Foodclicks december 2015

C R O S S M E D I A A L

P L AT F O R M

V O O R

D E

O U T- O F - H O M E S E C T O R

volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | december 2015 | 4e jaargang nr: 10

HMSHost zoekt en vindt ‘zappende’ consument Reizigersshops - Horecabedrijf HMSHost is neergestreken op het treinstation. Eerst in Utrecht, later op meer plekken. Het blijven ontwikkelen van concepten op deze plekken is belangrijk, stelt CEO Walter Seib van HMSHost International. “Een lifetime van twaalf tot vijftien jaar, vergeet het maar. We hebben te maken met de zappende consument, die continu wil worden vermaakt.”

-

>> @21 Kwalitaria en Landal runners-up

Bidvest Deli XL ontwikkelt nieuw concept

Van der Valk meest gastvrij

Duurzaam broodconcept ‘Staetengoud’

Onderzoek - Van der Valk is het

waardering van een 7,8 op plek twee

Groothandel -Groothandel Bidvest

door deze nieuwe techniek ter plekke

logistieke voordelen.

geëindigd in de Formule Benchmark

Deli XL heeft een nieuw brood-

vers kan worden gebakken, maar ook

Voor Bidvest Deli XL is het nieuwe

Monitor. Dat is voor een formule in

concept ontwikkeld met de naam

langer houdbaar is buiten de koeling

broodconcept de volgende stap om

een sector, die vaak onder vuur ligt

‘Staetengoud’. Eerste ervaringen

en vriezer. De medewerkers die met

alle verscategorieën te herzien. Na

en kampt met een negatief imago,

met het nieuwe broodconcept bij

Staetengoud gaan werken worden

het brood wil de groothandel ook de

een prestatie van formaat. De formule

de cateraars zijn goed. Reden voor

hiervoor speciaal opgeleid. Alle

visafdeling en het vlees onder de loep

scoort eigenlijk op alle aspecten heel

de groothandel de lijn landelijk

producten worden centraal afgeleverd

nemen.

goed met, net als Van der Valk, geen

beschikbaar te stellen. Staeten-

op de locaties en zijn voorzien van

echte uitschieters. “Wij zijn heel erg

goud wordt gepresenteerd op de

standaard productdeclaraties. Voor-

Bidvest Deli XL zit midden in een

blij met dit resultaat”, jubelt marketing

Horecava.

heen werd brood voor de cateraars

transformatieproces naar een online

aangeleverd vanuit verschillende

platform voor de professionele

meest gastvrij van alle concepten in

manager Martijn Boone van franchi-

het buitenshuiskanaal. De hotel-

seorganisatie ffc. De uitslag maakt

Het nieuwe duurzame broodconcept

bakkerijlocaties en verschilden de

keuken. Deze marktplaats voor eten

keten krijgt gemiddeld een 7,9 van

volgens hem duidelijk dat Kwalitaria

is ontwikkeld in samenwerking met

producten onderling nog wel eens van

en drinken moet toeleveranciers en af-

gasten op de aspecten prijs, pro-

behoort tot de grotere spelers in

Market Food Group. Het gaat om

kwaliteit en ook in productdeclaraties.

nemers samenbrengen, waarbij de rol

de markt. De nummer drie uit het

een ambachtelijke broodconcept die

Met de veranderende wetgeving op

van de groothandel meer faciliterend

onderzoek, Landal GreenParks,

zich onderscheidt in kennis van de

dit terrein biedt het centraal aanleve-

is. Meer daarover in het interview met

Dit blijkt uit de Formule Benchmark

wordt door gasten gewaardeerd met

beste ingrediënten, recepturen en

ren van de broodproducten ook vanuit

Dick Slootweg op pagina 13.

Monitor. Dit onderzoek van More2Mar-

een 7,7 in de Formule Benchmark

speciale manier van verpakken die

dit oogpunt cateraars, kwalitatieve en

ket en @FoodClicks (met medewer-

Monitor. Hier wel uitschieters. Vooral

king van Q&A) verschijnt dit jaar voor

het aspect omgeving kent een hoge

het eerst en geeft een helder overzicht

score. Hierop wordt Landal met een

van de waardering van gasten van

cijfer ruim boven de acht het hoogst

horecaoutlets. Van der Valk wordt

gewaardeerd van alle beoordeelde

vooral geroemd om zijn prijs-kwaliteit-

formules. “We zijn harstikke blij met

verhouding. Op de menukaart geen

dit resultaat, mede ook omdat juist

ingewikkelde culinaire hoogstandjes,

de aspecten waarin wij veel tijd en

nee, gewoon een goede tournedos,

energie steken ook door onze gasten

kabeljauw en natuurlijk de uitsmijter.

hoog worden gewaardeerd”, zegt

duct, omgeving, locatie en service.

Hans Oosterdijk, director operations Kwalitaria en Landal Kwalitaria is met een gemiddelde

Support bij Landal GreenParks.

>> @6 t/m 7

SCOOLCOMPANY 2.0 ziet het levenslicht >> @2

Shell zet met nieuwe formule Deli by Shell duidelijke stap voorwaarts >> >>@9

>> @13

En verder..... >> @5 Fastcasual is voor iedereen de nieuwe gouden formule >> @16 t/m19 Inspiratie centraal tijdens jubileum-editie van Horecava >> @22 t/m 25 Enoki en Hellmann’s Burger Route winnaars marketing Award >> @27 Events

@02

Nieuws

@Foodclicks december 2015

Binnen concept SCOOLCOMPANY draait alles om een gezonde levensstijl

SCOOLCOMPANY 2.0 ziet het levenslicht Catering – Na twee jaar doorontwikkeling is het deze maand dan eindelijk zover; het concept SCOOLCOMPANY van Bram Stolk wordt in zijn volledigheid in het Krimpenerwaard College in Krimpen aan den IJssel ingezet voor 1100 leerlingen. Het betreft een totaalconcept waarbij alles draait om bewustwording en een gezonde levensstijl voor jongeren. De betaal- en registratiekaart, de zogenoemde SCOOLCard, speelt daarbij een essentiële rol.

SCOOLCOMPANY werd als

ties. Het kantineconcept SCOOL-

concept voor middelbare scholieren

COMPANY is meer dan een op

twee jaar geleden al geïntroduceerd

de middelbare scholier afgestemd

op haar eerste locatie door directeur

productaanbod in een, met steiger-

Rene Bos van cateraar Bram Stolk in

hout, eigentijds aangekleed jasje.

Met SCOOLCOMPANY kunnen ouders, leerlingen, overheid en

Capelle aan den IJssel. Het faillisse-

Feitelijk is het concept in combinatie

schoolbestuur zaken regelen voor een gezonde levensstijl van leerlingen

ment van de Rotterdamse groothan-

met de SCOOLCard een platform

del Kruidenier, waarmee het bedrijf

waar ouders, leerlingen, overheid en

toen samenwerkte, en het feit dat

schoolbestuur in onderlinge afspra-

beloond wordt.

zitten. Ouders en leerlingen moeten

aanbieden, zodat ook zij toch een

er nog geen overeenkomst was met

ken zaken kunnen regelen die een

Gegevens

hierover samen afspraken maken. Als

gezonde maaltijd kunnen nuttigen. De

een partner voor de SCOOLCard,

bijdrage leveren aan de gezondheid

Omdat de jeugd vooral actief is op

leerlingen geld meekrijgen voor een

leerlingen kunnen op de app zien wat

vertraagde de volledige introductie.

en bewuste leefstijl van de leerlin-

smartphones is er een app ontwik-

gezonde maaltijd, dan moeten ou-

zij moeten doen om de calorie-intake

gen. Doel van SCOOLCOMPANY

keld waar alle gegevens over het eet-

ders kunnen zien dat die ook wordt

te verbranden. Bos: “Op die manier

Uitrol

is juist om binnen de school een

en drinkpatroon binnen de school

gekocht en niet dat het geld besteed

kan gezond gedrag worden beloond

Nu die zaken zijn afgewikkeld en er

veilige en vertrouwde omgeving te

worden vastgelegd. Op die manier

wordt bij de plaatselijke snackbar

met een bijdrage voor een concert

een overeenkomst is vastgelegd met

creëren waar een leerling zich meer

hebben niet alleen de leerlingen zicht

aan een ‘friet kapsalon’.” Ook zal

of kortingen bij een sportschool.

Xafax voor de SCOOLCard, is de

gewaardeerd en begrepen voelt.

op hun bestedings- en voedingspa-

de SCOOLCard gebruikt worden

Wat dat betreft gaat het bij SCOOL-

weg vrij voor uitrol van het concept.

Een omgeving waar leerlingen een

troon, maar ook de ouders. “Belang-

door lokale overheden die leerlingen

COMPANY uit van bewustwording

Bram Stolk verzorgt de catering

bewuste keuze kunnen maken in het

rijk hierbij is”, zegt Bos, “dat wij niet

binnen de wat minder bedeelde ge-

en eigen verantwoordelijkheid in een

op dertig middelbare schoolloca-

voedingsaanbod, waarvoor die ook

op de stoel van scheidsrechter gaan

zinnen, een verantwoorde lunch gaan

omgeving die aansluit bij de jeugd.”

@VERTENTIE

Nieuws

@Foodclicks december 2015

@03

Partners Group nieuwe eigenaar Vermaat Groep

Vermaat door overname klaar voor Europese expansie Interview – Het familiebedrijf Vermaat, marktleider in high end horeca- en

en prijswinnende horecaconcep-

hospitalityvoorzieningen, wordt overgenomen door de Zwitserse vermo-

ten zoals restaurant RIJKS in het

gensbeheerder Partners Group. “Door de overname is de jaarlijkse groei

Rijksmuseum, restaurant Engels in

in Nederland geborgd en de basis gelegd voor internationale expansie”,

Rotterdam en het recent geopende

laat directeur en eigenaar Paul Vermaat in een exclusief gesprek weten

New York Film Academy Café in

aan @FoodClicks.

Amsterdam. ‘Pareltjes aan de ketting rijgen’, zoals Paul Vermaat dat noemt blijft het bedrijf dus gewoon doen.

In een persbericht dat het bedrijf uitstuurde bij de bekendmaking managing director and head of

Is het verdienmodel uit het verleden het verliesmodel van de toekomst?

European private equity bij Partners

De meeste condities voor 2016 zijn inmiddels wel bekend. Hier en daar

van de overname, liet Bilge Ogut,

Group weten dat het track record van Vermaat het bewijs is van de unieke bedrijfsvoering en de unieke propositie voor klanten. Zij voegde daaraan toe: “Samen met het topmanagement van Vermaat geven we het erfgoed door aan komende generaties en blijven we toonaange“Vorig jaar hebben wij als manage-

voorwaarden, waardoor er voor

vend in innovatie en operational ex-

mentteam bij elkaar gezeten om

Vermaat als bedrijf niets verandert.

cellence. Met de strategische steun

het strategische plan te bespreken.

Voor het bedrijf niet, het personeel

van Partners Group ligt Europa aan

Ondanks de groei die we jaarlijks

niet en voor onze relaties niet. Rick

de voeten van Vermaat.” Een ambi-

realiseren, vraagt het realiseren

Zeelen, die reeds negen jaar werk-

tie die volgend jaar vorm en inhoud

van expansie in Duitsland en België

zaam is bij het bedrijf en een actieve

gaat krijgen.

meer capaciteit. Vandaar dat is

bijdrage heeft geleverd aan de groei

uitgekeken naar een goede stra-

van dit bedrijf, zal de functie van

Partners Group

tegische partner in die ambitie en

algemeen directeur gaan bekleden.

Partners Group is een wereldwijde

dat is de Partners Group gewor-

Ikzelf blijf verbonden alleen als

vermogensbeheerder met meer dan

den.” Een viertal voorwaarden had

senior adviseur. Dat zal na vijftien

42 miljard euro aan investeringspro-

Vermaat vooraf benoemd waaraan

jaar even wennen zijn, maar ook

gramma’s in private equity, private

de nieuwe partij moest voldoen: “Ik

de laatste jaren was Rick al steeds

debt, vastgoed en infrastructuur.

zocht een bedrijf met internationale

meer de man op de voorgrond.”

Het bedrijf beheert toegesneden portefeuilles voor een internationale

ervaring, ook een bedrijf dat het unieke DNA van Vermaat samen met

Kleine delicatessenzaak

klantenkring van institutionele beleg-

het topmanagement behoudt en een

Terugkijkend is Paul Vermaat trots

gers. Het hoofdkantoor van Partners

bedrijf dat Vermaat onafhankelijk en

op wat het bedrijf heeft gereali-

Group is gevestigd in Zug, Zwit-

zelfstandig laat opereren en waarin

seerd. Van een kleine delicates-

serland met kantoren over de hele

het topmanagement aandeelhouder

senzaak is het bedrijf uitgegroeid

wereld. Het bedrijf telt meer dan

kan zijn.

tot belangrijke en grote speler in

800 medewerkers en is genoteerd

Partner Group voldoet aan deze

Nederland met toonaangevende

aan de SIX Swiss Exchange.

is misschien nog wel een rafeltje weg te werken, maar dat lost zich wel op tijdens een borrel of etentje. Elk bedrijf vindt het prettig een beetje een inschatting te kunnen maken van het nieuwe jaar. Dat geeft rust en een bepaalde mate van zekerheid.

Grote kans dat de afspraken zijn gemaakt op basis van gegevens uit het verleden. Terwijl data uit het verleden nog nooit zo irrelevant zijn geweest.

De veranderingen gaan immers zo snel dat de cijferhistorie er steeds minder toe doet. Insights, pragmatisme, lef en visie; daar draait het om, om op verantwoorde wijze de onzekere toekomst ‘aan te vliegen’. Een toekomst die in ieder geval vraagt om een intensieve samenwerking. De uitdagingen en onzekerheden zijn simpelweg te groot om zelfstandig beet te pakken.

Het is ook overal te horen: ‘delen is het nieuwe vermenigvuldigen’ en ‘we zitten in een share-economie’. Leuk om over die thema’s na afloop van een congres na te denken, maar de dag erna is het toch vaak een dag als elke andere dag. En daar zit nu net het probleem.

Want het moet anders. De toeleveranciers moeten daar over nadenken, net als de groothandels, de outletorganisaties en ondernemers. De levensduur van een shopconcept houdt tegenwoordig op bij maximaal vijf jaar. Daarbij verandert de invulling van het assortiment vrijwel elk jaar. Maar waarom zouden dan de inkoopcondities gelijk moeten blijven? Deze tijd vraagt om na te denken of het verdienmodel uit het verleden niet het verliesmodel is van de toekomst. Afspraken die in het verleden werden gemaakt om binnen een categorie exclusiviteit te garanderen of te geven, zijn in deze tijd helemaal niet meer verstandig. De gast wacht niet meer. Als die iets niet vindt wat die wel wil hebben, dan is die weg en wordt het moeilijk hem of haar weer terug te winnen.

Contractafspraken moeten daarom niet defensief zijn, maar juist ruimte bieden aan nieuwe samenwerkingen. Want hoe de klant komend jaar

Aantal onbemande stations beslaat 41% van de markt

Aandeel snackcorners binnen petrol verder gestegen

reageert weet niemand, maar de regie om op die snel veranderende klant in te kunnen spelen hoef je niet uit handen te geven. Die heb je als bedrijf zelf in de hand. Concessies doen aan de wensen van klanten is nooit een duurzaam traject. Niet als fabrikant en niet als inkooppartij. De macht zit bij de consument.

Mede namens het team van @FoodClicks wens ik iedereen veel wijsheid, geluk en voorspoed toe in het nieuwe jaar.

Petrol – Onder bemande tankstations is het aandeel outlets met een broodjes– en snackcorner in twee jaar tijd gestegen van 37 procent naar 40 procent. Dat blijkt uit cijfers van marktbureau Datlinq, die gepubliceerd staan in het boek Essentials van Foodstep.

COMMENTAAR

Het aantal tankstations in Nederland

en snackcorner in twee jaar tot 40

hoge investering in de apparatuur

is de afgelopen drie jaar met bijna

procent. Het totaal aantal shops met

en het personeel. Geschat wordt

250 stations afgenomen tot 3.770.

zowel een snack- als broodjescorner

dat meer dan de helft niet winstge-

41 procent daarvan is onbemand.

betreft nu 400 tankstations, zo staat

vend is, zeker niet als daarbij ook

Vooral de stations aan de N-wegen

te lezen in Essentials. De brood-

de herinvesteringen na verloop van

vertonen een dalende trend. Het

jes- en snackcorner worden door

tijd wordtengerekend. Onderne-

aantal stations binnen de bebouwde

tankshopondernemers vaak gezien

mers zouden daarom meer met hun

als belangrijk instrument om meer

broodjescorners moeten doen, door

omzet en marge binnen de shop te

broodjes aan te bieden bij bedrijven

Omzet

realiseren. Toch blijkt in de praktijk

in de omgeving. Ook kan men meer

Onder bemande tankstations groeide

vaak dat de broodjescorner niet

rendement realiseren door het aantal

het aandeel outlets met broodjes-

winstgevend is vanwege de relatief

eetmomenten uit te breiden.

kom lijkt zich te stabiliseren.

ONTDEK ONZE VIER WERELDEN OP DE HORECAVA

De wereld verandert. De consument verandert en onze eetcultuur verandert. Ook in de wereld van Horeca, Cafetaria, Leisure en On the move. Consumenten kiezen bewust en een nieuw eetpatroon schept ruimte voor nieuwe snacks en verwenmomenten.

Graag willen wij u uitnodigen om onze vier werelden te ontdekken en wat die voor u kunnen betekenen. We laten u dan bovendien kennismaken met onze nieuwste ideeën, waaronder het Van Dobben Lunchconcept en de Vrijdagmiddagborrel van Van Dobben.

Winactie tijdens de Horecava: Plaatst u tijdens de Horecava een bestelling, dan maakt u kans op mooie prijzen! Win bijvoorbeeld een gratis beursorder of draai aan het Rad van Van Dobben en maak kans op een Apple Watch of één van de vele andere prijzen!

HORE CAVA 11-14 JA

RAI AMNUARI 20 STERD 16 AM

STAND NR. 32 0 HAL 1 0

Nieuws

@Foodclicks december 2015

@05

Onderkant voegt waarde toe, bovenkant doet downgrading

Fast casual is voor iedereen de nieuwe gouden formule Markttrends – De bovenkant in de horeca doet aan downgrading, terwijl

zakelijke gasten. Bedrijven stellen

de onderkant juist waarde toevoegt. Zie hier de hang naar het mid-

de laatste jaren in toenemende mate

den, naar fast casual. Steeds meer van dit type outlets verschijnen in

strikte limieten aan de gemiddelde

Nederland. De grootste drijver hierachter is de consument, die tal van

ticketprijs van zakendiners. Particu-

redenen heeft om zich thuis te voelen bij casual concepten, zo meldt

lieren kijken goed naar de prijskwali-

het Foodservice Instituut Nederland (FSIN) in de nieuwste FoodShopper

teitverhouding en vergelijken prijzen

Monitor.

online. Restaurants in de hoogste segmenten werden en worden hierdoor gedwongen hun prijsbeleid tegen het licht te houden. Maar ook hun menukaart toegankelijk te maken. En dat terwijl de onderkant waarde toevoegt.

Transitie Neem McDonald’s. De hamburgerketen maakt momenteel een transitie door, iets dat goed zichtbaar is in de Hoornse flagshipstore van

Focus op verse producten zoals hier bij La Place

Begin weer eens opnieuw!

Recent werd ik benaderd door een ondernemer die in een kleine plaats een nieuw foodserviceconcept wil beginnen. Een prachtige vraag, want hoe geweldig is het om een concept neer te zetten dat helemaal is afgestemd op de behoeften en wensen van je potentiele klanten? Het is iets wat iedere ondernemer eigenlijk in ieder geval iedere paar jaar grondig zou moeten doen.

De omgeving verandert. Verandert het concept mee?

Veel concepten zijn al enige tijd geleden ontwikkeld en zijn om verschillende redenen waarschijnlijk (groten)deels ingehaald door de tijd. De concepten zijn gebaseerd op inzichten uit de tijd van creatie. Deze inzichten zijn niet noodzakelijkerwijs vandaag de dan nog relevant. De omgeving verandert, de consumentenbehoeften veranderen en verschillende ontwikkelingen maken het ooit bedachte concept vaak minder relevant. Toch wordt er over het algemeen maar weinig echt fundamenteel aangepast.

Kijk kritisch naar het bestaande Het vernieuwen van bestaande concepten is voor veel mensen lastig. We beperken ons tot een aantal verbeteringen, in de hoop daarmee een antwoord gevonden te hebben op ontwikkelingen die we zien en waar we iets mee ‘moeten’. Maar deze verbeteringen zijn vaak slechts cosmetisch. Veel beter kan je jezelf de vraag stellen: wat zou ik doen als ik op deze locatie opnieuw zou beginnen?

McDonald’s. Daar kunnen gasten

Voor wie willen we er zijn?

op enorme tablets zelf een hambur-

Het begint met de vraag te beantwoorden voor wie je er wil zijn? Wat is het

ger samenstellen. Een medewerker

profiel van de mensen die je straks graag in je zaak wil hebben. Wie zijn je

Nieuwe generaties verkiezen

focus op enkele kernproducten

komt de bestelling aan tafel bren-

potentiele klanten die door hun bezoek en besteding gaan zorgen voor een

los en informeel boven stijl en

met verse ingrediënten. Veelge-

gen. “De consument heeft hogere

rendabele zaak? Wat weten we van hen? En wat zouden redenen kunnen zijn

formeel dineren. Reden voor tal

noemde voorbeelden: Vapiano en

verwachtingen. Wij willen luisteren

dat ze naar onze zaak komen? De simpele vraag moet beantwoord worden:

van restaurants om de ‘kleedjes’

La Place.

naar de gast. Onze uitdaging: per-

hoe zijn we relevant?

soonlijk contact maken, gasten een

van tafel te halen en menukaarten aan te passen. Geen traditioneel

Prijsacties

gevoel van gezelligheid bieden, en

Momenten op de dag

driegangenmenu, maar meer

Ook is de consument vatbaar voor

tegelijk een groot, succesvol bedrijf

Het denken in behoeften op verschillende momenten van de dag is een een-

verrassing. Ook de hamburger

incidentele en structurele prijs-

blijven”, verklaart directeur Manu

voudig vertrekpunt om te bepalen hoe je relevant kan zijn. Voor welke momen-

wordt vaker op de menukaart

acties, weet het FSIN. “Hierop

Steijaert. “Nieuwe concepten dagen

ten wil je oplossingen bieden en wat zijn bepalende inzichten die bepalend zijn

gezet. “De consument vraagt om

spelen de horeca zelf en georgani-

ons uit, op een goede manier. Ze

voor de manier waarop je dat wil doen. Hiermee word je naast relevant ook

beleving, maar wil wel informeel

seerde actiecampagnes adequaat

leggen de lat hoger als het gaat om

onderscheidend.

en snel worden bediend”, stelt het

in. Naast de Restaurantweek waar-

kwaliteit. Maar we kijken ook naar

FSIN in de Monitor. Dit betekent

aan ook toprestaurants deelnemen,

andere formules, zoals La Place en

De 7 G’s: waar ligt onze focus?

dat vrijwel alle nieuwkomers in de

met diners voor een discountprijs,

Starbucks. McDonald’s slaat steeds

Onderscheid wordt gemaakt door keuzes te maken in de wijze waarop

restaurantsector een informeel

zijn er tal van andere collectieve

meer de richting van fast casual

accenten worden gelegd naar de consument. Hiervoor zijn de 7 G’s (bron:

concept hanteren. Maar ook be-

campagnes ter promotie van de

in: lokale beleving en kwaliteit zijn

FSIN) een mooie leidraad. Van de 7 G’s zijn ‘gemak’, ‘genieten’ en ‘gezond’

staande concepten vinden zichzelf

sector. Ook couponorganisaties als

belangrijker geworden.” Toch bete-

het meest relevant voor veel out-of-home consumenten. Maar ook ‘goedkoop’,

opnieuw uit. Vaak is sprake van

Sweet Deal en Groupon voorzien

kent dit ook keuzes maken. Geen

‘gastvrij’, ‘geweten’ en ‘goed verhaal’ zijn manieren om onderscheidend te zijn.

een vorm van systeemgastro-

in een behoefte van de consu-

speltburger, wel salades. Steijaert:

Het zijn vaak deze elementen die in de tijd in belang veranderen en mogelijk-

nomie, gecombineerd met een

ment.” Ook omdat de gast blijvend

“We kunnen niet op elke kar sprin-

heden bieden. Een combinatie van een aantal van de 7 G’s met een sterke

ambachtelijke beleving en een

prijskritisch is. Zowel particuliere als

gen, we moeten keuzes maken.”

nadruk op een of twee facetten verdient daarbij de aanbeveling.

Verander of wacht op het einde

The Out of Home Company breidt uit met Vincenzo Costanzo

en niet werkt.

Persoonlijk – Vincenzo Costanzo (39) voegt zich als partner bij The Out of Home Company, het bedrijf dat eind

te beginnen. Het bestaande is er en is misschien niet optimaal, maar ach, we

2014 is opgericht door Rob Besseling. The Out of Home Company biedt bedrijven in de hele Out-of-Home keten ondersteuning van strategie tot en met executie.

Tenslotte het belangrijkste onderdeel: voer de veranderingen door in je locatie.

Doe het ingrijpend door je hele locatie opnieuw in te richten of pak het in onderdelen aan. Als je niets doet is de kans groot dat het minder en minder wordt met je omzet. Pas je aan! En probeer en experimenteer om te kijken wat werkt Het klinkt niet voor de hand liggend om met een bestaand concept opnieuw hebben het ermee te doen… Dwing jezelf om wel opnieuw te beginnen! Of in ieder geval om te doen alsof en jezelf de vraag te stellen wat je zou doen als je opnieuw zou mogen beginnen. En doe daar iets mee. Want anders kan het

gegeven aan commerciële teams en bijgedragen aan de ontwikkeling en groei van deze merken in de Outof-Home markt. Daarnaast is hij bij Spadel verantwoordelijk geweest voor Ahold en heeft hij een eigen training- & coachingsbedrijf gehad, van waaruit hij verschillende commerciële teams in de Out-of-Home markt heeft begeleid.

The Out of Home Company gaat, mede door de uitbreiding, in Utrecht Centraal bij het HNK (Het Nieuwe Kantoor) ook een nieuwe kantoorruimte betrekken.

Rob Besseling over Vincenzo: “Met zijn ervaring en Vincenzo heeft 15 jaar commercieel management-

netwerk is hij goed in staat om een Out-of-Home stra-

ervaring opgedaan bij verschillende FMCG bedrij-

tegie door te vertalen naar de juiste commerciële focus

ven. In zijn rol als sales manager OOH/horeca bij

en actieve marktbewerking. Hiermee is hij een waar-

Coca-Cola, Red Bull en Nespresso heeft hij leiding

devolle toevoeging voor The Out of Home Company.”

snel wel eens te laat zijn…

Over Rob Besseling Rob Besseling (1970) is al jaren actief in de out-of-home markt. Hij heeft diverse functies bekleed bij Coca-Cola, waaronder die van outof-home directeur. Vervolgens heeft hij een aantal jaar formulehuis FFC geleid, o.a. bekend van Kwalitaria.

Sinds 2012 begeleidt hij als consultant en coach teams en mensen om potentieel te zien en te vertalen in concrete initiatieven.

Eind 2014 heeft hij ‘The Out-of-Home Company’ opgericht om organisaties te helpen de consument te bereiken in out-of-home, middels slimme en vernieuwende marktbewerking en sterke outlet executie.

@06

Onderzoek

@Foodclicks december 2015

Van der Valk meest gastvrij; Kwalitaria en Landal complementeren top drie

Formule Benchmark Monitor: nietformule presteert beter dan formule Onderzoek - Niet-formulegebonden outlets in het out-of-homekanaal worden beduidend beter gewaardeerd door gasten dan formulegebonden horecazaken. Deze laatste groep krijgt gemiddeld een 7,3 tegen een 7,9 voor horecazaken zonder formule. Alleen de top, Van der Valk, Kwalitaria en Landal Greenparks, komt in de buurt van de hoge scores van formuleloze horecaondernemingen.

Deze opvallende conclusie is te trek-

twee aspecten.”

ken uit de Formule Benchmark Monitor. Dit onderzoek van More2Market

Van der Valk opnieuw de beste

en @FoodClicks (met medewerking

Bij de formules komt Van der Valk

van Q&A) verschijnt dit jaar voor het

als onbetwiste winnaar uit de bus.

eerst en geeft een helder overzicht

De hotelketen krijgt een gemid-

van de waardering van gasten van

deld cijfer van een 7,9 en mag zich

horecaoutlets. In elk segment moet

daarmee ‘de meest gastvrije locatie

de formule het afleggen tegen de

van het buitenshuiskanaal’ noemen.

onafhankelijke, zelfstandige onderne-

De hotelketen wordt vooral geroemd

mer. In de wereld van de (eet)cafés

om zijn prijs-kwaliteitverhouding. In

en koffiebarretjes worden de formule-

vergelijking met andere ketens in

loze concepten gemiddeld gewaar-

het onderzoek is Van der Valk heel

deerd met een 8,1, terwijl de formu-

consistent en scoort het op alle vijf

les het moeten doen met een 7,4.

aspecten die zijn onderzocht een

Eenzelfde afwijking is te zien bij de

kleine 8. Dat is bij andere formules

cafetaria’s en ijssalons. Niet-formules

wel anders. Zo wordt de Efteling, de

krijgen een 8,1, de formules een

nummer acht uit het onderzoek met

gezamenlijke bakkerij in de ontbijt-

7,3. “Het blijkt dat de zelfstandige

een 7,5, heel goed gewaardeerd op

zaal van het hotel in Eindhoven. Dit

ondernemer zonder formule flexibeler

het aspect omgeving (8+), terwijl de

initiatief betekent de opmaat naar

is en daardoor sneller kan inspelen

prijs (een 6+) door gasten ver onder

meer eigen bakkerijen in enkele an-

op de rap veranderende wensen van

het gemiddelde wordt gewaardeerd.

dere Van der Valk-vestigingen. Ook

gasten”, verklaart onderzoeker Rien

De kracht van het Van der Valk-

wil Van der Valk meer evenementen

de Koning van More2Market. Het

restaurant is tevens simpliciteit. Op

naar de locaties lokken. De hore-

blijkt dat de zelfstandige ondernemer

de menukaart geen ingewikkelde

cagigant heeft hiervoor een speci-

zonder formule authentieker is (vaak

culinaire hoogstandjes, nee, gewoon

ale website gemaakt: Valkevents.

een bevlogen- en startende onderne-

een goede tournedos, kabeljauw en

com. Zeven Nederlandse Van der

mer) en daardoor meer vanuit zichzelf

natuurlijk de schnitzel. Iedereen kent

Valk-locaties zijn te boeken via de

kan inspelen op de rap veranderende

de gerechten en rekent daarvoor

nieuwe site. Die evenementen zullen

wensen van gasten”, aldus Rien de

een eerlijke prijs af. Toch betekent

het leeftijdsniveau iets naar beneden

Koning. Het verschil zit volgens hem

de traditionele insteek niet dat Van

halen. Nu nog wordt Van der Valk

veelvuldige pogingen was Van der

manager Martijn Boone van franchi-

niet zozeer in service, wel in de prijs-

der Valk niet vernieuwend is. Zo

vooral bezocht door ‘ouderen’. Uit

Valk niet bereikbaar voor commentaar.

seorganisatie ffc. De uitslag maakt

kwaliteitverhouding en de sfeer. “Dat

worden in de verschillende hotels

de Brenchmark Monitor blijkt dat

blijkt behoorlijk uit elkaar te liggen.

ook bijzondere initiatieven gelan-

70 procent van de bezoekers ouder

Kwalitaria nummer 2, knappe

behoort tot de grotere spelers in de

Bij cafés en koffiebarretjes worden

ceerd. Bakkerij Schellens en Van

is dan 45 jaar. Ter vergelijking: bij

prestatie

markt. “Het laat zien dat gasten onze

de formuleloze concepten echt veel

der Valk Hotel Eindhoven lanceer-

Starbucks, met een 7,4 de nummer

Kwalitaria is met een gemiddelde

product-leadershipstrategie waarde-

en veel beter gewaardeerd op deze

den deze zomer bijvoorbeeld een

11 in het onderzoek, is meer dan

waardering van een 7,8 op plek twee

ren. Kwalitaria is continu bezig om

de helft jonger dan 45 jaar. Uit de

geëindigd in de Formule Benchmark

de beste kwaliteit én de lekkerste

onderliggende resultaten blijkt dan

Monitor. Dat is voor een formule in

smaak in huis te halen én op een

ook dat de gasten van Van der Valk

een sector, die vaak onder vuur ligt

verantwoorde, duurzame manier. Hier

ook voor een belangrijk deel hun

en kampt met een negatief imago,

gaan we ook nog wel even mee door,

Waar doet de Albert Heijn-klant zijn aankopen buitenshuis? Bij Pathé, Shell

boodschappen doen bij Lidl. “De

een prestatie van formaat. De formule

sterker nog in 2016 zetten we er een

en Subway. Dit terwijl de Lidl-klant juist Van der Valk bezoekt voor een

conclusie dat Van der Valk net zoals

scoort eigenlijk op alle aspecten heel

tandje bij. Op naar de eerste plaats!”

ontbijtje, lunch of avondmaaltijd. Deze klant komt ook bij BP en de Hema.

Lidl een goed prijsgevoel geeft aan

goed met, net als Van der Valk, geen

Boone doelt hiermee onder meer op

Jumbo-klanten knabbelen buitenshuis graag aan een frietje van Kwalitaria.

zijn bezoekers is dan ook gerecht-

echte uitschieters. “Wij zijn heel erg

de verhuizing van het hoofdkantoor

Délifrance (4), Bakker Bart (5) en Fletcher Hotels (6) zijn ook populaire

vaardigd”, zegt De Koning. Ondanks

blij met dit resultaat”, jubelt marketing

van ffc van Houten naar Vianen. Het

Supermarkt of horeca

Van der Valk wordt hoog gewaardeerd. De hotel- en restaurantketen mag zich ‘de meest gastvrije locatie van het buitenshuiskanaal’ noemen

In een sector die vaak onder vuur ligt, scoort Kwalitaria bij de consument bijzonder hoog

volgens hem duidelijk dat Kwalitaria

bestemmingen voor de Jumbo-consument.

Thuis of onderweg Waar consumeert de gast zijn belegde broodje, net afgebakken frietje of vers geperste jus? De Food Benchmark Monitor geeft het antwoord. In sommige gevallen een opvallend antwoord. Uit de resultaten blijkt dat het eten en drinken in het tankstation voor een belangrijk deel wordt meegenomen. Niets bijzonders. Toch consumeert een op de vijf gasten zijn broodje en drankje gewoon in het tankstation zelf. Ruim 10 procent koopt iets in het tankstation om het thuis te consumeren. In de cafetariabranche wordt ook 40 procent van de bestellingen in de locatie zelf gegeten of gedronken.

Segment

Formule of ..

A Cafetaria/fastfood / ijssalon

Anders

Formule of Anders

Formule B Restaurant / lunchroom (ook in warenhuis, meubelzaak of anders)

Anders

8,13

Formule

7,46 8,12 7,40

Anders

7,83

Formule

7,73

Anders F Bij recreatie, zoals museum, bioscoop, theater, sauna, pretpark, Formule speeltuin of dierentuin

7,75 7,25

Anders G Bij evenementen, zoals Vierdaagse, muziekfestival, Formule sportevenement, kermi..

H Bij benzinestation, trein-/bus-/metrostation of vliegveld

Formule

7,36

C Café, koffiebar, eetcafé Anders e.d. (ook in warenhuis, meubelzaak of anders) Formule D Bungalow, camping, hotels, B&B en particuliere verhuur om te eten en/of te slapen)

Anders

8,19

7,57 6,66

Anders

7,09

Formule

6,95 6,00 6,10

6,20

6,30

6,40

6,50

6,60

6,70

6,80

6,90

7,00

7,10 7,20 7,30 7,40 Avg. Oordeel Totaal (Horeca)

7,50

7,60

7,70

7,80

7,90

8,00

8,10

8,20

8,30

8,40 8,50

Onderzoek

@Foodclicks december 2015

@07

Top 10 Formule

Beoordeling

1. Van der Valk

7,94

2. Kwalitaria

7,8

3. Landal GreenParks

7,77

4. Délifrance

7,68

5. Bakker Bart

7,67

6. Fletcher Hotelgroup

7,55

7. Rijksmuseum

7,52

8. Efteling

7,51

9. Starbucks

7,46

10. Ikea

7,38

Totaal beoordelingen:

5.020

Gemiddeld cijfer formules (top 25):

7,32

Gemiddeld cijfers formuleloos:

7,98

Offline of online De Formule Benchmark Monitor geeft ook een beeld van het aandeel ‘online’. Het blijkt dat dit ondanks tal van initiatieven nog ver achterblijft.

Onderzoeker Rien de Koning: “Er wordt nog vooral telefonisch besteld en gereserveerd. Op bungalowparken kunnen gasten in hun huisje vanachter de computer snel boodschappen online bestellen en laten bezorgen. Dat is redelijk succesvol, immers geen gesjouw meer met zware kratten bier en flessen wijn. Ook een goed ontbijtje is makkelijk bezorgd en geserveerd.”

Toch zal er de komende jaren op dit gebied nog veel veranderen, de foodshopper neemt de touwtjes in eigen hand. Met zijn smartphone navigeert hij razendsnel door het foodlandschap, zo zegt het FSIN. Het advies van het kennisinstituut is dan ook: gebruik nieuwe technologieën als hulpmiddel om gasten te ontzorgen of hem zijn foodbehoefte persoonlijk te laten invullen.

Onderzoekverantwoording In totaal zijn ruim 5.000 consumenten gevraagd naar hun ervaring bij hun bezoeken buitenshuis (excl. werk, school en instellingen) in de afgelopen week.

Zij hebben een oordeel gegeven op de horeca. Voor het hotel, het evenement, de recreatielocaties en de luchthavens is ook de algehele beoordeling gevraagd.

Voor deze locaties is naast de afgelopen week ook gevraagd naar het bezoek binnen de afgelopen drie maanden. Iedere ondervraagde consument, die aangaf iets te hebben bezocht, kon kiezen uit alle formules (binnen het betreffende kanaal) of ‘anders’ (deze groep wordt in de tekst aangeduid als formuleloos). De resultaten

nieuwe hoofdkantoor is gevestigd

Hier wel uitschieters. Vooral het

ook gezinnen met kinderen die willen

bovenop een nieuwe Kwalitaria. “En

aspect omgeving kent een hoge

worden vermaakt. Maar wij slagen

dat wordt niet zomaar een Kwalitaria,

score. Hierop wordt Landal met een

daarin goed, zo blijkt uit dit onderzoek

maar een flagshipstore. We zitten

cijfer ruim boven de acht het hoogst

en uit eigen onderzoek onder de

daar bovenop de business en expe-

gewaardeerd van alle beoordeelde

gasten. Dat stemt ons tot tevreden-

rimenteren en inspireren met nieuwe

formules. Ook service en product

heid.” De kracht van het Landal-con-

producten, inrichting en concepten.”

krijgen een hoog cijfer, de prijs van

cept zit volgens Oosterdijk voor een

Maar ook de afgelopen periode zijn

het eten en drinken daarentegen kent

belangrijk deel in de horecateams op

er forse stappen gezet door Kwali-

een iets mindere beoordeling. Hoewel

locatie. “Onze gasten willen aandacht,

taria. Zo heeft Kwalitaria recent een

dit aspect met een zevenplus nog wel

oprechte aandacht. De medewerkers

productspecialist in huis gehaald om

ruim voldoende is. “We zijn harstikke

bieden dat.” Landal is overigens volop

de private label producten verder te

blij met dit resultaat, mede ook omdat

in de weer om de beleving van gasten

ontwikkelen en de kwaliteit van alle

juist de aspecten waarin wij veel tijd

in de restaurants verder te optimali-

producten continu te borgen. Kwalita-

en energie steken ook door onze gas-

seren. Dat betekent dat op termijn op

ria wil met vernieuwende seizoenpro-

ten hoog worden gewaardeerd”, zegt

de verschillende restaurantlocaties

pieken zitten in prijs. Consumenten

product minder goed wordt gewaar-

ducten haar gasten verrassen met de

Hans Oosterdijk, director operations

op het park aanpassingen worden

waarderen, hoe kan het ook anders,

deerd. Dat geldt voor het al eerder ge-

smaak van het seizoen. Boone: “Een

Support bij Landal GreenParks. Hij

doorgevoerd in menu’s, keuken- en

Hema (13) en Ikea (10) ontzettend

noemde Esso, maar ook McDonald’s

vernieuwd brood- en burgerconcept

doelt onder meer op het feit dat ‘zijn’

restaurantinrichting. Er zal worden ge-

goed op dit aspect. De Efteling (8),

en Burger King scoren relatief slecht

introduceren we in januari. Daar-

organisatie zich er heel bewust van

kookt met producten uit het seizoen,

maar ook JT (18) en Pathé (24)

op dit aspect. Pathé doet het juist hier

naast worden ook alle hardlopers de

is dat het restaurant een belangrijk

pure en natuurlijke ingrediënten en het

hebben hier echter nog een wereld

wel weer heel goed.

komende periode tegen het licht ge-

onderdeel is van de totaalbeleving

menu wordt eenvoudiger. Oosterdijk

te winnen. Daar wordt prijs met een

houden. Duurzaamheid is daarbij een

van gasten op een Landal-park. “We

wil verder nog weinig kwijt over de

matig zesje gewaardeerd. Waar

belangrijke onderscheidende waarde.

willen verwachtingen overtreffen, ook

nieuwe stappen. “Achter de schermen

deze bioscoopketens weer wel om

Naast dat het lekker moet smaken,

in het restaurant. Dat doen we met

zijn we bezig met verschillende zaken,

worden gewaardeerd is de service.

moet het ook goed voelen.”

een goed product, maar ook middels

zaken die ervoor zorgen dat we nog

Dat geldt eveneens voor het al eerder

het creëren van de juiste sfeer en

beter aansluiting vinden op de wensen

genoemde Landal Greenparks. Ook

Landal GreenParks; hoge scores

beleving. En dat is niet altijd makkelijk,

van onze gasten.”

tankstations doen het wat dit aspect

De nummer drie uit het onderzoek,

immers we hebben te maken met

Landal GreenParks, wordt door

een diverse doelgroep, met ouderen

Overige opvallende uitkomsten

BP (22) scoren allemaal bijvoorbeeld

gasten gewaardeerd met een 7,7

die een avondje willen genieten van

De Formule Benchmark Monitor

een ruime 7. Opvallend is dat er

in de Formule Benchmark Monitor.

eten met een lekker glas wijn, maar

maakt duidelijk dat de grootste

een aantal formules is dat vooral op

zijn niet gewogen naar demografische kenmerken of naar bezoekfrequentie van de ondervraagde consumenten.

Oud of jong Domino’s Pizza (12) kent veruit het jongste publiek, zo blijkt uit de Formule Benchmark Monitor. Bijna 70 procent van het koperspubliek is jonger dan 45 jaar. Ook AH to go (17), JT, Pathé en Burger King (21) trekken een relatieve jonge consument. De ‘oudjes’ komen en kopen graag bij Fletcher en het Rijks (7), het restaurant van het Rijksmuseum. Ook La Place trekt relatief een ouder publiek.

betreft goed. Esso (14), Shell (19) en

Rapportage Het onderzoek is zeer uitgebreid en kent tal van dieperliggende conclusies. Geïnteresseerd? Bel of mail met Rien de Koning van More2Market via riendekoning@ foodservicemarktonderzoek.nl of (06) 295 63 296

@08

Advertorial

@Foodclicks december 2015

Zwanenberg Food Group zet ook in 2016 innovatie centraal

Proef de smaak van pure passie Almelo - Een nieuwe uitstraling, nieuwe positionering en nieuwe introducties voor Kips, de uitbreiding van het Kraak-Vers assortiment met Kraak-Vers met Oorsprong en de introductie van drie bijzondere Bé groenteburgers. Zwanenberg Food Group innoveerde in 2015 volop en zal dat ook komend jaar doen. Innovatie en ondernemerschap waarmee het familiebedrijf zich al ruim honderd jaar onderscheidt.

Met Kips, Zwan, Kraak-Vers,

misschien nog wel meer doordat

Zwanenberg, Huls, Limco, Linera

Zwanenberg met haar merken en

en Taste Original heeft Zwanenberg

brede assortiment op maat inspeelt

Food Group niet de minste merken

op de wensen van haar afnemers

in huis. Stuk voor stuk merken die

en die van de consument naar lek-

garant staan voor lekkere, authen-

kere vleeswaren op die specifieke

tieke producten van topkwaliteit

locatie en op dat moment van de

en waarvan de consument kan

dag.

genieten op elk moment van de dag en op alle mogelijke verkooppunten

Vertrouwd

in out-of-home zoals in lunchrooms,

Een van de meest bekende en

tankshops, bedrijfsrestaurants, va-

oer-Hollandse merken is Kips.

kantieparken en warenhuizen. Een

Vanouds bekend als dé leverworst

marktleidende positie die Zwanen-

van Nederland, staat Kips van-

berg zorgvuldig heeft opgebouwd

daag de dag voor een compleet

sinds de oprichting in 1929 en

assortiment snacks en specia-

die zich kenmerkt door kwaliteit,

liteiten. Want naast leverworst

ambachtelijkheid en innovatie. Maar

biedt Kips onder meer ook paté,

Kraak-Vers met Oorsprong: meer smaak, meer kraak

verse knakworst, gehakballetjes en

kracht bij te zetten heeft Kips een

de verkoopkansen die Kips biedt zo

snackballetjes. “Met Kips is nog

nieuwe uitstraling gekregen, nieuwe

optimaal mogelijk benutten.”

heel veel mogelijk”, zegt marketing

verpakkingen en nieuwe introduc-

manager Jo-Anne Krepel-Van der

ties waaronder producten met het

Laan. “Om de kansen in de markt te

Beter Leven keurmerk 1 ster van

Meer info:

benutten, zijn we vorig jaar gestart

de Dierenbescherming. Hiermee

Firma: Zwanenberg Food Group

met de herpositionering van Kips.

kunnen we in foodservice nu nog

Telefoon: 088 054 60 00

Kips is terug bij de basis: ouder-

beter inspelen op de vraag van de

Website: www.kraakvers.nl

wets gezellig, authentiek en goede

consument. Samen met onze han-

www.purplebeehive.nl

kwaliteit. Om deze boodschap extra

delspartners zullen we ook in 2016

www.zwanenbergfoodservice.nl

Nieuw: drie groenteburgers van Bé

Vleeswaren van Kraak-Vers zijn, de naam zegt het al, kraakvers.

Kraak-Vers biedt niet alleen een zeer groot assortiment vleeswaren, kaas en spreads, het staat ook garant voor de hoogste kwaliteit in smaak en ambacht. “Met Kraak-Vers zijn we dé dagverse specialist die op basis van lekkere en pure, ambachtelijke producten de gast iedere dag weet te verrassen en te verleiden”, zegt Jo-Anne van der Laan. “Kraak-Vers met Oorsprong is de volgende stap. Hiermee gaan we naar de oorsprong van echte smaak en herkomst. Deze topkwaliteit vleeswaren zijn ontwikkeld in nauwe samenwerking met Heyde Hoeve en dat zie je niet alleen, dat proef je ook! Niet alleen het ambacht en het product staan centraal, ook de oorsprong, het verhaal achter het concept, is smaakvol. In Kraak-Vers met Oorsprong draait het om duurzaamheid, transparantie in de keten, aandacht voor dierenwelzijn, Hollandse rassen en uiteraard om hoogwaardige kwaliteitsproducten zonder kunstmatige toevoegingen. KraakVers met Oorsprong speelt op maat in op de wensen van de consument.” Het assortiment Kraak-Vers met Oorsprong bestaat uit acht varianten. Tijdens de komende Horecava wordt de range geïntroduceerd. Iedereen is van harte welkom om de vleeswaren te komen proeven.

Veel mensen lukt het niet dagelijks voldoende groenten te

op brood, op de barbecue, in een salade of in een ver-

eten. Daarbij is het een opgave groenten goed te bereiden

rassend en gezond gerecht”, aldus Van der Laan die met

en moeten ze lekker, verrassend en snel klaar te maken

de groenteburgers inspeelt op de vraag uit met name de

zijn. Om hierop in te spelen heeft Purple Bee Hive onder

horeca en catering. “Deze locaties bieden hiermee nu een

het motto ‘Bé good, Bé happy, Bé healty!’ een range

snel te bereiden alternatief voor de traditionele hambur-

groenteburgers geïntroduceerd. “De Bé groenteburgers

ger. Lekker, gemakkelijk en gezond”, aldus Van der Laan.

maken het mogelijk heel lekker en gemakkelijk groenten

Het assortiment bestaat uit de Bé Burger Rode Biet, Bé

te eten”, zegt Tjeerd van der Laan. “Ze smaken echt naar

Burger Gele Wortel & Mais en Bé Burger Groene Boon &

verse groenten. De groenteburgers hoef je alleen warm te

Erwt. Bé groenteburgers hebben het clean label en bevat-

maken en zijn dus in een handomdraai klaar. Heerlijk voor

ten geen kleur-, geur- en smaakstoffen.

Petrol

@Foodclicks december 2015

@09

Shop-in-shopconcept Jamin voor zoetwaren

Shell zet met nieuw shopconcept Deli by Shell duidelijke stap voorwaarts Petrol – De zes off-highway pilotlocaties die Shell afgelopen weken opende zijn in meerdere opzichten bijzonder. Niet alleen de samenwerking met Jamin is nieuw, maar ook de keuze het assortiment volledig te verduurzamen en het meer toe te spitsen op de vrouwelijke bezoeker van het tankstation.

Marktleider Shell zet hiermee een duidelijke stap voorwaarts.

Het betreft pilotlocaties, wat zoveel wil zeggen als: alles moet in de praktijk nog blijken of het concept aanslaat.

Maar de ruim driehonderd nieuwe artikelen die aan het assortiment zijn toegevoegd, zijn wel degelijk te bestempelen als een strategische keuze

De eerste Shell met het nieuwe shopconcept Deli by Shell opende

naar gezond en duurzaam. Dat laatste

1 december in het Brabantse Oisterwijk

wordt zelfs hardop door Shell gezegd in het persschrijven dat is verstuurd.

Opmerkelijk. Vraag is of de gemaakte keuzes niet ‘over de top’ zijn, maar dat valt binnen een testfase uitstekend uit te zoeken. Neem de maaltijden die gasten mee naar huis kunnen nemen.

Eerdere testen van Shell op dit gebied liepen op niets uit. Het verschil: dat was destijds vooral verkrijgbaar in stations langs de snelweg, nu gaat het om off-highway locaties waar mensen uit de wijk komen. Mensen die komen voor de vergeten boodschap en ook voor de snelle en verantwoorde maaltijd, zo is de gedachte van de marktleider.

thema dat het nieuwe concept draagt,

veranderingen aan consumentenzijde

de nieuwe inrichting en de ontwikkeling

artikel komt via een automaat achter de

net als verantwoord. Ook om die

gaan immers dermate snel dat ook zij

van het gehele Deli by Shell-concept

toonbank voor het personeel beschik-

reden is het shop-in-shopconcept van

zich moeten instellen op deze nieuwe

werkte Shell samen met diverse

baar. De doosjes sigaren en cigarillos

Jamin strategisch sterk omdat op die

markt.

partners, zoals shopper marketing

moeten nog wel worden gepakt door

resultaat- & onderzoeksbureau Con-

de medewerker.

assortiment nu de afzender Jamin kent

Aanpassingen in de inrichting zorgen

spicuous en designbureau Studio Mo-

De resultaten van de eerste dagen

en niet Shell. Dat de overige zoetwa-

voor meer persoonlijk contact tussen

kum. Toch zal aan die aankleding nog

zijn goed. De jeugd ‘tapt’ met grote

renleveranciers minder gelukkig zijn

de gasten en medewerkers van het

moeten worden geschaafd; de ruimte,

regelmaat een Jaminbeker snoep en

met de productkeuze van Shell valt te

Shell-station. Zo is het doorzichtige

en zeker de achterwand, oogt nog wat

een Starbucks-koffie. Vrouwen rea-

begrijpen. Aan de andere kant wordt

schot tussen de gast en de kassame-

kaal en kil. De nieuwe Shell heeft ook

geren enthousiast op het assortiment

het tijd dat zij zichzelf ook een keer

dewerker weggehaald en is er een

gelijk de tabakswand in de ban gedaan

gezonde salades, candybars en choco-

gaan heruitvinden in plaats van dat zij

open keuken waar klanten zelf kunnen

en ingeruild voor een automaat met

lade, zoals Tony’s Chocolony. Maar of

op de gebruikelijke inkoopmodellen en

zien hoe hun ontbijt-, lunch- of avond-

displayscherm. De klant maakt op dit

er in voldoende mate wordt gekocht?

presentatieverhalen blijven zitten. De

maaltijd vers bereid wordt. Ook voor

scherm zijn keuze en het gevraagde

Daar is het nog te vroeg voor.

manier het ‘ongezondere deel’ van het

Shell heeft ruim een jaar aan de ontwikkeling van het nieuwe off-highwayconcept gewerkt. De zoektocht naar een meer relevante invulling van het shopassortiment (ook voor vrouwen, red.) is niet makkelijk geweest. Gesprekken met toeleveranciers leverde Shell niet de medewerking op die het verwachtte. Bestaande afspraakmodellen zaten andere, vernieuwende keuzes in de weg. De afspiegeling daarvan is terug te vinden in de invulling van

Duurzame producten spelen een hoofdrol in Deli by Shell

De Deli by Shell in Oisterwijk heeft een zelfschep snoephoek van Jamin

het frisdrankenschap, dat behoudens enkele ‘voordelige’ Coca-Cola-items in kleinere volumes, in veel opzichten overeenkomt met het traditionele frisdrankenassortiment. Of het zou de toevoeging van het energymerk Nalu moeten zijn. Dit merk van Coca-Cola wordt weggezet als gezondere energiedrank en is ook door veel cateraars opgenomen in het assortiment.

Naast de Starbucks-counter is ook de broodafdeling een speerpunt in de shop. In de vestigingen worden vers bereide sandwiches gepresenteerd.

Ook worden er hele broden ter plekke vers gebakken. Vers is sowieso het

In Dely by Shell draait alles om duurzaamheid, snelheid en

Verse koffie wordt in Deli by Shell geschonken door een shop in

vooral verse producten

shop van de Amerikaanse koffieketen Starbucks

@10

FoodReflection Debat

@Foodclicks december 2015

FoodReflection Debat over de nieuwe bezorgmarkt

‘Net als met airbags; vroeger een optie, nu de standaard zonder extra kosten’

In de Gasterij van FoodReflection werd intensief gedebatteerd over bezorgen. Deze snel groeiende service heeft enorme consequenties voor de bestaande business van bedrijven

Debat - Geen onderwerp zo actueel als bezorging van eten en drinken

van bezorgdienst foodora is de

langslopen om hun bestelling te

als Picnic, omdat daar de online

aan huis. Niet alleen omdat deze markt gestaag groeit, maar ook omdat

techniek er al lang klaar voor. “Uber

doen. Dat verklaart volgens mij ook

bestellingen niet kannibaliseren op

veel partijen worstelen met de vraag tegen welke kosten dat moet

is het in Amerika al aan het uitrollen

het succes van de abonnements-

de bestaande business. Gedeeld

gebeuren. Aan tafel in de Gasterij van Enrique Figee van FoodReflection

en on-demand wordt in elk land de

concepten in food. De interface

wordt in dit kader ook de stelling

had @FoodClicks mede daarom een gesprek over dit heikele onder-

toekomst”, aldus de man achter de

voor de consument moet eenvoudi-

dat supermarkten jarenlang aandeel

werp.

start-up.

ger.” Als voorbeeld van een bedrijf

hebben kunnen wegsnoepen bij an-

die bestelgemak en logistiek wel

dere kanalen omdat zij langer open

verdwijnen. Volgens zijn visie is

Normaal

goed voor elkaar heeft noemt hij

waren, maar klanten nu kunnen kie-

Frank Bieze, directeur Bieze Food-

het bezorgen van levensmiddelen

Normaal onderdeel van de winkel

AH.nl. “Om die reden kunnen zij

zen voor gemak door het kant-en-

groep, Gijs van Schoot, director

alleen rendabel te maken wanneer

Geld vragen voor bezorging is voor

ook gemakkelijk wekelijks zo’n

klaar thuis te laten bezorgen vanuit

Out-of-Home bij Unilever, Christian

er maximaal wordt samengewerkt.

de snackbarformule Kwalitaria nog

maaltijdenbox mee laten lopen

een saladebar, kwaliteitsrestaurant

Oudijk, sales directeur van de

“Niemand zit te wachten op al-

best een ding, laat Martijn Boone

binnen hun infrastructuur.” Volgens

of vanuit fastservicebedrijf.

Vermaat Groep, Grego Hesselink,

lemaal vrachtautootjes in de straat.”

weten. “Ik vind het erg dat we er

de deelnemers is de enige reden

sales manager Nederland bij Cono

Food neemt nu nog een relatief

geld voor vragen. Het zou nor-

waarom Albert Heijn nog geen

Consequenties

kaas, Martijn Boone, marketing ma-

klein aandeel (ca. 2,5 procent) in

maal onderdeel moeten zijn van je

grotere stappen zet in online en

De aanwezige merkfabrikanten

nager FFC, Willem Treep, oprich-

van de totale markt van bezorging.

winkel, dan kun je de zaak gezellig

bezorging, het waardeverlies bij

realiseren zich dat de nieuwe

ter van Willem&Drees; Jan-Peter

PostNL, die ook actief is met het

houden en hoef je geen ruimte te

de bestaande supermarkten. Een

bezorgdiensten consequenties heb-

Müller, directeur Müller Fresh Food

bezorgen van boodschappen,

reserveren voor de afhalers.” Hij

groot voordeel voor nieuwkomers

ben voor hun bestaande business.

Logistics, Luc van Emmerik, als

schat dat het percentage in 2020

zou het daarom wenselijk vinden

Head of Marketing & Growth mede

ergens tussen de 8 tot 10 procent

dat zijn organisatie over een jaar

verantwoordelijk voor het neerzet-

zal uitkomen. Positieve prognoses

of drie de bezorgkosten niet meer

ten van de Nederlandse tak van het

gaan zelfs uit van een percentage

in rekening hoeft te brengen. “Het

bedrijf Foodora, Henk Jan van Maa-

rond de 20 procent. Het betekent

is als met de airbags in de auto,

nen, eigenaar bakkerij Van Maanen

in ieder geval dat er in korte tijd

vroeger was dat een optie en nu

en Leen Menken, directeur van de

sprake is van meer dan een verdub-

zitten ze er in en gaat niemand er

logistieke dienstverlener Menken.

beling. De deelnemers zijn allemaal

apart voor betalen.” Müller stelt dat

Deze laatste opent de discussie

overtuigd van het feit dat de juiste

bij bezorging altijd wordt gekeken

meteen met de constatering dat

techniek en goede communicatie

naar de logistiek, namelijk hoe je

de klant voor gemak moet betalen,

rondom het online bestellen en

de goederen moet vervoeren. Hij

maar dat de kosten wel eens lager

thuisbezorgen belangrijke voor-

pleit er voor om eens wat meer

zouden kunnen uitvallen omdat er

waarden zijn voor het vergroten van

naar het bestelgemak te kijken.

ook lagen in de distributiekolom

de markt. Volgens Luc van Emmerik

“Mensen gaan niet een heel lijstje

Deelnemers aan het gesprek zijn

‘

‘Ik vind het erg dat we geld moeten vragen voor de bezorging. Het zou een normaal onderdeel van je winkel moeten zijn’

FoodReflection Debat

@Foodclicks december 2015

@11

Van Schoot en Hesselink zien bij

dat het een kwestie van tijd is. Als ze

Klanten zoeken dus de partij die dit

de Hello Fresh de eigen producten

er mee gaan beginnen, gaat dat een

het meest efficiënt kan verzorgen

van het bedrijf meegaan in boxen in

enorme boost geven.” Ook Oudijk

voor ze.”

plaats van A-merken. Niet wenselijk,

ziet dat veel bestaande retailers nog

stellen zij. Bieze is van mening dat

niet durven te diversifiëren. “Het is

Social media

ruiken, proeven en voelen veel men-

ook de vraag wie het gaat winnen,

Merken kunnen in de bezorgontwik-

sen zal weerhouden om online te

de onlinebedrijven of de bedrijven

keling een belangrijke rol spelen. Dat

bestellen, hoewel hij de kanttekening

die een combinatie hebben in on- en

kunnen bestaande merken zijn, maar

daarbij maakt dat dit regionaal kan

offline. Een offline aanwezigheid

ook nieuwe. Mede dankzij social

verschillen. “De groeiende groep

maakt het makkelijker voor je als

media zijn producten die het er voor

ouderen zie ik nog niet de winkel de

merk om toegang tot de consument

de consument toe doen, makkelijk

te krijgen. Maar daarnaast zijn veel

en snel bereikbaar. Treep: “Het

partijen natuurlijk bang wat er gaat

betekent wel dat sommige merken

rug toekeren. Die willen zien welk stukje vlees ze kopen.” Foodora, dat vooral klanten bedient in het centrum

V.l.n.r.: Gijs van Schoot (Unilever), Henk Jan van Maanen en Grego Hesselink (Cono)

gebeuren met het vastgoed dat zij

terug moeten naar hun kernwaarden.

en in De Pijp, ziet juist dat veel

ook in bezit hebben en de mensen

Vroeger zat er een pakje boter in

mensen helemaal geen problemen

die op de payroll staan.” Boone vult

een Magnum, tegenwoordig gaan er

hebben om artikelen te bestellen

aan door de variant neer te leggen,

in een pakje boter zeven Magnums;

zonder ze te hebben gezien, mits de

waarbij zogenaamde shuttleloca-

ik heb die dingen verkocht, maar ik

eerdere ervaring goed is. Ook Wil-

ties worden ingericht van waaruit

ben van mening dat ze weer terug

lem Treep ziet met Willem&Drees,

bestaande locaties de bezorging

moeten naar die oude situatie.” Het

dat ooit startte om de relatie tussen

kunnen regelen. “Dat zou betekenen

feit dat consumenten de macht heb-

product en consument te herstellen,

dat je met twee vaste zichtlocaties

ben en niet meer de retailers of fa-

dat klanten geen moeite hebben om

in een stad een enorm marktgebied

brikanten zorgt voor verschuivingen

ook vers online te bestellen. “Mijn

zou kunnen bestrijken.” Maar dat de

in de markt, zover is wel duidelijk.

winkeltje is nog niet zo groot, maar

praktijk zo ver nog niet is, ziet Boone

Consumenten gaan ook steeds meer

wat ik zie is dat 40 procent van mijn

ook. “Het bestaande businessmodel

kennis vergaren over de producten.

omzet uit groente bestaat en daarna

bij ondernemers is toch van ‘we heb-

Van Schoot: “Dat realiseren wij

komt vlees met 35 procent en pas

Jan-Peter Müller en Martijn Boone (ffc)

ben nog wat ruimte over, dus doen

ons goed. Tegenwoordig kan de

daarna melk en kaas.” Maar er is

we het er bij’.” Daarin verschillen

consument van elke Unox-rookworst

volgens Treep meer. “De kwaliteit

ondernemers niet van retailpartijen.

vinden bij welke boeren het vlees

van de verse producten die online

wordt betrokken. Het zou extra mooi

worden besteld is veel beter dan in

Gemakswens

zijn wanneer wij straks kunnen aan-

de supermarkt. Het gaat er om dat

Als voorbeeld wordt supermarkt

geven: kijk die koe zit in die worst.”

de consument daar achter komt. Een

Hoogvliet besproken, die in Am-

krop sla die bij ons is besteld, kun

sterdam gaat bezorgen. Waarom?

De conclusie is dan ook dat merken

je gerust twee weken in de koelkast

Hoogvliet heeft in Amsterdam geen

vooral hun eigen kernwaarden moe-

bewaren. Maar door het logistieke

winkels, dus kannibaliseert het niet

ten uitdragen en producten moeten

traject binnen supermarkten met wis-

op de omzetten in de winkels, maar

aanbieden tegen een bepaalde

selende temperaturen, is diezelfde

tegelijk is het de vraag hoe relevant

prijs. Ambachtelijke producten

krop na een paar dagen niet meer

je bent voor de consument als zij

kunnen nooit de prijzen benaderen

te eten.” Voor Willem&Drees was

Hoogvliet niet kennen. Werken

van geïndustrialiseerde producten,

het in eerste instantie helemaal niet

aan groei en bekendheid doet

daarvoor is het productieproces

de bedoeling om een online-retailer

Hello Fresh vooral door de inzet van

veel te inefficiënt. De keuze van de

te worden. “Daartoe werden we ge-

Willem Treep (l.) en Leen Menken

enorme marketingbudgetten. Niet

consument straks, zeker bij online

dwongen door de retailers omdat we

iedereen wil of kan dat. Beter is het

bestellingen, hangt dus af van welke

niet werden opgenomen. Zij zagen

aansluiting te zoeken bij de gemaks-

prijs die bereid is te betalen voor

te weinig verkoop in onze artikelen.

wens van de consument. Van Em-

welke kwaliteit. Een rol die nu nog

Over een jaar of twee zal het mij niet

merik: “De consument koopt tijd met

wordt bepaald door de inkoopkracht

verbazen als we de plaatsen verlaten

bestellingen, niet direct een product.

van de grote supermarktketens.

waar we nu nog wel liggen, zoals bij Jumbo en Albert Heijn, en wij ons volledig rechtsreeks op de consu-

Debatteren samen met FoodReflection

ment gaan richten. Wij dalen nu 35 procent bij Jumbo, alleen omdat zij met een nieuw replenismentsysteem zijn gestart waar we niet inzitten. Je bent wat dat betreft veel te afhankelijk van de systemen binnen zo’n grote organisatie.”

V.r.n.l.:Luc van Emmerik (Foodora), Frank Bieze en Leen Menken

Beweging Van Maanen en Hesseling zien online en offline naast elkaar bewegen. “Winkels zijn er vooral om te genieten en je te laten verleiden door producten en presentaties. Dat kan in de supermarkt zijn, maar ook bij de specialist”, zegt Hesseling. Dat

Enrique Figee organiseert de debatten in samenwerking met Food-

online een uitkomst is voor gezin-

Clicks. Figee is directeur en eigenaar van FoodReflection. Vanuit dat

nen waar toch 80 procent van de

bureau is hij de sparringpartner van vele directieleden. FoodReflection

producten herhalingsaankopen zijn,

is gevestigd in Gasterij Brabant in Haarsteeg, met beschikking over

begrijpt hij. Van Maanen voegt daar

drie ruimten die geschikt zijn voor bijeenkomsten van uiteenlopende

aan toe dat hij benieuwd is wat de markt gaat doen. “Vooralsnog zijn alle grote partijen huiverig om te starten met bezorging, maar ik denk

Cristian Oudijk (Vermaat) met rechts Willem Treep (Willem & Drees) en Leen Menken

groepsgrootten (www.gasterijbrabant.nl). Meer informatie over FoodReflection kunt u vinden op www.foodreflection.nl. Ook kunt u Enrique Figee volgen op Twitter via @enriquefigee.

@12

Advertorial

@Foodclicks december 2015

Van Geloven verleidt met De Bourgondiër en Van Lieshout frikandel

Proef de smaak van Van Geloven óók op de Horecava!

De Bourgondiër Foodtruck voor de hoofdingang, een speciale stand met alles rond De Bourgondiër bitterbal en een stand rond Nederlands meest succesvolle snackmerken en de kansen die er met frituursnacks in de horeca zijn. Van Geloven pakt op de Horecava op drie locaties uit met haar snackhelden waaronder de Van Lieshout frikandel en bitterbal van Kroketterij De Bourgondiër.

Proef de smaak van Van Geloven óók op de Horecava!

Wie kent Van Geloven niet? De snackspecialist uit Tilburg biedt sinds jaar en dag een compleet assortiment lekkere, kwalitatieve en verantwoorde snackproducten met een goed rendement. Een toonaangevend bedrijf met topmerken als Ad van Geloven Snacks, Welten Snacks, Van Lieshout Snackwaren,

Geloven. Dat begint al bij de hoofd-

Beleving

Uiteraard kunnen beursbezoekers

Van Lieshout, de meest favoriete

Kroketterij de Bourgondiër, Mora

ingang. “Daar staat onze Foodtruck

Naast de foodtruck is er in hal 10 de

De Bourgondiër kroket en bitterbal

frikandel van Nederland. “Van Lies-

en Hebro. Merken waarin het draait

van Kroketterij De Bourgondiër”,

opvallende stand van De Bourgon-

ook hier weer volop proeven”, aldus

hout Snackwaren heeft een nieuwe

om innovatie, kwaliteit, passie en

zegt Schollaardt. “Je kan wel zeg-

diër, speciaal gericht op de natte

Schollaardt.

uitstraling gekregen, een nieuwe

aandacht voor de producten. “En

gen hoe lekker je bent, maar daar

horeca en open keuken. “Het doel

dat mag iedereen op de Horecava

kom je pas echt achter als je ‘m zelf

is om de naamsbekendheid van De

Verkoopkansen

Daarnaast introduceren we al onze

komen zien en vooral proeven!”,

proeft. Want proeven is geloven. Ie-

Bourgondiër verder te vergroten”,

Van Geloven is de marktleider op

snackhelden in een minilijn, een

zegt marketing manager Yvonne

dereen die zin heeft in een bourgon-

zegt Schollaardt. “In cafés, bars en

het gebied van snacks. “Daarom

assortiment van twaalf verschillende

Schollaardt. Op liefst drie locaties

dische bitterbal kan bij de foodtruck

restaurants moet je een bittergarni-

zien we het als onze taak om

minisnacks verpakt in afzonderlijke

draait het om de lekkernijen van Van

terecht”, aldus Schollaardt.

tuur van Kroketterij De Bourgondiër

ondernemers te inspireren en hen

afsluitbare verpakking. In te zetten

kunnen bestellen. We willen op

te wijzen op de verkoopkansen met

voor ieder thema zoals een High

deze locaties meer aanwezig zijn,

snacks”, zegt Schollaardt. “De Van

Wine of een High Beer. Deze lijn

meer beleving bieden want als je

Geloven stand in hal 9 presenteert

bevat onder andere de mini frikandel

dat doet, kun je de verkopen verder

en inspireert aan de ene kant de lo-

van Van Lieshout, mini bami en nasi

verbeteren. Zo laten we in de stand

caties waarin het draait om snelheid

van Welten en de nieuwe chick-ins

in hal 10 onder meer zien welke

zoals cafetaria’s en on the move.

van Mora. Al met al reden genoeg

onderscheidende mogelijkheden

Daarnaast tonen we de mogelijk-

onze stands op de Horecava te

de horeca-ondernemer heeft met

heden voor locaties waarin het juist

bezoeken!”

De Bourgondiër bittergarnituur met

draait om genieten zoals restaurants

betrekking tot presentatie. Zo is er

en strandpaviljoens. De stand laat

Meer info:

een plank met emaillen schaaltje

zien hoe je op een aantrekkelijke

Firma:

om De Bourgondiër bitterballen te

manier je producten kan tonen, hoe

Telefoon: (013) 464 0680

serveren. Als je met je vrienden in

je de consument met snacks kan

E-mail:

een restaurant zit en de bitterbal-

verleiden en zo extra verkopen en

Website: www.vangeloven.com

len zo gepresenteerd voorbij ziet

rendement kan realiseren.” In de

Horecava: Hal 9, stand 406 +

komen, ga je spontaan voor de bijl.

stand is er speciale aandacht voor

Van Lieshout Valentijnactie Van Lieshout houdt op Valentijnsdag (14 februari) voor cafetariaondernemers een actie met haar frikandellen. Ondernemers die

verpakking en een nieuw logo.

Van Geloven info@vangeloven.com

Hal 10, stand 520

De Bourgondiër vitrineschaal voor uw kroket

tijdens de Horecava 5 dozen Van Lieshout frikandellen bestellen,

Van Geloven introduceert voor cafetaria-ondernemers

krijgen ‘valentijns-kaarten’ voor op de balie. De consument die

een kwalitatieve vitrineschaal voor de presentatie van de

zijn of haar ‘Nederlands Lekkerste’ kaart inlevert, kan hiervoor

kroket van De Bourgondiër. De emaillen vitrineschaal in

gratis een Van Lieshout frikandel krijgen. De Van Lieshout

de onderscheidende kleur zwart is van hoogwaardige

Valentijnactie stelt met name zelfstandige cafetaria-ondernemers

kwaliteit. De vitrineschaal stelt ondernemers in staat zich

in staat nieuwe klanten te trekken of een herhalingsaankoop te

met De Bourgondische kroket te onderscheiden.

genereren.

Interview

@Foodclicks december 2015

@13

Bidvest Deli XL-directeur Dick Slootweg:

‘Onze ambitie? De Bol.com van de Horeca te worden’ Groothandels – Nederland en de Nederlandse horeca digitaliseren snel.

Een veranderende rol van de groothandel is hiervan het gevolg. Bidvest Deli XL bouwt momenteel een online horecamarktplaats waarbij digitaal advies, –service en –inspiratie de drie pijlers zijn die het landschap van de groothandel in Nederland zullen veranderen. Een groot deel van de omzet zal hier straks vandaan komen.

De professionele kok en de profes-

dige gastronomische producten. Zij

sionele keuken zijn het domein van

hebben enorm veel verstand van

Bidvest Deli XL, erkent directeur Dick

delicatessen en versproducten en zijn

Slootweg. “We groeien hier hard,

sparringpartner voor veel kwaliteits-

het afgelopen jaar met meer dan

bewuste restaurateurs. Zij passen

10 procent.” Die plus wordt nu nog

perfect op onze online marktplaats,

vooral gerealiseerd op de traditionele

ook vanwege hun unieke positione-

manier: de klant bestelt zijn goederen

ring”, aldus Slootweg. Verder komt

bij Bidvest Deli XL, die deze vervol-

veel versassortiment op het platform

gens gemiddeld binnen achttien uur

van de marktplaats, onder andere

aflevert. “Nou traditioneel”, haakt

door een koppeling met Bidvest Deli

Slootweg in, “inmiddels komt ruim 90

XL’s eigen Vers 24/7. Slootweg:

procent van de bestellingen online bij

“Vers 24/7 is eigenlijk de voorloper

ons binnen. Dat is een enorm hoog

van de huidige marktplaats die we

percentage.” Het tekent de verande-

aan het bouwen zijn. Vers 24/7 is

rende markt: digitaal orderen is heel

namelijk een regionale online markt-

normaal, stelt hij. “Wij hebben jaren

plaats waar horecaondernemers

geleden al flink geïnvesteerd om

dagverse streekproducten kunnen

meer dan alleen online bestellen mo-

bestellen en zelf contact hebben met

gelijk te maken voor onze klanten. In-

de specialist.” Vooral dat contact met

middels kan bij bijna iedere groothan-

de specialist is in de ogen van Sloot-

del wel online worden besteld. Het

weg belangrijk voor ook de nieuwe

is een hygiënefactor geworden voor

horecamarktplaats van de groot-

groothandels. Online voorraadcheck,

handel. “Advies is een kernwaarde

24 uurs info over product specs en

in de propositie. Ondernemers en

allergenen is nu veel belangrijker.”

chefs moeten met hun vragen terecht

Omdat Bidvest Deli XL haar online

kunnen bij de bron, bij de leveran-

aanwezigheid als een usp ziet, was

ciers. Dan kan het gaan over een

dit voldoende reden om nieuwe on-

product, maar het kan ook gaan over

line stappen te zetten. “We geven nu

menu-engineering of zelfs een breed

invulling aan een open platform, een

bedrijfsadvies.”

online horecamarktplaats.”

Branchegenoten Online etalage

De horecamarktplaats inspireert

Wat houdt het in? Bidvest Deli

daarnaast met leuke foto’s en

XL faciliteert het platform waarop

video’s. “Dat werkt, dat zien we

bestaande en nieuwe leveranciers

met FoodReporter. FoodReporter

‘

‘Inmiddels bestelt ruim 90 procent van de klanten zijn spullen online bij ons.

Dat is een enorm hoog percentage’

zich kunnen presenteren. Ze zijn zelf verantwoordelijk voor de levering, de

Dick Slootweg, directeur Bidvest Deli XL : ‘Advies is een kernwaarde in de propositie’

het ook aan onze FoodYards, de keu-

wat Bidvest Deli XL bouwt, maar het

liseerd gaat worden via de eigen

ken waar we ondernemers en chefs

is echt e-commerce. “Met een klant-

vrachtwagen, terwijl dat nu maar 10

uitnodigen om in een live-omgeving te

cirkel, waar online inspiratie, online

procent is. “Het is een open plat-

laten zien wat je met onze producten

advies, online bestellen én online

form, waarbij wij niet per definitie de

kunt doen. We raken daarmee de

service deel van uitmaken. Het gaat

levering verzorgen. We zijn veel meer

juiste snaar”, aldus Slootweg. De

ons om toegevoegde waarde, wat je

de spil in de markt, die dit mogelijk

service van de horecamarktplaats van

als particuliere klant ook in de retail

maakt. En vergeet niet, het platform

Bidvest Deli XL houdt vooral verband

wil ervaren. Zoveel verschil zit er

is er al, dus we hoeven het nu alleen

met het ontzorgen van de actieve

niet tussen business-to-business en

maar uit te bouwen.” Het tempo

leveranciers en horecaondernemers

business-to-consumer. Het is daarom

van de ontwikkeling hangt volgens

op het platform. “Ze vinden elkaar via

onze ambitie om de Bol.com van de

Slootweg nauw samen met wat de

ons, op één platform. Ze besparen

horeca te worden.”

klant vraagt. Daarbij weet Bidvest Deli XL zelf ook nog niet waar de

daarnaast kosten door gezamenlijk afspraken te maken over de inkoop

Ontwikkeling

ontwikkeling van het platform eindigt,

faciliteert via haar website en social

en de leveringen. Bovendien wordt

Bidvest Deli XL zet volgens Slootweg

, erkent Slootweg. “Misschien gaan

media een compleet mediaplatform,

de verspilling beperkt door de korte

vol in op deze ontwikkeling. Voor

we straks wel terrasmeubels voor de

prijsstelling en hun online etalage op

waarop chefs en horecaondernemers

lijnen tussen klanten en leverancier.

2018 mikt de groothandel op fors

horeca aanbieden via een partner-

het platform. “Een mooi voorbeeld

dagelijkse inspiratie kunnen opdoen

Daarbij kunnen wij tevens zorgen

meer jaaromzet, dankzij de markt-

ship. Of wordt Staples partner en

is Vanilla Venture. Het Amsterdamse

en branchegenoten kunnen leren

voor één factuur, wel zo makkelijk”,

plaats. Slootweg sluit niet uit dat op

biedt het straks delen van het assorti-

bedrijf is marktleider en toonaan-

kennen. Sommige filmpjes worden zo

vertelt Slootweg. Het is volgens hem

termijn 60 procent van de omzet van

ment aan via het platform van Bidvest

12.000 keer bekeken. Maar we zien

dus niet zomaar een bestelplatform

Bidvest Deli XL niet meer gerea-

Deli XL.”

gevend leverancier van hoogwaar-

HALLO attiz® ik ben L

Barista-kwaliteit melkschuim

Snel

Veelzijdig

7 dagen ongekoeld houdbaar

Compact

Hygiënisch Duurzaam

Ontdek de revolutie voor melkschuim op de Horecava Ik help u en uw medewerkers om melkschuim te maken van

standaard koffie over de toonbank. Samen kunnen we dus

constante barista-kwaliteit. En dat met maar één druk op de

geld verdienen.

knop. Met gemak maak ik 6 cappuccino’s per minuut.

Maar ik maak net zo makkelijk verrassend veel andere

Wilt u meer over mij weten? Vraag naar mij bij uw koffiebrander

creaties. En even tussen u en mij: koffies met zo’n lekkere

of automatenleverancier, of maak een afspraak op www.lattiz.nl

schuimlaag gaan voor bijna het dubbele bedrag van een

om langs te komen bij onze stand (nr. 11.118) op de Horecava.

Latte made easy

Advertorial

@Foodclicks december 2015

@15

Clubhuismanager Marcel Geurts van voetbalclub Koninklijke HFC Haarlem:

‘Met Lattiz perfect melkschuim voor cappuccino’s, lattes en macchiato’s’

Marcel Geurts: “Op een drukke dag gaan er bij HFC duizend koppen koffie doorheen, waarvan driekwart melkkoffies zijn. Lattiz maakt het mogelijk deze snel en gemakkelijk met perfect melkschuim te serveren.”

“Het is een ongehoorde innovatie. Hiermee kan zelfs de meest eenvou-

ato’s waarvan het melkschuim niet

een simpele druk op de machine,

kan het”, aldus Van Lokven.

Lattiz, een compleet concept

Volgens Jan van Lokven van Fries-

Revolutie

Het concept Lattiz bestaat uit een

landCampina kan goede melk een

De Lattiz heeft nog een ander

melkopschuimmachine leverbaar in

dige horecazaak met vaak wisselend personeel topkwaliteit cappuccino’s binnen een paar minuten instort.

melkschuim van barista-kwaliteit

en andere populaire melkkoffies neerzetten. In plaats van een café of re-

te serveren. Iedere zaterdaghulp

Ik kan geen dag zonder de Lattiz.”

guliere koffiezaak kun je ineens een brasserie worden. Sinds we de Lattiz melkopschuimer hier hebben staan, is de koffieomzet met meer

Specialisme

dan veertig procent gestegen. We zijn allemaal lyrisch.”

Dat zegt clubhuismanager Marcel

Belangrijk, zo zegt Geurts, want

slechte koffie niet beter maken,

bijkomend voordeel, zegt Geurts.

twee kleuren die werkt met behulp van

Geurts. Met zijn bedrijf adviseert

de consument is veeleisend en wil

maar kan slecht melkschuim

“Doordat de Lattiz voor ons de

een bag-in-box systeem. Deze heeft

Geurts horecazaken hoe ze in

tegenwoordig overal een lekkere

een goede koffie wél verpesten.

melkkoffies bereidt, kunnen we

voldoende inhoud voor het maken van

moeten spelen op nieuwe ontwik-

melkkoffie kunnen drinken, óók

“Goed melkschuim maken is een

meer aandacht en tijd besteden

140 cappuccino’s en is zeven dagen

kelingen en trends in de hore-

in een sportkantine. “Op zater-

hele kunst, zeker als je dit onder

aan goede service en de ver-

ongekoeld houdbaar in de machine.

camarkt, waaronder voetbalclub

dag als de jeugd voetbalt zit het

tijdsdruk moet doen. In de horeca

koop van panini’s, zelfgebakken

Doordat er in de Lattiz geen contact is

Koninklijke HFC in Haarlem. In

clubhuis vol”, zegt Geurts. “En

worden mensen speciaal opgeleid

taarten, croissants en pain au

tussen het product en de machine, is

het clubhuis van HFC staan uit-

ook op zondag als HFC 1 speelt

en getraind om dit goed te kun-

chocola. De Lattiz maakt het dus

de hygiëne gegarandeerd en hoeft er

eenlopende melkkoffies prominent

is het met duizend bezoekers hier

nen. Perfecte melkkoffies maken

mogelijk enorm te upsellen. Ik

niet extra te worden schoongemaakt.

op de kaart. Hoe druk het in het

razend druk. Er gaan op zo’n dag

is een specialisme en daarbij

vind deze machine niets minder

Zes knoppen op de Lattiz machine

clubhuis soms ook is, de kof-

zo duizend koppen koffie door-

is het verloop van personeel in

dan een revolutie. Iedere zaak,

geven overzichtelijk aan wat de moge-

fiespecialiteiten moeten volgens

heen, waarvan driekwart melkkof-

de branche ook nog eens hoog.

of die nou klein is of groot, die te

lijkheden zijn.

Geurts en zijn team van vrijwil-

fies zijn. Eén persoon bestelt acht

Koffie met melkschuim in alle

maken heeft met piekmomenten

ligers altijd topkwaliteit zijn. Dus

cappuccino’s, drie lattes en een

mogelijke varianten is momenteel

raad ik de Lattiz aan. Hij is snel

mét de perfecte laag melkschuim.

koffie. Die moet je dan niet alleen

bijzonder populair. In Nederland is

en gemakkelijk te bedienen en

Geurts testte vorig jaar al de Lat-

snel kunnen serveren, de koffie

ruim een op de drie bestelde kof-

eenvoudig schoon te maken. Maar

tiz melkopschuimer en was direct

moet ook vers en goed zijn en met

fies een latte of cappuccino. Het

het belangrijkste is misschien wel

Meer info:

enthousiast. Het verschaft het

een laag melkschuim zoals een

vergt veel ervaring en tijd om deze

de smaak van het melkschuim.

Fabrikant: FrieslandCampina

HFC clubhuis de mogelijkheid om

barista die maakt. Lattiz maakt

met perfect melkschuim te maken.

Die is gewoon fantastisch. Maar

Telefoon: (033) 713 33 33

op drukke momenten met grote

dit mogelijk. Met één druk op de

Tijd die veel ondernemers niet

ja, wat wil je: het is van Friesland-

Website: www.lattiz.nl

omzetpieken snel koffiespeciali-

knop zet je constante kwaliteit

hebben. Lattiz maakt het mogelijk

Campina dus dan weet je dat je

teiten met melkschuim te maken.

cappuccino’s, lattes en macchi-

om binnen enkele seconden met

kwaliteit hebt.”

@16

Beurzen

@Foodclicks december 2015

Grootste horecavakbeurs van Benelux in teken van brood, snacks, desserts en bier

Inspiratie centraal tijdens jubileum-editie Horecava 2016 Beurzen – Zeven hallen met vijfhonderd exposanten, ruim 150 innovaties, de Lekkerste Wedstrijden, InnovationLAB, de Bierfabriek, het Aziatisch Paviljoen, Horecava festival, bekende topchefs, foodtrucks, bars, seminars en workshops. Horecavakbeurs Horecava, van 11 tot en met 15 januari in Amsterdam RAI, pakt tijdens de 60e editie groot uit.

De komende Horecava is een bijzondere, al was het alleen maar omdat het de 60e editie is. “Het jubileum is voor ons reden de bezoekers extra gastvrij te ontvangen”, zegt beursmanager Luuk Scholte. “Op de beursvloer zal er uiteraard aandacht zijn voor de afgelopen zestig jaar, de highlights, de veranderingen die de horecabranche heeft doorgemaakt, de zaken waar we trots op kunnen zijn. Voor de hoofdingang organiseren we een feestelijke barbecue. De komende editie draait het echter vooral om de nieuwe beursonderdelen, zoals het Horecava Festival, Brood & Ho-

De komende 60e Horecava pakt uit met liefst 550 exposanten en hoopt net als vorig jaar ruim 55.000 bezoekers te trekken.

reca, de Bierfabriek, het Wijntheater, het NK Patissier en de verkiezing van het Lekkerste Broodje on the move.

verwelkomen en onze drive om te ver-

vruchten af. De horecabranche laat na

zien. We zien weer groei. Men wil

en precies daarvoor is de Horecava

We mogen liefst 550 exposanten

nieuwen werpt dan ook duidelijk z’n

moeilijke jaren weer een positief beeld

zaken doen, elkaar blijven ontmoeten

perfect!”, aldus Scholte.

Voor De Lekkerste Wedstrijden naar de Fastservice Arena Tijdens de Horecava worden er in hal 9 weer diverse De Lekker-

broodje on the move’. De wedstrijd is bedoeld voor ondernemers

ste Wedstrijden georganiseerd. Vier dagen lang wordt er gebak-

en werknemers die werken bij eetgelegenheden op trein-, bus- en

ken, gebraden en gekookt om awards te winnen als ‘de lekkerste

tankstations, vliegvelden en high traffic locaties. Er moeten vijf

hamburger’, ‘het lekkerste kindermenu’ en ‘de lekkerste pizza’.

identieke warme of koude belegde broodcreaties worden bereid en gepresenteerd en vervolgens geserveerd in een meeneemver-

Maandag 11 januari

pakking.

- De lekkerste hamburger categorie Finest (11.00 - 12.30 uur) - Het lekkerste kindermenu (13.30 - 14.30 uur)

Woensdag 13 januari

- Het lekkerste broodje categorie Horeca (15.30 - 17.00)

- Lekker Anders (11.00 - 17.00 uur)

De strijd om de lekkerste hamburger categorie Finest wordt voor

- Het lekkerste kindermenu (11.00 - 17.00)

de tweede keer gehouden en is zeer populair. De opkomst van

Chin Dong Yi, werkzaam bij HMS Host Schiphol, won vorig jaar

specifieke hamburgerzaken, maar ook de stijging van hoogwaar-

met zijn broodje ‘Smokey Surprise’ de wedstrijd Lekker Anders.

dige hamburgers op de menukaart van de restaurants, zorgt voor

De wedstrijd draait om het maken van een warm of koud belegde

De ‘Lekkerste Pizza 2015’ werd bereid door Thom Hartog

deze populariteit. Het lekkerste kindermenu wordt voor de vijfde

broodcreatie, gemaakt door medewerkers met een verstandelijke

keer georganiseerd. Kinderen vormen een steeds belangrijker

beperking. Eric van Helvoort van Hutten Catering won in 2015 de

die de award kreeg uit handen van Rob Sleddens

aandeel in de horeca en om deze groep te bereiken is innovatie

wedstrijd lekkerste kindermenu. Van Helvoort serveerde ‘Barstens-

belangrijk. Het lekkerste broodje categorie Horeca is met de 35e

vol levenslust!’ en volgens de jury was dit het perfecte kindermenu:

editie een begrip op de Horecava. Zo mocht winnares Helma Kley-

gezond, lekker, gevarieerd, interactief en verrassend.

weg in 2002 tijdens het huwelijk van Willem-Alexander en Maxima de broodjes verzorgen.

Donderdag 14 januari - De lekkerste wafel (11.00 - 17.00 uur)

Dinsdag 12 januari

- De lekkerste pizza (11.00 - 17.00 uur)

- De lekkerste hamburger categorie Fastest (11.30 - 13.00)

Nieuw dit jaar is het NK Wafels Bakken. De organisatoren van het

- Het lekkerste broodje categorie Catering (14.00 - 15.30)

NK Pannenkoeken Bakken, Koopmans Professioneel en Hakvoort,

- Het lekkerste broodje ‘on the move’

hebben besloten deze wedstrijd eens in de twee jaar te houden.

De strijd om de lekkerste hamburger categorie Fastest is zeer

Nagedacht werd over een aanverwant product, met als resultaat

populair bij de cafetaria’s. Een wedstrijd waar niet alleen snel-

de trendy wafel. De deelnemers mogen zelf bepalen welke vorm

heid voorop staat, maar ook de smaakcombinatie. Wedstrijd het

en mix er worden gebruikt. De wedstrijd de lekkerste pizza wordt

lekkerste broodje categorie Catering beleeft de 33e editie en is

voor de tweede keer georganiseerd. Vorig jaar ging Thom Hartog

nog steeds een waardevolle wedstrijd voor de cateringsector.

van Thup’s Pizzabakkerij uit Alkmaar met de Pizza Falorni er met de

Voor de eerste keer wordt er gestreden om de titel ‘Het lekkerste

winst vandoor. In samenwerking met de Pizza Academy in Utrecht.

Raymond van der Weerd won in 2015 de award ‘Lekkerste Broodje Horeca’. Hij kreeg de prijs uit handen van Joop Braakhekke

Beurzen

@Foodclicks december 2015

Horecava brouwt in pop-up De Bierfabriek eigen bier

@17

@VERTENTIE

standnummer

Tijdens de komende Horecava realiseert De Bierfabriek een tijdelijke

11.411

dependance met bijna 200 zitplaatsen.

Hier kan de bezoeker genieten van het bekende Franse boerderijkippetje, maar ook inspiratie opdoen over het brouwen van bier want er zal voor het eerst op de beursvloer bier worden gebrouwen.

De Bierfabriek pop-up is een horecaconcept waarin brouwerij, restau-

hier de volledige Bierfabriek-beleving;

opgesteld in het restaurant staat een

rant en café samenkomen en waar

met de brouwerij van Flecks Brauhaus

volledige brouwerij, niet te missen

beursbezoekers kunnen lunchen en

Technik wordt het brouwproces ge-

door 80 meter grote gevel. Omdat een

netwerken. “Het pop-up restaurant tij-

toond, de koks grillen de boerderijkip-

compleet brouwproces vier weken

dens de beurs is een ambitieus project

petjes boven de houtskool-barbecue

duurt, wordt tijdens de Horecava

waar we trots op zijn”, zegt oprichter

en met de taptafels kunnen gasten ook

een aantal stappen van het proces

Andrea Possa. “De bezoeker krijgt

hier hun eigen bier tappen.” Centraal

getoond.

Foodtrucks en bars op Horecava Festival

Op een plein met de sfeer van een foodfestival vormen een

dranken zoals gin, rum, tequila, whisky, brandy, wodka,

serie foodtrucks en bars een restaurant vol beleving en met

binnenlands gedestilleerd en likeuren kunnen worden gemixt

verrassende smaakcombinaties. Te zien zijn foodconcepten

en gecombineerd met foodconcepten. Speciale aandacht

van onder meer BarBar, Brandt & Levie, De Bourgondiër,

is er op het Festival voor slow coffee en thee en thema’s

Marcus koffie, Microbar, Palm Bier, Pure Leaf, Sla-gerei,

als ‘Hoe organiseer je een eigen festival?’ en ‘Hoe maak je

Stacks of Taste en The Chocolate Explorers. Twaalf bars

optimaal gebruik van muziek?’

op een rij geven informatie hoe specifieke gedestilleerde

Hal 4, stand 220.

Horecava zet brood in het middelpunt Steeds meer restauranthouders willen zelf brood gaan bakken en meer broodvarianten aanbieden. Daarnaast neemt het aantal bakkers dat hun zaak uitbreidt met een koffiecorner of lunchroom toe om hiermee de omzet te verhogen.

Brood & Horeca zet de rol van brood in de horeca in het middelpunt. Smaaktrends, consumptiemomenten, interieur, beleving en tips & tricks, alles komt aan bod. Aanbieders uit de broodindustrie, bake-off en apparatuur, tonen de laatste

Horecava 2016 wordt een unieke editie.

Hier introduceren Enkco en Vivera namelijk hun nieuwe burgers. Nieuwsgierig?

Kom ze proeven op de Horecava en u hoort er alles over.

Al sinds 1960 de specialist in vlugklaar producten!

stand van zaken. Inclusief workshops over het gebruik van brood op de vier eetmomenten van de dag: ontbijt, lunch, snack en diner. Brood & Horeca is te vinden in het Elicium.

WWW.ENKCO.NL

JAAR

60 11-14 JANUARI 2016

innovatie & inspiratie

Kom inspiratie opdoen!

De Horecava is al 60 jaar het meest innovatieve en inspirerende evenement in de horecabranche Ruim 500 deelnemende bedrijven, 150 innovaties en nieuwe events: Sweet Emotions, Brood & Horeca, Het Horecava Festival, pop-up restaurant de Bierfabriek, het Aziatisch Paviljoen en nog veel meer!

www.horecava.nl

NS aanbiedi n voor g

€10,-

Beurzen

@Foodclicks december 2015

@19

Voor innovaties naar InnovationLAB Innovatie is een van de drijfveren van de industrie en staat daarom ook nu weer centraal op de komende Hore-

Studenten zijn de toekomstige ondernemers en exposanten van de

cava. De horecavakbeurs presenteert

Horecava. Mede op initiatief van FNV Horeca heeft de Horecava

tijdens deze editie het InnovationLAB,

komende editie een uitgebreid programma voor young professionals

voorheen bekend onder de naam In-

ontwikkeld. Donderdag 14 januari, de laatste beursdag, is Young

noveer!. Op liefst 450 vierkante meter

Professional Experience Day. De dag heeft als doel om studenten en

worden innovaties uit de horecabran-

bedrijven in de horecabranche met elkaar in contact te brengen. De

che in het middelpunt gezet. Vernieu-

dag biedt onder meer het Experience Congres, interactieve training

wing binnen diverse thema’s, zoals

door Qstaff, chefs battle met de Koppert Cress black box, experience

technologie, marketing en mvo, wordt

lunch en interactief beursbezoek. De dag wordt gesponsord door FNV

hier zichtbaar gemaakt. Het Innovati-

Horeca, Bidvest Deli XL, Albron, HMS Host en Mise en Place.

onLAB bestaat uit drie onderdelen: de Horecava Innovation Award, Innova-

Workshops Variatie in de Keuken

tionLAB On Stage en InnovationLAB Experience. Hal 1, stand 550.

Horecava Innovation Award

Elke week prijs bij jarig Horecava Om de 60e

Luuk Scholte. “Dit

verjaardag van de

doen we middels een

Horecava te vieren,

ludieke Facebook-

organiseert de vak-

actie, waarbij onze

beurs een winactie.

bezoekers prijzen

Vanaf 12 november

kunnen winnen die

Ruim 120 innovaties zijn door de organisatie van de Ho-

geeft de Horecava

worden aangeboden

recava ontvangen om kans te maken op de prestigieuze

zestig dagen lang iedere week

door onze exposanten. Van

Horecava Innovation Award 2016. Een deskundige jury

prijzen weg via Facebook,

zestig flessen wijn tot zestig

nomineerde in de tweede week van november zestien

speciaal voor horecaprofes-

liter woksaus, een pallet mayo-

innovaties. Maandag 11 januari worden de categorie-

sionals. “Zestig jaar Horecava

naise, 5 x 2 baristatrainingen

Variatie in de Keuken zet groente

Variatie in de Keuken geeft di-

winnaars, de overall winnaar en de winnaar van de Karel

is een feestelijk jubileum waar

en nog veel meer.” De Face-

in de hoofdrol en inspireert

verse workshops, masterclasses

de Vos Award bekendgemaakt. Deze laatste gaat naar

we niet alleen op de beurs-

bookactie eindigt op zondag

mensen om gezond en duur-

en demonstraties van gerechten

de meest gastgerichte innovatie, die de horecaonderne-

vloer aandacht aan besteden,

10 januari 2016. Winnaars

zaam te eten. De stichting laat

voor eetcafés, lunchrooms, res-

mer ondersteunt in zijn bedrijfsvoering en die geprodu-

maar ook in de aanloop er

worden bekend gemaakt via

consumenten en professionele

taurants, saladebars en catering.

ceerd wordt met respect voor mens, dier en planeet.

naar toe”, zegt beursmanager

www.horecava.nl.

koks kennis maken met lekker,

Hal 1, stand 300-K1.

gevarieerd en groenterijk eten.

Bezoekersinfo Horecava 2016 Waar?

Rai Amsterdam

Wanneer?

Van maandag 11 tot en met donderdag 14 januari

Hoe laat?

Dagelijks van 11.00 - 18.00 uur

Hoe?

Horecava is alleen toegankelijk voor vakbezoekers

Zij dienen zich vooraf te registreren. De minimumleeftijd is 18 jaar.

Chinese horeca centraal op East Meets West De Chinese horeca hoort bij Nederland. De laatste jaren zetten de restaurants in op de traditionele Chinese keuken en hogere kwaliteit. In East Meets West, onderdeel van het Aziatisch Paviljoen, gaan Nederlandse en Chinese chefs met elkaar in de slag.

De eerste versie van East Meets West vond tien jaar geleden plaats. Ter ere van de 60e Horecava heeft de Vereniging Chinese Horeca Ondernemers het initiatief genomen om dit evenement nieuw leven in te blazen. In East Meets West worden alle beursdagen kookdemonstraties en workshops gehouden om kennis en ervaring uit te wisselen tussen de verschillende culinaire culturen. Hierbij zijn sushi en dim sum workshops, een theeceremonie en een Chinese kookkunstshow. Ook laten de topkoks Julius Jaspers, Ron Blaauw en Herman den Blijker samen met drie Chinese topchefs het culinaire resultaat zien als een Nederlandse en een Chinese topkok met dezelfde ingrediënten koken. East Meets West vindt plaats op maandag 11 januari 2016 in het Aziatisch Paviljoen.

@20

Nieuws @VERTENTIE

@Foodclicks december 2015

Grootste zoetwarenbeurs verwacht 37.000 bezoekers

Presentatie, confrontatie en inspiratie op 46e ISM Beurzen – De Messe in het Duitse Keulen is van 31 januari tot en met 3 februari 2016 de locatie voor de 46e editie van de ISM, de Internationale Süsswaren Messe. De grootste beurs voor suikerwerk, chips, koek, snacks en tussendoortjes ter wereld is en blijft met een verwacht aantal van 1500 exposanten uit zeventig landen hét evenement voor de internationale zoetwarenbranche.

De 46e ISM in Keulen draait om

To go

de ‘Newcomer Area’ in hal 11.1. De

presentatie, confrontatie en inspiratie

Om in te spelen op de trend naar

tussenliggende gangen tussen de

rond alles wat met de internationale

snacken onderweg, presenteert ISM

hallen zijn ook nu weer de plek voor

zoetwarenhandel te maken heeft.

2016 in hal 5.2 voor het eerst een

de presentatie van de inzendingen

De ISM presenteert zich graag als

speciaal to go paviljoen. Hier zal er

voor de ISM Innovation Award.

internationaal platform en met expo-

gericht aandacht zijn voor snacken

santen uit ruim zeventig landen is de

onderweg en tussendoor, samen

De beursorganisatie verwacht voor

komende editie geen uitzondering.

gepresenteerd met snackoplossin-

de 46e ISM op een beursoppervlakte

De beursorganisatie verkondigt trots

gen bij koffie en thee, het ontbijt en

van ruim 110.000 m2 ruim 37.000

een nieuw recordaantal deelnemers

de lunch. Frankrijk is het partnerland

bezoekers waarvan bijna zeventig

en wijst op de terugkeer van grote

voor de komende ISM met Sopexa

procent afkomstig is uit het buiten-

internationale aanbieders als Bahlsen,

SA als verantwoordelijke organisator

land. ISM wordt in de hallen 2, 3, 4,

Baronie en Neuhaus. De presentatie

en sponsor. Komende ISM is er ook

5, 10 en 11 gehouden van zondag

van aanbieders uit alle continenten

weer speciale aandacht voor nieuw-

31 januari tot en met donderdag 3

verdeeld per hal, maakt het voor

komers, opvallend gepresenteerd in

februari in Keulen.

bezoekers mogelijk snel het laatste nieuws te zien in Europa, Azië, de VS en Zuid-Amerika. Met Frankrijk dit jaar als het partnerland van de ISM, zullen er tegen de honderd aanbieders uit dit land aanwezig zijn. Gelijktijdig met de ISM wordt ook dit jaar weer ProSweets Cologne, de beurs van toeleveranciers van snacks en zoetwaren, georganiseerd met zo’n driehonderd exposanten. De presentatie onder één dak van alle facetten in de zoetwarenindustrie, van grondstof tot apparatuur

De presentatie onder één dak van alle facetten in de

en van product tot verpakking, maakt

zoetwarenindustrie maakt ISM in z’n vakgebied uniek

ISM in z’n vakgebied uniek.

Zelfstandig verder onder nieuwe naam en leiding

Foodstep splitst businessunits in zelfstandige bedrijven Organisatie – Foodstep, bureau voor onderzoek, advies & training, in Bennekom gaat de disciplines marktontwikkelingen en advies en training splitsen in twee zelfstandige bedrijven. De unit Advies en training gaat verder onder de naam Fan Factory! De Onderzoeksunit zal verder gaan onder de naam Foodstep Marktontwikkeling. Dit is vandaag bekend gemaakt door de directie van Foodstep.

Managing Partner gaan leiden. Mark Michies is op dit moment nog Head of Category Management Food en Non Food bij Compass Group.

Foodstep Organisatieontwikkeling gaat zoals gezegd verder onder de nieuwe naam Fan Factory! Het bedrijf zich nog verder specialiseren in het meten van Het bedrijf is al 25 jaar actief in

die zich richt op eindverbruikers bij

de Fan Factor bij zowel medewerkers,

onderzoek, advies & training in de

het optimaliseren van de zogenaamde

gasten, klanten en cliënten, het bloot-

wereld van eten, drinken & slapen. Al

Service Profit Chain .

leggen van het ontwikkelpotentieel en

vele jaren werd er gewerkt vanuit twee

Beide units worden nu zelfstandig. In

het succesvol implementeren van inter-

business units. Foodstep Marktont-

een eigen juridische entiteit, onder een

venties om duurzaam te groeien. Erik

wikkeling, die zich voornamelijk richt

eigen naam. Foodstep Marktontwik-

Bemelmans zal dit bedrijf als Manging

op fabrikanten en groothandels die

keling blijft in de toekomst opereren

Partner per 1 januari gaan leiden en de

behoefte hebben aan marktinformatie

onder de naam Foodstep. Mark

activiteiten verbreden van het bedrijf

en Foodstep Organisatieontwikkeling,

Michies zal per 1 januari dit bedrijf als

naar heel ondernemend Nederland.

Interview

@Foodclicks december 2015

@21

Walter Seib, CEO HMSHost International:

‘We moeten geen tijd stellen, maar deze juist waardevol invullen’ Interview – De ‘zappende consument’ vangen. Dat is de uitdaging die HMSHost iedere dag aangaat. Op steeds meer plekken in Nederland, met naast Schiphol tegenwoordig ook op Utrecht Centraal. Hoe? Met goed doordachte concepten uit de eigen stal of in franchise. “Je moet niet overal hetzelfde doen.” heeft het internationale HMSHost volgens Seib goed gekeken naar de lokale behoeften en deze ingevuld. Zo heeft Heineken de bijzondere biertap in Bar Centraal speciaal ontworpen voor deze locatie. Ook uniek zijn de speciaal ontworpen bierflesjes van Bar Centraal met daarop de Utrechtse domtoren. Naast het regionaal gebrou-

Walter Seib,

wen bier kunnen gasten hier genieten

CEO HMSHost International

van regionale, eerlijke producten van goede kwaliteit. Op de menukaart

Pizza’s, pasta’s en broden worden ter plekke gemaakt in het nieuwe HMSHost-concept Bistrot

kunnen bezoekers precies lezen waar de producten vandaan komen. De Trots loopt CEO Walter Seib van

uitstekende espressokwaliteiten en

de drie bestaande La Place locaties

ombouwen tot concepten in de ham-

pen die HMSHost zet onder leiding

HMSHost Bar Centraal binnen. “Mooi

de warmte en het vertrouwde gevoel

op stations exploiteren. Dit vijfjarige

burger- cq fastfoodcategorie die aan-

van Seib leggen het bedrijf geen

he”, zegt hij, terwijl hij een drankje

waar Douwe Egberts voor staat,

contract zal voor HMSHost naar ver-

sluiten bij hedendaagse trends op het

windeieren. Groeipercentages van 25

bestelt bij de attente horecamedewer-

maken van ’t Koffiehuis een punt

wachting 3 miljoen euro per jaar aan

gebied van gezondheid, versheid en

procent ieder jaar zijn niet bijzonder.

ker. Bar Centraal is het eerste ‘eigen’

van rust en dé ontmoetingsplek voor

omzet genereren. De nieuwe concep-

duurzaamheid. Het blijven ontwikkelen

“In Europa is de markt uitdagend, in

wapenfeit van HMSHost op Utrecht

het publiek op het station. Dat geldt

ten en de gunning van de zeventien

van concepten is belangrijk, stelt Seib.

Scandinavië, Rusland, het Midden-

Centraal. Naast natuurlijk ’t Koffiehuis,

ook voor restaurant Bistrot Centraal.

Burger King-locaties en drie La Place-

“Een lifetime van twaalf tot vijftien jaar,

Oosten en in China gaat de groei

dat eveneens in oktober opende.

Er is ruimte voor zo’n 400 tot 500

vestigingen zijn de opmaat naar meer

vergeet het maar. We hebben te ma-

skyhigh. In China zijn we bijvoorbeeld

“Beide concepten hebben we ontwik-

zitplaatsen: in het hart van het station

activiteiten op treinstation,

ken met de zappende consument, die

in twee jaar tijd naar een bedrijf met

keld met onze partners Heineken en

en de stad. “Bistrot is een Italiaans

zou je zeggen. Zeker gezien het uitbe-

continu wil worden vermaakt. Staat

1.500 medewerkers gegroeid”, aldus

slow food concept dat is ontwikkeld in

stedingstraject van de retailactiviteiten,

het horecaconcept hem of haar niet

Seib.

samenwerking met The University of

dat NS momenteel voorbereidt. Toch

meer aan, dan gaat die gewoon naar

Gastronomic Sciences of Pollenzo in

is Seib voorzichtig. “HMSHost is goed

de volgende. Dat geeft maar aan; we

Complete vernieuwing

moeten geen tijd stellen van de gast,

Ondanks dat de markt uitdagend is

maar die tijd waardevol invullen voor

in Europa, zit HMSHost ook daar

hem of haar.” Met diverse eigen con-

niet stil. In Nederland is Schiphol half

cepten op Schiphol, en nu dus ook op

september 2014 gestart met een

Utrecht Centraal, doet HMSHost dat.

complete vernieuwing van Lounge 2.

Met succes. Zo wordt het campag-

De Lounge ondergaat een metamor-

neconcept Bubbles Seafood & Wine

fose en wordt ingedeeld in zeven

Bar en de chocoladeformule Café

belevingswerelden: Luxury, Family,

Chocolat internationaal gewaardeerd

Travel & Culture, Modern Dutch, See

en uitgerold. Ook de nieuwe invulling

Buy Fly, Fashion & Lifestyle en Care

van de GrabandFly-formule, dat door

& Wellness. Iedere belevingswereld

het Nederlandse team van HMS-

heeft straks winkels, horeca, services

Host is bedacht, wordt wereldwijd

en zitgebieden met eigen materialen

met gejuich ontvangen. Zo kunnen

én verrassende details in een eigen

reizigers op het vliegveld van Beijing

stijl. De oplevering van de Lounge

Douwe Egberts. Dat is belangrijk, we zijn internationaal actief maar we willen niet overal hetzelfde doen. Iedere lokale markt heeft zijn specifieke merken en kenmerken en dus zijn specifieke wensen.” Dat wensenpakket is altijd het uitgangspunt bij conceptontwikkeling door HMSHost. “Het begint bij de consument en dan pas gaan we naar de keuken, niet andersom”, zegt Seib. De conceptontwikkeling is bij HMSHost dan ook gescheiden van de operatie. “Dat zijn aparte takken van sport”, verklaart Seib.

De juiste snaar Het begint bij HMSHost dus allemaal met het in kaart brengen van de wensen van de lokale gasten, maar

‘

‘Invulling van het concept moet steeds weer vernieuwend zijn.

Dat kan een menukaart zijn of het totale design’

inmiddels ook bij GrabandFly terecht

staat gepland voor het tweede kwar-

Milaan en dat inmiddels verschillende

in staat om verschillende formules op-

voor salades, wraps, verpakte sand-

taal van 2016. “Dat zal de luchthaven

prijzen heeft gewonnen. De ter plekke

timaal te laten functioneren. Dat bewij-

wiches en verschillende sappen en

een boost geven. Schiphol groeit nu

gemaakte pizza’s, pasta’s en broden

zen we dagelijks op Schiphol. Maar er

smoothies, yoghurt, fruit en desserts.

jaarlijks met 3 à 4 procent. Inmid-

concept, dan passen wij het altijd op

worden gemaakt van lokale produc-

zijn meer partijen die dat ook kunnen.”

“GrabandFly is een concept voor

dels doen 55 miljoen passagiers per

deze laatste twee factoren aan. Daarin

ten. Een restaurant waar ambacht en

De CEO geeft ook te kennen dat in de

gasten die onderweg zijn naar de gate

jaar de luchthaven aan, een enorm

zijn wij ook goed, meestal raken we de

vakmanschap centraal staat”, weet

gunning van de Burger King-locaties

en beperkte tijd hebben. Ook voor

potentieel voor ons dat dus verder zal

juiste snaar met onder meer het con-

Seib.

en La Place-vestigingen niet per se

reizigers van vluchten binnen Europa

groeien met de nieuwe Lounge”, zegt

ook de publieksstromen op een locatie en de omgevingsfactoren spelen een rol. “Gebruiken we een bestaand

voorbestemd was. “NS heeft dit heel

waarop de catering beperkt is biedt

Seib. Om te vervolgen: “HMSHost

tijden.” Op Utrecht Centraal zijn Bar

Meer partijen

zorgvuldig aangevlogen, dat de keuze

dit concept een uitkomst”, weet Seib.

heeft de ambitie om verder te groeien,

Centraal, ’t Koffiehuis en het recent

Naast de nieuwe eigen concepten

op ons is gevallen is ook te danken

Hij is de grote aanjager van alle ont-

zowel internationaal als in Nederland.

geopende Bistrot Centraal op de

exploiteert HMSHost per 1 decem-

aan onze kennis en expertise op der-

wikkelingen. “We zien dat bepaalde

Wij kijken altijd naar mogelijkheden

eerste verdieping in de hal van Utrecht

ber 2015 de zeventien Burger King

gelijke locaties, we zijn internationaal

conceptformats blijvend zijn, zoals de

voor expansie op luchthavens, stati-

Centraal compleet nieuw ontwikkeld.

locaties op de stations in Nederland.

actief op bijna zestig stations.”

mediterrane keuken en bierconcep-

ons en snelwegen. Een uitbreiding

“Even de massa en de alledaagse

Hiervoor is een contract getekend

ten. Maar het gaat er wel om dat de

op stations, in dit geval Nederland,

hectiek van een druk station ontstij-

met NS Stations voor tien jaar met

Herontwikkelen

invulling steeds weer vernieuwend

past dan ook uitstekend in onze

gen, dat kan hier”, zegt Seib. “Het is

een verwachte omzet van 25 tot 30

Gedurende de looptijd van het con-

is. Dan kan het bijvoorbeeld gaan om

groeistrategie en wij zijn erg blij om

een ontmoetingsplaats, een plek om

miljoen euro per jaar. Daarnaast gaat

tract zal HMSHost een aantal Burger

de kaart of om het design, daar moet

onze samenwerking met NS Stations

te werken en af te spreken.” Daarbij

HMSHost per 21 december 2015 ook

King-vestigingen herontwikkelen en

je continu aan sleutelen.” De stap-

verder uit te breiden.”

cept, het assortiment en de openings-

@22

Marketing Awards

@Foodclicks december 2015

Tweede plaatsen voor Mise En Place en platform Nederlandse microbrouwerijen

Enoki en Hellmann’s Burger Route winnaar Marketing Award

De prijswinnaars met hun awards in de Heineken Experience in Amsterdam

Marketing – De Aziatische formule Enoki van NS Stations en de ‘Hell-

cept Enoki voor het online platform

uitgereikt. Vorig jaar werd La Place

op onderbouwing en op samenwer-

mann’s Burger Route’ van Unilever Food Solutions sleepten deze editie van

dat Bidvest Deli XL heeft ingericht

winnaar van de Award met de cam-

king. Voor de jury was het daarom

de Foodservice XS Marketing Awards de hoofdprijs binnen. Enoki als beste

voor de bieren van Nederlandse

pagne ‘Hou van natuurlijk’.

vooral appels met peren vergelijken,

innovatie en de Burgerroute als beste activatie. Een vakjury beoordeelde

microbrouwers.

beide als beste uit een aanbod van in totaal 11 inzendingen.

Als locatie voor de uitreiking was

Was de kwaliteit van de inzendingen

tuigende winnaars in de categorieën

dit jaar gekozen voor het Heine-

vorig jaar al hoog, dit jaar werd die

innovatie en activatie.

maar kwam uiteindelijk toch tot over-

De Hellmann´s Burger Route van

samenwerking die UFS heeft opge-

ken Experience in Amsterdam. De

norm nog eens bijgesteld door de

Unilever Food Solutions eindigde

tuigd met sterrenkoks. Bij de cate-

Foodservice XS Marketing Awards,

inzenders. Op alle vlakken scoorden

Op deze en volgende pagina’s een

net boven de M.E.P. (Mis En Place)

gorie Innovatie eindigde shopcon-

die voor het derde jaar op rij werden

de inzenders hoger; op creativiteit,

samenvatting van de elf inzendingen.

Firma: Unilever Food Solutions Inzending: Hellmann’s Burger Route

‘Hellmann’s en burgers vormen de perfecte combinatie’ Met haar range producten wil Unilever Food Solutions ope-

on- en offline is ondersteund, was bijzonder succesvol. Zo leidde

gekomen, is de bekendheid van het merk Hellmann’s met 40%

rators en chefs helpen met het bereiden van smakelijke en

de route bij de deelnemende restaurants tot een flinke groei van

toegenomen en was de lancering van de Hellmann’s knijpfles een

voedzame gerechten, zodat hun gasten blijven terugkomen.

de burgerverkopen, zijn er via social media zeer positieve reacties

succes.

Daarbij wil het bedrijf in nauwe samenwerking oplossingen bieden zodat locaties kunnen meeliften op de kracht van de Unilevermerken. Deze filosofie resulteerde in 2015 in de Hellmann’s Burger Route.

De premiumburger is hot. Dat de topkwaliteit hamburger bij de consument in de smaak valt blijkt uit de groei van het aantal premium burgerrestaurants in Nederland. Echter, de kleinere onafhankelijke restaurants hebben grote moeite om op te vallen. Hoe kunnen zij zonder de marketingmiddelen worden geholpen om aan hun potentiële gasten te laten weten dat ze heerlijke burgers serveren? Hieruit ontstond de Hellmann’s Burger Route: meer dan 50 restaurants in Amsterdam, Rotterdam en Utrecht hadden de speciale Hellmann’s Burger op de kaart staan. Dat is de missie van Unilever Food Solutions: operators en chefs oplossingen bieden om extra klanten te lokken. Unilever maakt hiervoor gebruik van de kracht van haar merken. Hellmann’s is wereldwijd het nummer 1 merk in mayonaise, geliefd onder chefs door z’n frisse smaak en stevige structuur en is ideaal om in de communicatie richting de gast te gebruiken. Hellmann’s en burgers vormen dan ook een perfecte combinatie. De activatie, die op alle mogelijke manieren

Marketing Awards

@Foodclicks december 2015

@23

Firma: NS Stations Retailbedrijf Inzending: Enoki, Fresh Asian Take Away

‘Enoki echte aanvulling op huidige aanbod op het station’ NS Stations Retail innoveert op Utrecht Centraal. Het sta-

een goede aanvulling vormt op reeds bestaande foodformules

tion heeft een foodcourt waar fast fresh formules worden

op NS Stations. In dit kader is deze zomer op Utrecht CS de

gecombineerd met een plein voor zitplaatsen. Onder de

Aziatische formule Enoki gelanceerd. De nieuwe formule biedt

formules van NS Stations bevindt zich Enoki, een nieuw

de reiziger Aziatische ‘streetfood’ gerechten, met behapbare

Aziatische concept waarin het draait om Aziatisch eten

porties, waaronder warme soepen, ‘hot pots’, warme rijst &

dat voor de ogen van de treinreiziger vers wordt bereid en

noodle gerechten, banh-mi broodjes, verse salades en ter plekke

ter plekke, maar ook ‘to go’ kan worden gegeten.

gerolde spring rolls. Ook zijn er verse Aziatische theesoorten, sappen, broodjes en yoghurt met fruit en granola verkrijgbaar.

Wat wil de treinreiziger? Een vraag die NS regelmatig onder-

Enoki biedt van ’s ochtends tot ’s avonds lichte en verantwoorde

zoekt, want de wensen van consumenten veranderen. De trend

producten die passen bij het bewustere eetpatroon van de

van vandaag is dat er naast de behoefte aan snel en goedkoop

reiziger. Hiermee is Enoki volgens NS Retail een aanvulling op

ook groeiende behoefte is aan gezond, verantwoord en lekker.

het huidige aanbod op het station. Eind augustus geopend, ligt

De Aziatische keuken speelt bij uitstek in op deze foodtrend.

de omzet inmiddels boven budget. Knap, zo stelt NS Retail, voor

Uitgebreid onderzoek onder reizigers wijst uit dat de Aziatische

een foodformule waarvan veel gerechten voor de reiziger nog

keuken en concepten met de focus op vers en verantwoord

relatief onbekend zijn.

Firma: Albron Leisure Inzending: Interactieve cross-mediale Grand Café krant

Firma: Versvishandel Jan van As Inzending: Er Vis er één Jarig!t

‘De interactieve menukrant biedt een betere gastbeleving’

‘Wij geloven in de kracht van samen sterker worden’

Vakantieparkorganisa-

omdat hij wat wil beleven.

over aan de consument.

de big green egg of de gouden tip voor het

tie Center Parcs heeft

De interactieve menukrant is

Zo zorgt het initiatief voor

volgende jubileum. Een jubileumjaar lang

voor het Grand Café een

opgezet vanuit storytelling:

een aangenamer verblijf,

organiseert Jan van As iedere maand acties,

interactieve menukrant

beeld en video vertellen een

biedt het fun en inspiratie,

prijsvragen en marketingactiviteiten samen met

ontwikkeld en op de

verhaal en raken de kijker.

verkort het voor de bezoe-

en voor haar relaties. Elke maand is er een

parken gelanceerd. De

Gasten kunnen met hun

kers de wachttijd en gaan

andere prijsvraag met een eigen thema en zijn

menukrant die vol staat

smartphone de krant scan-

de verhaallijnen van de

er meerdere prijzen te winnen. Het hoofddoel

met content over edutain-

nen en worden vervolgens

restaurantconcepten leven,

van ‘Er Vis er één Jarig!’ is een goed beheer

ment, productinformatie

met korte films meegeno-

zowel bij de bezoeker als

van de relaties. Daarnaast wil Versvishandel Jan

en levendige storylines

men in de wereld van de

de medewerkers. Met de

van As de relaties belonen voor hun loyaliteit,

van nieuwe restaurants, is

verschillende restaurants.

interactieve menukrant is ook

hen activeren door iedere maand met een actie

meer dan een menukaart

Ook kunnen zij meehelpen

een opvallend platform voor

mee te doen, committeren door meerwaarde

en is in gastbeleving uniek

de menukaart te ontwikke-

meer dan tien fabrikanten en

te creëren en stimuleren om met de organisatie

len, een eet- of drinkadvies

leveranciers gerealiseerd.

ontvangen gekoppeld aan

Zij kunnen door middel van

Opbouwen van en nauw samenwerken met

hebben begin van het jaar persoonlijk van de accountmanagers een fles cava ontvangen met

en vernieuwend.

mee te denken. Alle relaties van Jan van As

Nieuwe middelen die bij

het weer, of stemmen op

dynamische content hiermee

een groep gecommitteerde, enthousiaste,

consumenten voor ‘wow-

hun favoriete medewerker.

direct hun merkbeleving

actieve relaties die weten waar we voor

een gebruikersnaam en wachtwoord voor de website www.65jaarverrassendvanas.nl. Hier kan

momenten’ zorgen. Dat is

Met de interactieve menuk-

vergroten en rechtstreeks

staan en wat ze van ons kunnen verwach-

de reden voor de introductie

rant heeft Center Parcs een

met de consument com-

ten. Dat is de insteek van het marketingini-

men inloggen en meedoen aan de maandacties.

Nu het feestjaar bijna ten einde loopt, constateert

van de interactieve menuk-

betere gastbeleving weten

municeren. De interactieve

tiatief dat Versvishandel Jan van As begin

rant door Center Parcs. De

te realiseren. Daarbij brengt

menukrant wordt jaarrond

2015 lanceerde. Een bijzonder jaar, want Jan

Jan van As dat de activiteiten de versvishandel veel hebben opgeleverd: frequent klantcontact, informatie van de klant waarmee Jan van As zich

consument komt niet meer

het meer emotie en gevoel

ingezet. In 2016 komt een

van As viert het 65-jarig jubileum onder het

naar een restaurant omdat

van de eet- en drinkwaren en

vernieuwde menukrant.

motto ‘Er Vis er één Jarig!’

men honger heeft, maar

de verschillende concepten

kan verbeteren en verder groeien, een goede Een verrassend gerecht op basis van IJslandse

focus op ‘vis & seizoen’, ‘vis & inspiratie’ en ‘vis

zalm of IJslandse langoustine, vis bereid op

& innovatie’ en omzetgroei.

Firma: Franchise Friendly Concepts (FFC) Inzending: Kwalitariabezorgt.nl

‘Bezorgen gaat de functie van het afhalen vervullen’ rekening is gehouden met aspecten als gemak,

bestellingen. Hieruit kan een positieve omzet-

gebied van fastservice. Met in Nederland

gezond, kwaliteit, verleiden en duurzaamheid.

prognose worden gemaakt. Kwalitaria verwacht

120 franchisevestigingen groeit het bedrijf

Door te gaan bezorgen speelt Kwalitaria in op

dat in 2016 60 locaties op het bestelsysteem

jaarlijks. De formule verkoopt snacks en ge-

de vraag naar gemak en de groei van kant-en-

van Kwalitaria zijn aangesloten. Dit betekent

rechten en helpt de gast razendsnel. Afhalers

klaarmaaltijden. Kwalitaria wil in 2020 het aantal

dat komend jaar 50% van de locaties zal gaan

worden bij de vestigingen naar tevredenheid

locaties verdubbeld hebben. Deze locaties zul-

bezorgen en binnen drie jaar moet 80% van de

geholpen en ook gasten die ter plekke wil-

len steeds meer een restaurantfunctie vervullen:

locaties dit doen. Kwalitaria producten kunnen

len eten, komen aan hun trekken. Aan deze

‘eat’ in plaats van ‘take away’ en bezorgen zal

online worden besteld via Kwalitariabezorgt.nl,

filosofie is nu het concept Kwalitariabezorgt.

steeds vaker de functie van het afhalen vervul-

Thuisbezorgd.nl en telefoon. Voor de bezor-

nl toegevoegd.

len. Daarbij heeft bezorgen een substantieel ho-

ging zijn er speciaal ontworpen cateringdozen,

gere besteding en kannibaliseert het nauwelijks

kartonnen burgerbakken en frietdozen beschik-

Kwalitariabezorgt.nl is het nieuwe totaalcon-

op de bestaande omzet. Zo ligt de gemiddelde

baar. Bezorgen gebeurt waar mogelijk elektrisch

cept waarin online bestellen en bezorgen van

besteding bij bezorgbestellingen binnen Kwali-

middels scooter of elektrische auto voorzien van

maaltijden aan de gast centraal staat en waarbij

taria’s 70% hoger in vergelijking met reguliere

professionele bezorgtassen.

Kwalitaria is 25 jaar toonaangevend op het

@24

Marketing Awards

@Foodclicks december 2015

Firma: Royaan BV Inzending: Royaan en BP samen onderweg naar duurzaamheid

‘Samenwerking binnen de keten dé sleutel voor succes’ om de categorie warme snacks te laten groeien. De eerste stap

Royaan en BP een bewijs dat samenwerking binnen de keten dé

2015 een lange termijn partnership aangegaan om in

in de samenwerking was een optimaal assortiment te bouwen.

sleutel voor het succes is.

de tankshops met een Wild Bean Cafe gezamenlijk de

BP daagde Royaan uit om het complete snackassortiment te

Snackfabrikant Royaan en oliemaatschappij BP zijn in

categorie warme snacks te laten groeien. Hoewel de groei

bereiden met Beter Leven vlees. In dit kader zijn er bij het Wild

vooral op lange termijn werd verwacht, laten de eerste in-

Bean Café zeven producten geïntroduceerd en bevatten de Van

spanningen al 10 procent volumegroei en een nog grotere

Dobben snacks bij BP voortaan diervriendelijker vlees. Daarbij

waardegroei zien.

zijn de snacks zonder vlees nu 100% vegetarisch. Onder het motto ‘Trek in een gratis snack?’ hielden BP en Royaan een

Royaan is ervan overtuigd dat er een serieuze markt is voor

actie waarin de consument werd gewezen op het vernieuwde

smaakvolle, eerlijke producten. Volgens het bedrijf moet de

Van Dobben snackassortiment en kon men gratis proeven. De

snack weer worden ervaren als lekkere, verantwoorde de-

groei in waarde en volume van de verkochte snacks binnen het

licatesse om bewust van te genieten. Ook BP is gericht op

Wild Bean Café laat zien dat, nu het aanbod verbeterd is, de

kwalitatief goede producten en heeft duurzaamheid hoog in het

consument de categorie weer weet te vinden en bereid is een

vaandel. Reden voor beide bedrijven de handen ineen te slaan

hogere prijs te betalen voor kwaliteit en duurzaamheid. Volgens

Firma: Sealed Air, Diversey Care Inzending: Suma Café, lekkere koffie start met een schone machine

Firma: Bidvest Deli XL Inzending: Bieren van Nederlandse microbrouwers

‘Klanten herinneren uw koffie na gebruik van Suma Café’

‘Speciaalbier voor iedereen, met behoud van karakter’

De visie van Sealed Air is ‘to create a better

Inmiddels worden er dagelijks zo’n 38.000 koffie-

way of life’. Deze visie vertaalt het bedrijf in het

machines met de Suma Café range gereinigd. Doel-

aanbieden van oplossingen voor ondernemers

stelling van het Suma Café concept is het makkelij-

en consumenten in de foodservicebranche.

ker maken van de reiniging van de vaak complexe

Hierin staat optimale klantbeleving centraal.

machines. Hiervoor worden onder meer tabletten

Volgens Sealed Air is de serve van koffie in de

gebruikt. Deze voorkomen overdosering, versnellen

foodservice nog lang niet overal perfect.

het reinigingsproces en maken het makkelijker en veiliger. Sealed Air werkt in het Suma Café concept

Ondanks dat koffie naast bier in de Nederlandse

onder meer samen met Maas International, Hema,

horeca de grootste omzet genereert, ligt de focus

Ikea en Douwe Egberts voor een perfecte kop kof-

vooral op het uitserveren van het koffieproduct.

fie. Ter activatie van de Suma Café lijn heeft Sealed

Het belang van de reiniging van de koffiemachines

Air een geïntegreerde promotionele actie georgani-

wordt onderschat. Een goede kop koffie valt of staat

seerd in samenwerking met diverse trade partners

met een perfect gereinigde koffiemachine, melkop-

waaronder Sligro. Alle samenwerkingen hebben er-

schuimer en grinder, aldus Sealed Air. Hiervoor is er

toe geleid dat Sealed Air verschillende organisaties,

nu het Suma Café concept, een compleet assorti-

waaronder Hema, Starbucks, Ikea, en McDonald’s

ment reinigings- en hygiënemiddelen voor alle typen

tot de klantenkring mag rekenen.

koffiemachines (freshbrew en piston) en vervuilingen (koffie, kalk en melk).

Firma: Unilever Food Solutions Inzending: M.E.P, mise en place

‘M.E.P. is een relevante activatie voor en door chefs’ De wens van de gast om verrast te worden vraagt veel van de creativiteit en flexibiliteit van de chef en zijn brigade. Er is constante prestatiedruk voor het leveren van kwaliteit tegen de juiste prijs. Een goede mise en place is hierbij essentieel. Hiervoor lanceerde Unilever Food Solutions M.E.P., een concept dat bestaat uit het M.E.P. boek, M.E.P. receptfilms, M.E.P. digitaal magazine, M.E.P. masterclasses en de M.E.P. website.

Chefs zouden in de mise en place het liefst alles vers maken. Tijdsdruk, personeel en kostenefficiëntie zorgen er echter voor dat chefs op zoek zijn naar nieuwe ingrediënten en slimme culinaire oplossingen zonder daarbij concessies te doen aan smaak of kwaliteit. Veel chefs halen hiervoor hun inspiratie uit kookboeken, receptenwebsites en via bezoeken aan en informatie van collega-chefs. De vraag naar snelheid en gemak zorgt ervoor dat chefs in de keuken steeds vaker convenienceproducten gebruiken. Sinds 2013 werkt Unilever Food Solutions intensief een op een samen met chefs en zorgt dat zij de juiste informatie en inspiratie ontvangen. In gezamenlijke expertise is hiervoor het Knorr Professional assortiment ontwikkeld.

Dit bestaat uit kwalitatieve, culinaire basisingrediënten met de smaak en kwaliteit van zelfgemaakt. Het gebruik van deze producten levert tijdswinst op en geeft de chef alle ruimte om creatief te zijn. M.E.P. bestaat uit inspirerende recepten, door chefs en voor chefs. M.E.P. is inspiratie in video, boeken, masterclasses, online uitingen en instore. Sinds de lancering van M.E.P. zijn er ruim drieduizend M.E.P. boeken in de markt verspreid, 435 M.E.P. recepten door chefs gedeeld en is de Knorr Professional omzet met 25% gegroeid.

Speciaalbieren worden in Nederland steeds populairder. Een speciaalbier dat met veel passie is gebrouwen door een echte liefhebber, spreekt de consument aan. De vraag naar speciale bieren is écht en sluit aan bij de behoefte aan pure, duurzame en ambachtelijke producten. Bidvest Deli XL speelt hierop in met Vers 24/7 waarbij men eenvoudig een keuze kan maken uit een assortiment van meer dan honderd bieren van bijzondere Nederlandse brouwerijen.

De speciaalbieren zijn op de markt gezet middels een multichannelaanpak, zowel online als offline. Deze aanpak is volgens Bidvest Deli XL uniek binnen B2B en de foodbranche. Het zorgt ervoor dat een speciaalbier beschikbaar wordt voor iedereen, maar wel zijn eigen karakter behoudt. Ongeacht via welk kanaal men het speciaalbier aanschaft. In het concept

spelen herkomst, beleving en communicatie een belangrijke rol. Zo toont het bijbehorende online platform het verhaal achter het product. Het assortiment biedt een breed aanbod aan regionale bieren.

Voor elke provincie is er een ander aanbod wat wordt samengebracht op een centraal distributiecentrum waardoor alle bieren landelijk beschikbaar zijn. Aan de voorkant wordt echter per regio de lokale brouwer uitgelicht. Daarnaast is er via het platform direct contact met de bierbrouwer. De brouwer bepaalt zelf zijn assortiment en verkoopprijs en de horeca-ondernemer heeft direct contact met deze specialist bij vragen. Hierdoor ontstaat volledige transparantie, aldus Bidvest Deli XL. In het nieuwe initiatief werkt Deli XL nauw samen met tientallen regionale bierbrouwers en wordt de lokale economie gestimuleerd.

Deze samenwerking zorgt ervoor dat de regionale bieren binnen 24 uur in heel Nederland beschikbaar zijn.

Marketing Awards

@Foodclicks december 2015

Firma: JDE Professional Inzending: Promesso koffieconcept

Firma: Unilever Food Solutions en Bidvest Deli XL Inzending: Knorr Soepconcerten

‘Kwaliteit, gemak en personalisatie centraal in Promesso’

‘Eten is feest en moet dat ook blijven, zeker in de zorg’

De huidige zetsystemen vragen echter veel tijd en kennis over onderhoud, schoonmaak en afstelling.

@25

Daarnaast is er in de koffiemarkt vraag naar personalisatie en variatie; werknemers willen keuzevrij-

Ouderen in de zorgsector weer eens echt laten genieten. Dat was de in-

heid en drinken koffie op basis van verschillende

steek van de campagne waarvoor meerdere partijen in 2015 de handen

melkvariaties. Omdat JDE de dagelijkse momenten

ineen sloegen. Groothandel Deli XL, fabrikant Unilever Food Solutions,

waardevoller wil maken voor zowel werknemer

de Willeke Alberti Foundation en meerdere chef-koks organiseerden in

als werkgever zocht de koffiebrander naar een

de zorgsector, een markt waar normaal gesproken weinig spannends

oplossing voor deze frictie in de markt. De oplos-

gebeurt, een creatieve campagne: de Knorr Soepconcerten.

sing is het koffieconcept Promesso dat bestaat uit een stijlvolle machine en nieuw doseersysteem dat

De zorg in Nederland staat onder druk, de zorgkosten rijzen de pan uit, er is

garant staat voor kwalitatief hoogwaardige koffie.

druk op budgetten, minder personeel en er zijn steeds minder feestelijke activi-

De drie pijlers van Promesso zijn kwaliteit, gemak

teiten voor bewoners. Voor Unilever Food Solutions reden in 2014 het ‘Eten is

en personalisatie en is het koffieconcept waarbij de

Feest’ platform te lanceren om chefs in de zorgsector te helpen een goede en

Promesso is een nieuw en innovatief koffie-

gast geen compromis meer hoeft te sluiten. JDE

voedzame maaltijd te serveren. Uiteraard binnen het beschikbare budget, met

concept van Jacobs Douwe Egberts (JDE) voor

creëert met Promesso een nieuwe koffiecategorie

de juiste voedingswaarden en rekening houdend met de specifieke behoefte en

de midden- en kleinzakelijke markt, een kof-

doordat hiermee voor het eerst een liquid koffie is

smaak van ouderen. Eten is feest en moet dat volgens Unilever Food Solutions

fieconcept dat hoge kwaliteit combineert met

geproduceerd met een espresso smaakprofiel. De

ook blijven. Om chefs in de zorg goed te kunnen bereiken, is er samenwerking

gebruiksgemak en ultieme personalisatie en

ultieme gastvrijheid biedt Promesso via een inno-

met handelspartners gezocht. De keuze viel hierbij op groothandel Bidvest Deli

variatie. Promesso is ontwikkeld op basis van

vatief touchscreen waarbij de gebruiker kan kiezen

XL dat denken vanuit de klant hoog in het vaandel heeft staan. Het uithangbord

drie pijlers: personalisatie, kwaliteit en gemak.

uit vele koffievariaties. Ook kan men zelf de ideale

van de samenwerking is de Knorr Soepconcert campagne. Zorginstellingen

Minstens vijf jaar van onderzoek en analyse is

koffie creëren en opslaan in een eigen persoon-

maakten kans op een Knorr Soepconcert, een volwaardig concert door Willeke

aan de introductie vooraf gegaan.

lijke profiel. Voor de introductie werkte JDE nauw

Alberti in combinatie met een soepmaaltijd en gehouden op de eigen locatie.

samen met vele handelspartners. Speciaal voor de

Liefst 475 zorglocaties deden aan de actie mee. Zes hiervan wonnen een Knorr

De vraag naar horecakwaliteit koffie op het werk zit

lancering zijn bij elke dealer in Nederland Promesso

Soepconcert. De reacties van alle betrokkenen voor het initiatief waren bijzon-

flink in de lift. Bedrijven willen vaker verse bonen-

showrooms ingericht zodat iedereen Promesso kon

der positief. Daarnaast pluste het omzetresultaat tijdens de actieperiode met 21

koffie door middel van een espresso zetsysteem.

ervaren en proeven.

procent ten opzichte van vier weken omzet ervoor.

@VERTENTIE

DE VEILIGE KEUZE VOOR EFFECTIVITEIT

HORE

CAVA

11-14 JAN RAI AM UARI 2016 STERD AM

STAND

NR. 26 2 HAL 1

DE KRACHT VAN DE NATUUR

SURE™ is een uitgebreid assortiment van plantaardige, 100% biologisch afbreekbare* reinigingsmiddelen die veilig zijn voor mens en milieu en optimale, professionele reinigingsresultaten leveren.

Met milieuvriendelijke ingrediënten afkomstig van hernieuwbare bronnen, is het SURE assortiment ideaal voor dagelijkse reiniging in keukens, gebouwen en voor persoonlijke verzorging.

Ga voor meer informatie naar www.sealedair.com/sure-nl Gebaseerd op een onafhankelijke OECD 301B test © 2015 Sealed Air Corporation. Alle rechten voorbehouden. 38715Bnl11/15

*

@26

Retail

@Foodclicks december 2015

Supermarkten integreren razendsnel horecaconcepten

Steeds meer foodservice binnen retail

Bij Coop Vandaag wordt alles vers bereid

Keuze en vers bij Jumbo Foodmarkt

Retail - De supermarktsector is bezig met een razendsnelle transfor-

zijn handig ingedeeld, van ontbijt,

Inspiratie

snel, gemakkelijk en goed eten voor

matie. Coop, Spar City, Jumbo en nu ook EMTE laten in hun nieuwste

lunch tot avondeten. Begin dit jaar

De tijd dat supermarkten binnen de

directe consumptie, voor onderweg

vestigingen zien dat horeca ook hen inspireert. Beleving en gemak

opende de vestiging in Arnhem. Een

vier muren rationeel de schapstel-

en voor thuis. De ontwikkelingen

staan centraal in deze – relatief – kleine locaties. De consument moet

locatie vol in de looproute van binnen-

lingen uittelden bij de herinrichting

binnen de horeca vormen hiervoor de

ook hier worden verleid.

stad en station. Nu het stationsge-

is definitief verleden tijd. Er wordt

juiste inspiratie.

bouw klaar is en het horecagedeelte

ruimte gevonden voor beleving, voor

Coop opende recent drie bijzondere

groot assortiment vers en foodser-

aan de buitenzijde, met de komst

stadswinkels volgens een geheel

viceproducten en -elementen vertaalt

van de nieuwe Pathé, vrijwel volledig

nieuw concept: Coop Vandaag. Je

naar een winkel van 1300 vierkante

is ingevuld, is duidelijk te zien dat

kunt er terecht voor de dagelijkse

meter. De kunst is dan om het as-

de winkels op de stations met deze

boodschappen, alles rondom de

sortiment op peil te houden, maar

locatie een geduchte concurrent in

maaltijd en de winkel heeft ook een

toch ook ruimte te geven aan de

de buurt hebben. De inrichting van

eigen keuken waar medewerkers

versafdelingen. Ook de gemaksfor-

de winkel is, hoewel voorzien van alle

iedere dag verse ‘take-away’ maal-

mule Spar City, ooit ontstaan vanuit

speciale Spar citystore elementen,

tijden klaarmaken. Volgens Gerard

Spar University op de campussen,

uitzonderlijk. Om een ruimtelijk effect

Koning, commercieel directeur Coop,

is aan een sterke opmars bezig. In

te verkrijgen, is de vloer van de bo-

sluiten de winkels feilloos aan bij

de vestiging in het Haagse Babylon

venverdieping gedeeltelijk verwijderd.

de veranderende wensen van de

sluiten assortiment en sfeer goed aan

Hierdoor heeft de winkel een soort

consument. Koning: “Het aantal één-

bij datgene wat met name de jongere

van vide met een hoog plafond en

en tweepersoonshuishoudens neemt

consument zoekt. Alle eetmomenten

bijzondere lichtinval.

Centraal in de winkel bij Coop Vandaag de keuken om mensen te inspireren

toe; mensen hebben steeds minder vrije tijd, hebben daarmee behoefte aan gemak, maar willen wel genieten.

Daarmee verandert hun eetgedrag én het moment van consumeren.”

Jumbo was met de Foodmarkt in Breda en Amsterdam al eerder deze kant op gegaan en opende recent in thuismarkt Veghel een flagshipstore.

‘Om de hoek’ van het hoofdkantoor heeft de supermarktketen hier een perfecte testplaats om nieuwe initi-

De nieuwe EMTE kent veel elementen uit de

atieven op het gebied van gemak te

groothandel 3.0 van Sligro

testen. Jumbo is vooralsnog ook de

Bereiden van salades in het zicht van de klant

enige supermarkt waar de ter plekke bereide en gekochte producten in het restaurant kunnen worden gegeten.

De uitdaging Nieuw in Dieren is de zogenaamde EMTE 3.0, deze naar analogie van de recent geopende 3.0-versie van de zelfbediening groothandel van Sligro. Wie deze vestigingen kent, herkent de formuleuitgangspunten die nu vertaald zijn op een beperkt aantal vierkante meter. Want dat was voor Sligro de uitdaging; hoe je een

Vis op ijs gepresenteerd bij Jumbo Foodmarkt

Pizza’s komen vers gebakken uit de oven bij EMTE

Nieuws

@Foodclicks december 2015

ShopperEstafette

@27

EVENTS

11 t/m 14 januari 2016 Horecavakbeurs Horecava 2016 RAI Amsterdam Nederland

20 t/m 21 januari 2016 Bio-Beurs 2016 IJsselhallen Zwolle Nederland

25 t/m 26 januari 2016 Gastro_Tek en ReFreSure Messe Kalkar Kalkar Duitsland

31 januari t/m 3 februari 2016 Internationale Süsswaren Messe ISM Keulen Duitsland

2 t/m 3 februari 2016 IJsvakbeurs 2016

Theater-evenementenhal Markant Uden Nederland

15 t/m 17 februari 2016 HorecaEvenTT TT Hal

Assen

Nederland

19 t/m 21 februari 2016 Organic Planet

Beurs van Berlage Amsterdam Nederland

28 februari t/m 2 maart 2016 Salon du Fromage Porte de Versailles Parijs Frankrijk

7 t/m 9 maart 2016 Horecabeurs Goes

Zeelandhallen Goes Goes Nederland

14 t/m 15 maart 2016 Sandwich & Snack Show

Paris Porte de Versailles Parijs Frankrijk

Willem Devilee: “Zegt een gast eerder goedemorgen dan jij, dan heb je keihard gefaald.”

21 t/m 23 maart 2016 Horeca & Food Inspiratie Evenementenhal Venray

In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een

geen cola. De deal moet ook voor

formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de

de gast duidelijk en logisch zijn. En

shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette-)stokje

als de deal aansluit ziet de gast dit

door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom

als een service in plaats van dat die

in foodservice. In deze editie: Willem Devilee.

zich eraan irriteert. Medewerkers spelen daarin een cruciale rol.”

Zijn achtergrond is de hotellerie, dus

concept nog zo mooi maken, maar

gastvrijheid is Willem Devilee op het

meer dan de helft van het succes

lijf geschreven. Als adviseur en trai-

zit in de inzet en performance van

ner is hij nauw betrokken bij tal van

medewerkers.”

nieuwe concepten in verschillende

Om medewerkers duidelijk te maken

takken van sport.

dat gastvrijheid van belang is, toont hij bij zijn verhaal altijd een weeg-

In de visie van Devilee moeten tankstations ook meer diensten aanbieden. “Zij moeten zich voorbereiden op de toekomst, waarin er minder auto wordt gereden en auto’s steeds zuiniger worden, zelfs elektrisch.

Naast werkzaamheden in de inter-

schaal. “Op die manier kun je laten

nationale hotelwereld heeft Devilee

zien dat medewerkers het verschil

ook als zelfstandig ondernemer

kunnen maken. Ook illustreer ik

horecavestigingen gerund in Villa-

dat altijd aan de hand van simpele

Arena in Amsterdam en in Almere.

voorbeelden; zegt een gast eerder

Na de verkoop van de vestigingen

goedemorgen dan jij dat doet, dan

aan Bakerstreet, bleef hij verbonden

heb je keihard gefaald. Mensen

aan het bedrijf. Ook omdat in die

willen zich welkom voelen, dus moet

periode Bakerstreet voor Shell de

je de inrichting van een shop of

deli2go-vestigingen uitrolde. “Elke

winkel altijd zo inrichten dat je met

twee weken opende ik zo’n beetje

alle werkzaamheden altijd met het

een locatie en elke keer opnieuw

gezicht naar de gast staat.”

kassa. En een gast die afrekent bij

dewerkers worden doorgenomen

Gasten denken ook anders dan

impulsaankoop, dus daar moet je

en medewerkers worden getraind

vroeger. “Tachtig procent van wat

in gastvrijheid”, zo vertelt Devilee.

een gast wil kopen is gepland

Gastvrijheid is volgens Devilee iets

gedrag. Daarom is het ook zo

wat voor elk foodservicebedrijf

belangrijk dat ze weten waarom ze

belangrijk is. Ook voor de nieuwe

bij jou stoppen. Voor medewerkers

Total-shopformule waarvoor hij

is het dus van belang hierop aan te

nu de trainingen verzorgt. “Het

sluiten. Geen universele combideal

hangt allemaal samen met het feit

of pakjes kauwgom bij de kassa.

dat bedrijven willen dat de klant

Bij een broodje bal hoort geen jus

transformeert naar gast. Je kunt een

d’orange en bij een broodje gezond

moest de werkwijze voor de me-

Locaties moeten daarom uitbreiden, een plek worden waar je banden kunt wisselen en bijvoorbeeld boodschappen en andere pakketten kunt afhalen.” Wat ze evenwel niet mogen vergeten is dat een gast ook altijd gevoelig is voor impuls. “Vergeet dat niet, je ziet het gebeuren.

Even wachten in de rij en de blik gaat langs de schappen en hup…. een eiland, komt minder snel tot een wat mee.”

Ik geef het ShopperEstafettestokje door aan een bijzondere ondernemer Dico Verwaal van o.a. Shell Ruygenhoek.

ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro, Gaius Voûte, directeur Bier&Co, Bart Bakker, directeur Royaan, Bart Koelemaij, Trade manager BP en Peter Koelewijn, directeur Rondeel. Hein van Stralen, HMSHost, Frans Saelman, DE Professional, Nicole van Doorn, NS Stations, Hans Oberg, verkoopdirecteur Lekkerland, Leon van Poelwijk, manager Jamin, Jack Schepers, Dave Vegt Horesca Horecavo

Venray

Nederland

5 t/m 7 ap1ril 2016 World Travel Catering & Onboard Services Hamburg Messe Hamburg Duitsland

7 t/m 8 ap1ril 2016 Franchisebeurs Onderneem’t!

Expo Hoevelaken Hoevelaken Nederland

12 t/m 16 april 2016 Empack Jaarbeurs Utrecht Nederland

9 t/m 11 mei 2016 Travel Catering Expo

Convention & Exhibition Centre Dubai Verenigde Arabische Emiraten

COLOFON

@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets.

Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-.

Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).

Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg.

Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Jurgen Mohr, jurgen.mohr@bromptonroad.nl Eveline van Acquoij, www.evadvies.nl Eindredactie: Paul Blonk - PP Media Productions, Hilversum Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.

Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector

Word abonnee van

@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt.

Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren