Foodclicks november 2015

C R O S S M E D I A A L

P L AT F O R M

V O O R

D E

O U T- O F - H O M E S E C T O R

volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | november 2015 | 4e jaargang nr: 09

Perfect serve tijdens piekmomenten Foodservice – Hoe houd je de servicegraad overeind tijdens piekmomenten? Het lijkt zo eenvoudig, maar de praktijk is anders. Goede producten,en de juiste apparatuur bieden uitkomst, maar het is vooral ook een kwestie van strakke procedures.

-

>> @10 t/m 12 Omkleuring winkels met eigen bezorgsysteem

Rappe kassa-afhandeling wint in out-of-home snel aan populariteit

FEBO blijft FEBO, maar verandert wel ingrijpend

Contactloos betalen voor snelle afhandeling Foodservice – Pieken op het juiste

veertig. Een nieuwe service die snel

is gemiddeld tien seconden sneller dan

moment. Met de juiste service en

aan populariteit wint is contactloos be-

een pinhandeling. Het is de reden dat

wordt het aantal locaties van waaruit

hulpmiddelen die de wachttijd op

talen. Het aantal contactloze betalingen

NS Stations direct vanaf de introductie

wordt bezorgd uitgebreid naar circa

drukke momenten verkorten. Het is

in Nederland groeide in het tweede

inzette op contactloos betalen. Inmid-

dertig. De ontwikkeling van het spe-

onder meer de reden dat veel on-

kwartaal met 75 procent ten opzichte

dels rekent een derde van de consu-

ciale warmhoudsysteem is drieënhalf

dernemers in het out-of-homekanaal

van het voorgaande kwartaal. In een

menten op het treinstation zijn koffie en

jaar uitgebreid getest. De resulta-

overstappen op contactloos betalen.

maand tijd nam het aantal contactloze

broodje aan de counter contactloos af.

ten zijn goed laat De Borst weten.

Dat maakt de kassa-afhandeling

betalingen met 48 procent toe, aldus

Inmiddels maakt bezorging zo’n 10

toch gauw snel tien seconden rapper.

Betaalvereniging Nederland.

“In een krimpende markt, zijn we

’s Morgens rond acht uur, rond twaalf

Sneller

kan nu contactloos worden betaald.

licht gegroeid met zo’n zes á zeven

uur ’s middags en ’s avonds rond zes

Bij betalingen tot 25 euro hoeft geen

Een derde van alle Nederlandse betaal-

procentpunten”, aldus De Borst.

uur hebben vele tank- en treinstati-

pincode te worden ingevoerd. Con-

automaten in winkels en in de horeca

procent van de omzet uit van FEBO.

Met bijna 14 miljoen betaalmiddelen (betaalpassen en mobiele telefoons)

ons, bedrijfskantines, cafetaria’s en

sumenten kunnen tot een bedrag van

is inmiddels geschikt voor contactloos

Banketbakkerij

lunchrooms met drukke piekmomenten

50 euro aan kleine betalingen achter

betalen. Er wordt gemiddeld acht euro

Fastservice – De populaire cafe-

FEBO wil zich presenteren als de

te maken. Zó staan er vijf klanten in

elkaar doen, zonder dat zij een pincode

contactloos afgerekend.

tariaketen FEBO verandert qua

‘ambachtelijke banketbakkerij voor

de zaak, vijf minuten later zijn het er

intoetsen. Een contactloze afhandeling

winkeluitstraling ingrijpend en gaat

snacks’. Via een, vanuit het hoofdkan-

het ambachtelijke karakter van

toor, landelijk aangestuurde website

de producten meer benadrukken.

wordt het ‘FEBO-verhaal’ onder-

Daarnaast wordt serieus werk

steund en verder uitgedragen. Lokaal

gemaakt van de uitbreiding van be-

kunnen de aangesloten franchisers

zorging, met een in eigen beheer

dit platform zelf inzetten en aanvullen

ontwikkeld warmhoudsysteem.

voor hun eigen klantenkring. FEBO gaat hiervoor de ondernemers op

FEBO-directeur Dennis de Borst laat

social mediagebied ook trainen.

weten dat er nu op zo’n achttien loca-

De Borst wil met de veranderingen

ties wordt bezorgd met het systeem

de cafetariaketen klaar maken voor

waar tijdens het transport condens

de volgende generaties. In een inter-

uit de verpakking wordt onttrok-

view op pagina 15 in deze uitgave

ken. Hierdoor blijven de producten

licht hij die plannen toe.

knapperig en stevig. De komende tijd

>> @15

Nationaal Catering Onderzoek legt vinger op zere plek >> @8&9

Openhartig gesprek met oprichtster Frozz Mei Lin Ang >> >>@13

>> @10 t/m 12 En verder..... >> @7 NS Stations staat voor mega-operatie >> @14 Ook vending ontwikkelt zich snel >> @16 YadaYada wordt anders dan Foodhallen >> @19 Events

@02

Nieuws

@Foodclicks november 2015

FrieslandCampina lanceert Lattiz voor ‘barista-kwaliteit’ melkschuim

‘Slecht melkschuim kan een goede koffie gemakkelijk verpesten’ Horeca – Een cappuccino maken met een goede laag melkschuim is niet

heid, was voor ons de reden om een

eenvoudig en een perfecte latte macchiato met meerdere laagjes melk-

machine te ontwikkelen die een hoge

schuim is zo mogelijk nog moeilijker. Op piekmomenten snel een hele

kwaliteit melkschuim combineert met

serie koffies met melk maken is voor iedereen een opgave, zelfs voor een

een hoge kwantiteit”, zegt Margrethe

geoefende barista. Zuivelproducent FrieslandCampina heeft hiervoor nu

Jonkman. “Met Lattiz kan elke hore-

Lattiz geïntroduceerd, een melkschuimmachine die met één druk op de

camedewerker of barista een goede

knop perfect melkschuim levert.

cappuccino, latte macchiato of koffie verkeerd maken. En dat met een

“Goede melk kan een slechte kof-

melkschuim vergt veel ervaring en

snelheid van zes koppen per minuut.

fie niet beter maken, maar slecht

tijd. Tijd die veel ondernemers niet

Daarnaast is er geen contact tussen

melkschuim kan een goede koffie

hebben. Lattiz maakt het mogelijk

machine en melkproduct, wat een

wél verpesten”, zegt Jan van Lokven

om binnen enkele seconden, met

optimale hygiëne garandeert.”

van FrieslandCampina. “Goed

een simpele druk op de machine,

melkschuim maken is een hele kunst,

een cappuccino met melkschuim van

Concept

zeker als je dit onder tijdsdruk moet

constante barista-kwaliteit te serve-

Het concept Lattiz bestaat uit een

doen. In de horeca worden mensen

ren. Iedere zaterdaghulp kan het”,

melkopschuimmachine leverbaar in

Voor de ontwikkeling werkte FrieslandCampina nauw samen met

speciaal opgeleid en getraind om dit

aldus Lokven.

twee kleuren die werkt met behulp

koffiebranders, machinedealers en ondernemers in de horecabranche

goed te kunnen. Perfecte melkkoffies

van een bag-in-box systeem. “Deze

maken is een specialisme en daarbij

Samenwerking

is het verloop van personeel in de

Voor de ontwikkeling van Lattiz werk-

maken van liefst 140 cappuccino’s”,

geen contact is tussen het pro-

kan het”, aldus De Koning volgens

branche ook nog eens hoog. Koffie

te FrieslandCampina nauw samen

zegt Peter de Koning “en is zeven

duct en de machine, is de hygiëne

wie de innovatie bijzonder positief is

met melkschuim in alle mogelijke

met koffiebranders, machinedea-

dagen ongekoeld houdbaar in de

gegarandeerd en hoeft er niet extra

ontvangen. “Lattiz staat inmiddels al

varianten, is momenteel bijzonder

lers en vooral ondernemers in de

machine. Veel ondernemers klagen

worden schoongemaakt. Slechts

in de horeca en op diverse locaties

populair. In Nederland is ruim een op

horecabranche. “De uitdaging voor

over de grote tijd en kosten die ze

zes knoppen op de Lattiz machine

in het out-of-homekanaal waaronder

de drie bestelde koffies een latte of

de horecaondernemer om optimale

kwijt zijn met het schoonmaken van

geven overzichtelijk en simpel aan

tankstations, bij Kiosk uitgiftepunten

cappuccino. Deze maken met perfect

kwaliteit te combineren met snel-

apparaten. Doordat er in de Lattiz

wat de mogelijkheden zijn. Iedereen

op treinstations en in theaters.”

heeft voldoende inhoud voor het

@VERTENTIE

De Experts in Pest Control

Van brood beleggen hebben wij geen kaas gegeten ...

maar wij kunnen er wel voor zorgen dat u op het gebied van ongediertewering voldoet aan de gestelde eisen Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten.

Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.nl/horeca 0800-736 86 54 Van expert tot expert

Nieuws

@Foodclicks november 2015

@03

@FoodClicks en Rien de Koning presenteren nieuwe meting

Klanttevredenheid in kaart in het out-of-homekanaal Benchmark – @FoodClicks presenteert in samenwerking met Rien de

over hun laatste bezoek aan een

Koning een nieuwe meting naar de ervaringen van klanten in het out-of-

locatie in het buitenshuiskanaal. Het

homekanaal. In december worden de resultaten in @FoodClicks bekend

gaat hier om de feitelijke ervaring,

gemaakt. Het onderzoek is uitgevoerd door onderzoeksbureau Q&A

want van horen zeggen wordt nie-

Research & Consultancy.

mand wijzer. Immers, in dat geval zou de tot nu toe best scorende hotel-

Is uw formule op koers? Heeft u

vinden uitgever Steffen van Beek van

keten van Nederland, Van der Valk,

klantwaarde centraal staan in de

Footprint (@FoodClicks) en con-

nog steeds last hebben van de kers

missie van uw bedrijf? En meet u dan

sultant Rien de Koning. Zij hebben

op de appelmoes. Nee, het moet een

de klantwaarde, door bijvoorbeeld

samen met onderzoeksbureau Q&A

klant zijn met een recente ervaring.

een net promotor score? En weet u

de stoute schoenen aangetrokken en

dan hoe u gewaardeerd wordt ten

deze meting uitgevoerd.

Tenminste een kleine honderd van dit soort klantervaringen vormen samen

opzichte van de concurrentie? En weet u dan welke wereld er achter

Verspreid

de minimale maatstaf waarop ketens

deze klant schuil gaat? Uit onderzoek

Meer dan 5.000 consumenten ver-

op de maatlat worden gezet. Be-

blijkt dat minder dan 10 procent van

spreid over Nederland naar geslacht,

nieuwd? In de decemberuitgave van

de horeca echt klanttevredenheid

leeftijd en regio, zijn in september en

@Foodclicks worden de resultaten

volgt en meet. Een gemiste kans, zo

oktober gevraag naar hun mening

gedeeld.

Druk Het wordt de grootste operatie binnen de foodservicemarkt in de geschiedenis: het uitbesteden van de exploitatie van de formules van NS Stations.

Hoe een en ander gaat verlopen is onduidelijk. Een masterplan is er niet, maar moet er voor het einde van het jaar wel komen.

Minister Dijsselbloem heeft als aandeelhouder van NS gesproken, dus gaat de uitbesteding gebeuren, zoveel is wel duidelijk. Of het een juiste keuze is, zal de toekomst uitwijzen. Tegen de huidige trend in is zijn beslissing wel

Ondernemers worstelen met invulling

Out-of-homekanaal zet ‘verantwoorde’ assortimentsstappen

in ieder geval. Het filialiseren en samenweren binnen foodservicebedrijven groeit immers nog steeds en de bedrijven blijken in de praktijk ook beter te renderen.

Stationsgebieden zijn daarnaast ook weer niet helemaal te vergelijken met gewone winkelstraten; afstemming van aanbod, gebruiksdoeleinden, eetmomenten en variatie vragen op stations meer afstemming en regie dan normale winkelgebieden. Ook moeten er andere eisen aan veiligheid en gebruiksgemak van product en presentatie worden gesteld op een station dan op andere locaties. En dan is er nog dat extreme aspect van snelheid in afhandelen.

Natuurlijk elke organisatie kan daar op inspelen en rekening mee houden, maar vanuit een sturende organisatie is dat eenvoudiger te regelen en te organiseren, dan een kruiwagen springende kikkers voort te duwen die met een strategische visie vanuit de NS telkens teruggeduwd moeten worden.

Het wordt voor de NS een uitdaging om voor het einde van het jaar een raamwerk voor de uitbestedingsoperatie op papier te zetten. De partijen die de afgelopen jaren hebben aangetoond formules op high traffic locaties goed te kunnen runnen en door te ontwikkelen – soms ook ten dienste van anderen, ruiken hun kansen. Niet vaak wordt er een collectie topformules geveild. Logisch dat partijen daarbij willen zijn. Maar de vraag zal zijn hoe er geveild wordt? De kroonjuwelen op de grote stations wil iedereen wel hebben, maar er zitten ook minder zuivere diamantjes bij in de collectie op

Foodservice – BP Nederland gaat de herkenbaarheid van de zogenaamde

de aandacht gebracht, zowel op

duurzame producten verder vergroten door ze te voorzien van ‘groene’

de tankstations zelf als via andere

kenmerken. Shell schakelt vanaf begin december op alle ruim vijftig stati-

media, waaronder radio.

ons met een deli2go-vestiging over op een nieuwe lijn duurzame vleeswa-

de kleinere stations.

En dan nog het heikele punt van het personeel. Die gaan mee met de collectie, maar zijn qua salaris en arbeidsvoorwaarden niet zomaar te harmoni-

ren. Zomaar twee berichten van @FoodClicks deze maand. Het geeft aan

Nieuwe lijn

dat er in de petrol-, maar ook in andere sectoren in het buitenshuiskanaal

Net als BP is ook Shell volop in de

in toenemende mate wordt nagedacht over een verantwoord assortiment.

weer met een verantwoord assorti-

Drie tot vijf jaar trok NS Stations er voor uit, zei de woordvoerder tegen

Toch is het makkelijker gezegd dan gedaan.

ment. Het nieuwste wapenfeit is de

@FoodClicks, ik denk dat ze die tijd hard nodig hebben, ondanks de druk

komst van een nieuwe lijn vleeswa-

die Dijsselbloem aan de NS heeft opgelegd.

seren binnen elke organisatie.

BP biedt de consument volgens

koffie die in het Wild Bean Cafe

ren van dichtbij. Shell schakelt vanaf

eigen zeggen in het Wild Bean Café

wordt geschonken, is gemaakt van

begin december op alle ruim vijftig

binnen de tankstations steeds meer

koffiebonen met het UTZ keurmerk.

stations met een deli2go-vestiging

producten aan die zijn bereid met

Dit staat voor verantwoord werken

over op deze duurzamere vleeswa-

eerlijke, diervriendelijker en duur-

met respect voor de natuur en de

ren. De marktleider is volop bezig

Productkennis en een snelle afhan-

mers helpen in het runnen van een

zame ingrediënten. BP verkoopt al

arbeidsomstandigheden van de

het assortiment en de kwaliteit van

deling van de transactie scoren ook

bakery en met het nemen van de

langer – en claimt daarin zelfs de

betrokken boeren. En door te kiezen

de stations te optimaliseren. Om de

bijzonder hoog.

juiste stappen in hun assortiment en

eerste te zijn binnen petrol - ge-

voor visproducten met het MSC-

service te verbeteren is Shell daar-

kookte Rondeeleieren, diverse kip-

keurmerk, weet de klant dat de vis

COMMENTAAR dienstverlening. In de ogen van Van

naast gestart met een Academy voor

Workshops

Stijn moeten een kwalitatief aanbod

en vleesproducten en Van Dobben

duurzaam gevangen is, waarmee

stationsmedewerkers. Zij worden

Zelfstandige ondernemers in het

en een juiste invulling van de lokale

snacks die worden geproduceerd

overbevissing wordt tegengegaan

ook getraind op productkennis. Uit

petrolkanaal worstelen vaak met het

mogelijkheden tankstationonderne-

onder het Beter Leven keurmerk

en de schade aan het leven in zee

onderzoek dat Shell heeft gehouden

succesvol maken van hun bakery

mers helpen de bakery succesvol-

van de Dierenbescherming. Hoe

zo veel mogelijk wordt beperkt. De

blijkt dat 85% van de Nederlanders

en ook met de juiste invulling. Om

ler te maken. @FoodClicks en Van

meer sterren op het groene label

verkrijgbaarheid van deze produc-

gelukkiger wordt van de glimlach

die reden wil @FoodClicks samen

Stijn komen daarom binnenkort met

(één, twee of drie), hoe beter het

ten op de BP tankstations wordt

van winkelpersoneel dan van een

met voormalig BETA-voorzitter en

praktische workshops voor onderne-

leven van de dieren is geweest. De

de komende periode extra onder

cadeau (52%) of beloning (44%).

consultant, Petra van Stijn, onderne-

mers. Binnenkort meer daarover.

DE ENIGE ÈCHTE LETTERS

PAK JE LETTER MEE!

Nieuws

@Foodclicks november 2015

Dick Slootweg: ‘Eerste leverancier begin volgend jaar over’

Deli XL test met vijf partijen het nieuwe online-platform Groothandel – Met vijf partijen test Bidvest Deli XL momenteel de online marktplaats, het model waar de groothandel de komende jaren mee verder wil. Volgens directeur Dick Slootweg ziet het ernaar uit dat begin volgend jaar de eerste definitief overgaat.

een goed beeld welke problemen we tegen kunnen komen.” Slootweg verwacht dat de eerste leverancier begin 2016 volledig overgaat op het nieuwe online-platform.

Bij de bekendmaking van de onlineplannen van Bidvest Deli XL liet Slootweg er geen misverstand over bestaan dat hij haast wilde maken.

Volgens zijn visie moet de rol van zijn groothandel de komende periode rigoureus veranderen in een online platform waarbij vraag en aanbod bij elkaar moeten komen. Of de grossier ook ingeschakeld moet worden voor het transport van de artikelen is een

Bidvest Deli XL wil met het online-platform de partijen meer met elkaar verbinden, net zoals met kleinschalige bijeenkomsten

keuze van de klant.

De nieuwe visie van Bidvest Deli XL vraagt om een enorme omslag in

@05

Experimenteer! Als je tenminste echt wil vernieuwen Ja, u leest het goed. Dit is een oproep! Een oproep aan iedereen in de foodserviceketen. Experimenteer! Alleen door te experimenteren zal er vernieuwing ontstaan. En vernieuwing is nodig in deze tijd. Verbeteren werkt niet meer. Met een inspirerende groep mensen die net als ik zo gek zijn dat ze denken dat ze de wereld kunnen veranderen, kwamen we tot een aantal aanbevelingen om tot experimenten te komen. Deze wil ik graag met u delen.

Doorbreek beperkende overtuigingen Bestaande patronen zorgen ervoor dat we vooral dingen blijven doen die we gewend zijn. We proberen om meer winst te maken door op de kosten te letten of door een actie te verzinnen die voor wat extra omzet zorgt. Vaak tijdelijk.

Aandacht voor de grote thema’s is er vaak niet, omdat we denken dat er toch niets aan te doen is. De vraag is of dat werkelijk zo is. Wat heb je geprobeerd om het anders te doen?

Durf te doen Het vraagt lef om initiatief te nemen het anders te gaan doen. Het staat vaak niet in je taakomschrijving. Het voelt oncomfortabel. En het levert op korte termijn niet datgene op wat van je wordt verwacht. Veel experimenten worden niet gestart omdat op voorhand al wordt gedacht dat het toch ‘te weinig oplevert’.

Dat komt omdat we het experiment beoordelen met de criteria zoals we de reguliere business beoordelen.

Loslaten van (oude) modellen Vernieuwen vraagt dat we oude verdienmodellen los durven laten. Modellen

Volgens Dick Slootweg waren de

red.) Uit de reacties zijn vijf bedrijven

denken en handelen met de fabri-

reacties vanuit fabrikanten overwel-

geselecteerd waarmee het platform

waar we krampachtig aan vasthouden omdat we denken dat deze houvast bie-

kanten. In de volgende uitgave van

den dat we nodig denken te hebben. Juist het vasthouden aan deze modellen

digend na het bekend maken van het

wordt ingericht. Volgens Slootweg

@FoodClicks licht directeur Dick

maakt dat we vast blijven zitten in bestaande patronen. Dat we onszelf gijzelen

nieuwe online-platform. (Zie website

variëren de fabrikanten van groot

Slootweg zijn visie en de weg naar

en de mogelijkheden steeds kleiner worden. Vaak zie je dan ook dat we onszelf

en vorige uitgave @FoodClicks,

tot klein. “Op die manier krijgen we

de nieuwe organisatie verder toe.

meer en meer naar binnen keren.

Dier- en milieuvriendelijke producten steeds populairder

Omzet duurzaam voedsel stijgt fors in buitenshuismarkt

Actief bevorderen van samenwerken In openen naar de wereld zit nieuwe ruimte. Experimenten zijn een goede manier om de waarde van nieuwe samenwerkingen te ontdekken. Om open te staan voor wat er kan ontstaan als je krachten bundelt in plaats van het zelf allemaal maar uit te zoeken. Er is zoveel in de wereld wat jouw bedrijf kan versterken. Waar nieuwe dingen kunnen ontstaan die voor iedereen goed zijn.

Je moet ze echter wél willen ontdekken en hier de tijd en ruimte voor nemen.

Monitor Duurzaam Voedsel – Alle verkoopkanalen binnen de buiten-

andere gemaakt van de database van

Probeer technologie uit

huishoudelijke markt hebben in 2014 een flinke stijging in consumen-

PSinFoodservice.nl.

Experimenten zijn ook nodig om nieuwe technologie uit te proberen. Techno-

tenbestedingen aan duurzaam voedsel laten zien. In totaal besteedden

logie waarvan je denkt dat het relevant kan zijn voor je bedrijf, maar waarvan

consumenten vorig jaar ruim 800 miljoen euro aan duurzaam voedsel,

Dranken

je nog geen idee hebt hoe het relevant kan zijn. Vaak wordt er dan niks mee

een stijging van 74 procent ten opzichte van 2013. In cafetaria’s en

De grootste stijger, qua bestedin-

gedaan, tot het moment dat de realiteit je heeft ingehaald en het te laat is om

lunchrooms (292 procent) was de stijging het grootst.

gen aan duurzame varianten binnen

aan te haken. Kijk hoe je op kleine schaal kan ontdekken hoe het voor jou zou

een bepaalde productgroep, was Dit blijkt uit de recent gepubliceerde

duurzame producten beschikbaar

dranken (450 procent). Koffie en

Monitor Duurzaam Voedsel 2014 van

werden”, aldus het LEI.

thee was de groep met de grootste duurzame omzet (478 miljoen

het LEI en het Ministerie van Economische Zaken. De cijfers tonen aan

Restaurants en hotels

euro) in het buitenshuiskanaal. Voor

dat het out-of-homekanaal in 2014

In totaal besteedden consumenten

de meeste producten geldt dat

ten opzichte van eerdere periodes

in 2014 803 miljoen euro in het

de marktaandelen voor duurzaam

een inhaalslag heeft gemaakt. De

out-of-homekanaal aan duurzaam

voedsel binnen voedsel totaal in de

stijging was deels te danken aan het

voedsel. De meeste duurzame omzet

buitenhuishoudelijke markt groeiden

feit dat fabrikanten de etiketten op

werd buitenshuis gerealiseerd door

of stabiel bleven met uitzondering van

producten hebben aangepast, zo

restaurants en hotels. Zij zetten

de productgroep houdbare produc-

stelt het LEI. “Dit is het gevolg van

gezamenlijk 265 miljoen euro om

ten, samengestelde maaltijden en

nieuwe wetgeving op etikettering,

met voedsel met een keurmerk in

overig. De totale bestedingen van

waarbij tegelijkertijd met andere

2014, een stijging van 34 procent

consumenten aan duurzaam voedsel

aanpassingen ook keurmerkinforma-

ten opzichte van het jaar ervoor. De

in Nederland zijn in 2014 ten opzichte

tie aan de etiketten is toegevoegd.”

grootste groei was zichtbaar binnen

van 2013 overigens met 18 procent

De buitenhuishoudelijke markt liep

de cafetaria’s en lunchroom. Daar

toegenomen. Het marktaandeel van

hiermee iets achter op de detailhan-

stegen de verkopen van duurzaam

duurzaam voedsel steeg in vergelijk

del, omdat in de horeca veelal met

voedsel met 292 procent naar 89

met voedsel totaal van 6 procent naar

grootverpakkingen wordt gewerkt en

miljoen euro. Ook binnen leisure en

7 procent. UTZ Certified was zowel

de keurmerkinformatie vaak voor de

de zorg was de groei fors, zo blijkt

in absolute als in procentuele groei

consument minder zichtbaar is. “Bo-

uit de cijfers die deels zijn berekend

de grootste stijger, met een groei

vendien is in bepaalde productgroe-

door het marktonderzoeksbureau

van de bestedingen van 66 procent.

pen in 2014 een sprong gemaakt in

Foodstep. Foodstep baseert haar

Ook biologisch liet een groei zien van

de beschikbaarheid van gecertificeer-

marktmeting op verkoopgegevens

6 procent. De kleinere keurmerken

de grondstoffen, waardoor ook voor

van leveranciers binnen de sector en

Milieukeur en ASC groeiden ook

de horeca en andere buitenhuishou-

marges in de buitenhuishoudelijke

aanzienlijk: respectievelijk met 16

delijke consumptie er gecertificeerde

markt. Voor de keurmerken is onder

procent en 17 procent.

kunnen werken. Of niet natuurlijk. Ook dat is goed om te weten.

Benoem concrete initiatieven Om experimenten ook echt te gaan doen, is het noodzakelijk om hele concrete initiatieven te benoemen. Verplicht jezelf er (samen met anderen) toe om deze in te plannen. Anders zijn andere dingen altijd belangrijker. Het zijn de initiatieven in het kwadrant ‘niet urgent, wel belangrijk’ (Time management volgens Covey) welke uiteindelijk het verschil maken.

Kom op mensen, waar wachten we op? Ga aan de gang. Begin gewoon en durf het anders te doen en te kijken of dat werkt. Als je dat niet doet krijg je wat je kreeg. En dat wordt minder en minder. Experimenteer, of wacht totdat je door experimenten van een ander overbodig wordt…

Over Rob Besseling Rob Besseling (1970) is al jaren actief in de out-of-home markt. Hij heeft diverse functies bekleed bij Coca-Cola, waaronder die van outof-home directeur. Vervolgens heeft hij een aantal jaar formulehuis FFC geleid, o.a. bekend van Kwalitaria.

Sinds 2012 begeleidt hij als consultant en coach teams en mensen om potentieel te zien en te vertalen in concrete initiatieven.

Eind 2014 heeft hij ‘The Out-of-Home Company’ opgericht om organisaties te helpen de consument te bereiken in out-of-home, middels slimme en vernieuwende marktbewerking en sterke outlet executie.

Natuurlijk

de beste opschuimmelk

n e e rs e m e n r e d n o t d ie b Fri e s la n dCa m p in a n e im u h c s p o r o o v n e ct u d u itg e b re id po rtfo lio p ro of het nu gaat om houdba re melk, dagverse melk, biologis che melk of lactose vrije melk

Als organisatie hecht FrieslandCampina veel waarde aan het verduurzamen van de keten: van gras tot glas. Dit gaat onder andere over vermindering van CO2 uitstoot, dierengezondheid en –welzijn, gebruik van duurzame grondstoffen en verpakkingen.

Analyse

@Foodclicks november 2015

@07

Nog veel onduidelijk over uitbesteden exploitatie NS Stations-formules

Stoelendans rond formules treinstations, minister eist plan van aanpak Analyse – ‘Alle NS-formules worden ondergebracht bij externe partijen.’

Deze primeur, die @FoodClicks recent publiceerde, heeft de gemoederen in de sector danig bezig gehouden. Veel partijen zien mogelijkheden en kansen voor de formules die dagelijks miljoenen reizigers bedienen, maar wachten vooralsnog verdere informatie vanuit NS Stations af. Minister Dijsselbloem van Financiën heeft aangedrongen dat de grootste foodserviceorganisatie van Nederland voor het einde van het jaar een plan van aanpak moet hebben.

De formules Kiosk en Stationshuis-

de vestigingen zelf wil exploiteren is

kamers houdt NS Stations in eigen

de vraag. De kans dat Hema hier-

beheer. Kiosk met name omdat die

voor franchisenemers zoekt is nog

formule ook diverse locaties kent op

kleiner, los van de vraag of dat past

de perrons en de Stationshuiskamer

in de plannen van NS Stations.

omdat dit horecalocaties betreffen waar geen verplichting is om te

Regiefunctie

consumeren. Bovendien zijn deze

NS Station wil weliswaar de exploi-

locaties ingericht als wachtvoorzie-

tatie uitbesteden aan derden, maar

ning voor reizigers, dus als service-

wil wel de regiefunctie houden. Hoe

element op de stations. HMSHost,

groot die regierol is op het gebied

bekend van de exploitaties op

van zekerheid en veiligheid is op

luchthaven Schiphol, is de eerste

dit moment onduidelijk. Naar alle

partij die de tender voor de Burger

In Nederland zijn alle grote treinstations op de schop gegaan of zijn in verbouwing. Eten en drinken speelt er een steeds belangrijker rol

Gespannen

en foodservice niet eerder voorge-

sen die een belangrijke maatschap-

waarschijnlijkheid zal het bedrijf zich

Groothandels, cateraars en andere

daan. De overname zit niet direct

pelijke rol innemen en de service aan

Kings en twee locaties van La Place

daarover uitspreken in het plan dat

formulehuizen in de foodservice-

in de grootte van het bedrag of het

de reizigers moeten waarborgen is

won, evenals de inrichting en exploi-

einde dit jaar moet worden opge-

sector kijken gespannen toe welke

aantal locaties, maar meer in de com-

geen sinecure. De vraag is of druk

tatie van drie verblijfshorecalocaties

leverd. NS Stations heeft eerder

ontwikkelingen zich precies voordoen

plexiteit van de overname. Locaties

van buitenaf, lees uit Den Haag,

op Utrecht Centraal. Twee van die

tegenover @FoodClicks aangegeven

bij het met 336 vestigingen grootste

van verschillende formules verspreid

daarvoor een goed signaal is. Zorg-

locaties zijn deze maand geopend,

dat het voor de totale uitbesteding

formulehuis van de sector met een

over het gehele land op locatieadres-

vuldigheid is geboden.

de derde volgt in november. Wie de

een periode van drie tot vijf jaar wil

geschatte jaaromzet van 325 miljoen.

exploitatie van de overige formu-

uittrekken. De boodschap van minis-

Sommige van die cateringpartijen

les gaan overnemen is volstrekt

ter Dijsselbloem om toch voor het

hebben de afgelopen periode laten

onduidelijk. NS Stations heeft naast

einde van het jaar te komen met een

zien op een goede manier horeca-

formules waarvoor het bedrijf als

plan duidt er echter op dat er meer

activiteiten te kunnen exploiteren en

franchisenemer de winkels exploi-

snelheid gemaakt dient te worden.

verder te ontwikkelen. Zij vragen zich

teert, ook formules die in eigen

Diverse partijen hebben de afge-

onder meer af of de uitbesteding in

beheer zijn ontwikkeld. Dit zijn de

lopen jaren de wens uitgesproken

grote of kleine trances gaat en of er

vestigingen van de Broodzaak (31

dat NS zich moet concentreren op

aan cherrypicking kan worden ge-

locaties), snackbarformule Smul-

hoofdzaken. Het op tijd laten rijden

daan. En wat te denken van de per-

lers (ruim 30 locaties) en de relatief

van treinen moet een belangrijker rol

soneelsleden, welke garanties krijgen

jonge formules Julia’s (18 locaties)

dan de horeca-activiteiten spelen.

zij? Op dat laatste heeft recent de

en Enoki (vooralsnog één op Utrecht

Niet voor niets herhaalde Dijs-

vakbond FNV zelfs nog hard aange-

Centraal en twee in de planning op

selbloem de vraag ‘waarom moet

drongen en zelfs een oproep gedaan

Rotterdam en Amsterdam Centraal).

NS-personeel hamburgers bak-

om de formules in eigen beheer te

Minister Dijsselbloem zei in november dat NS zich moet richten op het reizigersvervoer en niet op de hamburgers

ken?’, die de vertrokken topman Tim

houden. Het zijn allemaal zaken die

SSP

Huges eerder dit jaar deed. Dat was

van belang zijn voor iedere partij die

Op papier heeft HMSHost, of

een heel bewuste actie, waarmee

geïnteresseerd is. NS Stations zal

NS Stations Retailbedrijf is een horeca- en retailbedrijf, onderdeel van de

eigenlijk moederbedrijf Autogrill de

hij niets zei, maar toch aandrong

het op dit moment zelf ook nog niet

Nederlandse Spoorwegen, dat vrijwel alle eetgelegenheden op spoorwegsta-

beste papieren in huis. Maar ook

op snelle handeling. Verwacht mag

weten. De vraag is zelf gerechtvaar-

tions in Nederland uitbaat en ruimte verhuurt aan andere detailhandelketens.

SSP wordt genoemd als belangrijke

worden dat de huidige bestuurs-

digd of het bedrijf het weet tegen het

Op stations beheert het bedrijf commerciële ruimtes in de stationshal, op

partij. SSP is een wereldspeler ac-

voorzitter Rogier van Boxtel als oud-

einde van het jaar. Een soortgelijke

de perrons en zelfs op de buitenterreinen van de stations. Het bedrijf doet

tief in 29 landen en kent het runnen

politicus weinig moeite zal hebben

verschuiving in ownership heeft zich

dat met eigen formules zoals Kiosk, Broodzaak, Smullers, Julia’s en recent

van locaties op hightraffic locaties

met die aansporing.

in Nederland op het gebied van retail

Enoki, maar ook als franchisenemer voor Burger King, La Place, AH to Go

als geen ander. SSP exploiteert ook

en Hema. Verder verzorgt het bedrijf de vendingautomaten op stations en

Burger King-vestigingen en kof-

de catering in de treinen. De firma is onderdeel van de NS en ontstond in

fiezaken van Starbucks. Daarnaast

1973 voor het beheer van kiosken en restauraties op de stations. Het bedrijf

bestaat binnen dat bedrijf veel

ontplooit activiteiten op zo’n 80 stations in Nederland.

expertise op het gebied van gemakswinkels en hoercavoorzieningen.

Tot 14 mei 2012 was NS Stations Retailbedrijf een aparte bedrijf onder

Logisch is dat de vestigingen AH to

Servex. Onder Servex vielen met name de formules die als franchisenemer

go naar Albert Heijn gaan, net zoals

werden geëxploiteerd. Een van de eerste in eigen beheer ontwikkelde formu-

de vestigingen van Ola Happinez

les van Servex waren Wizzl en C’est du pain. In de loop van de jaren waren

terug gaan naar Unilever. Albert

er tussen Servex en NS Station retailbedrijven diverse aanvaringen in de

Heijn wil daarover niets kwijt, net

onderlinge concurrentiestrijd op de stations. Om daaraan een einde te maken

zo min als Unilever daarover iets wil

werden de activiteiten van beide op een gegeven moment geïntegreerd. De

zeggen. Het bedrijf bevestigt alleen

Diverse partijen hebben de afgelopen jaren de wens uitgesproken

naam Servex verdween en de activiteiten maken nu integraal onderdeel uit

dat het continu in gesprek is met NS

dat NS zich dient te richten op haar hoofdtaken

van de stationsorganisatie van de Nederlandse Spoorwegen: NS Stations.

Stations over de formule. Of Hema

@08

Onderzoek

@Foodclicks november 2015

Nationaal Catering Onderzoek legt vinger op zere plek

‘Kostenpost’ catering onder vuur

Het onderzoek toont al sinds jaar en dag aan dat de gasten die tevreden zijn over de cateringmedewerkers ook het meest tevreden zijn over het bedrijfsrestaurant in totaal

Onderzoek – Catering wordt door een meerderheid van de organisaties nog altijd gezien als kostenpost, waar-

ondersteuning te bieden en dit

Tevreden

op verder kan worden bezuinigd. Deze ‘houding’ zorgt ervoor dat de insteek van het bedrijfsrestaurant vaak

samen met je collega’s te kunnen

De effecten van goed werkgever-

traditioneel is, single purpose en dus alleen om te lunchen. Dat terwijl medewerkers vanwege het flexwerken

organiseren.” Het gaat dus om het

schap en de medewerker meer

behoefte hebben aan multifunctionele ruimten. “Niet gek dat het bezoekersaantal verder terugloopt.”

creëren van bevlogen en betrokken

betrekken bij plannen komt ook terug

medewerkers, en dat doen organisa-

in het Nationaal Catering Onderzoek.

Het Nationaal Catering Onderzoek

jaar wel weer verder op kan worden

van iedere organisatie is de mede-

ties die goed werkgeverschap hoog

“Het onderzoek toont al sinds jaar en

van onderzoeksbureau en aanvullend

bezuinigd. “En dit geldt vaak niet

werker. Een geweldig voorbeeld van

in het vaandel hebben staan en de

dag aan dat de gasten die tevreden

onderzoek van consultant Rien de

alleen voor het bedrijfsrestaurant,

dit feit is de stichting Buurtzorg, die

moed hebben om hun medewerkers

zijn over de cateringmedewerkers

Koning en de Universiteit van Maas-

maar voor alle facilitaire voorzie-

de afgelopen jaren steevast als één

serieus te nemen. De Koning: “In

ook het meest tevreden zijn over het

tricht toont aan dat, als het gaat om

ningen. Hoe dat kan? Onder meer

van de beste werkgever van Neder-

veel organisaties wordt een idee in

bedrijfsrestaurant in totaal. Aan de

catering, organisaties er in meerder-

ook omdat facility management in

land wordt gezien.” Jos de Blok,

de top bedacht en naar beneden

andere kant speelt het bedrijfsrestau-

heid vooral operationeel in staan.

het merendeel van de tijd - behalve

oprichter van Buurtzorg: “We zijn

doorgedrukt. De meest succes-

rant een rol in de tevredenheid van

“Als medewerkers voor hun lunch

bij verhuizingen, fusies en andere

trots op de bevlogenheid en de des-

volle bedrijven blijken het allemaal

de medewerker van de organisatie en

maar ergens terecht kunnen, als het

grote trendbreuken in het bestaan

kundigheid van onze medewerkers

andersom te doen: zij kijken welke

juist om die reden is het vreemd dat

maar geregeld is, dan vindt men het

van de organisatie - niet op de

waardoor ze iedere dag opnieuw de

ideeën er op de werkvloer leven. Dat

er nog te traditioneel wordt gedacht.

allang goed”, stelt De Koning. En

agenda van de directie staat”, zegt

beste zorg leveren. Het is elke dag

is niet moeilijk om te doen, maar het

De buitenkant (de maatschappij)

daarbij wordt catering vaak gezien

De Koning. Dat laatste is in zijn ogen

opnieuw een mooie belevenis om

vraagt wel om een andere manier

roept om inhoud en toegevoegde

als een kostenpost, waar van jaar tot

best vreemd. “De sleutel tot succes

bij cliënten thuis de best mogelijke

van kijken.”

waarde, de binnenkant (het bedrijf, de cateraar) komt niet verder dan een kostengerichte, functionele invulling.

Dit zorgt ervoor dat de wensen van de medewerkers vaak diametraal staan tegenover wat de organisatie kan en wil bieden. Zonder dat er een uitweg is in deze patstelling. Behalve dan bij die happy few – 20 procent van de organisaties in Nederland - die de werknemer centraal heeft staan en vanuit de doelstellingen van de organisatie streeft naar een bewust gekozen optimale invulling.

Waar we de mond vol hebben van flexwerken en multifunctionele

Een bedrijfsrestaurant is niet een kostenpost, maar een middel om

ruimten, is het bedrijfsrestaurant vaak alleen om te lunchen

de cultuur en samenwerking binnen een organisatie te versterken

Het bedrijfsrestaurant vormt dan een verlengstuk van de cultuur van de organisatie, om de sociale cohesie te versterken”, aldus De Koning. Hoe

Onderzoek

@Foodclicks november 2015

@09

belangrijk het bedrijfsrestaurant is ten

Afhankelijk van schaalgrootte en

opzichte van alle andere voorwaar-

doelgroep dient te worden gedifferen-

In de onderstaande grafiek zijn alle cateraars geplot op hun score op dienstverlening en hun totaal oordeel op een

den, zowel primair als secundair, is

tieerd. Anders dreigen grote groepen

schoolcijfer dat deze cateraar van zijn lunch-gasten heeft gekregen. Een duidelijk verband valt af te leiden tussen oor-

in het Nationaal Catering Onderzoek

voor de lunch op het werk verloren te

deel op dienstverlening en totaal oordeel (bron: Nationaal Catering Onderzoek 2015).

en het aanvullende onderzoek van De

gaan. Omdat de snelle luncher of om-

Koning en de Universiteit van Maas-

dat de bewuste eter, ofwel biologisch

tricht nog niet in kaart gebracht en is

ofwel dieet/allergenen, ofwel hallal,

daarom slechts kwalitatief te berede-

geen lunchalternatief vindt. Dit ver-

neren. “Waar we de mond vol heb-

klaart voor een belangrijk deel de da-

ben van flexwerken en multifunctio-

ling van het percentage werknemers

nele ruimten, is het bedrijfsrestaurant

dat een bedrijfsrestaurant bezoekt, en

vaak nog single purpose, alleen om

legt ook de basis voor de daling van

te lunchen. Dit terwijl de medewer-

de bezoekersaantallen van bedrijfs-

kers in de organisatie ook behoefte

catering in de toekomst.” Toch blijkt

hebben aan centrale overleg- en

uit het Nationaal Catering Onderzoek

werkruimtes”, weet De Koning. Wat

dat de vertrouwde bezoekersgroep

het koffiecafé of seats2meet is voor

vaker komt en meer besteedt. “Maar

de moderne zzp-nomade, dat zou het

deze ‘kerngroep’ wordt wel steeds

bedrijfsrestaurant volgens hem intern

kleiner”, haast De Koning zich te

kunnen zijn voor de medewerkers in

zeggen. Deze kerngroep, prijsstij-

de organisatie. “Waar selfservice een

gingen en de lunchvoorziening in het

oplossing kan zijn op de momenten

(midden- en) kleinbedrijf, die nog wel

dat service er gewoon even niet uit

in populariteit toeneemt, hebben er

kan.”

overigens wel voor gezorgd dat er na jaren van daling (door vooral de

broodje neemt iets in belang toe,

ontstaan van laagdrempelige horeca

noodzaak om te komen tot een an-

stijgende werkloosheid) weer sprake

maar de hoofdmoot zit nog steeds

met take away of delivery inclusief

dere invulling van het eten en drinken

is groei: 3 procent.

op een vers belegd broodje met

bestelmogelijkheden, dienen zich

op het werk. Vooral bekeken vanuit

de toekomst is van het traditionele

beleg, de zuivel of het sap, met de

aan. Het werkterrein van het bedrijfs-

de medewerker van de organisatie,

bedrijfsrestaurant. “En wat is trou-

Geijkte moment

soep of met de warme snack”, zegt

restaurant zal steeds verder worden

door organisaties die ervan bewust

wens de toekomst van een traditi-

Maar wat eten we dan tegenwoordig

De Koning. Maar daarbij krijgt de

ingeperkt door de ontwikkelingen van

worden (gemaakt) dat bedrijf restau-

oneel bedrijf? “Wat het Nationaal

bij de cateraar? Het Nationaal Cate-

cateraar wel steeds meer concurren-

de supermarkt, convenience ontwik-

ratieve voorzieningen niet alleen een

Catering Onderzoek van vorig jaar

ring Onderzoek toont aan dat we te-

tie. De Koning: “Van onder meer de

kelingen in horeca, en het meenemen

kostenpost zijn, maar een middel om

en ook dit jaar bloot legt, is dat het

rugvallen op het geijkte lunchmoment.

supermarkt. Maar ook de opties van

van thuis.” Voor de cateraar is er

de cultuur en de samenwerking bin-

traditionele bedrijfsrestaurant lastig

“Dat betekent ook dat lunchgewoon-

foodtrucks als een alternatief voor

dus werk aan de winkel, stilzitten

nen hun organisatie te versterken. Op

kan worden opgerekt om alle lunch-

ten en lunchproducten nauwelijks ver-

een gezamenlijk bedrijfsrestaurant in

is volgens De Koning geen optie.

weg naar een betrokken en bevlogen

behoeften en –groepen te bedienen.

anderen. Het kant en klare belegde

een bedrijvenverzamelgebouw, of het

“Deze ontwikkeling is de dwingende

werkgemeenschap.”

Wat is de toekomst?

De Koning vraagt zich hardop af wat

@VERTENTIE

EEN ECHTE KLASSIEKER ONDER DE FRISDRANKEN DE ORIGINELE CASSIS SINDS 1938

Onze Cassis wordt gemaakt van Zeeuwse zwarte bessen. Na de oogst worden ze ontsteeld, gekneusd, geperst en gefermenteerd. Hier heeft Hero Cassis haar unieke volle, ronde smaak aan te danken. Dit doen we al sinds 1938, dus inmiddels kunnen we Hero Cassis een échte klassieker noemen. Het is de meest verkochte cassis van ons land en hoort thuis in ieder assortiment.

Met Hero Cassis serveert u altijd het beste. | Teteringsedijk 227 | Postbus 3243 | 4800 DE Breda | T: 076-5798000 | fieldsales@hero.nl | www.hero.nl

659566_Hero_Cassis_FoodClicks_adv_23_april.indd 1

17-04-15 16:35

@10

Thema Snelle service

@Foodclicks november 2015

Wachtrijen voorkomen met goede voorbereiding, procedures en ervaring

Planning, producten en personeel sleutel voor succes tijdens piekmomenten

Regionale biermerken zijn aan een ongekende opmars bezig

Theater Amsterdam speelt slim in op drukke piekmomenten. Bezoekers hebben vóór hun theaterbezoek de mogelijkheid door te geven wat ze willen eten en drinken, De tafelnummers verwijzen naar de ‘bestelling’

Special - Goede producten, de juiste apparatuur, strakke procedures

er vijf klanten in de zaak, vijf minuten

Problemen

consument verwacht een gestruc-

en voldoende personeel zijn voor een out-of-homelocatie de sleutel om

later zijn het er veertig. En wat te

Kijk naar een aflevering van de

tureerde aanpak hiervan. Worstelen

drukke piekmomenten perfect te handlen. Maar vooral een gedegen

zeggen van bioscopen, concertza-

Schotse tv-kok Gordon Ramsey

veel locaties met de vraag hóe zo

planning op basis van kennis en ervaring zorgt ervoor dat, hoe druk het

len, theaters en voetbalstadions.

en in vrijwel alle restaurants met

goed mogelijk op drukke piekmo-

op een bepaald moment ook is, de consument zonder wachten per-

Hier zijn piekmomenten standaard.

problemen zijn dezelfde zaken niet of

menten in te spelen, de ondernemer

fect wordt geholpen. Dat lijkt simpel, maar blijkt voor vele locaties een

In de pauze, in nog geen kwartier

slecht geregeld: geen management,

die piekmomenten perfect weet te

enorme uitdaging.

tijd, willen honderden consumenten

geen structuur in de organisatie,

handlen, doet niet alleen uitstekende

op hetzelfde moment iets te eten of

geen planning en geen oplossing tij-

zaken, op het gebied van klanttevre-

De consument is grillig. Zodra hij

er in het out-of-homekanaal nauwe-

drinken bestellen. Zijn deze piekmo-

dens die onverwachte extra toeloop.

denheid scoort hij ook zeer hoog.

trek heeft zoekt hij een plek om wat

lijks. ’s Morgens rond acht uur, rond

menten nog enigszins te voorspel-

De consument heeft helemaal niks

Het voorkomen van wachtrijen ver-

te eten of te drinken of iets mee

twaalf uur ’s middags en ’s avonds

len, ze kunnen ook onverwacht zijn,

te maken met piekmomenten, die wil

hoogt de klanttevredenheid. Daarbij

te nemen voor thuis. Dat is anno

rond zes uur hebben vele tank- en

zoals bij files of bij evenementen en

gewoon direct geholpen worden.

krijgen de medewerkers aan de balie

2015 de hele dag door. Maar een

treinstations, bedrijfskantines, ca-

popconcerten waar ineens toch veel

Wachten is een van de grootste

hierdoor een betere werkomgeving

constante stroom van consumenten

fetaria’s en lunchrooms met drukke

meer mensen verschenen dan vooraf

ergernissen in winkels, ziekenhuizen,

als men erin slaagt snel op piekmo-

met zin in iets te eten of drinken is

piekmomenten te maken. Zó staan

ingeschat.

banken en overheidsinstanties en de

menten in te spelen.

‘Routing en logische indeling productgroepen heel belangrijk’ De routing in bedrijfsrestaurants is heel belangrijk, de inrichting van de uitgiftepunten zoals bijvoorbeeld eilanden in plaats van een lijnbuffet, voldoende loopruimte voor de gasten en een logische indeling van de productgroepen.

Dat zijn volgens cateraar Sodexo de ingrediënten om wachtrijen tegen te gaan en te zorgen voor een goede klantenafhandeling tijdens drukke piekmomenten. Daarnaast draait het volgens de cateraar om voldoende voorraad en grap & go producten voor diegenen die haast hebben en voldoende materialen, zodat gasten niet hoeven te wachten op bijvoorbeeld bestek. Belangrijk voor de doorstroom is ook het aantal kassa’s en genoeg personeel bij de versuitgifte. Volgens communicatie manager Andrea Wondergem organiseert Sodexo ook weleens speciale acties of aanbiedingen voor de gasten om het eerder of later lunchen te promoten. “Hierdoor ontstaat er meer spreiding. We werken ook met onbemande kassa’s waar hulp bij staat vanuit Sodexo en we hebben ook locaties met een snelle kassa voor bijvoorbeeld maximaal drie producten.” De inrichting van de kassa is ook heel belangrijk, die moet volgens Wondergem simpel en duidelijk zijn waarbij er scanners worden gebruikt en de mogelijkheid is contactloos te betalen. Wondergem: “Het allerbelangrijkste is echter een hospitality team dat de gasten aanspreekt, ze helpt bij hun keuze, kennis van zaken heeft en goed inspeelt op de mogelijke rijen tijdens piekmomenten.”

Thema Snelle service

@Foodclicks november 2015

@11

Douwe Egberts brengt piekmoment koffieautomaat in beeld biedt gebruikers van een koffiemachine gedetailleerd inzicht in de status en het verbruik.

Douwe Egberts claimt de Connectivity-service als eerste in Nederland aan te bieden. Door middel van een kastje met een GPRS-simkaart aan de binnenzijde van het apparaat wordt de informatie van de koffiemachine 24 uur per dag automatisch doorgegeven aan de server van Douwe Egberts Professional. Dankzij de service kan D.E. op afstand de actuele status van specifieke machines inzien, zoals het aantal consumpties per uur en per dag, het piekmoment of eventueel afwijkend verbruik van die bepaalde koffiemachine. Connectivity maakt het Douwe Egberts heeft een service ontwikkeld waarmee

voor de koffiebrander niet alleen mogelijk op afstand de

de koffiebrander op afstand kan zien wat de piekmomen-

voorraden van klanten te managen, ook kan het bedrijf

ten van een bepaalde koffieautomaat zijn en hoeveel kof-

met het systeem op elk moment anticiperen en inspelen

fie de machine per dag en per uur serveert. Connectivity

op de specifieke behoeften van de afnemers.

kassamedewerkers en de nieuwste

lunch en de verschillende producten

in zijn salade of broodje wil, kan dat

betaalsystemen zoals contactloos

daarvoor. Denk ook aan een opti-

aangeven en dan wordt het gerecht

betalen, zorgen voor een snelle

male voorbereiding van de saladière

op maat gemaakt.”

doorloop aan de kassa. Contactloos

waardoor je snel kunt beleggen en

betalen heeft er voor gezorgd dat

toch optimaal kunt inspelen op de

Personeel

de snelheid aan de kassa omhoog

individuele belegwensen van de klant.

Zowel De Jong als Kluit zeggen

Daarnaast kun je eventueel een

het met nadruk: voor de perfecte

aantal hardlopende broodjes, zoals

invulling van drukke piekmomenten

gezond, filet américain en kaas, alvast

is de rol van het personeel cruciaal.

is gegaan. Daarbij dient er de hele openingstijd altijd voldoende assortiment te zijn. Gasten in bedrijfscatering komen vaak gelijktijdig rond 12.00 uur en niet geregeld gedurende de openingstijd van het restaurant, mede omdat men vanuit Service

‘Easy Order zone’. Bij JT Bioscopen

het verleden bang is mis te grijpen.

Ongelooflijk veel ‘impulslocaties’

kunnen consumenten eveneens

Uiteraard is het van belang om er

worstelen met drukke piekmomenten

direct bij binnenkomst snel zelf hun

hierbij voor te zorgen dat er aan het

en het voorkomen van wachtrijen

bioscoopkaartje bestellen en afreke-

einde van de lunch zo min mogelijk

bij de bestelbalie of kassa. Zonder

nen. In schouwburgen in Amsterdam,

derving is.”

uitzondering zal iedere ondernemer

Rotterdam, Utrecht en Den Haag

in het out-of-homekanaal bevestigen

waar koffie en snacks steevast op

Voorbereiding

dat optimale service belangrijk is.

hetzelfde tijdstip binnen een kwartier

Een goede planning, gedegen voor-

Toch zijn er dagelijks verschillen in de

dienen te worden geserveerd, wordt

bereiding is de sleutel om drukke

praktijk. De redenen: te weinig per-

op dit moment druk getest met het

piekmomenten optimaal op te kun-

soneel, betaalsystemen die traag of

vooraf door de consument ingeven

nen vangen. Hierin speelt niet alleen

onvoldoende beschikbaar zijn, druk

van de wensen. Welke bestellingen

de juiste apparatuur een belangrijke

in de keuken en een verkeerde plan-

en ook de verwachte hoeveelheid

rol, met name in de voorbereiding

ning. Optimale service is blijkbaar

kunnen zo al ruim voor het piek-

van het aanbod, van de (verse) pro-

afhankelijk van drukte of onvoorziene

moment worden ingeschat om hier

ducten is het verschil te maken.

omstandigheden. Fabrikanten en toe-

vervolgens op maat op in te spelen.

leveranciers zijn op talloze manieren bezig met producten en concepten

‘

“De consument heeft helemaal niks te maken met piekmomenten, die wil gewoon direct geholpen worden”

in een ‘grab-en-go’-meubel plaatsen.”

“Hierbij draait het om efficiënt en

Albron zoekt volgens De Jong in haar

effectief werken, een snel bewe-

Geen wachtrijen, prima service en

“Een goed bakplan is onmisbaar”,

gerechten de juiste mix tussen snel-

gingstempo en uiteraard vriendelijk

een heel hoge klanttevredenheid.

zegt Kluit. “Denk hierbij aan opti-

heid en beleving. “De maaltijdsalades

blijven naar de klanten”, aldus Kluit.

maal ingestelde ovens zodat je voor

bijvoorbeeld worden á la minute ge-

“Medewerkers dienen op het juiste

om ondernemers hierin bij te staan.

Succesvol

de piekmomenten voldoende vers

maakt voor het oog van de gast, maar

moment op de juiste positie te staan

De vraag hoe manage je service op

Als er partijen zijn die in hun dage-

afgebakken producten hebt. Hiermee

er staan er ook al een groot aantal

en allemaal te weten wat er van ze

piekmomenten, is dan ook een vraag

lijkse werkzaamheden bij uitstek te

kun je anticiperen op verschillende

klaar zodat de snelheid erin blijft. Ie-

gevraagd wordt”, zegt De Jong die

die elke ondernemer zich moet stellen

maken hebben met piekmomenten

piekmomenten, zoals met ontbijt en

mand die een bepaald ingrediënt niet

‘forecasten’ cruciaal noemt.

en waar hij naar moet kijken om ook

en hier veel ervaring in hebben, dan

bij onvoorziene omstandigheden zijn

zijn het wel cateringbedrijven als

service overeind te houden. Immers,

Albron en aanbieders van bake-off

de consument houdt geen rekening

broodproducten zoals Délifrance.

met de omstandigheden. Dit vraagt

Wachtrij John Lewis via smartphone teruggedrongen

“Gedegen voorbereiding van het

De Britse warenhuisketen John Lewis heeft samen met

voor oplossingen op het gebied van

bakkerijteam, optimale routing en ui-

ontwikkelaar Localz een service ontwikkeld waarmee

technische voorzieningen, personeel,

teraard voldoende medewerkers zijn

wachtrijen voor click & collect-bestellingen worden

aangepast assortiment, halffabricaten

de belangrijkste punten om drukke

geoptimaliseerd.

om af te bakken en vooral efficiency

piekmomenten succesvol te kunnen

achter de counter.

invullen”, zegt marketing manager Es-

Localz, de naam zegt het al, houdt de locatie van John

mée Kluit van Délifrance Nederland.

Lewis klanten in de gaten. Localz bepaalt de identiteit

Zelf

Patrick de Jong, manager operations

en locatie van de klant aan de hand van zijn smart-

McDonald’s vestigingen hebben

bij Albron, noemt naast routing en

phone, die via beacons wordt opgemerkt. Wanneer

sinds een paar jaar in drukke filialen

voldoende medewerkers op de juiste

klanten binnen zeventig meter van de John Lewis

Easy Order bestelterminals waar con-

plekken ook een goed betaalsysteem

winkel komen waar zij hun bestelling hebben geplaatst,

sumenten zelf hun bestelling kunnen

en voldoende assortiment onmisbaar

wordt hen gevraagd wanneer ze het pakketje op willen

plaatsen, betalen met Pin om deze

om piekmomenten op te vangen.

halen. Het personeel van de winkel legt de bestelling

met name rondom de drukke feestdagen”, aldus een

vervolgens klaar. “Hiermee voorkomen wij wachtrijen,

woordvoerder van de re

vervolgens bij een speciale afhaalcounter af te halen, de zogenaamde

“Voldoende kassa’s met getrainde

@12

Thema Snelle service

@Foodclicks november 2015

“Door je goed in te leven in de

op het gezicht en blijf contact maken

betaalpassen of apps voor mobiele

de introductie volop op contactloos

is al een derde van alle Nederlandse

wereld van je opdrachtgevers weet je

met je gasten. Dan komen ze altijd

telefoons waarmee kleine bedragen

betalen inzette. Voor de NS-formule

betaalautomaten in winkels en in

wat er bij hen speelt. Zo kunnen we

weer bij je terug.”

contactloos kunnen worden betaald.

Smullers, die ook veel omzet haalt uit

de horeca geschikt voor contact-

inschatten hoeveel gasten we kunnen

Bij betalingen tot de 25 euro hoeft

de automatiek, reden om de contact-

loos betalen. Het aantal geschikte

verwachten en ons assortiment en

‘Een op drie treinreizigers be-

geen pincode te worden ingevoerd.

loos betaaloplossing aan te bieden bij

betaalautomaten is de afgelopen

personeelsinzet daarop afstemmen.

taalt inmiddels contactloos’

Consumenten kunnen tot een bedrag

de automatiek. Dit wordt momenteel

twaalf maanden bijna verdrievoudigd.

De vrijdag is bijvoorbeeld bij over-

Contactloos betalen wint in het out-

van 50 euro aan kleine betalingen

op Utrecht Centraal getest.

Doordat de nieuwe afrekenmethode

heidsorganisaties een rustige dag

of-homekanaal snel aan populariteit.

achter elkaar doen, zonder dat zij een

en dinsdagen zijn in het bedrijfsleven

Inmiddels rekent al een derde van

pincode intoetsen. Een contactloze

Verdrievoudigd

trekt men sneller de pinpas en niet de

juist weer het drukst”, aldus De Jong

de consumenten op treinstations

afhandeling is gemiddeld tien secon-

In Nederland kan inmiddels met bijna

muntjes en briefjes uit de portemon-

die nog een laatste onmisbare raad-

zijn koffie en broodje aan de coun-

den sneller dan wanneer de pincode

14 miljoen betaalmiddelen contact-

nee, zo blijkt uit onderzoek. Daarbij

geving heeft: “Ondanks de piekbelas-

ter contactloos af. Steeds meer

moet worden ingetoetst. Het is de

loos worden betaald. In steeds meer

is pinnen voor de ondernemer weer

ting die ontstaat, houd die glimlach

Nederlandse banken verstrekken

reden dat NS Stations meteen vanaf

winkels is de service beschikbaar. Zo

goedkoper dan contant geld.

8 tips voor een gesmeerd piekmoment!

1.

‘Altijd volle winkel met flexibel presentatiemeubel voor piekmomenten’

Plan vooruit. Denk ruim van tevoren na wat op een bepaald moment kan worden verwacht en bereid daar de complete organisatie op voor

2.

3.

gemakkelijk is voor de consument,

Redie Totaalinrichting heeft onder de naam Switch Me!

Ben op de hoogte van voor jouw bedrijf relevante gebeurtenissen zoals sportwedstrijden, evenementen, beurzen en festivals, zodat je

een meubel ontwikkeld waarmee de presentatie van

erop kunt inspelen en niet wordt ‘overvallen’

versproducten specifiek kan worden afgestemd op

Kijk door de ogen van de consument. Waar is op het drukste moment

piekmomenten.

de meeste vraag naar, waarom komt de consument juist bij mij en wat 4.

5.

6.

7.

8.

vindt hij belangrijk?

Volgens het Nederlandse bedrijf is een winkel geen

Maak logistieke processen in de bedrijfsvoering makkelijk uitvoerbaar

moment hetzelfde. Het assortiment en de actuele voor-

door gebruik te maken van IT en specifieke apparatuur

raad kunnen per seizoen, per week, per dag of zelfs

Ken de wensen van de klanten en pas het (logistieke) proces zoveel

per uur verschillen. Switch Me! maakt het mogelijk

mogelijk aan op hun behoeften

flexibel op momenten van grote drukte in te spelen.

Denk in oplossingen in plaats van processen. Redeneer niet vanuit

Met name ijssalons, delicatessenzaken, groentespeci-

het proces, maar vanuit de behoefte

aalzaken en bakkerijen hebben te maken met piek-

presenteren, kan een verhoging op het meubel worden

Maak de organisatie excellent door de juiste combinatie van mensen,

momenten, zoals in de weekends of met Sinterklaas,

geplaatst en worden aan alle kanten planken uitgeklapt.

processen en IT

Kerstmis en rond Oud & Nieuw. Door de planken aan

Zo kan binnen de bestaande ruimte een presentatie

Evalueer. Wat ging er goed en wat niet en wat kan er de volgende

de zijkanten van de Switch Me! in te klappen creëert

snel worden vergroot of verkleint. Dit levert volgens Re-

de ondernemer een compact presentatiemeubel. Om

die het beeld van een altijd volle winkel op en een look

op drukkere momenten meer producten te kunnen

& feel die het op dat moment van het jaar verdient.

keer beter? Neem dit mee in de volgende planning

@VERTENTIE

uw partner in betaaloplossingen Worldline zorgt dat uw gasten snel en gemakkelijk kunnen betalen.

Worldline levert complete betaaloplossingen voor alle situaties:

Of zij nu willen betalen: • Aan tafel • Bij de bar • Op het terras

• Betaalautomaten, zowel vaste als mobiele automaten • Contactloos betalen • Acceptatie van creditcards, zowel in uw horecabedrijf als website • Een eigen gift- of loyalty card • En Dynamic currency conversion (buitenlandse klanten kunnen in eigen valuta betalen)

Wilt u meer informatie of vrijblijvend een offerte aanvragen?

Dat kan via e-mail info-netherlands@worldline.com of telefoon 0180 442442.

Stel zelf uw offerte voor een betaalautomaat samen op www.slimmepinautomaten.nl.

Voor meer informatie over Worldline zie nl.worldline.com

Interview

@Foodclicks november 2015

@13

Frozz-oprichtster Mei Lin Ang openhartig over zoektocht naar volgende groeimodel

‘Met Frozz zijn we continu aan het experimenteren en leren’ Volwassen Frozz zit momenteel in het traject van startup naar volwassenheid.

Om dat proces goed te begeleiden heeft Ang gelukkig de steun van haar partners. Ook de franchisers denken mee in het concept. Een unieke situatie, realiseert Ang zich: “Uiteindelijk willen we er met elkaar iets van maken en een concept neerzetten dat succesvol is en door de klanten wordt gewaardeerd.

Frozz moet iets zijn waar mensen blij van worden. We geloven in ‘feeding good is feeling good’. Die intentie zorgt voor ruimte bij partners en franchisers. We kijken wat het beste werkt op meerdere locaties, zodat je ook daadwerkelijk goed kunt vergelijken. Wordt het zelf tappen of bedienen, Fresh Yoghurt, Frozen Yoghurt of Fresh & Frozen Yoghurt? We bekijken per locatie, partner en omgeving wat het beste werkt. Zo maken we speciaal voor

Mei Lin Ang, oprichtster van Frozz: ‘We geloven in ‘feeding good is feeling good’.

de businessclass van KLM onze

Die intentie zorgt voor ruimte bij partners en franchisers’

frozen yoghurt met typisch Nederlandse combinaties in unieke Marcel Wanders bakjes.”

Interview – Het yoghurtconcept Frozz heeft zich de afgelopen vijf jaar in

vertelt Ang. “Samen met Sodexo en

meerdere gemaksconcepten voorbij

diverse vormen en op verschillende locaties getoond. Het zoeken naar het

AH to go zijn we aan het kijken op

en echte ingrediënten gebruikt Zon-

Lifestyle

juiste model voor een seizoensgebonden concept als Frozz is geen een-

welke manier we Frozz duidelijker

natura ook. Daarnaast gaat het om

Ang’s droom is om Frozz tot een

voudige opgave. Initiatiefneemster en onderneemster Mei Lin Ang praat in

kunnen profileren en de formule kun-

consumenten die beleving zoeken en

mooi internationaal food lifestyle-

het kader van de reeks ‘gamechangers’, die @FoodClicks samen met Rob

nen verbreden. Duidelijk is dat Frozz

willen variëren en combineren. Dus

merk te bouwen gebaseerd op de

besseling van The Out-of-Home Company heeft opgezet, over haar keuzes

naast frozen yoghurt ook een vers

ook dat moet je benadrukken. Op

bijzondere Nederlandse zuivel. De

en afwegingen.

yoghurtconcept moet zijn dat we ook

die manier kwamen we al pratend op

strategie is om dit te doen via een

als zodanig willen uitdragen. Omdat

‘touch of Frozz’, altijd verrassend,

multi-channel distributie van Frozz

we daadwerkelijk werken vanuit vers

en ‘make it yours’, met vers fruit,

winkels, out-of-home en via super-

Een reis naar Los Angeles met de

dels zijn er vijftien verkooppunten, als

en niet zoals bij de meeste frozen

granola, noten en andere munchies

marktverkooppunten. Daaraan blijft

kinderen veranderde het leven van

shop-in-shopconcept of als seizoens-

yoghurtconcepten met poeder,

die de klant zelf kan kiezen. Aan een

zij werken samen met de partijen

Mei Lin Ang ingrijpend. Geïnspireerd

verkooppunt, zoals op Schiphol. De

wordt de verbreding aangegeven

persoonlijke combinatie hechten

die in het concept geloven. “Frozz

door de vele frozen yoghurt concep-

verkooppunten zijn gevestigd in twee

met Frozz, Fresh & Frozen Yoghurt.”

onze klanten namelijk veel waarde.

moet iets bijzonders worden voor

ten die zij in deze stad aantrof en

filialen van de Bijenkorf, twee bij AH

Net terug van een gesprek over de

de veranderingen die zij er op het

to go, bij cateraar Sodexo en als

winterinvulling bij AH to go, zegt

Daarnaast spelen we met de gedach-

die in de winkel staan moeten dit

gebied van consumptie en eetmo-

winkelconcept bij eigen en franchise

Ang: “Het feit dat we de beste in-

te meer te doen met het moment. We

uitdragen, anders ontstaan er ook

menten zag, deden haar besluiten

winkels.

grediënten gebruiken zouden we als

merkten dat klanten van ons voor een

geen Frozz-fans. Het betekent dat er

verhaal moeten gaan vertellen, maar

Frozz-break in plaats van een kof-

mensen in de winkel moeten staan

een eigen initiatief in Amsterdam te

iedereen”, zegt Ang. “De mensen

starten. Ang: “In LA zag ik dat de

Onderscheidend vermogen

vinden we ook vanzelfsprekend. Hoe

fiebreak gingen. Dat is een gegeven

met de juiste mindset. Klanten met

traditionele drie eetmomenten aan

“Met Frozz zijn we continu bezig met

maak je jezelf nog meer onderschei-

dat je niet moet negeren, maar waar

een glimlach laten genieten van

het verdwijnen waren en dat het

experimenten, leren en verbeteren”,

dend? ‘Tastefull’ en ‘healthy’ komt bij

je juist op moet inspelen”, aldus Ang.

Frozz, dat is waar we voor gaan.”

alledaagse naar meer eetmomenten per dag ging. Verschillende concepten speelden hier op in. Concepten die uitgingen van de liefde voor eten, met goede basisingrediënten en waar met passie eten wordt bereid.”

Terug in Amsterdam werd gestart met Frozz en omdat frozen yoghurt niet direct een jaarrond product is, zocht zij de combinatie met het ook door haar ontwikkelde noodleconcept Oodlz. Het eerste Frozz verkooppunt trok direct de aandacht van een aantal gerenommeerde partijen als de Bijenkorf, waardoor

‘Duidelijk is dat Frozz naast frozen yoghurt ook een vers

‘Frozz moet iets bijzonder zijn voor iedereen. De mensen in de

het opschalen in verkooppunten ook

yoghurtconcept moet zijn’

winkels moeten dit uitdragen, anders ontstaan er geen Frozz-fans’

gelijk vrij voorspoedig verliep. Inmid-

@14

Nieuws @VERTENTIE

@Foodclicks november 2015

Niets onmogelijk op dé Europese automatenbeurs

Snelheid en uitstraling centraal op drukbezochte Eu’Vend & coffeena Vending – Het kan altijd weer beter, sneller, kwalitatiever en mooier. De zevende editie van de automatenbeurs Eu’Vend & coffeena in het Duitse Keulen toonde een bruisende vending- en koffieautomatenbranche waarin het draait om snelheid, topkwaliteit en vooral uitstraling. Met ruim vijfduizend bezoekers uit 59 landen was deze editie de best bezochte Eu’Vend & coffeena. De Vending Star 2015 ging naar de vernieuwde La Rhea koffieautomatenlijn van Servomat Steigler.

De cijfers van beurzen in het Duitse

hebben een positieve invloed op de

& coffeena is een tweejaarlijkse beurs

Keulen blijven indrukwekkend en de

verdere ontwikkeling van de vending-

en wordt daarom weer georganiseerd

zevende uitvoering van de tweejaar-

branche de komende jaren.” Eu’Vend

in september 2017.

lijkse vending- en koffieautomatenbeurs Eu’Vend & coffeena was geen uitzondering. 186 exposanten uit 25 landen toonden de laatste ontwikkelingen en innovaties op het gebied van vending, koffie, warme dranken, snacks, toebehoren en services. De Keulse beursorganisatie meldt trots dat meer dan 40 procent van de vakbezoekers van buiten Duitsland komt en dan vooral uit Nederland, Italië, Oostenrijk en Polen.

Jacobs is in Duitsland een groot koffiemerk. De naam zal ook in Nederland bekender worden onder de naam Jacobs Douwe Egberts

Oplossing Tot 2003 deel uitmakend van de Anuga Food Fair, heeft Eu’Vend zich de afgelopen edities ontwikkeld tot een beurs die aantoont dat de automatenbranche ‘serious business’ is. Zowel thuis als buitenshuis zijn high tech automaten onmisbaar en de ontwikkelingen gaan snel. De consument wil in koffie topkwaliteit, snelheid en vrijheid in het gebruik van verse bonen en is daarom niet beroerd om een automaat

Automaten zijn anno 2015 complete cafés op een vierkante meter.

van een paar duizend euro op het

Gemak en topkwaliteit zijn de basisingrediënten voor de ideale machine

aanrecht te zetten. Eu’vend & coffeena toonde aan dat in de automatenbranche op moment werkelijk niets onmogelijk is en er in alle prijsklassen een oplossing op maat verkrijgbaar is.

Naast koffie lijkt er nu meer aandacht te komen voor de hierbij te gebruiken melk. De kennis en ervaring opgedaan in out-of-home met melkkoffies als latte macchiato en cappuccino wil de consument ook thuis. Een ontwikkeling die Koelnmesse onderkende met de toekenning van de ‘Vending

Op een automatenbeurs gaat een goede kop koffie er altijd in, zoals

Star’ aan FleXoco voor Moouw 100%

hier in de sfeervolle stand van Pelican Rouge

milk, melk dat ‘het beste smaakt’ en ‘het allerbeste melkschuim oplevert’ om koffiespecialiteiten mee te maken.

Platform “Eu’Vend & coffeena is erin geslaagd Alle portieverpakkingen vleeswaren, kaas en smeerbaar broodbeleg van Kips krijgen binnenkort een nieuw jasje. Het nieuwe logo en de nieuwe uitstraling laten de heerlijke smaak van Kips nog beter tot zijn recht komen. Alleen het design van de verpakking verandert. De vertrouwde smaak en kwaliteit blijven hetzelfde.

Precies zoals u gewend bent van ons.

alle belangrijke internationale aanbieders uit de vendingbranche een gezamenlijk platform te geven”, aldus beursmanager Katharina Hamma van Koelnmesse. “De beurs is een belangrijke bron van inspiratie”, zegt Karl-Heinz Blum van de Duitse vendingorganisatie bdv. “De vele innovaties, ideeën en nieuwe concepten

Drukte op de stand van het espressomerk Lavazza dat een nieuwe serie automaten presenteerde met de ultieme keuzevrijheid

Interview

@Foodclicks november 2015

@15

Cafetariaketen FEBO past winkels en kleuren aan in nieuwe uitstraling

‘Onze helden worden meer zichtbaar’ Formulenieuws – Hoe vertellen we wat we al 75 jaar doen, zonder FEBO te veranderen? Die vraag lag voor bij de herijking van één van de meest succesvolle snackformules in Nederland. Niet omdat het moest, maar omdat directeur Dennis de Borst de familieketen klaar wil maken voor de toekomst.

FEBO heeft niet alleen een grote

Zo zijn we als familiebedrijf ooit be-

naamsbekendheid als cafetariaketen,

gonnen en zo doen we het nog steeds.

het is ook nog eens een bedrijf dat

Als je al 75 jaar steeds hetzelfde doet,

enorm wordt gewaardeerd door de

maar toch gaat veranderen is dat best

kwaliteit van de producten. Daar komt

een uitdaging. Ook een proces waar

bij dat veel etenswaardigheden van

je goed over na moet denken. Maar

FEBO onbekend zijn. Bijvoorbeeld dat

de uitdaging ligt in een formule waar-

het door FEBO gebruikte vlees van

mee we goed de toekomst in kun-

lokale Nederlandse producenten komt,

nen.” Het omkleuringsproces van de

de bintjes voor de frites afkomstig

65 FEBO’s is inmiddels in volle gang.

zijn uit Brabant en Zeeland en dat

De reacties op social media zijn wis-

de producten dagelijks vers worden

selend. Mensen moeten altijd wennen

geproduceerd. In een tijd waarin voor

aan veranderingen. Eén overduidelijke

de consument de kwaliteit van pro-

waarschuwing klinkt overal door: als

ducten en het verhaal erachter steeds

de kwaliteit maar hetzelfde blijft.

belangrijker wordt, is het benadrukken van deze punten noodzakelijk. Bij een

Herkenbaar

keten die sinds jaren succesvol is ga je

Kritische reacties zijn er vooral op

met veranderingen niet over één nacht

het loslaten van de kleur geel. Veel

ijs, zo realiseerde FEBO zich.

mensen vinden de oude kleurcombinatie horen bij FEBO, het maakte de

Eerst werd een uitvoerig consumen-

cafetariaketen in hun ogen herkenbaar

tenonderzoek gehouden om duidelijk

in het straatbeeld. Maar de aanpas-

te krijgen wat de mensen van FEBO

singen gaan verder dan alleen de

vinden en wat zij bij een cafetaria

kleuren en de winkels. Naast het geel

belangrijk vinden. Daaruit bleek dat

wordt bijvoorbeeld ook de pay-off

consumenten over zaken soms een

‘FEBO de lekkerste’ aangepast. Nou

ander beeld hebben. Vers is voor de

aangepast, op een aantal gevels blijft

consument dat hij ziet dat de friet en

deze wel voortbestaan in verband met

snacks ter plekke worden afgebakken.

de geldende gemeentelijke regels voor

FEBO-directeur Dennis de Borst: ‘Als je al 75 jaar steeds hetzelfde doet, maar toch gaat veranderen is dat best een uitdaging. Ook een proces waar je goed over na moet denken’

Dat de producten van FEBO elke dag

buitenreclame. Ook de verpakkingen

vers worden bereid en dan naar de

worden rigoureus aangepakt.

ben we een ontwerp dat qua design

Daar hoorden ook de beslissingen

van FEBO komen foto’s te hangen

winkels gaan, wist de klant niet, maar

De bekende gele ‘plastic’ bakjes

een bijdrage levert aan de nieuwe ‘look

over het assortiment bij. Dennis: “Op

om de kwaliteit van het assortiment te

stelde het wel op prijs. Samen met het

worden vervangen door een kartonnen

and feel’ van de FEBO-formule. Waar-

de menuborden staat niet meer het

onderstrepen. “Fraaie fotografie waar

bureau Brandvitamins van Pim Pelser

variant. Karton past bij het duurzame

mee je gezien wilt worden. Testen

volledige assortiment. Door ons te

het ambacht van afspat”, zegt Dennis.

werd een analyse gemaakt van het

en ambachtelijke karakter dat FEBO

hebben uitgewezen dat de verpakking

concentreren op onze topproducten,

Naast de helden, komt er ook meer

type klanten die FEBO bezoeken. De

wil uitstralen. “Ook zo’n overschake-

bij de bestaande doelgroep niet eens

onze helden zoals de grillburgers

nadruk te liggen op de zogenaamde

klanten werden in zes doelgroepen

ling lijkt eenvoudig, maar we hebben

zo’n verschil uitmaakte, maar wel bij de

en de kroketten, wordt het voor de

iconen van FEBO: de frites, de kip,

ingedeeld en hun profiel vormt nu de

de verpakking uitvoerig getest op drie

jongeren. Bij die groep sluit de verpak-

consument eenvoudiger. Die kan

het roomijs en de milkshakes. Dennis:

basis voor alle wijzigingen in het assor-

locaties”, zegt Dennis. “Telkens zijn

king nu naadloos aan.”

sneller z’n keuze maken. Met beelden

“Producten met eigen receptuur en uit

laten we ook alternatieven zien. 80

eigen keuken waar de klant voor komt

timent en de winkel. “Voorheen zeiden

er aanpassingen gedaan, onder meer

we altijd: heel Nederland is onze klant”,

omdat ze niet goed stapelbaar bleken

Franchiseraad

procent van onze klanten weet van

en FEBO voor wordt gewaardeerd.

zegt Dennis. “Van oudsher hebben

te zijn, omdat ze op een bepaald punt

Alle stappen in het omvormingsproces

te voren al wat hij gaat bestellen, die

Het resultaat van alle veranderingen

we ons altijd bezig gehouden met een

lekten of omdat de hoogte van de rand

zijn genomen in nauwe samenspraak

moet je inspireren voor een volgende

moet zijn: als je snackt, snack je bij

niet goed genoeg was. Maar nu heb-

met de franchiseraad van FEBO.

keer.” In de omgevormde vestigingen

FEBO.”

goed ambachtelijk product. Onze klanten kenden ons en de kwaliteit werd gewaardeerd. Nu kijken we als we een nieuw product ontwikkelen, voor welke klant doen we dit. We brengen meer structuur aan in de dingen die we doen.”

Kleuren Dennis had in het begin angst om dingen te veranderen. “De kleuren rood en geel zijn enorm herkenbaar voor FEBO, maar ook enigszins gedateerd. Bovendien passen ze niet bij de nieuwe uitstraling die we willen. In de uitstraling van de vestigingen staan ambacht en passie voor het product

De onvervalste luikjes met snacks blijven uiteraard, maar de

In de nieuwe FEBO ligt minder de nadruk op de kleuren rood en

centraal. We vertellen het verhaal van

presentatie is voortaan meer gericht op ambacht en versheid

geel, maar staan ambacht en passie voor het product centraal

‘de banketbakker achter de snacks’.

@16

Nieuws

@Foodclicks november 2015

Marketing4Results zet meer retailervaring in

Trendtour laat veranderingen in retail en foodservice zien Foodservice - De verschuivingen tussen ‘traditionele’ retail en foodsevice zijn voor Marketing4Results aanleiding geweest meer retailervaring binnen het team te brengen.

Sylvia Weiler is daarom aangetrokken om ook op dat gebied sparringpartner te kunnen zijn voor de relaties.

Sylvia heeft 14 jaar van haar carrière gewerkt bij Unilever: de eerste 11 jaar voor de retailmarkt en de laatste 3 jaar voor de foodservicemarkt.

Omdat de markt van eten en drinken zo snel verandert, gaat Marketing4Results ook een aantal toekomstscenario’s schrijven. In eerste instantie voor de segmenten Ouderenzorg, Petrol, Onderwijscatering en Bedrijfscatering. Voor de ontwikkeling

De lunchroom van Hutspot die boven de kledingwinkel

van die scenario’s voert Marketing-

is gevestigd

4Results niet alleen desk research uit, maar worden ook gesprekken met experts gehouden.

Ter inspiratie organiseerde het

Hutspot. Begonnen als pop-upstore

gebruik van het restaurant en verga-

bureau eerder deze maand een

is het bedrijf inmiddels volwassen

der- en werkplekken. Spring House

trendtour door Amsterdam met

en bezig een vestiging in Utrecht te

wil met het concept er voor zorgen

als thema ‘Blurring’. Verschillende

openen. De combinatie tweedehands

dat zzp-ers en kleine startupbedrijven

concepten werden getoond, die een

kleding met designartikelen en een

meer met elkaar gaan samenwerken

ding duidelijk maken: horeca wordt

lunchroom op de tweede etage is een

en meer kennis gaan delen. Hoe-

door veel ondernemers gezien als

combinatie die goed werkt bij een hip

wel de locatie nog niet volledig was

belangrijke traffic builder en is een

en trendy publiek. Eenduidigheid in

afgebouwd zijn er al diverse bedrijven

noodzakelijk onderdeel geworden

aanbod is, mede omdat de collecties

gevestigd en is de belangstelling

om omzet te realiseren. Of het nu de

in concessie zijn, ver te zoeken, maar

groot. Het restaurant vormt in het

fietsenverhuurder Star Bikes Rental is

juist de verrassing van het aanbod en

hele concept een belangrijke centrale

die het fietsenverhuur combineert met

de intieme en de ongecompliceerde

rol, die ook ’s avonds haar sociale

een lunchmogelijkheid die 20 procent

sfeer waarin het wordt aangeboden

functie vervult.

van de totaalomzet realiseert, of de

in de winkel spreekt de ‘urbanconsu-

Fietskantine die hetzelfde doet maar

mer’ aan.

East 57 is een concept waar delica-

Gemakswinkel Stach is wellicht het succesvolste concept waar retail wordt gecombineerd met foodserviceproducten

tessenwinkel en koffiebar worden

daarnaast ook nog haren knipt, de zoektocht naar dienstencombinaties

Toppers in het combineren van

gecombineerd met een wijnbar en

weekenden de studentenkamers

speelt in op de gasten die in het hotel

neemt hand over hand toe. Zeker in

diensten waren Spring House en

restaurant. Het bedrijf is gevestigd

verhuurt aan toeristen. Dat laatste is

verblijven, maar ook op de Amster-

de grote steden.

East 57. Spring House is een club

naast Casa 400, een studenten-

noodzakelijk om de exploitatie van het

dammer. Locatie en inrichting maken

Goed voorbeeld daarvan is ook

waar lidmaatschap recht geeft op het

verblijf dat in de zomermaanden en

gebouw rendabel te maken. East 57

East 57 tot een uniek verblijf.

Gedroogd vlees bij East 57 dat te vinden is in hotel annex

Stach doet vrijwel alles onder eigen merk, met eigenzinnige

studentencomplex Casa 400 in Amsterdam

verpakkingen

Nieuws

@Foodclicks november 2015

@17

Foodcourt met eten en drinken, mode, kunst en muziek verreist op Hembrugterrein

Yada Yada Market Amsterdam ‘absoluut anders’ dan Foodhallen Foodservice – Eten en drinken van over de hele wereld, kunst, sieraden,

parkeerterrein, direct aan het water en

mode en live muziek onder een nieuw oud dak op het Hembrugterrein in

dichtbij de hoofdstad. Perfect.”

Zaandam. Niet even wat eten met muziek erbij en snel weer weg, nee, een avond uit, een beleving voor het hele gezin. Vier dagen in de week

Foodhallen

open en bereikbaar met een eigen pond vanaf Amsterdam Centraal. Dat

Rutzen snapt de vergelijking met de

moet Yada Yada Market worden, dat 15 november de deuren opent.

exact een jaar geleden geopende Foodhallen in Amsterdam-West, maar

YadaYada-initiatiefnemer Paul Rutzen

“De bezoeker vindt hier een melting

houten tafels, een grote bar, optredens

Yada Yada Market is ‘absoluut anders’.

van artiesten, maar bovenal een relax-

“Bij de Foodhallen gaat men snel even

te, ontspannen sfeer, een echt avondje

naar binnen om iets te eten en een

uit.” Zo omschrijft initiatiefnemer Paul

uurtje later is men er alweer weg. Wij

Rutzen Yada Yada Market dat half

willen juist dat iedereen bewust langer

november in Zaandam in een oude mu-

blijft. Yada Yada moet een plek zijn

De centrale hal van Yada Yada Market biedt houten tafels

nitiefabriek de deuren opent. Geboren

waar groepen vrienden en gezinnen

om aan te eten en een podium voor optredens

in Zuid-Afrika, bedacht Rutzen in Kaap-

met kinderen een middag naartoe ko-

stad samen met zakenpartner Harvey

men. Het aanbod aan eten en drinken,

Cohen de Bay Harbour Market. Het

de stands met kunst, cultuur, mode,

zijn de stands van de foodaanbieders.

een opgave zijn voor de Amsterdam-

succes van dit foodconcept en de

schoenen en sieraden en uiteraard

Het aanbod aan aanbieders wisselt;

mer die hiervoor om de twee uur de

enthousiaste reacties van Nederlandse

live-optredens op ons podium zorgen

sommige staan er maanden, anderen

speciale pond achter Amsterdam CS

vakantiegangers die er kwamen kijken,

ervoor dat men zeker langer blijft.” De

maar een paar dagen.

naar het Hembrugterrein moet nemen.

zorgde ervoor dat Rutzen en Cohen

2000 vierkante meter grote hal waarin

pot van verschillende stijlen afkomstig

ruim anderhalf jaar geleden op zoek

Yada Yada Market zit, biedt onder

Bezoekers

ook mensen uit de Zaanstreek lokken.

uit vele landen. Lekker eten en drinken,

Maar Yada Yada Market wil vooral

gingen naar een locatie in Amsterdam.

meer een cocktailbar, een proeverij

Yada Yada Market, de naam betekent

Yada Yada Market is geopend op

vers voor de ogen van de consument

“We hebben lang gezocht en uiteinde-

van Zuid-Afrikaanse wijnen en lokale

‘babbeltje’ in het Zuid-Afrikaans,

de avonden dat de Nederlander ‘uit’

gemaakt zoals in een overdekte markt

lijk kwamen we hier terecht. Een groot

levensmiddelen. Bij de entree wordt

moet wekelijks vijfduizend bezoekers

gaat: donderdag, vrijdag, zaterdag en

sfeervol oud gebouw, enorm gratis

gekookt en in de aangrenzende ruimte

trekken. Dat kan, zeker in de winter,

zondag.

in een exotisch land, eten aan lange

Food Inspiration Days:

Food het ideale middel om contact consument en producent te herstellen Event – Onlangs werden voor de zevende maal de Food Inspiration Days

procent plantaardig biologisch voedsel

gehouden. Twee dagen lang vormde de voormalige mengvoederfabriek CHV

een restaurant kunt runnen dat niet al-

Noordkade in Veghel het robuuste decor van sprekers en bedrijfspresentaties

leen succesvol is, maar de buurt maat-

met als thema Reconnect, want eten en drinken is het middel waarmee we

schappelijk ook nog eens verbindt.

niet alleen het persoonlijke contact kunnen herstellen, maar waarmee we

Zijn restaurant maakt onderdeel uit

ook weer een relatie kunnen aangaan met wat de aarde ons biedt.

van een groter sociaal project waarbij hij de multiculturele bewoners van de

Diverse sprekers behandelen het

bereiden, vondsten. Zo presenteerde

wijk weet samen te brengen door ze

thema vanuit hun eigen visie en

maaltijdenbereider Henri uit Drunen

mee te laten helpen in het verbouwen

ervaringen, professioneel en deskun-

een nieuwe soepenlijn vervaardigd

van de groente.

dig aan elkaar verbonden door Hans

van overrijpe en gedeukte kerstoma-

Steenbergen van Shoot my Food.

ten. Het concept is vooral bijzonder

Dat er anders gedacht en onderno-

Het resultaat was een bonte verzame-

omdat de soep vers is, uit voorraad

men moet worden in de huidige tijd

ling indrukwekkende en emotionele

is te bestellen en gemakkelijk op te

toonde ook Hans Meyer aan. Meyer

verhalen, die weliswaar moeilijk waren

schalen is. Op die manier kan elk

had al een kunststukje geleverd met

te plaatsen tegen de achtergrond van

foodservicebedrijf bijdragen in de

zijn CitizenM hotelconcept, maar

het thema, maar door hun persoonlijke

strijd tegen verspilling. Maar ook

komt nu binnenkort met Zoku. Een

karakter wel aanzetten tot nadenken

tweesterrenchef Erik van Loo liet zien

hotelconcept waarmee hij zich richt

over de eigen rol en betekenis in de

hoe je van streetfood iets bijzonders

op de gasten die wat langer willen

wereld.

kunt maken, want als er ergens kan-

verblijven en een onderkomen zoe-

sen liggen tegenwoordig dan gaat het

ken dat zij persoonlijk kunnen maken.

Wie oplossingen zocht voor nieuwe

om de vraag hoe je van iets alledaags

Praktische oplossingen maken

inspiratie op het gebied van eten en

iets speciaals maakt.

onderdeel uit van het concept, zoals

De voormalige mengvoederfabriek CHVNoordkade in Veghel vormde het decor voor de Food Inspiration Days

een slaapgedeelte boven de keuken,

drinken kwam wellicht bij de sprekers niet helemaal aan zijn trekken, maar

Hoe simpel sommige initiatieven

waarbij de trap verscholen zit in de

wel bij de founders en supporters

kunnen zijn liet ook spreker Hans Ker-

wand. Geen hotel staff, maar side-

die werkelijk alles uit de kast hadden

vezee zien. Als drijvende kracht achter

kicks die je bijstaan tijdens je verblijf.

getrokken om de bedrijfshal niet alleen

Gare du Noord in de Rotterdamse

Een zogenaamd extended stay hotel

Eten en drinken kan de ideale verbinding vormen tussen

feestelijk aan te kleden, maar ook te

Agniesebuurt liet hij zien hoe je met

waarbij je als gast de mogelijkheid

consument en producent

inspireren met culinaire, eenvoudig te

een oude treinwagon en met honderd

hebt om echte contacten te leggen.

@18

Beurzen

@Foodclicks november 2015

Doorgevoerde segmentering pakt goed uit op ‘drukke’ Anuga

‘Op het grootste foodpodium ter wereld mag je als bedrijf niet ontbreken’ Beurzen - Een complete hal voor fruitsapjes en een andere hal voor

liance Certificaat. Niet eerder is een

biologische producten. De doorgevoerde segmentering pakte goed uit

rundvleesproduct voorzien van dit

op een ‘drukke’ Anuga in Keulen. ‘Op het grootste internationale food-

keurmerk. Het concept The Frozen

podium mag je als bedrijf niet ontbreken’, was vanuit standhouders een

Butcher bestaat uit een assortiment

veelgehoorde opmerking over het succes van de beurs, met daaraan

kwaliteitshamburgers van lamsvlees

snel de toevoeging ‘zeg dat maar niet tegen de organisatie’.

tot vegetarisch. De hamburgers zijn vooralsnog uitsluitend te koop via

De beurs was een half jaar voor de

Spaetzle is een verse pasta die je

start al volgeboekt. Om het aanbod

tegenkomt in (zuid) Duitsland en

allemaal wat overzichtelijker te maken

Oostenrijk. Het product is van hoge

Farm Frites liet twee nieuwe con-

Het Nederlandse Scelta Mushrooms zet de champignon centraal

voor bezoek had de organisatie er

kwaliteit en kreeg eerder daarvoor

cepten zien die aansluiten op de

voor gekozen om de deelnemers in

een onderscheiding op de beurs voor

veranderingen in de markt. Het

en laat zien welke gerechten er allemaal mee te maken zijn

te delen op segment. Op die manier

biologische producten in Neurenberg.

concept Prime Time zet de friet als

werd het de 160.000 inkopers

Het systeem is even simpel als effec-

snack, waarbij de gebruiker de friet

uit 192 landen iets gemakkelijker

tief; door de verpakking langzaam leeg

kan gebruiken als dipper. Het is een

gemaakt de 7.000 standhouders te

te drukken door het gaatje onderin

licht gecoate friet die langer warm

bezoeken. Hoewel de drukte in de

de verpakking ontstaan de spaghetti-

en krokant blijft. Het andere concept

gangpaden het er niet eenvoudiger

achtige slierten. Opvangen in water

wordt ingezet als premium product,

op maakte om snel van de ene hal

met wat olie en klaar is kees.

omdat de fabrikant signaleert dat het

naar de andere te wandelen.

groothandel Sligro.

middensegment in friet onder druk Bijzondere aandacht trok Tillman’s met

staat als gevolg van de toenemende

Op een dergelijk groot internationaal

het concept Ping dat in negentig se-

vraag naar budget of naar premium.

platform zijn er altijd innovaties te

conden via de magnetron een broodje

De friet richt zich met name op de

melden, hoewel de schaalgrootte van

vegetarisch, hamburger of currywurst

groeiende markt in friet bij casual

In de stand van Van Geloven konden beusbezoekers genieten

de beurs het er niet gemakkelijker

klaarmaakt. Het bedrijf staat in Duits-

diningconcepten.

van Happas, kleine groentesnacks speciaal voor in de oven

op maakt deze ook daadwerkelijk

land aangeschreven als producent

te spotten. Hulpmiddel zouden de

van hoogwaardige gemaksproducten.

Championkweker Scelta had naast de

geselecteerde producten moeten

Ping staat weliswaar haaks op de

stand ruimte beschikbaar gesteld aan

zijn die op de eregalerij ‘noviteiten’

trend naar authenticiteit en ambach-

het eigen initiatief Kokkerelli & Kids

staan opgesteld, maar de realiteit is

telijkheid, maar biedt uitkomst voor

University for Cooking. Op diverse

vaak dat de producten die dit podium

locaties waar alleen een magnetron

momenten van de dag waren kinderen

halen niet veel verder komen dan de

voor handen is. Ook de Coolio trok

hier bezig met hun eigen ontdek-

zoveelste smaakvariant of een andere

bekijks. Dit bedrijf levert verrijdbare

kingstocht in de keuken. Bij Stichting

verpakkingsvorm. Duidelijke selectie-

gekoelde actiemeubelen en heeft

Kids University for Cooking maken

criteria voor deze eregalerij ontbreken

er nu in samenwerking met Unilever

kinderen op een zelfontdekkende en

vaak. Voor de echte noviteiten is een

ook een ontwikkeld met interactieve

avontuurlijke manier kennis met de

bezoek aan een van de vele stands

display. Het scherm kan zodanig

wondere wereld van voeding.

noodzakelijk en vaak bij de kleine val-

worden ingeregeld, dat klanten die

len noviteiten te spotten.

zich voor de bijbehorende app hebben

En dat is hard nodig, want kinderen

aangemeld, gewezen worden op de

hebben steeds meer last van overge-

Zo ook de sparkling coffee van Moka

mogelijkheid van een gratis sample of

wicht en weten nauwelijks iets over

Instinct van het Milaanse bedrijf Bevi

geattendeerd worden op een speciale

het effect van voeding op de gezond-

più Naturale Srl. De verfrissende

combideal. Als de klant gebruik maakt

heid of de herkomst ervan. Scelta zelf

koffie heeft de kwaliteit van de Itali-

van de oproep wordt hij vervolgens op

is volop bezig met onderzoek om de

aanse espresso gecombineerd met

het scherm bedankt.

toepasbaarheid van de champion, of

bubbels. Een sprankelend drankje

In de wereld van bake-off broodproducten lijkt vandaag de dag niets onmogelijk, zoals te zien was op de stand van Lantmännen

de stoffen daarvan, in te zetten voor

dat zich uitstekend leent voor hippe

Ook de Nederlandse deelnemers

andere toepassingen. En niet zonder

strandpaviljoens en petrolonder-

hadden nieuwigheden te melden. De

succes, want met bepaalde stoffen

nemers die eens iets anders willen

rundvlees hamburger uit het concept

uit de champions zijn tal van toepas-

presenteren. Hoewel het product op

The Frozen Butcher van Zandbergen

singen mogelijk van het inzetten voor

de Parijse vakbeurs in 2014 al de Sial

uit Zoeterwoude werd als eerste Bra-

suikervrije producten tot het verlagen

d’Or had ontvangen, was het nog

ziliaanse rundvleesproduct in Europa

van het zoutgehalte in bepaalde

niet eerder gemeld in Nederland. De

onderscheiden met het Rainforest Al-

producten.

De Wagyu burger is in Europa aan een opmars bezig. Het vlees komt van koeien die topkwaliteit voer en bier krijgen

sparkling coffee is een aanrader en verkrijgbaar in een 200 ml glasverpakking voor de horeca en 250 ml PET-fles voor de leisuremarkt. Vraag is alleen wie het in Nederland op de markt gaat brengen?

Opvallend was dat gemak en kwaliteit goed hand in hand kunnen, maar dat het oog toch soms ook wel wat wil.

Drie Duitse studenten presenteerde voor het eerst aan de handel hun vinding van een spaetzle-verpakking die gelijktijdig dienst doet als pers.

Het Duitse Tillman’s staat sinds jaren bekend als bijzonder

RAW is het overkoepelende merk voor een compleet

innovatief. Op de Anuga introduceerde het Ping

assortiment van biologische chocoladeproducten

Nieuws

@Foodclicks november 2015

ShopperEstafette

@19

EVENTS

9 november 2015 De Strand & Terrasbeurs 2015

Langeveer Hardinxveld-Giessendam Nederland

11 november 2015 Bakkers Vakwedstrijden

Fries Congrescentrum Drachten Nederland

15 t/m 19 november 2015 Horeca Expo Gent Flanders Expo Gent België

23 t/m 25 november 2015 Horeca & Food Inspiratie Gorinchem 2015 Evenementenhal Gorinchem Nederland

25 t/m 26 november 2015 Empack/ Packaging Innovations Brussels Expo - Brussel Brussel België

26 november 2015 Bijeenkomst Foodservice Homies Inspirium Breda Nederland

3 december 2015 Food Technology Event

De Verkadefabriek Den Bosch Nederland

7 december 2015 Presentatie MICHELIN gids Nederland 2016 DeLaMar theater Amsterdam Nederland

Dave Vegt van Horesca Horecavo: ‘Door kwalitatief betere producten op te nemen en mensen die te laten proeven, leveren we een bijdrage aan een beter onderscheid voor de ondernemers’

In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een

te pakken naar eigen inzicht in plaats

formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de

van eerst te overleggen met hun

shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette-)stokje

leidinggevende. Het is toch vreemd

door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in

dat in veel organisaties de mensen

foodservice. In deze editie: Dave Vegt van de groothandel Horesca

die het meest contact hebben met

Horecavo.

onze klanten eigenlijk het minste mogen beslissen? Maar we gaan ook

Sinds januari heeft Dave Vegt de

nemen we het allemaal op.” Bin-

kortere levertijden aanhouden. Voor

groothandel Horesca Horecavo in

nenkort wordt er geëvalueerd wat de

ons als bedrijf is dat extra belangrijk

Leiderdorp van zijn vader overge-

resultaten zijn van die nieuwe koers.

omdat we veel seizoensbedrijven,

nomen. Sindsdien is hij bezig een

“De kwaliteit van de producten is te

zoals strandpaviljoens hebben. Met

eigentijdse invulling aan het bedrijf

lang buiten beschouwing gelaten”,

onze snelle leveringen willen we o.a.

te geven. Samen met de Horesca

zegt Vegt. “We hebben daar zelf

die bedrijven ontzorgen, want snelle

Groep is een vernieuwde strategi-

aan bijgedragen. Als ondernemers

bezorging worst steeds belangrijker.

sche koers afgesproken naar meer

klaagden over de prijzen, dan wezen

In de toekomst willen bedrijven bin-

kwalitatieve producten waarmee

we ze op goedkopere alternatieven

nen een paar uur geleverd hebben.

ondernemers het verschil kunnen

zoals private labels zonder te kijken

Wij zien dat nu al om ons heen aan

maken in hun zaak. “We willen graag

naar de kwaliteit. Nu organiseren

het ontstaan.”

met ondernemers het gesprek aan

we inspiratiedagen om ondernemers

gaan hoe het beter kan in de Horeca

de verschillen in kwaliteit te laten

“Maar we willen ondernemers ook

en hoe wij daarin kunnen helpen.”

ervaren. Een voorbeeld daarvan is

helpen aan meer tevreden gasten.

Vegt staat ons op te wachten bij

Buffalo Foods Limberg, zij produ-

Door kwalitatief betere producten

de deur voor ontvangst. Het is een

ceren echte buffel mozzarella. Wij

op te nemen en mensen die te laten

onderdeel van zijn gastvrijheid die

hebben naast de gangbare merken

proeven, leveren we een bijdrage

hij als groothandel ook wil uitstralen.

deze buffel mozzarella, iets duurder,

aan een beter onderscheid voor de

“Sinds 2 jaar zijn we binnen Horesca

maar in smaak vele malen beter dan

ondernemers. Bij clubhuizen van

een andere koers gaan varen. We

de gewone. En wat je ziet is dat de

sportverenigingen gaan we samen

zijn continu op zoek naar producten

ondernemers daarvan nu veel meer

met de vrijwilligers uitzoeken welke

waarmee Horeca-ondernemers zich

gaan verkopen.”

producten zij het lekkerst vinden en

kunnen onderscheiden naar hun

wat je ziet is dat die producten na

gasten toe, ook gastvrijheid is daarin

Het oude model van de groothandel

verloop van tijd ook beter gaan ver-

belangrijk. Daarnaast is er binnen

is altijd geweest: zoveel mogelijk

kopen. Zij tevreden en wij tevreden.”

Horesca een commercieel overleg

merken onder één dak. Daar is ser-

“Het estafettestokje geef ik door aan

opgericht waar veel nieuwe potenti-

vice aan toegevoegd. “In principe de

Willem Devilee die als zelfstandige

ele leveranciers worden besproken

hele dag door. We willen die service

voor diverse formules heeft gewerkt,

en beoordeeld op o.a. smaak We

verder optimaliseren door naast

maar in tal van functies heeft laten

stellen onszelf dan de vraag “is dit

vaste chauffeurs, onze mensen ook

zien als geen ander te weten wat de

product lekker, leuk en verrassend”?

een grotere verantwoordelijkheid te

klant wil.”

De afspraken binnen de groep zijn

geven als het gaat om het oplossen

dan ook: als de meerderheid het

van problemen. Zij krijgen de vrijheid

eens is om een product op te nemen,

om de zaken voor de klant gelijk op

ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro, Gaius Voûte, directeur Bier&Co, Bart Bakker, directeur Royaan, Bart Koelemaij, Trade manager BP en Peter Koelewijn, directeur Rondeel. Hein van Stralen, HMSHost, Frans Saelman, DE Professional, Nicole van Doorn, NS Stations, Hans Oberg, verkoopdirecteur Lekkerland, Leon van Poelwijk, manager Jamin, Jack Schepers

15 december 2015 Personal branding

Locatie nog niet bekend Nederland

11 t/m 14 januari 2016 Horecavakbeurs Horecava 2016 RAI Amsterdam Nederland

20 t/m 21 januari 2016 Bio-Beurs 2016 IJsselhallen Zwolle Nederland

2 t/m 3 februari 2016 IJsvakbeurs 2016

Theater-evenementenhal Markant Uden Nederland

14 t/m 15 maart 2016 Sandwich & Snack Show

Paris Porte de Versailles Parijs Frankrijk

5 t/m 7 april 2016 World Travel Catering & Onboard Services Hamburg Messe Hamburg Duitsland

12 t/m 16 april 2016 Empack Jaarbeurs Utrecht Nederland

COLOFON

@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets.

Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-.

Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).

Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg.

Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Jurgen Mohr, jurgen.mohr@bromptonroad.nl Eveline van Acquoij, www.evadvies.nl Eindredactie: Paul Blonk - PP Media Productions, Hilversum Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.

n al a a s u l p n e e f Gee ten h c e r e g s e e l v uw

Vraag een gratis sample aan op de website!

Ontdek nu onze Knusper Schnitzel: Ongewoon knapperig • Ambachtelijk uiterlijk Verkrijgbaar in verschillende gewichten • Per stuk ingevroren www.salomon-foodworld.com Advertentie_A3_schnitzel.indd 1

+31 (0)88 - 995 35 49 08-09-15 09:06