Foodclicks februari 2015

C R O S S M E D I A A L

P L AT F O R M

V O O R

D E

O U T- O F - H O M E S E C T O R

volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | februari 2015 | 4e jaargang nr: 02

Impuls verdient meer creativiteit Impuls – Fabrikanten roepen ondernemers op om kritisch te kijken naar het impulsassortiment en creatiever om te gaan met de presentaties ervan.

De reden? De ‘concurrentie’ van bakkerijen en snackwanden in onder meer tankstations, zoals hier bij Scheiwijk voor Fijnproevers, is enorm en vraagt om een andere aanpak. “Maak keuzes, cut-the-tail.” >> @14-15 Droes Prinsen neemt afscheid

Spoorwegbedrijf staat open voor toetreders op stations

‘La Place klaar voor internationale expansie’

Horeca niet langer alleenrecht NS Stations Reizigersshops – NS wil de

maken, zo blijkt uit een interview van

activiteiten op de Nederlandse

NS-topman Timo Huges met het

en gewerkt. Veel initiatieven hebben zij

treinstations meer overlaten aan

Financieele Dagblad. “We denken na

samen ondernomen en enkele zijn ook

de markt. Het nodigt daartoe re-

over een ander concept waarbij we

weer beëindigd. Aan één lijn hebben

tailers openlijk uit om te participe-

minder zelf doen. Ik nodig retailers,

beiden echter altijd vastgehouden: de

ren en om mee te denken over de

vastgoedontwikkelaars en andere

producten moesten gezonder, duurza-

toekomst van de stations.

vervoerders uit om daarover met ons

mer en smaakvoller worden. Uiteinde-

te komen praten. De stations zijn van

lijk heeft dat La Place gebracht tot wat

De samenwerking met horecae-

iedereen.” De reden voor het nieuwe

het nu is.

xploitant HMSHost, waarover @

denken is dat de NS de focus wil

staat.” De NS blijft wel regisseur.

FoodClicks vorige maand schreef,

hebben op de reiziger. “Waarom

Internationale expansie

“Niemand wil dertien patatkramen

blijkt een voorbode te zijn voor meer

moet de NS hamburgers bakken?”,

La Place is klaar voor internationale

naast elkaar, daar zullen we op

‘nieuwe’ toetreders uit de horeca- en

vraagt Huges zich hardop af. “Zo’n

expansie. Met een vestiging op het

toezien, maar sommige panden en

retailsector op de treinstations. De

40 procent van de werkzaamheden

hoofdkantoor van Google en op het

gronden kunnen we afstoten. Wij

NS wil van de stations in Neder-

in stationswinkels wordt gedaan door

vliegveld van Bali heeft de restaurant-

gaan terug naar onze kernactiviteit:

land ‘economische broedplaatsen’

personeel dat bij NS op de loonlijst

de reiziger.”

keten twee uitstekende springplanken.

Prinsen gaat zich nu met zijn eigen bedrijf DROESFoodPioneers inzetten voor onder meer de high potentials Interview - “Kopieer nooit wat je bij

binnen La Place. Prinsen wil zich

een ander hebt gezien, maar ver-

verder meer toeleggen op het helpen,

taal het altijd naar de cultuur van je

inspireren en verbinden van bedrijven

organisatie. Anders wordt het nooit

binnen de foodservice die duurzaam-

eigen.”

heid en gezondere voeding hoog in het vaandel hebben staan.

Woorden van Droes Prinsen die na 27 jaar samen met Paul Bringmann aan de formule La Place heeft geschaafd

>> @19

Raymond Noordermeer in gesprek met Enrique Figee >> @6-7

Marketing4Results maakt klantenwensen Pathé inzichtelijk >> >>@10-11

En verder..... >> @13 Cateraars scoren met regionale producten >> @22 AH XL: Verrassend en vol beleving >> @23 Peter Koelewijn, General Manager Rondeel >> @23 Events

-

@02

Nieuws

@Foodclicks februari 2015

ProFri ambitieus bij lancering nieuw keurmerk

‘Makkelijk te verkrijgen? Nee absoluut niet’ Groothandel – De vakkennis en het vakmanschap van de professionele

dernemer evalueert ten minste één keer

Goed Gefrituurd Keurmerk aan het be-

frituurders stimuleren en zichtbaar maken voor de consument, dat is het

per jaar zijn bedrijf aan de hand van

drijf uitgereikt en worden de gegevens

streven van ProFri met het ‘Goed Gefrituurd Keurmerk’. “We hopen op

het beoordelingsformulier wat op dat

opgenomen in het openbaar register

100 tot 150 deelnemers eind dit jaar.”

moment hoort bij het Goed Gefrituurd

van bedrijven die het logo van het Goed

Keurmerk en gaat indien nodig met zijn

Gefrituurd Keurmerk (uit)dragen. Maar daarmee is de kous nog niet af. Naast

Directeur Frans van Rooij van ProFri,

voorwaarden en worden opgeleid. De

medewerkers aan de slag met verbe-

de vakvereniging voor professionele

consument is er verder verzekerd van

terpunten.” Het Nederlands Frituurcen-

de genoemde mystery guestbezoeken

frituurders, is goed gemutst. “De eerste

verse producten, die schoon en onder

trum ziet erop toe dat dit proces correct

en consumentenervaringen, wordt

week kwamen direct al dertig inschrij-

de juiste temperatuur worden bewaard.

verloopt en zorgt voor een bezoek van

elk bedrijf met het Goed Gefrituurd

vingen binnen”, jubelt hij. De eerste

Voor het keurmerk is namelijk een groe-

een mystery guest. Door middel van

Keurmerk tenminste één keer per twee

schildjes van het Goed Gefrituurd

ne notering vereist bij de Nederlandse

een rapportage worden de bevindin-

jaar onderworpen aan een uitgebreide

Keurmerk verschijnen dan ook al op

Voedsel- en Warenautoriteit of een

gen uit de zelfevaluatie en het bezoek

controle. “De uitkomsten van deze

korte termijn op de gevels van professi-

positief oordeel van een hygiënebureau

teruggekoppeld aan de ondernemer,

keuring worden door middel van een

oneel friturend Nederland. “Makkelijk te

dat door de NVWA is geaccepteerd

waarna indien nodig door hemzelf

schriftelijk advies teruggekoppeld naar

tenslotte ook bij aan de opstartkosten

verkrijgen of behouden? Nee, absoluut

als toezichthouder”, zegt Van Rooij, die

verbeterpunten worden opgesteld. Van

de ondernemer, waarna indien nodig

van het keurmerk, dus moeten de leden

niet. Cafetaria’s ondergaan een keuring

nog opmerkt dat verantwoord frituurvet

Rooij: “Dit mystery guestbezoek vindt

hij samen met zijn medewerkers de

nu ook een voordeel hebben”, verklaart

alvorens ze het keurmerk ontvangen”,

of –olie niet altijd meer vloeibaar hoeft

in ieder geval één keer per jaar plaats.

verbeterpunten gaat doorvoeren”, aldus

de voorman van de vakvereniging. Hij

vertelt Van Rooij. Het keurmerk maakt

te zijn. Er zijn ook ‘vaste’ vetten en nog

De minimale score die behaald moet

Van Rooij.

meldt ook dat de jaarlijkse kosten voor

volgens hem aan consumenten duidelijk

nauwelijks transvetzuur bevatten.

worden is op dit moment 75 procent.

dat de friet en snacks bij de cafetaria’s

het keurmerk volgend jaar worden ver-

Consumenten kunnen verder via Goed-

Kosten

hoogd naar 295 euro, omdat vanaf dat moment de tweejaarlijkse controle start.

met het keurmerk worden gefrituurd in

Vakmanschap

gefrituurd.nl hun ervaringen delen door

Maar wat kost dat dan? Volgens Van

zuiver en verantwoord frituurvet of -olie

Maar hoe bemachtig je nu als cafetaria

hun mening te geven over de geleverde

Rooij betalen de leden van ProFri dit

en dat ook de andere producten uit het

of ander frituurbedrijf het Goed Gefri-

kwaliteit, gastvrijheid en professiona-

jaar 195 euro voor de aanvraag en het

De combinatie van het lidmaatschap

assortiment er met zorg worden bereid.

tuurd Keurmerk? Van Rooij legt uit: “De

liteit. Indien daar aanleiding toe is, zal

eerste keurmerk. “De mystery guestbe-

van ProFri en het keurmerk is daarmee

Onnodige milieubelasting wordt bij deze

eerste stap is het ondertekenen van

een extra mystery guest-bezoek worden

zoeken, het schildje, het moet allemaal

nog altijd een stuk goedkoper dan een

cafetaria’s voorkomen door de keuze

een intentieverklaring. De ondernemer

ingepland of zal het bedrijf bezocht

worden bekostigd.” Niet-leden, of on-

lidmaatschap bij Koninklijke Horeca

van verpakkingen, het zoveel mogelijk

verklaart hiermee dat hij of zij wil excel-

worden door een adviseur van het

dernemers die zijn aangesloten bij een

Nederland, zo stelt Van Rooij. “En ook

scheiden van afval en het nemen van

leren in vakmanschap, veiligheid en

Nederlands Frituurcentrum.” Voldoet

andere branchevereniging of formule

ProFri realiseert voor haar leden voor-

energiebesparende maatregelen. “Ook

verantwoordelijkheid, de drie pijlers van

de ondernemer met zijn bedrijf aan de

die niet samenwerkt met ProFri, moeten

delen, zoals een verenigingskorting op

voor de medewerkers is er aandacht.

het keurmerk. De tweede stap is het

eisen voor vakmanschap, veiligheid en

overigens het eerste jaar het dub-

de tarieven van Buma, Sena en Videma,

Deze werken onder eerlijke arbeids-

invullen van een zelfevaluatie. De on-

verantwoordelijkheid? Dan wordt het

bele neertellen. ”De vereniging draagt

energie en verzekeringen.”

@VERTENTIE

Binnenkort ook te bereiden in de oven! Kijk op debourgondier.nl & maak gebruik van de 5+1 doos gratis actie!

Nieuws

@Foodclicks februari 2015

@03

The Fat Dog en Trill Grill willen gaan franchisen Fastservice - Ron Blauw, eigenaar van het hotdo-

Maastricht.’ The fat Dog serveert ambachtelijk gemaak-

grestaurant The Fat Dog aan de Ruysdaelkade, wil

te broodjes en knakworsten met gerookte chilimayo-

uitbreiden met verschillende franchisevestigingen.

naise of ganzenlever in combinatie met champagne en

Volgens de chefkok past zijn uitbreidingsplan in de

gin-tonic.

trend naar meer ‘haute’ fastfoodzaken.

Ook Thrill Grill, het hamburgerrestaurant dat door topVolgens Ron Blaauw zijn consumenten op zoek de

chef Robert Kranenborg is gestart, gaat waarschijnlijk

echte ‘haute dogs’. Hij ziet de ontwikkeling naar kwa-

als franchiseketen uitbreiden. Directeur Hans Bruning,

litatief goed fastfood internationaal groeien. De trend

die eerder werkzaam was bij McDonald’s zegt dat be-

wordt aangeduid als ‘casual dinning’. Blaauw is eigen-

gin april de tweede Thrill Grill opengaat in Haarlem. Die

lijk vanaf het begin van plan geweest idee geweest om

vestiging zal nog in eigen beheer worden gedaan, maar

meerdere Fat Dogs te openen. Hij is in gesprek met

zijn plan is om de formule dan verder uit te breiden met

mogelijke franchisenemers in Haarlem, Rotterdam en

franchisenemers.

Disloyaliteit Het was Hans Steenbergen, die de term disloyaliteit bezigde in zijn trendverhaal ter gelegenheid van de introductie van de nieuwe smaakvariaties van Senseo. Hij refereerde aan een aantal Amsterdamse koffiebars die hun klanten middels een strippenkaart stimuleerden vooral een kop koffie te drinken bij één van de collega’s. Klanten stimuleren om eens elders te gaan kijken, wie daar goed over nadenkt, begrijpt pas goed hoe uniek en vanzelfsprekend dat is. Je zet namelijk klanten er toe aan om eens verder te kijken dan de eigen favoriete locatie. Het houdt je scherp, want je wilt vooral niet hebben dat de klant het elders beter heeft dan in jouw zaak.

Het stimuleert mensen ook om te eten en te drinken buiten de deur, in plaats van het in een supermarkt te kopen en thuis te consumeren. Maar nog belangrijker: je zegt tegen de klant feitelijk dat hij ergens onderdeel van uitmaakt. Van een groep gepassioneerde ondernemers die het leuk vinden dat je langs komt en kennismaakt. Dat kan op zoveel terreinen meer dan alleen in koffiebars.

Horeca en catering boeken negatieve groeicijfers

Foodservice begint het jaar minder goed dan gedacht

Grossiers zijn ook in gesprek met ondernemers om hen aan te sporen meer zaken gemeenschappelijk op te pakken. De gedachte daarachter, het is eenvoudiger om met een aantal horecaondernemers gezamenlijk de klant of gast te bereiken dan in je eentje. Ook een leuk sfeervol plein of straatje creëren is makkelijker met elkaar op te pakken dan alleen. Een groep ondernemers in Bussum heeft het bij de gemeenteraad voor elkaar gekregen een straatje autoluw te krijgen om terrassen te kunnen plaatsen.

Het verhoogd de gastvrijheid in het gebied en trekt mogelijk ook meer

Omzetten – Waar het jaar vorig jaar nog zo goed begon, is de start dit

viel dusdanig ongunstig voor de be-

jaar matig te noemen. De omzet van de totale foodservicemarkt viel

drijfscateraars dat in de eerste week

in de eerste vier weken van 2015 0,9 procent lager uit dan in 2014. De

van januari relatief veel werknemers

Fabrikanten gaan ook het gesprek aan met hun klanten. Bij Friesland-

horecamarkt verkocht 0,2 procent minder, de cateraars moesten het

nog vakantie hadden. Vrijdag 2 janu-

Campina heeft het zelfs topprioriteit, getuige het interview in deze uitgave

doen met 3,7 procent minder omzet.

ari was voor velen een logische vrije

met eindverantwoordelijke Raymond Noordermeer. Ook La Place kiest

mensen naar het centrum.

dag en één werkdag minder bete-

voor samenwerking. Met toeleveranciers maar ook met de klanten. De

kent 3 à 4 procent minder omzet.

succesvolle restaurantketen wil een maatschappelijke rol spelen in het

Dit blijkt uit cijfers van Foodstep.

lijkbaar met die van vorig jaar. In de

Het onderzoeksbureau wijt de om-

facilitaire horeca (+2 procent) deed

zetdaling van de horeca vooral aan

de horeca bij sport en bij vervoer

Bestedingen

in de samenleving. Initiatieven die zaken beter moeten maken, maar ook

het koudere weer. Over de eerste

het goed. Horeca bij detailhandel

Verder was er sprake van een daling

de leefbaarheid in straat, wijk en stad moeten verbeteren.

vier weken was het gemiddeld twee

en bij recreatie noteerden beide een

in bestedingen aan eten en drinken

graden koeler dan in dezelfde pe-

min.

(-4 procent). De bestedingen in

Want de leefbaarheid van veel centra staat in veel gemeenten zwaar on-

zorginstellingen kenden daarnaast

der druk. Minder mensen bezoeken de centra en door leegstand verliezen

riode vorig jaar: 4 graden versus 6

bestrijden van obesitas bij jongeren en een plek bieden aan de eenzamen

graden. Ook werd minder recreatief

Catering

eind 2014 nog een kleine plus, maar

centra ook hun aantrekkelijkheid. Als zwaargewichten als V&D en Blokker

gewinkeld met een snackbezoek of

De flinke omzetmin voor de catering-

zakten begin 2015 weer in. “Moge-

dreigen te verdwijnen uit steden, is samenwerking nog belangrijker. Want

lunchmoment (-2 procent). Hotels

sector is volgens Foodstep verklaar-

lijk speelt hier ook het lagere aantal

ondanks hun problemen weten zij toch als magneten mensen naar zich

deden het echter wel beter (+4

baar vanuit het feit dat er minder

werkdagen cq behandeldagen een

toe te trekken. Houd de mensen dus in het winkelgebied en laat zien wat

procent) en voor restaurants was

werkdagen waren in de eerste vier

rol”, aldus de onderzoekers van

je allemaal te bieden hebt. En onderschat het niet, de functie van eten en

de eerste periode in omzet verge-

weken van dit jaar. De jaarwisseling

Foodstep.

drinken, van foodservicelocaties, wordt steeds belangrijker voor stadscentra. Mensen gaan immers naar de stad voor het ‘funshoppen’, willen

Foodstep brengt in samenwerking met marketeersplatform FoodserviceXS elke vier weken een monitor uit met de waardeontwikkeling in eten en drinken buitenshuis (horeca en catering). De cijfers zijn gebaseerd op metingen van het gebruik van eten en drinken in horeca en catering, aan de hand van

verrast worden door leuke winkeltjes, maar zeker ook door originele horecalocaties. Maak de klant disloyaal, maar wees eens loyaal naar elkaar.

Want een ondernemer die zijn zaakjes op orde heeft hoeft nooit bang te zijn voor het wegblijven van een klant, die blijft loyaal.

grossiersdata, enquêtes onder bedrijven (POS) en consumentenonderzoek tijdens het bezoek in horeca, catering en petrol. Het CBS brengt over 2014 andere groeicijfers over de horeca. Deze cijfers wijken af van de monitor door een andere afbakening van de sector en andere basisbronnen.

Steffen van Beek

COMMENTAAR

@04

Nieuws

@Foodclicks februari 2015 @VERTORIAL

Samenwerking met A-merken en introductie award winning ‘Love Range’

QiZiNi loves innovation in sandwiches en wraps!

LOSSER – Verrassend nieuws van QiZiNi. De sandwiches-, broodjes- en wrapspecialist zet het hele assortiment op z’n kop. Zo zijn de recepturen van alle producten verbeterd, hebben de verpakkingen een nieuwe uitstraling en introduceert QiZiNi de award winning ‘Love Range’, een nieuw topassortiment pre-packed sandwiches en wraps van de allerhoogste kwaliteit met innovaties in samenwerking met o.a. Beemster Kaas en de Vegetarische Slager.

Wie QiZiNi zegt, zegt meteen de

volledig vernieuwd assortiment te

allerlekkerste producten. Of het nou

introduceren. Hiermee denken we de

sandwiches zijn, wraps, baguettes,

vraag van de consument op maat te

luxe broodjes of salades: bij QiZiNi

kunnen beantwoorden.”

staan de kwaliteit, de smaak, ingrediënten en recepturen altijd voorop.

Lang Vers Range verbeterd

Thuis én onderweg. Belangrijk, want

Alleerst heeft QiZiNi het basisassorti-

vandaag de dag eet de consument

ment pre-packed sandwiches verbe-

steeds vaker ‘on the go’. Daarbij

terd. “De consument ziet als eerste

zijn ook de supermarkt en speciaal-

dat de verpakking veranderd is”, zegt

zaak steeds actiever met innova-

brand manager Dewy Mulder. “Deze

tieve horecaconcepten. Dat vraagt

springt uit het schap. Daarnaast zijn

volgens QiZiNi om een uitgekiende

de receptuur en ingrediënten verder

strategie. Een nieuwe visie waarin

verbeterd. Zo gebruiken we vanaf nu

het bedrijf graag samen met de

nieuw mals en authentiek brood met

handelspartners de kansen die de

een unieke receptuur. Maar dan de

markt biedt, zo optimaal mogelijk wil

sandwiches zelf: de Ham Cheese

benutten. “Als QiZiNi willen we voor-

Gezond heeft een sterk verbeterde

uitstrevend zijn”, zegt commercieel

receptuur met echte Beemsterkaas

manager Frank Vos. “De consument

en 1-ster Beter Leven ham. Onze

is grillig en we willen haar dan ook

number one sandwich, de QiZiNi

beter begrijpen. Reden genoeg een

Bacon Egg, biedt 1-ster Beter Leven bacon op vernieuwd en extra mals moutbrood. Daarnaast zijn de verpakkingen veranderd met een groter en helderder venster en een extra bijplakker om de attentiewaarde te verhogen. Bijna alles is in smaak,

broodje met producten van de

QiZiNi loves Lunch & Snacks

Smakelijke ondersteuning

kwaliteit,ingrediënten en communica-

Vegetarische Slager. Last but not

Nieuw is het assortiment ‘love’ Lunch

De introductie van de QiZiNi ‘love

tie verbeterd”, aldus Mulder.

least heeft het gebruikte vlees in

& Snacks van QiZiNi. De range biedt

range’ sandwiches, sandwich box

de nieuwe ‘Love Range’ het Beter

twee verrassende innovaties, namelijk

en top wrap wordt dit voorjaar

Nieuw: QiZiNi loves Sandwiches

Leven Keurmerk. Dat zie je niet

een Club Sandwich met een ge-

zowel in de media als op de winkel-

Naast de verbeterde Lang Vers

alleen, dat proef je ook! En wordt

zonde en lekkere snack en een BLTC

vloer opvallend ondersteund.

Range introduceert QiZiNi de

door het internationale CIWF

Sandwich met snack. De gezonde

award winning ‘Love Range’, een

(Compassion in world farming)

snack die in de sleeve is meeverpakt

Meer info:

nieuw topassortiment pre-packed

beloond met een Good egg award

bestaat uit flinke portie biologische

Qizini

sandwiches van de hoogste kwa-

en een Good Chicken award. Dit is

tomaatjes. De range QiZiNi ‘love’

De Pol 36, 7581 CZ Losser

liteit en bereid met de beste pure,

een fantastische innovatieve range

Lunch & Snacks bestaat uit de

Tel.: (053) 478 92 00

eerlijke en duurzame ingrediënten.

dat met name heel veel jongeren

varianten Club Sandwich & Snack en

info@qizini.nl

“Zo is de kaas op de nieuwe QiZiNi

zal aanspreken.” De QiZiNi ‘Love’

BLTC Sandwich & Snack.

www.qizini.nl

sandwiches Beemster Kaas”, zegt

sandwiches range bestaat uit de

Vos, “de in de sandwiches gebruik-

varianten Sandwich Smokey Bacon

QiZiNi loves Top Wrap

te ei en kip hebben het Beter Leven

& Egg, Sandwich Fish Free Tuna,

De verbeterde range QiZiNi ‘love’

drie sterren keurmerk en de nieuwe

Sandwich roasted Chicken Tikka

Top Wrap begint met de introductie

QiZiNi Fish FreeTuna

Masala en Sandwich Say Ham

van een goed gevulde Mighty Chic-

Sandwich is het eerste pre-packed

Cheese

ken Ceasar wrap.

Nieuws

@Foodclicks februari 2015

Eind deze maand valt het doek definitief

SSZ laat bij vertrek lege plek achter in woelige tijd

@05

Where the magic happens…

En toch niet interessant???

Sommige dingen snap ik niet. Waarom is er zo weinig aandacht voor de plek waar het moet gebeuren in out-of-home? De plek waar consumenten geld besteden. Waar zij genieten van heerlijke producten, bijvoorbeeld vanwege een avondje uit of een lunch tussendoor.

‘The magic happens’ in de verkooppunten! Daar waar consumenten pro-

Organisatie – De activiteiten werden eind vorig jaar al gestaakt, maar eind deze maand valt definitief het doek

ducten ontmoeten en tot aankoop verleid kunnen worden. En toch is daar

definitief voor Studiecentrum Snacks en Zoetwaren (SSZ). Uitgerekend in een tijd dat de sector kampt met

naar mijn beleving in de keten veel te weinig aandacht voor. Waarom?

stagnerende omzetten en hoge maatschappelijke en politieke druk.

Verspilde aandacht in de keten Veel aandacht wordt besteed aan gesprekken binnen de keten, tussen te vinden voor de leegte die het SSZ

definitie gekleurd”, zo laten zij bijna

partijen in opeenvolgende schakels. Tussen fabrikanten en groothandels.

nalaat. Hoewel de belangengroep

collectief weten.

Tussen fabrikanten en ketens. Er worden allerlei keuzes gemaakt, met

voor de zoetwarenindustrie zich nooit

andere overwegingen dan waar het in mijn ogen feitelijk om gaat.

als lobbypartij heeft opgesteld, is de

Kanaal

De aankondiging dat een aantal leden

noodzaak daarvoor wel meer en meer

Snacks en zoetwaren is een grote en

Verdeling van geld

van het SSZ hun lidmaatschap voor

aanwezig, laat directeur Ton Baas we-

belangrijke markt van meer dan € 3,6

Uiteindelijk gaat het (te vaak) over geld. Geld dat is verdiend binnen de

2015 opzegde, was aanleiding om de

ten. “Het FNLI treedt alleen op als het

miljard. In 2013 werd ruim 73 procent

keten is maar vast binnen, zo wordt vaak geredeneerd. Zeker in een

positie van de organisatie te herzien

gaat om suiker in zijn algemeenheid of

van de snacks- en zoetwarenomzet

krimpende markt een overlevingsstrategie. Maar dit gedrag haalt de focus

en leidde uiteindelijk tot het besluit de

bij een onderwerp als kinderreclame,

gerealiseerd via de supermarkten.

weg van het uiteindelijke doel van ons allemaal. Het zorgt vaak voor ‘win-

kantooractiviteiten eind december te

maar bij de andere maatschappelijke

Binnen dit kanaal groeide de omzet

lose’ situaties en is daarmee nogal eens een barrière voor ‘win-win-win-

beëindigen. De periode tot maart dit

issues omtrent zoetwaren laten zij

dat jaar met 0,6 procent tot een om-

win’. Oplossingen die zowel voor fabrikant, groothandel, verkooppunt als

jaar werd gebruikt om eventuele on-

de kat op de schoot van een ander

vang van € 2,668 miljard. Volgens cij-

consument goed zijn.

derdelen onder te brengen bij andere

liggen.” De industrie is van mening

fers van het VBZ is de totale markt dit

partijen en de afwikkeling van het

dat er een vergelijkbaar instituut voor

jaar met 0,5 procent geslonken. Het

Vizier op de consument

kantoorpersoneel te regelen. Daarna

het SSZ moet terugkomen. Met name

out-of-homekanaal liet in 2013 een

Iedereen in de keten is erbij gebaat als het vizier gezamenlijk op de

staken de activiteiten definitief.

voor het verzamelen van data, maar

omzetdaling zien van 0,6 procent. In

consument is gericht. Welke behoeften hebben consumenten op verschil-

ook voor het geven van onafhan-

totaal werd er toen voor € 963 miljoen

lende soorten locaties op verschillende momenten van de dag? En hoe

Achter de schermen is de Vereniging

kelijke informatie aan de politiek en

aan snacks- en zoetwaren verkocht

kunnen we deze behoeften vertalen naar transacties. Immers, pas als de

voor de Bakkerij- en Zoetwarenindus-

de media. “Als dat van een van de

via dit kanaal.

consument producten koopt is er succes in de keten gerealiseerd. Dat is

trie (VBZ) ook actief een oplossing

fabrikanten moet komen, is dat per

de enige motor die telt. Het bepaalt uiteindelijk hoeveel waarde er in de rest van de keten kan worden verdeeld.

Unieke actie War Child voor frietbakkend Nederland

Zet het verkooppunt centraal

Patatje wordt Frietje Vrede

moet plaatsvinden. Daar moet het gebeuren in out of home. Alles wat

Om de transactie van de consument mogelijk te maken is het cruciaal om het verkooppunt centraal te stellen. Het is de locatie waar de transactie daarvoor in de keten gebeurt moet hier dienstbaar aan zijn. Hiervoor is het cruciaal om de dynamiek in het verkooppunt goed te snappen. En met

Goede doelen – Het Patatje

bescherming. Zo haalt War Child de

vervolgens voor 20 eurocent extra

Oorlog gaat symbolisch in de

oorlog uit een kind. Zodat ze weer

een vredesvorkje bij zijn patatje of

ban en wordt vanaf 5 mei, de dag

kunnen spelen, dromen, lachen en

snack naar keuze. “Als de onderne-

dat Nederland 70 jaar bevrijding

groeien. Want kinderen horen niet in

mer al zijn 500 vorkjes aan de man

viert, bij frietbakkend Nederland

oorlog thuis. Nooit.”

weet te brengen, dan verdient die

omgetoverd tot het Frietje Vrede.

dus 100 euro terug van de 150 euro

Tijdens de unieke actie van War

Ondersteunen

die hij of zij heeft geïnvesteerd in de

Child koopt de klant voor 20 euro-

Ondernemers van snackbars, friet-

actie”, legt Van Lier uit. Inmiddels

cent extra een vredesvorkje bij zijn

kramen en cafetaria’s kunnen deze

hebben volgens de initiatiefnemer al

patatje of snack naar keuze.

actie ondersteunen door de Frietjes

verschillende partijen toegezegd aan

Vrede te verkopen. “Zo bieden zij

de actie te willen deelnemen. Onder

“We willen iets leuks, iets unieks

hun klanten de mogelijkheid een

meer cafetariaketen Verhage en de

optuigen rond Bevrijdingsdag 2015”,

positief gebaar te maken rondom

Vereniging Professionele Frituurders

vertelt Peter van Lier van War Child.

onze bevrijding”, aldus Van Lier. Voor

(ProFri)en het Nederlands Frituur-

In het Patatje Oorlog dat bij veel

de verkoop van het Frietje Vrede

centrum ondersteunen het initiatief.

cafetaria’s op het menu staat vond

schaft de ondernemer een kant-en-

ProFri heeft alle 800 ondernemers

War Child een aanknopingspunt. Van

klaar pakket aan. Kosten: 150 euro.

die eerder al deelnamen aan de

Lier: “We hebben niets tegen deze

Het actiepakket bestaat onder meer

Week van de Friet opgeroepen mee

patatvariant, laat dat duidelijk zijn.

uit vijfhonderd vredesvorkjes en

te doen. Ondernemers kunnen een

Maar we kunnen er wel iets ludieks

promotiemateriaal. Tijdens de uniek

kant-en-klaar actiepakket bestellen

mee, iets waarmee de cafetariaon-

actie van War Child koopt de klant

via www.warchild.nl/frietjevrede.

dernemer en zijn klanten, die een patatje of snack kopen, met een klein gebaar bijdragen aan iets groots.

De opbrengst komt namelijk via War Child ten goede aan kinderen elders op de wereld die nog wel in oorlog verkeren. Bijvoorbeeld in Libanon waar tienduizenden Syrische kinderen deelnemen aan de War Childprogramma’s. War Child helpt in tien landen oorlogskinderen en biedt hen psychosociale hulp, onderwijs en

deze dynamiek als uitgangspunt een passend aanbod te bieden.

Concrete oplossingen in het verkooppunt Uiteindelijk zullen alle partijen in de keten moeten samenwerken om concrete oplossingen voor consumentenbehoeften te bieden. Oplossingen passend bij de locatie, die ervoor zorgen dat consumenten geld gaan uitgeven. Mooie producten, die op de juiste wijze worden gepresenteerd in het verkooppunt, klaar om consumenten te verleiden tot verkoop.

‘The magic happens’ iedere keer als de kassa rinkelt in een verkooppunt.

Dat is waar we met z’n allen met name mee bezig zouden moeten zijn.

En niet met onderling ‘gekissebis’. Laten we daar nou eens mee beginnen. Met z’n allen de consument en het verkooppunt in vizier. Lijkt me wel interessant.

Over Rob Besseling Rob Besseling (1970) is al jaren actief in de out-of-home markt. Hij heeft diverse functies bekleed bij Coca-Cola, waaronder die van outof-home directeur. Vervolgens heeft hij een aantal jaar formulehuis FFC geleid, o.a. bekend van Kwalitaria.

Sinds 2012 begeleidt hij als consultant en coach teams en mensen om potentieel te zien en te vertalen in concrete initiatieven.

Eind 2015 heeft hij ‘The Out-of-Home Company’ opgericht om organisaties te helpen de consument te bereiken in out-of-home, middels slimme en vernieuwende marktbewerking en sterke outlet executie.

COLUMN

@06

Interview

@Foodclicks februari 2015

Raymond Noordermeer, business unit director FrieslandCampina

‘Ga bij innovatie de dialoog aan met je handelspartners’ Interview – FrieslandCampina Foodservice is een bedrijf in ontwikkeling én een bedrijf met een continue focus

trouwen en de consumentenbeste-

op innovatie. “Dat is noodzakelijk”, zegt business unit director FrieslandCampina Raymond Noordermeer. Hij

dingen? Ik zie een langdurige periode

welke productintroducties zijn nodig?

houdt namelijk rekening met gematigde groei. “Je moet meegaan met de veranderende vraag en je moet wat

van onzekerheid en een beperkte en

Daar werken we iedere dag heel

meebrengen in de gesprekken.”

gematigde groei in de foodservice-

hard aan.” Specifiek kijkend naar de

markt. Daarin kan een sterke Euro-

Nederlandse markt ziet de business

op de wensen, welke verpakkingen en

De Europese foodserviceorganisatie

ook kaas met de merken Frico en

markten en ketens internationaler wor-

pese organisatie helpen om kosten

unit director van FrieslandCampina

van FrieslandCampina staat sinds 1

Milner: het behoort tegenwoordig

den, met McDonald’s en Starbucks

te besparen en efficiënt producten te

licht herstel. “Er wordt weer meer

januari 2014. “Het is belangrijk om

allemaal tot het portfolio van de food-

als goede voorbeelden. Ook kijkt

ontwikkelen. Aan de andere kant zien

besteed, kijk alleen al naar de horeca.

op Europees niveau een zuivelport-

serviceorganisatie van FrieslandCam-

de zuivelfabrikant nadrukkelijk welke

wij ook in bepaalde landen kansen om

Maar goed, de verwachting blijft die

folio te ontwikkelen en vermarkten”,

pina. “Van ontbijt tot na het diner; het

lokale merken breder kunnen worden

te groeien, vooral op de plekken waar

van beperkte en gematigde groei en

zegt Noordermeer in gesprek met

is allemaal ons terrein. Daarin zijn wij

ingezet. Daarbij heeft het bedrijf te ma-

onze aanwezigheid nu nog beperkt is”,

dit is precies de reden dat wij blijven

Enrique Figee in Gasterij Brabant. De

uniek en kunnen we de breedte van

ken met veel diversiteit, maar er is, zo

aldus Noordermeer.

investeren in innovatie, in de ontwikke-

Europese organisatie volgt op de al

het buitenshuiskanaal bedienen, van

zegt Noordermeer, ook altijd wel een

eerdere samenvoeging van de voor-

instellingen tot gemakswinkels op de

gemeenschappelijke deler te vinden.

heen gesplitste foodserviceactiviteiten

stations”, vertelt Noordermeer. Hij is

in Nederland. De nieuwe business unit

verantwoordelijk voor zowel de Neder-

voor het out-of-homekanaal, waarin

landse als internationale foodservice

alle marketing en salesactiviteiten zijn

ling van producten met toegevoegde Groeimogelijkheden in Europa dus,

waarde, aldus Noordermeer. Het

geografisch en vanuit het merken-

minder complex maken van het bedrijf,

Langdurig

portfolio. “Neem Duitsland, daar is de

de bedrijfsprocessen versimpelen en

“Of de samenvoegingen en de oprich-

foodservicemarkt wel hard gegroeid

kosten reduceren passen volgens

business unit van FrieslandCampina.

ting van de Europese organisatie ook

de afgelopen jaren. En dan is het heel

Noordermeer ook in de weg die Fries-

samengebracht, werd ruim drie jaar

De samenvoegingen passen volgens

iets te maken hebben met de crisis,

belangrijk om de juiste weg te bewan-

landCampina Foodservice bewandelt.

geleden ingericht. Sappen, zuivel en

Noordermeer in de huidige tijd waarin

met de druk op het consumentenver-

delen naar groei. Hoe speel je nu in

Raymond Noordermeer (links) in gesprek met Enrique Figee in Gasterij Brabant.

‘

Interview

@Foodclicks februari 2015

@07

een groot goed. “Waar komen de

‘Voor de Nederlandse Foodservice markt wordt een beperkte en gematigde groei verwacht en dit is precies de reden dat wij blijven investeren in innovatie, in de ontwikkeling van producten met toegevoegde waarde’

producten vandaan, hoe worden ze gemaakt? Wij kunnen dit vertellen aan onze afnemers, eindklanten en klanten. Die simpelheid, die transparantie, bijna geen ander bedrijf kan dat.”

Noordermeer stuurt zijn team met die filosofie ook de weg op. “Ik vind dat je de essentie van je samenwerking in een paar woorden moet kunnen vertellen. Bij ons kan dat als geen ander vanwege onze structuur en achtergrond. Wat kom je nu brengen bij de klant, bijvoorbeeld bij een productintroductie? Dat moet je weten, verwoord het in paar woorden en niet met vijftien sheets in een PowerPointpresentatie.”

Raymond Noordermeer: “We gaan de relatie aan en

Veel kennis en knowhow

vragen ‘Wat houdt jou nou bezig? Waaraan erger jij je als

FrieslandCampina Foodservice is

ondernemer nu”

begaan met de klant. Ook tijdens innovatieprocessen. Noordermeer: “We hebben veel kennis en knowhow, een

comelk warm is een onderscheidende

aan te gaan, word je vaak positief ver-

grote researchafdeling in Wagenin-

propositie voor de ondernemers, het

rast en alleen dan kun je de loyaliteit

Gedegen bedrijf

voor lange tijd aan elkaar verbonden.

gen. In combinatie met het authentieke

verkoopt zichzelf door de kracht van

van de klant beïnvloeden. Daarbij zien

Noordermeer noemt FrieslandCam-

FrieslandCampina is aan de ene kant

verhaal biedt dat heel veel mogelijkhe-

het merk. Recent hebben wij daarbij

wij ook dat er innovaties vanuit tech-

pina een mooi en gedegen bedrijf,

een moderne multinational en aan de

den. Maar niet zonder de dialoog aan

ideeën ontwikkeld, waarmee Choco-

niek onze kant op komen. Ook die ver-

waarin het langetermijndenken

andere kant ook een bundeling van

te gaan met de handelsartners, hen

mel in de zomer nog relevanter is.

talen we vervolgens naar de eindklant

centraal staat. “Kijk alleen al naar

familiebedrijven. Echt uniek.” Deze

te betrekken in productontwikkeling.

onze structuur, naar de coöperatie, de

structuur en de authenticiteit, echtheid

Dat maakt je echt rijker.” Hij noemt het

Met Chocomel Icecold Cup bied je de

het in de ogen van Noordermeer ook

samenwerking met de boeren. Wij zijn

is volgens de business unit director

merk Chocomel als voorbeeld. “Cho-

horecaondernemer een betere bele-

gewoon doen. “Je moet ergens begin-

ving en betere ervaring. Maar dat de

nen, je moet iets hebben voordat je bij

Cup is gemaakt van rvs en bovendien

de klant aanklopt. Van daaruit ontstaan

stapelbaar is, was een idee van de

dan vaak weer nieuwe ideeën en

ondernemers die betrokken waren bij

richtingen. Ik vind het automerk Tesla

de plannen.” Het past in de manier

altijd een goed voorbeeld. Ze zijn heel

waarop FrieslandCampina, waarop

innovatief, maar de auto heeft zeker

Noordermeer de markt benadert. Het

ook beperkingen, zoals de beperkte

gaat altijd om de vraag ‘hoe help ik

actieradius. Toch is het een prachtig

de klant?’ “We gaan de relatie aan

vertrekpunt.” Voor innovatie, voor het

en vragen: wat houdt jou nou bezig?

begrip van de eindklant is ook onder-

Waaraan erger jij je als ondernemer?

nemerschap nodig, ondernemerschap

door hen erbij te betrekken.” Soms is

in het team dat Noordermeer leidt.

Het vertrekpunt daarbij is natuurlijk

Hoe doe je dat? Noordermeer: “Door

wel dat je iets moet kunnen brengen,

de juiste selectie van mensen. Daarbij

zoals een sterk merk of een nieuwe

is het ook erg belangrijk om die men-

introductie die je aan het ontwikkelen

sen vast te houden. Bied ze continuï-

bent”, zegt Noordermeer. Bijna 90

teit, maar ook voldoende uitdagingen.

procent van de ideeën wordt door het

Mensen hebben vaak specifieke en

team van Noordermeer voorgelegd

waardevolle kennis, dat moet je ze niet

aan ondernemers. “Door het gesprek

zomaar de deur uit laten lopen.”

Enrique Figee organiseert de debatten in samenwerking met @FoodClicks.

Figee is directeur en eigenaar van FoodReflection. Vanuit dat bureau is hij de sparringpartner van vele directieleden.

FoodReflection is gevestigd in Gasterij Brabant in Haarsteeg en heeft de beschikking over drie ruimten die geschikt zijn voor uiteenlopende groepsgrootten (www.gasterijbrabant.)

Meer informatie over FoodReflection kunt u vinden op www.foodreflection.nl.

Ook kunt u Enrique Figee volgen op Twitter via @enriquefigee.

TEA MASTER SELECTION

THEE DIE JE OP DE KAART ZET Pickwick introduceert Tea Master Selection.

Een selectie van 8 bekende smaken met een verfijnde en persoonlijke twist van onze thee experts.

Stijlvol gepresenteerd voor een theebeleving die je letterlijk èn figuurlijk op de kaart zet!

100%

NATUURLIJK

Exclusief voor Out-of-home. Verkrijgbaar bij uw grossier of ga naar www.pickwickteamasterselection.nl

PTMS advertentie 297x420 feb2015 DEF .indd 1

18-02-15 15:22

Catering

@Foodclicks februari 2015

@09

Consument kiest steeds vaker voor herkenbaar product uit regio

Cateraars scoren met Friese kaas, zuurvlees en Zeeuwse bolus Catering - Regionale en streekproducten zijn hot in de bedrijfsres-

organisatie Albron, constateert dat

hem willen consumenten vandaag

producten die door ons worden

taurants. Steeds meer cateraars zetten regionale producten op de

er bij de aanbesteding steeds vaker

de dag weten waar hun eet- en

afgenomen zijn lokale lekkernijen

menukaart of gaan samenwerkingen aan met boeren en bakkerijen

bewust gevraagd wordt naar de

drinkwaren vandaan komen. “Regio-

van veelal kleinschalige producenten

uit de buurt. Zo lanceerde SAB Catering deze maand het concept

mogelijkheid om in het bedrijfsres-

nale producten staan synoniem met

met een bijzonder verhaal”, zegt

Di vers waarin elke week een bijzonder en gezond product of

taurant regionale producten aan te

authenticiteit en zijn sympathiek. De

Hartmans. “De producten van GIJS

ingrediënt uit de regio centraal staat. Foodservice-organisatie

bieden. “Bepaalde opdrachtgevers

vraag naar herkenbare, regionale

passen heel goed binnen de formule

Albron is zeer succesvol met de streekproducten van GIJS.

willen nadrukkelijk de regio stimule-

producten zit dan ook duidelijk in de

van Onze Keuken. Hierin draait het

ren. Rabobank is zo’n bedrijf, maar

lift. Een vraag en ontwikkeling waar

allemaal om lekker en vers eten en

denk ook aan een ziekenhuis met re-

wij als Albron graag op maat op wil-

drinken in een huiselijke sfeer. Ver-

giofunctie en gemeentelijke locaties.

len inspelen.”

se, duurzame producten, het liefst

Als Albron bieden we hier regionale

uit de regio, staan centraal. GIJS

producten met een hoge emotionele

Exclusieve samenwerking

streekproducten zijn smaakvol en

waarde, zoals bakkerijproducten.

Naast de ruim vijftig bedrijfsres-

hebben ieder een mooi verhaal, wat

Voorbeelden zijn Bossche bollen,

taurants onder de formule Flavors,

we ook vertellen aan onze gasten. In

Zeeuwse bolussen en Limburgs

heeft Albron de formule Onze Keu-

alle opzichten is dit een waardevolle

zuurvlees.

ken waarin regionale producten een

aanvulling op ons assortiment.”

centrale positie innemen. StreekSe-

Elke week staat bij Di vers een bijzonder of gezond product centraal

Deze producten zijn in de bedrijfs-

lecties, de organisatie achter de pro-

restaurants zeer populair om je te

ductlijn GIJS streekproducten, heeft

kunnen onderscheiden en daarnaast

een exclusieve samenwerking met

stelt het ons in staat onze gasten

Albron. Daarvoor zijn dertig lokale,

met voor hun heel herkenbare

ambachtelijke GIJS streekproducten

ambachtelijke producten te kunnen

opgenomen in het assortiment van

verleiden”, aldus Hartmans. Volgens

Albron’s bedrijfsrestaurants. “De @VERTENTIE

SAB Catering rolt het concept Di

delen zijn in het Fries. “Ik moet er

vers verder uit in Nederland. In

ook bij zeggen dat de Friese kok op

bedrijfsrestaurants staat elke week

deze locatie zeer gedreven is om

een bijzonder en gezond product

regionale Friese producten in het

of ingrediënt uit de regio centraal.

middelpunt te zetten”, licht Veer-

Na een succesvolle proef met Di

man het succes toe. “De kok uit de

vers in het provinciehuis Friesland in

omgeving weet natuurlijk als geen

Leeuwarden, zal de consument het

ander wat de bijzondere producten

concept binnenkort ook tegenkomen

uit de regio zijn. Bij SAB stimuleren

op locaties in Delft en Hoofddorp,

wij deze lokale ‘beïnvloeding’. Onze

bevestigde productmanager Judith

mensen zijn de ondernemers op lo-

Veerman van SAB Catering aan

catie. Dat is uiteraard een belangrijk

@FoodClicks. Bij Di vers worden vijf

onderdeel of een concept aanslaat

dagen lang in de bedrijfskantine uit-

of niet.” Volgens Veerman kiest

eenlopende gerechten gemaakt van

SAB er bewust voor om regionale

een bepaald regionaal product. “Met

producten centraal te zetten, naast

Di vers brengen we de buurt op

duurzame en gezonde. “We merken

tafel in het eigen bedrijfsrestaurant”,

dat mensen graag herkenbare

zegt Veerman. “We brengen de

producten uit de regio eten. Iets

beleving van de lekkerste, bekende

wat ambachtelijk gemaakt is, zonder

ambachtelijke producten uit de regio

toevoegingen, dat smaakt meteen

dichterbij. Op de locaties vertellen

al beter. Daarbij is regionaal eten

we aan de gasten met behulp van

ook nog duurzaam omdat het maar

displays het verhaal achter het pro-

over korte afstand vervoerd hoeft

duct. Bij elk weekingrediënt vertellen

te worden. Verder geven wij onze

we waar het vandaan komt, hoe het

gasten die daarin interesse hebben

wordt geproduceerd en waarom het

de mogelijkheid de producent te be-

zo lekker is. Een concept dat in het

zoeken. Geur, smaak, kleur, verhaal

provinciehuis Friesland bijzonder

en beleving vormen zo een geheel”,

is aangeslagen en daarom ook op

aldus Veerman.

nieuw VERSFILTER™ VAN MELKUNIE

N VOORDELE E D R O VO ERS ONDERNEM

T BIJ LANGERE TH ST ONTVANG gt u sier ontvan • Via uw gros A dagen EXTR 4 l aa im in m idige ing t.o.v. hu THT bij lever

EEN REVOLUTIE IN MELK

melk.

K: KKERE SMAA LANGER LE vers, en s fri er • blijft lang en gen na open zelfs tot 7 da .

T) TH n (tot aa EGGOOIEN: MINDER W rsgefilterde ve ie un elk •M nger goed. la t ijf bl elk m RGEN: MINDER ZO met ning houden • geen reke ken n aangebro hoe snel ee rden wo t oe m pak melk en. leeggedronk NGE: BREDE RA r in Melkunie • Verkrijgbaa vol en (halfvol, nt ria va elk m en 0 ml, 1 liter en mager) 50 akking.

1,5 liter verp

andere locaties in Nederland zal worden geïmplementeerd”, aldus

Stimuleer de regio

Veerman.

De Nederlandse overheid stimuleert de inzet van regionale fabrikanten

Middelpunt

en leveranciers. Voor cateraars als

Friese nagelkaas, gele woudboon-

Albron, Sodexo, en Compass reden

tjes en Fries brood van een lokale

zich maximaal in te spannen om

bakker staan bij Di vers in Leeu-

de regionale economie te onder-

warden op de menukaart. Signing,

steunen. Mark Hartmans, manager

menu’s en andere communicatiemid-

marketing & concept bij foodservice-

Melkunie introduceert een verse melk die langer lekker blijft met een frisse, verse smaak en geur: Melkunie Versfilter™. Na opening smaakt deze melk zelfs na 7 dagen (!) nog net zo lekker fris en vers als de eerste slok! En dat ook nog met een veel langere houdbaarheid dan u nu gewend bent! Versfilter™ is een nieuwe en puur natuurlijke manier van melkverwerking waarbij de verse melk wordt geoptimaliseerd.

Wilt u meer informatie? Neem dan contact op met uw Arla/Melkunie accountmanager.

Of bel/mail ons via 033 2476 964 of nijkerk.salesooh@arlafoods.com

FV5054 Versfilter adv. FoodClicks-500ml.indd 1

17-02-15 16:37

@10

Achtergrond

@Foodclicks februari 2015

Marketing4Results doet shopper rally bij Pathé:

‘Inzichten krijgen die leiden naar het beter begrijpen van je klanten’ Shoppermarketing - In de markt ontstaat een verschuiving van ‘denken

perspectief kunnen worden ge-

aan je shopper’ naar ‘denken vanuit je shopper’. Formules verwachten

plaatst. Iedereen heeft immers zelf

in dat kader van leveranciers meer initiatieven en inzichten om dit te

met shoppers gesproken.

realiseren. Maar dat is niet altijd even makkelijk. Een gezamenlijk case van leveranciers en bioscoopketen Pathé leidde tot boeiende inzichten,

Pathé

die niet alleen leiden tot meer omzetkansen, maar vooral in het beter

In november 2014 is de eerste

begrijpen van je klanten.

shopper rally in foodservice uitge-

De voordelen van de shopper journey •

voerd voor bioscoopketen Pathé.

Problemen die een leverancier zoal

‘shopper rally’ in foodservice geïn-

Pathé heeft de beschikking over

heeft bij het beantwoorden van

troduceerd. Een shopper rally geeft

een geavanceerd kassasysteem,

inzichten of gerichte initiatieven voor

de mogelijkheid om in kort tijds-

waarmee zij inzicht krijgen in de

een klant zijn:

bestek inzichten over de shopper

producten die worden verkocht

•

Dat generieke kennis over de

binnen een bepaald foodserviceseg-

(WAT?), de dagen en tijdstippen

shopper in foodservice niet ge-

ment of van een bepaalde formule te

waarop deze producten worden

noeg inzicht geeft in het gedrag

verzamelen en deze door te vertalen

verkocht (WANNEER?) en in welke

van de shopper in een segment

naar groeikansen op korte en mid-

vestigingen deze producten worden

of bij een formule

dellange termijn. Het unieke daarvan

verkocht (WAAR?). Inzicht in WIE

Dat het verzamelen van tailor-

is dat verschillende leveranciers

deze producten koopt en WAAROM

made shopperinzichten voor

hieraan deelnemen, waardoor de

deze worden gekocht (of juist niet)

één formule (te) prijzig is

investeringen worden gedeeld en

heeft Pathé echter niet.

En dat het rendement niet

samen de vertaalslag kan worden

alleen uit goede inzichten komt,

gemaakt naar groeimogelijkheden.

Juist aan antwoorden op deze

maar vooral uit het delen van

Partijen leren op die manier van

laatste vragen had Pathé behoefte

kennis en de samenwerking

elkaar. Bovendien gaan alle betrok-

om groei van de gemiddelde hore-

tussen leverancier en formule.

•

•

Een formule slaat de handen ineen met meerdere leveranciers om de shopper beter te leren kennen en te begrijpen (leren van de shopper) en samen de vertaalslag te maken naar groeimogelijkheden (leren van elkaar).

•

Alle betrokkenen gaan zelf in gesprek met de shopper, waardoor diepgaande kennis over de shopper bij een formule ontstaat die zelf in de praktijk is opgedaan.

•

De doorlooptijd van het traject is kort, waardoor op korte termijn groeikansen kunnen worden benut.

•

De investeringen kunnen worden verdeeld over meerdere partijen, waardoor het verzamelen van formule- of segmentspecifieke inzichten gezien de beschikbare budgetten in foodservice haalbaar wordt.

•

Versterken van de relatie tussen formule en leveranciers.

ken partijen zélf in gesprek met de

cabestedingen binnen de Pathé-

Het bureau Marketing4Results heeft

shopper, waardoor de uitkomsten

bioscopen te realiseren. Bovendien

om deze reden de zogenaamde

van een dergelijk traject in het juiste

is de wens van Pathé om aan tafel

gen uitgebreide instructies ten aan-

pers en 100 niet-kopers geïnter-

te zitten met leveranciers die hen op

zien van het afnemen van interviews

viewd. Middels entry-exit interviews

basis van relevante kennis hiermee

en het observeren van shoppers bij

wordt onder andere inzicht verza-

kunnen helpen. Aan de shopper rally

Pathé. Hierdoor ontstond een con-

meld in de redenen waarom een

hebben dan ook verschillende leve-

sistente wijze van uitvoering door

bezoek aan Pathé wordt gebracht,

ranciers deelgenomen: Coca-Cola,

alle betrokken partijen, hetgeen de

in welke mate dit bezoek gepland is,

Grolsch, Jimmy’s, Nestlé en Unilever

output van het traject uiteindelijk ten

met wie mensen daar komen en de

Out of Home.

goede is gekomen.

mate waarin Pathé-bezoekers hun

Gezamenlijke kick-off

In gesprek met de shopper

in hoeverre zij nog zijn te beïnvloe-

De start van het traject betrof een

In november en december zijn

den in deze aankopen. Alle deelne-

kick-off sessie voor alle betrokken

gedurende 20 dagen van 15.00 uur

mende leveranciers en de mede-

partijen. Tijdens deze kick-off sessie

tot 21.30 uur zogenaamde entry-exit

werkers van Pathé die zelf met de

heeft Marketing4Results het exacte

interviews onder Pathé-bezoekers

shopper hebben gesproken, hebben

doel van het traject en de werkwijze

gehouden. Hierbij is een spreiding

deze gesprekken als heel waardevol

in meer detail toegelicht aan Pathé

aangebracht in dagen van de week,

ervaren.

en de participerende leveranciers

vestigingen (centrum en stadsrand),

om de uitgangspunten helder te

horecavorm (buffet, zelfbediening

Shopperprofielen

definiëren. De neuzen moesten zo-

en hybride) en shoppers (kopers en

Naar aanleiding van de informatie

gezegd in dezelfde richting worden

niet-kopers van Food & Beverage-

die is verzameld tijdens de inter-

gezet. Ook kregen alle aanwezi-

producten). In totaal zijn 308 ko-

views heeft Marketing4Results

F&B-aankopen hebben gepland en

De gezamenlijk case van leveranciers en bioscoopketen Pathé leidde tot boeiende inzichten

vervolgens shopperprofielen ontwikkeld. Shopperprofielen, klantsegmentatie, shopperpersona’s, allemaal termen die in essentie hetzelfde vertegenwoordigen: het indelen van je klanten in verschillende klantgroepen of klanttypen.

In het verleden werd veel gebruik gemaakt van shopperprofielen op basis van alleen demografische en geografische kenmerken (denk bijvoorbeeld aan de postcodesegmentatie). Met name shopperprofielen op basis van psychografische ken-

Inzicht in WIE deze producten koopt en WAAROM

Als bekend is waarom klant A en klant B op verschillende

deze worden gekocht (of juist niet) had Pathé niet

momenten komen en verschillende producten kopen, is daar beter op in te spelen.

merken, zoals de bezoekreden van een shopper aan Pathé, vormen een zeer sterke basis voor differentiatie.

Als bekend is wáárom klant A en klant B op verschillende momenten

Shopper planning tree Een shopper planning tree geeft op schematische wijze de mate van geplandheid van shopperaankopen @Foodclicks februari 2015 Achtergrond @11 weer. Dergelijke beslisbomen zijn zowel op overall niveau gemaakt voor alle totale aankopen, naar horecavorm (buffet, zelfbediening of hybride), moment van de dag, geslacht, leeftijd en shopperprofiel.

Shopper planning tree Een shopper planning tree geeft op schematische wijze de mate van geplandheid van shopperaankopen weer. Dergelijke beslisbomen zijn zowel op overall niveau gemaakt voor alle totale aankoOnderstaand is de shopper planning tree voor de dagen van de week weergegeven: pen, naar horecavorm (buffet, zelfbediening of hybride), moment van de dag, geslacht, leeftijd en shopperprofiel. Onderstaand is de shopper planning tree voor de dagen van de week weergegeven:

Volledig geplande aankopen: alle aankopen productcategorie‘ n zijn gepland Volledig geplande aankopen: alle aankopen inin allealle productcategorieën zijn gepland (Deels) afgeweken van geplande aankopen:

men is afgeweken van een geplande aankoop of heeft naast een geplande aankoop in een categorie ook in minimaal 1 categorie een

Ongepland:

wist vooraf niet wat te kopen: in minimaal één van de categorieën waarin een aankoop is gedaan, wist men vooraf niet wat te kopen

(Deels) afgeweken van geplande aankopen: ongeplande aankoopmen gedaanis afgeweken van een geplande aankoop of heeft naast een geplande aankoop inongepland: een categorie ook in minimaal 1 categorie een Volledig men was vooraf niet van plan ook ongeplande maar iets te kopen. aankoop gedaan

Ongepland Ð wist vooraf niet wat te kopen: in minimaal Ž Ž n van de categorie‘ n waarin een aankoop is gedaan, wist men vooraf niet wat te kopen

Op donderdag en zaterdag zijn er relatief veel geplande aankopen. Bezoekers op deze dagen blijven vaker bij hun geplande aankoop en zijn minder goed te

beïnvloeden in de shop. Opmen zondagwas daarentegen bezoekers wat ze iets gaan kopen en zijn dus nog te beïnvloeden in de shop Volledig ongepland: voorafweten nietveelvan plan nog ooknietmaar te kopen.

Op donderdag en zaterdag zijn er relatief veel geplande aankopen. Bezoekers op deze dagen blijven vaker bij hun geplande komen en verschillende producten kaartjes en de productgroepen die aankoop en zijn minder goed te be• nvloeden in de shop. Op zondag daarentegen weten veel bezoekers nog niet wat ze gaan kopen kopen, is hier veel beter op in te spe-

zijn gekocht.

en zijn dus nog te be• nvloeden in de shop len dan wanneer alleen bekend is dat mannen meestal product A kopen en

Zo komen de bezoekers uit het profiel

vrouwen meestal product B kopen.

‘spontane vriendenavond’ relatief veel

Letty Beek, food & beverage manager bij Pathé

ongepland op donderdag en blijkt

goed om een dergelijk traject met verschillende leveranciers dat je deze groep juist moet beïnvloeOok is per categorie gekeken naar de mate van geplandheid van uitHeel de aankopen, waardoor per categorie te voeren! Samen weten we immers meer en de output van deze De shopperprofielen voor Pathé zijn

uiteindelijk gedefinieerd op basis van

den bij binnenkomst, bij de kassa/

kaartjesautomaat en in de shop.

Met gerichte tactieken kunnen worden ingezet. twee criteria: 1.

shopper rally is zeker een verdieping van onze relatie met de leveran-

De mate waarin de F&B-

behulp van deze kennis kan heel

ciers die hebben deelgenomen. Tevens is het zelf praten met shop-

aankopen gepland zijn: heeft de

gericht worden ingespeeld op deze

pers van grote toegevoegde waarde geweest. Eén van de verras-

shopper voordat hij/zij richting de

doelgroep.

sende uitkomsten voor ons was: maar liefst 14% van onze bezoekers

bioscoop al besloten en om F&B bij Presentatie brainstorm Pathé te kopen (gepland) of is dit

weet niet dat er geen pauze is!

Ook is per categorie gekeken naar de

van geplandheid van de aankoDe resultaten van de mate shopper rally zijn gepresenteerd aan alle betrokkenen. Vervolgens is een brainstorm pas bij/in de bioscoop besloten (ongepland)

pen, waardoor per categorie gerichte

2. De samenstellingwaarin van het gezel-gezamenlijk tactieken kunnen worden gehouden, deingezet. verkregen inzichten zijn vertaald naar concrete marketingtactieken in de schap: alleen, met één persoon

verschillende de shopper en de verschillende PathŽ heeft voor de (duo), met meer dan fases 1 persoon van Presentatie en brainstorm journeyGertjan Kruijk,shopperprofielen. key account manager (groep)

De resultaten van de shopper rally zijn

grootste groeikansengepresenteerd projectgroepen om deze kansen aan alle betrokkenen.mŽ t leveranciers leisure &geformeerd QSR, Unilever Out te ofconcretiseren Home Deze vier shopperprofielen zijn:

Vervolgens is een brainstorm gehou-

2.

Spontane vriendenavond

inzichten zijn vertaald naar concrete

3.

Geplande duo’s

marketingtactieken in de verschillende

heleboel aanknopingspunten en ideeën om gezamenlijke groei te

4.

Gezellig groepsuitje

fases van de shopper journey en de

realiseren voor F&B binnen Pathé. De uitkomsten krijgen een mooi

verschillende shopperprofielen. Pathé

vervolg in verschillende projectgroepen vanuit de verschillende deel-

Voor ieder profiel is vervolgens

heeft voor de grootste groeikansen

nemende bedrijven, waardoor de initiatieven daadwerkelijk worden

ingegaan op kenmerken als geslacht,

projectgroepen mét leveranciers ge-

uitgerold!

leeftijd, bezoekfrequentie aan Pathé,

formeerd om deze kansen te concreti-

dag en moment van bezoek, bezoek-

seren middels gerichte activiteiten.

middels activiteiten.

1. Frequentegerichte individuen den, waarin gezamenlijk de verkregen

reden, bestelwijze van de bioscoop

De shopper rally heb ik als een heel mooi en vernieuwend proces ervaren! De rapportage met de uitkomsten was helder en gaven een

822.209 Chocomel Advertorial FoodClicks 594x420 WT V2 • Perc. opmaak 100% • Perc. uitdraai 100% • 2/1 pagina, 594 × 420 mm + 5 mm overvul • FC • 4/0

Serveer uw gast de Perfect Serve!

1. Bewaar de IceCold Cup samen met de Chocomel in de koeling.

822.209 Chocomel Advertorial FoodClicks 594x420 WT V2.indd 1

2. Schenk het flesje aan tafel voor de helft uit in de IceCold Cup.

3. Plaats het flesje naast de IceCold Cup op tafel.

Chocomel groeit met de IceCold Cup Chocomel is de ultieme verwendrank voor jong en oud. Om volwassenen extra te laten genieten serveert u Chocomel uit in de speciaal ontwikkelde IceCold Cup. De cup is gemaakt van RVS en wordt samen met het flesje meteen geserveerd uit de koeling. De IceCold Cup houdt de Chocomel dus lekker koud. De stoere en moderne uitstraling zorgt daarnaast voor een unieke serving. Zo maken we van de enige èchte chocoladedrank van Nederland - ook in ijskoude variant een heerlijke verwendrank voor iedereen. Net als de bekende gele mok voor warme Chocomel werkt de zichtbaarheid van deze IceCold Cup ook aanstekelijk op uw gasten. Zien = zin!

Guulke van der Locht De Brabantse Hoeve in Volkel “De IceCold Cup wordt echt super goed ontvangen.

Het product is nu gewoon af door de leuke presentatie, juist ook omdat je het aan tafel uitserveert. Voorheen was koude Chocomel vooral voor kinderen en nu spreekt het ook volwassenen aan.”

Marcel Bijvank Lunchroom De Heerlijkheid in Borculo “Mensen vinden het echt leuk. Het ziet er goed en verzorgd uit en ik moet zeggen, de verkoop is astronomisch gestegen.

Voorheen een paar kratjes in de zomer, nu is dat vervijfvoudigd.”

Bestel nu en groei mee met Chocomel!

Ga direct naar www.chocomelperfectserve.nl en vraag gratis de nieuwe Perfect Serve aan. Voor overige vragen neem contact op met uw accountmanager of bel FrieslandCampina Foodservice 033-713 33 33.

16-02-15 11:55

@14

Zoetwaren

@Foodclicks februari 2015

‘We weten allemaal hoe het werkt met chocolade: zien is kopen’

Zoetwarenmarkt vraagt om meer creativiteit

Confrontatie daar draait het om bij de verkoop van zoetwaren

Zoetwaren - De maatschappelijke en politieke kritiek op de brede ver-

De vraag die de kritiek momenteel

Marketing Manager André Ruikes van

uitgaven, kan dit als positief worden

krijgbaarheid van zoetwaren neemt toe. In ziekenhuizen, scholen en bij

oproept in de branche is duidelijk:

Cloetta (Red Band, Sportlife) denken

beschouwd. Per kanaal zijn er echter

de kassa’s van supermarkten en gemakswinkels zou het aanbieden van

gaat de onrust over impulsverkoop

het laatste: zij vinden de maatschap-

duidelijke verschillen. In petrol doet

snoepgoed en chocolade moeten worden verboden, vindt een aantal

een onoverkomelijke barrière vormen

pelijke discussie een goede zaak.

zoetwaren het met een afzetdaling

maatschappelijke organisaties.

of biedt deze juist kansen? Sales Di-

“Het houdt je als fabrikant scherp om

van 8 procent niet goed. De redenen

rector Bertjan Davelaar en Customer

te blijven innoveren. Of een consu-

hiervan zijn bekend. Vrijwel elk station

ment uiteindelijk impulsartikelen zoals

heeft te kampen met een duur imago.

zoetwaren koopt, is een beslissing

Als gevolg daarvan tanken autorijders

van de consument zelf”, menen Da-

liever onbemand of over de grens. De

velaar en Ruikes. “Er moeten echter

grootste groei voor de zoetwarensec-

Zoetwaren verkoop in foodservice (ex. petrol en vending) Marktontwikkeling – De inkoop-

dens in zoetwaren ten opzichte van

2014 ten opzichte van 2012 met

ook alternatieve keuzes aanwezig

tor zit met een index van 105 bij de

waarde van zoetwaren heeft in

2012 stabiel tot licht groeiend. Zo is

liefst 15,6 procent naar een inkoop-

zijn zodat er aanbod is voor elke

discountsupermarkten Aldi en Lidl.

2014 een dramatische daling la-

de inkoopwaarde van zoetwaren in

waarde van 7,2 miljoen euro. Flinke

behoefte. Die alternatieven moeten

Vooral de laatste is met zoetwaren

ten zien in de fastservicebranche

de foodservicebranche als totaal (ex

groei is er ook in de restaurantsec-

overigens zitten in type product maar

zeer actief.

en in instellingen. Het overheids-

Petrol) in 2014 met 2,9 procent licht

tor waar de inkoopwaarde van zoet-

ook verpakkingsformaat.”

beleid om de verkoop van onge-

gegroeid naar een waarde van ruim

waren afgelopen jaar met liefst 13,5

zonde producten in snackbars

168,7 miljoen euro.

procent toenam naar 20,7 miljoen

Cloetta neemt op deze manier dui-

het niveau kan blijven vasthouden.

euro. Ook in de drankensector nam

delijk stelling in de woelige markt van

Meer snoepvrije kassa’s en het aan

en ziekenhuizen in Nederland te

De vraag is hoe de zoetwarensector

ontmoedigen, laat duidelijk zijn

Positief

de inkoopwaarde toe, namelijk met

snoep en snacks. De totale zoetwa-

banden leggen van locaties waar de

sporen na.

Waar het belang van zoetwaren in

7,4 procent naar 55 miljoen euro. In

renmarkt laat met een index van 99

consument wordt geconfronteerd

de fastservicesector en in instel-

de logiessector steeg de inkoop-

een stabiele tendens zien. Tegen de

met allerlei lekkernijen, is voor een

Dit blijkt uit cijfers van onderzoeks-

lingen flink aan het afnemen is, laten

waarde van zoetwaren in 2014 naar

achtergrond van een terughoudende

impulsgevoelig product als zoetwaren

bureau Foodstep. De inkoopwaarde

andere verkoopkanalen voor zoetwa-

een omvang van 16,6 miljoen euro;

consument die kritisch is op de

schadelijk. De confrontatie met de

van zoetwaren in instellingen nam in 2014 af met liefst 27 procent naar een omvang van 10,8 miljoen euro.

Input1 Hoofdlijnen Zoetwaren (artikel @fioodclicks) Inkoopwaarde € ren wel positieve ontwikkelingen een groei van 14,9 procent (bron: x1000 zien.

Zo groeide de inkoopwaarde Foodstep).via grossiers (excl Foodservice ex Petrol. Alleen eigen inkoopdeel van zoetwaren in het )onderwijs in Automatenvending

In de fastservicesector vertoont 2012

de inkoopwaarde van zoetwaren Logiessector Restaurantsect..

18.262

11%

20.729

Fastservice

11.072

7%

9.509

6%

Drankensector

51.221

31%

55.014

33%

hetzelfde beeld. Hier is de daling ten opzichte van 2012 ruim 14 procent

Foods.. 1.Horeca

naar een inkoopwaarde in 2014 van 9,5 miljoen euro. Het overheidsbe-

2014

% of Total € € NL waarde NL along ..

9% 14.517

% of Total € € NL waarde NL along ..

10% 16.689 12%

Total

95.072

58%

101.941

60%

47.670

29%

48.734

29%

chips en suikerwerk in snackbars en

Bedrijven Instellingen

14.935

9%

10.875

6%

gezondheidsinstellingen te ontmoe-

Onderwijs

6.228

4%

7.203

4%

68.833

42%

66.812

40%

163.906

100%

168.752

100%

leid om de verkoop van chocolade,

digen, lijkt hier z’n vruchten af te werpen. Overall gezien is de ten-

2.Catering

Total Total

Bron: Foodstep, database inkoop bij DKW-grossiers

‘Het tweede product voor de helft vande prijs’, waar De Haan mee begon krijgt meer navolging

Zoetwaren

@Foodclicks februari 2015

‘Verdeling Inkoopwaarde over productsoorten’

Stichting Studiecentrum Zoetwaren (SSZ) sluit eind deze maand definitief alle boeken. De marktanalyses werden sinds de afgelopen jaarwisseling al niet meer gegeven. Niet alleen verdwijnt daarmee een kenniscentrum uit de sector, maar ook een onafhankelijk platform dat in deze tijden de noodzaak van de vrije keuze van mensen

Chips, pinda’s en noten nemen in de

kop koffie en thee of glas fris.

horeca qua inkoopwaarde met 33,1

In de cateringbranche is juist ‘koek’

procent het grootste aandeel voor

bij de inkoop de belangrijkste cate-

hun rekening. De categorie ‘koek’

gorie (35,4 procent), gevolgd door

volgt met een aandeel van 25,9 pro-

‘chocolade’ ((30,3 procent), ‘hartig’

cent op de tweede plaats, met vlak

(19,8 procent) en ‘suikerwerk’ net

daarna ‘chocolade’ met een aandeel

als in de horeca op de vierde plaats

van 24,3 procent. Het kleinste aan-

met een inkoopwaarde van 14,8

deel qua inkoopwaarde in de horeca

procent. Waar binnen de horeca

wordt ingenomen door ‘suikerwerk’

pinda’s en noten qua inkoopwaarde

met een aandeel van 16,6 procent.

het belangrijkste segment zijn, zijn

Pinda’s en noten (15,7 procent) en

dat de candybars in de cateringbran-

‘alledaagse koekjes’ (14,6 procent)

che (18,4 procent), gevolgd door

zijn in de inkoop in de horeca de

‘alledaagse koekjes’ op plek 2 (17,4

Input2 Hoofdlijnen Zoetwaren @fioodclicks) Inkoopwaarde belangrijkste segmenten.

Logisch,(artikel procent) en pinda’s en noten op€plek x1000 want nootjes op tafel of een lekker 3 (bron: Foodstep, database inkoop Verdeling Inkoopwaarde over productsoorten koekje zijn bijzonder populair bij een bij DKW-grossiers).

2014

totaal

Chocolade

Suikerwerk

Koek

1.Horeca 2.Catering 18,4% 10,9%

Candybars Bitesizes

5,6%

3,3%

Repen/tabletten

1,4%

2,7%

Bonbons en Choco specialiteiten

5,6%

4,5%

Seizoen choco (kerst, sint, pasen)

0,8%

1,4%

Total

24,3%

30,3%

Drop

1,5%

3,7%

Kauwgum

0,7%

1,6%

nadrukkelijker naar voren had kunnen brengen. Hoewel SSZ weinig weerwoord heeft gegeven in het politieke en maatschappelijke debat over de sector, is het ontbreken van dergelijk platform toch pijnlijk. “Goed inzicht in de totale markt van chocolade is onontbeerlijk en wij vinden het dan ook spijtig dat SSZ niet meer bestaat”, zegt Marie-Ange Vaessen van Mars Nederland. “Zeker tegen de opkomst van andere kanalen zoals bijvoorbeeld Non Food Retail (NFR) naast traditioneel retail en out-of-home is het moeilijk te bepalen wat je marktaandeel is in de totale chocolade markt, ook al hebben wij een business-analist in huis.”

Davelaar en Ruikes signaleren andere

roterende producten moet je duidelijk

gen is meer aanbodgericht, zeker als

veranderingen in de out-of-home-

zichtbaar neerleggen, dit kan tot wel

je kijkt naar momenten. Hier ligt nog

markt. “Er is lang alleen gekeken naar

24% meer omzet leiden. Het liefst op

een enorm potentieel.”

de indexen, maar bedrijven komen nu

meerdere plaatsen, het zogenaamde

in actie. De experimenten die gedaan

second siting of beter nog multiple-si-

Van de Ven pleit ervoor om deze

werden, waren in de regel ongeor-

tings, want we weten allemaal hoe het

momenten beter in te vullen en ’s

ganiseerd. Nu komt daarin meer lijn,

werkt met chocolade: zien is kopen,

morgens bij voorkeur andere produc-

ook omdat er een duidelijkere visie is.

kopen is eten.”

ten uit het zoetwarenschap onder de

De tankstations van De Haan zijn suc-

aandacht te brengen dan ’s middags.

cesvol met de standaardaanbieding

Een andere ontwikkeling waar

“Ons merk BelVita is voor de ochtend

‘het tweede product voor de helft van

fabrikanten van zoetwaren meer op in

en Tuc voor het vier uur moment.

de prijs’, die navolging krijgt.”

zouden kunnen spelen, is het toene-

Internationaal onderzoeken we: wie

mende aantal eetmomenten. “De klant

koopt waar, wanneer en waarom. Pas

Ondernemers en organisaties zouden

heeft gedurende de dag verschillende

als je weet hoe de beslissingsboom

daarnaast, net als in retail, meer

behoeften om te consumeren”, stelt

er uit ziet, krijg je inzicht hoe dingen

Mint-keel

4,8%

3,5%

kunnen doen met een goedkope

Walter van de Ven, Sales Manager

beter kunnen. Samenwerking met

Snoep

9,7%

5,9%

Total

16,6%

14,8%

en een duurdere lijn. Davelaar en

Immediate Consumption bij Mondelez.

handelspartijen is belangrijk om de

Tussendoortje koek

1,0%

5,9%

Ruikes: “Shell past in het kader van

“Het aanbod dat je nu veelal ziet lig-

momenten goed in te vullen.”

Ontbijtkoek

0,5%

1,3%

Alledaagse koekjes

14,6%

17,4%

de upgrading van het totale assorti-

Koekjes met chocola

0,8%

1,0%

ment ook het zoetwarenschap aan en

Cake, mini gebak

1,9%

1,9%

Gevulde koek, stroopwafel, groot alledaags

4,6%

7,9%

betrekt fabrikanten in de keuze voor

2,5%

0,1%

Total

25,9%

35,4%

Chips

12,0%

5,1%

Ijshoorns, ijswafels Hartig

@15

productrationalisatie in het schap.

Daarbij worden de hardlopers breder neergelegd. Daarmee dwing je ook

3,5%

1,3%

Pindas, noten , rijstcrackers

15,7%

11,7%

Zoute biscuits, pretzels, toast

1,1%

1,0%

Zuidvruchten

0,7%

0,3%

Nu zie je dat de potentiële koper het schap niet overziet in de beperkte tijd

Cocktail snacks

Olijven

0,1%

0,0%

Total

33,1%

19,6%

100,0%

100,0%

Total

fabrikanten tot nadrukkelijkere keuzes.

die hij of zij heeft. De consument zou in die keuze veel meer moeten

Bron: Foodstep, database inkoop bij DKW-grossiers

worden geholpen. Daar gaat het de komende tijd om.” klant vanaf schap of display is voor

andere categorieën, zoals de bakery,

een spontane aankoop van levens-

zullen we binnen de categorie anders

Chocoladefabrikant Mars ruimt even-

belang. De categorie krijgt daarnaast

moeten omgaan met het aanbod om

eens een belangrijke plek in voor het

meer concurrentie van bijvoorbeeld

de consument met de producten te

schap. Marie-Ange Vaessen, Hoofd

bakeryproducten en warme snacks.

blijven verleiden en confronteren. De

Customer and Channel Development

Dat vergrote aanbod zorgt ervoor

waterval past daar op dit moment

bij Mars Nederland: “De ‘waterval’

dat op tal van locaties, zeker binnen

minder bij en de producten daarin

als schap is nog altijd krachtig, maar

petrol, traditionele looproutes op win-

hebben het om die reden lastig. We

wij zeggen wel tegen ondernemers:

kellocaties veranderen. De ‘waterval’,

moeten toe naar een schap 2.0, waar

‘cut-the-tail’ en laat je hardlopers meer

het lange schap met het zoetwarenas-

zoetwaren ook in de trend meegaan

zien dan de producten die slechts

sortiment aan het begin van de winkel

naar meer seizoensproducten en waar

incidenteel worden gekocht. De hoog

voor de kassa’s, wordt door de klant

zoetwaren vaker als cadeauartikel

daardoor veel minder vaak waargeno-

worden aangeboden.”

men. Ook op die ontwikkeling zal de sector antwoorden moeten vinden.

Ook in de combideals zal meer creativiteit aan de dag moeten worden ge-

Er moet creatiever worden omge-

legd, meent Ter Heerdt. “Zelf hebben

sprongen met zoetwaren, vindt Sales

wij combideals gehad, waarbij één

3.4 VerdelingZoetwaren inkoopwaarde Eten enen drinken over productgroepen Aandeel Hartig in Inkoop Logiessector Aandeel Zoetwaren en har<g in Inkoop Total

Manager Pim ter Heerdt van Perfetti

suikervrije Smint-variant in combinatie

van Melle. “Door de opkomst van

bij de bakery met een broodje werd

04%

aangeboden. Die actie leidde tot een

03%

omzetplus van 50 procent, een mooi

03%

resultaat. Bij supermarkten ontwik-

02%

kelen we momenteel een schappre-

02%

sentatie van één meter dat zoetwaren

01%

als een feestje neerzet en waarin

01%

ook geschenkartikelen zitten. Zeer

00%

kijken hoe we dit kunnen vertalen naar andere kanalen. Intern spreken we van een ontwikkeling van snoepschap naar blijdschap. Dat illustreert wellicht nog het beste het traject waarmee we binnen Perfetti van Melle bezig zijn.”

2,5% 100,0%

Restaurantsector Drankensector Fastservicesector Bedrijven 2,9% 3,6% 1,3% 100,0% 100,0% 100,0%

Instellingen 2,6% 100,0%

3,7% 100,0%

Aandeel Zoetwaren en har.g in Inkoop 04%

succesvol en we zijn dan ook aan het

‘

“Het houdt je als fabrikant scherp om te blijven innoveren. Of een consument uiteindelijk impulsartikelen zoals zoetwaren koopt, is een beslissing van de consument zelf”

Logiessector

Restaurantsector

Drankensector

Fastservicesector

Bedrijven

Instellingen

Bij instellingen nemen zoetwaren en

inkoop van zoetwaren en hartig op

van zoetwaren en hartig in de inkoop

hartig 3,7 procent in de inkoop van

een aandeel van 2,9 procent. Bij

1,3 procent in, waarmee de inkoop

eten en drinken voor hun rekening,

bedrijven (2,6 procent) en de logies-

hierin qua grootte slechts een derde

op de voet gevolgd door de dran-

sector (2,5 procent) is het percen-

is van die binnen instellingen (bron:

kensector waarin dit 3,6 procent

tage vrijwel even groot. Binnen de

Foodstep).

is. In de restaurantsector komt de

fastservicesector neemt het aandeel

! r a u a N gb j i r k r ve

息Mars Nederland B.V. 2015

De meest succesvolle candybar-introductie uit de UK van de afgelopen jaren is nu ook verkrijgbaar in Nederland: MALTESERS速 Teasers, stukjes crunchy MALTESERS速 in een reep romige melkchocolade!

Profiteer maximaal mee en neem MALTESERS速 Teasers op in uw assortiment!

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met MARS Nederland: 0900-0400438

Beurzen

@Foodclicks februari 2015

Grootste zoetwarenbeurs ter wereld in teken van ‘all natural’

Recordaantal bezoekers ISM zien ‘groene’ innovaties KEULEN – De Internationale Süsswarenmesse ISM, begin februari in het Duitse Keulen, heeft een recordaantal van 37.000 bezoekers getrokken. Ruim 1500 exposanten uit 65 landen toonden de bezoekers van de grootste zoetwarenbeurs ter wereld vooral ‘groene’ innovaties, die draaien om puur, eerlijk, biologisch, all natural, fairtrade en eko.

Met twaalf hallen en honderddui-

Innovaties

zend vierkante meter aan chocolade,

Het aantal echte innovaties tijdens

chips, kauwgom, lollies, nootjes en

de ISM was dit jaar op één hand te

koeken blijft de ISM een beurs die

tellen. Een duidelijke trend was er

door z’n omvang, aantal exposanten

wel te zien. Naast de lancering van

en branche-innovaties niet gemist

steeds meer biologische, kleurstof-

kan worden. De 45e editie stond in

vrije en all natural producten, lijkt

het teken van producten die steeds

in suikerwerk, chips en chocolade

eerlijker worden. Een trend die op

niets te gek te zijn. Chocoladeballen

de verpakkingen van de diverse in-

in een krokant zout jasje, groente-

novaties steevast wordt aangegeven

chips, energiegevende kauwgom

door middel van ‘groene’ claims.

en gepureerde aardbeien, banaan

Gluten- en lactosevrij, producten vrij

en limoen omhuld door een laag

van dierlijke ingrediënten, ambach-

melkchocolade geven aan dat wat

telijk, biologisch en handgemaakt

de zoetwarenbranche betreft geen

nemen in de zoetwarenbranche

enkele smaakcombinatie onmogelijk

duidelijk een steeds nadrukkelijker

is. De jaarlijkse ISM New Product

positie in. Suikervrij en fairtrade zijn

Showcase toonde 110 zoetwarenin-

kwalificaties die door de consument

novaties. Winnaar werd Soundy-

anno 2025 haast als vanzelfspre-

Candy van Toller Gida uit Turkije.

kend worden beschouwd. Produ-

De akoestische aardbeiensnoepjes

centen van chocolade en suikerwerk

knisperen in de mond, een effect

volgen die trend en maken hun

dat wordt versterkt zodra er iets bij

assortiment puurder, eerlijker en

wordt gedronken. De tweede prijs

natuurlijker.

was er voor Choc’Clair van de firma

Het Nederlandse Foodlink liet de ISM-beursbezoeker zien wat het bedrijf allemaal in huis heeft

Fairy (België), derde werd Secrets Dried Beetroots van Zweifel (Zwitserland).

Ontbreken Was ISM hiermee een goede beurs? Ja en nee. Door z’n enorme omvang blijft ISM een niet te missen beurs. Nergens wordt de bezoeker beter op de hoogte gesteld van de laatste trends, welke evenementen in 2015 op stapel staan en waarop kan worden ingehaakt en kan men per land zien wat er aan choco-

Het Zwitserse Zweifel introduceerde een range verantwoorde groentechips

lade, chips en snacks verkrijgbaar is. Alleen op de ISM vind je op loopafstand exposanten uit onder meer China, Kazachstan, Mexico en Saudi-Arabië. Aan de andere kant zal de beursbezoeker die vijftien jaar geleden voor het laatst de ISM bezocht, het ontbreken van vele toonaangevende A-merken zijn opgevallen. Marktleiders als Mars,

Als het aan het Deense House of Denmark ligt, is geen enkele smaak onmogelijk

Nestlé, Mondelez, Perfetti van Melle, Haribo, Lindt en Ferrero zijn al jaren afwezig. A-merken die internationaal het gezicht zijn van de zoetwarenbranche tillen een beurs naar een

Het Thaise Banana Joe biedt een assortiment ‘all natural’ bananenchips

hoger niveau. Dat zij er niet zijn, is dan ook een groot gemis. Ook de uitstraling van de Nederlandse zoetwarenbranche, zoals getoond op de ISM, is dringend aan een nieuwe impuls toe. Waar landen als België, Frankrijk, Spanje en VS zich gezamenlijk opvallend presenteren, staan de Nederlandse exporteurs verspreid door alle hallen. Een branche waarin jaarlijks zo’n 3,7 miljard euro omgaat, verdient beter. Hopelijk is

Het Nederlandse Look-O-Look is zeer succesvol met twee formaten ‘pizza’ als snoep

dit anders op de 46e ISM, die wordt gehouden van 31 januari tot en met 3 februari 2016.

Suikerwerk is volgens het Turkse Bebeto ‘echt fruit vermomd als snoepje’

@17

ZONDAG 22 & MAANDAG 23 MAART 2015 11.00 TOT 17.00 UUR DEFABRIQUE WESTKANAALDIJK 7, UTRECHT

EE , R T N E S GRATI EN, R E K R A P G EN N I R E T CA G N A V P O KINDER DAG)!

N (OP ZO

WIN FANTAS TISCH E PR IJ Z E N

IE.NL MELD U VANDAAN NOG AAN ACT EIN ENC ENI ONV W.C WW VIA AAN NOG G DAA VAN U MELD

#CIA15

20155751_LL_Advertentie-Convenience In Actie 2015-297x420-V1.indd 1

WWW.CONVENIENCEINACTIE.NL

29-01-15 12:40

Interview

@Foodclicks februari 2015

@19

Droes Prinsen blikt bij afscheid liever niet te veel terug

Het La Place van nu is klaar voor een internationale uitrol Restaurant – Continu innoveren, blijvend streven naar nog smaakvollere,

aantal pilots, om je reguliere busi-

gezondere en duurzamere producten: het is het ‘rusteloos verbeteren’

ness niet te ontregelen.”

van La Place, zoals Droes Prinsen dat noemt. De optimalisatie van de formule en producten is lang geleden ingezet en van die weg is nooit

Uitgangspunten

meer afgeweken. Een belangrijke reden waarom de restaurantketen al

La Place werkt vanuit de filosofie

jaren tot de meest succesvolle behoort.

‘Eten met Geweten’. Een programma dat drie uitgangspunten

De bekende beeldspraak van ‘grond

Samen met Paul Bringmann heeft

heeft: het tegengaan van obesitas bij

tot mond’ heeft La Place als geen

Prinsen 27 jaar aan de formule

jongeren, no-waste en het terugdrin-

ander verankerd in de organisa-

La Place geschaafd en gewerkt.

gen van eenzaamheid. Dit vertaalt

tiestructuur. Inmiddels heeft het

Veel initiatieven zijn ondernomen

zich in een gezond aanbod, waar-

bedrijf over alle onderdelen in de

en enkele zijn ook weer beëindigd.

mee jongeren worden gestimuleerd

keten zelf de regie. Afspraken met

Dat hoort bij het ondernemen. Aan

goede voeding tot zich te nemen.

leveranciers, distributie en restau-

één lijn is altijd vastgehouden: de

No-waste is breder dan de naam

rantconcepten zijn beproefd en voor

producten moesten gezonder, duur-

doet vermoeden. Het gaat niet alleen

een groot deel uitgekristalliseerd. In

zamer en smaakvoller worden. Uit-

om het verminderen van voedselver-

Nederland zit de restaurantketen,

eindelijk heeft dat La Place gebracht

spilling, maar ook van het gebruik

op een aantal ‘witte vlekken’ na,

tot wat het nu is. Het is zeker nog

van energie, grondstoffen en andere

tegen het plafond qua vestigingen,

geen einddoel. Prinsen: “Niets is

zaken die van belang zijn voor een

maar internationaal ligt er voldoende

dodelijker dan vanzelfsprekend, ook

betere samenleving en een planeet

uitdaging. Zeker met de in het oog

voor een organisatie. Er is nog altijd

die wij beter achter dienen te laten.

springende toplocaties, zoals een

meer dan genoeg te verbeteren. En

Het terugdringen van eenzaamheid

tweetal vestigingen op het vliegveld

verbeteringen hoeven niet alleen een

wordt vertaald in onder meer de

Denpasar op het Indonesische

economisch belang te dienen, ze

aanwezigheid van lange tafels en

eiland Bali en het bedrijfsrestau-

kunnen tevens een maatschappelijk

loungehoeken in de restaurants, het

rant voor internetgigant Google in

doel invullen. Voorwaarde is wel

succesvolle loyaliteitsprogramma en

New York. Afgelopen maand nam

altijd dat verbeteringen een verdien-

de sponsoring van Homeless World

Droes Prinsen afscheid, één van

model moeten hebben, waardoor ze

Cup in voetbal dat dit jaar voor het

de belangrijke grondleggers van de

ook op de langere termijn kunnen

eerst door La Place wordt onder-

succesvolle formule. Alhoewel, af-

blijven bestaan.” Het consumentis-

steund. Daarnaast doet La Place

scheid, hij blijft zich na zijn ‘sabbati-

me (dat we als consument meer ont-

veel zaken met leveranciers die een

lenen aan hetgeen we eten, red.) en

grote mate van verantwoordelijk-

de mate van transparantie is volgens

heid kennen voor de samenleving

Droes Prinsen de laatste jaren sterk

of zich bewust zijn van hun verant-

cal’ nog wel als zelfstandige met zijn bedrijf DROESFoodPioneers inzetten voor onder meer de high potentials binnen La Place. Prinsen wil zich verder meer toeleggen op het helpen, inspireren en verbinden van bedrijven binnen de foodservice die duurzaamheid en gezondere voeding hoog in het vaandel hebben staan.

Geschaafd en gewerkt Typerend voor Droes Prinsen als persoon is zijn insteek voor het gesprek met @FoodClicks bij zijn afscheid: “We kijken toch niet te veel achterom?” Terugkijken heeft volgens hem niet zo veel nut. “Het gaat om morgen.” Als er wat valt te zeggen over vroeger dan is het

‘

‘Niets is dodelijker dan vanzelfsprekend, ook voor een organisatie. Er is immers altijd meer dan genoeg te verbeteren’

toegenomen. Deze ontwikkelingen

woordelijkheid voor het welbevinden

vragen nog meer van bedrijven dat

van mens en dier. Zo wordt veel

zij hun producten op orde hebben.

samengewerkt met bedrijven die

Sterker nog: de consument eist dit.

werken met mensen die aan de rand

gemaakt. Het was niet de meest

Prinsen: “Binnen La Place hebben

van de samenleving staan en door

praktische weg om veranderingen

wij de continuïteit in onze uitgangs-

hun werk weer op een beter spoor

door te voeren, zo bleek: het veroor-

punten naar beter en smaakvoller

kunnen komen. Prinsen: “Dat zijn

zaakte onrust in de organisatie. “Wij

altijd kunnen doorvoeren. Organi-

ook de werkvelden waar ik mij straks

zagen al snel dat het neerleggen van

saties die dit niet op orde hebben,

mee bezig wil houden. Ik heb een

een uitgedacht basisidee veel beter

zullen verdwijnen.” Of het voor grote

groot respect voor mensen zoals

werkt. Plannen moet je horizontaal

organisaties niet bijzonder lastig

Rob Baan van KoppertCress en de

inbrengen, wil je commitment krij-

is om de businessmodellen om te

duurzaamheidsondernemer Ruud

gen”, stelt Prinsen. Een andere les

gooien naar duurzaam en transpa-

Koornstra, die innovatieve ideeën

voor de sector: “Kopieer nooit wat

rantie? “Absoluut, maar het kan wel

hebben en zich bezighouden met

je bij een ander hebt gezien, maar

degelijk, ook als grootbedrijf. Je kunt

ontwikkelingen die er toe doen en

vertaal het altijd naar de cultuur van

de oude en nieuwe bedrijfsvoering

daadwerkelijk iets toevoegen aan de

je organisatie. Anders wordt het

dan alleen het beste eerst parallel

samenleving.”

nooit eigen.”

laten lopen, door middel van een

vooral de stortvloed aan ideeën die Paul Bringmann en hij soms inbrachten nadat zij weer een reis hadden

Droes Prinsen, één van de drijvende krachten achter La Place, neemt afscheid

Dichtbij

Zeker met een uithangbord als

La Place haalt haar producten zo

Google waar we alle eetmomenten

dichtbij mogelijk. Voor elke nieuwe

verzorgen, van ontbijt en lunch tot

vestiging ligt daarin een uitdaging.

het diner. Alles gratis verstrekt door

“Maar we slagen wel”, zegt Prinsen.

Google aan haar medewerkers,

“Ook in New York en op Bali wordt

want de internetgigant doet er alles

alles lokaal ingekocht. We zijn nu

aan om haar talent letterlijk binnen te

klaar voor een internationale uitrol

houden. Er worden geen concessies

en daar ligt de focus dan ook op.

gedaan aan kwaliteit en versheid

In Duitsland openen we onze derde

van de producten. Het beste van het

outlet, en in samenwerking met

beste moeten de Google-medewer-

HMSHost ligt uitbreiding op de

kers krijgen, in een dagelijks wis-

internationale vliegvelden ook voor

selend menu. Alles à la minute vers

de hand. Uitbreiding in België is

gemaakt. Op die manier serveren

niet aan de orde. Daar hebben we

wij dagelijks ruim duizend ontbijtjes

geleerd dat het concept La Place,

en vierduizend lunches, met een mi-

dat arbeidsintensief is, een te hoge

nimum aan afval. Daarmee laten we

loonquote oplevert. In Amerika

zien dat La Place ook internationaal

liggen er juist weer volop kansen.

uitstekend kan presteren.”

Door kleinere porties is la Place betaalbaarder en laagdrempeliger geworden

@20

Nieuws

QiZiNi loves sandwiches en wraps!

Losser – QiZiNi zet het assortiment sandwiches en wraps op z’n kop.

@Foodclicks februari 2015

Douwe Egberts gaat terug naar de oorsprong

Een vernieuwde machine voor Senseo Industrie – Senseo is vernieuwd. Een upgrade die niet kon uitblijven, omdat de buitenhuismarkt en de thuismarkt elkaar sterk beïnvloeden als het gaat om de kwaliteitsstandaard van koffie. Senseo introduceerde daarom nieuwe, kwalitatief betere smaakvariaties en een vernieuwd koffiezetapparaat.

Zo zijn de recepturen van alle sandwiches verbeterd, hebben de ver-

ons op het eenvoudige. Dat zie ik

pakkingen een nieuwe uitstraling gekregen en introduceert QiZiNi de

ook bij koffie; mensen gaan voor het

award winning ‘Love Range’, een assortiment pre-packed sandwiches

primaire product. Het genieten van

en wraps met gezonde lekkernijen in samenwerking met o.a. Beem-

de pure smaak van koffie”, aldus

ster Kaas en De Vegetarische Slager.

Steenbergen.

QiZiNi heeft het basisassortiment pre-packed sandwiches verbeterd. Zo zijn

Marketing manager Mathieu Meyer

de receptuur en ingrediënten verder verbeterd en heeft het assortiment een

van Douwe Egberts: “We hebben

nieuwe verpakking. Voor de nieuwe range gebruikt QiZiNi vanaf nu nieuw

de Senseo koffieblends aangepast

mals en authentiek brood. Daarnaast biedt het assortiment sandwiches met

aan de smaak van deze tijd. De

echte Beemster Kaas, sandwiches met het 3 sterren Beter Leven kenmerk

vernieuwde Originals-productlijn

kip en ei . Daarnaast introduceert QiZiNi de award winning ‘Love Range’,

Was het eerder de thuismarkt die

koffiesmaken die Nederlanders het

is door ruim duizend consumenten

voor een nieuw topassortiment pre-packed sandwiches bereid met de

van invloed was op de kwaliteit van

meest aanspreken. Met als resultaat

beoordeeld met een 8,8. Met deze

beste pure, eerlijke en duurzame ingrediënten. Naast de sandwiches met

de koffie buiten de deur, met de

een vernieuwing van recepturen,

vernieuwingen voldoen we helemaal

Beemster Kaas en kip en ei met het Beter Leven 3 sterren keurmerk, is er

komst van de vernieuwde Senseo

zodat het aanbod perfect aansluit

aan de wensen van onze consumen-

de QiZiNi Sandwich Fish Free Tuna, het eerste pre-packed broodje van de

wordt duidelijk dat een omgekeerde

op de wensen en smaakvoorkeuren

ten en laten wij hen keer op keer

Vegetarische Slager. De QiZiNi ‘Love Range’ sandwiches bestaat uit de

beweging gaande is. Senseo is de

van de consument. “De vernieuwde

genieten van een heerlijk kopje pure

varianten Sandwich Smokey Bacon & Egg welke een internationale good

meest gedronken ‘single serve’ kof-

lijn is helemaal van deze tijd en past

Senseo koffie met een eigentijds

egg award heeft ontvangen van het CIWF (compassion in world farming),

fie in Nederland. Jaarlijks worden er

uitstekend bij de koffievoorkeur van

smaakprofiel.”

Sandwich Fish Free Tuna, Sandwich Chicken Tikka Masala en Sandwich

1,9 miljard kopjes gezet met de kof-

Nederland”, meldt Douwe Egberts.

Say Ham & Cheese.

fiepadmachine. In ruim 40 procent

Ook zijn alle verpakkingen in een

Daarnaast zorgen nieuwe functiona-

van de huishoudens is een Senseo-

nieuw jasje gestoken. Daarnaast in-

liteiten op het apparaat voor een nog

De introductie van de QiZiNi ‘Love Range’ wordt dit voorjaar zowel in de

apparaat te vinden. Na twee jaar

troduceert Philips een nieuw Senseo

betere kop koffie, volledig afgestemd

media als op de winkelvloer opvallend ondersteund.

werden er al meer dan een miljoen

Original apparaat, geïnspireerd op

op de persoonlijke smaakvoorkeuren

Meer info: (053) 478 92 00 / www.QiZiNi.nl

verkocht en sinds 2001 zijn er vol-

het allereerste en meest verkochte

van de gebruiker. De temperatuur

gens Philips al meer dan 33 miljoen

design. Het nieuwe assortiment

van de koffie in de eerste kop is nog

apparaten verkocht. Hoeveel Sen-

blends en de Senseo Original

heter, wat de smaakbeleving positief

seo-koffiezetters er in het midden- en

koffiemachine zijn vanaf half maart

beïnvloedt. Ook is de inhoud van een

kleinbedrijf staan is overigens niet

verkrijgbaar in de retail.

kop koffie en daardoor de sterkte nu handmatig te bepalen. Voor buitens-

bekend bij Philips en koffiebrander Douwe Egberts. Schattingen zijn er

Pure eenvoud

huislocaties betekent deze intro-

wel. Er wordt gezegd dat 20 procent

De smaakvoorkeuren van de Neder-

ductie, waarmee veel Nederlanders

van de Senseo-apparaten, die nog

landse consument zijn door de jaren

straks hun koffie zetten - tenminste,

in gebruik zijn, zakelijk in gebruik is.

heen veranderd. Hierbij is volgens

dat verwachten Philips en Douwe

Met name op afdelingen van grote

food-trendwatcher Hans Steenber-

Egberts - dat ook zij er een schepje

bedrijven waar de koffieverstrekking

gen een duidelijke beweging zicht-

bovenop moeten doen. Immers, in

te ver uit de buurt is of bij kleine kan-

baar richting eenvoud en puurheid.

de perceptie van de klant is de koffie

toorbedrijven en in de detailhandel.

“Mensen eten en drinken steeds

thuis gratis, buitenshuis moet ervoor

bewuster en hebben behoefte aan

worden betaald. En ja, dan moet dat

Recepturen

pure ingrediënten. We gaan weg

bakkie pleur toch echt minstens even

Senseo is continu op zoek naar

van het ingewikkelde en richten

lekker zijn als thuis.

Anta Flu met stevia wordt steeds meer een ademverfrisser Industrie – Pervasco, distributeur van onder meer hard

aldus Van der Ven volgens wie Anta Flu steeds meer

suikerwerk, chocolade en popcorn, introduceert een

verandert van een traditionele keelverzorger naar een

range Anta Flu Mini’s in 32 grams portieverpakking. Daar-

ademverfrisser. “Anta Flu is niet alleen goed als men griep

bij verandert Anta Flu steeds meer van een keelsnoepje in

heeft, maar is ook perfect voor een lekkere frisse adem.

een ademverfrisser.

Hierdoor krijgt het product meer gebruiksmomenten en spreekt het de consument het hele jaar door aan.” Anta

“Met de introductie van Anta Flu Mini’s willen we nadruk-

Flu Mini’s zijn suikervrij door het gebruik van stevia en is

kelijk de consument in het out-of-homekanaal aanspre-

er in de smaken Cool Mint Menthol, Lemon Menthol en

ken”, licht national accountmanager Marcel van der Ven

Hoest Menthol. Naast Anta Flu en Napoleon is Pervasco

van Pervasco toe. “De 32 grams hersluitbare portiever-

bekend van de productie van oud Hollands suikerwerk als

pakking bevat individueel verpakt 23 kleine snoepjes Anta

Holland Hopjes en Zeeuwse Roomboterbabbelaars en

Flu die hierin niet aan elkaar kleven en goed houdbaar blij-

is het Rotterdamse familiebedrijf distributeur van Jimmy’s

ven. Heel handig voor onderweg dus. De 32 grams zakjes

Popcorn, Lemco lollies, Guylian Belgische chocolade en

kunnen zowel bij de kassa als in het schap hangen”,

Wycam’s.

Reportage

@Foodclicks februari 2015

@21

Markt omarmt Melkunie versgefilterde melk

‘Het werkt door de hele keten heen’ tijdens de ronde de koelkasten van

van de zuivelfabrikant. “Wij zijn een

de bewoners. “Wat is de houdbaar-

coöperatie en betrekken onze melk

heidsdatum op het pak melk in de

rechtstreeks van boeren. Zij ma-

koelkast? Van de 56 bewoners die we

ken die melk natuurlijk niet voor de

bezoeken moeten we gemiddeld per

gootsteen”, zo is de gedachte van de

dag vijf halve liters weggooien omdat

fabrikant. Melkunie wil die onnodige

ook steeds nadrukkelijk geroepen om

die over de houdbaarheidsdatum

verspilling terugdringen en heeft

Foods brengt onder de merknaam

een langere ten minste houdbaar tot-

zijn.” Overstappen op houdbare melk

daarom een innovatief verwerkings-

Melkunie een nieuwe generatie verse

datum. “Daaraan kunnen we dankzij

om de derving terug te dringen is er

proces met Versfilter™ uitgedacht. Dit

melk op de markt. Deze nieuwe gene-

deze introductie nu voldoen.” Exacte

volgens Van Eikenhorst niet bij. “Nee,

Versfilter™ verwijdert zo goed als alle

ratie verse melk gaat voedselverspil-

cijfers wat de uitgestelde derving

de bewoners willen verse melk. Dat is

bacteriën die melk zuur laten worden.

ling tegen. Dankzij een verwerkings-

Deli Xl oplevert, kan Brink niet geven.

toch echt heel belangrijk. Om die re-

“Daardoor blijft de verse melk na ope-

proces met Versfilter™ is Melkunie

“Feit is dat we minder hoeven weg

den zie ik de introductie van Melkunie

ning van het pak aantoonbaar zeven

melk uit een geopend pak na zeven

te gooien, en dat geldt ook voor onze

ook slagen.”

dagen fris en vers”, aldus Arla Foods

dagen nog net zo fris en vers. “Neder-

klanten. Met name zorginstellingen

Innovatie – Hoe relevant is een langere ‘ten minste houdbaar tot-datum’ van verse melk voor de out-of-homemarkt? Erg relevant, zo blijkt uit een rondvraag van @FoodClicks. Om die reden omarmen handelspartners en grossiers namelijk Melkunie versgefilterde melk. “Het voorkomt derving bij ons en bij de klanten.”

Het werd groots aangekondigd: Arla

landers kunnen de versgefilterde melk

kunnen er hun voordeel mee doen.”

bij de introductie.

Meest verspild

uit een geopend pak langer gebruiken,

De situatie bij Huize Sint Jozef komt

Toegevoegde waarde

waardoor zij minder melk hoeven weg

Broodkar

overeen met de situatie bij de meeste

Ook bij Sodexo hebben ze de nieuwe

zoveel toegevoegde waarde voor ons,

te gooien”, meldde de fabrikant in een

Hoewel woonzorgcentrum Huize Sint

Nederlanders thuis en bij de organisa-

Melkunie melkvariant opgenomen

de omloopsnelheid is dermate hoog

perscommuniqué. “Het is de reden

Jozef volgens keukenmedewerkster

ties in de out-of-homemarkt. Melk- en

in het assortiment. “We leveren het

dat de derving minimaal is.” Tuithof

dat wij de hele range hebben opgeno-

Jolanda van Eikenhorst Campina-melk

melkproducten zijn de meest verspilde

breed uit, onder meer naar bedrijfsres-

hoopt dan ook dat Arla Foods de

men”, vertelt Bas Brink, Team Leader

serveert, ziet ze de voordelen van de

voedselproducten in Nederland.

taurants en zorginstellingen”, vertelt

versgefilterde melk snel uitrolt naar de

Buying & Merchandising bij Bidvest

Melkunie versgefilterde melk. “Wij

Jaarlijks stroomt er ruim 70 miljoen

Nick Tuithof, Category Buyer Benelux

grootverpakking, naar de bag-in-box

Deli XL. Volgens hem werken de voor-

gaan dagelijks met de broodkar langs

liter melk door de Nederlandse

bij Sodexo Nederland. Hij ziet de voor-

van tien liter die het ook op bepaalde

delen van de nieuwe melkvariant de

de deuren van onze bewoners en melk

gootsteenputjes. Één huishouden

delen, de langere houdbaarheid en

locaties gebruikt. “Hierin is het verschil

hele keten door. “Wij hebben een lan-

is bij de meesten een vast onderdeel

gooit gemiddeld tien pakken melk per

de betere versbeleving die dit product

voor ons te maken, dit gaat dan uitein-

gere houdbaarheid op onze voorraad,

van de maaltijd”, schetst zij de situatie

jaar weg. Die verspilling is Arla Foods

heeft ten opzichte van bijvoorbeeld

delijk een hoop leveringen, dus een

net als de klant.” Maar er is meer. Bij

bij Huize Sint Jozef. De medewerkers

een doorn in het oog, ook vanwege

lang houdbare halfvolle melk. “Ech-

berg aan logistieke kosten, schelen.

Bidvest Deli XL wordt er door klanten

van de keukenbrigade controleren

de maatschappelijke betrokkenheid

ter voor de literpakken heeft het niet

Bovendien wordt de derving minder.”

@VERTENTIE

@22

Nieuws

@Foodclicks februari 2015

Nieuwe ‘megastore’ in Eindhoven wijst Zaanse formule de weg

AH XL: verrassend en vol beleving

Voor de dagelijkse portie vitaminen worden in de Sap & Salade bar de hele dag door verse sappen,smoothies en salades gemaakt

Supermarkt - Albert Heijn opende onlangs in Eindhoven de eerste van

de vleesafdeling worden bijzondere

hoofdgerechten, twee bijgerechten

de nieuwe generatie XL-supermarkten. Niet als zodanig door de organi-

vlees-, gevogelte- en wildproducten

en één dessert. De recepturen zijn

satie aangekondigd, maar qua invulling absoluut anders dan alle andere

aangeboden, plus veel nieuw assor-

gebaseerd op het thema van Aller-

Watertanden

megastores van de marktleider in Nederland. Openheid, beleving, keuze

timent met oog voor elke portemon-

hande van die maand en het seizoen

Op de broodafdeling geurt het

en verrassing zijn de kernwaarden van de nieuwe locatie. Kortom, AH

nee, zoals hamburgers, worsten, rib/

en er is altijd een vegetarische

lekkere en knapperige brood. Het

lijkt de weg gevonden te hebben die het met de winkels wil volgen.

sukadelappen en nieuwe grillpro-

maaltijd beschikbaar. Ook het in het

deeg laat AH zestien uur rijzen en er

rondeeleieren en een rijpingskast.

ducten. Op de vleeswarenafdeling

verleden succesvolle 1-2-3-concept

wordt de hele dag door afgebakken.

worden met de andere vestigingen

vinden klanten verse quiches en

is afgestoft en uitgebreid. Het 1-2-

Wie van zoet houdt, zal watertanden

waarop de producten worden gepre-

van de Zaanse winkelketen. Met de

een assortiment hammen, worsten,

3-4 kokenconcept biedt klanten de

bij het geheel nieuwe assortiment

senteerd, de belettering: in niets kan

opening is niet een stap, maar een

borrel- en maaltijdhapjes. Op de

mogelijkheid om met verschillende

Limburgse vlaaien en van de soesjes,

de vestiging in Eindhoven vergeleken

sprong voorwaarts gemaakt. Op

groente- en fruitafdeling is een uitge-

verse componenten zoals rijst, pasta,

mini-gebakjes, plaatkoeken, choco-

breid assortiment verse ingrediënten

vlees, vis, groenten en saus thuis een

lade en nougat. Wie zelf wil bakken

toegevoegd, zoals gerookte knoflook,

volledige maaltijd voor vier personen

wordt verrast door het assortiment

boratana-uien, diverse pepers, cres-

te bereiden. Bij de Pizzabakker is

bakproducten dat uitgebreid is met

sen en kiemgroenten, nieuwe verse

te kiezen uit tien varianten ambach-

vele nieuwe bakversiersels. Mede-

kruiden en losse paddenstoelen

telijke, vers belegde pizza’s, die ter

werkers spelen een belangrijke rol in

zoals shiitake en duinvoetjes. Ook de

plekke gebakken worden in de steen-

de nieuwe winkel. Echte vakmannen-

onlangs geïntroduceerde buitenbeen-

oven. Voor de dagelijkse portie vita-

en vrouwen die extra zijn getraind en

tjes zijn verkrijgbaar in Eindhoven.

minen worden in de Sap & Salade

alles weten over hun producten en

bar de hele dag door verse sappen,

daardoor klanten optimaal kunnen

Recepturen

smoothies en salades gemaakt. Ook

adviseren. Daarnaast worden in de

In de Allerhandekeuken bereiden

de kaasafdeling is geheel vernieuwd,

winkel online en offline met elkaar

koks elke dag een wekelijks wisse-

onder andere met uitschepkazen,

verbonden. Klanten kunnen bijvoor-

lend menu van vijf scherpgeprijsde

geitenkazen, biologische kazen, losse

beeld een deel van de boodschap-

De betegeling van de vloer, de wijze

Bij de Pizzabakker iste kiezen uit tien varianten ambachtelijke, vers belegde pizza’s

pen online bestellen en dit afhalen bij een van de Pick Up Points (binnen of buiten) of thuis laten bezorgen.

Ook het gehele assortiment van Bol. com en kan afgehaald worden bij het Pick Up Point of de servicebalie.

De vestiging in Eindhoven laat Albert Heijn van zijn beste kant zien en

Belettering en aanduidingen zijn totaal verschillend met de reguliere AH-vestigingen

geeft antwoord op de vraag hoe de toekomstige supermarkt eruit ziet: een plek waar de consument wordt verrast en waar die iets kan beleven.

Nieuws

@Foodclicks februari 2015

ShopperEstafette consumentenonderzoek. De shopper blijft in beweging, Rondeel zo ook.

De trend voor maatschappelijk verantwoord produceren wordt steeds zichtbaarder. Omzetten groeien.

Belangrijk is daarbij dat de basis van de gevraagde meerwaarde ook daadwerkelijk betaald wordt. Dat is vooraf niet zeker. In onderzoek geeft de shopper aan ‘het er wel voor over te hebben’, maar hierin is bij de handel onvoldoende geloof. Tja… als je het verschil niet kunt vertellen,

Deze kippen leggen de eieren voor shoppers vragen: als ik wil, kan ik dan alles zien? Dagelijks komen er consumenten op de Rondelen ‘ff kijken hoe dat zit’ samen met hun kinderen! Het is gratis toegankelijk, zonder afspraak, dus waarom ook niet? De markt zal zich meer en meer onderscheidend profileren in producten en organisaties die de keuze voor een ‘integrale duurzame benadering’ maken. De shopper wordt meer gehoord en laat toenemend van zich horen. Koplopers

familiebedrijven, die een verantwoord

gers uit de maatschappij, zoals u en ik

diervriendelijk boerenbedrijf runnen

22 t/m 23 maart 2015 Franchisebeurs Onderneem ‘t!

Expo Hoevelaken Nederland

10 t/m 11 april 2015 Djazagro, trefpunt voor de voedingsmiddelenindustrie in Algerije

Ahoy, Rotterdam

24 t/m 25 september 2015 Lunch!

Business Design Centre Londen Engeland

6 oktober 2015 Foodservice Experience Plaats nog niet bekend

10 t/m 14 oktober 2015 Anuga foodfair Beursgebouw Keulen Duitsland

15 t/m 19 november 2015 Personal branding Plaats nog niet bekend

15 december 2015 Horeca Expo Gent Flanders Expo Gent België

15 december 2015 Personal branding Plaats nog niet bekend

in de verschillende branches hebben zich al aangesloten en bouwen snel het verantwoorde segment uit. Albert Heijn, La Place, Hutten Catering, Van der Valk, Qizini en KLM doen dit suc-

Shopper in foodservice: gewoon bur-

De Fabrique Utrecht Nederland

21 t/m 23 september 2015 Gastvrij Rotterdam!

het unieke ronde doosje. Dat is wat

manager Rondeel.

22 t/m 23 maart 2015 Convenience in Actie

consument zijn gekochte eieren kan

kippen lopen in de frisse buitenlucht.

foodservice. In deze editite: Peter Koelewijn van Rondeel, General

Schouwburg Amstelveen Nederland

Plaats nog niet bekend

de smartphone, dan zien zij live de

door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in

19 maart 2015 FSXS-bijeenkomst Verleiding

QR-codes te werken, waarmee de

consument deze code, gewoon met

shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette-)stokje

Jaarbeurs Utrecht Nederland

21 april 2015 Storytelling

sticker met een QR-code. Scant de

formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de

18 t/m 20 maart 2015 Zorgtotaalbeurs 2015

moeten zij ons dan maar geloven op

leieren zit aan de binnenkant een

In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een

De Kookfabriek Amsterdam/Duivendrecht Nederland

Algiers Algerije

‘traceren’. In een doosje Rondee-

Peter Koelewijn, General Manager Rondeel

EVENTS

17 maart 2015 5e Italiaanse Wijn Vakdag

de shopper het niet kan checken, onze blauwe ogen? Reden om met

@23

cesvol, mede met Rondeel.

en milieuverantwoord bezig zijn. In

Ik zou graag Roel Verwiel (KLM)

De shopper bepaalt de ontwikkelin-

deze nieuwe realiteit ook geen ‘single

willen nomineren voor de volgende

gen in foodservice en foodservice be-

issue’ marketing meer, zoals de lek-

ShopperEstafette met als specifieke

paalt de ontwikkeling van de shopper.

kerste, de goedkoopste, de beste,

vraag: bijzonder aansprekend is het

Bijna een Rondeel® kip-ei verhaal.

niet meer de geijkte paadjes betre-

hoe KLM Catering het presteert om

Wat was er het eerst, de ‘ontwikke-

den. Een andere mindset is noodza-

op een groot internationaal toneel

lende’ shopper of de ontwikkeling van

kelijk in een veranderende keten met

met leveranciers innovatief duurzame

foodservice?

andere spelregels. In de toenemende

catering te realiseren. Ik vraag mij dan

(on)gewilde openheid door moderne

ook af hoe zij als grote organisatie

Rondeel is ontstaan uit een groot-

media en zoekmachines als Google

steeds weer de uitdagingen opzoeken

scheepse analyse van de legkip-

is transparantie essentieel. Leg het

en tevredenheid van hun shopper re-

pensector. Ook zijn maatschappelijke

uit, laat het zien, stel je kwetsbaar

aliseren. Welke moeilijkheden ervaren

organisaties, overheden en kennisin-

en open op zodat je betrokken blijft

zij bij het nastreven van hun duurzame

stellingen betrokken bij de totstand-

bij maatschappelijke ontwikkelingen

doelen?

koming. Vooraf stelden we ons de

en niet verstart. Zo bouwen we de

vraag: wat willen wij nou eigenlijk

nieuwe segmenten met maatschappe-

in de toekomst met onze sector?

lijke ‘involvement’. Modern rentmees-

Daaruit kwam naar voren dat de focus

terschap noemen we dat. Dat is de

moet liggen op lekkere, voedselvei-

manier om in contact te blijven met

lige producten geproduceerd door

je shopper, naast uiteraard normaal

ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Elke editie komt een kandidaat aan het woord over hoe het bedrijf of de persoon zelf omgaat met de shopper. De kandidaat geeft op zijn of haar beurt het estafettestokje door aan een persoon of organisatie waarvan zij graag meer kennis wil verkrijgen over hun visie op de shopper in foodservice. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro, Gaius Voûte, directeur Bier &Co en Bart Bakker, directeur Royaan, Bart Koelemaij, Trade manager BP.

COLOFON

@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets.

Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-.

Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).

Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg.

Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Jurgen Mohr, jurgen.mohr@bromptonroad.nl Eveline van Acquoij, www.evadvies.nl Eindredactie: Malin Kox Tekstproducties Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.

Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector

Word abonnee van

@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt.

Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren