Foodclicks oktober 2014

C R O S S M E D I A A L

P L AT F O R M

V O O R

D E

O U T- O F - H O M E S E C T O R

volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | oktober 2014 | 3e jaargang nr: 06

Genieten in Markthal Rotterdam Foodservice - De Markthal in Rotterdam is er eentje van ongekende schoonheid en uniek in Nederland. Foodservice en retail komen op deze locatie op een bijzondere wijze samen. Of het een succes wordt hangt van veel factoren af. Voorlopig is het eerst genieten.

-

>> @5

Nationaal Formule Onderzoek toont aan:

Colruyt start Cru en Van der Valk de Versmarkt

Van der Valk meest gastvrij

Foodwereld vertroebelt langzaam Foodservice – Een Belgische dis-

ook los aan de klanten. Van der Valk

rechtstreeks van lokale leveran-

counter die een nieuw duurzaam

is bij de Cantharel in Apeldoorn

ciers en zijn een antwoord op de

concept lanceert onder de naam

gestart met de verkoop van eigen

maatschappelijke ontwikkeling bij

Cru. Een hotelketen die met een

verbouwde groente rechtsreeks

consumenten naar ‘eerlijk voedsel’.

Versmarkt producten rechtstreeks

aan de consument. Bij de Van der

Het smulpaleis wordt ingericht in

verkoopt aan de consument. De

Valk-vestiging de Gouden Leeuw in

Overijse in een oude hoeve. Het is

wereld van food vertroebelt en

Voorschoten komt het hotelbedrijf

een tijd van afwachten dat discoun-

wordt er niet eenvoudiger op.

binnenkort met een heuse Vers-

ter Aldi komt met Trader Joe. Een

markt, die veel weg heeft van een

formule die in Amerika groot en

Met ‘blurring’ wordt de vermenging

supermarkt en waar de producten in

succesvol is, maar zich ook volledig

van retail met foodservice aange-

al haar kwaliteiten centraal staan.

toelegt op producten die dicht bij de

duid, maar veelal gebeurt dit vanuit

Nationaal Formule Onderzoek –

ook dit jaar weer het Nationaal For-

Van der Valk is de nieuwe nummer

mule Onderzoek. Waar in de vorige

één van het Nationaal Formule

editie van @FoodClicks de algemene

Onderzoek (NFO). De hotel- en

gegevens werden gepresenteerd

restaurantketen wordt op de as-

per sector, zijn nu de formules onder

pecten prijs, sfeer, hygiëne, service

de loep genomen. Hoewel er een

en omgeving beoordeeld door de

aantal belangrijke verschuivingen

gasten met een 8,2. Hiermee ver-

heeft plaatsgevonden in de NFO-

drijft Van der Valk de nummer één

ranglijst, blijken de hotelketens van

van vorig jaar, Marriot Hotels, als

alle formules in de foodservicesector

aanvoerder van de ranglijst.

nog altijd het meest uit te blinken in gastvrijheid.

@FoodClicks en onderzoeksbureau Foodstep uit Bennekom presenteren

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 1

>> @10-13

mensen staan en veelal betrokken

de optiek van retail. Een tendens

Eerlijk voedsel

waar foodservice retail bedrijft is er

In België is Colruyt eind volgende

ook. Bilder & De Clercq verkopen

maand open met een nieuw concept

de ingrediënten van hun aanbod

genaamd Cru. De producten komen

Frans Saelman, general manager Douwe Egberts Professional >> @6-7

Choco Kebab het nieuwe ‘hit’-concept van Fun Food NL >> >>@15

worden van lokale leveranciers.

>> @2 En verder..... >> @9 Royaan zij-aan-zij met ondernemers >> @17 België biedt nog ruimte aan foodmerken >> @18 Groeimogelijkheden in electronic value >> @19 Events

03-10-14 13:39

@02

Nieuws

@Foodclicks oktober 2014

Werk aan de winkel voor voorzitter Ruud Baljé en bestuursbureau

Brancheorganisatie VOCC officieel van start Catering – De Vereniging Ondernemende Contract Cateraars (VOCC)

gingsjaar parallel met het kalenderjaar,

Gebondenheid

iedereen evenredig moet ondersteu-

is deze maand officieel aan de slag gegaan. De leden van de nieuwe

met uitzondering van het eertse jaar

De VOCC zal zich, zoals de vereni-

nen. Alle communicatie verloopt in de

brancheorganisatie voor contractcateraars in de sub-top kwamen

dat eindigt op 31 december 2015.

ging dat zelf omschrijft in de oprich-

toekomst via een digitaal platform. Dit

onlangs voor eerst samen tijdens een eerste ledenvergadering.

Verder wordt er een lage instap en

tingsakte, ‘in een gebondenheid met

platform kent een openbare toegang

maandelijkse fee berekend en worden

vrijheid, inzetten voor het belang van

(website, red.) maar ook een eigen

komst om tafel kan zitten bij cao-on-

projectbegrotingen apart gecalcu-

de deelnemende ondernemingen en

ledendeel, waar leden door middel van

derhandelingen. Verder moeten er op

leerd. Projecten worden altijd geleid

toeleggen op het verder verbeteren

een inlogcode specifieke informatie

het verenigingsvlak nog tal van zaken

door twee leden van de vereniging,

van medewerkers tevredenheid,

kunnen krijgen over de voortgang van

worden geregeld, zoals het delen van

aangevuld met een externe deskundi-

gastbeleving en zorgeloos onder-

een project. Ook kan men zo vragen

data waarvoor de systemen binnenkort

ge. De contributie is voornamelijk voor

nemerschap’. Dat houdt in dat de

stellen, of de database raadplegen.

worden ingericht. De vereniging wil

betaling van de inzet van het bestuurs-

projecten die worden beetgepakt

deze informatiestromen aan de achter-

bureau, dat het bestuur voor minimaal

vooral praktisch zijn en de deelnemers

kant verbinden, maar wel zodanig dat

tien uur per week ondersteunt.

binnen de vereniging ‘in zwaarte’

elk bedrijf aan de voorkant uniek blijft en haar eigenheid behoudt.

Ruud Baljé

Nationaal Catering Onderzoek:

De nieuwe branchevereniging bestaat

De kleinere cateraars hadden al eer-

uit een elftal cateraars, onder meer

der de wens om zich te organiseren.

Cater Concept BV, De Kroon, De

Eerdere pogingen daartoe mislukten,

Hutten, SAB Catering en Appèl zijn beste cateraars

Vos Groep, Kragtwijk catering, LEO

De wens

met name door gebrek aan tijd, geld

Onderzoek – Hutten, SAB Catering en Appèl, vor-

in de ranking voor. Het onderzoek vond voor de tiende

op het werk, PDX services, Twins

en bestuurlijke kwaliteiten. Door de

men de top drie ‘beste cateraars’ van Nederland

keer plaats.

Catering, Van Lier en We Canteen.

aanstelling van Ruud Baljé als voorzit-

in het Nationaal Catering Onderzoek dat onlangs

Met een drietal cateraars is de ver-

ter krijgt de VOCC in ieder geval een

is gepubliceerd door Foodstep. Hutten scoorde

Waardering zegt niets over de omvang van een cateraar.

eniging nog in gesprek. De agenda

voorzitter die het cateringvak en de

met een gemiddeld cijfer van bijna een 8 (7,88)

Zekere grotere cateraars hebben veel meer locaties waar

van de nieuwe vereniging vraagt om

problematieken binnen de sector kent.

de hoogste waardering

ook andere eisen worden gesteld dan die gericht op

daadkracht vanaf het begin. Er wordt

Baljé was jarenlang binnen Eurest en

gewerkt aan het allergenenverhaal, dat in december klaar moet zijn.

kwaliteit en service. Feit is wel dat Hutten en Appèl beho-

Sodexo werkzaam, onder meer als

Onderzoeksbureau Foodstep stelt elke week aan 250

ren tot de cateraars die momenteel het sterks groeien in

marketing director. Tijdens de eerste

werkende personen in Nederland een aantal vragen. De

aantallen locaties en omzet. Beide cateraars doen dat met

Daarnaast wil de vereniging zichzelf

vergadering hebben de leden en

verzamelde data vormen in een jaar tijd de input voor het

een duidelijke profilering.

op de agenda zetten van de ‘Haagse

voorbereid door toe nog het interim

Nationaal Catering Onderzoek. Op die manier worden

politiek’, zodat men bijvoorbeeld naast

bestuur van de vereniging al een aan-

bijna 12.000 respondenten ondervraagd. Alleen cateraars

De top drie cateraars heeft een significante ‘voorsprong in

borging van kwaliteit ook in de toe-

tal zaken bepaald. Zo loopt een vereni-

die 100 of meer beoordelingen hebben ontvangen komen

waardering’ op nummer vier Albron op de lijst.

advertentie_foodclicks_02_Layout 1 1/09/14 16:51 Page 1

ADVERTENTIE

OP ZOEK NAAR GROEIPOTENTIEEL? De Belgische Foodservice-markt is nog toegankelijk én open...

GRATIS

bij aankoop van de 3 studies

De Belgische Foodservice sector verandert echter snel. Wij bieden u een kans om up-to-date te blijven met drie studies en een vademecum die deze veranderingen en tendensen van 2014 tot 2017 duidelijk en helder uitleggen. Vier onmisbare publicaties voor elkeen die actief is of wil zijn in de Belgische foodservice sector.

www.foodinmind.com

350,00 euro excl BTW

+ €10 verzending = €381,60 incl BTW

met 7 testimonials -interviews

met 15 testimonials -interviews

met 6 testimonials -interviews

900,00 euro excl BTW

1500,00 euro excl BTW

700,00 euro excl BTW

• Compass-Group ziet groei door nieuwe concepten en brands • Inplanting in bedrijven; van coffee corners (Illy) tot nieuwe modules-duurzaamheid bovenaan • Onderwijs-pizzacorners-broodjesbars en snacking • Zorg: buffetkarren- à la carte- privé restaurants en galerijen -assembly en koude lijn• Afwijkende voeding en allergenen-132 mio ontbijten per jaar • Buitenlandse grossiers en versplatform (supply chain) worden marktleiders • ...

• 12 mia euro en 59.090 verkooppunten • Groei van ketens (Lunchgarden met Total en in ziekenhuizen)-share a table & budget dining • Kassawet 2015: kleinere spelers verdwijnen (20.000 banen op de tocht volgens K.U.L) • Groei: broodjes-snacks-pizza-pitta-take a way & delivery-fresh-fair trade • Beleving: thema’s en gezonde voeding • Hotels: pensions en b&b-budgethotels • Vrijetijd & events:”the message” blijft • Buitenlandse ketens en grossiers domineren in 2017 hun marktsegment • Nog één flight cateraar• ...

• Q8 & Shop’n Go in de liftIkea en nightshops • Minder maar meer (A merken en openingsuren) • Toekomst in convenienceimpuls-on the go voor 24 uur • Vendingwalls met telemetrie en GPS benadering • Press shop: concepten met Leonidas, Panos, Exki • Retail en foodservice samen • De keurslager is “kok” geworden • ...

+ €10 verzending = €964.60 incl BTW

+ €10 verzending = € 1600,60

incl BTW

• Who’s Who in the Belgian food services market / catering industry • Gids met 350 topplayers en 800 beslissers (operators en grossiers) • (vertegenwoordigen ongeveer 40% van de marktwaarde foodservices)

+ €10 verzending = € 752,60 incl BTW

EEL! D R O O V L E BUND

uro or 2500,00 e o v n e m a s ies ending De drie stud CUM en verz incl BTW) E M E D A V ro (= 2650,00 eu incl GRATIS

Eddy Bovijn • Food in Mind • International Food Consultants bvba • Excelsiorlaan 18 b10 - B-1930 Zaventem- Belgium T +32 (0)2/779.30.59 GSM +32 (0)496/26.95.75

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 2

03-10-14 13:39

Nieuws

@Foodclicks oktober 2014

@03

UFS ontwikkelt met Mercure nieuwe menukaart

Hotelketen kiest voor groter lokaal aanbod Hotel – Bier van een lokale brouwer, kaas bij de plaatselijke kaasspecialist, MRIJ-vlees en seizoensgroente. Mercure Hotel wil meer lokale producten en gerechten op de kaart zetten. Deze week een eerste stap.

Met Unilever Food Solutions wordt gewerkt om het regio aanbod nog verder te vergroten.

UFS: “We zijn een grote afnemer van hun producten en vanuit die relatie zijn we gaan kijken of we de menu’s niet slimmer en beter kunnen inzetten. Zij hebben ook het specialisme in huis” Van der Graaf vult aan

Mercure Hotel Amsterdam City,

Nijmegen. Inmiddels gaan alle Mer-

dat binnen de samenwerking ook

langs de A2, opende vorig week

cure hotels over naar een regionale

wordt gekeken om voedselverspil-

feestelijk de nieuwe lounge Floor

menukaart. Deels is dat het gevolg

ling tegen te gaan vanuit algemeen

en het buitenterras. De nieuwe à

van een vraag vanuit de gasten,

belang, maar ook vanwege geldbe-

Table-menukaart is een week later

naar ‘typisch Nederlandse gerech-

sparing. Maar belangrijkste is dat de

ingegaan. Op die menukaart nog

ten’, maar voor een deel is het ook

gast wil weten wat die eet.“ Mercure

niet de vermelding van de lokale

vastgelegd in een programma dat

City is na de verbouwing het flag-

toeleveranciers. “Maar die gaan er

Accor wereldwijd heeft vastgelegd

ship hotel van Europa.

wel op komen,” laat Erwin van der

in een duurzaamheidsprogramma

Graaf, area general manager van

Planet 21.

Accor, weten.

Gastvrijheid In deze uitgave het Nationaal Formule Onderzoek (NFO). Veel cijfers der-

Samenwerking

halve, maar ook een onderzoek om rekening mee te houden. De verschil-

Het initiatief naar een meer biolo-

Arjan Knijf, verantwoordelijk voor

len zijn ogenschijnlijk klein en op het eerste gezicht te verwaarlozen, maar

gisch en duurzaam assortiment met

food & beverage binnen Mercure

wie vijf jaar achtereen met 0,1 punt daalt (op een schaal van 1 tot 10),

lokale toeleveranciers is bijna twee

City, is niet met een specifiek doel

heeft toch een serieus probleem.

jaar gelden genomen door Mercure

de samenwerking aangegaan met Tienden zijn in het geval van het NFO-onderzoek verschuivingen die er

Bidvest Deli Xl gaat met VCN grotere stappen zetten binnen retail Groothandel – Bidvest Deli XL presenteerde onlangs de vier zorgcon-

toe doen. Het gaat bovendien om waarderingen die klanten geven aan de locatie waar zij komen. En vaste, trouwe klanten zijn belangrijker dan nieuwe klanten, hoewel energiemaatschappijen, verzekeraars en telecommers dat nog steeds niet onderkennen.

Als horecaondernemer begrijpt u dat wel, want een tevreden klant is de

VCN de totale intra-en extramurale

beste ambassadeur voor uw bedrijf. Die blijft ook terugkomen, zolang die

zorgmarkt kunnen bedienen. In de

niet wordt teleurgesteld. En de teleurstelling ligt tegenwoordig gemak-

afgelopen periode is een aantal

kelijker op de loer. Want zelfs als u dezelfde gastvrijheid aan de dag legt

Thuisboodschap, Uw Kruidenier,

bezorgactiviteiten van de groothandel

als een jaar geleden, dan zet u toch een stap achteruit. De economische

’t Gruttertje, een totaaloplossing in

overgenomen door VCN. Het gaat

teruggang heeft de consument immers niet alleen een beetje zuiniger in

eten en drinken voor de zorgmarkt.

hier met name om kleinere bezor-

z’n uitgaven gemaakt, maar ook een stuk kritischer. Goed is goed genoeg

Zorgboodschap werd in 2013 gelan-

geenheden die door de groothandel

is veranderd in goed is niet goed genoeg. Als ondernemer moet je harder

ceerd als dé online supermarkt voor

zelf moeilijk renderend zijn uit te

lopen en meer je best doen om de waardering van vroeger van diezelfde

de zorg. Met Thuisboodschap wil

leveren. Het bedrijf VCN is hierdoor

gast ook nu te krijgen. Ook dat is de nieuwe realiteit: blijven werken aan

VCN een betrouwbare bezorgservice

in omzet fors gegroeid.

gastvrijheid! En zeg nu eerlijk: er is vast nog wel ruimte voor verbetering.

zichzelf moeten wonen door veran-

Door de intensievere samenwerking

Steffen van Beek

ship met VCN als antwoord op de

deringen in de zorg. ’t Gruttertje wil

tussen Bidvest Deli XL en VCN ko-

veranderende vraag in de langdurige

een compleet retailassortiment online

men retail en foodservice nog meer

zorg (GGZ, gehandicaptenzorg en

aanbieden binnen zorgorganisaties.

samen. Dick Slootweg, Algemeen

ouderenzorg). In deze markt verva-

En de rijdende buurtwinkel Uw

Directeur Bidvest Deli XL, zegt

gen de grenzen tussen foodservice

Kruidenier is het full-service concept

daarover: “Grensvervaging tussen

en retail, waarbij de vraag naar een

van VCN dat zich richt op fijnmazige

foodservice en retail wordt steeds

kleinschalig assortiment steeds pro-

distributie van huis tot huis.

sterker. Door de stap die Bidvest Deli

minenter aanwezig is. VCN biedt met

Met de opstart van Thuisboodschap,

XL heeft gezet, zijn we nog beter in

haar 4 concepten: Zorgboodschap,

Uw Kruidenier en ’t Gruttertje zal

staat om onze klanten te helpen.”

cepten van het nieuwe bedrijf Verscentrum Nederland (VCN), waarvan Bidvest Deli XL inmiddels voor 49 procent aandeelhouder is.

inrichten voor ouderen die langer op Bidvest Deli XL ziet het partner-

Reageren? steffen@foodclicks.nl

COMMENTAAR ADVERTENTIE

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 3

03-10-14 13:39

20-50 mm

De nieuwe dresscode

✔ 4 populaire s maken ✔ natuurlijke in grediënten ✔ zonder kunst matige geur-, kleur- en smaak stoffen ✔ zonder conse rveermiddelen ✔ milieuvriend elijke R-Pet verp akking

Verras uw gast, ‘Natuurlijk’ met Remia Salata! ok in cu ps!

O

Meer informatie: www.remiafoodservice.nl/salata of Remia verkoop 030-229 78 98.

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 4

03-10-14 13:39

Nieuws

@Foodclicks oktober 2014

Rotterdamse markthal: on-Hollands gedurfd Horeca – De Rotterdamse Markthal is er eentje van internationale allure. Opvallend, inspirerend en zeker aan de binnenzijde kleurig en veelzijdig. De horecaondernemers hebben er zin in om er een succes van te maken. Maar spannend is het.

@05

Kleine veranderingen met grote invloed We zijn allemaal dagelijks op zoek naar manieren om de omzet of klanttevredenheid te verhogen. Het is goed om je te realiseren dat kleine veranderingen grote invloed kunnen hebben. Hierbij kan je gebruikmaken van de psychologie van het overtuigen. In zijn boek ‘Invloed’ beschrijft Robert Cialdini de zes geheimen van overtuigen.

Verplichte kost voor iedereen die gedrag van mensen wil veranderen.

Voor iedereen dus. Bewustzijn van zaken die makkelijk te beïnvloeden zijn kan veel opleveren!

De zes geheimen van overtuigen Het verhaal van Cialdini is gebaseerd op zes elementen: (1) Sociaal bewijs: De keuze van mensen die we als gelijken zien is voor veel mensen de belangrijkste raadgever voor hun eigen keuze. Maak hier gebruik van!

(2) Autoriteit: ‘Als een expert het zegt, is het waar.’ Zorg dat u ook als expert overkomt!

(3) Schaarste: ‘Als ik het niet kan krijgen, wil ik het hebben.’

(4) Commitment en consistentie: Klanten krijgen stapje voor stapje de bevestiging dat ze aan het juiste adres zijn. En als ze dat uitspreken, is de

De variatie aan deelnemers is groot.

marketingkosten bij. Ook de uitstraling

er alles aan gedaan om er een succes

verbinding gecreëerd.

Van hoog tot laag zijn de foodseg-

van het gebouw mist z’n uitwerking

van te maken. Niets is standaard

(5) Sympathie: ‘Als ik jou aardig vind, gaat het allemaal een stuk mak-

menten vertegenwoordigd. Koppert

niet en zal een blijvende aantrek-

ingevuld. Het merendeel heeft echt

kelijker.’ Klanten willen met een oprechte glimlach en plezier geholpen

Cress, Slagerij De Groene Weg met

kingskracht hebben op mensen.

uitgepakt in inrichting en aankleding

worden!

een volledig nieuw concept, Meat to

Alle bewoners van de 229 apparte-

van de units. Zelfs aan de daken van

(6) Wederkerigheid: ‘Als jij iets voor mij doet, doe ik ook iets voor jou.’

Eat met een assortiment vlees om je

menten die in het gebouw zijn geves-

de units is aandacht besteed. Deze

De kans dat mensen jou actief gaan aanbevelen wordt hiermee sterk

vingers bij af te likken en met een dito

tigd zullen ongetwijfeld hun aankopen

bestaan uit glas, zijn groen of hebben

vergroot.

prijskaartje in combinatie met Schmidt

op de begane grond doen, al was

een horeca-uitstraling, zodat ook de

Zeevis. Direct er tegenover de Rot-

het maar bij de – relatief – kleine

bewoners vanuit hun appartementen

Gewoon proberen!

terdamse patatbakker Bram Ladage,

AH-vestiging, die ondergronds is

een fraai zicht hebben op het markt-

Het mooie aan deze zes ‘geheimen’ is dat kleine dingen grote invloed

die bij de opening al opperde om met

gevestigd. Want, wie zich een pent-

terrein van 4.000 vierkante meter.

kunnen hebben. Als je door krijgt welke invloed kleine veranderingen

Schmidt Zeevis de populaire Engelse

house bovenin het gebouw van 1,2

Volgens de projectontwikkelaar is

gebaseerd op deze elementen kunnen hebben, wordt het leuk!

snack Fish & Chips op de kaart te

miljoen kan veroorloven, zal niet op

er voor de Rotterdamse Markthal

Regelmatig iets proberen en kijken welke invloed het heeft. Kost heel

zetten. Daarnaast veel peulvruchten

een paar euro letten bij de aankoop

al belangstelling getoond door Den

weinig en kan veel opleveren.

en noten, maar ook slagerijen en

van zijn dagelijkse boodschappen.

Haag en Amsterdam. Die laatste

banketbakkers met een ‘meer gang-

Maar het feit dat slechts 85 procent

is verrassend, omdat Amsterdam

baar’ assortiment. Multivlaai staat er in

van de units op dit moment is verhuurd

binnenkort zelf een markthal opent.

Zo is een hele eenvoudige wijziging mogelijk in het menu, gebruikmakend

combinatie met de Choco Kebab (zie

is een veeg teken. Niet alles is het

Maar over dat laatste waren de

van het belang van sociaal bewijs. Als je bij iedere gang een gerecht eruit

daarvoor elders in deze uitgave, red.).

gevolg van de crisis. De mogelijkheid

architect, bouwer en wethouder het

licht dat het populairst is bij andere gasten, zal dit voor nieuwe gasten een

In totaal zijn er binnen de Markthal 96

om units nu voor een maand of drie

tijdens de persconferentie al eens:

belangrijke reden zijn om hier ook voor te kiezen. Op een menubord in

versunits en 20 winkel- en horeca-

maanden te huren, geeft ook te denken.

‘Een Markthal hoeft er niet meer

een on-the-go locatie aangeven welk item het meest verkocht is, zal voor

units. De winkelunits zijn met name

Zeker wanneer je bedenkt dat er ook

ergens in het land te komen want

veel mensen een hulpmiddel zijn in hun keuze. Zeker als ze weinig tijd

gevestigd op de eerste ring boven

nu al ondernemers in zitten met een

die is er al’. In Rotterdam wel te

hebben is hulp bij het kiezen gewenst!

de Markthal. Daarnaast opent in de

tijdelijk huurcontract.

verstaan.

centrum voor educatie, voorlichting,

Fraai zicht

(Zie voor meer beeld en

Het principe van wederkerigheid kan in de out-of-home markt ook veel

innovatie en beleving op het gebied

De deelnemers die er zitten hebben

achtergronden: www.foodclicks.nl)

betekenen. De kans dat mensen iets voor jou terug doen is het grootst

Meest gekozen gerecht

Onverwachte persoonlijke aandacht

Markthal De Wereld van Smaak, een

van vers eten. Deze ruimte is even-

wanneer jij hen een ervaring geeft die betekenis heeft, onverwacht is en

eens gevestigd op de eerste ring in

persoonlijk is. Een handgeschreven briefje van de manager gericht aan

het gebouw.

jou, koffie van het huis omdat jullie zulke plezierige gasten zijn, of koffie op het station geserveerd door iemand die je bij je naam noemt en jouw

Tijdelijk huurcontract

voorkeur kent. Allemaal kleine zaken die mensen onthouden en doorver-

Voor wie van eten houdt, is de

tellen aan anderen.

Markthal een toevoeging. Of de Rotterdamse consument de omzet moet

De psychologie van het overtuigen. Dat klinkt heel ingewikkeld, maar is

binnenbrengen voor de ondernemers,

eigenlijk heel allerdaags. En hoe meer allerdaags je het voor jouw bedrijf

of de klant uit de regio of de (inter-

kunt maken, hoe meer impact het kan hebben. Probeer het gewoon uit en

nationale) toerist, is de vraag. Een

ervaar zelf hoe kleine veranderingen grote invloed kunnen hebben!

huurprijs van rond de 43 euro per dag voor een unit van 20 vierkante meter kan niet het struikelblok zijn, ook al komen daar nog service- en

De Markthal is zeven dagen per week open, openingstijden zijn van 10:00 uur tot 20:00 uur (koopavond tot 21:00 uur en zondagen van 12:00 uur tot 18:00 uur). De horecavestigingen zijn langer geopend. Na een jaar worden de openingstijden geëvalueerd en eventueel aangepast.

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 5

Rob Besseling (1970) is al jaren actief in de out-of-home markt. Hij heeft diverse functies bekleed bij Coca-Cola, waaronder die van out of home-directeur. Vervolgens heeft hij een aantal jaar formulehuis FFC geleid, o.a. bekend van Kwalitaria.

Sinds 2012 begeleidt hij als consultant en coach teams en mensen om hen hun potentieel te laten voelen, zien en vast te pakken en het vervolgens te laten stromen. Op weg naar meer plezier, succes en een betere wereld.

COLUMN 03-10-14 13:40

@06

Interview

@Foodclicks oktober 2014

Frans Saelman, general manager Douwe Egberts Professional:

‘Wij gedragen ons nu veel meer als category leader’ Interview – Douwe Egberts Professional Nederland timmert flink aan de weg. Onder aanvoering van General

Om de nieuwe denkwijze ook buiten

als een rode draad door zijn carrière.

Manager Frans Saelman. Volumes en het merk Douwe Egberts alleen zijn niet meer heilig bij het out-of-home

de kantoordeuren voor het voetlicht

Bij het toenmalige Sperwer (nu Plus

bedrijfsonderdeel van D.E Master Blenders 1753. De klant is nog veel meer het uitgangspunt dan voorheen.

te brengen, worden er bovendien

Supermarkten, red.), Kellogs, Danone

“Waardecreatie is waar het om draait.”

zogenoemde roadshows gehouden.

en FrieslandCampina heeft hij diverse

“De technische dienst zit door het

bedrijfsonderdelen omgebogen en

hele land verspreid en zij is ontzettend

nieuw elan gegeven. De stappen die

Ontspannen, enthousiast, gedreven.

zijn stappen gezet. “Wij moesten tot

veel nieuwe mensen. Het feit dat het

belangrijk voor ons. Zij onderhoudt

hij zet bij Douwe Egberts Professio-

Frans Saelman is het allemaal, aan

een paar jaar geleden de bestaande

Douwe Egberts-team is uitgebreid

immers dagelijks contact met de

nal zijn verankerd in vijf kernwaarden

de gesprekstafel bij Enrique Figee

business behouden en daarnaar han-

heeft tot gevolg gehad dat er op het

klanten. Om de technische dienst te

die voor heel D.E Master Blenders

in Gasterij Brabant in Haarsteeg.

delde iedereen ook. Vandaag denken

hoofdkantoor in Utrecht ook het één

informeren en inspireren zijn wij het

1753 gelden: eenvoud, solidariteit,

“Douwe Egberts maakt een beweging

we veel meer aan het uitbouwen van

en ander is veranderd. Geen gesloten

land ingegaan, inclusief de directie,

accountability, ondernemerschap en

door. Wij acteren meer dan ooit vanuit

de bestaande business. Hoe kunnen

kantoren, alles is open en het nieuwe

en het gesprek aangegaan. Hierop is

discipline. “Met solidariteit bedoelen

de klant. Nieuwe concepten, zoals

wij de handel helpen met innova-

werken heeft er zijn intrede gedaan.

zeer positief gereageerd; zij vonden

we dat je de dingen gezamenlijk doet.

D.E Coffee Kitchen, Pickwick Slow

tieve, nieuwe concepten?” Saelman

“Waarom? Ik wil dat mensen met

een luisterend oor.”

De mensen in het veld, de techni-

Tea en Pickwick Tea Master Selection

vergelijkt het Douwe Egberts van

elkaar praten, overleggen, gezamenlijk

zien ook juist daarom het levenslicht”,

toen ook wel met het Ministerie van

tot nieuwe oplossingen komen, waar-

Vis in het water

belangrijk als onze marketingmensen.

verklaart Saelman. Maar niet alleen

Koffie. “Er was weinig flexibiliteit en

mee wij onze klanten kunnen helpen

Saelman voelt zich als een vis in het

En begrijp me niet verkeerd, het is niet

aan de voorkant is het nieuwe Douwe

de organisatie vertoonde wat bureau-

aan omzet en rendement.” Daarbij

water bij Douwe Egberts Professional,

soft. Natuurlijk zijn er targets, rekenen

Egberts Professional zichtbaar. Met

cratische eigenschappen.” Dat is nu

stimuleert de aanpak volgens Saelman

hij heeft ook al vaker met het bijltje

we mensen af op hun prestaties, de

name ook aan de achterkant, intern,

anders, mede door de invloed van

de integratie van ‘nieuw’ met ‘oud’.

gehakt. ‘Change management’ loopt

accountability.” Ondernemerschap

sche dienst bijvoorbeeld, zijn net zo

Frans Saelman in gesprek met Enrique Figee: “We zijn nu bezig met de vraag hoe wij de handel kunnen helpen met innovatieve, nieuwe concepten”

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 6

03-10-14 13:40

‘

Interview

@Foodclicks oktober 2014

@07

in het buitenshuiskanaal, richten we ons op het segment dat zich bevindt

“Iedereen is ondernemer van zijn eigen initiatieven.

Er is vrijheid, de mogelijkheden om het tot een succes te maken zijn er te over.

tussen onze premium concepten en de basis Pickwick-range. Theeliefhebbers kunnen met dit nieuwe concept buiten de deur genieten van hun favoriete thee, maar wel met nét dat beetje extra. De verfijnde smaak, de grote theeblaadjes en de luxe verpakking inclusief presentatiemateriaal maken de theebeleving compleet”, aldus Saelman. Een ander voorbeeld waarbij Douwe Egberts Professional heeft gekeken naar de marktvraag is de introductie van D.E Coffee Kitchen.

“D.E Coffee Kitchen is het antwoord op de veranderende behoeften in kantoorgebouwen of instellingen.

Mensen verwachten steeds betere

is één van de belangrijkste waarden

sional volgens Saelman ook daadwer-

koffie, vers gezet en bereid met ge-

binnen Douwe Egberts. Saelman:

kelijk iets gebracht. “Mensen durven

malen bonnen. Kwalitatievere koffie

“Iedereen is ondernemer van zijn

te praten, geven hun mening. In alle

dus, terwijl werkgevers het schenken

eigen initiatieven. Er is vrijheid, de

segmenten van de buitenshuismarkt

van koffie juist als zien kostenpost en

mogelijkheden om het tot een succes

hebben we daardoor inmiddels veel

hierin niet willen investeren. Dat loopt

te maken zijn er te over. Alle ingredi-

kennis over de wensen en behoeften

dus scheef”, weet Saelman. Daarbij,

enten zijn aanwezig, je moet er echter

van de eindgebruiker en daarop kun-

zo merkt hij op, is de werkomgeving

nog wel een gerecht van maken.” Met

nen wij vervolgens inspelen.”

steeds minder een kantoor en steeds

discipline wordt binnen het bedrijf be-

meer een plek waar medewerkers zich

doeld dat afspraken moeten worden

Theeliefhebbers

thuis willen voelen. Een inspirerende

nagekomen. “Informeer elkaar, wees

De introductie van Pickwick Tea

omgeving waar ruimte is voor per-

transparant richting je klanten.” Deze

Master Selection is daarvan een voor-

soonlijke ontwikkeling en comfort. “De

waarde heeft Douwe Egberts Profes-

beeld. “Met deze introductie, exclusief

koffie- en theekwaliteit die men thuis of

Saelman: “De markt van morgen is heel anders dan die van vandaag”

in horeca gewend is, wil men ook op

haalt daarbij ook de metafoor aan van

het werk ervaren. Deze ontwikkelingen

kikkers die in kokend water zitten.

hebben tot gevolg dat koffieliefheb-

“Als je dat water langzaam opwarmt

bers meer verwachten van een kop

gebeurt er niets, blijft iedere kikker stil-

koffie en ook bereid zijn hiervoor te be-

zitten. Nou, kijk alleen maar naar Nokia

talen. Met D.E Coffee Kitchen creëren

wat er dan kan gebeuren. Die hadden

wij als marktleider in het zakelijk seg-

goud in handen en bleven focussen

ment de ultieme koffiebeleving op het

op dat ene product, terwijl de markt

werk.” De luxe koffiecorner, met koffie

veranderde en om heel andere zaken

van barista-kwaliteit en premium thee

vroeg. De wereld van morgen is heel

voor een aantrekkelijke prijs, wordt

anders dan die van vandaag. Je moet

volledig beheerd en geëxploiteerd

dus continu kansen zien en benutten.”

door Douwe Egberts Professional en

Ondernemers zijn hierbij de voelsprie-

vervult een rol naast de gebruikelijke

ten van Douwe Egberts. “Termen als

gratis koffie- en theevoorzieningen.

‘dichtbij’ en ‘echt toegankelijk’ zijn

“Dat is het model voor nu, maar we

belangrijk voor hen en erg actueel. Dat

merken ook dat er behoefte is aan

zijn dan ook ijkpunten in ons beleid

andere contractinrichtingen. Zo gaan

richting de handel.” Saelman zegt

we in de toekomst mogelijk franchi-

dat de relatie tussen Douwe Egberts

secontracten introduceren, omdat bij

Professional en de ondernemers en

bepaalde bedrijven en instellingen de

formulehuizen in het out-of-home-

eet- en drinkvoorzieningen exclusief

kanaal goed is. Ook met de groot-

zijn ondergebracht bij één partij.” D.E

handels wordt nauw samengewerkt.

Coffee Kitchen is volgens Saelman

Als voorbeeld snijdt Saelman de

een concept waarmee Douwe Egberts

samenwerking met Sligro Food Group

zijn voorsprong op andere partijen in

aan in de recent geopende zelfbedie-

de markt pakt. “Wij geven hiermee de

ningsgroothandel in Maastricht. “Hier

richting aan, pakken onze verantwoor-

wordt koffie op een compleet nieuwe

delijkheid als bepalende speler en

manier gepresenteerd, daar straalt de

creëren waarde voor ondernemers.”

koffieafdeling kwaliteit uit.” Dat laatste is ook het gevolg van de veranderende

Goud in handen

positie van Douwe Egberts. Saelman:

Volgens de general manager van

“Veel meer dan vroeger richten we

Douwe Egberts Professional is in

ons op presentatie en activatie, wij ge-

beweging zijn en blijven de sleutel tot

dragen ons nu veel meer als category

succes. Zeker in de huidige tijd. Hij

leader.”

Frans Saelman begint zijn carrière bij de Sperwer Groep. Als operationeel manager startte hij samen met zelfstandig ondernemers vestigingen op. Van Sperwer maakte hij de overstap naar het Amerikaanse Kellogg’s.

Daar moest hij er als Trade Marketing Manager (onder meer in Nederland, Zwitserland en Oostenrijk) voor zorgen dat er meer diepgang kwam in de klantrelatie. Na een tussenstap bij Danone belandde Saelman bij Heinz Foodservice als country director Benelux. Door overnames (onder meer de merken Hak en Honig werden overgenomen van CSM) groeide het bedrijf hard. Volgens Saelman een zeer leerzame periode, onder meer vanwege de dynamiek die ontstond door expansie van Heinz Foodservice in de Benelux. Na FrieslandCampina (divisie Kaas) ging Saelman aan de slag bij Douwe Egberts Porofessional als general manager. “De rode draad in mijn carrière is toch echt wel change management. Bedrijven veranderen, van koers wijzigen. Dat vind ik gaaf om te doen, zeker als dat tot resultaten leidt. Ondernemerschap, beloof wat je doet, relevantie en neem de klant als uitgangspunt; het zijn kernwaarden in mijn aanpak.”

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 7

03-10-14 13:40

NI

W U E

TEA MASTER SELECTION

THEE DIE JE OP DE KAART ZET Pickwick introduceert Tea Master Selection. Een selectie van 8 bekende smaken met een verfijnde en persoonlijke twist van onze thee experts. Stijlvol gepresenteerd voor een theebeleving die je letterlijk èn figuurlijk op de kaart zet!

100%

NATUURLIJK EARL GREY LEMON MINT FOREST FRUIT GREEN TEA PURE ROOIBOS VANILLA GREEN TEA LEMON ENGLISH BREAKFAST

Exclusief voor Out-of-home. Verkrijgbaar bij uw grossier of ga naar www.pickwickteamasterselection.nl

PTMS Advertentie 297x420 FoodClicks - Earl Grey DEF.indd 1 Foodclicks 06-2014 LOS.indd 8

29-09-14 10:03 03-10-14 13:40

Interview

@Foodclicks oktober 2014

@9

Frank Visser en Rogier Snoeks over het ‘nieuwe’ Royaan

‘Zij-aan-zij, samen met ondernemers’ Eigen filosofie

lukkig mee zijn. “Wij denken dat het

Samen optrekken is het devies,

elkaar alleen maar versterkt, het is

maar ook vanuit de eigen filosofie,

complementair aan elkaar”, pareert

vanuit de kansen die Royaan ziet,

Visser. “Stel je eens voor: een con-

ontwikkelt de producent smaak-

sumenten koopt in het retailkanaal

en gemaksinnovaties. “Lekker en

zijn Kwekkeboom-ovencroquet en is

gemakkelijk zijn hier de uitgangspun-

daar dolenthousiast over. Als hij dan

ten”, weet Snoeks. Belangrijkste en

buitenshuis een snack consumeert,

meest recente wapenfeit dat hieraan

dan kiest hij toch echt ook weer

invulling geeft is de introductie van

voor een Kwekkeboom. Daarvan

een assortiment van ovensnacks

profiteert dus de cafetariaonderne-

en –hapjes onder het merk Kwek-

mer.” Belangrijk daarbij is volgens

keboom. “Wij dienen de handel,

Snoeks dat de ondernemer zorgt

creëren hiermee nieuwe afzetmark-

voor meerwaarde, voor een prettige

ten voor klanten in foodservice”,

sfeer, een smaakvolle presentatie en

weet Visser. Luchtvaartmaatschap-

natuurlijk een goed bereide croquet.

pijen, tankstations, evenementor-

Snoeks: “Daarin ondersteunen wij

ganisatoren, cateraars, horeca en

dan ook volop met presentatiema-

bioscopen kunnen nu ook croquet-

terialen, concepten en met bakpro-

ten en bitterballen van Kwekkeboom

gramma’s.”

verkopen. “Voor deze partijen was

Commercieel directeur Frank Visser (op de voorgrond) en

het tot op heden niet altijd mogelijk

Focus

marketing manager Rogier Snoeks van Royaan

om krokante en lekkere snacks op

Het nieuwe Royaan krijgt meer en

hun locaties aan te bieden omdat

meer gezicht. Daarbij lijkt de focus

ze daar niet mogen frituren of geen

alleen te liggen op de merken

frituurfaciliteiten hebben.” Onder

Kwekkeboom en Van Dobben.

meer reisorganisatie Corendon ser-

Maar volgens Snoeks is dit niet

veert sinds begin juli oer-Hollandse

helemaal waar. “De pijlers onder

broodjes Kwekkeboom-croquet.

de nieuwe strategie projecteren we

“Voorheen was het serveren van een

ook op onze andere merken: Laan

broodje met een lekkere, krokante

Snacks, Buitenshuis, Willie Dokter

croquet in de lucht ondenkbaar.

en KB. Ook daar vernieuwen we in

Daar hebben wij verandering inge-

lijn met onze belofte Goed Genie-

bracht. En het slaat aan, op vluchten

ten, werken we meer dan ooit aan

is het broodje croquet dikwijls

heerlijke, gemakkelijke en eerlijke

uitverkocht.” Daarnaast testen HMS

oplossingen.” Volgens Visser heb-

Host en bioscoopexploitant Pathé

ben de merken bovendien allemaal

de nieuwe producten, ook daar zijn

hun eigen specialisme. “Afscheid

de geluiden volgens Visser positief.

nemen van bepaalde labels? Nee,

“We spelen in op een efficiënte

zeker niet. Voor veel ondernemers in

bereiding op locatie en uitbreiding

het buitenshuiskanaal hebben deze

van het productaanbod. Omdat

merken en de producten toege-

er naast een stijging in verkopen

voegde waarde. Buitenhuis is voor

ook nog eens minder derving is,

de horeca en partycentra ontzet-

verhoogt dat het rendement van hun

tend relevant, terwijl Willie Dokter

operatie aanzienlijk.” Later dit jaar

sterk is in petrol en Laan Snacks in

gaat Kwekkeboom zijn ovensnacks

cafetarialand zeer bekend is. Met

en -hapjes ook introduceren in het

KB bedienen wij de breedte van de

retailkanaal. Iets waar ondernemers

markt. Daar kunnen en willen we

in het foodservicekanaal minder ge-

dus niet zonder.”

Interview – Royaan is ambitieus. De snackproducent wil groeien, markt-

hapjes. Snacken is verworden tot

aandeel winnen in het foodservicekanaal. Hoe? Door een verbreding van

het eten van kleine hapjes tussen-

het assortiment en de ontwikkeling van tal van smaak- en gemaksin-

door. Dit inspireert ons in de breedte

novaties. Ook wordt het bestaande assortiment onder de noemer ‘Goed

en is leidend geworden. Daarom

Genieten’ lekkerder en vooral eerlijker. “Wij gaan terug naar de basis.”

ontwikkelen wij samen met klanten nieuwe, zoals wij dat noemen, win-

Commercieel directeur Frank Vis-

de basis. “De bestaande snacks

ser en marketing manager Rogier

zijn onder de noemer Goed Genie-

Snoeks zitten er ogenschijnlijk

ten nu nog lekker en vooral eerlijker

ontspannen bij. Ogenschijnlijk,

gemaakt. Wij zijn er namelijk van

want hoewel er al veel werk is

overtuigd dat er een groeiende

verzet, willen beiden ook snel

markt is voor eerlijke en smaakvolle

doorschakelen. “Het mag duidelijk

snackproducten. Wij committeren

zijn, groeien is onze ambitie en de

ons onder het label Goed Genieten

weg hiervoor is inmiddels voor een

dan ook aan onze belofte om snac-

belangrijk deel uitgestippeld”, zegt

ken lekkerder, beter, makkelijker en

Snoeks overtuigend. Hij doelt hierbij

leuker te maken”, vertelt Snoeks.

op meerjarenstrategie ‘snacken

Zo bevatten de premium snacks van

opnieuw ontdekken’ die anderhalf

Van Dobben en Kwekkeboom 100

jaar geleden werd gepresenteerd en

procent eerlijk en gezond rundvlees

inmiddels vorm heeft gekregen. De

zonder kunstmatige geur- en kleur-

fabrikant meldde destijds in te zetten

stoffen. En wordt er echt roomboter

op de productie van snacks van

gebruikt voor de croquetten van Van

premium kwaliteit, bereid met verse

Dobben, terwijl de Kwekkeboom

en eerlijke ingrediënten en ontdaan

rundvlees croquetten worden verrijkt

van niet functionele bestanddelen.

met kwaliteitsslagroom. Visser: “Maar

Innovatie, co-creatie en verduur-

er is meer, echte Goudse kaas in

zaming van de keten samen met

onze kaassoufflés van Kwekkeboom

leveranciers en afnemers zijn een

bijvoorbeeld. En we spelen in op de

andere pijlers onder de strategie

hang naar biologische producten met

van het bedrijf. “Wij vragen ons

een biologische rundvleescroquet en

continu af, wat wil de consument nu

groentecroquet onder de merknaam

eigenlijk?. Hij consumeert bewuster,

Kwekkeboom.” Royaan is daarnaast

is door allerlei voedselschandalen

drukdoende met de ontwikkeling

kritischer op wat hij eet en drinkt en

van andersoortige snacks, snacks

de vaste consumptiepatronen van

die inspelen op het veranderende

vroeger vervagen steeds meer”,

consumptiepatroon van de Ne-

zegt Snoeks.

derlanders. “Wij zien de behoefte veranderen door onder meer de

Terug naar de basis

globalisering en de netwerkcultuur

De snackfabrikant uit Wijk bij

waarin wij leven. Bovendien eten

Duurstede vindt de antwoorden op

mensen niet meer standaard drie

de wens van de bewuster wordende

keer per dag, er zijn tegenwoordig

consument door terug te gaan naar

veel meer eetmomenten met kleinere

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 9

naars”, aldus Snoeks. Recentelijk kwam Royaan met Parrillas. “Deze hartige snacks, belegd met gegrilde groenten, tapanade en kaas, hebben wij ontwikkeld samen met NH Hotels, zij-aan-zij”. Deze vorm van co-creatie werkt volgens hem goed. “De aloude pushstrategie is niet meer van deze tijd, wij kiezen ervoor om gezamenlijk op te trekken en zo gezamenlijk een pull te realiseren.”

Opsplitsen Dat het Royaan op dit gebied menens is blijkt ook wel uit de nieuwe organisatiestructuur, die in maart dit jaar werd geïntroduceerd.

De retaildivisie met de supermarkten en grossiers aan de ene kant en de eindverbruikers (catering, petrol, events, etc.) aan de andere

Goed Genieten met Royaan

kant bewerken nu ieder voor zich

Royaan is ervan overtuigd dat er een groeiende

‘dedicated’ de retail- en foodservice-

markt is voor eerlijke en smaakvolle snackpro-

markt. Frank Visser is als com-

ducten. Daarom committeert Royaan zich aan

mercieel directeur verantwoordelijk

de belofte Goed Genieten, waarmee de fabri-

voor de divisie eindverbruikers. “De

kant snacken lekkerder, beter, makkelijker en

verschillende teams bestaan uit

leuker wil maken. “De consumentenbehoeftes

specialisten. Mensen die alles van

veranderen steeds meer. Royaan wil hieraan

dat ene specifieke kanaal weten. Ze hebben data, kennen de best practices en kunnen op basis daarvan ondernemers perfect ondersteunen.

We zeggen ook altijd, we staan niet onder of boven de ondernemers, maar we staan er pal naast. Zij kennen hun klant, wij de markt en op basis daarvan ontwikkelen wij lokaal samen succesvolle plannen.”

tegemoet komen en maakt producten waar de consument onbezorgd van kan genieten”, vertelt marketing manager Rogier Snoeks van Royaan. De snackfabrikant wil consumenten en ondernemers helpen om niet alleen het bereiden, serveren en consumeren van snacks gemakkelijker, maar vooral ook leuker te maken. Snoeks: “De beleving is daarbij een heel belangrijk onderdeel. Daarom organiseert Royaan elk jaar bijvoorbeeld de Nationale Week van de Croquet, waarin de oer-Hollandse kwaliteitscroquet letterlijk gevierd wordt met ondernemers en consumenten.”

03-10-14 13:41

@10

Onderzoek

@Foodclicks oktober 2014

Hotels bezetten top van Nationaal Formule Onderzoek

Van der Valk presenteert meest gastvrije omgeving in foodservice Van der Valk presenteert de meest gastvrije omgeving in de foodservicesector. De hotel- en restaurantketen wordt op basis van de criteria service, kwaliteit, prijs, hygiëne, sfeer en omgeving als beste beoordeeld door gasten met gemiddeld een 8,2. Van der Valk verdrijft hiermee Marriott Hotels van plek één in het Nationaal Formule Onderzoek (NFO).

Van der Valk is de winnaar van het Nationaal Formule Onderzoek. De hotel- en restaurantketen wordt door gasten op de aspecten kwaliteit, sfeer, omgeving, hygiëne en prijs

Van der Valk, Carlton en Hilton be-

volgens de eigen gasten op de vijf

van vorig jaar, terwijl Carlton zich

de keten zelfs de vierde plek in de

blijkt de waardering van de gasten

zetten respectievelijk plek één, twee

beoordeelde aspecten, te weten

op het gebied van de gasttevreden-

NFO-ranglijst. De snelste groeier in

relatief laag. Zo bezet Hema plek

en drie in de NFO-ranglijst, een ge-

service, kwaliteit, prijs, hygiëne,

heid heeft gestabiliseerd. Verhage

de lijst is Subway. De broodjeske-

26, La Place plek 27 en Ikea zelfs

zamenlijk initiatief van onderzoeks-

sfeer en omgeving. Van der Valk en

is de beste niet-hotelketen. Het

ten bezet nu plek vijf en komt van

plek 33. De fastfoodketens doen

bureau Foodstep en @FoodClicks.

Hilton hebben beide een sprongetje

fastservicebedrijf gooide vorig jaar

plek 12. Het wist de gemiddelde

het overigens niet veel beter. Zowel

De drie hotelketens scoren het best

voorwaarts gemaakt ten opzichte

al hoge ogen met plek vijf, nu bezet

score op de verschillende aspecten

McDonald’s als Burger King staan

Peter de Ries is managing director bij inkooporganisatie Maxxam voor groothandels als Bidvest Deli XL, Lekkerland, Hanos, Makro, Vhc, TopClass Group en Horesca. Hoewel hij geen directe betrokkenheid heeft met de professionele afnemers in de foodservicesector heeft als hij wel een visie op de bedrijven die in het Nationaal Formule Onderzoek naar voren komen.

“Het verbaast mij niets dat de Van der Valk-locaties er goed uitspringen in het onderzoek. Sowieso is het onderzoek in mijn optiek een goede afspiegeling. Ik zie geen rare beoordelingen. Van der Valk is de laatste jaren goed bezig. Met o.a. de vestigingen in Duiven, Amersfoort en Houten heeft het bedrijf en duidelijke nieuwe standaard neergezet. De prijs-/waardeverhouding in die locaties is goed. Andere locaties zijn hier en daar nog wat gedateerd, maar dat zal ongetwijfeld ook het resultaat zijn van de verschillende takken in de familie. Ook valt het mij op dat de menukaart niet overal gelijk is, terwijl Van der Valk zich wel als één bedrijf aan de consument laat zien.”

‘

“De kunst van het vernieuwen met behoud van de herkenbare Van de Valk gezelligheid.”

Ronald Huiskamp, hospitality deskundige

met 0,2 op te schroeven naar een

laag genoteerd op plek 34 en 35.

7,9. Binnen Leisure is het Landal

Beide ketens scoren een gemiddeld

Greenparks dat de hoogste ogen

cijfer op de beoordeelde aspecten

gooit. De horeca van de keten van

van een 7,2.

bungalowparken scoort een ruime voldoende: een 7,8. Het stijgt daar-

Initiatieven

“Hema, La Place en Ikea zijn goede formules, maar tijdens de piekuren is het er chaotisch. Er zijn dan

mee van plek 11 in 2013 naar plek 8

Terug naar de winnaar, Van der Valk.

teveel mensen op een te kleine ruimte bezig. Ze botsen tegen elkaar aan en het is er op zulke mo-

dit jaar. Opvallend is dat de formules

Vorig jaar nog bezette Van der Valk

in het segment ‘horeca bij retail’ ook

plek drie in het Nationaal Formule

dit jaar laag scoren. La Place, Ikea

Onderzoek (NFO), maar de keten

en Hema hebben diverse nieuwe

blijkt zich volgens de gastenbeoor-

initiatieven ontplooid dit jaar, toch

delingen op de meeste aspecten

menten zeker niet prettig eten. La Place doet het van deze drie nog het beste. Bij McDonalds valt mij steeds meer op dat, hoewel de keten behoort tot fastservice, het op drukke momenten lang wachten is op je bestelling. Blijkbaar heeft de keten teveel bezuinigd op “fast”.

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 10

03-10-14 13:41

Onderzoek @11

@Foodclicks oktober 2014 dit jaar te hebben verbeterd. Dit komt mede ook omdat de hotel en restaurants lokaal diverse initiatieven ontplooien. Zo verbouwt Hotel Van der Valk De Cantharel in Apeldoorn sinds enige tijd achter het hotel eigen

Conceptional over de fastservice markt:

‘Oog voor details heeft positief effect’

groente voor het restaurant. Het initi-

Het Nationaal Formule On-

atief heet ‘Vers uit eigen tuin’ bestaat

derzoek (NFO) heeft binnen

onder meer uit lollo rosso, kropsla,

fastservice een duidelijke

munt, diverse koolsoorten en lenteui.

focus op snackbars en fast-

Vier tuinmannen verzorgen de groen-

Hilton is de nummer drie in het NFO. Hier het Issimo-concept, een espressobar waar gasten een lekkere koffie kunnen drinken

foodrestaurants. Reoewein

tetuin. “Uit de praktijk is gebleken

Niesten van Conceptional is

dat we te veel groente verbouwen

van mening dat het patroon

om in het restaurant te gebruiken.

verandert door de opkomst

Daarom kunnen mensen hier zelf een

van een nieuwe stroming fast

zak groente oogsten voor 2,50 euro.

casualconcepten, ook wel

Ook voeden we het Veluws varken

‘fast good foodconcepten

van de menukaart met onze groente”,

genoemd.

aldus Van der Valk eerder tegenover @FoodClicks. Op de menukaart in

“Het fast casual-segment zijn

De Cantharel staat niet alleen de groente uit eigen tuin, ook een aantal regionale producten zijn terug te vinden. Landelijk gezien investeerde de keten verder in het optimaliseren van de hotels en restaurants. Het stak bijvoorbeeld de afgelopen vijf jaar al zo’n 240 miljoen euro in ver- en nieuwbouwplannen in onder meer

Vriendelijke medewerkers, Hilton wordt erom gewaardeerd

Duiven, Harderwijk en Houten. Van der Valk blijkt overigens vooral op de aspecten prijs en sfeer beter te presteren dan de nummer twee in de lijst, Carlton. Ook de nummer drie, Hilton, wordt minder goed gewaardeerd op het aspect prijs, maar onderscheidt zich daarentegen ten opzichte van zowel Van der Valk als Carlton op hygiëne. De winnaar van vorig jaar, Marriot Hotels, blijkt van het voetstuk te zijn gevallen en bezet nu plek 7 in de lijst. Waar de hotelketen vorig jaar nog werd geroemd door gasten om de kwaliteit van de omgeving (8,4), de service (8,2) en de hygiëne (8,1) is men over al deze aspecten nu fors minder enthousiast. Zo krijgt Marriott

Center Parcs staat op plek 20. Het wordt vooral op prijs minder gewaardeerd dan de collega’s van Landal Greenparks

respectievelijk een 8, 7,6 en een 7,9 op deze onderdelen. Prijs is volgens de gasten ‘slechts’ een 7,3 waard.

concepten waar de gast goede en gezonde producten kan krijgen die op een snelle manier (vaak op basis van een QSR-foodprint, lees hier McDonald’s of Burger King) worden bereid en in een aangename omgeving worden geserveerd. Welke invloed gaat dit verschijnsel hebben op uitkomsten van het NFO in de toekomst?

Een belangrijke vraag die hierin ook moet worden gesteld is wanneer wordt een concept beschouwd als een formule? Bij meer dan bijvoorbeeld 5 of 10 locaties? We zien in landen, zoals de Verenigde Staten dat de kleinschalige food en beverage concepten het steeds beter doen ten opzichte van de fastfoodreuzen. Eigen identiteit, persoonlijke aandacht en onderscheidend menu spelen hierbij een belangrijke rol. De definitie van fast service zal naar mijn mening door de opkomst van deze fast good foodconcepten dan ook moeten worden geherformuleerd.

Snackcultuur Terug naar de uitkomsten van het onderzoek. Uit de uitkomsten en de top 3 van fastservice formules kan worden geconcludeerd dat soft franchise beter wordt gewaardeerd door gasten. Uiteindelijk heeft Nederland momenteel nog steeds een snack cultuur, niet vreemd dat Verhage, Snackpoint en Kwalitaria goed scoren ten opzichte van de andere formules in het onderzoek. De vraag is echter hoe lang zij die positie kunnen vasthouden met opkomende eet -en lifestyle trends. De locaties van Verhage, Snackpoint en Kwalitaria zijn voornamelijk gevestigd in kleinere gemeentes waar veel van de gasten uit de nabije omgeving komen en de formules hierdoor kunnen fungeren als ontmoetingsplaats voor de gasten. Ook de kleinschaligheid en het persoonlijke karakter van deze concepten sluit aan bij de wensen van gasten in deze tijd. Over het algemeen staat de eigenaar van de franchiselocatie vaak zelf in de zaak. Dit leidt tot ‘oog voor details’, persoonlijke aandacht en dus loyalere gasten, iets dat voornamelijk een positief effect heeft op de beoordeling van de locaties van Snackpoint en Kwalitaria.

Bewuster De hedendaagse gast is bewuster over wat, wanneer en hoe ze eten. Voedingswaarden, allergenen, lifestyle, versheid, transparantie worden steeds belangrijker, echter dit moet altijd worden gepresenteerd in combinatie met een hygiënische setting. Fast foodketens, die in de afgelopen decennia door hun omvang genoodzaakt zijn te standaardiseren, moeten meerdere processen en producten aanpassen om niet te veel marktaandeel te verliezen aan het opkomende fast casualsegment. Geen eenvoudige opgave omdat het veranderen tijdrovend is en veel kosten met zich mee brengt en blijf dan ook nog maar eens competitief op prijs. Daarnaast blijkt uit de waardering voor de hygiëne en kwaliteit dat andere factoren momenteel minder van belang zijn in de motivatie van de gast om naar een bepaald concept te gaan. Maar voor hoe lang geldt deze realiteit nog? Door de economische ontwikkelingen van de afgelopen jaren blijkt dat de prijs van grote invloed is op de keuze voor een concept en de aansluiting op de verwachtingen van de gasten. Value for money is key. Het aspect prijs zorgt in veel van de overige fastservice concepten voor een lage waardering van de gasten, dit voldoet in relatie tot de andere factoren niet aan de verwachtingen en resulteert dan vaak in een andere conceptkeuze van de gast.”

Vorig jaar bezette Center Parcs plek 26, nu plek 20. De stijging heeft onder meer te maken met de introductie van een aantal nieuwe concepten, die door Albron CP zijn ontwikkeld

Reoewein Niesten Conceptional niesten@conceptional.nl www.conceptional.nl twiiter account : @reoewein

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 11

03-10-14 13:42

@12

Onderzoek

@Foodclicks oktober 2014

1. Formule Totaal-Service , Oordeel laatste bezoek in 2013 & 2014 Markt Markt Hotels

Hotels

8,2

Van der Valk

Van der Valk

Carlton Hilton

8,1

Horeca bij Retail Fastservice Convenience on the go

Horeca bij Retail

Verhage

Verhage

Convenience on the go

Landal Greenparks Subway

Hampshire

Marriott Hotels Bilderberg

7,8

Golden Tulip Snackpoint NH Hotels Best WesternLandal Greenparks Bakker Bart

Febo Bastion Hotels

7,7 Average Avg. Alg.Oordeel

Subway Hampshire

Marriott Hotels

7,9

Febo

7,6

Hema

Bilderberg Golden Tulip Kwalitaria Stayokay Snackpoint NH Hotels Best WesternAccor Center Parcs Bart Fletcher Bakker

Hoogenboom Holiday Inn Roompot La Place Kwalitaria Stayokay Pathé bioscopen Domino's Pizza Accor AC Restaurants

Bastion Hotels Amrath

Holland Hotels

7,5

7,4

Hema

Parcs KentuckyCenter Fried Chicken

Fletcher

Holiday Inn Ikea Hoogenboom Roompot La Place McDonalds Nederland Pathé bioscopen Domino's Pizza Burger King AC Restaurants

Holland Hotels 7,3

Amrath

7,2

7,1

De bollengrafiek hiernaast zet de beoordeelde formules neer o basis van de aspecten ‘algemeen oordeel’ en ‘service’.

De formules rechts bovenin worden het beste gewaardeerd, de formules links onderin hebben de minste credits van de gasten.

Kentucky Fried Chicken Smullers

Ikea

7,0

McDonalds Nederland 6,9

Restaurants

Leisure

Leisure Fastservice

Carlton Hilton

8,0

ge

Restaurants

Sunparks

Burger King

(Bron: Foodstep)

RCN

6,8

Average 6,7

6,8

6,9

7,0

7,1

7,2

7,3 7,4 Avg. Service

7,5

7,6

7,7

7,8

7,9

8,0

Smullers Stappen zetten

Matty Geertsen over horecaoutlets

Verhage fast food blijkt als nummer vier in de NFO-ranglijst op

arks

‘Wijn is nog te duur’

alle onderdelen goed te worden gewaardeerd door de gasten.

De keten van 36 horecabedrij-

RCN

“Landal Greenparks ontwikkelt zich op het

ven, voornamelijk gelegen in de

6,8

Randstad, houdt volgens eigen

6,9 7,0 rekening 7,1 met zeggen voortdurend de wensen van gasten: een vrien-

Averageverleiden van hun gasten. Dat is een absoluut 7,2

7,3 7,4 Avg. Service

7,5

Maar de leisureketen kampt ook met uitda-

spaaracties en kortingen via onder meer Grou-

gingen. Zo blijft het voor Landal Greenparks

pon durf ik niet te zeggen, maar men wordt in

belangrijk, hoe krijg ik meer gasten op mijn

ieder geval actiever. Tegelijkertijd ervaar ik dat

park, hoe laat ik mijn gasten organisch meer be-

men zich nog onvoldoende profileert. Waarom

steden. Fabrikanten zouden deze handschoen

moet ik bij jou komen eten en drinken als gast?

samen met Landal Greenparks meer mogen

De spelers in de restaurantsector denken

oppakken. Landal Greenparks wil de kant van

nog te veel in marge per couvert in plaats van

La Place op, meer authenticiteit, herkomst, bio-

rotatie. De wijnen zijn in veel gevallen nog te

logisch en zuiver zijn de kernwaarden daarbij.

duur. Er zijn steeds meer mensen (o.a. zzp’ers)

Goed gekozen, het past namelijk bij Landal

met een Sligro- en Hanos-toegangspas en die

Greenparks. Wat overigens niet betekent dat

weten waarvoor de wijn ingekocht wordt die op

deze omslag zonder slag of stoot plaatsvindt.

de wijnkaart staat. Ook hier kan de industrie ze

Het zal wellicht spanningen geven op het ge-

helpen door na te denken over profilering en om

bied van prijsbeleving.

ervoor te zorgen dat de traffic toeneemt.”

uitdagingen, zo laat Matty Geertsen van

Restaurants

Matty Geertsen

Customore Consulting weten. Evenals de

Als ik vervolgens mijn blik werp op de restau-

Customore Consulting

restaurantsector. “De industrie kan helpen.”

rants die in het NFO zijn beoordeeld dan zie

matty.geertsen@customoreconsulting.nl

ik dat ze aan het bewegen zijn. Prijzen gaan

www.customoreconsulting.nl

en kwaliteit. Dat laatste is terug te zien in het oordeel, kwaliteit van de producten en de hygiëne steken erboven uit. Als de fastserviceketen stappen willen zetten, dan zal het afgaande op de gastbeoordelingen in het NFO vooral moeten sleutelen aan de prijs, service en sfeer.

Bij Subway is het vooral de s van sfeer dat moet worden verbeterd.

De broodjesketen scoort op dit meeste formules in het onderzoek.

Andere aspecten compenseren dit tegenvallende cijfers, vooral de kwaliteit en de hygiëne wordt door de gasten van Subway bovenge-

worden korter, creatiever en wisselen vaker.

maar dat geldt gastvrijheid. 8,0 Of dat komt door allerhande restaurantweken, 7,6speerpunt, 7,7 7,8ook voor7,9

delijke en snelle bediening, hygiëne

aspect ‘slechts’ een 6,9, lager dan

omlaag. Wijn per glas neemt toe. Menukaarten

Spelers in de leisuremarkt kampen met

middeld goed gewaardeerd. Een

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 12

03-10-14 13:42

Onderzoek @13

@Foodclicks oktober 2014

Subway één van de hardste stijgers in het Nationaal Formule Onderzoek

‘Wij zijn vereerd met de uitslag’ Nationaal Formule Onderzoek - Subway is in het Nationaal

Subway store manager-trainin-

Formule Onderzoek (NFO) een van de hardste stijgers. De

gen die in Nederland worden

broodjesketen is ‘vereerd’ met de uitslag, zo laat Justin Goes

gegeven. Ook hier komt de field

van Subway weten.

consultant weer om de hoek kijken. De field consultant geeft

“De uitslag laat zien dat de

in iedere vestiging. “Net zoals

regelmatig specifieke trainingen

inspanningen die onze develop-

alle andere foodservicebedrij-

voor restaurants. Indien een

ment agents, franchisenemers,

ven worden ook wij regelmatig

field consultant bijvoorbeeld

sandwich artist (medewerkers,

bezocht door de Nederlandse

meerdere malen oordeelt dat de

red.) en het hoofdkantoorper-

Voedsel- en Warenautoriteit.

broodkwaliteit niet afdoende is

soneel uitvoeren, direct impact

Dit jaar stonden we wederom

dan wordt er een afspraak ge-

hebben op gasttevredenheid”,

op groen, wat aangeeft dat we

maakt voor een trainingssessie

aldus Goes. Subway wordt

de hygiëne goed onder con-

met de crew van het specifieke

door de gasten vooral geroemd

trole hebben. Onze restaurants

restaurant”, aldus Goes.

om de kwaliteit en hygiëne met

worden daarnaast maandelijks

respectievelijk een 8,1 en een

beoordeeld door field consul-

Sfeer

gen die tijd zal er overigens ook

en sandwich artists. Ook is

8. Goes: “Er is waarschijnlijk

tants, die de franchisenemers

Met de kwaliteit en hygiëne zit

alweer een vernieuwing zijn.

Subway bezig om catering en

niet één duidelijk aanwijsbare

en sandwich artists coachen en

het dus wel goed. Verbeterpunt

Dus, wij kunnen ons voorstel-

delivery breder op de kaart te

verklaring voor aangezien wij

begeleiden op allerlei belang-

is wellicht de sfeer bij Subway.

len dat sfeer nu nog wat lager

zetten. “Gemakkelijk vanuit je

ons allen dagelijks inspannen

rijke punten.

Die wordt door gasten iets

wordt beoordeeld, maar daar

luie stoel, of vanaf je werkplek,

om de bezoeken van onze

Subway wordt door gasten vooral goed gewaardeerd op de aspecten service en hygiëne

minder positief beoordeeld met

wordt op de achtergrond aan

alvast bestellen om het vervol-

gasten zo goed mogelijk te

Deze punten variëren van klan-

een 6,9. Goes heeft hiervoor

gewerkt.” Maar het is niet alleen

gens te laten bezorgen of zelf

laten zijn. De sandwich artists

tenservice, controle middelen

wel een verklaring. “Sinds 2012

het interieur dat een upgrading

af te halen in het restaurant”,

spelen hierbij de sleutelrol. Zij

en hygiëne tot aan sales perfor-

heeft Subway een nieuw decor

krijgt. Ook worden alle vesti-

vertelt Goes.

bedienen de klanten stap voor

mance coaching en bevordering

gelanceerd. Echter, voor die

gingen standaard met gratis

stap zodat de ervaring positief

van bereidingssnelheid aan de

tijd zijn er door ons veel winkels

Wi-Fi uitgevoerd, is er een

is. Het zelf samenstellen van de

counter.” Ook de kennis van

geopend in het oude decor.

feedbacksysteem wat klanten

producten, die overigens bereid

de medewerkers wordt con-

Het nieuwe decor geeft veel

in staat stelt om snel (binnen 1

worden met handschoentjes, is

tinu verder ontwikkeld. Online

meer sfeer en wordt ook beter

minuut) feedback te geven na

daarbij de belangrijkste pijler. Je

vormt de ‘University of Subway’

beoordeeld.” Goes geeft te ke-

hun aankoop (www.waardeer-

ziet wat er wordt gemaakt, recht

een belangrijk platform waarin

nen dat de komende jaren veel

subway.nl) en wordt er gewerkt

voor je neus, waarbij je dus ook

diverse operationele trainingen

restaurants van interieur zullen

aan Subway Radio. Goes: “Alle-

goed waarneemt hoe je broodje

worden gegeven. Sandwich Ar-

wisselen. “De gemiddelde

maal punten die ook de sfeer en

wordt belegd met verse ingredi-

tists krijgen toegang tot dit sys-

doorlooptijd is zeven jaar, dus

ervaring bevorderen.” Hiernaast

enten.” Subway ziet er zelf ook

teem en kunnen een veelvoud

het duurt wel even voordat alle

loopt er nog een aantal gerichte

nauw op toe dat de kwaliteit

van cursussen online afronden.

winkels naar het meest recente

acties die zich met name toe-

en hygiëne gewaarborgd zijn

“Bovendien zijn er specifieke

decor zijn getransformeerd. Te-

spitsen op de franchisenemers

Justin Goes: “Het nieuwe decor gaat meer sfeer geven”

andere vreemde eend in de bijt,

Overigens, Center Parcs is ten op-

De sfeer, hoe kan het ook anders,

King bungelen onder aan de lijst met

top 40 het slechtste beoordeeld op

Landal Greenparks, op plek acht on-

zichte van vorig jaar, toen het plek 26

is voor verbetering vatbaar volgens

de top 40 best beoordeelde formules.

prijs met een 5,3. De onderdelen

derscheidt zich op service. Hygiëne,

bezette, wel wat plekken gestegen.

de gasten, die dit aspect bij Hema

McDonald’s staat op plek 34, terwijl

sfeer en kwaliteit worden bij Pathé

beoordelen met een 6,5. La Place is

Burger King op 35 staat. Beide for-

daarentegen wel goed beoordeeld.

prijs en kwaliteit zijn voor verbetering vatbaar volgens de gasten, hoewel

Fast food

ten opzichte van vorig jaar zes plek-

mules scoren goed op hygiëne, maar

Blijkbaar zit er in de waardering van

de keten er natuurlijk wel dikke

Van de horecabedrijven bij retailke-

ken gestegen en bezet nu plek 27.

beduidend minder op het aspect

de consument wel een plafond aan

voldoendes mee scoort. De collega’s

tens scoort Hema het beste op plek

De formule krijgt van de gasten veel

sfeer. Het onderdeel prijs wordt ook

de prijs die binnen een bioscoop

van Center Parcs volgen Landal

26. Vorig jaar was dit nog Ikea, dat

credits voor de kwaliteit die het levert.

minder gewaardeerd door gasten met

gevraagd kan worden. Pathé is zich

op plek 20 op gepaste afstand. Zij

nu plek 33 inneemt op de ranglijst.

De prijs verdient volgens de gasten

een 6,8 voor McDonald’s en een 7

bewust van de ‘hoge prijsperceptie’

doen het vooral op het aspect prijs

Vooral de prijs-kwaliteit van Hema

aandacht. De traditionele fast food-

voor Burger King. Maar het kan altijd

bij gasten en is recent gestart met

minder goed dan Landal Greenparks.

wordt door gasten gewaardeerd.

ketens, zoals McDonald’s en Burger

slechter op prijs. Pathé Bioscopen

het duidelijker communiceren van de

staat in de lijst op plek 29 (was plek

prijzen, omdat die in werkelijkheid

38 vorig jaar) en wordt van de gehele

minder hoog liggen.

Van der Valk onbereikbaar

McDonald’s staat op plek 34, en scoort goed op het aspect hygiëne.

Het aspect sfeer is daarentegen voor verbetering vatbaar

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 13

Uiteraard heeft de redactie van @FoodClicks Van der Valk Hotels & Restaurants om een reactie gevraagd.

Echter men was niet bereikbaar voor commentaar, ook na herhaaldelijke verzoeken gaf de restaurant- en hotelketen niet thuis.

03-10-14 13:42

NI

W U E TEA MASTER SELECTION

THEE DIE JE OP DE KAART ZET Pickwick introduceert Tea Master Selection. Een selectie van 8 bekende smaken met een verfijnde en persoonlijke twist van onze thee experts. Stijlvol gepresenteerd voor een theebeleving die je letterlijk èn figuurlijk op de kaart zet!

100%

NATUURLIJK GREEN TEA LEMON EARL GREY LEMON MINT FOREST FRUIT GREEN TEA PURE ROOIBOS VANILLA ENGLISH BREAKFAST

Exclusief voor Out-of-home. Verkrijgbaar bij uw grossier of ga naar www.pickwickteamasterselection.nl

PTMS Advertentie 297x420 FoodClicks - 2x Mint-GreenLemon DEF.indd 1 Foodclicks 06-2014 LOS.indd 14

26-09-14 11:40 03-10-14 13:42

Interview

@Foodclicks oktober 2014

@15

Maarten Steinkamp over Choco Kebab en Crêpeaffaire:

“We zoeken hit-concepten” Interview – Fun Food Nederland is de nieuwe naam achter de formules Jamin en Multivlaai. Recent kocht het bedrijf de licenties voor Choco Kebab en Crêpeaffaire. Stuk voor stuk hit-concepten waar consumenten lol aan beleven. En dat is precies wat het formulehuis wil. Food als entertainment. “We zijn niet van het Ministerie van Afvallen.”

Maarten Steinkamp is mede-eige-

het bedrijf verkocht aan het Duitse

naar van Fun Food Nederland. Het

Tengelman, red.) in Nederland be-

nieuwe bedrijf, dat is ontstaan uit

kendheid kreeg als A&P Supermark-

het vroegere Hermans Investments,

ten. Steinkamp zelf komt vanuit de

beheert nu vier foodformules. Naast

muziekindustrie. Hij zat in de board

Jamin, Multivlaai zijn dat de twee

van Sony BMG. Beiden kennen

recente aankopen Choco Kebab en

elkaar vanuit muziek. Kees Hermans

Crêpeaffaire. Daarnaast heeft men

zat destijds in de board van EMI.

ruim zestig verkooppunten van Leo-

Foodretail is Kees Hermans met

nidas, als shop-in-shop bij Multivlaai.

de paplepel ingegoten, dus toen

Het merendeel van de winkels wordt

Jamin vier jaar geleden in de etalage

door franchisers gerund en dat vindt

stond, had hij duidelijke plannen met

Fun Food Nederland ook belangrijk:

dit oer-Hollandse verwenbedrijf. Dat-

“We zijn geen ingewikkeld formu-

zelfde beeld had hij toen in 2012 het

lehuis. Ook ondernemers moeten

zeer moeizaam draaiende Multivlaai

bij ons lol hebben in de dingen die

werd overgenomen van Bakkers-

wij aanbieden”, zegt Steinkamp.

land. Kees Hermans doet nu Jamin

De nieuw aangetrokken concepten

en Maarten Steinkamp Multivlaai.

kunnen door de franchisers worden ingezet als zij daar mogelijkheden

Trakteren

voor zien. Bij voorkeur niet met

Na de overname van de formules is

zware langdurige franchiseovereen-

er in eerste instantie gekeken wat

komsten, maar op huurbasis voor

nu het winkelmerk is en wat het

drie of zes maanden en verlengen

product. Bij beide winkelformules

kan altijd, zoals bij Choco Kebab.

loopt dat nogal uiteen. Jamin heeft

Maarten Steinkamp: “We zijn niet van het Ministerie van Afvallen”

4300 artikelen en bij Multivlaai Zienswijze

zijn dat er hooguit tientallen. Wat

De aanpak past in de zienswijze

zij wel als uitgangspunt zagen

van het bedrijf, dat haar roots heeft

voor de ondernemers was dat de

liggen in de entertainmentwereld

winkelformules modulair moesten

en retail. Hermans Investments,

kunnen worden opgebouwd. En

Kernpijlers onder beide formules zijn

uitbouwen. Geen ingewikkelde

dat de beste concepten in kwali-

was van Kees Hermans, familie van

dat zij elkaar kunnen versterken.

trakteren, feliciteren en waarderen.

contracten, maar simpel: kiezen en

teit? Geen idee, maar ze zijn goed,

de vroegere Jac Hermans super-

Inmiddels is er een viertal Jamins

Die eerste twee spreken voor zich.

uitproberen. Werkt het niet, dan

springen in het oog en dragen bij

gecombineerd met een Multivlaai.

Bij die laatste komt ook de business-

lever je de apparatuur gewoon weer

aan beleving. Dus zijn ze goed en

to-business kant om de hoek kijken.

in na je huurperiode, maar ik ben er

voegen ze iets toe voor mensen. Die

Hiervoor worden afspraken gemaakt

van overtuigd dat het werkt.”

overtuiging moet je overbrengen.

markten, dat later (in 1988 werd

met bedrijven, zoals Ziggo, waar

Mensen willen geëntertaind worden,

Multi Vlaai volledige invulling geeft

Entertainment

ook in de winkel. Je moet ze ver-

aan het klantenbehoudprogramma

Steinkamp vergelijkt de foodcon-

rassen. Feitelijk zijn we een soort

Traktatie van Ziggo.

cepten graag met muziek. “Is Trijntje

formulehuis, maar dan volledig ge-

Oosterhuis in Nederland de beste

richt op funconcepten. En alles met

Even geduld, vers gevuld

zangeres? Het zou best kunnen,

een lage fee voor de ondernemers.

Naast Multivlaai en Jamin ziet Fun

maar waar het om gaat is dat je

Dat scheelt een hoop gezeur en een

Food Nederland ook kansen voor

mensen de overtuiging geeft dat ze

hoop mensen in de eigen organisa-

nieuwe, andere belevingscon-

de beste is. Hetzelfde geldt voor

tie. Als zij geld verdienen, verdienen

cepten. Steinkamp: “Wij zoeken

de concepten die we leveren. Zijn

wij aan de inkoop. Simpel.”

foodconcepten die leuk zijn. Echte hit-concepten, zoals in de muziek.”

Dat geldt ook voor de twee nieuwe concepten die Fun Food Nederland onlangs aan het portfolio heeft toegevoegd. “Choco Kebab is in een aantal landen een hit. En Crêpeaffaire heeft in Engeland al twintig locaties. Het is vreemd dat er in Nederland geen pannenkoekenof flesjesconcept is, terwijl wij wel een land van pannenkoeken zijn. Bij Jamin zijn we een nieuw concept

Choco Kebab is ook te zien in de nieuwe

gestart met bollen die gevuld wor-

Rotterdamse Markthal

den onder de kreet: ‘Even geduld, vers gevuld’. Dat slaat aan. Onze

Een viertal locaties heeft inmiddels de combinatie

ondernemers zijn tevreden. Ze zien

Jamin en Multivlaai

de omzet toenemen. Met deze twee concepten erbij kunnen ze verder 52 01-07-14 08: .indd 1 ab-barry-DEF

1 Chocokeb

MULT 1404-1

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 15

03-10-14 14:13

@16

Nieuws

@Foodclicks oktober 2014

Convenience Platform op safari in Dublin

Ierse Spar toont dé oplossing voor tankstations

Achter deze voorgevel schuilt de oplossing voor menig petrollocatie

Petrol – Het Convenience Platform bezocht onlangs twee dagen de Ierse stad Dublin. Doel van de trip was het spotten van shopconcepten. De safari langs restaurantjes, cafés, lunchrooms en tabakszaken leidde ook naar een 24-uurs Spar. En laat die nu de oplossing voor veel tankstations hebben bedacht.

op de kwaliteitseisen en -garanties

doen is de lijsten zodanig vormge-

die het bedrijf in haar lange traditie

ven dat de producten waaraan zij

heeft opgebouwd. Winkelwagens

het meeste verdienen in een groter

zijn niet te vinden in de vestiging,

lettercorps duidelijk zichtbaar zijn.

alles is voor on-the-go en voor direct

De merken waaraan minder wordt

thuis consumptie. Mede hierdoor is

verdiend komen kleiner op de lijst

de bezoekfrequentie bij de klanten

te staan. De drie echte speciaalza-

hoog. Verder zijn er verschillende

ken die Ierland telt zijn allemaal op

concepten te vinden die het am-

een paar honderd meter van elkaar

bacht van de keuken weer centraal

gevestigd. De zaken hebben ook

stellen. Het zelf samenstellen van

allemaal hun eigen specialiteit op

je hamburger, een locatie van Pitt

het gebied van sigaren. Veel van de

Bro BBQ, waar het barbecueën

producten die ze verkopen worden

centraal staat, het vlees langzaam-

dan ook buiten Dublin gekocht. Eén

aan gegaard, en er bij voorkeur

zaak verkoopt 20 pijpen per dag,

wordt gegeten aan een lange tafel

een aantal dat menig ondernemer

die in het midden van de zaak staat.

in Nederland niet eens haalt in een

Of Mary’s, een café dat barbezoek

week. Ook de electronic-sigaret is

combineert met een aanbod aan

in Ierland in opkomst. De speciaal-

hardwaren. Een beter excuus voor

zaken op dat gebied doen het goed

thuis is niet denkbaar, alleen met dit

en hebben een ruim assortiment.

verschil, dat de artikelen ook nog

Zelfs de e-pijp en e-sigaar liggen

worden gekocht. Achterin een bij

in complete sets in de vitrines en

elkaar geraapt zooitje meubels, maar

worden grif gekocht. Veel wordt er

daardoor wel een sfeer ‘van hier blijf

gedaan aan voorlichting. De meeste

ik zitten’.

mensen die overschakelen op de e-variant in plaats van de gewone

Creatief met tabak

sigaret en sigaar, zijn mensen die of

Net als in zo veel Europese landen

gestopt zijn met het echte roken of

Het Convenience Platform is een

en verpakte sandwiches was te vin-

goed hebben geleefd. Alle taco’s

is ook in Ierland de tabakswetgeving

het als alternatief gebruiken omdat

initiatief van groothandel Lekkerland

den in het verlengde van de bakery.

en burrito’s zijn naar eigen wens

streng. Dat maakt ondernemers

er op steeds meer plaatsen niet mag

en onderzoeksbureau Foodstep.

Uiteraard volgens Ierse traditie ook

samen te stellen via een stapsge-

creatief in het bedenken van oplos-

worden gerookt. Ook in Ierland is

Behalve enkele workshopbijeen-

een koeling met vlees en allerhande

wijze menukaart. Opvallend detail bij

singen. Tabaksproducten zijn op de

geen heldere wetgeving waar de e-

komst organiseert het platform voor

groente en salades, inclusief een

deze zaak: veel vrouwen schrapen

verkooppunten nauwelijks zicht-

varianten wel en niet mogen worden

ondernemers, formulemanagers en

soepmeubel. In de kern had deze

de vulling van hun taco en doen de

baar. Wat wel is toegestaan is het

gebruikt.

mensen uit de industrie ook enkele

Spar wat een consument van een

toppings in een beker om die ver-

zichtbaar ophangen van prijslijsten.

malen per jaar een studietrip naar

conveniencestore of een tankstation

volgens op te eten. Ook in Ierland

Wat ondernemers in de praktijk

nieuwe winkelconcepten. Deze

verwacht: gemak, overzichtelijkheid

zijn veel (jonge) vrouwen namelijk

editie stond een buitenlandse trip

en snelheid in afhandelen.

beducht dat je van brood en andere

op het programma naar de Ierse

deegwaren dik wordt.

hoofdstad Dublin. Pareltje in de

Jong publiek

tientallen zaken die werden bezocht

Behalve de Spar biedt Dublin, net

M&S

was een conveniencestore van een

als in zoveel steden met een relatief

Topper op het gebied van con-

- in oorsprong Nederlandse formule

jong publiek, veel kleinschalige

venience is Marks & Spencer.

- Spar. De circa 550 vierkante meter

concepten op het gebied van ‘bio-

Het prijspeil ligt hoog, net als de

grote locatie viel niet zo zeer op door

logisch en natuurlijk eten’. Fast-

kwaliteit. A-merken zijn er nauwelijks

de kwaliteit van de aangeprezen

foodconcepten die zich met deze

terug te vinden in de schappen,

artikelen of de aankleding van de

aspecten bezighouden zijn bij uitstek

behalve merken als Coca-Cola. Het

winkel, maar vooral door de routing

populair bij de jongeren. Voorbeeld

merk M&S is zodanig sterk dat ook

en de diverse afdelingen die er in

daarvan is het Mexicaanse ‘happy-

nieuwe producten zonder problemen

waren ondergebracht.

concept’ Tolteca. Het bedrijf werkt

door de consumenten worden mee-

met lokale boeren en met dieren die

genomen. Ze vertrouwen volledig

Donuts en muffins bij de 24H Spar

Koeling met vlees De Spar had een eigen koffiecorner met muffins, koekjes en donuts en afrekenpunt. Aan de achterwand een versafdeling, waar naast een aantal delicatessen ook kant-enklaarmaaltijden lagen uitgestald.

Deze kunnen worden meegenomen of ter plekke aan de raamkant worden genuttigd. Ook vindt de gast daar het afrekenpunt. In het midden het afrekenpunt voor de impulsartikelen, zoals zoetwaren en kansspe-

Deel van het impulsmeubel bij de Ierse Spar

De vitrine met kant-en-klaarmaaltijden bij Spar

len, maar ook rookwaar en gekoelde dranken. De koelwand met dranken

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 16

03-10-14 13:43

Buitenland @17

@Foodclicks oktober 2014

België biedt meer ruimte aan foodmerken

“In zorg en onderwijs is nog veel in eigen beheer” PRODUCER Overheid en federaties

Grossiers

FOODSERVICE – Out of Home

Social catering

‘At Work’

Healthcare

Commercial catering

Education

Horeca

Transport

Facility catering

Leisure

Petrol

Vending

Others

CONSUMER Buitenland – “Clustering en gezamenlijke inkoop is in België nog niet zo

dockingpartijen. Bovijn: “Bij recht-

ver ontwikkeld als in Nederland. Dat biedt ruimte en mogelijkheden voor

streekse leveringen op ketenniveau

foodmerken en tussenpersonen. Ook In zorg en onderwijs liggen bijvoor-

worden harde contracten gemaakt

beeld veel kansen, want daar hebben nog veel organisaties de catering in

tot vijf jaar, over kwaliteit in leverin-

eigen beheer.”

gen, assortiment, betrouwbaarheid en prijs en daar heb je aan te vol-

Het zijn de woorden van Eddy

service specifiek voor particulieren,

doen. Sodexo werkt in België samen

Bovijn, expert in België op het terrein

samen met de andere dochter

met Easy Fresh Logistics (EFL) en

van foodservice. Vanuit zijn bedrijf

Foodinvest (specifiek out of home)

deze belevert de 450 locaties van de

Food in Mind (International Food

onder de naam Sollucious. Bovijn:

cateraar rechtstreeks via crossdoc-

Consultlants bvba) analyseert hij

“Met beide bedrijven wordt hard aan

king, en dit met een betrouwbaarheid

de Belgische foodservice markt en

de weg getimmerd. Solucious wil de

van 99 procent.”

adviseert hij bedrijven binnen hun

institutionele markt vooral ontzorgen

strategische ontwikkelingen. Jaren-

en daarbij worden ook retailmerken

Sligro

lang heeft hij in diverse marketing en

meegenomen. Uiteindelijk gaat die

Andere gaan volgen is de overtuiging

salesfuncties gewerkt voor internati-

combinatie een sterke marktpositie

van Bovijn. De Belgische markt is

onale bedrijven als Seagrams/D.E.,

opleveren.” Bovijn verwacht dat

volop in beweging. Ook Nederlandse

Nestlé Foodservice, Anco/ CSM en

Solucious weleens de grootste op

en Franse groothandels worden

Deli-xl/bidvest. Naast verschillende

de markt kan worden (momenteel is

actief op de Belgische markt. Sligro

Benelux operaties werkte hij hoofd-

dit Deli-XL).

heeft bij herhaling gezegd belangstelling te hebben voor overname

zakelijk voor de Belgische markt.

De markt in België is anders geor-

Belgische OOH

of voor een eigen vestiging. “Java

ganiseerd dan in Nederland. Veel

De out-of-homemarkt in België ligt

meldt op hun eigen website dat zij

familiebedrijven en nog veel eigen

met 14 miljard euro licht onder

volgend jaar het gehele assortiment

inkoop. Grofweg is zo’n 60 procent

die van Nederland. Maar de wijze

kan aanleveren. Meer en meer grote

niet-georganiseerd en maximaal 40

waarop die wordt ingedeeld verschilt

accounts ijveren ervoor dat alle le-

procent wel. Toch zetten ook onze

wel. Onze zuiderburen spreken van

veranciers haar goederen op één en

zuiderburen de laatste jaren meer

drie soorten catering: commercial

hetzelfde platform gaan aanleveren,

stappen richting het Nederlandse

catering, facility catering en social

inclusief producten van Coca-Cola,

model. Bovijn: “In Nederland is

catering. De indeling naar segmen-

Ambev en andere producenten,

sprake van meer consolidatie onder

ten vertoont grote overeenkomsten

die nog voor eigen rechtstreekse

de groothandels en ketens, terwijl

met de Nederlandse indeling. 20

distributie opteren.” Ook bij onze

in België nog heel veel groothan-

procent van de Belgische markt

zuiderburen ontbrandt de strijd in

delspartijen in particuliere handen

is institutioneel en is 35 procent

groothandelsland.

zijn. Java is één van de grootste en

georganiseerd. De zorgsector en

volgens geruchten staat zij al jaren

onderwijs zijn vrijwel allemaal nog in

te koop. Er is lang gedacht dat de

eigen beheer. De grote gevestigde

groothandel zou worden overge-

ketens zitten bij commercial catering,

nomen door Deli XL of Colruyt,

vandaar dat deze met 60 procent

maar dat is tot op heden nog niet

het grootste aandeel inneemt binnen

gebeurd.”

de foodservicemarkt. In deze markt

Delicious ! Cakes

Voor elke smaak en voor elk verwenmoment De verwentaart van vroeger is helemaal terug. En daarmee een uniek stukje eetplezier! Delicious! Cakes zetten de ambachtelijk bereide taart weer hoog op de agenda van iedereen die de koffie- of theepauze wil beleven als een puur verwenmoment.

Trakteer ook ùw klanten op de onweerstaanbare smaak van Delicious! Cakes en… geniet lekker mee!

Nieuw!

zijn ook samenwerkingsverbanden Collivery

actief zoals Interfrost, dat momenteel

Solucious is een andere grote natio-

bestaat uit 18 grossiers.

nale grossier, dochterbedrijf van de Colruyt Group, die voedingsartikelen

In toenemende mate wordt de laatste

levert aan professionele en particu-

vijf jaar ook in België de groothandel

liere klanten. Vorig jaar september

gepasseerd als station en wordt

integreerden Collivery, een bezorg-

rechtsreeks geleverd of via cross-

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 17

Meer info ? Bel het nummer 0800 864 77 63 of vraag er naar bij uw grossier.

03-10-14 13:43

@18

Nieuws

@Foodclicks oktober 2014

Lekkerland-specialisten zien forse groeimogelijkheid in electronic value

“Meer aandacht in presentatie en gesprek met klant durven aangaan” Beiden verwijzen in dat kader weer naar Primera. “Deze winkelformule heeft het uitstekend gedaan in de communicatie naar de klanten toe.

Feitelijk weet je als klant dat je voor een staatslot of een cadeaukaart naar een Primera moet. Veel van die kaarten zijn ook beschikbaar bij Cigo (een eigen tabakswinkelformule van Lekkerland, red.) en bij de tankstations. Toch weten te weinig klanten dat Cigo een assortiment van rond de honderd wens- en cadeaukaarten heeft en veel petrollocaties de keus hebben uit rond de twintig kaarten.

Dat zijn dan wel de hardlopers, zoals iTunes, Bol.com en Zalando. En, waar we heel succesvol mee zijn binnen petrol, V&D cadeaukaart.

Maar feit blijft dat de klant het moet

Jeroen de Fost en Chris de Groot: “Binnen petrol wordt er nu nog minder proactief met valuekaarten omgesprongen”

worden verteld,” aldus De Fost.

Nieuw in het assortiment van Lekkerland is de wenskaart en oplaadkaart in één. Deze kaarten van Coolgiftcard zijn sinds maart/april

Convenience - De cadeaukaartenmarkt is binnen veel gemakza-

hun tankbeurt, een pakje sigaret-

willen we verdere stappen zetten.

op de markt. Beide specialisten ver-

ken groot en belangrijk. Petrolondernemers zijn er veel minder

ten of een broodje, maar veelal niet

Primera doet het met cadeaukaarten

wachten veel van deze combinaties.

mee bezig, maar zouden dat wel moeten zijn. Het is een marge-

met het doel een cadeaukaart aan

heel goed. Omdat iedereen weet dat

Je verkoopt de combinatie en kunt

te schaffen. “Die klanten moet je in

je bij die winkels voor alle kaarten

de kaart opladen via de bestaande

korte tijd motiveren dat wel te doen.

terecht kunt. ” De Frost: “Binnen

systemen. En dat tegen een relatief

rijk artikel waarvoor mensen terugkomen.

Dat gaat eenvoudiger wanneer zij

petrol moeten wij dat ook meer zien

hoge marge voor de ondernemer.

Jeroen de Fost en Chris de Groot

Beide experts zien ook grote ver-

geconfronteerd worden met het

te realiseren. Ondernemers moeten

Maar succesvol zijn ook de acties

zijn beiden vanuit Lekkerland nauw

schillen tussen ondernemers van ge-

product. Door het op meerdere

het meer en beter communiceren.

geweest waar een bioscoopkaart

betrokken bij de markt voor ca-

makswinkels en petrolondernemers.

plaatsen aan te bieden, neemt die

In de winkels vooral via een second

werd gecombineerd met de verkoop

deaukaarten, bel- en betaaltegoed.

Met name de eerste groep realiseert

kans toe, maar wordt de klant zich

placement op de toonbank, zodat

van popcorn. Op deze manier omzet

Chris de Groot als manager bij de

veelal betere resultaten. Voor een

bovendien bewust van het feit dat

iedereen het direct ziet.”

genereren is niet alleen goed voor

winkeltak van Lekkerland, Conveni-

deel is dat te verklaren door het feit

die producten er liggen. Dat kan mo-

Belangrijk vinden beide experts dat

de verkopen in z’n algemeenheid,

ence Concepts, en Jeroen de Fost

dat de meeste gemakswinkeliers de

gelijkheden bieden bij een volgend

je binnen de winkel een platform

maar is ook onderscheidend met

als business unit manager Electronic

klant beter kennen. Daarom kunnen

bezoek.” Beiden achten de tijd van

creëert. Met het platform wordt

datgene wat een supermarkt op-

Value bij de groothandel. Aan beiden

zij meer omzet halen uit de verkoop

afwachten voor ondernemers voorbij

bedoeld de mogelijkheid om de klant

pakt. Meer aandacht voor dit soort

de vraag hoe de markt van cadeau-

van cadeaukaarten. “Binnen petrol

en zouden graag zien dat ook bin-

aan te spreken over zijn behoefte

combideals maakt een bezoek aan

en telefoonkaarten voor petrolonder-

wordt er nu nog minder proactief

nen petrol ondernemers veel meer

aan kaarten. Bij de gemakszaken

een tankstation extra aantrekke-

nemers sexyer te maken, zodat zij er

met valuekaarten omgesprongen.

inspelen op de verhalen die klanten

is dat eenvoudiger dan bij een

lijk. “De klant moet alleen duidelijk

meer aandacht aan schenken? Want

Het is meer: wilt u er gebruik van

binnen de winkel vertellen. Op die

tankstation omdat de klant bij de

worden gemaakt dat die voor dit

waarom laten ondernemers omzet

maken?” zegt De Fost. “Meer bena-

manier is veel gemakkelijker meer

gemakszaken in de regel wat vaker

soort oplossingen ook terecht kan

en marge liggen in een periode

drukken wat klanten er mee zouden

omzet te realiseren.

komt of langer binnen is. Desalniet-

bij zijn station. Als ondernemers dat

waarin er voor elke consumenteneu-

kunnen doen, door de kaarten aan

temin bezoeken ook heel veel vaste

nadrukkelijker communiceren in de

ro moet worden gestreden?

te bieden als leuk cadeautje voor

Prima service

klanten een petrollocatie, dus ook

winkels, wordt het snel genoeg een

een verjaardag, vertrek van collega

Telefoonkaarten zijn qua marge (op

daar is het mogelijk om meer met de

assortimentsgroep waarmee de

Aantal groeit

of speciale beloning zou de omzet

individueel product) minder interes-

wens- en telefoonkaarten te doen.

shopomzet fors is te vergroten.”

De Fost en De Groot willen zeker niet

ten goede komen en bovendien het

sant dan cadeaukaarten. Cadeau-

alle ondernemers met elkaar vergelij-

tankstation als stoplocatie veel meer

kaarten zijn ook in verhouding tot

ken. Zij zien beiden dat steeds meer

benadrukken als oplossing voor een

sigaretten een goed winstgevend

ondernemers actief aan de slag gaan

cadeauprobleem.”

artikel. Bovendien zijn de kaarten een

met het cadeaukaarten- en belseg-

prima serviceartikel, ook omdat de

ment. Dat blijkt ook uit eigen cijfers.

Meer promotie

investering laag is. De Groot: “Stra-

De speciale presentatiemeubels die

“Ook de visibiliteit van de kaarten bij

tegisch gezien worden de kaarten

worden ingezet om ondernemers te

petrol laat nog wel eens te wensen

steeds belangrijker. Niet alleen voor

helpen, moeten worden bijbesteld,

over in het petrolkanaal, terwijl de

Lekkerland, maar ook voor de on-

omdat de eerste serie al volledig is

e-vouchers goed lopen,” vult De

dernemers. Vandaar dat de kaarten

geplaatst. Die ruim 140 ondernemers

Groot aan. Uitgezonderd de locaties

ook vaker zijn terug te vinden op de

hebben ingezien dat er veel meer om-

met speciale presentatiemeubels,

folders van de groothandel. De Fost:

zet en marge is te realiseren met een

kan de zichtbaarheid van de kaarten

“Nu gebeurt het nog af en toe. Vooral

goede presentatie, maar op de totale

verder worden vergroot door second

met de Evoucher voor het bel- en be-

groep van zelfstandige petrolonder-

placement en meer promotie. Zeker

taaltegoed, maar we gaan de kaarten

nemers zou het aantal veel hoger

binnen petrol komen de klanten

meer onder de aandacht brengen.

moeten zijn.

doelgericht voor het afrekenen van

Ook in de presentatie van de kaarten

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 18

Betere presentatie zorgt voor meer marge en omzet

03-10-14 13:43

Nieuws

@Foodclicks oktober 2014

ShopperEstafette

@19

EVENTS

4 tot en met 12 oktober De Nationale week van de Friet In het hele land

11 en 12 oktober The Tasty

Jaarbeurs Utrecht, Utrecht

12 en 13 oktober TabakPlus Evenement Van Nelle Fabriek, Rotterdam

19 t/m 23 oktober Sial 2014

Paris-Nord Villepinte, Parijs

23 oktober Food Valley Expo

Conferentie Center Papendal, Arnhem

30 oktober FNLI Merk van het Jaar Awards DeFabrique, Utrecht

9 t/m 11 november C-shop Cologne Koelnmesse, Keulen

19 november Convenience Platform: ‘Menselijk Kapitaal’ Hotelschool Amsterdam

23 t/m 27 november Horeca Expo Gent 2014 Flanders Expo Gent, België

24 november Hoteltec 2014

Het Postillion Hotel, Bunnik

Gemma Schneemann, marketing directeur bij

25 november Trema-bijeenkomst Marketing4results ‘De nieuwe wereld’

Sligro Foodservice.

Plaats nog onbekend

12 t/m 15 januari Horecava 2015 Amsterdam RAI

In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een

Wat zijn jouw verwachtingen

formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de

van counterparts in Foodservice

shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette-)stokje

als het om de shopper gaat?

door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom

“Dat producent en leverancier over

in foodservice. In deze editie: Gemma Schneemann, marketing

hun eigen schaduw stappen en niet

directeur bij Sligro Foodservice.

blind de eigen omzetdoelstelling naja-

1 t/m 4 februari Internationale Süsswaren Messe ISM Messe Keulen, Duitsland

16 t/m 18 maart Horeca & Food Inspiratie Evenementenhal Venray

gen. Er moet een overtuiging zijn dat Waarom zijn shopper inzichten

de waarde aan de voorkant, zonder

het effectief ‘ontzorgen’ van de klant

in FS belangrijk?

alleen te besparen op de achterkant

tot de juiste resultaten leidt. Mijn ver-

“Alles draait om het toevoegen van

(in een fantastische driehoeksverhou-

wachting is dat in deze samenwer-

waarde. Als een horecaondernemer

ding: grossier, leverancier, klant).”

king mooie, vernieuwende concepten worden ontwikkeld waar de klant (in

minder gasten in zijn zaak krijgt, moet je hem daarmee helpen. Met

Wat is jouw visie op het feno-

ons geval de horeca ondernemer)

de menusamenstelling, het doorspit-

meen shopper in FS?

zoveel behoefte aan heeft. Met regio-

ten van food- en beveragekosten

“Er zijn nog steeds leveranciers die

nale horeca organiseren we bijvoor-

of het tracken van zijn reputatie via

denken dat een B2B-klant slechts

beeld jamsessies. Sessies waarbij

de sociale kanalen. Dan heeft het

rationele motieven heeft in zijn aan-

horeca ondernemers uit de omgeving

geen zin om een standaard oplos-

koopgedrag. De juiste prijs, kwaliteit,

elkaar inspireren met drank/spijs-

sing in de vorm van prijs of product

levering, en de klant kiest jouw kant.

combinaties. Dit zijn besloten sessies

op hem af te vuren. Cruciaal daarin

Dat is een mythe! Juist emotionele

met een echt peer2peer karakter. Zo

is snappen en begrijpen wat de on-

motieven zijn doorslaggevend wan-

ontstaat een platform waarbij iedere

dernemer bezighoudt. Zo zijn wij bij

neer je keuzes maakt die je bedrijfs-

chef de tips&tricks van een collega-

een aantal hotelformules bezig met

voering direct beïnvloeden. Een

chef meeneemt.”

een complete F&B formule waarbij

voorbeeld: in zijn lunchroom ontvangt

Sligro zorgt voor de menucalculatie,

een ondernemer 60 gasten per dag.

Ik geef het stokje graag door aan

fotografie van menu’s, signing. In sa-

Met welke koffieboon en met welk

Gaius Voûte, directeur Bier&Co en

menwerking met leveranciers worden

brood maakt hij het verschil voor

leverancier van ons.

de menu’s getest en worden de koks

zijn gasten. Als leverancier moet je

van de verschillende hotel locaties

daarin meedenken en vooral nieuwe

getraind. Zo ontstaat een toegevoeg-

ideeën meegeven.”

ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Elke editie komt een kandidaat aan het woord over hoe het bedrijf of de persoon zelf omgaat met de shopper. De kandidaat geeft op haar of zijn beurt het estafettestokje door aan een persoon of organisatie waarvan zij graag meer kennis verkrijgen over hun visie op de shopper in foodservice.

Foodclicks 06-2014 LOS.indd 19

COLOFON

FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets.

Abonnementen: Abonneren op FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-.

Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).

Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie) en Judith Kloppenburg.

Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Jurgen Mohr, jurgen.mohr@bromptonroad.nl Eveline van Acquoij, www.evadvies.nl Eindredactie: Bornstein Communicatie & Marketing , Judith Kloppenburg Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.

03-10-14 13:43

Join the Global Food Marketplace • 400.000 producten • 6.000 exposanten • 100 deelnemende landen

PARIS NORD VILLEPINTE, FRANKRIJK

P A S S I O N

F O R

F O O D

Images by

www.stockfood.com. *

« I love SIAL »

Bestel uw toegangsbadge op www.sialparis.com

19-23 OKTOBER 2014

Tel : 020 4620020 Fax : 020 4638702 Email : info@promosalons.nl SIAL, a subsidiary of Comexposium Group

SIAL14_Foodclicks_297x420_Pays-Bas.indd 1 Foodclicks 06-2014 LOS.indd 20

By

Celebrate

Promosalons Nederland

years G R O U P

of

innovation

www.sial-group.com

11/08/2014 03-10-14 17:51 13:44