C R O S S M E D I A A L
P L AT F O R M
V O O R
D E
O U T- O F - H O M E S E C T O R
volg ons @ www.FoodClicks.nl | #twitter/FoodClicks.nl | augustus/september 2017 | 6e jaargang nr: 07
Steeds meer horeca langs Nederlandse snelwegen Petrol - Tankstationformules in Nederland halen de inspiratie voor de inrichting van hun nieuwste tankshops steeds meer uit de horeca. Hiermee lijkt de 4e generatie tankshops geboren. Gewaagd, maar de automobilist is de winnaar.
-
>> @8+9+11 Foodmaster opent pilotstore in Tiel
GfK-onderzoek treinreizigers:
Nieuwe formule is stoer en wil traditie uitstralen
Consument beoordeelt assortiment NS station veelal als ‘prijzig’ en ‘niet gezond’
Fastservice - Foodmaster, de cafetariaformule van FHC Formulebe-
Onderzoek - Treinreizigers beoor-
(zie pag 5, red.). Er blijkt ook een
straat zouden op die groep mogelijk
heer, is ge-rebrand. De formule heeft een stoere aankleding gekregen
delen het huidige aanbod levens-
duidelijk verschil te zijn in behoefte van
een groter effect hebben.
en wil friet als cultuurgoed meer uitdragen. De eerste vestiging in de
middelen op treinstations als ‘niet
de mensen die regelmatig met de trein
nieuwe formule opende eind augustus in Tiel.
gezond’ en ‘prijzig’. Bovendien
reizen en de meer recreatieve reizigers
Variatie
zouden veel mensen graag zien dat
die incidenteel op een station komen.
64% van de ondervraagden is
de nieuwe uitstraling daarom de
ze er meer dagelijkse boodschap-
De eerste groep weet wat ze wat
tevreden over de variatie die wordt
traditionele cafetaria weer op de
pen kunnen doen en dan bij de uit
kunnen kopen en laat zich moeilijk tot
geboden door de foodformules op het
kaart zetten. De slogan is daarom
het straatbeeld bekende winkelfor-
impulsaankopen verleiden. De tweede
NS station. Maar kritische noten zijn
‘De lekkerste sinds vroeger’. Het
mules.
groep wordt op een station gecon-
er ook. “Slechts 20 procent noemt het
fronteerd met formules als Broodzaak,
aanbod ‘gezond’ en slechts 7 procent
nieuwe concept oogt stoer en heeft elementen van vroeger. Een
Dit blijkt uit onderzoek dat GfK dit
Smullers, Enoki en Julia’s die hen
van de treinreizigers beoordeelt het
echte eyecatcher is de frituurcul-
voorjaar heeft gehouden onder reizi-
veelal onbekend zijn. Gemaksformules
aanbod als ‘goedkoop’”, aldus GfK-
tuurwand die de geschiedenis
gers en waarvan @FoodClicks in deze
als Bakker Bart en La Place die de
onderzoeker Bas van Eekelen.
uitbeeldt.
uitgave exclusief de resultaten meldt
consument kent uit de gewone winkel-
Getest Volgens Ralph Markwat, direc-
De vestiging in Tiel is de pi-
teur FHC Formulebeheer, hoort
lot waar alle elementen getest
het cafetariabedrijf zoals wij dat
worden. De echte lancering van
kennen met frites, kroketten en
de formule vindt begin okto-
al zijn andere facetten bij het
ber plaats. Daarna zullen de
Hollandse cultuurgoed. “Zoals
vestigingen gefaseerd worden
we hem hier in Nederland ken-
omgebouwd. Franchiseformule
nen, kennen we hem nergens ter
Foodmaster dat in Nederland 47
wereld. Het is iets waar we naar
cafetaria’s telt, is net als Kwalita-
verlangen als we van vakantie
ria zeer succesvol met premium
terugkomen.” Markwat wil met
hamburgers en bezorging.
Bezorgen uit service of als verdienmodel >> @6 en 7
Sport- en schoolkantines worden steeds gezonder >> @13
>> @5 En verder..... >> @2 Van der Valk-Cantharel opent traiteur >> @12 Circl, het initiatief van ABN AMRO en Vermaat >> @14 Gastvrij Rotterdam >> @15 ShopperEstafette: Mossel & Gin
@02
Nieuws
@FoodClicks augustus/september 2017
Naast Versmarkt start de hotelketen nu ook een specialiteiten zaak
Van der Valk Apeldoorn - De Cantharel opent traiteur in Ugchelen Formulenieuws – Als uitbreiding van het foodlabel Valk Vers, heeft Van
diverse streekproducten zoals boer-
der Valk hotel Apeldoorn - De Cantharel aan de Ugchelseweg in Ugchelen
derijzuivel van Den Hoek uit Wilp
onlangs Traiteur de Cantharel geopend, een consumentenwinkel met een
en worst van Ter Weele uit Emst,
wekelijks wisselend aanbod dagelijks vers bereide maaltijden.
brood van Handgemaakt Brood, wijnen, bier van Veluwse Schavuyt, (bio)limonades, delicatessen, kip
De hotelketen Van der Valk opende
dat werd geteeld bij De Cantharel
twee jaar geleden ook al een Vers-
was toen vooral bestemd voor eigen
markt naast de vestiging van De
gebruik in de keuken van het hotel.
die klanten zelf mogen tappen. Ook
deze verswinkel, die navolging zou
Proefkeuken
boeken. Koffie drinken en de krant
krijgen in een aantal plaatsen, wor-
Traiteur de Cantharel biedt breed
den niet alleen kwaliteitsproducten
aanbod vlees-, vis- en vega-dag-
aangeboden, maar kunnen klanten
menu’s, soepen uit de keuken van
ook maaltijden laten samenstellen
De Cantharel, saladebar en brood
voor thuisconsumptie. Van der Valk
en banket. Achter de winkel is een
in Apeldoorn verkocht in die tijd ook
proefkeuken waar recepten voor De
al producten rechtstreeks aan de
Cantharel en Huisje James worden
consument, alleen op kleine schaal.
ontwikkeld en getest. Naast eigen
Het merendeel van de producten
gerechten verkoopt de traiteur
Gouden Leeuw in Voorschoten. In
van de grill, snacks, oliën en azijnen zijn er kookcadeautjes en kooklezen kan in de koffiehoek en bij mooi weer buiten op het terras. Plukken Het Valk Vers foodlabel omvatte al de Valk Vers moestuin, de Valk Vers mobiele keuken en de Valk Vers SRV-wagen. Groente en kruiden uit de -als Erkend Veluws
Menukeuze moet aanspreken en aansluiten
Vegetarische gerechten populairder bij normale menuvermelding Onderzoek – Vegetarische gerechten worden sneller gekozen bij een
komt omdat gasten zich minder vaak
Streekproduct bekroonde- eigen
wordt gekookt tijdens de outdoor-
normale menukeuze, dan wanneer ze met een apart kopje op de menu-
aangesproken voelen om bepaalde
moestuin gaan naar de keukens
diners in het bos en bij Apeldoorn-
kaart staan. Dit blijkt uit onderzoek van het World Resources Institute.
gerechten te bestellen. Voor een
van De Cantharel en Huisje James.
se evenementen.
Wellicht geldt dit ook voor kindersuggesties?
restaurateur is het dus vele malen
De moestuin is regelmatig een
effectiever om de gerechten gewoon
middag open om er voor 2,50 euro
Traiteur de Cantharel is dagelijks
in het menuoverzicht te vermelden,
een tas vol te komen plukken.
geopend van 10.00 tot 19.00 uur en
wellicht voorzien van een symbool, in
Vanaf de Valk Vers mobiele keuken
op zondag van 12.00 tot 17.00 uur.
plaats van ze apart te benoemen. Effect Het onderzoek kan aanleiding zijn om eens te onderzoeken wat het effect is van het vermelden van kleine of halve porties met een symbool in plaats van de aanduiding ‘Kindermenu’. Wellicht dat kinderen dan ook gezondere producten gaan bestellen en wellicht klanten ook kleinere porties. In beide gevallen hoeft dat per saldo Het apart vermelden, onder het
dan positief in de menukeuze van
niet negatief te zijn in omzet en wel-
kopje ‘Vegetarische Gerechten’
gasten. De reden waarom mensen
licht sluit het wel veel meer aan bij de
bijvoorbeeld, werkt eerder nadelig
minder vegetarisch gaan bestellen,
gastbehoefte.
New
26410000 HAVER-HONINGCROISSANT
26420000 MEERGRANENCROISSANT MEERGRANENCROIS
(75g)
(75g) (75
Iedereen houdt van croissants in de ochtend. Door voedzame ingrediënten aan het deeg toe te voegen, hebben onze meesterbakkers croissants ontwikkeld waar we zonder enig schuldgevoel van kunnen genieten.
HEDENDAAGS SMAAKPROFIEL WINNAAR GOUDEN SMAAK AWARD 2017 SCHULDGEVOEL
26400000 NATUURDESEMCROISSANT (75g)
Kijk voor meer info en recepten op lantmannen-unibake.nl
Nieuws
@FoodClicks augustus/september 2017
@03
Fish Tales blijkt niet voldoende rendabel te maken
Albert Heijn opent nog eens vier Deli Kitchens en Bakery Cafés Formulenieuws – Albert Heijn gaat dit jaar nog vier vestigingen openen
woordvoerder desgevraagd we-
met een Deli Kitchen en Bakery Café. Bovendien gaat het bedrijf kijken
ten. “Daar was het omzetniveau
welke locaties er in 2018 voor de foodserviceformule in aanmerking
niet voldoende voor.”
kunnen komen. AH doet de uitrol in samenwerking met foodservicebeGeloven
drijf Bakerstreet.
Albert Heijn betreurt het dat de Dit heeft de Zaanse supermarktorga-
Operationeel worden de afde-
verse vispresentatie het niet heeft
nisatie bevestigd aan @FoodClicks.
lingen gerund door Bakerstreet,
gered, maar laat weten dat de
Het concept Fish Tales waar vis op
die ook voor Shell de deli2go-
sluiting geen consequenties heeft
ijs wordt gepresenteerd en dat ook
locaties regelt. Fish Tales, het
voor het overige Fish Tales-assor-
in samenwerking met Bakerstreet is
duurzame visconcept van Bart
timent bij AH. De Zaanse super-
opgezet, wordt gestopt. De reden
van Olphen en dat bij Albert Heijn
marktreus benadrukt daarnaast
hiervoor is dat het niet rendabel te
ook operationeel begeleid wordt
dat het blijft geloven in het ontwik-
maken zou zijn. Volgens Albert Heijn
door Bakerstreet, houdt echter op
kelen van foodserviceconcepten
reageren klanten heel positief op
te bestaan. Albert Heijn en Fish
binnen de supermarkt. “Kijk maar
de nieuwe foodservice-elementen
Tales zijn namelijk tot de conclusie
naar Deli Kitchen en Bakery
Deli Kitchen en het Bakery Café. De
gekomen dat een verse vismarkt
Café”, aldus de woordvoerder.
afdelingen werden in februari van dit
binnen de AH-supermarkten niet
“Anders zouden we daarmee in
jaar voor het eerst gepresenteerd
uitgerold kan worden. “We heb-
2017 niet groeien naar zeven
in de vestiging Gelderlandplein in
ben ondanks een pilot van twee
winkels en het aantal winkels voor
Amsterdam. In het Bakery Café en de
jaar het concept niet voldoende
2018 op basis van potentie niet
Deli Kitchen kunnen klanten zelf vers
rendabel gekregen”, zo laat een
gaan definiëren.”
bereide producten samenstellen om
Alles komt los
ter plekke te eten of mee te nemen voor onderweg of thuis. Inmiddels zijn
Aan alle kanten komen er ontwikkelingen los en worden er nieuwe initi-
er ook locaties geopend in Foodplaza
atieven opgepakt. Binnen de petrolsector buitelen de partijen bijna over
(ook Amsterdam, red.) en in de AH-
elkaar heen met nieuwe shopconcepten. Terecht, want de ontwikkelingen
vestiging in Eindhoven. Daar komen
in tabak en de discussies rondom fossiele brandstof vragen de sector om
er dit jaar dus nog vier bij.
goed na te denken over hun toekomstige rol.
Ruimte
Als twee van de drie pijlers politiek en maatschappelijk onderwerp van
Albert Heijn heeft bij de start
gesprek zijn, dan is het raadzaam uit te kijken naar nieuwe mogelijkheden.
aangegeven dat zij ruimte zien voor
En dat die er zijn en liggen is helder, maar de vraag is eerder hoe maak je
enkelen tientallen vestigingen.
binnen de mogelijkheden de juiste keuze. De Haan, NRGValue en Total hebben keuzes gemaakt, of in ieder geval
Omzet ruim 20% hoger dan voormalige AC Restaurants
La Place doet het goed met eigen vestigingen langs de snelwegen Formulenieuws – De naar La Place verbouwde voormalige AC Restaurants doen het ‘boven verwachting goed’. Dit laat CEO Bart van den Nieuwenhof van La Place weten in een reactie aan @FoodClicks. “En
de richting aangegeven, net als Shell met Deli2go en Deli by Shell voor de kleine locaties. BP en Texaco hebben ook keuzes gemaakt binnen hun eigen formule, maar zijn daarnaast ook aan het kijken met samenwerkingspartners zoals Albert Heijn en Spar. Waar het hart straks definitief ligt is niet duidelijk, maar tot op heden heeft een ‘harde’ combinatie retail en ‘petrol’ nog niet gewerkt, maar wie weet wordt het tegendeel bewezen.
met een La Place gaan openen.”
Initiatiefrijk is het feit dat Red Bull zich ook heeft geschaard achter de
Daarnaast ziet Van den Nieuwenhof
partijen die een bijdrage willen leveren aan een toekomstbestendige
de unieke positionering van La Place
petrolsector. Door middel van onderzoek en met een koffer vol ideeën
als belangrijk pluspunt. “Met ons
met mogelijke service-elementen, heeft het populaire energydrinkmerk
concept zitten we mooi tussen de
zich het ‘toekomstige lot’ aangetrokken van de tankstationorganisaties en
fullserviceconcepten zoals de hotels
-ondernemers. En ook al is het petrolkanaal het belangrijkste distributieka-
wil de CEO niet kwijt. Bovendien zijn
van Van der Valk en de fastfoodloca-
naal voor Red Bull, het initiatief is uiterst te waarderen. Want juist van een
het allemaal de eerste resultaten en is
ties in.”
sales-gedreven bedrijf als Red Bull, zou je dat niet direct verwachten.
gelijking door de seizoenen heen. La
Boost
Ook buiten de petrolsector zijn partijen volop bezig met nieuwe initia-
Place wilde in ieder geval een aantal
La Place krijgt met de opening van
tieven. ABN AMRO met Vermaat in het duurzaamheidsconcept Circl,
belangrijke locaties aan de ‘vakantie-
de eerste tien Hudson’s Bay de ko-
binnenkort start Albron ook in Utrecht en hotelketen Van der Valk zet
routes’ hebben omgebouwd om te
mende tijd een extra boost in omzet
eveneens nieuwe stappen - zie daarvoor de pagina hiernaast. Kleinschalig
profiteren van het vakantieverkeer.
en locaties. Het horecabedrijf van de
binnen de horeca zijn de initiatieven zelfs legio. Er worden kortom aan
familie Van Eerd heeft namelijk met
alle kanten en door heel veel partijen nieuwe keuzes gemaakt. Alles lijkt
we hebben het dan niet over tien tot twintig procent meer dan de AC Restaurants.”
er ook nog geen sprake van een ver-
Wie langs de omgebouwde La
Vinden
het warenhuis een samenwerkings-
Place-locaties rijdt, ziet de parkeer-
los te komen. Ik schreef het vaker: de veranderingen nu gaan sneller dan
Waar Van den Nieuwenhof verbaasd
overeenkomst om in alle locaties een
plaatsen vol staan met geparkeerde
ooit. Het is goed blijven kijken en bijblijven. Achterstallig onderhoud leidt
over is, is het feit dat consumenten
vestiging te plaatsen, met uitzonde-
auto’s. Een belangrijke indicatie dat
nu snel tot bouwvalligheid. Mooi dat het economische tij dan een beetje
de La Place-locaties zo goed weten
ring van Amsterdam. In die locatie
de voormalige AC Restaurants goed
meezit.
te vinden. “In veel gevallen heeft de
komt ondernemer en chefkok Ron
bezet moeten zijn. Volgens Van den
ANWB de borden nog niet aan-
Blaauw met een eigen horecacon-
Nieuwenhof klopt dat ook. “De om-
gepast en staat er nog ‘AC’ op de
cept. Met Saks Fifth Avenue OFF
gebouwde restaurants scoren boven
Steffen van Beek
borden, maar desalniettemin weten
5TH, de andere formule van het
verwachting goed. Op sommige
Reageren op deze opinie? Mail naar steffen@foodclicks.nl
veel mensen dat wij er zitten. Wel-
Canadese warenhuisbedrijf die
locaties hebben we dagscores waar
licht door de borden die we zelf ruim
eveneens opent in Nederland, heeft
je echt van achterover valt.” Hoeveel
vooraf plaatsen dat we er binnenkort
La Place geen overeenkomst.
COMMENTAAR
SOURCY SPRANKELEND MET CITROEN-, FRAMBOOS- OF MUNTSMAAK
LICHT SPRANKELEND MINERAALWATER MET DE NATUURLIJKE SMAAK VAN FRAMBOOS OF MUNT: SOURCY SPRANKELEND MET SMAAK MAAKT WATER DRINKEN VERRASSEND SMAKELIJK. DÉ GEZONDERE KEUZE VOOR UW GASTEN! Meer informatie? Vraag het aan uw Vrumona accountmanager of bel naar 030 - 656 8888
SOU R C Y. V OL N E D E R L A N D S KA RA KT ER.
Nieuws
@FoodClicks augustus/september 2017
@05
Veel reizigers beoordelen aanbod op treinstations als ‘niet gezond’ en ‘prijzig’
Verkoopkansen op NS treinstations voor uit winkelstraat bekende foodformules Convenience – Veel treinreizigers zouden op NS treinstations graag meer bekende retailformules zien met een aanbod aan eten en drinken om er op weg naar huis boodschappen te kunnen doen. Daarnaast beoordelen veel treinreizigers het huidige aanbod levensmiddelen op treinstations als ‘niet gezond’ en ‘prijzig’. Dit zijn de belangrijkste conclusies die
de resultaten van het onderzoek toe.
kunnen worden getrokken uit onderzoek
“Bezoekers ervaren op het treinstation
onder NS station bezoekers dat dit voor-
een hiaat als het gaat om een volledig
jaar is gedaan door onderzoeksbureau
aanbod om er de avondboodschappen
GfK in opdracht van diverse foodor-
te kunnen doen. Deze behoefte aan re-
ganisaties. Hoewel de treinstations in
guliere retailproducten, het liefst vers en
Nederland een grote verscheidenheid
scherp geprijsd, wordt nu niet ingevuld.
aan eet- en drinkformules bieden, koopt
Daarbij lijkt de enorme reizigersstroom
het overgrote deel van de treinreizigers
die iedere avond terug naar huis gaat
er niet of nauwelijks iets. Forenzen, zij
een interessant potentieel voor de ge-
die voor hun werk of school dagelijks
zonde en betaalbare afhaalmaaltijd. Dit
met de trein reizen, kenmerken zich
aanbod is momenteel beperkt, dus het
volgens GfK door routine en meeneem-
is niet vreemd dat concepten als Abel’s
gedrag. Ze nemen eten en drinken mee
Deli in Utrecht hier handig op inspelen”,
van huis en laten zich ook moeilijk tot
aldus Van Eekelen.
Drie op de tien aankopen van eten of drinken op het NS treinstation vindt plaats bij Kiosk “Van alle gekochte producten is 30
tussen de elf en vijftien minuten. Gemid-
Als men iets op het treinstation koopt,
Tevreden
procent gekocht bij Kiosk en 27 procent
deld verblijft een reiziger 9,3 minuten
dan zijn het vooral studenten en zakelijke
die veel minder vaak het NS station be-
De NS treinstations in grote plaatsen als
bij AH to go. HEMA en Starbucks met
op een treinstation, aldus GfK. “Als we
reizigers die de meeste aankopen doen.
zoeken, worden op het treinstation met
Amsterdam, Utrecht, Rotterdam, Den
beiden 8 procent en De Broodzaak met
kijken naar op welk moment van de dag
De forens is het zuinigste”, aldus Van
name geconfronteerd met formules als
Haag en Eindhoven hebben de afge-
6 procent volgen op gepaste afstand.
de reiziger het meest op het treinstation
Eekelen.
Broodzaak, Smullers, Enoki en Julia’s
lopen jaren een enorme metamorfose
Kijken we naar de consumentenwaar-
aanwezig is, dan is dat de ochtend;
die hen niet of nauwelijks bekend zijn.
ondergaan. Het aanbod aan eten en
dering dan zijn het met name Julia’s,
eigenlijk de periode van vóór negenen
Voor bijvoorbeeld Bakker Bart en La
drinken is eveneens fors toegenomen
HEMA en AH to go die positief worden
tot twaalf uur”, zegt Van Eekelen. “De
GfK heeft het onderzoek aan het einde
Place, gemaksformules die de consu-
en dit wordt gewaardeerd. Zo is 66%
beoordeeld en dit vertaalt zich terug in
ochtend vormt dan ook een belangrijke
van het eerste kwartaal van 2017 uitge-
ment kent uit de gewone winkelstraat,
van de NS Station bezoekers volgens
een sterke loyaliteit van de bezoekers
basis voor de conversie naar foodser-
voerd onder ruim 60.000 respondenten
ligt er op treinstations dan ook een grote
GfK tevreden over het foodaanbod
aan deze formules”, aldus Van Eekelen.
vice, ofwel ‘s morgens is de kans het
in de leeftijd vanaf 15 jaar. Het verdie-
uitdaging, aldus GfK.
dat wordt geboden. Daarnaast is 64%
een impulsaankoop verleiden. De groep ‘sociaal recreatieve’ reizigers, mensen
Onderzoek
grootst dat hij op het treinstation iets te
pingsonderzoek had een steekproef van
tevreden over de variatie die wordt ge-
Verblijfsduur
eten of drinken koopt. Niet verrassend
ruim 2.000 respondenten, representatief
boden door de foodformules op het NS
Forenzen en ‘sociaal recreatieve’
wellicht dat koffie een hele belangrijke
naar geslacht, leeftijd, opleiding en
“Hoewel AH to go positief wordt beoor-
Station. Maar kritische noten zijn er ook.
reizigers zijn de belangrijkste reizigers-
productgroep is. De namiddag heeft
bezoekfrequentie aan het station. Alle
deeld, is er onder treinreizigers een dui-
“Maar 20 procent noemt het aanbod
stromen op de Nederlandse treinstati-
eveneens een belangrijk aandeel in de
respondenten hebben de afgelopen drie
delijke wens voor de aanwezigheid op
‘gezond’ en slechts 7 procent van de
ons. Samen zijn zij verantwoordelijk voor
stationsbezoeken, maar de conversie
maanden minimaal één keer een NS
NS treinstations van grootschalige retail
treinreizigers beoordeelt het aanbod als
meer dan de helft van de bezoeken.
naar foodservice is dan nog relatief laag.
Station bezocht.
Hiaat
door aanbieders als Albert Heijn, Jumbo
‘goedkoop’”, aldus Van Eekelen volgens
Meer dan de helft van de treinreigers
en Lidl maar ook Kruidvat”, licht Bas van
wie de formules Kiosk en AH to go het
(53%) verblijft tussen de een en vijf
Eekelen, business development mana-
grootste deel van de aankopen op het
minuten op het treinstation, 25% is er
ger Foodretail & Foodservice bij GfK,
treinstation voor hun rekening nemen.
tussen de zes en tien minuten en 15%
Van alle gekochte produkten is ...% gehaald bij ...
AH to go wordt door treinreizigers positief beoordeeld en dit vertaalt zich terug in een sterke loyaliteit aan de formule
Abel’s Deli op Utrecht CS speelt in op de vraag van treinreizigers voor gezonde en betaalbare afhaalmaaltijden Bron: GfK
@06
Bezorging
@FoodClicks augustus/september 2017
Bezorging als verdienmodel of als service
‘Online bestellen is tegenwoordig een voorwaarde, bezorging een optie’
Na de pizzaketens, zoals hier Papa John’s, gaan ook steeds meer lunchrooms, cafetaria’s en broodjeszaken over tot bezorging
Bezorging - Geen thema zo groot en actueel als het bezorgen van
vice Instituut Nederland (FSIN) ge-
Nespresso’s van deze wereld en de
om de inschatting van de groeimo-
boodschappen en maaltijden. Juist nu de avonden weer sneller vallen
schat op 1,8 miljard euro. Voor 2016
lokale supermarkten het zien? Of
gelijkheden, want zonder duidelijke
en het weer onbestendiger wordt, zoekt de consument nog meer
wel te verstaan, want de mogelijke
wordt er gesproken over partijen als
marktcijfers is er geen afgebakende
gemak. Veel ondernemers kunnen dat bieden door te gaan bezorgen
- geschatte - omzet voor 2017 moet
Thuisbezorgd.nl, UberEATS, New
werkelijkheid. Vooralsnog is dat
en moeten dat ook, want om bezorging lijkt niemand meer heen te
nog worden bekeken. Tijdens de
York Pizza, Bezorgbeer, Foodora,
alleen voor de handel een obstakel,
kunnen.
Nationale Bezorgdag dit voorjaar bij
Kwalitaria en straks McDonald’s
want voor de consument maakt het
Levens in Gilze werden ook cijfers
als die landelijk gaat bezorgen?
allemaal niets uit. Die zoekt gemak
Aan het faciliteren van bestelmoge-
verdienmodel zijn en voor de ander
gegeven over de bezorgmarkt en
Gemaksketens en fijnmazige distri-
en bestelt producten en maaltijden
lijkheden online kan niemand zich
alleen een service-element. Over
die kwamen neer op een omzet van
buteurs die zich met al dan niet zelf-
als hij daar behoefte aan heeft.
meer onttrekken en aan het niet
welke bezorgmarkt hebben we het
1,2 miljard euro in foodservice aan
bereide ready-to-eat producten op
En als er slechte ervaringen met
bezorgen eigenlijk ook niet. Klanten
eigenlijk? Wie het weet mag het
broodjes, friet en warme maaltijden
een geheel ander gebruiksmoment
bezorgen zijn vanwege een slechte
verwachten het simpelweg. Alleen
zeggen. De markt van bezorgen in
en dergelijke en op 800 miljoen euro
van de klant richten dan de partijen
verpakking, dat het te koud wordt
zal bezorgen voor de één een echt
Nederland wordt door het Foodser-
aan het bezorgen van boodschap-
die de klant met het thuisbezorgen
bezorgd of te laat, dan kiest hij
pen. In de markt houden bedrijven
van boodschappen juist willen
direct een ander (als de mogelijkhe-
rekening met een jaarlijkse groei in
ontzorgen. Want zeker dat laatste
den er zijn tenminste). Vandaar dat
bezorging van 3,5 procent tot 2025
gaat een enorme vlucht nemen. Een
veel locaties met veel bezorging in
waarmee de totale bezorgmarkt
startschort heeft Jumbo al gegeven
de stedelijke gebieden zich vooral
uiteindelijk zo’n 6% van de totale
met de belevering van een aantal
bezighouden met de vraag met
foodmarkt van - tegen die tijd - 70
kleinschalige zorglocaties van
welke bezorgpartij zij willen blijven
miljard zou uitmaken, ofwel een
Lunetzorg. De zorglocaties krijgen
samenwerken. De consument die
ruime 4 miljard.
via deze samenwerking niet alleen
een negatieve ervaring heeft maar
de mogelijkheid de boodschappen
geen alternatief, rest niets anders
te bestellen en thuisbezorgd te krij-
dan wel online te bestellen, maar
En daarmee is gelijk de ingewik-
gen, maar ook de meest belangrijke
het zelf af te halen. Bedrijven die
keldheid van het hele bezorgen
medische artikelen, omdat deze
in deze fase zitten zijn wel kwets-
duidelijk, want waarover heeft men
door de bezorgservice van Jumbo
baar, want één goed bedrijf er bij
het in de regel wanneer cijfers en
gewoon worden meegenomen.
in de buurt en de ondernemer is de
McDonald’s, KFC en Burger King doen het ook Liefhebbers van de ‘grote drie’ fastfoodketens in Nederland, McDonald’s, Kentucky Fried Chicken en Burger King, hoeven inmiddels ook de deur niet meer uit. KFC en de bezorgreus Thuisbezorgd.nl kondigden in juni aan snacks aan huis te gaan bezorgen. De chicken wings zullen per elektrische fiets bij de klant worden afgeleverd. Er is inmiddels gestart bij KFC Spui in Den Haag en over enkele weken volgt Amsterdam. ‘We kijken uit naar onze samenwerking met KFC’, aldus Thuisbezorgd. ‘We zijn er zeker van dat onze gebruikers het nieuwe aanbod met heerlijke KFC-producten te gek zullen vinden.’ Ook McDonald’s kondigde in juni aan maaltijden te gaan bezorgen. De restaurantketen heeft voor UberEATS gekozen om de bezorging voor zijn rekening te nemen. Burger King bezorgt zijn Whoppers al langer thuis.
Ingewikkeld
groeipotentieel in de bezorgmarkt
omzet aan deze gemaksklant kwijt.
worden genoemd? Gaat het om de
Gemak
Want loyaliteit naar een bedrijf en
boodschappen ter aanvulling van de
Momenteel heeft, net als met de
ondernemer gaat tegenwoordig niet
voorraad- en koelkast, zoals Picnic,
internetontwikkeling in de prille be-
veel verder dan kijken naar het eigen
AH.nl, HelloFresh, Eismann of de
ginjaren, iedereen gelijk als het gaat
gemak.
Bezorging
@FoodClicks augustus/september 2017
@07
doet. Ook vergroot de ondernemer
ging is dat de klant alles online doet,
zijn klantenbestand omdat consumen-
daarom niet meer in de zaak komt
ten die een vestiging te ver vinden
en de band met het bedrijf er niet of
om deze zelf te bezoeken, deze wél
nauwelijks is.
online kan inschakelen om iets te laten Uitdaging
bezorgen.
Het online bestellen van etenswaren Nadelen
neemt in Nederland een enorme
Maar voor broodjesketens, snackbars
vlucht. Mooie apparatuur, hoge kwa-
en lunchrooms heeft bezorging zeker
liteit producten, goede vervoersmid-
ook nadelen. Zo dient de ondernemer
delen en verpakkingen, een gedegen
veel tijd te spenderen aan de opleiding
bedrijfsvoering en uitstekende service
van zijn team van bezorgers. Dit vergt
zijn de onmisbare ingrediënten om met
de nodige organisatie, onder meer ten
bezorgen meer omzet te kunnen be-
aanzien van rij-instructies, hoe pro-
halen. Het is de ondernemer die voor
ducten te verpakken en deze aan te
zichzelf alles op een rijtje moet zetten.
Ruim twee derde van de consumenten laat nooit avondeten
bieden aan de klant. Belangrijk is om
Wat is mijn bezorgingsgebied? Is dat
bezorgen, zo blijkt uit onderzoek van ING
te beseffen dat de bezorger degene is
de buurt, de wijk of de hele stad? Is
die jouw zaak of formule presenteert.
alles te bezorgen en moet ik dat gratis
Hij of zij is het visitekaartje van het
doen of niet? En hoe regel ik dat met
bedrijf. Veel ondernemers vinden het
de scooterrijders, die zijn immers
lastig deze rol aan een bezorger over
het visitekaartje van mijn bedrijf? De
te laten die in veel gevallen weinig
ondernemer die dit op maat invult, zal
ervaring heeft met gastheerschap en
met z’n bezorgdienst nieuwe klanten
service. Ander nadeel van bezor-
en meer rendement kunnen behalen.
Irriteren
neus een flinke telefonische bestel-
perfecte hamburgerbeleving tegen
Eerst maar even een realiteit. Diverse
ling aannemen, terwijl ze daar bij het
een - verhoudingsgewijs - lage prijs
partijen in de Nederlandse bezorg-
bakken ook nog eens op moeten
en alles wordt online besteld en thuis
markt groeien in aantal en gebieden
wachten. Het laten bellen wat nu
afgeleverd. Ze kwamen op het idee
in rap tempo. Online supermarkt
soms gebeurt, is bij bezorging minder
simpelweg omdat er nog niets was in
Picnic, dat de artikelen betrekt via
makkelijk. En er verlopen bestellingen
Tilburg op het gebied van kwaliteits-
Superunie-lid Boni, is in het afgelo-
telefonisch en via internet. Logis-
producten die thuis konden worden
pen jaar, mede dankzij een kapitaalin-
tiek moet je dat als ondernemer wel
afgeleverd. Nu hebben zij de ambitie
jectie van 100 miljoen euro vanuit een
regelen, anders loopt het geheid vast.
om binnen vijf jaar te groeien naar
aantal Nederlandse familiebedrijven,
Een goede voorbereiding bij het star-
tien vestigingen.
het afgelopen jaar ruim verdubbeld in
ten van bezorging is van essentieel
omzet en bezorggebied. UbertEATS
belang. Dat bezorgen een winstge-
Kwaliteit
startte recent, na Amsterdam, ook in
vende activiteit is, bewijzen de cijfers
Potentieel struikelblok bij het starten
Utrecht en Rotterdam met meer dan
van Kwalitaria. De groei die deze
van bezorging is het behoud van kwa-
honderd aangesloten restaurants. In
keten de afgelopen jaren realiseerde
liteit. Je zult als ondernemer in veel ge-
de stedelijke gebieden en met name
werd veroorzaakt door de verkoop
vallen ook moeten aangeven hoe groot
‘
het bezorggebied is. Als producten te lang onderweg zijn, gaat dat ten koste
‘Potentieel struikelblok bij het starten van bezorging is het behoud van kwaliteit’
van de kwaliteit. Steeds vaker hebben
De bezorgservice van McDonald’s is een proef in een aantal restaurants in Amsterdam en Amstelveen
leveranciers speciale producten voor het bezorgtraject, maar ook dan zal je de productieprocessen bij de bakwand logistiek moeten regelen, want anders gaat het mis. Een alternatief is verwarmen tijdens het transport, zoals Zume Pizza in Californië doet, maar dat wordt met het afbakken van frites tamelijk ingewikkeld. Feitelijk werken speciale ‘bezorgproducten’ vooral wanneer het bezorgen een aparte afdeling is binnen
Amsterdam zijn horecalocaties, zoals
van duurdere, premium hamburgers,
het bedrijf. Bestellen is een must, maar
het vooral bij jonge vrouwen popu-
maar hoofdzakelijk door de bezorg-
ze mogen de normale logistieke lijnen
laire Poké Perfect, al voor meer dan
service, zo werd bij de jaarcijfers
nooit doorkruisen.
tweederde van hun omzet afhankelijk
nadrukkelijk gezegd. En ook andere
van bezorgdiensten als UberEATS,
fastservice-organisaties zien een
Voordelen
foodora en Deliveroo. In dergelijke
forse omzettoename in het bezorg-
Door de snelle opkomst van bezorg-
vestigingen is het een komen en gaan
deel. Eigenlijk is het als ondernemer
diensten lijkt het alsof het bezorgen
van mensen met grote, ongemakkelijk
niet meer vol te houden om te zeggen
van eten en drinken voor elke brood-
zittende rugzakken die zelfs de gas-
dat bezorging een service is. Feitelijk
jes- of snackformule een op voorhand
ten aan tafel gaan irriteren. Probleem
kan dat alleen wanneer het gaat om
gegarandeerd succes is. Uit onder-
is dat veel van de locaties geen
grotere bestellingen van bedrijven
zoek blijkt dat het bedrag dat online
Explosieve groei voor bezorgservice
mogelijkheid hebben voor een aparte
bij overwerk of tijdens koopavonden.
voor een bestelling wordt besteed
ingang voor de bezorgdiensten, ter-
Voor het overige moeten zaken bezor-
over het algemeen hoger is dan wan-
Volgens onderzoeksbureau FoodserviceXs is het aantal quick
wijl die uit oogpunt van gastvriende-
ging regelen, hetzij met een externe
neer de consument ter plaatse iets
lijkheid absoluut noodzakelijk zou zijn.
partij of zelf.
bestelt. Is de service in orde, worden
Logistiek
BurgerBusiness
afgeleverd, dan maakt de consument
Maar de problemen van een service
Dat het zelf verzorgen van bezorging
vaker van de service gebruik, zo blijkt
als bezorging raakt meer onderne-
ook lonend kan zijn, bewijzen de
uit onderzoek. Voor ondernemers kan
mers. Bij de cafetaria’s en snackbars
twee jonge ondernemers Daan en
de bezorgservice een visitekaartje van
doen zich al vaak problemen voor bij
Valentijn Prince met BurgerBusiness
het bedrijf zijn. Rondrijdende bezor-
het telefonisch bestellen. Klanten in
in Eindhoven en Tilburg. Van een
gers zijn goede reclame, zorgen voor
de winkel die hun bestelling willen
tweemansbedrijf groeiden zij in korte
een professionele uitstraling en bieden
opgeven, voelen zich vaak te kort
tijd naar een bedrijf met 80 mede-
de mogelijkheid zich te onderscheiden
gedaan als medewerkers voor hun
werkers. Het concept draait om de
van een collega die niet aan bezorging
de bestelde producten warm en snel
Diverse partijen in de Nederlandse bezorgmarkt groeien in aantal en gebieden in rap tempo
service bedrijven in Nederland met een bezorgservice vanaf 2011 vrijwel verdubbeld. Jaar
Zaken met bezorging Groei t.o.v. jaar ervoor
2011
1358
2012
1605
(+18,1%)
2013
1973
(+22,9%)
2014
2045
(+3,6%)
2015
2339
(+14,3%)
2016
2543
(+8,7%)
(Bron: FoodserviceXs)
@08
Petrol
@FoodClicks augustus/september 2017
Nieuwe shopformule biedt foodservice en convenience onder één dak
Sandwiches, salades, sushi en frites centraal in NRGValue’s QICHI Tankshops – Salades, sushi, sandwiches, frites, burgers, pizza, sappen en koffie. Alles voor het oog van de klant vers gemaakt om ter plekke te eten of mee te nemen. Nauwelijks impulsproducten en tabak uit het zicht. NRGValue heeft in Esso Ruyven aan de A13 bij Pijnacker haar nieuwste ‘shopparel’ aan de snelweg geopend. Een formule waarmee NRGValue het startsein geeft voor de vierde generatie tankshops. QICHI is het nieuwste concept voor
bereid door een barista. NRGValue
de 200 vierkante meter grote tank-
heeft voor QICHI haar inspiratie niet
shop dat NRGValue onlangs opende
gehaald uit de retail, maar uit de
in tankstation Ruyven. Het nieuwe
horeca en is er dan ook om de auto-
shopconcept is een must voor iedere
mobilist beleving te bieden en hem
ondernemer om met eigen ogen te
indien gewenst een snelle aankoop te
zien hoe de traditionele presentatie
laten doen, er iets te eten en eventueel
van zoetwaren, snacks en rookwaren
z’n mails te checken. QICHI is een
in het tankstation is veranderd in een
foodserviceformule, onder meer te
nieuwe visie op beleving, gemak, ge-
zien aan de host die automobilisten
nieten en verse producten. In QICHI
bij de ingang welkom heet en de
is de aloude presentatie van eten en
zitgelegenheden, maar vooral aan
drinken in de tankshop vervangen
het vrijwel ontbreken van A-merken
door een formule waarvoor héél goed
en de traditionele rechte schappen
Voor de invulling van shopformule QICHI, waarin ‘beleving’ en ‘verleiding’ centraal staan, is vooral gekeken naar concepten uit de horeca
de klant, zegt fresh food coordinator
Net als de sushi, ook ter plekke vers
ten en de bereidingsmethoden in alle openheid te volgen. Volgens
is gekeken naar de successen uit de
en displays. Want waar zijn de OLA
Angelo Mans van NRGValue. De open
bereid. En dan onze hamburgers; die
horeca- en foodservicebranche. Een
vriezer, de zoetwarenwaterval, snacks
keuken is het eerste wat de automobi-
worden in een echte big green egg
NRGValue zijn het echter de producten die in de hoofdrol staan en gaat
formule die NRGValue de ‘perfecte
in de counter en koelingen met Coca-
list bij binnenkomt ziet. Koks bereiden
gegrild op houtskool. De counter heeft
pitstop’ noemt waarbij de automobilist
Cola en Red Bull? Die zijn er niet,
à la minute gerechten variërend van
een metersbrede presentatie op ijs
het niet zozeer om wélke producten
want QICHI is een foodservicelocatie
sushi, pizza’s en burgers tot smoothie-
van salades, vleeswaren, smoothies
er worden geserveerd, maar hóe deze
met -niet geheel toevallig- bedenker
bowls. Voor degenen die op zoek zijn
en sappen. Alles is gedaan om maar
ter plekke worden gemaakt. Voor alle versproducten in QICHI is nagedacht over de methoden hoe het te bereiden
snel zijn weg weer kan vervolgen. Inspiratie
en oprichter Paul Bringmann en Ben
naar koffie en kleine snacks is er het
een zo hoog mogelijke kwaliteit en
De automobilist die Esso Ruyven eerst
Munster van restaurantformule La
open barista-eiland met pistonkoffie,
versuitstraling te bereiken.”
snel in- en uitliep voor een broodje,
Place aanwezig tijdens de officiële
muffins, bagels en handgemaakt ijs van
wordt nu in QICHI verleid met het
opening.
IJsmanschap. Gericht op het lunch- en
Transparant
bieden. Voorbeelden zijn de unieke
avondmoment zijn er onder meer sushi,
QICHI toont zich aan de automobilist
big green egg in de counter voor de
broodjes, salades, pizza, burgers en
fris, wit en transparant. Volgens
bereiding van de burgers, of de warmhoudkast voor snacks waar per shelf
beste wat in foodservice verkrijgbaar is: sandwiches, pizza en frites,
Beleving
om de hoogste kwaliteit te kunnen
hamburgers van de grill, salades,
“QICHI is eigentijds, modern en verlei-
frites. “En niet zomaar frites”, zegt
NRGValue een bewuste strategie:
soepen, smoothies en sushi en koffie
dend. Alles draait om de beleving van
Mans. “De aardappelen worden ter
alles gebeurt in het zicht van de klant.
individueel de ideale temperatuur kan
plekke gesneden en afgebakken.
Een grote open keuken, open koelkas-
worden ingesteld.
Bedrijf wil automobilisten comfort en veiligheid bieden
Fastned in de slag met Rijkswaterstaat over koffie- en broodjescorners aan snelweg Tankshops – Fastned, het bedrijf dat snellaadstations voor voertuigen in
laadstations aan de snelweg en twee
Nederland plaatst en exploiteert, wil op een aantal locaties ook voorzie-
stedelijke stations. Maar dit zullen er
Koffie met iets lekkers ‘voor erbij’ is een regelrechte klantentrekker,
ningen aanbrengen om het wachten voor de klanten te veraangenamen.
veel meer worden, want het bedrijf heeft
maar natuurlijk wel vers gezet door een barista
Het bedrijf denkt hierbij aan shops met koffie- en broodjescorners en
een concessie voor 200 locaties langs
toiletten. Rijkswaterstaat ligt ondertussen dwars.
de snelweg en wil de komende tijd ook veel meer stedelijke stations in steden
QICHI pilot NRGValue De QICHI foodformule op Esso Ruyven is een pilot waarmee NRGValue de ambitie onderzoekt om het concept modulair uit te rollen over de rest van haar netwerk. QICHI zal op korte termijn in meerdere Esso-tankstations in Nederland worden geïmplementeerd. De formule komt naast Esso On the Run en met name drukke locaties komen in aanmerking. Hoe uitgebreid het QICHI aanbod in de tankshop zal zijn, hangt af van de ruimte die per locatie beschikbaar is. “QICHI is lef, echt anders en voor iedereen”, zegt QICHI brand manager Anne-Fleur Simon. “Het is een prettige, inspirerende omgeving waar de klant echt even kan opladen. Kortom: de perfecte pitstop.”
geserveerd. Rijkswaterstaat verstrekte
bouwen. “Daarnaast gaan we ons net-
hiervoor echter geen vergunning,
werk uitbreiden naar Duitsland, België
onder meer vanwege zorgen over de
en het Verenigd Koninkrijk”, zo laat een
veiligheid. De rechter oordeelde echter
woordvoerster weten. “Op termijn willen
dat de afwijzingen onvoldoende waren
we ook graag koffie, een broodje en
onderbouwd en dat Rijkswaterstaat de
een toilet aan onze klanten aanbieden,
aanvragen opnieuw moet beoordelen.
met name op locaties waar men moet
Rijkswaterstaat stapte half augustus in
Rijkswaterstaat besloot hierop in hoger
teruglopen naar het tankstation. Op
hoger beroep naar de Raad van State in
beroep te gaan in deze zaak die feitelijk
deze manier willen we onze klanten
de zaak over de vergunningsaanvragen
nu nog draait vergunningsaanvragen
meer comfort en veiligheid bieden.” De
voor shops bij snellaadstations van Fast-
voor twee Fastned locaties, namelijk bij
tankstationbranche heeft zich voorals-
ned. Fastned wil bij diverse oplaadpun-
Hoorn aan de A7 en Velder bij de A2.
nog niet uitgesproken over de aanvragen van Fastned, hoewel deze nieuwe
ten aan de snelweg extra voorzieningen plaatsen, zoals toiletten en een ruimte
Uitbreiden
locaties wel zouden concurreren met de
waar koffie en broodjes kunnen worden
Fastned heeft momenteel 61 snel-
bestaande tankstationlocaties.
Petrol
@FoodClicks augustus/september 2017
@09
Manager Shop, Food & Services Frits Morrema kiest in tankshops voor fun
Nieuw Total shopformat Cosie wordt door succes landelijk uitgerold Tankshops – Total Nederland wil dit jaar circa 35 tankstations ombouwen naar een nieuwe shopformule. Total Oudenhorst aan de A12 bij Woudenberg opende in augustus als twaalfde in de rollout van de nieuwe format. Er zullen dit jaar zowel grotere stations worden aangepakt als kleinere die behoren tot de zogenaamde ‘Happy Sud-locaties’. In principe worden alle stations omgebouwd naar het shopformat dat twee jaar geleden bij een drietal tankstations als test is begonnen. Vlaggenschip Aurora aan de A4 bij Leiderdorp was er daar een van en het concept startte gelijk zo succesvol dat Total al vrij snel besloot alle tankshops volgens de nieuwe formule om te bouwen. Deze roll-out is momenteel in volle gang. Het aantal van circa 35 dit jaar om te bouwen locaties is een ambitieus programma, maar volgens Frits Morrema, Manager Shop, Food & Services van Total ligt de uitrol op schema. Er wordt omgebouwd in een zestal batches.
Frits Morrema van Total: ‘Medewerkers vinden het leuker iets aan de klant weg te geven, in plaats van de actievraag te stellen’
“De tweede batch is nu gestart en de derde, die nog dit najaar wordt gestart, is nu in voorbereiding”, aldus
Uitvoering
dingen van Total heet dat ‘full’,
aan met fun. Op de led-borden
bijvoorbeeld. Normaal maakt die in
Morrema. Tot de ombouw behoren
De Happy Sud-locaties zijn zowel
‘medium’, ‘plus’ of ‘light’. Full gaat
boven de balie staat de menusug-
de verkoop 2 procent uit van alle
zowel grote als kleine shoplocaties.
vestigingen die door een opknap-
volledig dicht en wordt verbouwd
gestie Muhammara met de aan-
sapjes, maar als je laat proeven 17
De shop van Total Oudenhorst dat
en schilderbeurt in lijn worden
en plus krijgt een schilderbeurt met
vulling: ‘eet het en je weet het’.
procent. Bovendien krijgen mensen
recent opende was deels zes weken
gebracht met de nieuwe look en
wat aanvullende elementen. Light
De medewerkers hebben dan bij
iets en dat maakt ze blij. We willen
dicht, maar dat geldt zeker niet voor
feel en vestigingen die een volledig
wordt alleen geschilderd. Medium
vragen van de klant de gelegenheid
de mensen met een glimlach het
alle ombouwoperaties.
nieuwe shop krijgen. In de bewoor-
zit daar tussenin. Total Oudenhorst
te vertellen dat het om meelwormen
tankstation laten verlaten. ’s Middags
en Total Oudegein aan de A2 bij
gaat. Op die manier willen we fun
doen we dat ook met mini-broodjes
Nieuwegein behoren tot de grotere
meer inzetten in de communicatie
die we laten proeven. Medewerkers
tankstations die tijdelijk werden
met de klant. Daarom staat er ook
vinden het ook leuker om iets weg te
gesloten en voorzien van een totaal
op het bordje ‘Deze machine is even
geven aan de klanten, in plaats van
nieuw interieur en aankleding. Dat
met koffiepauze’ als de koffiemachine
de actievraag te stellen. Die is niet al-
wil zeggen dat alle modules zijn
moet worden schoongemaakt.”
leen hinderlijk voor de klant, maar ook
toegevoegd, het plafond zwart is
voor de medewerkers.”
met boven de bakery wit en voor
Verdwenen
de rest ook alles up-to-date is
Opvallend in de nieuwe Total-shops
Gezelligheid
gebracht.
is dat non-food vrijwel volledig is ver-
Cosie, de naam voor het nieuwe
dwenen. Morrema: “Het assortiment
Total-concept, is een verbastering van
In het nieuwe shopformat is de traditionele balie vervangen
Eiland
bestaat voor 90 procent uit food. Als
de Engelse term cosy wat staat voor
door aan te schakelen modules
Belangrijkste kenmerk van het
non-food hebben we nog een stelling
gezelligheid. In de benaming bij Total
nieuwe shopformat is dat de tradi-
van 90 centimeter breed met enkele
staat het ook voor de belangrijkste
tionele balie wordt vervangen door
autogebonden artikelen, meer niet.”
pijlers van het concept, namelijk Cof-
aan te schakelen modules waar
Verder is het aandeel zoetwaren
fee, Sandwich, Inspiration en Expe-
broodjes, snacks en hartige hapjes
weliswaar ingekrompen, maar doen
rience. Voor de medewerkers ligt er
en koffie van hoge kwaliteit worden
de zoetwarenartikelen het omzetmatig
op alle stations een brochure waarin
gemaakt. Naast bijzondere produc-
toch goed”, aldus Morrema.
alle basisprincipes staan beschreven,
ten, zoals mediterrane lekkernijen
‘Eet het en je weet het’ heet dit broodje van Total met... meelwormen
van het omgaan met reacties van de
als Turkse hoemoes gemaakt van
Proeven
klant tot aan hoe de bedrijfskleding
kikkererwten, zijn hier ook meer
In het nieuwe Totalformat is ook
moet worden gedragen. Alles met
traditionele snacks te vinden. Juist
afscheid genomen van de stan-
elkaar is de formule inmiddels zo
die combinatie, gepresenteerd
daardvraag of de klant gebruik wil
uitgekristalliseerd dat Total met het
in een open en lichte omgeving,
maken van de aanbieding. Mor-
Cosie-concept een volgende stap
maakt het concept succesvol. Maar
rema: “We laten gasten proeven. ’s
gaat zetten. Tijdens de tankbeurs
ook de meelwormen staan op het
Morgens hebben sapjes in bijzonder
in oktober in Houten zal Total hier
menu. Morrema: “We bieden dat
samenstelling. Een spinazie-sapje
uitgebreid aandacht aan besteden.
Petrol
@FoodClicks augustus/september 2017
@11
‘Behoefte aan consumptiemogelijkheden onderweg neemt toe’
De Haan gaat toekomstbestendige tankstationlocaties neerzetten Interview – De helft van de tankstations in Nederland is onbemand, maar toch neemt de behoefte aan consumptie onderweg toe. Dit klinkt tegenstrijdig, maar opvallend genoeg vormt deze redenering de basis voor De Haan Minerale Oliën om de 85 bemande tankstations die het in ons land heeft te voorzien van toekomstbestendige shops. Dit jaar worden er drie omgebouwd: twee aan de binnenwegen en een langs de snelweg. “Tankstations zijn simpelweg niet relevant genoeg voor de meeste mensen”, verduidelijkt Ulrich Knieling de stappen van De Haan. Knieling is als zelfstandig adviseur aangetrokken om de tankstations van het Oosterhoutse oliebedrijf te moderniseren. “De meeste stations sluiten daarom de shop omdat een
Het personeel wordt getraind in samenwerking met Sligro in ZINlab
bemand station niet meer renderend
van petrolmedewerkers naar horecamedewerkers
is. Maar als je voorziet in een behoefte voor de reiziger en voor de buurt waarin je gevestigd bent, is sluiting niet aan de
worden om die in beperkte tijd om te
eerder in gebruik voor een vernieuwend
van de nieuwe locaties. Juist het feit
verwacht daarmee zelfs het aantal
orde.” Knieling werkte eerder bij Total
vormen, maar we hebben daar wel voor
verblijfsconcept, dat op twee locaties
dat hij niet uit de petrolsector komt,
bemande stations verder te kunnen
Nederland en groothandel Lekkerland
gekozen.”
werd uitgeprobeerd. In het grotendeels
werkt heel inspirerend.”
uitbreiden. Voorlopig richt de aandacht
op koffie- en theegesteunde horeca-
Volgens Knieling en De Haan is bij de
zich op de ombouw van de eerste
interne proces bij De Haan. Samen met
Pijlers
concept stond een aangenaam verblijf
conceptontwikkeling heel goed geke-
vestigingen en mocht dat niet genoeg
category manager Arnold-Willem de
Het nieuwe modulaire concept van De
centraal en werd het concept gezien als
ken op welke manier er veel oplossin-
zijn dan is er intern ook een tweetal
Haan heeft hij een team samengesteld
Haan steunt op drie pijlers: personeel,
ideale werk- en ontmoetingslocatie voor
gen kunnen worden geboden op een
alternatieven, want naast Tony’s werkt
met twee analisten, drie merchandisers
foodservice en koffie. En ook in die
met name onbemande tankstations.
relatief kleine locatie. “Klein aan de
het bedrijf ook aan een nieuw fastser-
en een categoriedeskundige dat de ko-
volgorde. Knieling: “Personeel is het
Koffie met barista-uitstraling vormt ook
voorkant, efficiënt aan de achterkant”,
viceconcept voor petrol en een format
mende jaren de ombouw en begeleiding
belangrijkste, want zij moeten het gehele
bij de invulling van de nieuwe Tony’s
noemt Knieling dat. Met Tony’s wil De
voor lokale service. Maar vooralsnog
van medewerkers van alle De Haan-
concept vertalen naar de klant. Ze moe-
een belangrijke troef als derde pijler.
Haan daarmee toekomstbestendige
blijven de uitgangspunten daarvan nog
locaties gaat verzorgen.
ten vanuit hun horecagevoel de gast alle
Gekozen is voor de horecavariant van
shops op tankstations inrichten. Hij
even in de achterzak zitten.
gastvrijheid bieden die denkbaar is. Ze
Lavazza. “We willen laten zien dat
Behoefte
worden daarvoor uiteraard getraind.”
topkoffie ook prima bij een petrollocatie
@FoodClicks spreekt met Knieling en
Voor de foodservice-elementen hebben
kan”, zegt Knieling. “Maar we wilden
De Haan over de nieuwe plannen in
Knieling en De Haan zich laten inspire-
ook een kwaliteitsmerk hebben waar
het prachtige kasteel in Oosterhout
ren door de foodhallen in Amsterdam,
we mee kunnen variëren, dus ijskoffie
waar het hoofdkantoor is gevestigd.
de vernieuwde horeca-afdeling binnen
in de zomer en specialties op gezette
De invulling van de nog om te bouwen
De Bijenkorf en de horecalocaties
tijden. Met Lavazza en de support van
nieuwe tankstations aan de Meppelweg
van Down Town Gourmet Market in
Bluespresso kan dat. Bovendien heeft
in Den Haag, de vestiging in Hendrik
Eindhoven van Hans Snoeijen. In de
het merk alle mogelijkheden en kennis in
Ido Amacht en de snelweglocatie De
uitwerking is de invloed van deze drie
huis om onze mensen te trainen en ook
Stroe krijgen in sfeer en inrichting een
locaties ook goed te zien. De units die
dat is van groot belang.”
herkenbare vergelijking, maar worden
staan ingetekend zijn laagdrempelig,
qua invulling verschillend. Want dat is
open en zijn afhankelijk van de wensen
Samenwerking
de kern van de nieuwe aanpak bij De
op een locatie schakelbaar. In totaal
De Haan werkt voor de uitrol van het
Haan. Per locatie wordt gekeken wat
zijn er zo’n 22 modules beschikbaar,
nieuwe tankshopconcept samen met
er in de buurt zit en waaraan behoefte
van pizza’s tot hotdog’s en van een
meerdere partners. Dat zijn niet alleen
bestaat bij de reizigers en de omgeving.
ballenbar tot hamburgers die onder
leveranciers zoals Red Bull, Coca-Co-
Op die manier zijn wel twintig verschil-
de koepelnaam Tony’s naast elkaar
la, Heineken met 0.0%, JTI voor tabak
lende elementen modulair binnen het
geplaatst kunnen worden. Ook worden
en Lavazza, maar ook groothandel Sli-
concept te plaatsen. “Het wordt geen
in het nieuwe concept diverse items met
gro en Hans Snoeijen zijn nauw bij het
standaardformule die we gaan uitrollen”,
elkaar gecombineerd, simpelweg omdat
hele proces betrokken. Knieling: “Alle
zegt Knieling, “lokaal en regionaal gaan
een echte lunch uit meerdere artikelen
mensen worden in het inspiratielab
we kijken hoe het concurrentieveld er
bestaat. En uiteraard van alles het beste,
van Sligro getraind voor de foodser-
uitziet en welke behoeften er zijn, want
laten Knieling en De Haan weten, want
vice-activiteiten. Een prima omgeving,
die verschillen per locatie. Dat betekent
‘wat we doen, doen we als beste’.
waarbij de horecaexpertise van Sligro
en begeleidt nu meer dan een jaar het
Zelfstandig adviseur Ulrich Knieling: ‘Als je voorziet in een behoefte voor de reiziger en de buurt, is sluiting niet aan de orde’
wordt ingezet. Hans Snoeijen van
De Haan heeft zich laten inspireren door de foodhallen
oplossingen gaan bedenken. Dat zal
Troef
Rigoureus is vooral klankbord en mee-
in Amsterdam
in de praktijk een enorme uitdaging
Tony’s was als naam bij De Haan al
denker bij de inrichting en de sfeer
dus ook dat we lokaal en regionaal
@12
Nieuws
@FoodClicks augustus/september 2017
Vermaat en ABN AMRO zetten samen duurzaamheidsstappen
Horecaformule Circl moet nieuwe hotspot Amsterdamse Zuidas worden Horeca – Circl, het nieuwste horecaconcept van Vermaat, moet de nieuwe
heden en mogelijke fouten, hebben we
hotspot van de Amsterdamse Zuidas worden. Het is niet alleen een locatie
inmiddels kennis en know how waarvan
om te werken, te borrelen en te dineren, ‘de groene oase in een wereld van
iedereen kan leren.” Dit leerproces
steen en glas’ moet ook zeven dagen in de week dé ontmoetingsplek zijn
geldt ook voor chefkok Rudolf Brand,
tussen het kantoorpersoneel en de buurtbewoners.
die dagelijks met gebruikte ingrediënten en kooktechnieken experimenteert om
Cicl, een initiatief van ABN AMRO, is
gewoonlijk wordt gebruikt. Het papier
alles zo energiezuinig en efficiënt moge-
een circulair totaalconcept van horeca,
van de menukaarten is gemaakt van
lijk te kunnen produceren. Hierbij maakt
evenementen- en vergaderruimtes
waterplanten uit Almere en de planken
hij gebruik van de nieuwste inzichten
waarin zo min mogelijk energie en
waarop hapje worden geserveerd zijn
rondom hergebruik en de eventuele
grondstoffen worden verspild en alle
afkomstig van bomen die voor de bouw
foodprint van producten. Zo kan het
artikelen bij voorkeur zijn of worden
van kantoren op de Zuidas moesten
zijn dat ingeblikte tomaten vanuit Italië
hergebruikt. Het pand in het zakelijk
worden gekapt.
energiezuiniger zijn dan verse tomaten
hart van Amsterdam is volledig circulair
Circl in Amsterdam is de eerste horecalocatie waar een circulaire bedrijfsvoering tot in detail is doorgevoerd
uit eigen land of Spanje. Brand: “Dan
maakt Brand gebruik van alterna-
dienst doen als cocktailbar en waar
gebouwd. Zo zijn de hardhout vloeren
Eerlijk
gebruiken we de ingeblikte, totdat blijkt
tieve kooktechnieken als wecken en
alle bestelde hapjes met één hand
afkomstig van oude kasten, lambriserin-
Het circulaire paviljoen aan de Zuidas
dat een andere keuze beter is. Wat
fermenteren om de overvloed aan
kunnen worden gegeten.
gen en andere restpartijen. De isolatie
is gebouwd om ervaring op te doen
we vooral willen is eerlijk zijn over
groenten in bepaalde seizoenen te
is gedaan met behulp van de vezels
met circulair bouwen en deze ervaring
onze keuzes. Dingen die we hier
verwerken en verspilling tegen te
Vermaat
van 16.000 spijkerbroeken en voor de
met klanten te kunnen delen. Als het
beweren moeten wetenschappelijk
gaan. Hij werkt hierin samen met
Vermaat is de partij die het allemaal
akoestiek in de vergaderzalen is ge-
circulair bouwen navolging vindt, cre-
onderbouwd zijn.”
partners als InStock, Lindenhoff en
coördineert en regelt. Uit een tender
bruik gemaakt van verwerkte bedrijfs-
eert dit volgens Circl directeur Merijn
Brandt&Levie; allemaal bekend van
van 23 bedrijven werd de ontwik-
kleding. Voor de stroomvoorziening
van den Bergh een duidelijke impact
Rooftopbar
hun duurzame filosofie en manier van
kelaar van horeca- en retailconcep-
wordt vrijwel geen gebruik gemaakt van
op de gebouwde omgeving. “Toen
Circulaire horeca staat in Nederland
werken. Voor de bakkerij wordt via
ten gekozen om dit unieke project
wisselstroom, maar van zoveel mogelijk
we aan het proces begonnen wisten
nog in de kinderschoenen. Circl is
Iambe samengewerkt met mensen
met ABN AMRO in te richten. Een
energiezuiniger gelijkstroom. Voor de
we nauwelijks hoe circulair bouwen
een van de eerste horecagelegen-
met een afstand tot de arbeidsmarkt.
zoveelste ‘parel aan de ketting van
leveranciers van machines betekende
precies werkt. Door zelf zo’n bouw
heden in Nederland waarin dit tot
Circl kent een restaurantgedeelte
Vermaat’, zoals dat intern bij het
dit de ombouw van de apparatuur die
door te maken, inclusief alle onzeker-
in de details is doorgevoerd. Zo
en rooftopbar die ’s avonds vooral
horecabedrijf wordt genoemd.
DE UNIEKE BEURS VOOR DE COMPLETE Food & Beverage BRANCHE. DE GROOTSTE. DE NR. 1
www.anuga.com
TASTE THE FUTURE KEULEN, 7 t/m 11-10-2017
Circl maakt gebruik van alternatieve kooktechnieken
Fotografie Floris Heuer
zoals fermenteren
Tickets bestellen op www.anuga.com/tickets
Het circulaire paviljoen is gebouwd om ervaring op te doen met circulair bouwen
RS Vision Expo BV Excl. Vertegenwoordiging van Koelnmesse in Nederland Panoven 13, 3401 RA IJSSELSTEIN Tel. + 31 (0) 30 - 3036450 Fax + 31 (0) 30 - 3036456 tickets@koelnmesse.nl
Anuga_2017_Anzeige_Foodclicks_MOTIV_2_Anuga_Allgemein_133x198mm_NL.indd 1
28.07.17 11:28
School- & sportkantines
@FoodClicks augustus/september 2017
@13
Verantwoord aanbod moet actief en zichtbaar aan de man worden gebracht
Consument kiest in kantine steeds vaker voor vers en gezond Kantines – Chips, candybars, frituursnacks en frites blijven populair,
zo grote veranderingen teweeg
maar steeds vaker is er de keuze voor gezonde broodjes, salades,
brengen in wat mensen eten en
soep en smoothies. School- en sportkantines hebben zich ontwik-
drinken.
keld tot professioneel geleide locaties met een breed aanbod verse
Meeste gezonde sportkantines in westen Nederland
producten van hoge kwaliteit die steeds vaker gemakkelijk, vers én
Richtlijnen
gezond zijn.
De gezonde sportkantine is een
De meeste sportkantines in Nederland die deelnemen aan het
programma van de stichting Jonge-
programma ‘Team:Fit’ zijn te vinden in de Randstad en in Brabant.
Hoewel het in veel kantines om frituursnacks draait, groeit de vraag naar een gezonder aanbod
ren op Gezond Gewicht (JOGG).
Nederland telde in juli 2017 zeshonderd sportkantines die aan het
JOGG wil van de gezonde keuze,
Team:Fit programma meedoen. Daarnaast zijn er 612 voetbalvereni-
de makkelijke keuze maken. Doel is
gingen die deelnemen aan het programma ‘Lekker Bezig’, verspreid
de omgeving van jongeren zo in te
over 256 gemeenten. Dit blijkt uit gegevens van het Ministerie van
richten dat gezonde keuzes weer
Volksgezondheid. Ten opzichte van 2015 betekent dit een verdrie-
normaal worden. Het Voedingscen-
voudiging van het aantal deelnemende sportkantines in ons land.
trum op haar beurt heeft voor kanti-
Team:Fit is een initiatief van Jongeren Op Gezond Gewicht (JOGG)
nebeheerders en sportverenigingen
en het programma Lekker Bezig van de KNVB en groothandel Sli-
zogenaamde ‘Richtlijnen Gezonde-
gro. In maart 2016 is er een samenwerking gestart tussen Team:Fit
re Kantines’ opgesteld. In de richt-
en Lekker Bezig. De sportverenigingen die meedoen aan Team:Fit
lijnen definieert de organisatie drie
krijgen advies op maat over het aanbieden van gezonde voeding,
niveaus: brons, zilver en goud. Hoe
met als doel een gezonde leefstijl te stimuleren. Lekker Bezig richt
‘edeler’ het metaal, hoe gezonder
zich op het bevorderen van een gezonder aanbod in voetbalkantines.
de uitstraling is van het zichtbare Hoeveel geld de consument jaarlijks
een groeiend aantal mensen. Vol-
aanbod. Niet alleen in de uitge-
in de duizenden school- en sportkan-
gens Foodstep zit in Nederland het
stalde producten en in automaten,
tines in Nederland uitgeeft, is niet
aantal sportverenigingen en sport-
ook de menukaart, het prijsbord en
exact te zeggen. Volgens onder-
locaties dan ook in de lift. Hoewel
andere uitingen dragen hier positief
zoeksbureau Foodstep noteerden
het in zeer veel sportkantines nog
aan bij. Voor alle kantines geldt
onderwijsinstellingen die de inkoop
vooral om chips, candybars, fri-
dat in elke aangeboden product-
via grossiers en retail doen in 2016
tuursnacks en bier draait, groeit de
groep op z’n minst één betere
Veel sportkantines in Nederland worstelen met de uitdaging wel
een omzet aan eten en drinken van
vraag naar een gezonder aanbod.
optie wordt aangeboden. De visie
gezondere eet- en drinkwaren te willen aanbieden, maar dan zonder
244 miljoen euro; een groei van ruim
Authenticiteit, variatie, transparan-
rondom deze onderwerpen is vast-
drastische daling van de inkomsten. Het Voedingscentrum zette vijf
6 procent ten opzichte van het jaar
tie en een healthy mind zijn in de
gelegd in het beleid of de filosofie
tips voor een gezondere sportkantine op een rijtje.
ervoor. De omzet van foodservice
moderne sportkantines de nieuwe
van de school, de vereniging of het
in de sector Sport wordt volgens
standaard. De consument van nu
bedrijf. Wat het Voedingscentrum
1. Niet teveel tegelijk
Foodstep in 2016 op 676 miljoen
is ‘klaar’ met het aloude aanbod
betreft worden in de ideale kantine
Wil je als sportclub met succes een gezonder aanbod op de kaart
euro geschat. Deze groeit met 1,8
en de gefrituurde hap maakt dan
alleen basisproducten aangeboden
zetten, dan is het zaak niet te veel veranderingen tegelijk door te
procent ten opzichte van het jaar
ook steeds meer plaats voor een
en zou de organisatie het liefst
voeren. Het is beter met één nieuw gezond product te starten en
ervoor. Dit houdt in dat school- en
gezonde snack. Onderzoek laat
kantines zien met een aanbod aan
daar extra veel aandacht aan geven dan tien dingen half te doen. In
sportkantines hard op weg zijn
echter zien dat het aanbod de
eten en drinken met producten uit
de sportkantine worden veel broodjes verkocht, vaak op een wit bol-
jaarlijks voor een miljard euro aan ijs,
vraag bepaalt. Een louter ongezond
de Schijf van Vijf.
frisdrank, snacks, broodjes en koffie
aanbod zal een ongezonde keuze
over de toonbank te schuiven. Een
opleveren en een veel gezonder
Aanbod
groeimarkt en een markt waarin er
aanbod gekoppeld aan een promi-
Beheerders van school- en sport-
2. Inzet vrijwilligers
steeds vaker gevraagd wordt naar
nente presentatie van meer verant-
kantines hebben grotendeels zelf
Vrijwilligers zijn belangrijk in een sportkantine. Zorg dat zij op de
gezonde en verantwoorde produc-
woorde producten, zal de sporter
in de hand hoe gezond en verant-
hoogte of intensief betrokken zijn bij de veranderingen. Er onver-
ten. Producten die niet automatisch
en bezoeker van de sportkantine
woord het aanbod in hun eigen
wacht mee geconfronteerd, zullen ze minder gemotiveerd zijn om
goed worden verkocht, maar die
tot een gezondere keuze verleiden.
kantine is. Programma’s als Lekker
zich in nieuwe recepten en producten te verdiepen.
actief en zichtbaar aan de man en
Daar liggen kansen. Als de betere
Bezig staan niet voor iets verbie-
vrouw moeten worden gebracht.
producten vooraan liggen en in
den, maar een gezondere keuze
3. Ludieke acties
de meerderheid aanwezig zijn,
bieden. Gezond is óók lekker en
Een gezonde kantine hoeft niet saai te zijn. Om sporters over te
Verleiden
worden die eerder gekozen. Kleine
dat kan een kantinebeheerder laten
halen voor de gezondere keuze te gaan, is ludiek verleiden tot eens
Gezond leven en goed voor je
aanpassingen in hoe het eten en
zien met een aantrekkelijk gepre-
wat anders een sleutel tot succes. Zo plaatste voetbalclub VV Oude-
lichaam zorgen is top of mind voor
drinken wordt aangeboden, kunnen
senteerd aanbod zoet en hartig
haske ‘TrapJeSapje’ voor de voetbalkantine. Jong en oud trapten er
zoals fruit, smoothies, rijstwafels
op los en ruim 250 smoothies gingen vlot van de hand.
Vijf tips voor een gezondere sportkantine
letje. Een eerste gezondere stap kan zijn door een broodje gezond aan te bieden op een bruin bolletje.
en spannend belegde en gezonde broodjes. Wat betreft drank zijn
4. Gezonde alternatieven
water, alcoholvrij bier en drankjes
Het gaat erom niet te bemoederen, maar een keuze te bieden.
op basis van aanmaaklimonade een
Probeer in elke productgroep gezonde alternatieven te bieden.
goed alternatief. Het zijn dit soort
Neem de tijd om uit te vinden wat mensen wel en niet lekker vinden.
gezondere keuzes die sportvereni-
Dingen die minder goed verkopen, haal je uit het assortiment en
gingen en kantine-uitbaters kunnen
daarvoor in de plaats breng je nieuwe, gezondere producten.
maken om de stevige, de lekkere én de gezellige trek te helpen stil-
5. Gezond in zicht
len. Natuurlijk hoeft het broodje
Zet de gezonde keuzes goed in het zicht van de sporters en andere
Beheerders van school- en sportkantines hebben grotendeels
kroket niet weg, maar probeer ook
bezoekers. Presenteer je gezonde producten zo fraai mogelijk. Zet
zelf in de hand hoe gezond en verantwoord het aanbod is
eens een gezond alternatief aan te
bijvoorbeeld vers fruit op de bar. Want zien doet verkopen. Zeker als
bieden.
je laat zien dat het goede, verse producten zijn.
@14
Nieuws
@FoodClicks augustus/september 2017
Beursorganisatie hoopt op recordaantal exposanten en bezoekers
Gastvrijheid en beleving centraal op jubileumeditie Gastvrij Rotterdam Beurzen – Horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam hoopt bij de komende
het Kookpodium en het Kenniscentrum
vijfde beurseditie, een lustrum, het recordaantal exposanten en bezoekers
voor Bier zijn opnieuw onderdeel van de
van 2016 te overtreffen. Een nieuwe indeling op een grotere beursvloer,
vakbeurs. In de Wedstrijd Arena keert
Belgisch paviljoen, nieuwe opzet van het Wine & Fine Food Paviljoen en
onder andere een van de meest pres-
een completer aanbod aan exposanten moet hiervoor zorgen.
tigieuze vakwedstrijden voor talentvolle koks, de Nederlandse finale van de
“Een hoog niveau van bezoekers,
op een na grootste horecavakbeurs van
snackbarhouders en ROC-scholieren
Nederland. En dat in een tijd dat het de
komen we op bijna alle beurzen tegen,
horeca niet bepaald voor de wind ging.
maar de top van de Nederlandse
Bocuse d’Or, terug. Overtreffen De kracht van de beurs waarin het
horeca, beslissers en management ont-
Gerenoveerd
draait om gastvrijheid, beleving en voor-
moeten we hier op Gastvrij Rotterdam.
Gastvrij Rotterdam neemt voor de vijfde
al veel proeven en met ook de komende
Veel nieuwe contacten en voor ons een
editie vier volledig gerenoveerde beurs-
editie weer de stand van groothandel
heel goede beurs.” Zo klonk het afgelo-
hallen van Rotterdam Ahoy in gebruik
Bidfood als het centrale middelpunt,
pen jaar in de stand van Paardekooper
om beursbezoekers een nog completer
moet ook voor 2017 een succesvolle
Verpakkingen. Een reactie waar de
aanbod producten en diensten voor te
beurs gaan opleveren. De beursorgani-
beursorganisatie ook voor de komende
kunnen schotelen. Eén van de nieuwe
satie spreekt de verwachting uit om de
lustrumeditie op hoopt, maar ook een
highlights is het gecombineerde pavil-
komende lustrumeditie met de nieuwe
opmerking die aantoont dat Gastvrij
joen Wine & Fine Food met dit jaar The
vergrote opzet en 140 programmaon-
Rotterdam in een behoefte voorziet. Als
Wine & Food Association als partner.
derdelen de 360 exposanten en bijna
dé vakbeurs voor horecaprofessionals
Ook is er dit jaar voor het eerst een Out-
11.000 bezoekers die het in 2016 trok
profileert de het zich als ‘gastronomisch
door Cooking Square. De interesse van
te overtreffen. Half augustus hebben
platform voor de totale horecabran-
Belgische leveranciers en bezoekers
zich volgens de beursorganisatie al
che’. De beurs heeft kwaliteit hoog
is groeiende en daarom heeft de beurs
meer exposanten aangemeld dan vorig
in het vaandel en legt de nadruk op
voor het eerst een Belgisch pavil-
jaar en ook de voorregistratie van de
horecaproducten en -diensten voor het
joen waar Belgische aanbieders hun
vakbezoekers laat een stijgende lijn zien.
midden en hoog segment horeca. Waar
producten presenteren, demonstreren
De 5e editie van Gastvrij Rotterdam
Gastvrij Rotterdam zich bij de eerste
en laten proeven. Ook de vertrouwde
vindt plaats van maandag 18 tot en met
editie richtte op zuidwest Nederland, is
themapaviljoens, het Dit Smaakt Naar
woensdag 20 september 2017 in Rot-
de beurs inmiddels uitgegroeid tot de
Meer! Paviljoen, het House of Spirits,
terdam Ahoy.
De beursorganisatie hoopt op de vijfde editie van Gastvrij Rotterdam zo’n 12.000 bezoekers te trekken
Gastvrijheid, proeven en beleving zullen ook bij de komende beurseditie centraal staan
Gaan voor een 8 of 9 loont
Inlevingsvermogen accountmanager kan tot 20 procent omzet schelen Onderzoek – Organisaties vinden de professionaliteit van een account-
positieve impact op je omzet, zo stelt
team belangrijk. Klanten willen immers graag dat er met hen wordt
Geertsen. “Eén punt stijging in de
meegedacht over de problemen en uitdagingen waarvoor zij zich elke
waardering van je klant, kan wel tot 20
dag geplaatst zien. Maar als dit zo belangrijk is, waarom wordt hier vanuit
procent stijging in de omzet opleveren.”
leveranciers dan toch zo weinig aandacht aan geschonken? Telkens weer blijkt uit zijn onderzoek
Matty Geertsen is vanuit zijn bedrijf
door organisaties belangrijk worden
dat de persoonlijk impact van een
gevonden, vervolgens geïnventariseerd
accountmanager heel veel invloed op
om in kaart te brengen wat de krach-
de te behalen resultaten heeft. Zoveel
tige drivers achter het succes zijn.
zelfs dat je je afvraagt waarom er niet
Opvallend is dan, dat ook al zijn som-
meer aandacht voor is. Geertsen:
mige aspecten herkenbaar en bekend,
“Bedrijven zien zich jaar in jaar uit voor
er binnen bedrijven relatief weinig aan-
nieuwe uitdagingen en nieuwe doelen
dacht aan wordt geschonken. Geertsen
geplaatst. Vaak wordt dan vergeten
In het onderzoek duidt Geertsen die
proactief acteren en meedenken,
schetst dat wel eens gekscherend door
wat er dichtbij ligt. Maar investeren
inzichten in de Net Promotor Score
luisteren en het kennen en snappen
te stellen dat ‘tijdens de verbouwing de
in de kwaliteit van je accountmensen
(NPS). En hoewel er wel verschillen
van de organisatie van de klant de
verkopen gewoon doorgaan…, of stopt
loont. Dus ook als een accountma-
zijn tussen wat de catering belangrijk
belangrijkste aspecten zijn, maar dat
de verbouwing?’
nager een zes of zeven scoort, dan
vindt en wat bijvoorbeeld grossiers en
inlevingsvermogen met stip bovenaan
moet die naar de acht, of wellicht iets
horeca, springen accountmanage-
staat. In het onderzoek waarin ook de
ment en klantgerichtheid oftewel het
individuele prestaties van de account-
Customore Consulting al jaren op missie om leveranciers te laten zien wat
Klantgerichtheid en meedenken in de
anders zoeken. De winst die je daar-
de kennis en kwaliteit van het account-
uitwerking van de professionaliteit van
mee realiseert, is vele malen meer
meedenken er bij alle drie by far uit.
mensen naar voren komen, blijken dit
team oplevert. Eens in de twee jaar
de accountmanager draagt niet alleen
dan bijvoorbeeld het verbeteren van
De menselijke performance is key.
met name de mensen te zijn die een 8
onderzoekt hij samen met een aantal
bovenmatig bij aan het fangehalte van
je betrouwbaarheid in leveringen, of
Ook in het behalen van de resultaten.
of hoger scoren. Alle reden dus om te
fabrikanten welke aspecten met name
je klant, maar heeft ook nog eens een
zoiets als klachtenafhandeling.”
Wat uit het onderzoek blijkt, is dat
gaan voor een hoge score.
Service
@FoodClicks augustus/september 2017
ShopperEstafette
@15
EVENTS
30 augustus t/m 1 september 2017 ANUFOOD China Beijing China National Convention Center Beijing China
6 t/m 9 september 2017 Food & Drink, Hotel, Bakery and Foodservice Bangkok International Trade & Exibition Centre Bangkok Thailand
14 t/m 16 september 2017 Annapoorna World of Food India 2017 Bombay Exhibition Centre Mumbai India
18 t/m 20 september 2017 Yummex Middle East 2017
Dubai International Convention and Exhibition Centre Dubai VAE
18 t/m 20 september 2017 Gastvrij Rotterdam 2017 Ahoy Rotterdam Nederland
25 september 2017 ProFri Frituurwereld Event
Wouter ten Velde: “Als ik een medewerker vraag wie het
QBTEC Woerden Nederland
belangrijkste is in het restaurant zeggen de meeste de gast.
26 september 2017 3e Trema bijeenkomst ‘Foodservice experience’
Logisch misschien, maar ik zeg: nee, jij bent het belangrijkste”
Trema Foodnetwerk Beesd Nederland In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formu-
winstmaximalisatie. Een klein verschil
le, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de shopper
in letters, maar een groot verschil in je
in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan
bedrijfsvoering.”
een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. In deze editie: Wouter ten Velde, eigenaar van het Amsterdamse
“Het team moet in Mossel & Gin
restaurant Mossel & Gin.
proberen een gemaakte fout te zien als een kans om te laten zien hoe gastvrij
Wouter ten Velde heeft zelf lang in
ondermaats en als een klant die cijfers
we werkelijk zijn. Heeft het eten te lang
de horeca gewerkt en zag vanuit zijn
geeft, mag het personeel de rekening
geduurd, is het koud op de borden te-
horecawerk de tekortkomingen op het
verscheuren en hoeft de gast verder
recht gekomen of smaakt het niet, dan
gebied van gastvrijheid. “Heel veel hore-
niets te betalen. Het weggeven van een
willen we dat weten. Om hierachter te
caondernemers stellen in het kader van
gratis kopje koffie om slechte service
komen is het heel belangrijk geïnteres-
gasttevredenheid en klantenservice al-
goed te maken mag niet. Wie dat doet
seerde, open vragen te stellen. Dus
lerlei regels op, ook voor het personeel.
loopt het risico te worden ontslagen. In
niet: “heeft het gesmaakt” of “was alles
Maar dat is totaal iets anders dan echte
contact met de klant moet de hoogste
naar wens”, maar een open vraag: Hoe
gastvrijheid. Service is de technische
standaard worden behaald. In kwaliteit
was het eten? Voldeed het aan al uw
uitvoering van het vak, gastvrijheid is
van het eten en de service aan tafel.
wensen? Wat vonden jullie er van? Zo
hoe de gast zich daarbij voelt. Wie voor
Pas als de klant meer dan 100 procent
kom je er achter of het echt goed was!
gastvrijheid kiest, zet zijn personeel op
tevreden is en een cijfer 9 of een 10
En als dat niet het geval is, niet dat
de eerste plaats, want die heeft het
geeft, is het goed.
gratis kopje koffie. Dodelijk. Nee, de
contact met de gast. Geld verdienen
uitleg wat er is gebeurd en waarom
komt daarna. Bij de meeste is dat echt
Bij sollicitaties geeft zijn personeels-
dat niet onze standaard is, de oprechte
andersom.” Ten Velde heeft een volledig
beleid wel eens aanleiding tot verwar-
excuses, de oplossing en het extra over
eigen mening over gastvrijheid. Een
ring. Ten Velde: “Als ik vraag wie het
de top gaan om het goed te maken,
mening die hij tijden geleden tijdens zijn
belangrijkste is in het restaurant zeggen
daar gaat het om. Dat zijn tools die ik
werk vormde en hij bij toeval ontdekte in
de meeste de gast. Logisch misschien,
het team probeer te geven. Er is geen
het boek ‘Setting the Table’ van Danny
maar ik zeg: nee, jij bent het belangrijk-
grens aan wat ze mogen doen of weg-
Meyer. Hij was vooral getriggerd door
ste. Als jij gewaardeerd wordt voor wat
geven om de gasten blij te maken en te
het feit dat deze Amerikaanse horeca-
je doet en plezier hebt in je werk dan
zorgen dat de terug komen.
ondernemer met vijftig zaken er 13 in
ben je beter in staat om ook de gast
Die gratis koffie, die bewaren we voor
de top 100 van de 22.000 restaurants
blij te maken. Ik moet er daarom voor
gasten waar alles - meer dan - naar
in New York had staan als het ging om
zorgen dat naast het geven van waar-
wens is geweest.”
goede reviews. Dat moet iets bijzonders
dering aan het team dat de mensen in
zijn, dacht hij. En dat klopte. Het boek
de bediening alle tools hebben om dat
Wouter ten Velde wil, samen met com-
werd zijn ‘bijbel’ voor zijn eigen zaak.
mogelijk te maken.”
pagnon Josh Selter, met Mossel & Gin
En zijn wens om een eigen boek te
Ten velde hanteert het volgende
de nummer 1 in vis worden in Amster-
schrijven over gastvrijheid was gelijk
prioriteitenlijstje voor zijn bedrijf: 1.
dam. “Dat gaan we doen samen met
overbodig geworden.
Personeel, 2. Gast, 3. Leverancier, 4.
onze leveranciers”, aldus Ten Velde.
Omgeving en 5. De ondernemer/aan-
“Daarom geef ik het estafettestokje
Mossel & Gin is een eetgelegenheid
deelhouder. “Als je dat volhoudt ben je
door aan Jacobus Alfons van Bobby’s
waar het assortiment beperkt is, maar
op lange termijn de beste ondernemer
Gin in Schiedam, een van mijn ginleve-
wel alles van de hoogste kwaliteit. Zoals
voor je gasten. Dan weet je dat een
ranciers. “Vooral omdat zij met de zelfde
de naam al doet vermoeden, gaat het
bedrijfsuitje of salarisverhoging beter is
passie werken als wij.”
vooral om mosselen en vis, in combina-
dan het inkomen of de auto van de ei-
tie met gin - tonics. Het streven dat het
genaar. Uiteindelijk komt het naar je toe,
personeel heeft in relatie tot de gast is
omdat je mensen het maximale halen uit
het binnenhalen van een cijfer van 8 en
de tevredenheid van de gast. Winstop-
hoger. Een 6 en een 7 tellen voor hem
timalisatie noemen we dat in plaats van
ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann (Sligro), Gaius Voûte (Bier&Co), Bart Bakker (Royaan), Bart Koelemaij (BP), Peter Koelewijn (Rondeel), Hein van Stralen (HMSHost Schiphol), Frans Saelman (DE Professional), Nicole van Doorn (Scherpenhuizen bv), Hans Oberg (Lekkerland), Leon van Poelwijk (Mars), Jack Schepers (Zoet Moment bv), Dave Vegt (Horesca), Willem Devilee (Horesca), Dico Verwaal (Shell Den Ruygenhoek), Antonio van den Hengel (Koninklijke Horeca Nederland), Wouter Verkerk (trendwatcher), Eveline Hillen (Unilever), Bart Drion (Moyee Coffee), Freke van Nimwegen (Instock), Teyler Padberg (Farm Brothers), Philip Padberg (Deliveroo), Jop van de Graaf (SLA), Joël Goudsmit (Sapje), Wobbe van Zoelen (Anne&Max), Dennis van Essen (The Highfive Company), Viola Lüdemann (Bocca Coffee), John Griffioen (Aloha) en Tessel en Do de Heij (Gebrouwen door Vrouwen)
26 t/m 29 september 2017 Food & Hotel Malaysia
Kuala Lumpur Convention Centre Kuala Lumpur Malaysia
26 en 27 september 2017 Vakbeurs Foodspecialiteiten 2017 Expo Houten, hal 1 en 2 Houten Nederland
30 september t/m 8 oktober 2017 De Nationale week van de Friet 2017 Snackbars Landelijk Nederland
7 t/m 11 oktober 2017 Anuga Messe Köln Keulen Duitsland
9 t/m 11 oktober 2017 BBB Maastricht en Folie Culinaire MECC Maastricht Nederland
16 t/m 18 oktober 2017 Beleef - Food, drinks & more Evenementenhal Hardenberg Nederland
27 t/m 29 oktober 2017 Bak Festival MECC Maastricht Nederland
2 november 2017 Nationale Bezorgdag Leventi Center Gilze Nederland
COLOFON
@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW). Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Arno Cornelissen, 0314-355 826 (direct), arno.cornelissen@pshmediasales.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg. Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob@oohcompany.com Eindredactie: Paul Blonk - PP Media Productions, Hilversum Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl. ISSN:
2542-7806
Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector
Word abonnee van
@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt.
Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren