C R O S S M E D I A A L
P L AT F O R M
V O O R
D E
O U T- O F - H O M E S E C T O R
volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | april 2016 | 5e jaargang nr: 04
Koffie, bier én hapjes in Starbucks Evenings Reizigersshops - Het is de achtste vestiging van de Amerikaanse koffieketen op luchthaven Schiphol, de 53e in Nederland en de 2500e in Europa. Starbucks opende op Schiphol de allereerste én grootste vestiging op het Europese vasteland die het Evenings Menu aanbiedt. Op 470 vierkante meter kunnen bezoekers naast Starbucks koffie ook genieten van bier, wijn en ‘small plates’, hartige gerechten van hoge kwaliteit. >> @2 Nieuw: franchise in de zorg
Premier Rutte ontvangt eerste rapport ‘Spreek Smakelijk’
Groene Hart Ziekenhuis trapt af met Beleef
‘Industrie moet open gesprek houden met consumenten’
is afgestemd op het individuele ziek-
Industrie - Het vertrouwen van de
de aftrap voor een bredere dialoog
tebeeld en de dieetwensen. Op de
consument in de levensmiddelen-
tussen de levensmiddelenindustrie en
kaart de ontbijt-, lunch- en dinerkeu-
industrie moet worden verbeterd.
de samenleving onder de naam ‘Een
zes. Op ieder gewenst moment van
Daarom moeten bedrijven eerlijk en
open gesprek over voedsel’. Rutte:
de dag kan men bestellen, waarna het
oprecht het gesprek aangaan met
“We nemen nu de tweede positie in
eten en drinken binnen 45 minuten
consumenten. ‘Een soort keukentafel-
als exporteur in de wereld. De vraag
wordt geserveerd. En heeft de patiënt
gesprek waar alle partijen aan tafel zit-
naar Nederlands voedsel gaat alleen
bezoek? Dan kunnen zij mee eten.”
ten en alle zaken worden besproken’.
maar toenemen. Wereldwijd hebben
die op de industrie worden afgevuurd.
we straks 9 miljard monden te voeden.
“In de communicatie gaat het steeds om
Het bestellen gebeurt met de Roomassistants via de speciale GHZApp of
Die oproep deed FNLI-voorzitter Bas
Wij staan op pole position om daarin
drie verschillende niveaus: vernieuwen
telefonisch.
van den Berg (COO Royal Friesland-
een grote rol te spelen. Dat de sector
als het gaat om nieuwe producten, ver-
Campina) bij de overhandiging van het
nu zelf tot op de bodem uitzoekt hoe het
beteren als het gaat om producten met
relatief nieuw. Zeker als het gaat
Convenience
rapport ‘Spreek Smakelijk’ aan minister-
beter kan, is een teken van kracht en
minder zout, vet en suiker en voorlichten
om de maaltijdvoorziening. Met
Het is een soft franchiseformule,
president Mark Rutte. Het rapport werd
van ambitie.” Van den Berg gaf aan dat
als het gaat om productieprocessen en
Beleef heeft het Groene Hart
waarbij het onder meer een keuze is
aan de premier overhandigd door Paul
het voor bedrijven niet eenvoudig is om
ingrediënten. En dat is best lastig uit te
Ziekenhuis (GHZ) de primeur.
om de maaltijd volledig zelf te koken,
Polman (CEO Unilever) en vormde
steeds antwoorden te geven op vragen
leggen aan de consument.
De franchiseformule moet bin-
om te kiezen voor een volledig con-
nen een jaar uitrollen naar 4 à 5
venienceconcept of een combinatie
andere ziekenhuizen.
van beide. “Het concept staat, en er
Het stapje meer van DeBorrelfabriek
Markt van kinderproducten kansrijk >> @8t/m9
Zorg - Franchise in de zorg is
is een ‘go’ voor een uitrol. Ik verwacht Beleef is volgens John Hokkeling van
binnen nu en een jaar de eerste
creatiefbureau SYNDLE dé nieuwe
vooruitstrevende ziekenhuizen die
totaalformule voor ziekenhuizen waar-
Beleef naar hun wens zullen imple-
bij de patiënt meer dan ooit centraal
menteren. Het zou mooi zijn als zo’n 4
staat. “De patiënt bepaalt zelf waar,
à 5 ziekenhuizen het Beleef-concept
wat, wanneer en met wie hij eet. Hij of
adopteren”, aldus Hokkeling.
zij ontvangt dagelijks een uitgebreide en wisselende menukaart die volledig
>> @6
>> @7
En verder..... >> @5 UvA en HvA krijgen nieuwe cateringconcept >> @11 Ballorig Amsterdam gaat voor gezond en vers >> @13 Evenementenbranche kan niet zonder horeca >> @15 ShopperEstafette: Eveline Hillen
-
@02
Nieuws
@Foodclicks april 2016
Koffieketen wil met bier, wijn en ‘small plates’ verblijf van bezoeker veraangenamen
Starbucks Evenings opent op Schiphol, grootste koffiecafé van Europa die ook wijst naar het ontwerp van de Starbucks Evenings. “Omgeven door Dutch design en architectuur serveren we hier de beste koffie.” Starbucks Evenings is er vooral om ’s avonds klanten te trekken die op zoek zijn naar een prettige en relaxte sfeer met vrienden onder elkaar en waar men onder het genot van een goed glas wijn kan genieten van een keuze aan koude en warme hapjes en delicatessen. Uitrol Reizigersshops – Op Schiphol is de Starbucks The Pavilion geopend, met
je gaat zitten en iets lekkers eet met
Gerechten
De opening van de Starbucks Eve-
470 vierkante meter de grootste Starbucks die in Europa op een luchtha-
een biertje of goed glas wijn erbij. “Of
‘Lamb pie from Texel’s lamb with
nings op luchthaven Schiphol volgt op
ven te vinden is. Het is de eerste vestiging van de Amerikaanse koffieketen
je nu kort of lang wilt verblijven, wilt
coleslaw’, ‘roasted flatbread with
de uitrol in de Verenigde Staten waar
in Nederland die het Evenings Menu aanbiedt. Hier kan de bezoeker naast
loungen of snel iets voor onderweg
Dutch goat cheese’ en ‘bowl of Dutch
de koffieketen de komende maan-
Starbucks mocha’s, lattes en frappuccino’s genieten van bier, wijn en een
wilt meenemen; het kan hier allemaal”,
free range beef chili’ zijn een paar
den eveneens in honderden van de
uitgebreide keuze aan hartige gerechten van hoge kwaliteit.
aldus Hilbron. “Dit is de eerste Star-
van de gerechten op de Starbucks
eigen vestigingen bier, wijn en small
bucks Evenings op een luchthaven en
Evenings menukaart. Een aanbod dat
plates gaat serveren. De allereerste
“We zijn trots, héél trots”, zei general
grote vestiging van de Amerikaanse
met 470 vierkante meter en 275 zit-
in nauwe samenwerking tussen HMS-
Starbucks Evenings opende vier jaar
manager Jan-Willem Hilbron van
koffieketen in Nederland die niet al-
plaatsen ook de grootste. En wat voor
Host en Starbucks specifiek voor
geleden op vliegveld Dulles Interna-
HMSHost Schiphol Airport tijdens
leen warme en koude koffiespecialitei-
Starbucks: naast alle mogelijke koffies
deze vestiging is samengesteld. “We
tional Airport. Hier werd ’s middags
de officiële opening op 25 april van
ten voor ter plekke en on-the-go biedt
bieden we een uitgebreide menukaart.
zijn hier in Nederland en we willen rei-
vanaf 12 uur bier en wijn geschonken
de Starbucks Evenings in Lounge 2
en de wereld van koffie laat zien, maar
Eersteklas lekkernijen die je eet met
zigers laten zien wat de Nederlandse
door de enorme vraag hiernaar van de
op de nationale luchthaven. Een zeer
vooral een ontmoetingsplaats waar
een biertje of glas wijn erbij.”
keuken te bieden heeft”, aldus Hilbron
reizigers op de luchthaven.
@VERTENTIE
EEN ECHTE KLASSIEKER ONDER DE FRISDRANKEN
Nieuws
@Foodclicks april 2016
@03
Groothandels zoeken onderscheid in inspiratieconcepten
HANOS lanceert inspiratieplatform FoodXperience Groothandels – Alle groothandels willen naast bestelgemak en juiste leverin-
noten en kwalitatief hoogstaande
gen en service ondernemers inspireren. Elke bedrijf heeft daarvoor een eigen recepten. Op www.foodXperience. manier. Bidvest Deli XL heeft de FoodYards en FoodReporter, Sligro komt
com kunnen bezoekers vragen voor-
dit najaar met ZIN en HANOS lanceerde onlangs FoodXperience, een online
leggen aan de culinair adviseurs van
inspiratieplatform voor foodprofessionals.
de groothandel over bijvoorbeeld een bereidingswijze, een wijnsuggestie of bepaalde specificaties van producten. Door een eigen profiel aan te maken wordt ook een eigen omgeving gecreëerd: Mijn Keuken. In deze omgeving kan men zijn favoriete recepten opslaan, kan worden gereageerd op discussies en zijn tips te geven en te ontvangen. Vanuit het platform worden ook speciale FoodXevents georganiseerd, met inspirerende pro-
Het platform is bedoeld om de
een online community ingericht waar
gramma’s en sterrenchefs van over
foodprofessionals in de horeca, die
bezoekers worden geïnspireerd
de hele wereld. Zo werd tijdens de
net een stapje verder willen gaan,
met brancheontwikkelingen, nieuwe
lancering afgetrapt met de Spaanse
te inspireren. Hanos heeft daarvoor
producten, interviews met vakge-
driesterrenchef Joan Roca.
Verzwakt de kracht van het A-merk niet langzamerhand? Die vraag speelde bij mij op tijdens de voorbereiding van het thema kinderproducten. De reacties van leveranciers bij de bekendmaking van de invulling van het thema in deze editie van @FoodClicks waren niet van de lucht. Alle alarmbellen gingen af. ‘We willen geen associatie met kindermarketing.’ ‘Daar branden we onze vingers niet aan.’ ‘We hebben afgesproken daarover niets naar buiten te brengen.’ ‘Onze bedrijfspolicy zegt dat we daarover niets mogen zeggen.’ Massaal werd er op de rem getrapt. In het licht van de maatschappelijke discussie rondom thema’s als obesitas, overgewicht en verantwoorde voeding in eerste instantie een logische keus, maar het gaat hier wel om communicatie richting de professionele foodmarkt en niet om communicatie richting de eindconsument. Natuurlijk staan de organisaties langs de lijn om de industrie op hun verantwoordelijkheid te wijzen dat zij hun producten gezonder moeten maken. Minder vet, suiker, zout en onnatuurlijke kleurstoffen verwerken in de producten is een trend die is ingezet en de komende jaren nog wel blijft voortduren. Het FNLI wijst hier ook continu op.
ZIN wordt Europese noviteit
Sligro Veghel herbergt alle noviteiten Groothandels – Sligro opende afgelopen week in Veghel. De vestiging
handel, omdat het de ‘thuishaven’ is
herbergt niet alleen alle 3.0-elementen, maar met de komst van inspi-
en het hoofdkantoor er is gevestigd
ratielocatie ZIN wordt het later ook een plek waar het nieuwste van het
zodat klanten gemakkelijk naar de
nieuwste van Sligro bij elkaar is te zien.
locatie zijn toe te brengen om de visie van Sligro ‘live’ te kunnen bekijken. ZIN wordt een Europese noviteit en laat later in het jaar alle nieuwste ontwikkelingen zien op het gebeid van eten en drinken en alle technieken die daarbij komen kijken. Het ‘inspiratielab’ voor horecaondernemers gaat in november open. Sligro werkt continu aan de
Sligro Veghel wordt de proeftuin van de nieuwste ontwikkelingen
3.0-formule en heeft sinds de eerste
en presentatietechnieken
vestiging in Maastricht opende op andere locaties al verschillende aanpassingen aangebracht. In de
De vestiging in Veghel is daarmee
economische motieven, want qua
zb-groothandel in Veghel komen al
meer dan de flagshipstore van de
verzorgingsgebied voldoet de
die aanpassingen samen. Nieuw in
groothandel. De locatie wordt de
Brabantse plaats allerminst en zou
Veghel is dat aan de koffiecorner
proeftuin van alle nieuwste ontwik-
Asterdam, Rotterdam of Eindhoven
nu ook bonen worden gebrand. In
kelingen en presentatietechnieken.
een veel logischer plek zijn. Veghel
andere locaties werden al wel noten
De groothandel doet dat niet vanuit
wordt de showroom van de groot-
gebrand. @VERTENTIE
De pure Viking
uit het Hoge Noorden. Ontdek deze en nog vele andere producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online! info-nl@lantmannen.com | lantmannen-unibake.nl
Waar is de kracht van het A-merk?
Het gaat er dus om welke positie je als bedrijf inneemt in die maatschappelijke discussie. Ben je volop bezig je producten gezonder te maken of zeg je eerlijk, in navolging van Maarten Steinkamp van de formules MultiVlaai, Choco Kebab en Jamin, ‘we zijn niet van het ministerie van afvallen’ en wil je alles bij het oude laten. Op zich niets mis mee. Van het eten van een pepermuntje of dropje heeft immers nog geen enkel kind obesitas gekregen. Het gaat om overdaad en over presentatie van veel ongezonde producten op één locatie. Daarom is het van belang daarop als toeleverancier een heldere visie te hebben. Niks doen is dan dodelijk. Een vorm van struisvogelpolitiek die zeker geen windeieren gaat leggen. Het biedt ook geen gewenste garantie dat alles bij het oude blijft, want de maatschappelijke discussie gaat gewoon door. Het is dus zaak voor alle partijen de discussie sportief en eerlijk aan te gaan en juist duidelijk te maken hoe je als bedrijf in de wedstrijd staat. Nu wordt de discussie overgelaten aan de ondernemers en formuleorganisaties. Die moeten zich verantwoorden en de discussie aan gaan met de eindklanten en gasten. Koortsachtig zoeken zij naar mogelijkheden te beantwoorden aan de wensen, zonder het eigen bestaansrecht in gevaar te brengen door gevreesde omzetdaling. Fabrikanten en toeleveranciers mogen dan niet langs de zijlijn blijven staan, maar moeten meer inleven en zich ontfermen over de situatie van de ondernemers en organisaties. Help hen in het samenstellen van een afgewogen aanbod, passend in de huidige maatschappelijke trend. Ontwikkel een heldere visie met oog voor de nieuwe werkelijkheid. Waar is anders de kracht van het A-merk gebleven? Steffen van Beek Reageren op deze opinie? Mail naar steffen@foodclicks.nl
COMMENTAAR
SKYR HAMBURGER BUN 25770000
Een op steen gebakken rustieke bun met proteïnerijke skyr, voor een echte energieboost!
@04
@vertorial
@Foodclicks april 2016
Pure Leaf real brewed iced tea - de nummer 1 ijsthee uit de VS nu ook in Nederland
Serveer dé verse ijstheebeleving met Pure Leaf In de markt neemt de vraag naar frisdranken met minder suiker en meer natuurlijke ingrediënten duidelijk toe. Pure Leaf ijsthee sluit perfect aan bij deze trend en richt zich op de bewuste consument.
Pure Leaf vormt een nieuw segment binnen ijsthee. Waar andere ice tea’s zijn gemaakt op basis van thee-extract, bestaat Pure Leaf voor 95 procent uit vers getrokken zwarte thee, en dat proef je! Oplossing op maat In de markt van ijsthee onderscheidt Pure Leaf zich op smaak, presentatie en gemak. Voor ondernemers in het out-of-homekanaal heeft Pure Leaf een oplossing op maat.
Pure Leaf perfect serve voor horeca Pure Leaf biedt horeca-ondernemers een onderscheidende en premium toevoeging aan hun drankenassortiment: dé verse ijstheebeleving. Pure Leaf staat garant voor dezelfde smaak en beleving als huisgemaakt ijsthee, zonder het zelf te hoeven maken. Daarnaast is de perfect serve presentatie bijzonder (zie foto). De unieke mason jars zorgen voor de perfecte ijstheebeleving door een schijfje citroen of verse munt toe te voegen. Met de vierkante mason jars serveer je dit voorjaar echt iets anders, een echte eye-catcher op het terras.
Pure Leaf perfect serve to-go Om mee te nemen, biedt Pure Leaf de perfect
serve to-go. Naar wens kan Pure Leaf worden geserveerd met verse munt of citroen. Een mooie aanvulling op verse sappen en smoothies, Om het verskarakter te benadrukken, wordt Pure Leaf geplaatst naast de verse dranken in crushed ice.
Pure Leaf in unieke fles Voor onderweg wordt Pure Leaf aangeboden in een onderscheidende 500ml. fles. Dit brengt de smaak van echte ijsthee nu ook in de koeling.
Ondersteuning
Duurzame thee
Pure Leaf wordt in out-of-home en in de media ondersteund,
Voor de thee wordt Rainforest Alliance certified thee gebruikt. Rainforest Alliance is een organisatie en
onder meer op TV, in print, online en outdoor. Daarnaast wordt
keurmerk voor arbeidsomstandigheden, milieu en natuurbehoud voor producten uit gebieden waar re-
Pure Leaf volop gesampled en zal de speciale Pure Leaf Fresh
genwoud groeit. Rainforest Alliance beschermt ecosystemen, mensen en dieren die daarvan afhankelijk
Iced Tea Truck aanwezig zijn op verschillende food events om
zijn. Een belangrijk criterium is de bescherming van het regenwoud en het welzijn van arbeiders.
zoveel mogelijk mensen deze ijsthee te laten proeven!
Meer info
3 Verfrissende varianten
Voor een bestelling of meer informatie over de glazen of
Pure Leaf is een verfrissende ijsthee getrokken van
to-go-cups kunt u contact opnemen met de
echte theeblaadjes. De ijsthee bevat geen kunstmatige
verkoopbinnendienst op telefoonnummer (010) 439 47 86.
smaak- en kleurstoffen of conserveermiddelen en is er in drie smaken: Lemon, Mint en Peach in PET-flesjes
Unilever Nederland BV
van 500ml. De smaken Lemon en Mint zijn beschikbaar
Postbus 160, 3000 AD Rotterdam
in handige 1 liter PET-uitschenkfles.
www.pureleaf.nl
Nieuws
@Foodclicks april 2016
Potentiële omzet wordt verdeeld
‘UvA en de HvA voorzien van foodcourts en coffee corners’
@05
Echt vernieuwen! Durf, voordat het te laat is… De laatste maanden word ik regelmatig positief verrast door bedrijven die durven om met echt nieuwe initiatieven te komen. Maar nog veel vaker
Catering – Het aanbestedingstraject voor de catering van de Universiteit van Amsterdam (UvA) en Hoge-
zie ik dat het aan lef ontbreekt om echt te vernieuwen. Angst beheerst de
school van Amsterdam (HvA) is gestart. Het gaat om een potentiële totaalomzet die wordt verdeeld van 12,3
sector en dat staat vooruitgang in de weg. Daarom een oproep en een
miljoen euro op jaarbasis; 6,7 miljoen euro aan de UvA en 5,6 miljoen euro aan de HvA, meldt universiteits-
aanpak om tot vernieuwing te komen. En om je niet tegen te laten houden
blad Folia.
door allerlei korte termijn excuses en aan de slag te gaan. Voel je de pijn nog niet? Vernieuwen begint vaak pas als er pijn gevoeld wordt omdat de huidige business niet meer gaat zoals je zou willen. Vaak is het dan al aan de late kant. Pijn wordt eerst vaak ontkend. En het geloof in eigen kunnen is even zo vaak grenzeloos. Het komt wel goed. Tijdig pijn herkennen of zien aankomen is cruciaal, om tijdig de noodzakelijke vernieuwing in te zetten. Angst veroorzaakt kramp Het is mijn overtuiging dat angst veel vernieuwing in de weg staat. Deze angst veroorzaakt een kramp die veel bedrijven op hun plek houdt. Angst om kwijt te raken wat er is. Angst om andere ketenpartijen voor het hoofd te stoten. Maar als die kramp zorgt dat je stil blijft zitten wordt het alleen maar erger. Stilstand is achteruitgang zo wordt gezegd en dat is zeker in deze tijd het geval. Tijd om in actie te komen dus! Wees ambitieus en overtuigd t.a.v. je toekomstbeeld Begin te dromen om je ideale toekomst. Een toekomst waarin de pijn die je soms voelt of je ‘worst nightmare’ als sneeuw voor de zon verdwenen zijn. Beantwoord voor jezelf de vraag: ‘hoe mooi zou het zijn als….’. Visualiseer hoe mooi het allemaal kan zijn. Overdrijf daarbij vooral. Hoe gekker hoe beter. En ondertussen zal de overtuiging groeien dat dit de enige weg is. Dat dit prachtige toekomstbeeld zo aantrekkelijk is dat je niets anders wilt dan dat te realiseren. En daar kan je vandaag mee beginnen! Ontwikkel oplossingen voor dilemma’s Als je een scherp beeld van de toekomst hebt kan je beginnen om oplossingen te vinden die helpen om richting dat toekomstbeeld te komen. Disruptief kunnen zijn is daarbij bijna een doel op zich. Doorbraken vinden voor dilemma’s die soms al jaren in de weg staan. Dilemma’s waar je je bij neer hebt gelegd, maar waarvan je eigenlijk weet dat je er een keer iets
Niet meer één uitbater, zoals
dienst van de scholen, eerder al.
hogescholen en universiteiten
op moet vinden. De belangrijkste dilemma’s doorbreken vormt het hart
nu met cateraar Eurest dat een
In totaal moeten er acht campus-
tien wordt voldaan. “Het gaat dan
van je plan.
contract heeft tot eind dit jaar,
sen worden gecaterd. Het gaat
bijvoorbeeld om de vraag hoe
maar tal van lokale ondernemers
om drie campussen van de UvA
ze lokale ondernemers aantrek-
Ga proberen en leren
nemen naar alle waarschijnlijk-
(Binnenstad, Science Park en
ken, wat hun plan van aanpak is
En dan het moeilijkste, zo blijkt vaak: ga het maar gewoon doen. Ga de
heid de eet- en drinkvoorzieningen
Roeterseiland) en vijf van de HvA
bij het integreren van de huidige
plannen omzetten in concrete actie die je naast de dagelijkse bedrijfs-
voor hun rekening voor de nieuwe
(Amstelcampus, Leeuwenburg,
105 werknemers van Eurest in
periode 2017-2022. Er bestaat
Fraijlemaborg, Nicolaas Tulphuis
hun bedrijf, hoe ze omgaan met
namelijk sterk de wens dat het
en Dr. Meurerhuis). In totaal gaat
multiculturaliteit of met studenten
nieuwe cateringconcept bestaat
het volgens Folia om een potentiële
die een eigen hoek willen huren
uit foodcourts en coffee corners,
totaalomzet van 12,3 miljoen euro
om eten en drinken te verkopen”,
waarbij ook lokale onderne-
op jaarbasis, waarvan 6,7 aan de
aldus het universiteitsblad. Dui-
mers een rol spelen, aldus Folia
UvA te behalen is en 5,6 miljoen
delijk is volgens datzelfde wel dat
afgelopen week. De UvA en HvA
aan de HvA, verdeeld over eten
in het nieuwe cateringconcept
herbergt in totaal 72.000 studen-
en drinken, recepties en vergade-
elke campus van UvA en HvA
ten en 9.000 medewerkers. “We
ringen (banqueting) en automaten-
wordt opgedeeld in een ‘cen-
willen de dienstverlening meer
verkoop, de zogenoemde vending.
trum’, een ‘wijk’ en een ‘buurt’.
dan ooit tevoren afstemmen op de
“Het centrum is een gebied waar
wensen, eisen en mogelijkheden
Vijf jaar
het gaat om eten, drinken en
van vandaag en morgen”, zei Faci-
Uit de Leidraad eerste fase Eten
verblijven onder het motto ‘Chill
litaire Services (FS), de facilitaire
& Drinken 2016, die medio april
& Chat’. Daar
door Facility Services naar buiten
omheen hangen wijken waar
is gebracht en waarbij de aanbe-
cateringgebruikers kort verblijven
steding van de catering definitief
en eventueel iets lichts consume-
van start is gegaan, blijkt dat het
ren onder het motto ‘Grab & Go’.
nieuwe contract in beginsel voor
Te denken valt aan een kop koffie
vijf jaar wordt afgesloten. Maar als
met een muffin. Daarnaast komen
over vijf jaar alle partijen tevreden
er ‘buurten’ die vooral om de col-
zijn, kan het contract zonder tus-
legezalen heen hangen en waar
sentijdse aanbesteding voor vijf
mensen even snel iets nuttigen
jaar worden verlengd. De proce-
onder het motto ‘Coffee to go’.”
dure is overigens omgeven met allerlei mits en maren. Zo moeten
De definitieve gunning van het
de cateraars die meedingen onder
cateringcontract staat volgens
meer aangeven hoe aan wensen
Folia gepland voor 1 september.
van de facilitaire dienst van de
voering onderneemt. Dat kan iets kleins zijn, maar dat kan ook een groter project zijn waar een dag aan de week of zelfs door een groep mensen gedurende een periode full-time aan wordt gewerkt. Als je maar tijd vrijmaakt om ook echt aan de toekomst te werken en je niet te laten verleiden deze tijd in te ruilen voor korte termijn zaken. Alleen door te proberen leer je en ontdek je hoe het ook anders kan. Dat bedrijven als Sligro en Kwalitaria pilotstores openen juich ik erg toe. Beoordeel het anders en hou vol Dit werkt alleen als dit soort experimenten ook echt de ruimte krijgen en anders beoordeeld worden dan de ‘reguliere business’. Grote kans dat anders de financiële man de stekker uit initiatieven trekt omdat het te weinig oplevert. Volhouden is het devies. Alleen dan krijgt de vernieuwing de kans om te slagen. Je bent immers op zoek na, ar nieuwe wegen, aan het ontdekken hoe het anders kan. Dat is niet gelijk op dag 1 geslaagd. De overtuiging en het lerend vermogen houden je op de been. Vernieuwen is echt iets wat we moeten leren. En wat we vooral moeten leren is om het te durven. Laat de angst varen en kom in actie. Voordat het te laat is… P.S. Wil je meer lezen over het dilemma ‘vernieuwen’ versus ‘verbeteren’, dan raad ik je aan het boek van Rob Adams met de titel ‘Versus’ te lezen. Wil je meer weten over The Out of Home Company kijk op www.oohcompany.com of mail mij op rob@oohcompany.com.
@06
Zorg
@Foodclicks april 2016
Groene Hart Ziekenhuis succesvol met franchiseconcept Beleef
‘Patiënt bepaalt wat, waar en wanneer die eet’ Zorg – Het Groene Hart Ziekenhuis (GHZ) heeft de primeur met Beleef. Dit franchiseconcept stelt de patiënt centraal bij de maaltijdvoorziening en is speciaal ontwikkeld voor ziekenhuizen. John Hokkeling van creatiefbureau SYNDLE is een van de grondleggers en vertelt erover. “Er is een go!”
John Hokkeling
Franchise in de zorg: het is nog een relatief te ontginnen terrein. “Zeker als het gaat om de maaltijdservice”, zegt Hokkeling. “De meeste
Met Beleef wil het ziekenhuis beter voorzien in de wensen en behoeftes van patiënten rondom
ziekenhuizen organiseren dit nog
eten en drinken
steeds in eigen beheer, het concept Beleef is echter anders. Het is een franchiseconcept dat per ziekenhuis
centraal staat. “De patiënt bepaalt
“We serveren samengestelde brood-
op maat wordt gemaakt.” Beleef is
zelf waar, wat, wanneer en met wie
ontwikkeld door een nauwe samen-
hij eet. Hij of zij ontvangt dagelijks
werking tussen het GHZ, SYNDLE en Van Hoeckel. “Uniek aan de formule is dat het ziekenhuis, in dit geval het GHZ, volledig in regie blijft met Van Hoeckel als leverancier en franchisegever. SYNDLE verzorgt daarbij de implementatie.” Beleef is bij het GHZ getest op de afdelingen Vrouw-kind-centrum, Orthopedie en Kindergeneeskunde. Het is een soft franchiseconcept, waarbij het onder meer een keuze is om de maaltijd volledig zelf te koken, om te kiezen voor een volledig convenience-
manier van werken”, weet Hokke-
zegt Hokkeling. “Bovendien is de
jes, een Frans of Gouds ontbijt
ling. Bij het GHZ liep men dan ook
betaalbaarheid van de verhoogde
met onder meer een croissantje en
nog wel tegen enkele opstartpro-
service goed. Het concept waarbij
een uitgebreide en wisselende
bolletjes Goudse kaas geserveerd
blemen aan, maar dat weegt niet op
zowel wordt gekookt als een deel
menukaart die volledig is afgestemd
op mooi servies. Het gaat om de be-
tegen de voordelen, blikt Hokkeling
van de maaltijdvoorziening con-
terug. “Het concept bevordert het
venience wordt ingezet kan budget-
herstel van patiënten. Veel patiën-
neutraal worden geïmplementeerd.
ten komen ondervoed binnen, veel
Als alle maaltijden worden omgezet
aandacht voor goed eten is ook om
naar conveniencemaaltijden, wordt
die reden belangrijk. Uit de eerste
er zelfs kosten bespaard.”
‘
‘Het gaat om de beleving, om gastvrijheid. Aan Beleef hangt echt een horecagedachte’
resultaten bij het GHZ bleek al snel dat er veel minder eten terugkwam naar de keuken, een goed teken in de strijd tegen ondervoeding.” Daarnaast wilde het ziekenhuis met Beleef nog beter voorzien in de wensen en behoeftes van patiënten
concept of een combinatie van
op het individuele ziektebeeld en
leving, om gastvrijheid. Aan Beleef
rondom eten en drinken. Het is
beide. “Bij het GHZ is gekozen voor
de dieetwensen. Op de kaart de
hangt echt een horecagedachte.”
daarin geslaagd, de waardering van
het convenienceconcept. Het is het
ontbijt-, lunch- en dinerkeuzes. Op
eerste ziekenhuis dat hiermee aan
ieder gewenst moment van de dag
Implementatie
ken liet een forse stijging zien bij
de slag is gegaan, zij hebben als
kan men bestellen, waarna het eten
De implementatie van Beleef heeft
het Midden-Hollandse ziekenhuis,
het ware de kastanjes uit het vuur
en drinken binnen 45 minuten wordt
veel voeten in aarde, vertelt Hokke-
gehaald voor de andere instellingen
geserveerd. En heeft de patiënt
ling. “Ga maar na, de vaste eet-
die aansluiten. Het concept staat,
bezoek? Dan kunnen zij mee eten.”
momenten worden losgelaten. De
en er is een ‘go’ voor een uitrol.
Het bestellen gebeurt met de Room-
patiënt kan waar en wanneer die wil
Ik verwacht binnen nu en een jaar
assistants via de speciale GHZApp
eten en drinken bestellen. Voor zich-
de eerste vooruitstrevende zieken-
of telefonisch. “Dat is volledig an-
zelf en voor bezoekers. Dat brengt
huizen die Beleef naar hun wens
ders dan hoe het meestal gaat. Dan
organisatorisch nogal wat teweeg,
zullen implementeren. Het zou mooi
wordt er gevraagd wat de patiënt de
roomassistants moeten de huidige
zijn als zo’n 4 à 5 ziekenhuizen het
volgende dag wil eten, terwijl hij of
routine loslaten en de keuken moet
Beleef-concept adopteren”, aldus
zij dan helemaal niet weet hoe die
compleet anders worden georgani-
Hokkeling.
zich voelt en waarin die trek heeft op
seerd.” SYNDLE is verantwoordelijk
de patiënten voor het eten en drin-
dat moment. Gevolg is ontevreden
voor een soepel verloop van de
Totaalformule
patiënten en veel verspilling van
invoering van Beleef. “Het gaat ‘on
Wat houdt Beleef precies in? Beleef
eten”, weet Hokkeling. Beleef draait
demand’, net als in de horeca. Koks
is volgens een van de bedenkers dé
het bestelproces om en besteedt
kunnen niet meer vooraf alles al
Een speciale app maakt het mogelijk op diverse momenten
nieuwe totaalformule voor ziekenhui-
veel aandacht aan de kwaliteit van
voorbereiden, ze moeten schakelen
eten en drinken te bestellen
zen waarbij de patiënt meer dan ooit
de maaltijd en de presentatie ervan.
per vraag. Dat vraagt een andere
Interview
@Foodclicks april 2016
@07
Cateraar onderscheidt zich met creatieve concepten
Het stapje meer van DeBorrelFabriek Catering – Broer en zus Dennis en
moeten worden opgesomd, wordt het
Kim stammen uit een cateringfami-
rijtje nog vele malen langer.
lie. Het was daarom een logische stap om zelf een bedrijf te starten.
Voor elk event wordt er gekeken naar
Dat werd DeBorrelFabriek, een
het meest passende concept of wordt
cateraar die zich onderscheidt in
een concept op maat ontwikkeld. “We
creatieve concepten. “Wij doen net
willen de doelstelling van het event
altijd een stapje meer.” Er zijn natuurlijk meer bedrijven die zeggen een stapje extra te zetten, maar dat ook echt waarmaken is vaak een ander verhaal. DeBorrelFabriek laat zien dat niet alleen te willen, maar ook te doen. Dennis is de founder en het creatieve brein, Kim is verantwoordelijk voor DeBorrelFabriek en zakelijk partner Eva Otto trekt de kar bij Boven de Planken. Dit laatste is het zusterbedrijf van DeBorrelFabriek gevestigd in Theater Amsterdam. Dit doen zij natuurlijk niet alleen, maar ook met een team van vaste mensen die zich thuis voelen bij dit van oorsprong familiebedrijf dat tevens een kweekvijver blijkt voor jong talent. Evelien is er daar één van, zij is doorgegroeid van stagiaire naar assistent-restaurantmanager. Samen met dit team maakt de Amsterdamse cateraar het verschil in cateringland. Men doet dit onder meer door F&B concepten te ontwikkelen waarmee zij events bijzonder maken. De Tostibar, de rijdende butcher blocks en de innovatieve Whine on Wheels zijn allemaal eigen vindingen van DeBorrelFabriek. Concepten die zijn ontwikkeld om voor speciale events en food tot iets bijzonders te
vertalen naar eten en drinken. Dennis verzint dan de meest bizarre dingen, die we meestal kunnen realiseren met een van onze bestaande concepten. Maar als het anders moet, en er is tijd en geld, dan doen we dat ook”, zegt Kim Borrel. Zo is ook het nieuwste concept geboren: Flying Food. Een dienblad opgehangen aan een bos grote, met helium gevulde, ballonnen aan transparante draden. Gasten krijgen op deze manier de illusie voorgespiegeld dat de gepresenteerde hapjes op het dienblad zweven. DeBorrelFabriek is een echte Amsterdamse cateraar, maar het werkveld
“We zijn continu aan het kijken hoe we de gasten kunnen verrassen én kunnen verwonderen.”
ligt inmiddels ook ver daarbuiten. Recent werd nog een drijvend eiland op de Hofvijver in Den Haag door de cateraar ingevuld. Ook op de
bestelling klaar op alfabetische vol-
voor de voorstelling.
kleine lekkernijen uit de kast kiezen,
Westergasfabriek in Amsterdam is
gende in de gaderobe. Een simpele
Volgens Kim is het dessertkastje hét
die ook gelijk worden uitgeserveerd.
DeBorrelFabriek cateringpartner,
manier om de werkdruk in de pauze
voorbeeld van hoe het bedrijf denkt.
Op die manier verkoop je desserts
net als de locatie waar Kim Borrel
voor de medewerkers te verlagen en
“We zijn continu aan het kijken hoe
dus wel.” Kim heeft voor alle cate-
heeft afgesproken met @Food-
servicegericht naar de mensen die
we de gasten niet alleen kunnen
ringactiviteiten die met DeBorrelFa-
Clicks; Theater Amsterdam. Ook
de pauze graag voor andere dingen
verwennen en verrassen, maar hen
briek worden ondernomen een hele
in dat theater heeft de cateraar iets
willen gebruiken dan wachten in de
tevens kunnen verwonderen. Bij het
eenvoudige stelregel: “Creëren begint
bijzonders gecreëerd. Om de drukte
rij. Ook in het restaurant kan snel en
dessert zagen we vaak dat mensen
met Ja zeggen. Door Ja te zeggen
tijdens de pauze van de voorstel-
gemakkelijk worden gegeten omdat
afhaakten omdat zij bang waren in
maak je je zelf niet alleen tot een pret-
lingen te verminderen wordt bij het
de gerechten al eerder – online – zijn
tijdnood te komen of het gewoon niet
tige partner om mee samen te wer-
begin van de voorstelling de eet- en
besteld. Een zeer efficiënte invulling
wilden bestellen. Wij zijn toen met het
ken, maar met het woord Ja begint
drinkwens van de gast al opgenomen
voor cateraar en bezoek. Die laatste
dessertkastje gekomen waar de des-
ook de zoektocht naar oplossingen en
en afgerekend. In de pauze staat de
weet immers dat die niet te laat komt
serts al in staan. Mensen kunnen die
creatieve concepten.”
maken. De Tostibar is een spectaculair rijdend wafelijzer met olievaten en veel metaalwerk waaruit tosti’s worden getoverd die ‘getatoeëerd‘ worden met een brandstempel met het logo van het bedrijf. De Butcher Blocks zijn rijdende hakblokken waarachter de eigen chefs er een culinair spektakel van maken voor de bezoekers. Het is maar een kleine greep uit het arsenaal sfeermakende concepten die DeBorrelFabriek voorradig heeft. Want als de varianten op de thema’s
@VERTENTIE
De sweethearts van elke koffie.
Ontdek deze en nog vele andere producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online! info-nl@lantmannen.com | lantmannen-unibake.nl
MINI SIGNATURE SELECTION 25810000
Heerlijke mini zoetigheden, in vijf verschillende smaken.
@08
Thema Kinderproducten
@Foodclicks april 2016
Meer invloed kinderen op gezinsaankopen, groeiende koopkracht voor jongste klant
Kinderproducten markt met kansen en komende veranderingen verantwoorde keuze. “Het is verstandig
ze moeten er voor kinderen aantrek-
de snack in de shop bij de overige
kelijk uitzien, zowel de verpakking als
hartige snacks te presenteren en in de
het product zelf. Verkooplocaties in
waterval op de bovenste plank naast
out-of-home zien het belang in van de
de candybars. Hiermee bied je de jong
problemen rondom de gezondheid
volwassene een hartig en verstandig
van kinderen en ook zij willen hier
alternatief. Waar je dat in Duitsland veel
hun verantwoording in nemen. Maar
ziet, gebeurt dat in Nederland nog veel
het aanbod aan deze producten is in
te weinig.”
Nederland nog klein. We staan dan ook aan de vooravond van belangrijke
Kinderen vertegenwoordigen een groeiende koopkracht. En, ook belangrijk, kinderen vertegenwoordigen de toekomstige markt
Kinderproducten – Waar kinderproducten in de supermarkt een onmis-
out-of-home sporadisch in distributie.
bare rol vervullen, is er in het out-of-homekanaal veel minder aandacht. In
“Maar niet in Duitsland”, zegt country
tankstations en andere plekken on-the-go zijn chocolade, snoep, chips,
sales manager Bernard Brummelaar.
candybars en koek vooral producten voor (jong) volwassenen. Op leisure-
“Bij onze oosterburen is BiFi een begrip
locaties vinden kinderen de lekkernijen speciaal voor hun. Een markt met
in snacking en in out-of-home by far de
kansen en een die aan de vooravond staat van grote veranderingen.
nummer één en meer dan tweemaal zo groot als nummer twee Snickers. BiFi
Zoetwaren en hartige snacks zoals cho-
een groeiende koopkracht. En, ook
ligt er overal in de waterval en krijgt
colade, candybars, chips, suikerwerk,
belangrijk, kinderen vertegenwoordigen
bijna net zoveel ruimte als candybars”,
koek en tussendoortjes hebben het
de toekomstige markt. Wie nu met
aldus Brummelaar die het ‘heel vreemd’
out-of-homekanaal groot gemaakt. Tot
een product een kind aan zich weet
noemt dat in Nederland de consument
ver in de jaren negentig waren de zoete
te binden, kan hem of haar nog vele
in de waterval geen hartige keuze heeft.
lekkernijen de enige producten die de
jaren als vaste klant houden. Het in de
“Dat betekent dat ongeveer de helft van
consument ‘onderweg’ kon kopen.
markt zetten van een kinderproduct
de consumenten niet worden bediend
Maar de producten van het eerste uur
pakken fabrikanten ook anders aan
die alleen even snel tanken en niet echt
ondervinden buitenshuis steeds meer
dan de lancering van een product dat
de shop in gaan om iets te zoeken.”
concurrentie van broodjes en warme en
volwassenen als doelgroep heeft. Men
koude snacks die vanuit de populaire
moet precies nadenken over wat leuk
Keuze
bakery worden verkocht. Bake-off
is voor kinderen. Zij moeten hun ouders
Volgens Brummelaar is het ook vreemd
broodjes, snacks, verse koffie, sap-
immers vragen het product te kopen.
dat de consument in de waterval
pen en smoothies vormen op steeds
Daarnaast moeten fabrikanten feilloos
geen hartige keuze heeft omdat BiFi
meer locaties letterlijk het middelpunt.
kunnen aanvullen wat kinderen leuk
ten opzichte van een candybar een
Daarnaast is de consument wispelturig
vinden en ook snel schakelen want in
slimmere keuze is. “In vergelijking met
en heeft altijd haast wat een opval-
de wereld van kinderen zijn producten
candybars bevat BiFi nauwelijks suiker,
lende confrontatie, presentatie, activatie
net zo snel ‘uit’ als dat ze een hit waren.
is het vetgehalte vaak minder en is het
en gericht aanbod van een bepaalde
wat hogere zoutgehalte een resultaat
Beste
veranderingen in de markt. Innovatie
Ouders willen altijd het beste voor hun
is cruciaal voor groei. Zonder nieuwe
kinderen. Vanuit dat oogpunt is de
producten en nieuwe verpakkingen
categorie verantwoorde kinderproduc-
stagneert de sector. Ondernemers die
ten ontstaan. Deze categorie is nog niet
de producten aanbieden kijken naar de
groot, maar groeit wel als gevolg van
verkoopcijfers en dan is het niet een-
overgewicht bij kinderen, veroorzaakt
voudig bepaalde producten als ‘verant-
door ongezonde voeding en het feit dat
woord alternatief’ in het schap te leggen
kinderen (te) weinig lichaamsbeweging
wanneer de verkoopcijfers achterblijven
hebben. Ouders worden hierdoor
ten opzichte van die van het A-merk.
bewuster bij het kiezen van dranken en
Aan de andere kant mag er ook van
tussendoortjes. Men zoekt vaker naar
levensmiddelenfabrikanten verwacht
producten met minder of geen suiker,
worden dat er wordt geïnnoveerd met
vet, zout en calorieën en heeft hier ook
minder calorieën, minder vet, minder
meer geld voor over. Voor een groeiend
zout en met natuurlijke kleurstoffen in
aantal aanbieders reden genoeg verant-
de grote, succesvolle producten voor
woorde producten voor kinderen op de
kinderen. Daarnaast is er in de branche
markt te brengen.
van kinderproducten meer aandacht
Belangrijke factor dat een dergelijk
voor doorontwikkeling van producten
product een succes bij kinderen wordt,
-zoals nieuwe verpakkingen- dan voor
is dat het niet alleen lekker en gezond
echte productinnovatie. De oplossing
moet zijn, maar dat kinderen het pro-
ligt in het midden door de consument
duct ook leuk vinden.
een verantwoorde keuze te bieden. Een groeiend aantal ondernemers biedt
Verantwoording
ruimte aan gezonde, verantwoorde
Smaak en presentatie staan bij verant-
kinderproducten die gewoon tussen de
woorde kinderproducten voorop. Pro-
bekende A-merkproducten liggen. Hier
ducten moeten minimaal net zo lekker
is het aan de consument om zelf die
smaken als de gesuikerde versies en
bewuste keuze te maken.
Aanbod biologisch kindersnoep groeit
categorie noodzakelijk maakt. Zeker van
Hartig
van een prachtig oud recept. De BiFi
impulsproducten zoals producten voor
Naast de vele zoete kinderproducten
worstjes worden gemaakt van het beste
kinderen.
die de markt rijk is, zijn er in het out-of-
vlees dat op de markt verkrijgbaar is en
Het aanbod is nog klein, maar een groeiend aantal A-merkfabrikanten
homekanaal ook al hartige kinderpro-
nadat dit in de vorm van de worstjes is
heeft ook biologische snoep in het assortiment. Onder meer grootmach-
Kansen
ducten. Tjiezi kaas voor kinderen van
gemaakt, hangen ze vier weken lang
ten als Haribo en Perfetti van Melle hebben onder hun verschillende mer-
Voor een impulscategorie als kinderpro-
Uniekaas is een voorbeeld, maar ook
in een fermentatieruimte waarin ze om
ken ook biologische varianten. De Nederlandse aanbieder van Plukfruit,
ducten, een categorie vol sterke mer-
binnen vleeswaren zijn er innovaties. Zo
de paar uur worden gerookt boven
‘het enige snoepje van echt fruit’, heeft een snoepmachine uitgevonden
ken, zijn er echter genoeg omzetkan-
biedt Zwanenberg Food Group onder
vuur van beukenhoutsnippers”, aldus
die snoep kan maken van het sap van fruit. Wanneer we spreken over
sen. Belangrijk is het om te realiseren
het merk Kips Pinguïns Kleintje Smeer-
Brummelaar volgens wie BiFi met de
biologisch of natuurlijk snoep, dan hebben we het over snoep dat uitslui-
dat kinderen zich hebben ontwikkeld tot
leverworst. Een ander hartig product
introductie van de Original 2-Pack ook
tend gemaakt is met natuurlijke ingrediënten. Van de smaakstoffen tot de
een belangrijke doelgroep. Zo heb-
dat zich richt op jong volwassenen is
voldoet aan de norm van het Voedings-
kleurstoffen en van de suikers of suikervervangers, alles is ‘echt’, niets
ben kinderen veel meer invloed op de
het worstje BiFi. Waar BiFi Junior bij
centrum voor een verantwoorde snack
van deze producten is chemisch vervaardigd. Naast biologisch snoep,
gezinsaankopen dan in het verleden.
vrijwel alle retailers in het schap gepre-
tussendoor. Wat betreft de presentatie
zijn er ook kansen voor glutenvrije snoep.
Daarbij vertegenwoordigen kinderen
senteerd staat, is het hartige worstje in
van BiFi pleit Brummelaar voor een
Thema Kinderproducten
@Foodclicks april 2016
@09
‘Industrie niet écht bereid om kindermarketing aan banden te leggen’
Kritiek van consumentenorganisaties op snoepfabrikanten Wie in het out-of-homekanaal het schap of de impulsplekken met choco-
niet meer blootgesteld moeten worden
lade, snacks en snoep bekijkt, ziet vooral de bekende traditionele hardlo-
aan kinderreclame voor bijvoorbeeld fris-
pers van de A-merkfabrikanten. Van een ‘verantwoorde keuze’ aan snoep
drank, chips, koekjes en ijs. Fabrikanten
is, zeker voor kinderen, in out-of-home nauwelijks sprake. Een doorn in het
kunnen nog te makkelijk spotjes maken
oog van verschillende consumentenorganisaties.
voor ongezonde producten, vindt de Alliantie. Daarnaast maakt de levensmid-
Tik het woord ‘kinderproducten’ in op
onduidelijke of onvolledige informatie
delenindustrie uitzonderingen op de de-
internet en een stroom aan artikelen
over wat er precies in het betreffende
finitie van reclame van de Nederlandse
komt voorbij van alle mogelijke consu-
product zit.
Reclamecode, waardoor zij volgens de
mentenorganisaties die ageren tegen de
Alliantie ruimte creëert voor reclame op
fabrikanten van snoep, chocolade, koek,
Kindermarketing
chips en ijs. De fabrikanten, zo luidt de
Het door fabrikanten actief promoten op
kritiek, doen niets of veel te weinig om
tv en in de bladen van snoep, choco-
Ondernemen
kinderen van ongezonde lekkernijen en
lade, koek, snacks en ijs, de zoge-
Een simpel antwoord op de problema-
drankjes af te houden. De kritiek van
naamde ‘kindermarketing’, is een ander
tiek is er niet. De levensmiddelenin-
onder meer de Consumentenbond en
onderwerp dat al jaren dagelijks in het
dustrie kan wellicht meer doen om
Foodwatch is niet van de lucht: de fa-
nieuws is. De Alliantie Stop kindermar-
hun kinderproducten meer en duide-
brikanten van ‘suikerbommen’ als zoet-
keting ongezonde voeding heeft in april
lijker verantwoord te maken. Niet alle
moeten maken door naast zoetwaren
geven, en de aanbieders staan dan
waren, snacks, frisdranken en ijs doen
de Nederlandse regering een ‘krachtig
producten voor kinderen op de markt
ook verantwoorde tussendoortjes,
ook te trappelen om in out-of-home een
te weinig om hun producten minder
pakket aan wettelijke maatregelen’ ge-
zijn ongezonde ‘suikerbommen’. Er zijn
snackfruit of snoep op basis van fruit
positie te verwerven. Ontwikkelingen
ongezond te maken. De producten voor
vraagd om de marketing van ongezonde
verantwoorde alternatieven en door
aan te bieden. Op het web zijn vele
die kansen bieden voor ondernemers
kinderen bevatten de laatste jaren wel
voedingsmiddelen aan banden te leg-
deze in het schap te leggen, is het de
aanbieders te vinden die verantwoord
die willen ondernémen. Snoepen mág,
minder suiker, vet en calorieën, maar de
gen en kinderen te beschermen. Ieder
eigen vrije wil van de consument om de
snoep voor kinderen maken. In veel
maar als de consument de mogelijkheid
ontwikkelingen gaan veel te langzaam,
kind heeft het recht om op te groeien
keuze te maken. De ondernemer die
gevallen hebben zij een positie in de
voor een verantwoorde keuze heeft, zal
zo luidt de kritiek. Daarbij geven de fa-
in een gezonde omgeving, zo stelt de or-
de kinderproducten in het schap legt,
supermarkt, vooral Albert Heijn is actief
er vaker voor gezonde en verantwoorde
brikanten op de verpakkingen te weinig,
ganisatie. De Alliantie vindt dat kinderen
zal een verantwoorde keuze mogelijk
hen bij de kassa een presentatie te
producten worden gekozen.
bijvoorbeeld verpakkingen.
Niet alle producten voor kinderen op de markt zijn ongezonde ‘suikerbommen’. Er zijn verantwoorde alternatieven
Stabiele tendens voor snacks en zoetwaren, grote verschillen per locatie Snacks en zoetwaren is in Nederland een markt met
dit als positief worden gezien. Per kanaal zijn er duidelijke
een omvang van miljarden euro’s. Al enige jaren laat
verschillen. In de tankstations heeft zoetwaren het met een
de markt een stabiele tot licht dalende trend zien.
afzetdaling van 8 procent moeilijk. De grootste groei van de
Daarbij zijn er grote verschillen in de verkoop van
zoetwarensector zit met een index van 105 bij de dis-
zoetwaren per locatie in out-of-home.
countsupermarkten Aldi en Lidl. De categorie zoetwaren met
Fruitfunk: snoep, maar dan helemaal van fruit Ze wonnen al de Food to Fit Award en waren bij de laatste drie genomineerden voor de Ketchum Food Lab award. Het Nederland-
daarin onder meer suikerwerk, chocolade, koek en chips onVolgens onderzoeksbureau Foodstep daalden snacks en
dervindt forse concurrentie van met name bakeryproducten
zoetwaren in foodservice (horeca en catering) in 2014 met
en warme snacks. Het vergrote aanbod van verse broodjes
circa 0,4% (inkoopwaarde grossiers). De segmenten choco-
en snacks uit de bakery zorgt ervoor dat op tal van locaties,
lade, suikerwerk en koek daalden, terwijl het segment hartig
zeker binnen tankstations, het aankooppatroon verandert. De
met liefst 4,3% steeg. Het Studiecentrum Snacks en Zoet-
traditionele ‘zoetwarenwaterval’ heeft het hierdoor moeilijk.
waren (SSZ) is eind 2014 gestopt met haar werkzaamheden
se Fruitfunk, begonnen in 2014, positioneert zich als producent van verantwoorde snacks gericht op kinderen. Fruitfunk maakt snoepjes die helemaal bestaan uit gedroogd fruit. Bij de productie wordt met behoud van zo veel mogelijk vitamines en vezels water aan het fruit onttrokken, waarna het residu wordt vermalen en in een vorm
en levert geen cijfers meer over deze assortimentsgroep.
Impuls
Onderzoeksbureau Foodstep meet de foodservicemarkt en
Voor veel aanbieders inmiddels reden genoeg zoetwaren
brengt marktposities van categorieën en merken in beeld. Dit
meer impulsgevoelig te presenteren. Niet alleen in de wa-
doen zij op basis van groothandelsinkoopwaarde, voor de
terval, maar op meerdere plaatsen in de shop, zoals bij het
kanalen horeca en catering.
afrekenpunt. Voor zoetwaren geldt dan ook haast als voor geen andere productgroep ‘zien is kopen’. Een presentatie
Positief
met daarin een keuze tussen hartig en zoet en met de nodige
De totale zoetwarenmarkt laat met een index van 99 een
verantwoorde snacks, is hierbij aan te bevelen. Ook wordt
stabiele tendens zien. Tegen de achtergrond van een
er extra verkoop van zoetwaren gezocht in combinatie met
terughoudende consument die kritisch is op de uitgaven kan
broodjes en frisdranken.
geperst. Fruitfunk wil in de markt van snoep voor kinderen bewust een verantwoord alternatief bieden. Het bedrijf sloot vorig jaar een partnership met Disney waarmee het het recht verworven heeft om snoep te produceren binnen de Cars- en Frozen-lijn van het Amerikaanse concern. De verpakkingen van Fruitfunk verwijzen dan ook naar deze characters. Om kinderen én hun ouders in kindersnoep bij de kassa een verantwoorde keuze te bieden, ligt Fruitfunk in de supermarkt bij de kassa tussen de bekende chocolade- en suikerwerkproducten.
@VERTORIAL VERTORIAL
Vraag gratis proefpakket aan op foodclicks.nl/ twistanddrink
Lekker, leuk en om mee te spelen:
Twist and Drink kinderlimonade! Twist and Drink is een kinderlimonade op basis van zuiver Oostenrijks bronwater zonder bubbels in de fruitsmaken Aardbei, Appel, Bosvruchten, Framboos, Kers en Sinaasappel. Er is ook een koolzuurvrije cola-variant zonder cafeïne. Naast de lekkere limonade is Twist and Drink nog extra bijzonder doordat het wordt aangeboden in een kleurrijk flesje, die in een ‘twist’ te openen is. Uiteraard is Twist and Drink glutenvrij en bevat het geen kleur- en zoetstoffen. En er is nog iets bijzonders: kinderen kunnen direct uit het flesje drinken en als hij leeg is, kan deze met de bijbehorende knutselkaarten worden omgetoverd tot uniek speelgoed.
Dus, kinderen van Nederland: Twist and Drink! Twist and Drink is een merk van Bevenco Quality Drinks, Tel.: (0187) 84 46 95, E-mail: info@bevenco.nl, www.bevenco.nl
@10
Nieuws
@Foodclicks april 2016
Regionaal JOGG-regisseur Weslie Gerrits:
‘Exploitant ‘gezonde kantine’ moet vooral balans weten te vinden’ gelijk weer bij gegeten moet worden.
om het gezonder maken van de kan-
met de leden. Allemaal inspanningen
Advies vanuit de horecaondernemer
tine. Maar op dit moment verandert er
die je bewust in gang moet zetten en
helpt dan. Onbewust zit er echt wel
wel degelijk iets in de consumptie. Een
organiseren. In de praktijk betekent het
kennis binnen verenigingen, maar er
aantal jaren geleden vond iedereen
gewoon dat je er een begin mee moet
wordt onvoldoende mee gedaan om
het vreemd om met een flesje water
maken en lef moet tonen om ermee te
het ook in het aanbod te laten zien.”
rond te lopen, terwijl dat nu bij een
starten”, aldus Gerrits.
deel van de jongeren normaal is. Ook
Weslie Gerrits: “Veel ondernemers en verenigingen hebben de neiging om naar de grootste schreeuwers binnen de vereniging te luisteren”
Zichtbaar
het feit dat sportmensen vaker in de
Overstag
De adviseur pleit er voor om te starten
sportschool komen, waar een totaal
De ervaring dat de veranderingen
met het minder zichtbaar maken van
ander assortiment te zien is, maakt het
omzet kosten bij degene die overstag
bepaalde producten. “Gevulde koeken
veranderingsproces bij de verenigings-
zijn gegaan, wordt volgens Gerrits
zijn gemakkelijk te vervangen door een
kantine gemakkelijker”, aldus Gerrits.
in de praktijk gelogenstraft. “Door je
plakje ontbijtkoek en fruitwater in het
assortiment aan te passen zul je als
Kantines – Groothandel Sligro Food Group gaat samen met de organisa-
zicht van de sporter als verfrissing is
Voorlichting
vereniging ervaren dat je een vraag
tie Jongeren Op Gezond Gewicht (JOGG) het kantine-aanbod gezonder
handiger dan suikerhoudende dranken.
In zijn adviezen richting de verenigin-
van de klant kunt beantwoorden die
maken. Beide partijen tekenden hiervoor onlangs een langdurige over-
Net als popcorn prominenter plaat-
gen en exploitanten spreekt Gerrits
voorheen onbeantwoord bleef en dat
eenkomst. Weslie Gerrits is regionaal JOGG-regisseur en adviseur van het
sen dan chips. Het zijn eenvoudige
van de ‘Big 5’. “Dit zijn de in mijn ogen
genereert extra omzet. Het vraagt
project De Gezonde Sportkantine van Jongeren Op Gezond Gewicht. Hij
aanpassingen. Bovendien hoef je niet
belangrijkste vijf adviezen. Het bestaat
alleen wat meer inspanningen. Maar
geeft exploitanten van kantines en verenigingen adviezen. Hij pleit vooral
het hele assortiment te veranderen,
uit voorlichting geven over de veran-
voor het benutten van extra kansen ben
voor het vinden van een juiste balans in het aanbod.
alleen de presentatie”, aldus Gerrits
deringen en doelstellingen. Daarnaast
je ook ondernemer.”
volgens wie het vooral een kwestie is
verleiden door slimme gezondere
die het eten en drinken na afloop van
van het vinden van een juiste balans
deals aan te bieden. Veranderingen
Wilt u meer weten over de
ne-exploitanten een mooi moment om
hun inspanning vooral zien als beloning
in het aanbod. “Veel ondernemers en
die je uiteraard moet vastleggen in het
Gezonde Sportkantine of wilt u
het aanbod te herijken en het aanbod
van hun sportprestatie? Gerrits:
verenigingen hebben de neiging om
beleid van de vereniging. Het gaat er
er zelf mee aan de slag?
gezonder te maken. Maar hoe doe je
“Sporters moeten zich bewust zijn dat
naar de grootste schreeuwers binnen
om draagvlak te creëren door het te
Via www.gezondesportkantine.nl komt u
dat zonder de kritiek van de sporters,
datgene wat zij er af sporten er niet
de vereniging te luisteren als het gaat
laten zien en het gesprek aan te gaan
in contact met de adviseur in uw regio.
De start van het voorjaar is voor kanti-
@VERTENTIE
Leisure
@Foodclicks april 2016
@11
Tina Markovi´cć van Ballorig Amsterdam gaat voor gezond en vers
‘Het gaat erom bezoekers, jong en oud, een verantwoorde te keuze bieden’ Leisure – “Friet en frikandellen zijn altijd populair, net als pannenkoeken en cola. Maar er is een groeiend aantal ouders én kinderen die iets anders willen. In Amsterdam gaat men heel bewust met eten en drinken om. Daarom bied ik ook een assortiment verantwoorde producten zoals verse salades, verse muntthee en in onze zelfbedieningsbar diverse varianten knijpfruit. Het zijn vooral deze producten die veel potentie hebben.” Dat zegt Tina Markovi´c, sinds 2007 eigenares van het overdekte speelparadijs Ballorig Gaasperplas in Amsterdam. De speelhal ligt op een unieke plek aan het meer met een strand en enorme speelweide voor de deur, gratis parkeerterrein en AmsterdamZuidoost en Weesp om de hoek. Dat trekt jaarrond duizenden ouders met hun kinderen naar het speelparadijs. Om de trek te kunnen stillen biedt Ballorig Gaasperplas de bekende snacks van ijs tot chocolade en van snoep tot chips. In bediening zijn er voor groot en
Tina Markovi´c: “Zeker hier in Amsterdam zijn er steeds meer ouders en kinderen die iets anders willen.”
klein de hardlopers frites, pannenkoeken, poffertjes en frikandellen. Volgens Markovi´c zijn dat ‘de producten die je altijd in huis moet hebben’, maar ze
burgers, geitenkaassalade, tonijn-
glutenallergie hebben we een apart
TunFun, Chimpy Champ en Kids City
topkwaliteit koffie en verse lekkernijen
constateert bij de bezoekers een veran-
pistolet, kippendijsaté, Turkse pizza,
assortiment en zelfs de slush die we
vlakbij. De ring wordt steeds nauwer,
uit de keuken. Het grand café krijgt
dering. “Er is een groeiende vraag
uitsmijters en diverse salades. “We
bieden is er een met natuurlijke kleu-
dus ik moet me onderscheiden. An-
uitzicht op het strand en de speel-
naar meer gezonde en verantwoorde
willen zo veel mogelijk vers aanbie-
ren. Alles aangeboden voor scherpe
dere dingen doen om andere mensen
weide”, aldus Markovi´c die bezoekers
producten. Zeker hier in Amsterdam
den en ter plekke voor de bezoekers
prijzen, want daarin schieten collega’s
aan te trekken. Koffie niet uit een
ook letterlijk een kijkje in de keuken wil
zijn er steeds meer ouders en kinderen
bereiden”, zegt Markovi´c. “Dus vers
in de horeca nogal eens te ver door”,
automaat, maar gezet van verse kof-
geven. “We maken hier alles zelf en dat
die iets anders willen. Voor hen bieden
brood in plaats van diepvriesbrood en
aldus Markovi´c.
fiebonen. Meer vers, hogere kwaliteit”,
mag gezien worden. Daarom komt er
we een assortiment gezonde, verant-
verse appeltaart van de banketbakker.
aldus Markovi´c die meer recreanten
een open keuken zodat iedereen kan
woorde en vers bereide producten.”
Alle broodjes kunnen worden besteld
Onderscheiden
en buurtbewoners wil trekken. “We
zien dat we met de hand de snacks,
op een bruin tarwepistoletje. Daarnaast
De Ballorig-onderneemster heeft ambi-
hebben hier veel ruimte op de eerste
pannenkoeken, burgers en salades
Restaurant
bieden we fruit, maar ook vers bereide
tieuze plannen om meer en ook ander
etage. In september hopen we daar
maken. Ik heb hier nog veel uitdagin-
De menukaart van Ballorig Gaasper-
salades. Voor de jongste bezoekers
publiek te trekken. “Toen ik in 2007
ons nieuwe pannenkoekenrestaurant
gen om er méér uit te halen. Het gaat
plas zou in een restaurant niet mis-
bieden we onder meer knijpfruit, ver-
deze Ballorig opende, waren overdekte
te openen. Om ook meer zakenmen-
zeker lukken, want zeg nou zelf: op
staan: onder het motto ‘Ballorig gaat
antwoorde tussendoortjes, zuiveldran-
kinderparadijzen nog dun gezaaid. Nu
sen te trekken, beginnen we dit najaar
welke locatie zo vlakbij Amsterdam heb
vers’ is er een keuze aan luxe broodjes,
ken en sappen. Voor mensen met een
zit de concurrentie van Monkey Town,
met de bouw van een grand café met
je zo’n uitzicht?”
35 vestigingen Ballorig is een franchiseketen van overdekte speelparadijzen, opgericht door ondernemersechtpaar Feike Vaartjes en Liesbeth Weinans. De eerste Ballorig opende op 28 september 1996 de deuren in Almere. Inmiddels telt de keten 35 vestigingen in Nederland en drie in Duitsland. Ballorig, het woord is een combinatie van ‘bal’ en ‘balorig’, richt zich op kinderen in de leeftijd van 0 t/m 12 jaar. Ouders en begeleiders van de kinderen be-
Ballorig Amsterdam Gaasperplas biedt kinderen een verantwoorde
Om van jong en oud de trek te kunnen stillen biedt Ballorig
talen geen entree. Het hoofdkantoor
keuze: zowel de bekende snacks als verantwoorde tussendoortjes
Amsterdam snacks van ijs tot chocolade en van snoep tot chips
bevindt zich in het Friese Bantenga.
Benieuwd hoe een
Deense bakker jouw bedrijf doet
groeien?
Het jaar: 1880. Viggo Schulstad, net 32, neemt een bakkerij over in hartje Kopenhagen. Viggo is ambitieus en wil van zijn bakkerij de beste van de stad maken. In korte tijd slaagt hij daarin. Ondertussen groeit Kopenhagen razendsnel en moeten er steeds meer monden gevoed worden. Viggo zoekt oplossingen. Samen met professor Ludvigsen introduceert hij de kneedmachine en innovatieve recepturen. De Schulstad producten worden bereikbaar voor iedereen en zijn al snel de favoriet van heel Denemarken. Vandaag is Schulstad hét merk voor alles wat Hartig & Zoet is in de wereld. En vanaf nu ook bij ons.
Viggo Schulstad
1848-1921
Lantmännen Unibake brengt 135 jaar Deense en 30 jaar Belgische meesterlijke baktraditie samen. Want al onze hartige en zoete producten verdelen we voortaan onder de merknaam Schulstad. Brood & Fastfood blijven tot je vertrouwde merk Pastridor behoren. Aan de kwaliteit van onze producten verandert er niets. Je krijgt er wel een sterk merk én heel wat producten bij. En daar geniet jouw zaak van mee.
T O E G E V O E G D E WA A R D E D A N K Z I J TWEE STERKE MERKEN
W W W. L A N T M A N N E N - U N I B A K E . N L
Catering
@Foodclicks april 2016
@13
Foodspecialist Hans Kuipers van LOC7000:
‘Zonder horeca, geen evenement’ Eventcatering – “Geen evenement kan meer worden georganiseerd zonder horeca. Niet alleen vanuit het oogpunt van gastvrijheid, maar ook financieel. Horeca is van levensbelang voor de organisator. Zonder horeca, geen evenement”, zegt Hans Kuipers, foodspecialist bij het horecalabel FAB van LOC 7000, een van de grootste eventorganisatoren van het land, aan de vooravond van de zomerse festivals.
Afhankelijk van het soort evenement willen mensen een uitgebreide keuze hebben op het gebied van eten en drinken
“Vroeger namen platenmaatschap-
is. Toch verwacht de bezoeker dat het
planmatig moet het allemaal kloppen,
evenementen. Bovendien zou ik voor
worden. Foodtrucks zijn feitelijk de
pijen de kosten van de concerten van
aanbod er is. We maken voor elk festival
wil je kunnen voldoen aan de vraag. En
een festival als Lowlands de helft van
nieuwe braderieën geworden; een leuke
artiesten gedeeltelijk voor hun rekening.
eerst een duidelijke profielschets van
die twee zaken zijn ook van belang voor
het terrein moeten reserveren om iedere
aanvulling voor festivals, maar met alleen
Concerten waren bedoeld ter promotie
het soort publiek. De leeftijd, de ver-
ons, want de kwaliteit van de horeca
bezoeker van eten te kunnen voorzien.
foodtrucks kan je niet aan de behoeften
van het nieuwe album, want daar kwa-
houding man-vrouw en het gemiddelde
zorgt er immers ook voor of het festival
Dan zouden er podia geschrapt moeten
van de bezoeker voorzien.”
men de inkomsten uit voort voor zowel
inkomensniveau is hier allemaal van
is geslaagd in de ogen van de bezoe-
platenlabel als artiest. Door de opkomst
belang. We werken samen met vaste
ker.”
van onder meer het downloaden en
partners die wij zo volledig mogelijk van
streamen is de albumverkoop drastisch
informatie voorzien (verwachte omzet,
Ondanks de toenemende focus op
teruggelopen. Daarom is optreden
aantal bezoekers, e.d.) om risico’s voor
food en op de kwaliteit ervan, is het
voor artiesten de grootste bron van
de cateraar te beperken.” Maar dan
gemiddelde bedrag dat wordt uitgeven
inkomsten geworden, met als gevolg
nog zijn er risico’s. Kuipers: “Bij extreem
aan eten en drinken de afgelopen tien
dat de gages enorm zijn toegenomen.
warm weer wordt er overdag nauwelijks
jaar niet drastisch gestegen. Kuipers:
Dit in combinatie met de aanscherping
gegeten en gedronken, ’s avonds wel.
“Bezoekers hebben blijkbaar een
van de regelgeving op het gebied van
Bij een eendaags evenement is het dan
bepaald budget in hun hoofd en houden
de veiligheid, hygiëne en aankleding/
veel moeilijker om dat omzetverlies in te
zich daaraan, ongeacht de prijs van het
vormgeving rondom een festival, om te
lopen ten opzichte van meerdaagse eve-
toegangskaartje.”
kunnen voldoen aan de verwachting van
nementen met ruimere openingstijden.”
Veel festivalbezoekers zijn zeer bewust met wat ze eten en drinken zodat een aanbod van verse sappen niet kan ontbreken
Het blijven verrassen van bezoekers is
de bezoeker, is de organisatie van een event steeds meer een risicovolle onder-
Elk festival heeft z’n eigen doelgroep
een belangrijke taak van Kuipers, maar
neming geworden. De horeca maakt in
waarop het concept wordt afgestemd.
het verzinnen van steeds iets nieuws valt
zo’n geval vaak het verschil of een event
“Op North Sea Jazz zet je een ander
niet mee en is een grote uitdaging. “Het
winstgevend is of niet”, aldus Kuipers.
horecaconcept neer, dan op een hard-
is best lastig om elk jaar met nieuwe
rockevenement. Op North Sea Jazz is er
concepten te komen, alle biologische
Horeca op festivals wordt steeds meer
een wijnbar en presenteren we oesters
en duurzame trends zijn inmiddels wel
maatwerk. LOC7000 staat al tien jaar
en kreeft. Op een hardrockevenement
een keer gepresenteerd op een van
op het standpunt dat het aanbieden van
bouwen we een Bierstube met diverse
de festivals. De bekende buitenlandse
het juiste horecaconcept van essentieel
soorten speciaalbier en bieden we een
keukens zijn inmiddels terug te vinden
belang is. “Mede door de meerdaagse
kip aan het spit aan. Voor dance-events
op de evenementen. Ook glutenvrij
festivals als North Sea Jazz en Lowlands
is het faciliteren van maaltijden minder
voedsel is aanwezig op een festival
Het is best lastig om elk jaar met nieuwe concepten te komen,
werd snel duidelijk dat je het met het
noodzakelijk en wordt het aanbod meer
als Lowlands. Ondanks de vraag naar
gericht op de snacks en de grab & go-
glutenvrij voedsel zien we in de praktijk
alle trends zijn inmiddels wel een keer gepresenteerd
aanbieden van alleen patat niet redt. Afhankelijk van het soort evenement willen
producten.”
dat het op een groot meerdaags festival moeilijk winstgevend te maken is.”
mensen een uitgebreide keuze hebben op het gebied van eten en drinken”,
Ondanks de afdrachten die moeten
aldus Kuipers. Hij kan bogen op een
worden betaald, staan de cateraars en
Ook de foodtrucks bieden volgens
jarenlange ervaring in het faciliteren van
bedrijven in de rij om deel te mogen
Kuipers niet de oplossing. “In sommige
de horeca op festivals. “Onze database
nemen. Kuipers: “Ons bestand aan
gevallen vragen opdrachtgevers ons om
is van onschatbare waarde, want het
cateraars neemt nog altijd toe. Een
ook foodtrucks mee te nemen bij de ho-
gaat niet alleen om het aanbieden van
belangrijk punt is denk ik ook, dat wij
reca-invulling. Het gaat hen niet zozeer
de juiste eet- en drinkgelegenheden,
de cateraars goed begeleiden en het
om de inhoud bij foodtrucks, maar om
maar ook om het maken van de juiste
juiste verwachtingspatroon schetsen.
de vorm. Het oogt authentiek en ze stra-
prognoses waar onze cateraars hun
Daarnaast worden de cateraars door
len ambachtelijkheid uit. Veel foodtrucks
voordeel mee kunnen doen. Als het
ons ook goed gescreend, want het
kunnen door hun beperkte mogelijkhe-
Als het regent en koud is, is het eet- en drinkpatroon op een
regent en koud is, is het eet- en drink-
deelnemen aan een festival vraagt ook
den de vraag niet aan en zijn daarom
festival anders dan wanneer het warm is
patroon anders dan wanneer het warm
een goede voorbereiding. Logistiek en
minder geschikt voor grootschalige
@14
Petrol
@Foodclicks april 2016
‘Verwachting dat Shell en Texaco binnenkort met shoarmaconcept komen’
Total De Wouwse Tol de hotspot aan de A58 voor verse shoarma
Automobilisten weten gedurende de hele dag Total De Wouwse Tol te vinden voor een lekker broodje shoarma
Petrol - Of het nou in het weekend is of op een doordeweekse dag,
de Shell aan de Konijnenburgerweg
Maar de klanten reageerden meteen
niet meer het enige tankstation aan
tijdens lunch- en avondeten staat men ervoor in de rij. De shoarma van
in Bergen op Zoom. Die shop is een
‘wat is er met het vlees gebeurd?’
de snelweg is met shoarma. “Ik denk
Total De Wouwse Tol aan de A58 bij Bergen op Zoom is een hit. Net
stuk kleiner dan deze, maar ook daar
En je weet het: de klant heeft altijd
dat Shell en Texaco er binnen niet al
als de vers bereidde wrap roll shoarma, shoarma pizza en ‘kapsalon
reageren de klanten heel positief op
gelijk. Dit is gewoon de beste kwali-
te lange tijd ook mee gaan komen.
super’. Total De Wouwse Tol is in Nederland het enige tankstation met
de bakery met verse shoarma.”
teit en dat proef je”, aldus Ozcan die
Of ze al bij me zijn komen kijken?
er niet van opkijkt als hij binnenkort
Heel vaak!”
ter plekke vers bereidde shoarma die, volgens bezoekers, ook nog eens Maaltijd
de allerlekkerste is. “Nog knoflooksaus erover meneer?”
met de verkoop van vers bereidde
“Ja lekker!” “Eet u ‘m hier op of
shoarma startte, kon hij niet vermoe-
neemt u ‘m mee?” “Nee, hij is voor
den wat voor klantentrekker hij in
hier.” “En u mevrouw?” “Ik wil de
huis haalde. “Ik wilde iets uit onze
wrap roll shoarma met jullie eigen
eigen Turkse keuken, vers, warm
mixsaus. Heerlijk!” Rond het middag-
en uiteraard kwaliteit. Het eerste
uur op deze donderdag is het voor
jaar sukkelde het een beetje, maar
het personeel in de bakery van Total
daarna ging het ineens lopen”, zegt
De Wouwse Tol geen moment rustig.
Ozcan. “Het is een vaste waarde
Vrachtwagenchauffeurs, bouwvak-
in de bakery. Mensen komen van
kers, servicemensen van de ANWB
heinde en verre. Het is zo’n succes
en automobilisten op weg naar
dat ik net twee weken geleden ook
Zeeland; allemaal stoppen ze voor de
met de verkoop van shoarma ben
shoarma van De Wouwse Tol. “Dit
gestart in mijn andere tankstation,
is de lekkerste shoarma die ik ken”,
Volgens Ozcan zit het geheim ‘m in het product zelf. “Shoarma kan als wrap, als broodje of als maaltijd. Geserveerd op een groot boerenbrood met toppings naar keuze, kop koffie erbij en je zit in een keer goed vol. De pizza’s zijn eveneens goedgevuld. Klanten genieten daarvan.” Het vlees voor de shoarma is halal kippenvlees die Ozcan haalt in Berlijn. “Het niveau van en de controle op halalvlees is in Duitsland hoger dan
De foodcorner ligt recht tegenover de ingang van de shop en biedt
in Nederland. We hebben wel eens
lekkernijen als shoarma, döner en kapsalon.
ander vlees gebruikt van dichtbij om het rendement te kunnen verbeteren.
zegt een man die aan de statafel in de shop zijn portie van een flinke scheut chilisaus voorziet. “Shoarma kun je overal krijgen, maar niet zo lekker als deze van de Total. En dan de prijs, moet je kijken hoeveel je voor zes euro krijgt!” Klantentrekker Hoe succesvol Total De Wouwse Tol met shoarma, döner en Turkse pizza ook is, het is nog altijd het enige
Ondernemer Guner Ozcan haalt het kippenvlees voor de shoarma,
Automobilisten kunnen kiezen voor een aantrekkelijke
snelwegtankstation van Nederland
dat vers voor de ogen van de klant wordt bereid, uit Duitsland
combideal
dat de lekkernijen serveert. Toen ondernemer Guner Ozcan in 2002
Nieuws
@Foodclicks april 2016
,
ShopperEstafette
@15
EVENTS
9 t/m 11 mei 2016 Travel Catering Expo
Convention & Exhibition Centre Dubai Verenigde Arabische Emiraten
11 t/m 15 mei 2016 Seeds & Chips Expo Milano Milaan Italië
12 t/m 16 mei 2016 Het weekend van de Rollende Keukens Westergasfabriek Amsterdam Nederland
24 mei 2016 Petrol Connected
Sligro Forepark Den Haag Nederland
19 t/m 29 april 2016 Week van het Nederlands Bier
Bierproeffestival in de Haagse Grote Kerk Den Haag Nederland
24 t/m 25 april 2016 PLMA’s World of Private Label RAI Amsterdam Amsterdam Nederland
2 t/m 5 juni 2016 Culinair festival Taste of Amsterdam Eveline Hillen: “Op het gebied van producten gaan we de shopper veel meer informeren. Door shoppers mee te nemen in de opbouw van producten creëer je bij hen herkenbaarheid en zo vertrouwen.”
Amstelpark Amsterdam Nederland
24 juni 2016 Derde editie Food Unplugged Kazerneterrein Ede Nederland
In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een
Kijkend naar het aanbod van voed-
formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de
sel en concepten breidt dit zich
shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje
volgens Hillen enorm uit. “Food-
door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom
trucks hebben een enorme opmars
in foodservice. In deze editie: Eveline Hillen.
gemaakt. Steeds meer foodfestivals poppen op en het aanbod van food-
19 t/m 21 september 2016 Gastvrij Rotterdam Ahoy’ Rotterdam Rotterdam Nederland
27 t/m 28 september 2016 Vakbeurs Foodspecialiteiten Expo Houten Houten Nederland
10 t/m 12 oktober 2016 BBB Maastricht
Eveline Hillen is werkzaam als brand
belangrijke schakel in het creëren
boxen met allerlei vernieuwende
manager Out of Home Ice Cream
van deze beleving. Zo worden je
en gezonde recepten is groot. Ook
Experiences bij Unilever Benelux.
gekozen toppings geshaked alsof
binnen bedrijven zie je veel ontwik-
In haar functie is Hillen vooral actief
het een cocktail is, maar staat vooral
kelingen. Zo gaan de gemiddelde
voor de verdere ontwikkeling van
de gast centraal. Dit belevingscon-
bedrijfskantines steeds meer in de
de categorie ijs, waarin Unilever
cept is zo sterk dat mensen bereid
richting van een La Place unit met
met ijsmerken als Ola en Magnum
zijn om meer dan een half uur in de
elke dag een variërend aanbod.
in Nederland veruit marktleider is.
rij te staan om hun eigen Magnum
Een ander onverwachts ontwik-
“In een wereld waar iedereen het
te kunnen designen. Naast de keuze
kelingspunt zijn de tankstations.
altijd druk heeft en gehaast is, zoekt
uit drie soorten chocolade als basis,
Steeds meer tankstations verleggen
de shopper een moment waarin hij
kan men keuzes maken uit twintig
hun aandacht van benzine tanken
Flanders Expo Gent België
zichzelf kan verwennen”, zegt Hillen.
verschillende soorten variërend van
naar het aanbieden van goede
“Het gaat tegenwoordig niet meer
merengue tot aan gojibessen en
kwalitatieve ‘on the go’ produc-
18 t/m 20 februari 2017 Organic Planet
alleen om het kopen en eten, maar
korenbloemen. Ondertussen word
ten. Het broodje bal met het kleffe
om het toevoegen van een bepaalde
je begeleid door een goed getrainde
zachte broodje wordt tegenwoordig
waarde aan een product. Om ons
Pleasure-maker die je niet alleen
vers voor je gemaakt en de 1 euro
heen zie je een duidelijke ontwikke-
meeneemt in het proces, maar die
koffiemachine is verruild voor een
ling van puur functionele behoeftes
ook nog eens oprecht geïnteres-
volwaardige espressomachine.
naar beleving, genieten, authentici-
seerd is in de gast.”
De caissières zijn tegenwoordig
teit en variatie. Het aanbod groeit
barista en chef-kok geworden. Het
hierin mee. Gemak, prijs en snelheid
Volgens Hillen wil en verwacht de
is duidelijk: de shopper is op zoek
blijven belangrijk, maar dit zijn bijna
shopper meer van het huidige aan-
naar onderscheidende concepten
randvoorwaarden geworden. De
bod. “Er wordt niet meer genoegen
en producten die inspelen op hun
laatste tijd is men bereid om verant-
genomen met alleen een standaard-
dagelijkse behoefte en is bereid
woord te kunnen genieten, voor toe-
product, nee het moet kwalitatief
om hiervoor te wachten en voor om
gevoegde waarde meer geld neer te
zijn. Hierin zie je een grote ontwik-
te rijden. En daar moet men op in
leggen. Denk hierbij aan het grote
keling in het aanbod van producten
blijven spelen”, aldus Hillen.
aanbod van diverse koffiesoorten en
en concepten.
de vers gemaakte salades.”
“Ik wil Wouter Verkerk ontzettend Op het gebied van producten gaan
bedanken voor het doorgeven van
Vooral beleving is hot de laatste tijd.
we de shopper veel meer informe-
het estafettestokje en bij deze zou
“Een mooi voorbeeld is de Magnum
ren. We gaan terug naar de basis
ik graag een zeer gepassioneerde
Pleasure Store. Hierin komen genot,
van onze producten. Door shoppers
koffieliefhebber willen voordragen,
verleiding, keuze, prettige atmosfeer
mee te nemen in de opbouw van
namelijk Bart Drion, werkzaam als
en perfecte service samen tot een
producten creëer je bij je shopper
Brand Manager & Cafeïne Dealer
grote experience. Bij de Magnum
herkenbaarheid en zo vertrouwen.
bij Moyee Coffee.”
Pleasure store draait het niet alleen
Ook is er steeds meer variëteit
om het merk of het werken met de
en komen er ‘nieuwe’ en gezonde
beste producten, maar is service
producten op zoals zoete aardappel
ook essentieel. Het team is een
en spelt.”
ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro, Gaius Voûte, directeur Bier&Co, Bart Bakker, directeur Royaan, Bart Koelemaij, Trade manager BP en Peter Koelewijn, directeur Rondeel. Hein van Stralen, HMSHost, Frans Saelman, DE Professional, Nicole van Doorn, NS Stations, Hans Oberg, verkoopdirecteur Lekkerland, Leon van Poelwijk, manager Jamin, Jack Schepers, Dave Vegt Horesca Horecavo, Willem Devilee, Dico Verwaal, Antonio van den Hengel, Wouter Verkerk
MECC Maastricht Maastricht Nederland
19 t/m 21 oktober 2016 NACS Show
Georgia World Congress Center Atlanta Verenigde Staten
6 t/m 10 november 2016 EQUIP’ HOTEL 2016 Porte de Versaille Parijs Frankrijk
20 t/m 24 november 2016 Horeca Expo Gent
Beurs van Berlage Amsterdam Nederland
COLOFON
@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).
Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg. Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Eindredactie: Paul Blonk - PP Media Productions, Hilversum Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.
Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector
Word abonnee van
@FoodClicks viavia verschillende mediakanalen. Actueel opop dede website enen analyserend in in dede uitgave. Informatie @FoodClicksbiedt biedtvoor voorfoodprofessionals foodprofessionalsinformatie informatie verschillende mediakanalen. Actueel website analyserend uitgave. Informatie waarmee waarmeeu uals alsondernemer ondernemeruw uwbedrijf bedrijfsterker sterkerkunt kuntmaken makenenenwaarmee waarmee(toe)leveranciers (toe)leveranciershun hundienstverlening dienstverleningkunnen kunnenverbeteren. verbeteren.Samen Samenbouwen bouwenaan aaneen een sterkere sterkereout-of-homesector out-of-homesectorisiswat wat@FoodClicks @FoodClickswilwilenendoet. doet.Bouw Bouwmee meeenenword wordabonnee abonneevan vanhet hethardst hardstgroeiende groeiendemediaplatform mediaplatforminindedebuitenshuismarkt. buitenshuismarkt.
Meld Melduuaan aanop opwww.foodclicks.nl/abonneren www.foodclicks.nl/abonneren