C R O S S M E D I A A L
P L AT F O R M
V O O R
D E
O U T- O F - H O M E S E C T O R
volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | mei 2015 | 4e jaargang nr: 05
Prachtig idee? Crowdfunding opent deuren Horeca – Heb je een idee? Een droom? Maar krijg je de financiering niet voor elkaar via de bank? Crowdfunding opent deuren, maar zo vanzelfsprekend als bij Baker & Moore (foto) is dit niet overal.
-
>> @6 t/m 7 Huidige directeur Jo Sempels trekt Europa in
Shurendy Gerardus, regionaal directeur bij Groupon:
Manu Steijaert nieuwe topman McDonald’s Nederland
‘Benadruk juist je sterke punten’
Fastservice – Een wisseling van de wacht aan de top bij McDonald’s Nederland. Algemeen Directeur Jo Sempels (47) wordt vervangen door Manu Steijaert. Sempels zet zijn carrière voort binnen McDonald’s als Vice President Europe Foundational Markets Dat heeft McDonald’s bekend gemaakt. Manu Steijaert (44) start per 1 juli aanstaande als Algemeen Directeur McDonald’s Nederland. Manu Steijaert was de afgelopen drie jaar Vice President Operations in Frankrijk. Hier was hij verantwoordelijk voor de afdeling National Operations. Daarnaast leidde hij de operationele integratie van alle digitale initiatieven, het ontwikkelen van nieuwe serviceinitiatieven zoals tafelbediening via de kiosken en de implementatie van Platform Integration, het nieuwe keukenen bestelsysteem van McDonald’s Herstructurering Jo Sempels aanstelling valt samen met het loslaten van de huidige geografische indeling door McDonald’s. De bedrijfsstructuur wordt ingedeeld aan de hand van marktomvang en
marktpotentie. De VS is met 40 procent van de omzet een aparte poot. Daarna volgt de poot met internationaal leidende markten, zoals enkele landen in Europa, Australië en Canada (ook 40 procent omzetaandeel). De derde groep wordt gevormd door landen met veel groeipotentie: Nederland, Polen, Italië, China, Zuid-Korea en enkele andere landen (omzetaandeel 10 procent). Tot slot zijn er de landen waar de ontwikkeling in de kinderschoenen staat, de zogenaamde foundational markets - waartoe door allerlei ontwikkeling tegenwoordig ook Japan wordt gerekend. Opmerkelijk is dat Jo Sempels mede de leiding krijgt over de Europese foundational markets. Sempels, die in 2005 directeur werd van McDonald’s Nederland, is vooral een financiële man. In zijn tien jaar in Nederland zag hij kans McDonald’s autonoom te laten groeien: het aantal restaurants nam maar mondjesmaat toe, maar de omzet steeg wel met 200 miljoen euro. Sempels zal dus in zijn nieuwe functie nog moeten bewijzen dat hij ook een pionier is in markten die nog grotendeels ontgonnen moeten worden.
Horeca – Aanbiedingensite Grou-
krijgt. Verder presenteren we samen
pon kan ondernemers omzet bren-
met de restaurants goede deals”,
gen. Maar veel is wel afhankelijk van
vertelt Gerardus. Groupon begeleidt
Populariteit
de invulling van de ‘deal’ die online
ondernemers hierin, ze denken mee
Groupon ziet een groeiende populari-
wordt aangeboden. Het devies
over de acties en promoties. “Wij
teit van de high-end restaurantacties.
van Shurendy Gerardus, regionaal
weten wat werkt en wat niet werkt
In drie jaar tijd verkochten zij al meer
directeur bij Groupon, is dan ook:
en weten het ook goed vorm te
dan 125.000 couverts bij 29 Miche-
“benadruk de sterke punten.”
geven met de juiste teksten en het
linsterren restaurants. Ook dankzij
nadrukken en inzetten voor de deal.”
juiste beeldmateriaal. Een restaurant
een goede invulling van de deal.
Veel horecagelegenheden werken
dat nooit tijdens de lunch is geopend
“Brienen aan de Maas is in 2010
samen met Groupon en prikkelen
en bij wijze van test via een lunch-
uitgeroepen tot hét aspergerestaurant
met scherpe online aanbiedingen
deal op onze site klanten probeert
van de Benelux, we zetten dan ook
potentiële gasten. “Groupon zorgt
te trekken, adviseren wij dat niet te
via onze deal in op dit aspect. Gasten
ervoor dat de consument wordt
doen. Dat werkt niet, restaurants
kunnen via Groupon voordelig ge-
bereikt én de ondernemer betaalt
moeten juist hun sterke punten,
nieten van zes culinaire creaties met
alleen voor de klanten die hij echt
zaken waarom ze bekend staan, be-
asperges.”
Paul Vermaat, bestuurder en ondernemer tegelijk >> @12+13
Speciaalbier of Speciaal Bier? >> >>@16 t/m 18
En verder..... >> @19 McCain tevreden met rol als challenger >> @21 Rollende keukens is vooral belevenis >> @23 ShopperEstafette: Nicole van Doorn, NS Stations >> @23 Events
@02
Nieuws
@Foodclicks mei 2015
Tweede test moet resultaten vorige bevestigen
Remia en @FoodClicks breiden satésaus-test uit Fastservice – De test, waarbij gekeken wordt of de verkoop van satésaus en een daarbij aansluitend productaanbod een positieve invloed heeft op de omzetresultaten van tankstations, wordt dit jaar herhaald. Sauzenfabrikant Remia en @FoodClicks hebben hiervoor opnieuw vier ondernemers bereid gevonden.
Masterblend Nr.1 exclusief bij de Olie Blend Bar Markthal – De eerste Olie Blend
Blend Bar zien hoe verschillende oliën
Bar ter wereld is afgelopen week
te combineren zijn tot unieke nieuwe
geopend in de Markthal in Rotterdam.
blends. Bezoekers kunnen de ver-
Deze unieke, tijdelijke bar staat ge-
schillende blends proeven, met brood
en Veghel. Het gaat om drie Shell-
heel in het teken van het blenden van
en een warm hapje. Ook worden van
stations en één BP. Parallel aan de
oliën, zoals koolzaadolie, lijnzaadolie
de Olieblends ter plekke spreads
test op deze vier locaties, worden de
en zonnebloemolie. Meest exclusief:
gemaakt. Masterblender Leendert
resultaten ook gespiegeld met twee
Masterblend Nr.1 in een limited edi-
Wesdorp maakte samen met ster-
stations, die al eerder een SatéJet
tion te koop voor 1,99 euro.
renchef Fred Mustert van restaurant Fred de eerste blend. Deze werd
hebben aangeschaft. Daarbij gaat
Remia introduceerde vorig jaar op de
vaak dat het indikken of de aandacht
het om een BP-locatie en een locatie
Iedere olie heeft zijn unieke goede
toegevoegd aan een steak tartare met
Horecava de automatische SatéJet.
die een medewerker daarvoor moet
van BrandOil. De stations verschillen
eigenschappen, maar door oliën te
mosterdmayonaise en piccalilly.
Een gesloten dispensersysteem voor
hebben, het leveren van een standaard
allemaal qua publiek en grootte van de
mixen, ontstaat een blend. In de Olie
uitgifte van kant en klare satésaus. De
kwaliteitsproduct in de weg te staan.
locaties en liggen verspreid over het
Blend Bar worden oliën gemengd
land.
en geproefd. In totaal zijn er zeven
gebruiksvriendelijkheid van de machine zorgt ervoor dat ook binnen niet
Remia en @FoodClicks besloten
direct voor de hand liggende locaties,
daarop de SatéJet in de praktijk te tes-
In een periode waarin de shopomzet-
Bar is tot zondag 7 juni te bezoeken,
zoals een tankshop, de verkoop van
ten op een drietal locaties. Gekeken
ten, ook binnen petrol, onder druk
daarna zal deze op andere plaatsen in
satésaus tot de mogelijkheden gaat
werd in hoeverre de verkoop van saté,
staan als gevolg van afnemende
Europa opduiken.
behoren. Natuurlijk kan dat met een
een bijpassend assortiment en met
bestedingen, is het kijken welke om-
hot pot of bain-marie, maar dit zijn
de juiste communicatie in de shop,
zetmogelijkheden er liggen met speci-
open systemen en in de praktijk blijkt
de omzetten en klanttevredenheid
fieke aanvullingen op het assortiment,
verder vergroot kunnen worden. De
een logische. Machine, producten en
test op de drie locaties verliep vorig
ondersteuning krijgen de ondernemers
De testperiode loopt vanaf week 23
omgezet en welke invloed de verkoop
jaar zo voorspoedig en leverde op
vanuit Remia en @FoodClicks.
tot en met week 28. Eventueel kan be-
van een aangepast assortiment in
beide onderzochte aspecten zodanige
In overleg wordt bepaald welke
sloten worden de test iets langer aan
combinatie met de verkoop van saté-
positieve resultaten op, dat besloten is
producten het beste kunnen worden
te houden, als blijkt dat assortiment of
saus heeft op de omzet na plaatsing.
de test dit jaar te herhalen.
toegevoegd. In de shop en op het
communicatie niet helemaal aansluiten
Een zogenaamd nulmeting is vooraf
buitenterrein worden de producten
op de wensen van de locatie. Tijdens
gegaan. De testresultaten worden
De vier ondernemers hebben locaties
en satésaus ondersteund met pos-
de test wordt gekeken welke omzet
gepubliceerd in één van de volgende
in Rilland-Bath, Tilburg, Barendrecht
materiaal.
in warme snacks er voorheen werd
uitgaven van @FoodClicks
Olieblends te proeven. De Olie Blend
Combineren De Masterblender laat in de Olie
@VERTENTIE
EEN ECHTE KLASSIEKER ONDER DE FRISDRANKEN DE ORIGINELE CASSIS SINDS 1938
Onze Cassis wordt gemaakt van Zeeuwse zwarte bessen. Na de oogst worden ze ontsteeld, gekneusd, geperst en gefermenteerd. Hier heeft Hero Cassis haar unieke volle, ronde smaak aan te danken. Dit doen we al sinds 1938, dus inmiddels kunnen we Hero Cassis een échte klassieker noemen. Het is de meest verkochte cassis van ons land en hoort thuis in ieder assortiment. Met Hero Cassis serveert u altijd het beste. | Teteringsedijk 227 | Postbus 3243 | 4800 DE Breda | T: 076-5798000 | fieldsales@hero.nl | www.hero.nl
659566_Hero_Cassis_FoodClicks_adv_23_april.indd 1
17-04-15 16:35
Nieuws
@Foodclicks mei 2015
@03
Nederlanders niet gevoelig voor voedselhypes
Kosten nieuwe winterjas soms belangrijker dan gezonde voeding Onderzoek – “Voor veel mensen is de vraag of de nieuwe winterjas voor de dochter gekocht kan worden een belangrijkere vraag dan of er wel gezond wordt gegeten.” Met die prikkelende conclusie kwam NVVL-voorzitter Elly Kaldenberg bij het GfK-onderzoek naar de voedseltrends in Nederland. Wat blijkt is dat Nederlanders helemaal niet zo gevoelig zijn voor voedseltrends en dieetgoeroes. en deze ook beter te kennen, zo
fruit, water en zuivel zien consumen-
blijkt uit het GfK-onderzoek naar de
ten als de meest gezonde voeding.
voedseltrends in Nederland.
Iets minder dan de helft (43 procent) van alle Nederlanders maakt zich
Elly Kaldenberg
Verantwoorde voeding
helemaal niet druk over gezonde
Wat verder duidelijk wordt is dat
voeding. Financiële kwesties als de
met name vrouwen geïnteresseerd
vraag of de winterjas voor de doch-
Winst
zijn in verantwoorde voeding. Zij
ter nog gekocht kan worden zijn voor
Hoewel de cijfers nog niet aangeven dat de foodservicemarkt echt weer
vinden het niet alleen leuk om er
die groep belangrijker dan vraagstuk-
aantrekt, is er wel vertrouwen. Gesteund door de overwegend positieve
over te lezen, maar ook om het er
ken over gezondheid en eten.
economische cijfers, hebben ondernemers en toeleveranciers er wel ver-
over te hebben met vriendinnen of
trouwen in dat de groei, ook in de eigen segmenten, er wel weer komt.
om het op te zoeken op internet.
Illusie
Of dat werkelijk zo is weten we over een half jaar. Er zijn zoveel invloed-
Wat verder opvalt is dat met name
Internist Frank van Berkum en auteur
factoren die niet zijn te voorspellen – neem alleen al het weer – dat
Het NVVL is een netwerk voor
het Voedingscentrum met de Schijf
van het boek ‘Het hongerige brein’
daarover weinig zinvols is te melden. Waar wel wat over te zeggen is, is
foodexperts en hield onlangs in
van Vijf, artsen en diëtisten gezien
maakte na de bekendmaking van de
de mate waarin ondernemers en fabrikanten zelf de wapens oppakken
Nieuwspoort een mini-congres voor
worden als de experts. Maar liefst 93
resultaten een eind aan de illusie dat
om de strijd om het zogenoemde maagaandeel aan te binden. En die
waar ook onderzoeksresultaten
procent van de respondenten weet
artsen als specialist gezien moeten
voorbeelden zijn er meer dan genoeg. Tal van ondernemers durven weer
werden gepresenteerd. Het blijkt
precies wat de Schijf van Vijf inhoudt
worden als het gaat om gezonde
plannen te maken en ook de leveranciers zijn actiever dan ooit. Soms ook
dat acht van de tien ondervraagden
en 38 procent neemt deze principes
voeding. “Het aantal uren dat tijdens
uit noodzaak, maar bij de toeleveranciers vooral ook om een wezenlijke
zich niets aantrekt van voedselhypes.
als norm voor de eigen voeding. Een
de opleiding aan eten en drinken
bijdrage te leveren aan omzetverbetering aan de kant van de onderne-
Maar liefst 70 procent vindt de
kwart van de respondenten vaart op
wordt besteed, is heel beperkt,
mers. Natuurlijk is er een groep ondernemers die de industrie niet nodig
hypes en de trends zelfs onzin. Bij
eigen inzichten en geeft daarbij aan
volgens mij niet meer dan 22 uur.”
heeft voor de invulling van hun ideeën – sterker nog: vaak doen zij het
een meerderheid van de bevolking
‘gezond’, ‘gewoon’, ‘gevarieerd’,
Wat volgens de internist helpt bij
zonder die steun, maar er is ook een groep die dat wel nodig heeft. NS
gaat de discussie over superfoods,
en ‘niet teveel’ te eten. Superfoods
mensen met overgewicht is wanneer
Stations, het retailbedrijf van de meeste stationswinkels, weet ook goed
Voedselzandloper en andere zaken
blijken minder tot de verbeelding te
zij zelf merken dat zij last hebben van
de eigen koers te bepalen, maar maakt wel in nauw overleg met een fa-
als glutenkwesties en suiker-, vet- en
spreken dan soms wordt geopperd
hun gewicht bij bewegen. “Daarom
brikant een speciaal drankje en ontwikkelt ook gezamenlijk de verpakking,
zoutreducties gewoon voorbij. Jon-
– 80 procent van alle Nederlanders
helpen sportklasjes in de wijk wel als
in dit geval een speciaal flesje dat handig is voor de treinreiziger. Bidvest
geren tussen 18 en 29 jaar blijken
heeft nog nooit goijbessen, tarwe-
het gaat om bewustwording.”
Deli XL bedenkt samen met een bakkerijbedrijf een nieuw broodconcept
gevoeliger te zijn voor voedselhypes
gras of chiazaad gegeten. Groente,
voor de cateringsector. Kleinere fabrikanten zoeken elkaar en starten een
VNG verwacht veel animo bij gemeenten
‘Horecawinkels’ wellicht binnenkort mogelijk Overheid – De zogenaamde hore-
De plannen verkeren nog in een prema-
webwinkels, hechten gemeenten een
cawinkels waar zowel horeca als
tuur stadium, maar zijn al wel bespro-
groot belang aan een goed onderne-
retailactiviteiten zijn toegestaan,
ken binnen de bestuurlijke commissies
mersklimaat.
kunnen wellicht binnenkort al in een
van de VNG. De vereniging nam het
aantal proefgemeenten de deuren
initiatief omdat zij vele verzoeken kreeg
Niet toegestaan
openen. De Vereniging Nederlandse
van de leden. Veel gemeenten vinden
Winkelactiviteiten binnen restaurants,
Gemeenten (VNG) die het initiatief
de huidige regelgeving in de Drank- en
cafés en hotels zijn nu in principe niet
is gestart om daarvoor een ‘model-
Horecawet (DHW) knellend. Boven-
toegestaan. Op sommige plaatsen
gedoogbeschikking’ te ontwerpen,
dien gaat de huidige DHW volgens
wordt het evenwel oogluikend toege-
verwacht dat het animo om deel te
sommige gemeenten het scheppen van
staan. Ook horeca-activiteiten binnen
mogen nemen aan de proef, groot
een goed ondernemersklimaat tegen.
retailbedrijven zijn niet toegestaan,
zal zijn onder de 393 Nederlandse
Juist in tijden waarin winkeliers het
hoewel hierin de laatste tijd een ver-
gemeenten.
moeilijk hebben in hun strijd tegen de
soepeling is gekomen. Dat laatste tot grote frustratie van Koninklijke Horeca
Stadshotel Woerden bedrijft in de Boutique ook retail
samenwerking die ondernemers echt helpt in traffic en omzet. Daarover in latere edities meer. Kortom, er ontstaat langzaamaan echte samenwerking in de sector. In de vorige editie wijdde @FoodClicks een themadiscussie aan het onderwerp samenwerking. Ook toen werden er enkele mooie voorbeelden genoemd. Op deze plaats heb ik het vaker geschreven; de foodservicesector is te complex en te gedifferentieerd om samenwerking uit te sluiten. Een product alleen is niet meer een garantie voor succes. De tijden zijn voorbij dat ondernemers een product op de planken plaatsten, zuiver en alleen omdat het een nieuw product is. De vraag wat voegt het product toe aan mijn omzet, mijn winkelidentiteit of mijn klanttevredenheid wordt nu wel gesteld. Dat is wellicht de belangrijkste winst die de crisisjaren de sector heeft opgeleverd; de bewustwording dat een product ook ergens toe moet dienen en niet het zoveelste item is dat na verloop van tijd weer ingeruild wordt voor het volgende. Ondernemers realiseren zich meer dan ooit dat als je moet weten wie je klanten zijn, daarop moet worden ingespeeld. En wie dat goed invult, samen met de handelspartners, klaagt nooit. Steffen@foodclicks.nl
COMMENTAAR
Nederland, die hierin een ongewenste
Jack Gerats van Maastricht zich gelijk
KHN-afdeling Maastricht en Heuvelland
rechtsongelijkheid ziet.
aangemeld voor de experimentenwet
heeft herhaaldelijk aangedrongen op
binnen de Agenda Lokale Democra-
meer verruiming. Bij de toeristen be-
Regionaliteit
tie van het Rijk. Gemeenten krijgen
staat grote belangstelling om specifieke
De trend naar meer regionaliteit en
binnen die wet meer ruimte om zelf te
producten ook ter plekke te kunnen
het zoeken van unieke producten door
experimenteren met alternatieve regels
kopen. Horeca vervult een grote rol
horeca- en retailondernemers zorgt
of wetten. Cafés waar je het drankje
in het kader van de gastvrijheid in de
ervoor dat zij steeds vaker de vraag
van het huis ook kunt kopen om mee
stad, dus moet die gelegenheid kunnen
krijgen of de producten die ter plekke
te nemen of een restaurant waar je een
worden geboden. Met het verruimen
geconsumeerd en geserveerd worden,
doosje wijn kunt aanschaffen lijkt de
van de verkoopmogelijkheden komen
ook kunnen worden meegenomen voor
gemeente Maastricht een goed idee.
we tegemoet aan de wensen van de
thuis. Om die reden heeft wethouder
Woordvoerder Joep Delsing: “Ook de
toeristen en de ondernemers.”
oer hollandse friet om trots op te zijn:
. speciaal voor de cafetaria . puur, vers en (He)erlijk . goudbruin van kleur . constante kwaliteit . uniek product . Nu in 14mm en 11mm
Aviko B.V. • Postbus 8 • NL-7220 AA Steenderen T +31 (0)575 458 238 • beneluxdesk@aviko.nl • www.avikooerfriet.nl
FS10-15-002 NL Oerfriet A3.indd 1
Je kunt zoveel meer (met Aviko)
20-5-2015 9:39:47
Nieuws
@Foodclicks mei 2015
KHN-beleidsadviseur Schoormans:
@05
Lekker! En ook gezond…
‘Flexwet gaat volgend jaar grote problemen geven’
Gezonde voeding is voor veel beleidsmakers een belangrijk thema. Uit recent onderzoek van beroepsvereniging NVVL is gebleken dat dat voor veel Nederlanders veel minder het geval is. En toch ‘willen we’ dat we gezonder gaan eten. Tenminste, dat is waar veel mensen zich druk om maken. Terecht dat er wordt gestreefd naar een gezonder aanbod van eten en drinken. Maar het onderzoek en ervaringen uit de praktijk wijzen erop dat de acceptatie bij consumenten nog beperkt is. Wat is de sleutel om dit te bereiken? Heel
Horeca – De nieuwe wet Werk en
simpel in mijn ogen: zorg vooral dat het aanbod lekker is. En maak het lekkere
Zekerheid (Wwz), ook wel flexwet
aanbod gezonder. Niet andersom. Dat werkt niet!
genoemd, gaat voor grote problemen zorgen voor de seizoensgebon-
Wanneer is voeding gezond?
den horeca. Dat is de verwachting
Wat is gezonde voeding eigenlijk? Daar worden boeken over vol geschre-
van KHN-beleidsadviseur Paul
ven en daarover verschillen de meningen. Gezond is per definitie een relatief
Schoormans. Bovendien voorziet
begrip. Natuurlijk zijn er objectieve criteria, waar bijvoorbeeld het Voedingscen-
hij voor volgend jaar complicaties bij ondernemers, die de administratie niet goed op orde hebben, en
Flexwet gaat er voor zorgen dat er anders met personeel wordt omgegaan, verwacht KHN-beleidsadvideur Schoormans
daardoor de contracttermijnen laten
trum aandacht aan besteedt. Voorlichting is belangrijk om gezonde voeding onder de aandacht te brengen. Het belangrijkste effect hiervan zou moeten zijn dat mensen zelf andere keuzes gaan maken. De vraag is wanneer dat ook werkelijk gaat gebeuren.
verstrijken en onverwacht een mede-
vast te zitten, is te lang. Die was langer
rouleren, is bij sommige ondernemers
werker in vaste dienst hebben.
dan 3 maanden. In sommige gevallen
gespreksonderwerp nummer één,
Opdringen of laten kiezen?
kan het betekenen dat ondernemers
maar ook daarin schuilt een gevaar.
Omdat er weinig vertrouwen is dat mensen zelf de keuze voor het gezonde
De nieuwe wet Werk en Zekerheid
minder lang bijvoorbeeld hun strand-
Schoormans: “Indien medewerkers bij
alternatief maken, of omdat het gezonde aanbod te weinig aanwezig is, wordt
is bedoeld om werknemers meer
paviljoen open houden om risico’s op
dezelfde onderneming op dezelfde plek
steeds vaker voor consumenten gekozen. Bereiken we daarmee wat we wil-
zekerheid te geven over hun baan. De
vaste dienst en de kosten en risico’s
komen te werken, is die onderneming
len? Denken we nou echt dat jongeren zich aangesproken voelen door een
praktijk is dat werkgevers werknemers
ervan te voorkomen.” Een alternatief is
alsnog het haasje en moet je de mede-
‘gezonde schoolkantine’ of dat leden van een voetbalclub de ‘gezonde sport-
sneller een vast contract moeten geven
om met na twee seizoenen niet verder
werker na twee jaren een vast contract
kantine’ waarderen? Gezond is voor veel mensen niet de primaire reden om
of zullen moeten ontslaan. De flexwet,
te gaan met een goede kracht.
aanbieden.” Volgens de beleidsadvi-
iets te kiezen. Mensen willen iets lekkers, of iets functioneels. En soms wil men
seur is de pijn van de nieuwe wet bij
bewust iets gezonds. Bovenal willen mensen kunnen kiezen, niet gedwongen
alle seizoensbedrijven voelbaar.
worden een gezonde keuze te maken.
die begin dit jaar van start is gegaan en op 1 juli aanstaande een uitbreiding
Neveneffect
krijgt, raakt vrijwel iedere ondernemer
Bovendien heeft de wet als nevenef-
in de seizoensgebonden horeca: ex-
fect dat ondernemers anders met hun
Cao
Het kan ook anders
ploitanten van sportkantines, strandpa-
personeel omgaan. Ze moeten eerder
De cao biedt voor de uitvoering van de
De weg naar gezonder vraag en aanbod ligt volgens mij echt langs de lijn van
viljoens, maar ook de ondernemers met
aangeven wat zij willen. Doorgaan of
wet geen uitkomst. Seizoen is geen
‘lekker’. Aanbod van eten en drinken in out-of-home moet per definitie lekker
terrassen en in de toeristische gebie-
niet. Ook moet dat tijdig (minimaal
reden voor uitzondering. Bovendien
zijn om zo de voorkeur van de consument te krijgen. Lekker eten dat daarnaast
den. Elke ondernemer heeft op gezette
één maand van te voren, red.) de
willen vakbonden dat niet. Die willen
ook nog gezond is, is voor veel mensen heel verleidelijk. Dat moet vooral niet
tijden meer personeel nodig, maar kent
beëindiging kenbaar worden gemaakt.
voor iedereen vaste dienst. Er staan
als gezonde voeding worden aangeprezen! Gezonde voeding lijkt minder lek-
ook de rustige maanden. In die rustige
Schoormans: “Ondernemers vergroten
nog wel debatten op de agenda van
ker. Recent ben ik in Singapore geweest en daar zie je het overal in de praktijk.
maanden wil en kan de horecaonder-
hun ruimte om niet het risico te lopen
de Tweede Kamer, maar veel geloof
nemer eenvoudig niet voor extra kosten
dat zij straks personeel moeten door-
in verandering heeft Schoormans
De kracht van fruit!
komen te staan. Volgens Schoor-
betalen terwijl er geen werk is.” Daar
niet: “Minister Asscher (SZW) heeft
In Singapore zie je op iedere hoek van de straat aantrekkelijk fruit gepresen-
mans betekent de nieuwe wet een te
kleeft een groot gevaar aan volgens
al laten weten de effecten van de wet
teerd. Fruit voor het maken van fruitsap, als dessert of als tussendoortje, vers
grote beperking van de noodzakelijke
de beleidsadviseur. “Het eerste jaar
omstreeks januari en februari 2016 te
of gedroogd. Met fruit is zoveel te doen. Het is voor mij het schoolvoorbeeld
flexibiliteit. “De pieken en dalen in de
voorzie ik daarin geen problemen, maar
inventariseren. Tot die tijd adviseer ik
van lekker en gezond. We moeten ook hier in Nederland het lef hebben om het
seizoenshoreca variëren tussen de drie
volgend jaar lopen ondernemers die de
ondernemers vooral de berichten en
echt te gaan doen. Het lef om fruit echt aantrekkelijk en groot te presenteren, in
en de zes maanden. De periode van
zaken niet helemaal op orde hebben
de website van KHN goed te volgen en
verschillende vormen en niet alleen als losse stuks fruit bij de kassa.
langer dan zes maanden die er tussen
tegen complicaties aan.” Het inrichten
ook eerlijk en duidelijk te zijn naar het
twee – niet aaneensluitende - contrac-
van een ‘poule’, waarbij gelijkwaar-
personeel.”
ten moet zitten om niet aan vaste dienst
dige horecabedrijven personeel laat
Wokken met lekkere ingrediënten Een ander kenmerk van Singapore zijn de kleine en grote foodcourts waar met verse ingrediënten die prominent en aantrekkelijk zijn gepresenteerd, heerlijke
Azië verstaat kunst van verleidelijk presenteren
‘Gezond moet lekker ogen’ Buitenland – Gezond eten presen-
naast ook nog gezond is, is voor de
van de straat zijn terug te vinden. Rob
teren en mensen verleiden het te
meeste mensen wel heel verleidelijk.
Besseling fotografeerde ze voor
kopen moet gedurfd worden ge-
@FoodClicks. Goede Nederlandse
daan. Dat is wat Rob Besseling van
Straathandelaren
voorbeelden zijn La Place, Van der
The Out-of-Home Company in zijn
De kunst is dus om verleiding, gezond
Valk’s Versmarkt in Voorschoten en
column op deze pagina aangeeft.
en lekker met elkaar te combineren
Marqt. Maar natuurlijk zijn er ook voor-
Maar gezond moet daarnaast ook
in de presentatie. Feitelijk is dat de
beelden te vinden bij de honderden
vooral lekker zijn, zo maakte zijn
kunst die de straathandelaren in Azië
zelfstandig versspecialisten in het land,
tour door Singapore duidelijk.
al jarenlang verstaan. Hieronder enkele
bij marktkramen en foodtrucks. Kies
voorbeelden van presentaties, zoals
voor gezond, maak het lekker en durf
die in Singapore op vrijwel elke hoek
te presenteren.
Concepten die er een sport van maken om vooral alles als gezond aan te prijzen, schieten mis bij de consument. Mensen zijn lang niet zo met hun gezondheid bezig als menigeen denkt. Voor veel mensen is de haalbaarheid van de aankoop van een winterjas voor de dochter, een belangrijker vraagstuk dan de vraag of iets wel of niet gezond is. Lekker eten daarentegen, dat daar-
gerechten worden gewokt waar je bij staat. Over gezond en lekker gesproken! De wijze waarop de foodcourts zijn gebouwd, de passie van de medewerkers en de prominente rol van de verse ingrediënten samen zorgen voor het gevoel dat het eten heel lekker is. Ik ben voor het stimuleren van een gezond aanbod van eten en drinken. Maar laten we met elkaar er vooral voor zorgen dat het lekker is en het ook zo presenteren en communiceren. Alleen dan gaan we beweging veroorzaken, de beweging naar gezondere voeding. Over Rob Besseling Rob Besseling (1970) is al jaren actief in de out-of-home markt. Hij heeft diverse functies bekleed bij Coca-Cola, waaronder die van outof-home directeur. Vervolgens heeft hij een aantal jaar formulehuis FFC geleid, o.a. bekend van Kwalitaria. Sinds 2012 begeleidt hij als consultant en coach teams en mensen om potentieel te zien en te vertalen in concrete initiatieven. Eind 2014 heeft hij ‘The Out-of-Home Company’ opgericht om organisaties te helpen de consument te bereiken in out-of-home, middels slimme en vernieuwende marktbewerking en sterke outlet executie.
COLUMN
@06
Achtergrond
@Foodclicks mei 2015
Crowdfunding: populair, maar niet zonder verplichtingen
‘Je moet je verhaal goed over de bühne brengen’ hem met de overtuiging van de on-
van Horeca Crowdfunding Neder-
dernemer. “Onze Utrechtse onder-
land, duidelijk. “Daar zien wij ook op
nemer gelooft echt in het succes van
toe. Het is namelijk van groot belang
het concept. Hij durfde dit ook breed
dat de investeerders geld steken in
uit te dragen en heeft zijn naaste
concepten die houdbaar zijn. Dat
omgeving, vrienden, familie en ken-
schept vertrouwen en zorgt er weer
nissen, maar ook onbekende mensen
voor dat investeerders verbonden
overtuigd van het investeren van geld
blijven aan ons platform en wel-
in zijn onderneming. Zijn droom.” Met
licht ook geld investeren in andere
name dit laatste vinden velen volgens
projecten.” Dat het platform hierop
Teoh lastig. “Immers de omgeving
streng toeziet, maken de cijfers wel
is vaak sceptisch over het zelfstan-
duidelijk. Tamsma: “We zijn in januari
dig ondernemerschap. Dat brengt
2014 gestart en hebben sindsdien
toch risico’s met zich mee? En je
ergens tussen de achthonderd en
pensioen dan? Toch zijn dit wel vaak
negenhonderd aanvragen binnen
de mensen die je helpen, de mensen
gekregen. Slechts zeventien daarvan
die als eerste geld investeren in jouw
zijn gehonoreerd en gepubliceerd op
concept. Maar dan moet je het wel
onze website.” De aanvragen liepen
‘
zelf aanjagen, het hen durven vra-
uiteen van een Italiaans restaurant
gen.” Doppio Espresso krijgt jaarlijks
dat 120.000 euro wilde financieren,
vele franchiseaanvragen, zo’n 400.
een Coffee Company van 165.000
Slechts enkele procenten daarvan
euro tot een bar die voor de opstart
‘Tegen onze klanten hebben we dan ook gezegd, investeer mee in onze toekomst.’
Doppio Espresso in Utrecht heeft via crowdfunding de de benodigde 37.500 euro die de bank niet wilde financieren, binnengehaald
opent ook daadwerkelijk een zaak.
65.000 euro nodig had. “Flinke
Het benodigde geld speelt hierin een
bedragen inderdaad, maar de inves-
rol. Gemiddeld bedraagt de investe-
teerders die verbonden zijn aan ons
ring voor een vestiging van Doppio
platform weten dit en steken er vaak
Espresso tussen € 200.000 en
ook wel meer in dan enkel een paar
€ 250.000. “Daarvan moet minimaal
honderd euro. Op één na zijn de
€ 50.000 eigen vermogen worden
projecten dan ook gerealiseerd.” Dat
ingebracht, zo eisen ook de banken.
het ene project niet gefinancierd is
Zeven jaar geleden was dat bedrag
via Horeca Crowdfunding Nederland
Crowdfundng - Crowdfunding biedt steeds vaker uitkomst voor start-
krijgen geen zeggenschap of aande-
nog geen 30.000 euro. Sommige
had ook vooral te maken met de on-
ups in de buitenshuismarkt. Maar ook bouw of verbouwplannen worden
len. Daarnaast is crowdfunding ook
banken hanteren voor de horeca een
dernemer. “Wij vinden het belangrijk
inmiddels ‘door de massa’ gefinancierd. Maar voor wie denkt dat het
uitermate geschikt als aanvullende
ondergrens van 40 procent eigen in-
dat de investeerders vooral uit de ei-
zo even is geregeld, heeft het mis. “We hebben sinds de start 900
financiering, bijvoorbeeld als de bank
breng”, weet Teoh. Bovendien deden
gen kring van de ondernemer komen
aanvragen gekregen, zeventien daarvan kwamen ook daadwerkelijk in
maar een deel van het benodigde
banken volgens hem in het verleden
en daarvoor moet de geldzoeker wel
aanmerking.”
geldbedrag wil financieren.
nooit moeilijk over de zogenoemde
aan de bak. Hij moet in zijn omgeving
huurborg, tegenwoordig moet je
ambassadeurs weten te vinden, al-
Bij crowdfunding in het de bedoe-
met hun onderneming willen zetten.
Doppio
ook dit allemaal zelf financieren. “En
leen dan heeft een onderneming ook
ling dat veel particulieren een klein
Crowdfunden is vaak noodzaak voor
Bij de vestiging van Doppio Es-
bij panden met huurbedragen van
toekomst”, aldus Tamsma.
bedrag investeren en dat door al
de ondernemer omdat het geld niet
presso, die twee jaar geleden in de
40.000 euro per maand loopt dat
deze kleine investeringen bij elkaar
of moeilijk via een bancaire lening
Utrechtse binnenstad werd geopend,
bedrag snel op. Financiering voor
Geloven
het project volledig wordt gefi-
kan worden verkregen, maar het is
was dit laatste het geval. Via crowd-
startende ondernemers via de regu-
Crowdfunding speelt volgens hem
nancierd. Crowdfunding verloopt
ook populair vanwege de voordelen
funden is de benodigde
liere weg is lastiger geworden en on-
in op de behoefte van mensen
zonder financiële intermediairs, zoals
die het biedt voor investeerders. Zo
€ 37.500 alsnog binnengehaald. “Als
dernemers zijn vaker aangewezen op
om financiële steun te bieden aan
banken. Investeerders en onderne-
krijgen zij een prima rente van tus-
een bank niet alles wil financieren en
alternatieven, zoals crowdfunding.”
ondernemers of projecten waarin zij
mers worden direct met elkaar in
sen de 4 procent en 13, afhankelijk
‘nee’ zegt, dan kun je als onderne-
contact gebracht via speciale (online)
van het risico van het te financieren
mer het bijltje erbij neergooien of je
Goed businessplan onmisbaar
in feite ambassadeurs, fans van de
crowdfundingsplatforums. Crowd-
project. Voor de geldzoeker geldt
kunt denken, ik ga er toch voor. En in
Maar dat is makkelijker gezegd dan
onderneming of het project.” Het zijn
funding is er voor starters, maar
als voordeel dat de lening over het
dat geval is crowdfunding een prima
gedaan. Voor succesvol crowd-
dus direct klanten, dat is ook een
zeker ook voor gevestigde bedrijven
algemeen kortlopend is, maximaal vijf
middel”, weet Jonathan Teoh van
funden is bijvoorbeeld een goed busi-
reden waarom het succesconcept
of ondernemers, die iets nieuws
jaar.. Bovendien houdt men zelf alle
Doppio Espresso. Het succes van
nessplan onmisbaar, zo maakt ook
Yoghurt Barn crowdfunding heeft
willen beginnen of een volgende stap
touwtjes in handen: de investeerders
crowdfunden staat of valt volgens
Mark Tamsma, één van de oprichters
toegepast. Yoghurt Barn kwam in
geloven. “De investeerders worden
Achtergrond
@Foodclicks mei 2015
succesvolle horecaconcepten kunnen
Yoghurt Barn kwam in aanraking met crowdfunding bij de plannen voor een tweede vestiging
aanraking met crowdfunding bij de
per week korting wordt geboden op
van de bron. Zo komt het meel van
plannen voor een tweede vestiging.
producten in de brasserie en bakkerij.
een kleine en zelfstandige meelfabriek,
“In Utrecht hadden we een eerste
“Met deze korting wordt de inleg in
de appels komen uit de Betuwe en de
zaak geopend. Een succes, het
vier jaar en tien maanden terugbetaald
eieren uit Achterberg. Deze trans-
smaakte naar meer, maar daar was
tot een totaal bedrag van de inleg plus
parantie en eerlijkheid willen we nog
wel geld voor nodig”, vertelt Wouter
25 procent. Zo wordt op 500 euro
meer in de bedrijfsvoering naar buiten
Staal van Yoghurt Barn. Bij de bank
dus 625 euro vergoed. Mensen die
brengen. Het moet direct duidelijk
ving hij echter bot. “We bestonden
1.000 euro hebben ingelegd krijgen
zijn waar we voor staan. Dit doen we
net en konden de noodzakelijke lange
een tegoed op hun klantenpas van
door ons interieur aan te passen en
termijn winst- en verliesrekening niet
1.250 euro (verrekening van maximaal
ons ambacht nog meer de winkel in te
overhandigen.” Via crowdfunding
5 euro per week, red.) en particulieren
brengen.” Waar Van Toor de nieuwe
kwam het toch goed. Staal: “Al snel
die 1.500 euro hebben gefinancierd
zaak nog moet openen, is sandwich-
hadden we de benodigde 50.000
krijgen 1.875 euro uitbetaald middels
bar Baker & Moore in Rotterdam
euro binnen, onder meer dankzij een
een verrekening van maximaal 7,50
net gestart. Met behulp van crowd-
uitgebreide marketingcampagne. Dit
euro per week. “Op deze manier hou-
funding. Paul Bakker en zijn partner
is essentieel, je moet het verhaal goed
den wij onze cashflow op peil, want
wilden 49.000 euro ophalen voor hun
over de bühne brengen. Wat houdt het
als iedereen in een keer al het geld
winkel aan de Westblaak. Het werd
concept in, hoe positioneer je het, wat
incasseert, dan hebben wij ook een
67.000 euro, met een gemiddeld be-
is het unieke karakter, het onderschei-
probleem”, aldus Van Toor. Ongeveer
drag van 700 euro per intekening. De
dend vermogen. Vertel het, enthou-
de helft van de 150 deelnemers aan
fundingactie heeft in totaal zes weken
siasmeer je omgeving en dan komen
het project maken gebruik van het
online gestaan, maar leidde gelijk ook
de gelden ook sneller los.” Het zijn
brood-voor-brood-principe. De andere
tot een groot aantal mensen dat het
volgens Staal voornamelijk ‘vreemden’
helft heeft gekozen voor de klassieke
initiatief volgde op Facebook. Bakker:
die investeren, niet zozeer de directe
manier van lenen tegen een rentever-
“Bij de opening hadden we al meer
omgeving. “Het grootste deel van het
goeding van 4 procent. Van Toor: “Het
dan duizend likes. Mensen krijgen de
geld, zo’n 75 procent, is afkomstig van
is een groot succes, het blijkt dat men
investering terug binnen vijf jaar plus
investeerders die we niet kennen. Dit
het ons gunt. We zitten hier al jaren,
daarbij een tienrittenkaart voor gratis
zijn mensen die dankzij de marketing-
we hebben een grote klantengroep
kopjes koffie en broodjes. Crowd-
campagne zijn gaan geloven in ons
opgebouwd. Tegen onze klanten
funding is een prima manier voor
concept, echte ambassadeurs.”
hebben we dan ook gezegd, investeer
horecabedrijven om financieringen te
mee in onze toekomst. Want het was
realiseren, ook omdat je mensen gelijk
Brood-voor-brood
echt niet zo dat wij op de rand van de
aan je zaak kunt binden.”
Brasserie Bakkerij van Toor in Rhenen
afgrond verkeerden, nee, zeker niet.
heeft via crowdfunding 100.000 euro
Maar wil je toekomst hebben, dan
Voorwaarden
binnengehaald. Zo’n 150 vaste klan-
moet er worden geïnvesteerd en door
Tamsma van Horeca Crowdfunding
ten, ook wel de inner crowd genoemd,
de crisis was ons spaarpotje al wel
Nederland is dit ook van mening.
heeft het geld bijeen gebracht. “Bij
wat geslonken. Van de bank kregen
Volgens hem is ‘zijn’ initiatief het
crowdfunding onderscheiden we een
we geen extra geld, over een oven
enige crowdfundingsplatform dat zich
‘inner’ crowd en een ‘outer’ crowd.
deden ze al moeilijk, vandaar crowd-
uitsluitend richt op de financiering
De inner crowd wordt gevormd door
funding.” Van Toor heeft samenge-
van horeca (gelieerde) bedrijven. “De
sterk betrokken mensen. Denk hierbij
werkt met adviesbureau Adfinco dat
horeca is bij uitstek een sector waarbij
aan familie, vrienden maar ook ‘be-
onder meer gespecialiseerd is in het
de kredietverstrekking vanuit bancaire
tere’ klanten en gasten. Deze zijn voor
beoordelen van financiële aanvragen
instellingen uitzonderlijk moeizaam
een groot deel emotioneel betrokken”,
via crowdfunding. “Een professionele
is, veelal zelfs onmogelijk. Hierdoor
zegt eigenaresse Anita van Toor van
aanpak is noodzakelijk. Je moet helder
komen onderscheidende en interes-
de gelijknamige brasserie en bak-
en heel transparant uitleggen wat je
sante start-ups niet van de grond en
kerij. Deze mensen hebben 500 euro,
wil, op welke manier en waarom.”
dreigen gezonde gevestigde horeca-
1.000 euro of 1.500 euro ingelegd.
Inmiddels staat er een verhuizing ge-
ondernemingen niet door te kunnen
“De inleg krijgt men terug in natura,
pland en wordt er in het huidige pand
groeien.” Horeca Crowdfunding
ofwel brood-voor-brood”, zegt Van
binnenkort gestart met de verbouwing.
Nederland brengt daarom investeer-
Toor. De terugbetaling is gekoppeld
“Brasserie Bakkerij Van Toor onder-
ders en horecaondernemers bij elkaar.
aan het kassasysteem waardoor, af-
scheidt zich met een sterk assorti-
“Zodat de Nederlandse horeca kan
hankelijk van de inleg, vanaf 2,50 euro
ment. Veel ingrediënten komen direct
blijven innoveren en gepassioneerde,
@07
het gefinancierde bedrag in rekening
blijven bestaan”, aldus Tamsma. Via
gebracht. De succesfee bedraagt
Horeca Crowdfunding Nederland
maximaal 10.000 euro en wordt
kunnen alle start-ups, maar ook
meegenomen in de financieringsaan-
gevestigde horeca-ondernemers
vraag. Afhankelijk van de aard van de
een financieringsaanvraag indienen.
financieringsaanvraag en de kenmer-
Maar daaraan zijn wel voorwaarden
ken van de horeca-onderneming, kan
verbonden. De minimale hoofdsom is
het platform ook als voorwaarde voor
30.000 euro maximaal kan 500.000
de financiering een verplicht coa-
euro worden gefinancierd via het
chingstraject toekennen. De kosten
platform. Ook dient de aanvrager over
voor de coaching van de door Horeca
minimaal 20 procent eigen inbreng
Crowdfunding Nederland aangestelde
te beschikken. Dus iemand die een
horeca-experts worden ook meegeno-
totale financieringsbehoefte heeft
men in de totale financieringsbehoefte.
van 50.000 euro moet 10.000 euro
“Hoe ik de toekomst zie? Crowdfun-
zelf inbrengen. Vervolgens kan dan
ding blijft absoluut een rol spelen in de
40.000 euro geleend worden via
financiering van start-ups of bestaande
Horeca Crowdfunding Nederland.
bedrijven in de horeca. Daarvan ben ik
Maar wat kost de bemiddeling van het
overtuigd. Maar omdat het een relatief
platform aanvragers nu? In ieder geval
nieuw fenomeen is het wel spannend
éénmalig 275 euro als de aanvrager
hoe het zich verder ontwikkelt. Want
door de eerste selectieronde komt.
er gaan straks bedrijven failliet en wat
Bij een succesvolle aanvraag wordt
dan? Hoe reageren investeerders
een succesfee van 5 procent over
daarop?”
Het wordt lekker aan de pomp!
Altijd een feest! 20-50 mm
Met de SatéJet van Remia
Met één druk op de knop de lekkerste satésaus! ✔ Constante kwaliteit ✔ Slim doseren ✔ Hygiënisch in gebruik De SatéJet is een uniek en compact doseersysteem voor de lekkerste kant-en-klare satésaus. De dispenser heeft twee compartimenten van 3,5 liter. Of u nu veel satésaus verkoopt of iets minder, u zit nooit zonder warme satésaus. Bovendien is de constante kwaliteit gewaarborgd. Het systeem is zeer gebruiksvriendelijk en door iedereen te bedienen. Door nauwkeurige portie-instelling heeft u de satésaus volledig onder controle. De SatéJet maakt het voor elke petrollocatie met uitgebreide horeca eindelijk mogelijk om de vraag naar de populaire satésaus in te vullen.
Meer informatie: www.remiafoodservice.nl of Afdeling Sales Support, tel: 0302297898
Remia adv Satéjet Foodclicks.indd 1
@remiafood
21-04-15 09:53
Analyse
@Foodclicks mei 2015
@09
McDonald’s wacht zware opdracht
McDonald’s: Plan to win again? Fastservice - Het is niet des McDonald’s om in paniek te raken. Toch heeft
uiterst zichtbaar. Wat de klant ziet, is
het hiervan nu, na enkele uitgesproken negatieve kwartalen, op z’n minst
tegengesteld aan de nieuwe realiteit.
de schijn. In elk geval lijkt ’s werelds grootste restaurantconcern openlijk
Want daarin draait het om begrippen
te worstelen. De situatie doet denken aan de woorden van Ray Kroc uit
als ‘authentieke beleving’, ‘puurheid’
Chicago, de man die McDonald’s groot maakte. In 1980, enkele jaren
en ‘dichtbij en streekeigen’.
voor zijn overlijden, zei hij: “Ik weet niet welke producten we over vijftig jaar verkopen. Ik weet alleen wel dat we er dan meer verkopen dan ieder
Vet en vandalistisch
ander.” Met het oog op 2030, wacht McDonald’s dus een zware opdracht.
Naast deze en andere sterkte-zwakte omkeringen, is er nog de algehele
Door Ubel Zuiderveld *)
perceptie van McDonald’s. Deze perceptie is, zeker bij de voorhoede
De situatie waarin McDonald’s nu
is dat een deel van de consumenten
van de echte foodies, niet positief.
verkeert, doet denken aan ruim tien
zich wil onderscheiden met zijn keuze
Het imago dat het merk heeft bij deze
jaar geleden. Aan het begin van het
op het gebied van voeding. “Food is
groep is vet en vandalistisch. De wer-
millennium had McDonald’s ook korte
meer dan ooit deel van de levensstijl
kelijkheid is natuurlijk een compleet
tijd de wind tegen. Toen was het
en de persoonlijkheid,” klinkt het alom.
andere. Over smaak kun je twisten,
management zelf de veroorzaker van
McDonald’s is er voor iedereen en wil
over kwaliteit niet. De kwaliteit van het
de problemen. Er was destijds sprake
er ook zijn voor iedereen. Als je je als
eten van McDonald’s is misschien wel
van bewust beleid om McDonald’s
consument wilt onderscheiden, wil
van de hoogste graad die er op de
snel te laten groeien, té snel. De snelle
je dus niet geafficheerd worden met
wereld te vinden is. Juist het M-merk
groei ging ten koste van de kwaliteit,
de allemansvriend die McDonald’s
kan zich geen misstap veroorloven.
restaurants kannibaliseerden op
is. Concurrent Burger King is geen
Illustratie: het aantal voedselvergiftigin-
elkaar. Dus zette de top met het “Plan
allemansvriend. Het richt zich op de
gen is bij de 36 duizend restaurants
to win” weer vliegensvlug de focus op
young urbans van 16 tot 35 jaar. Het
van McDonald’s te verwaarlozen. Hoe
kwaliteit onder de noemer “Better, not
is misschien tekenend dat juist Burger
zou dat zijn bij 36 duizend andere
just bigger”. Daarna, zelfs tot enkele
King na jaren van kwakkelen de wind
willekeurige restaurants in de landen
jaren geleden, ging het alleen maar
weer enigszins in de zeilen lijkt te heb-
waar McDonald’s actief is? En ook
crescendo. Het probleem waarmee
ben. Nog een derde voorbeeld van
met het vandalistische karakter van
McDonald’s zich nu geconfronteerd
een kracht die een zwakte lijkt te zijn
McDonald’s valt het alleszins mee.
ziet, ligt in veel mindere mate bij het
geworden: het Systeem. Het Systeem
Zeker, een grote vleesconsumptie is
concern zelf. Het is van meer struc-
dat McDonald’s standaard met hoofd-
schadelijk voor moeder aarde, over-
turele aard en zal dus ook een stuk
letters schrijft is de backbone van de
dadig afval is dat ook. Maar als er één
Steve Easterbrook: “De wereld buiten McDonald’s veranderde
taaier te tackelen zijn.
wereldwijde operatie. Zonder systeem
groot foodbedrijf was en is dat altijd
de afgelopen vijf jaar sneller”
‘
het voortouw neemt in het gecoördineerd zoeken naar oplossingen, is het
“McDonald’s is in de beleving van de consument het iconische synoniem voor betrouwbaar caloriegemak”
McDonald’s wel. Denk maar eens aan
te beschrijven kun je grote woorden
Het smaakpalet van McDonald’s mag
hun uitgebreide recyclingprogramma,
gebruiken. Woorden als ‘beleving’,
je smal en vlak noemen. Overal in de
maatregelen voor optimaal energiege-
‘ritueel’, ‘kwaliteit’ en ‘service’. Breng
westerse wereld neemt het aanbod
bruik, de hoogefficiënte logistiek en de
je de kernactiviteit van het concern
aan caloriegemak toe en niet zelden
zoektocht naar afbreekbare verpak-
terug tot zijn essentie, dan houd je de
zijn de smaken van nieuwkomers
kingen. Echter: McDonald’s heeft bij
volgende definitie over: “McDonald’s
superieur. En zo keren we terug bij
velen de beeldvorming tegen. Zelfs
is in de beleving van de consument
Ray Kroc: waarmee blijft McDonald’s
de aloude wijsheid van Ray Kroc dat
het iconische synoniem voor betrouw-
de grootste? Als McDonald’s deze po-
mensen zich beter laten overtuigen
baar caloriegemak.” Ja, betrouwbaar
sitie in 2030 nog wil bekleden, zal het
door emoties dan door feiten, keert
caloriegemak is de voornaamste
niet alleen de beeldvorming en allerlei
zich tegen McDonald’s. Emotionele
reden om voor McDonald’s te kiezen.
externe bedreigingen in de nieuwe re-
beeldvorming, zo weet elke marketeer,
Daarnaast speelt een zekere mate van
aliteit moeten overwinnen, maar moet
is bijna lastiger te bevechten dan een
beleving mee. Als ik een zaal vraag
het bedrijf de consument ook verras-
orkaan.
wie er wel eens een Big Mac heeft
sen met een breder smaakpalet.
Sterkte-zwakte
geen fastfood en geen McDonald’s.
Topman Steve Easterbrook stelde het
Hoewel vrijwel alle nieuwe concep-
zelf vast bij zijn onlangs gehouden
ten zich tegenwoordig bedienen van
Smaakpalet
mensen zijn vinger op. Als ik vraag wie
videospeech tijdens de jaarcijfers.
een vorm van systeemgastronomie,
Als je, zoals McDonald’s, je moet her-
de Big Mac de lekkerste hamburger
vicewatcher. Hij schreef het eerste
“De wereld buiten McDonald’s heeft
staat bij McDonald’s uniformiteit en
positioneren, is het wel van belang dat
vindt die hij ooit heeft gegeten, zie je
oorspronkelijk Nederlandstalige boek
zich de afgelopen vijf jaar sneller
standaardisering wel heel erg op de
je jouw betekenis precies kent. Om de
geen vingers. De smaak is dus voor
over McDonald’s. Dat verscheen drie
ontwikkeld dan McDonald’s zelf.” Ja,
voorgrond. Het is voor de klant zelfs
betekenis en positie van McDonald’s
velen ondergeschikt aan het gemak.
jaar geleden onder de titel McSucces.
gegeten, steekt 99 procent van de
* Auteur Ubel Zuiderveld is foodser-
McDonald’s weet zich, zeker in de westerse wereld, geconfronteerd met
Easterbrook maakt bekend...
een nieuwe realiteit. Deze nieuwe
Tot slot zijn er de landen waar de ontwikkeling in de kinderschoenen staat (en waartoe door allerlei ontwikkeling tegenwoordig ook Japan wordt gerekend).
realiteit, hoe ongrijpbaar die ook
Zou hij aankondigen dat McDonald’s 20 miljard gaat cashen door zijn bezit
mag zijn, zorgt ervoor dat bijna alle
aan onroerend goed te herverkavelen? Op internet werd begin mei druk ge-
sterktes van McDonald’s veranderen
speculeerd over de plannen die topman Steve Easterbrook zou aankondigen
2018 moeten er nog 3500 eigen restaurants over zijn (nu 6700). Het aandeel
in zwaktes. Om te beginnen is er
om McDonald’s op te schudden. Easterbrook maakte bekend dat:
franchise komt hierdoor op 90 procent in plaats van de huidige 81 procent.
de bankencrisis, is een deel van de
1. Per 1 juli wordt de huidige geografische indeling van McDonald’s losge-
3. McDonald’s gaat de consument meer eigen keuze geven – de burgertop-
westerse consumenten zijn vertrou-
laten. De bedrijfsstructuur wordt ingedeeld aan de hand van marktomvang
pings bewegen dus weg van de standaards. Omdat de module Create Your
wen in grote merken en instituties
en marktpotentie. De VS is met 40 procent van de omzet een aparte poot.
Taste erg kostbaar is, komt daar de module Taste Crafted naast, die voor
2. McDonald’s gaat in versneld tempo restaurants in eigen beheer afstoten. In
het merk zelf. Mede ingegeven door
kwijt. Een merk is een belofte aan de
Daarna volgt de poot met internationaal leidende markten, zoals enkele landen
franchisers minder hoge investeringen vergt. Verder stelt McDonald’s net als
klant. Heel veel grote merken hebben
in Europa, Australië en Canada (ook 40 procent omzetaandeel). De derde
in 2004 de meest innovatieve markten, zoals Frankrijk, nadrukkelijker op de
deze belofte geschaad. Daar lijdt ook
groep wordt gevormd door landen met veel groeipotentie: Nederland, Polen,
voorgrond.
McDonald’s onder. Een ander aspect
Italië, China, Zuid-Korea en enkele andere landen (omzetaandeel 10 procent).
van de zogenoemde nieuwe realiteit,
@10
@dvertorial
@Foodclicks mei 2015
Carlo Sieben van inkooporganisatie Schakel voorspelt succes voor ijskoffie in Nederland
‘Emmi CAFFÈ LATTE moet je gewoon hebben’ Op zoek naar extra marge en hoge omloopsnelheid, vraag hier dit gratis proefpakket aan: Carlo Sieben van tankstation-inkooporganisatie Schakel: “Emmi CAFFÈ LATTE is geen cola en ook geen ijsthee, maar een echt nieuw
www.ijskoffieonthego.nl
product. Een duidelijke toevoeging in de markt van gekoelde dranken.”
Roosendaal – “Veel tankstationondernemers vertelden mij dat er in hun shops regelmatig wordt gevraagd naar Emmi CAFFÈ LATTE. Voornamelijk toeristen uit Duitsland, op bezoek in Zeeland, vragen in de tankstations naar deze voor Nederland nieuwe ijskoffie. De vraag naar Emmi CAFFÈ LATTE plus de fantastische samenwerking met de mensen van Emmi, heeft ertoe geleid om Emmi CAFFÈ LATTE op te nemen in het assortiment.” Carlo Sieben van inkooporganisatie
de favoriet. In de eerste plaats door
Schakel in Roosendaal praat enthou-
z’n heerlijke smaak. Ze gebruiken
siast over Emmi CAFFÈ LATTE, de
verse melk en dat proef je. Daarnaast
ijskoffie die de tientallen bij Schakel
bestaat de range uit drie populaire va-
aangesloten tankstationondernemers
rianten, wordt het aangeboden in een
onlangs hebben opgenomen in het
hersluitbare beker die je overal mee
assortiment. “Veel tankstationonder-
naartoe kan nemen en heeft het een
nemers zeiden mij dat ze vragen van
opvallende uitstraling. Deze groeiende
consumenten krijgen naar
vraag heeft ervoor gezorgd dat
Emmi CAFFÈ LATTE”, vertelt Sieben.
Emmi CAFFÈ LATTE in onder meer
“Veel van de bij Schakel aangeslo-
Duitsland de marktleider in ready-to-
ten ondernemers hebben een of
drink ijskoffie is. Alle seinen staan op
meerdere tankstations in Brabant
groen dat ook de Nederlandse consu-
op de vele andere mogelijkheden van
Emmi CAFFÈ LATTE heel goed is. Ik
en Zeeland. Vooral in de plaatsen
ment ervoor valt”, aldus Sieben.
Emmi CAFFÈ LATTE wijst. “Het is
weet hoe groot het merk is in Duits-
een prima product om samen met een
land en Zwitserland en voorspel ook
Middelburg, Vlissingen, Renesse
Samenwerking
broodje aan te bieden als combi-deal.
een succes hier in Nederland.”
en Burgh-Haamstede - krijgen zij
Sieben is zeer te spreken over de
En vergeet niet dat het rendement op
Duitsers in het tankstation die bewust
samenwerking met de verantwoor-
naar Emmi CAFFÈ LATTE vragen.
delijken van Emmi CAFFÈ LATTE
‘Die ijskoffie is de allerlekkerste. Die
in Nederland. “Ze vertellen geen
moet je gewoon hebben!’, zo krijgen
blabla-verhaal, maar komen met ob-
zij regelmatig te horen. Aangezien wij
jectieve gegevens. Echter, met een
altijd heel goed naar de wensen van
topkwaliteit product dat een bewe-
onze klanten luisteren, wilde ik al snel
zen succes is in Europa ben je er
meer over dit product te weten ko-
nog niet. Emmi staat haar afnemers
men. Precies op dat moment werd ik
dan ook met raad en daad terzijde.
benaderd door de mensen van Emmi.
Ze hebben mooie presentatiemidde-
Alles viel samen op het juiste moment
len, prachtige koelers en het meest
en ik was dan ook direct geïnteres-
uiteenlopende POS-materiaal: van
seerd”, aldus Sieben.
displays tot raamstickers. Aan alles
waar veel toeristen komen - zoals
is gedacht. Voor mij laat dat zien dat Succes
er een professioneel bedrijf achter
De verkopen van frisdranken in de Ne-
zit dat bereid is in deze innovatie te
derlandse tankstations laten al enige
investeren.
jaren een licht dalende trend zien. Nieuwe, marktverruimende innovaties
Emmi CAFFÈ LATTE is geen cola
zijn volgens Sieben in de categorie
en ook geen ijsthee, maar een echt
dan ook meer dan welkom. “IJskoffie
nieuw product. Een duidelijke toe-
is een hit in veel landen in Europa en
voeging in de markt van gekoelde
Emmi CAFFÈ LATTE is daaronder
dranken”, aldus Sieben die ook nog
Zorg
@Foodclicks mei 2015
@11
Wensen van nu: tapasbuffet, high tea en high wine
‘Bij een uitvaart wordt het leven gevierd met de dood’ artikelen van een lokale specialist. Wortman: “Vanuit de afdeling inkoop en facility management denken we, in samenwerking met een werkgroep food & beverage, na over de manier waarop we invulling willen geven aan het zogenoemde ‘eerlijke eten’. Want ook dat is een vraag die vaker aan ons wordt gesteld. Dat stelt eisen aan de logistiek. Daarnaast is flexibiliteit een steeds belangrijker issue. We staan nu met een teller aan de deur om het aantal bezoekers in kaart te brengen. Als er op honderd mensen is gerekend en er komen er 200 dan moet je in de keuken wel bijschakelen. Ook om die reden willen we meer zelf doen. Afbakken, eigen producten vervaardigen en meer initiatieven nemen die het moment een extra betekenis kunnen geven, zoals het ‘tranenkoffertje’ voor kinderen waar een kleinood in zit waar de kleinsten troost uit kunnen putten.” Voorraad van een dag Bij Yarden zijn naast de 24 crematoria ook uitvaartcentra en begraafplaatsen aangesloten. Dit jaar komen de uitvaartcentra onder het centrale inkoopcontract te vallen, waarmee de totale inkoopwaarde van levensmid-
Cornee Stam van uitvaartorganisatie Yarden: “High tea, high wine en speciale voedingswensen zijn tegenwoordig tijdens een uitvaart meer regel dan uitzondering
delen binnen Yarden verder toeneemt. De uitbreiding betekent dat er logistiek wijzigingen komen en dat voorraadbeheer een grotere rol gaat spelen. Stam: “We zorgen er nu voor dat er
Zorg - Alles verandert, ook de uitvaartbranche. De tijd dat het afscheid van een dierbare met een kopje koffie en een plak cake werd afgesloten, is een zeldzaamheid aan het worden. Tapasbuffetten, high tea en high wine zijn de wensen van nu. “Het leven wordt gevierd.”
vervaardigen van een eigen smaak en
leveranciers zijn de laatste jaren even-
minimaal één dag voorraad is op elke
kwaliteit van toegevoegde waarde is
eens veranderingen gekomen. Met
locatie, zodat we kunnen inspelen op
voor onze bezoekers. Mensen vragen
Douwe Egberts maakten wij de eerste
de veranderende vraag of afwijkende
heel gericht naar door ons vervaar-
overeenkomst. Voorheen werden er
aantallen bezoekers.” Daarnaast wordt
digde producten.”
in alle centra verschillende kwaliteiten
gekeken hoe het werkt wanneer de
koffie aangeboden, nu is dat één leve-
keuken volledig wordt uitbesteed. “Het
Uitvaartorganisatie Yarden ontvangt
gevraagd. Speciale arrangementen,
in haar 24 crematoria jaarlijks één
eigen producten, mensen willen in de
Koffiekamer is restaurant
rancier en hebben we gekozen voor
is een experiment. We willen kijken
miljoen bezoekers. Verantwoordelijk
laatste fase meer beleving. Daarom
De traditionele koffiekamer is ver-
een duidelijke en herkenbare kwaliteit.”
hoe we klanttevredenheid verder kun-
voor het inrichten van de keukens en
zijn wij in 2009 gestart met ons feeling
vangen door een restaurant. Zo
het inkopen van eten en drinken op
environment concept. Dat gaat ervan
worden de ruimtes tegenwoordig ook
Cijfers over de omzet in eten en
We willen het steeds beter doen, al
alle locaties zijn Carla Wortman en
uit dat je alles wat betreft inrichting,
genoemd. Wortman: “In alle locaties
drinken willen Wortman en Stam niet
staat dat soms op gespannen voet met
Cornee Stam. Zij werken vanuit de
kleurstelling, muziek en faciliteiten
maken we de keuken zichtbaar. Vroe-
geven. Wel de inkoopwaarde. Die lag
de beschikbare tijd. We merken name-
visie dat een goed verzorgd afscheid
afstemt op datgene wat mensen willen
ger was die ruimte afgesloten. Ook de
in 2009 op 11 procent en is inmiddels
lijk dat de nazit van sommige diensten
de nabestaanden verder helpt. Dat
en verwachten bij het afscheid nemen
ingehuurde huisvrouw is de laatste ja-
opgelopen naar 27 procent. Tachtig
langer wordt. Als je dan bedenkt
is de visie van Yarden. Goed eten en
van een dierbare. Het afscheid nemen
ren vervangen door een professionele
procent van het aanbod aan eten en
dat we in sommige crematoria 500
drinken helpt om invulling te geven
is feitelijk ook een reünie en daar past
medewerker, al dan niet een bijge-
drinken wordt centraal ingekocht. Per
diensten per jaar hebben, maar in Rot-
aan die visie. Vandaar ook dat op
een goede, persoonlijke beleving in
schoolde huisvrouw. Onze medewer-
locatie mogen de centra 20 procent
terdam bijvoorbeeld 2000, dan begrijp
een juiste omgeving bij.”
kers weten nu alles van HACCP en
vrij inkopen. Het betreft dan voorname-
je dat daar de tijd heel kort is om toch
allergenen. In de samenwerking met
lijk specifieke regionale producten of
te beantwoorden aan alle wensen.”
alle locaties goed uitgeruste keukens worden ingericht en tapinstallaties zijn te vinden in de restaurants, waar ook
De gemiddelde groepsgrootte bij een
de klimaatkasten voor wijnen in het
uitvaart ligt rond de 85 personen.
zicht staan.
Verder varieert de uitvaart van klein en intiem tot gelegenheden waarbij
Eigen keukens
meer dan 400 personen aanwezig zijn.
“De horecakeukens vragen een inves-
De wensen die mensen stellen aan
tering van gemiddeld zestigduizend
voeding tijdens een uitvaart worden
euro per locatie,” zegt Carla Wortman.
steeds specifieker. Stam: “High Tea,
“Die investering doen we omdat wij
high wine en speciale voedingswen-
op de locaties in alles willen voorzien.
sen zijn steeds meer regel dan uitzon-
Niet eens zozeer omdat wij dat zelf
dering. Ook de vragen over voeding
willen, maar omdat het van ons wordt
nemen toe. Het blijkt ook dat het
nen vergroten. Elk jaar meten we dat.
@12
Interview
@Foodclicks mei 2015
Alles is ‘eigen’ bij de Vermaat Groep
Paul Vermaat: bestuurder en ondernemer tegelijk
Paul Vermaat: “Cateraars zijn meer productgericht, wij gastgericht”
Interview - Onder leiding van algemeen directeur Paul Vermaat
land behoort. Paul Vermaat kent net
Gastgericht
ondernemer hebben. Geen mensen
groeit het gelijknamige familiebedrijf in de horeca al 14 jaar achter-
als zijn organisatie een no-nonsense
Vermaat bouwt en ontwikkelt con-
uit de cateringsector, maar voorna-
een met circa twintig procent per jaar. Ook tijdens de afgelopen drie
aanpak. Hij is direct en scherp in
cepten. Het bedrijf, ooit ontstaan
melijk vanuit de retail. “Cateraars zijn
economisch moeilijke jaren in foodservice. In 2015 verwacht men
zijn bewoordingen. Scherpte vraagt
vanuit een delicatessewinkel in
toch meer productgericht en wij zijn
dat de omzet uit komt op 135 miljoen. Wat is het geheim? “Het is
hij ook van zijn mensen. “Vanoch-
Utrecht, huurt en exploiteert voor
vooral gastgericht”, zegt Vermaat
niet mijn verdienste. Het bedrijf kan zich prima redden zonder mij,
tend hadden wij om half acht het
eigen rekening en risico locaties
resoluut.
we doen het met elkaar!”
eerste overleg. Die slag winnen we alvast op de concurrentie, want die
Het gesprek tussen Paul Vermaat
kantoor worden de zaken geregeld
moeten dan nog beginnen.” Dat de
en @FoodClicks vindt plaats in zijn
voor 235 horecalocaties en de meer
buitenwereld zijn bedrijf vooral kent
kantoorkamer in IJsselstein, met
dan 2300 medewerkers. Het maakt
van de restaurants en retail in een
uitzicht op de ‘grootste kerstboom
dat de Vermaat Groep tot de top-20
aantal ziekenhuizen vindt hij geen
van Europa’, de zendmast. Vanuit dit
grootste horecabedrijven van Neder-
punt. Het is de consequentie van het ‘white-label-beleid’ van het bedrijf, de naam Vermaat is daarin niet belangrijk en voornamelijk zichtbaar bij de catering in ziekenhuis. “Als onze partners ons maar kennen. Met de industrie heb ik niet zoveel. Veel Nederlanders hebben wel eens bij één van onze vestigingen gegeten, zonder dat ze weten dat het van Vermaat is. En dat is prima. Vermaat is niet belangrijk, de ervaring die de mensen hebben op de locatie, die telt echt.”
‘
in diverse steden in Nederland en
‘We zijn een bedrijf van gas geven. Elke dag de dingen beter doen dan gisteren’
België. Uiteenlopende locaties, van
Vermaat ziet zijn bedrijf vooral als
ziekenhuizen tot luchthavens en van
een verzamelplaats van creativiteit
gerenommeerde horecapunten tot
en energie. Alle disciplines om
partyservices. De Vermaat Groep is
een concept van A tot Z in te vul-
daarom opgedeeld in een aantal zelf-
len zijn aanwezig, van tekenaars
standige entiteiten, die allemaal een
tot strategen, want elke locatie is
eigen verantwoordelijke manager/
maatwerk. Enige uitzondering vormt
Interview
@Foodclicks mei 2015
@13
het eigen koffieconcept Mockamore.
Museum. Vorig jaar werd een zestal
hoeven geen vastgesteld rendement
op onze manier. We willen samen-
mensen samenkomen om te eten en
Een internationaal koffieconcept,
locaties op Schiphol overgenomen
te halen. Iedere keer beter worden is
werken op de lange termijn. Samen
te drinken, daar word ik blij van. De
ontstaan uit liefde voor koffie en
van de Glendale Group, waar nog dit
het enige wat telt. Verwachtingen
succesvol bouwen. In de wereld van
kunst om dat goed in te vullen is het
lekkernij. Vermaat: “Op ons kantoor
jaar een start wordt gemaakt met de
overtreffen, naar je gasten, je part-
harde formules, willen we het on-
om bestuurder en ondernemer te
is een overcapaciteit zonder groei
eerste aanpassingen. Ook de New
ners en naar de industrie. En dat
derscheid maken. Van locaties waar
gelijk te zijn.”
van zo’n twintig mensen. Dat lijkt
York Film Academy in de Beurs van
elke dag weer. Doen wat je belooft
een overbodige luxe, maar niets is
Berlage in Amsterdam mag Vermaat
en daar dan wat extra bovenop
minder waar. Het betekent namelijk
binnenkort aan zijn parelketting rijgen,
doen. We houden er niet van om iets
dat we altijd kunnen doorschakelen
evenals het recent geopende concept
voorspiegelen, maar het gewoon juist
als er iets op ons pad komt. Of dat
Base aan het horecaplein op Schip-
waar te maken. Dat is ook de verras-
nu een overname is of een gewilde
hol. Grenzen kent Paul Vermaat niet.
sing die partners ervaren als zij met
locatie. Als onafhankelijk familiebedrijf
ons in zee gaan. Door het hele bedrijf
blijven wij investeren in onze groei en
“En als ze er al zouden zijn, dan zou-
zitten mensen met het juiste DNA. Ik
in onze mensen.” Zo introduceerde
den we die slechten,” zegt hij. “We
ben dan wel de vaandeldrager, maar
het bedrijf de Vermaat Academy,
zijn een bedrijf van gas geven. Elke
zij kunnen het absoluut ook zelfstan-
een masterclass en een young talent
dag de dingen beter doen dan giste-
dig en zonder mij, juist met elkaar.
programma waarmee het beste uit de
ren. Ik zou het ook als een persoonlijk
Ook de mensen op de locaties zijn
mensen wordt gehaald. “Dat maakt
verlies ervaren als er partners zouden
dagelijks bezig met het doorvoeren
ons voor partners ook een gewilde
zijn die het contract met ons op zou-
van verbeteringen. We houden ons
partij om mee samen te werken.
den zeggen en vertrekken. We willen
zelf scherp. Daar heb ik geen concur-
Dat geldt ook voor partijen die ons
ons als Vermaat Groep zeker niet op
rentie voor nodig.”
iets te bieden hebben. We zijn een
de borst kloppen, maar we laten zien
familiebedrijf met een goed vermogen
dat we succesvol zijn omdat we niet
Focus
en kunnen handelen als dat wordt
praten maar doen. Wij streven met
De Vermaat Groep maakt onderdeel
gevraagd, ook financieel”, aldus de
het bedrijf naar kwalitatieve groei. De
uit van de inkooporganisatie Victoria
algemeen directeur.
dynamiek en cultuur die daarbij hoort
Trading. “We kopen daar gedeelte-
wil ik uitstralen en dat zie je terug in
lijk gezamenlijk in en kijken wat we
Het Rijks
de omzet, in maatschappelijke betrok-
samen zouden kunnen ontwikkelen.
Als Paul Vermaat het over de recent
kenheid en in onze mensen.”
Daarnaast spiegelen we wat goed is
geopende nieuwe locaties heeft,
Met Rijks in het Rijksmuseum heeft Vermaat een toplocatie
en wat niet goed is. Het biedt ons de
zoals het Rijks in Amsterdam en
Aandeelhouders
ruimte de focus te houden op onze
Engels in Rotterdam, heeft hij het
Voor Vermaat is het daarom ook geen
235 locaties.” Groei wordt voorname-
over het ‘rijgen van pareltjes aan de
vraag of hij wil investeren in zijn men-
lijk gerealiseerd via mond-tot-mond
ketting’. Enkele andere pareltjes zijn
sen, hij moet investeren. “We hoeven
reclame. “Intekenen op Europese
dierenpark Artis, het Mauritshuis, Rad-
niets als familiebedrijf. We hebben
aanbestedingen doen we zelden en
boud UMC en het Nationaal Militair
geen externe aandeelhouders en we
als we het doen, doen we het graag
Restaurant Engels is een icoon in Rotterdam en moet oude tijden weer laten herleven
@VERTORIAL
Ambacht, smaak en beleving centraal in nieuw assortiment van Molco
Ready to bake muffins van Molco freshly baked right here! Merksem – Ambachtelijk, kwaliteit, beleving, onovertroffen smaak en in nog geen tien minuten af te bakken voor die heerlijke versbeleving. Molco innoveert opnieuw met een assortiment van drie ready to bake muffins. Met smaken die dé hits zijn in de Amerikaanse koffiebars en waar vanaf nu heel Nederland onderweg en thuis van kan genieten. op de voordelen voor de ondernemer. “Muffins zijn bijzonder populair in ons land en ready to bake bieden ze niet alleen volop gemak, als ondernemer serveer je je gasten hiermee op elk moment van de dag vers afgebakken “Dit zijn de muffins die alle zintuigen
muffins. Een topkwaliteit, innovatief
prikkelen”, zegt Carolien Plevier,
concept van Molco dat jong en oud
channel activation manager Foodser-
aanspreekt. Immers, wie kan die
vice van CSM Bakery Solutions. “Ze
lekkere baklucht van verse muffins
zijn ready to bake, dus klaar in een
weerstaan? Smeltende chocolade,
handomdraai, hebben een heerlijke
warme caramel, citroengeur; genieten
bakgeur, een korstje om in te bijten en
is de boodschap.”
een onovertroffen smaak. Met de drie
Meer informatie
De ready to bake Lemon poppy seed
dat in de Banana toffee muffin een
ready to bake muffins brengen we het
Drie varianten
muffin is de echte fun-muffin.
echte wow-ervaring. Voor die heerlijke
gemak en de kwaliteit van vers afge-
Het assortiment ready to bake muffins
Citroen en maanzaadjes zorgen samen
versbeleving moeten de Molco ready
CSM Benelux
bakken muffins naar de winkelvloer en
van Molco bestaat uit drie varianten.
voor een uitzonderlijke smaakbeleving.
to bake muffins nog zo’n 10 minuten
Tel. België: +32 3 641 71 53
de consument. Deze drie smaken zijn
De ready to bake Double Chocolate
Deze smaak is zeer populair in de
worden afgebakken. Dit kan recht-
Tel. Nederland: 0800 864 77 63
dé hits in de Amerikaanse koffiebars
muffin is de klassieke muffin. Deze
VS. De ready to bake Banana toffee
streeks vanuit de vriezer in de tray
info.benelux@csmbakerysolutions.com
en het is dan ook de hoogste tijd dat
onderscheidt zich van de Deluxe door
muffin is de wow-muffin. Caramel is
waarin de muffins zitten: meer gemak
www.csmbakerysolutions.com
ook de Nederlandse consument ervan
zijn structuur, topping, het zwarte cupje
een smaak die iedereen lekker vindt,
voor de eindgebruiker. Een verpakking
kan genieten”, aldus Plevier die wijst
én door z’n verse geur en uitstraling.
maar in combinatie met banaan levert
bevat 24 muffins à 125 gram.
@14
Nieuws
@Foodclicks mei 2015
The Amsterdam Coffee Festival
Koffie op weg naar wijnstatus Koffie & Thee - De NDSM-werf in Amsterdam-Noord was onlangs het
komt wellicht snel bedrogen uit. De
steeds meer de beleving die daarbij
gespecialiseerde koffiezaken kiest de
toneel van The Amsterdam Coffee Festival. Een driedaags evenement
beleving rond koffie en thee staat nog
hoort. Zoals de consument niet de
consument het bakkie van zijn voor-
waar koffieliefhebber en professional zich konden laten inspireren
maar aan het begin. Tal van variaties
wijnzaak instapt met de vraag: ‘doe
keur, maar te veel concessies aan die
op het gebied van latte art, thee en het branden van koffie. Het event
dienen zich aan in warme en koude
mij maar een fles wijn’, zo selecteert
smaakvoorkeur op andere aankoop-
maakte één ding duidelijk: koffie is hard op weg naar een wijnstatus.
varianten.
de consument straks ook niet meer
plaatsen wordt in de toekomst snel
simpel de koffie. De verhalen over
minder.
Cold Brew
oorsprong en bereiding doen er al
Zo verovert Cold Brew in rap tempo
toe, maar worden belangrijker. Het
(In de volgende editie van @Food-
Europa. Cold Brew coffee is een
aanbieden van meerdere varianten
Clicks meer over de veranderende
manier van koffie zetten waarin
gaat een belangrijkere rol spelen,
out-of-homemarkt in koffie en thee)
gemalen koffie wordt vermengd met
want de consument wil keuze. Bij de
koud water wat dan in een afgesloten container 12-24 uur blijft staan. Hierna wordt het water-koffiemengsel gefilterd. Vaak wordt Cold Brew
Chocolade voegt iets toe aan de smaak van koffie
verward met Dutch Coffee. Bij Dutch Coffee wordt ijswater heel langzaam over de koffie heen gedruppeld. Een Dutch Coffee is zonder de juiste apparatuur dan ook minder eenvoudig
Dat koffie niet meer het drankje is
denkt dat hij er daarmee is, komt
dat achteloos wordt gedronken om
te zetten dan een Cold Brew. Er zijn
bedrogen uit na een bezoek aan
weer een beetje scherpte te krijgen,
gespecialiseerde apparaten voor
het Coffee Festival. Want voor de
is overal zichtbaar. Op vrijwel elk
nodig en het zetten ervan vereist
ware koffieliefhebber is het zwarte
tankstation, kantoor - en zeker bin-
meer deskundigheid dan simpelweg
goud een levensstijl. Wie denkt dat
nen horecalocaties - is de afgelopen
je koffie in water gooien.
de kwaliteitsslag van de afgelopen
jaren geïnvesteerd in apparatuur
tijd voldoende is geweest om de
en kwaliteit van de koffie. Maar wie
Wijnzaak
consument weer tevreden te stellen,
Koffie in al haar varianten krijgt
Nick Vink is Nederlands kampioen ‘Latte Art’ Verkiezing - Nick Vink uit het Brabantse Oss is op het Amsterdam Coffee Festival uitgeroepen tot kampioen ‘Latte Art’. Vink vertegenwoordigt Nederland straks op de wereldkampioenschappen in het Zweedse Göteburg. Vink, die in het dagelijkse leven in H32 in Oss werkt, werd vorig jaar tweede. Toen achter Esther Maasdam, die de laatste vier edities op rij won, maar dit jaar niet meedeed. Vink leerde het baristavak van YouTube-filmpjes. Latte Art is het tekenen van figuren in melkschuim die op de koffie ligt. De laatste jaren is door de komst van professionelere koffiemachines een grotere vraag ontstaan naar speciale koffie. Mede hierdoor kent ook Latte Art een groeiende aantrekkingskracht bij de klant en professional.
@VERTORIAL
ITV IJsblokjesmachines extra grote capaciteit Ideaal voor zalencentra en grote terrassen. De grote ingebouwde bunker en de hoge capaciteit zorgen voor afdoende voorraad ijsblokjes. Type: NQ 50
Type: NQ 60
50 kg/etmaal 4050.570
Aktie 1.350,Inruilkorting 200,-
1.150,-
2-deurs 8 steekgaten (8x 1 liter) flessennest temp.bereik: 2º tot 7ºC
90 kg/etmaal
4050.590
4050.610
Aktie 1.575,Inruilkorting 250,-
Aktie 1.845,Inruilkorting 300,-
Normaal 2.150,2 150 -
INRUIL
Type: NQ 90
60 kg/etmaal
Normaal 1.860,1 860 -
EMMELOORD
Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl
Barkoeling
AMSTERDAM
Normaal 2.510,2 510 -
De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl
4946.100 1.825,1 825 -
1.325,- 1.545,-
1.375,-
GRONINGEN
Maximale koelruimte & ijskoud geserveerd voor minimale prijzen Ingrediëntenkoeler
IJsblokjesmachine
met glasopstand energiezuinig en fluisterstil optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen
Koelwerkbank
Type: M26 cap. 26 kg/etmaal bunkercap. 6 kg
temp.bereik: 2º tot 10ºC
ROTTERDAM
Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl
rvs koelwerkbank temp.bereik: 0º tot 10ºC eenvoudig te reinigen
230 Volt | 0,22 kW afm. 42x53x65,5 cm
v.a. 475,-
4626.260
2-deurs
136x70x90 cm
1 545 - 1.165,1.545,-
4626.262
3-deurs
179x70x90 cm
1 750 - 1.325,1.750,-
4628 46 28..012 625,-625
4626.264
4-deurs
224x70x90 cm
2 010 - 1.525,2.010,-
4626.270
1-deur + 2 laden 136x70x90 cm
1 960 - 1.475,1.960,-
499,-
4626.272
2-deurs + 2 laden 179x70x90 cm
2 140 - 1.625,2.140,-
4626.274
3-deurs + 2 laden 224x70x90 cm
2 395 - 1.799,2.395,-
ook leverbaar in 50 kg/etmaal
OPZETKOELING 1/4 GN PANNEN
OPZETKOELING 1/3 GN PANNEN
4626.002 120x33x43 cm
475,-
4626.022
120x38x43 cm
489,-
4626.004 140x33x43 cm
489,-
4626.024
140x38x43 cm
525,-
4626.006 150x33x43 cm
499,-
4626.026
150x38x43 cm
535,-
4626.008 160x33x43 cm
519,-
4626.028
160x38x43 cm
559,-
4626.010
180x33x43 cm
549,-
4626.030
180x38x43 cm
589,-
4626.012
200x33x43 cm
585,-
4626.032
200x38x43 cm
629,-
koelmiddel R 134 A incl. 3 draadmanden t.b.v. 5 ltr. containers verrijdbaar ook in bedrukte uitvoering temp.bereik: -18º tot -24ºC afm. 131,4x69,4x131,5 cm 230 Volt | 0,24 kW
VENLO
Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl
VLISSINGEN
Schepijsvitrine Voldoet aan HACCP normen!
Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl
Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl
4200.050 4200.050 945,-945
Vanaff Vana
725,-
1.165,-
www.hakpro.nl
Interview
@Foodclicks mei 2015
@15
Shurendy Gerardus, regionaal directeur bij de aanbiedingensite:
‘Groupon neemt drempels weg’ Interview – Naamsbekendheid, omzet, een verbetering van het imago en
kan hij vervolgens bijvoorbeeld zijn
een constante klantenstroom kunt
De restaurants zijn een belangrij-
waardevolle inzichten: dealsite Groupon biedt het ondernemers allemaal.
marketing aanpassen.”
bieden, geeft dat ruimte voor onder-
ke doelgroep van Groupon, maar
handeling.”
ook daarbuiten zijn jullie deals in
Tenminste, dat zegt Shurendy Gerardus, regionaal directeur bij Groupon. Hij hamert er in gesprek met @FoodClicks echter wel op dat ondernemers
Wat brengt een Groupon-deal on-
het succes van een actie zelf in handen hebben. “Wij sturen het personeel
dernemers concreet nog meer?
niet aan, de ondernemer en zijn medewerkers zelf moeten zorgen voor een “Naamsbekendheid, nieuwe klanten, capaciteitsmanagement, omzet en onvergetelijke ervaring.” marketinginzichten.”
Shurendy Gerardus, regionaal directeur bij Groupon
trek. Hoe verklaar je dat? Met hoeveel restaurants werkt
“Pretparken, tankstations, maar ook
Groupon inmiddels samen?
partijen als MediaMarkt en Hunkemöl-
“In de breedte weet ik dit niet exact,
ler presenteren inmiddels Groupon-
maar binnen drie jaar hebben wij
deals. Met succes. Voor deze partijen,
samenwerkingen opgezet met 29
ze realiseren er immers traffic mee,
Maar omzet is nog geen winst.
Michelinsterren-restaurants met één
maar ook voor ons. Door het brede
“Klopt, maar daarvoor is de onderne-
of twee sterren en met nog veel meer
aanbod verandert Groupon van
mer zelf verantwoordelijk. Groupon
topzaken. Om nóg meer mensen te la-
aanbieder via de e-mail in een mobiele
zorgt voor traffic en vervolgens is het
ten genieten van ons culinaire aanbod,
online marktplaats. Klanten kunnen op
aan de ondernemer en zijn medewer-
zijn we op 18 mei jl. voor de eerste
de pc of hun mobiele telefoon op de
kers om de gasten een onvergetelijke
keer gestart met de Culi Weken. Vele
site aanbiedingen vinden voor etentjes,
ervaring te bezorgen zodat ze een
Nederlandse toprestaurants, waaron-
hotels, wellness en cursussen op het
volgende keer terugkomen. Bovendien
der tien Michelinsterren-restaurants
moment dat zij dat zelf willen. Ben je
kan men via upselling extra omzet en
doen mee aan deze campagne om hun
in de stad, zoek je een lunchadres,
winst realiseren. Mensen zijn bijvoor-
deals onder de aandacht te brengen
dan kijk je via de mobiele telefoon op
beeld voor een sterrendiner bereid
in de Culi Shop. In deze shop maken
onze site. Daar vind je dan meteen alle
gemiddeld 75 euro per persoon uit
mensen naast Michelinster-restaurants
aanbiedingen, die je ook meteen kunt
te geven. Bij Groupon houden zij
ook kennis met restaurants met
verzilveren op locatie.”
dan, naast de gemiddelde waarde
GaultMillau-punten, Bib Gourmand-
van 50 euro voor een sterrendiner,
onderscheiding, of andere culinaire
nen via Groupon voordelig genieten
nog zo’n 25 euro per persoon over
topzaken. In totaal staan er meer dan
alleen bij de ‘reguliere’ horeca, ook
van zes culinaire creaties met asper-
om te besteden aan iets extra’s zoals
150 deals in de Culi Shop. Wij willen
steeds meer sterrenrestaurants zetten
ges. Overigens merken we heel sterk
een wijnarrangement. We weten uit
met dit initiatief deze nichemarkt samen
deals op met Groupon. “Groupon ziet
dat de high-end restaurants heel goed
ervaring dat de sterrenrestaurants
met de restaurants openbreken.”
een groeiende populariteit van de high-
weten wat ze willen communiceren.”
gemiddeld zelfs zo’n upsell van 40
De acties van Groupon zijn in trek. Niet
euro per persoon hebben. Overigens,
end restaurantacties. In drie jaar tijd verkochten wij al meer dan 125.000
Dat is ondersteuning bij het sa-
Groupon heeft veel aandacht voor de
couverts bij 29 Michelinsterren-restau-
menstellen van deal, maar waarin
winstgevendheid van deals. Wanneer
rants”, vertelt Gerardus.
ondersteunt Groupon (Michelin-
een deal geen directe positieve ‘return
ster-) restaurants nog meer?
on investment’ heeft accepteren wij
Hoe is dit succes te verklaren?
“Groupon geeft ondernemers bijvoor-
deze niet, of gaan we op zoek naar
“Sterrenrestaurants worden vaak
beeld ook toegang tot uitgebreide
een constructie waarin dit wel zo is.
betiteld als duur. Wat heet, uit eigen
feedback van klanten op de actie.
Natuurlijk is het daarin wel belangrijk
onderzoek blijkt dat 71 procent van de
Een online tool geeft deelnemers
dat de ondernemer goed op de hoogte
personen die nog nooit naar een ster-
real-time inzicht in wat hun ‘deal’ op
is van zijn kostenstructuur.”
renrestaurant is geweest, dit wel eens
de aanbiedingensite doet. Het online
wil proberen, maar 79 procent van hen
dashboard geeft onder andere aan
Een deel van de winst zit ook
laat zich tegenhouden door de prijs.
hoeveel consumenten hun kortingsvou-
in extra afspraken met leveran-
Met Groupon nemen we die drempel
cher inmiddels hebben ingeleverd, wat
ciers?
weg.”
hun ervaringen zijn geweest met de
“Klopt. Als je een Groupon-deal inzet
ondernemer, hoeveel procent van de
dan ben je verzekerd van extra traffic.
Hoe?
bezoekers tevreden is en hoeveel van
Deze extra traffic kan aanleiding zijn
“Groupon zorgt ervoor dat de consu-
hen van plan is om de ondernemer aan
om in gesprek te gaan met leveran-
ment wordt bereikt én de ondernemer
te bevelen bij hun vrienden. Daarnaast
ciers. Want als je weet dat er een
betaalt alleen voor de klanten die hij
wordt het de ondernemer ook duidelijk
tijd lang veel gasten komen voor een
echt krijgt. Verder presenteren we sa-
waar de mensen vandaan komen en of
bepaald menu, kun je grootschalig
men met de restaurants goede deals.
het nieuwe bezoekers waren. Daarop
inkopen. Daarbij, als je de leveranciers
Tijdens de Culi Weken brengen Nederlandse toprestaurants, waaronder tien Michelinster-restaurants hun deals onder de aandacht.
Groupon begeleidt ondernemers hierin, we denken mee over de acties en promoties. Wij weten wat werkt en wat niet werkt en weten het ook goed vorm te geven met de juiste teksten en het
Kwaliteit van eten de nummer één reden voor bezoek sterrenrestaurant
juiste beeldmateriaal. Een restaurant
Mensen die kortingsacties benutten gaan over het algemeen vaker uit eten bij
dat nooit tijdens de lunch is geopend
een sterrenrestaurant. De redenen om voor een sterrenrestaurant te kiezen zijn
en bij wijze van test via een lunchdeal
vooral voor de kwaliteit van het eten (50 procent), de verrassende menu’s die
op onze site klanten probeert te trek-
geserveerd worden (43 procent) en omdat mensen zichzelf willen verwennen
ken, adviseren wij dat niet te doen. Dat
(29 procent), zo blijkt uit onderzoek van Groupon. Mensen zijn bereid gemid-
werkt niet, restaurants moeten juist
deld 75 euro per persoon uit te geven voor een sterrendiner. Maar liefst 71 pro-
hun sterke punten, zaken waarom ze
cent van de personen die bij een sterrenrestaurant heeft gegeten is enthousiast
bekend staan, inzetten voor de deal.”
en zou het anderen die er nog nooit zijn geweest aanraden om daar te gaan eten. Eenmaal de keuze gemaakt voor een sterrenrestaurant, dan doet de res-
Kunt u een voorbeeld noemen?
taurantbezoeker er van alles aan om niet voor verrassingen te staan. Zo checkt
“Brienen aan de Maas is in 2010
36 procent van de sterrenrestaurant bezoekers van te voren de menukaart. En
uitgeroepen tot hét aspergerestaurant
bekijkt 28 procent de gehele website. Ook reviews worden door 24 procent
van de Benelux, we zetten dan ook via
van hen van te voren goed bekeken.
onze deal in op dit aspect. Gasten kun-
Groupon-acties, waar moeten ondernemers volgens Groupon op letten? •
Bereid het personeel voor
•
Kijk goed naar de kosten van de bedrijfsvoering
•
Kijk naar de inkoopkosten, probeer afspraken te maken met leveranciers (je weet namelijk dat je de komende periode meer afneemt dan normaal)
•
Denk na over hoe je de klanten terug laat komen. Klantvriendelijkheid is een van de belangrijkste redenen om terug te komen
•
Denk na over bijverkoop
•
Meet de resultaten, wat geven mensen extra uit, hoeveel komen er terug, hoeveel waren er nieuw, hoeveel extra websitebezoeken zijn er geweest, etc.
•
Betrek het personeel ook in de resultaten, dit creëert begrip
@16
Bierspecial
@Foodclicks mei 2015
Foodservicebranche profiteert van consumentenvraag naar bijzonder bier
Speciaalbier verdient een nieuwe naam: speciaal bier
Regionale biermerken zijn aan een ongekende opmars bezig
Speciaalbier - Lunchrooms zetten naast wijn ook speciaalbieren op de
dels de 250 gepasseerd en er komen
Perspectief
voor de consument om naast de alou-
kaart, restaurants koken met bier, strandpaviljoens serveren een groei-
er nog elke maand bij. De vraag naar
Hoe positief ook, de ontwikkelingen
de speciaalbieren uit België op zoek te
end aantal exotische bieren en in de horeca kan de consument kiezen uit
speciaalbier uit het buitenland, uit
dienen wel in het juiste perspectief te
gaan naar bijzondere bieren van over
een toenemend aantal bieren van over de hele wereld. Speciaalbier, bier uit
Nederland en zeker naar bier uit de
worden gezien. De microbrouwers
de hele wereld. Een groeiende vraag
het buitenland en steeds vaker van - letterlijk - om de hoek, is in ons land
eigen regio stijgt explosief. Vooral het
zijn, ook met z’n allen, nog altijd klein
die wordt beantwoord in cafés, strand-
cooler dan ooit. ‘De toekomst van speciaalbier is revolutionair florissant!’
jonge en hippe publiek heeft speciaal-
vergeleken bij de grote brouwerijen als
paviljoens, lunchrooms, sportkantines,
bier ontdekt en dat is positief want dit
Inbev, Heineken, Bavaria en Grolsch.
restaurants en tijdens popconcerten
“Pils blijft qua volume veruit de groot-
en evenementen. Biergroothandels
Ze heten Wispe, Texels, Hunebed,
laten een ongekende afzetstijging zien.
betekent ook afzet op langere termijn.
Veluwse Schavuyt en VandeStreek.
Telde Nederland in de jaren tachtig
Een andere reden voor de groeiende
ste categorie”, zegt Cees-Jan Adema,
bieden een groeiend aanbod aan
Regionale biermerken die aan een
een handvol bierbrouwerijen, op dit
vraag naar speciaalbier is de trend
directeur van Nederlandse Brouwers.
speciale bieren uit exotische landen,
ongekende opmars bezig zijn. Loopt
moment is er sprake van een ware
naar ambachtelijke, authentieke en
“Andere biersegmenten winnen
de grote Nederlandse bierbrouwers
de bierconsumptie in Nederland, net
brouwerijhausse. Het aantal mi-
eerlijke producten. Ambachtelijke, regi-
echter duidelijk terrein. Zo groeide
innoveren met nieuwe biervarianten
als in West-Europa al jaren terug, de
crobrouwerijen, bouwerijen die kleine
onale producten zijn booming en dus
het segment speciaalbieren in 2013
of halen uit hun buitenlandse markten
speciaalbieren en regionale bieren
hoeveelheden bier brouwen en zich
is er ook meer vraag naar ambachtelijk
met liefst vijftien procent tot 790.000
speciaalbier naar hier.
zijn populairder dan ooit tevoren en
richten op de regionale markt, is inmid-
gebrouwen bier.
hectoliters. We merken dat de consu-
Bier op de kaart én in het eten
ment steeds vaker op zoek gaat naar
IPA
nieuwe smaken en variaties. De vraag
Een van de varianten die steeds meer
naar laag alcoholische bieren, zoals
liefhebbers trekt, is India Pale Ale
Radler, is daar een goed voorbeeld
(IPA). Dit bier is voor degenen die van
Wat hebben onder meer Witloof in Maastricht, De
bier bereid. “Wij vinden het tof om met speciale bieren
van. De consument kiest heel bewust
een hoppiger smakend bier houden.
Librije in Zwolle, Ciel Bleu in Amsterdam, Karel V
te koken”, zegt eigenaar Ad Fiddelers. “Maar we
voor een mooi glas bier dat past bij
Gulpener Bierbrouwerij introduceerde
in Utrecht en De Molen in Bodegraven met elkaar
vinden het ook blits om een lekkere bijpassende pint
een specifiek moment. De brouwers
zomer 2014 als een van de eerste
gemeen? Ze hebben niet alleen een breed aanbod aan
te serveren bij de maaltijd voor ’n optimale smaakbe-
spelen hierop in door veel variatie aan
IPL, een India Pale Lager Ur-Hop. Een
speciaalbier op de kaart, ze koken er ook mee. Bier-
leving.” Grand Hotel Karel V in Utrecht serveert sinds
te bieden. Niet alleen in soorten bier,
ondergistend bier waarbij de hop een
brouwerij Het IJ werkt samen met tweesterrenrestau-
dit voorjaar het ‘Bourgondisch Bierarrangement’ voor
maar ook door in alcoholpercentages:
week na het brouwproces wordt toe-
rant Ciel Bleu in het Amsterdamse Okura Hotel, terwijl
de liefhebber van speciaalbieren. Fijnproevers worden
van nul procent alcohol tot zwaardere
gevoegd om zo het hoparoma te ver-
driesterrenrestaurant De Librije door de brouwerij in
getrakteerd op een vijfgangendiner in combinatie met
speciaalbieren.”
hogen. Bierbrouwer Brand lanceerde
de Haarlemse Jopenkerk zijn eigen bier heeft laten
bijpassende regionale bieren, waaronder het speciaal
brouwen. Bij Witloof in Maastricht speelt Belgisch bier
voor Karel V gebrouwen KV Bier - UPA (Utregs Pale
Wereld
Horecava. Het IPA is gebrouwen door
een bijzondere rol. Het restaurant schenkt niet alleen
Ale).
Wie van speciaalbier houdt, heeft een
Jeroen Free die in 2014 de wedstrijd
hele wereld aan smaken en varianten
van Brand voor hobbybrouwers won.
binnen handbereik. Reden genoeg
Drankengroothandel Bier&cO biedt
165 speciaalbieren, de vele gerechten worden ook met
hun IPA op de begin dit jaar gehouden
Bierspecial
@Foodclicks mei 2015
@17
van speciaalbier zal in ons land nog wel even aanhouden.” Ook Jan-Paul Rutten van Gulpener Bierbrouwerij ziet de toekomst positief. “Een marktaandeel voor speciaalbier van tien tot twintig procent zou mij niet verbazen. Wellicht nog wel meer.” Biersommelier Rick Kempen van drankengroothandel Omwenteling Bier&cO noemt de toekomst van speciaalbier ‘revolutionair florissant’. “Er komen nog vele brouwerijen bij, de consument zal kritischer en mondiger worden en dus verdwijnen er ook weer een hoop. Hoe groot het kan
Speciaalbier of speciaal bier?
worden, is moeilijk te zeggen. Grofweg
De vraag ‘wat is speciaalbier?’ is niet eenvoudig te beantwoorden. Een
is nu van alle tien gedronken bieren er
goede indeling van de markt blijkt ook voor experts een hele opgave. Anno
één geen pilsje, maar dat is inclusief
2015 is het aantal biersoorten op de Nederlandse markt zo omvangrijk en
eveneens India Pale Ale. Biersom-
Groeikansen
de buitenlandse speciaalbieren als
komen er nog steeds nieuwe biersoorten bij, dat een eenduidige inde-
melier Rick Kempen: “Wij waren de
Volgens de experts in de branche zal
Hoegaarden en Guinness. Als je nu
ling moeilijk te maken is. Naast het feit dat ‘speciaalbier’ een woord is
eersten die het op de Nederlandse
de markt van speciaalbier de komende
ziet dat in de VS het marktaandeel van
dat alleen in Nederland wordt gebruikt, benoemen veel kenners bier dat
markt brachten en nu zien we dat ook
jaren nog veel groter worden. “In retail
kleine speciaalbierbrouwers exclusief
geen pils is, als speciaalbier. Met de opkomst van de regionale bieren en
de grotere brouwerijen ermee bezig
is het aandeel pils gedaald naar 86
de buitenlandse grootmachten al zo’n
microbrouwerijen in Nederland en de groeiende import van biersoorten en
zijn.” IPA-bieren hebben volgens Kem-
procent door de sterke opkomst van
elf procent is, en men verwacht dat het
-merken uit alle mogelijke landen, is het wellicht de hoogste tijd af te stap-
pen alle kenmerken die ook andere
Radler en speciaalbier”, zegt Roger De
in 2020 zelfs twintig procent is, dan
pen van de term ‘speciaalbier’ en deze te vervangen door: speciaal bier,
speciaalbieren populair maken. “Ze zijn
Bruyckere van Brouwerij Palm. “In Bel-
kan dat toch ook in Nederland? We
bier waar je rustig van geniet, bier voor dat speciale moment, speciaal
hoppig en lager in alcohol. Dat wordt
gië is het aandeel speciaalbier nog al-
staan nog maar aan het begin van een
voor mij gebrouwen.
door de consument sterk opgepikt.”
tijd dertig procent dus de verdere groei
enorme omwenteling in bierland.”
‘Voor veel ondernemers is speciaalbier nog een ondergeschoven kind’ Veenendaal - FoodClicks legde
of tripel uit België en Weizen uit
steeds meer van lokale herkomst,
drie gerenommeerde aanbieders
Duitsland. Sinds kort zie je bierstijlen
idealiter van een brouwerij waarbij
in de bierbranche vier vragen voor.
uit Engeland en de VS naar Neder-
je de brouwster of brouwer kent.
Jan-Paul Rutten van Gulpener
land overwaaien. Hierbij wordt veel
De consument is industrieel gepro-
Bierbrouwerij, Roger De Bruyckere
meer geëxperimenteerd en minder
duceerde levensmiddelen beu. Men
van Palm Belgian Craft Brewers en
in de klassieke bierstijlen gedacht.
wil echte, ambachtelijke producten
Rick Kempen van Bier&cO geven
De toename van het aanbod heeft
en die mogen ook best iets meer
hun visie op de opkomst, presenta-
een belangrijke invloed op de vraag
kosten. Daarnaast is speciaalbier een
tie en kansen van speciaalbier.
gecreëerd.”
betaalbare luxe. Voor een paar euro
De Bruyckere: “Consumenten zijn
heb je een kanjer van een smaaker-
in toenemende mate op zoek naar
varing. Er is geen andere drank die
Waarom is er op dit moment
genieten, smaakvariatie, kleinschalig-
dergelijke smaakvariëteit met betaal-
in ons land zo’n enorme vraag
heid en authenticiteit. Speciaalbier en
baarheid combineert.”
naar speciaalbieren?
de speciaalbierbrouwerijen passen
Rutten: “Dit is een ontwikkeling
volledig in deze beweging.”
Is de groeiende vraag naar
die al in de jaren tachtig is ingezet,
Kempen: “Dit heeft te maken
speciaalbier en de afnemende
maar die nu echt een vlucht neemt.
met de bewustere consument, die
vraag naar pils een goede ont-
Dertig jaar geleden werd er in ons
steeds meer kwaliteit boven kwan-
wikkeling?
land alleen maar pils gebrouwen.
titeit verkiest en waarbij er in plaats
Rutten: “Jazeker. Pils is voor ons be-
Sinds die tijd worden er steeds vaker
van een kratje van een inwisselbare
slist een belangrijk product maar wij
speciaalbieren gemaakt en aangebo-
pilsfabriek met zorg een aantal ver-
waren in de jaren tachtig een van de
den. Echter wel veelal de bekende
schillende flessen speciaalbier wordt
eerste brouwerijen die speciaalbieren
bieren zoals witbier, blond, dubbel
aangeschaft. Die bieren zijn ook
ging maken. Binnen ons portfolio van zestien bieren is dat goed te zien.
Ben & Jerry’s gaat bier brouwen Als alles volgens plan verloopt, zal ijsfabrikant Ben & Jerry’s komend najaar een biertje op de markt brengen. Salted Caramel Brownie Brown Ale wordt door Ben & Jerry’s gebrouwen in samenwerking met de Amerikaanse brouwerij New Belgium Brewing. De bedrijven zetten zich beide in voor het milieu en zo wordt ook dit ijsbiertje gekoppeld aan een goed doel: Protect our Winters. Of de bijzondere ale ook in Nederland verkocht gaat worden, is niet bekend.
Zo’n 35 tot 40 procent van het vo-
Jan-Paul Rutten, Gulpener: “Bier in combinatie met eten staat nog in de kinderschoenen. Hierin is nog een wereld te winnen.” (Foto: Rob Oostwegel)
Roger De Bruyckere, Palm: “Consumenten zijn in toenemende mate op zoek naar genieten, smaakvariatie, kleinschaligheid en authenticiteit. Speciaalbier past volledig in deze beweging”
lume dat wij brouwen is speciaalbier en dit aandeel groeit nog steeds.” De Bruyckere: “Als speciaalbierbrouwer pur sang en bovendien op de Nederlandse markt vanaf het eerste uur, juichen we deze ontwikkeling uiteraard toe.” Kempen: “Het leek een aantal jaren alsof de klassieke Belgische bieren terrein verloren, maar ook die zijn door de consument (her)ontdekt. Alle brouwerijen profiteren van de vraag en kunnen erop inspelen.”
Rick Kempen, Bier&cO: “De consument is industrieel geproduceerde levensmiddelen beu. Men wil echte, ambachtelijke producten en die mogen ook best iets meer kosten”
@18
Bierspecial
@Foodclicks mei 2015
nog een wereld te winnen.”
Is de opkomst van regionale
De Bruyckere: “We zien dat
brouwerijen en speciaalbieren
horecaondernemers door het sterk
een bedreiging voor de geves-
toenemende aanbod steeds meer
tigde bierreuzen of juist een
speciaalbieren aanbieden, op vat en
stimulans?
in fles. Dat is voor Palm Belgian Craft
Rutten: “Wij zien dat zeker als een
Brewers een kans en daar wordt goed
kans. Sinds de jaren tachtig proberen
op ingespeeld. De grootste uitdaging
wij de omslag in onze biercultuur naar
is nu om te faciliteren dat er meer
speciaalbieren in gang te zetten. De
speciaalbieren, vooral op vat, kunnen
laatste vijftien jaar hebben we heel
worden aangeboden én goed naar
veel gecommuniceerd over duur-
de consument worden gepresen-
zaamheid en regionaliteit. Dit heeft
teerd. Anderzijds moet ervoor worden
ons op de kaart gezet als de enige
gewaakt dat een kwalitatieve opbouw
Nederlandse brouwerij die bieren
van het assortiment belangrijker blijft
maakt van grondstoffen uit de eigen
dan het kwantitatieve aanbod.”
regio. Het feit dat we met een 35-tal
Groei aantal brouwerijen
Kempen: “Er liggen nog kansen zat!
boeren uit de omgeving al onze gerst
Het aantal brouwers dat zich in Nederland bezighoudt met ambachtelijk
Voor veel ondernemers is speci-
verbouwen en dat wij in Reijmerstok
Spelen ondernemers goed in op
speciaalbier stijgt hard. In 2003, toen de vereniging voor kleine brou-
aalbier nog een ondergeschoven
de enige professionele hoptuinen van
de vraag naar speciaalbier of lig-
wers, het Klein Brouwerij Collectief, werd opgericht, telde Nederland 64
kind. Bier aan tafel, een bierkaart:
Nederland hebben, zijn daar voor-
gen hier nog kansen?
microbrouwerijen. Op dit moment zijn dat er al meer dan 250 en het aantal
zo simpel kan het zijn. Stuur je
beelden van. De echte veranderingen
Rutten: “Vaak wel. Veel onderne-
groeit nog steeds.
personeel naar StiBON (Stichting
zie je de laatste jaren pas ontstaan.
mers voelen de vraag goed aan en
Bieropleiding Nederland, red.) zodat
Dit heeft zeker te maken met de
vergroten hun aanbod. Dit kan zowel
ze weten waarover ze het hebben
toename van microbrouwerijen. Deze
aangeboden, en het assortiment is
van ons land, is nog niet dezelfde
op tap als op fles. In deze ontwik-
en ze hun gasten niet langer onder-
hebben een grote invloed op hun
eerder kwantitatief dan kwalitatief
hoeveelheid als wat de grootste acht
keling zie je nog een enkele onder-
schatten. Die weten namelijk beter
directe omgeving en daarmee op de
opgebouwd. .”
van Nederland per week verspillen op
nemer achter blijven, maar ik ben er
wat ze willen dan je vaak denkt. Ze
cultuuromslag naar speciaalbier. Dit
Kempen: “De opkomst van regio-
hun afvullijnen. De groei van de kleine
zeker van dat die snel genoeg door
zijn heel avontuurlijk. Denk dus niet
sluit dus helemaal aan bij onze eigen
nale aanbieders is nauwelijks een
brouwers zou een stimulans moeten
de vraag van zijn gasten overtuigd
‘dat drinken mijn gasten toch niet’,
ontwikkelingen.”
bedreiging voor de grote bierbrou-
zijn. Er is overduidelijk behoefte aan
zal worden. Je ziet ook dat er steeds
maar daag ze uit met een afgewo-
De Bruyckere: “Op zich is een
wers, want die volumes laten zich
goed gebrouwen bier met een goed
meer ondernemers inspringen op het
gen aanbod bekende en onbekende
goed regionaal assortiment een
niet vergelijken. Vergeet niet: al het
verhaal, lokaal of zelfs internationaal.
combineren van verschillende bieren
bieren. Investeer in je eigen kennis en
stimulans voor de categorie. De ver-
bier dat de nummers 9 en verder van
Maar het is aan de grote jongens zelf
met eten. Deze ontwikkeling staat
dat van je personeel. Dat is vaak een
houdingen zijn echter soms zoek. Er
Nederland in een heel jaar brouwen,
om dat antwoord te vinden.”
nog in de kinderschoenen en hierin is
struikelblok.”
worden veel regionale bieren landelijk
ofwel de 268 kleinste brouwerijen
Heineken: bier met een verhaal Met alle ontwikkelingen die er momenteel op de Nederlandse biermarkt zijn, zit ook marktleider Heineken niet stil. Om in te spelen op de vraag naar regionaal en speciaalbier is de bierreus volop aan het innoveren. Naast innovaties als Amstel Radler, Brand IPA, Jillz cider en de Sub thuistap, ziet Heineken mogelijkheden voor de speciaalbieren Affligem en Desperados. Hoewel beide biermerken al langer onder de vleugels van Heineken op de Nederlandse markt zijn, is er volgens de brouwer juist op dit moment grote behoefte aan speciaalbieren met een verhaal. En dat is bij het Belgische abdijbier Affligem en Desperados, bier met tequilasmaak, meer dan aanwezig. Daarbij biedt speciaalbier in landen waar de afzet van pils, de core business van Heineken, terugloopt nieuwe verkoopkansen en hogere marges.
@VERTENTIE
Rainbow & Tough
Raain inbo bow w st stap ap pel elst s oeel
Toug To ugh ta tafe fell
8950 Prijss op aan Prij aanvraa vraag g
8950 Prij rij ijs op ij op aanvraa a g
Wen senli js t je:
Prachtig solide terrasmeubilair. Informeer naar de uitbreidings-
- s tap els toel voor terras
mogelijkheden van deze
- bar taf els en kruk k en - su p ersiz e parasols
terrasreeks.
- lou ng ehoe k
- terrasslot
EMMELOORD
Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 631 220 info@homint.nl
AMSTERDAM
De Flinesstraat 20 1114 AL Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl
GRONINGEN
Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 groningen@homint.nl
Een doordacht ingericht terras leidt tot meer omzet Op het terras van nú wordt niet alleen gegeten en gedronken, maar ook bijgepraat, contacten gelegd of mail gecheckt. Met een slimme combinatie van lage loungehoeken, eettafels, bar- en statafels komt u uw klant in elke wens tegemoet. Daarbij bezetten natafelende gasten aan een bartafel of op een loungebank geen plaatsen meer voor diner of lunch. Met de Homint terrascollectie stelt u uw eigen ideale combinaties samen. Natuurlijk kunt u rekenen op een snelle levering; het overgrote deel van de terrascollectie levert Homint uit voorraad.
Katwijk barset
Amy
alu barset, zwart vlechtwerk 4x barkruk 1 bartafel (90x90x110 cm) no-wood tafelblad 8826.0280 Normaal 663,00 663 00
In diverse kleuren met armleuning Afname per 6 st. 8375 Normaal 12223,00 3 00
499,
95
ROTTERDAM
Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl
VENLO
Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 venlo@homint.nl
92,50
Losse barkruk Katwijk 8823.0120 zwart 103 00 Normaal 103,00 79,95
VLISSINGEN
Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl
Carino Montpelier Carino tafelblad in diverse maten en uitvoeringen. Uit voorraad leverbaar.
Joly onderstel
Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.
