Foodclicks november 2014

C R O S S M E D I A A L

P L AT F O R M

V O O R

D E

O U T- O F - H O M E S E C T O R

volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | november 2014 | 3e jaargang nr: 07

Niet het kanaal, maar de locatie is belangrijk Ontwikkeling – Ultraconvenience is het nieuwe toverwoord in out-of-home.

Deze trend gaat over gemak, gezond en simpel. De plek waar eten en drinken wordt aangeboden dat aan deze criteria voldoet, is voor de consument niet meer interessant. In de zorg wordt de klant net zo verleid als bij menig tankstation. Op een andere manier, maar gericht op hetzelfde doel: beantwoorden aan de wens van de gast. >> @5 t/m 7 + 13 Jorij Abraham, Shopping2020:

Binnen enkele jaren in de top 5 bezorgformules

‘Breng scherpe focus aan in online activiteiten’

Kwalitaria start landelijke bezorgdienst Fastservice – Cafetariaketen

gewenste manier. Mobiel pinnen

De bestellingen worden 100%

Kwalitaria start met een eigen

aan de deur behoort dan ook tot de

elektrisch bezorgd met zowel een

mogelijkheden, naast Ideal betalingen.

scooter of de bezorg Twizy.

E-commerce – Steeds meer food-

tussenkomst van een retailer. Denk

centrale bezorgsite en heeft de

bedrijven zetten e-commerce hoog

aan Thuisafgehaald.nl, dat rap aan

ambitie om binnen enkele jaren

Het bedrijf ontvangt de betalingen

op de agenda. Jorij Abraham van

populariteit wint.” Thuisafgehaald.

tot de top 5 bezorgformules van

via de mobiele telefoon.

het onderzoeksprogramma Shop-

nl is een virtueel kookplein waar

Nederland te horen.

ping2020 adviseert de partijen

de hobbykok maaltijden deelt met

daarbij focus aan te brengen.

mensen uit de buurt. “Perfect voor

Marketingmanger Martijn Boon

taria speciale, door NASA ontwik-

alleenstaanden of gezinnen die geen

verwacht dat dertig tot veertig

kelde tassen. Om de bestelde

zin hebben om te koken en een

ondernemers zich gaan aansluiten.

gefrituurde producten op een

aan de voorkant

verantwoorde en gezonde maaltijden

De bestelsite maakt het straks voor

juiste temperatuur en met de juiste

duidelijk profileert.

willen hebben.”

elke Nederlander mogelijk om via

kwaliteit te kunnen bezorgen, wordt

een website de bestelling te plaatsen

gebruik gemaakt van een speciale

Logistiek

bij de dichtstbijzijnde Kwalitaria-

‘Vapor Vent’ ventilatie- en inductie-

niet graag thuis

Ook het logistieke aspect is volgens

vestiging. Betalen kan op elke

plaattechniek.

koken of die alleen

Abraham essentieel voor succes.

“Zorg dat je je

Mik bijvoorbeeld op mensen die

koosjer eten. Of richt je op bepaalde

“Waarom is Albert.nl minder succes-

gemeenschappen, zoals de Aziatische.”

vol als het gaat om de consumenten-

Vervolgens gaat het erom dat je

markt? Het is duur en complex om

aande achterkant de logistiek goed

per huishouden één drop te doen.”

en verstandig in elkaar steekt”, vertelt

Hij ziet hierin best een rol weggelegd

Abraham in een interview met @Food-

voor de pizzakoerier. “Waarom

Clicks. De bedrijven die online stappen

bezorgen zij alleen ’s avonds, en

willen zetten moeten volgens Abraham

alleen maaltijden? Via thuisbezorgd.

ook rekening houden met een aantal

nl worden maandelijks meer dan een

bedreigingen. Abraham noemt er één.

miljoen maaltijden bezorgd, waarom

“De eerste is de share-economie.

nemen die bezorgers ook niet andere producten mee, van boodschappen

Met andere woorden, het delen van producten met elkaar, zonder

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 1

tot non-foodproducten.”

>> @9

-

Voor de bezorgdienst heeft Kwali-

De elektrische bezorg Twizy

>> @11 Van Geloven gaat zich meer toeleggen op hapjes >> @4

Remia en @FoodClicks doen geslaagde proef met Satéjet >> >>@12

En verder..... >> @2 Käfer vestigt zich op Den Haag Centraal >> @11 Thuisbezorging groeit naar 1 miljard euro >> @14 Innovatiebeurs Sial >> @15 Events

15-11-14 10:08

@02

Nieuws

@Foodclicks november 2014

Typisch Duitse worsten met mosterd en Paulaner bier

‘Käfer German Kitchen gaat snel opschalen’ Formulenieuws – Käfer German Kitchen op Den Haag Centraal is de

zoals aardappel- en linzensoep, ge-

wij krijgen hier de welgesteldere

alleen over the counter verkoop en

eerste locatie van een wereldwijd netwerk van zo’n 100 verkooppunten

selecteerde detailhandel producten,

forenzen of de mensen uit de kantoren

nog een full service restaurant oplos-

dat het Zuid-Duitse delicatessenbedrijf binnen vijf jaar wil opbouwen.

Paulaner bier en meer.

die goede kwaliteit willen en de Duitse

sing. Bij beide concepten kan het

keuken waarderen.”

assortiment of worden teruggebracht

Dagelijks wordt gefinetuned door de Nederlander Casper van het Hof, die verantwoordelijk is voor het concept.Voor de uitrol van de formule zijn drie

Als directeur van Kafer Hospitality

concepten beschikbaar, waar ook franchisers gebruik van kunnen maken.

International GmbH is Van het Hof

Voor de wereldwijde uitrol van Käfer

bijvoorbeeld schnitzel, strammer Max,

of volledig worden uitgebreid met

duidelijk over zijn doelen met de

German Kitchen zijn er drie concepten

etcetera. De keuze, is afhankelijk

Bij Käfer German Kitchen worden

maaltijdcomponenten onderling met

Käfer German Kitchen. “Wij zien ons-

ontwikkeld. De locatie in Den Haag

van de lokale wensen. Van het Hof:

typisch Duitse producten aangeboden.

elkaar kunnen worden gemixt.”

zelf als de ambassadeurs van Duitse

is het zogenaamde over the counter

“Met de NS wordt gesproken over

Producten die binnen kunnen worden

Het gemak waarmee wijzigingen wor-

cultuur, aangezien we de typische

met zitgelegenheid concept. Daar-

verschillende locaties, ook op

gegeten of als take-out kunnen worden

den doorgevoerd en veranderingen

Duitse specialiteiten van de hoogste

naast is er een kleinere versie met

kleinere stations.”

meegenomen. Om dat laatste nog

worden aangebracht in het concept

kwaliteit uit Duitsland importeren. Wij

meer te benadrukken, wordt het

laat de ambitie zien die het bedrijf

willen graag -en dat is onderdeel van

keukengedeelte in Den Haag meer

heeft. “We moeten het gelijk goed

de Käfer filosofie - de gasten verrassen

naar voren uitgebouwd. Van het Hof:

doen, anders ben je de gast kwijt.

en hun verwachtingen overtreffen.

“Voorbijgangers zien nu nog te weinig

Aanpassen aan de gewoontes moet

Niet alleen in eten en drinken, maar

van het assortiment. wanneer ze hier

je ook. Wij willen de wereld laten zien

ook in service en in de kennis van

voorbij lopen. Dat moet anders. Ik

dat we wat te bieden hebben en dan

onze werknemers over de producten

hoor nu soms: ‘kijk ze hebben ook

moet je dat goed doen.”

van onze werknemers. De meeste

Bratwurst’. Dat moet niet. De mensen

BMW’s worden immers ook buiten

moeten gelijk zicht hebben op het

Käfer German Kitchen biedt typische

assortiment. We gaan daarom een

Duitse worsten zoals Nürnberger of

satellietpunt bouwen aan de counter

Thüringer Bratwurst, de klassieke

Op basis van de eerste resultaten ziet

waarop we vlees gaan braden.”

‘Currywurst’, de German Burger en

Van het Hof in Den Haag dat de ge-

Frankfurter Original Knackwurst met

middelde besteding hoog ligt en dat

“Ook de prijzen van de producten

bijpassende bijgerechten zoals zuur-

de tijd die zittend wordt doorgebracht

moeten anders,” zegt Van het Hof.

kool of een Beierse salade. Bij de

op één van de twintig zitplaatsen

“Wij hadden de prijzen voor de

producten zijn verschillende soorten

relatief kort is. Dat laatste is van

combinaties van tevoren vastgesteld,

mosterd verkrijgbaar. Gasten kunnen

belang voor de doorstroming van

maar de Nederlander stelt graag zelf

kiezen uit verfijnde koude en warme

gasten. Wat de manager ook opvalt

zijn maaltijd samen. We moeten dus

sandwiches met gekookt rundvlees,

is dat er specifiek publiek komt.

naar een prijssysteem waarbij de

forel of Beierse kaas, klassiekers

“Jongeren gaan naar de Burger King,

De counter wordt meer naar voren geplaatst om het assortiment duidelijker te laten zien

Duitsland verkocht”.

ADVERTENTIE

Lezersactie FoodClicks Éénmalig een speciale korting van 25% U betaalt geen € 2500, maar slechts

€ 1900

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 2

15-11-14 10:59

Nieuws

@Foodclicks november 2014

@03

Petrolmarkt aan vooravond van grote verschuivingen

Peut is geen eendagsvlieg Petrol – Peut, het nieuwe brandstofmerk van de coöperatie Vrije Pomp-

enthousiasme van de oprichters.

ondernemers, haalde alle landelijke media bij de introductie. De uitstraling Nog voor het einde van het jaar gaan van de eerste locatie in Moordrecht is strak en professioneel. Met 100

waarschijnlijk drie pomphouders

potentiele ondernemers die het merk kunnen gaan voeren, lijkt Peut

over. De beperking van de uitrol zit

geen eendagsvlieg te worden.

vooralsnog aan de technische kant, aangezien voor elk station een nieuw

De introductie van Peut is een voor-

ontwerp gemaakt moet worden.

bode van de grote verschuivingen

Maar het feit dat de brandstof

die gaan plaatsvinden in de petrol-

op basis van wereldprijzen wordt

markt. Een klant aan de pomp die

ingekocht en dat de betalingstermij-

minder trouw is aan de gevestigde

nen langer zijn dan bij de reguliere

brandstofmerken, gaat bijdragen

aanbieders, maakt Peut voor veel

aan het tempo van de verschuivingen.

ondernemers toch een aantrekkelijke

Mede-initiatiefnemer van Peut,

formule om op over te schakelen.

Shell-ondernemer Ewout Klok in Hoogeveen, noemde Peut op een

de zijlijn staan als het gaat om grote

Of in de toekomst een koppeling

petroldag onlangs geen witte pomp-

investeringen. Veel verder dan het

is te maken met het convenience-

merk, maar een brandstofformule.

plaatsen van een oplaadpaal, waar

concept GemaQ van de inkoop- en

Waarmee de ambities met dit merk

elektrische wagens zich – gratis-

marketingorganisatie Splinter, waar

duidelijk zijn.

kunnen opladen, komt het niet.

veel ondernemers die bij De Vrije

Shell-onderneemster Petra van Stijn

Pomp aangesloten zijn ook lid van

Daarnaast speelt op de achter-

uit Arnhem meldde zelfs dat in twee

zijn, is de vraag. De mogelijkheden

grond het vraagstuk van alternatieve

jaar tijd 15 keer was getankt bij haar

liggen er. Of dat tot een samen-

brandstoffen. Tijdens diezelfde

waterstofinstallatie.

werking gaat komen is vooralsnog onduidelijk.

petroldag, wist geen enkele ondernemer waar het naar toe zou gaan.

Dat Peut wel succesvol gaat wor-

Ze blijven daarom vooralsnog aan

den, is vooral ingegeven door het

Blijf verrassen Zoek het onderscheid. Maak het verschil. Kies voor eigenheid. Het afgelopen jaar heeft FoodClicks talloze voorbeelden laten zien van ondernemers die succesvol de nieuwe orde binnen horeca en dienstverlening tegemoet zijn getreden. Ondernemers die het lef hadden het verdienmodel of het assortiment volledig om te gooien.

Ook in deze editie staan weer voorbeelden. Petrolondernemers die in extreme mate voor fullservice gaan of juist kiezen voor beleving of specialisatie. Ook horecaondernemers die samen met andere collega-ondernemers onder één

Marketing4Results presenteert nieuw boek over de shopper in foodservice

dak kruipen om de consument of gast te blijven verrassen. Een ontwikkeling die of op grote schaal is te zien bij de markthallen in Rotterdam en Amsterdam die op kleine schaal gebeurt in één bedrijfspand.

Samenwerken wordt sowieso het antwoord op de nieuwe realiteit. Of het nu gaat om samenwerking tussen leveranciers, groothandel of collegaondernemers. De markt is simpelweg te grillig en verandert te snel om alles

Bijeenkomst – Dat de shopper centraal moet staan bij de activiteiten die

of niet bij u koopt en waarom het

je als foodservicebedrijf uitvoert, lijkt heel vanzelfsprekend. Maar kennis

alleen te doen. Hadden formules vroeger nog een houdbaarheid van zeven

ene product wel en het andere niet,

over die shopper is in de foodservicemarkt nog beperkt aanwezig. In

tot acht jaar, inmiddels loopt dit al terug naar vijf jaar. In de praktijk betekent

behandelt dit boek. Want juist die

het tweede boek over de shopper in foodservice gaan Janka Dekker en

het dat je continu moet blijven kijken wat er gebeurt om je heen. Stilstaan is

antwoorden zorgen ervoor dat je als

Minouk Damen van Marketing4Results dieper in op de vraag hoe je als

achteruitgang. We weten het en we roepen het, maar vaak handelen we er

leverancier én formule het onderscheid

marketeer de behoeftes van de shopper en barrières van niet-shoppers

niet naar.

kunt maken om daadwerkelijk in te

inzichtelijk krijgt.

spelen op de veranderingen van nu.

Op 18 december wordt het boek

Steeds meer leveranciers en formu-

gepresenteerd in het bijzijn van 150

les in foodservice passen category

foodservice professionals. Naast een

management succesvol toe om groei

toelichting vanuit Marketing4Results

te realiseren. Organisaties hebben

geven Frans Saelman (Douwe Eg-

dan ook steeds beter inzicht in welke

berts Professional), Gemma

producten op welke momenten in

Schneemann (Sligro) en Hein van

welke outlet worden gekocht. Maar

Stralen (HMSHost) op die bijeen-

antwoorden op de vragen wie (niet)

komst hun visie op de shopper in

koopt en waarom zij (niet) kopen zijn

foodservice. Het boek van Marke-

er vaak nog niet.

ting4Result gaat in op het toepassen van shopperinzichten binnen het

De weg om de antwoorden te vinden

proces van category management.

waarom een klant wel bij u koopt

Er is altijd de hoop dat het straks weer beter wordt. Dat de markt weer aantrekt. En de consument weer komt. En gaat uitgeven. Klopt. Is allemaal waar. Alleen de klant krijgt steeds meer alternatieven waar hij kan eten en drinken. Ook bij bedrijven die traditioneel geen foodretailer zijn. De klant vindt ook steeds meer beleving op locaties waar hij of zij vroeger niet kwam. Hoogste tijd dus om de puntjes op de i te zetten en het verschil duidelijk te maken aan uw klant, waarom hij bij u moet zijn. Zolang de klant bij u blijft komen, is hij loyaal.

Steffen van Beek Reageren? steffen@foodclicks.nl

COMMENTAAR ADVERTENTIE

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 3

15-11-14 10:57

@04

Interview

@Foodclicks november 2014

Van Geloven zet sterk in op innovaties

Grotere rol spelen in ‘hapjes’ Fastservice – Ad van Geloven slaat een nieuwe weg in. De producten worden kwalitatief opgewaardeerd, het assortiment wordt verbreed van snacks naar hapjes en het verhaal richting retail en foodservice krijgt een duidelijkere invulling. De nieuwe naam Van Geloven past volgens het bedrijf beter bij deze veranderde koers.

Jan Aaltzen Linde, director sales &

Mora zet sterk in op innovatie

logistics en Marcel Joosten, director

De Bourgondiër werd 6 jaar gele-

marketing & innovation geven vorm

den geïntroduceerd en verovert

en inhoud aan de strategische

sinds die tijd stap voor stap de cafe-

koersverandering van de Tilburgse

taria- en horecasector. Het misluk-

snackfabrikant. De afgelopen perio-

ken van de fusie door de bezwaren

de werden verpakkingen aangepast

van de mededingsautoriteiten speelt

en tijd en energie gestoken in het

binnen het bedrijf geen enkele rol

ontwikkelen van nieuwe snacks. Van

meer, bezweren Joosten en Linde.

Geloven wil het aanbod uitbreiden

En ook de recente berichtgeving

en een prominentere rol spelen op

over het ‘in de etalage staan’ van

de markt van ‘hapjes’.

Van Geloven, omdat private equitypartij Lion, eigenaar sinds 2008, van

Eerst een beeld van het bedrijf in

de snackfabrikant af zou willen, is ter

totaal. Zowel in retail als in foodser-

kennisgeving aangenomen binnen

vice gaat het goed met de produc-

het bedrijf.

Marcel Joosten (l) en Jan Aaltzen Linde van Van Geloven: “We zetten volgend jaar hard in op tapas-achtige producten”

ten van Van Geloven. Het aandeel van de merken groeit harder dan

Alle focus bij Van Geloven ligt op de

Linde: “De term verkoopadviseurs

ven niet vreemd. Met marktleider

niet te ver doorschiet, maar dat de

de markt en met de kwaliteits-

plannen voor 2015. “Mora zet sterk

gaat wat ver, maar onze buiten-

Mora in de portefeuille, dat in beide

smaak herkenbaar blijft voor een

kroketten en bitterballen onder de

in op innovatie. We ontwikkelen

dienstmedewerkers moeten wel

kanalen actief is, wordt gekeken

groot publiek.”

naam Bourgondiër heeft het bedrijf

meer producten in het segment hap-

meer samen met ondernemers kijken

hoe op een slimme manier kan

binnen foodservice een sterke troef

jes. Tapas-achtige producten, die

waar de verkoopkansen liggen. De

worden omgegaan met de positio-

Al heeft innovatie topprioriteit, alles

in handen. Van Geloven verenigt

ondernemers gemakkelijk kunnen

term sparren past daar beter bij.

nering van de merken. Linde: ”We

gebeurt wel tegen de achtergrond

de merken Mora, Hebro en de

presenteren naast de traditionele

Uiteindelijk willen wij dat ondernemers

variëren bijvoorbeeld de grootte van

van het MVO-beleid van het bedrijf.

Foodservice-labels Ad van Geloven

bitterballen, kroketten en frikandel-

met het juiste assortiment aan de

de Kipkorn. Ook de verpakking en

Joosten: “De programma’s die we

Snacks, Van Lieshout Snacks,

len. Hapjes die anders zijn qua

slag kunnen.”

point of sale materiaal zijn in kleur

hiervoor hebben, gaan uit van

Welten Snacks en Kroketterij de

samenstelling en vooral groente,

Joosten vult aan: “De cafetaria-

en uitstraling anders. In foodservice

traceerbaarheid van onze ingrediën-

Bourgondiër.

kruiden en kaas als basisingredi-

sector heeft het niet makkelijk en

enten hebben. Voor volgend jaar

kan steun gebruiken. Als blijkt dat

zetten we hier hard op in”.

de omzet op bepaalde momenten achterblijft willen we samen met

Sparren

ondernemers kijken wat daaraan is

Om de nieuwe koers van Van

te doen. Misschien moet het accent

Geloven geloofwaardig te maken, is

wel worden verlegd naar de verkoop

de buitendienst volledig getransfor-

van concepten als wraps met in

meerd naar een verkooporganisatie

stukjes gesneden Kipkorn. Op het

die wil sparren met ondernemers.

moment dat je in gesprek gaat met ondernemers kom je achter behoeftes, of kun je wellicht vanuit het assortiment iets bieden waarmee kansen zijn in te vullen.”

Draadjesvlees Paradepaardje De Bourgondiër is een relatief jong merk. Het product

‘

“Het is belangrijk dat je in de productontwikkeling niet te ver doorschiet en dat de smaak herkenbaar blijft voor een groot publiek” is Mora antraciet en bij retail is het

ten, in een productieomgeving die

merk oranje. Ook ontwikkelen wij

oog heeft voor mens en milieu.” Het

dat traditioneel goed loopt in het

heel specifiek producten voor retail.

duurzaamheidsbeleid is gestoeld op

zuiden. Joosten: “Wat we zien is dat

De vegetarische saté is alleen in de

drie pijlers: Goed Leven, Duur-

draadjesvlees steeds meer boven

supermarkten verkrijgbaar en niet in

zame Samenstelling en Duurzame

de rivieren wordt verkocht. Ook

out-of-home.”

Productie. Die uitgangspunten

is gebaseerd op draadjesvlees

bij consumententesten komt de

Merk Bourgondiër wordt mede ‘geladen’ door prikkers en ‘pakhoedjes’

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 4

resulteerden ook in Mora kroketten

Bourgondiër steeds als beste naar

Geen niche-smaken

en frikadellen met alleen natuur-

voren. Het product heeft enorm veel

Binnen foodservice is Van Ge-

lijke geur-, kleur- en smaakstoffen.

potentie. We gaan het komende jaar

loven bezig met het ontwikkelen

In 2015 wil het bedrijf dat al het

naast het cafetariakanaal, actief de

van speciale hapjes. Joosten: “We

verwerkte varkensvlees voldoet aan

‘natte horeca’ bezoeken en gericht

zijn op zoek gegaan naar smaken

het Beter Leven-kenmerk met 1 ster.

benaderen met dit product, dat dus

die toegankelijk zijn voor mensen,

niet bij retailers komt te liggen.”

geen zogenoemde niche-smaken.

Van Geloven is niet alleen sterk

Eénhapsballetjes met satésaus of

vertegenwoordigd in Nederland,

De discussie over de exclusieve

mozarella/pesto en geen bos-

ook in België doet het bedrijf goede

verkrijgbaarheid van producten in

paddenstoelen of truffels. Het is

zaken. Daar is de snackfabrikant in

retail en foodservice is Van Gelo-

belangrijk dat je in die ontwikkeling

veel segmenten marktleider.

15-11-14 10:09

Nieuws

@Foodclicks november 2014

Mensen willen snel, gezond en simpel consumeren

Marketeers zijn de digitale kasteleins van nu

@05

Kansen genoeg.

Durf er voor te gaan!

Mag ik u wat vragen? Wilt u alstublieft deze column aan iemand laten lezen die deze aansporing kan gebruiken? U leest Foodclicks en laat

Trendrapport - Mensen willen eten, waar ze ook zijn. Ze zijn daarbij op zoek naar ultra convenience,

daarmee zien dat u geïnteresseerd bent in het verder laten groeien van

naar eten en drinken dat snel, gezond, simpel en makkelijk te consumeren is. Hoe bereik je deze

uw bedrijf, dat levert aan of actief is in de out-of-homemarkt. Ik maak mij

consument in 2015? Door als bedrijf aan naked marketing te doen.

namelijk zorgen. De out-of-homemarkt biedt zoveel kansen om winstge-

Fast casual concepten met een

maar in de Technomics Top 500 van

Met de kastelein die vooral luistert

gezond – of in ieder geval kwalitatief

grootste fastserviceketens in de VS

naar de verhalen van zijn klanten,

goed – aanbod op high traffic locaties

staat saladebarketen Chop’t Creative

onzichtbaar aanwezig is maar wel

en aanbieders van streetfood zitten

Salad Company tussen de top-10 van

precies op tijd een nieuw biertje

in de lift, blijkt uit het Food Inspira-

snelst groeiende fast casual ketens.

voorzet. Marketeers zijn de (digitale)

tion Trendreport 2015 dat recent is

De consument kan zijn euro maar één

kasteleins van deze tijd.

verschenen. De traditionele snack-

keer uitgeven en zoekt daarom naar

bar, shoarmazaak en lunchroom met

de beste prijs-kwaliteit.

systeemplafond en Tl-licht hebben het zwaar. Beleving voert de boventoon.

Kleinere taart, meer eters In cijfers was 2014 voor de fastser-

Naked marketing

vicebranche in Nederland tweeledig.

Contact met elkaar verloopt vaker

De markt groeide in aantal aanbieders

De tijd dat we dagelijks op vaste

digitaal. De echte en virtuele wereld

(van 10.671 in 2013 naar 10.809 in

tijdstippen drie maaltijden aten, ligt ver

lopen naadloos in elkaar over. Zo ook

2014), maar de omzet daalde. En

achter ons. Iedereen heeft zijn eigen

in marketing. We zitten volop in de

wel met bijna 1 procent van 2,46

agenda, ritme en daarbij horende

transitie van ‘het merk oppoetsen’

miljard euro in 2013 naar 2,44 miljard

wensen op het vlak van eten en

naar open, eerlijk en transparant de

in 2014. De kleinere taart moet met

drinken buiten de deur. Aan aanbie-

waarden van het merk uitdragen en

meer gasten op het feestje worden

ders de taak om rekening te houden

waarde toevoegen voor de klant.

gedeeld. De huidige gezondheids-

met het ontbreken van vaste eet-

Naked marketing. De marketeer van

trend is duidelijk terug te vinden in

tijdstippen. Dus ruimere, of andere,

nu heeft meer een luisterend oor dan

de omzetcijfers. In 2014 leden de

openingstijden. In ieder geval niet

zendingsdrang, en verbinding met

categorie snackbar/cafetaria/automa-

meer op de kaart dat lunchgerechten

klanten als persoon in plaats van als

tiek en shoarmazaken/grillrooms een

tot 15.00 zijn te bestellen en hoofdge-

merk en faciliteert de conversaties

omzetverlies van 3% en zijn hiermee

rechten vanaf 17.00 uur.

rond het merk. Denk maar aan het

de grootste dalers binnen fastservice.

café op het dorpsplein.

vende omzet te realiseren en merken te bouwen, maar ik ben bang dat er steeds meer mensen zijn die er niet meer voor durven te gaan. En dat is jammer en niet goed voor de marktontwikkeling! Vandaar mijn oproep: DURF ER VOOR TE GAAN! Foodhallen in Amsterdam Aan de outletkant gebeurt er best veel de laatste tijd. Een goed voorbeeld daarvan zijn de foodhallen in Amsterdam. Wat een prachtig food-walhalla is dat! Alles daar laat zien dat ze ervoor gaan. Dat ze hun nek durven uit te steken. Daarmee is een prachtige plek ontstaan die nu, maar ook de toekomst veel mensen aantrekt. Een initiatief dat er gekomen is omdat een groep mensen met overtuiging een groots project durfde te realiseren.

Minder interesse bij fabrikanten?

Is er nog voldoende lef aan fabrikantenzijde? De interesse voor out-ofhome lijkt daar wat minder te worden. Hoe komt dat? Out-of-home lijkt voor de partijen (te) complex en ingewikkeld. Daardoor ontstaat het idee dat er moeilijk geld is te verdienen. Ten opzichte van de overzichtelijke supermarkten is de keuze dan snel gemaakt. Mensen en middelen, in deze tijd vrij schaars, worden dan ook eerder daar ingezet.

Te weinig gevoel bij het potentieel Mijn overtuiging is dat er te weinig gevoel is bij het potentieel dat out-ofhome biedt voor fabrikanten. Er is te weinig kennis van en overzicht over de markt. Misschien is er ergens wel ambitie, maar zijn de ogenschijnlijke obstakels te groot om er echt voor te kiezen. En dat is jammer, want daar-

Meer onderweg

mee wordt er veel potentieel gemist. Direct potentieel om extra omzet te

Binnen onze landsgrenzen leggen

realiseren, maar ook veel potentieel om merken te versterken door ze een

miljoenen forenzen per auto of trein

bredere rol te laten spelen in het dagelijks leven van mensen.

hun vaste dagelijkse traject af. Tel daarbij op dat steeds meer werkne-

Kijk hoe het wel kan!

mers op een flexibele manier buiten

Ervoor durven gaan betekent dat je op zoek moet naar manieren om het

het kantoor werken en het groeiend

potentieel te realiseren. Dit kan op andere manieren dan traditioneel een

aantal zelfstandigen zonder personeel.

afdeling optuigen met een groep sales- en marketingmensen. Er zijn

We reizen vaker en goedkoper met

verschillende mogelijkheden om een plan te maken en dit uit te voeren,

het vliegtuig en snelle treinverbindin-

met hulp van externen. Op deze manier kan zonder veel vaste kosten

gen dan vroeger. Alles bij elkaar zijn

een positie in out-of-home worden verkregen. Daarbij kan bundeling van

dat nogal wat verkeersbewegingen

verschillende fabrikanten een rol spelen om de efficiency te vergroten.

en mensenstromen. Er wordt steeds minder in de traditionele out-of-home

Distributie en rotatie

adressen gegeten en gedronken en

Voor fabrikanten is het niet ingewikkelder dan dat zij distributie en rotatie

meer onderweg. Concepten die zich concentreren op gemaksaanbod, to stay of to go, doen goede zaken, vooral bij high traffic locaties.

Kleinere porties Porties worden kleiner en het aanbod

Het Trendreport 2015 is tot 31

moeten zien te realiseren in die verkooppunten waar zij graag willen zijn.

december te koop voor €995

Dit vraagt om een visie op de rol in deze kanalen en een sales- en marke-

in plaats van €1.249. Inclusief

tingstrategie om uiteindelijk de consument te bereiken en te bewegen. Al

hardcover boek en de mogelijk-

die miljoenen consumenten die het grootste deel van de dag buitenshuis

heid tot een trendconsult met

actief zijn. Pak die kansen. Zoek naar manieren om het potentieel te reali-

Arjan de Boer en Hans Steen-

seren. Durf ervoor te gaan! Zegt het voort.

bergen van Food Inspiration.

wordt kwalitatief beter en gezonder binnen fastservice en fast casual.

De weg in Nederland is nog lang,

FHC betrekt nieuw pand met eigen trainingscentrum Fastservice – Brandschade

Het trainingscentrum is ingericht om

zaken ‘live’ te testen. Inmiddels zijn

maakte het noodzakelijk dat FHC

organisaties als SVO afdeling fast-

de eerste trainingen over de nieuwe

Formulebeheer, formulehuis van

service, A-merkfabrikanten, maar ook

allergenenwetgeving al geven.

Family, Foodmaster en Vital 4

de ondernemers van FHC Formule-

Skool, een nieuw pand moest

beheer de mogelijkheid te bieden om

neerzetten. Daarmee kreeg het

in een echte praktijkomgeving dingen

bedrijf ook de beschikking over

uit te proberen. De ruimte is voorzien

een eigen trainingscentrum

van alle benodigde hardwaren om

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 5

Rob Besseling (1970) is al jaren actief in de out-of-home markt. Hij heeft diverse functies bekleed bij Coca-Cola, waaronder die van out of home-directeur. Vervolgens heeft hij een aantal jaar formulehuis FFC geleid, o.a. bekend van Kwalitaria.

Sinds 2012 begeleidt hij als consultant en coach teams en mensen om hen hun potentieel te laten voelen, zien en vast te pakken en het vervolgens te laten stromen. Op weg naar meer plezier, succes en een betere wereld.

COLUMN 15-11-14 10:09

@06

Petrol

@Foodclicks november 2014

Aandacht voorterrein verschuift naar winkel

Tankshophouders worden retailers Petrol - Het voorterrein van de tankstations wordt steeds vaker uit handen gegeven. De aandacht van de tankshophouders verlegt zich naar de shop. De pomphouder van vroeger is hierdoor nu veel vaker een echte retailer.

Accijnsverhogingen, prijsconcurren-

zijn minder duidelijk in hun keuze.

tie, zuinige auto’s, de opkomst van

Voor wat betreft de invulling van het

onbemande tankstations. Bedrei-

shopconcept laat Q8 de keuze zelfs

gingen voor de tankshophouder

over aan de pomphouder.

zijn er volop. En ook al houdt ieder de moed erin door te stellen dat

Eén ding is duidelijk: de pompshop

bedreigingen ook kansen met zich

als buurtwinkel heeft zijn tijd gehad.

meebrengen, De werkelijkheid van

Verruiming van de openingstijden

alledag is dat petrol een moeilijke

van supermarkten, toenemende con-

markt is en vraagt om duidelijke

currentie op prijs en een prijsbewus-

keuzes. En in de juiste keuzes liggen

tere consument hebben de omzetten

de kansen van morgen.

de laatste jaren een behoorlijke knauw gegeven. Wie als pomphou-

Pomphouders met een klassiek

der overeind wil blijven moet de con-

tankstation kiezen vaker voor het

sument een duidelijke reden geven

uitbesteden van het voorterrein. Die

om te stoppen. Een tankstation moet

ontwikkeling is al een tijdje zichtbaar.

een ‘destination’ worden, een plek

Afhankelijk van de oliemaatschappij

waar de consument wil zijn. Dat kan

waarbij de pomphouder is aangeslo-

zijn vanwege de kwaliteit van de kof-

ten, gebeurt dit in meer of mindere

fie, het lekkere broodje, de aange-

mate. De keuze hangt ook af van de

name sfeer die het personeel in de

neren. Scheiwijk’s twee locaties aan

langs de rijks- en provinciale wegen.

houders geven elk op verschillende

locatie en de ondersteuning voor de

shop weet te brengen, het verras-

de A28 zijn al langer ‘destinations’.

En nog altijd weten bedrijven vanuit

wijze invulling aan hun shops en

winkel vanuit de oliemaatschappij.

sende assortiment, maar het liefst

Ondernemers als Trumpi, Voskuilen

hun eigen identiteit stappen te

onderscheiden zich daarmee van de

Shell, BP en Total kiezen nadrukke-

nog een combinatie van dat alles.

en Kok zijn op hun eigen manier ook

zetten. @FoodClicks zet in deze

massa. Zo kan brood centraal staan,

lijk voor een combinatie van tanken

Met het nieuwe Bonjour Café wil To-

eigenzinnig bezig. Nederland telt

uitgave enkele nieuwe en bestaande

maar ook gastvrijheid en beleving.

en shoppen. Q8, Texaco en Esso

tal Nederland deze aspecten combi-

wat dat betreft voldoende pareltje

concepten op een rijtje. Deze pomp-

Vierkante presentatie met draaiende beeldschermen erboven trekken de aandacht bij ANAC

Keuze in alles: tanken, wassen en eten

ANAC zet serviceverlening centraal Petrol - “We proberen anders

maakstraat waar zes man personeel

hoe we ze vers bereiden. Er is

te zijn dan de concurrentie en

actief is voor het interieur van de

gelegenheid om te zitten en door

de klanten steeds opnieuw te

auto. “Met de twee hoofdwasstra-

het raam hebben mensen zicht op

triggeren hier langs te komen.

ten en de voorwasstraat, komt de

de wasstraat”. De draaiende dis-

Acties vullen we daarom zelf in

auto straks als nieuw tevoorschijn”,

plays bij de producteilanden waren

hier. Ik heb geen zin om steeds

aldus Janssen.

een idee van Janssen. Een simpel

dezelfde Jumbo- en Shell-acties

Het ANAC-station heeft een eigen signatuur

Vers bereid

om de schermen met wisselende

scheidends. De samenwerking

Bij ANAC staat de klant centraal.

promoties te laten draaien. “Klanten

met Lekkerland levert wel het

“We bieden in alles keuze. We

worden hier ontvangen, zoals ik zelf

inkoopvoordeel op, maar de rest

hebben acht pompen bemand en

ook graag ontvangen wil worden.

vullen we hier zelf in.”

acht pompen onbemand. De prijs is

Zo kijk ik ook altijd wat zou ik nu zelf zou zoeken in een tankstation

kiezen. Binnen bieden we beleving.

en dat proberen we hier in te vullen.

manager van het ANAC-tankstation

De klant kan bij de broodjes zien

Ons uitgangspunt is ‘less is more’.

kom van een provinciale weg en de toegangsweg naar de snelweg A73. Historische grond, want het bedrijf zit al sinds 1940 op die locatie. Gevestigd als de Algemene Nederlandse Automobiel Club, waar de naam ANAC een afkorting van is, heeft het bedrijf onder het tankstation een historisch museum, dat de fases van het station in kaart brengt. Per 1 januari 2015 wordt daar weer een nieuwe fase aan toegevoegd: een volledige schoon-

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 6

‘

dezelfde, maar mensen kunnen wel Aan het woord is Michel Janssen, in Nijmegen. Een locatie in de

Achter het station is ook een eigen kartbaan met horecagelegenheid

sleepcontactje bood de oplossing

op te tuigen. Liever iets onder-

“Het wiel is allang uitgevonden. Als ondernemer ben je bezig met de spaken en de velgen” 15-11-14 10:10

Petrol

@Foodclicks november 2014

Geen overdadige presentaties met

mee bezig zijn. We willen de klant

hierdoor niet laat ontmoedigen, maar

een megabreed assortiment, maar

nog meer tot dienst zijn zodat zij hun

juist oplossingen zoekt. Met een eigen

alleen producten die er werkelijk toe

broodje geheel zelf kunnen samen-

kartbaan en bijbehoren horecagelegen-

doen. Daarnaast staan we altijd open

stellen. Ook in het actiebeleid willen

heid heeft het tankstation ANAC veel te

voor ideeën en kijken we bij acties

we meer gaan doen. Niet het tweede

bieden, maar dus ook te onderhouden.

naar de seizoenen. De shop wordt

product voor de helft van de prijs,

De uitdaging ligt erin om al die elemen-

hier ook helemaal in sfeer gebracht

maar meer met gratis. De software van

ten tot één geheel te smeden en winst

met Sinterklaas, Kerst en andere

de leveranciers Lodder en Extendas

te behalen op de kruisbestuiving. “Met

gelegenheden.”

voldoet niet altijd aan datgene wat wij

de nieuwe interieurstraat moeten we

met prijsacties graag willen, maar ze

kijken hoe we onze gasten verwennen

Groei in food en beverages

hebben aangeven onze wensen in de

terwijl hun auto wordt schoongemaakt.

Janssen is praktisch in zijn benade-

volgende release wel mee te nemen.”

Daarvoor richten we zitjes in, waar

ring: “Het wiel is allang uitgevonden.

@07

ook iets gegeten en gedronken moet

Waar je als ondernemer mee bezig

Wie zich wil onderscheiden van de

kunnen worden. Maar we kijken ook

bent zijn de spaken en de velgen. In

concurrentie loopt ook tegen onmo-

welke combimogelijkheden er zijn met

food en beverage zit nog voldoende

gelijkheden aan waarvoor oplossingen

de winkel. Zo blijf je iedere dag zoeken

groei. Met nog meer versheid en meer

gevonden moeten worden. Toch is het

naar nieuwe omzetkansen”, aldus

snelheid. Punten waar we hier steeds

belangrijk dat een ondernemer zich

Janssen.

Stationsmanager Michel Janssen kiest voor ‘less is more’

Ambachtelijke shop met oog voor detail

Go Café, de Franse bakker van Capelle

De stijlvolle zwarte luifels overbruggen de open ruimte tussen de Tango-luifel en de winkel

Petrol - Drie tankstations heeft Van

ik het zelf wel door in mijn eigen stijl.”

Gelderen Beheer. Een Texaco in

Herkenbaarheid en uitstraling vraagt

Vlaardingen en twee tegenover

om duidelijke keuzes. Van Gelderen:

elkaar liggende Q8-stations aan het

“Niet altijd gemakkelijk, want je haalt je

Rivium in Capelle aan den IJssel.

meer werk op je hals, maar uiteindelijk

Die laatste twee zijn omgebouwd

hoop je dat het zich terugbetaalt.” De

naar een volledig eigen concept:

koffie bij Go Café is van koffiebrander

Go Café, een soort Franse bakker.

Van Hesselink, de boerenkaas komt

Een shop met een originele bak-

uit Stolwijk. De keus aan snacks is be-

kersoven en daarmee ambachtelijk

perkt, maar wel van kwaliteit. Van Gel-

kwaliteitsbrood. “Het is kiezen,”

deren: “De koffie van Van Hesselink

zegt eigenaar René van Gelderen

is niet goedkoop, maar kwalitatief wel

“maar of het de juiste keuze is

een van de beste. Als je de beste in

geweest, weet je pas later.”.

alles wilt zijn moet je dat doorvoeren.

De koffie is niet overal verkrijgbaar en

Het voorterrein is uitbesteed aan

daarom bieden we die ook te koop

Tango. De shop heeft een meta-

aan in onze shops voor thuis.”

morfose ondergaan en doet in niets

Brood wordt ambachtelijk gepresenteerd en vrijwel doorlopend vers gebakken

meer denken aan een traditioneel

Bezorgen

tankstation. De categorie zoetwaren

De eerste locatie is verbouwd en

is er uitgegooid, evenals tijdschriften

open, de tweede locatie gaat binnen-

en andere voor tankstations herken-

kort open. “Vanuit die locatie gaan we

bare productcategorieën. De shop

ook bezorgen. Het is een locatie waar

vormt nu een ambachtelijke bakkerij.

mensen langskomen op weg naar

Manden met zelf afgebakken brood

huis, dus vers brood, maaltijden en

vullen de rekken. Als voorbeeld nam

pizza’s is prima op die plek en kunnen

Van Gelderen in eerste instantie het

gemakkelijk in de oven.” Van Gelderen

Vlaamsch Broodhuys, maar later ging

kiest heel bewust voor eten. “Omdat

hij nog een stapje verder. Het werden

de klant voor het afrekenen van de

de Rotterdamse bakkerijwinkels van

brandstof niet meer naar binnen hoeft,

Jan Bussing. Bakkerijen die bekend

moeten ze een reden hebben om bin-

zijn vanwege de kwaliteit van de

nen te komen. Met topproducten lukt

broodsoorten.

dat en kun je daarnaast ook klanten trekken die niet komen tanken. Of het

Kwaliteit

lukt weten we nu nog niet, maar de

De ambitie van Van Gelderen is om

overtuiging is er.” Om het de klant zo

het lekkerste brood in de buurt te ver-

gemakkelijk mogelijk te maken wordt

kopen. Die ambitie werd niet alleen in

er ook gewerkt aan een app, zodat

de producten doorgevoerd, maar ook

zij gemakkelijk hun bestelling kunnen

in het interieur. Tot in het kleinste detail

doen en als ze willen snel weer op

werd de ambitie in het interieur door-

pad kunnen.

gevoerd, zelfs de deurknoppen van het toilet en aanduidingen in de winkel zijn in stijl aangebracht. Van Gelderen “Er kwam laatst een vertegenwoordiger van Unilever met promotiemateriaal.

Geen snoepgoed op de toonbank, maar versgebakken croissantje en muffins

Ik zei tegen hem: kijk nu eens rond en dan naar je materiaal. Daar kan ik hier toch niet mee uit de voeten. Lever het mij maar aan in beelden en dan voer

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 7

15-11-14 10:10

@8 Petrol

@Foodclicks november 2014

Gastvrijheid met de koffie van thuis en broodjes van de bakker

Total gaat over op nieuw shopconcept Petrol -Total Nederland start een test met een volledig nieuw

Total heeft 350 tankstations in

vers worden bereid. Uitgangspunt

samen met Total gezocht naar een

shopconcept. Daarin krijgt de winkel een centraal eiland waarop

Nederland en 9.000 in Europa. We-

daarbij is dat de kwaliteit van de

conceptinvulling waarmee het bedrijf

bakeryproducten, salades en koffie verkrijgbaar zijn. Daar is

reldwijd heeft Total 16.000 stations.

producten boven iedere discussie

de komende jaren vooruit kan.

Leroy geeft aan dat de oliemaat-

staat. “De koffie moet minstens net

Belangrijk daarbij is dat de klanten

schappij wil groeien de komende ja-

zo goed zijn als thuis en het broodje

ontvangen kunnen worden als

ren. “En in deze competitieve markt

moet minstens zo goed zijn als van de

gasten, maar waar de medewerkers

is het noodzakelijk dat met krachtige

plaatselijke bakker” , meent Morrema.

ook gemakkelijk overal bij kunnen.

partners te doen.”

In de nieuwe visie van Total worden

Met het ontwerp zoals dat er nu ligt

tankstations plekken waar mensen

kan dat.”

tevens zitgelegenheid. Ook worden op het eiland impulsartikelen en tabak verkocht. Overzichtelijk voor de klant en makkelijk voor de medewerker.

Total is tot de conceptinvulling ge-

waarvoor samengewerkt wordt met

komen na gesprekken met klanten,

partners die meedenken aan het

Natuurlijke producten

elkaar ontmoeten, waar klanten hun

petrolspecialisten en mensen van

concept en ook ideeën aandragen.

Volgens Frits Morrema, manager

mail controleren en waar ze even

Naschrift redactie:

binnen en buiten Total. Vincent

“Voor leveranciers die uitsluitend

Shop, Food & Services van Total

kunnen ontsnappen uit de waan van

Total heeft 19 november jl. de eerste

Leroy, directeur Retail Total Neder-

producten aanbieden is binnen Total

Nederland, gaat het bij het nieuwe

de dag. Morrema: “Die plek moet

vestiging geopend in Zaandam. Net

land, spreekt van een volledig

geen plaats meer.”, aldus Leroy.

shopconcept om natuurlijke pro-

dan wel een ongedwongen sfeer

na de deadline van deze uitgave

ducten, die in bijzijn van de gasten

hebben. Een plek waar mensen zich

waardoor wij alleen de artist impres-

thuis voelen.”

sions kunnen afbeelden. Voor de

Gasten

onze website FoodClicks.nl.

herzien shop/foodconcept,

actuele foto’s verwijzen wij de naar Het Nederlandse bureau San-

Een tweede locatie van het nieuwe

denburg Concept Creation, dat

Total-concept staat gepland medio

eerder het ontwerp schetste voor

februari 2015.

de Landmarkt, tekende voor het nieuwe food/shopconcept. Markus Konings, managing director, toont zich bijzonder enthousiast over het nieuwe concept: “We hebben

ADVERTENTIE

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 8

15-11-14 10:10

Onderzoek @9

@Foodclicks november 2014

Jorij Abraham van Shopping2020 over het fenomeen e-commerce in foodservice

‘Het is eten of gegeten worden’

Jorij Abraham van Shopping2020

perkte voorraadbuffer voor de gehe-

gehaald.nl is een virtueel kookplein

le retail (online en offline). “Waarom

waarop de hobbykok maaltijd deelt

is Albert.nl minder succesvol als het

met mensen uit de buurt. “Perfect

gaat om de consumentenmarkt?

voor alleenstaanden of gezinnen die

Het is duur en complex om per

geen zin hebben om te koken en een

huishouden één drop te doen.” Het

verantwoorde en gezonde maaltij-

is volgens Abraham de reden dat

den willen hebben.” Het vergelijk

Amazon.com zijn concept in de echt

met het razend populaire Uber is

grote landen uitrolt per stad of buurt.

snel gemaakt. Uber is een internet-

“Als het gaat om grote concentra-

onderneming die personenvervoer

ties, om plekken waar meerdere

aanbiedt in verschillende landen.

drops in één keer of vlak na elkaar

Het bedrijf verbindt via zijn mobiele

kunnen worden gedaan, dan pas is

app klanten in ruim veertig landen

het goed rond te rekenen.” Hij ziet

met met onder meer privéchauf-

hierin best een rol weggelegd voor

feurs. “Ook dit is erg succesvol en

de pizzakoerier. “Waarom bezorgen

bedreigt de bestaande business van

zij alleen ’s avonds, en alleen maal-

veel taxibedrijven.”

tijden? Via thuisbezorgd.nl worden maandelijks meer dan één miljoen

Commodity’s

maaltijden bezorgd, waarom nemen

Ook denkt Abraham dat zoge-

die bezorgers ook niet andere pro-

noemde channel-conflicten een

ducten mee, zoals boodschappen of

negatief effect kunnen hebben op

non-foodproducten?”

de doorontwikkeling van de online

Foodservice - Het foodservice-

maaltijd online te bestellen en thuis

veel. Dit zijn bedrijven met veel geld,

kanaal kan online zijn rol opeisen

te laten bezorgen.” De veranderende

die er niet voor terugdeinzen om

Hoog op de agenda

flicten met franchisenemers zijn

als het gaat om het veranderende

samenstelling van Nederlandse

honderden miljoenen euro’s te inves-

Abraham merkt op dat veel food-

tegenwoordig niet van de lucht. Ik

aankooppatroon van consumenten.

huishoudens kan deze ontwikkeling

teren om marktaandeel te winnen.

bedrijven e-commerce hoog op de

vind dat echter niet van deze tijd.

Dit stelt Jorij Abraham van

stimuleren. Het is immers nog niet

Er zal dan ook een enorme druk op

agenda hebben staan. “Waar de

Retailers, los het op en kijk waar je

Shopping2020. “Waarom bezorgt

zeker of de ontwikkelingen in de VS

de prijzen van producten ontstaan.”

e-commercemanager vroeger -tig

gezamenlijk voordeel van hebt.” De

de pizzakoerier alleen maaltijden?”

ook in Nederland gaan plaatsvinden.

Goed nieuws voor de Nederlandse

lagen onder de directie functio-

Mediamarkt heeft dat volgens de

“We zien steeds meer alleenstaan-

consument. “Maar vergis je niet, veel

neerde, is het nu vaak zo dat er een

voorman van Shopping2020 goed

Nederlanders kopen hun producten

den, mensen die over het algemeen

Nederlanders kopen hun producten

directiestoel is gereserveerd voor de

gedaan door het franchisemodel

nu nog vooral in winkels. Maar liefst

kiezen voor convenience, voor

al online bij buitenlandse bedrijven”,

verantwoordelijke voor e-commerce

waar nodig af te bouwen en verder

83 procent van de consumenten-

gemak.” Shopping2020 verwacht

weet Abraham. De belangrijkste

en omnichannel retailing.” Food-

te gaan met eigen filialen. “Maar

bestedingen wordt ‘offline’ gekocht

daarom dat het aandeel van online

redenen volgens hem zijn daarvoor

bedrijven die online actief willen

wie vasthoudt aan franchise moet

( 54,9 miljard), tegen 17 procent

foodaankopen de komende jaren

het unieke assortiment en, hoe kan

worden adviseert Abraham om

gewoonweg duidelijke afspraken

online ( 11 miljard). Maar de ver-

stijgt van 1 procent in 2014 naar

het ook anders, de scherpe prijzen.

vooral te denken in groepen. “Zorg

maken. De ondernemer krijgt

houdingen veranderen. Het aandeel

14 procent in 2020. “Het is een

“Maar het zijn niet alleen consumen-

dat je je aan de voorkant duidelijk

bijvoorbeeld een compensatie voor

online is in 2020 verdubbeld, zo

aanname, precies weten we het

ten, ook bedrijven doen steeds vaker

profileert. Mik bijvoorbeeld op men-

de gederfde omzet, maar betaalt

voorspellen 460 experts die onder-

niet. Maar wat ik wel weet is dat de

hun inkopen online bij buitenlandse

sen die niet graag thuis koken of die

wel een extra marketingbijdrage

vraagd zijn door onderzoeksbureau

wereld verandert, dat het kooppa-

e-commercebedrijven omdat de

alleen koosjer eten. Of richt je op

voor de verdere ontwikkeling van

GfK in opdracht van het onderzoeks-

troon in een razend tempo verschuift

bepaalde gemeenschappen, zoals

de verschillende online platformen”,

de eigen inkoopprijzen. Logisch, in

de Aziatische.” Vervolgens gaat

aldus de e-commercespecialist. ‘In

winkel.”

Nederland volgt toeslag op toeslag

het erom dat je aan de achterkant

zijn ogen is dat het enige middel

vanwege de tussenhandel.” Dat

de logistiek goed en verstandig

voor succes met e-commerce’,

voorbode zijn van wat er in Europa,

‘

prijzen hier vaak lager liggen dan

van de fysieke winkel naar de online

programma Shopping2020. “Het percentage online aankopen stijgt de komende jaren, van 20 procent in 2013 naar 28 procent in 2017 en 36 procent in 2020”, zegt Jorij Abraham. Hij is programmamanager bij Thuiswinkel.org en verantwoordelijk voor het Shopping2020-programma.

Foodservicebedrijven kunnen volgens hem in meerdere opzichten hun rol opeisen in de nieuwe consumentenmarkt die ontstaat. “De pick-up-points waar supermarktklanten hun online bestelde boodschappen kunnen afhalen, komen goed tot hun recht op high trafficlocaties, zoals bij tankstations. Maar waarom

activiteiten bij retailers. “Con-

zeker voor zelfstandige ondernemers

“Bedrijven doen steeds vaker hun inkopen online bij buitenlandse e-commercebedrijven omdat de prijzen daar vaak lager liggen dan de eigen inkoopprijzen”

en franchisenemers. “Zelfstandige winkeliers die commodity’s aanbieden zijn in hun uppie kansloos.”

In dat geval moeten ondernemers volgens Abraham focussen op het online vindbaar zijn en daarnaast samenwerking zoeken met andere ondernemers, met soortgelijken, en gezamenlijk producten aanbieden op een website. “Dat heeft kans van slagen, maar ik geloof niet in Hemadenhelder.nl bijvoorbeeld.” Het is volgens Abraham een must voor

Buitenlandse toetreders

is ook de reden dat Abraham snel

in elkaar steekt.” Toch zijn er ook

formules en franchiseketens om aan

Abraham verwacht dat buitenlandse

een nieuw distributiemodel voorziet.

bedreigingen, gevaren waarmee

de slag te gaan met e-commerce,

e-commercebedrijven een graantje

“Ophaalpunten worden hier gezien

de Nederlandse bedrijven rekening

ook als dit ten koste gaat van de

zullen meepikken van de Neder-

als oplossing, maar een aanpas-

moeten houden als ze stappen zet-

omzet in de fysieke winkels. “Het is

en dus ook in Nederland, staat

landse internethandel. “Amazon

sing van het distributiekanaal zal op

ten in e-commerce. Abraham noemt

eten of gegeten worden. Dan zeg ik

te gebeuren, laten zien dat online

heeft deze maand, zoals verwacht

langere termijn een betere oplos-

er één. “De eerste is de share-

op mijn beurt, dan kun je maar beter

belangrijker wordt voor foodservice.

voet op Nederlandse bodem gezet.”

sing zijn”, zegt hij. Zo wordt er al

economie. Met andere woorden,

een kannibaal zijn en zelf je eigen

“Je ziet daar een enorme hang naar

En dat geldt volgens hem binnen

gesproken over het distributiemodel

het delen van producten met elkaar,

omzet verorberen dan te wachten tot

convenience, keukens in huizen

afzienbare tijd ook voor internethan-

op basis van een Cityhub, een lokaal

zonder tussenkomst van een retailer.

een ander het doet.”

worden bijvoorbeeld alsmaar kleiner

delaar Alibaba. “Door de komst van

distributiepunt voor levering van

Denk aan Thuisafgehaald.nl, dat

en mensen kiezen ervoor om de

deze internetgiganten verandert er

internetbestellingen en met een be-

rap aan populariteit wint.” Thuisaf-

zie ik die combinatie dan nog maar weinig?” Ook de ontwikkelingen in de Verenigde Staten, die vaak een

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 9

15-11-14 10:10

Met trots presenteren wij ons nieuwe bedrijfslogo Trots op onze snackhelden Mensen blij maken en verrassen met de lekkerste snacks, onze klanten helpen om gezamenlijk te groeien: dat is onze missie.

We willen de favoriete snackspecialist zijn én blijven van consumenten en professionals. Lekker, betrouwbaar, bereikbaar en betaalbaar. Thuis en buitenshuis. We zijn trots op onze producten, merken, mensen en klanten. Tegelijkertijd houden we van eenvoud en pragmatisme: gewoon doen, met beide benen op de grond staan en beloftes waarmaken. Zo blijven we slagvaardig en efficiënt.

Kroketten Kampioen

14192 Corporate advertentie Snackkoerier 297x420.indd 1

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 10

Werelds in Bami en Nasi

Favoriet in Frikandel

Lang leve ons nieuwe logo!

Onze bedrijfsnaam Ad van Geloven wordt Van Geloven. Hiermee maken we duidelijk het verschil tussen het productmerk Ad van Geloven en de naam van ons bedrijf. Het opgefriste nieuwe logo past beter bij onze vernieuwde visie: Lang leve onze snacks. De verschillende icoontjes in het logo staan symbool voor onze diversiteit aan snacks en merken.

Samen vormen ze één feestelijk geheel. Maar al onze merken behouden duidelijk wel hun eigen identiteit en naam. www.vangeloven.com

Trots van het zuiden

De Snackuitvinders

Heerlijk Oosterse saté

11-09-14 15:40

15-11-14 10:11

Achtergrond @11

@Foodclicks november 2014

Spotlicht in FSIN Foodservice Monitor op snelgroeiend segment

‘Delivery heeft veel gezichten, omzet gaat richting miljard’ Fooddelivery – FoodService Instituut Nederland (FSIN) richt het spotlicht in zijn nieuwe Foodservice Monitor op de markt van fooddelivery.

Thuisbezorging is een snelgroeiende activiteit met veel gezichten. Al zal de omzet snel de 1 miljard euro overstijgen, het is niet alles goud wat er blinkt.

Het eerste dat opvalt aan het over-

Taco Mundo en Bezorgbeer. Een

zicht van het FSIN is de breedte van

ontwikkeling van recente datum

de markt. Thuisbezorging is veel

is dat steeds meer cafetaria’s en

meer dan de klassieke pizzakoe-

snackbars op de bezorgtoer gaan.

riers. Zeker, de pizzakoeriers doen

Zij zagen hun traditionele afhaalpie-

nog altijd goede zaken. Zo verdub-

ken de laatste jaren sterk teruglopen

belde de omzet van de marktleiders

en hopen de verloren omzet met

Domino’s Pizza en New York Pizza

bezorging deels terug te verdienen.

de afgelopen tien jaar tot ruim boven

Cafetariamerken als Kwalitaria en

de 100 miljoen euro. Maar deze

Febo ontwikkelden niet voor niets

pioniers uit de jaren ’90 van de vo-

heel kort geleden eigen bezorgcon-

rige eeuw hebben al lang niet meer

cepten.

het alleenrecht. Zeker niet als je de bezorgmarkt ruimer definieert dan

Seniorenmarkt

alleen de foodservice.

Een van oudsher groot segment binnen delivery, is de senioren- en

Ondanks omzetexplosie bij Hello Fresh nog wel flinke verliezen

Foodservice

zorgmarkt. Het is een ietwat on-

Foodservice, inclusief de klassieke

doorzichtige discipline. Immers: de

horeca, is slechts één van de drie

scheiding tussen de aanlevering van

hoofdsegmenten in de vaderlandse

maaltijden aan oudere thuiswonende

met Albert.nl de fiere marktleider in

tot de absolute marktleider. De FSIN

kansrijke combinatie. Internationaal

deliverymarkt. Wel zijn er getals-

particulieren en gebundelde aanle-

dit segment. Andere supermarkten

Foodservice Monitor moest zich nog

is de combi van HelloFresh met Za-

matig de meeste bedrijven actief.

vering bij bijvoorbeeld het restaurant

zijn nog bezig de combinatie online/

behelpen met een omzetschatting

lando denkbaar. In elk geval hebben

Het gaat om duizenden horeca- en

van een zorgtehuis is moeilijk te

bezorging te ontwikkelen, en ook

voor 2013. Inmiddels zijn de nieuwe

beide deliverymerken dezelfde in-

cateringbedrijven die zich bezig-

maken. Bovendien is niet zelden

individuele franchisenemers en

cijfers bekend en die zijn verplet-

vesteerder, namelijk Rocket Internet.

houden met maaltijdbezorging. Hun

sprake van bezorging van maaltij-

filiaalhouders houden zich er her en

terend. HelloFresh Nederland zag

bestellingen komen veelal binnen

den voor een hele week of enkele

der mee bezig. De rijdende winkel

de omzet vorig jaar exploderen en

Nieuwkomers

via telefoon, eigen websites en

dagen. Aanlevering geschiedt deels

(SRV-wagen) lijkt, zij het aarzelend,

ging van 2,3 naar 14,2 miljoen euro.

HelloFresh, Thuisbezorgd.nl, Albert.

platforms als Thuisbezorgd.nl en

vanuit centrale zorgkeukens via

bezig aan een hernieuwde opmars.

Overigens lijdt HelloFresh nog wel

nl, Wijnvoordeel.nl en talrijke andere

Justeat.nl. Hoewel ook restaurants,

Tafeltje Dekje-achtige (vrijwilligers)

Een aparte segment bij levensmid-

steeds flinke verliezen.

voorbeelden tonen in elk geval aan

broodjeszaken, maaltijdwinkels en

organisaties. Daarnaast bewegen

delenbezorging wordt gevormd door

lokale traiteurs/cateraars actief zijn

lokale slagerijen, groentezaken,

diepvriesverdelers, bedrijven als

Winstgevendheid

ele foodbestelling en –bezorging

in dit segment, domineren pizza-

maaltijdtraiteurs en gespecialiseerde

Eismann, IJspaleis en de Diepvries-

FSIN becijfert de omzet van delivery

onbegrensd zijn. Het zijn stuk voor

koeriers, shoarmazaken en steeds

bedrijven zich op deze markt. Ook

man. Daarnaast valt ook te denken

in de breedte op zeker 750 tot 900

stuk partijen die zich in korte tijd een

meer frituurzaken deze discipline.

zijn er relatief nieuwe initiatieven van

aan gespecialiseerde webshops

miljoen euro, afhankelijk van welke

vooraanstaande positie in de markt

Naast de genoemde pizzaketens zijn

grossiers en lanceerde Albert Heijn

die producten thuis bezorgen, zoals

segmenten je wel of niet meetelt.

wisten te verwerven. Dat geeft te

er ook andere bezorgspecialisten

voor de zorgsector het concept AH

Wijnvoordeel.nl, Nespresso en een

Het lijdt geen twijfel dat de markt

denken over de toekomst. Want

actief, zoals Spare Rib Express,

Maaltijd op Maat. Bekende gespeci-

hele rits anderen. Al zijn Wijnvoor-

snel de mijlpaal van 1 miljard euro

de winnaar kan straks ook zomaar

aliseerde merken in dit segment zijn

deel.nl en Nespresso met omzetten

bereikt. Maar het is niet alles goud

Amazon Fresh of Google Food zijn.

verder onder meer Apetito, Food

van ettelijke tientallen miljoenen de

wat er blinkt. Het verhaal van

Alles valt of staat hierbij met een

Connect en Huuskes. De senioren-

marktleiders in dit specialistische

HelloFresh toont aan dat winst

rendabele fijnmazige logistiek. Dit

delivery ziet zich momenteel gesteld

segment, het aantal speciaalwinkels

maken heel wat lastiger is dan

betekent ook dat lokale spelers,

voor grote uitdagingen. Steeds meer

op internet is al bijna niet meer te

omzet draaien. De grote uitdaging

zoals de horeca en de speciaalza-

verzorgingstehuizen verdwijnen

tellen. Dankzij het bereik van het we-

wordt voor alle aanbieders om hun

ken, maar misschien ook wel het

en ouderen blijven langer zelfstan-

reldwijde web ontstaan de nodige

operatie, die een fijnmazige logistiek

tankstation, kans hebben om een

dig wonen. Dit betekent dat de

hooggespecialiseerde webwinkels

vereist, lonend te maken. Op zorg-

aanzienlijk stuk van de koek te be-

klantengroep versnippert raakt over

voor heel specifieke doelgroepen.

maaltijden van 4 tot 5 euro is alleen

machtigen. Service aan huis blijft in

veel meer locaties. Bovendien zullen

Doelgroepen met zeer specifieke

marge te behalen als je ze gebun-

elk geval de komende jaren groeien,

nieuwe generaties ouderen niet

eisen op het gebied van eten en

deld voor meer dagen tegelijk kunt

misschien wel steeds met dubbele

meer vanzelfsprekend hun diensten

drinken. Zo zijn er webwinkels die,

aanbieden. Supermarkten, Albert

cijfers. Trouwens, ook naast het

blijven afnemen. De senioren van

soms op abonnementsbasis, de lief-

Heijn voorop, kampen met hun eigen

directe bezorgsegment zijn nog

de toekomst zullen ook maaltijden

hebber van speciaalbieren bedienen

bezorgsucces. Nu meer mensen

de nodige dienstverleners actief.

bestellen via Thuisbezorgd.nl en de

met een ruim bezorgassortiment.

boodschappen thuis laten bezorgen,

Zoals koks-aan-huis, partycateraars,

pizzakoerier, iets wat ze nu eigenlijk

Daarnaast is in het levensmidde-

daalt het gemiddeld bestede bedrag

foodcoops (gezamenlijke foodinkoop

lensegment een ander type bedrijf

per bestelling. Dit betekent ook dat

door particulieren), kookmoeders,

nauwelijks doen.

Thuisbezorging is meer dan de klassieke pizzakoerier

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 11

dat de mogelijkheden van virtu-

in opmars. Het gaat om webretailers

de marges per aflevering smaller

platforms als Buurtmaaltijd.nl en

Levensmiddelen

die versarrangementen inclusief

worden. Degene die kans ziet in één

Thuisafgehaald.nl, foodies die vanuit

In de foodretail zijn ook volop

receptuur aanbieden. Hoewel er de

keer een breed pakket af te leveren

hun schuur of garage koken en nog

ontwikkelingen. De bezorging van

nodige lokale en regionale initiatie-

aan de huisdeur, is spekkoper. De

een heleboel andere niches.

boodschappen is immers een snel

ven zijn, ontpopte de internationale

basis hiervoor is al gelegd. Nationaal

groeiend fenomeen. Albert Heijn is

speler HelloFresh zich in korte tijd

vormen Albert Heijn en Bol.com een

www.fsin.nl

15-11-14 10:11

@12

Samenwerking

@Foodclicks november 2014

Test Remia en FoodClicks succesvol afgerond

‘Satéjet levert mij geld op’ deld 20 porties per dag getapt à 50 eurocent. “Gisteren waren het dertig porties, tel maar op wat dat op jaarbasis betekent. Het levert mij geld op, je hebt het al snel over bijna 4.000 euro, door de verkoop van satésaus.” Volgens de locatiemanager zou dit bedrag nog hoger kunnen worden als er meer promotie wordt gemaakt voor de Satéjet en als het apparaat naast de overige sausen komt te staan. Een module

Promotie maken werkt, ook bij de test met de satésaus

Opstelling waar de klant zelf de satésaus kan tappen

voor muntinworp zou helemaal goed werken. “Gasten laten zich dan nog sneller verleiden om even een portie

Petrol – De test met de Satéjet van Remia om petrolondernemers meer te laten verkopen met satésaus is succesvol verlopen.

Ondernemers zijn tevreden. “Wat dat op jaarbasis betekent? Je hebt het dan al snel over bijna 4.000 euro, door de verkoop van satésaus.”

satésaus bij hun snack te nemen.”

de meeste gevallen uitgebreid met

warmt de automaat snel op en kan

mini-satéstokjes, een gehaktstaaf

bij een lege zak snel en eenvoudig

Omzetverhogend

en een speciaal broodje met een

met één druk op de knop worden

Ook Gerard van Weelde in Nieuwer-

gesneden gehaktbal. Producten

overgeschakeld naar de andere

kerk aan den IJssel is zeer te spre-

die allemaal perfect kunnen worden

zak in de automaat. Vanwege het

ken over de Satéjet. “De verkoop

gecombineerd met satésaus. Voor

succes op de locatie aan Amster-

van de saus liep goed door en ook

De Satéjet van Remia is een ap-

testlocaties werden tankstations

de producten werd promotiemate-

damseweg is ook voor de tweede

de promotie in de winkel werkte om-

paraat waarmee eenvoudig satésaus

in het centrum, in de buurt van

riaal op maat gemaakt met posters,

locatie een Satéjet aangeschaft. Die

zetverhogend.” Vanwege de grote

kan worden geserveerd bij produc-

kantoren, aan de provinciale weg en

tafelzetters en afbeeldingen voor

locatie heeft iets minder traffic, maar

hoeveelheid aanpassingen binnen

ten. De dispenser houdt de saté op

aan de Rijkswegen gekozen. Juist

lichtplaten. Daar waar mogelijk werd

toch loopt ook daar de verkoop

zijn vestiging – de verkoop van verse

constante temperatuur en met één

de verscheidenheid aan locaties zou

promotie gemaakt op de ledscher-

goed door. Het zou handig zijn om

pizza’s, zijn drive thru en de nieuwe

druk op de knop wordt de juiste

een mooi beeld kunnen geven van

men binnen en buiten de winkel.

kleinere zakken te hebben voor de

aankleding in de shop, zocht hij

hoeveelheid getapt. Het gebruik was

de belangstelling voor satésaus.

iets rustigere locaties. Wat helpt in

alleen tijdelijk voor een kleinere tech-

zo eenvoudig dat werd voorgesteld

Om die reden werden ook locaties

Plussen

het stimuleren van de verkoop is dat

nische oplossing voor de satésaus.

door @FoodClicks om de dispenser

gekozen die nog niet eerder met

Stationmanager Kevin Henschen

we nu promotie hebben gemaakt.

Bij de vestiging in Maassluis bleek

in te zetten op tankstations om te

satésaus hadden gewerkt of die

van Shell Serva in Amersfoort, die

Dat deden we voorheen niet. We

de omloopsnelheid te laag te zijn.

onderzoeken welke mogelijkheden er

satésaus vanuit een warmhoud-

het satéproject binnen het station

hebben nu vaste klanten die twee tot

“Om de kwaliteit van de satésaus

liggen in de verkoop van producten

module verkochten. Met name die

begeleidde, is zeer tevreden over de

drie keer per week terugkomen voor

te waarborgen en de investeringen

die goed zijn te combineren met sa-

laatste groep kon op die manier een

resultaten. Met een zak van 3,5 liter

bepaalde producten. Voor hen is het

in het 400 euro kostende apparaat

tésaus. Doelstelling van de test was

goede vergelijking maken met de

doet hij op één locatie tweeëneen-

hier retteketet met satéjet. Klanten

te rechtvaardigen, is verkoop van

te kijken of er door de uitbreiding van

zorg en aandacht voor de kwaliteit

halve dag. “Op die manier blijft de

zijn vooral positief over de smaak en

een 3,5 literverpakking binnen een

het assortiment met de Satéjet een

van de satésaus in de oude en de

kwaliteit van de saté optimaal.” De

constante kwaliteit van de satésaus”,

beperkt aantal dagen noodzakelijk”,

omzetplus te realiseren was binnen

nieuwe opstelling. Deelnemers aan

locatie verkocht al eerder satésaus,

meldt Henschen.

aldus Van Weelde. Het feit dat de

een petrollocatie. Zeker tegen de

de test waren Gerard van Weelde

ten opzichte van die situatie ziet men

achtergrond van dalende omzetten

in Nieuwerkerk aan de IJssel, Shell

nu een aantal plussen. Naast de mo-

Edwin Kieft van Shell Vanenburg

weinig resten saus achterlaten

en minder bezoek in de shops een

Serva in Amersfoort, Eric Lagendijk

gelijkheid om het assortiment verder

deelt de mening van Henschen over

maakt de Satéjet volgens hem des-

interessante mogelijkheid?

in Maassluis, en de Q8 in Wilp.

uit te breiden is dat vooral het ge-

het gebruik van de Satéjet. De ma-

ondanks tot een goede investering,

Shell Vanenburg aan de A28 schafte

mak. “Elke medewerker kan er mee

chine is ook volgens hem makkelijk

waarmee op trafficlocaties meer

Selectie

een Satéjet direct aan op eigen

aan de slag en ook het onderhoud is

in onderhoud. Belangrijker voor hem

omzet is te realiseren.

De test begon met het selecteren

initiatief. Het productaanbod in de

heel eenvoudig. Dat was in de oude

is dat de machine geld oplevert. “In

van petrolondernemers. Voor de

counter van alle vestigingen werd in

situatie wel anders.” Bovendien

vier dagen tijd werden er gemid-

zakken goed leegstromen en dus

Innovatieve retail- en horecaconcepten ineen; cateraars zetten in op beleving

Foodmarkt België volop in ontwikkeling De foodmarkt in België is volop in

Cru creëert de beleving van

als retailer naar foodservice en de

ontwikkeling. Ook daar kruipen retail

een echte markt

Cru-markt is daarvan het ultieme uitvloeisel. De organisatie biedt in

en foodservice steeds dichter naar elkaar en ontwikkelen cateraars vooral

Cru-markt van de Colruyt Group

de winkel convenience aan, maar

belevingsconcepten die invulling geven

is vernieuwend, het is de plek waar

ook kant-en-klaar gerechten uit

aan de nieuwe gastenwensen.

retail en foodservice elkaar naad-

eigen keuken. Het aanbod veran-

@FoodClicks en onderzoeksbureau

loos aanvullen. De nadruk ligt op

dert per seizoen, en de suggesties

‘Food in Mind’ zet een aantal voorbeelden

verse producten, zoals vlees, vis, af-

van leveranciers en klanten spelen

op een rij.

gebakken brood, fruit en groenten.

hierin een belangrijke rol. Een

Ook vindt de klant er vers gebrande

voorbeeld van een leverancier die

koffie, gerechten uit eigen keuken

dezelfde inspiratie volgt is Viangro,

en bloemen. En om de beleving

een belangrijke vleesleverancier in

totaal te maken kan men er tevens

foodservice, die op zoekt gaat naar

voorproeven en degusteren.

streekgebonden en authentieke

Colruyt kijkt steeds nadrukkelijker

“produits du terroir”.

Lezers kunnen het onderzoeksrapport bestellen via mail: info@foodclicks.nl

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 12

Gezonde concept van Paresto

15-11-14 10:24

Zorg

@Foodclicks november 2014

@13

Albron maakt met Pit een sprong naar de toekomst

‘Centraal staat nu het gezonde eten’ Horeca – In het AMC opende Albron recent haar nieuwe Pit-concept voor de zorg. Centraal binnen de locatie, waar de cateraar al twintig jaar een shop exploiteert, staat nu het gezonde eten. “We wilden geen shop 2.0, maar een sprong naar de toekomst maken,” zegt Henk Voormolen, aanvoerder Zorg van Albron.

Eten en drinken verzorgen onder

mogelijk vervangen door kruiden. De

het dak van een ander, dat is het uit-

inrichting en uitstraling van het ter-

gangspunt van Albron. Het is tevens

ras zijn in overleg met het AMC tot

het vertrekpunt van de cateraar bij

stand gekomen. Volgens Voormolen

gesprekken over nieuwe ontwerpen,

is er niet meer dan één vergadering

zoals Pit. Anderhalf jaar geleden

aan vooraf gegaan. “We zaten gelijk

heeft Albron zichzelf de vraag

op hetzelfde spoor toen wij ons

gesteld hoe het bedrijf binnen de

voorstel deden.”

De inrichting en uitstraling van het terras zijn in overleg met het AMC tot stand gekomen

zorgmarkt verder moest gaan. Voormolen: “We wilden het anders doen.

Passende inrichting

Niet het zoveelste concept, maar

De inrichting en inkleding van Pit is

een duidelijke visie neerleggen. Zijn

passend gemaakt in hetgeen AMC

we gaan nadenken over de rol die

wil uitstralen. De meubelstukken

voeding zou moeten innemen binnen

zijn licht, tafels en stoelen variëren

kaas en banaan. We zitten per slot

ziekenhuizen. Dan kom je niet meer

in hoogte omdat eten en drinken

van rekening wel in een ziekenhuis

uit op de zoveelste snackcombinatie

ook een sociale ontmoeting is. “Het

waar het zogenoemde ‘troosteten’

– met alle respect, want zo was de

moet een plek zijn waar mensen met

voor volwassenen, maar zeker ook

tijd – maar dan moet je komen met

elkaar kunnen praten. Daarom heb-

voor kinderen belangrijk is.”

iets waarbij de voeding een bijdrage

ben we zwel lange tafels gemaakt

levert aan het herstel van de pati-

en barachtige opstellingen”, aldus

Drie concepten

ent.” Pit heeft dat in zich. Er wordt

Voormolen. Belangrijk onderdeel

Albron heeft met Pit, het à la Carte-

binnen deze formule zoveel mogelijk

van de inrichting is de glazen wand

concept in het IJsselland Zieken-

gewerkt met verse ingrediënten. Om

tussen de keuken en de bezoekers

huis en Kookdame drie concepten

dat te illustreren is een kas geplaatst

naar de keuken toe, waardoor men-

waarmee het de zorgmarkt, zowel

met de cressen, zaailingen van

sen zicht hebben op de bereiding

cure als care, volgens Voormolen

planten, van kweker Koppert Cress.

van de producten. “Transparantie bij

op een goede manier kan bedienen.

De plantjes worden gebruikt om de

het klaarmaken van de gerechten en

“Eigenlijk brengen we in deze drie

producten, die ter plekke worden

sapjes is essentieel,” aldus Voormo-

concepten alles samen waar de

bereid, extra smaak, kleur en geur

len, “we laten zien wat we doen en

huidige zorgmarkt om vraagt.” Met

te geven. Ook de vruchten- en

hoe we het doen.” Belangrijk bij een

deze invulling van de behoeften op

groentesappen op de kaart worden

horecagelegenheid binnen het AMC

de zorgmarkt en de succesvolle

vers bereid bij Pit. Zelfs het brood

is ook dat iedereen zich welkom

uitrol van de nieuwe horecacon-

wordt bereidt met vers groentesap

voelt. Voormolen: “We willen geen

cepten binnen Center Parcs lijkt

in plaats van water om nog meer

elitetent zijn. We willen dat ieder-

het erop dat Albron de horecatak

voedingswaarde toe te voegen. Bo-

een die in het AMC komt zich hier

steeds beter in de vingers krijgt.

vendien is kritisch gekeken naar het

thuisvoelt. Vandaar dat we binnen

De omslag van traditionele cateraar

zoutpercentage in de producten op

het assortiment ook nog steeds sau-

naar conceptontwikkelaar voor op-

de menukaart. Dit is zoveel mogelijk

cijzenbroodjes hebben en voor de

drachtgevers lijkt dan ook inmiddels

gereduceerd en het zout is waar

kinderen boterhammen met pinda-

al gemaakt.

ISS Catering ‘betrokken’ met

tiste voor het voedingsaanbod en de

ISS Catering heeft ook Just Enjoy

My Resto

vroegere twee sterren Michelin-chef

ontwikkeld. Dit concept speelt in

Vruchten- en groentesappen worden vers bereid

Door de glazen wand heeft het publiek zicht op hoe de gerechten worden gemaakt

gecertificeerd zijn.

veel aandacht besteed aan de presentatie van de gerechten: borden

Pierre Rorive. De achterliggende

op drie belangrijke actuele trends,

Prorest komt ‘leuk’ voor de dag

zijn bijvoorbeeld anders vormgege-

Om zich uit de prijsspiraal te

filosofie is het inspelen op nieuwe

namelijk de toenemende belangstel-

met Natural Delicious

ven, vooral heel leuk. Ook de inrich-

onttrekken zijn er meer en meer

voedingstrends en de nieuwe

ling voor fair trade producten, de

cateringorganisaties die de bele-

technologische mogelijkheden. De

snacking trend (mensen willen eten

Vorig jaar lanceerde Prorest (on-

implementatie volledig veranderd:

ving een warm hart toedragen en

doelstellingen van het concept zijn

op elk gewenst moment en elke

derdeel van de GOM Groep), een

van de ouderwetse kantinesfeer

toegevoegde waarde zoeken. Naast

veelzijdig. Zo moet My Resto een

gewenste plaats) en het toenemend

andere kleinere en dynamische cate-

naar een gezellige ontmoetings-

de grote tenoren zoals Compass

aangenaam kader creëren voor het

gezondheidsbewustzijn met sterk

raar in België, een volledig nieuw

plaats.

Group en Sodexo werken ook klei-

bedrijfsrestaurant, variëteit brengen

groeiende interesse voor het natuur-

merkconcept genaamd ‘Natural

nere nationale spelers sterk aan een

in het cateringaanbod en het be-

lijke en biologische aanbod. Het Just

Delicious’. Dit is een modulair vers-

Op deze wijze onttrekken zowel

hogere kwalitatieve positionering.

drijfsrestaurant positioneren als een

Enjoy-concept kent verschillende

concept dat lekker en gezond eten

producenten, verdelers als cateraars

ting van het restaurant wordt bij de

commercieel restaurant. De naam is

verschijningsvormen: van full meal

aanbiedt op meerdere momenten

zich van de neergaande prijsspiraal

ISS Catering is een relatief jonge

heel bewust gekozen, waarbij ‘My’

service tot coffee corner, een fruit

van de dag. De nadruk ligt op even-

en zorgen door innovatieve bele-

speler op de Belgische catering-

staat voor het gevoel van betrok-

only- variant, take away frigo en een

wichtige voeding en duurzaamheid.

markt. Met het ‘My Resto’-concept

kenheid van de eindgebruikers

New Urban Food Shop, die volledig

gooit het bedrijf hoge ogen. Zo

en ‘Resto’ als modern en trendy

door ISS bij de klant ingericht kan

Fair trade koffie bij het ontbijt, self

werd het concept volledig door de

begrip in het cateringlandschap. Het

worden. In het Just Enjoy-concept

service salad bar bij de lunch en ter

vingsconcepten voor verdere groei binnen de specifieke sub segmenten.

research- en development afdeling

concept bevat verschillende opties,

is duurzaamheid heel belangrijk en

plaatse show cooking door de chef:

Andere getuigenissen en vernieu-

van ISS ontwikkeld, uiteraard met

waaruit de klant een keuze kan ma-

daarom garandeert ISS dat minimaal

Natural Delicious biedt het allemaal.

wende concepten beschrijft Food

goedkeuring van de verschillende

ken: salad bar, soup bar, sandwich

10 procent van de opgenomen

Het concept is al op verschillende

in Mind binnen haar researchdocu-

interne specialisten, zoals een dië-

corner en coffee corner.

producten fair trade en/of biologisch

locaties geïmplementeerd. Er wordt

menten 2014-2017.

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 13

15-11-14 10:17

@14

Nieuws

@Foodclicks november 2014

Sial belangrijke graadmeter voor foodontwikkelingen

Alles is glutenvrij, biologisch en duurzaam

verschillende soorten vlees, namelijk Wagyu, Angus, US, Iberico, Lamb en Organic Beef. Strak verpakt in een premium doos. Vooralsnog uitsluitend

Gedroogde zalm als snack

te koop bij Sligro in Nederland, maar dat is een kwestie van tijd. Of wat te denken van het Litouwse bedrijf Mantinga dat niet alleen convenience producten op deegbasis produceert,

Beurzen – Samen met de Anuga in Keulen is de Sial in Parijs een van de grootste internationale vakbeurzen op het gebied van eten en drinken. Traditioneel zijn er veel Nederlandse bedrijven in Parijs aanwezig, maar ook op inkoopgebied is de Franse beurs zeer geliefd bij Nederlanders. De tentoonstelling blijft een belangrijke graadmeter voor alle – culinaire - foodontwikkelingen.

Opvallend was dat veel aanbieders

Benelux uit Bunschoten presenteerde

maar ook soepen verkoopt voor

inzetten op betere kwaliteit van de

zich als Italiaanse specialist. Met tal

onderweg. In een kartonnen beker

producten. Dat is wel eens anders

van Toscaanse broodspecialiteiten

met dubbele afsluiting voor de drin-

geweest. Ook de bedrijven die actief

zoeken zij de export. Met authentieke

kopening en een venster, zodat de

zijn in de grote volumes, lieten zich

recepten, natuurlijke ingrediënten en

consument zich kan overtuigen van

toch op hun premiumlijn voorstaan.

handgemaakte broodspecialiteiten

de kwaliteit van de soep. Een ideale

Blijkbaar dringt het besef door dat

wisten zij zich in het internationale

oplossing voor on the go.

het in de toekomst meer gaat om

speelveld goed te profileren.

Op deze pagina een kleine selectie

de kwaliteit dan om kwantiteit van Zandbergen World’s finest Meat

van de innovaties en trends op de

Glutenvrij, biologisch, ecologisch en

uit ‘verre oorden’. Bedrijven dichter

eten en drinken. Daarom ook op

duurzaamheid waren de trefwoorden

bij huis weten waar het in Europa om

de ‘landen-stands’ veel lokale en

uit Zoeterwoude deed dat met The

beursvloer. De eerstvolgende SIAL

bij de exposanten in Parijs en hun

draait. Wie geen verhaal heeft over

regionale bedrijven die langzaam-

Frozen Butcher. Zij sleepten met het

is 16 tot en met 20 oktober 2016 in

producten. Geen partij die op een

ambachtelijkheid, natuurlijkheid en

aan durven te denken aan export.

hamburgerconcept de Internationale

Paris Nord Villepinte.

van deze gebieden niet iets te bieden

duurzaamheid, kon net zo goed zijn

Klein en ambachtelijk is hip, ook

Sial Innovatieprijs 2014 in de wacht.

had of het moeten de nieuwkomers

waar weer inpakken.

over de grens, dus waarom niet de

Het premium hamburgerconcept

sprong wagen? Broodbakker Boboli

bestaat uit kwaliteitsburgers van

zijn geweest op de beurs afkomstig

Ook Duo Penotti start met een on-the-go-variant

Suiker op plantaardige basis en overal in te gebruiken

Premium Hamburgerconcept in herkenbare verpakking van Zandbergen World’s finest meat

In België populair de wafel als ontbijtproduct

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 14

De enkelvoudige hotdog kende we al, maar voor wie grotere trek heeft

15-11-14 10:18

Nieuws

@Foodclicks november 2014

ShopperEstafette

@19

EVENTS

23 t/m 26 november Horeca Expo Flanders Expo Gent Belgie

27 en 28 november Marketing4Results: 2-daagse workshop category management met HMSHost Schiphol Amsterdam Nederland

1 en 2 december Marketing4Results: Workshop shopper in foodservice Plaats nog niet bekend

1 t/m 4 december Agro Food & Technology Congres Hof van Wageningen Wageningen Nederland

16 december Foodservice XS: Multisensory concepting Amsterdam Arena Amsterdam Nederland

12 t/m 15 januari 2015 Horecava 2015 RAI Amsterdam Nederland

20 januari 2015 De Shopper Centraal

Bezoeken van diverse locaties n.n.b. Nederland

1 t/m 4 februari 2015 ISM The future of Sweets & Snacks Beursgebrouw Keulen Duitsland

23 t/m 24 maart 2015 Convenience in Actie

De Fabrique Utrecht Nederland

21 april 2015 Storytelling

Gaius Voûte: “De barman blijft de beste vertegenwoordiger voor welk merk dan ook.

Daar kan geen marketing tegenop”

Plaats nog niet bekend

24 t/m 25 september 2015 Lunch!

Business Design Centre Londen Engeland

6 oktober 2015 Foodservice Experience Plaats nog niet bekend In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een

diger voor welk merk dan ook. Daar

formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de

kan geen marketing tegenop.

shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette-)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom

In food retail ligt het anders. Hier is

in foodservice. In deze editie: Gaius Voute, directeur Bier & Co.

immers geen barman die de shopper iets aanbeveelt. Door de veelheid

10 t/m 14 oktober 2015 Anuga foodfair Beursgebouw Keulen Duitsland

15 december 2015 Personal branding Plaats nog niet bekend

aan nieuwe bieren is het ook lastig In de wereld van speciaalbieren

aalbiercafés. Dit zijn cafés die zich

om de intrinsieke waarde van alle

staat shopper marketing in de

specialiseren in de verkoop van Spe-

individuele bieren te communiceren.

kinderschoenen. Dit gaat op voor

ciaalbieren van over de hele wereld.

De gebruikte schapkaarten zijn daar

alle kanalen waarin Speciaalbieren

De shoppers die hier komen weten

simpelweg te klein voor. Ons advies

worden verkocht. Dat dit gebied nog

wat ze willen: steeds iets nieuws.

is simpel: de kleur en het alcoholge-

niet ontgonnen is, heeft een aantal

Bewijst een bier zich hier, dan wordt

halte van het bier begrijpt de consu-

redenen. Enerzijds komt dit doordat

het in minder gespecialiseerde

ment. Kies daarom voor kleurkaarten

speciaalbieren pas recent aan hun

horeca uitgerold. Hier wordt het

om de shopper wegwijs te maken.

opmars in consumentenland zijn

lastig: hoe maak je een ‘onkundig’

Bijvoorbeeld geel voor de toeganke-

begonnen en anderzijds omdat het

publiek bekend met een bier van een

lijke bieren met minder alcohol, roze

lastig is de intrinsieke waarde van al

meestal onbekend merk? Voorals-

voor zomerse bieren en donker rood

deze verschillende bieren te commu-

nog is die tactiek al jaren hetzelfde:

voor de zwaardere bieren. Met deze

niceren. Last but not least, hebben

ansichtkaartachtige kaartjes op tafel,

simpele stappen worden Speciaal-

de meeste brouwers geen idee wat

posters en soms een barman met

bieren nog bereikbaarder voor een

shopper marketing inhoudt.

een shirt van de brouwer, maken de

breder publiek. Maar met shopper

shopper erop attent dat er ook iets

marketing moeten we dan nog wel

Waren er in Nederland rond 1990

anders te drinken is dan het pils van

beginnen…

slechts 40 brouwerijen, anno 2014

de bekende brouwers. Of dit werkt

zijn er al meer dan 260 brouwers

is maar de vraag maar wat zeker

Graag geef ik het estafette stokje

schitterende bieren aan het maken.

werkt is de een op een communicatie

door aan Bart Bakker, CEO van

De bieren worden allereerst geïn-

van de barman met de shopper. De

Royaan, de makers van o.a. Van

troduceerd in zogenoemde speci-

barman blijft de beste vertegenwoor-

Dobben croquetten.

ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Elke editie komt een kandidaat aan het woord over hoe het bedrijf of de persoon zelf omgaat met de shopper. De kandidaat geeft op haar of zijn beurt het estafettestokje door aan een persoon of organisatie waarvan zij graag meer kennis verkrijgen over hun visie op de shopper in foodservice. Eerder in deze rubriek kwam aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro.

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 15

COLOFON

FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets.

Abonnementen: Abonneren op FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-.

Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).

Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie) en Judith Kloppenburg.

Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Jurgen Mohr, jurgen.mohr@bromptonroad.nl Eveline van Acquoij, www.evadvies.nl Eindredactie: Bornstein Communicatie & Marketing Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.

15-11-14 10:17

Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector

Word abonnee van

@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt.

Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren

Foodclicks 07-2014 LOS.indd 16

15-11-14 10:18