Foodclicks jan 2016

C R O S S M E D I A A L

P L AT F O R M

V O O R

D E

O U T- O F - H O M E S E C T O R

volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | januari 2016 | 5e jaargang nr: 01

Brood de gangmaker voor Appèl en SAB Catering Catering - Cateraars Appèl en SAB Catering zetten in op de boterham. Van grondstof tot eindproduct.

In respectievelijk het ambachtelijke broodconcept The Bakery (foto) en Vol Smaak, een productconcept dat in de SAB-restaurants eerst op brood wordt geprojecteerd en later voor meer verscategorieën gaat gelden, wordt het brood ambachtelijk bereid in een sfeervolle omgeving en kiezen de cateraars voor samenwerkingen met vooraanstaande specialisten als Bakker van Maanen (Appèl) en meester boulanger Hiljo Hillebrand (SAB). >> @17 Eerste Vlaamse Sligro-vestiging opent 2017

Franchiseorganisatie ziet net als Dunkin’ Donuts kansen

‘Onlineverkopen food in 2025 zo’n vijf procent’

Tasty Donuts & Coffee naar Nederland

veel partijen de gelegenheid te speculeren over het aandeel dat online binnen food gaat innemen. Dat het percentage in non-food vele malen hoger is dan in food, mag duidelijk zijn.

België De eerste Belgische vestiging van Online - Sligro-topman Koen Slip-

Sligro opent begin 2017 in Antwer-

pens verwacht dat de verkopen van

pen. De vergunningen daarvoor

food online tot 2025 groeit naar

worden momenteel geregeld. Een

zo’n 5 procent van de markt. Dat is

tweede vestiging in het Vlaamstalige

aanmerkelijk lager dan de 10 pro-

gedeelte van België volgt spoedig

cent die het Foodservice Instituut

daarna. Gekeken wordt daarvoor in

Nederland (FSIN) voorspelt. “We

de driehoek Gent/Brugge/Oostende,

hebben het dan over een markt van

vanwege het kustgebied en de vele

1,5 miljard euro en dat lijkt mij al

horecabedrijven, maar deels ook

redelijk ambitieus.”

vanwege de logistiek. “Het gaat in België niet alleen om afstanden, maar

Over de groei in onlineverkopen wor-

ook om de rijtijden.”

den door sommige partijen de meest spectaculaire voorspellingen gedaan,

Slippens gaf tevens aan dat het

van 10 tot 30 procent. Uitsplitsingen

bedrijf volop bezig is met de voorbe-

in food en non-food worden daarin

reidingen. Niet alleen het uitzoeken

vrijwel nooit gemaakt. Een onder-

van de locatie en het verkrijgen van

scheid in verpakte foodproducten,

de noodzakelijke vergunningen vraagt

vers en diepvries al helemaal niet.

lange adem, maar ook het inventari-

Gebrek aan cijfers en onduidelijkheid

seren van het te voeren assortiment

in uitsplitsingen en definities geeft

en de afspraken met toeleveranciers.

-

Gemak - Tasty Donuts & Coffee

meerdere vestigingen van Tasty Donuts

Tasty Bonuts & Coffee is gevestigd in

opent donderdag 4 februari haar

& Coffee worden geopend, ook als

Hessen Frankfurt am Main en bestaat

eerste filiaal in Amsterdam. Het is

stand-alonewinkels. Franchisepartner

al sinds april 2012. In april 2014 is het

tevens de eerste vestiging in een niet

David Arik gaat die ontwikkeling leiden.

bedrijf in handen van de Zwitserse Urs

Duitssprekend land. Het merk is voor

Het productaanbod van Tasty Donuts &

Schaub (ex-Senior directeur McDo-

de vestiging een samenwerking aan-

Coffee kent meer dan dertig ongevulde

nald’s, Starbucks en Koninklijke Neder-

gegaan met Yogen Früz Nederland.

en gevulde donut creaties, en een

landse Shell). Sindsdien telt de formule

In april 2014 maakte Dunkin’ Donuts

uitgebreid assortiment eigen gebrande

31 vestigingen in Duitsland, Oostenrijk

bekend, na veertien jaar afwezig-

koffie en espresso. Bekend zijn de

en straks een in Nederland.

heid, weer winkels te willen openen

in-house Frappé en de Tastyccino.

in Nederland. Dat is tot dusver nog

Volgens Arik zijn Nederlanders rijp voor

Dunkin’ Donuts

niet gelukt.

de donut. “Uit cijfers blijkt dat er op

Dunkin’ Donuts maakte in april 2014

jaarbasis al miljoenen donuts worden

bekend, weer winkels te willen openen

Het eerste filiaal van Tasty Donuts

verkocht vanuit supermarkten en bak-

in Nederland. Het bedrijf meldde dat

& Coffee komt aan de Reguliers-

kerijen. Nederlanders kennen alleen

toen zonder een tijdsbestek te noemen.

breestraat 19 als een shop-in-shop-

het verschil nog niet in smaak tussen

Wel zei men toen te mikken op filialen

concept in de bestaande vestiging van

een ‘kwaliteits-donut’ en een ‘super-

in stadscentra, op treinstations en

Yogen Früz. De bedoeling is dat er

markt-donut’.” Het hoofdkantoor van

luchthavens.

Nationale Benchmark van Fan Factory en SVH >> @5

Groothandelspareltjes: Hanos Delft en Sligro Den Haag >> >>@6 & 7

En verder..... >> @8t/m11 Beurzen: Horecava toont veerkracht van horecabranche >> @12&13 Shopper rally Marketing4Results >> @15 Achtergrond: Contactloos betalen biedt veel voordelen >> @18 Interview: Thijs Volmer van Lantmännen Unibake

@02

Nieuws

@Foodclicks januari 2016

Tankstationondernemer Johan Kok bouwt Kok Experience in Harderwijk

Het thema van Kok Experience in Harderwijk is ‘Fun, Food & Action’ en biedt onder meer een bioscoop en speelparadijs

Leisure – Het tankstationondernemersechtpaar Johan en Thea Kok uit Har-

liseerd: indoor-spelen en outdoor-

Thea Kok, de eigenaren van het

cept willen de Koks in uitgebreidere

derwijk bouwt in die plaats vlak naast het BP tankstation aan de Hoofdweg,

spelen. Er komt een peutergedeelte

ernaast gelegen BP Kok tankstation

vorm toepassen in Kok Experience.

bekend als Broodje Kok, een leisurecentrum. In het vierduizend vierkante

en een gedeelte voor oudere kinde-

en Broodje Kok. ‘Fun, food, Action

“Goede horeca is essentieel in het

meter grote complex komen de Kok Cinemaxx bioscoop en het Kok Expe-

ren. Het speelparadijs onderscheidt

& Movie’ zijn de trefwoorden waar-

complex”, licht Johan Kok toe. “Het

rience speelparadijs.

zich door een combinatie van gezel-

mee het ondernemersechtpaar zich

gaat om gezelligheid en betaalbaar-

ligheid en rust. Bij het complex ko-

richt op vooral de regionale markt,

heid. Daarbij moet het leuk zijn voor

een verzorgingsgebied van 200.000

iedereen, voor kleine kinderen tot

In het twee verdiepingen tellende

restaurant en bioscoop-café met

men 130 parkeerplaatsen, waarvan

complex komt een bioscoop met

foyer. Het speelparadijs krijgt ook

een zeventigtal in de parkeerkelder

inwoners, en de vele toeristen die

opa aan toe. En alles in de juiste

vier zalen met elk zestig tot honderd

een buitenschoolse opvang. Het

onder het gebouw.

het voormalige Zuiderzeestadje

prijs-kwaliteitverhouding. Net als bij

stoelen, een indoor speelpara-

speelparadijs neemt binnen Kok

dijs met ballenbak en klimtoren,

Experience een centrale plek in.

Fun en action

gangenstelsel voor lasergaming,

Er worden twee gedeelten gerea-

De initiatiefnemers zijn Johan en

en het Dolfinarium bezoeken. Kok

Broodje Kok.” Het leisurecomplex

Tankstations runt sinds 2003

moet in de maand juni of juli de

Broodje Kok. Dit succesvolle con-

deuren openen.

@VERTENTIE

NEW

Filled with

Happiness muffins made with

Vraag ernaar bij uw grossier of uw CSM contactpersoon.

TRY IT. TASTE IT. LOVE IT.

Nieuws

@Foodclicks januari 2016

@03

Heroriëntatie heeft ook gevolgen voor internationale tak

NS Stations beëindigt ook buitenlandse retailactiviteiten Formulenieuws – NS Stations heeft de buitenlandse retailactiviteiten beëin-

in België twee kiosken op Antwer-

digd. Het afstoten van de formules in België, Frankrijk en het Verenigd Ko-

pen CS in combinatie met Einstein

ninkrijk past in de heroriëntatie zoals die momenteel ook wordt doorgevoerd

Coffee, een populair Duits koffie-

voor de exploitatie van de winkelformules op de Nederlandse stations.

merk. Ook werkte NS Stations voor deze vestigingen samen met de ge-

Dit bevestigt NS Stations aan

het station in Amiens in Frankrijk

@FoodClicks. NS Stations was

gestart met een Franse variant

zeer succesvol met de winkels in

op het succesvolle Nederlandse

Wetterhahn

het buitenland. De expertise die

concept Kiosk. Later is daar het

Voor de vorig jaar aangetreden

was opgedaan in Nederland met

Monop-concept met Mono Prix voor

topmanager Anita Wetterhahn is

de verschillende formules genoot in

ontwikkeld omdat de Franse reiziger

het afstoten van alle binnen- en

het buitenland aanzien. Nu Jeroen

toch een ander aankoopgedrag

buitenlandse activiteiten geen reden

Dijsselbloem als verantwoordelijk

heeft dan de Nederlandse reiziger.

om op te stappen. Hoewel de

minister en enig aandeelhouder van

Voor de gemakswinkels in Engeland

exploitatie van winkelformules toch

NS duidelijk heeft gemaakt dat het

werkte NS Stations samen met het

een andere verantwoordelijkheid is

spoorbedrijf zich moet richten op

lokale koffiemerk Costa Coffee. NS

dat het voeren van de regie over de

het vervoer en niet op retail, zijn

Stations exploiteerde alleen al in

stationswinkelgebieden, is er voor

alle activiteiten op losse schroeven

Londen en omgeving drie winkels.

haar geen aanleiding te vertrekken

komen te staan. NS Stations blijft

Daarnaast heeft de stationsretailer

bij de organisatie.

maksformules van retailer Delhaize.

wel een coördinerende rol houden

Troefkaart Het was een feestelijke bedoeling bij de officiële opening van horecagelegenheid Bistrot op Utrecht Centraal. De laatste van de drie verblijfshorecalocaties, met 400 tot 500 zitplaatsen die HMSHost op de eerste etage op het grootste station van Nederland heeft ingericht, mag er zijn. Een eigen bakkerij en een uitgebreid assortiment eigengemaakte snacks en maaltijden worden in een zeer aantrekkelijk vormgegeven omgeving gepresenteerd. HMSHost heeft met partners Jacobs Douwe Egberts en Heineken werkelijk alles uit de kast getrokken om een fraai visitekaartje af te geven aan NS Stations met de verblijfshoreca.

als het gaat om de retailactiviteiten op de Nederlandse stations. Daar-

Met de oplevering van Bistrot maakt HMSHost in één keer duidelijk dat het

naast blijft NS Stations de formules

inzet op een duurzame samenwerking met NS. Het spoorbedrijf dat van

Kiosk, Huiskamer en de cateringac-

minister Dijsselbloem van Financiën de opdracht heeft gekregen een plan

tiviteiten in de trein zelf verzorgen.

te maken om de horeca-exploitatie de komende jaren uit te besteden, moet op zoek naar partijen die dat in overleg met NS Stations willen en kunnen.

NS Stations exploiteerde in Frank-

Gegadigden staan hiervoor in de rij, alleen is het de vraag waarvoor? De

rijk op bepaalde stations onder

locaties op de knooppuntstations vormen niet het probleem, die wil iedereen

andere de formule Monop. Deze

wel hebben, maar ‘liefhebbers’ vinden voor minder drukke stations is een

is inmiddels overgedragen aan de

andere uitdaging. NS Stations heeft tot dit voorjaar de tijd gekregen een

Franse retailpartner Mono Prix.

plan hiervoor op te stellen, maar met het visitekaartje dat HMSHost heeft

NS Stations was aanvankelijk op

afgegeven, wordt duidelijk dat deze partij een zeer belangrijke kandidaat is.

HMSHost is in Nederland vooral bekend van de outlets op Schiphol. Als

TNLT-voorzitter Gerard de Vries:

‘Naleving nieuwe verkoopregels tabak vraagt vooral andere mentaliteit’ Tabak – Verkooppunten blijken zich maar moeizaam te kunnen houden

4.000 bezoeken door 18- en 19-jarige

aan de nieuwe regels rondom de leeftijdsgrens voor de verkoop van

mystery shoppers. In januari en febru-

tabak. Dat is niet altijd de schuld van het verkooppunt zelf. Naleving is een

ari 2016 volgt de tweede wave met

complexe zaak en is er vooral eentje van lange adem, volgens Gerard de

wederom zo’n 4.000 bezoeken door

Vries, die als TNLT-voorzitter de naleving in kaart brengt. “Het vraagt vooral

18- en19-jarige mystery shoppers,

een andere mentaliteit.”

aangevuld met 1.000 mystery shop bezoeken door 17-jarigen. In maart tot en met april volgt de derde wave.

geen ander weet het bedrijf wat het is om assortimenten aan te bieden op locaties waaraan reizigers behoefte hebben in een bepaalde fase van hun reis. Het Grab & Fly-concept vlak voordat de passagiers aan boord gaan, is daar een voorbeeld van, maar ook Café Chocolat en grandcafé Het Paleis zijn uitstekende voorbeelden hoe gasten zijn te verwennen en te vermaken tijdens een reis. Bistrot Utrecht Centraal, ’t Koffiehuis en Bar Centraal kunnen aan dat rijtje worden toegevoegd. Daarnaast heeft moederbedrijf Autogrill nog tal van fraaie horecaconcepten in portefeuille, waarvan er in sommige gevallen maar één of twee locaties ter wereld zijn. Als geen ander is dit bedrijf gespecialiseerd in het voorzien van eten en drinken aan reizende consumenten.

Zijn de kaarten daarmee geschut? Allerminst. Nederland kent nog diverse

De wettelijke leeftijdsgrens voor

Eigen controles

tabaksverkoop is op 1 januari 2014

De kern van de aanpak van TNLT is

verhoogd van 16 naar 18 jaar. Om

het verrichten van een groot aantal

Resultaten eerste wave

de leeftijd vast te stellen, moeten

eigen controles op de naleving van de

In de eerste wave zijn in totaal 4.108

ondernemers en medewerkers

leeftijdsgrens. Mystery Shoppers van

tabaksverkooppunten bezocht.

vragen om een identiteitsbewijs. Is

TNLT bezoeken meerdere keren per

Hiervan kon, omdat sommige zaken

iemand onmiskenbaar ouder dan 18

jaar tabak & gemakzaken, tankstations

gesloten waren of geen tabak meer

jaar? Dan hoeft dat niet. Uit verschil-

en overige zaken, zoals drogisten,

op voorraad hadden, bij 3.892 een

lende onderzoeken, zoals in voorjaar

avondwinkels, boekwinkels en snack-

aankoop worden gedaan. Het ging om

2015 door Nuchter Kenniscentrum

bars (het CBL verzorgt soortgelijke

alle bekende 1.586 tabak & gemakza-

Leeftijdsgrenzen, blijkt dat de naleving

controles voor de supermarkten). De

ken en alle bekende 2.060 tankstati-

van deze leeftijdsgrens onvoldoende

uitkomsten hiervan gaan naar de bij

ons met een shop in Nederland. Plus

de overige zaken, namelijk 30 procent

De Vries. Ook aan de kant van de

is. Voor de betrokken verkooppunten

TNLT aangesloten brancheorganisa-

een steekproef in 246 overige zaken.

doet het nog maar volgens de regels.

kopers moet overigens het nodige

en de branches is dit onaanvaard-

ties of commerciële organisaties. Zij

Het nalevingspercentage van alle

De Vries is redelijk tevreden met de

veranderen volgens hem, want de

baar. De brancheorganisaties NSO,

zorgen voor de terugkoppeling naar

aankopen in de eerste wave is 58 pro-

resultaten. De organisatiegraad van

praktijk is ook nog steeds dat veel

BETA, BOVAG, VNPI en TZN hebben

de betrokken verkooppunten binnen

cent. Bij 64 procent van de aankopen

bedrijven blijkt een belangrijke rol te

medewerkers regelmatig agressief

daarom - met (financiële) steun van

het tabak & gemak- en het benzine-

vraagt de verkoopmedewerker wel

spelen in de ‘scores’. De verkoop-

worden benaderd bij het toepassen

de tabaksfabrikanten - de Taskforce

kanaal. TNLT zal tot juni 2016 in drie

om een ID, maar bij 6 procent vindt

punten die bij een echte organi-

van een correcte leeftijdscontrole.

Naleving Leeftijdsgrens Tabak (TNLT)

perioden (waves genoemd, red.) in

geen controle plaats. Het nalevings-

satie horen, scoren aanmerkelijk

“Betere naleving is dus een traject

opgericht. TNLT wil op korte termijn

totaal zo’n 14.000 mystery shopbe-

percentage is het hoogst bij de tabak

beter dan de overige zaken. “Het

van lange adem. Met het traject wat

bijdragen aan een aanzienlijke verbete-

zoeken uitvoeren met de inzet van

& gemakzaken. 63 procent leeft de

is vooral een mentaliteitskwestie,

vanuit TNLT nu wordt ingezet, hopen

ring van de naleving aan de toonbank

onderzoeksbureau Panteia. De eerste

leeftijdsgrens goed na, bij de tankstati-

Nederlanders doen nu eenmaal in

we binnen afzienbare tijd op een

bij de ruim 30.000 tabaksverkooppun-

wave vond plaats in november en

ons is dat percentage 57 procent. Het

eerste instantie niet automatisch

naleving uit te komen waar iedereen

december 2015 en bestond uit ruim

nalevingspercentage is het laagst bij

wat een overheid graag wil”, stelt

tevreden mee kan zijn.”

ten in Nederland.

bedrijven die op het gebeid van horeca, snelle afhandeling en uitgekiende, hoogwaardige assortimenten de reizende gasten op een goede manier kunnen voorzien. De race op de stations is dus nog lang niet gestreden, maar HMSHost heeft al wel een belangrijke troefkaart op tafel gelegd.

Steffen van Beek Reageren op deze opinie? Mail naar steffen@foodclicks.nl

COMMENTAAR

FRIKANdEL

INSPIRATIE RECEPTEN!

NIEuwSgIERIg gEwoRdEN? BEKIjK dE RECEPTEN oNLINE!

Eersteklas kwaliteit

To o n a a n g e v e n d d o o r

waar topondernemers reeds

een legendarische

decennia op vertrouwen.

s m a a k b e l e v i n g s i n d s 19 7 7.

NIEuwSgIERIg NAAR dE INSPIRATIE RECEPTEN? KIjK SNEL oP www.vANgELovEN.Com

Nieuws

@Foodclicks januari 2016

@05

Opkomst nieuwe generaties zorgt voor andere behoeften

Spelregels in food(service) veranderen

Iedere dag Horecava!

Met een goede follow-up…

Onderzoek – Een kwart van de foodbestedingen in Nederland is afkom-

onele zin van het woord. De laatste

stig van zogenoemde millennials. Deze jongeren tussen de 16 en 35

jaren zien we de visie op ‘wellness’

Het is was weer een prachtige Horecava, waar vele producenten van

jaar zijn beduidend minder trouw, maar besteden wel meer dan gemid-

verbreden. Het gaat om een manier

deld aan food, zowel buitenshuis als online.

van leven en de wijze waarop we

verkopen. En eigenaren of beheerders van vele locaties zijn op zoek naar producten die bij hen passen. Vier dagen lang haalt iedereen alles uit de

omgaan met eten, drinken, de

kast om elkaar te inspireren. Maar waarom kan dat ook niet de andere 361 dagen van het jaar? Waarom is het niet iedere dag Horecava?

Dit blijkt uit een analyse van de

pasta, rijst en suiker aan te vullen,

samenleving en de natuur”, aldus

FoodShopper Monitor door het

maar vanuit de behoefte aan een

het FSIN.

Foodservice Instituut Neder-

maaltijd. Het koopmotief is directe

land (FSIN). De opkomst van de

consumptie”, aldus het FSIN.

jongeren in het buitenshuiskanaal

eten en drinken vele locaties proberen te verleiden om hun spullen te

Locaties zoeken onderscheid Moderne foodcultuur

Locaties zoeken continu naar een concept en producten waarmee zij zich

De veranderingen in consumen-

kunnen onderscheiden naar consumenten. Locaties weten nog niet altijd

betekent dat niets meer is wat

Generatie X

tengedrag zijn volgens het ken-

(precies) wat ze zoeken. Ze willen geholpen worden, geïnspireerd worden.

het was. Trouw, planning, vaste

De millennials zijn in opkomst,

nisinstituut een uitvloeisel van

Locaties willen ook makkelijk toegang tot de producten. Producten die ze

eetmomenten; het is allemaal niet

maar het grootste deel van de

onze moderne foodcultuur. “Deze

vandaag zien, moeten ze morgen in hun locatie hebben. We leven ook in een

van toepassing voor deze generatie.

bestedingen aan food, zo’n 65

foodcultuur is flink veranderd afge-

tijd dat dat mogelijk zou moeten zijn. ‘I want it and I want it now!’

Millenniums spreiden buitenshuis

procent, wordt nog altijd gedaan

lopen decennia. Iedere generatie

hun bestedingen vaker over verschil-

voor generatie X (36-49) en de

drukt daarbij een eigen stempel op

Producenten zoeken locaties

lende kanalen. Ook kopen ze in

babyboomers (50-69). Generatie

de foodbestedingen. Daarbij ligt

Producenten zoeken continu naar plekken waar hun producten beschik-

supermarkten méér huismerken

X (35 procent van de besteding) is

de traditionele rolverdeling tussen

baar zijn voor consumenten. Plekken waar de producten iets toevoegen

dan andere generaties en plannen

het minst loyaal, heeft een actieve

mannen en vrouwen achter ons. Nu

en die passen bij het merk. Producenten willen deze locaties benaderen

ze hun maaltijden last minute: vaak

levensstijl en is volop bezig met ge-

verandert ook de rol van de primaire

en zullen ervoor moeten zorgen dat de producten ook leverbaar zijn. De

weten ze twee uur van tevoren nog

zondheid. De babyboomers vormen

shopper. Het koopproces binnen het

producten moeten de weg naar de locatie weten te vinden. En dat is in de

niet wat ze willen eten. Daarnaast

de grootste Nederlandse generatie

huishouden wordt door steeds meer

praktijk niet altijd even makkelijk.

is het aantal eetmomenten per dag

en zijn goed voor 30 procent van de

leden beïnvloed. Want de éénper-

(snacking) groot, waarmee ook de

foodbestedingen. Ze zijn best bereid

soonshuishoudens groeien fors,

Een ingewikkelde zoektocht

bestedingen buitenshuis oplopen.

om tijd en geld te spenderen en ook

maar daarbij komen er steeds meer

Het is voor iedereen in de keten van belang om het zo makkelijk mogelijk

“Millennials draaien het plannen van

gezondheid is voor deze groep een

Nederlanders die een gedeelte van de

de boodschappen daarbij om en

belangrijk thema. “Wellness gaat

week leven en consumeren als een

handelen vanuit de behoefte op dat

over een hoge levensstandaard, niet

eenpersoonshuishouden. Dat jaagt de

moment; niet om de keldervoorraad

alleen over gezondheid in de traditi-

gemaksomzet buitenshuis aan.”

Nationale Benchmark van Fan Factory en SVH toont aan:

Succesvolle horecabedrijven betrekken medewerkers Onderzoek – Het langetermijnsucces van horecabedrijven wordt voor een belangrijk deel bepaald door de medewerkerstevredenheid. Medewerkers die tevreden zijn, zijn innovatiever en voegen meer waarde toe voor het bedrijf.

Gevolg van dit alles is dat dit zich vertaalt in een hogere gasttevredenheid.

te maken het beste aanbod voor consumenten beschikbaar te maken.

En toch is dat in de praktijk vaak niet het geval. Het spel van vinden en gevonden worden tussen producenten en locaties. In de keten is nog veel te verbeteren of beter gezegd te vernieuwen, zodat dit veel soepeler verloopt dan vandaag de dag het geval is. Na de Horecava zien we of het systeem wat we hebben werkt. Dan zien we of dat wat we vandaag zien ook morgen in mijn locatie kan zijn. We weten allemaal dat dit erg ingewikkeld is. Zowel voor locaties als producenten. Op twee grote terreinen is er in mijn beleving nog veel te doen. Op het gebied van bij elkaar brengen van vraag en aanbod en op het gebied van logistiek.

Toegankelijker maken van aanbod Ten aanzien van het bij elkaar brengen van vraag en aanbod geldt dat op meerdere manieren en toegankelijker voor locaties aanbod zichtbaar zou moeten zijn. Op een manier die aansluit bij de wensen en uitdagingen van ondernemers. Er is online productaanbod te vinden, maar dat is heel

zij moeten fan zijn. Fan van hun organisatie, hun team en

gefragmenteerd en zelden gepresenteerd vanuit de behoeften van de on-

hun werk. Zij voelen zich verbonden, zijn bevlogen en gaan

dernemer. Waarom creëren we online geen platforms voor ondernemers

vanuit hun vakbekwaamheid voor echt resultaat.”

Missie en visie delen Maar hoe zorgt een horecaondernemer ervoor dat medewerkers fan worden? Het vinden, binden en boeien van de juiste mensen maakt het verschil, blijkt uit het trendrapport dat is geschreven op basis van het benchmark onderzoek onder ruim 3.000 respondenten. Zes kenmerken zijn hierbij essentieel. Ten eerste moeten organisaties er niet

waarin het aanbod vanuit relevantie voor verschillende soorten ondernemers en met concrete oplossingen wordt gepresenteerd?

E-commerce en flexibele logistiek Ten aanzien van logistieke stromen is het de vraag hoe het product dat ik wil in mijn locatie terechtkomt. Kan het mee met de logistieke stroom die ik al heb of is er een alternatieve route nodig? Zelf kunnen bestellen en aangeven hoe en wanneer ik het wil ontvangen. E-commerce staat nog in de kinderschoenen maar kan een grote rol spelen in het vergemakkelijken van dit proces. Daar horen ook meer flexibele logistieke oplos-

Dit blijkt uit de eerste Nationale Benchmark van Fan

alleen voor zorgen dat de missie, visie en koers bekend

Factory en SVH. SVH en Fan Factory hebben per 1 sep-

zijn bij de medewerkers, maar ook dat deze daadwer-

tember vorig jaar de krachten gebundeld onder de naam

kelijk aanspreken. Dat maakt medewerkers betrokken,

Fan-ergize Your Enterprise. Met een jaarlijks terugkerend

gedreven en trots: trots op de organisatie en het werk.

onderzoek onder horecamedewerkers en -managers, een

Ook moeten organisaties medewerkers meer waarderen.

trendreport met inzichten voor en uit de branche en een

Maak actief gebruik van hun ideeën en toon waardering

congres voor horecamanagers zetten zij zich samen in

voor de kwaliteit van het werk. Verder is het belangrijk, zo

met als doel: de Nederlandse horeca de beste van Europa

wordt beschreven in het trendrapport, dat organisaties

maken. Op woensdag 13 januari 2016 vond, in samenwer-

zaken faciliteren op het gebied van leren en ontwikkelen.

king met de Horecava, de primeur plaats van het congres

Stop met onzinnige regels en procedures, bied juist ruimte

‘Fan-ergize your Enterprise’. Hier werd ook de Nationale

voor vakmanschap en plezier. Iets dat samenhangt met het

Benchmark en het daaraan gekoppelde trendrapport

geven van verantwoordelijkheden aan medewerkers. Door

gepresenteerd. “De Nederlandse horecasector maakt een

managementlagen te verminderen is er meer ruimte voor

enorme transitie door. Door de ontwikkelingen van de afge-

ontplooiing en zelfsturing. Daarnaast moet men transparant

lopen jaren staat de gast meer en meer zelf aan het roer:

zijn. Deel informatie met medewerkers, laten weten wat er

iedereen kan overal kiezen en keuren en goed is allang niet

van hen wordt verwacht en leg hen uit hoe zij de doelen in

meer goed genoeg”, concludeerde Erik Bemelmans van

hun werk kunnen behalen. Teamspirit is een ander belang-

Ik ga graag in gesprek over deze of eerdere

Fan Factory tijdens het congres. Om écht het verschil te

rijk aspect. In een team voelen medewerkers zich thuis, het

columns. Of over andere verwonderingen die

kunnen maken hebben horecabedrijven volgens hem fans

zorgt voor energie waardoor er beter wordt gepresteerd.

u heeft. Mail me op rob@oohcompany.com!

nodig. “Gasten die terugkomen, meer besteden, feedback

Individueel, maar ook als team. En dat vertaalt zich weer in

geven en het horecabedrijf aanbevelen aan anderen. De rol

een hogere gasttevredenheid, aldus de schrijvers van het

van onze medewerkers speelt hierin een cruciale rol: ook

trendrapport.

singen bij. Als ik als ondernemer interessante producten zie, wil ik deze kunnen bestellen en morgen in huis kunnen hebben. Producenten die dit in samenwerking met logistieke partijen faciliteren zijn de winnaars van de toekomst in mijn ogen.

Iedere dag Horecava!

Het zou daarom iedere dag Horecava moeten zijn! Iedere dag inspireren we elkaar om het verschil te maken naar de consument.

Iedere dag zorgen we voor oplossingen die elkaar helpen. Maken we het elkaar makkelijk, zowel in het kiezen als bij de logistiek. Om consumenten nog blijer te maken en te laten genieten van hun consumptie-momenten outof-home!

Feedback of vragen?

@06

Groothandels

@Foodclicks januari 2016

Met twee foodpaleizen bij elkaar wint vooral Haagse horeca

Twee groothandelspareltjes: Hanos Delft en Sligro Den Haag

De ruime entree van de Hanos-vestiging in Delft. Het is de 19e van de groothandelsketen en is liefst 30.000 m2 groot

Groothandel - De groothandels Hanos en Sligro openden recent allebei

meter wil Hanos de ondernemer

een vernieuwde vestiging gericht op de horecaondernemers in Den

inspireren en beleving laten zien voor

Haag en omstreken. Twee locaties bedoeld voor min of meer dezelfde

zowel binnen, in de keuken als buiten.

doelgroep. @FoodClicks zet beide naast elkaar. EĂŠn winnaar is er so-

Met de overname van CaterTech, juli

wieso: de ondernemer in het verzorgingsgebied van beide foodpaleizen.

vorig jaar, is Sligro in staat ditzelfde te doen. CaterTech (of Bouter, red.) is

Kreeften en langoustines worden soms direct opgekocht bij binnenkomst

Op het dak kunnen de vestigings-

Sligro zit middenin een transformatie

namelijk gespecialiseerd in advise-

directeuren elkaars pand bekijken,

naar de zogenaamde 3.0-versie van

ring, ontwerp, levering, inrichting en

want er ligt minder dan acht kilo-

de groothandel en heeft de afgelo-

onderhoud van professionele keuke-

meter tussen beide vestigingen.

pen jaren twee nieuwe vestigingen

ninrichting, apparatuur en koel-vries-

Beide zaken hebben een uitgelezen

geopend en drie bestaande locaties

techniek. Daarbij richt het bedrijf zich

assortiment food en non-foodproduc-

verbouwd. De vestiging in Den Haag

met een gespecialiseerd assortiment

ten, overzichtelijk gepresenteerd en

opende augustus vorig jaar en telt

met eigen merken en (exclusieve)

vakkundige medewerkers op de vloer

15.000 vierkante meter.

licenties vooral op hotels, bedrijfsres-

bij de afdelingen. Beide zijn ook goed

Het wijn assortiment bij Hanos achter een glazen wand

taurants, gezondheidszorg, onderwijs

bereikbaar vanaf de snelweg. Waar

Verbreden

en scheepvaart. Ook deze werelden

zit dan het verschil? Het Hanos-filiaal

Beide groothandels zijn ook bezig

sluiten goed aan bij de stappen die

heeft in vierkante meters twee keer

met het verbreden van het service-

Sligro zet en vergroten de dienst-

de omvang van Sligro. De vestiging

aanbod. Hanos werkt in Studio

verlening aan bedrijven. Maar nog

die 9 november de deuren opende

Senses samen met Kaja Interieurs,

fraaier is dat door het leveren van

is maar liefst 30.000 vierkante meter

Van Gestel Grootkeukentechniek

een totaalpakket de beide groothan-

groot. Het is de 19de vesting van

en Higold excellent outdoor en wil

dels veel beter ondernemers bij hun

Hanos en recent helemaal verbouwd.

daarmee ondernemers niet alleen

plannen en ideeĂŤn financieel kunnen

Voor Hanos is het ook een stap dich-

helpen met de juiste producten, maar

ondersteunen. Nu banken zich steeds

ter op de klanten in het westen, terwijl

hen ook de mogelijkheden laten zien

verder terugtrekken en de consument

Sligro vanuit de bezorgfunctie al een

op het gebied van interieur, inrichting

veeleisender is ,is het up-to-date hou-

bepaalde positie heeft in die regio.

en identiteit. Op vierduizend vierkante

den van horecaconcepten belangrijk.

Groothandels

@Foodclicks januari 2016

@07

heeft in het verzorgingsgebied Den Haag en omstreken. De combinatie van vestigingen en bezorging werkt dan ook duidelijk in het voordeel van Sligro. Het is er ook drukker, omdat Hanos de klanten nog echt moet winnen. Omdat Hanos Delft veel ex-werknemers kent vanuit de Sligro organisatie zullen zij ongetwijfeld de scherpte er in houden

De AGF-afdeling bij Hanos is overzichtelijk, maar oogt een

In Studio Senses kunnen Hanos-klanten inspiratie opdoen over

tikkeltje sober

inrichting en meubilair

bij Sligro Den Haag. Duidelijk in het voordeel van Sligro spreekt de organisatie binnen de groothandel.

Sligro kan een vestigingen met

mer in zijn ondernemerschap, want

feitelijk niet zo groot. Hanos is iets

de bezorgoperaties dagelijks

150.000 euro omzet per week

pakken en de ondernemers via deze

dat laatste blijft natuurlijk een absolute

uitgebreider en richt zich wat meer

(overnacht) al hun versproducten

goed draaiende houden. Hoe dat

nieuwe bedrijven nadrukkelijk aan

voorwaarde voor succes.

op de ‘hogere’ horeca. Daarom ook

rechtstreeks aangeleverd van de

bij Hanos is, is onduidelijk omdat

een uitgebreid assortiment pro-

versleveranciers-productlocaties.

het bedrijf daar geen mededelingen

Verschillen

ducten op het gebied van fusion-

Aan de vestiging van Sligro is

over doet. Maar feit is wel dat beide

een veel intensievere samenwerking

Het onderscheid in assortiment tus-

cooking en ook in vers tref je meer

duidelijk te zien dat Sligro via de

groothandels voorlopig fors gas

tussen groothandel en de onderne-

sen de Hanos en Sligro-vestiging is

specialiteiten aan. Bij Sligro krijgen

bezorgservice al een goede positie

moeten geven.

Groothandels kunnen hierin hun rol

zich binden. Dat klinkt negatiever dan dat het is. Feitelijk is er sprake van

Vers, gemakkelijk geproportioneerd bij Sligro

Vleeswaren zijn er in grootverpakking, maar worden ook veel in kleinverpakkingen aangeboden

Ondernemers inspireren met bijzondere producten

Veel zorg aan de presentatie

Sligro wil duidelijk zijn in waar het bedrijf voor staat. De onderscheidende punten staan voor iedere bezoeker leesbaar bij de ingang

@08

Beurzen

@Foodclicks januari 2016

Fabrikanten innoveren; investeringsbereidheid bij handel is groot

Horecava toont veerkracht van branche waardoor ondernemers meer kunnen vragen voor de producten en zich kunnen onderscheiden in de markt. Want dat blijft nog altijd erg belangrijk in deze overvolle markt, waarin ook de supermarkt zich meer en meer mengt.

Innovaties Echte innovaties voor de foodservicemarkt waren er ook. Zo presenteerde Délifrance tarweloos brood en pakte FrieslandCampina groots uit met Lattiz.

Deze introductie werd vorig jaar nog angstvallig geheim gehouden en alleen achter de schermen getoond aan key-accounts van de zuivelfabrikant.

Nu stond de melkschuimmachine, waarmee je in een minuut zes cappuccino’s kunt maken, echter volop in de schijnwerpers. Bijzonder was ook de introductie van Veggie-Fries groentefriet. Deze frietjes zijn gemaakt van groenten en peulvruchten en zijn geschikt voor de oven of Airfryer.

Nederland kent steeds meer vegetariërs en flexitariërs (mensen die één of meerdere dagen van de week geen Beurzen - Als de afgelopen Horecava één ding duidelijk maakte, dan is

vlees eten), Veggie-Fries speelt erop

het wel het feit dat de horecabranche veerkracht heeft. De sector die veel

in. En dan is er nog de hang naar

last heeft gehad van crisis bruist weer. Er zijn volop nieuwe initiatieven

gepersonaliseerde producten waarop

vanuit de industrie en, waar men vorig jaar nog terughoudend was, is de

volop wordt ingesprongen door

bereidheid bij de handel er om in 2016 te investeren in nieuwe producten.

fabrikanten. Zo toonde Peeze op de Horecava de personalized koffiebonen.

Handige oplossingen voor alledaagse onhandigheden in de stand van Dr. Oetker

De Horecava is aan het begin van

vatiegraad van de deelnemers. Er was

Persoonlijk, diepgaand waren ook de

het nieuwe jaar altijd een mooie

een duidelijk trend waarneembaar

gespreken tussen de ruim 63.000 be-

graadmeter hoe de horecabranche

naar kwaliteit. Fabrikanten investeren

zoekers en de ruim 600 deelnemende

er voor staat. Niet alleen vanwege de

weer, kiezen voor een opwaardering

bedrijven. Zij gaven daarbij aan dat de

overweldigende hoeveelheid persbe-

van hun producten door het gebruik

horeca weer volop in beweging is en

richten over marktontwikkelingen – het

van betere grondstoffen en de toevoe-

innoveert, gezien de grote investerings-

Foodservice Instituut Nederland sprak

ging van minder E-nummers. En dat

bereidheid onder bezoekers. Zestig

dit jaar over een stijging van 643 mil-

valt in de smaak bij de horecaonderne-

procent hiervan wil naar aanleiding

joen in de buitenshuisconsumptie tot

mers. Ook is er veel aandacht voor de

van zijn beursbezoek zaken doen met

17,7 miljard euro – ook door de inno-

presentatie van standaardproducten,

deelnemende bedrijven.

• Remia verrast met nieuwe sauzen en concepten voor elke locatie Enthousiast

DeVlaendere’ in het middelpunt. Beursbezoekers konden er

de Horecava was ongetwijfeld die van Remia. In de eer-

Beursbezoekers maakten in de stand kennis met de nieuwe

een onvervalste Vlaamse friet, uiteraard geserveerd in een

ste plaats door de opvallende presentatie van de vier top-

elektrische sausdispensers. Dispensers die met één druk op de

puntzak bestellen. Daarna was er de keuze uit vier DeVlaen-

merken Remia, Yildriz, Gouda’s Glorie en DeVlaendere,

knop de lekkerste sauzen van Remia of Gouda’s Glorie serve-

dere sauzen: Mayonaise, Hannibal, Samurai en Andalouse. De

en daarnaast door het grote aantal nieuwe producten van

ren. Hier uiteraard ook veel aandacht voor de Remia SatéJet.

sauzen van DeVlaendere maken van elk frietje een belevenis,

de sauzenspecialist die bijzonder in de smaak vielen.

Bezoekers reageerden enthousiast op het gemak, de nauw-

onderscheidende sauzen van topkwaliteit waarvoor de gast

keurige dosering en de smaak van de twee varianten Remia

graag terugkomt.

Amsterdam - Een van de meest bijzondere stands tijdens

Vier beursdagen lang ontving Remia veel relaties op haar stand.

satésaus: mild en hot. Hoeveel snacks er op de Horecava ook

Ze konden er kennis maken met het laatste nieuws rond Remia,

zijn, döner kebab is nergens te krijgen. Behalve in de stand van

Meer info: www. goudasgloriesauzen.nl, www. remiafoodser-

Gouda’s Glorie, Yildriz en DeVlaendere. Allereerst waren daar

Yildriz. Hier werd vers voor de bezoekers de lekkerste döner

vice.nl, www. devlaendere.nl, www.yildrizprofessional.nl

de vorig jaar gelanceerde Remia Burger & Grill sauzen. Door

kebab bereid. Uiteraard met een keuze van de lekkere Yildriz

middel van verschillende gerechten en snacks toonde een kok

sauzen waaronder de enige echte knoflooksaus.

de vele toepassingsmogelijkheden van de vier sauzen. Ook liet Remia zien hoe je van de populaire hotdog een verrassende

Middelpunt

en smakelijke presentatie kan maken. Steeds meer cafetaria’s

Op de Horecava stond ook Gouda’s Glorie in het middelpunt.

zetten de hamburger op de kaart en ook in restaurants prijkt

Koks bereidden hier gerechten, broodjes en snacks met

een stoere burger vaker op het menu. Bij zo’n broodje kan

Gouda’s Glorie sauzen. Hier extra aandacht voor de twee

een lekkere saus niet ontbreken. Voor Remia reden genoeg

nieuwe Kip Snacksauzen: Orientaals en Exotisch. Met deze

ondernemers te inspireren en te laten zien welke mogelijkheden

sauzen speelt Gouda’s Glorie in op de populariteit van kip en

de Burger & Grill sauzen hebben. Remia Burger & Grill sauzen

kipsnacks.

is er in vier varianten: Smokey Hot Cocktail, Smokey BBQ,

Last but not least was er in de stand van Remia speciale aan-

American Garlic en Burger Relish.

dacht voor de sauzen van DeVlaendere. Hier stond het ‘Frietje

Beurzen

@Foodclicks januari 2016

@09

Hiljo Hillebrand en Dino Lobbes presenteerden in de stand van Deli XL het broodconcept Staetengoud

Royaan liet in haar stand zien wat er allemaal nog méér met een broodje croquet kan

Bijzondere ijspresentaties van IJsboerke tijdens Horecava-onderdeel Sweet Emotions

Madame Cocos liet beursbezoekers de lekkerste cocosballs proeven Nieuwe verpakkingen van Depa voor warme snacks

Horecava is traditioneel de beurs waarin vele kokswedstrijden worden georganiseerd

In de stand van Jacobs Douwe Egberts maakten barista’s met latte art alle mogelijke koffiespecialiteiten

V.r.n.l.:Luc van Emmerik (Foodora), Frank Bieze en Leen Menken

Mini- en microgroenten, kruiden en eetbare bloemen van het Nederlandse PUURgroenten

@10

Beurzen

@Foodclicks januari 2016

Délifrance verrast met ‘0% Tarwe’, tarwevrije broodjes

SURE™, biologische reinigingsproducten van de toekomst

Amsterdam - Ze smaken niet alleen bijzonder lekker, ze zien er ook nog eens uit om meteen in te bijten. Délifrance, al ruim 30 jaar de specialist op het gebied van (Frans) brood, viennoiserie, patisserie en traiteurproducten, verraste op de Horecava met de introductie van ‘0% Tarwe’, tarwevrije broodjes.

Amsterdam - De stand van Diversey Care op de Horecava stond in het teken van SURE reinigingsen hygiëneproducten. Niet zomaar een range, alle SURE-producten zijn gemaakt van plantaardige ingrediënten, zijn 100% biologisch afbreekbaar en bevatten geen kunstmatige geur- en kleurstoffen.

Oftewel: de duurzame en milieuvriendelijke producten van de toekomst zijn er nu al: bij Diversey Care.

De stand van Délifrance trok tijdens de Horecava veel belangstelling. Uiteraard door de aanwezigheid van Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven van ‘Heel Holland Bakt’, maar zeker ook door de introductie van een nieuw product. ‘0% Tarwe’, tarwevrije broodjes van Délifrance zijn het smaakvolle alternatief voor (tarwe)brood. Ze worden met de hand gemaakt met rijstmeel, maizena en boekweitmeel. Doordat de broodjes glutenvrij, sojaen lactosevrij zijn, zijn ze ideaal voor mensen die glutenarm, glutenvrij of veganistisch willen eten.

Met de introductie speelt Délifrance op maat in op de vraag naar glutenvrij brood dat er lekker uitziet en daarnaast ook nog eens bijzonder lekker smaakt.

Het recept van de broodjes is zonder gluten, maar aangezien er op de productielocatie gewerkt wordt met tarwe, kunnen deze broodjes sporen van gluten bevatten en zijn hierdoor niet geschikt voor personen met coeliakie.

SURE is de nieuwe range plantaardige en biologisch afbreekbare reinigingsmiddelen van Diversey Care. Het complete assortiment van SURE voorziet in de dagelijkse behoefte voor het schoonmaken van keukens, vloeren, interieur, sanitair en persoonlijke verzorging. Alle ingrediënten zijn afkomstig uit hernieuwbare bronnen, wat de producten van SURE bijzonder milieuvriendelijk maakt. SURE is dan ook ontwikkeld voor professionele gebruikers die hoge eisen stellen aan milieu en veiligheid, maar geen concessies willen doen aan de resultaten.

Twee varianten Om variatie te bieden, zijn er twee smaakvarianten: Tarwevrije Broodjes Naturel en Tarwevrije Broodjes Zaden.

Elk broodje heeft door vrije vorming met de hand z’n eigen ambachtelijke uitstraling. Ondernemers kunnen met de Tarwevrije Broodjes snel op de vraag van de gasten inspelen, want de broodjes kunnen direct na ontdooien worden geserveerd of nadat ze in 4 à 5 minuten kort zijn afgebakken.

Ecolabel De ingrediënten van SURE zijn afkomstig uit hernieuwbare bronnen: bijproducten van de agro- en voedselindustrie op basis van suikerbiet, mais, stro, zemelen en kokos. De SURE producten voldoen aan de criteria van het Europese Ecolabel. Daarnaast zijn de meeste geconcentreerde reinigingsproducten in de SURE range geclassificeerd als ‘niet gevaarlijk’. Deze zijn ze te gebruiken zonder handschoenen of veiligheidsbril* en dat maakt het voor de werknemers wel zo gemakkelijk en veilig. De SURE range van Diversey Care is de volgende stap van het bedrijf in de continue ontwikkeling van duurzame oplossingen. Het assortiment speelt in op de vraag naar meer natuurlijke en duurzame producten, die niet onderdoen voor Diversey Care’s vertrouwde en bewezen producten. Afnemers kunnen met SURE voldoen aan de verwachtingen van hun klanten en gasten, hun werknemers beschermen en hun eigen milieu-initiatieven ondersteunen.