Diverse kleuren en uitvoeringen
15-01-00
www.homint.nl
Nieuws
@Foodclicks mei 2015
@19
McCain breekt met Prime Chill’ succesvol uit naar koelvers
“Wij zijn tevreden met onze rol als challenger in deze categorie” Fastservice - Menigeen fronste de wenkbrauwen toen McCain als diepvriesspecialist in frites voorafgaand aan de Horecava melding maakte van de introductie van de koelverse variant Prime Chill. Inmiddels is het klantenaantal in de cafetariamarkt gegroeid met 15 procent en heeft het bedrijf ook een bijdrage geleverd aan de opwaardering van koelverse friet in het algemeen. Die zat daarvoor in een negatieve spiraal. Maaike van den Hurk en Henk Dollekamp zijn als respectievelijk marketing manager en sales director verantwoordelijk voor de introductie van het koelverse merk. Een half jaar na de introductie maakt @FoodClicks samen met deze twee drijvende krachten achter het nieuwe product de balans op. Een introductie die gedurfd, maar ook logisch is. “Als je marktaandeel in diepvries meer dan 50 procent is en je weet dat ondernemers trouw zijn aan hun bereidingswijze, dan is het
Maaike van den Hurk en Henk Dollekamp, respectievelijk marketing manager en sales director
logisch dat je uitwijkt naar koelvers. De inspanningen die we zouden moeten doen om ons marktaandeel
McCain wacht daarom met span-
basis. Dollekamp: “De cafetariasec-
rond de dertig ton, dus als dertien
Buiten het aantal ondernemers
in diepvries verder te vergroten, zou-
ning af wat er de komende periode
tor is zeer behoudend. Elke onder-
het gemiddelde is, zijn er ook veel
dat zelf de aardappelen verwerkt
gebeurt. In de zomermaanden wil
nemer heeft een eigen systeem van
bedrijven die beduidend minder
voor friet, zo’n acht procent, is het
de kwaliteit van friet bij anderen
bakken. De één bakt op kleur, de
doen. Dat zegt overigens nog niets
resterende deel vrijwel volledig
nog wel eens schommelen. Door
ander op temperatuur en daar wordt
over het rendement van een bedrijf,
door de merkfabrikanten ingevuld.
want dat kan ook in het bijassorti-
Private label doet zich eigenlijk
ment snacks zitten. Maar de markt
nauwelijks voor. Wat wel zichtbaar
verandert wel. Voor ondernemers
is, is dat friet zich in een negatieve
alle reden om goed te kijken waar
spiraal bevindt en dat er vanuit de
de rendementen worden gereali-
groothandels minder aandacht voor
seerd en welke mogelijkheden er
is. “Dat laatste willen we met Prime
zijn met delivery bijvoorbeeld. Want
Chill’ veranderen. Daarom is bewust
één ding is duidelijk: tussen 16.00
gekozen voor selectieve distributie.
en 20.00 uur alleen ga je het als on-
We willen geen waarde verdampen,
dernemer niet meer redden,” aldus
maar juist een toevoeging zijn voor
Dollekamp.
groothandel en ondernemer.”
den niet in verhouding staan tot de mogelijkheden die we nu hebben,” laat Dollekamp weten. Toch ging er wel het een en ander vooraf aan de introductie. De mogelijkheden om koelverse friet te produceren bestonden al langer en waren technisch al in voorbereiding. Maar de echte mogelijkheid kwam toen McCain in 2012 de kans pakte om het bedrijf Lutosa over te nemen. Die overname maakte een versnelling in het proces mogelijk, omdat een eigen productielijn voor
‘
‘Zomermaanden is ideale’ moment moment om het verschil te laten zien en te proeven’
het productieproces bij McCain is
niet snel van afgeweken. Friet is ook
de kwaliteit van de friet constant.
de held van het bedrijf en daaraan
“Een ideaal moment om het verschil
blijven ondernemers trouw. Om die
te laten zien en te proeven,” aldus
reden switchen ondernemers ook
Dollekamp. Hoe groot die verschil-
niet gemakkelijk van diepvries naar
len zijn valt nog niet te zeggen, want
koelvers. Los van allerlei praktisch
Hurk en Dollekamp een verbeterde
dat is afhankelijk van vele factoren.
zaken als koelingen en voorraad-
versie van Agria. Het gehele pro-
Invloeden die er voor zorgen dat de
beheer die zijn ingesteld op het
cedé werd zodanig ingericht en ont-
kwaliteit van de opgeslagen voor-
product waarmee wordt gewerkt.
wikkeld dat de aardappel bij gebruik
raden aardappelen meer of minder
We zijn wat dat betreft tevreden met
in de cafetaria niet alleen langer
teruglopen.
onze huidige rol als challenger in de
koelverse friet kon worden ingericht. Gekozen werd ook voor een geheel eigen aardappel: de Foltane in plaats van de voor Nederlandse koelverse friet gebruikelijke Agria. Deze pieper is volgens Van den
koelverse markt.”
krokant en warm blijft, maar - nog belangrijker - een constante kwaliteit
Voordat McCain met Prime Chill’ op
heeft. Dat laatste wordt vooral ge-
de markt verscheen is er onderzoek
Van den Hurk en Dollekamp zien dat
waarborgd door de selectie van de
gedaan onder vakspecialisten en
de cafetariamarkt het niet makkelijk
aardappelen, aldus Van den Hurk.
consumenten, waaruit de toege-
heeft. En hoewel het gemiddelde
“Als die niet voldoet worden ze of
schreven eigenschappen moesten
cafetariabedrijf al jaren dertien ton
ingezet voor andere producten of
blijken. Voor Prime Chill’, waren
friet afbakt per jaar, zien zij wel een
het eindproduct wordt geëxporteerd
krokantheid en behoud van warmte
verschuiving dat de grotere meer
naar landen waar de kwaliteitsnor-
bij meenemen en bezorging het
gaan bakken en de kleinere minder.
men iets minder stringent zijn.”
belangrijkst, een goede smaak is de
“De succesvolle bedrijven zitten
it u n e t p e c e r s e Succ s n e k u e k d l e r e vijf w
Vraag een gratis sample aan op de website!
Ontdek nu onze Chik’n® Fingers Tikka: Knapperige naanbrood panade • Per stuk ingevroren Authentieke Indiase Tikka kruiding • Alleen de beste kwaliteit kippenvlees www.salomon-foodworld.com Advertentie_A3_fingerfood.indd 1
+31 (0)88 - 995 35 49 13-05-15 15:24
Nieuws
@Foodclicks mei 2015
Kijken, kijken, maar niet kopen
Rollende Keukens is vooral belevenis Event - Niet iedere deelnemer was even gelukkig tijdens de druk bezochte Rollende Keukens 2015 in Amsterdam. De ‘kijkers’ wonnen het in veel gevallen van de daadwerkelijke ‘probeerders’ van de gerechten en specialiteiten, zoals die werden aangeboden door de tientallen eetstalletjes op wielen. Over de bezoekersaantallen hadden
van deze foodfestivals kunnen leven.
de meeste uitbaters niet te klagen,
Het merendeel heeft een foodtruck
over de verkoop wel. Echt nieuwsgie-
als hobby of als verlengstuk van de
rig om nieuwe dingen uit te proberen
eigen activiteiten. Zo was kookstudio
waren veel bezoekers niet. Het
De Laurier aanwezig met een food-
voldeed als het product bekeken kon
truck die inspeelde op de vraag naar
worden. De traditionele gerechten
glutenvrije, smaakvolle gerechten.
verkochten het best, bleek uit een
Over de verkopen was de eigenaar
rondgang langs de verschillende
weinig enthousiast. En hoewel het
rijdende kraampjes.
aanbod van De Laurier niet direct bijzonder exotisch genoemd kon
Het fenomeen Rollende Keukens
worden, was toch de mening dat
dient zich inmiddels overal aan en is
lactose- en glutenvrije hapjes nog
niet meer het exclusieve domein van
niet volledig zijn ingeburgerd.
de hoofdstad. Elke zichzelf respec-
Anders was het met de BallenBar.
terende gemeente heeft inmiddels
De BallenBar bereidt culinaire bit-
wel in een grote of kleine variant een
terballen met verschillende vullingen
foodtruckfestival op de agenda staan.
en heeft een vaste locatie in de Food-
Toch zijn er maar weinig koks die
hallen in Amsterdam. De vullingen
zoeken, het zijn de enorm creatieve
zijn ontwikkeld in samenwerking met
foodtrucks en de wervende menutek-
Michelinsterrenchef Peter Gast van
sten die het meest opvallen. Alleen
Restaurant & FoodBar Schulten-
daarvoor is het event al de moeite
Hues in Zutphen. De belangstelling
van het bezoeken waard. Hemelse
hier was vele malen groter omdat
Poffertjes, die op de bovenetage van
bitterballen in ieder geval bij het
een stand worden gebakken, het Vis-
Nederlandse deel van de bezoekers
wijf dat een lekker stukje vis serveert
bekend zijn.
en Chicky op ‘n Sticky, het hoorde er
Wat de bezoekers ook precies mo-
allemaal bij.
tiveert om Rollende Keukens te be-
@21
@22
Nieuws
@Foodclicks mei 2015
Tanken, snacken en lunchen bij BP Spijkenisse
Tankstation herbergt drie concepten ineen Petrol - De contouren waren in februari al zichtbaar, maar bij de ope-
concept niet nieuw, maar de wijze
sluiten. Daarmee krijgt de shop een
betreft heeft Lagendijk in Spijkenisse
ning in mei werd pas echt duidelijk welke metamorfose BP Spijkenisse
waarop de meubelen zijn gecom-
nog groter aandeel in de omzet ten
heel nadrukkelijk gekozen voor de
heeft ondergaan. Van een leegstaande ruimte werd een bedrijf gemaakt
bineerd met de verlichting en de
koste van de brandstoffen. Wat dat
shoplocatie.
dat drie concepten herbergt: de vertrouwde tankshop met impulsarti-
Perzische tapijten geeft het geheel
kelen, een heus cafetariagedeelte met friet en snacks en een lunchge-
een eigen huiskamer-effect. Wat de
deelte met vers belegde broodjes. En dat alles in een eigentijds jasje.
locatie nog meer bijzonder maakt is het feit dat het drie concepten in-
Eigenaar Eric Lagendijk van BP
een presenteert. Wie heeft getankt
Spijkenisse wil opvallende en
en nog snel sigaretten of een ander
vernieuwende concepten. Daarom
impulsartikel nodig heeft kan direct
heeft hij recent ook het allereer-
naar de counter lopen waar kan
ste omgebouwde Peut-station in
worden afgerekend. Klanten die
Moordrecht van Pieter van Gen-
een belegd broodje, een kop koffie
nep overgenomen. Een locatie die
of een warme snack willen hebben
niet alleen vanwege de collectief
kunnen naar de balie waarachter
ingekochte brandstof bij Argos
een bakwand is opgesteld. Wie
interessant is, maar ook door het
uitgebreider wil lunchen kan terecht
shopconcept.
in de ruimte met tafels, waar ook
De koffiecounter bij het lunchgedeelte
een aparte counter is voor koffie en Perzische tapijten
vers belegde broodjes. Met deze
Deze maand opende Lagendijk
lunchroom rekent Lagendijk vooral
officieel de vestiging in Spijkenisse.
op de toestroom van medewerkers
Een maand eerder een kleinere
van de bedrijven op het industrie-
variant van hetzelfde concept in
terrein achter de locatie. Op termijn
Eigenaar Eric Lagendijk van
Bolnes. Interieur en meubels zijn
is het de bedoeling dat de ruimte
BP Spijkenisse
allemaal in eigen beheer ontwik-
verder wordt vergroot door de
keld en ontworpen. De steigerhou-
glazen wand verder naar voren te
ten presentatiemeubelen zijn als
plaatsen en een aantal pompen te
Ook Oud-Hollands snoepgoed is verkrijgbaar
@VERTENTIE
1983/1 Advertentie relatiedag 2015 DEF.indd 1
22-05-15 16:02
Nieuws
@Foodclicks mei 2015
ShopperEstafette
@23
EVENTS
11 juni 2015 GfK Shopper Jaarcongres Fort Voordorp Groenekan Nederland
11 en 12 juni 2015 7th World Convention on Stevia Berlijn Duitsland
16 juni 2015 Shopper Marketing Jaarcongres
Stadstheater & Kunstencentrum De Kom Nieuwegein Nederland
24 juni 2015 FSIN Zomercongres
Kasteel De Vanenburg Putten Nederland
6 t/m 8 september 2015 Speciality & Fine Food Fair/ Chocolate Fair 2015 Olympia London Londen Engeland
14 en 15 september 2015 Horeca Beurs Noord Brabant 2015 Autotron Rosmalen Nederland
9 en 10 september 2015 Snack 2015
Steigenberger Airport Frankfurt Duitsland
21 t/m 23 september 2015 Gastvrij Rotterdam! Ahoy, Rotterdam
24 t/m 25 september 2015 Lunch!
Nicole van Doorn, manager category management, inkoop en logistiek bij NS Stations
In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette-)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfs-
Business Design Centre Londen Engeland
24 t/m 26 september 2015 Eu’Vend & coffeena
kop koffie of een pasta bij Julia’s.
is. Wij hebben verstand van eten en
Drie minuten kan genoeg zijn, twee
drinken en een snelle afhandeling, er
minuten net te weinig om de volgende
is voldoende ruimte op de stations
trein te halen. Daarom speelt tijd bij al
voor andere retailers. Alleen al voor
onze formules een belangrijke rol. Net
Utrecht CS verwachten we 100
als het gemak om de artikelen mee te
miljoen reizigers per jaar. Het is ons te
kunnen nemen.
doen om een hoge reizigerstevredenheid en om dat te bereiken, kijken we
Wat verwacht jij van jullie leve-
steeds goed naar het aanbod. Het is
ranciers?
niet de bedoeling dat we in al onze
Leveranciers moeten hierop inspelen
formules dezelfde koffie en broodjes
logistiek bij NS Stations.
en ons ondersteunen met initiatieven.
verkopen, zo ligt de behoefte van de
Dat vraagt ook om ervaren account-
reiziger niet, achter de schermen zijn
Wat is jouw visie op het feno-
mensen, dus geen juniors. Wij zoeken
we druk bezig om het aanbod nog
meen shopper?
partners die zich kunnen verplaatsen
beter te differentiëren.
NS Stations Retail exploiteert al meer
in wat een bedrijf als NS Stations
dan 30 jaar diverse retail- en horeca-
nodig heeft. Zo is er een bedrijf dat
Maakt NS Station nog een slag
formules op het station, waaronder
onlangs heel specifiek heeft onder-
naar een ‘lokale’ invulling?
eigen formules zoals Kiosk, Brood-
zocht aan wat voor soort koude drank
In eerste instantie zetten we in op
zaak, Julia’s, Smullers en franchise
er behoefte bij ons was en in welke
meer differentiatie in aanbod, maar op
formules zoals AH to go, Starbucks,
verpakking. Zij zijn zelf met enkele
termijn kijken we daar zeker naar. Nu
Hema en Rituals. De category mana-
product- en verpakkingsontwerpen
verkopen we bijvoorbeeld al Bos-
gers binnen NS Stations vullen over
gekomen. Dat is meedenken! Bedrij-
sche bollen bij de Starbucks in Den
de verschillende formules heen de
ven die uitsluitend hun producten hier
Bosch en op Rotterdam Centraal zit
verschillende assortimenten in, daarbij
op de schappen willen hebben, zijn er
er een winkel met gebak van Dudok.
zijn zij verantwoordelijk voor omzet
echter ook – helaas – nog genoeg.
Dat gaat ongetwijfeld meer gebeuren,
kolom in foodservice. In deze editie: Nicole van Doorn, manager category management, inkoop en
en marge. Onze klant, de reiziger,
maar wat vooral prioriteit heeft is nog
willen we dagelijks behulpzaam zijn
Hoe peil je wat de behoefte is
beter op de behoefte van de reizi-
bij het invullen van zijn behoeften. Tijd
van de shopper bij NS?
gers vin te spelen. Kortom, er is nog
speelt daarin een belangrijke rol, net
NS heeft door de combinatie van
voldoende te doen.
als de portibility, de mogelijkheid om
retail, vastgoed en de reizigerstak een
de gekochte artikelen in één hand
schat aan informatie over de klanten.
Het estafettestokje geef ik graag door
mee te kunnen nemen. Want de
Het belangrijkste is dat we die data
aan Hans Oberg, directeur Verkoop
reiziger heeft de andere hand nodig
op een goede manier vertalen naar
& Vending Services bij groothandel
om een tas of een laptop te dragen.
de behoeftes van onze reizigers en
Lekkerland.
Het merendeel van onze reizigers
we voor onze formules bekijken wat
heeft haast en weinig tijd beschikbaar
er nog aan aanbod extra zou moeten
voor aankopen. Bovendien weet de
worden toegevoegd. Wij willen dat
ervaren reiziger exact hoeveel tijd
absoluut niet allemaal alleen doen. We
hij heeft tussen zijn overstap en dus
zoeken nadrukkelijk de samenwerking
ook of die tijd voldoende is voor een
op waar we denken dat dat beter
ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro, Gaius Voûte, directeur Bier &Co, Bart Bakker, directeur Royaan, Bart Koelemaij, Trade manager BP en Peter Koelewijn, directeur Rondeel. Hein van Stralen, HMSHost, Frans Saelman, DE Professional
Koelnmesse Köln Duitsland
29 t/m 30 september 2015 Vakbeurs Foodspecialiteiten/ AGF Detail Expo Houten Houten Nederland
6 oktober 2015 Foodservice Experience Plaats nog niet bekend
10 t/m 14 oktober 2015 Anuga foodfair Beursgebouw Keulen Duitsland
11 november 2015 Bakkers Vakwedstrijden
Fries Congrescentrum Drachten Nederland
15 t/m 19 november 2015 Horeca Expo Gent Flanders Expo Gent België
COLOFON
@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW). Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg. Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Jurgen Mohr, jurgen.mohr@bromptonroad.nl Eveline van Acquoij, www.evadvies.nl Eindredactie: Malin Kox Tekstproducties & Bornstein Communicatie & Marketing Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.
Vifit met e ¨ n I e t o r P extra n e r e i p s e voor j
Spieren zijn altijd aan het werk, ook zonder dat je daarbij stilstaat. Alleen al als je lacht gebruik je 20 spieren. Proteïnen zijn bouwstenen voor je lichaam die je elke dag nodig hebt. Vifit extra Proteïne zit boordevol proteïne. In de smaken Aardbei – Rode Bes en Framboos – Zwarte Bes.
Vifit extra Proteïne, lekker na de dagelijkse inspanningen
Voel je fit, voel je Vifit