@08
Advertorial
@FoodClicks februari 2018
Kruiden- en sauzenspecialist slaat handen ineen met Suresh Kumar
Uit en thuis genieten van de curry’s en bumbu’s van Verstegen Introductie – Op kruiden- en kookgebied zijn er twee duidelijke stromingen in Nederland te ontdekken; de een is geënt op de Peruviaanse tradities met de natuurlijke ingrediënten en traditionele bereidingen die daar bij horen en de andere is de Aziatische invloed op ons eten. Speciaal gericht op die laatste stroming heeft Verstegen Spices & Sauces in samenwerking met Suresh Kumar een lijn authentieke curry’s en bumbu’s samengesteld, geschikt voor gebruik in de keuken op alle niveaus. De Aziatische keuken is nooit weggeweest uit Nederland, maar heeft zeker door de populariteit van het wokken en voorkeur naar verse groente fors aan belangstelling gewonnen. Het gebruik van curry’s en bumbu’s lift mee op die belangstelling. In de foodservicebedrijven is dat op alle vlakken terug te vinden. In fastservicerestaurants en cafetaria’s worden steeds vaker frietjes rendang aangeboden en bij restaurants en ijssalons staat steeds vaker Thaise rode curry ijs als schepijs of dessert op de menukaart. Curry’s zijn dan ook ‘hot’. Zelfs chocoladevarianten worden met currysmaken aangeboden. Verstegen is een aantal jaar geleden
authentieke basis. Het resultaat is een
In de buurt van vers
het om de kwaliteit van koken gaat.
hogere segment, zowel in de kwaliteit
de wereld van curry’s ingestapt met
range Kumar’s van curry’s en bumbu’s
Een zo’n specialist is chef-kok Edwin
Vers heeft daarom nadrukkelijk zijn
van de restaurants als de kamers. Het
originele recepturen en met de deskun-
die zijn bereid met de hoogste kwaliteit
Zeilemaker van hotel Van der Valk in
voorkeur. “Daarom zie ik de kumar’s
clubje chef-koks houdt zich bezig met
digheid van Suresh Kumar. Kumar, in
kruiden, specerijen en andere verse in-
Dordrecht. Curry’s en bumbu’s hebben
van Verstegen ook echt als iets nieuws.
innovaties. Uiteraard staat het elke
1972 geboren in Johor Baru in Malei-
grediënten. Het gebruik van deze verse
al jarenlang zijn speciale aandacht. In
Ik ken ze ook niet als versleverancier.
vestiging vrij om eigen keuzes te ma-
sië, heeft van curry’s en bumbu’s zijn
kruiden, waaronder laos, kunyit, korian-
Azië heeft hij diverse cursussen ge-
Maar de currypasta’s hebben echt
ken in menu’s, maar we wisselen veel
levenswerk gemaakt. De liefde voor de
der, salam blad, chili en curryblaadjes,
volgd om de authentieke samenstelling
een duidelijke versbeleving.” Volgens
informatie uit. Ook de ervaringen met
curry’s begon al op zeer jonge leeftijd
geven de currysauzen en bumbu’s van
te verkrijgen. Zeilemaker: “Ik heb veel
de chef-kok van Van der Valk is de
de currypasta’s van Kumar’s.”
in de familiekeuken waar kennis van
Kumar’s de essentiële karakteristieken
met oosters koken en was ook altijd
kwaliteit van Kumar ook een gevolg van
generaties hem werden bijgebracht en
die de originele smaak van de zuida-
bezig met eigen curry’s. Vooral met
de samenwerking met Suresh Kumar.
gretig werden opgenomen.
ziatische keuken in zich hebben. Zo
Thaise curry’s. Maar als je die moet
“Hij staat bekend om zijn hang naar
goed zelfs dat ook curry-specialisten in
maken in zulke hoeveelheden zoals
traditie en het zoeken naar originele
Terug naar de basis
Nederland bevestigen dat de Kumar’s
hier, is dat eigenlijk geen doen. Op een
smaken en tradities. Kenmerkend is
Bij Verstegen zijn die recepturen weer
van Verstegen het origineel 100%
normale zaterdagavond heb ik zo’n
dat hij bepaalde kruiden eerst roostert,
zoveel mogelijk teruggebracht naar de
benaderen.
500 à la carte gasten, dan heb je het
want dan komt de smaak er van beter
echt over grote aantallen waarvoor het
tot zijn recht.
ondoenlijk is om alles zelf te maken.” Bovendien valt het in de praktijk niet
Innoveren
altijd mee om alles zelf te bereiden, laat
Sommige mensen denken dat Van der
Zeilemaker weten. “Sommige verse in-
Valk nog altijd het restaurant is van
grediënten mogen niet zomaar verhan-
de schnitzel en de appelmoes met de
deld worden, zodat je moet uitwijken
gekonfijte kers, maar dat is al lang niet
naar diepvries. Dan gaat het er om dat
meer. Ook Zeilemaker wil zijn gasten
je producten weet te vinden die vers zo
verrassen. “Ik wil innoveren in de
dicht mogelijk benaderen. De Kumar’s
keuken en kijken wat hip is. De curry’s
van Verstegen doen dat. Ik heb wel
zijn hip en de Kumar’s van Verstegen
vaker leveranciers gehad die zeiden dat
sluiten mooi aan op die trend. Ze zijn
ook zij producten hadden die vers be-
handig en kwalitatief goed. Als chef-
naderden, maar bij het eerste potje van
kok van Van der Valk Dordrecht zit ik
Meer informatie:
de Kumar’s van Verstegen had ik echt
een in een werkgroep van zes chef-
Verstegen Spices & Sauces BV
het gevoel van ‘hier hebben we iets’,
koks van andere Van der Valk Exclusief
Postbus 11041
want het komt wel heel dichtbij vers.”
hotels om ervaringen en ideeën uit te
3004 EA Rotterdam
wisselen. De exclusief-hotels zijn de
Tel. (010) 245 51 00
Originele smaken en tradities
betere Van der Valk hotels en verschil-
e-mail: info@verstegen.nl
Bij Zeilemaker is het alles of niets als
len niet veel van andere hotels in het
www.verstegen.eu