek pro Speciální mateřskou školku Horáčkova, sídlící na Praze 4. Pokud byste se i Vy nebo Vaše děti chtěli zapojit, více informací naleznete na www. ctenipomaha.cz/cs/Charity v článku pod názvem MŠ Horáčkova. Cílová částka pro naplnění tohoto projektu je 155.000,- Kč.

Chcete vidět víc? Vám stačí nalistovat další stránku, ale zrakově postižené děti takovou možnost nemají. Pokud jim chcete pomoci, zašlete dárcovskou SMS ve tvaru DMS LEONTINKA na číslo 87 777. Více na www.nadaceleontinka.cz Příspěvek můžete vložit na účet číslo: 2512300102/2600 nebo poslat dárcovskou DMS. Cena DMS je 30 Kč, Nadace Leontinka obdrží 27 Kč. Službu provozuje Fórum dárců. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz

GURMÁN | mícháme

Hurá, brusinky! Řadu ochucených vodek Amundsen rozšířila nová varianta s příchutí brusinky – Amundsen Cranberry. Základem je populární šestkrát destilovaná Amundsen Vodka v kombinaci se šťávou severských brusinek, která dodává nápoji velmi zajímavý hořko-sladký nádech. Více informací a recepty na horké nápoje, jakou jsou třeba Arktické červánky, najdete na www.amundsen.cz.

Horký javor Originální instantní nápoj kanadského výrobce Lynch Foods obsahuje výtažek z javorové šťávy a směs přírodního aromatického koření. Je bez umělých aromat, barviv i kofeinu. Najdete ho na www.j-plus.cz spolu s horkým jablkem, hruškou, brusinkou atd.

Sladké potěšení Luxusní čokoláda je spjatá s firmou Whittard of Chelsea, která loni oslavila 125. výročí existence. Na www.whittardcz.cz nás zaujala tato dárková sada horkých čokolád a sušenek.

Hruškový punč Díky této směsi vznikne horký nápoj s obsahem ovocné štávy. Má výborné aroma a je vhodný k míchání s alkoholem. V balení naleznete 40 ks jednotlivě zabalených sáčků v boxu, které jsou připraveny pro přípravu každého jednotlivého nápoje. Jsou bez umělých barviv a konzervantů. Mrkněte na www.kavovary-kava.cz.

S elegancí Sadu dvou kusů čirých skleněných hrnků kónického tvaru na teplé nápoje můžete zakoupit například na www.gastrosuper.cz.

53 | Teplo, které chutná

Text: Petr Veselý | Foto: allphoto, archiv firem

GURMÁN | tip restaurace

NOVĚ OTEVŘENO! Před Vánoci byla otevřena nová kavárna v Herbenově ulici na Praze 15. Nese název „u Sousedů“, který vystihuje jejího ducha. V jejím okolí totiž není žádná podobná provozovna, tím pádem kavárna bude sloužit obyvatelům přilehlého okolí, kde bude poskytovat příjemné prostředí a atmosféru pro to správné „sousedské“ popovídání.

54 | NOVĚ OTEVŘENO!

GURMÁN | tip restaurace

Velkou výhodou kavárny je, že do osmnácti hodin je nekuřácká, proto zde mohou trávit čas nejen rodiny s dětmi nebo senioři, ale především ti, kteří netolerují cigaretový kouř. Cílová skupina je ale široká, ve večerních hodinách sem mohou zavíta i kuřáci. Všechny tyto skupiny spojuje potřeba se sdružovat v čistém, pěkném, útulném, klidném, ale zároveň zábavném prostředí, jež se zde snaží personál vytvořit a dále rozšiřovat i dle přání a potřeb. Kavárna působí na své hosty velmi útulně a příjemně. Mohou si zde sednout s notebookem a pracovat, nebo vzít knihu a číst si u kávy s dortíkem. Někteří do kavárny zavítají pro nutnou dávku relaxace s šálkem dobré kávy. I maminky s malými dětmi si zde najdou své, a to díky sousedícímu dětskému hřišti, na které mají z letní zahrádky výhled. Sortiment této kavárny je široký a uspokojí každého zákazníka. Z cukrářských výrobků je nabízeno zhruba šest druhů dortů servírovaných na porce a deset druhů sladkých balených produktů. Nabídka bude obohacena především v létě o ovocné poháry v různých kombinacích přibližně patnácti druhů. Prodej zmrzliny je celoroční, v letním období rozšířený o nabídku točené zmrzliny.

Dále kavárna nabízí různé druhy nápojů jako jsou limonády točené i lahvové, mražená ledová tříšť, široký sortiment kávy z profesionálního kávovaru, čajů, nápojů z přírodních ovocných produktů, míchané alkoholické i nealkoholické nápoje, úzký sortiment točeného i lahvového piva, víno lahvové i rozlévané, různé druhy lihovin k přípravě žádaných koktejlů i k samotné konzumaci. V dnešní době je velká poptávka po farmářských a kvalitních potravinách z české produkce, které tato kavárna nabízí a propaguje formou studené kuchyně. Nabídka domácích uzenin, sýrů, zeleniny a krajových specialit je podávána formou gastronomického prkýnka, což je velmi žádaný a vyhledávaný produkt. Pokud se vám upoutávka kavárny líbí, neváhejte přisednout mezi Sousedy a u kávy si popovídat. Najdete ji na adrese: u Sousedů, Herbenova 738, 102 00 Praha 10, Tel: 777 803 111. http://www.facebook.com/pages/U-Soused%C5%AF/288138837890222

55 | NOVĚ OTEVŘENO!

Text: PeFr | Foto: autor

GURMÁN | hvězdná chuť

Z velmi sympatické herečky sálá klid a pohoda. Aby ne, je také učitelkou jógy, která ji uchvátila v roce 1999 a dosud neopustila. S masem byste u ní neuspěli, ale dobré vegetariánské menu je pro ni vždy požitkem. A co dokáže ocenit úplně nejvíce, je pořádně pálivé jídlo. I když kvůli němu už jednou ztratila dech.

GURMÁN | hvězdná chuť Jakým jídlem začínáte den? Většinou je to sladká snídaně. Mám sladké poměrně dost ráda. Ale vlastně jako úplně první jím jablko. Pak následuje špaldová káva s už zmiňovaným sladkým (nej jsou asi sirupové nebo medové vafle) a nakonec si dám normální kávu. Hodně záleží, kolik mám ráno času, jsou dny, kdy nestihnu nic.

Nejšílenější věc, kterou jste jedla? Bylo to jídlo na Srí Lance, tam jsem jedla ostré – nějaké zeleninové kari, ale bylo tak strašně ostré, že mi tryskaly slzy, nemohla jsem se nadechnout. A to mám ostré hodně ráda, jsem na něj zvyklá. Dokonce ani můj táta nesnese tak pálivé jídlo jako já. Jenže tohle na mě bylo moc... Přecenila jsem se, i když v lístku psali „devil spice“.

Vaříte ráda a co? Ale ano, vařím docela ráda. Z 99 % jsou to ale pouze bezmasá jídla, italské těstoviny na mnoho způsobů, indická jídla, rýže a tak, nebo arabský hummus či falafel... Jíte raději doma nebo v restauraci? Jak kdy. Hodně to záleží na tom, jak jsem unavená nebo líná. Doma samozřejmě víte, co do toho dáte, což bývá často výhoda. Mám ale pár hodně oblíbených restaurací. Na čem si opravdu pochutnáte? Na ostré indické kuchyni. Je však spousta jídel od maminky, na která nedám dopustit, jako bramboračka, dušená mrkev nebo fazolky na smetaně. Co je pro vás opravdová delikatesa? Delikatesa... Hm, to je dost těžké říct. Každé dobré vegetariánské jídlo je pro mě delikatesou. Každá odpolední káva je pro mě delikatesa...

56 |46 Hvězdná chuť | Hv n c – Petra Ev a Špindlerová kov

57 | Hvězdná chuť – Petra Špindlerová

GURMÁN | hvězdná chuť

56 |46 Hvězdná chuť | Hv n c – Petra Ev a Špindlerová kov

57 | Hvězdná chuť – Petra Špindlerová

GURMÁN | hvězdná chuť

Pivo nebo víno? Ani jedno, skoro nepiju. Ale pokud bych si měla vybrat, tak rozhodně víno. Sladké nebo slané? Oboje! Podle chuti. Nemůžu si tahle vybrat. Považujete se za gurmánku? Ani nevím, co si pod tím slovem mám představit. Mám jídlo ráda, ale není mojí prioritou. Řídím se tím, že jíme proto, abychom žili, nežijeme proto, abychom jedli. Jsem vegetariánka, tak jsem specialistou asi tak akorát přes mrkev. Věříte, že láska prochází žaludkem? Asi na tom něco bude. Hladový muž většinou nebývá moc příjemný, u žen to možná platí také... Najedený člověk je obecně klidný a bývá mu hezky, pokud sní něco, co má rád. V každém případě je hezké mít pro koho vařit a strávit chvíli společně u stolu.

Plněné lilky

Hummus (pyré z cizrny) 250 g cizrny 1–2 lžíce vody 1–2 lžíce tahiny šťáva z jednoho citronu 2–3 stroužky česneku 2 lžíce olivového oleje

Příprava:

Herečka Petra Špindlerová žije v Praze.

Příprava:

Je matkou syna Kryštofa.

Cizrnu propereme a na 1–2 dny namočíme. Během namáčení několikrát vyměníme vodu. Uvaříme doměkka, rozmixujeme dohladka a přidáme vodu, citronovou šťávu, olivový olej, utřený česnek se solí a tahiny. Dle chuti dosolíme. Podáváme s arabským chlebem (plackami).

Kromě herectví se věnuje józe, kterou i učí. vidění je nyní v Čapkově Bílé nemoci, v komedii 1+1=3, K v divadle Viola v pohádce At’ děti zlobí nebo Zkouška lásky. Více se dozvíte na www.petraspindlerova.com.

58 | Hvězdná chuť – Petra Špindlerová

3–4 lilky 2–3 cibule 4–6 rajčat římský kmín mletý hřebíček špetka koriandru olivový olej sůl Lilky omyjeme a ve slupce upečeme doměkka. Mezitím dozlatova osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rajčata, okořeníme a dusíme. Upečené lilky rozřízneme a vydlabeme. Vydlabaný vnitřek nasekáme a přidáme do cibulovorajčatové směsi. Lilky tím naplníme, vložíme do olejem vymazaného pekáčku a pečeme 15 minut. Tip: Do náplně můžeme dát i rýži nebo

maso.

59 | Hvězdná chuť – Petra Špindlerová

Text: Liběna Nová | Foto: Adam Holý, archiv Petry Špindlerové

GURMÁN | hvězdná chuť

Plněné lilky

Hummus (pyré z cizrny) 250 g cizrny 1–2 lžíce vody 1–2 lžíce tahiny šťáva z jednoho citronu 2–3 stroužky česneku 2 lžíce olivového oleje

Příprava:

Herečka Petra Špindlerová žije v Praze.

Příprava:

Je matkou syna Kryštofa.

58 | Hvězdná chuť – Petra Špindlerová

maso.

59 | Hvězdná chuť – Petra Špindlerová

Text: Liběna Nová | Foto: Adam Holý, archiv Petry Špindlerové

Myslíme na vás KOMUNIKACE ORGANIZACE REKLAMA

KREATIVITA

PRODUKCE

DESIGN