C R O S S M E D I A A L
P L AT F O R M
V O O R
D E
O U T- O F - H O M E S E C T O R
volg ons @ www.FoodClicks.nl | #twitter/FoodClicks.nl | mei 2017 | 6e jaargang nr: 05
La Place en Jumbo bundelen krachten in Foodmarkt City
Formulenieuws - La Place en Jumbo openden eind mei in Groningen Foodmarkt City by Jumbo. Een combinatiewinkel van de beste vers- en gemakselementen van beide formules. En dan wordt ook nog eens gestart met het thuisbezorgen van warme producten.
>> @5
Bart van den Nieuwenhof, CEO La Place:
Roosendaal heeft primeur
‘Retailproducten komen terug, maar vers blijft uitgangspunt’
Verantwoorde vendingmachine van Vendingland, Vrumona en Food2Smile Vending - Winkelcentrum Roselaar
in snoep, snacks en drank. Bijna het
helpen verant-
in Roosendaal had zaterdag 13
hele assortiment blijft onder de 110
woorde keuzes
mei de primeur met de allereerste
calorieën per eenheid en volgt daar-
te maken en de
openbaar toegankelijke vending-
mee de richtlijnen van het Voedings-
verkrijgbaarheid
automaat met een assortiment
centrum. Daarnaast ontbreken in de
hiervan vergroten.
van louter verantwoorde produc-
machine producten met slechte rode
Maar de jeugd is
ten.
E-nummers zoals aspartaam.
niet onze enige
De ‘Food&Drinks2Smile vending-
Verantwoorde keuzes
is hier de grootste
machine’ is een gezamenlijk initiatief
“We krijgen met zijn allen teveel
gezondheidswinst
van frisdrankreus Vrumona, Free
suiker en vet binnen”, licht Marco
te behalen. We willen een zo breed
From snoep-, koek- en snackleve-
Seijger van Vendingland toe. “Jon-
mogelijke groep bereiken die met
rancier Food2Smile en automaten-
geren tussen de 7 en 18 jaar maar
het aanbod in de vendingmachine
bouwer Vendingland. De vendingma-
liefst tussen de 70 en 85 gram
per dag, out of home, een bewuste
chine biedt een verantwoorde keuze
suiker per dag. We moeten hen
keuze kan maken.”
doelgroep, ook al Formulenieuws - Het wegvallen
draaien van bepaalde producten om
van de V&D-locaties zorgde er
ook die weer te introduceren. Het
voor dat La Place ook een deel
zijn stuk voor stuk producten die
van het assortiment kwijtraakte.
volgens de eigen receptuur van La
De chocoladeproducten bijvoor-
Place werden gemaakt. Sommige,
beeld. Maar die gaan op termijn
zoals de koffiebonen, zijn terug te
terugkomen, zo laat CEO Bart
vinden in de schappen van Jumbo.
van den Nieuwenhof van La Place
Volgens Van den Nieuwenhof gaat
weten bij de opening van de Food-
de samenwerking met Jumbo en de
markt City in Groningen.
600 aangesloten winkels voor La Place ongekende mogelijkheden
La Place is op allerlei fronten bezig
geven. “De producten zijn geliefd
met een comeback. Er worden nieu-
bij veel consumenten. Als we dat
we locaties geopend, de samenwer-
volume gaan inzetten, komen de
king met warenhuis Hudson’s Bay is
producten ook beschikbaar voor de
rond en de eerste gemakswinkel van
wegrestaurants. Voor niet-retailpro-
Jumbo met elementen van La Place
ducten blijft vers uitgangspunt. Alles
is geopend. Hiermee kan La Place
in de restaurants blijft dagelijks vers
weer langzaamaan het volume gaan
bereid.”
Landal rolt nieuwe horeca landelijk uit >> @6
Coca-Cola zet in op beleving >> @12
En verder..... >> @5 Co-creatie bij Van Geloven en Cono >> @7 t/m 11 Inhoud geven aan duurzaamheid >> @13 Testlocatie Lekkerland: Eet & Gerei >> @14 Toverland verbindt horeca aan attractie
@02
Nieuws
@FoodClicks mei 2017
Textiel- en hondenwasautomaat, wasstraat, autoverhuur en sportsponsoring
Autoradam zet in tankstations Amsterdam en Almere dienstverlening centraal Tankshops – Textielwasautomaten, autoverhuur en -lease, afhaalservice voor pakketjes, hondenwasstraat en twee moderne tankshops met een Segafredo koffiecorner met zitgelegenheid en een Bufkes broodjes- en snackcounter. Tankstationformule Autoradam presenteert zichzelf in Amsterdam en Almere nadrukkelijk als servicecentrum. Als ze over tien jaar nog succes-
zorg je ervoor dat automobilisten
vol willen zijn, moeten tankshops
juist naar jouw tankstations in Am-
aan de binnenwegen in Nederland
sterdam en Almere komen? Scher-
een andere rol voor zich opeisen.
pe benzineprijzen, goed bereikbaar
Zo luidde de conclusie afgelopen
en door je naam onder bewoners
maart van de 7e editie van de in
in de buurt te verspreiden. Zo heeft
Ede door Big Brother georgani-
Autoradam Almere een sponsorsa-
seerde Benelux Benzinedag voor de
menwerking met tennisvereniging
tankstationbranche. Om te kunnen
‘Het Nieuwe Land’. Maar ook door
overleven moet het tankstation zich
een breed pakket aan diensten
profileren als ontmoetingsplaats
te bieden, door te zorgen voor
voor de automobilist en als service-
wisselwerking tussen de verschil-
punt. Ook moet de tankshop zorgen
lende services en, heel belangrijk,
dat de consument er langer verblijft
door een bezoek zo aangenaam
en gastvrijheid voor haar klanten
mogelijk te maken. Hoewel Amster-
daar echt omarmen. “Inspelen op
Autoradam in Almere heeft een Bufkes bakery, van in totaal 36 Bufkes is het de enige van deze franchiseketen in een tankstation
dam slechts twee en Almere één
Verbinding
gemak is de taak van iedere onder-
Autoradam telt, is het een begrip
De verkoop van eten en drinken wordt
nemer en zéker van de ondernemer
in de regio. Werkelijk alle diensten
in de tankshops de komende jaren
met een tankstation”, zo zei Aart
worden er geboden. Bij Autoradam
nog veel belangrijker dan nu. Zowel
van Rooijen van BigBrother. “De
Almere en Amsterdam Nieuwpoort-
in de vestiging in Almere als aan de
‘
Nieuwpoortkade in Amsterdam heeft
‘Inspelen op gemak is de taak van iedere ondernemer en zéker van de ondernemer met een tankstation’
Autoradam heel goed begrepen dat de consument in een prettige shop langer verblijft. De Autoradam shop in Amsterdam is recent compleet verbouwd en vergroot en biedt naast een verse broodjes counter een kof-
Zowel in de vestiging in Almere als in Amsterdam heeft Autoradam
fiehoek van Segafredo. Houten tafels
goed begrepen dat de consument in een prettige shop langer verblijft
met zitjes zorgen ervoor dat men in de shop kan eten en drinken. De Autoradam aan de Veluwedreef in Almere heeft een Bufkes bakery. Van in totaal 36 Bufkes in vooral Limburg is dit de
branche staat aan de vooravond
kade is het mogelijk voor een klein
enige van deze franchiseketen in een
van belangrijke stappen, want wat
bedrag een stapel wasgoed tot wel
tankstation. ‘Wij houden van onze
worden de nieuwe pijlers van de
18 kilogram in één keer te wassen
gasten’, zo staat er op de website.
petrolbranche? Alleen benzine, of
en drogen. Ook biedt het een echte
Daarom is Bufkes niet alleen gastvrij,
wordt het tankstation de nieuwe
hondenwasstraat. Klantentrekker bij
maar doet het ook aan ‘gastronomie’;
dienstenhub?”
de vestigingen zijn echter de grote
de kunst van smaak en proeven.
autowasstraten, zoals bij Autoradam
Een Limburgse formule die de klant
Boodschap
Westpoort waar automobilisten te-
centraal stelt en daarom perfect past
De Autoradam shop in Amsterdam is recent compleet verbouwd en
Een boodschap die door Autoradam
recht kunnen bij het grootste indoor
in de ‘Hollandse’ tankstations van
heel goed begrepen is. Want hoe
wascentrum van Amsterdam.
biedt naast een verse broodjes counter een koffiehoek van Segafredo
Autoradam.
Molenaarsbrood T R A D I T I O N E E L VA K M A N S C H A P
Kijk voor meer info en recepten op lantmannen-unibake.nl
MOLENAARSBROOD WIT + MEERGRANEN 23610001 + 23600001
Gebakken in een traditionele steenoven, met een krokante korst en een mals kruim.
Nieuws
@FoodClicks mei 2017
@03
Samenwerking met Amerikaanse broodjesformule
Texaco gaat ‘op korte termijn’ Subway restaurants openen Tankshops – Naast samenwerkingen met Délifrance, Spar en Kentucky
meer Délifrance, Spar en KFC en
Fried Chicken kan de automobilist binnenkort in een aantal Texaco
hier komen nu dus Subway en de
tankstations in Nederland en België ook terecht voor Subway broodjes
Amerikaanse koffiecaféformule Star-
en Starbucks koffie. Texaco is van plan in het eerste jaar vier tot zes
bucks bij. EFR wordt in de nieuwe
Subway restaurants in tankstations te gaan vestigen.
partnerschappen franchisenemer van beide brands. Dit betekent dat het zelf
Dit kan worden opgemaakt uit een
Heyendaalseweg in Nijmegen, vlakbij
verantwoordelijk is voor de exploitatie
personeelsadvertentie die Texaco
het Radboud UMC. Ook zijn er Sub-
van de winkels en dat het personeel
in de laatste week van mei op haar
way’s te vinden in Esso Express tank-
in dienst komt van EFR. In november
website plaatste. ‘Vanwege de uitbrei-
stations van De Haan en bij meerdere
startte EFR in België de samenwer-
ding van ons netwerk met Subway
Tango’s verspreid over Nederland,
king met Délifrance. Inmiddels zijn
Restaurants zijn we op zoek naar
waaronder Almere en Den Bosch.
vijf zogenaamde ‘branded bake-
een area sales manager Subway die
In Nederland telt Subway bijna 200
ries’ geopend in onder meer Gent,
succesvol de eerste stores lanceert
vestigingen. De broodjesformule
Kontich en Ukkel. EFR bedient 1100
en vervolgens de resultaten weet te
heeft in ons land de afgelopen jaren
benzinestations en conveniencesto-
optimaliseren’, zo valt te lezen. Onder
vertraging opgelopen met het openen
res in de Benelux en Frankrijk. De
de verantwoordelijkheid van de mana-
van nieuwe locaties. De grens van
groep kocht in 2007 de retailactivitei-
ger komen circa zes store managers
tweehonderd had volgens eerdere
ten van Texaco in Nederland, België
en in totaal vijftig medewerkers te
doelstellingen al in 2013 doorbroken
@FoodClicks bestaat deze maand exact 5 jaar en viert met deze editie
en Luxemburg, goed voor ongeveer
vallen waarmee Texaco op het gebied
moeten zijn, maar dit kon als gevolg
haar eerste jubileum. Gestart in mei, middenin het crisisjaar 2012, heeft
870 tankstations. Subway is bekend
van personeelsuitbreiding eveneens
van de economische crisis nog niet
de maandelijkse uitgave een toonaangevende positie ingenomen bin-
van de ‘subs’, broodjes die ter
een belangrijke stap zet. Over waar
worden gerealiseerd.
nen de wereld van out-of-home. Dat blijkt niet alleen uit de hoeveelheid
plekke op wens van de consument
reacties op de inhoud, maar ook in het bereik van die informatie. Niet veel
vers worden bereid door een ‘sand-
zelfstandige vakmedia kunnen cijfers tonen van artikelen die op social
en wanneer het eerste Subway res-
Jubileum
taurant in een Texaco opent, wil een
Exploitatie
wich artist’. Met meer dan 45.000
woordvoerder van de oliemaatschap-
European Forecourt Retail Group
media honderden keren zijn gedeeld door foodprofessionals met hun
vestigingen in 110 landen is Subway
pij uit Breda geen mededelingen
(EFR), moederbedrijf van Texaco
eigen professionele achterban. Want daar hebben we het over: Neder-
in aantal locaties de grootste restau-
doen, maar volgens de website is dit
tankstations, werkt samen met onder
landse foodprofessionals. We zijn per slot van rekening een business to
rantformule ter wereld.
business-product.
op ‘zeer korte termijn’.
De redactie van @FoodClicks doet er elke dag alles aan om niet alleen als
Samenwerking
eerste het nieuws te brengen, maar ook om de betrouwbaarheid van die
Het is het meest waarschijnlijk dat
informatie hoog te houden. Twee zaken die in de praktijk wel eens haaks
de Subway restaurants op snelweg-
op elkaar staan, maar waarom het @FoodClicks wel wordt gewaardeerd.
locaties van Texaco komen, omdat
Want zeker via internet is tegenwoordig elke beweging van een marktpar-
de broodjesformule veel ervaring
tij snel omgezet in een berichtje door elke willekeurig medium of persoon.
heeft met piekverkopen en snelle
En die berichten worden op hun beurt ook weer snel overgenomen door
bediening. Subway, van origine een
anderen. Soms zó snel dat je de indruk krijgt dat het oorspronkelijke
Amerikaanse broodjesformule, is in
bedrijf een luchtballon heeft opgelaten. Ook omdat je er later niets meer
Nederland al in meerdere tankstations
over hoort. Terwijl in kleine kring bekend is dat bepaalde stappen wel de-
te vinden. Zo opende in juli 2015 een
gelijk tot de intentie behoorden, maar dat er nog getekend moest worden
Subway in het Tinq tankstation aan de
tussen partijen, de gemeente nog geen vergunning had afgegeven, dat
App ontwikkeld samen met Bonduelle, Danvo
GoodBite lanceert gratis vegetarische recepten app voor de horeca Social media – GoodBite heeft in samenwerking met Bonduelle, Danvo,
rische producten gewerkt. Daarnaast
Go-Tan en Nina Bakery een gratis app met vegetarische recepten gelan-
zoeken ook out-of-home steeds meer
ceerd voor de horecabranche.
consumenten naar gerechten zonder vlees. Met de app hoopt GoodBite het aantal aansprekende vegetarische gerechten in de horeca te vergroten. Filteren In samenwerking met Danvo, Bonduelle, Nina Bakery en Go-Tan en gerenommeerde koks worden door GoodBite ieder seizoen nieuwe recepten aan de app toegevoegd. Koks kunnen binnen de app filteren op productcategorie, keuken, seizoen en type, zoals vegan en natriumarm. De ingrediënten uit de
GoodBite is een Nederlands merk ve-
in de horeca en foodservicemarkt via
recepten zijn direct gekoppeld aan de
getarische producten van het Brabant-
de app geïnspireerd met vegetarische
bestelnummers van groothandels. De
se familiebedrijf Schouten Europe. In
recepten. In de horeca en foodservice-
producten van GoodBite zijn onder
samenwerking met Danvo, Bonduelle,
branche wordt volgens de initiatiefne-
andere samengesteld uit eiwitten die af-
Nina Bakery en Go-Tan worden koks
mers nog relatief weinig met vegeta-
komstig zijn van soja, tarwe en erwten.
er op de achtergrond nog iets anders speelde, of vul maar in. Dus wat is definitief? Als redactie kiezen wij ervoor dat de afspraken die wij met partijen maken altijd worden gerespecteerd. Dat betekent soms nog geen bericht omdat de zaken nog niet rond zijn. Of dat er volop plannen zijn, maar dat die nog zijn omgeven door veel onduidelijkheden. Als @FoodClicks brengen we nieuws als het nieuw is en soms is dat nieuws. Maar het wordt altijd zo gebracht dat duidelijk is wat je er als ondernemer of organisatie aan hebt en mee kan. De informatie krijgt zogezegd een duiding mee. Soms ook een mening, omdat onze lezers best mogen weten waar wij als redactie staan. En dat is in ieder geval altijd ten dienste van de out-of-homemarkt in het algemeen, want als het met de sector goed gaat, gaat het ook goed met @FoodClicks. Zo simpel is het. In de komende juli-uitgave gaan we kijken naar wat de afgelopen 5 jaar hebben gebracht en vooruitblikken. Wat waren de helden van toen en wie zijn dat nu? Welke verwachtingen waren er van welke concepten en wat is daaruit gekomen? Wat zijn de namen waar we de komende jaren rekening mee moeten houden? We trekken de lessen uit het verleden. Belangrijk, omdat er zonder historisch besef, ook geen toekomstvisie is te ontwikkelen. Steffen van Beek Reageren op deze opinie? Mail naar steffen@foodclicks.nl
COMMENTAAR
W U
E I N
BIED UW GASTEN EEN NIET-ALCOHOLISCHE VERFRISSING MET DE FÏNLEY PERFECT SERVE:
FÏNLEY MOJITO 250ML FÏNLEY MOJITO BLAADJES MUNT EN SCHIJFJE LIMOEN IJSBLOKJES
FÏNLEY SPRITZ 250ML FÏNLEY SPRITZ SCHIJFJE SINAASAPPEL IJSBLOKJES
Vragen over FÏNLEY? Bel 010-2456900 of stuur een e-mail naar bohoreca@cokecce.com
WWW.COCACOLAVOORONDERNEMERS.NL
© 2017 The Coca-Cola Company. Fïnley is a registered trademark of the Coca-Cola Company.
Nieuws
@FoodClicks mei 2017
@05
Nieuw Jumbo stadsconcept wordt gerund door franchisers
Foodmarkt City kiest logische balans in retail en foodservice
De franchisenemers Paul Papo en Enrico Maat
Formulenieuws – Er was lang naar uitgekeken, maar 23 mei was het dan zover en presenteerde Jumbo haar eerste gemaksconcept Foodmarkt City by Jumbo. Een combinatie van La Place met de gemakselementen van de supermarkt. Er staan er voor dit jaar nog drie tot vier op de planning. Het formaat is meer supermarkt dan
sporties zijn nieuw voor Jumbo en
foodservice, maar het handschrift van
beleven hun primeur in Groningen.
La Place is duidelijk terug te vinden.
In totaal zijn er 500 nieuwe produc-
Niet alleen in de presentatie, maar ook
ten aan het assortiment toegevoegd
in de wijze waarop alles vers wordt
van in totaal 3000 producten. Verder
chisers het nieuwe gemaksconcept
keken en beoordeeld of het iets toe-
Jumbo directie voor formuleontwik-
geproduceerd. De bakkerij is ingericht
barista-koffie, sushi’s en een beperkt,
heeft opgepakt, is niet de minste in
voegt aan het concept”, zegt Maat.
keling, liet weten altijd jaloers te zijn
volgens het nieuwste broodconcept
maar compleet nonfood-assortiment.
supermarktondernemersland. Enrico
“Want het assortiment moest beperkt
geweest op La Place dat op weinig
van La Place in Enschede, het verse
Al met al een logische balans in retail
Maat en Paul Papo hebben ook met
blijven om ruimte vrij te maken voor
vierkante meters met jonge mensen
pizza-concept vanuit Amsterdam.
en foodservice.
de Jumbo in Euroborg bewezen dat
de horeca. Met het resultaat zijn we
zulke mooie dingen kon doen. Na de
zij het ondernemerschap verstaan.
tevreden, juist omdat het niet teveel
overname is die kennis te beschik-
Groningen zelf heeft een uitgebreid aanbod gezonde dranken. Ook de
Jaloers
“We hebben samen met Jumbo in
doorslaat.” Colette Cloosterman-Van
king gekomen en nu ingebracht in het
salades en maaltijden in éénpersoon-
Het ondernemersduo dat als fran-
Veghel elk product dat hier staat be-
Eerd, verantwoordelijk binnen de
Cityconcept.
Samenwerking Van Geloven en Cono levert Kwekkeboom Beemster Kaassoufflé op
‘Deze innovatie is een mooi voorbeeld van co-creatie’ Frituursnacks – De Kwekkeboom kaassoufflé is al een hit, maar gecombi-
liepen ieder voor zich met plannen
Smaak
neerd met een typische Hollandse kwaliteitskaas als Beemster, maakt de
rond om méér met hun producten
Het product zoals dat nu is ont-
snack naar alle waarschijnlijkheid helemaal onweerstaanbaar. 29 mei ver-
te doen. De stap om de twee be-
wikkeld, mag er zijn. Het is een
schijnt de Kwekkeboom Beemster Kaassoufflé in alle Shell-vestigingen met
kende merken met elkaar te com-
smaakvolle snack met een significant
een deli2go. Een product voor ondernemers die op zoek zijn naar bijzondere
bineren in een nieuw product was
andere kaassmaak. Of dat de smaak
producten met smaak.
bij beide bedrijven dus meer dan
van Beemster is, moet de consu-
welkom, alleen bleek de combina-
ment zelf ontdekken. De innovatie
tie toch iets minder eenvoudig dan
biedt wel een ‘volle kaasbeleving’ en
Het begin van de Beemster kaas-
Egberts en Philips. Zowel Kwekke-
soufflé van Kwekkeboom lijkt wat
boom-producent Van Geloven als
gedacht. “Je start al met het kiezen
het product heeft door de krokant
op het ontstaan van Senseo-koffie,
Cono, de Noord-Hollandse kaas-
van de kaas”, licht licht Nicole van
gepaneerde korst ook een premium-
een samenwerking tussen Douwe
maker die Beemster kaas maakt,
Gorp, marketing & communicatie
uitstraling. Voor Shell deli2go past
verantwoordelijk bij Cono toe.
het product qua smaak en ingrediën-
boom Beemster Kaassoufflé ook als
“Moet die jong of oud zijn en wat
ten perfect in de strategie naar meer
eerste productintroductie vanuit de
blijft er van de smaak over na het
producten zonder toevoegingen en
nieuwe combinatie Van Geloven-
frituren? Proef je daarna nog de
met een sterk regionale herkomst.
Royaan. “Het is een product waar
echte Beemster kaas? Allemaal
Dat juist Shell de launching customer
we veel van verwachten, omdat het
vragen die in het ontwikkelingspro-
wilde zijn was dus niet zo’n verras-
een mooi voorbeeld is van co-cre-
ces beantwoord moesten worden.
sing, aldus Annelies Poelsema, key
atie en hoe twee sterken merken
Want door de 100% weidemelk
accountmanager Shell bij Van Gelo-
elkaar kunnen versterken.” Tijdens
van de ‘Beemster koeien’, is de
ven. “Bovendien was de samenwer-
de introductie in week 22 rijdt De
smaak van Beemster kaas een hele
king er al tussen beide bedrijven juist
Kwekkeboom foodtruck langs de
uitgesproken. De koeien lopen een
om het assortiment te verduurzamen
grotere Shell-locaties om daar be-
langere periode buiten (meer dan
binnen Shell, dus deze ontwikkeling
zoekers de Kwekkboom Beemster
180 dagen ipv 120 volgens de wei-
past daar prima binnen.”
Kaassoufflé te laten proeven. Want
Nicole van Gorp (Cono) en Annelies Poelsema en Rogier Snoeks (Van Geloven)
uiteindelijk wordt bij het proeven
demelk norm, red.) en zijn gemiddeld ook nog eens vier uur per dag langer
Co-creatie
het verschil gemaakt tussen de
dan andere koeien in de weilanden te
Rogier Snoeks, senior brand mana-
Goudse variant en de nieuwe
vinden.”
ger bij Van Geloven, ziet de Kwekke-
Beemster.
@06
Leisure
@FoodClicks mei 2017
Doel van vakantieparkketen is 25 procent groei in bestedingen en horecabezoek
Landal GreenParks gaat komende maanden alle horecalocaties aanpassen kinderen lol beleven is hier heel belangrijk, want als kinderen gaan lopen, dan ben je de ouders ook zo kwijt.” Verantwoordelijkheid Verder draait het volgens Oosterdijk in de nieuwe opzet om flexibiliteit. “De koks krijgen meer verantwoordelijkheid, want zij moeten aansluiten op het publiek dat op de parken verblijft. Tijdens de vakantieperiode zitten hier heel andere gasten dan buiten die periode. Maar ook de weekendbezoekers zijn weer anders dan de gasten die midweeks komen. De chefkok moet met de menukaart inspelen op de dynamiek van die gastgroepen. Uiteraard zijn er kaders, maar het is vooral van belang dat de koks zelf de menukaart bepalen”, aldus Oosterdijk. Datzelfde geldt voor de bezetting gedurende de dag. “Het is heel moeilijk inschatten hoeveel gasten er komen met de lunch en het avond-
Een glazen kas met veel groen moet de brasserie van binnen
eten. De koks op de parken laten we
met buiten verbinden
die inschatting uiteraard maken. Zij hebben het contact, de ervaring en weten welke andere zaken op het
Leisure – 25 procent groei van de bestedingen in de horeca en 25 procent
hove in Eerbeek werd volledig
gens hebben, maar wel een blijvende
park spelen, dus dat moet je niet van-
meer horecabezoek. Dat zijn de resultaten van de veranderingen in de
gestript en voorzien van een ver-
herinnering opleveren. “Het moet ook
uit een hoofdkantoor willen regelen.
horecaconcepten zoals die bij Landal GreenParks Coldenhove onlangs
rassende nieuwe inrichting. Ook de
niet uitmaken dat het bij de workshops
Wat dat betreft speel ik de vrijheid
zijn doorgevoerd. Reden genoeg om alle horecalocaties in de meer dan
keuken werd opnieuw geïnstalleerd
een kliederboel wordt. Als de kinderen
die ik krijg door aan de mensen op
25 Landal-parken in Nederland, Duitsland en Denemarken om te gaan
en centraal in de ruimte werd een
en hun ouders maar plezier beleven
de parken.”
bouwen. Een miljoeneninvestering.
extra bar met frontcooking geplaatst.
aan het bezig zijn met elkaar.”
Alles bij elkaar een investering van
Beter Leven
Landal GreenParks is onderdeel van
Duurzaam
meer dan een miljoen euro. Ooster-
Bollo
Landal wil de uitgangspunten van
het Amerikaanse Wyndham Vacation
De herinrichting van de parken op
dijk: “Een megabedrag, maar als je
De ruimte is met alle details voor veel
het bedrijf overal in doorvoeren. Zo
Rentals. Een bedrijf dat als geen an-
het gebied van eten en drinken
het hebt over een nieuwe keuken
gasten zo’n bezienswaardigheid dat
ontwikkelde het in eigen beheer een
der begrijpt dat er investeringen nodig
begon met het herinrichten van de
dan praat je al over een investering
ze gewoon binnenlopen, rondkijken en
nieuwe lijn disposables. De verpak-
zijn om gasten te blijven verrassen en
supermarkt op Landal Miggelen-
van twee ton. Daarnaast hebben we
dan weer naar buitenlopen. Ooster-
kingen van Sugar Crane zijn volledig
er voor te zorgen dat ze terugkomen.
berg. Deze werd een jaar geleden
hier veel geïnvesteerd in bijvoorbeeld
dijk: “Geen probleem, want nu we een
biologisch afbreekbaar en kunnen in
Daarom wordt er door Landal de
op het gebied van assortiment en
verlichting. Dat kon hier ook, omdat dit
half jaar open zijn, weten we dat ze
de gft-container. De verpakking kost
laatste jaren fors geïnvesteerd in het
inrichting afgestemd op datgene wat
een pilotlocatie is. Het is een locatie
terugkomen om wat te eten, een koffie
het bedrijf 100.000 euro extra op
opknappen van vakantiehuisjes, de
Landal graag voor de gast wilde zijn:
waar we veel leren voor alle andere
te drinken of voor wat anders.” Verder
jaarbasis voor alle parken. Ooster-
aankleding van de parken en voorzie-
een duurzaam park waar aandacht is
vestigingen. Dit blijft dan ook onze
wordt er veel aandacht besteed aan
dijk: “Maar we gaan het wel doen.
ningen, maar ook in de horeca. Voor
voor een aangenaam verblijf en waar
test- en trainingslokatie. ”
entertainment. Bollo, de mascotte van
Net als met het vleesaanbod, dat
Hans Oosterdijk, director operations
oog is voor kwaliteit en de lokale
Landal, gaat een grotere rol spelen.
we in ieder geval volledig naar één
support bij Landal GreenParks, een
omgeving. De parkwinkel werd
Verbinden
Oosterdijk: “Bollo wordt ingezet bij het
ster Beter Leven gaan brengen. Niet
geweldige omgeving om in te werken
hierop duurzaam ingericht, kreeg
In de brasserie wilde Landal een
kinderbuffet, maar komt ook langs in
omdat de gast daar nu specifiek om
en mooie stappen te zetten. “Zeker
een wijntap en leuke verrassende
verbinding maken tussen binnen en
de huisjes. Bij het kinderbuffet zetten
vraagt, maar omdat wij dat vanzelf-
nu de resultaten er zijn, krijgen we alle
dingen voor de kleintjes.
buiten. Die is gevonden door voor
we ook wel eens de klunzige kok in,
sprekend vinden. Minimaal een ster
ruimte en mogelijkheden.”
De brasserie van Landal Colden-
het gebouw een enorme overdekte
een sensatie voor de kinderen. Dat
wordt wat dat betreft de standaard.”
glazen kas te plaatsen met daarin ongedwongen, gevarieerde zitjes. Het op temperatuur houden van de ruimte is wel een uitdaging geweest, laat Oosterdijk weten, maar uiteindelijk zijn de bouwers hierin geslaagd. De kas heeft nu een nostalgische kachel voor de winkelmaanden en ventilatiekleppen in het dak voor als de zon schijnt. Daarnaast moest de brasserie vooral een ruimte zijn waar van alles te doen, te beleven en te ontdekken is. Of het
Landal GreenParks nieuwe stijl moet bij de bezoekers een
nu het speciale kinderbuffet is of de
Kinderen moeten plezier beleven, want als die gaan lopen
‘blijvende herinnering’ achterlaten
ruimte voor de kookworkshops, alles
ben je de ouders kwijt
moet van Oosterdijk iets ongedwon-
Thema Duurzaam
@FoodClicks mei 2017
@07
Verantwoord ondernemen vertrekpunt om het goede voorbeeld te geven
Duurzaamheid voor bedrijf en consument steeds duidelijker zichtbaar Duurzaamheid – Tik het woord ‘duurzaamheid’ in op internet en het wordt duidelijk hoe groot anno 2017 de rol van duurzaamheid in de maatschappij is. Is geworden, want twintig jaar geleden was het begrip vrijwel onbekend. Nu kunnen bedrijven in de levensmiddelenbranche niet meer zonder en de consument vraagt er zelfs om. Levensmiddelenbedrijven kunnen
lift. Een tendens waar elke zichzelf
vandaag de dag niets ondernemen
respecterende fabrikant en toeleve-
zonder in de bedrijfsvoering iets
rancier in de voedselketen iets mee
aan duurzaamheid te doen. Milieu-
moet doen. En dat doen ze ook,
vriendelijke teelt, terugdringing van
steeds meer, steeds intensiever en
de CO2-uitstoot, recycling, betere
ook steeds duidelijker zichtbaar voor
arbeidsomstandigheden en efficiën-
de consument. Terecht, want hier-
ter transport zijn speerpunten om
mee kan je je als bedrijf positief pre-
duurzaam te zijn. Een veranderende
senteren en onderscheiden. Duur-
bedrijfsvoering die noodzakelijk is,
zaamheid of duurzaam zijn is echter
maar ook een waar de consument
een begrip dat zeer veel kan omvat-
steeds nadrukkelijker om vraagt.
ten. In de levensmiddelenbranche
Duurzaam is dagelijks in het nieuws
zijn er een aantal speerpunten in het
te vinden en de aandacht van de
streven naar duurzaamheid. Zo is het
consument naar alles wat met duur-
terugdringen van de CO2-uitstoot
zaamheid te maken heeft, zit fors
zeer belangrijk. Ook het betrekken
in de lift. Zo eet de Nederlandse
van lokaal geteelde grondstoffen,
consument steeds vaker maatschap-
het verminderen van energie- en
pelijk bewust. Het percentage
watergebruik, milieuvriendelijk
consumenten dat besluit tot de aan-
transport, gebruik van gerecyclede
koop van een bepaald product om
of bioplastics voor verpakkingen en
duurzaamheids-, ethische of politieke
een beleid voor eerlijke arbeidsom-
redenen neemt jaar na jaar toe. Ook
standigheden in lagelonenlanden zijn
het omgekeerde, het boycotten van
onmisbare onderdelen in het streven
een product, gebeurt steeds vaker.
naar duurzaamheid.
wereldleider op het gebied van duur-
bedrijf te verdubbelen en tegelijker-
van meer dan een miljard mensen,
zaamheid. Om voorloper te blijven,
tijd de milieu-impact te verkleinen
een halvering van de milieu-impact
Wereldleider
doet het concern dan ook bijzonder
en de positieve maatschappelijke
van haar producten te hebben
Het Brits-Nederlandse concern
veel en draagt dat ook graag uit.
invloed te vergroten. Unilever werkt
gerealiseerd en een verhoging van
Unilever is internationaal koploper op
Zo zijn er projecten om de ontbos-
samen in partnerships waardoor
de levensstandaard van miljoenen
Onderscheiden
het gebied van duurzaamheid. Dat
sing tegen te gaan, de CO2-uitstoot
het in staat is wereldwijd dingen te
mensen die in de Unilever-keten
De trend is duidelijk: de groep con-
concluderen GlobeScan Incorpora-
terug te dringen en kindersterfte te
veranderen, waaronder ontbossing,
werken. Door duurzaamheid te
sumenten die bewust eet en drinkt
ted en SustainAbility op basis van
voorkomen door de verbetering van
klimaatverandering en duurzame
laten doordringen in alle vezels van
en nadrukkelijk checkt wat levens-
een onderzoek onder deskundigen.
de hygiëne. In 2010 werd het Sus-
landbouw. Het streven van Unilever
het bedrijf zorgt het Sustainable
middelenfabrikanten op het gebied
Vraag het de mensen op straat
tainable Living Plan geïntroduceerd.
is om in 2020 de gezondheid en
Living Plan voor nieuwe kansen en
van duurzaamheid doen, zit in de
en velen wijzen naar Unilever als
Doel hiervan is de omvang van het
het welzijn te hebben verbeterd
voor groei, aldus Unilever.
En ook het aantal flexitariërs, mensen die minder vlees eten zonder vegetariër te zijn, blijft groeien.
Unilever haalt 700 miljoen suikerklontjes uit Lipton Ice Tea Sparkling
Eindhoven tekent voor duurzaamheid
Lipton Ice Tea Sparkling bevat voortaan 45%
nét zo lekker is, maar 45% minder suiker bevat. Dit
De gemeente Eindhoven is de eerste gemeente in Nederland
minder suiker dan de meest gedronken frisdranken
past perfect in de huidige tijdsgeest en bovendien
die de ‘ISO 26000’ heeft ondertekend, een verklaring waaruit
in Nederland. Door de verlaging in Lipton Ice Tea
binnen Unilever’s doel om de nutritionele samen-
blijkt dat de gemeente duurzaamheid in alle aspecten van de
Sparkling van 8 naar 4,5 gram suiker per 100ml
stelling van haar producten continu te verbeteren.”
bedrijfsvoering heeft doorgevoerd.
bevat elke variant nu maximaal 20kcal per 100ml. Met de suikerverlaging in haar populairste variant,
Duurzaamheid staat bij steeds meer gemeenten hoog op de agenda.
verdwijnen er in de Benelux op jaarbasis in totaal
Zo koos Roermond onlangs voor duurzame straatverlichting en zette
ruim 700 miljoen suikerklontjes uit de frisdrank.
Rijswijk een duurzaamheidsfonds op. Eindhoven is nu de eerste ge-
Het ontwikkelen van producten met minder suiker
meente die duidelijk maakt dat duurzaamheid onderdeel uitmaakt van de
is een belangrijk speerpunt binnen het Unilever
gehele bedrijfsvoering. De gemeente wil onder meer gebruikmaken van
Sustainable Living Plan waarin scherpe doelen zijn
schone energie en energie besparen. Ook wordt duurzaam vervoer bij
geformuleerd om de hoeveelheid zout, verzadigd
zakelijk verkeer gestimuleerd en wordt afval hergebruikt of gescheiden.
vet, calorieën en suiker te verlagen. “Door de forse
Bovendien wil Eindhoven alle opdrachtnemers van de gemeente langs
suikerverlaging in onze grootste variant vervult
deze meetlat leggen. De verklaring houdt ook in dat de gemeente jaarlijks
Lipton Ice Tea haar rol als pionier in de frisdrank-
het maatschappelijk verantwoord beleid onderzoekt en beoordeelt. ISO
markt”, zegt director refreshment Karel Vandamme
26000 is een internationale richtlijn voor Maatschappelijk Verantwoorde-
van Unilever Benelux. “We zijn trots dat het ons ge-
lijkheid van Organisaties (MVO) en geeft handvatten om organisaties te
lukt is om een Sparkling Ice Tea te ontwikkelen die
ondersteunen hun maatschappelijke verantwoordelijkheid in te vullen.
OERGRANEN NATURALE
DE RIJKE SMAAK VAN TRADITIE Waldkorn® neemt de tijd voor smaak. CSM Bakery Solutions Benelux B.V. | Postbus 284 | 4600 AG Bergen op Zoom | Nederland | Tel. + 31 (0) 800 864 77 63 | Fax + 31 (0) 800 864 77 66 | www.csmbakerysolutions.com | frozen.nl.benelux@csmbakerysolutions.com
Thema Duurzaam
@FoodClicks mei 2017
@09
en de natuur bij de teelt en ver-
Minder en meer in nieuwe KitKat
werking van koffie te beschermen. Daarnaast streeft de koffiebrander naar een waardeketen waarin iedereen in staat is om een goed bestaan op te bouwen. Het stimuleren van ondernemerschap bij koffie- en theeboeren vormt het hart van het duurzaamheidsbeleid van JDE. Via de Douwe Egberts Foundation zijn sinds 2002 zo’n 60.000 boeren geholpen met betere teeltmethodes. Die aanpak leidt tot hogere opbrengsten en betere kwaliteit van de oogst, waardoor ook het
Nestlé heeft de KitKat chocoladereep veranderd zonder concessies te doen aan de aloude smaak. Nieuwe KitKat bevat minder calorieën en minder suiker. Het aantal calorieën is verlaagd naar 209 en de hoeveelheid suiker naar 21,3 gram. In plaats hiervan bevat de nieuwe KitKat extra melk en cacao. Dit staat op de verpakking: nu met extra melk en cacao. De aanpassing van de iconische reep is onderdeel van Nestlé’s plan om in 2018 10% minder suiker in alle producten van het bedrijf te hebben. De 7500 ton suiker die dit op jaarbasis scheelt, vervangt Nestlé niet door kunstmatige zoetstoffen.
inkomen van de boeren stijgt. Vertrekpunt Waar fabrikanten van levensmiddelen duurzaamheid een steeds belangrijker onderdeel van hun bedrijfsvoering maken, zijn er ook
Duurzame stadslogistiek Coca-Cola en Douwe Egberts Coca-Cola, Douwe Egberts en KPN sturen vanaf half mei hun monteurs met een elektrische bakfiets naar klanten in de binnenstad van Utrecht. Dit moet leiden tot een vermindering van CO2-uitstoot. De pilot, met de naam CityServiceBike, ging half mei van start in Utrecht. De monteurs kunnen tijdens de pilot hun busje parkeren bij parkeergarage Vaartsche Rijn aan de rand van het centrum. Daar kunnen ze hun spullen overladen op een bakfiets. Doel van de pilot is de hoeveelheid bedrijfs- en bestelbussen en de daarmee samenhangende CO2-uitstoot in de binnenstad van Utrecht terug te dringen en de leefbaarheid in de stad te vergroten. De pilot is onderdeel van de missie van de gemeente Utrecht om de stadslogistiek zo slim, duurzaam en efficiënt mogelijk te organiseren. Doel is om in 2025 de hele stad emissieloos te bevoorraden. Om dat te bereiken, stimuleert en faciliteert de gemeente marktpartijen op verschillende manieren.
aanbieders bij wie duurzaamheid het vertrekpunt, de basis is. De chocoladebranche is hierbij het meest duidelijke voorbeeld. Tony’s Chocolonely heeft als
Waardeketen
zaamheidprogramma die loopt van
Jacobs Douwe Egberts heeft als
belangrijkste boodschap de strijd
de teelt van de koffiebonen via het
een van de grootste koffiebranders
tegen slavernij en uitbuiting in de
vervoer van de koffie naar de pro-
ter wereld onder het motto ‘Duurza-
cacao-industrie. “Wij willen dat
ductie en het verpakken. Volgens
mer van teelt tot kop’ een duur-
chocoladebedrijven hun verant-
JDE is het belangrijk om het klimaat
woordelijkheid nemen in plaats van te vechten om eronder uit te komen”, zegt Ivan van Kooten van
Lokale ondernemers verzorgen duurzame catering UvA en HvA
Tony’s Chocolonely. “Wij willen dat honderd procent slaafvrije chocolade normaal wordt en al het andere niet normaal. En dus niet alleen onze chocolade, nee alle
aan. Dan smaakt je chocolade toch
de steeds lichter wordende plastic
chocolade wereldwijd. Pas als er in
een stuk lekkerder?”, aldus Van
flessen en het gebruik van gere-
de chocolade-industrie echt geen
Kooten.
cycled plastic of bioplastics. Ook
slavernij meer voorkomt, hebben
het gebruik van fairtrade suiker en
wij ons doel bereikt. Als Tony’s
DNA
het verminderen van energie- en
Chocolonely zetten we de mis-
Bij de grote frisdrankmerken uit
waterverbruik worden ingezet om
standen op de kaart en doen er wat
duurzaamheid zich onder meer in
duurzaam te kunnen produceren.
@VERTORIAL
Verschillende lokale en duurzame ondernemingen verzorgen
Oesterzwamsoep van Henri, de lekkerste dubbel duurzame soep
vanaf dit voorjaar de catering voor de Universiteit van AmDrunen – Na de kerstomatensoep van overgebleven kerstomaatjes verrast
Van de voetjes, die anders weg-
Henri nu met een nieuwe duurzame soep: Oesterzwamsoep. Gemaakt met
gegooid worden, maakt Henri een
De ondernemingen, waaronder Snckbr, Kromkommer en Sapje, ge-
GRO oesterzwammen en gekweekt op koffiedik, is Henri Oesterzwamsoep
concentraat. Dit geeft een natuurlijke
ven onder leiding van cateringbedrijf Cormet invulling aan de nieuwe
niet alleen erg lekker, het initiatief is ook volledig circulair en zorgt dus voor
smaakboost. “Smaakversterkers zijn
cateringvoorzieningen op de onderwijsinstellingen. Als hoofdaanne-
minder verspilling. Dat is dubbellekker genieten!
hierdoor overbodig”, zegt Felice van
sterdam (UvA) en de Hogeschool van Amsterdam (HvA).
Zanten. “Geen enkel onderdeel van
mer contracteert Cormet Amsterdamse ondernemers die wisselend over de verschillende campussen in de stad, gedurende korte of lan-
liefst van zo dichtbij mogelijk worden
de oesterzwam wordt weggegooid.
gere tijd de eet- en drinkvoorzieningen uitbaten. De onderaannemers
betrokken. Dagelijks zet Henri bijna
Door deze soep te gebruiken, draagt
zijn bedrijven met een focus op gezonde en duurzame voeding. Dit
veertig jaar culinaire kennis en erva-
iedere foodservice-outlet z’n steentje
sluit aan op de ambitie van de onderwijsinstellingen om de catering te
ring in om haar afnemers te inspire-
bij om de voedselverspilling verder
verduurzamen.
ren. Duurzaamheid speelt in Henri’s
terug te dringen”, aldus Van Zanten
bedrijfsproces niet alleen een onmis-
volgens wie de soep in de eerste
Duurzaam afval
bare rol, het zit in het DNA ingebak-
plaats vooral erg lekker smaakt.
Zo stelt de UvA zich onder meer als doel om gezonde en duurzame
ken. In het streven om producten en
“Oesterzwammen zijn heerlijk en
catering aan te bieden zonder voedselverspilling, waarbij afval op een
de productieprocessen steeds verder
met een knipoog naar het teeltpro-
duurzame manier wordt verwerkt. Het nieuwe cateringprogramma
te verbeteren, introduceert Henri nu
ces hebben we aan het recept een
speelt hierop in, met producten van onder meer Snckbr, dat met
Oesterzwamsoep.
vleugje koffie toegevoegd.” Oesterzwamsoep van Henri is vegetarisch,
duurzame ingrediënten koolhydraatarm, vegetarische of veganistische Duurzaam
lekkernijen aanbiedt. Kromkommer op haar beurt verwerkt afgekeur-
glutenvrij en 100% natuurlijk.
de groenten tot nieuwe gerechten voor de studenten, zoals soepen.
Al sinds 1979 maakt Henri uit Drunen
De lekker romige soep is gemaakt
Sapje maakt gezonde sappen met onder andere fruit, kruiden en
de lekkerste gerechten. Altijd met de
van GRO oesterzwammen die duur-
Meer info: (0416) 37 59 33
zeewier.
beste pure ingrediënten die het
zaam worden gekweekt op koffiedik.
www.henri.nl
@10
Advertorial
@FoodClicks mei 2017
Remia innoveert met plantaardige Like!Mayo en verbeterde Tomaten Ketchup
Goed, lekker en bewust genieten met de sauzen van Remia!
Den Dolder - Verrassend nieuws van Remia. Steeds meer mensen hebben met een bepaalde intolerantie te maken. Om hierop in te spelen, is Remia erin geslaagd om twee populaire sauzen, namelijk mayonaise en ketchup, helemaal allergeenvrij te maken. Daarbij is Remia Like!Mayo volledig plantaardig en bevat Remia Tomaten Ketchup liefst 30% minder suiker. Remia bewijst zich in de categorie
de productontwikkelaars van Remia
smaak is niet te onderscheiden van
sauzen opnieuw als dé smaakmaker.
die meer dan een jaar aan de innovatie
traditionele mayonaise. Like!Mayo is
Met twee opmerkelijke introducties on-
hebben gewerkt!
dan ook heerlijk bij frites of gebakken
derstreept Remia haar rol als innovator
Ideale basis voor ‘huisgemaakte’ sauzen
aardappelen, op sandwiches en is de
die de markt van groei-impulsen voor-
Smaakbeleving
ideale basis voor eigengemaakte sau-
Remia Like!Mayo en Remia Tomaten Ketchup met stevia zijn een ideale
ziet. De sauzenspecialist uit Den Dol-
Like!Mayo is plantaardig en volledig
zen. Hiermee stelt het foodprofessi-
basis voor huisgemaakte producten. Zo is Like!Mayo zeer geschikt als
der is er in geslaagd een plantaardige
vrij van allergenen. Dit zorgt er voor
onals in staat een bredere doelgroep
basis voor eigengemaakte sauzen en dressings. Remia Tomaten Ketchup
mayonaise op basis van 70% zuivere
dat Like!Mayo prima geschikt is voor
aan te spreken.
met stevia is naast een basis voor eigen sauzen ook zeer geschikt als basis
zonnebloemolie te ontwikkelen. Remia
vegetariërs en vegans, een groei-
Like!Mayo, zoals de nieuwe saus heet,
ende groep die graag een lekkere
Standaard
is volledig ei-vrij, 100% plantaardig,
mayonaise bij het eten wil, maar dan
En Remia verraste met nóg een
maar ook volledig allergenen-vrij.
wél een waar geen eieren in zijn
smaakmakende innovatie. Remia
De mayonaise werd in januari op de
verwerkt. Maar Like!Mayo excelleert
Tomaten Ketchup is 100% natuurlijk,
waaronder een zoetstof uit de stevia-
de rol die Remia heeft als smaakmaker en innovator in de markt van
voor soepen.
Horecava voor het eerst aan foodpro-
door een zachte en romige smaak die
bevat 30% minder suiker, is volle-
plant. Stevia is twee- tot driehonderd
fessionals gepresenteerd en bijzonder
men van mayonaise gewend is. Dit
dig allergenenvrij en vol van smaak.
keer zo zoet als suiker, maar bevat
sauzen. De producten van Remia zijn niet alleen lekker, maar ook zo
positief ontvangen. Foodprofessionals
maakt Like!Mayo een mayonaise voor
Nieuwe Remia Tomaten Ketchup
niet de calorieën. In de vernieuwde
zijn met name onder de indruk van
iederéén! Foodprofessionals die blind
bevat aanzienlijk minder suiker dan de
receptuur heeft Remia geen con-
verantwoord mogelijk. De ketchup is heerlijk bij een hamburger of tosti
de smaak en romige structuur van
proefden konden nauwelijks geloven
meeste andere ketchups. De ketchup
cessies gedaan aan de smaak. Zo
Like!Mayo. Een groot compliment voor
dat ze een ei-vrije mayonaise aten. De
is gezoet met natuurlijke ingrediënten,
worden in Remia Tomaten Ketchup
en kan perfect als smaakmaker in
alleen de beste zongerijpte tomaten
tomatensoep of als basis voor andere
gebruikt en dat levert een heerlijk
sauzen. Kortom: een 100% natuur-
volle smaak op.
lijke en verantwoorde ketchup met smaak! Remia Tomaten Ketchup is
Smaakmaker
verkrijgbaar voor het hele ketchupas-
De introducties van Like!Mayo en
sortiment binnen foodservice en nu
Tomaten Ketchup passen perfect in
ook in een 10 kg emmer.
Meer informatie: Firma:
Remia CV
Adres:
Postbus 10, 3734 ZG Den Dolder
Telefoon: (030) 229 78 98 Website: www.remia.nl www.remiafoodservice.nl
Thema Duurzaam
@FoodClicks mei 2017
@11
Coca-Cola, de grootste frisdrankproducent ter wereld, claimt dat duurzaamheid in het DNA van het bedrijf zit. In haar strategie op het gebied van duurzaamheid richt Coca-Cola zich op domeinen waar het een positief verschil kan maken: energie en klimaatverandering, duurzame verpakkingen, recycling en water. ‘We willen vandaag resultaten boeken, met een kleinere CO2-voetafdruk’, aldus Coca-Cola. ‘We kijken hoe we onze processen nog energie-efficiënter kunnen maken en de hoeveelheid afval kunnen beperken. Daarbij willen we vooroplopen op het gebied van duurzame verpakkingen. Met het oog op een duurzame toekomst willen we inspi-
Circulaire koffievoorziening Douwe Egberts valt in de smaak Douwe Egberts gaat de warme drankenvoorziening van de gemeenten Enschede en Losser verzorgen. De koffiebrander uit Utrecht is gekozen vanwege zijn circulaire oplossing. Jacobs Douwe Egberts Professional werkte een concept uit voor een optimale circulaire warme en koude drankenvoorziening. In het concept van Douwe Egberts draait het om zoveel mogelijk hergebruik, van automaatmeubel tot koffiedrab, in samenwerking met gemeenten en andere lokale partijen. In een circulair verantwoord businessmodel blijven beheer, onderhoud, eigendom van de technische benodigdheden en verpakkingen bij voorkeur in handen van de leverancier, net als de duurzame verwerking van afvalproducten. Vanaf juni wordt de circulaire drankenvoorziening in de gemeenten Enschede en Losser geïmplementeerd.
reren en een voortrekkersrol vervullen’, aldus de frisdrankreus. Tempo
brengt het in kaart en kan zo de ge-
Wetenschappers blijven er tegelij-
meente laten zien hoe ver van een
kertijd op hameren dat er veel meer
McDonald’s-vestiging de hambur-
Coca-Cola wil dat in 2020 alle PET-flessen die de frisdrankgigant
moet worden gedaan op het gebied
gerbakjes en milkshakebekers in de
gebruikt een combinatie bevatten van gerecycled en plantaardig
van duurzaamheid en dat het tempo
struiken belanden.
materiaal. Sinds 2011 zijn de halve liters Coca-Cola, Coca-Cola light
omhoog moet. Zeker de CO2
en Coca-Cola Zero uitsluitend verkrijgbaar in de PlantBottle-fles.
uitstoot moet drastisch worden
Ook Coca-Cola life wordt in de 0,5 liter PlantBottle-fles verkocht.
aangepakt. Een groeiend aantal
net als de vele lokale bestuurders
Deze fles bestaat voor 22,5% uit planten en voor 25% uit gerecycled
consumenten wacht niet op de
die in hun gemeente de grenzen
plastic. Het verschil met de reguliere PET-fles zit ‘m dan ook in de
overheid of het bedrijfsleven maar
opzoeken. Zo is de gemeente
kleinere ecologische voetafdruk die de nieuwe verpakking achterlaat,
neemt zelf duurzame initiatieven.
Haarlemmermeer een ‘circulaire
waarmee het bedrijf op het gebied van duurzaamheid een belangrijke
Ze zetten energie-coöperaties op,
broedplaats’ en dit jaar wordt een
bijdrage levert. Tot nu toe zijn meer dan 15 miljoen PlantBottle-ver-
organiseren lokale voedselketens
deel van de inwoners uitgedaagd
‘2020 alle PET-flessen Coca-Cola plantaardig’
Ook dat is ‘duurzame invloed’,
pakkingen in ruim 25 landen verkocht; goed voor een CO2-reductie
of onderhouden natuurgebieden.
hun afval nog meer te scheiden.
van 140.000 ton. Het percentage hergebruikt materiaal in de 1,5
Neem ‘Zwerfinator’ Dirk Groot
In 2021 zou er per inwoner nog
literfles die Coca-Cola in Nederland gebruikt is op dit moment circa
uit Purmerend. Hij heeft voor zijn
maar 24 kilo restafval per jaar
50 procent.
missie, het schoonhouden van zijn
ingezameld moeten worden. Kleine
omgeving, geen politicus of CEO
stappen, maar vele kleine stappen
nodig. Dagelijks raapt hij afval op,
samen maken een hele grote stap.
Deeghumidor geeft extra beleving bij brood
PLMA laat innovatieve wereld van private label zien Beurzen – Een originele deeghumidor voor in een restaurant was één van
primeur met de deeghumidor. Creatief
er kan variatie worden geboden, want
producten kwam. Maar ook Zeeuwse
de innovaties die te zien waren op de PLMA, eind mei georganiseerd in RAI
brein achter deze klimaatkast voor
het is nu heel eenvoudig om slecht een
kroepoek gemaakt van Zeeuwse
Amsterdam. Daarnaast op de private label beurs verschillende vernieuwende
deegwaren is Henk Flinsenberg van
deel van het deeg af te bakken.”
garnalen van Wilthagen in Tholen.
foodconcepten en producten. De beurs heeft zich ontwikkeld tot een interna-
het bedrijf, gespecialiseerd in bevroren
tionaal podium van innovatie.
deegproducten. “Ik zocht naar meer
Vegetarisch
vrije, biologische en e-nummervrije
beleving voor deegwarenproducten
Verder op de PLMA chips in het
producten en complete maaltijden.
Sowieso veel vegetarische, gluten-
Het tweedaagse vakevent voor bedrij-
voor de hoofdingang moet voor extra
en zo ben ik op het idee gekomen.
formaat van het bij kinderen zo geliefde
En een nieuwe trend: groenteburgers
ven in private label behoort tot één van
standcapaciteit zorgen. Steeds meer
Juist door deeg langer te laten gisten,
‘zuurmatje’. Maar dan niet een die naar
in uiteenlopende samenstellingen en
de grootste vakbeurzen die in de RAI
internationale bedrijven, waaronder
krijgen broodproducten meer smaak.
aardappelzetmeel smaakt, maar echt
voorzien van merk of merkloos en
in Amsterdam wordt gehouden. Alle
veel merkfabrikanten, zien de PLMA
Maar producten worden niet alleen
naar chips. Qizini, die drie varianten
vegetarisch ijs.
halruimtes in het complex zijn bezet tot
als locatie om hun innovaties te tonen.
smaakvoller, er kan nu voor het oog van
burrito’s presenteerde en Schouten
de gangen aan toe en zelfs een tent
Deegfabrikant Grand Duet toonde een
de gast vers worden afgebakken. Plus
die met een volledige vegetarische lijn
Compleet Alle bekende trends en ontwikkelingen in food waren terug te vinden in het aanbod en fors ook bij menig fabrikant. Niks geen bescheiden aantal productvarianten, maar complete assortimenten en productlijnen. Zelfs zodanig dat je je als bezoeker afvraagt waarom niet veel meer van die producten in de Nederlandse schappen zijn terug te vinden. Producten die ook in andere hoeveelheden en samenstellingen allemaal beschikbaar zijn voor de food-
Henk Flinsenberg van Grand Duet voor zijn deeghumidor
servicesector. Wat dat betreft is ook in private label steeds duidelijker te zien dat retail en foodservice steeds meer een eenheid gaan vormen.
@12
Interview
@FoodClicks mei 2017
Coca-Cola zet in op beleving, meer keuze en minder calorieën
‘Het is onze taak om te bouwen aan succesvolle, ‘sustainable’ merken’ Frisdranken – Merken worden gebouwd in het out-of-homekanaal. Coca-Cola realiseert zich dit maar al te goed en focust meer en meer op de toegevoegde waarde van de perfecte presentatie van koude dranken. Diversiteit in merken en in verpakkingen speelt eveneens een belangrijke rol in de strategie van de marktleider in koude dranken, bevestigt Roelof van Dinter, director cold channel van Coca-Cola European Partners. Het Rotterdamse Vroesenpark was van
keuren van volwassenen. In Nederland
11 tot en met 14 mei de place to be
is 53 procent van de bevolking ouder
voor iedereen die houdt van lekker eten
dan 40 jaar. Ondanks de omvang van
en drinken, live muziek en theater. Daar
deze groep is het huidige aanbod van
vond namelijk het gratis toegankelijke
frisdranken voor deze doelgroep nog
Festival TREK plaats. Rotterdam was
beperkt. “Fïnley speelt hierop in, en op
de eerste van in totaal negen steden die
de trend ‘alcoholvrij’. Binnen bier is het
dit foodtruckfestival dit jaar aandoet. Het
aandeel nul procent bieren bijvoorbeeld
was zonovergoten, een betere aftrap
groeiend”, vertelt Van Dinter. De Fïnley
kon men zich niet wensen. Behalve
Mojito is deze middag op TREK popu-
een smakelijke ontdekkingsreis door
lair. Compleet met een rietje, ijsblokjes,
het ruime aanbod streetfood - van
een citroentje en blaadje munt. “Dit is
sushi tot Surinaams en van vega tot
wat ik bedoel met toegevoegde waarde,
burgers – konden bezoekers de dorst
een koud drankje in barista-style.”
uitgebreid lessen bij de speciaalbierbus, de cocktailbar of de unieke Coca-Cola-
Mini-vakantie
truck die was omgetoverd tot sodabar.
Er zijn meerdere redenen waarom
Daar was Coca-Coca zero sugar
Coca-Cola het nieuwe merk Fïnley op
verkrijgbaar, evenals Honest, Fanta en
het festival TREK naar voren schuift als
Roelof van Dinter van Coca-Cola: ‘Het gaat erom dat we ons portfolio zo positioneren dat
de vernieuwde Sprite. Maar de hoofdrol
gezichtsbepalende brand. “Merken wor-
was weggelegd voor Fïnley.
den gebouwd in het out-of-homekanaal.
we naar minder calorieën per liter evolueren, terwijl het aantal transacties wel toeneemt’
Juist hier op een festival. Bezoekers zien Sodavariant
dit als een mini-vakantie, er even tussen-
Fïnley is een alcoholvrije en caloriearme
frisdranken. “Wij nodigen onderne-
water met een smaakje was al ver-
uit, genieten. Wij willen daar onderdeel
anders dan pakweg tien jaar geleden.
drank voor volwassenen in zes sma-
mers uit, we laten hen de meerwaarde
krijgbaar in citroen en pompelmoes &
van uitmaken door extra beleving toe
Dat biedt kansen, opportunity’s. Nu
ken: bloedsinaasappel-pompelmoes,
ervaren van koude dranken. Met deze
cranberry, en vanaf dit voorjaar ook in
te voegen aan onze dranken”, aldus
worden de posities in de markt opnieuw
sinaasappel-cranberry, citroen-vlierbloe-
aanpak verlagen zij namelijk de drempel
de nieuwe smaken framboos & limoen
Van Dinter. Coca-Cola ziet het aanko-
bepaald, wij sorteren daarop voor met
sem en de mocktails Mojito, Spritz en
voor klanten om een koud drankje te
en limoen & munt. “Ook hier op TREK
mende festivalseizoen dan ook als een
sterke merken en gevarieerd portfolio.”
Royal. De frisdrank is speciaal ontwik-
bestellen”, verklaart Van Dinter.
staat Chaudfontaine Fusion centraal,
belangrijke omgeving om ondernemers
Hoewel Van Dinter spreekt over het
keld met het oog op de smaakvoor-
in ons eigen waterpaviljoen. Bezoekers
te tonen wat er allemaal mogelijk is met
belang van de breedte van de categorie
Calorie-intake De stappen van de marktleider in koude dranken worden ook gezet met de strategie, ‘meer transacties, minder calorieën’ in het achterhoofd. De doelstelling is om in 2020 60 miljoen extra transacties te hebben gerealiseerd en de calorie-intake per 100 ml met 15 procent te verminderen. Van Dinter: “Het gaat erom dat we ons portfolio zo positioneren dat we naar minder calorieën per liter evolueren, terwijl het aantal transacties wel toeneemt. Dat doen wij onder andere door de vernieuwde Coca-Cola zero sugar te introduceren en het merk Sprite volledig
TREK doet dit jaar negen steden aan. Naast Rotterdam zijn dat Utrecht, Maastricht, Eindhoven, Den Bosch, Enschede, Amsterdam, Nijmegen en Den Haag. Behalve dat het een openluchtrestaurant is, zijn er ook bijzondere acts van jonge theatermakers te zien en intieme live performances. In Rotterdams kregen bijvoorbeeld muzikaal talent en kleinkunstenaars de kans om op de bühne van mijn BurgeRmeesterkamer de sterren van de hemel te spelen en door te breken in eigen stad en land. Een theaterkaravaan trok door het park om de bezoekers te vermaken en oude kermisklassiekers zorgden voor het grootste plezier. In de avond werd de dag dansend afgesloten met de beste funk, soul en dancehits uit de eighties.
suikervrij te maken, maar ook door meer te variëren. In smaken, in verpakkingen en in merken. De consument wil immers keuze.”
‘
‘Nu worden de posities in de markt opnieuw bepaald, wij sorteren daarop voor met sterke merken en een gevariëerd portfolio’
van het festival kunnen hier hun water
koude dranken, over alle merken heen,
met smaak uitkiezen en verrijken met
benadrukt hij ook dat Coca-Cola zich
kruiden van Koppert Cress. Dat is niet
ook vooral focust op het ‘eigen spel’.
alleen heel leuk, een beleving om ze zelf
“We staan naast de ondernemers, uiter-
te knippen en je glas te doen, het is ook
aard. Kijken hoe hij zijn categorie koude
echt lekker”, lacht Van Dinter.
dranken heeft ingevuld, en waaraan zijn
Meer keuze door innovatie
gasten behoefte hebben. Daarbij pak-
In petrol is bijvoorbeeld een 250ml
Posities worden bepaald
ken wij onze rol op, met onze merken
verpakking van Coca-Cola geïntrodu-
Hij ziet de nieuwe presentatievormen
en trachten de ondernemers zo aan
ceerd, waarmee de cola voor een euro
en de enorme dynamiek in het as-
meer omzet en rendement te helpen.
beschikbaar is in de tankstations. Ook
sortiment van Coca-Cola als logisch
En dat gaat goed, wij bouwen namelijk
is er veel aandacht voor Chaudfontaine
gevolg van de veranderende markt.
aan succesvolle, ‘sustainable’ merken;
Fusion, waarvan het aantal smaken
“De maatschappij verandert, het con-
merken die lang houdbaar zijn en keer
wordt uitgebreid. Dit lichtbruisende
sumptiepatroon van mensen nu is heel
op keer hun meerwaarde bewijzen.”
Reportage
@FoodClicks mei 2017
@13
Groothandel onderstreept in innovatieve lab store rol als foodpartner
Lekkerland ‘laat alles los’ in eerste Eet & Gerei in Shell De Jong Katwijk Tankshops – Ter plekke vers gebakken Belgische wafels, Illy koffie gemaakt door een barista, kip uit de grill, verse sappen op ijs, vele gifts en tabak uit een ‘smart glass’ vendingmachine. Groothandel Lekkerland opende in Shell De Jong in Katwijk de eerste Eet & Gerei. Geen nieuwe shopformule, maar een letterlijke ‘proefwinkel’ om te kijken, te leren en beter op de wensen van de consument en ondernemer in te kunnen spelen. Kijk hoe een gemiddelde shop in een tankstation eruit ziet en bezoek daarna Shell De Jong in Katwijk. In de Eet & Gerei die Lekkerland er in nauwe samenwerking met ondernemer Harold de Jong ontwikkelde en die in april werd geopend, is niets bij het oude gebleven. In de anderhalf jaar dat het shopconcept werd ontwikkeld, werden alle productsegmenten en services die een tankshop biedt met
Shell De Jong heeft een ongelooflijke metamorfose ondergaan van een
frisse blik bekeken op onder meer
tankshop zoals er zoveel zijn (zie foto-inzet) tot de huidige Eet & Gerei
plaats, presentatie en prijs. Om zo objectief mogelijk te kunnen zijn was hier, zoals gebruikelijk is, geen enkele fabri-
store om processen in een tankshop
Beek, directeur Inkoop & Category
een succes vanaf dag één. Bijzonder
zeer uiteenlopende locaties. “Het zijn
kant bij betrokken. Centraal stond de
te monitoren, te kijken wat werkt en
Management. “Als Lekkerland zijn
is ook de koffie van Illy die door een
allemaal ondernemers die mee willen
vraag: waar kan het beter? Wat wil de
wat niet en de learnings in de praktijk
we een belangrijke leverancier van
barista vanuit een pistonmachine
in het onderzoek en zich realiseren dat
consument? Wat de ondernemer? En
toe te passen om de consument nóg
producten, maar we willen vooral de
wordt bereid. Eilanden in de shop bie-
het in de traditionele tankshop anders
vooral: wat zijn hun wensen op deze
beter van dienst te kunnen zijn.
processen in de shop nóg beter leren
den thematisch gifts, frisdranken op ijs,
moet en anders kán. We willen de
begrijpen. Dat is belangrijk, want
snoep, chips, snacks en chocolade. Bij-
processen in een shop begrijpen en
specifieke niet-snelweglocatie? Hieruit ontstond Eet & Gerei, de eerste
Kennis
de consument verandert. We zijn
zonder is de tabakspresentatie, vanouds
ervan leren”, aldus Van Beek die be-
‘proefwinkel’ van Lekkerland. Géén
“We willen laten zien dat we méér zijn
erachter gekomen dat met name de
een belangrijke klantentrekker voor Shell
nadrukt dat Lekkerland een serieuze
nieuwe shopformule, maar een lab
dan een groothandel”, zegt Freek van
niet-snelwegtankstations in de ogen
De Jong. “De rookwaren zitten onder
foodpartner is. “We zijn een groothan-
van de consument relevantie aan het
de balie uit het zicht om de beleving te
del, maar zijn al lang geleden de weg
verliezen zijn. Anno 2017 draait het in
ondersteunen”, zegt Van Beek. “Signing
ingeslagen om verse convenience-op-
de tankshop om veel méér dan de ver-
en een beeldscherm geven subtiel aan
lossingen aan te reiken. Alles in Eet &
koop van tabak. Om relevant te zijn en
wat verkrijgbaar is. Staat er onverhoopt
Gerei wordt door Lekkerland gefaci-
te blijven moet je elke dag op maat op
een rij voor de kassa, dan hebben we
liteerd: de look & feel van de winkel,
de wens van de consument inspelen.
ook een vendingmachine met ‘smart
het assortiment, prijzen, promoties en
Maak er een shop van die hij de hele
glass’ die alleen zicht op de rookwa-
marketing communicatie. We willen
dag bezoekt. Creëer een destination.
ren biedt, zodra je er met je pinpas de
ondernemers fact based kunnen ad-
Veel tankstations bieden one size fits
opdracht toe geeft.”
viseren zodat zij op een verantwoorde
all, zijn traditioneel, maar geen plek
manier investeren in hun winkel. Ben
waar je echt naartoe gaat, waar je
Meer
je in staat in kaart te brengen wat
Verse broodjes en snacks vormen het letterlijke middelpunt
gaat zitten. Dat doen we hier anders.
Eet & Gerei is de eerste lab store van
je do’s en don’ts zijn, dan creëer je
in Eet & Gerei
In Eet & Gerei bieden we lekkers voor
Lekkerland en er volgen er nog meer.
potentieel voor je relevantie. Alleen zo
to go, to stay en to take home. Lukt je
Volgens Van Beek ‘maximaal zes’ op
heeft een tankshop bestaansrecht.”
dat, dan heb je het over talloze eetmomenten door de dag heen en ben je relevant”, aldus Van Beek. Gastbeleving Als lab store toont Eet & Gerei in Katwijk zich als tankshop, lunchroom, snackbar en gemakswinkel ineen. Hier geen lange rechte schappen, traditionele waterval, grote koelingen en koude verlichting. Het draait om ver-
Illy koffie wordt door een barista voor het oog van de klant vers bereid
leiding, genieten, ambacht, beleving en gastvrijheid. De authentieke grill waarin kippen worden gebraden blijkt
Uniek in de tankshop is de grill waar kippetjes voor thuis worden gegrild
@14
Leisure
@FoodClicks mei 2017
Rik van Didden, horeca manager attractiepark Toverland:
‘Gezond aanbod op een attractiepark is toch iets anders dan in een dierentuin’ bestedingen en het verlengen van de verblijfsduur, dat nu gemiddeld op de vijf á zes uur zit. Van Didden: “De omzetpiek in de horeca ligt nu tussen twaalf en twee uur ‘s middags, maar de eetmomenten gaan we verder uitbreiden en leidt nu al tot resultaten.” Het assortiment wordt hiervoor grondig onder de loep genomen en ook de communicatie rondom het aanbod wordt herijkt. “De led-schermen boven de balie in de horecapunten krijgen een belangrijke rol in die communicatie”, zegt Van Didden. “Het is nu al zo dat we ’s morgens ontbijtvarianten vertonen, zoals gebak met koffie, en ’s middags de aandacht richten op de belegde broodjes. Dat gaat we na de middag ook doen met andere producten. Verder hebben we een automatiek met warme en koude snacks die de bezoeker van de Bierstube hier kan halen. Op de menukaarten op de tafeltjes wordt
Rick van Didden: “Wij moeten de klant verleiden dat hij de
de gast van de snackwand op de
boterhammen van thuis bewaart”
hoogte gebracht.” Ook met slimmere combideals wil Toverland betere resultaten boeken. “Als we zien dat
Leisure – Attractiepark Toverland in het Limburgse Sevenum heeft zowel
dierentuin staat dicht bij de natuur,
Thematiseren
de soep alleen niet verkoopt dan
de overdekte horecalocaties als de locaties buiten op het park meer in
dus om dan voor een rijker biologisch
Toverland staat als partij bij leveran-
combineren we de soep bijvoorbeeld
lijn met de beleving van de attracties gebracht. Het thematiseren van de
assortiment te kiezen vinden gasten
ciers bekend als park waar bereidheid
met een broodje. Een combinatie die
horeca moet de gasten nóg meer meenemen in de wereld van magie en
logisch. Bij ons komen de mensen
is om te testen. Van Didden: “Dat
dan probleemloos verkoopt voor 6,95
hen overhalen meer te besteden in het park.
voor een dagje vertier en daar past
klopt. Wij werken graag samen met
euro”, aldus Van Didden.
een ander consumptiepatroon bij.
partijen, maar uiteraard moet het wel
“Wij moeten de klant verleiden dat hij
hiermee voorbij aan de gezondheids-
Gasten vinden dat ze zich iets extra’s
passen in onze eigen doelstellingen.
Luisteren
de boterhammen van thuis bewaart”,
trend? Van Didden: “Absoluut niet.
mogen geven tijdens een dagje uit.
We willen meer thematiseren, de
Om goed contact met de gast te
zegt horeca manager Rik van Did-
We hebben de afgelopen periode
Ze zijn een dag weg en daar horen
producten verbeteren en gasttevre-
houden en te inventariseren wat die
den van Toverland. De horeca in het
gekeken hoe we op dat terrein slagen
andere producten bij. Daarom kijken
denheid verder opvoeren. Samen-
zoekt en wil, wordt niet alleen met
overdekte themagebied Magic Forest
kunnen maken. En dat heeft wel de-
we goed of we binnen dat gegeven
werkingen bekijken we dan ook altijd
regelmaat onderzoek gedaan, maar
heeft afgelopen winter een flinke
gelijk geleid tot een gezonder aanbod.
‘gezondere’ alternatieven kunnen aan-
tegen die achtergrond. We willen
wordt er ook goed geluisterd naar
metamorfose ondergaan. Het restau-
Vooral in de presentatie doen we
bieden. Daarnaast zijn wij bezig om
nu de kwaliteit van de koffie verder
het personeel. “Zij staan dagelijks
rant is volledig gethematiseerd in de
dat. De suikervrije frisdranken staan
met behulp van het vanuit de overheid
verhogen, ook omdat mensen thuis
in contact met de gast”, zegt Van
Oostenrijkse stijl van de naastgelegen
vooraan en in het zicht, we creëren
geïnitieerde ‘Taskforce Gezond Uit’
tegenwoordig andere en betere koffie
Didden. “Daarnaast moet ik kijken of
Bierstube en de bobsleebaan-attractie
daarnaast gezondere broodjes,
project te kijken hoe we het aanbod
drinken. Daarnaast zijn we ook bezig
de afspraken met de toeleveranciers
Maximus’ Blitz Bahn. Het vernieuwde
fruitsalades en verse sappen. Salades
op nog meer terreinen gezonder kun-
het aanbod verder te differentiëren.
wel kloppen in onze procedures en
restaurant kreeg de naam Waldstube.
hebben we geprobeerd en ook nog
nen krijgen.”
Zo serveren wij in onze horecar-
kunnen worden opgevolgd door onze
De bezoeker waant zich hier door de
steeds in het assortiment, maar dat
uimte binnen naast smoothies en
mensen. Een leverancier betekent
lange tafels en Duitse muziek in een
verkoopt moeilijk.”
Minder invloed
fruitsalades ook hamburgers, maar
andere procedures en dus ook een
Een attractiepark is ook niet de meest
dan reguliere hamburgers. Op onze
andere manier van werken en dat
Oostenrijks dorpje aan de rand van het bos. Ook het productaanbod is
Consumptiepatroon
aangewezen plek om mensen te over-
horecalocatie buiten willen we heel
geldt dan voor 170 medewerkers.
aangepast aan de omgeving, dus ge-
“Een gezond aanbod op een attrac-
tuigen van gezonde voeding, omdat
duidelijk naar premium hamburgers.
Dat zorgt ervoor dat je keuzes met
serveerd worden Duits kwaliteitsbier
tiepark is toch iets anders dan in een
het contactmoment daarvoor veel te
Allemaal initiatieven die meer bele-
leveranciers niet zomaar maakt, maar
en diverse worsten. Gaat Toverland
dierentuin”, zegt Van Didden. “Een
incidenteel is. Van Didden: “Onze
ving opleveren en meer aansluiten bij
meestal duurzaam samenwerkt. We
gasten zijn hier hooguit één keer per
de wensen die de attractieparkbezoe-
doen dat met veel van onze partijen.
jaar en soms iets vaker. Dat ligt anders
ker hier heeft.”
Mars bijvoorbeeld, waar we door een
bij een bedrijfskantine waar klanten
andere presentatietechniek ruim 150
bijna dagelijks bij je kopen. Daar heb
Uitgebreid
procent plusten. Om alles er goed uit
je als aanbieder veel meer invloed op
Toverland trekt momenteel jaarlijks
te laten zien moet je veel aandacht
wat de mensen eten. Wij passen ons
zo’n 700.000 bezoekers en wil de
besteden aan alle aspecten. Ook het
meer aan bij de wensen die er hier zijn
komende jaren groeien naar 1 miljoen
personeel. Niet alleen dat de kleding
en daarbinnen proberen wij natuurlijk
in 2018. Daarvoor moet er worden
netjes is en het haar goed opgesto-
wel onze verantwoordelijkheid te
uitgebreid in attracties, zoals recent
ken, maar ook dat er bijvoorbeeld
nemen en een gezond en gevarieerd
ook bekend is gemaakt met de Wing
handschoentjes worden gedragen
aanbod te presenteren. Maar hier is
Coaster. Ook de bouw van een hotel
bij het klaarmaken van de broodjes.
Horeca wordt meer gethematiseerd en in relatie gebracht
het toch vooral een dagje uit waarin
staat op stapel om mensen meer-
Want of ze het desinfecteerpompje
met de attracties zoals hier de Bierstube met de bobsleebaan
juist het ‘andere dingen dan normaal’
daags te kunnen ontvangen. Verder
gebruiken kan ik niet zien, maar wel
juist heel belangrijk is.”
moet de omzetgroei komen uit de
of ze handschoenen dragen.”
Service
@FoodClicks mei 2017
ShopperEstafette
@15
EVENTS
1 t/m 4 juni 2017 Culinair festival Taste of Amsterdam Amstelpark Amsterdam Nederland
10 juni 2017 1e FoodWash-hackaton ‘Een brainwash voor food’ Volgt Eindhoven Nederland
13 juni 2017 2e Trema-foodnetwerk bijeenkomst Trema Foodnetwerk Beesd Nederland
15 juni 2017 Health, Food & Technology Event Congrescentrum Achmea Zeist Nederland
30 juni t/m 2 juli Culinaire Festival Haagse Wereld Hapjes Lange Voorhout Den Haag Nederland
18 t/m 20 juli 2017 Restaurant, Pub & Bar Asia
Suntec Singapore convention & exhibition centre Singapore Singapore
21 t/m 23 juli 2017 Tomorrowland & Tastes of the World 1e Evenemententerrein De Schorre Boom België
28 t/m 30 juli 2017 Tomorrowland & Tastes of the World 2e
Evenemententerrein De Schorre Boom België
17 t/m 19 augustus 2017 Dessert & Snack Korea 2017
John Griffioen van strandpaviljoen Aloha in Wijk aan Zee: ‘Ik wil mijn leveranciers kennen en ze rechtstreeks kunnen benaderen’
Gangnam Convention & Exhibition Center, hal C Seoul Zuid-Korea
In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een
Het paviljoen is alle dagen open en de
formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de
gasten die er komen, komen gericht.
shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje
“Niemand komt hier toevallig, daarvoor
6 t/m 9 september 2017 Food & Drink, Hotel, Bakery and Foodservice Bangkok International Trade & Exibition Centre Bangkok Thailand
18 t/m 20 september 2017 Gastvrij Rotterdam 2017
door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in
liggen wij te afgelegen”, zegt Griffioen.
Ahoy Rotterdam Nederland
foodservice. In deze editie: John Griffioen van strandpaviljoen Aloha
“Onze gasten komen voor de kwaliteit
in Wijk aan Zee.
van onze producten en de bediening.
26 september 2017 3e Trema bijeenkomst ‘Foodservice experience’
En we luisteren altijd naar onze gasten.
Trema Foodnetwerk Beesd Nederland
Die vertellen je de richting waar we
26 t/m 29 september 2017 Food & Hotel Malaysia
“Allereerst wil ik Viola Lüdemann
ciers kennen en ze rechtstreeks kunnen
van Bocca Coffee Roasters hartelijk
benaderen. Daarnaast zoek ik onder-
danken voor het doorgeven van het
scheid. Geen vaste brouwers, maar
estafettestokje aan mij”, zegt oprichter
diverse soorten pils van verschillende
en eigenaar John Griffioen van Aloha.
brouwerijen. Mijn bakker is Vanmenno,
“Vorig jaar hielden we met veel succes
de koffie is fairtrade en biologisch van
een ‘Bocca Dag’ in ons strandpaviljoen
Bocca en de groenten kopen we zelf in.
waarbij barista’s van Bocca de mooiste
Ook de appeltaarten bakken we zelf; in
koffiespecialiteiten voor onze gasten
een druk weekend zo’n vijftig stuks.”
maakten. Bocca staat synoniem voor eerlijke producten van topkwaliteit en
Alles in zijn strandpaviljoen wil Grif-
vooral gedreven mensen.” Kwaliteit in
fioen transparant en duurzaam hebben.
eten en drinken, dat is wat Griffioen
Niet omdat de gast daar expliciet om
wil. Hij wil zijn gasten pure en eerlijke
vraagt, maar omdat hij het zelf wil. Vlees
producten serveren in een ongedwon-
en gevogelte komen van biologische
gen sfeer. Uitgangspunt hierbij is dat
boerenbedrijven waarvan de eigenaren
alles top moet zijn. Zijn definitie van een
bekend zijn. De vis is verantwoord en
goed bedrijf is dan ook dat alles op alle
van het seizoen. “Iedereen in het bedrijf
onderdelen klopt, want ‘kwaliteit is niet
kent de principes van ons bedrijf, maar
alleen eten maar ook personeel, locatie,
toch moet je er altijd bovenop zitten.
inrichting en publiek’.
We hebben enthousiast personeel en sommige werken hier al vanaf het
Met het eten en drinken kiest Griffioen
begin. Zelf run ik het bedrijf al elf jaar,
voor strandpaviljoen Aloha dan ook
maar nog altijd kan ik op hoogtijdagen
niet de meest makkelijke weg. Of het
een beroep doen op mensen die hier
nu gaat om de koffie, de appeltaart of
vroeger hebben gewerkt.”
geserveerde sappen, het moet allemaal vers zijn en met de grootst mogelijke
In september 2016 is Aloha genomi-
zorgvuldigheid zijn bereid. “Ook als
neerd voor de Gaia Green Awards, een
er duizend kopjes koffie geschonken
award voor horecabedrijven die zich
moeten worden.” Ook het feit dat hij
onderscheiden op het gebied van duur-
zonder groothandel werkt, maakt het
zaam ondernemen. Vorig jaar is Aloha
niet eenvoudiger. “Ik wil mijn leveran-
uitgeroepen tot meest duurzame bedrijf.
naartoe moeten. Daarnaast volg je de trends. Bij blijven doen we ook door
Kuala Lumpur Convention Centre Kuala Lumpur Malaysia
veel te reizen. Overal ter wereld kijken
26 en 27 september 2017 Vakbeurs Foodspecialiteiten 2017
we rond en als we wat zien, brengen we dat naar Wijk aan Zee. En niet te
Expo Houten, hal 1 en 2 Houten Nederland
vergeten ons personeel; zij komen ge-
7 t/m 11 oktober 2017 Anuga
regeld bij me met ideeën. Die worden besproken en al dan niet opgenomen,
Messe Köln Keulen Duitsland
afhankelijk of de voorstellen aansluiten
COLOFON
bij datgene wat je als strandpaviljoen wilt zijn.” Of hij zich daarbij laat leiden door de concurrentie? “Nee”, zegt Griffioen, “we hebben er maar één en dat is Amsterdam.” Als nieuwe kandidaat voor de ShopperEstafette kiest Griffioen Gebrouwen door Vrouwen, een bierbrouwerij gerund door twee vrouwen. “Daar word ik gewoon erg vrolijk van zoals die met hun product en klanten bezig zijn. Daarnaast, als ik ze bel, krijg ik ze aan de lijn. Ook dat vind ik belangrijk. Want ik zoek bedrijven met een ziel. Vaak gaat die ziel, zodra ze groeien, er snel uit. Op zich is dat niet erg, maar het heeft wel consequenties voor de relatie die ik zoek met mijn leveranciers.”
ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann (Sligro), Gaius Voûte (Bier&Co), Bart Bakker (Royaan), Bart Koelemaij (BP), Peter Koelewijn (Rondeel), Hein van Stralen (HMSHost Schiphol), Frans Saelman (DE Professional), Nicole van Doorn (Scherpenhuizen bv), Hans Oberg (Lekkerland), Leon van Poelwijk (Mars), Jack Schepers (Zoet Moment bv), Dave Vegt (Horesca), Willem Devilee (Horesca), Dico Verwaal (Shell Den Ruygenhoek), Antonio van den Hengel (Koninklijke Horeca Nederland), Wouter Verkerk (trendwatcher), Eveline Hillen (Unilever), Bart Drion (Moyee Coffee), Freke van Nimwegen (Instock), Teyler Padberg (Farm Brothers), Philip Padberg (Deliveroo), Jop van de Graaf (SLA), Joël Goudsmit (Sapje), Wobbe van Zoelen (Anne&Max), Dennis van Essen (The Highfive Company) en Viola Lüdemann (Bocca Coffee).
@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW). Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Arno Cornelissen, 0314-355 826 (direct), arno.cornelissen@pshmediasales.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg. Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob@oohcompany.com Eindredactie: Paul Blonk - PP Media Productions, Hilversum Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl. ISSN:
2542-7806
e w eu ken i N a sm
Licht bruisend Geen calorieën
Verkrijgbaar in de smaken: • • • •
Citroen Pompelmoes & Cranberry Limoen & Munt Framboos & Limoen
M E T DA N K AA N D E N AT U U R !
010 - 2456900
WWW.COCACOLAVOORONDERNEMERS.NL © 2017 MMJ, “Chaudfontaine” is a registered trademark of MMJ.