C R O S S M E D I A A L
P L AT F O R M
V O O R
D E
O U T- O F - H O M E S E C T O R
volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | december 2014 | 3e jaargang nr: 08
De consument beslist, de markt verschuift Horeca – Een hotel met een verswinkel. Een supermarkt waar je warme maaltijden koopt en ter plekke kunt nuttigen. De markt verschuift. De klant kiest zijn eigen moment en als ondernemer moet je daarop in spelen.
-
>> @16 ‘Veel bedrijven worstelen met marktaanpak’
Foodservice XS presenteert Marketing Awards
Oprichting ‘The Out of Home Company’
Herpositionering La Place onderscheiden Marketing – La Place is de win-
vice XS, worden uitgereikt. Dit jaar
naar van de Marketing Award
waren er in totaal twintig inzendingen. Alle marketinginitiatieven
Industrie – Rob Besseling heeft sa-
weg staan. Het is de ambitie van The
2014 van Foodservice XS. De
men met Marlies van Lohuizen The
Out of Home Company om voorop
restaurantformule wordt door de
werden beoordeeld op vier criteria:
Out of Home Company opgericht.
te lopen bij een aantal vernieuwende
deskundige jury van de verkiezing
strategic fit, creativiteit, rendement
Het initiatief is ontstaan na de
initiatieven, waarbij samenwerking in
geroemd om de manier waarop
en samenwerking binnen de keten.
de keten wordt gestimuleerd.
het onder meer de nieuwe merk-
Het bedrijf La Place, dat de herposi-
werd geprezen om haar duurzame
worstelen met hun aanpak in out-
en kernwaarden in samenhang
tionering van de formule volgens de
aspect, het innovatieve karakter
of-home. Hierdoor blijft in de ogen
Jarenlange ervaring
met een nieuwe pay off (‘Hou van
jury van de verkiezing onderschei-
en de verbindende factor van de
van de oprichters veel potentieel
Zowel Rob Besseling als Marlies van
natuurlijk’) over de bühne heeft
dend en consistent heeft aangepakt,
marketingconcepten Vis &Seizoen,
Lohuizen hebben jarenlange ervaring
gebracht.
is uiteindelijk de trotse winnaar van
Vis&Innovatie en Vis&Inspiratie. De
constatering dat veel bedrijven
onbenut.
in sales, marketing, finance en direc-
de Foodservice Marketing Award
runner-up dit jaar was de campagne
2014 geworden. De restaurantfor-
‘Wildinspiratie’ van Sligro Food Group en Unilever Food Solutions.
“Met The Out of Home Company
tie-posities in de out-of-home markt
Het is voor het tweede jaar op rij dat
willen we bedrijven helpen om suc-
en worden erg gedreven om deze
de Marketing Awards, een initiatief
mule volgt hiermee de versvishan-
cesvol te zijn in de out-of-homemarkt.
markt verder te professionaliseren.
van het marketingnetwerk Foodser-
del Jan van As op, die vorig jaar
The Out of Home Company helpt
Hun brede netwerk stelt hen daarbij in
de consument buitenshuis te berei-
staat om waar nodig specifieke exper-
ken door slimme en vernieuwende
tise toe te voegen in hun team.
marktbewerking en sterke outlet
tot non-foodproducten.”
executie. Daarmee willen wij de outof-homebusiness van onze klanten versnellen en makkelijker maken.” The Out of Home Company werkt volgens de initiatiefnemers met een beproefde aanpak. Daarnaast zal de komende maanden in de markt worden geïnventariseerd wat de grote issues zijn die echte vooruitgang in de
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 1
>> @12, 13, 14 en 15 FoodReflection Debat: ‘Retail wint het niet van foodservice’ >> @6-7
Op zoek naar de juiste match op de Horecava >> >>@11
En verder..... >> @9 Karel de Rooij, ceo Remia >> @18 Brood Express krijgt andere uitstraling >> @18 ShopperEstafette; Bart Bakker van Royaan >> @23 Events
12-12-14 15:29
@02
Nieuws
@Foodclicks december 2014
Vestiging in Eindhoven biedt meer contact met inkoper
Sligro brengt geleerde lessen in de praktijk Groothandel – Eindhoven is de eerste vestiging die groothandel Sligro heeft omgebouwd naar de zogenaamde 3.0-versie. Maar eigenlijk is er al sprake van een 3.2-versie, want met het branden van eigen noten en een sushi- en tapasbar zijn diverse extra elementen toegevoegd. Groothandel Sligro, dat in rap tempo
Op meer dan 14.000 vierkante meter
bezig is met nieuwbouw (Maas-
wordt in de Eindhovense Sligro een
tricht en Gouda), heeft nu voor het
assortiment van 45.000 artikelen
eerst een bestaande groothandel
gepresenteerd. Daarvan zijn 5.000
omgebouwd. Het voormalige pand van
artikelen nieuw in het assortiment.
oud-PSV voetballer Jan Louwers werd
Alles in de vestiging is gericht op de
in bijna een halfjaar tijd omgebouwd tot
foodprofessional. Ook bij het assor-
een cash & carry waar beleving centraal
timent non-food, de messen en wijn
staat.
glazen wordt heel bewust gekozen
De counter wordt meer naar voren geplaatst om het assortiment duidelijker te laten zien
voor een assortiment waarmee de Opvallend bij binnenkomst is de ge-
ondernemer uit de voeten kan. Geen
lijkenis met Maastricht. Ondanks de
huis-, tuin- en keukenapparaten,
markt en passen op basis van trends
bouwkundige beperkingen in Eindho-
alleen professionele apparatuur en
en ontwikkelingen het assortiment
ven zoals lage plafonds en schuine
producten.
continu aan”, aldus de Foodservice Director van Sligro. Omgekeerd wor-
wanden, is Sligro erin geslaagd de uitstraling gelijkwaardig te houden.
Learnings en lessons uit de nieuwe
den de sushis, tapas en noten ook
Opvallend is dat afdelingen beter tot
vestigingen in Gouda en Maas-
toegevoegd aan het assortiment in
hun recht komen door de genoemde
tricht zijn toegepast in Eindhoven,
Maastricht en Gouda. “We willen de
beperkingen. Het assortiment dat
zo bevestigt Willem-Jan Strijbosch
beste zijn op het gebied van horeca,
getoond kan worden is minder groot,
desgevraagd aan @FoodClicks. Zo
die ambitie hebben we en willen we
waardoor er meer contact is met de
is in het koffieassortiment slow koffie
ook laten zien.”
inkoper.
toegevoegd. “We kijken naar de
De tapas-presentatie
ADVERTENTIE
Komt dat zien, komt dat zien, nieuw... t a d t m o k ! n e v e o r p ook HORECAVA | HAL 9 | STAND 607
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 2
12-12-14 14:09
Nieuws
@Foodclicks december 2014
@03
Nieuwe cijfers tonen kleine dip aan
Foodservice daalt, maar minder hard dan in 2013 Marktcijfers – De foodservicemarkt eindigt in 2014 op een kleine min van
subsegment te updaten en zo de
een 0,5 procent in vergelijking met vorig jaar. De gezamenlijke buitens-
ontwikkelingen te kunnen blijven
huisomzet komt uit op net geen 17,5 miljard euro. Ter vergelijking, foodre-
monitoren. De Koning: “We hebben
tail zag de omzet plussen met 1,2 procent tot ruim 38,5 miljard euro.
diverse partijen benaderd, aantallen vergeleken met de Bedrijfschap
Dit blijkt uit de nieuwste cijfers van
(onder meer La Place) en de outlets
Horeca-statistieken, maar vrijwel
onderzoeksbureau Foodstep, gepu-
op trein- en busstations realiseren
elke partij loopt tegen hetzelfde
bliceerd op de Foodservice-poster
betere verkopen in 2014 in vergelij-
probleem aan: op segmentniveau
die bij een deel van de oplage van
king met 2013. De pijn zit volgens
(bijvoorbeeld restaurants) lukt het
deze uitgave van FoodClicks is
de cijfers van Foodstep vooral in
aardig om de totalen op één lijn te
bijgesloten. De omzetdaling in 2014
de catering- en petrolsector. “In de
brengen, maar een verdieping is vrij
is aanzienlijk minder groot dan in
cateringvoorzieningen bij bedrijven,
lastig of zelfs onmogelijk.” Datlinq
2013, toen de foodservicemarkt de
zorg en onderwijs is verzakelijking
geeft deze verdieping wel. “Op to-
verkopen met 2,5 procent zag dalen.
een tendens. Om budgettaire
taalniveau komen we voor de logies,
“Het consumentenvertrouwen is in
redenen is gesneden in de eet- en
restaurants, drankenverstrekkers en
2014 al een stuk beter dan in 2013,
drinkvoorzieningen”, verklaart De
fastservice in lijn met Bedrijfschap
maar de koopbereidheid is nog niet
Koning. Hij signaleert overigens een
Horeca. Kijken we naar een dieper
hoog”, verklaart onderzoeksdirec-
opvallende trend in deze sector. “Er
niveau, dan ontstaan er voor enkele
teur Rien de Koning van Foodstep.
wordt door bedrijven steeds meer
subsegmenten verschillen, die voort-
Volgens hem lonken niet alleen bran-
(bij)gekocht bij supermarkten, waar
vloeien uit een andere definitie. Dat
chegenoten naar de gunsten van
het prijspeil lager ligt dan bij de
heeft als gevolg dat we op subseg-
de (potentiële) gast, ook actie van
reguliere grossier.”
mentniveau een trendbreuk in de
supermarkten op eet- en drinkwaren
cijfers hebben.”
remmen de groei van de uitgaven
Verantwoording
buitenshuis,uitgaven remt.
In de verantwoording van de cijfers
Bij een deel van deze uitgave is de
meldt Foodstep overigens een
poster met de cijfers van de foodser-
Voorzieningen
nieuwe meetmethode. Met het
vicemarkt bijgesloten. Lezers die de
Horeca en leisure doen het relatief
wegvallen van het Bedrijfschap Ho-
poster missen en willen ontvangen,
goed met lichte omzetplussen. Voor-
reca is er gezocht naar een nieuwe
kunnen per mail (redactie@food-
al de logiessector, horeca bij retail
bron om het aantal vestigingen per
clicks.nl) een exemplaar opvragen.
McCain stapt in koelverse friet Assortiment – “Er is enthousiast gereageerd, zo’n 60 procent van de
van een frietje dat ook nog warm en
grossiersmarkt neemt onze nieuwe koelverse friet op”, zegt Maaike
krokant is bij meenemen naar huis.
van den Hurk, marketing manager Foodservice bij McCain. De fabrikant
Verschillende cafetariaondernemers
maakte begin deze maand bekend te komen met McCain Prime Chill’
namen deel aan het onderzoek. Van
koelverse frites. Een opmerkelijk stap voor een fabrikant die altijd zwoer
den Hurk: “Met een deel zijn we al
bij diepvriesfriet.
in gesprek, de verwachting is dat zij overstappen op onze koelverse frites.
McCain was nog niet eerder actief
liefst 67 procent van de Nederlandse
De grote groep zullen we tijdens
met koelverse frites. Waarom dan nu
cafetaria’s maakt gebruik van koel-
en na de Horecava, waar de Prime
wel, is de vraag. “Aanleiding voor de
verse frites. Uitgebreid onderzoek ligt
Chill-friet grootst wordt gelanceerd,
introductie is de toenemende vraag
ten grondslag aan de introductie. Zo
overtuigen van de meerwaarde van
van cafetariahouders naar kwalitatief
bleek volgens Van den Hurk uit deze
deze introductie. Daarnaast is nu
betere koelverse frites”, zegt Van
onderzoeken dat de belangrijkste
al duidelijk dat 60 procent van de
den Hurk. Bovendien is er nog wel
verbeterpunten voor koelverse frites
grossiers het product opneemt, het
wat te winnen voor McCain. Met de
liggen op het gebied van een con-
enthousiasme is groot.”
introductie van Prime Chill’ boort het
stantere kwaliteit (met name tijdens
bedrijf een grote markt aan: maar
de zomerperiode) én in het aanbod
Nieuwe dynamiek Er heerst een nieuwe dynamiek in de markt. Leveranciers maken weer plannen, bij ondernemers groeit het optimisme en de stemming voor 2015 is positief. Het is allemaal nog prematuur, maar er lijkt zich na een aantal lastige jaren, een andere tijd aan te dienen. Er is ook meer animo om zaken samen op te pakken. Dat wordt al jaren geroepen, maar kwam nooit echt van de grond. Nu zijn voorbeelden waaruit blijkt dat gezamenlijk optrekken succesvoller is dan het in je eentje te proberen. Royaan ontwikkelt met NH Hotels de Kwekkeboom Parrillas en kiest voor een nieuw snackmoment. Borgesius start een nieuwe lijn verpakte sandwiches en wraps en gaat deze samen met Sligro binnen petrol uitrollen. CSM ontwikkelt samen met Fitland een traject om het onderwerp food hoger op de agenda te krijgen bij wellnesshotels. Het zijn zo maar enkele voorbeelden. Initiatieven die hun uitwerking allemaal niet missen en leiden tot omzetverhogingen bij de handelspartners. In deze uitgave bij de Foodservice Marketing Awards 2014 (zie pagina’s 12 to/m 15) zijn twintig pareltjes te vinden van succesvolle en innovatieve ideeën die afgelopen jaar door formules en leveranciers zijn opgepakt en een voorbeeld kunnen zijn voor u als ondernemer om de zaken ook eens anders aan te pakken. De Foodhallen in Amsterdam en de pas geopende Foodmarkt van Jumbo zijn eveneens een bron van inspiratie hoe het anders kan. Het einde van het jaar - en zeker de periode tussen kerst en nieuwjaar - is altijd een mooi moment om alles van het afgelopen jaar te laten bezinken en na te denken over volgend jaar. Tijd voor reflectie en het nieuwe jaar wellicht te beginnen met nieuwe inzichten. Met de Horecava in het vooruitzicht goed om straks daar beslagen de eerste stappen te zetten die 2015 voor u succesvoller maken. Wij van de redactie van @FoodClicks helpen u daar graag bij. Ook volgend jaar. Tot die tijd wensen wij iedereen prettige feestdagen en privé en zakelijk een mooi en gezond 2015. Steffen van Beek
COMMENTAAR ADVERTENTIE
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 3
12-12-14 14:09
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 4 35109 WT ADV Foodclicks.indd 1
12-12-14 14:09 12/5/14 11:41 AM
Nieuws
@Foodclicks december 2014
The Bread Office biedt zelfgebakken brood
Borgesius Convenience stapt in petrol met sandwichmerk Industrie - Borgesius Convenience zet met The Bread Office een eerste stap binnen petrol met een eigen merk broodjes & sandwiches binnen Petrol. The Bread office is als eerste geïntroduceerd bij vijf servicestations van Oliehandel Dijkhuizen in de omgeving van Tiel. Het broodjes en sandwiches concept zal de komende tijd verder worden uitgerold in samenwerking met de Sligro Food Group.
Met vers brood uit eigen bakkerij en gebruikmakend van de beste ingrediënten, maken wij de lekkerste broodjes en sandwiches”. Voor de samenwerking met Sligro is gekozen, omdat het een familiebedrijf is, net als Borgesius. Daarnaast heeft Sligro het grootste aandeel vrije vestigingen in de Petrolmarkt.
Het familiebedrijf Borgesius (al 130
John Bor (National Accountmanager
jaar broodbakker) is geen onbekende
OOH bij Borgesius Convenience):
Naast de samenwerking met Dijkhui-
voor de foodmarkt. Het dochterbedrijf
“Wij hebben een team van techno-
zen zal Borgesius Convenience zich
Borgesius Convenience is inmiddels
logische experts en culinaire speci-
de komende periode met The Bread
alweer zo’n 25 jaar actief in de retail
alisten, die er continu voor zorgen
Office ook actief profileren op de
en out-of-homemarkt met voornamelijk
dat de kwaliteit en innovatie van
nationale Petrolmarkt/petrolmarkt.
private labelproducten. Met de nati-
onze producten gewaarborgd blijft.
@05
Consumentgericht denken? Het wordt tijd! ‘Niet het kanaal, maar de locatie is belangrijk’, kopte de vorige @FoodClicks. Dat denk ik ook. Het FSIN noemt dit ‘blurring’ en schrijft in haar rapport over dit onderwerp: ‘Dat we blurring in toenemende mate zien, is te verklaren doordat de consument niet meer denkt in kanalen, maar in behoeften’. Ook daar ben ik het mee eens, althans… Wat is nieuw? Ik heb nieuws: consumenten hebben altijd gedacht in behoeften en zullen dat ook altijd blijven doen. Uiteindelijk bepaalt de aankoop van een product door een consument of een product geslaagd is. Fabrikanten en aanbieders hebben vaak niet zo gedacht. Dat is het probleem. Het is voor hen blijkbaar lastig om consumentenbehoeften als uitgangspunt te nemen voor alles wat ze doen. Lang kwamen ze ermee weg om zelf te bedenken wat goede producten te zijn en deze op de markt te brengen. Het werkt niet meer Maar dat werkt niet meer in deze tijd. Dus moeten bedrijven veranderen.Anders is de kans groot dat de deur van je zaak definitief gesloten kan worden. Zelf bedenken wat goed is voor consumenten zonder hun behoeften als basis te nemen leidt niet noodzakelijkerwijs tot producten
onale introductie van het eigen label
waar consumenten behoefte aan hebben. ‘De verkopen vallen tegen’, is
biedt het bakkersbedrijf nu onder de
dan de conclusie. Enig idee waarom?
merknaam The Bread Office broodgerelateerde convenienceproducten bin-
Occasions!
nen het petrol- en buitenshuiskanaal.
Er is een makkelijke manier om de consument wel als uitgangspunt te
In tegenstelling tot huidige aanbie-
nemen. Heel simpel, door de redenen ‘waarom consumenten consume-
ders bakt Borgesius Convenience
ren’ te begrijpen. Deze redenen worden ook wel ‘occasions’ genoemd en
zijn eigen brood. Hierdoor worden
zijn motieven voor aankoop en consumptie. Voor deze motieven moeten
zowel de kwaliteit als de versheid van
oplossingen worden geboden, die tot aankoop leiden.
de broodjes naar een hoger niveau getild. De verpakking van de broodjes
Momenten van de dag als hulpmiddel
en sandwiches straalt ambachtelijk-
Stel jezelf de vraag: hoe kunnen wij onderdeel worden van het dagelijks
heid en kwaliteit uit. Dit werkt impuls-
leven van mensen. Gebruik de momenten van de dag als hulpmiddel
verhogend.
en maak met de consument een reis door de dag. Vraag je af hoe wat gedurende de dag de verschillende soorten mensen, locaties en type
Sligro
producten is die geconsumeerd worden. En vraag je vooral af wat de
In de gesprekken met Dijkhuizen
achterliggende reden is van de consumptie.
kwam duidelijk naar voren dat de ondernemer op zoek was naar iets
Wie? Wanneer? Waar? Wat? Waarom?
nieuws op het gebied van voorver-
Vanuit de antwoorden op deze vragen ontstaan inzichten waar jouw be-
pakte broodjes & sandwiches. Daarin
drijf haar belofte(s) op kan baseren. Door daar vervolgens invulling aan te
hebben Borgesius Convenience en
geven wordt het aanbod afgestemd op de behoeften van de consument.
Dijkhuizen elkaar gevonden. Om de out-of-homemarkt te bedienen heeft
Natuurlijk is het van belang om consumentgericht te denken. Consumen-
Borgesius Convenience bewust de
ten zullen dit toejuichen! Eindelijk wordt er eens rekening gehouden met
samenwerking gezocht met de Sligro
waar zij feitelijk mee geholpen worden. Het werd tijd!
Food Group. Die combinatie maakt het mogelijk om The Bread Office succesvol nationaal te vermarkten.
Vijf grote maaltijdbezorgers richten eigen vereniging op Fastservice – De vijf grootste
op de agenda komen te staan zijn
Het bestuur van de vereniging
maaltijdbezorgers van Nederland
onder andere het terugdringen van
bestaat uit directieleden van de aan-
hebben de handen ineen geslagen
contante betalingen, gebruikmaken
gesloten ketens: Martijn Jansen van
en een eigen vereniging opgericht,
van schaalvoordelen bij verzekerin-
De Bezorgbeer, Andre Ten Wolde
de Nederlandse Vereniging van
gen en contributies en het opzetten
(Domino’s Pizza), Remco Robelus
Maaltijdbezorgers (NLVVM).
van een keurmerk voor de sector.
(Spare Rib Express), Tom Filippini
Met name de groei van de afgelopen
Het initiatief is genomen door Be-
jaren in hun sector was voor de deel-
zorgbeer, Domino’s Pizza, New York
nemende bedrijven reden om de ver-
Pizza, Spare Rib Express en Taco
eniging op te zetten. NLVVM wil de
Mundo. Samen vertegenwoordigen
belangen van de maaltijdbezorgbran-
zij bijna 350 vestigingen, ongeveer
che beter behartigen en deze verder
7000 medewerkers die bij de franchi-
professionaliseren. Onderwerpen die
senemers werkzaam zijn.
(Taco Mundo) en Philippe Vorst (New
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 5
York Pizza).
Rob Besseling (1970) is al jaren actief in de out-of-home markt. Hij heeft diverse functies bekleed bij Coca-Cola, waaronder die van out of home-directeur. Vervolgens heeft hij een aantal jaar formulehuis FFC geleid, o.a. bekend van Kwalitaria. Sinds 2012 begeleidt hij als consultant en coach teams en mensen om hen hun potentieel te laten voelen, zien en vast te pakken en het vervolgens te laten stromen. Op weg naar meer plezier, succes en een betere wereld.
COLUMN 12-12-14 14:10
@06
FoodReflection Debat
@Foodclicks december 2014
Is het ‘blurren’ van de markten een zegen of een last?
‘Retail wint het niet van foodservice’
Niemand van de deelnemers weet een eenduidig antwoord te geven op de ontwikkelingen tussen foodservice en retail
Debat - Retail en foodservice kruipen steeds meer naar elkaar toe.
veranderingen optreden, een soort
direct in de positie waarin zij aan de
producten die snel te bereiden zijn.
Gevolg? Er ontstaan tal van mengvormen, die zich voorheen niet voor-
V&D-effect van kijken bij de één en
knoppen kan draaien om meer traffic
In restaurants binnen bedrijven en
deden. Deze versmelting vraagt andere logistieke stromen en plaatst
kopen bij de ander. “Groothandels
te genereren. Bijvoorbeeld met de
instellingen ligt dit anders. Ik vraag
partijen in een andere rol ten opzichte van elkaar. Is de ontwikkeling
investeren samen met de leve-
horeca-outlets op Center Parcs is
me wel eens af wat wij dan zijn. Out-
een zegen of een last? Tijdens Het FoodReflection Debat in Gasterij
ranciers veel in het inspireren van
Albron afhankelijk van de bezet-
of-home of juist at-home? Als er 200
Brabant kwam geen eenduidig antwoord op deze vraag.
ondernemers. Veel ideeën die we in
tingsgraad van de vakantiehuisjes.
mensen binnen een pand werkzaam
de dagelijkse praktijk tegenkomen,
Als de mensen eenmaal binnen
zijn en wij ontvangen er 120 in ons
Het debat over foodservice en
maar de ontwikkeling biedt zeker
komen bij groothandels vandaan. Zij
de parken zijn dan kan Albron de
restaurant, dan is het trafficpercen-
retail vindt plaats onder leiding van
kansen.”
zijn zeer innovatief als het gaat om
gasten wel verleiden tot frequenter
tage 60 procent. In de binnenstad is
het helpen van hun klanten, maar het
bezoek van de horeca-outlets, maar
dat percentage minder makkelijk te
Enrique Figee. Deelnemers komen uit de industrie, van grossierszijde
Kansen
merendeel van de producten wordt
directe invloed op de hoeveelheid
beïnvloeden. Retail bedrijven binnen
en vertegenwoordigen bedrijven
Waar die kansen precies liggen,
toch bij cash & carry gekocht.”
mensen op de parken heeft hij niet.
onze organisatie kent dus feitelijke
die in direct contact staan met de
kunnen de deelnemers vanuit de
Ook valt het een aantal deelne-
“Onze gasten verblijven op het park,
beperkingen. Alleen in overleg met
consument. Zij zien allemaal de ont-
industrie niet precies aangeven.
mers aan het debat op dat veel
aan ons de taak hen te verleiden
onze klant kunnen we actief retail-
wikkeling dat foodservice en retail
Wel zien zij de veranderingen snel
supermarktketens vooralsnog met
onze outlets te bezoeken. Dat doen
activiteiten ontplooien. Bij klanten in
naar elkaar toegroeien en ondervin-
komen. Internet, wijzigingen in de
foodservice beperkt bezig zijn. Op
we door heel verschillende concep-
de leisure krijgen we daar wat meer
den de verschuiving elke dag aan
gezondheidszorg en de toegeno-
Jumbo Foodmarkt na, zijn Marqt
ten aan te bieden, passend in de
ruimte voor, maar ook daar worden
den lijve. Maar dat wil niet zeggen
men kennis op het gebied van eten
en het veel kleinere Bilder & De
beleving op het park. We helpen
er van te voren afspraken gemaakt
dat iedereen de ontwikkeling goed
bij consumenten, zorgen voor een
Clercq de enige voorbeelden van
ook het verblijf in hun huisjes zo
met de klant.”
kan inschatten en pasklare antwoor-
enorme omslag op dit moment. Ook
echt hybride concepten, bedrijven
aangenaam mogelijk te maken. Dat
den heeft hoe daarop met de eigen
bij retail. Peter Frank Volgers van
die op het snijvlak van foodservice
doen we door mooie convenience
Bedrijfsrestaurant niet alleen
organisatie in te spelen. Soms is het
PepsiCo: “Op sommige vlakken
en retail opereren. Thijs Volmer van
producten aan te bieden in de Food
een HR-ding
‘learning bij doing’, soms is het de
doet de retailer wel pogingen beter
Lantmännen Unibake voegt daar aan
Store. Lekkere, wat meer luxe
Lucas Roskam van Deli XL beaamt
tijd nemen om aan de achterkant van
aan te sluiten binnen die ontwik-
toe dat supermarktretailers er nooit
kant-en-klare verse producten en
de beperking die je als cateraar
het bedrijf zaken om te vormen tot
kelingen, maar die zijn vooralsnog
echt voor open hebben gestaan
een organisatie die klaar is voor de
marginaal. Internet heeft voor
om foodservice-elementen in hun
nieuwe tijd. Unilever Food Solution
non-food een enorme omwenteling
winkels toe te passen. Van Leeuwen
(UFS) bijvoorbeeld, zij zitten midden
betekend. Kleding en electrische
van Zwanenberg beaamt dat en
in dat proces. Christian Oudijk van
apparaten bestelt de Nederlander
weet dat heel veel retailers graag
UFS: “We denken nu nog te veel in
tegenwoordig standaard via internet.
meer beleving willen, ‘maar niet
kanalen en moeten toe naar momen-
Bij food ligt dat anders, die worden
weten hoe ze daar intern mee om
ten. De consument denkt immers
meer bij elkaar geshopt, waardoor
moeten gaan’.
ook niet in kanalen. Als bedrijf willen
er nieuwe vormen van winkelen
we daar zijn waar onze klanten
ontstaan. Alles bij elkaar, gaan die
At- of out-of-home
zitten. Als zich dus verschuivingen
veranderingen een nieuwe econo-
Corno Stam van Albron kiest een
voordoen zoals nu, dan moet je als
mie opleveren.” Hans van Leeuwen
interessante invalshoek in de discus-
bedrijf je business daarop inrichten.
van Zwanenberg ziet in dat kader
sie. Albron is altijd actief onder het
Of het een zegen is weet ik niet,
ook bij de zakelijke foodinkopers
dak van een ander en daardoor niet
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 6
‘
“De kracht van foodservice is altijd geweest dat we het anders deden dan de retailers en dat kunnen we nog steeds” 12-12-14 14:10
FoodReflection Debat
@Foodclicks december 2014
@07
binnen een bedrijf van een ander
prijsverschillen worden door de klant
Unilever Food Solutions heeft geslo-
hebt ten opzichte van een retailon-
niet begrepen.”
ten met een aantal partijen, waardoor
dernemer. “Het bedrijfsrestaurant zou
beide partijen groeien. Volgens Van
anders moeten worden gewaardeerd
Concurrentie voor de groothandel
Leeuwen zouden de afspraken ook
binnen een bedrijf. Het is nu een
komt uit de hoek van AH.nl en an-
meer naar dat niveau moeten worden
arbeidsvoorwaarde, maar het zou
dere bezorgdiensten. “Je ziet dat de
getrokken. “De tijd van het ‘open
gezien moeten worden als platform
bezorgkosten van zeven á acht euro
boek’-model, waarbij gekeken werd
waar mensen duurzamer en gezonder
op maandag in de Randstad voor
naar de gezamenlijke groeimogelijk-
leren eten. Met andere woorden: een
lief worden genomen. In Amsterdam
heid, zijn een beetje naar de ach-
locatie waar toegevoegde waarde zit
is het ieder geval succesvol,” aldus
tergrond gedrongen, helaas. Maar
voor de medewerkers en die minder
Roskam. Gemak mag dus een prijs
de kracht van foodservice is altijd
hebben. Henk Jan Van Maanen: “De
geweest dat we het anders deden
logistieke lijnen worden korter ge-
dan binnen retail en in mijn optiek kan
een kostenpost is. “Corno Stam voegt daaraan toe dat Nederland één van de weinige landen is waar je nog
V.l.nr.: Peter-Frank Volgers, Henk-Jan van Maanen en Corno Stam
maakt in de toekomst. Kijk maar hoe
dat nog steeds.”
gesubsidieerd kunt eten. Vroeger
goed transporteurs als Leen Menken
Ook Roskam ziet het zo. “Retail gaat
was het bedrijfsrestaurant veelal
en Havi Logitics het momenteel doen.
het niet winnen van foodservice. Het
een HR-ding (onderdeel van human
Wij hebben vanuit onze bakkerij zo’n
innemen van een andere rol is niet
resource, of te wel personeelsza-
8000 á 9000 stops per week bij onze
zo eenvoudig, zeker niet vanuit een
ken, red.), “Tegenwoordig wordt
klanten. Voor ons is het een kleine
bestaand bedrijf. In foodservice gaat
die invulling gelukkig veel breder
moeite om meer producten op die
het om het verhaal van het product
gewaardeerd”, wordt er gesignaleerd
rit mee te nemen. Juist door het ef-
en de toegevoegde waarde aan de
tijdens het debat. Een bedrijfsrestau-
ficiënter te maken voor leverancier en
voorkant, bij retail gaat het om de
rant voegt nu vaker iets toe aan een
klant kan er geld worden bespaard.
efficiency aan de achterkant waarbij
onderneming. Is een plek geworden
Het vraagt alleen wel een andere
logistiek alles bepalend is.” Volmer
met een sociale functie, waar mensen
kijk op logistiek en meer innovatie op
sluit zich hierbij aan. “We hebben
elkaar kunnen ontmoeten en waar
dat terrein.” Volgens Roskam is het
een merchandiser aangetrokken om
kan worden overlegd. Ook maakt
niet eenvoudig vanuit een bestaand
te onderzoeken wat nodig is binnen
bedrijf op dat vlak te innoveren. Van
petrol. Daarnaast willen we als bedrijf
Maanen is die mening wel toegedaan
de flexibiliteit houden, wat nodig is
wordt het ook minder als kostenpost
alleen is daar volgens hem samen-
binnen foodservice, ook als je groter
beschouwd. Daarnaast zijn er ook
werking voor nodig: “Durf die samen-
wordt.” Stam: “Het kan zijn dat we
onderdelen die heel servicegericht
werking aan te gaan en probeer het
vanuit foodservice meer richting vitali-
zijn. Oudijk wijst in dat verband op de
niet allemaal te doen of het allemaal
teit moeten. Waarde toevoegen door
verschillende commerciële exploita-
in huis te hebben.”
lekker, gezond en duurzaam eten en
het restaurant onderdeel uit van de cultuur binnen een bedrijf. Hierdoor
Hans van Leeuwen met op de achtergrond Lucas Roskam
ties die momenteel worden ingezet bij
drinken. En nog veel meer hierover
koffiecorners.
Kracht
moeten vertellen. Dat is de weg die
Hans van Leeuwen ziet de verschui-
wij met zijn allen binnen foodservice
Conditiestelsel
vingen binnen de logistiek ook en ziet
moeten bewandelen.”
Belangrijk element bij de discussie is
daar geen verkeerde ontwikkeling in.
het conditiestelsel. Binnen foodser-
Hij ziet verder de rol tussen klant en
Van Maanen kan zich daarin volledig
vice is de wijze waarop fabrikanten,
grossier veranderen. Waar dat toe
vinden. “Het gaat om de betekenis
groothandels en organisaties met
leidt? “Dat kunnen nieuwe partijen
die je wilt geven aan je producten en
elkaar zijn verbonden een belemme-
oppakken, maar de bestaande kun-
diensten. Als je dat doet, heeft het
ring om prijstechnisch op een goede
Christian Oudijk
nen dat ook. Maar wat daarvoor
ook betekenis voor de consument”.
manier te concurreren met retail.
nodig is, is vertrouwen en samen-
Volgers van PepsiCo sluit zich daarbij
Fabrikanten hebben nu het gevoel
werking. Vooralsnog zijn we alleen
aan: “Binnen het buitenhuiskanaal zijn
dat zij diverse loketten in de kolom
maar bezig met het knokken over
we onze strategie aan het aanscher-
langs moeten lopen om een financiële
dubbeltjes en dat zou echt anders
pen. Foodservice is een markt met
bijdrage te leveren. Hierdoor worden
moeten.” Oudijk wijst in dat verband
kansen, maar wel eentje waarin je
de prijzen in out-of-home onnodig
op de langdurige samenwerking die
doelgericht moet werken.”
duur en neemt de interesse om actief ondersteuning te bieden af. Gevolg is
Deelnemers aan het FoodReflection Debat:
dat outletorganisaties klagen over de
•
te hoge prijzen voor de consument.
•
Het stelsel van inkoopcondities in
Peter-Frank Volgers, Sales Manager Out of Home PepsiCo Henk-Jan Van Maanen, Algemeen Directeur Meesterbakker Van Maanen
foodservice anders organiseren zou
•
Corno Stam, Directeur Catering Albron
de sector als totaal helpen op een
•
Lucas Roskam, Directeur CRM Bidvest Deli XL
•
Christian Oudijk, Commercieel Manager Trade Unilever Food
veel betere manier de concurrentie aan te gaan met supermarkten en
Corno Stam (l.) en Thijs Volmer
Solutions
andere retailbedrijven.
•
Roskam herkent de verschillen in
•
Hans van Leeuwen, Business Unit Manager Out of Home Zwanenberg Thijs Volmer, Sales Manager Nederland Lantmännen Unibake
retail en foodservice, maar dat is volgens hem meer het resultaat van verschillende afspraken met verschillende partijen. Maar omdat de klant niet in kanalen denkt, moet je daarvoor oplossingen bedenken. Met
Enrique Figee organiseert de debatten in samenwerking met Food-
de participatie van Bidvest Deli XL
Clicks. Figee is directeur en eigenaar van FoodReflection. Vanuit dat
in Verscentrum Nederland heeft de
bureau is hij de sparringpartner van vele directieleden. FoodReflection
groothandel een einde kunnen maken
is gevestigd in Gasterij Brabant in Haarsteeg, met beschikking over
aan het prijsverschil tussen retail en
drie ruimten die geschikt zijn voor bijeenkomsten van uiteenlopende
foodservice in de zorg. “Door deze samenwerking kan er in de zorg kleinschalig geleverd worden tegen
Gastheer en gespreksleider Enrique Figee tijdens de bijeenkomst
groepsgrootten (www.gasterijbrabant.nl). Meer informatie over FoodReflection kunt u vinden op www.foodreflection.nl. Ook kunt u Enrique Figee volgen op Twitter via @enriquefigee.
retailprijzen. Dat moet ook want de
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 7
12-12-14 14:11
Serveer uw gast de Perfect Serve! Kom naar de Chocomel stand op de Horecava 2015 voor de ultieme ijskoude Chocomel beleving. Ontdek hier de Perfect Serve voor volwassenen, de unieke IceCold Cup geserveerd uit de koeling naast het Chocomel flesje. Tijdens de Horecava kunt u direct aangeven dat u ook met de Perfect Serve van ijskoude Chocomel wilt werken in uw onderneming.
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 8 822.181 Horecacva Adv Foodclicks 297x420 v2 WT.indd 1
12-12-14 26-11-14 14:11 11:35
Nieuws
@Foodclicks december 2014
@09
Karel de Rooij, topman van sauzengigant Remia
“We kijken niet naar de korte, maar juist naar de lange termijn” Interview - Remia zet in op innovaties. Op samenwerken met de handel. De sauzenfabrikant kijkt daarbij ook voorzichtig naar de mogelijkheden om strategisch uit te breiden. “Overnames die passen binnen de merkstrategie.”, zegt de topman van Remia.
Aan het woord is Karel de Rooij, ceo
natuurlijk zeker zo belangrijk’ , aldus
van sauzen- en vettenfabrikant Remia.
De Rooij.
De Rooij geeft niet vaak interviews, maar voor @FoodClicks maakt hij
Innovatiekracht
graag een uitzondering. Als aanvoer-
Overname is geen doel op zich,
der van het familiebedrijf ziet hij zich
zoveel is wel duidelijk. Remia moet het
als de aangewezen man om te waken
vooral hebben van de innovatiekracht.
over de continuïteit van het Remia.
Het bedrijf liep voorop in vloeibare
Zijn strategie is daarbij net als zijn
vetten en bracht als eerste in 1966 de
woordkeuze in dit interview: bedacht-
alom bekende fritessaus op de markt
zaam en zorgvuldig.
en later de Friteslijn, een fritessaus met slechts 5% olie, maar met 100%
De Rooij ziet dat zijn bedrijf de concur-
smaak. De Rooij: “Ook met onze
rentie met de grote Nederlandse en
biologische lijn waren we de eerste.”
buitenlandse sauzenproducenten
Innovaties die niet gelijk hoge volumes
aankan. “Om dat te kunnen heb je
realiseren, maar wel een duidelijke
een bepaalde schaalgrootte nodig.
groeipotentie hebben. “We kijken niet
Die schaalgrootte heb je ook nodig
naar de korte, maar juist naar de lange
omdat er steeds vaker internationaal
termijn. Als
‘
wordt ingekocht. In de afgelopen jaren
‘In mijn ogen zouden de cafetariaondernemers best wat zelfbewuster mogen zijn’
hebben wij daaraan gewerkt en de
er potentie in het product zit en er
het concern belangrijk vindt, net als
zijn. De kwaliteit die zij leveren is toch
vice producten verkopen. Juist omdat
noodzakelijke omvang gerealiseerd.”
op termijn voldoende volume is te
het thema duurzaamheid. “We kijken
beter dan wat mensen thuis kunnen
er een groeiende groep kopers is die
Dat neemt niet weg dat ook Remia
realiseren dan pas wordt er geïnves-
kritisch naar onze producten. Bijna al
verzorgen.”
goede producten voor thuis wil. En
kijkt naar overnames. “Een overname
teerd. Dat hebben we ook gedaan in
onze sauzen zijn glutenvrij, maar wij
moet strategisch iets toevoegen aan
de crisisjaren.”
kijken ook nadrukkelijk naar allerge-
De Remia-voorman begrijpt dat op
grotere rol. Die ontwikkelingen bieden
nen. Als je wil inspelen op de trends
dit moment de horeca last heeft van
allemaal nieuwe kansen en mogelijk-
Een van de laatste introducties zijn de
in de markt, zal je de markt moeten
retail, maar hij wijst er op dat mensen
heden binnen het totale speelveld.” In
iets voordoet wat past binnen onze
Burger & Grill-sauzen geweest. Deze
volgen.” Wel benadrukt De Rooij dat
altijd buitenshuis zullen blijven eten.
het ondersteunen van ondernemers
strategie, dan zullen we dat zeker
sauzen worden op een voor Remia
hij aan smaak geen concessies doet.
Nu heeft de horeca het misschien
is Remia altijd sterk geweest. In
bijzondere wijze in de markt gezet.
Die blijft voor Remia leidend.
lastig, maar dat gaat ook weer de
tegenstelling tot sommige concurren-
andere kant op, is zijn overtuiging. Of
ten. Vervelend vindt De Rooij dat niet.
het prijsverschil een rol speelt? De
“Wij hebben altijd samengewerkt met
het bedrijf. De mogelijkheden in de markt houd ik in de gaten. Als zich
onderzoeken.”
Het zijn sauzen die vragen om een
ook online speelt in de toekomst een
Dus stel Wijko zou in de etalage
duidelijke beleving. Sauzen die passen
Buiten schot
komen, dan zou Remia daarin geïn-
bij een echte hamburger. De promotie
Opvallend is dat sauzenfabrikanten in
Rooij: “De markt is redelijk efficiënt
onze afnemers en willen graag een
teresseerd zijn? De Rooij lachend:
is professioneel op een Amerikaans
tegenstelling tot de snackfabrikanten
en zal zich vanzelf corrigeren als
bijdrage leveren aan het verhogen van
“Dat merk zou best eens goed kunnen
ambachtelijke wijze gedaan met stoer
buiten schot blijft als het gaat om de
dat nodig is. Uiteindelijk groeit het
de kwaliteit binnen de sector. Ik geloof
passen binnen onze strategie.”
ogende flessen. De Rooij: “We moe-
verkrijgbaarheid van dezelfde produc-
allemaal naar elkaar toe. Het kan niet
wel dat wij door onze inspanningen
Remia is in maar liefst honderd
ten niet alleen promotie maken voor
ten in retail en in foodservice. Waarom
anders dan dat er een nieuwe balans
er redelijk positief op staan bij onze
landen actief. In Nederland is Remia
een product, maar ook meer aandacht
dat is, is niet duidelijk. Evenmin is
komt. Er zijn nu retailers die foodser-
klanten.”
een A-merk, voor de rest produceert
besteden aan de beleving rondom
duidelijk waarom bepaalde producten
het bedrijf veel private labels. Liever
het product. Vandaar ook speciale
in retail wel groot worden, maar in
heeft het bedrijf dat er overal Remia-
recepten bij de sauzen en een volledig
foodservice niet. De Rooij: “American
producten op de counter staan, maar
eigen ondersteuning. De weg is nog
fritessaus is bij ons in retail groot,
dat is makkelijker gezegd dan gedaan.
lang, maar NS Stations is er momen-
maar is in de cafetariasector niet
Overnames van ‘mooie merken’
teel mee bezig en ook cateraars en
opgepakt. Waarom? Geen idee. De
margarines en sauzen zouden binnen
cafetaria’s hebben het concept om-
foodservicesector is vrij traditioneel. In
de merkstrategie passen, ‘maar auto-
armd.” Bij innovaties en introducties
mijn ogen zouden de cafetariaonder-
noom groeien met het Remia merk is
is gezondheid één van de thema’s die
nemers best wat zelfbewuster mogen
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 9
‘
‘Als je wilt inspelen op de trends in de markt, zal je de markt moeten volgen’
12-12-14 14:51
@8
ConCept
januari 2014
Remia SatéJet! Met één RE MIA op de knop ADV de lekkerste satésaus!
Geschikt voor elke foodservice omgeving! ✔ 100% controle op hygiëne, door gesloten systeem
✔ Constante kwaliteit van de satésaus
✔ Optimaal rendement door nauwkeurige dosering
✔ Tijdsbesparing, door minder handling
✔ Nooit zonder satésaus door twee compartimenten
✔ Eenvoudige bediening
117800001107-REM-Adv-SateJet-Foodcliks-DEF.indd 1 Foodclicks 08-2014 LOS.indd 10
23-01-14 13:06 12-12-14 15:40
Beurzen
@Foodclicks december 2014
@11
Tal van nieuwe elementen op grootste horecabeurs van Nederland
Horecava 2015; op zoek naar de juiste match Beurzen - Horecava 2015 inspireert. Presenteert een veelzijdig (rand)programma. Ten minste, dat meldt de organisatie in de maanden voorafgaand aan het horeca-evenement. Maar is de beurs ook vernieuwend? Op een aantal onderdelen wel, zo zijn er ‘blurring talks’ en is er een Innovation Lab. Maar de conclusie is toch ook dat de Horecava toch gewoon de Horecava blijft. Een ontmoetingsplek waar de ruim 500 exposanten en een veelvoud aan bezoekers (zo is de verwachting) met elkaar een ‘match’ zoeken. “Beursbezoekers willen bij de hand
pakt, en geven ze tips. Heel praktisch,
biedt inspiratie (hoe kleed je je winkel
worden genomen, zo blijkt ons
echt iets waar bezoekers meteen hun
aan, red.), informatie (proeven en ken-
onderzoek. Ze verwachten handvat-
voordeel mee kunnen doen”, weet
nisoverdracht, red.) en interactie (bak-
ten waarmee ze kunnen inspelen op
Granaada.
kers bakken broden en maken diverse
nieuwe ontwikkelingen. Daar hebben
vienoisserie, red.).” Ook krijgen beurs-
wij natuurlijk naar geluisterd en spelen
VERS & PUUR
bezoekers op het verspaviljoen een
erop in tijdens de komende Horecava
Het paviljoen VERS & PUUR is dé
voorproefje van het pop-up restaurant
van maandag 12 tot en met donder-
plek waar alles draait om de passie
ROAST van chef-kok Michiel Deenik
dag 15 januari gehouden in Amster-
voor het culinaire vak, zo zegt Gra-
van Visaandeschelde. Granaada: “De
dam RAI”, vertelt Carla Granaada van
naada. “Naast ambacht staat voedsel
slagerij van ROAST is een inspiratie-
de beursorganisatie. Vers, ambacht en
dat vers, biologisch, streekgebonden
bron op het gebied van duurzaam en
innovatie spelen dan ook de hoofdrol
en maatschappelijk verantwoord is
lekker vlees.”
op de komende beurs. “De wereld om
centraal.” Op deze plek op de beurs
ons heen verandert continu. Nieuwe
geven vooral externe partijen hier-
Innovation LAB
trends zien het licht, consumenten
aan invulling. Variatie in de Keuken
Nieuws is er ook op de beurs. Alles
gaan voor snel, gemak, gezond en
bijvoorbeeld. Deze stichting zet in op
over Wijn bijvoorbeeld. En wat te
authentiek en ondernemers zoeken
gezondheid, duurzaamheid en een
denken van Innovation LAB. “Vernieu-
nieuwe omzetkansen. Horecava biedt
gevarieerd menu, waarbij zij consu-
wing binnen diverse thema’s, zoals
bezoekers daarom, naast ruim 500
menten en professionele koks kennis
technologie, marketing en mvo wordt
exposanten, een veelzijdig programma
laten maken met lekker, gevarieerd en
hier zichtbaar gemaakt”, vertelt Gra-
vol inspiratie hoe ze slim kunnen
groenterijk eten. De gehele dag houdt
naada. Het Innovation Lab is in drie
inspelen op wat de consument van
Variatie in de Keuken in het paviljoen
pijlers verdeeld. Tijdens de Horecava
nu zoekt.” Zo zijn er voor het eerst
workshops en presentaties. Zo geven
Innovation Award zijn de nominaties
Blurring Talks. Succesvolle onderne-
ieder uur sterrenchefs als Soenil Ba-
te zien van de innovatiewedstrijd,
mers gaan in op de belangrijke trend
hadoer, Alain Alders en Takis Panaga-
gedurende de Innovation Talks geven
‘blurring’, waarin horeca en detail-
kis een masterclass. In samenwerking
sprekers hun visie op innovatief
handel elkaar ontmoeten. “We weten
met het Bakery Institute van Vicky Lit-
ondernemen. Zo is er een workshop
dat veel ondernemers worstelen met
tlejohn presenteert de Bakkerij van de
om ‘meer gulle gasten aan te trekken
deze trend. Hoe pak je het aan? In
(V)Oorsprong op het paviljoen VERS
met je creatieve brein’. In Innovation
tien minuten vertellen de succesvolle
& PUUR volgens Granaada bovendien
Experience presenteren innovatieve
ondernemers hoe zij de verandering in
nieuwe ontwikkelingen en producten
ondernemingen, onder andere uit de
hun bedrijfsvoering hebben aange-
uit het bakkerij-segment. “De Bakkerij
Food Valley, hun productontwikkelingen. Wat ook nieuw is, is Alles over
Ethnic Foods Europe Tijdens de Horecava vindt in het Elicium de internationale vakbeurs Ethnic Foods Europe (EFE) plaats. Deze internationale vakbeurs biedt een uitgebreid aanbod op het gebied van Aziatische, Arabische, Chinese, Indische, Noord-Afrikaanse en andere authentieke keukens. Over Horecava Horecava 2015 wordt van maandag 12 tot en met donderdag 15 januari gehouden in Amsterdam RAI. De beurs is geopend van 11.00 tot 18.00 uur. De Horecava is alleen toegankelijk voor professionals. De toegang bedraagt € 35,- in de voorverkoop tot 1 januari op www.horecava.nl en € 50,- aan de kassa, met een KvK-inschrijving. Bezoekers hebben vrij toegang tot Ethnic Foods Europe (EFE). Wedstrijden in nieuw jasje De Koksgilde Arena is het kloppend hart van VERS & PUUR. Hier vindt dagelijks de NK voor koks plaats in een wedstrijdsetting. De wedstrijd kent een andere opzet dan voorheen. Zo wordt de wedstrijd om de Gouden Koksmuts op de eerste beursdag een teamwedstrijd voor brigades van toprestaurants met een SVH Meesterkok en/of sterrenkok aan het roer. Het thema van de kampioenschappen is ‘Dutch Cuisine’. Ook bij de Lekkerste Wedstrijden is er nieuws. Deze wedstrijd is er nu in twee categorieën: bij Finest zijn er geen kaders in kostprijs, productietijd en grammage, bij Fastest zijn er juist strikte kaders hiervoor. Het vorig jaar geïntroduceerde onderdeel ‘Beste pizzabakker van Nederland’ maakt nu ook onderdeel uit van de Lekkerste Wedstrijden (de Lekkerste Pizza).
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 11
Wijn. Dit paviljoen biedt volgens de
Trendwatcher Hans Steenbergen gaat dit jaar in het nieuwe Innvation Lab.
De verschillende exposanten stonden ervoor open tijdens de 2014-editie van de Horecava.
Wedstrijden zijn er te over. Wie ontwikkelt dit jaar het lekkerste broodje?
beursorganisatie bezoekers inspiratie, informatie en educatie over wijnen met een horeca-inkoopprijs tot 5,50 exclusief btw (fles 0,75 liter). In het wijntheater geven sommeliers workshops over de trends op het gebied van wijn. Aan bod komen onderwerpen als: Welke wijnen hebben onderscheidend vermogen tegen een goede prijs. En hoe weet je welke wijn goed én commercieel aantrekkelijk is? Hierbij laat de sommelier passende wijnen proeven. Exposanten
Inspireren, het gebeurt onder meer tijdens de verschillende kookdemonstraties.
In totaal nemen 500 exposanten deel aan de Horecava 2015. Deze bedrijven zijn onder te verdelen in acht
wedstrijden. “Het mag duidelijk zijn,
van de 2015-editie van Nederlands
segmenten; Bakkerij, Drank, Dienst-
wij zetten volop in op een aantrekkelijk
grootste horecabeurs toch ook echt in
verlening, Fastservice, Grootkeuken
en goed beursprogramma, met als
handen van de bezoekers. Match hun
apparatuur, Interior & Design, Koffie,
belangrijke pijlers vers en innovatie.
verwachtingen met het aanbod van de
Thee & Cacao en Food. Binnen deze
Maar dat neemt niet weg dat de Hore-
exposanten en spreken zij tijdens de
segmenten wordt ruimschoots aan-
cava in 2015 zoals altijd ook vooral de
beurs de juiste mensen in de wandel-
dacht besteed aan trends, ontwikkelin-
ontmoetingsplek is voor de profes-
gangen?
gen, inspiratie en beleving door middel
sionals in de foodservicesector”, zegt
van workshops, presentaties en
Granaada. Hiermee ligt het succes
12-12-14 15:41
@12
Marketing Award
@Foodclicks december 2014
Marketing Awards van Foodservice XS opnieuw uitgereikt
Partnerships en ‘het verhaal achter’ domineren in foodservicemarketing Wie: CSM Bakery Solutions
wil echter wel onderscheidend zijn in
konden schenken. Daarna is de
Wat: Combideal Fitland
haar totale aanbod en zocht daarom
actie aangescherpt, onder meer
de Marketing Awards van Foodservice XS uitgereikt. De kwali-
een partner die meedacht, meedacht
door een stappenplan op te stellen
teit van de inzendingen lag volgens de jury hoger dan vorig jaar.
‘Samenwerking werd
in de wensen van de gasten, wat
voor de medewerkers. Door de extra
partnership’
ze kopen, waarom ze kopen en hoe
aandacht van de medewerkers, de
ze kopen (shopper insights). “CSM
focus op de juiste producten werden
Meer zichtbaarheid voor de bakery-
heeft alle expertise en ervaring in
mooie resultaten behaald. Deckers:
huis om dat te brengen naar de
“De doelstelling was om 20 procent
klant”, aldus Marlies Deckers van
meer omzet te realiseren, in de eer-
CSM Bakery Solutions. Er werden
ste periode stegen de verkopen met
twee testfilialen geselecteerd. Als
19 procent, in de tweede periode
actiemethodiek werd gekozen voor
zelfs 35 procent. Een mooi resultaat.
heid en meer omzet.
een combideal. De eerste periode
Door duidelijke afspraken, meetbare
werd de actie ingezet in een rustige
punten te bepalen werd deze samen-
periode (bijna zomervakantie), zodat
werking een echt partnership.”
Marketing – Voor het tweede jaar op een rij in successie werden
Ook de diversiteit nam toe, van een innovatieve drinkdop tot een strategische herpositionering. Het was appels met peren vergelijken, maar dat maakt de casussen o zo herkenbaar in de buitenshuismarkt. La Place werd met de campagne ‘Hou van natuurlijk’ door de deskundige jury uiteindelijk bekroond tot de winnaar van de Foodservice Marketing Award 2014. De runnerup dit jaar was de campagne ‘Wildinspiratie’ van Sligro Food Group en Unilever Food Solutions.
producten en meer beleving voor de gast. Dat was wat Fitland wilde. Dat was wat Fitland kreeg, dankzij het partnership met CSM. Bovendien leidde het tot hogere gasttevreden-
Wie: Bidvest DeliXL
breed in te zetten; medewerkers,
Wat: #truckdance
ondernemers en ook consumenten
Food is voor Fitland geen core-busi-
konden meedoen aan de campagne.
ness, ze hebben niet de tijd om zich
‘Inzet smartphone past bij
“Het inzetten van de smartphone
daar verder in te verdiepen. Fitland
Bidvest Deli XL’
past perfect bij de gedachte Bidvest
Vlak voor het losbarsten van de WK
creatief gebruik van social media gaf
voetbalgekte, heeft Bidvest Deli XL een campagne gelanceerd genaamd #truckdance. De campagne bestond uit drie elementen, gericht op drie doelgroepen: B2C, B2B en intern. Het doel was de zichtbaarheid en likeability van het merk Deli XL te boosten. Met succes. Het idee: doe jouw #truckdance bij een truck van Bidvest Deli XL, film je dans en upload deze in de Facebook app #truckdance, verzamel de meeste stemmen en win een reis naar Brazilië voor twee personen. Voor het eerst is er bij Bidvest Deli XL gekozen om een campagne media-
Deli XL als online bedrijf. En het voorafgaand aan de campagne al direct goede mogelijkheden om de campagne breed uit te meten binnen alle doelgroepen. Met het inzetten van bestickerde vrachtwagens (in de grote steden, red.) werden elke dag vele voorbijgangers geattendeerd op de campagne”, zegt Johanneke Vink van Bidvest Deli XL. Om extra aandacht te trekken van de consument op branding is in het project Lipton aangesloten. De resultaten mochten er zijn. De campagne leverde Bidvest Deli XL volgens Vink veel (online) publiciteit op, meer fans op Facebook, meer website- en webshopbezoekers.
de medewerkers alle aandacht aan het ‘nieuwe’ verkoopproces
Wie: Depa Disposables
een heldere uitstraling. De zogenoemde ‘eco rating’ op
Wat: Bright®
iedere verpakking vertelt de eindverbruiker in één oogopslag wat de milieu-impact van het product is ten opzichte
‘Bright®: een duurzame oplossing’
van andere, vergelijkbare producten. Bovendien vertelt een QR-code de consument op basis waarvan de eco
Depa Disposables lanceerde begin dit jaar Bright®,
rating tot stand is gekomen. Verder geeft de bijzondere
verpakkingen met aantoonbaar minder milieubelasting.
en intensieve samenwerking met de onafhankelijke Stich-
Per product een kleine besparing, maar door de enorme
ting Natuur& Milieu het merk Bright® credibility. Looyé:
aantallen die jaarlijks worden gebruikt een significante
“Het resultaat is een range producten voor foodservice
bijdrage aan een beter milieu.
en (non-food) retail, die iedere Nederlander regelmatig in handen heeft, waarvan de milieubelasting daadwer-
Het scala van milieuclaims en -keurmerken op verpak-
kelijk is verminderd. Per product een kleine besparing,
kingen is enorm. “Soms goed, soms goedbedoeld, soms
maar door de enorme aantallen die jaarlijks worden
ronduit misleidend. Maar nooit gekwantificeerd. Men zegt
gebruikt een significante bijdrage aan een beter milieu.”
dat iets beter is, maar in welke mate? De consument en
Bovendien vindt Depa Disposable dat het prijsniveau van
het bedrijfsleven hebben duidelijkheid nodig”, stelt Ed-
minder milieubelastende producten moet aansluiten bij de
ward Looyé van Depa Disposables. Dit inzicht is vertaald
huidige praktijk. Looyé: “Een duurzame oplossing hoeft
naar het nieuwe merk Bright®, een verpakkingslijn met
niet duurder te zijn.”
Wie: La Place
Wie: FrieslandCampina Foodservice
Wat: ‘Believe’
Wat: Chocomel IceCold cup
Het verhaal achter La Place
‘Hoge smaakbeoordeling’
Bewuster omgaan met goede voeding
Om Chocomel weer volop onder de aandacht te brengen onder volwas-
leidt tot een gezondere wereld. Het
senen (25-39 jaar) in de Nederlandse horeca introduceert Chocomel een
is het geloof, ‘believe’, van La Place.
nieuwe ijskoude perfect serve: de Chocomel IceCold cup. Een unieke
Het op één na grootste foodservice-
RVS-cup, voor een optimale koudebeleving, want ijskoud geserveerd
bedrijf van Nederland heeft dit met
smaakt Chocomel het lekkerst. En zien is kopen, zo blijkt.
succes uitgedragen in de rebranding Chocomel is één van de favoriete merken en dranken in Nederland, en de
van de formule.
enige echt koude indulgence drank in de horeca. Dit is een unieke positie, 100% natuurlijk, dagvers, huisge-
maar vaak wordt Chocomel nog gezien als een drank voor kinderen. Door
maakt: smaak staat bij La Place op
de introductie van een unieke perfect serve voor volwassenen wil Choco-
de eerste plaats. De productfocus
mel de relevantie voor deze doelgroep laten toenemen. Voor ondernemers
van La Place heeft ertoe geleid dat
is het volgens FrieslandCampina Foodservice een rendementsverbete-
de filosofie van La Place voornamelijk
drukken en beter over de bühne te
lopen jaar dragen bij aan de ‘believe’
raar, want naast rotatie verhogend kan de cup ook worden gebruikt voor
werd uitgedragen door middel van het
krijgen”, vertelt Lilly Wanjon van La
van La Place: bewuster omgaan met
het serveren van nieuwe – toegevoegde waarde – dranken, zoals de Cho-
aanbod en de kwaliteit en beleving
Place. Gekoppeld hieraan is er door
goede voeding leidt tot een gezon-
comel Choctails. Maar omarmen ondernemers het initiatief ook? Peggy
daarvan. Maar de rebranding heeft
een nieuw reclamebureau een nieuwe
dere wereld.” Uit kwalitatief onder-
Bessems van FrieslandCampina Foodservice: “Chocomel heeft een hoge
hierin verandering gebracht. “Een jaar
huisstijl ontwikkeld. Een huisstijl die
zoek blijkt volgens Wanjon dat gasten
distributie, in een meerjarenplan wordt de cup op een groot aantal loca-
geleden heeft La Place zich geherpo-
ambacht uitstraalt, wat speels en fun
de rebranding van de vestigingen
ties verkrijgbaar. Dit jaar wordt het geïntroduceerd bij de pioniers: zo’n
sitioneerd. Wat houdt dit in? Nieuwe
is en waarmee La Place een ‘pratend
zeer waarderen. “Zij vinden vooral
3.000 locaties. Uit interviews blijkt bovendien dat consumenten een hoge
merk- en kernwaarden in samen-
merk’ wordt. Wanjon: “Het rebranden
de frisse uitstraling een verbetering
smaakbeoordeling geven.” In 2015 start FrieslandCampina Foodservice
hang met een nieuwe pay off (Hou
van vestigingen geeft een volledig
en vinden het interessant om meer te
een campagne richting ondernemers, medewerkers en gasten.
van natuurlijk, red.) om het bijzon-
nieuwe, frisse en eigentijdse uitstra-
weten te komen over de herkomst van
dere van La Place meer te bena-
ling. Alle nieuwe initiatieven van afge-
de La Place producten.”
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 12
12-12-14 14:12
Marketing Award
@Foodclicks december 2014
@13
Wie: Foodstep
community. Een groep leden die via het platform infor-
Wie: Douwe Egberts Professional
online media-inzet en een grootscha-
Wat: Catering Platform
matie met elkaar deelt, elkaar motiveert en inspireert.
Wat: Inspiratie in de koffiecorner
lige, landelijke inzet van de D.E.salesforce. Douwe Egberts lanceer-
Het Catering Platform maakt bovendien de dagelijkse Het Catering Platform biedt praktische, handige en leuke
werkzaamheden volgens Foodstep leuker en nog beter.
De koffiecorner is het sociale mid-
de in haar campagne ‘Inspiratie in de
informatie op één overzichtelijke site. Een site speciaal
“Er is ook een studiehoek met online trainingen en een
delpunt op kantoor. Even bijpraten,
koffiecorner’ bovendien drie nieuwe
voor iedereen die niet voor een (grote) een cateraar
bieb met informatie over HACCP, klachtenafhandeling
kort overleggen of de dag begin-
producten: de koffiemachine Cafites-
werkt. En daar is behoefte aan. In de negen maanden dat
en nog meer zaken waar de managers en medewerkers
nen met een kop koffie is voor veel
se Excellence Compact, het theecon-
de website live is, is het aantal leden gegroeid van 0 naar
dagelijks mee te maken hebben. En niet te vergeten, er
mensen een dagelijks ritueel. Voor
cept Pickwick Tea Master Selection
450.
is een forum.” Het Catering Platform is een initiatief van
Douwe Egberts Professional reden
en een koffiecorner die onderdeel is
verschillende fabrikanten samen: Unilever Foodsolutions,
er een campagne ‘Inspiratie in de
van een nieuwe lijn meubilair. “Het
Er komt veel af op managers en medewerkers, die niet
Royaan, Hero, Friesland Campina, Spa, Huis van Beleg,
koffiecorner’ voor te lanceren. Het
is onze ambitie om met de lekkerste
voor een grote cateraar werken. Menuplanning, re-
Mars, Lantmännen Unibake, Bidvest Deli XL en Johma.
koffiebedrijf genereerde er veel
koffie en thee de dagelijkse momen-
ceptontwikkeling, aanbiedingen, schoonmaakroosters,
Zij doen met z’n allen over een periode van drie jaar ‘iets
aandacht mee.
ten voor mensen waardevoller te ma-
noem het allemaal maar op. Het Catering Platform helpt
in de pot’ in combinatie met gedeelde verantwoordelijk-
managers en medewerkers. Inspireert ze bovendien.
heid als het gaat om groei in aantal leden en het aanleve-
Douwe Egberts lanceerde op 1
een complete koffiecorner, inclusief
Het is namelijk niet alleen een website, maar het is een
ren van content.
september de campagne, gericht op
koffiemachine en theeconcept draagt
de beslissers in de zakelijke out-of-
hieraan bij”, weet Chris Gerrits van
homemarkt. De campagne is gericht
D.E. Professional. De actie loopt op
op elke organisatie in Nederland
dit moment zo’n twee maanden. Ger-
waar kantoorpersoneel werkzaam
rits: “Voorlopige resultaten zijn onder
Pasta
is. Dit betreft zowel het midden- en
meer tientallen positieve publicaties
kleinbedrijf, de grootzakelijke markt,
in kranten, online en vakmedia, 4500
‘Een groter magnetisme uit-
de zorgmarkt en de onderwijsmarkt.
salesvisits en 12.000 salescalls.”
Wie: Albron Center Parcs Wat: Nonna’s Family Pizza &
ken. Overal en altijd. Het bieden van
Een complete campagne met off- en
oefenen’ Appeleren aan consumentenverlangens, dat is wat het restaurantconcept Nonna’s in alle parken van
Wie: Red Bull Nederland
ons”, aldus Kristel van Kleef van Red
Wat: Bar Staff Challenge
Bull. Eén van de drijfveren om betrokkenheid te creëren is closeness
Center Parcs in Nederland en België
‘Bar Staff Challenge brengt
(het merk dichtbij brengen). “Met de
Red Bull dichterbij’
Red Bull Bar Staff Challenge willen
besteding als gevolg daarvan is met
‘Turn brand lovers into can lovers’.
vertegenwoordigers in bars brand
12 procent toegenomen.
Het was één van de doelen van Red
doet. En dat werkt. De bezoekersfrequentie steeg met meer dan 20 procent, de omzet en de gemiddelde
tegie van Nonna’s. “Gasten willen
Cola, Unilever en AB Inbev inves-
Nonna’s Family Pizza & Pasta is
een fantastische avond uit beleven,
teerden mee in de ontwikkeling van
beleving, is een restaurantconcept
eten is daarbij secundair. Dat is één.
het concept. “De investeringen zijn
waarbij storytelling rondom een
Daarnaast mag het best duur zijn als
gedaan vanuit het perspectief dat we
Italiaanse moeder en haar familie
het eten maar de moeite waard is.
een gezamenlijk belang dienen als we
centraal staat. Gasten wanen zich
Bovendien moet het productaanbod
een product neerzetten dat een gro-
in de huiskamer van Elvira en haar
constant relevant zijn en de gast is
tere aantrekkingskracht uitoefent op
gezin. De parkbezoeker blijkt er dol
niet perse de booker of de betaler.
het publiek. Daarbij is het individueel
op. Vier belangrijke insights domine-
Daarbij heeft 70 procent van de
merkbelang ondergeschikt”, aldus
ren volgens Ernest van de Voort van
gasten ‘iets’ met kinderen.” Diverse
Van der Voort.
Albron-Center Parcs de productstra-
leveranciers, onder andere Coca-
Bull Nederland tijdens de Bar Staff Challenge. Daarnaast zoekt Red Bull Bar met de Staff Challenge echt de samenwerking op met de onderne-
we van onze meest waardevolle ambassadeurs voor het leven maken door hen mee te nemen in de wereld van Red Bull. Wij dagen hen uit om ‘hero’s of the night’ te worden. Hierin challengen we hen op de eigen-
mer en zijn personeel.
schappen die voor hen van belang
Hoe maak je van brand lovers, can
eigen bar, maar ook voor zichzelf.
lovers? Onderzoek maakt duidelijk dat bijna de helft van mensen Red Bull tijdens het uitgaan wel opmerkt, maar dat slechts 21 procent van deze groep over gaat tot aankoop. “Het overige deel willen we via het
Wie: NS Stations
een pastasausrecept gekozen, zodat er uiteindelijk drie
bar personeel overtuigen. Waarom?
Wat: Julia’s
mogelijke winnende recepten uitkwamen. De klant van
Barpersoneel is de nummer één
Julia’s heeft de de Spinazio-pastasaus van Julia (toeval!)
consumptiedrijver. Verder zijn de
Julia’s heeft een grote groep fans. Om dit op peil te
gekozen tot de winnende saus. Deze romige spinazie-
medewerkers de ambassadeurs van
houden en deze emotionele merkbinding vast te hou-
saus met tomaatjes en een uitje komt vanaf eind novem-
ons merk en is het belangrijk dat
den, is de klant betrokken bij de ontwikkeling van een
ber drie maanden lang in de winkel. Het laten meedenken
zij betrokken en verbonden zijn aan
nieuwe pastasaus. In totaal zijn er ruim 230 recepten
van klanten over assortiment of producten is binnen NS
ingezonden. Uit al deze recepten zijn er drie weeksauzen
Stations nog nooit gedaan. Bij NS zit er een verschil van
gekozen, waaruit de klant middels een poll op Facebook
werken (en samenwerken) tussen het logistieke stuk (het
heeft gekozen voor de Spinazio-pastasaus.
rijden van treinen) en het retailstuk (het organiseren van
Klanten van Julia’s hebben behoefte aan variatie, aan
winkels). Deze case heeft volgens de initiatiefnemers
groenten en vers. Voor de seizoenssaus van de winter
laten zien dat de bedrijfsonderdelen kunnen en moeten
van 2014 is de klant gevraagd om zijn of haar favoriete
samenwerken om een project als deze tot een succes te
pastasausrecept te delen en in te sturen. De commu-
maken. “Met behulp van de grote (online) kanalen die NS
nicatie omtrent het initiatief is vanuit de achttien Julia’s-
te bieden heeft (Reisplanner Xtra, Facebook, website), is
winkels gedaan, maar met name via verschillende online
het mogelijk geweest om deze co-creatie groots te com-
kanalen, zoals Facebook en Twitter. Wekelijks is er
municeren en over te brengen op klanten.”
zijn om goed te presteren voor hun Elke maand en aan het einde van het jaar wordt hun creativiteit, focus, performance en team building beloond met echte Red Bull prijzen”, vertelt Lieve van Ven van Red Bull. De Bar Staff Challenge heeft volgens haar geresulteerd in een flinke uplift van de sales en een flinke groei van het aantal can lovers. “Bovendien heeft het onze positie als waardevolle partner van de On Premise-industrie versterkt.”
Wie: Unilever Food Solutions
sauzen, verkrijgbaar in vier verschil-
dan één miljard sandwiches gegeten
volledig op basis van groenten. “Dit
een absoluut minimum te reduceren.
Wat: Hellmann’s Sandwich Sau-
lende varianten (Zongedroogde
en dit aantal blijft groeien. “Hellmann’s
sluit goed aan bij de huidige trend van
“Hellmann’s werkt met een zogenaam-
zen
Tomaat & Basilicum, Groene Pesto
probeert operators te helpen om hun
vegetarisch eten.” Met een vetpercen-
de ‘pouch’. Het materiaal van deze
met Pecorino Romano Kaas, Pittige
favoriete sandwiches nog lekkerder te
tage tussen 5 procent en 11 procent
verpakking beschermt de saus tegen
Uniek: Hellmann’s Sandwich
Rode Paprika met Tabasco® saus en
maken en draagt ertoe bij dat locaties
spelen de sauzen bovendien in op de
lucht en zuurstof, wat er toe leidt dat
Sauzen
Honing Graanmosterd), zijn volledig
snel en vers sandwiches voor hun
vraag van consumenten naar een ge-
het product langere tijd bewaard kan
op basis van groenten en van nature
klanten kunnen bereiden”, aldus Caro-
zonde en lichte lunch. Maar dat is nog
worden”, weet Huls. Verder draagt de
Hellmann’s heeft in april van dit jaar
rijk van smaak. Iets dat bij consumen-
line Huls van Unilever Food Solutions.
niet alles. De verpakkingen van de
‘pouch’ ook bij aan de vermindering
ten in de smaak valt.
Volgens haar zijn de nieuw geïntrodu-
sauzen sluiten aan bij de duurzaam-
van verpakkingsafval, zowel in volume
ceerde Hellmann’s Sandwich Sauzen
heiddoelstelling van Unilever Food
als in gewicht.
uniek, qua smaak en textuur, en
Solutions om het voedselafval tot
iets compleet nieuws in de wereld van sandwiches gelanceerd: de Hellmann’s Sandwich Sauzen. Deze
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 13
Wereldwijd worden er dagelijks meer
12-12-14 14:12
@14
Marketing Award
ADVERTENTIE
@Foodclicks december 2014
Wie: NS Stations ‘Kiosk’
ne ingezet.
zoals een gratis kop koffie of een
Wat: Kras & Win-campagne
Bij Kiosk probeert men de koffie-
gratis croissant. 65 procent van de
verkoop te vergroten zonder hierbij
kraskaarten bevatte een ‘troostprijs’
‘Vaste klanten vaker bij Ki-
de nadruk te leggen op de prijs.
in de vorm van een kop koffie voor
osk dankzij campagne’
Om deze reden maakt de formule
een euro, die binnen twee weken
geen gebruik van single price off
moest worden ingeleverd. “De actie
Bij Kiosk verkoopt men jaarlijks meer
mechanismes op koffie. Om toch
leidde op korte termijn voor een
het voordeel van kortingsbonnen
grote uplift in de afzet, die de weg-
te krijgen zonder dat de klant deze
gegeven korting grotendeels dekte”,
ziet als kortingsbon is de Kras &
aldus Kragt. Op de langere termijn
Win-campagne bedacht. “Gedu-
werd echter het grootste resultaat
rende vier weken gaven we bij
geboekt; de aankoopfrequentie van
iedere warme drank een kraskaart
warme dranken was blijvend met 20
weg, in totaal 700.000 stuks”, aldus
indexpunten gestegen. Ten Napel:
Janneke Kragt en Hendrik ten Napel
“De campagne heeft ervoor gezorgd
van NS Stations. Een kwart van
dat vaste klanten weer vaker bij de
de kraskaarten bevatten een prijs,
Kiosk komen.”
dan 10.000.000 warme dranken; voornamelijk aan vaste klanten. Begin 2014 merkte Kiosk dat de aankoopfrequentie van warme dranken door vaste klanten terugliep, resulterend in een weekindex van 87 versus dezelfde periode in 2013. Om de vaste klanten terug te krijgen naar een frequenter consumptiepatroon is met succes de Kras & Win-campag-
Wie: NS Stations ‘Kiosk’
DAAR DRAAIT HET OM!
Wat: Uitgestelde koffie
Wie: Läntmannen Unibake Ne-
vat, waar men beleg op legt”, legt Pa-
derland
trick van IJzendoorn van Lantmännen
Wat: Spatel concept
Unibake uit. Men kan voorbereidend
Bij iedere koffie die Kiosk verkocht
op een piekmoment meerdere Spa-
(actie duurde twee weken) werd in
tels beleggen met beleg naar keuze.
september een ‘uitgestelde’ kof-
Deze Spatels worden zichtbaar voor
fie gedoneerd aan het Leger des
Lantmännen Unibake ondersteunt de
de consument in een koelvitrine ge-
Heils. In totaal werden er meer dan
petrolondernemer in zijn bakery met
plaatst. Het afgebakken brood wordt
250.000 kopjes koffie aan daklozen
het Spatel-concept. Snel, efficiënt en
gescheiden onder de warmhoudlamp
geschonken, zonder dat het Kiosk
verrassend. Bovendien dringt het de
gepresenteerd. IJzendoorn: “De
veel heeft gekost.
‘waste’ terug.
consument kiest zo zelf zijn beleg en
‘Niet schieten met hagel’
zijn voorkeur voor brood. Hierdoor is
Kiosk zoekt regelmatig manieren om
De petrolondernemer heeft in zijn
de consument ook eerder bereid om
iets terug te doen voor de maat-
bakery tal van uitdagingen. Zo werkt
een duurder broodje te kiezen, omdat
schappij. Toen men voor het eerst
men vaak met ongetraind personeel
het er smakelijk uitziet.” De bakery-
hoorde over ‘uitgestelde koffie’ vond
dat geen of nauwelijks kennis heeft
medewerker schuift het beleg in het
men dat hier iets mee moest worden
van food. Ook heeft de petrolonder-
opengesneden broodje met de Spatel
gedaan. “Het nuttigen van koffie is
nemer moeite om margeproducten te
en klaar is Kees. Naast de bakeries in
vaak functioneel (wakker worden);
upsellen of te cross sellen. Verder is
het petrolkanaal presenteert Lant-
maar met de claim ‘deel je koffie
er sprake van veel derving van verse
männen Unibake het Spatel-concept
eens met een ander’ proberen we
producten en is het lastig om aan de
ook in Ahoy Rotterdam. “Daar wordt
deze meer emotioneel te maken”,
vraag op high traffic locaties te kun-
er minder voedsel verspild, tot zelfs
stellen Janneke Kragt en Hendrik ten
nen voldoen op piekmomenten. De
35 procent minder waste. Bovendien
Napel van NS Stations. Er is voor de
oplossing? Het concept De Spatel
zijn de kwaliteit en de versbeleving
campagne samenwerking gezocht
van Lantmännen Unibake. “Dit is een
van het assortiment er flink op vooruit
met de distributiepartner Leger des
roostvrij stalen spatel met een hand-
gegaan”, aldus Van IJzendoorn.
Heils, die de uitgestelde koffie deze winter uitdeelt in daklozencentra en aan andere cliënten. “Gedurende
Wie: NS Stations ‘Smul-
“Wat vinden jullie nou het lekkerst?”,
twee weken hebben we voor iedere
lers’
vertellen Dennis van Trierum en
verkochte koffie een koffie gedo-
Wat: Nieuwe friet
Roger Bloem van NS Stations. De
neerd aan het Leger des Heils; in
smaaktestsessie vond plaats op
totaal 258.693 stuks”, aldus Kragt.
‘Friet zonder marketing-
station Utrecht Centraal. “Juist daar
Ondanks de grote donatie van meer
sausje’
om ook de stationsbeleving onder-
dan 250.000 koppen koffie heeft
deel te laten zijn van de smaakerva-
de actie Kiosk weinig gekost; de
Klanten hebben de doorslag gegeven
ring”, aldus Bloem. Daarnaast heeft
donatie is betaald met de marge uit
Smullers twee van de eigen klanten
additionele verkopen gedurende de
daadwerkelijk gebruikt in de Smul-
actie. Ten Napel: “Deze uplift was
lers nieuwe fritescampagne. Samen
gedurende de actieweken 10.000
met leverancier Lamb Weston werd
stuks vergeleken met dezelfde weken
vervolgens de nieuwe frites, zowel
in 2013. Uit onderzoek blijkt dat de
instore als outdoor geïntroduceerd.
klant de actie erg gewaardeerd heeft
Dit ging outdoor via een outdoor abri-
en loyaler aan Kiosk is geworden.”
voor de nieuwe friet bij Smullers. Via
- DE NIEUWE CHOCO-SENSATIE! - UNIEK IN NEDERLAND! - ECHTE OMZETMAKER: SHOP IN SHOP, CATERING, EVENEMENTEN - BESCHIKBAAR ALS FLEX FRANCHISE MODEL: HET GEMAK VAN HUUR MET DE ZEKERHEID VAN FRANCHISE!
social media werden zij uitgenodigd voor uitgebreide smaaktestsessies op station Utrecht Centraal. Vervolgens is een aantal van deze klanten uitgenodigd voor een fotoshoot met de nieuwe frites. Hun foto’s en testimonials zijn gebruikt op POSmateriaal bij de introductie van de
gelanceerd met een samplingactie
nieuwe frites.
op de stations, een kortingsactie
Smullers staat voor no-nonsense. De
door communicatie op posters,
formule verkoopt frites, hamburgers en de meest bekende hollandse snacks, zoals een frikandel, kroket
INTERESSE OF VRAGEN? NEEM CONTACT MET ONS OP! E-MAIL: INFO@CHOCOKEBAB.NL TEL : 06-100 12 667
campagne. Instore werd de frites
en kaassoufflé. Smullers ontwikkelde samen met haar fans de gewenste frites. “In plaats van een fancy aardappelmerk te noemen of één of ander marketingsausje eroverheen te gooien koos Smullers ervoor
(1+1 gratis), verder ondersteund baliestickers, servetten, narrowcasting (animatie) en social media. Inspanningen die niet voor niets zijn gedaan. Trierum: “Na een aantal jaren dalende fritesverkoop, is dankzij de introductie van nieuwe frites en de campagne, de verkoop van frites in 2014 gestegen met 7,4 procent.”
om gewoon aan de fans te vragen:
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 14
12-12-14 14:12
Marketing Award
@Foodclicks december 2014
@15
Wie: Aviko
Wie: Royaan
allerbeste ingrediënten uit Spanje en
Wat: Aviko Oerfriet
Wat: Kwekkeboom Parrilla
Portugal. Snoeks: “We zijn hiervoor ook op bezoek geweest bij de telers
‘Het nieuwe genieten begint
van de gegrilde groenten die op de
met Kwekkeboom Parrilla’
Parrillas worden gebruikt. Parrillas
Oerfriet-concept binnen de Nederlandse cafetaria’s. En
Royaan introduceert Kwekkeboom
Deze bont gekleurde groenten zijn
met succes. Naast de realisatie van de vooraf gestelde
Parrillas®, grillsnacks belegd met
salesdoelen is Aviko erin geslaagd verse friet van com-
tapenade, gegrilde groenten en
modity om te zetten naar een premium concept.
bijzondere kaas. Voor deze nieuwe
‘Oerfriet brengt waarde en trots’ Frietleverancier Aviko lanceerde begin dit jaar het Aviko
delicatessen is men de samenwer-
staat voor grillen in Zuid-Europa . eigenlijk de iconen van het product. Ze zijn vol van smaak en zorgen voor een geweldige uitstraling. Je proeft de Mediterraanse zon. De horecaon-
king aangegaan met NH Hotels.
dernemer heeft met Parrillas® een
doel van de introductie van het Aviko Oerfriet-concept
De behoeftes van consumenten
lunch- of borrelkaart, een geweldig
is geweest dit te doorbreken. Oerfriet voegt waarde
veranderen. Er is een sterk stijgende
toe aan het product friet door een totaalbeleving neer
vraag naar nieuwe tussendoortjes
te zetten, waarmee cafetariaondernemers zich kunnen
en borrelhapjes. Echt lekker en ook
onderscheiden. Bovendien heeft de consument er ‘wat
verantwoord wordt nog belangrij-
aan’, weet Janneke Loeven van Aviko. “Met het Oerfriet-
ker. Daarnaast is er een groeiende
concept spelen we in op de vraag naar echte, ambach-
voorkeur voor producten uit de oven
telijke producten en laten we op creatieve wijze zien dat
in plaats van uit de frituur. “Kwek-
we van oer-Hollandse afkomst zijn.” Bij de uitwerking
keboom speelt hier met het Parril-
heeft Aviko voor ogen gehouden dat het concept voor ie-
las® concept perfect op in”, zegt
dere schakel in de keten waarde en trots moet brengen.
Rogiers Snoeks van Royaan. Voor
Loeven: “Dit is zichtbaar van het bordje ‘hier groeien
de nieuwe delicatessen van Kwek-
de Oerfriet-aardappelen bij de boer’ in het veld tot de
keboom is Royaan de samenwerking
conceptstores en het kaartje met uitleg in de zak Oerfriet
aangegaan met NH Hotels en heb-
bij de consument.”
ben zij zich laten inspireren door de
De Nederlandse cafetariamarkt is een geconsolideerde markt, waarbij friet tot een commodity is geworden. Het
Wie: Tetra Pak & Healthy Peo-
acaibes en kokoswater ananas.
geheel nieuw product voor op de alternatief en creatieve aanvulling voor de borrelgarnituur.” De Kwekkeboom Parrillas staan sinds deze onder meer op de kaart bij NH Hotels en Postillion Hotel. Daarnaast zijn de Kwekkeboom Parrillas gepresenteerd op verschillende beurzen en events waaronder Gastvrij Rotterdam en Food Inspiration Days. Snoeks: “De producten worden zeer enthousiast ontvangen. Het is hét voorbeeld van het nieuwe snacken, het nieuwe genieten.”
aansluiten op het drinktuitje en het
Wie: NS Stations ‘Retailbedrijf’
dat 40 procent van de Nederlanders
Wat: Wilhelmusje
het eerste couplet van ons volkslied
ple
Vanaf de start in 2006 heeft Healthy
product zorgvuldig te kunnen dose-
Wat: DreamCap
People met de vierkant vormgege-
ren. Friend: “De verpakking heeft in
ven literverpakking van Tetra Pak in
het out-of-homeschap al bewezen
‘NS verbindt alle Nederlan-
de Nederlanders het wel belangrijk
‘Tetra Pak en Healthy Peo-
sneltempo een substantieel markt-
shoppers voor zich te winnen in het
ders met Wilhelmusje’
vindt dat we het Wilhelmus kennen.
ple; de ideale combinatie’
aandeel verworven in het koelverse
keuzeproces. Belangrijk hierbij is ook
sappenschap van retailers. Nu is het
dat kartonnen verpakkingen essenti-
Hoe verbind je alle Nederlanders
volkslied uit volle borst mee te zingen
volgens de fabrikant tijd voor een
eel zijn voor de bescherming van de
met elkaar? Met het Wilhelmusje,
doorbraak in het ouf-of-homeschap.
gezonde eigenschappen van de sap-
zo bleek. De actie van NS Stations
Onder meer de verpakking geeft hier
pen, omdat de lucht- en lichtdicht-
zorgde onder meer voor samenhang,
volgens Roderick Friend en Arjan-
heid de productkwaliteit garandeert
voor cross-sell, voor klantenbinding
neke Teeuw ook alle aanleiding toe.
gedurende de houdbaarheid.”
en voor klantwaardering.
filmpje on- en offline verspreid zonder
consumenten ‘drinken uit een pakje’.
Reizigers konden van 2 tot en met 29
op de voorpagina en met artikelen
Op basis daarvan is de nieuwe
juni 2014 bij een aantal winkels van
DreamCap-sluiting ontwikkeld voor
NS Stations (Smullers, Kiosk, Julia’s,
de achthoekige Tetra Prisma-verpak-
Brooodzaak, YamYam en LaPlace Ex-
king.” Deze bijzonder vormgegeven
press) het Wilhelmus bij elkaar spa-
sluiting is ontworpen om de lippen
ren. Bij de verkoop van verschillende
zo comfortabel mogelijk te laten
actieproducten ontvingen reizigers
Healthy People is sinds acht jaar bij de retail in het koelschap te vinden. Maar recent ook bij AH to go en andere on-the-go supermarktformules. Daarnaast vindt de consument Healthy People in de opvallende Tetra Prisma-portieverpakking met innovatieve DreamCap nu ook op trein- en tankstations, en kantines van hogescholen en universiteiten. Healthy People maakt juices van bekende en minder bekende fruitsoorten, zoals granaatappel, cranberry,
niet kent, maar dat 73 procent van
“Tetra Pak heeft zich verdiept in hoe
een musje die op zijn staart een regel van het eerste couplet van het Wilhelmus heeft; het Wilhelmusje. Met acht Wie: Unilever Food Solutions en
platte kortlopende campagne. Nee,
zoen en is er aandacht voor actuele
Sligro Food Group
klanten worden door de Wildinspira-
thema’s, zoals waste management.
Wat: Wildinspiratie campagne
tie campagne gedurende het gehele
“Door inspiratie te bieden vanuit
wildseizoen geïnspireerd. En het
recepturen maken we het de chefs
‘Meer marge tijdens het wild-
gaat om Wildinspiratie, niet perse
gemakkelijk. En door cross seling
seizoen’
de grossier of leverancier”, vertellen
te stimuleren verkopen we samen
Jan Karel Renaud van Sligro Food
meer”, zeggen de initiatiefnemers.
Unilever Food Solutions, Sligro Food
Group en Herbert van der Graaff
Group en de freshpartners Ruig en Smeding hebben de wildinspiratie campagne gelanceerd met als doel chefs te informeren en te inspireren om meer Wild op de kaart te zetten. Met maar liefst 2.100 inschrijving is
en kennis over op de chefs. “Niet een
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 15
“Uit onderzoek van NS blijkt echter
is het onderzoek en een bijbehorend afzender. Ros: “Metro en Sp!ts gaven aandacht aan de kennis van het Wilhelmus. Kort daarna startten we met de campagne en maakten we duidelijk dat het Wilhelmusje te verkrijgen was bij bovenstaande formules op NS Stations.” Het resulteerde erin dat 45 procent van de reizigers op de top drie stations de campagne heft gezien. Bovendien werkt Wilhelmusje activerend: 28 procent heeft iets gekocht of zou dat van plan zijn, 44 procent had dat niet gedaan zonder Wilhelmusje. Bovendien was de klantwaardering hoog.”
en interactieve online magazines uit te brengen, waarin de chefs gedurende het gehele wildseizoen wordt
Wildinspiratie-workshops en kunnen
campagne brengen ze deze passie
jongens’ in Brazilië aanmoedigen.
heid te creëren voor de campagne
meer door middel van vier periodieke
Sligro’s Freshpartners Ruig en Sme-
wintergroenten. In de Wildinspiratie
uit volle borst meezingen en ‘onze
Ros van NS Stations. Om bekend-
worden klanten geïnspireerd? Onder
geïnspireerd. Ook zijn er tijdens
sie over wild en de beste herfst- en
het eerste couplet van het volkslied
met het Wilhelmusje”, zegt Rein
van Unilever Food Solutions. hoe
de campagne een groot succes.
ding zitten boordevol kennis en pas-
juiste Wilhelmusjes konden klanten
Daarom leerde NS Nederland het
de campagneperiode exclusieve chefs ter ondersteuning een menu management tool downloaden. Bovendien krijgen de chefs tien tips hoe onderaan de streep meer marge te realiseren gedurende het wildsei
12-12-14 15:58
@16
Reportage
@Foodclicks december 2014
Stadshotel Woerden en Van Rossum Bar Restaurant & Verswinkel
Een hotel om in te logeren én boodschappen te doen Horeca – Medio oktober openden Stadshotel Woerden en Van Rossum Bar Restaurant & Verswinkel hun deuren. In dit hippe boetiekhotel kunnen gasten de hele dag vertoeven alsof ze thuis zijn, boodschappen doen in de verswinkel en zien hoe koks allerhande lokale producten ter plekke vers bereiden.
Ed en Wieteke Breuren zijn beken-
het restaurant en daarna naar de
de horecaondernemers in Woerden
bar. Feitelijk hoef je hier niet weg
en omgeving. Voorheen als uitbaters
en dat is heel prettig.” Stadshotel
van restaurant Floyds (naar de
Woerden en Van Rossum Bar Res-
bekende Britse tv-kok Keith Floyd),
taurant & Verswinkel zijn ontworpen
tegenwoordig Breuren, staan zij
om Woerden naar een hoger niveau
bekend als eigenzinnig en vooruit-
te tillen vertelt de horecaonder-
strevend. Bij Floyds bijvoorbeeld,
neemster. “We zien dat Woerden
werkten ze zonder menukaart en
steeds stadser wordt, rijp is voor
kookte Ed met wat er vers voorhan-
groei. Bewoners en bezoekers zijn
den was. Bovendien kunnen gasten
hier aan toe.”
Het on the go-principe wordt nog verder uitgebreid de komende tijd
van Breuren doorlopend eten en
In de verswinkel ligt de bekende
Scholtens, zijn onlosmakelijk met
vooral verantwoorde producten en
drinken. ‘Want waarom zou je om
Belevenishoreca
Rijpenaar-kaas. “Echt Woerds.
elkaar verbonden. “Alles wat je hier
de mogelijkheid om de hele dag
tien uur ‘s ochtends geen biefstuk
De combinatie hotel en beleve-
Het pakhuis staat zelfs hier. Bijna
eet komt uit de verswinkel, is vers,
onder de pannen te zijn.” Deze
kunnen bestellen?’ Stadshotel
nishoreca is voor Ed en Wieteke
niemand weet dit, maar Woerden
lokaal en je kunt zelf zien hoe het
filosofie inspireert inmiddels ook
Woerden en Van Rossum Bar
belangrijk. “Dit missen wij zelf heel
is de enige stad in Nederland waar
wordt bereid.” Het assortiment is
andere horecaondernemers, merkt
Restaurant & Verswinkel zijn de
vaak in Nederland”, legt Wieteke
de kaasbel nog echt wordt geluid.”
nog in ontwikkeling, benadrukt Wie-
de onderneemster. We hebben al
laatste toevoeging aan het lijstje van
uit. “Het je ergens thuis voelen. Het
aldus Wieteke. Ook de eigen Van
teke. “We zijn nu net een paar we-
heel wat ‘concullega’s ‘over de vloer
de ondernemers. In een pand uit
gevoel hebben dat je de hele dag
Rossum-kaas is hier te vinden, net
ken open, dus dat betekent niet dat
gehad. Uit Maastricht, Den Bosch,
1762 openden zij een boetiekhotel
kunt blijven rondhangen. Daarom
als mooi vlees van het Waards rund
we er al zijn. Ik ben altijd op zoek
Rotterdam, Amsterdam... Die zeg-
waar gasten de hele dag kunnen
was dat onze belangrijkste drijfveer
en groente van lokale telers en uit
naar nieuwe producten en samen-
gen dan ‘don’t worry, we gaan jullie
vertoeven, te allen tijde lokaal en
voor dit concept.” De inspiratie
eigen moestuin. “De leveranciers
werkingsverbanden.” Ook het on
echt niet één op één kopiëren. Daar
vers kunnen eten én boodschappen
halen ze uit hun vele reizen, naar
moeten passen bij onze filosofie”,
the go-principe van de verswinkel
moet ik vervolgens om glimlachen.
kunnen doen.
New York bijvoorbeeld. “Hier vind je
legt Wieteke uit. “Wij vinden dat je
dit soort concepten al volop. Als ik
een goed gevoel moet hebben bij
Hoekjes
naar een grote stad ga, pluis ik van
de kip die je eet, de groente op je
“Overal zijn hoekjes”, vertelt
te voren helemaal uit wat dé horeca-
bord van eigen grond moet komen,
Wieteke Breuren enthousiast in het
en foodlocaties zijn en dompel ik me
er een verhaal achter moet zitten en
restaurant van het Stadshotel. “Je
helemaal onder. Thuis neem ik dit
dat alles wat je eet zoveel mogelijk
ziet de hele dag mensen verschui-
op mijn eigen manier mee in het ont-
van biologische en/of fairtrade
ven. Van het ontbijtgedeelte naar de
werp en de inrichting. Ik wil continu
komaf moet zijn. Daarnaast zijn we
comfortabele banken, aan het eind
geprikkeld worden.”
echte Bourgondiërs, dus eten moet vooral lekker zijn. Met mooie wijnen.
van de dag naar de hoge krukken
‘
“Het strakke restaurantgedoe is nooit ons ding geweest”
Zo de keuken in lopen
Het totaalplaatje moet kloppen. We
Het horecastel is niet alleen eigen-
willen dat gasten zich thuisvoelen
Stadshotel Woerden en Van
zinnig, ze houdt ook heel erg van
op reis.”
Rossum Bar Restaurant & Vers-
beweging. “Het strakke restaurant-
winkel Stadshotel Woerden en
gedoe is nooit ons ding geweest”,
Varkens in beweging
Van Rossum
vertelt Wieteke. Dat blijkt wel uit de
Het gevoel voor goed eten gaat ver
open keuken en de verswinkel die
bij Wieteke. Zo gaat ze op zondag
Bar Restaurant & Verswinkel is
op de benedenverdieping van het
wandelen met de varkens van slager
gevestigd in het centrum van
Stadshotel gevestigd zijn. Op z’n
Zwetsloot uit Kamerik. “Lekker de
Woerden. Op de bovenverdieping
New Yorks of Barcelonees kunnen
natuur in met die beesten. Zowel wij
van het Arsenaal bevinden zich vijf-
gasten in de verswinkel mooie pure
als zij vinden dat heerlijk. Bewe-
entwintig hotelkamers met allemaal
producten kopen van lokale komaf,
ging is heel goed voor het vlees,
hun eigen sfeer. Beneden is de
en tegelijkertijd de koks om advies
dat wij uiteindelijk opkopen voor in
Inspiratie voor anderen
zijn is voor Wieteke nog geen
verswinkel gevestigd, waar lokale,
vragen, of zich ter plekke laten inspi-
onze verswinkel en het restaurant.
Het fijne aan Stadshotel Woerden
gedachtenkraker. “Zeg nooit ‘nooit,’
verse producten worden verkocht.
reren. En de gasten van het restau-
Mensen vragen me weleens of dat
en Van Rossum Bar Restaurant &
maar onze ambitie is in de eerste
In de open keuken bereiden koks
rant zien hoe hun eten wordt bereid
niet moeilijk is: wandelen met het
Verswinkel vindt Wieteke de diver-
plaats om onze merknaam hier goed
verse producten voor de gasten.
in de keuken. Bij binnenkomst is
varken dat je later gaat serveren.
siteit en de eigenheid. “Als Ed en ik
neer te zetten. In het hotel zelf en de
Stadshotel Woerden en Van Ros-
de laagdrempelige sfeer meteen
Ik kan dat los van elkaar zien. Zij
iets neerzetten, zetten we dat neer
omgeving. De retail is weer een hele
sum Bar Restaurant & Verswinkel is
voelbaar. Exact de bedoeling, vertelt
hebben een mooi leven gehad, wij
zoals wij het zouden willen. Natuur-
andere stap. Daar zijn we nog lang
van ‘s ochtends vroeg tot ‘s avonds
Wieteke. “We hebben bewust ge-
serveren mooi vlees. Een duidelijke
lijk kijken we met een commercieel
niet.” Toch sluit de horecaonder-
laat geopend, voor ontbijt, lunch,
kozen voor een open karakter. Het
win-winsituatie.”
oog, er moet tenslotte brood op
neemster het stiekem niet helemaal
diner of borrel, maar ook om bood-
gevoel dat de klant zo de keuken
de plank komen, maar we doen dit
uit. “We zijn ambitieus en vooruit-
schappen te doen in de verswinkel
in kan lopen en geïnspireerd wordt
On the go
vooral met onze eigen filosofie in
strevend. In die zin zou het wel bij
en voor gerechten voor onderweg.
door producten van het platteland.
De verswinkel en de keuken, die
het achterhoofd. Een prettig hotel,
ons passen. (lacht) Maar eerst maar
Helemaal van deze tijd.”
geleid wordt door chef-kok Dwight
met belevenishoreca, mooie en
eens hiermee aan de slag.”
om te borrelen, ‘s avonds diner in
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 16
gaat verder worden uitgebreid. “We
Mooi juist dat we mensen kunnen
willen veel meer eigen producten en
inspireren. Daar zijn we trots op.”
gerechten gaan verkopen, ook voor on the go. Soepen, salades, brood-
De volgende stap is om Van Ros-
jes, uitgebreide lunch- en dinerge-
sum, vernoemt naar de moeder van
rechten. Een malse Waardse steak
Ed, een echt merk te maken. Van
bijvoorbeeld, met prachtige sei-
Rossum-kaas, Van Rossum-worst,
zoensgroenten. Hier klaargemaakt,
Van Rossum-chutney, Van Rossum-
aan de eigen eettafel geserveerd.
appelsap, Van Rossum-salade, Van
Dat is toch heerlijk?”
Rossum-soep... Of die lijnen in de toekomst ook in de retail te vinden
12-12-14 14:14
Reportage
@Foodclicks december 2014
@17
Authenticiteit maakt het verschil met Rotterdamse Markthal
In Amsterdamse Foodhallen wil je neerploffen en niet meer opstaan Reportage – Ruwer, losser en authentieker. Die ingrediënten maken
Inspiratie
het verschil tussen de Amsterdamse Foodhallen en de Rotterdamse
De foodhallen zijn niet alleen een
Markthal. Daar waar de klant in de Maasstad kan kiezen uit een keur van
culinaire ontdekkingstocht, maar ook
foodretailers waar de producten vooral worden gekocht voor thuis, wil
een bron van inspiratie voor onder-
je in de Amsterdamse locatie vooral verblijven en het aanbod ter plekke
nemers in andere bedrijfstakken.
nuttigen. Meenemen kan ook, maar er zitten is veel leuker.
Juist omdat de locaties met liefde voor het ambacht en gevoel voor au-
‘s Morgens rustig, maar ‘s middags het ontmoetingspunt
Meneer Tamaki rolt vers de Tamaki sushi rolls
De Foodhallen is feitelijk een aan-
andere drankje. Het fenomeen van
thenticiteit zorg hebben besteed aan
eenschakeling van foodconcepten.
foodhallen, dat is komen overwaaien
de inrichting van hun locatie of de
De units doen meer denken aan het
uit de grote Europese steden, zoals
menukaart. Of het nu de Ballenbar,
fenomeen Rollende keukens op de
Kopenhagen (Torvehallerne), Madrid
Friska, The Rough Kitchen of Yogen
festivalterreinen. Veel van de deelne-
(Mercado de San Miguel) en Lon-
Früz is, alle units hebben een eigen-
mende concepten hebben hier ook
den (de Borough Market), lijkt een
heid en herkenbaarheid met details,
hun oorsprong of oefenen de tak van
logische landing te hebben gemaakt
die het interessant maken om een
sport nog steeds uit. De inrichting
in Nederland, waarbij Rotterdam en
bezoek te brengen.
is minder gestileerd, maar wel
Amsterdam zich ook nog eens ten
doordacht. Het is een locatie waar je
opzichte van elkaar hebben weten te
Amsterdam en Rotterdam kregen
’s avonds met elkaar afspreekt of als
onderscheiden.
vrijwel gelijktijdig hun foodhallen. Andere locaties in het land volgen
bedrijf een personeelsbijeenkomst organiseert. Alles is voorhanden in
Dominique Spijker presenteert in
snel. De Maasstad en de hoofdstad
een gemoedelijke, informele sfeer.
Jabugo voor het eerst zijn Spaanse
hebben hun eigen karakter. Daar
Dat blijkt ook uit de bereidheid van
hammen en andere specialiteiten in
waar Amsterdam gekozen heeft voor
de ondernemers om elkaar onder-
de Foodhallen. Hij is zeer tevreden
een losse sfeer, heeft Rotterdam
ling te helpen. Er is zelfs nauwelijks
met de gang van zaken tot nog
gekozen voor een meer uitgekristal-
sprake van gezonde concurrentie, er
toe. De omzetten overtreffen zijn
liseerde vorm met meer luxe. Is Am-
is enkel de wens om de Foodhallen
verwachtingen en hij weet soms niet
sterdam ontstaan vanuit een initiatief
samen tot een succes te maken. De
wat hem overkomt. Omdat Spijker
van twee bevriende ondernemers,
voortekenen zijn goed. Waar gere-
zijn winkel in de Foodhallen niet kan
Rotterdam is een ontwerp van een
kend werd op een half miljoen be-
vergelijken met een andere locatie,
professionele projectontwikkelaar,
zoekers per jaar, is deze nu al naar
is het voor hem iedere dag een
die zocht naar een combinatie van
boven bijgesteld en wordt rekening
uitdaging om de juiste hoeveelheden
wonen en winkelen. Beide zijn een
gehouden met 750.000 bezoekers.
te bereiden en de goede voorbe-
bezoek waard. Op deze pagina
Voor de ondernemers die voor het
reidingen te treffen. Hij beaamt dat
een overzicht van enkele opvallende
eerst een winkel zijn begonnen een
hij gemakkelijk kan aankloppen bij
details in de Amsterdamse Foodhal.
mooie opsteker, omdat zij hun om-
andere bedrijven in de foodhal.
zetten wel op die bezoekersaantallen hadden gecalculeerd en nu al hoger uitkomen dan vooraf gedacht. Ontmoetingsplek In de ochtenduren, wanneer de foodhal opstart, is het nog rustig met bezoek, maar tegen de lunch stroomt het aardig vol. Hoogtepunt zijn de namiddag en avond wanneer iedereen neerstrijkt op de zitjes en zich tegoed doet aan het culinaire
Petit Gâteau serveert kleine taartjes van 6 cm doorsnee in oneindig veel smaken en kleuren.
aanbod. Van hamburgers tot vegetarische maaltijden en van Italiaanse
The Butcher is stijlvolle burgerbar met hoogwaardige burgers
gerechten tot broodspecialiteiten afgeblust met een speciaal biertje of
Verwacht bij Pink Flamingo geen standaard pizza’s
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 17
Vietnamese lekkernijen
Viêt View is dè spot voor Vietnamese street food
12-12-14 15:42
@18
Nieuws
@Foodclicks december 2014
Volgend jaar ombouw alle vestigingen in Rotterdam
Brood Express krijgt andere uitstraling den voorafgaande aan de formule-
Omdat de vestigingen van Brood
dat het beleg van te voren al kan
wijziging. We willen juist op kwaliteit
Express op high traffic locaties zijn
worden klaargemaakt op een soort
concurreren en niet op prijs.”
gevestigd, is ook het spatelconcept
‘beleg’-schepje, leent zich juist voor
van Lantmännen-Unibake geïntro-
drukke locaties. De voorbelegde
Verlagen counter
duceerd. Het concept, waarmee op
broodjes en boterhammen blijven
Na de opening op Kralingse Zoom is
een eenvoudige manier snel verse
in het assortiment zitten voor de
het de bedoeling om medio volgend
broodjes zijn te beleggen door-
klanten met veel haast.
jaar alle Brood Express winkels in
De kleuren geel en rood zijn vervangen
Rotterdam volgens het nieuwe concept om te bouwen. Belangrijkste wijzigingen zijn het verlagen van de counter waardoor er meer contact
Formulenieuws - Brood Express , de bakkerijformule van Bram Ladage, heeft de kleuren rood en geel losgelaten. Daarnaast is er meer nadruk gelegd op de versbeleving. De eerste nieuwe
mogelijk is met de klant. Meer aandacht voor de verspresentatie, waardoor het verwennen, verrassen en het plezier om een keuze
vestiging met eigentijdse uitstraling opende afgelopen week op
te maken meer worden benadrukt.
het metrostation Kralingse Zoom.
Ook de verlichting is aangepast. De TL-verlichting en plafondplaten zijn vervangen door een ‘huiselijk’pla-
“De markt en de klant veranderen
veel associaties op met die van een
fond met sfeervolle verlichting. Het
en dus was het noodzakelijk ook de
prijsvechter, terwijl de formule juist
nieuwe logo heeft wel een vaste
formule aan te passen,” laat formu-
meer wil inzetten op versbeleving.
vorm, maar geen vaste kleur. De
lemanager Robin Dijkstra weten.
“Die conclusie viel ook op te maken
look & feel van de winkel is hierop
De kleuren rood en geel riepen te
uit het onderzoek dat werd gehou-
afgestemd.
Meer versbeleving
ADVERTENTIE
All I want for X-mas is
Nu ook in choc olade variant !
©
©Mars Nederland B.V. 2014
©
Kerst is hét moment om uit te pakken! Daarom presenteert Nederland’s grootste chocolademerk wederom één van haar meest succesvolle seizoensproducten: de speciale M&M’s® Kerst-editie! Deze limited edition M&M’s® zijn uitgevoerd in de kerstkleuren rood, groen en wit en ze zijn verpakt in aantrekkelijke verpakkingen, die bol staan van de kerstsfeer… En voor het eerst is naast de succesvolle pindavariant nu ook de chocoladevariant als Kerst-editie verkrijgbaar!
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 18 X53151_Mars_MMS_kerstadv_297x207.indd 1
Fijne feestdagen met M&M’s®
12-12-14 02-12-14 15:42 12:00
Achtergrond @19
@Foodclicks december 2014
Marketing4Results presenteert marketingboek ‘De shopper in foodservice’
‘Hoe plaatsen we de klant centraal?’ Marketing – Dat de gast of consument - of zo gewenst: de shopper – centraal moet staan binnen het denken en doen van een onderneming, klinkt heel logisch. Waarom zijn er dan toch jaarlijks tal van cursussen en bijeenkomsten nodig om ondernemers, maar ook leveranciers weer bewust te maken dat het uiteindelijk om de klant draait? Marketing4Results heeft de kennis over dit vraagstuk verzameld in een boek dat deze week, in het bijzijn van meer dan 150 foodprofessionals is gepresenteerd. Veel zaken die voor de gast zijn
Om alle ontwikkelingen rondom
bestemd en het aangenamer moeten
categorieën in kaart te brengen,
maken, worden door formules en
wordt wel gesproken van category
leveranciers vaak vanachter het
management. Het geeft inzage
bureau bedacht en ingezet. Feite-
in wat wel en niet verkoopt en
lijk weet niemand of de gast op al
ook de momenten waarop. Cate-
die goedbedoelde initiatieven zit
gory management wordt daarom
te wachten, laat staan of het in de
door steeds meer leveranciers en
praktijk van toegevoegde waarde is.
formules in foodservice toegepast
Om dit te weten te komen, is meer
om groei te realiseren. Organisaties
nodig. Grondig onderzoek vooraf is
hebben dan ook een steeds beter
beter dan iets op gevoel inrichten
inzicht in welke producten (WAT) in
waarop de gast niet zit te wachten;
welke outlet en op welke plek in de
zonde van de investering en het
outlet (WAAR) op welk moment van
brengt niet datgene wat vooraf voor
de dag, van de week en van het jaar
ogen stond.
(WANNEER) worden gekocht.
De auteurs van De Shopper in Foodservice Minouk Damen en Janka Dekker
Dit geeft echter geen antwoorden
van de shopper journey – pre-shop-
beeld een cafetariabedrijf wordt
die kennis te vergaren voor mensen
Afwegingen
op de vraag WIE deze producten
ping, to-shopping, shopping en/of
hierdoor velen malen groter dan de
binnen de industrie, groothandel en
De ‘reis’, of zogezegd de afwegin-
koopt en WAAROM die producten
post-shopping – om zodoende groei
collegabedrijven en de afhaalchi-
binnen outlets en geeft handvatten
gen, die de klant maakt voordat hij
juist wel of niet worden gekocht. En
van de categorie te realiseren.
nees en supermarkt. Elke aanbieder
om er in de dagelijkse praktijk mee
een product koopt of bij een bedrijf
precies antwoorden op deze vragen
Op het moment dat een consument
van maaltijden of maaltijdcomponen-
aan de slag te gaan. een fascine-
naar binnen stapt, wordt ook wel
zorgen ervoor dat je als leverancier
iets wil, komt er een aantal oplos-
ten is concurrent als het gaat om
rend boek over een onderwerp dat
‘shopper journey’ genoemd. En
én formule in foodservice het onder-
singen boven voor het invullen van
het invullen van de behoefte. In dat
iedereen elke dag bezighoudt: hoe
deze reis verloopt als gevolg van
scheid kunt maken. Enerzijds door
die behoefte. Oplossingen die al
bonte gezelschap je weg vinden als
plaatsen we de klant weer centraal?
nieuwe aankoopkanalen en -appa-
in te spelen op de behoeften van de
standaard zijn ingebakken bij de
formule en ondernemer vraagt om
raten die mensen tot hun beschik-
kopers en anderzijds door de obsta-
consument, of, zoals dat in mar-
gedegen kennis van de koopmo-
king hebben, op een totaal andere
kels weg te nemen die niet-kopers
ketingtermen heet: al in zijn consi-
tieven van de moderne shopper en
stuk te bestellen via http://www.
Het boek is voor € 49,50 per
manier dan voorheen. Standaardpa-
ervan weerhouden om producten
deration set zitten. Als dat niet het
inzage in het beslissingsproces.
marketing4results.eu/shopper-
tronen in consumentengedrag zijn er
aan te schaffen.
geval is, kan in sommige gevallen
Het marketingboek ‘De shopper in
insights/boek-bestellen
de shopper ook pro actief zelf naar
foodservice’ biedt de mogelijkheid
niet meer. Wellicht dat daarom veel bedrijven en ondernemers moeite
Verschillend
oplossingen gaan zoeken.
hebben de juiste weg te vinden om
Elk mens is anders, maar elk mens
Uit de verschillende oplossingen
hun klanten en gasten binnen te krij-
gedraagt zich over een dag, of
die een shopper heeft, maakt hij zijn
gen en ze te verleiden tot aankopen.
gedurende een week, ook nog
keuzes. Iemand die onderweg is en
Een ding is zeker, de weg die de
eens verschillend. Afhankelijk van
trek krijgt, kan kiezen voor de afslag
gast volgt om tot aankopen over te
omstandigheden, zoals tijd, drukte,
met de M en naar de McDonald’s
gaan, wordt nooit meer dezelfde.
de thuis- en werksituatie, verkeert
gaan, of een keuze maken voor het
In het boek spreken de auteurs
een gast altijd in een wisselende
tankstation met een bakery. Maar
Janka Dekker en Minouk Damen de
stemming. Daarnaast is de stem-
nieuwe hulpmiddelen maken die
verwachting uit dat de ‘shopper jour-
ming ook afhankelijk van de bezig-
keuze groter. Een trendy lunch-
neys’ nu en in de toekomst volledig
heden van de gast op een bepaald
room of cafetariabedrijf vlakbij de
op hun kop worden gezet. Zo kun-
moment. Kijk naar de treinreiziger:
snelweg, of het nieuwe Van der Valk
nen de pre-shopping en to-shopping
de ene treinreiziger is dagelijks op
hotel, of de keuze van een andere
fase steeds meer door elkaar lopen.
het station, omdat hij met de trein
locatie via het bestelsysteem van My
In het proces slaan shoppers stap-
naar zijn werk gaat, terwijl de andere
Order. Er zijn niet alleen keuzes uit
pen over omdat ze nieuwe kanalen
treinreiziger één keer per jaar met
verschillende segmenten, formules
tot hun beschikking hebben. Ook
de trein reist voor een dagje uit met
en outlets, maar ook in bestel- of
komen er nieuwe touchpoints ofwel
zijn kleinkind. Beide shoppertypes
reserveerwijze (in de fysieke outlet,
contactpunten waarop klant of gast
maken op basis van totaal andere
via internet of via de smartphone). In
in contact staat met ondernemer of
achtergronden en motieven keuzes
de huidige shoppingwereld kan het
bedrijf door het veranderde (social)
voor het al dan niet kopen van eten
ook bijvoorbeeld bij het regelen van
medialandschap en zullen er nieuwe
en drinken op het station.
avondeten een combinatie van deze kanalen zijn (omnichannel), hetgeen
journeys ontstaan door ontwikkelingen waar we nu nog geen weet
Keuzegedrag
betekent dat een shopper verschil-
van hebben. Het landschap om alle
Inzicht in de verschillende shop-
lende opties tijdens één of meerdere
bestaande bedrijven heen verandert
pertypes en kenmerken van deze
fases van de shopper journey ge-
razendsnel. In bedrijfsvormen, maar
kopers in relatie tot hun keuzege-
bruikt en zo bij verschillende partijen
ook in producten, die het ene mo-
drag bieden organisaties handvatten
de gewenste maaltijden weet te
ment hot zijn en het andere moment
om activiteiten gericht in te kunnen
regelen.
uit de gratie.
zetten binnen één of meerdere fases
De concurrentiemarkt voor bijvoor-
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 19
Presentatieruimte van 1931 waar de boeklancering plaats heeft
Het momumentale gebouw was vroeger in gebruik voor de Bossche veemarkten
12-12-14 15:42
Easy-To-Eat
Het luxe alternatief voor fastfood De snelle hap verdient écht lekker brood, vinden de broodexperts van Lantmännen Unibake. Daarom ontwikkelden ze het heerlijke Easy-to-Eatassortiment. Met deze heerlijke broodsoorten tover je klassiek fastfood in een handomdraai om tot een hippe culinaire snack! Een Brioche Hamburger Bun tijdens een stijlvolle lunch of een Hotdog Sesambroodje als luxe tussendoortje; met Easy-to-Eat kun je alle kanten op. Kies het juiste broodje voor jouw recept en druk je stempel op fastfood. Brood maakt het verschil!
Wat? Lantmännen Unibake op Horecava, Hal 11, standnummer 720
Wanneer? Maandag 12 januari tot en met donderdag 15 januari 2015
Nieuwsgierig? Ontdek het Easy-to-Eat-assortiment tijdens Horecava 2015. Bij de stand van Lantmännen Unibake kun je de producten proeven en vind je volop inspiratie om je fastfood naar een hoger niveau te tillen!
140692-1 Lantmannen adv A3 Foodclicks Q4 2014 DEF.indd 1 Foodclicks 08-2014 LOS.indd 20
Waar? Amsterdam RAI
08-12-14 15:30 12-12-14 15:42
Reportage
@Foodclicks december 2014
@21
Jumbo wil twee Foodmarkten per jaar openen
Steeds meer beleving bij supermarkt Trends – Met de opening van de Foodmarkt in Amsterdam heeft Jumbo een tweede versmarkt. Kleiner dan Breda, maar met meer foodservice beleving. De Brabantse ervaringen zijn meegenomen in Amsterdam en bovendien is er gericht onderzoek gedaan naar de wensen van de consumenten in de hoofdstad. “De formule en de gemeenten zijn nu klaar voor de opening van twee vestigingen per jaar.’ De markt voor eten en drinken ver-
één World of Food-vestiging van
schuift drastisch. Niet alleen binnen
Dekamarkt en enkele shop-in-shop-
het out-of-homekanaal, maar ook
initiateven, zoals Sushi Daily bij Albert
bij de supermarkten. Beleving komt
Heijn.
steeds meer centraal te staan en ook het verhaal achter de versproducten
Doorvertaling
krijgt veel meer aandacht. Super-
Jumbo heeft in de Amsterdamse
markt, restaurant, cafetariabedrijf en
vestiging een doorvertaling naar een
tankshopondernemer krijgen daar al-
supermarktomgeving van de rollende
lemaal mee te maken, of ze nu willen
keukens weten te realiseren. Wie
of niet. Jumbo verlegt met de tweede
ooit de bonte verzameling foodtrucks
Foodmarkt alvast de grenzen.
heeft gezien op een festivalterrein en een bezoek heeft gebracht aan de
Stappen
Amsterdamse Foodhallen, vindt in
De enige andere supermarktketen
de Foodmarkt min of meer dezelfde
die daarin ook echt stappen zet is
losse beleving . Zeker ten opzichte
Spar met hun conveniencestores in
van de vestiging in Breda is de Am-
de stadscentra en op universiteiten.
sterdamse vestiging veel meer een
Voor de rest blijft het beperkt tot
aaneenschakeling van foodcounters
Elke vershoek heeft een eigen uitstraling
Verse salades, pizza’s, broodjes en vis, de supermarkt is steeds meer een overdekte vershal
in al hun eigenheid. Marktbeleving
direct te consumeren in het restau-
Amsterdam werkt, gezien de enorme
in een behagelijke omgeving. Er
rant. Met een eigen persoonlijk twist,
hoeveelheid beschikbare alternatieve
is zicht op het ambacht van vlees,
omdat de medewerker de produc-
van kleinschalige aanbieders, is ech-
groente, kaas, vis en brood. Er
ten op maat kan maken. Gemak in
ter de vraag. Het Foodmarktconcept
worden worsten gerookt, sushis en
optima forma. Ook de vers produc-
in Amsterdam is in ieder geval door
taarten gemaakt en brood en pizza’s
ten met een smetje zijn welkom in
zijn compactere ruimte nog beter
gebakken.
het aanbod en een snoepvrije kassa
ingevuld dan Breda en, hoewel die
is geen punt. Elk maatschappelijk
met 35.000 bezoekers per week
Voor thuis
thema is ingevuld, zo lijkt het. En
nog niet winstgevend is, heeft de
Bij de versafdelingen is er de keuze
daarin schuilt de kracht van Food-
vesting in en rondom Breda wel een
voor klanten om de losse ingrediën-
markt. De locatie beantwoordt aan
nieuwe standaard neergezet.
ten te kopen, het complete product
de nieuwe manier van winkelen
voor thuis mee te nemen of deze
in een supermarkt. Of dat ook in
Opvallende presentatie bij vis
Koffie naar persoonlijke voorkeur
De units zijn wat ruwer vormgegeven en zouden zo passen in de rollende keukens
Uitgebreid assortiment glutenvrij
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 21
Kopen en gelijk opeten in het restaurant
12-12-14 15:43
@22
Interview
@Foodclicks december 2014
Voedingskundige Elly Kaldenberg over evenwichtige voeding:
Voor verleiding: werkt beter dan verbod’ Gezondheid – De Nederlander eet verkeerd en te onregelmatig. We lezen en horen het allemaal, maar
voeding van het Voedingscentrum en
tige folder had laten maken voor het
de vraag is hoe je dat gedrag verandert en welke rol foodservicebedrijven daarin kunnen spelen. Elly
48,2 procent van Nederlanders heeft
eigen personeel over gezonde voeding,
Kaldenberg begeleidt als voedingskundige bedrijven en medewerkers naar een ander voedingspatroon.
overgewicht.
verbaasde zich erover dat de brochure door vrijwel iedereen ongelezen werd
“De eetcultuur in ons land moet veranderen, maar dat lukt alleen als je weet wat het voor jou persoonlijk betekent.”
Lastig
weggegooid. Voeding is persoonlijk
Kaldenberg ondervindt in de dagelijkse
en daar moet niet iedereen zomaar
Op talloze plaatsen in bedrijfs- en
bedrijven die hun personeel gezond
taris Martin van Rijn van het ministerie
praktijk hoe lastig het is om verande-
aankomen. Dat leidt snel tot een reactie
schoolkantines worden tegenwoordig
willen houden. Ook winkelformules
van Volksgezondheid, Welzijn en Sport
ringen in eetgewoonte tot stand te
van: ‘ik laat mij niet vertellen wat ik
gezonde alternatieven aangeboden
met een gezond aanbod schieten als
(VWS) tijdens het jaarlijkse bijeenkomst
brengen. “De noodzaak dringt pas
moet eten’.
voor de klassieke ongezonde eetwaren
paddenstoelen uit de grond. Voldoende
van de belangenvereniging Veneca
door als iemand de consequenties van
Overgewicht is volgens Kaldenberg
als roze koeken en broodjes kroket.
voedingsbodem voor een cultuurver-
presenteerde liegen er niet om. Slechts
verkeerde voeding ervaart. Preventief
absoluut een issue, maar de meeste
Veelal wordt ditt ingegeven door ouder-
andering zou je denken, maar niets is
2 procent van de Nederlandse bevol-
zaken aanpakken lijkt eenvoudig, maar
mensen die het hebben voelen zich
en schoolraden of door directies van
minder waar. De cijfers die staatssecre-
king eet volgens de richtlijnen gezonde
is dat niet. Een bedrijf dat een prach-
eerder aangevallen dan aangesproken door oproepen om hun eetgedrag te veranderen. “Ik geloof in de kracht van verleiding en niet in verbieden. Eten moet je leuk en aantrekkelijk maken
Genomineerd voor de
voor mensen. Laten zien dat er meer
Accenture Innovation Awards 2014
is dan de standaard snack die uit gewoonte wordt gepakt.” Sommige cateraars zijn daar ‘knettergoed’ in, evenals sommige foodservicebedrijven, aldus Kaldenberg. “En als je dan bewust wordt van het gezondere alternatief en voelt dat het goed is voor je lijf, dan werkt het.” Pilot Momenteel voert Kaldenberg een pilot uit in de vervoersector met medewerkers die onregelmatige diensten
ert e r t is g e r r e g g lo a t Plug-and-play da eid. h ig t h c o v t h c lu n e r u online temperatu LS. T R n e n o ti c te e -d n o ti o Inclusief m ert re u g fi n co , m e e st sy s o lo d a Dra zichzelf en werkt 24/7. Simpel. Snel. Betrouwbaar.
draaien. Doelstelling is het beïnvloeden van de alertheid en de gezondheid van deze werknemers door voeding en slaap in onregelmatige diensten. De resultaten zijn bevredigend, maar het vraagt geduld en overtuiging bij de mensen zelf. “Ik haal niet de kroketten van de menulijst”, zegt Kaldenberg. “Bij voeding moet je op de lijn van vertrouwelijkheid zitten; het gaat immers om jezelf. Het zal duidelijk zijn dat dat proces niet in elke beroepsgroep hetzelfde is. De boodschap wel, maar die moet je voor mensen die veel lichamelijke arbeid verrichten anders verpakken dan voor kantoorpersoneel.” Volgens Kaldenberg zouden mensen automatisch moeten gaan kiezen voor de juiste producten. Daarom moet gezonde voeding volgens haar ook positiever worden benaderd. “Eet meer, in plaats van minder, maar dan wel groente, bijvoorbeeld. Het echt veranderen van gewoontes moet vanuit mensen zelf komen, maar je kunt het proces wel stimuleren. Binnen
Meer dan 15.000 metingen
kantoren kan dat door geen koekjes te serveren tijdens een vergadering, maar
60 maanden cloud opslag
snacktomaatjes”, zegt Kaldenberg. “Als
1 batterij: levensduur 10 jaar
je als bedrijf of school een dergelijke verandering wilt bewerkstelligen, moet
Robuust en waterdicht
je wel laten doorschemeren dat het ernst is. Vaker ‘echte’ soep serveren
Op ware grootte afgebeeld
is bijvoorbeeld een heel eenvoudige manier om mensen meer groente te laten eten. Maar verreweg het meeste effect heeft kennisoverdracht: vertellen over de producten die je aanbiedt. Vaak ligt in de aanprijzing van het eten
gullimex.com/tempcube
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 22 1929AdvNLDeKoopman_TemCube.indd 1
al de oplossing naar een gezonder eetpatroon.”
17-11-14 14:20
12-12-14 15:43
Nieuws
@Foodclicks december 2014
ShopperEstafette
@23
EVENTS
23 t/m 26 december Horeca Expo Flanders Expo Gent Belgie
27 en 28 december Marketing4Results: 2-daagse workshop category management met HMSHost Schiphol Amsterdam Nederland
12 t/m 15 januari 2015 Horecava 2015 RAI Amsterdam Nederland
19 januari 2015 WAT Debat Foodstep over Nationaal Formule Onderzoek WAT Gebouw Foodstep Bennekom Nederland
20 januari 2015 De Shopper Centraal Plaats nog niet bekend
1 t/m 4 februari 2015 ISM The future of Sweets & Snacks Beursgebrouw Keulen Duitsland
9 t/m 11 februari 2015 Horeca EvenTT TT Hall Assen
11 t/m 14 februari 2015 Biofach 2015 Nürnberg, Duitsland
25 t/m 26 februari 2015 PLMA’s Round Table Conference
Bart Bakker: ‘We nemen een leidende rol binnen cafetaria’s, maar gaan partnerships aan binnen petrol’
Le Méridian Hotel, Nice, Frankrijk
23 t/m 24 maart 2015 Convenience in Actie De Fabrique Utrecht Nederland
In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een
dat samen kennis inzamelen biedt,
formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de
zie ik ook toegevoegde waarde in het
shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette-)stokje
nadenken over bepaalde kwesties
door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in
voor één formule of segment met
foodservice. In deze editite: Bart Bakker, CEO van Royaan.
verschillende leveranciers, waardoor kruisbestuiving tussen verschillende categorieën kan ontstaan in het voordeel van de shopper.
Op welke manier is Royaan
Een voorbeeld hiervan is de recente
bezig met de shopper in food-
introductie van de Kwekkeboom
service?
Parrillas. Vanuit NH Hotels en haar
Samenwerking in de keten heeft nog
Royaan heeft duidelijke keuzes
gasten (de shoppers, red.) was er
meer voordelen. Als een formule een
gemaakt voor focussegmenten in
behoefte aan een alternatieve snack
bepaald kwaliteitsproduct wil toevoe-
foodservice. De business insights
voor gezond(er) genieten naast de
gen aan het assortiment, omdat zo’n
vanuit interne en externe gegevens
welbekende bitterbal. Samen met de
product past bij de positionering,
zijn daarvoor als basis gebruikt.
chefs van NH zijn we onze keuken
dan is het voor een leverancier als
Vervolgens hebben wij onze mensen
ingegaan om de Parrillas te ontwik-
Royaan niet altijd mogelijk om het ge-
en middelen ingezet op deze keuzes.
kelen. Dit product wordt sinds de
wenste ingrediënt met het juiste kwa-
De manier waarop wij het segment
zomer getest binnen NH Hotels en
liteitsniveau op een prijsconcurrerend
ondersteunen voor onze categorie
momenteel uitgerold. Eind november
niveau in te kopen. De formule kan
warme snacks is afhankelijk van de
hebben we gezamenlijk dit product
dan haar ‘macht’ aanwenden door
beschikbare data die we hebben en
gepresenteerd aan de culinaire pers
het betreffende ingrediënt in een
kennisniveau van onze counterpart.
in het NH Schiller Hotel in Amster-
keer in te kopen bij de gewenste
Zo gaan wij binnen bijvoorbeeld
dam
grondstofleverancier en het ook voor andere producten te gebruiken. Die
petrol veel meer een partnership aan met de formules en maatschappijen,
Hoe kijk jij aan tegen samen-
leverancier kan dan tevens aan ons
terwijl we binnen cafetaria’s juist een
werking in de keten op het
leveren waarna wij het ingrediënt
leidende rol oppakken als adviseur
gebied van de shopper?
verwerken binnen onze snacks en
voor de zelfstandige ondernemer.
Ik merk dat er een verandering
zodoende kunnen voldoen aan de
gaande is in de mate van openheid
kwaliteitsvraag vanuit de formule.
Wij weten veel over de consument
tussen leveranciers en formules
Een mooi staaltje van cocreatie.
als het gaat om snacks en snacken.
in foodservice. Waar we ‘vroeger’
Maar verdere kennis over de
vonden dat onze zelf verzamelde
shopper en zijn gedrag binnen de
kennis vooral van ons was, wordt
Graag geef ik het estafettestokje
verschillende locaties hebben we in
die kennis nu veel meer in de keten
door aan Bart Koelemaij, Conveni-
beperkte mate. Daarom proberen
met elkaar gedeeld om daar samen
ence Trade Manager bij BP Neder-
we veelvuldig via testen, die kennis
beter van te worden. Ook zie ik wel
land.
wel te vergaren. Nieuwe initiatieven
heil in het samen invulling geven aan
op kleine schaal testen past ook
zaken die we nog niet weten over de
goed bij ons ondernemerschap.
shopper. Naast het kostenvoordeel
ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Elke editie komt een kandidaat aan het woord over hoe het bedrijf of de persoon zelf omgaat met de shopper. De kandidaat geeft op zijn of haar beurt het estafettestokje door aan een persoon of organisatie waarvan zij graag meer kennis wil verkrijgen over hun visie op de shopper in foodservice. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro en Gaius Voûte, directeur Bier &Co.
Foodclicks 08-2014 LOS.indd 23
21 april 2015 Storytelling
Plaats nog niet bekend
24 t/m 25 september 2015 Lunch!
Business Design Centre Londen Engeland
6 oktober 2015 Foodservice Experience Plaats nog niet bekend
10 t/m 14 oktober 2015 Anuga foodfair Beursgebouw Keulen Duitsland
15 december 2015 Personal branding Plaats nog niet bekend
COLOFON
@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW). Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie) en Judith Kloppenburg. Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Jurgen Mohr, jurgen.mohr@bromptonroad.nl Eveline van Acquoij, www.evadvies.nl Eindredactie: Bornstein Communicatie & Marketing Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.
12-12-14 15:43
Nu ook in Nederland!
Vraag een gratis sample aan op de website!
NL
Burgers
Ontdek nu onze Homestyle burger: 100% rundvlees • Sappig, grof van structuur Oogt als huisgemaakt • Per stuk ingevroren www.salomon-foodworld.com Foodclicks 08-2014advertentie LOS.indd A3 24(5mm afloop).indd 1 NL loves Burgers
+31 (0)411 - 65 85 49 12-12-14 08-12-14 14:18 14:50