10 / 2011
GURMÁN VŠE O SKVĚLÉM JÍDLE, PITÍ A SPECIALITÁCH CELÉHO SVĚTA
„Farmářských trhů je přebytek,“ říká Hana Michopulu.
Co chut ná krásné Veronic e Chmelíř ové?
Oživte váš jídelníček
mangoldem.
Francie - země, kde si jídlo a pití dokáží užít.
SOUTĚŽ...
… O tři poukázky v hodnotě 2 600 Kč, pro dvě osoby, v privátní sauně s lahví vína nebo sektu!
Jako v ráji! Teplá, ohřátá voda ve vířivce a masážní trysky, které lze nastavit přesně tak, jak se Vám líbí, poskytnou odpočinek unaveným a namoženým svalům. Voda v lázni ohřívá pokožku a povzbuzuje krevní oběh. Tento pozitivní účinek na metabolismus a pročištění tkání je navíc podporován masírujícím pohybem vody. Bublinky v lázni mají pozitivní vliv na svalové napětí. Co teprve saunová kabina, to je krása a vůně dřeva, teplo, uvolnění… tělo relaxuje, mysl odpočívá, nastává rovnováha, spokojenost a klid. Dopřáváte si a zažíváte pocit fyzického a duševního blaha…. www.xs1.cz
Stačí být rychlá a odpovědět správně na otázku:
Co je to epilace? a) trvalé odstranění chloupků na těle b) dočasné odstranění chloupků na těle
Odpovězte zde:
www.flyup.cz/soutez
Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde soutěžící zaškrtne správné písmeno a řádně vyplní formulář soutěže, umístění na www.flyup.cz/soutěž. Vylosujeme tři správné odpovědi. Výhra je v cenové hodnotě 2 600 Kč. Výherkyně bude informována naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 30-tému říjnu. Oficiální vyhlášení výsledků bude v listopadovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: marketing@flyup.cz
GURMÁN | Obsah
Francie je země plná vůní, chutí a dobrého vína. Nechte se provést.
Výběr toho nejlepšího!
34
Hana Michopulu tvrdí, že farmářských trhů je v České republice přebytek. Proč?
Že modelky neholdují jídlu? Veronika Chmelířová Vás přesvědčí o opaku.
3 | OBSAH
42
15
GURMÁN | tipy a novinky
tipy Pod hrníčky noviny
Tradice v moderním provedení Tento litonový hrnec a pekáč v jednom je ze smaltované litiny: udržuje teplo po neuvěřitelně dlouhou dobu, je velmi odolný a má dlouhou životnost. Použít ho můžete do trouby i na všechny typy sporáků včetně indukčních. Seženete ho v zelené nebo fialové barvě na www.tchibo.cz.
Krásné recyklované podtácky jsme našli na www.exclusiveroots.com. Vyrobeny jsou z novin tak, aby vytvářely nejrůznější obrazce. Povrch z přírodní pryskyřice zaručuje odolnost proti vodě i vyšším teplotám, ale dlouhodobé vystavování ohni či vodě se nedoporučuje. Recyklovaná krása stojí 9 liber.
Skousněte S HARIBEM Věří vaše děti na zoubkovou vílu nebo si schovávají mléčné zuby v krabičce? Pokud ještě k tomu rádi mlsají, kupte jim HARIBO Teeth. Tyto bonbony ve tvaru zoubků mají svěží jahodovou chuť a všichni s nimi zažijete spoustu legrace. Navíc přírodní želatina dodá tělu potřebné látky.
4 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
Návrat v čase
Malá, ale milá!
Autentické chutě rakousko-uherské kuchyně z doby, kdy po Husově ulici jezdily jen kočáry, najdete v moravské metropoli v restauraci Hansen. Vůni kuchyně z druhé půle 19. století, založené na poctivém jídlu z čerstvých sezónních surovin, si můžete vychutnat v klimatizovaných nekuřáckých prostorách či salonku. Kde přesně se podnik nachází vám prozradí stránky
www.hansen-restaurant.cz.
Marně hledáte spojence, který vám uhlídá šálek silné kávy či oblíbeného čaje? My ho našli! Pro lehce sobecké individuali(s)ty připravila značka Tescoma opravdovou lahůdku – miniaturní termosku s hrníčkem FAMILY o objemu 0.15 litru. Vybrat si můžete ze čtyř pastelových barev a uchovat v ní teplé i studené nápoje. Mrkněte na www.tescoma.cz, kde najdete i další novinky a vychytávky.
Keramikou na houby Žádnému správnému houbaři by ve výbavě neměl chybět praktický pomocník, se kterým bude moci pohodlně sbírat a čistit své nálezy. Ideálně poslouží třeba novinka od společnosti Kyocera – kapesní zavírací nožík s černým keramickým ostřím, které je vyrobeno ze speciálních materiálů, jako je oxid hlinitý či oxid zirkoničitý, které se v porovnání s běžnou ocelí vyznačují velmi nízkou hmotností a zároveň ostrostí. Houby se na ostří nelepí, a proto se snadno čistí i krájí na tenké plátky. Keramický materiál navíc při krájení neničí vitamíny a další blahodárné látky. 5 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
Jako při výbuchu
PAŠTIKA
Originální lesklý košík z ušlechtilé oceli od výrobce Alessi vás nadchne. Designér Fratelli Campana si opravdu pohrál a vytvořil modelovou řau Blow up, do které patří i dvě menší mísy. Portál www.dokuchyně.cz tento největší košík nabízí za 2 229 Kč.
s pečeným masem v luxusním plátku Pâté du Chef přišla se zajímavým nápadem a spojila tradiční český pokrm s hrubozrnnou paštikou. Výsledkem je delikátní produkt „Paštika s pečeným masem“, který si získal mezi spotřebiteli velkou oblibu již v podobě paštikového dortu. Pokud si chcete pochutnat na pečeném masu s vepřovými játry dokreslenými smaženou cibulkou a kmínem, můžete si nyní koupit i menší balení o 125 gramech.
Vyzkoušejte kustovnici čínskou Sušené plody kustovnice čínské - goji mají světle červenou barvu a jsou velké asi jako sušené hrozinky. Chutí připomínají něco mezi brusinkou, třešní a šípkem. Z nutričního hlediska je kustovnice dost možná tím nejhodnotnějším ovocem na planetě. Obsahuje 18 druhů aminokyselin, včetně všech osmi esenciálních aminokyselin, 21 stopových prvků, je nejbohatším zdrojem karotenoidů ze všech známých rostlin na Zemi (což naznačuje už jejich jasně červená barva). Vyzkoušejte ji na www.bio-country. cz, dárkové balení ve skleněné 0,5 litrové dóze stojí 261 Kč.
ZAVÍTEJTE DO CUKRÁRNY
6 | TIPY A NOVINKY
Protože máme rádi sladké, zavítali jsme na stránky www.cukrarna-cukrarna.cz. Nejen že se nám sbíhaly sliny při pohledu na vznešené i veselé dortíky, ale také se nám líbí cíl této sociální firmy, která nabízí nejen zajímavé cukrářské výrobky (českou klasiku i sladkosti inspirované francouzskou nebo italskou tradicí), ale také pracovní integraci a zaměstnání lidem, kteří mají menší možnosti se umístit na pracovní trh. Zakladatelem obecně prospěšné společnosti je občanské sdružení Máme otevřeno?.
GURMÁN | tipy a novinky
Hanácké kyselka je Klasa Další minerální vodu ve skleněné lahvi s příchutí bio hruška uvedla na trh společnost Hanácká kyselka. Po bio citronu a bio hrušce v PET lahvi se oblíbená příchuť přestěhovala i do skla. Již loni získala národní o cenění Klasa, kterým se letos může pyšnit novinka Hanácká kyselka s příchutí aloe vera s ostružinou.
ZAMILOVANÉ vaření Vařit s láskou můžete doslova už na pohled. Chňapku i zástěru s veselými srdíčky má ve svém eshopu www.marks-andspencer.cz, oba kousky za necelých 900 Kč. Hezký dárek nebo příjemné oživení vašeho kulinářského umění!
Jak se stát sommelierem Vinařská akademie ve Valticích pořádá ve dnech 18. - 21. října první část 14 denního kurzu vedoucího k získání osvědčení „Sommelier“. Kurz je určen nejen specializovaným pracovníkům gastronomie, vinoték a obchodníkům vinařských firem, ale i konzumentům, kteří chtějí být v tomto oboru vzdělaní, tedy například vám. Mrkněte na www.vinarska-akademie.cz.
7 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
ŠMOULOVÉ se ukryli i v jogurtech Mlékárna Valašské Meziříčí uvedla na trh ve spolupráci se společností Dairy 4 Fun dětský Jogurt Šmoulové. Ten těší děti nejen svým výrazným obalem s motivem světově známých modrých postaviček, ale i krémovým jogurtem s želé kuličkami s příchutí tutti-frutti. Děti se do budoucna mohou těšit na benefity v podobě soutěží s věrnostním programem o zajímavé ceny.
Už potřetí vyšla kuchařská kniha Vařím s láskou: bez lepku, mléka, vajec, kterou napsala Zuzana Kobíková pro všechny, co kvůli zdravotním problémům (celiakie, alergie, intolerance) vaří zcela speciálně, bez lepku (obsažený v pšenici, žitu, ječmeni, ovsu), kravského mléka a slepičích vajec. Najdete v ní 77 chutných receptů od snídaně po večeři, nechybí mezi nimi i „klasika“, jako je svíčková pečeně, obalovaný řízek, polévkové knedlíčky či makový závin. Objednat si ji můžete na www.varimslaskou.cz.
Napivosrozumem.cz v novém Novou podobu těchto stránek představil Plzeňský Prazdroj. Svoji první verzi spustil v rámci podpory odpovědného přístupu ke konzumaci alkoholu již v únoru 2009. Návštěvníci se zde dozvídají užitečné informace o zdravotních účincích alkoholu na lidský organismus a také o zásadách, jak jej odpovědně konzumovat. Nově stránky nabízejí on-line poradnu s vyjádřeními zkušených odborníků a komplexní test konzumace alkoholu. O aktuálním stavu hladiny alkoholu informuje služba Promile INFO.
8 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
Moravští vinaři opět úspěšní Moravská a česká vína se letos už po páté ucházela o medaile na největší mezinárodní soutěži vín v Německu MUNDUS vini. Z jedenácti medailí pro naše vína si hned tři odvezly Vinné sklepy Valtice, a.s. Zlatou medaili získalo jejich Veltlínské zelené, pozdní sběr 2009 a stříbrnými medailemi porota ocenila Sylvánské zelené, výběr z hroznů 2009 a Rulandské šedé, výběr z hroznů 2010. Účast vín z České republiky opět finančně podpořil Vinařský fond a organizačně ji zajistilo Národní vinařské centrum.
Nejen pro kávové gurmány Chcete zaujmout svou rodinu, přátele či spolupracovníky zajímavým a nevšedním dárkem? Chcete odměnit své zaměstnance, nebo obchodní partnery? Zkuste se podívat na www.kava.cz, kde vás může zaujmout například dárkové balení Káva Viva Cafe se šálky.
Cesty vína od pradávna Originální ochutnávkové večery začal ve svém sklepě pořádat pražský hotel Černý slon. Akce je určena všem milovníkům vína, pro které bude připraveno dvacet jedinečných kulinářských symfonií v podobě kombinace skvělého jídla a vína. Akce se koná vždy v pondělí v 18:30. Na co všechno se můžete těšit a kde lze potvrdit účast, se dozvíte na www.hotelcernyslon.cz.
9 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
Veselé sendviče Humor na první pohled vám na vaší party pomohou docílit vykrajovátka na sendviče ve tvaru kravičky, prasátka nebo krůty. My je objevili na www.naoko.cz za 155 Kč a sklidila velký úspěch.
Kde se v Česku dobře najíst Máte rádi kvalitní českou kuchyni? Pak se při toulkách naší zemí dívejte po certifikátu Czech Specials, který je udělován restauracím zaručujících nabídku kvalitní české kuchyně a regionálních specialit. Projekt vznikl z iniciativy agentury CzechTourism, s garancí Asociace hotelů a restaurací České republiky a Asociací kuchařů a cukrářů ČR. Kompletní seznam certifikovaných restaurací, recepty a další zajímavosti o české gastronomii najdete na www.czechspecials.cz.
Kuchyňský set jako pro princezny
Banány jen s žabičkou
Růžová kuchařská souprava se bude líbit všem malým princeznám, které rády pomáhají svým maminkám při vaření. Sada obsahuje zástěru a čepici, které jsou vyrobeny ze sto procentní bavlny. Doporučována je pro děti od čtyř do sedmi let, záleží ale na velikosti dítěte. Sehnat ji můžete na www.figurka.cz za 315 Kč.
Zajímáte se o původ potravin, které nakupujete? Máte rádi produkty vypěstované s respektem k přírodě, ale zároveň vás zajímá, zda se na jejich výrobě či pěstování nepodílely děti? Pak například u koupi banánů hledejte žabičku - symbol Aliance deštných pralesů, která se stala nerozlučnou kamarádkou banánů Chiquita. Podpoříte tím ochranu životního prostředí i dobré pracovní podmínky zaměstnanců na farmách. 10 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
Tři dorty za cenu dvou Jak jsme se dozvěděli z www.costa-coffee.cz, tamní nové dortíky si můžeme vychutnat se slevou – místo tří zaplatíme jen dva. K tomu dobrá kávička a pohodové dopoledne, odpoledne či večer je zaručen. Nabídka platí do půlky listopadu.
Belgické pivo v pohodě k vám domů
Konečně dobré jídlo na cesty! Často cestujete, chodíte po horách či pořádáte jiné expedice? V tom případě vyzkoušejte AdventureMenu. Jde o hotová sterilovaná jídla, která stačí jen ohřát. Jsou vydatná, vyvážená a velmi chutná! Bez konzervačních látek, éček, z českých potravin, se zárukou 2 roky do 30 stupňů Celsia. Vybrat si můžete ze sedmi druhů na www.adventuremenu.cz, například bezlepkový hovězí guláš s bramborem, jelení ragú s bramborovými špalíčky nebo kuřecí na divoko s rýží po 129 Kč. Novinkou je samoohřev za 31 Kč.
Máte rádi belgické pivo nebo víno? Zachutnalo vám třeba v Belgian Beer Café Les Moules? Kromě toho, že v tomto podniku vyhlásili říjen měsícem humrů, si na jejich stránkách můžete přes eshop http://eshop. lesmoules.cz/ koupit pivo či víno, které u nás jen tak nekoupíte. Například doporučovaný Chimay Blue Cap (Grand Reserve) se nejvíce podobá portskému vínu s ročníkovým označením. Je nejsilnější ze všech tří typů nabízených piv. Aroma portského vína se vyvíjí, nechá-li se pivo dozrávat nejméně pět let! Toto aromatické, živé, bohaté pivo má jedinečnou sametovou chuť se štiplavějším náznakem tymiánu. 11 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
Vítězství za příchuť Ještě do 16. října můžete navrhnout svoji vlastní příchuť chipsů a vyhrát milion! Stačí koupit sáček chipsů s unikátním kódem a poslat váš tip prostřednictvím sms nebo zadáním kódu na www.vitezstvizaprichut.cz či www.facebook.com/bohemiachipsfan. Hlavní výhrou je milion korun, další ceny v podobě platebních karet s vkladem 5000 Kč získá každý den jeden vylosovaný soutěžící. Hodně štěstí!
Antonín ví, jak na koření Prodejna www.koreni.cz s trochou fantazie voní i z monitoru. V čele s Antonínem, jak nám prozrazuje logo, nabízí nejkvalitnější koření z celého světa. Balí je přitom do ekologických obalů – skleněných kořenek s korkovým uzávěrem nebo papírových sáčků. Obchod nedodává do velkoobchodních sítích, je zcela nezávislý, má pouze kamennou pobočku v Plzni a již zmiňovaný eshop.
Podsvícená romantika Podsvícení chladiče vína a sektu různými barvami dodá po naplnění chladiče ledem neobyčejný a atraktivní vzhled. Chladič sektu svítí nepřerušovaným a intenzívním světlem. Originální doplněk do baru či domácnosti najdete na www.kuchyne-vybaveni.cz za 799 Kč.
Víno a kov v jednom Levnější nebo dražší, každé víno si zaslouží nejen správné skladování, ale i umístění. Pro všechny milovníky dobrých vín nabízí www.popron.cz dekorační stojan na šest láhví za necelé čtyři stovky, zdobený kovovými hrozny a listy. Je vyrobený z pozlaceného kovu o rozměrech zhruba 24 x 14 x 51 cm. 12 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
Královský košt v Napajedlích Nenechte si ujít 27. října představení všech vín, která v letošním ročníku soutěže Král vín získala medaile. Kromě lahodného moku se můžete těšit na bohaté občerstvení složené ze sýrů, uzenářských specialit, oliv, pečiva a nepostradatelné vody, a také soutěže o zajímavé ceny. Více se dozvíte na www.kralvin.cz/kralovske-kosty-napajedla.
Plnou parou vpřed! Trouby Combisteam od Elektrolux přinášejí do vaření chutný nový rozměr. Zatímco pára zvýrazňuje jemné přírodní chutě uvnitř, horký vzduch (konvekční) vám zaručí dokonalý zlatý křupavý povrch, ať už vaříte, grilujete nebo pečete. Tato důmyslná kombinace přináší výsledky, po kterých se sbíhají sliny, pokaždé, když vaříte rybu, pečete chléb nebo připravujete šťavnatý kus masa. O vaření v suché i vlhké páře se dočtete na www.electrolux.cz.
Kančí biolovečák Biofarma Sasov nabízí ve svém eshopu http://e-shop.biofarma. cz/ kančí biolovečák, který loni získal cenu Biopotravina roku. Jednu štangli pořídíte za zhruba 160 Kč, za kterou dostanete trvanlivý bezlepkový fermentovaný salám bez dusitanů a dalších “éček”. Maso pro přípravu salámu je převážně z nekastrovaných kanců sasovského chovu.
13 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | tipy a novinky
Růžové letí Tuzemská růžová vína se stávají pro obchodníky stále zajímavějším artiklem. Poptávka po moravských a českých růžových vínech dlouhodobě roste, mnozí prodejci od vinařů letos nakoupili i třikrát více růžového vína než v předchozích letech. Svědčí o tom i navštěvované stránky www.ruzove.cz, na kterých se mimo jiné dozvíte, kde můžete růžové víno ochutnat, jaké drinky s ním namíchat a co k němu zakousnout.
Jednoduchý, efektivní a tichý Značka Siemens uvedla na trh recirkulační modul cleanAir pro odsavače par. Ten díky zvětšenému povrchu filtrů dokáže neutralizovat až 95 % pachů, což je až o 25 % více, než u tradičních recirkulačních systémů. Odsavače par s cirkulačním systémem se tak zcela vyrovnají systémům odvětrávacím. Tuto i další novinku najdete na www.siemens-home.com.
Lahodná chuť středomoří v centru Prahy O lásku k dobrému jídlu a pití, především pak o pestrou a nevyčerpatelnou chuť středomořské kuchyně, se se svými zákazníky dělí majitelé restaurace Oliva v Praze. Kromě výběru z jídelního lístku zde nabízí speciální menu – po dobrotách z dýně, které nabízeli do začátku října, by v půlce druhého podzimního měsíce měly přijít tradiční pokrmy z francouzské kuchyně. Všechny pokrmy jsou připravovány s maximální péči, sliny se vám budou sbíhat ještě před tím, než se do nich pustíte. Přesvědčte se na www.olivarestaurant.cz.
14 | TIPY A NOVINKY
GURMÁN | V duchu Francie
Když láska prochází
žaludkem Francouzská kuchyně je známá svojí rozmanitostí a nevšedností. Nemusíte hned chodit do restaurace, abyste se přesvědčili o kvalitě tamní stravy. Stačí zajít do prvního obchodu a nakoupit si pár ingrediencí na obyčejnou svačinu. Pokud se ale vydáte do jedné z místních restaurací či hospůdek, tím lépe.
15 | Když láska prochází žaludkem
GURMÁN | V duchu Francie Mám ráda Francii, je to krásná země, která má šarm. Je plná různorodých vůní a nevšedních koutů. Francouzi jsou často kritizováni za to, že neumí kromě své rodné francouzštiny žádný jiný cizí jazyk. Možná, že si mnoho lidí neuvědomuje, že na rozdíl od jiných národů díky rozmanitosti a kráse vlastní země nemají potřebu tolik cestovat do zahraničí. Možná právě proto cizím jazykům ve školách nevěnují tolik pozornosti. I když ne všichni k tomu přistupují stejně. Najdou se i tací, kteří mluví plynule anglicky, nebo alespoň španělsky. Země kohouta nabízí romantickou metropoli Paříž se známou Eiffelovou věží, vysoké hory Pyreneje a Alpy včetně vrcholu Mont Blanc (4810 m.n.m), a moře – nejen teplé středozemní, ale i studenější Atlantik, na kterém se vyřádí spousta milovníků vodních sportů jako je windsurfing a v poslední době stále oblíbenější kiting. Do Francie patří také Bretaň, Provence s vůní levandule a Azurové pobřeží, kam o prázdninách zavítá většina místních obyvatel milujících teplo a slunce. Francie je zemí zaslíbenou nejen turistům, toužících po moři, či jezdícími za sporty, ale i těm, kteří milují památky. Jen namátkou vzpomenu Versailles, zámky na Loiře nebo unikátní klášter Mont-Saint-Michel na rozhraní Bretaně a Normandie. A tak bych mohla pokračovat dál a dál...
16 | Když láska prochází žaludkem
GURMÁN | V duchu Francie Dobrou chuť beze spěchu Strávit pár dní ve Francii s sebou přináší gastronomické zážitky. Já osobně miluji jih Francie, a to asi hlavně proto, že jsem tam prožila několik měsíců na studiích. Konkrétně ve městě Montpellier v oblasti Languedoc-Roussillon (region sousedící s Azurovým pobřežím). Tempo a způsob stravování místních obyvatel mi naprosto vyhovoval. Vše bylo trochu pomalejší a já si mohla celý pobyt vychutnávat plnými doušky. V České republice jsme zvyklí odmalička slýchávat ‚jez a nemluv‘, ‚vystydne ti to‘, nebo heslo nejen našich babiček: ‚u jídla se nemluví‘. Hlavně to rychle sníst a všichni budou spokojeni. Pamatuji si, že jednou můj dědeček asi v mých 10 letech nevydržel čekat, až dojím polévku a nervózně mi do ní přihodil brambory. Asi jsem nesplnila časový limit. S filosofií rychle sníst vše, co mám na talíři, jsem se nikdy nedokázala smířit. A i dnes, když jdu v Čechách s kamarády na oběd, mě někteří překvapí, jak rychle dokáží do sebe naládovat porci jídla. To je Francouzům cizí.
Gastronomický zážitek i bez nadité peněženky Francouzské stravování je dost odlišné od toho českého a pro mě bylo učiněným rájem. Hned na úvod musím podotknout, že jako studentka jsem si nemohla dovolit chodit do restaurací, což ale nebylo na škodu, i jídlo například v obyčejné menze bylo pro nás východoevropany gastronomickým zážitkem. Jako předkrm jsme si pochutnávali na salátech s bagetou, vybírali jsme si ze spousty ingrediencí a smíchali dle libosti. Vše bylo čerstvé a moc chutné, saláty několika druhů, celer, cizrna, rajčata, řepa nakrájená na kostičky. Tu jsem milovala. Každý si mohl vybrat asi z deseti druhů jídel, vždy jsme si mohli dát i výbornou pizzu. V nabídce jídel se také velmi často objevovalo jehněčí maso a na závěr nesměl chybět dezert. Výběr byl samozřejmě hned z několika dobrůtek - jogurt s ovocem, puding, sladký koláč apod., vše vynikající. Svůj několikaměsíční pobyt jsem začala v jedné francouzské rodině. Do Montpellier jsem přijela v polovině srpna a koleje pro nás studenty ještě nebyly otevřené, proto
jsem si musela zařídit náhradní ubytování. Francouzská rodina jedné mé české kamarádky mě vřele přijala. A hned hostila. Ochutnávala jsem skvělé francouzské sýry, saláty i tolik oblíbený quiche (slaný koláč). Když se mě ptali, co bych si dala k pití, vždy jsem odpověděla ‚čaj‘. Když jsem ho chtěla asi po čtvrté za den, nestačili se divit. Vysvětlovala jsem jim, že jsem na to zvyklá ‚z domu‘, že u nás se čaj pije během celého dne. Francouzům z jihu Evropy to přišlo jako hodně zvláštní a exotické. Pít ve třiceti a více stupních Celsia čaj několikrát denně?! Musím se přiznat, že za půl roku jsem se čaj téměř odnaučila pít. Holdovala jsem vodě, stejně jako všichni Francouzi ve středozemí, i každý student si mohl nalít do džbánku tolik vody, kolik chtěl. Tento zvyk jsem si s sebou přivezla zpět do České republiky, dnes vypiji za den maximálně malý hrnek čaje a v letním období si na něj ani nevzpomenu. Mojí další přirozeností se stala konzumace nejrůznějších salátů, které jsou pro Francouze pokrmem, bez kterého nemohou žít. Z místních sýrů jsem si zamilovala hlavně kozí. Ze začátku mi přišel zvláštní, trošku divný. Ale čím více jsem ho dostávala k ochutnání, tím více se mi zamlouval a dnes ho považuji za opravdovou delikatesu.
17 | Když láska prochází žaludkem
GURMÁN | V duchu Francie
Večeře jako obřad s přáteli Studentský život s sebou přináší kromě učení také spoustu zábavy. Pokud vás někdo pozve na večeři, není to jako u nás, že přijdete na stanovenou hodinu, přivítáte se s přáteli a za chvíli usedáte ke stolu k připravenému pokrmu. Na večeři jsem byla s mojí českou kamarádkou pozvaná několikrát a scénář byl vždy stejný. U přátel jsme se setkali kolem osmé večer, přivítali nás aperitivem a pak jsme si všichni povídali. K zakousnutí jsme dostali olivy, případně jinou malou drobnost. Poté hostitel nezačal servírovat na stůl, ale teprve začal připravovat večeři. My Češky, zvyklé večeřet mezi šestou a sedmou večer, jsme ‚umíraly hlady‘ a ládovaly se alespoň drobnostmi, které díky nám velmi rychle mizely z talířů. Nemluvě o tom, že s hladovými žaludky začal velmi rychle působit i alkohol. Večeře byla hotová kolem desáté až půl jedenácté a my usedali ke stolu. Alkoholově opojené a přehladovělé jsme už ani nevěděly, jestli ještě máme hlad. Ale připravené dobroty jsme si samozřejmě nenechaly ujít.
Francouzi si k jídlu vždy dopřávali skvělá vína. Červená francouzská vína jsou velmi silná a mezi našimi kamarády bylo zvykem, že jsme je nechávali dekantovat – otevřeli jsme láhev, dali do ní malou lžičku a s postupujícím večerem byl mok lepší a lepší. Proto doporučuji, pokud si koupíte červené francouzské víno, které je hodně silné a vy máte pocit, že se nedá pít, nechte ho dekantovat do druhého dne, kdy získá neobyčejně lahodnou chuť.
18 | Když láska prochází žaludkem
Text: Jana Němcová | Foto: archiv
GURMÁN | V duchu Francie
Tatre Tatin Možná ho mnozí znáte, často se mu říká také obrácený koláč. Já si ho oblíbila pro jeho jednoduchost. Tento lahodný pokrm pochází z 19. století. Vděčíme za něj dvěma sestrám Tatinovým, které spravovaly hotel v městečku Lamotte-Beuvron v centru Francie (údolí řeky Loiry a Cher). Vznikl náhodou. Sestry Stéphanie a Caroline Tatinové tenkrát zažívaly loveckou sezonu, hotel měly plný hostů a nevěděly, kam dřív skočit. Při přípravě dezertu jedna z nich zapomněla na plotně jablka s cukrem, který už stihl zkaramelizovat. Sestry neměly čas se rozmýšlet, co s jablky udělat, proto rychle zpracovaly jednoduché těsto, přikryly jím zkaramelizovaná jablka a vše daly upéct do trouby. Tak vznikl slavný Tarte Tatin, který dnes patří ke klasickým receptům francouzské gastronomie.
Potřebujeme: 200 g hladké mouky 100 g a 80 g másla 1 žloutek 5 cl vody 6 - 8 jablek 200 g cukru 100 g změklého másla prohněteme s moukou a solí. Přidáme žloutek, vodu a zpracujeme v dokonale hladké těsto, zabalíme do fólie a necháme hodinu odležet v lednici. Oloupaná jablka zbavená jádřinců nakrájíme na šestinky a vložíme do formy na pečení. 170 g cukru necháme na pánvi zkaramelizovat, do karamelu vmícháme 50 g másla. Karamelem polijeme vyskládaná jablka ve formě a posypeme zbytkem cukru, přidáme také zbývající vločky másla. Z těsta vyválíme plát, kterým zakryjeme jablka. Jeho okraje vtlačíme dovnitř do formy a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme (v elektrické troubě) 40 minut na 180 stupňů. Před vyklopením necháme koláč pět minut odležet.
19 | Když láska prochází žaludkem
Text: Jana Němcová Foto: Ivana Žižková, archiv
Chce to změnu! K lepšímu! Hledáme kolegy do inzertního oddělení! Staňte se součástí mladého a dynamicky se rozvíjejícího vydavatelství internetových časopisů. Bližší informace o nabízené pozici, externího redaktora, naleznete na www.flyup.cz/kariera.php
www.flyup.cz
GURMÁN | na téma
Sladká Francie Nechme svůj domov provonět francouzskými dobrotami.
Croissant Těsto: 500 g mouky 2 polévkové lžíce kvasnic (nejlépe od pekaře) 1/2 šálku vlažné vody 1 kávová lžička soli 30 g cukru 1 sáček vanilky 300 g vychlazeného másla žloutek na potření při pečení Postup: Kvasnice dáme do vlažné vody a necháme je odpočinout na teplém místě.
Do mísy dáme mouku, sůl, cukr, vanilku a vše smícháme. Když kvasnice nabobtnají a dojdou, přidáme je do mísy a vypracujeme vláčné, pružné těsto. Těsto dáme na pomoučněný vál a vyválíme ho. Do středu dáme máslo, které přeložíme těstem a vyválíme válečkem na těsto. Pak těsto zase přeložíme a válíme a toto celé opakujeme ještě minimálně jednou. Těsto vložíme na několik minut do lednice.
21 | V DUCHU FRANCIE
Po vyndání z lednice ho dáme na stůl a vyválíme na tloušťku asi 0,5 cm. Rozřežeme na trojúhelníčky a stočíme je (svineme je). Necháme odpočívat. Nakynuté croissanty potřeme žloutkem a dáme do předehřáté trouby na 220 stupňů Celsia. Pečeme 5 minut, poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme maximálně dalších 10 minut dozlatova. Troubu ale pečlivě hlídáme, některé kusy mohou být hotové dříve.
GURMÁN | na téma
FRANCOUZSKÝ PUDINKOVÝ KOLÁČ Těsto: 64 g cukru 76 g pokrmového tuku 1 větší vejce 192 g hladké mouky 1 lžička prášku do pečiva 3/4 lžičky mletého muškátového oříšku špetka soli Pudinková náplň: 250 ml mléka 2 větší vejce 3 lžíce hladké mouky 64 g cukru 1/8 lžičky soli lžička čistého vanilkového extraktu
Příprava těsta: Cukr a smetanu dáme do mísy a mícháme tak, abychom měli jeden celek. Přidáme rozšlehané vejce, mouku, prášek do pečiva, muškátový oříšek a sůl. Lehce prohněteme, pak těsto vyválíme na pomoučeném válu tak, aby odpovídalo velikosti kulaté pečící formy. Těsto bude dole vyšší. Dáme těsto do pečící formy a po stranách ho vytvarujeme nahoru. Spodní vrstvu lehce propíchneme vidličkou.
22 | V DUCHU FRANCIE
Dokončení koláče: 2/3 připraveného mléka přivedeme do varu. V malé misce smícháme zbylou 1/3 studeného mléka s rozšlehanými vejci, moukou, cukrem a solí. Tuto směs pomalu přidáváme do horkého mléka a vše vaříme do zhoustnutí. Pak hrnec sundáme a přidáme vanilkový extrakt. Pudink nalijeme na připravené těsto a pečeme v předehřáté troubě při 400 Celsia až do hnědé barvy.
GURMÁN | na téma
MILLE FEUILLE Těsto: 300 g listového těsta vyváleného na tenký plátek a upečeného v troubě při 180 stupních Celsia. Krém: 4 žloutky 25 cl mléka 25 g hladké mouky 25 g cukru krupice kousek vanilky 50 g másla 100 g moučkového cukru
Příprava krému: Uvaříme mléko s vanilkou. V míse utřeme žloutky s cukrem a moukou. Přidáme uvařené a vychladlé mléko. Vše dobře promícháme a dáme na sporák vařit do zhoustnutí. Necháme vychladnout, přidáme 50 g másla a dobře promícháme. Dokončení koláče: Těsto rozřízneme na tři stejné díly (čtverce, obdélníky...).
Na první díl rozetřeme polovinu krému, přiklopíme druhým dílem a potřeme druhou polovinou krému. Na něj přiklopíme třetí díl těsta. Ten pocukrujeme moučkovým cukrem. Vidličkou, jejíž hroty jsme si nahřáli nad sporákem, kreslíme v cukru ornamenty na ozdobu (cukr pod horkou vidličkou zkaramelizuje).
VARIANTA: Do hotového krému můžeme přidat čerstvé jahody, nebo koláč přetřít meruňkovým želé.
23 | V DUCHU FRANCIE
Text: Jana Němcová, Irena Adamusová, Foto: www.paul-cz.com
GURMÁN | v duchu Francie
Procházka „vinnou“ Francií Pokud se vysloví slovo víno, pak se většině Evropanů vybaví Francie, jako kolébka nejlepších evropských vín se svou tradicí sahající až do dávnověků doby římské a dost možná ještě dál. Nápoj bohů a labužníků, kteří si bez něj nedokáží představit žádnou delikatesu. Nalijme si i my sklenku bělavého, zrůžovělého či ruměného moku, dle chuti a zásob ve sklepě, a nechme se unášet vyprávěním o historii vína slunného jihu, jeho druzích i jeho tvůrcích.
24 | Procházka „vinnou“ Francií
GURMÁN | v duchu Francie
Francii můžeme dle vína rozdělit hned na několik regionů, ve kterých slunce ročně zakonzervuje až 60 milionů hektolitrů vína. Svými celkovými plochami vinic je druhou největší vinařskou zemí, hned za Španělskem, a zaujímá pozici největšího vývozce vína na světě. Tuto pozici ztratila v novodobých dějinách snad jen jednou, v roce 2008, kdy ji předstihla Itálie.
Historie vína ve Francii sahá až do 6. století před naším letopočtem. Vína vyráběná dnes jsou tu od těch nejdražších, prodávaných na mezinárodních trzích, až po ty domácí, skromnější, která pak můžeme obvykle spatřit jen v samotné Francii.
Sauvignon Blanc, Syrah), které jsou dnes vysazovány po celém světě, stejně jako dala vzniknout enologickým postupům a stylům vína (enologie v překladu je věda o víně -oinos = víno, logos = věda, o surovině na jeho výrobu, o samotné výrobě, ošetřování vína, přirozených přeměnách a účincích vína), které byly přijaty i v jiných producentských zemích.
Pojďme se ale ponořit hlouběji do historie, abychom se prošli nejen regiony, ale i časem. Existuje mnoho příběhů o původu vína, více či méně autentických.
Biblické hovoří o Noemovi a jeho synech zastižených při výrobě vína na úpatí hory Ararat. Další příběh se týká i legendárního perského krále Jamshida a jeho harému. Podle legendy prý král Pokud chceme rozlišit vína podle chtěl vyhnat jednu dámu svého druhů, pak se musíme podívat na harému z království, anebo ji dělení podle dvou koncepcí. Jeden přimět k sebevraždě otrávením pojem je „terroir“, který spojuje se jedem. A tak dívka, hledajíc styl vín s konkrétním místem, kde sklenici s označením „jed“ jsou vinné hrozny pěstovány a v jednom z královských sklepů, víno vyrobeno, a druhou koncepcí vypila zbytek „zkažených“ Appellation d‘origine contrôlée hroznů. Ovšem jaké bylo její – systém AOC. Appellation překvapení, když se po požití určuje pravidla, dle kterých jsou „jedu“ nejen neotrávila, ale její schváleny odrůdy a postupy pro nálada se výrazně zlepšila výrobu vína, a rozděluje Francii a bylo jí i jedno, koho na své na sto geograficky vymezených cestě potká. Když narazila na označení, které pod sebou krále, nebylo divu, že se němu skrývají celé velké regiony, ale opět měla a on s překvapením i třeba jen jednotlivá údolí nebo zjistil, že takto rozjařená nemůže dokonce konkrétní vinice. Francie být jen tak. Po ochutnání je kolébkou mnoha odrůd „jedu“ se rozhodl hrozny (např. Cabernet Sauvignon, v celém Persepolis nechat zkvasit, Chardonnay, Pinot Noir,
25 | Procházka „vinnou“ Francií
Champagne Tradition Brut Jedno z nejprodávanějších Champagne s krásnou světle zlatavou barvou a velice jemným a intenzivním perlením. Elegantní, suché a svěží víno s dokonalými tóny citrusů a broskví, s jemnými barikovými chutěmi v dlouhém závěru. Doporučujeme jako aperitiv či k rybím pokrmům. Více na www.vineyards.cz.
Château Beaumont 2006 Právem si drží pozici jako jedno z nejzajímavějších a nejlépe vyrobených Cru v Médocu. Příjemné a výrazné víno z vinic o průměrném stáří okolo 20 let. Purpurová, skoro inkoustová barva s výraznou vůní koření, tabáku a kouře. V chuti jemné tóny rašeliny, peckovitého ovoce, rybízu a v závěru káva. Aroma koření a kouře můžete mít za 450 Kč. Mrkněte na www.winelink.cz.
GURMÁN | v duchu Francie fermentovat a nápoj bohů, tedy v tomto případě bychom měli říci harému, byl na světě. Ačkoliv většina historiků vína tento příběh ponechává jen k pobavení publika, kousek pravdy na něm bude. Přinejmenším to, že existují archeologické důkazy, že víno a obchod s ním je známý už od počátků perských králů. Historie vína francouzského ale začíná v 6. století před naším letopočtem, kam se dostalo kolonizací jižní Galie řeckými osadníky. Vinařství začalo vzkvétat se založením řecké kolonie Marseille. Licenci na výrobu vína zde v jižním regionu Římské říše získal sv. Martin z Tours (316-397), který se i aktivně podílel na šíření křesťanství spojeného s výsadbou vinic. Možná se vám to zdá z dnešního pohledu jako prapodivná kombinace, avšak právě kláštery byly nejen centrem tehdejší vzdělanosti a ostrovem bezpečí, ale v neposlední řadě, nebo spíše v řadě první, zdrojem finančních příjmů panovníků. Ve středověku to byli právě mniši, kteří udržovali vinice, a co je pro nás dnes důležitější, konzervovali vinařské znalosti a dovednosti v neklidných dobách. Samozřejmě, že v této době byly nejlepší vinice v majetku klášterů a jejich vína byla považována za excelentní. Postupem času si vytvářela své zdroje i šlechta. Nicméně francouzská revoluce dopomohla k „vyvlastnění“ mnoha vinic z moci církve, a tak se tradice šířila i do dalších společenských kruhů a víno se stalo nápojem určeným nejen na královský stůl.
Zkázu pro vinařskou Evropu znamenal až revokaz, který na přelomu 19. a 20. století zdecimoval vinice valné části Evropy. Další tvrdou ránou byl pak ekonomický propad a světové války minulého století. Vinice ale byly obnoveny, štěpy naroubovány na odolné americké odnože a protože tímto začaly vznikat další druhy hroznů, byla vína během minulého století pro zpřehlednění a popsání kvality rozdělena do čtyř kategorií, z čehož dvě spadají i do kvalifikace Evropské unie kategorií vína.
26 | Procházka „vinnou“ Francií
GURMÁN | v duchu Francie Základní dělení je na vína stolní (rozdělené na Vin de table, Vin de Pays) a vína jakostní (tzv. QWPSR opět rozdělené do dvou skupin na Vin de délimité Qualité Supérieure - VDQS a Appellation d‘origine contrôlée - AOC). V nadcházejícím roce 2012 nás čeká již delší dobu připravovaná reforma této klasifikace, která bude mít jen tři kategorie: Vin de France (původní Vin de Table), Indication Géographique Protégée (původní Vin de Pays), Appellation d‘origine Protégée (nejvyšší kategorie v základu původní AOC).
BIO Domaine Pinchinat Cotes de Provence Rosé
Víno světle lososové barvy zaujme kulatou, svěží, poddajnou a dlouze ovocnou chutí. Příjemná ovocná a svěží vůně připomíná zralé ovoce. Toto elegantní hřejivé rosé je vhodné jako aperitif nebo k jídlu, například masům nebo grilovaným rybám. Seženete za 210 Kč na http://eshop.provencenature.cz.
Tato klasifikace patří spíše odborníkům, my se můžeme spokojit i s jednoduchým rozdělením dle stylu vína, variet hroznů a teritoria.
Porozhlédněme se po jednotlivých varietách Přesto pro všechny hroznů, podle nichž jsou vína francouzské moky platí pojmenovávána. Mnohá znějící jedno společné: většina sice francouzsky, ale přesto stylů se vyvinula jako vína, důvěrně, jsou např. Merlot, Červené, růžové a bílé která mají provázet jídlo, rozeznáme všichni snadno Cabernet Savignon, Chardonay vizuálně; suché, polosuché ať už je to rychlá bageta, nebo Mustkat či Pinot. Zde se a sladké je dobře označené na dostáváme k oblastem mnohé jednoduché jídlo v bistru vinětě a pro jemné jazýčky také napovídající znalcům vín i těm, nebo plnohodnotné více či méně rozeznatelné dle kteří víno pijí jen příležitostně. francouzské menu o více chuti a charakteristická šumivá Komu by neřekl něco pojem chodech. vína obsahují CO2. Toto jsou Bordeaux, víno pojmenované po běžná vína vyráběná nejen velkém regionu stejného jména Zde bychom snad měli jen lehce ve Francii a která najdeme na pobřeží Atlantiku, který v různých kategoriích od levných, připomenout, že onen přívlastek historicky exportuje vína do francouzské je plně na místě, lokálních a jednoduchých verzí, celého světa. Region primárně neboť pro Evropana je klasický přes světově nejznámější a pro zaměřený na vína červená Francouz nepochopený opulentní s názvy jako Château Lafitelaika jednoduše rozlišitelná také jedlík s průměrnou délkou oběda Rothschild, Château Latour, cenově. Výjimkou jsou likérová řádově v několika hodinách. vína, mimo Francii poměrně Château Mouton-Rothschild, A dle francouzské tradice má být Château Margaux a třeba neznámá. Úrovně kvality a ceny víno konzumováno spolu s jídlem ještě Château Le Pin. Najdeme se značně liší i podle toho, zda a jen ojediněle jsou určitá vína víno konzumujeme hned nebo zde i Cabernet Sauvignon, určena pro samostatné pití nebo ho kupujeme k dlouhodobému Merlot, případně i vína bílá jako ochutnávka v době, kdy skladování. jako Château d‘Yquem. Další jsou ještě mladá. Byť to do našich tvrzení vždy nezapadá. 27 | Procházka „vinnou“ Francií
GURMÁN | v duchu Francie pojem Burgundy nebo chceteli, pak správně po francouzsku Bourgogne na východě Francie, region červeného i bílého vína. Zde jako v mnoha jiných oblastech velkých producentů byla vína rozdělena do čtyř základních částí: Cote de Nuits, Cote de Beaune, Cote Chalonnaise, Maconnais. A dokonce sem patří i tak známé Beaujolais na jihu blízko údolí Rýnu, někdy považované za samostatný region. Kdo z nás nikdy neslyšel „Beaujolais Nouveau“? Jde o jediné víno povolené ke konzumaci již v roce sklizně, a to vždy třetí týden v listopadu. Pokud tedy máme zájem, nesmíme zapomenout právě teď objednat jednu či dvě lahvinky čerstvého moku. Musíme se ale připravit na to, že nám vůbec nebude chutnat. Zato může udělat pořádný vítr v naší peněžence.
Légence Bordeaux Rouge AOC Víno tmavě červené barvy z www.global-wines.cz za 369 Kč. Má tmavě červenou barvu, příjemnou chuť připomínající směs čerstvého a kompotovaného peckovitého ovoce. V chutí je teplé, ovocné, středně plné s harmonickými tříslovinami. Aroma opět peckovitého ovoce s dotekem dřeva.
Sancerre Víno krásné nazlátlé barvy s nádechem černého rybízu, u kterého se snoubí jemnost se svěžestí a s travinovými znaky. Víno je v ústech svěží s velmi dobrou stálostí. Mít ho můžete za 348 Kč
www.francouzskevino.eu.
Domovem šumivého vína a nejchladnější francouzskou oblastí je Champagne na východě země, blízko Belgie a Lucemburska. Jak vlastně šampaňské k bublinkám přišlo? V 17. století byla oblíbená lehká vína, která se začala stáčet ze sudů ještě před první fermentací, aby si uchovala aroma a lehké zbarvení. A právě díky tomu zůstávalo přirozeně perlivé i v láhvi. Nicméně zátky, kterými byly láhve uzavřeny, pod tlakem vyskakovaly. Tomu však zabránil na konci 17. století benediktýnský mnich, otec Pérignon, který láhve
28 | Procházka „vinnou“ Francií
zesílil a korkové zátky zajistil konopnou šňůrkou. K vylepšení konzervačních vlastnosti skladoval víno v křídových lomech s konstantní teplotou a vlhkostí. Tyto studené vinné sklepy zapříčinily a dodnes zapříčiňují zastavení kvašení a ve víně zůstává cukr. Když se poté takové víno dostane do teplejšího prostředí, začíná opět kvasit, vytváří se v něm oxid uhličitý a perlí.
A tak jedna legenda popisuje další náhodu víno zkvasilo po vyjmutí ze sklepů na cestě z Francie do Anglie a Angličanům zachutnalo. Francouzi prý o takové víno nestáli. Další oblast, která nám může připomenout něco z dějepisu, je Korsika, rodiště nejen Napoleona, ale i stále vyvíjejícího se korzického vína s vůní a sluncem Středozemního moře. Přestože je spíše lokální záležitostí a příliš se nevyváží, nepochybně patří k zajímavostem ve výčtu jednotlivých vinných oblastí Francie a kdoví, možná se jednou vyšvihne do popředí zájmu. K menším vinařským lokalitám můžeme zařadit Juru, malý region v horách poblíž Švýcarska se svými unikátními víny jako jsou Vin Jaune a Vin de Paille a hrozny burgundských odrůd Chardonnay a Pinot Noir. Naopak ke zvučným jménům se řadí Languedoc-Roussillon, největší oblast v plochách vinohradů, produkující vína oblíbená po celé Francii
GURMÁN | v duchu Francie i Evropě, kombinující tradiční francouzských vína a mezinárodní styly. Dále Loira, údolí stejnojmenné řeky, domov primárně bílých vín, dovážených po staletí díky řece Loiře do centrální i západní Evropy, rozdělené dle podoblastí horní Loira se svým Sauvignon Blanc, Touraine s víny suchými, sladkými nebo šumivými, AnjouSaumur podobné vínům Tourain a nakonec Pays Nantais u ústí řeky nejblíže Atlantiku. K dalším neopomenutelným oblastem patří Provence, jihovýchodní oblast s vánky i mistrály ze Středozemního moře, tak lákavě vykreslená panem Horníčkem při jeho toulkách touto kouzelnou krajinou s vůní modré levandule. Snad nejteplejší oblast Francie se plně hodí k pěstování červeného vína, v němž jsou skryty paprsky teplého středozemního slunce. Vína z Provence mohou být srovnávána s víny z další věhlasné teplé oblasti - údolí Rhony. Porovnáme-li jih a sever tohoto údolí, nacházíme zde různorodá vína, ale například tradiční červené Bordeaux nechybí na obou stranách. K chladnějším oblastem patří alpské svahy Savoie oceňované pro svá unikátní bílá vína. Na teplém jihozápadu Francie objevujeme jak soubor vín z vnitrozemí, tak z jihu Bordeaux. Teplé klima nás opět směruje k vínům červeným. Do této oblasti patří Bergerac včetně Dordogne, Garonne, včetně Cahors, Gaskoňsko jako domov produkce vín typu Armagnac, Madiran, Côtes de Gascogne, Côtes de Saint-Mont; Béarn a oblast Basque.
Po procházce „vinnou“ Francií se můžeme podívat na to, kolik nám zůstává „vinných“ konzumentů a jaká budoucnost oblíbený mok čeká. I když je Francie tradičním výrobcem vína, v posledních čtyřiceti letech se jeho konzumace výrazně snižuje. To potkává i Itálii, Španělsko a Portugalsko. V poslední dekádě minulého století se spotřeba vína ve Francii snížila o 20 procent a francouzští výrobci musí hledat odbyt v zahraničí.
Pojďme tedy hledat vína různých francouzských oblastí v regálech našich obchodníků, ať už těch malých specializovaných, kteří vám rádi povypráví další příběhy a poradí, co by bylo pro vás to pravé, nebo těch méně adresných velkých dovozců, kde můžeme prožívat dobrodružství hledání a nalézání, odkud k nám víno přišlo, připomenout si vycházku po krajích od Alsasu, přes Languedocu, Beaujolais, Provence, Bordeaux, Roussillon, Bourgogne, Savoie, Champagne, Korsiky až po údolí Loiry, Jury nebo Rhony a najít to správné víno lahodící nejprve oku, poté jazyku a nakonec i naší duši. Příjemnou procházku!
29 | Procházka „vinnou“ Francií
Text: Alena Bělohubá, Foto: archiv
STOP týrání dětí! DEJME ZELENOU p pozitivnímu rodičovství!
Vychovávejme děti láskyplně, moudře
a bez tělesných trestů.
www.nasedite.cz
Podpořte Nadaci Naše dítě formou dárcovské SMS ve tvaru DMS NASEDITE na telefonní číslo 87 777. Cena DMS je 30 Kč, Nadace Naše dítě obdrží 27 Kč. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz. Službu DMS provozuje Fórum dárců. Pro Nadaci Naše dítě připravili DRAFTFCB s.r.o., Fotobanka ALLPHOTO a Mindshare. Děkujeme všem partnerům tohoto projektu.
GURMÁN | k jídlu
Což takhle dát si... MANGOLD Tázavě zvedáte obočí a nevíte, o čem je řeč? Věřte, že i tato méně známá zelenina se může ocitnout na vašem stole. A nemusíte nikam cestovat.
Mangold vypadá jako řepa, ostatně bývá nazýván stříbrnou řepou, jen ta bulva dole mu chybí a k jídlu nabízí listy a řapíky, které u řepy vyhazujeme. Je to listová (dvouletá) zelenina, pro list a řapík ale použitelná jen v prvním roce. Můžeme ji pěstovat i v našich oblastech, a protože vydrží mrazík a snadno přezimuje, vidět ji můžeme již na prázdnotou zejících zahrádkách, když „paní zima“ pomalu přichází, nebo když ještě neodešla. Jak ji poznáme? Její řapíky a okraj listů mohou být červené nebo bílé. Existuje hned několik druhů mangoldu. Některé mají ohromné zelené listy s bílým žilkováním a bílými stonky - ty přežívají dobře nejen mrazy, ale i vysoké teploty, které právě v horkém počasí dorůstají nárazově. Světle žlutozelené
listy mají šťavnaté stonky. Jiné odrůdy mají karmínové červené řapíky a tmavě zelené listy. Ty chutnají více do sladka a dají se použít i jako okrasná rostlina. Pokud nevlastníme zahrádku, není nic ztraceno. Farmářské trhy poskytnou nepřebernou zásobu veškeré zeleniny a určitě zde objevíme i mangold. Kdybychom chtěli získat mangold na jistotu, pak je možné objednat si ho i přes internet. Můžeme se obrátit třeba na farmáře přes objednávkovou službu oblíbených fresh bedýnek, kde uděláme nákup veškeré zeleniny do naší lednice či spíže. A když budeme mít štěstí, natrefíme na mangold i v hypermarketech s větším výběrem zeleniny. ►
31 | COŽ TAKHLE DÁT SI MANGOLD
GURMÁN | k jídlu
Odkud se vzal Mangold má původ ve Středomoří. Již staří Řekové pojídali listy i kořeny ochucené hořčicí jako přílohu k čočce nebo fazolím. V dobách velké Římské říše byla tato zelenina rozšířena i do střední a severní Evropy, ve středověku přes Malou Asii až na Dálný Východ a v 17. století byl mangold známý dokonce i v Číně. Pokud byste si chtěli přidat listy do zeleninových salátů, pak jen ty mladé a křehké. Jinak aby byl mangold k jídlu, musíme jeho listy vařit nebo dusit podobně jako chřest. Skvělé jsou po jedné z těchto úprav jen polité rozpuštěným máslem. Z listů můžeme uvařit také polévku a listové řapíky upravit i jako pórek např. do pórkové páje. Ale protože je mangold populární hlavně ve Francii, pojďme začít stylově receptem odtud, kde ho pěstuje skoro každý, kdo má kousek zahrádky. Listy se zde často upravují do podoby špenátu nebo quiche (čteme „kiš“, v troubě pečený s rozmíchanými vejci, mlékem anebo smetanou s kůrčičkou navrchu), řapíky pak restují nebo gratinují. A právě gratinování je snad nejvíce francouzské.
Proč jíst mangold -
Je zdravý, obsahuje mnoho vitamínu C, B, A a E. Nechybí mu vápník, hořčík, draslík, železo, fosfor a betain (proti kornatění cév) Je nízkokalorický, ideální pro udržení či jako pomocník k získání štíhlé linie. Je velmi jemný, chutnější než špenát, se kterým bývá zaměňován.
Zapečený mangold s bešamelem Řapíky nejdříve oloupeme (jako rebarboru) a velmi dobře propláchneme. Pak blanšírujeme ve slané vodě a necháme okapat. Na pánvi rozpustíme máslo, na něm necháme zesklovatět cibuli, přidáme anglickou slaninu a poté i řapíky mangoldu nakrájené na krátké kousky. A úplně na závěr ještě pár rajčat. Dochutíme solí, pepřem a námi oblíbenými bylinkami. Vše rozložíme do zapékací misky vytřené máslem a zalijeme bešamelem. Posypané strouhaným sýrem vše necháme 20 minut zapéct v horké troubě. Bešamel vytvoříme z 50 g másla, 50 g mouky, 500 ml mléka, soli, pepře a muškátu. Máslo pomalu rozpustíme, přidáme mouku. Aby nezhrudkovatěla, musíme stále míchat - pomůžeme si třeba metličkou. Dvě minuty osmahneme na pánvičce, odstavíme a pomalu přidáme mléko (opět za stálého míchání) a provaříme asi 10 minut. Nakonec podle chuti osolíme, opepříme a dochutíme muškátem. Pokud chceme dodat masovou chuť, můžeme přidat i vývar.
A stylově popřejme „Bon appetit“! Stejně jako na http://olivovakucharka.webgarden.cz/ 32 | COŽ TAKHLE DÁT SI MANGOLD
GURMÁN | k jídlu
Krémová polévka z mangoldu www.toprecepty.cz
Nejen jako hlavní jídlo je mangold výbornou pochoutkou. Mangoldová polévka je zřejmě nejlepší krémová a recept bude také mezinárodní, tentokrát od sousedů Slováků. Potřebujeme na ni 10 mangoldových listů, 1 smetanu na vaření, sůl, 1 lžíci hladké mouky. Na doplnění jako sytější pokrm můžeme udělat halušky, na které si připravíme 3 brambory, polohrubou mouku a opět sůl. Nakrájený mangold zalijeme vodou, osolíme a 10 minut povaříme. Potom rozmixujeme, dolijeme potřebné množství vody a přivedeme
k varu. Nakonec vlijeme smetanu s rozmíchanou moukou. Pokud bychom měli chuť, můžeme si do polévky osmažit housku anebo udělat halušky. Tři střední brambory nastrouháme, osolíme a přimícháme mouku tak, aby bylo těsto akorát. Halušky strouháme do polévky v okamžiku, kdy začne vřít a vaříme tak dlouho, dokud nevyplavou na povrch. Pokud máme rádi česnek, můžeme ho přidat jemně utřený před koncem vaření, popřípadě rozmíchat jedno vajíčko. A tentokrát popřejeme „Dobrú chuť“!
33 | COŽ TAKHLE DÁT SI MANGOLD
Text: Alena Bělohubá, Foto: archiv
GURMÁN | rozhovor
Foto: Libor Fojtík 34 | HANA MICHOPULU
GURMÁN | rozhovor
Hana Michopulu: Farmářských trhů je přebytek Zakladatelka farmářských trhů u nás, volná novinářka, někdejší šéfredaktorka časopisu Apetit, autorka kuchařek a hlavně milá a energická mladá dáma, která je nohama na zemi, ale má chuť měnit svět – to je Hanka Michopulu. Za sebou má úspěšné rozjetí farmářských trhů u nás, které nyní již nechává žít svým životem, a pouští se do dalších projektů, jimiž pomáhá druhým, a krůček po krůčku si plní i svoje sny.
Pro farmářské trhy jste v minulosti udělala spoustu práce, jste nyní spokojená? Dva roky jsem pomáhala to kolo roztočit, to máte pravdu, ale teď už jen přihlížím. Samozřejmě, že pravý princip mnohde úplně zmutoval. Nedávno jsem viděla liduprázdný farmářský trh u Masarykova nádraží, kde jediní lidé byli bezdomovci a na jednom stánku prodávali syntetické krajky. A přišlo mi to tak praštěné, že jsem se musela smát.
Opravdu se tomu smějete? Není vám to spíše líto? Trápím se tím, co mohu ovlivnit. Podstatné je, že 95 % věcí kolem trhů se povedlo a dá se na nich stavět dál. O tom je pro mě debata. Co bude, jak bude, co dál. To, že něco nedopadne, je prostě povinné procento odpadu a nemá cenu se tím zabývat. Vždycky mě spíš zajímalo to, kam a kudy cesta vede, kam a kudy půjdu, než jaké cesty se nehodí. Já vím,
že jsou lidé, kteří by celý rozhovor věnovali těm pěti procentům, ale to mě řešit nebaví.
Objevují se články o nekvalitních potravinách, potravinách zakoupených ve velkoobchodních sítích a přeprodávaných na tržištích a tak dále. Takže to není jen škarohlídství? Ne, není. Trh je výborný nástroj, jak prodat. Zalíbil se i spoustě lidí, kteří nemají co nabídnout a s tím fungujícím vývěsním štítem se chtějí svézt. Je logické, že se prostě dostáváme do další fáze, kdy se bude muset vyčistit prostor. Lidé si mezi sebou řeknou, kde jsou trhy dobré, a ty nechají přežít. Takové, kde se kvalita hlídá. Teď mi zrovna někdo říkal, že za cestu stojí trhy na Zbraslavi. Lidi tohle řeší. A vyřeší.
Jak by měl správně vypadat farmářský trh? Tak především, jak jsem říkala, trh je nástroj, jak prodat lokální zeleninu ve městě. A ten nástroj nepatří do ruky každému. Města by ho měla povolovat po zralé úvaze. Trh má být něčím výjimečný. Tím, že se koná jen občas, jen s nějakým zbožím. Vemte si to staré slovo jarmark – jahrmarkt – výroční trh. Pak trh funguje tím, že má určitou zvláštní kulturu a atmosféru. Pak může prodat. Představa, že všude postavíme stánky a ono to pojede, je mylná. Klesá pak kvalita zboží, lidé se přesytí, obchody nejdou. Trh se musí umět.►
35 | HANA MICHOPULU
GURMÁN | rozhovor
Je farmářských trhů dostatek? No právě, je jich přebytek. Kdysi jsem trhovcům říkala, ať nejezdí na každý trh ve městě. Byli by sami proti sobě. Zasytí tak poptávku, což jak každý ví, způsobuje pokles ceny a tržeb. Dneska na to vzpomínají a začínají přemýšlet jinak.
Dělám vše pro to, abych dostala to nejlepší! Když odhlédneme od negativ, je něco, co vás potěšilo? Stále mě těší, že jsou producenti, kteří to zkouší poctivě a jdou po kvalitě, byť je to řehole. Těší mě, když se dozvím, že někdo, s kým jsem na trhu začínala, přikoupil stroje, pole, krmení, přidává nové plodiny, vylepšuje stánek. Že to jde dál.
Když před vámi bude stát člověk a říkat, že je úplně jedno, co jí - co mu řeknete? Zastávám názor, že jídlo je velmi intimní věc, pohon, na který jedeme. Ovlivňuje přímo nejen náš výkon, ale i naši kondici, celkové zdraví, náladu, vzhled. To je jeden aspekt a nad tím pořád ještě můžete mávnout rukou. Řekněme, že to je mikrovliv. A pak je makrovliv. Jídlo, které jíme, ovlivňuje celou kulturu: to, jak vypadá krajina – jestli jsou na ní zahrady, pole, louky, nebo supermarkety a průmyslové zóny, tak to, kde a jak jsou lidé zaměstnaní, jak vypadá zemědělství, co se v těch supermarketech prodává, kolik vyděláváme a tak dál. To už znamená velmi, velmi mnoho. Jde o vliv na život v zemi. To se jen tak odmávnout nedá. A to všechno můžeme ovlivnit tím, jak jíme.
Jak přistupujete k tvrzení, že jsme potravinovým odpadištěm Evropy? Tohle je dlouho diskutovaný problém, který není způsoben žádným jednoznačným faktorem.
36 | HANA MICHOPULU
GURMÁN | rozhovor Nedávno jsem v časopise Respekt četla zajímavý postřeh, že jsme se prostě dostali do určitého víru pod jezem a je těžké dostat se z toho ven. Dostalo nás tam porevoluční okouzlení importovanými věcmi s krásnými obaly v kombinaci s takovou tou totalitní lhostejností bránit se něčemu nepravému. Takový ten syndrom ovce ve stádě. Tohle musí vyléčit čas.
Co vy sama děláte pro to, abyste si v tomto nelichotivě označeném místu našla to nejlepší, co můžete dostat? Tak především kvůli tomu píšu. Abych zlepšila místní gastronomické poměry. Ale řekla jsem si, že jen u pera už nezůstanu. Tak jsem kvůli tomu pořádala trhy. Kvůli tomu jsem přivedla na svět časopis Apetit, kvůli tomu se každý den snažím ovlivnit dění. Nečekám na to, co mi podají v potravinách, ale sama jim řeknu, co chci, aby přivezli. V podstatě dělám všechno, co mi přijde do cesty a může to pomoct.
dietu. Vlastně pohádku o drakovi a princezně. Jenže ta není. Pravda je taková, že je nutné jíst od každého něco, pestře. Pomáhá v tom místní příroda. Tak, jak plodí, nám servíruje největší různost ovoce a zeleniny.
Když ty kvalitní potraviny jsou drahé, říkají mnozí. Já vím, když musíme vyjít za málo peněz, je to peklo. Ale člověk nemusí mít všechno. Nemusíme si odnést košík nejdražších věcí ze supermarketu. Rozhodněte se, co je pro vás osobně nejdůležitější, a na tom nešetřete. I kdyby to byla jediná věc, co já vím, jen zralé ovoce, dobré ryby, vejce, je to dobrý začátek. Až bude líp, přidáte si do košíku víc. Věřte tomu. Chyba je na něco rezignovat jen proto, že nebudeme mít všechno.
Suroviny často dokáží ovlivnit náladu či pomoci k uzdravení. Které pomáhají vám?
Trh je zaplaven různými informacemi, jak zůstat zdravý, tu musíte jíst to a tu ono. Jak si vybrat to nejlepší?
Jsem tradiční. Horký vývar, zázvorový čaj, bábovka, co voní po vanilce. Ale hodně dobře fungují také jídla jihovýchodní Asie.
Doporučuji se informovat a nevěřit na zázračná řešení. Lidé by chtěli nějakou pohádkovou záchranu, jeden platný recept, jednu správnou
Jsou to chuťová turba. Vemte si jen třeba chilli, galgán, zázvor, nať koriandru, citronelu - a to je jenom špetka chutí. Což teprve, když uděláte z toho všeho kuřecí polévku se skleněnými ►
Proč zrovna ta?
37 | HANA MICHOPULU
GURMÁN | rozhovor nudlemi. A to je pořád jen zlomek toho, co se nabízí. Někde jsem četla, že zatímco evropské kuchyně jsou založené hlavně na tuku, který určuje aroma našich jídel, asijské kuchyně překypují chutí právě díky aromatu surovin. Je to pravda.
Stravování se učíme nejdříve doma a poté ve školkách a školních jídelnách. Jdou tyto instituce alespoň trochu s dobou? Vaří se v nich zdravěji? Kuchařky mého dětství vařily často nepoživatelně, ale vařily z opravdových surovin. To znamená, že vzaly brambory a maso a uvařily. Že to stálo za starou belu, je jiná věc. Americké školní jídelny vaří tak, že vyndávají z konzerv a mrazících boxů hotová jídla. Ta jsou ale de facto mrtvá. Tuhle tendenci tu začínám cítit taky. Děti začínají dostávat jídla jako pizza a podobně. Ale kvůli housce s kečupem přece do jídelny nechodí. Jsem za každou cenu pro zachování tradice vaření ve školních jídelnách. Zdá se to samozřejmé, ale naprosto není.
Potraviny jezte hned po sklizni! Co doma - vařit či nevařit? Vařit! Tak dobře jako vy sami vám nikdo jiný neuvaří. Pečujete tím přece o sebe a své blízké. Nevěřte tomu, že to jde s hotovou omáčkou z obchodu. Vaše blaho je to poslední, co měl její výrobce na mysli.
Čeho se držet, abychom při vaření či skladování zanechali v surovinách co nejvíce vitaminů a dalších zdraví prospěšných látek? Snězte je co nejrychleji po sklizni. Krájejte či strouhejte až na poslední chvíli. To znamená, nekupujte předpřipravenou zeleninu ani zeleninu dlouho skladovanou. Raději ji jezte syrovou než v páře, a když už vaříte, vařte raději v páře než ve vodě. Nemusíte mít hned elektrické paření, spoustu toho zastane i obyčejný pařák na knedlíky.
38 | HANA MICHOPULU
GURMÁN | rozhovor Upřednostňujete biopotraviny? Pokud ano, proč? Nedávám jim přednost, protože jsou bio, ale proto, že mají určitý jasně a pevně nastavený standard kvality. Vajíčko je bio, jen když se dodrží při výrobě to, to a ono. A to tady u zbytku potravinové produkce neexistuje. Máme normy hygieny, ale kvalitu nehlídá nikdo. Jen my sami, a to je sakra náročné. Biopotraviny byly prvními výrobky, které zavedly na českém trhu nějaké mantinely u kvality. Proto jim dávám přednost. Ale není to automaticky. Pokud bude kvalitnější a chutnější jiný produkt, sáhnu po něm.
Máte svoji oblíbenou potravinu, ze které vaříte? Ať už během roku, nebo teď v říjnu? Já mám ráda všechno, co právě roste. Jsem zvědavá, jak dlouho se mi udrží na záhoně mangold. Hodně se těším na kdoule. Ale asi nejčastěji vařím teď s dýní. Na noky, ke kachně, polévku, do koláče s pomerančem.
V září jste vydala Recepty z farmářského trhu. Proč bych si měla vybrat zrovna vaši kuchařku? Trh je sice zavalen kuchařkami, ale málokterá vzniká jako odpověď na momentální potřeby lidí v kuchyni. Většina knížek je přeložená, různě
tematicky recyklovaná a tak dále. To je důvod, proč mám vůbec odvahu s nějakou novou přijít. My v Čechách se právě teď znovu seznamujeme s českými zemědělskými produkty na trzích. Chtěla jsem, aby moje kuchařka naučila lidi tyhle suroviny co nejlépe využívat.
Proč se kniha zaměřuje hlavně na podzimní a zimní suroviny? Jak a co jíst v létě, ví každý a je to velmi lehké. Stačí často prostě jenom sníst, co léto přináší. Ale zima je větší výzva. Vždyť většina lidí si myslí, že zima v přírodě končí zoráním obilného pole. Přitom až do listopadu je na poli pórek, pro petržel chodím na zahradu ještě na vánočního kubu. Bavilo mě otvírat zapomenutý obzor české zimy. Není to totiž tak, že by nás Pán Bůh pohodil někam, kde v zimě nic neroste. Roste, jen si musíme všimnout. Letní díl Receptů z farmářského trhu asi přijde, ale ještě se na něj nechystám.
Některé kapitoly obsahují třeba deset receptů, kapitola „čekanka“ má naopak recept jediný, důvod? Jako čtenář sama nejsem příznivcem profilových kuchařek typu zelí na sto způsobů. Věřím, že přidat zelí do všeho od aspiku až po šlehačkovýpohár lze. Jenže to není nutné. Myslím, že všichni si potřebujeme vybrat pět absolutně nejlepších receptů na zelí, víc ne! Chci pro ►
39 | HANA MICHOPULU
GURMÁN | rozhovor čtenáře jen to nejlepší, a proto jsem od každé suroviny vybrala jen ty recepty, o kterých mám nejvyšší mínění. A protože za skutečně úžasný považuji jen recept na zapečenou čekanku s citronovou kůrou (i když se dá čekanka použít všelijak), je v této kapitole recept jeden. Ale zato nemá chybu.
Který z receptů měl u vás, vaší rodiny či přátel největší úspěch? Většinou to bývá ten poslední. Byl to řepný krém s uzenou kachnou a v troubě pečená pražma královská neboli doráda.
Už víte, do čeho dalšího se pustíte? Ať už v blízké budoucnosti, nebo za deset, dvacet, třicet let? Psaní mě v poslední době opouští, právě z důvodu malého kontaktu s realitou. Trh byl první pokus, kdy jsem si sáhla na opravdové dílo, které mění svět, a samozřejmě mám chuť na další. Teď mám rozpracovaný projekt malé firmy na výrobu čerstvých polévek. Ráda bych koupila i pole, kde si budu pěstovat zeleninu pro tenhle účel. Nechci jen dávat kázání, jak jíst. Chci, aby to lidé mohli rovnou udělat. Podat jídlo, tady máš a jez.
Držíte se nějakého životního motta?
Jaké je vaše oblíbené tří-/ čtyřchodové menu? To se pořád mění. Teď bych si dala třeba celerovou remuládu s rajčaty a jako hlavní jídlo malý hovězí steak se žloutkovou omáčkou a smaženými hranolkami. A potom sýr. Ale udělala jsem si lilkovou pastu s jogurtem, citronem a koprem, tak bude ta.
Hospodin je můj pastýř, nebudu míti nedostatku.
Prochází láska žaludkem? Vy o tom pochybujete?
Recepty z farmářského trhu
I. díl
podzim zima
jak snadno & skvěle vařit z českých sezónních surovin
HANA MICHOPULU brambory 2
První díl nové kuchařky Hanky Michopulu Recepty z farmářského trhu představuje svěží nápady na přípravu pokrmů z domácích plodin v podzimním a zimním období. Objednat si ji můžete i na www.michopulu.cz.
40 | HANA MICHOPULU
Text: Liběna Nová, Foto: archiv Hany Michopulu
GURMÁN | rozhovor
Pantzarosalata Pantzarosalata je řecké jídlo, ale není to tak docela salát, jako spíš skvělý dip k topinkám. Řepa je vařená a rozmixovaná, nicméně spolu s ostatními ingrediencemi vytvoří lahodnou omáčku, kterou můžete jíst vlažnou, vychlazenou, ke grilovanému masu nebo jen tak s chlebem i preclíky.
Ingredience:
Postup:
1 větší řepa (nebo 2 malé) 1 kus staršího bílého pečiva 2 lžíce vinného octa (nejlépe červeného) 1 stroužek česneku, utřený 1/2 lžičky soli 4 lžíce nahrubo nasekaných vlašských ořechů 1 lžíce bílého jogurtu (nemusí být)
Řepu uvařte v páře. Nechte mírně zchladnout, oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Dejte do mixéru spolu s nakrájeným bílým pečivem, octem, česnekem a solí. Rozmixujte dohladka. Nakonec přimíchejte ořechy. Chcete-li, můžete pantzarosalatu zjemnit trochou bílého jogurtu.
41 | HANA MICHOPULU
Text a foto: Hana Michopulu Recepty z farmářského trhu
GURMÁN | hvězdná chuť
VERONIKA CHMELÍŘOVÁ: Omáčky a knedlíky si vzít nenechám I když o sobě II. Vicemiss ČR a Miss Elegance 2007 říká, že je „mlsoun“, na první pohled byste to na ní nepoznali. Jídlo si umí opravdu užít a přiznává, že vaření a hodování utužuje i její lásku s hokejistou Milanem Procházkou. Foto: Aleš Fremut 42 | Hvězdná chuť – Veronika Chmelířová
GURMÁN | hvězdná chuť Jakým jídlem začínáte den? Je pravda, že odmala jsem nebyla moc vzorné dítě, co se týče snídaní, ale postupem času jsem v nich našla zálibu. Ve všední den ráda snídám ovesnou kaši s nastrouhaným jablkem a v neděli, což je jediný den, kdy vstáváme s manželem spolu, si děláváme anglickou snídani- volská oka, anglickou slaninu... To je člověk sytý až do večeře :-) Vaříte ráda a co? Do vaření mě nutili rodiče už odmala, správná ženská prý musí umět vařit, říkával tatínek. A o to víc mě to nebavilo. Ale od doby, co jsem začala žít s přítelem, nynějším manželem, to tak nějak, přišlo samo. Jeho pochvaly nad povedeným obědem mě nutily zkoušet stále nové recepty. A jeho spokojenost pro mě byla největší odměnou. Jelikož je u nás doma vše pod vlivem hokeje, podléhá tomu i jídelníček. Vařím převážně lehká jídla: kuřecí maso, ryby a zeleninu. Vyrostla jsem ale na omáčkách a knedlících - a o ty mě nikdo neobere. Jíte raději doma, nebo v restauraci? Mám ráda, když se sejde celá rodina u jednoho stolu třeba při nedělním obědě nebo o vánočních svátcích. Užívám si, že jsme spolu a ještě se u toho skvěle hoduje. Ale nad romantickou večeří s manželem taky nepohrdnu. Na čem si opravdu pochutnáte? Mám ráda asijskou kuchyni, lehce pikantní. Ale jinak dlouhodobě boduje plněná paprika s rajskou omáčkou. Co je opravdová delikatesa? Záleží na aktuální chuti. Pro mě je to někdy langoš a někdy
klidně kaviárové sushi. Jsem mlsoun a když mám na něco chuť, musím to co nejdříve dostat. Pak je to pro mě ta největší delikatesa. Nejšílenější věc, kterou jste jedla? Hlemýždě a krokodýlí steak. A nic z toho už opakovat nemusím. Pivo, nebo víno? Holka z jižní Moravy a taková patronka jako já nemůže odpovědět ani jinak než víno.
GURMÁN | hvězdná chuť
Sladké, nebo slané? Sladké jako dezert vždy po slané večeři... pokud mám místo! ;-) Jste gurmánka? Myslím, že ano. Máme s manželem oblíbené restaurace kam rádi chodíme i s přáteli. Při dobrém jídle a kvalitním víně se dají strávit příjemné chvíle. Je pravda, že láska prochází žaludkem? Myslím, že náš vztah je tomu příkladem. Tenkrát na začátku to byla moje silná zbraň. Přítel byl překvapený, nakolik jsem šikovná. U svých předchozích přítelkyň na to nebyl zvyklý. To ale neznamená, že se u plotny točím jenom já. Milan je vyučený kuchař a já se taky od něj nechám ráda rozmazlovat.
Foto: Michal Skramuský
Veronika Chmelířová se narodila 6. prosince 1986 V roce 2007 získala titul II. Vicemiss ČR a Miss Elegance Jejím rodným městem je Znojmo, kvůli práci a studiu žije už 4. rokem v Praze. Jejím přechodným bydlištěm se stal i Chomutov, kde hraje hokej její manžel Milan Procházka (hráč KLH Chomutov). Věnuje se modelingu, získala bakalářský titul na Univerzitě Jana Amose Komenského v oboru sociální a masová komunikace a ve studiu pokračuje. Spolu s manželem má dvouletou fenku Jack Russell teriéra Muffy. Má ráda cestování, squash, in line, ráda chodí na hokej a procházky s Muffinkou. 44 | Hvězdná chuť – Veronika Chmelířová
Foto: Michal Skramuský
GURMÁN | hvězdná chuť
ŠPAGETY S LOSOSEM A CITRONOVOU OMÁČKOU INGREDIENCE
POSTUP
400 g špaget 300 g filetovaného lososa 1 svazek kopru 4 žloutky nastrouhaná kůra z 1 citronu 1 polévková lžíce citronové šťávy 4 polévkové lžíce bílého vína 1 kávová lžička cukru 120 g másla sůl pepř
Špagety uvaříme al dente v dostatečném množství. Lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Lehce opečeme. Kopr nasekáme najemno. V hrnci metličkou rozmícháme žloutky spolu s citronovou kůrou a šťávou, bílým vínem, cukrem, solí a pepřem. Na mírném ohni vyšleháme hustější krém. Dobře vychlazené máslo nakrájíme na kostky a postupně je vmícháme do omáčky. Přimícháme kopr a omáčku případně dokořeníme a dosolíme. Do špaget přidáme kousky lososa a přelijeme omáčkou. Foto: Matuš Toth
ÚŽASNÝ ŘEZ TĚSTO ..................................... KRÉM (na jeden plech)
POSTUP
1,5 hrnku polohrubé mouky 1,5 hrnku cukru krupice 2 vejce 1 prášek do pečiva 2 lžičky sody 1 ananasový kompot (menší) rozmixovat i se šťávou
Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které dáme na plech a upečeme. Vychladlé těsto potřeme krémem, který si připravíme smícháním všech surovin.
2 pomazánkové másla 1 kupovaný pudink vanilkový v kelímku (nebo uvařit půl vanilkového pudinku ve 200 ml mléka) 1 lžíce cukru krupice 1 vanilkový cukr ................................ ořechy čokoláda na vaření
45 | Hvězdná chuť – Veronika Chmelířová
Na závěr řez posypeme nasekanými ořechy a pocákáme čokoládou.
Text: Liběna Nová
GURMÁN | TIP restaurant
Svět chutí na Bertramce Trendem současné gastronomie je poskytnout něco navíc – zážitek. To ví i restaurace Le Lapin Bleu, která přináší do pražského kulinářského prostředí degustační tematické večeře. V restauraci Le Lapin Bleu, která se nachází na pražské Bertramce v hotelu U Blaženky, čeká na hosty milé a přátelské prostředí, ve kterém se snoubí duch doby dávno minulé s vůní specialit z české i mezinárodní kuchyně. Všechny z čerstvých surovin, které si dováží sama restaurace. V hezkých dnech návštěvníci mohou posedět na zahrádce, jež je částečně ukrytá pod korunami stromů. Velmi oblíbené jsou i zajímavě řešené vnitřní prostory restaurace – kromě větší místnosti, která je obložená tmavým dřevem, mohou hosté využít i menší salónek laděný do žluta. Jeho intimnější atmosféra se hodí na soukromé oslavy nebo jednání.
Mezinárodní středy Jednou do měsíce můžete s restaurací Le Lapin Bleu poznat cizí zemi. A jak jinak, než přes její kuchyni. Vždy ve vybranou středu připraví šéfkuchař menu typické pro jednu konkrétní zemi - v říjnu představí Španělsko. Výtečná jídla typická pro jihoevropskou oblast budou doplněna o ochutnávku španělských vín. Návštěva degustačního večera je potom nejen gastronomickým zážitkem, ale i zážitkem kulturním. Polední menu Restaurace vychází vstříc i těm, kteří se chtějí stavit na rychlý oběd během polední pauzy nebo se jen ocitnou v blízkosti restaurace v době oběda. Pro tyto návštěvníky je zde připraveno speciální týdenní menu, které se skládá z několika hlavních jídel, polévky i dezertu. Pokrmy jdou ruku v ruce se sezónními surovinami, proto je jídlo vždy maximálně čerstvé. Nabídka se během týdne ne
46 | Svět chutí na Bertramce
GURMÁN | TIP restaurant
mění, ale je natolik bohatá, že můžete přijít každý den v týdnu a pokaždé ochutnat jiné jídlo. Něco pro vinaře Kvalitně zásobená vinotéka je již neodmyslitelnou součástí každé „lepší“ restaurace. Dobře zvolené víno umí pokrm vhodně doplnit a ještě mu může přidat další rozměr. „Vína si dovážíme sami od prověřených vinařů z Německa, Rakouska, Francie, Španělska, Itálie, Chile, Austrálie i Česka. Máme tak jistotu, že bu de kvalitní a zároveň není navyšována cena kvůli provizím dodavatelů,“ říká Daniel Keřlík, manažer Le Lapin Bleu. Specialitou restaurace je tzv. Riesling Point – soubor vybraných německých a alsaských rieslingů. Královnu odrůd si můžete v restauraci vychutnat v podobě od lehkých, pikantních rieslingů vhod
ných k salátům nebo jemně upraveným rybám až po extraktivní, nespoutaná, nazrálá vína v ka tegoriích Alte Rebe nebo Grand Cru, která lze kombinovat odvážněji. Doporučujeme Abychom naladili vaše chuťové buňky, máme pro vás tip na pravou zážitkovou večeři: Filet z candáta pečený pod mandlovo - feferonkovou krustou s bramborovou kaší s rucolou a bazalkových pestem. K tomu Riesling Bruderthal, Grand Cru 2008, Domaine Gerarde Neumayer z Alsaska. Až někdy budete hledat restauraci, která je dostatečně romantická pro večeři ve dvou, přiměřeně formální na oběd s obchodním part nerem nebo přátelská pro rodinný oběd, určitě si vzpomeňte na restauraci Le Lapin Bleu. Dokonce z ní nemusíte ani odcházet – k odpočinku lákají útulné pokoje hotelu U Blaženky.
47 | Svět chutí na Bertramce
Text: Liběna Nová Foto: archiv Le Lapin Blue
GURMÁN | doplňky
Originální kuchyňské doplňky, které nepřehlédnete!
Často jsou nepostradatelné, někdy ovšem plní hlavně dekorativní a estetickou funkci. Vybrali jsme pro vás pár kousků, které nás oslovily svou praktičností nebo designem.
Také vás často zlobí kutálející se pet lahve a plechovky? Víme, jak na ně! Stačí si pořídit protiskluzovou podložku a je to. Lze mýt v myčce. Výrobce Vacu Vin, Holandsko. Cena 145 Kč. www.kuchynskedoplnky.cz
Každá kuchyň by měla mít hodiny. Tohle je fakt šikovný nápad. Magnetické hodiny Speed Retro od výrobce Zassenhaus, které umístíte třeba na lednici. Nepřekáží, jsou stylové. Vyberte si z vícero barev. Rozměr: Ø 7 cm, výška 3 cm. Cena 387 Kč. www.kuchynskedoplnky.cz
Často řešíme, kam s pečivem. Co tento chlebník od výrobce Wesco? Je z lakované nerezové oceli. Rozměry 42 x 23 x 17 cm. Cena 2 249 Kč. Více na www.kuchynskedoplnky.cz
48 | KUCHYŇSKÉ DOPLŇKY
GURMÁN | doplňky Výtečná kuchyně je z čerstvých potravin. Bylinky jsou jedny z těch nejdůležitějších a nápad, prodávat plechovku, ze které po zalévání vyroste bylina, je skvělý! Cena jedné plechovky 139 Kč. Vyberte si bylinku, kterou nejvíce používáte, na www.dokuchyne.cz/bylinky/
Na moderní stůl určitě tyto dochucovací nádobky, které jsou určené na olej a ocet. Je ovšem na vás, jak je využijete. Rozměry: v. 11 cm, průměr 6 cm. Cena 170 Kč, prodává vlk feta. Více na www.fler.cz/zbozi/dochucovaci-nadobky-1290176
Ano, někdo by mohl říct, že čistá kuchařka se nepoužívá! Ať je léto, nebo zima, některé nápoje prostě vyžadují chlad. Skleněná karafa v chladiči s gelovou chladicí vložkou je ideální na studené mléko, limonádu nebo džus. Na stole bude okrasou. Výrobek byl oceněn za design r. 2008. Cena 719 Kč. Více na www.dokuchyne.cz/
Omyl! I oblíbená kuchařka může vypadat jako kniha a ne salátové vydání. Díky držáku budete mít recept hezky na očích a přitom knihu neumastíte od tuku. Stojan na kuchařku od výrobce Küchenprofi. Materiál akryl. Rozměry: 30 x 26 x 9,6 cm. Cena 869 Kč. www.kuchynskedoplnky.cz/
49 | KUCHYŇSKÉ DOPLŇKY
GURMÁN | doplňky
Patříte-li mezi ty, kteří uvítají ruční práci a originalitu, vybrali jsme pro vás dózu. Určitě bude skvostem v kuchyni i na jídelním stole. Je vyrobena starou japonskou technikou RAKU. Rozměry: š. 23 cm, v. včetně úchytu 14,5 cm. Cena 2 719 Kč. Více na www.fler.cz/zbozi/raku-doza-1498843, prodává StudioES
I cukřenka může být originální a terčem vašeho pohledu na jídelním stole. Vybrali jsme krásně barevnou cukřenku s víčkem, vytvořenou na hrnčířském kruhu. Dekorována je rytím a efektními glazurami v atraktivní barevné kombinaci, uvnitř je naglazovaná bílou. Cukřenka buclatá, zelená, výška 11,5 cm, průměr 10,5 cm. Cena 235 Kč. Více na www.fler.cz/zbozi/cukrenkabuclata-875619, prodává Benešová Hana
Nemít všední stůl. Co takhle melaminové nádobí hýřící barvami? Miska a talíř, každý kousek za 250 Kč. Více na www.mamaisoninteriors.cz
50 | KUCHYŇSKÉ DOPLŇKY
Foto: archiv firem Text: DaKu