Gurmán 02 - FlyUp.cz

KVĚTEN / 2010

GURMÁN VŠE O SKVĚLÉM JÍDLE, PITÍ A SPECIALITÁCH CELÉHO SVĚTA

L Á I C E P S Y L J E T K KO

POZNEJTE a vychutnejte si

TY NEJLEPŠÍ SÝRY!

Vlasty Korce

ŠAMPAŇSKÉ – luxus, který by měl poznat každý!

ROZHOVOR s profi kuchařem

Romanem Tůmou

21:26:02 1.9.2009

ndd 1

bellussi.i

Společnost Mio gusto zastupující na trhu v ČR společnost Bellussi Spumanti s.r.l. vám přiváží proslulé Prosecco z Itálie. Prosecco je bílé šumivé víno vyráběné Charmatovou metodou z hroznů prosecco pěstovaných v oblasti Valdobbiadene v Itálii. Dnes z jediné oblasti, kde se může réva pro víno prosecco pěstovat. Toto spumante slámové barvy je chuťově skvěle vyvážené.

Doporučujeme podávat jako aperitiv nebo jako doplněk k jídlu při teplotě 6 - 8°C. Obsah alkoholu 11%.

Kvalita DOC, provedení Brut a Extra dry, objemy 0,7 - 1,5l.

www.miogusto.cz REKLAMA

GURMÁN | obsah

Ob s a h

4.

Recept měsíce!

5.

Tipy a novinky.

15.

Oslavte to s námi, jak jinak než s šampaňským.

Co najdete v této rubrice:

19.

Whisky – nápoj pro pořádného chlapa.

22.

Rozhovor s profi kuchařem Romanem Tůmou.

24.

KÁVOVÉ recepty, které musíte zkusit.

26.

Zrají jahody, mícháme super koktejly!

47.

Artyčok v kuchyni i jako afrodiziakum.

50.

Bar and books – pohovkový bar.

28.

Nápoje lásky pro romantické chvíle.

30.

Koktejly na dětskou párty.

33.

Když se řekne SÝR.

41.

Zná ho každý. Vše o ČAJi.

51.

Hvězdné chutě s Vlastou Korcem.

53.

Vaření s nepostradatelnými bylinkami.

57.

Domácí pekárna! Dobrý nápad!

Foto: archiv firem, archiv

3 | OBSAH

GURMÁN | tipy a novinky

Odkapávač nové generace Za architektonický kousek můžeme považovat odkapávač Black+Blum.

Ocení ho majitelé moderních kuchyní, kterým se zalíbí i pro svou funkčnost.

Odkapávač lze složit do plochého tvaru. Jemná vlna hrotů je vhodná i na tenké sklo, například sklenice od vína nebo šampaňského. Odkapávací miska je odnímatelná a má výklopnou hubičku pro přímý odtok do dřezu. Vyroben je z nerezové oceli a polypropylenu. Více na www.black-blum.com.

SLADKÉ ČAJOVÉ PŘEKVAPENÍ Ať už sháníte speciální dárek pro čaj svou drahou polovičku, nebo byste chtěli překvapit někoho, kdo má rád čaje, máme pro vás skvělý tip na dárek.

Stačí se podívat na www.revolutiontea.com, kde najdete různé druhy krásně balených čajů. Koupit si je můžete samostatně nebo si objednat některý z nabízených balíčků. Například Sweet Surprise na obrázku kromě čajů obsahuje i keramické misky.

„Šampaňské“ sušenky jsou věčné Slavné Biscuits Roses de Reims jsou vyrobené ze směsi vajec, cukru a mouky a jsou ochucené vanilkou. Podle originálního receptu se vyrábí již více než tři století, a to pouze v jediné oplatkárně s názvem Biscuiterie FOSSIER v Remeši (francouzsky Reims) v severovýchodní Francii. Sušenky mají lehce narůžovělou barvu a namáčí se do šampaňského. Tuto delikatesu si můžete objednat na www.fossier.fr v různě velkých baleních.

Když koňak, tak ten nejlepší Hennessy Ellipse je unikátní Cognac, nesoucí v sobě výsledek práce a talentu mistrů blendrů sedmi generací domu Hennessy, které se datují až k roku 1800 počínajíc prvním mistrem blendrem domu Hennesy, panem Jeanem Fillioux.

Má intenzivně komplexní buket s tóny sušeného ovoce, divokých růží a rancio - zemisté aroma které pochází z procesu stárnutí v dubových sudech.

Je dodáván v eliptickém křišťálovém dekantéru, který samotný je uměleckým dílem hodným tohoto krále koňaků.

Spolu s dalšími luxusními dárky ho najdete na www.drinks24.cz.

Sever porazil jih Nejlepší restaurací na světě pro rok 2010 se podle britského kulinářského časopisu Restaurant magazine stala dánská NOMA v Kodani (www.noma.dk). Přerušila tak kralování španělské restaurace Bulli, která spadla na druhé místo. Noma byla rok předtím třetí. V jejím čele stojí šéfkuchař René Redzepiem (32), který je známý vynalézavým zdokonalováním severské kuchyně a díky tomu z restaurace vytvořil doslova gurmánské poutní místo. Na třetím místě v anketě skončil britský podnik The Fat Duck.

5 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Sůl a pepř v jednom Pokud vás nebaví mít pepřenku a solničku zvlášť, pořiďte si tuto stylovou „solničkopepřenku“ značky Joseph Joseph. Stačí ji držet v jedné ruce a přitom si podle potřeby namlít pepř nebo sůl.

Strojek je vhodný na mletí všech druhů koření, včetně zmiňované soli. Keramický mechanismus je antikorozní a dostanete na něj desetiletou záruku. Nenechte si ujít na www.josephjoseph.com.

Jak obléci muže i ženu Kdo říká, že by kuchyňské zástěry měly nosit jen ženy?

Tuto s pruhovaným vzorem, navržená Gailem Brynsonem, najdete v internetovém obchodu světoznámého kuchaře Jamie Olivera na www.jamieoliver.com.

Vzor je založen na tradičním „řeznickém motivu“ a sluší jak drobným ženám, tak statným mužům. Vyrobena je ze stoprocentní indické bavlny a je určena pro časté a dlouhodobé nošení.

Vybrat si můžete z modré, zelené a růžové barvy.

Zástěru lze doplnit i chňapkou s prstama nebo bez nich ve stejném provedení.

Vaříme v mědi PUTOVÁNÍ S VÍNEM V sobotu 22. května si nenechte ujít Putování po blatnických búdách - vinných sklepech.

Tato akce není zaměřena jen na poznání blatnických búd a vín, ale i na seznámení se s obcí, jejíž atmosféru dotváří kopec, pod kterým leží. Na jeho vrcholku je postavena kaple zasvěcená sv. Antonínu, patronu lásek a ztracených věcí.

Organizátoři slibují setkání s lidmi, kteří propadli kouzlu vína v jeho nekonečné proměnlivosti, v nesčetných podobách a variacích. Přijdou ti, kteří chtějí víno poznávat a ochutnávat, ti, co se chtějí z vína radovat a užívat si ho, a ti, co si uvědomují, že víno je pro lékem proti neklidu a podráždění.

Další info najdete na www.obecblatnice.cz.

Italská firma Ballarini a zvláště její exkluzivní linie Il Rame se vyznačuje netradičním designem a moderním technickým řešením.

Každý milovník kuchařského řemesla ocení mnohostranné použití a hlavně extrémní odolnost nádobí. To je vhodné pro všechny druhy úpravy, zvláště pro tu pomalou při pečení, vaření masa, ryb či zeleniny. Měď, v kombinaci s hliníkem a Teflonem Platinum, dokonale rozvádí teplo a optimalizuje dobu vaření.

Nechte se inspirovat na www.panvicky.cz. Na obrázku je měděná pánev s hrncem a nůž La Roda s nepřilnavým povrchem.

6 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

BUĎTE MEZI PRVNÍMI

VE ZDRAVÉM TĚLE ZDRAVÝ DUCH V Praze probíhá až do 30. června 2010 Festival zdravého jídla. Šéfkuchaři zúčastněných restaurací nabízejí příležitost vyzkoušet si, že i zdravé jídlo může být velmi chutné. Zapojeny jsou i Bio obchody, kde se dozvíte, jak bio produkty nejlépe využít například při vaření doma.

Na stránkách http://healthfoodfestival.com najdete nejen seznam restaurací a obchodů, ale také speciální týdenní jídelníček od Luca Speciani, odborníka na výživu, který vám pomůže zhubnout a získat ztracenou energii.

Mlsání pro děti s batůžkem zdarma Našli jsme veselý dárek k svátku dětí nebo na prázdniny z limitované edice. O co jde?

Batůžek ve tvaru hvězdičky plný výrobků ORION pro děti - 1x ORION pro děti tabulka 100 g, 2x ORION pro děti tabulka 25 g, 3x ORION pro děti tyčinka 32 g, 1x ORION pro děti rozinky v čokoládě 40 g.

Další inspiraci hledejte na na www.nestle.cz.

UBROUSKY pro váš krásný úsměv

Bronzový úspěch vinařství BERSANO

Vskutku originální a praktickou věc najdete na www.winewipes.com. Jde o vatové ubrousky napuštěné směsí sody, peroxidu vodiku a výtažku z pomerančových květů, které jsou v praktickém pouzdru se zrcátkem uvnitř. Ubrousky se vám budou hodit při každé příležitosti, kdy pijete červené víno nebo jiné nápoje, které zanechávají skvrny na zubech či rtech. Každou schůzku či party si tak budete moci užít bez omezení.

Bersano, partnerské vinařství Global Wines, se dočkalo úspěchu. V mezinárodní soutěži Decanter World Awards 2010 získalo hned dvě bronzové medaile za tato vína: „Mantico“ Barbaresco DOCG, Piemonte 2007 a „Nirvasco“ Barolo DOCG , Piemonte 2006. Obě můžete zakoupit na www.global-wines.cz.

Bersano vyrábí typická silná piemontská vína z původních odrůd, zachovávající si tradici a neovlivněná mezinárodními módními trendy. O to více jsou odborníky ceněná.

Součástí vinařství je i muzeum historických regionálních artefaktů, které je přístupné veřejnosti.

7 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Vaření podle ročních období Tak jako přizpůsobujeme ročním obdobím a změnám počasí své oblečení, měli bychom měnit i svůj jídelníček. Každé roční období ovlivňuje jiné orgány našeho těla, což se pak projevuje jak na fyzické, tak na psychické úrovni.

Na práci s 5 elementy, 9 Star Ki (japonská numerologie) a Feng Shui se zaměřuje pobytový kurz vaření Heleny Terešové, z nichž nejbližší proběhne 28. - 30. května 2010. Autorka již řadu let studuje a praktikuje makrobiotiku a další obory, které využívají energie v nás i kolem nás tak, aby pracovaly v náš prospěch. Více se dozvíte na www.macrobios.cz.

TALÍŘE ZE SVĚTA KOUZEL Svět fantazie plný barevných ptáků a květin vás okouzlí na talířích z http://poketo.com.

Možná si je budete chtít pověsit na zeď nebo zapůsobit na své přátele při společné večeři. Každopádně mohou být velmi zajímavým kouskem ve vaší kuchyni.

Sto let na hraně Letos je tomu právě sto let, co se společnost Ballantine´s & Son v Glasgow rozhodla změnit tvar láhve své míchané skotské whisky a z tehdy běžného kulatého tvaru nazelenalé barvy přezbrojila na – dnes bezesporu ikonickou – plochou hranatou láhev barvy jantarově zlaté označené lapidárně BALLANTINOVA NEJJEMNĚJŠÍ.

Kulaté hranaté výročí si podle webu www.w-o-w.cz připomněla příznačným způsobem: Opět vítězně skórovala v Jim Murray´s Whisky Bible, příručce, jejímž autorem je nezávislý odborný publicista, který rok co rok ochutnává téměř čtyři tisíce vzorků obilných zrajících destilátů a vydává o nich svědectví v době popisu vůně, chuti a závěru (finiše).

Svátek vína v Burgundsku Vydejte se na slavnost Elegance des Volnay 2010, během které nabízejí tamní vinaři ve vesnici Volnay a v okolních vinicích svá vína k ochutnání. Nejen že budete moci ochutnat ten nejsametovější z burgundských pinotů noir, ale čekají na vás i další gastronomické pochoutky kraje.

Ve zbývajícím čase pro vás bude rezervována degustace ve slavných vesnicích jako je Meursault, Puligny-Montrachet a dalších a zúčastníte se rovněž gastronomického obědu na slavném vinařství v PulignyMontrachet, kde vám sommeliér nabídne k jednotlivým chodům skvěle ladící vína.

Pokud si nechcete nechat ujít tento jedinečný zážitek, klikněte na www.viavinea.eu a přečtěte si více pod „speciální nabídkou“.

8 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Kávovar švýcarské kvality Design kávovaru IMPRESSA J5 tvoří jasné linie a ušlechtilé materiály.

Veškeré detaily jsou co nejpřesněji promyšlené. Poprvé si lze plynule přizpůsobit výpust kávy velikosti šálku nejen do výšky, ale dokonce i do šířky.

Výhody: šířkově-stavitelná výpust kávy, profi-AutoCappuccino tryska, možnost naprogramování tří stupňů ohřevu vody, prakticky zabudované příslušenství, rotační ovladač, energii šetřící program E.S.M.©, aktivní sledování zrnkové kávy, vícejazyčný dialogový a grafický displej.

Více na www.petraco.cz.

I dort může být FIT

Fondue, jak ho neznáte Klasika, která je hitem po celý rok.

Fondue s pořádnou porcí masa, vegetariánské nebo s čokoládou si zamilují všichni!

Autorka vybrala klasické i úplně nové oblíbené recepty. Vařili jste v rajčatovém vývaru, ochucovali jste sýrové fondue s pivem?

Od masa přes ryby, ovoce i zeleninu, lahůdky tuzemské i exotické – není téměř nic, co by se nedalo opékat!

Recepty na rychlé přílohy a rafinované triky pro zjemnění hotových omáček, to vše dělá z fondue zážitek, který vám i na konci všedního dne přinese pohodu: Pohodlně se usaďte, připravte špíz a užívejte si!

Knihu seženete na www.grada.cz.

Cukrářství u Kateřiny má za cíl ukázat, že dort může být šťavnatý, lehký a nazdobený pokaždé jinak.

Na www.fitdorty.cz nabízí nejnovější gastronomické trendy, ale i tradiční cukroví dle receptů našich babiček. Pro zvýraznění chuti dezertů a dortů používá sirupy vlastní výroby a likéry s použitím koření, jako je například pravá vanilka, skořice, kardamon, badyán a další.

Nás zaujaly takzvané FIT dorty, jejichž korpusy jsou obohacené amarantovou, žitnou, konopnou nebo špaldovou moukou. Jako například Fruit Charlotte (dort napuštěný sirupem ze zeleného čaje zdobený karambolou) nebo Pluto (dort z pravé mléčné čokolády zdobený zlato-rubínovými planetkami z pravé hořké čokolády).

Spravedlivý obchod slaví úspěch Spotřeba produktů fair trade se vloni v České republice zvýšila o 22 procent. Maloobchodní obrat s těmito produkty dosáhl 50 milionů korun.

Nejvíce Češi kupují fair trade kávu, čaj, čokoládu a další cukrovinky. Vyplývá to z průzkumu, který provedly agentura Green marketing a Asociace pro fair trade (www.fairtrade.cz). „Spravedlivý obchod“ je způsob obchodu s drobnými pěstiteli z rozvojových zemí. Podporuje férovější přístup k mezinárodnímu obchodu a klade důraz na jeho sociální a ekologické rozměry.

V současnosti je do něj zapojeno téměř 1,5 milionu pěstitelů, zemědělských pracovníků a řemeslníků v 58 zemích Afriky, Asie a Latinské Ameriky.

9 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Pečení s láskou Vytvořit dort s láskou, která bude i vidět, vám umožní formičky značky Tchibo na www.tchibo.cz. Mají nepřilnavý povrch, postranní uzávěry a dobře těsnící dno.

Jsou vyrobeny z ocelového plechu a dodávány spolu s recepty. Rozměr jedné formičky 12x12x5 cm. V balení jsou dva kusy, jedna v zelené a druhá v růžové barvě.

Červené, bílé, pije se všude Autorka této knihy Natalie MacLean čtenáře seznamuje se zákulisím mezinárodního vinařského světa, s jeho historií, nejvýznamnějšími místy a s některými z nejcharismatičtějších osobností.

Cestuje po starobylých vinicích Burgundska, aby odkryla tajemství odrůdy Pinot Noir, z níž se vyrábí jedny z nejvyhledávanějších a nejdražších vín světa, navštěvuje labyrinty sklepů v Champagne, aby prozkoumala tajemství luxusních bublin, nápoje, jenž je součástí oslav po celém světě. Pomáhá se sklizní na kalifornských vinicích a pracuje jako sommeliér v pětihvězdičkové restauraci, jejíž vinný lístek má tloušťku telefonního seznamu. Má svérázný vtip, zvídavost a zaujetí pro všechny věci spojené s vínem, které cestu z hroznu do láhve a z láhve do sklenky dělají zábavnou i poučnou.

Objednat si ji můžete na www.slovart.cz.

POZVĚTE PŘÍRODU DOMŮ Toto ručně vyráběné prostírání z trávy vynikne na každém stole. Obě pevná kola, pod talíř i pod sklenici, jsou vyrobena ve Svazijsku Goneem Ruralem.

Seženete je na www.exclusiveroots.com spolu dalším zajímavým produktem, jitrocelovými kroužky na ubrousky.

Biopotravinou roku je džem Spolupráce společností Heliavita a TopBio slavila úspěch, jejich BIO džem švestka byl vyhlášen Biopotravinou roku 2009. Lahodný džem je z čerstvého ovoce pěstovaného na ekologické farmě nedaleko Kroměříže. Neobsahuje pektin ani jiná zahušťovadla, je bez konzervačních látek. Vyrábí se tradiční metodou pouze odpařením vody, proto velmi připomíná švestková povidla.

Bio džem najdete na www.topbio.cz i ve variantě meruňka.

Lekce vaření pro děti Máte doma malého neposedu, který vám chce se vším pomáhat, a hlavně v kuchyni? Vezměte ho na exkluzivní lekci vaření do hotelu Radisson Blu Alcron, kde se pod vedením šéfkuchaře Romana Pauluse a jeho pomocníků výborně pobaví.

Lekce obsahuje kulinářské základy pro nejmenší. Čeká je zdravé občerstvení, nápoje a v závěru lekce dětský oběd. Pokud chcete, můžete být přítomni i vy v roli diváků. Více na www.denjaksen.cz.

10 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Hrnek usvědčující pachatele Tento hrnek odráží problémy současného světa. Po naplnění horkou tekutinou vám ukáže, které země mají největší podíl na znečištění emisemi CO2. Nevěříte? Přesvědčte se na www.spinninghat.com.

Více se dozvíte na www.macrobios.cz.

Zahrady gastronomických pokušení Fontány, barokní sochy, vzrostlé stromy, jedinečný výhled, tajemná romanická zakoutí. K tomu si přidejte delikatesy od nejlepších šéfkuchařů této země.

Nadívaná křepelka s chřestovým ragú, králík v dijonské omáčce s bílým a zeleným chřestem, rožněné selátko, nugátové tiramisu a spousta dalších specialit. To vše nabízí letošní Prague Food Festival, který bude probíhat od 28. do 30.5. 2010 v Jižních zahradách Pražského hradu. Přijďte si vychutnat krásu historické Prahy a hlavně nejlepší gastronomii. Dramaturgie festivalu je opět pestrá. Vybrat si budete moci z české, francouzské, japonské, středomořské, košer či asijské kuchyně...

Podrobnosti na www.praguefoodfestival.cz.

Dárkové koše se vracejí

Myslíte si, že dárkové koše jsou přežitek?

Mrkněte na www.dobrykos.cz a přesvědčte se, že i tento dárek z doby minulé lze dělat v moderní úpravě, s kvalitními potravinami a hlavně přesně podle chuti obdarovávaného. Vyberete si zde koš pro dítě, milovníka vína, příznivce sladkostí a dokonce i pro toho, kdo sladké nesmí. Vybrali jsme na ukázku Gurmánský exclusive, který ocení kuchyněmi světa protřelý gurmán. Kromě jiného obsahuje šunku „Prosciutto Crudo“ a salamino spolu s lahodnými sýry „Grana Padano“ a „Pecorino“.

K dochucení zde nechybí marmeládička, Peperoncino - „pálivá paprička“ a luxusní lanýžový olej. A samozřejmě sklenička hruškovice.

Kozí výrobky pro celou rodinu Výrobky z kozího mléka jsou velmi vyhledávanou potravinou pro alergiky, různé diety a nemoce zažívacího ústrojí. Jejich předností je snadná stravitelnost, výborná chuť a jiné složení tuku oproti kravskému mléku. Kozí mléko je právem zařazováno mezi přední sortiment zdravé výživy vhodný především pro rodiny s dětmi. Seženete ho například na kozí farmě Březí, kde se pokocháte i pohledem na dovádějící kůzlátka.

Cestu najdete na www.ekofarmabrezi.cz.

11 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Odkud bude nejlepší grilovací tým?

Již po šesté letos probíhá kulinářské dobrodružství zvané Globus grilmánie.

Jde o soutěž přihlášených družstev, která podle jasných pravidel (například předem určených ingrediencí) zhotoví co nejoriginálnější a hlavně nejchutnější baštu. Hodnocení týmů provádí odborná porota v čele s čestným předsedou Martinem Zounarem. Z regionálních kol postoupí do závěrečného finále celkem 12 týmů, které se utkají 19. června v Praze. Na vítěze kromě velkého poháru čekají věcné ceny, finanční hotovost i zahraniční zájezd. Termíny, místa konání a další informace jsou na www.grilmanie.cz.

Degustace v Pavlově po celé léto Skvělý nápad se zrodil v hlavách vinařů na jižní Moravě. Navštívit jejich sklepy budete moci od 25. června do 5. září během akce nazvané Léto otevřených sklepů v Pavlově. Každý týden bude mít otevřeno jedno vinařství, a tak kdykoliv v tomto termínu můžete ochutnat pavlovská vína přímo v místě jejich vzniku, historických vinných sklepích. Otevírací doba bude v pátek odpoledne (16–20 hodin), v sobotu (10–18 hodin) a v neděli (10–14 hodin).

Při návštěvě si budete moci prohlédnout historické sklepy, seznámit se s vinaři, ochutnat vína a samozřejmě si je také koupit. K ochutnání bude zpravidla 10–12 vzorků. Součástí ceny ochutnávky je výklad vinaře k jednotlivým vínům, voda a neutralizační pečivo.

Akci sledujte na www.obec-pavlov.cz v aktualitách.

Natur polévky pro děti Vitana Natur polévky pro děti byly přizpůsobeny dětským chutím a díky hravým tvarům těstovin a charakterům Natur party jsou i zajímavé. Budete tak moci připravit zdravé jídlo, které mají rádi. Jak se píše na www.vitana.cz jsou tyto polévky vyrobeny z vysoce kvalitních přírodních ingrediencí, bez přidaného glutamátu a konzervačních látek a bez jakýchkoliv jiných syntetických přísad. Klasická sůl je nahrazena mořskou solí a její množství je sníženo tak, aby vyhovovalo dětem.

Chuť v rytmu flamenca Pokud hledáte originální španělskou restauraci, kde se dobře najíte a uvolněně pobavíte, La Bodega Flamenca je pro vás to pravé místo.

Najdete zde nejširší nabídku klasických španělských tapasů, španělských vín, výbornou sangrii a báječnou hudbu od flamenca přes cubano až po latino. Konkrétně na flamenco se můžete těšit každou první středu v měsíci! Jižanská pohoda, jídlo a pití na vás čeká na www.labodega.cz.

12 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

V anglickém stylu Masivní stříbrné příbory Scroll & Scroll značky Glazebrook jsou opuncovány Britským puncovním úřadem. Tento vzor byl představen v polovině 18. století se svým vlastním osobitým stylem spirálové pistolové rukojeti.

Provedení je převážně s tříhrotými vidličkami. Sada sedmi kusů pro jednu osobu obsahuje: jídelní vidličku, předkrmovou vidličku, jídelní nůž, předkrmový nůž, předkrmovou lžíci, polévkovou lžíci a čajovou lžičku. Tuto i další sady, které stojí minimálně za podívání se, nabízí http://arthur-price-of-england.thomasspoon.cz.

ROZKVETLÁ CUKŘENKA

Dobré jídlo, dobré pití

Nejen kytka ve váze rozzáří váš domov. Ke slunečné náladě přispěje i akrylová cukřenka s motivem ovoce, kávy nebo květiny zalitým ve víčku. Seženete ji na www.originalnidarky.cz.

Dobrá voda má zlato Dobrá voda ochucená neperlivá se stala vítězem v kategorii balených vod již desátého ročníku prestižní soutěže Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2010.

O vítězství Dobré vody rozhodli samotní čeští spotřebitelé, kteří ji označili za nejlepší a nejoblíbenější v nezávislém průzkumu realizovaném v průběhu letošního března na reprezentativním vzorku 2 500 respondentů z celé ČR. Informuje o tom web www.dobra-voda.cz.

Dobrá voda ochucená neperlivá 1,5 l si přízeň spotřebitelů získala díky své lehké a jemné ovocné chuti. Ve čtyřech variantách – Hruška, Bezinka, Bílé hrozny a Malina – přináší lahodné osvěžení pro ty, kdo preferují ochucenou minerální vodu bez bublinek.

Všechny příchutě jsou obohaceny vitaminem C.

13 | TIPY A NOVINKY

Výstava s tímto názvem je věnována historii jídla, stravování a stolování v českých zemích. Zabývá se nejen vývojem stravovacích zvyklostí našich předků, ale zároveň proměnami míst, kde docházelo a dochází ke konzumaci jídla. Návštěvníci se dozvědí, že o výživě národa rozhodovaly především přírodní podmínky - složení a utváření půdy, zeměpisná šířka, nadmořská výška i podnebí. Právě ty vtiskly nesmazatelnou pečeť vývoji potravin a způsobům stravování v menších i větších územních celcích a celých regionech.

Výstava se koná v Muzeu českého venkova, které sídlí na zámku Kačina, patřících k nejvýznamnějším empírovým stavbám v České republice. Mrkněte na www.nzm.cz/kacina.

Soutěžte s Hamé Společnost Hamé s.r.o. připravila zajímavou soutěž pro všechny spotřebitele. Můžete si zpříjemnit léto i dovolenou s paštikami, hotovými jídly i masovými konzervami a při koupi tří výrobků Hamé hrát o dva vozy Chevrolet Aveo, denně o navigace MIO a další ceny.

Soutěž trvá od 3. května do 27. června.

Všechny informace včetně úplných pravidel nebo soutěžních výrobků jsou uvedeny na www.hame-soutez.cz.

GURMÁN | Champagne

Champagne.

Slovo, které zná snad každý z nás, ať už je či není znalcem a milovníkem vína. V následujících řádcích Vám blíže prozradíme tajemství tohoto šumivého nápoje. Šampaňské je vlastně šumivé víno. Vyrábí se tak, že se přímo v láhvi vyvolá druhotné kvašení.

Uvnitř láhve tak vzniká obrovský tlak – proto jsou láhve na šampaňské tak tlusté a těžké.

Označením Champagne se smí pyšnit pouze vína z francouzské oblasti Champagne – Ardene. Toto pravidlo je ukotveno v Evropské Unii ve statutu chráněného místa původu – PDO. Champagne – Ardene je jedním z 26 regionů Francie. Nalezneme ho na severovýchodě Francie - u hranic s Belgií. Skládá se ze čtyř departmentů a hlavní městem je Chalons-en-Champagne.

Tento region je celosvětově známý nejen právě šampaňským, ale i skvělou ardenskou šunkou nebo plněným pstruhem, místní specialitou. V kraji je 282,37 km² vinic. Produkce šampaňského se pohybuje okolo 265 ilionů lahví ročně, okolo 40% se exportuje.

Vinná réva se v oblasti Champagne (champagne vychází z latinského slova Campus – pole, a i ve francouzštně champagne znamená lán, pole, venkov) pěstuje již od roku 79 n. l. – tedy mnohem déle, než je známo šumivé víno.

Oblast Champagne leží na evropských křižovatkách což mělo v historii jak kladné (Reis a její okolí se staly centrem obchodu), tak i záporné následky (v 5. století touto oblastí prošel obávaný Attila – vůdce Hunů při tažení na Paříž). Ve 14. století se kraj nevyhnul stoleté válce a v 17.století válce třicetileté.

V době římské se v oblasti Champagne také začal těžit vápenec, což bude mít v budoucnosti přímou spojitost s uchováváním šampaňského - opuštěné lomy s hlubokými křídovými sklepy a chodbami sahajícími až do 90m hloubky se totiž později staly více než ideálním místem pro šampaňské, které zde dnes dozrává. 

15 | CHAMPAGNE

GURMÁN | Champagne

Pokud budeme mluvit o historii šampaňského vína, znalým se jistě vybaví jméno Dom Perignon - v současné době název vína z produkce Moët&Chandon, ale v dávné minulosti jméno poloslepého mnicha, který se dle pověsti zasloužil o příchod šumivého vína na svět.

V temném sklepení objevil několik lahví vína, které od předchozího roku nebyly k nalezení. Zjisti, že ve víně jsou bublinky a v láhvi tlak - mezitím v nich totiž proběhlo samovolné druhotné kvašení. Paradoxně se Dom Perignon po tomto nálezu pokoušel vzniklé bublinky z vína dostat pryč.

Trvalo zhruba 150 až 200 let, než se výroba champagne dostala do dnešní podoby – druhotné kvašení v láhvi, přidávání titrážního likéru (jež druhotné kvašení odstartuje), odkalování vína (otáčení s lahví tak aby se sedlina dostala co nejvíce do hrdla), odstřelení kalu a dosage – přidání cukru po odkalení.

Vína, která se vyrábějí stejným postupem, avšak nepocházejí z oblasti Champagne, se nazývají „šumivá vína vyráběná tradiční metodou“. Patří mezi ně například známé italské Prosecco. Šampaňská vína dělíme na ročníková a neročníková.

Neročníková šampaňská vína se před druhotný kvašením mísí z rezervních vín různých ročníků, odrůd a někdy i vinic.

Jedinou výjimkou jsou vína specifická – Blanc de Noirs, „bílé z černých“, které je vyrobeno pouze z Pinot Noir a Pinot Meunier dále Cepare Meunier ze 100% Pinotu Meunier a Blanc de Blanc, což znamená že víno je vyrobeno pouze z odrůdy Chardonnay.

Neročníkové šampaňské není určeno k archivaci.

Ročníková šampaňská vína mohou být směsí odrůd i vinic, všechny směsi však musejí pocházet z jednoho stejného roku – tím pádem lépe vypovídají o charakteristikách jednotlivých let.

V průměru jen každý třetí ročník vinné révy má dostatek tepla, aby z něj mohlo být připraveno ročníkové šampaňské. 

Na závěr si jmenujme několik nejznámějších producentů šampaňského spolu s datem založení a prestižním cuvée:

> Mumm, 1827, Mumm de Cramant > Moët&Chandon, 1743, Dom Pérignon > Piper-Heidsieck, 1785, Rare > Sommery, 1836, Cuvée Lyesse > Taittinger, 1734, Comtes de Champagn

Přejeme mnoho úžasných zážitků nejen s lahví šampaňského…

16 | CHAMPAGNE

GURMÁN | Champagne Vybrali jsme pro vás: Mumm Cordon Rouge

Moët & Chandon Nectar Imperial

Má jiskrnou, slámově žlutou barvu a jemné, pravidelné perlení. Vůně peckovitého ovoce a pražené briošky harmonizuje se svěžestí chuťového tónu připomínající vyzrálý citron.

Cena 880,-

Komplex vůní květin, oříšků, zralých meruněk a broskví doplněný špetkou máty. 58% Pinot Noir, 9% Pinot Meunier a 33% Chardonnay vytváří přitažlivé, pro ročník typické víno bez jakékoliv tvrdosti, s velmi dlouhým závěrem.

Perfektní aperitiv nebo skvělý průvodce určitých typů rybích pokrmů.

Cena 1.380,-

Cuvée Dom Pérignon

Veuve Cliquot Ponsardin Brut Vintage

Toto Champagne je výsledkem hledání rovnováhy mezi odrůdami Pinot Noir a Chardonnay. Světle žlutá barva se zelenými odlesky.

Počátečnívůně čerstvých mandlí a grapefruitu pomalu přechází do tónů koření, oříšků kešu a opečených toastů. Sametová, komplexní a harmonická chuť. ”Každý ročník je unikátní.

Je to stále stejné a přitom tak odlišné” Richard Geoffroy - sklepmistr Dom Perignon.

Cena 3.024,-

Taittinger Comtes de Champagne Rosé

70% Pinot Noir, 30% Chardonnay. Všechny použité hrozny pocházejí z vinic Grand Cru. Nadstandardní rosé zrající minimálně 5 let na kvasných kalech. Lososově růžová barva s jemným a vyváženým perlením. Delikátní, elegantní, rafinovaná a minerální vůně s tóny vyzrálého angreštu, malin a fíkové marmelády. Čerstvá, harmonická a minerální chuť s elegantně zakomponovanou kyselinou a tóny švestek, meruněk a znovu se objevujících tónů malin. Má překvapivě vysoký potenciál ke zrání. Doporučujeme ke všem druhům dezertů, kde jsou použity maliny.

Cena 5.041,-

Komplex vůní květin, oříšků, zralých meruněk a broskví doplněný špetkou máty.

58% Pinot Noir, 9% Pinot Meunier a 33% Chardonnay vytváří přitažlivé, pro ročník typické víno bez jakékoliv tvrdosti, s velmi dlouhým závěrem. Perfektní aperitiv nebo skvělý průvodce určitých typů rybích pokrmů.

Cena 1.380,-

Lanson Old Vintage Brut Magnum Hrozny použité na výrobu šampaňského značky Lanson jsou svojí jedinečností přímo předurčeny k dlouhodobému zrání a vývinu na láhvi. Vinařství Lanson vyrábí svá ročníková šampaňská vína pouze v těch nejlepších ročnících. Dlouholeté zkušenosti a absence malolaktické fermentace poskytne šampaňskému Lanson nezapomenutelný a jedinečný charakter vyznačující se svěžestí i po dlouhých letech zrání. Díky dlouholetému zrání ztrácí vína ostrou kyselinu, která se postupně přeměňuje na elegantní, komplexní a harmonické tělo.

Cena 15.166,-

17 | CHAMPAGNE

Autor: Martin Mikota Foto: Global Wines, Jan Becher, archiv redakce

GURMÁN | whisky

Nápoj gentlemanů

Whisky je prezentována jako nápoj, který mužům po perných chvílích navodí pocit absolutní pohody. Uchová jejich šarm, nadhled a klid.

Tato představa i nápoj samotný má své kouzlo po mnoho let a s úspěchem ovlivňuje další a další generace.

Whisky (nebo whiskey) je obilný destilát, který zraje v dřevěném, zpravidla dubovém sudu. V minulosti byla latinsky nazývána Aqua Vitae, tedy vodou života. Ačkoli se v dnešní době vyrábí prakticky na celém světě, mezi nejkvalitnější patří skotská, irská a americká. Podle geografického původu rozlišujeme i pravopis slova, například ve Skotsku whisky, v Irsku nebo Americe whiskey.

U obou druhů platí, že barvu a charakteristickou chuť určuje typ sudu a doba stárnutí. Čím déle whisky stárne, tím má rozvinutější chuť a barvu.

Další důležitou rozlišovací vlastností je to, jestli se jedná o jednodruhovou (single malt) nebo směsnou whisky (blend). Jednodruhové whisky jsou oceňovány znalci pro svou originální chuť, závislou na konkrétní palírně i roku výroby. Směsné jsou oblíbeny spotřebiteli, protože díky kontrolovanému namíchání mají vždy zaručenu stabilní kvalitu a chuť.

Skotská tradice Skotská whisky patří mezi nejlepší na světě.

Zmínky o ní sahají až do 10. století a Skotové jsou na ni právem pyšní. Je dvakrát destilovaná a obvykle prokuřovaná rašelinou. Podle tamního zákona musí splňovat několik kritérii, mimo jiné musí být destilována výhradně ve Skotsku, zrát v sudu minimálně tři roky a obsahovat pouze vodu a karamelové barvivo.

19 | NÁPOJ GENTLEMANŮ

GURMÁN | whisky

Jednodruhová skotská whisky The Glenlivet patří k nejuznávanějším ve Skotsku. Je zároveň nejprodávanější sladovou whisky v USA. Charakterizuje ji jemná, středně plná, vytrvalá a konzistentní chuť a delikátní buket. Nejmladší řadou této značky je The Glenlivet 12 Year Old, nejstarší pak zcela výjimečná The Glenlivet Archive 21 Year Old.

Proslavený Johnnie Walker je nejprodávanější skotskou whisky na světě. Kupují si ji zákazníci ve více než 200 zemích a ročně se jí prodá přes 150 000 000 lahví.

Míchané whisky Johnnie Walker obsahují kolem 35 sladových a 5 obilných whisky. Hlavní sladovou složkou většiny z nich je Cardhu, Gold Label je postavena na whisky Clynelish, Blue Label na Royal Lochnagar.

Absolutně nejoblíbenější je Johnnie Walker Red Label.

Tato skotská získala královskou pečeť a mnoho ocenění na světových soutěžích lihovin. Skládá se z více než 35 sladových a obilných whisky z celého Skotska, z nichž nejmladší je minimálně 5 let. Má osobitou a kořenitou vůní s náznakem vanilky a trpkého kouřového sladu. Vhodná i do míchaných nápojů. Sehnat ji můžete na www.global-wines.cz

Kvalita z Irska Hlavní rivalkou skotské whisky je irská whiskey. Irové se často se Skoty přou, kdo že whisky vlastně vyrobil první. Ani v dnešní době nevládne jednoznačný názor, i když o skotské whisky je dochováno nejvíce historických pramenů. Irská whiskey se na rozdíl od skotské destiluje třikrát, díky čemuž získává výjimečně zaoblenou chuť.

Ječmenný slad se navíc nesuší kouřem, ale horkým vzduchem v uzavřených pecích, proto jí chybí patrná rašelinová příchuť.

A právě tyto rozdíly spolu s výlučnou výrobou v zemi galského kohouta dělají irskou whiskey jedinečnou.

TIP: Vytvořte si svou vlastní lahev s vtipem, fotkou nebo jménem či přáním někomu blízkému na lahvi Tullamore Dew! Tuto originální službu najdete na tullamoredew.cz.

Nejprodávanější irskou whiskey na světě je Jameson Irish Whiskey, která zraje v sudu sedm let. V roce 2007 byla na trhu uvedena Jameson Rarest Vintage Reserve, která získala několik prestižních cen, naposledy titul Irish Whiskey of the Year za rok 2009 na šestnáctém ročníku The Malt Advocate Whisky Awards. Znalci ji označují za drahokam mezi irskými whiskey, na jehož vybroušení se podíleli všichni čtyři Masters lihovaru Midleton Distillery. Obsah elegantní láhve s etiketou in blue je spojením starších obilných whiskey s charismatickými pot still whiskey, jež zrály jako druhá plnění sudů po Bourbonu (tyto sudy, v nichž již jedna generace Irish whiskey vyzrála, poskytují velmi delikátní zdroj taninu a vanilinu, jež propůjčují eleganci, harmonii a dokonalou vyváženost zrajícímu destilátu).

Poté kombinace zrála v pečlivě vybraných sudech po portském, které směsi předaly úžasně jemnou nasládlost a plný ovocný charakter, jenž se prosazuje v destilátu o 46 % obj. alkoholu.

20 | NÁPOJ GENTLEMANŮ

GURMÁN | whisky

Nejoblíbenější irskou whisky v Česku je Tullamore Dew. Letos v únoru byla na trh uvedena unikátní jednosladová Tullamore Dew, která doplnila dosavadní osvědčenou klasickou a dvanáctiletou. Tullamore Dew Single Malt přitom vzniká naprosto unikátním způsobem, když jako jediná z irských whiskey zraje ve čtyřech odlišných druzích sudů. Svůj charakter postupně tříbí v sudech po bourbonu, Oloroso sherry, madeirském a portském víně. Prvních nejméně deset až jedenáct let zraje v sudech po bourbonu, následuje ležení v sudech po portském a Madeiře. Každá z těchto procedur trvá tři až šest měsíců. Ve finále pak single malt Tullamore Dew stráví 12 až 18 měsíců v sudech po suchém sherry. Výsledkem tohoto ojedinělého postupu je tmavě jantarově zlatá barva, intenzivní aroma s dřevitými, vanilkovými a květinovými tóny a harmonická chuť.

Whisky, nebo bourbon?

Americká whiskey má oproti irské i skotské (s převážně ječmenným sladem) velký podíl kukuřice, minimálně 51 procent. Bourbon je americká whisky pocházející z Kentucky, z nichž nejprodávanějšími na světě jsou Jim Beam a Four Roses. Výjimečné místo zaujímá Jack Daniel‘s, který není bourbon, jak si mnozí myslí, ale Tennessee whiskey. Svoji originalitu získává díky destilátu filtrovaným přes dřevěné uhlí připravené z cukrového javoru.

Správný prožitek Whiskey, stejně jako například dobré víno, byste si měli opravdu vychutnat. Zvláště, když máte v ruce zrovna ne levnou skleničku. I když platí pravidlo, že whisky máte pít tak, jak vám chutná nejlépe, znalci doporučují střídmost. Pokud vám nechutná whisky samotná, přilijte do ní měkkou pramenitou vodu. Vyhněte se vodě z kohoutku nebo s bublinkami. Starší whisky byste měli nechat neředěnou, aby plně vynikla její chuť.

Nespěchejte, v klidu se usaďte, uchopte skleničku se zlatavou tekutinou, vychutnejte si vůni, přivřete oči, nechte do úst sklouznout první doušek, poválejte ho na jazyku...

A vítejte v dokonalém světě.

Tip na koktejl:

Pokud whiskey rádi mícháte, zkuste si připravit Jameson Berry.

Jameson whiskey 3 cl malinový likér 2 cl brusinkový džus 12 cl led Sklenici naplňte ledem, zalijte irskou whiskey Jameson, přidejte malinový likér a brusinkový džus a vše promíchejte. Hotový drink můžete ozdobit čerstvou malinou nebo limetkou.

21 | NÁPOJ GENTLEMANŮ

Text: Jan Veselý, www.w-o-w.cz, www.wikipedia.cz Foto: archiv, www.janbecher.cz, www.stock.cz

GURMÁN | rozhovor Jak došlo k tomu, že jste se vydal do světa?

Někdy v roce 1997 jsem dostal šanci, které jsem se chopil a díky ní se podíval do světa.

Vařil jsem v Dubaji, na Novém Zélandu, v Indonésii, Egyptě, Irsku, Anglii a teď jsem tady.

Jako vyučený kuchař jsem tehdy vešel do světa pětihvězdičkových hotelů. A cestování mě zaujalo natolik, že jsem místa měnil podle příležitostí, které se naskytly.

Kde se vám líbilo nejvíce?

Dubaj byla peklem na Zemi, jiná mentalita, jiné náboženství, jiné podnebí. Naopak Nový Zéland byl rájem, tam se chci vrátit. Indonésie působí jako romantické místo. A v Irsku bylo spoustu milých lidí...

Jak dlouho jste zpět v České republice?

Dva a půl roku a je to dlouho. Měl bych zase někam vyrazit. (smích)

Roman Tůma Chytil jsem příležitost za pačesy

Kuchař Roman Tůma (35) procestoval kus světa a vařil v nejrůznějších podnicích pro nejrůznější hosty. Přesto, nebo právě proto mu nechybí skromnost a chuť neustále se zdokonalovat. Má pohodovou náturu a sálá z něj ten „věčně zvědavý kluk“, který rád poznává lidi, nová místa, zkouší různé kombinace chutí a cestování je jeho přirozeností. Své zkušenosti dokáže zúročit i jako manažer ve svém oboru.

Co člověk potřebuje, aby se v zahraničí uchytil?

Pevnou vůli a být schopný přijmout pokoru, aby se naučil co nejvíce. Kuchařina není jen o řemesle samotném, ale i o aroganci. Vemte si například Gordona Ramsaye. Je možná arogantní, ale něco dokázal, takže na to má zčásti nárok. A taky ten materiál, co má v kuchyni... Já bych vyšiloval taky.

Jaké jsou restaurace u nás?

Konzervativní. Je mi jasné, že záleží na klientele v místě. Na druhou stranu se u nás v posledních 15 letech například neuvěřitelně rozšířila italská kuchyně. Jenže každý Čech si pod ‚itálií‘ představí jen pizzu a těstoviny. Ale tak to zdaleka není.

Restaurace navíc není vždy kvalitní.

Jednou jsem byl pozván slečnou do pizzerie, že tam dělají výbornou pizzu. Nemusím ji, ale jednou za čas si ji dám. Přišli jsme, sedli jsme si, objednali a rádobypizzař v ušmudlaném tričku a vytahaných kalhotách začal rozvalovat těsto válečkem, proč to držet v ruce, že ano, pak na něj lil kečup... Nevydržel jsem to a kolemjdoucího číšníka poprosil, aby tu pizzu zrušil, že když vidím pána, přešla mě chuť. Když mi někdo bude tvrdit, že tam dělají výbornou pizzu, mám na to svůj názor.

22 | ROZHOVOR

GURMÁN | rozhovor Jistě tedy podporujete aktivitu Zdeňka Pohlreicha...

Se Zdeňkem jsem pracoval a to, co dělá nyní, je velmi potřebná věc. Protože v českých restauracích se kolikrát vaří neuvěřitelné blafy, o hygieně a čistotě ani nemluvím. Ukazuje to ovšem na selhání kontrolního orgánu, což je smutné.

Vyhýbáte se „titulu“ šéfkuchař, proč?

Protože jsem se potkal s pány šéfkuchaři s velkým P a myslím si, že k nim mám pořád daleko.

Není to v nedostatku sebevědomí, ale nechybí mi ona pokora. Jako šéfkuchař bych se cítil tehdy, kdybych tuto pozici obhájil na místě, kde by byla opravdu třeba. Proto se považuji za vedoucího kuchyně.

Trochu z jiného soudku, co vám chutná?

Miluju asijskou a mexickou kuchyni, ale současně mám moc rád českou, například vepřoknedlo-zelo nebo moravského vrabce. Chutnají mi také kořeněná a pálivá jídla, když jsem byl v Dubaji, dělal jsem s lidmi z 52 zemí světa a jedl věci, s nimiž bych se normálně nepotkal.

Co opravdu nemusíte? Černé vejce, které jsem měl v Thajsku, nebo sušené kobylky v Kambodži, opičí mozeček jsem také odmítl.

Mají k sobě blízko láska a žaludek?

Bezpochyby ano. Já se snažím svoji profesi moc neventilovat, protože když se ženy dozvědí, že jsem kuchař, najednou mě nutně potřebují doma. Nevím, proč se to tak zvrhlo, ale ženy doma v současné době moc nevaří.

Říká se, že muži vaří lépe než ženy.

Asi máme více fantazie!

Chtěl byste mít svoji restauraci?

Ano, ale ne tady v Čechách. Pořád mě to táhne na Nový Zéland, kde bych si na začátku klidně otevřel sendvič shop.

Ten by vám stačil?

Začátek je vždycky nějaký. Nepotřebuji si otevřít hned restauraci hogo fogo, aby si každý říkal, hele, tam je nějaký neznámý kuchař z Evropy či odkud a o něco se snaží. To mi klientelu nepřivede. Když ale začnu s něčím lidovým, jako jsou bagety a sendviče, které jsou nadmíru oblíbené, mohu tím místní oslovit a pak případně budovat dále.

Dokážete si představit, že byste se usadil právě na Novém Zélandu?

Klidně. Zatím jsem své práci obětoval soukromý život. Uvidím, kam mě osud zavane a co přinese.

TIP na restauraci jakoby z jiného světa Spojte gurmánský zážitek se skutečně originálním prostředím a zavítejte do restaurace Svatá Klára. Nachází se v Praze–Troji v původně vinném sklepu, který vznikl z bývalé jeskynní štoly. Právě zde můžete ochutnat menu z rukou (šéf)kuchaře Romana Tůmy. Více najdete na webu Svataklara.cz.

23 | ROZHOVOR

Text: Liběna Nová, Foto: EPIMEDIA

GURMÁN | recepty PALAČINKA podle CARLOSE

RYBÍ ČÍNA S GRAPEFRUITEM 400 g bílé ryby 1 lžíce hladké mouky 2 lžíce olivového oleje 2 cibule 4 jablka 2 pomeranče 1 grapefruit sůl

1 lžíce škrobu 2 lžíce medu 1 lžíce kávy Nescafé 1-2 lžíce sojové omáčky 1 lžička octa drůbeží vývar

Postup Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na olivovém oleji, přidáme na kousky nakrájenou rybu a krátce osmahneme.

Přidáme na plátky nakrájená jablka (zbavená jádřinců a oloupaná), na malé kostičky nakrájený grapefruit a pomeranč a vše asi 10 minut zlehka smažíme.

Pak přilejeme vývar, který smícháme se škrobem, medem, kávou a sojovou omáčkou. Ochutíme octem a ještě povaříme asi 3 minuty. Stále mícháme, aby se šrob nepřipálil.

Těsto 250 g hladké mouky 150 g rozpuštěného másla 1 vejce špetka soli 2 lžíce rozpustné kávy Nescafé ESPRESSO 250 ml vody 10 g cukru krupice lžička prášku do pečiva

Tvarohový krém 2 žloutky 250 g tvarohu 2 lžičky rozpustné kávy Nescafé ESPRESSO 1/4 l 12% smetany 100 g cukru krupice čokoláda na vaření

Jako přílohu doporučujeme rýži. Čína vypadá skvěle, když je servírovaná v umyté slupce od grapefruitu.

Postup Z uvedených surovin důkladně ušleháme těsto, aby bylo vláčné. Nesmí být moc řídké, aby se palačinka nepřipalovala.

Smažíme po obou stranách na olivovém oleji, až okraje chytají hnědou barvu.

Tvarohový krém: na mírném ohni smícháme smetanu, cukr, žloutky, kávu a mícháme, než se káva rozpustí a všechny suroviny se spojí. Přidáme měkký tvaroh a ještě asi deset minut povaříme do zhoustnutí.

Jednotlivé palačinky servírujeme pomazané tvarohovým krémem a s nastrouhanou čokoládou.

24 | RECEPTY

GURMÁN | recepty

LOSOS OROSI 6 kousků lososa po 100 g 1 čínské zelí 1 dl rybího vývaru 1 sterilovaná červená řepa 50 g cukru 1/2 dl červeného vína 1 lžíce vinného octa

KOLUMBIA ŘEZY

Krém Těsto 3 vejce 3 vejce 1 polévková lžíce kávy 1 lžička kávy Nescafé GOLD Nescafé GOLD 150 g krupicového cukru 120 g krupicového cukru 8 lžic studené vody 1/2 balíčku 150 g hladké mouky vanilkového cukru 1 prášek do pečiva 250 g másla Karamel: 100 g krupicového cukru, trocha vody

1 lžíce NESCAFÉ GOLD 10 ml smetany 2 plechovky sterilovaných fazolí olivový olej sůl rajčata, čerstvá petrželka

Postup Omyté, nakrájené a osušené kousky lososa osmažíme na olivovém oleji na pánvi z obou stran. Když je ryba hotová, posypeme ji z obou stran cukrem a necháme na pánvi, dokud cukr nezkaramelizuje. Pak maso vyndáme. Do výpeku na pánvi nalijeme víno a lžíci octa a zamícháme. Přidáme sterilovanou červenou řepu a pozvolna přiléváme smetanu. Nasypeme kávu a omáčku dochutíme solí. Nakonec omáčku zředíme čirým rybím vývarem a znovu povaříme. Pokud nemáme k dispozici rybí vývar, můžeme použít bujón, v krajním případě i obyčejnou vodu.

Při servírování položíme na talíř jeden menší list čínského zelí, na něj dáme lososa a přelijeme omáčkou. Jako příloha se výborně hodí sterilované červené fazole.

Postup Oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme sníh. Žloutky šleháme s cukrem a kávou, přičemž postupně přidáváme vodu. Pak opatrně vmícháme ušlehaný sníh a přidáme po troškách mouku s práškem do pečiva. Vše zlehka zamícháme a nalijeme do pekáčku, který jsme vymazali máslem a vysypali hrubou moukou. Vložíme do rozehřáté trouby a pečeme.

Mezitím si připravíme karamel: Na pánvi rozpálíme cukr, dokud se nerozpustí. Karamel nalijeme na horký piškot právě vytažený z trouby a necháme vychladnout.

Krém: Ve vodní lázni šleháme vejce, cukr a kávu do zhoustnutí.

Necháme vychladnout, pak pomalu přidáváme ke změklému máslu a mícháme dohladka.Krém namažeme na vychladlý piškot.

Při podávání doporučujeme posypat strouhanou čokoládou.

25 | RECEPTY

Roman Tůma zapojil své kuchařské umění i při vydání ojedinělé cestovní kuchařky Káva, putování za tajemstvím kávových specialit.

Kniha byla vydána v rámci vyvrcholení oslav 70 let vzniku společnosti Nescafé ve spolupráci s Jorgem Zorro.

Obsahuje 70 zajímavých receptů pocházejících ze zemí, kde se pěstuje káva.

Ochutnejte spolu s námi.

Foto: Jan Přerovský, www.jorgezorro.cz

GURMÁN | mícháme

Jahodová smršť

Na zahrádkách dozrávají jahody, velmi oblíbené a žádané na celém světě. Pro svou neodolatelnou chuť bývají dokonce nazývány královským ovocem. Neměly by tedy chybět v našem jídelníčku, ani při koktejlových mejdanech. Stačí dát dohromady pár ingrediencí a ihned budete hvězdou večírku!

Bude se vám hodit Sklo

koktejlka

pohár na šampaňské

old-fashioned velký tumbler Náčiní

vinná sklenice

šejkr míchací sklenice mixér

sítko

otvírák a vývrtka lis na citrusy zátka drtič ledu elektrický nebo mechanický (kleště)

barová lžička

macerovací palička 26 | MÍCHÁME

odměrka

GURMÁN | mícháme Daiquiri Strawberry

Strawberry Delight

Havana Club Añejo Blanco 4 cl limetová šťáva 2 cl čerstvá jahoda 4 kusy KO SLAD Ý ledová tříšť EL

Absolut vodka 2 cl citrónová šťáva 2 cl cukrový sirup 2 cl jahodový likér 2 střiky čerstvá jahoda 3 kusy

KYS

Všechny přísady kromě jedné jahody dejte do mixéru, přidejte drcený led a mixujte, až je nápoj hladký. Nalijte do vychlazené koktejlky a ozdobte zbývající jahodou.

Absolut Vanilia Flower

Absolut Vanilia 3 cl šťáva z manga 3 cl jahodový sirup 3 cl NO soda OVOC Ý K SLAD máta 1 list čerstvá jahoda 1 kus Do šejkru dejte kostky ledu. Přidejte Absolut Vanilia, šťávu z manga a jahodový sirup. Pořádně protřepte a přes sítko nalijte do vychlazené sklenice s kostkami ledu. Doplňte sodou. Ozdobte listem máty a celou jahodou.

Šejkr vyplňte kostkami ledu. Přidejte všechny ingredience. Pořádně protřepte a přes sítko nalijte do chlazené sklenice typu old-fashioned naplněné kostkami ledu. Ozdobte třemi jahodami.

Strawberry Fizz

gin 5 cl citrónová šťáva 3 cl cukrový sirup 2 cl NO BYLIN O smetana 1 střik K D SLA LÝ soda E KYS čerstvá jahoda 4 kusy Do šejkru s kostkami ledu přidejte smetanu, citrónovou šťávu, gin a sladký sirup. Pořádně protřepejte a s pomocí sítka nalijte do vychlazené sklenice zvané velký tumbler s kostkami ledu.

Doplňte sodou a ozdobte čtyřmi jahodami.

Europa Cup

suchý vermut 1 cl gin 1 cl, banánový likér 1 cl soda s příchutí citrónu NO banán 1 plátek OVOC Ý K SLAD limetka 1 plátek čerstvá jahoda 1 kus Míchací sklenici naplňte kostkami ledu. Přidejte banánový likér, suchý vermut a gin. Zamíchejte a nalijte do vychlazené vínové sklenice s kostkami ledu. Doplňte sodou. Nakonec nazdobte banánem, limetkou a jahodou.

Cognac Coulis

koňak 3 cl pomerančová brandy 1 cl čerstvá jahoda 5 kusů E SVĚŽ kiwi 2 plátky CNÝ OVO

Naplňte mixér kostkami ledu. Přidejte všechny ingredience. Rozmixujte a nalijte do vychlazené sklenice zvané velký tumbler. Ozdobte plátky kiwi a jahod.

Strawberry Mojito

Havana Club Añejo Blanco 6 cl limetka 1 kus čerstvé jahody 6 kusů O BYLIN Ý třtinový cukr 2 lžičky N C máta peprná podle chuti OVO soda Do připravené sklenice vložte nakrájenou limetku, čerstvou mátu, třtinový cukr a nakrájené jahody. Rozmačkejte. Po okraj sklenice typu velký tumbler nasypte drcený led. Nalijte světlý rum a celé doplňte sodou.

KO SLAD Ý L E KYS

Champagne Fraise šampaňské 12 cl cherry brandy 1 cl jahodový likér 1 cl čerstvá jahoda 1 kus

KO SLAD Ý N OVOC

Všechny ingredience nalijte do vychlazené sklenice na šampaňské. Dozdobte jahodou.

27 | MÍCHÁME

Text: Liběna Nová, Foto: Jan Becher – Pernod Richard, www.absolutdrinks.com, www.havanaclub.cz

GURMÁN | mícháme

Ve jménu

malý tumbler

BAILEYS ESPRESSO-GRANITÉ

LÁSKY Byl pozdní večer, první máj, večerní máj byl lásky čas...

Známé verše navozují atmosféru pátého měsíce v roce, který je protkán sluncem, životem a všudypřítomnou láskou.

Udělejte si se svou drahou polovičkou nezapomenutelný večer při svíčkách s chutí originálních míchaných nápojů a naplánujte si třeba romantickou letní dovolenou, nebo i něco více...

Rozpustná káva 5 vrchovatých lžiček vařící voda 50 cl cukr 50 g čerstvý mletý muškát špetka Baileys Irish Cream 30 cl máta lístek

koktejlka

malý tumbler

ABSOLUT BERRI COSMO

Absolut Berri Açaí 2 cl brusinková šťáva nebo džus 2 cl Triple sec 1 cl (silnější a bezbarvá odrůda Curacaa) citronová šťáva 1 cl pomerančová kůra úzký pruh

Rozpustnou kávu dejte do vařící vody. Oslaďte cukrem, přidejte muškátový oříšek.

Nechte vychladnout. Pak vložte do mrazáku a nechte 5 až 6 hodin ztuhnout do ledových krystalků. Vyndejte z mrazáku. Přibližně po hodině a půl důkladně promíchejte vidličkou. A po dalších 45 minutách promíchejte znovu.

Dejte do sklenic, přidejte Baileys a ozdobte lístkem máty.

SUMMER LOVE

Všechny ingredience protřepte v šejkru. Pak je přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

Ozdobte pomerančovou kůrou.

Absolut Citron 2 cl citronová šťáva 2 cl limoncello 1 cl (velmi sladký italský citronový likér) Pisang Ambon 1 cl (velmi sladký, zelený likér) soda s citronem carambola 1 plátek

28 | NÁPOJE LÁSKY

Vyplňte šejkr kostkami ledu.

Přidejte Absolut Citron, citronovou šťávu, limoncello a Pisang Ambon.

Pořádně protřepte a přeceďte do vychlazené sklenice s kostkami ledu.

Doplňte sodou, ozdobte carambolou.

GURMÁN | mícháme koktejlka

malý tumbler

DEVIL’S KISS

suchý vermut 2 cl whisky 2 cl campari 2 cl Orange Bitters 2 kapky zelená oliva 1 kus

LOVE IS THE MESSAGE

Do míchací sklenice s kostkami ledu dejte všechny ingredience.

Protřepte a nalijte do sklenice. Vhoďte olivu.

Absolut Citron 4 cl tamarind šťávu nebo džus 4 cl soda ochucená limetkou a citronem kvítek 1 kus (jedlý)

malý tumbler

sklenice na šampaňské

ABSOLUT SEX ON THE BEACH

Absolut Apeach 2 cl brusinková šťáva nebo džus pomerančová šťáva nebo džus broskev 1 měsíček

Naplňte míchací sklenici s kostkami ledu.

Přidejte Absolut Citron a tamarind šťávu.

Doplňte sodou.

Ozdobte kvítkem.

Do šejkru s kostkami ledu přidejte Absolut Apeach.

Doplňte brusinkovou a pomerančovou šťávou.

Protřepte a nalijte do vychlazené sklenice.

Ozdobte měsíčkem broskve.

RAINBOW

Jägermeister 1 cl peppermint schnapps 1 cl grenadine 1 cl melounový likér 1 cl rum 1 cl amaretto 1 cl whiskey 1 cl

29 | NÁPOJE LÁSKY

Udělejte vrstvy ve sklenici na šampaňské v pořadí: grenadina, peppermint schnapps, Jägermeister, melounový likér, whiskey, rum, amareto.

Text: Libûna Nová, Foto: absolutdrinks.cz, baileys.com, jagermeister.com

GURMÁN | mícháme

, Í Í Í Í Í JUP

! y t r a p dětská MALINOVÁ RADOS T

BORŮVKOVO

40 g ko 6 cl  jogurtové mlé šťáva  pomerančová áva 1 cl  maracujová šť

 maliny

ru spolu Maliny dejte do mixé , s jogurtovým mlékem idejte mixujte, podle chuti př pomerančovou šťávu mixujte. a ještě jednou krátce šťávu Doplňte maracujovou a nalijte do sklenice.

LIMETKOVÁ C OL

A

K DĚT SKÝ PŘÍPITE va  broskvová šťá

va 1 cl  limetková šťá  cola  limetka dílek

nebo džus

 jablečný mošt

Nalijte broskvovou šťávu do sklenice na šampaňské.

Dolijte jablečným moštem a podávejte.

Naplňte sklenici kostkami ledu.

Přidejte limetkovou šťávu a dolijte colou.

Dozdobte dílkem citronu.

30 | DùTSKÁ PÁRTY

MAL

GURMÁN | mícháme u nebo party

ninovou oslav u ratolest, naroze

o LKOHOL U. sv A Z ro E p B í E n J e p O a P v Á k N ře É Ať už chystáte p T Y N A MÍCHAN P E C E R it d o h m á u se v áte právě doma m ke Dni dětí, budo co , o h to o b e n nosti koktejly e ti b u lí b ch o le le d d o o p p te a oce Volit může šechny druhy ov v u o js é n d o h V . se zmrzlinou. é v či na zahradě o n jenom váš. ta e e d u sm b o v p ě ž a sm y ú ix ý k m ts é ě lehké přes ovocn tivy, rozzářený d o m i m lý se e v s rajete Když si navíc poh dy

místo vo ější, nechte zamrazit Aby byl váš led hrav ičkou rzlinu, například form zm i e et ůž m at ov ar lými motivy. Tv jlépe do formy s vese ne e, oc ov z u áv šť vychlazené. barevný džus nebo rmička byly pořádně fo i ůměrem. a lin rz zm y ab , ale je jů brčka s větším pr po ná do jte ve dá , na cukroví. Důležité cedíte e a do sklenice ho ne Pokud mixujete ovoc

O VANILKOVÁ DO

BANÁNOVÁ PRINCE

B R O TA

2 kusy kus  pomeranč 1 0g  bílý jogurt 10 strouhání  čokoláda na šťáva  pomerančová

 Banán

 borůvky 100 g  mléko 20 cl

 citronová šťáva

javorový sirup lžíci ina 1 kopeček  vanilková zmrzl

bo  tekutý med ne

meranč Oloupaný banán a po gurt rozmixujte, přidejte jo a opět celé mixujte. jte Podle hustoty a chuti vli zamíchejte. pomerančovou šťávu a dozdobte Nalijte do sklenice a u. strouhanou čokoládo

idejte vychlazeBorůvky rozmixujete, př novou šťávu dle né mléko, med a citro kud se vám zdá chuti. Opět mixujte. Po e bílý jogurt nápoj moc řídký, přidejt a naposledy mixujte. zdobte Nalijte do sklenice a do rzliny. kopečkem vanilkové zm

LINOVÁ SMRŠŤ 2 kapky  cukrový sirup  maliny 6 kusů lky  pomeranč 3 dí lky dí  limetka 2  maliny 2 kusy Dejte všechny přísady do šejkru, muddlerem („paličkou“ s tupým jte, koncem) vše rozmačke přidejte kostky ledu a protřepejte. Nalijte do sklenic a dozdobte dvěma malinami.

ZNA

AN AN ASOVÁ LA

HODA

 smetana 3 cl

va  ananasová štá

nebo džus 3 cl dobu  ananas na oz i Naplňte šejkr kostkam ledu. Přidejte všechny ingredience.

Protřepte a nalijte do vychlazené koktejlové sklenice.

Dozdobte ananasem.

31 | DùTSKÁ PÁRTY

MALINOVÁ SMR

ŠŤ

bo džus 4 cl džus 4 cl pomerančová šťáva nebo  us 4 cl ananasová šťáva nebo dž  citronová šťáva 1,5 cl  voda podle chuti  mango měsíček  s třešeň maraschino 1 ku  pomeranč měsíček  ledu Dejte do mixéru kostky Mixujte a všechny ingredience. víno. a nalijte do sklenic na manga, Dozdobte měsíčkem z merančem. třešní maraschino a po

mrkvová šťáva ne 

Text: Liběna Nová, Foto: Petr Beneš, absolutdrinks.com

www.miogusto.cz

GURMÁN | sýrové potěšení

Sýrové potěšení Sýry lidé objevili náhodou v době usazování a ochočování dobytka.

Velmi brzy si osvojili různé druhy zpracování a úprav a dnes jsou mnohé z nich opravdovou delikatesou. Milujeme je pro jejich výraznou chuť i „zápach“, který v tomto případě jen podtrhuje opravdový labužnický prožitek.

Mekkou této pochoutky je Francie, která vyrábí několik stovek druhů sýra. Francouzi jsou na ně náležitě pyšní a umí si je vychutnat. Večer po hlavním chodu sýr servírují jako desert a postupně ho vychutnávají od nejjemnějších kousků až po ty aromatické.

33 | SÝROVÉ POTĚŠENÍ

GURMÁN | sýrové potěšení

Orientace mezi sýry Abychom se mezi tolika sýry vyznali, můžeme si je obecně rozdělit do osmi základních skupin.

Tvrdý sýr má nejvyšší podíl sušiny a jeho maximální obsah vody činí 56 %. Čím je obsah vody nižší, tím tvrdší je sýrová hmota. Avšak ne každý tvrdý sýr má velmi pevnou hmotu. Ementál je v porovnání s parmazánem o mnoho měkčí a lze jej dobře krájet, zatímco parmazán musíme většinou strouhat. Tvrdý sýr zraje obvykle nejméně tři měsíce (může ale i několik let).

Pasta Filata jsou sýry, jejichž sýřenina se po okyselení spařuje horkou tekutinou, hněte se a vytahuje do vláken. Nejznámějšími představiteli jsou mozzarella a provolone. Obsah vody se pohybuje mezi 62-76 %.

Sýry z kyselého mléka mají obsah vody 60-73 %.

Tento typ sýrů se vyrábí z netučného tvarohu z kyselého mléka. Všechny druhy jsou nízkokalorické a mají vysoký obsah bílkovin.

Sýry ke krájení mají maximální obsah vody 54-63 %, zrají rychleji než tvrdé sýry a lépe se krájí. Mezi nejoblíbenější patří gouda a eidam.

Tavené sýry se vyrábí již ze zralých sýrů. Jako výchozí surovina slouží jeden nebo více druhů sýru, které se společně taví.

Polotvrdé sýry ke krájení mají obsah sušiny mezi sýrem ke krájení a měkkým sýrem. Obsah vody se pohybuje mezi 61-69 %. K této skupině patří roquefort nebo tettila.

Čerstvý sýr je sýr ve své základní podobě. Po sražení mléka se sýřenina oddělí od syrovátky a na rozdíl od ostatních sýrů se nenechává zrát.

Měkký sýr má obsah vody vyšší než 67 %. Vyrábí se prakticky se všemi stupni obsahu tuku, ale vzhledem k vysokému podílu vody je maximální obsah tuku nižší než u jiných, stejně tučných druhů.

Jak se do sýrů dostane plíseň

Plíseň standarního zbarvení doplňuje delikátnost sýru. Pokud je ale zelenobílá, měli bychom se mít na pozoru.

Plíseň typu camembert vytváří bílý ušlechtilý povlak na povrchu sýru. Sýr je před zráním ošetřen kulturou Penicillium camemberti. Zpravidla jde o měkké sýry, nejznámější jsou camembert a brie.

Plíseň typu roquefort je ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti, která se používá na výrobu sýrů s modrou plísní. Během doby zrání se sýr pikuje, čili propichuje jehlou, aby se vytvořily kanálky. Díky nim kyslík proniká lépe dovnitř a sýrem prostupují modrozelené žilky.

Červený maz ve výsledku tvoří červenou a mazlavou kůrku na sýru. Jako startovací kultura se používá Brevibacterium linens, a to u sýrů z kyselého mléka nebo i u měkkých sýrů a sýrů ke krájení. Jejich povrch se během zrání pravidelně omývá startovací kulturou a solanou.

Nebezpečná plíseň se projevuje jako zelenobílý povlak na povrchu sýru. Tato plíseň vytváří jedovaté produkty látkové výměny, proto byste sýr měli vyhodit. Část odkrojit můžete jen u tvrdého sýru, protože má nízký obsah vody a plíseň zůstává na povrchu.

Stupně obsahu tuku vysokotučný smetanový

plnotučný

tučný

minimálně minimálně 60 %, 50 % nejvýše 85 %

minimálně 45 %

minimálně 40 %

Stupeň tučnosti/ tuk v sušině

tříčtvrteční

polotučný

čtvrteční

netučný

minimálně minimálně minimálně méně než 30 % 20 % 10 % 10 %

34 | SÝROVÉ POTĚŠENÍ

GURMÁN | sýrové potěšení

Harmonické spojení s vínem čerstvý sýr bílé víno: polosuché, ovocné sylvánské, rivanské, suchá, lehká vína jako zelený veltlín, ryzlink, sauvignon blanc, ale i šampaňské, sekt, prosecco ‫ ׀‬červené víno: portugal mladý kozí sýr bílé víno: mladý sauvignon, perlivý ryzlink, sancerre ‫׀‬ růžové víno: côtes de Provence ‫ ׀‬červené víno: mladé beaujolais, chinon, dornfelder, modrá frankovka vyzrálý kozí sýr bílé víno: nejméně tříletý sauvignon, chardonnay ‫׀‬ červené víno: silná červená vína z oblasti Côte du Rhône nebo Languedoc-Roussillon měkké sýry s bílou ušlechtilou plísní bílé víno: bílé nebo šedé burgundské, chardonnay ‫׀‬ červené víno: pozdní burgundské, portugal, lembersger, shiraz

sýry s modrou plísní bílé víno: výběr ze sušených plodů, tramín, scheurebe, sauternské, jurançon, sherry a portské víno ‫ ׀‬červené víno: pomerol, burgundské sýry s červenou kulturou bílé víno: kořeněný tramín, muscat dE‘Alsace ‫ ׀‬červené víno: languedoc, cahors, pomerol, corvo jemné krájené sýry bílé víno: svěží ryzlink, bílé burgundské ‫ ׀‬červené víno: jemné pozdní burgundské, beaujolais kořeněné tvrdé sýry bílé víno: fendant ‫ ׀‬růžové víno: tavel ‫ ׀‬červené víno: merlot, cabernet sauvignon, barolo

Sýry s osvědčením původu Pouze 36 francouzských sýrů může používat značku ochrany původu (Appellations d‘Origine Contrôlée – A.O.C.), kterou uděluje tamní specializovaný institut.

Toto označení mohou používat pouze sýry, které se včetně mléka vyrábí v konkrétní geografické oblasti, procedury při jejich výrobě a zrání jsou v souladu se „stálými a vyzkoušenými místními zvyklostmi“ a zachovávají si své základní vlastnosti a charakteristiku.

Nakonec musí úspěšně projít sérií testů. Patří k nim například Blue d‘Auvergne, charakteristický výraznou, vytříbenou chutí a modro-zelenou mozaikou uvnitř.

35 | SÝROVÉ POTĚŠENÍ

GURMÁN | tip

pro opravdové gurmány. První prodejna Cheesy byla otevřena v r. 2006 v Praze na Letné. Hlavní myšlenkou bylo, aby se tu zákazník cítil jako v pravé holandské sýrárně, kde může ochutnávat z pestré nabídky sýrů a domů pak odejde s jedním, nebo několika kousky, které si za pomoci zkušeného sýraře pečlivě vybral.

Kousky sýra vám tu odkrojí přímo z bochníku. Kusové sýry se neporcují a prodávají se v původním obalu. K sýrům tu proto seženete i porcovací a servírovací náčiní.

Od té doby se počet prodejen rozrostl.

V mnoha pobočkách Cheesy v celé republice nabízí přes dvě desítky druhů sýrů z Holandska, sortiment je postupně rozšiřován o další značkové evropské sýry, především z Francie, Itálie, Švýcarska a Slovenska. Z tuzemské produkce seženete kravské a kozí sýry z menších mlékáren a farem.

A protože k sýru neodmyslitelně patří i víno, pivo a olivy, můžete zde vybírat i ze široké nabídky exkluzivních moravských, francouzských, italských a chilských vín. Neortodoxní pivaři ocení pestrou nabídku belgických klášterních, ovocných a pšeničných piv. Vyznavači zdravého stylu života naopak ocení vedle nabídky holandských nízkotučných sýrů i tuzemské bio mléčné výrobky nebo bio olivové oleje, nejrůznější druhy oliv a další produkty ze Středomoří.

www.vemeno.com 36 | CHEESY – OPRAVDOVÝ SÝROVÝ BUTIK

Foto: firma

GURMÁN | sýrové potěšení Le Rustique Camembert

Pro výrobu klasických jemných sýrů Le Rustique se používá výhradně mléko z Normandie.

Jedním z nejoblíbenějších sýrů této řady je Camembert, jehož chuť je jemná, ale výrazná.

Nejlepší vlastnosti získává asi deset dní před vypršením data spotřeby.

Comté

Jeden z nejkomplexnějších a nejoblíbenějších tvrdých sýrů. Kůra je světle hnědá s odstíny šedé. Hmota pevná a vláčná. V chuti sladkost vyvážená s výraznou slaností.

Roquefort

Starodávný prototyp sýru s modrou plísní, který v roce 1925 jako první získal ocenění A.O.C. Má jedinečnou, intenzivní a pikantní chuť. Hmota je hladká a drolivá.

Saint Maure de Touraine

Zajímavý francouzský sýr má tvar válce a stéblo slámy uprostřed. Zraje minimálně deset dní a je obalen v prosoleném dřevěném uhlí. Zralý sýr má vyváženou, plnou chuť se slanými a kyselými podtóny s vůní po vlašských ořeších.

Pecorino Fioretto Sepi

Zrající sýr vyrobený z mléka sardinských ovcí. Je lehce smetanový a ceněný pro svou svěží, ale výraznou chuť.

Delikatesou je plátek tohoto sýra připravený na lávovém grilu.

Dolaner Pikant

Holandský přírodně zrající sýr (gouda), do kterého se přidává pikantní koření. Jeho výjimečná chuť se utváří devítiměsíčním zráním.

Kozí hermelín z české farmy Maasdamer

Jemný a čerstvý zrající sýr, zajímavý svým tvarem a velkými vzduchovými bublinami uvnitř. Vyrábí se ručně na malých farmách v Holandsku.

Pokud dáváte přednost kozímu sýru vyrobeného výhradně z pasterovaného mléka bez použití jakýchkoliv konzervačních a barvících přísad, zavítejte na kozí farmu Nový Dvůr a zkuste třeba kozí hermelín.

Sýry najdete na těchto adresách: www.reverend.cz, www.janpaukert.cz, www.holandskesyry.cz, www.alpskesyry.cz, www.sepiformaggi.com 37 | SÝROVÉ POTĚŠENÍ

GURMÁN | sýrové potěšení Sezvěte kamarády a udělejte si raclette!

Původ tohoto lahodného pokrmu je třeba hledat ve frankofonní oblasti švýcarských Alp. Uvádí se, že již ve 13. století pastevci nahřívali velké půlky sýra řeznou hranou nad žhavými uhlíky. Jakmile se sýr začal tavit, odškrabávali jeho měkkou vrstvu speciálním nožem zvaným raclette (francouzsky špachtle).

Dnes se raclette připravuje již výhradně v elektrických přístrojích, které uživatelům přinášejí mnohem větší komfort.

Spodní část disponuje pánvičkami pro tavení sýra (případně jeho směsí), zatímco vršek slouží jako gril k úpravě masa a dalších doplňků. A zatímco dříve šlo o to, aby se člověk během krátké chvíle dosyta najedl, dnes sedí hodiny v kruhu přátel a vychutnává si každé sousto. Navíc si každý může vybrat to, co má nejraději.

Raclette s lososem

Hovězí raclette

Ingredience 400 g uzeného lososa 6 jarních cibulek 200 g sýra Raclette 100 g smetany 4 čerstvá vejce ½ svazku kopru sůl, čerstvě namletý tříbarevný pepř

Ingredience 800 g hovězího filé 150 ml oleje 1 čajová lžíce mleté kurkumy kajenský pepř šťáva z ½ citronu 2 svazky jarní cibulky 1 bageta 200 g sýra Raclette 125 g smetany sůl, tříbarevný pepř

Postup Uzeného lososa nakrájíme na asi 1 cm široké proužky, které úhledně rozložíme na plochou mísu. Jarní cibulky omyjeme, očistíme a šikmo nakrájíme na kolečka, poté je nasypeme do malé misky.

Do další mísy rozklepneme vejce a ušleháme je se smetanou. Kopr umyjeme pod studenou vodou, osušíme, nahrubo nasekáme a přimícháme do vaječné směsi. Směs ochutíme solí a pepřem a přelijeme do servírovací misky.

Zapneme přístroj na Raclette, do pánviček rozdělíme kousky lososa a jarní cibulky a přelijeme vaječnou směsí. Nyní odkrojíme sýr a položíme jej na směs.

Pánvičky vložíme do přístroje a pokrm pečeme až do ztuhnutí vaječné směsi.

Postup Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na velmi tenké proužky, které vložíme do mísy. Kurkumu a kajenský pepř rozmícháme s olejem a citrónovou šťávou. Touto směsí maso přelijeme a za častého obracení necháme asi 3 hodiny marinovat.

Jarní cibulky omyjeme, osušíme, nakrájíme na jemné kroužky a dáme do misky. Zapneme přístroj na Raclette.

Bagetu nakrájíme na plátky a dáme rozpéct do trouby.

Smetanu ušleháme do husté pěny, do které vložíme kousky sýra. Sýrovou smetanu a marinované maso připravíme do misek.

Jarní cibulky dáme do pánviček, na ně poklademe maso, které osolíme, opepříme a překryjeme sýrovou smetanou. Pokrm zapékáme, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá krusta. Podáváme s rozpečenými bagetami.

Text: Liběna Nová, www.reverend.cz, Lexikon sýrů z www.redo.cz 39 | SÝROVÉ POTĚŠENÍ

Foto: archiv firem, PantherMedia.net

Své CV zašlete na: inzerce@flyup.cz

GURMÁN | yogi čaj

Jak připravit h

j a č ý k armonic

Yogi čaj, jak název napovídá, je úzce spojen s jógou, jogíny a ájurvédou. Jejich prvopočátek můžete nalézt v roce 1969, kdy jogín Bhajan začal učit Kundalini jógu, jejíž učení doplnil o dávné moudro ájurvédy a zdravého životního stylu, které si osvojil v Indii. Při každé lekci podával svým studentům speciální kořeněný čaj.

Studenti si rychle tento čaj oblíbili a začali jej nazývat Yogi čaj. Od roku 1991 jsou všechny Yogi čaje vyráběny pouze z BIO surovin, které zaručují věrnou chuť všech bylin a koření a jejich vysokou kvalitu.

Yogi čaj vychází z principů ájurvédy. Ájurvéda se snaží živý organismus uvádět do rovnováhy a obnovovat jeho síly, snižovat jeho zranitelnost a umocňovat jeho obranyschopnost, aby se nemohla rozvinout nová nemoc. Je vědou o tom, jak se naučit žít v souladu s přírodou a vytvářet s ní harmonické spojení. Zdraví v ájurvédě znamená harmonii. K dosažení zdraví, tedy harmonie, ájurvéda kombinuje zdravou výživu, pohyb, meditaci a dechová cvičení společně s efektivním využitím bylinek a koření k posílení těla a zklidnění duše. Ájurvédská tradiční medicína pokládá čaj za nápoj prospěšný zdraví a posilující lék pro celé tělo.

Yogi čaj Potřebujeme 2 čajové lžičky Bio Yogi čaje (doporučujeme Bio Yogi čaj čokoládový, dovozce Fair Trade) 2 čajové lžičky sypaného černého čaje 2 dcl mléka 2 polévkové lžíce medu (nebo 1-2 lžíce třtinového cukru) 1 litr vody Postup V litru vody svaříte nejdříve Yogi čaj v uvedeném dávkování (v případě námi vybraného čaje je to 1 polévková lžíce na 1 litr vody), vaříte 10 až 15 minut, poté přidáte dvě lžičky černého čaje a necháte na velmi mírném ohni probublat asi 3 minuty. Pak přidáte 2 lžíce medu (nebo třtinového cukru) a 2 dcl mléka a ihned scedíte do konvice. Nenechávejte nescezený, chuť by byla příliš štiplavá. Čaj můžete pít teplý i vychlazený – my ho doporučujeme horký, nejlépe v dopoledních hodinách, protože má silné povzbuzující účinky.

Základ Yogi čajů tvoří pětice koření.

Hřebíček mírní bolest, kardamom a černý pepř pov-zbuzují zažívací proces, skořice je dobrá na kosti a zázvor dodává sílu a energii. Vzhledem k tomu, že neobsahuje kofein, můžete ho vypít v libovolném množství.

Čaj Yogi vám bude chutnat i z čajové soupravy Aubergine, kterou najdete na www.darjeeling.cz

Jeden zajímavý video recept naleznete na www.zkouknito.cz/video_53448_jak-uvarit-caj-video-recept 41 | YOGI ČAJ

Text: Markéta Balvanová Foto: archiv, www.fair-trade.cz, www.darjeeling.cz

Zelená zahrada je restaurace s koktejl barem, která vás zaujme příjemnou přátelskou atmosférou, kde si můžete vychutnat středomořskou kuchyni a jídla od českých

The Green garden is a restaurant and cocktail bar, that will captivate you by with its friendly atmosphere. It’s a place where you can enjoy Mediterranean cuisine as well as dishes prepared by the Czech chefs, that

šéfkuchařů z legendární Čínské restaurace z Vodičkovy ulice.

formerly worked at the legendary Chinese restaurant in Vodickova street.

Polední menu pondělí – pátek 11.00 – 15.00 od 97,- Kč

Lunch menu Monday – Friday 11.00 – 15.00 starting at 97,- CZK

Dominantou restaurace je zimní zahrada s krbem a výhledem do palmové zahrady na jezírko s jesetery a koi kapry.

Těšíme se, že přijdete ochutnat naše speciality nebo posedět u skleničky s přáteli.

The restaurant is dominated by a winter garden with a fireplace and a view into a palm garden with a pond with sturgeons and Koi carps.

We look forward to you coming to taste our specialties or just enjoying a cocktail with friends.

Zelená zahrada Šmilovského 12 | Praha 2 www.zelena-zahrada.eu tel.: +420 222 518 159 otevírací doba neděle–čtvrtek11.00 –23.30 pátek –sobota 11.00 –01.00

GURMÁN | čaj

V čem se skrývá kouzlo a síla čaje Čaj je hned po vodě nejrozšířenějším nápojem na Zemi. Každý den ho pijí lidé ve všech koutech zeměkoule. Pro někoho je to prostě jenom nápoj, pro jiného celá filozofie. Některým lidem slouží jako osvěžující prostředek na zahnání žízně, jiní spojují s jeho přípravou přesně stanovené a někdy dosti náročné obřady.

Dobrý a kvalitní čaj nám může pomoci získat ztracenou rovnováhu, povzbudí nás, dodá nám energii a chuť do života.

Slovo “čaj” pochází z čínštiny a dnes zní dosti podobně v mnoha jazycích. V zemích, kam se tento nápoj dostal po moři, se název podobá anglickému “tea”: v němčině “Tee”, ve francouzštině “thé”, v italštině “té”. V zemích, do nichž byl přivezen po souši, je jeho název podobný čínskému “čcha”: v Indii, arabských a slovanských zemích se nazývá “čaj”. Přitom čaj dovážený po souši – většinou pomocí velbloudích karavan – byl považován za kvalitnější, protože při námořní přepravě byl dlouhou dobu na lodi ve vlhkých, dehtem napuštěných a nepříjemně páchnoucích prostorech.

REKLAMA

43 | ČAJ

GURMÁN | čaj Čajovník pochází z Číny, kde se pěstuje asi 2500 let. K objevení čaje se váže mnoho příběhů.

Podle jedné legendy ho objevil čínský císař Šen– nung ( 2737-2698 př.n.l.), který byl znám tím, že pil pouze převařenou vodu. Jednoho dne zanesl vítr do jeho misky lístky čajovníku. Císař tekutinu ochutnal a zjistil, že je osvěžující a povzbuzující.

Od toho dne pak pil čaj každý den.

V Evropě se začalo s čajem obchodovat roku 1610, kdy jej nizozemští kupci dovezli po moři do Amsterdamu. Z Nizozemska se obchod s čajem rychle rozšířil do Itálie, Francie, Německa a Portugalska. Z Číny oblíbené zboží dopravovaly karavany po hedvábné stezce do Ruska. Čaj do Británie přivezli Holanďané a stal se zde přímo národním nápojem. V roce 1669

byla založena Východoindická společnost a Britové s ním začali obchodovat ve velkém.

Za čaj dovážený z Číny se platilo opiem, což vedlo k “opiovým válkám”. Kolem roku 1650 ho Holanďané přivezli do Nového Amsterdamu – dnešního New Yorku. Později, v Novém světě, sehrál důležitou úlohu v začátku americké války za nezávislost. Protože anglický parlament zdaňoval veškeré zboží dodávané do Ameriky, začali američtí osadníci britské zboží bojkotovat. V roce 1773 vše vyvrcholilo tzv. “Bostonským pitím čaje”, kdy osadníci převlečení za indiány zaútočili na britské lodě v bostonském přístavu a na prostest proti clu naházeli do vody 300 beden s dovezeným čajem.

Nejkvalitnější je z hor Čajovník (Camellia sinensis) je stále zelená rostlina z čeledi čajovníkovitých (Theaceae). Listy jsou světle až tmavě zelené, tuhé a mají pilovitý okraj. Květy jsou bílé až růžové a k přípravě nálevu se nevyužívají, a to ani v tzv. “květovém čaji”. Plody představují malé tuhé tobolky obsahující olej, který se získává lisováním za studena a používá se do dresingů a marinád. Čajovník je znám ve 3 variantách: Čajovník čínský (Tea sinensis) dosahující výšky 3 - 4 metry, assámský (Thea assamica) dorůstající v divoké přírodě 15 až 20 metrů a indočínský. Čínský čajovník má malé, temně zelené listy. Vhodnější pro jeho pěstování jsou vyšší polohy (nad 1150 m).

Dobře snáší teploty i mírně pod bodem mrazu. Assámský čajovník má větší listy, méně kvete a má vyšší obsah taninu. Vhodné jsou pro něj horské polohy (nad 2000 m) v tropickém pásmu. Indočínský čajovník je něco mezi uvedenými druhy. Dorůstá šesti metrů a pěstuje se převážně na Cejlonu. Čaj rostoucí v horských polohách dosahuje menších výnosů, ale nesporně vyšší kvality. Čajovník se pěstuje v oblastech ležících mezi 43. stupněm severní a 30. stupněm jižní šířky, a to v mnoha zemích (Bangladéš, Burundi, Georgie, Indie, Indonésie, Keňa, Čína, Malawi, Malajsie, Mozambik, Papua-Nová Guinea, Rwanda, Srí Lanka, Tanzanie a Uganda). Čajové keře jsou na plantážích uspořádány v řadách. Každá sběračka natrhá během dne přibližně dvacet kilogramů čerstvých čajových lístků, z nichž následným zpracováním vznikne okolo pěti kilogramů čaje usušeného. Sklizené lístky od jednotlivých sběraček jsou shromažďovány ve velkých koších a bednách, které musí být dokonale vzdušné, aby v nich mohly uskladněné čajové lístky dýchat a nezapařily se. Ze stejného důvodu stojí továrny pro následné zpracování lístků buď v bezprostřední blízkosti plantáží nebo přímo na nich.

44 | ČAJ

GURMÁN | čaj

Kolik druhů, tolik chutí Někteří lidé si myslí, že zelený a černý čaj jsou listy dvou různých rostlin. Rozdíl však spočívá pouze v odlišném zpracování otrhaných listů. Při výrobě zeleného čaje nedochází k fermentaci, protože enzymy, které ji působí, se hned na začátku zničí teplem – sušením, napařováním. Obsah kofeinu v zeleném čaji je nižší než v černém, a tudíž jej mohou pít i lidé se zdravotními problémy. Zelené čaje se nikdy nezalévají vroucí vodou - optimální teplota je 70 – 80°C. Černému čaji se v Asii říká červený čaj. Sklizené listy se suší na roštech 12 až 18 hodin. Při následující fermentaci působí na čajové listy kyslík. Barva listů se mění a černý

čaj získává svou typickou chuť. Zalévá se vroucí vodou a často se následně přidává cukr, med, mléko, smetana nebo citrón.

Jemnou chutí a vůní se vyznačuje čaj bílý, který se vyrábí jen ze zvláštních bílých čajovníků.

Keře pro bílý čaj se pěstují ve stínu, aby se nevytvářelo velké množství chlorofylu. Bílý čaj byl v Číně dlouhou dobu určen pouze pro císaře.

Jeho nálev byl považován za zázračný nápoj prodlužující život. Bílý čaj má ze všech druhů nejnižší obsah kofeinu a barva nálevu je obvykle velmi světlá. Zaléváme ho vodou o teplotě 80°C, doba luhování je poměrně dlouhá.

Obtížná a náročná je výroba u čajů Oolong neboli wulong, což znamená černý drak nebo had. Oolong je polofermentovaný zelený čaj, který prošel pouze krátkou oxidací. Listy oolongu jsou hnědozelené, většinou pevně svinuté, nálev bývá světle hnědé barvy. Žlutý čaj je vzácnou a drahou čínskou specialitou a přesný výrobní postup je utajován. Neprochází fermentací, podobně jako zelený čaj. Rozdíl je v tom, že se čajové listy nesuší rychle jako u zeleného čaje, ale pomalu a v silných vrstvách poměrně dlouhou dobu, čímž žlutý čaj získává své mimořádné vlastnosti. Nálev má světlou, zlatožlutou barvu a velmi zajímavou svébytnou chuť s medově nasládlým nádechem.

Existuje nepřeberné množství druhů čaje.

Kolik druhů čaje, tolik způsobů jeho podávání.

Japonci zkultivovali pití čaje do složitého rituálu – čajového obřadu. Pro Angličany je pití čaje společenskou událostí. Především “čaj o páté” má dlouhou tradici. Zvláštní důležitost se přitom připisuje zásadě milk-in-first: do šálku se nalévá nejprve mléko a až pak se přidává čajový nálev.

V Rusku se při tradiční přípravě čaje používá samovar.

V Tibetu se připravuje čaj s jačím máslem, stejně jako před staletími.

V originálním stylu Krásnou konvičku, 3 šálky s motivem větévky a košíček se zdrhovadlem obsahující ubrousek a bambusovou lžičku najdete na www.darjeeling.cz.

K vidění a koupi je zde i autorská keramika Petra Nováka. Co kus, to originál.

45 | ČAJ

Text: Markéta Balvanová Foto: archiv, archiv firem

GURMÁN | na téma

Dobrá čajovna Chcete-li zažít obřadné opojení smyslů spojené s pitím čaje v příjemně tradičním a stylovém prostředí čajovny, určitě zajděte do jedné z Dobrých čajoven. Její pobočky jsou rozesety po celé republice, takže nějakou poblíž určitě najdete – stačí se podívat na www.Tea.com.

Výběr unikátních čajů a speciálních nápojů z mnoha koutů světa je skutečně nepřeberný.

Jakmile jednou začnete ochutnávat, už vás to nepustí. Pro zajímavost jsme vybrali několik z nich, nechte se tedy inspirovat a nalaďte

se...

Tchaj-wan – Formosa FORMOSA BI LUO CHUN CHA [formosa piluo čchun čcha] Modrozelené spirálky jara. Čaj původně produkovaný v Číně. Vhodný k popíjení v bambusovém lesíku za jarního večera. Lístky temně zelené, tvaru podlouhlých jehliček spirálkovitě svinutých. Nálev průzračně zelené barvy, svěží jemné trávové vůně, chuti decentně svíravé, evokující pocit sladkosti.

Japonsko KYOTO KINEN [ kjóto kinen] Vzpomínka na Kjóto.

Receptura z tohoto překrásného města čaje. Zvláštní natrpklá chuť Matcha je v šálu zjemněna mlékem a cukrem, což velmi lahodí. Podává se horké ve sklence o obsahu 0,2 l.

Indie DARJEELING FIRST FLUSH 2001 MARGARET´S HOPE FTGFOP I lot. 179 [dardžíling] V dsrsném horském klimatu Himálaje, v oblasti Dárdžílingu, se první jarní sklizeň čaje od března do konce dubna nazývá First Flush. U tohoto čaje je především ceněna jeho květinová vůně. Do Dobré čajovny je nakupován na čajové burze v Kalkatě a poté letecky přepravován. Díky tomu se do Vašeho šálku dostává čaj, který je zaručeně čerstvý. Pro letošní letní čajovou sezónu je to reprezentat ze zahrady Margaret´s Hope.

Latinská amerika MATÉ RANCHO [maté rančo] Tradiční nápoj jihoamerických Indiánů, posvátná bylina cesmína paraguayská.

Vyniká svými povzbudivými účinky - obsahuje až 2% kofeinu. Podávána v typické tykvi - kalabase s trubičkou - bombillou, kterou se nápoj srká. Nálev z drceného světlezeleného listu cesmíny má lehce kouřové aróma, při větší koncentraci trpce nahořklou bylinnou chuť, kterou lze vylepšit karamelizovaným cukrem nebo medem. Vhodné pro noční bdění.

Speciality Dobré čajovny MALAJSKÝ TYGR© Černý čínský listový čaj s kousky strouhaného kokosu. Nálev červené barvy, lehce kokosové vůně a nasládlé chuti.

46 | DOBRÁ ČAJOVNA

Foto: www.tea.com

GURMÁN | delikatesa

Božské bodláky Artyčok si v minulosti mohly dovolit jen královské dvory.

Oblíbený byl nejen pro svou vytříbenou chuť, ale také léčebné účinky. A mimoto je také účinným afrodiziakem!

Pravlastí artyčoků je Malá Asie. Jejich kresby byly nalezeny na rozvalinách starých egyptských chrámů. Rovněž se dochovaly zprávy o jeho používání ve starověkém Řecku a Římu.

Tehdy si Římané nechávali dovážet artyčoky z Kartága a Španělska. Řekové považovali jeho konzumaci za zaručený prostředek pro početí chlapce.

Artyčok začali okolo roku 800 pěstovat Maurové v severní Africe a v Granadě. Právě mezi lety 800 až 1500 byl kultivován do dnešní podoby v klášterních zahradách. Od 15. století se pěstoval v italských zelinářských zahradách, především na Sicílii. Od té doby se jeho hlavní světová produkční oblast soustředila kolem Středozemního moře.

Název je odvozen ze severoitalského slova artichiocco nebo articocos, druhý termín znamená v ligurském nářečí borovicová šiška.

Z Itálie se jeho pěstování rozšířilo především díky Kateřině Medicejské do Francie a poté do Řecka, Španělska i Anglie. Anglický král Jindřich VIII. si ho pro svou tabuli dovážel až z Kréty. V té době byl chutný bodlák velice drahou zeleninou, kterou si mohly dovolit jen královské dvory. Již ve 14 letech se Kateřina Medicejská posmívala dvorním doktorům, kteří zakazovali konzumaci tohoto afrodiziaka s tím, že má velice neblahé následky na lidský rozum. Artyčoky si nechávala připravovat plněné paštikou z ledvin žlutého kohouta, což byla

opravdu lahůdka, a proto zůstávaly po dlouhou dobu drahou a luxusní zeleninou.

Na území Spojených států se specialita dostala díky Francouzům (do Luisiany) a Španělům (do Kalifornie), kde se v současné době pěstuje celoročně. Za hlavní město světa artyčoků bylo prohlášeno městečko Castorville v úrodných montereyských údolích Kalifornie. Za oficiální zeleninu se artyčoky považují v Monterey a městečko Castorville pořádá dvakrát ročně jejich festival. Na prvním z nich v roce 1948 byla zvolena první Královnou Artyčoků jistá Mrs. Norma Jean, později známá pod jménem Marilyn Monroe.

Mytologické příběhy vypráví, že Zeus se bláznivě zamiloval do Cynary, krásné dívky, která žila na ostrově Zinari. Svedl ji a učinil z ní bohyni sídlící v blízkosti Olympu. Cynaře se však stýskalo po matce, a tak se tajně vydala na jediný den zpět mezi smrtelníky. Když to Zeus zjistil, rozzuřil se, svrhl ji zpátky na zem a proměnil v artyčok.

Legenda se promítla v latinském názvu pro artyčok - Cynara Scolymus.

Protože je artyčok citlivý na mráz, ve větším měřítku se u nás nepěstuje – výjimkou je pouze oblast jižní Moravy. Ve 40. letech 20. století byl pěstován i v zelinářských zahradách v Praze.

Přesto u nás není příliš populární, především kvůli nevědomosti o tom, jak se má s artyčokem správně zacházet.

47 | BOŽSKÉ BODLÁKY

GURMÁN | delikatesa

Artyčoky v kuchyni Krásné růžice artyčoku jsou vlastně poupata velkého druhu bodláku. Jsou výtečné polité rozehřátým česnekovým máslem nebo octovým nálevem a tvoří skvělý první chod (předkrm) večeře.

Celá růžice se uvaří ve vodě nebo v páře a pak se konzumují různé její části.

Nejprve se odtrhávají listy (vlastně jsou to listeny) a jí se jejich spodní masitá část.

Pod nimi se objeví chlupatý chomáč, z něhož by se vyvinul květ. Ten se většinou vyhazuje. Nakonec se vybere a sní dužnaté okvětní lůžko, známé jako srdíčko.

Artyčoků se v kuchyňské úpravě používá několik druhů. Nejznámější je le Camus de Bretagne, jehož hlavičky dorůstají až do půl kilové váhy. Má sytě zelenou barvu a masité okvětní lístky. Poivardes má hlávky podstatně menší, štíhlé s fialově zbarvenými okvětními lístky. Romanesco se pěstuje v Itálii, blancs d‘Espagne, jak už název napovídá, ve Španělsku, blanc hyérois ou macau naopak ne v Macau, ale ve francouzské Provence a Roussillionu, fialový de Provence kupodivu zase ne v Provence, ale především v Bouches-du-Rhone, Var, Pyrénées-Orientales a ve Španělsku.

Artyčoky doporučujeme kupovat jen tehdy, je-li jejich sezóna, přestože jsou k dostání celý rok. V zimních měsících totiž bývají malé a zaschlé. Nejlepší artyčoky jsou svěží, křehké, s ojíněnými listeny pevně ovinutými kolem středu růžice. Mají těžký, pevný stonek a tuhé listy. Kvalitní kus je na stisk pevný a při zmáčknutí křupne. Sladujeme ho v chladničce zabalené do fólie. V prostoru na zeleninu v lednici vydrží dva, maximálně tři týdny, ale nejlépe si na něm pochutnáte, když ho budete konzumovat hned po koupi a kuchyňské úpravě, nebo maximálně do 48 hodin.

Artyčoky jíme syrové jako salát s panenským olivovým olejem a zakapané citrónovou šťávou. Výborné jsou i dušené, grilované, smažené a pečené. Velmi často se nakládají.

Obecně jsou vyhledávanou delikatesou. Připravují se na mnoho způsobů, ale chutnají vždy dobře.

TIP: Pamatujte si, že je nesmíte nikdy vařit v hliníkové nádobě, zbarvily by se do šedočerna.

48 | BOŽSKÉ BODLÁKY

GURMÁN | delikatesa

Chutná a je zdravý!

Artyčoky prakticky neobsahují žádné tuky.

Mají však významné množství sacharidů (5 %) a proteinů (3 %), jakož i jiných látek, které mají pozoruhodné fyziologické účinky. Jsou bohaté na vitamín B a C, hořčík, železo a karoten. Také jsou velmi lehce stravitelné a dobře je snášejí jak zdraví, tak nemocní.

Pozitivní účinky artyčoku již zdokumentoval Aristotelův žák ve 4. století před Kristem.

Ve starém Římě byly artyčoky důležitým jídlem při hostinách pro dobrý účinek na trávení. Odvar čerstvého kořene ve víně v šestnáctém století doporučoval známý lékař a botanik Mattioli jako účinný prostředek pro odstranění tělesného pachu, zvláště v podpaždí.

Budete-li pravidelně jíst artyčok, mohou se vám zlepšit poruchy trávení a tvorba žluči. Dále vám pomůže při zvýšené hladině cholesterolu, zvýšeném krevním tlaku a nevolnosti. A v neposlední řadě při léčbě selhávání ledvin, jater a v prevenci žlučových kamenů.

Ve výčtu kladných účinků nesmíme zapomenout na skutečnost, že se tato zelenina tradičně považuje za výborné přírodní afrodiziakum! Výrobky obsahující artyčokové výtažky mají čistící a tonizující účinek. Používají se k výrobě pleťových masek, regeneračních krémů a pleťových vod.

Májový recept pro zamilované: Artyčoky s mušlemi Suroviny

8 artyčoků 1 lžíce hladké mouky 1 stroužek česneku, na jemno nasekaný 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce bílého vína 12 očištěných mušlí zaděnek sůl šťávu z 1 citrónu

Postup

Odstraňte vnější tvrdé listy artyčoků.

Artyčoky vařte asi 20 minut v mírně osolené vodě s citronovou šťávou a 1 lžičkou hladké mouky. Pak je vyjměte, nechte okapat a rozpulte. Zbylý vývar nevylívejte, budete ho ještě potřebovat.

V kastrolu na rozehřátém olivovém oleji zpěňte česnek dozlatova. Poprašte zbývající moukou. Rozřeďte bílým vínem a 250 ml artyčokového vývaru.

Vložte mušle a vařte, dokud se neotevřou. Pak přidejte artyčoky a podle potřeby ještě trochu vývaru.

A máte vynikající teplý předkrm. Chcete-li toto jídlo jako hlavní chod, suroviny zdvojnásobte. Pamatujte, artyčoky i mušle jsou známými afrodiziaky!

49 | BOŽSKÉ BODLÁKY

Text: Markéta Balvanová; Foto: archiv

GURMÁN | tip | bar

Skvělá whisky v doutníkovém oparu Nedaleko pražského Staroměstského náměstí se v Týnské ulici nachází podnik s příhodným názvem „Bar and Books“. Založen byl před šesti lety jako první bar svého druhu na starém kontinentě. Je vyhledávaný pro pohodovou atmosféru a drinky, které nezklamou.

Úplně první Bar and Books vznikl v roce 1990 v New Yorku. Dnes jich můžete navštívit hned pět – tři v NY a dva v Praze, kromě tohoto ještě v Mánesově ulici.

Příjemný dojem nekazí ani ceny, které začínají na 110 Kč za sklenku 0,05 cl (Johnnie Walker Red Label). Nejdražšího panáka přitom pořídíte za 1450 Kč (The Glenlivet French Oak 1983, Cellar colection 46%).

„Pohovkový bar“ je velmi útulný, tmavý, romantický a důvěrný, plný nábytku z tmavého dřeva a luxusní kůže. Tmavorudé stěny lemují police plné knih. Vejde se do něj pohodlně až 75 hostů, kteří mohou využít i speciální akce. V pondělí si na své přijdou dámy, které mají rády doutníky – nejčastěji z Kuby a Dominikánské republiky, dále pak z Mexika a Nikaraguy. Úterý je pro změnu ten nejlepší den pro všechny milovníky whisky, kteří si oblíbený mok mohou vychutnat za zvýhodněnou cenu. A je opravdu z čeho vybírat!

Bar and books nabízí nejrozsáhlejší nabídku whisky ve střední Evropě – ochutnat můžete tradiční skotskou nebo irskou, ale také americkou, kanadskou, a dokonce i japonskou.

V menu jich najdete až sto druhů.

V nabídce nechybí ani tzv. „tastingový balíček“, kdy si zakoupíte šest různých druhů vybraných podle jasné logiky, například Classic Malts: Oban 14y, Cragganmore 12y, Lagavulin 16y, Glenkinchie 10y, Talisker 10y, Dalwhinnie 15y, nebo Johnnie Walker: Red, Black, Green, Swing, Gold a Blue Label.

Pokud vy ani váš doprovod neholdujete „tvrdému“ alkoholu, můžete si vybrat z patnácti druhů koktejlů. Nabídka je vskutku originální - najdete zde například Cucumber Martini, Lime in the Coconut, ale také tradiční New York Cosmopolitan.

Otevřeno zde mají od soumraku do úsvitu, přesněji od páté odpolední, v pracovním týdnu do třetí ráno a o víkendu až do čtyř.

Mrkněte na www.barandbooks.cz/tynska a dozvíte se více.

Na své si přijdou i milovníci vín. Ochutnat mohou francouzská, italská, španělská, portugalská, australská a novozélandská vína, portské i šampaňské. V nabídce piv se objevuje Heineken, Plzeň a tmavé Krušovice. Malý hlad lze zahnat sendvičem, burgrem, pizzou nebo skvělým dezertem s názvem New York cheesecake.

50 | TIP | BAR

Text: Markéta Balvanová, Foto: Bar and Books

GURMÁN | hvûzdná chuÈ

Dobrodruh, který nedá dopustit na řízky od maminky Moderátor, herec a milovník offroadového adrenalinu Vlasta Korec díky svým zálibám procestoval kus světa. Naposledy se zúčastnil Rallye Dakar. Je stejným požitkářem na jídlo jako na nové zážitky?

Jakým jídlem začínáte den?

Když mám dobrý den, začínám pečivem. Mám jednu oblíbenou pekárnu, kde každé ráno, když mi dopravní situace dovolí, dělám radost svému žaludku.

Vaříte rád a co?

Nejsem přítelem vaření. Kuchtím jen v sebeobraně. Výjimečně připravím spíše jen velmi jednouchý efektivní pokrm.

Jíte raději doma, nebo v restauraci?

Nelpím na prostředí. Máte-li dobrou společnost, čas a samozřejmě dobré jídlo, můžete jíst kdekoliv.

Na čem si opravdu pochutnáte?

Jsem vděčný strávník. Ocením s láskou jednoduše připravené těstoviny i vybrané mořské plody v restauraci hotelu s více hvězdičkami.

Sladké, nebo slané?

Sladké – zákusky, čokolády, cukroví, dorty…. Cokoliv.

A D Z je

Ě ruču

V po

H

do

Co je opravdová delikatesa?

Steak v Argentině, pizza v Itálii a řízek v Třebíči od maminky.

Nejšílenější věc, kterou jste jedl?

Hlemýždi na výletě ve Francii. Bez nich určitě můžu žít.

Pivo, nebo víno?

Zaleží na období. Před pár lety jsem si klidný večer doma nedokázal představit bez dobrého vína. Teď ale vede pivo z Plzně.

Jste gurmán?

Ano, jídlo si rád užiju. A rád se nechám překvapit vybranou chutí.

Je pravda, že láska prochází žaludkem?

Určitě. Ne nadarmo probíhají výročí, slavnostní okamžiky s milovanou osobou vždy v dobré restauraci při svíčce s lahodným pokrmem.

A to mi připomíná, že jsem se svou ženou dlouho nikde nebyl.

Budu to muset napravit. 

Vlasta Korec miluje sladké, a tak byl výběr receptu jasný.

Tento je navíc bonusový. Z jednoho těsta lze udělat hned dvě dobroty! Moderátor si recept „vypůjčil“ od svých kolegů z Rádia Impuls z pořadu Hrnečku vař.

ŠTRŮDL A MERUŇKOVÝ KOLÁČ Potřebujeme kostka netučného tvarohu Hera na pečení 1/4 kg hladké mouky 10 jablek skořicový cukr a ořechy 1 vajíčko 20 dkg másla Pečeme do zlatova při 200 °C podle druhu trouby zhruba 25 – 30 minut.

Postup pro ŠTRŮDL Zpracujeme těsto tak, aby bylo vláčné a mohli jsme ho vyválet na moukou posypaném válu.

Uděláme dvě velké oválné placky, posypeme je strouhankou, nasypeme nastrouhaná jablka, posypeme skořicovým cukrem a sekanými ořechy a pokapeme rozpuštěným máslem!

Svineme, dáme na nevymaštěný plech a potřeme rozšlehaným vajíčkem.

51 | HVùZDNÁ CHUË

Postup pro LEHKÝ MERUŇKOVÝ KOLÁČ Ze stejného těsta vyválíme dvě placky. Jednu placku dáme na plech, posypeme strouhankou a poklademe vykapanými kompotovanými meruňkami.

Přikryjeme druhou polovinou těsta, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme krystalovým cukrem se skořicí a nasekanými ořechy.

Text: Libûna Nová, Foto a recepty: www.impuls.cz

GURMÁN | bylinky v kuchyni

Proč pěstovat fíkusy, když můžete mít doma exotické krásky, které provoní váš byt či balkón a navíc přináší skvělý kulinářský zážitek?

Zelené bylinky dodají vašemu jídlu tu pravou chuť a šmrnc, rozjasní jeho barvy a vykouzlí fantastickou vůni. Jejich pěstování je navíc jednoduchá a zábavná záležitost, která může pozvednout design vašeho domova.

Většina bylinek má navíc významné nutriční a zdravotní benefity. Vždyť bylinkářství se považuje za předchůdce moderní farmakologie a celá řada dnešních účinných léků pochází z rostlin.

53 | ŠMRNCOVNÍ VAŘENÍ S BYLINKAMI

GURMÁN | bylinky v kuchyni

Doba, kdy se za vlastnoručně vypěstované bylinky považovala pažitka a petržel, je naštěstí dávno pryč. V zahradnictví, hobby marketu nebo supermarketu jsou bylinky k dostání v poměrně širokém sortimentu. Rozhodnete-li se je pěstovat, máte na výběr ze dvou možností.

Vysít semínka a čekat, až vzejdou, nebo koupit hotové rostlinky. Vysetí semínek může být problematická záležitost, dobře a rychle vzejde většinou jen bazalka a řeřicha. Mnohem snazší je koupit hotové sazeničky, které doporučujeme přesadit do květináčů z pálené hlíny – nejenže lépe vypadají, ale svou prodyšností pomáhají i správnému růstu kořenů. Použijte substrát přímo na bylinky a květináče umístěte na slunné místo. Zalévejte raději méně často a více. Nikdy nenechávejte stát vodu v misce pod květináčem, mohlo by dojít k uhnití kořenů.

V evropské tradiční kuchyni zaujímá významné místo mnoho bylinek: estragon, tymián, vavřín

(bobkový list) a česnek ve Francii; bazalka, šalvěj a rozmarýn v Itálii; dobromysl (oregáno) v Řecku; kopr ve Skandinávii a Rusku; petržel, šalvěj, tymián a vavřín ve Velké Británii. Tradiční využití bylinek přetrvává, mění se však pokrmy, v nichž se používají, i jejich kombinace.

Zkoušíme nové možnosti – k tomu nás vede zvědavost a jejich stále větší dostupnost. Znovu objevujeme mnoho bylinek, které se kdysi běžně používaly, ale nadlouho upadly v zapomnění nebo se na ně pohlíželo jako na plevel.

Obecně se používají bylinky spíše k tomu, aby dodaly vůni a příchuť, než hlavní chuť. Kopr a kerblík nádherně ochutí ryby i mořské plody a ostřejší rozmarýn a dobromysl dušené nebo pečené jehněčí či vepřovou pečeni. Ke kořenové zelenině se dobře hodí tymián a rozmarýn, k rajčatům bazalka. Vždy je důležité udržovat rovnováhu mezi jemnými a vydatnými příchutěmi a používat bylinky uvážlivě.

Bazalka pravá (Ocimum basilicum)

Promnete-li listy bazalky, uvolní se z nich vůně, která je příslibem tepla a slunce. Bazalka náleží do čeledi hluchavkovitých stejně jako máta, její sladká vůně však ani náznakem nepřipomíná mentol či anýz. Pochází z tropické Asie, kde se sklízí již 3000 let. V současné době se pěstuje téměř všude, kde je dostatečně teplé podnebí.

Při pěstování je dobré vyštipovat vršky, aby se oddálilo kvetení a aby se příliš nevětvila.

Existuje mnoho odrůd bazalky a některé svým názvem naznačují vůni nebo vzhled. Vedle bazalky pravé je to například bazalka nachová s purpurovými až téměř černými listy, bazalka nejmenší s peprnou vůní, v jižní Itálii ceněná bazalka křehká, mexická bazalka Cinnamon s vůni skořice či bazalka Afričan blue s výraznou vůní po hřebíčku, mátě a kafru.

V kuchyni se podává spolu s rajčaty v salátech, omáčkách nebo polévkách. Přidat ji můžete i k rybám a mořským plodům, zejména k humrům a hřebenatkám, ale i k pečenému telecímu a jehněčímu masu. Také se dobře hodí k malinám,

nebo se kombinuje s kapary, pažitkou, česnekem, olivami, lilkem, baklažánem, smetanovým sýrem a mozzarellou. Tato bylinka je nejznámější jako klíčová přísada do janovské speciality pesto a do podobného jihofrancouzského pokrmu pistou.

Při vaření v rajské omáčce nebo jiném kyselém prostředí zčerná, zachová si však chuť. Vařením rychle ztrácí vůni. Nechte ji tedy, ať pokrm nejdříve důkladně ochutí a po dovaření jí vmíchejte ještě trochu, aby se jídlo ovonělo. Bazalkové listy se mohou trhat, sekat nebo krájet nožem, při krájení se však snadno poškodí a rychle ztmavnou.

Dají se dobře zamrazit až na 3 měsíce; nejlepší je rozmixovat je s malým množstvím vody nebo olivového oleje a zmrazit do kostek.

54 | ŠMRNCOVNÍ VAŘENÍ S BYLINKAMI

GURMÁN | bylinky v kuchyni

Levandule lékařská (Lavandula angustifolia)

=Levandule je bylinka, která splňuje i ta nejnáročnější estetická kritéria – představte si modře kvetoucí levandulová pole v Provence, nad nimiž se horkem tetelí vzduch. Pochází ze Středozemí a v současnosti se pěstuje kvůli hezkému vzhledu, vonným silicím i pro využití v kuchyni. Šedozelené listy a šeříkově fialové květy dělají z této trvalky jednu z nejpůvabnějších zahradních rostlin. =Je velmi výrazná a musí se používat s citem, v malých množstvích. Několik sušených levandulových květů vložených na týden do pískového cukru mu dodá jemnou sladkou vůni. Rozemelete-li čerstvé květy a smísíte-li je s cukrem, levandulová chuť bude výraznější. Při mletí se totiž naruší buňky a cukr nasákne silicí. Takovýto cukr používejte při

pečení a do dezertů. Květy můžete přidávat do džemů, želé nebo ovocných kompotů a to na konci vaření. Pro ochucování ovocné zmrzliny je zalévejte smetanou, mlékem, sirupem nebo vínem. Úspěch slaví také v pikantních chuťovkách. Listy sekejte do salátů nebo pokrm posypejte květy. Nasekané květy můžete přidat do rýže. Jehněčí kýtu, pečeného nebo dušeného králíka, kuře nebo bažanta ochucujte nasekanými květy a listy. =V okolí Středozemního moře se levandule používá do bylinkových směsí. Provensálci jí míchají s tymiánem, saturejkou a rozmarýnem. V Maroku se občas přidává do směsí koření ras el hanout.

Máta Mátová vůně je na celém světě velmi oblíbená.

Ochlazuje i zahřívá zároveň a je sladká. Za svou vůni vděčí mentolu, který v ústech zanechává chladivý a slabě otupělý pocit. Máta pochází z jižní Evropy a Středomoří, ale již dávno zdomácněla v mírném pásu na celém světě. Druhy máty se snadno vzájemně kříží, což vede ke zmatkům v názvosloví. Pro kuchaře se ale dělí přibližně na dvě skupiny – mátu klasnatou a mátu peprnou.

Tato bylinka se dobře hodí ke kuřecímu, vepřovému, telecímu a jehněčímu masu, ať už jako součást marinády, mátového rosolu nebo omáčky salza. Na Středním východě je základem salátu tabbouleh a tvoří součást mísy s čerstvými bylinkami a salátovou zeleninou jako příloha k mezze. Ve Vietnamu se přidává do salátů, které slouží jako příloha k jarním závitkům. Díky své osvěžující chuti je v Iránu součástí chlazeného jogurtu a okurkové polévky.

Mexičané ji používají do masových kuliček, na většině území Jižní Ameriky se používá k dochucení pomalu vařených jídel. Se sušenou mátou je nejlepší cacík, turecká okurka s jogurtovým salátem. Mátová příchuť je vítaným doplňkem některých druhů čokoládových dezertů a dortů.

Tip: Listy je nejlepší sklízet těsně před květem, neboť obsahují nejvíce silice. Máta v jednom květináči potlačuje růst bylinek, proto ji raději pěstujte odděleně.

Bylinek je celá řada a kromě uvedené bazalky, levandule a máty by v kuchyni rozhodně neměly chybět rozmarýn, koriandr, meduňka, kerblík, saturejka, dobromysl, tymián a šalvěj. Při jejich sekání mějte vždy na paměti pokrm, který připravujete. Jemně nasekané bylinky se dobře začlení mezi ostatní přísady. Okamžitě uvolňují vůni a chuť, protože mají velký povrch řezných ploch, takže silice rychle přecházejí do jídla.

Při vaření však mohou chuť ztrácet. Nahrubo nasekané bylinky si déle uchovají své jedinečné vlastnosti, v pokrmu s jemnou texturou však nevypadají nejlépe. Také sušení nevyhovuje všem bylinkám. Nejlépe se pro sušení hodí ty, které mají dřevnaté stonky a tuhé listy. Naopak jemné bylinky je nejlepší zmrazit, a to až na 3-4 měsíce.

55 | ŠMRNCOVNÍ VAŘENÍ S BYLINKAMI

Text: Markéta Balvanová Foto: PantherMedia

GURMÁN | na téma

KAM PRO BYLINKY…?

Nevíte, kde sehnat dobré čerstvé bylinky a nemáte možnost si je pěstovat sami? Zkuste naše tipy!

Dovážené z Izraele. www.ektrade.cz Bylinky jsou přepravovány letecky do Prahy. Speciálními zachlazenými vozy je dovezou přímo k vám. Bylinky jsou dostupné po celý rok ve výborné kvalitě. Jsou sklízeny a dováženy na přímou objednávku, proto jsou vždy dokonale čerstvé. Na objednávku je dostanete v běžném balení v bedýnkách po 1 kg, ale dohodnout se případně můžete i na dodání menšího množství.

Firma teď nově dováží i jedlé orchideje, které budou opravdu efektivní a nezapomenutelnou ozdobou vašich jídel, koktejlů a švédských stolů!

Plody Francie www.fruitsdefrance.cz V sortimentu Fruits de France mají i výběr bylinek. Celoročně tu seženete čerstvou mátu, klasickou i červenou bazalku, dále pak estragon, koriandr, kerblík, šalvěj, kopr, pažitku, tymián, bobkový list a oregáno.

U „svého“ vietnamského obchodníka Není v tom nic hanlivého. Dnes má již každý v okolí nějakého vietnamského obchodníka a ti kvalitní nás zásobují opravdu skvělým čerstvým ovocem a zeleninou a seženete u nich i krásné svěží svazky bylinek. A navíc – téměř v kteroukoli denní či dokonce noční dobu, o víkendech i ve svátek. Nám se osvědčil nonstop obchod na rohu Bělehradské a Rumunské ulice na Praze 2, a mimochodem – pobočku Fruits de France naleznete hned na protější straně ulice.

Přímo od zdroje!

Poměrně novým počinem jsou stránky www.najdisisvehofarmare.cz. Zájem spotřebitelů o kvalitní potraviny dodávané přímo z farmy v posledních letech enormně vzrůstá. Kromě kvality nás zajímá také to, kde tyto produkty vznikají., v jakém prostředí jsou například chována hospodářská zvířata, nebo z jakých polí pochází zelenina na našem talíři. Pro farmáře však není snadné potenciální zákazníky oslovit a ještě obtížnější je dopravit k nim svoji produkci. Právě v tom by mohla tato nová iniciativa, kterou pod názvem „Najdi si svého farmáře“ organizuje soukromý zemědělec a Živnostník roku 2008 kraje Vysočina František Němec, pomoci. I vy si nyní můžete se svém okolí nebo v kraji, kam dojíždíte za výlety či dovolenou, jednoduše najít svého farmáře, který čerstvé bylinky (nebo ostatní produkty) pěstuje, a koupit si je přímo od něj a čerstvě natrhané či sklizené.

56 | KAM PRO BYLINKY

Foto: www.ektrade.cz, www.fdf.cz, www.profizahrada.cz

GURMÁN | vybavení

Vůně domácího pečiva

Čím dál více lidí propadá kouzlu pečiva vlastní výroby. Napomáhají tomu domácí pekárny, jejichž obliba v posledních dvou letech strmě vzrostla. Jejich koupi byste si ale měli nejdříve rozmyslet.

Pokud uvažujete o pořízení domácí pekárny, jako první zvažte, zda ji opravdu potřebujete, nebo se vám spíše vyplatí chodit pro pečivo do obchodu.

Nenechte se zlákat tvrzením, „že už ji mají všichni“, nebo lákavými reklamami výrobců. Ujasněte si, jak často ji budete využívat, jaké pečivo a potraviny v ní budete připravovat a pro kolik lidí. Poraďte se se známými, kteří pekárnu aktivně používají, a zeptejte se na jejich zkušenosti.

Podle čeho si vybrat Velikost chleba – podle velikosti a hmotnosti zvolte formu, ve které se chléb peče.

Srozumitelné ovládání – ověřte si, v jakém jazyce je ovládání pekárny, abyste mu dobře rozuměli.

Počet programů – některé pekárny mají spoustu programů na pečení chleba, jiné jsou zase více obohaceny o speciální programy, jako je zmiňovaná příprava džemů, pizzy a podobně.

Většina pekáren má i samostatný program na přípravu pečiva z bezlepkových směsí. Tyto směsi se však dají připravit i v pekárně, které jej nemají, stačí využít některý program na přípravu chleba.

(Tato věta je podle mých zkušeností nesmysl – sama držím bezlepkovou dietu již 13 let a pekárnu používám na pečení chleba. Využívám k tomu speciální program na pečení chleba z bezlepkové směsi, s jinými programy se chléb nikdy nepovedl – věcná pozn. korektor)

Pekárny obecně zvládají hnětení, kynutí těsta i pečení. Nejčastěji jsou využívány pro pečení chleba, čemuž odpovídá i nabídka programů.

Další speciální programy se pak týkají přípravy vánoček, zákusků, koláčů z kynutého těsta nebo kypřicího prášku, džemu či šťávy. Ti, co v pekárně nepečou, si ji vychvalují pro jednoduchou přípravu těst na rohlíky, bagety, veky, mazance, buchty atd. Lze v ní připravovat i z bezlepkové směsi.

A v ručně dělané pekárně pana Reisse můžete díky nastavitelné teplotě vyrobit dokonce i kvásek, sýry či jogurty.

Odložený start – mají ho všechny pekárny, pokud chcete péci přes noc, pozor na ty hlučnější.

Rozměr – pekárny nejsou velké, jejich hmotnost se pohybuje mezi pěti a osmi kily. V kuchyni potřebují malé, ale stabilní místo.

Spotřeba energie – není rozhodující příkon, protože pekárna nejede po celou dobu přípravy pečiva (nejvíce při pečení). Spotřeba na jeden chleba je od 0,2 do 0,5 kWh. Zpracování těsta – různé druhy těsta vyžadují různé zpracování. Poraďte se se známými nebo v internetové diskuzi, jak které těsto daná pekárna zpracovává.

Kvalita pekárny – dobře sloužit vám sice může levná pekárna z obchodního řetězce, ale u kvalitnější a značkové pekárny máte větší jistotu.

57 | VŮNĚ DOMÁCÍHO PEČIVA

GURMÁN | vybavení

Užitečné rady První pečení – recepty od výrobců nejsou vždy dobře odvážené, lepší je vyhledat vyzkoušené návody na internetu.

Experimentujte s rozumem - fantazii při pečení se meze nekladou. Ze začátku ale doporučujeme, abyste se drželi receptů zkušenějších pekařek a pekařů. Vše chce trpělivost, nezanevřete na pekárnu, když se vám nepovede první chléb.

Nechte chleba zchladnout – samozřejmě po vyndání z pekárny. Bude se pak lépe krájet. (a také neklesne, protože pokud se kynuté pečivo nakrojí teplé, ihned klesá – věcná pozn. korektor)

Umístění pekárny – nejlepší místo bude „při ruce“, abyste ji mohli bez problémů neustále využívat a neležela vám ladem, spolu s investovanými penězi. Čištění a údržba – pekárnu i formu zvenku umyjte měkkým hadříkem. Pro čištění zevnitř použijte horkou vodu s trochou čisticího prostředku.

V případě větších nečistot můžete do formy nalít horkou vodu s čisticím prostředkem a nechat maximálně půl hodiny působit. Toto ale neprovádějte často, voda může způsobit zhrubnutí těsnící hmoty vespod formy.

Tipy pro vás Unold 68415 výkonná domácí pekárna pro častější pečení / 11 uložených programů + jeden volitelný / volba stupně upečení kůrky / dotykové ovládání / velký průzor / časovač / forma na chléb s nepřilnavým povrchem.

Příslušenství: samostatná forma na chléb s nepřilnavým povrchem / hnětač / pomůcka pro vyjmutí hnětače / odměrky / návod k obsluze s recepty.

Ota Reiss multifukční pekárna na přípravu kváskového chleba, domácích sýrů, jogurtů a zdravých potravin. Ruční nastavování teploty, snadná příprava kvásku, český displej a menu / 2 hnětače /forma na chléb s nepřilnavým povrchem / 3 stupně opečení kůrky / velký průzor / po výpadku proudu pekárna pokračuje v chodu / obousměrný pohyb hnětačů / časovač / 100 cm přívodní šňůra. Příslušenství: 2 malé hnětače / 2 velké hnětače / dávkovací dóza / malá odměrka / pomůcka pro vyjmutí hnětače / návod k obsluze s recepty.

Domo B3650 spolehlivá pekárna se sklopným hnětačem do střední domácnosti / 14 uložených programů / 3 stupně volby propečení kůrky / 2 stupně velikosti chleba / automatický sklapovací hnětací hák / funkce odložený start / funkce udržování teploty po ukončení programu / ochrana proti výpadku el. proudu. Příslušenství: pečicí nádoba / hnětač / odměrky / návod.

58 | VŮNĚ DOMÁCÍHO PEČIVA

GURMÁN | vybavení

Morphy Richards 48268 domácí pekárna do menší domácnosti / 12 uložených programů / 3 stupně volby propečení kůrky / 2 stupně velikosti chleba/sklopný hnětač. Příslušenství: hnětač / návod.

Unold 68511 dvouháková domácí pekárna na časté pečení / 2 pečicí formy / 10 uložených programů plus jeden nastavitelný / 2 hnětače, forma na chléb s nepřilnavým povrchem / 3 stupně opečení kůrky / velký průzor / po výpadku proudu pekárna pokračuje v chodu / obousměrný pohyb hnětačů / možnost přípravy marmelád / časovač / 100 cm přívodní šňůra. Příslušenství: 2 pečicí formy / 2 malé hnětače / 2 velké hnětače / dávkovací dóza / malá odměrka / pomůcka pro vyjmutí hnětače / návod k obsluze s recepty.

Domo B3975 kvalitní pekárna na bezlepkové pečení / 11 uložených programů, jeden nastavitelný / 3 stupně volby propečení kůrky / 2 stupně velikosti chleba / dotyková tlačítka / víko s průhledovým okénkem / pečicí forma a hnětací hák z nepřilnavého materiálu / snadné čistění / přehledný ovládací panel s osvětleným LCD displejem / osvětlení vnitřního prostoru / automatická funkce udržování teploty (60 min.) / systém „CoolTouch“ - stěny zůstávají z vnější strany chladné.

Příslušenství: hnětač / odměrky / 2 pečicí nádoby / odměrky /návod.

Vyzkoušeli jsme

Další tipy najdete na www.mojepekarna.cz

Tvarohové koláčky

500 g prosáté hladké mouky 100 g cukru krupice ½ lžičky soli 250 ml vlažného mléka 200 ml oleje 3 žloutky 1 ½ lžičky sušeného droždí

Na posyp (drobenku) 60 g hladké mouky 40 g cukru moučka 40 g másla

Těsto nechte vykynout, propracujte hnětačem a tvarujte koláčky, na které položte náplň smíchanou ze všech uvedených surovin. Posypte drobenNa tvarohovou náplň 500 g tvarohu (použijte oby- kou a potřete rozšlehaným čejný tvaroh v kostce, je tužší) vejcem po stranách. Náplň můžete i uzavřít do koláčku 100 g cukru moučka (rukama potřenýma olejem, 1 žloutek např. z hroznových semínek či 1 vanilkový cukr slunečnicovým), potřít vejcem trochu rumu a posypat drobenkou. Pečte na 2 lžíce rozinek 180 °C zhruba 18 minut.

59 | VŮNĚ DOMÁCÍHO PEČIVA

Houskové knedlíky

250 ml mléka (nejlépe plnotučné) 1 vejce 250 g hrubé mouky 250 g polohrubé mouky 3 lžičky sušeného droždí 1 lžička soli 2 rohlíky tukové Pokud se těsto v průběhu hnětení více lepí, přisypte trochu hladké mouky, po cca 30 minutách přidejte pokrájené rohlíky. Po vykynutí opět propracujte hnětačem, vytvarujte 3 menší šišky a nechte ještě půl hodiny kynout pod navlhčenou utěrkou. Několikrát napíchněte vidličkou a vařte v páře asi 20 minut.

Text: Liběna Nová, Gabriela Smetáková Foto: mojepekarna.cz, PantherMedia