Meer info: www.délifrance.nl

Meer info: www.sealedair.com/sure-nl

Henri: tomatensoep van overgebleven kerstomaten

Van Dobben zet ook ándere broodjes croquet op de kaart

Amsterdam - In Nederland worden miljoenen heerlijke (kers)tomaatjes gekweekt. Niet gek dat er dan soms een te rood is, gedeukt is, of gescheurd is. Zonde om deze tomaten weg te gooien, vinden ze bij Henri. Daarom selecteert Henri hieruit de beste exemplaren, mixt die met trostomaten en diverse heerlijke ingrediënten, en maakt daar heerlijke tomatensoep van. Zo lekker dat smaakversterkers en suiker overbodig zijn.

Amsterdam - Een croquet van Van Dobben is zó uit de frituur los uit de hand gegeten een echte lekkernij. Maar er is met de Van Dobben croquet nog zoveel meer mogelijk. Voor fabrikant Royaan reden genoeg beursbezoekers tijdens de Horecava te laten zien én proeven welke verrassende en originele broodjes croquet er nog meer mogelijk zijn.

Al sinds 1979 maakt Henri uit Drunen de allerlekkerste gerechten. Altijd met de beste pure ingrediënten die het liefst van zo dichtbij mogelijk worden betrokken. Henri is trots op haar werknemers, de smaakmakers, die talloze gerechten met liefde en plezier koken en bereiden. Bijna veertig jaar culinaire kennis en ervaring zet Henri dagelijks in om haar afnemers te inspireren. Duurzaamheid speelt in Henri’s bedrijfsproces een onmisbare rol. Duurzaamheid zit in het DNA van het bedrijf ingebakken. Daarom heeft Henri bijvoorbeeld zonnepanelen en een groen wagenpark.

*uitgezonderd oven/grillreiniging met onverdund product

De stand van Royaan op de Horecava was nauwelijks te missen. Zeker niet door de vele mensen op zoek naar een lekkere Van Dobben croquet, kaassoufflé of borrelmix. In de stand toonde de snackspecialist de vier foodservicewerelden cafetaria, horeca, leisure en on the go.

Royaan laat hiermee nadrukkelijk zien dat het naast het leveren van een breed assortiment topkwaliteit snacks ondernemers wil adviseren, inspireren en oplossingen op maat bieden.

Inspiratie en innovatie waarmee ondernemers hun verkopen verder kunnen verbeteren. Met snacks liggen er op het gebied van presentatie en menusuggesties nog enorme verkoopkansen. Zo speelt Van Dobben in op de trend ‘fast casual dining’ waarbij de croquet op brood op een culinaire manier wordt bereid.

Anders In dit streven om dingen anders dan anders te doen, past de introductie op de Horecava van de tomatensoep van overgebleven kerstomaten. Deze soep van Henri is niet alleen bijzonder lekker, maar ook nog eens puur natuur en vers bereid. Gemaakt van kerstomaten die anders weggegooid zouden worden, maakt Henri er samen met verse, Hollandse trostomaten een fantastische soep van. De (kers)tomaatjes zijn afkomstig van tomatenkweker Looije uit Naaldwijk. Het resultaat is een heerlijk smakende, culinaire tomatensoep. Door de pure ingrediënten van de soep zijn toevoegingen niet nodig. Door deze soep te gebruiken, draagt iedere foodservice-outlet z’n steentje bij om de voedselverspilling verder terug te dringen.

Meer info: www.henri.nl

Kaart De unieke smaak van een Van Dobben leent zich perfect voor het serveren van een verrassend broodje croquet. Daarom heeft Royaan de handen ineen geslagen met SVH Meesterkok Jeroen Robberegt om het broodje croquet opnieuw op de kaart te zetten. Voor ondernemers die méér uit hun broodje croquet willen halen zijn er daarom nu de lunchspecials van Van Dobben. Stuk voor stuk robuuste broodjes, geïnspireerd op de pure smaak en onregelmatige vorm van de Van Dobben croquet. Maak daarom nu een afspraak en kom alles te weten om jouw Van Dobben lunchspecial op de kaart te zetten.

Meer info: salesdesk@royaan.nl

Nieuwe Souflesse kaas bacon exclusief voor de foodservice

Zes perfecte cappuccino’s en lattes in een minuut met Lattiz

Amsterdam - Ze stonden er voor in de rij. Talloze beursbezoekers aan de Horecava bezochten de stand van Swinkels Snackery & Backery. De Souflesse is al jaren een groeiend succes en men maakt nu kennis met de nieuwe Souflesse kaas bacon. De nieuwste variant waarvoor ook weer geldt: exclusief verkrijgbaar in de foodservice.

Amsterdam - Lattiz, die nieuwste introductie van FrieslandCampina, werd op de Horecava gepresenteerd met maar liefst twee stands. Dé revolutie op het gebied van melkschuim in de horeca, waarin de ondernemer in een handomdraai alle populaire koffievariaties maakt, zorgde vier beursdagen lang voor echte koffie-inspiratie.

Wie kent de Souflesse kaassoufflé van Swinkels Snackery & Backery niet? Deze kaassoufflé is onderscheidend en succesvol door de ruime hoeveelheid kaas in de vulling en de korst en de smaakvolle kaas die is gebruikt. Dankzij de kaas in de korst en de grove panering is de versheid van de korst langer waardoor hij extra geschikt is onder bijvoorbeeld de warmhoudlamp. De Souflesse is herkenbaar aan de lange smalle vorm met kartels wat voor een luxe uitstraling zorgt. Dankzij de unieke vorm is de Souflesse niet alleen makkelijker te eten, de kaas is ook gelijkmatiger verdeeld over de hele soufflé. De Souflesse heeft van de vakvereniging ProFri het exclusiviteitslabel gekregen wat aangeeft dat het product exclusief voor de foodservice is ontwikkeld.

De twee opmerkelijke ‘getekende’ stands tijdens de Horecava vielen niet alleen bijzonder op, ze vielen ook in de smaak. Beursbezoekers zagen hier dan ook alles rond Lattiz, de jongste introductie van FrieslandCampina op het gebied van melkschuim in de horeca. Het was hier waar bezoekers volop genoten van alle mogelijke koffiespecialiteiten die er met de Lattiz melkopschuimer werden gemaakt. Een echte innovatie, want Lattiz biedt horeca-ondernemers de mogelijkheid om op elk gewenst moment en dus ook tijdens grote omzetpieken snel koffiespecialiteiten met melkschuim van constante barista-kwaliteit te kunnen maken. Dit is belangrijk, want de consument is veeleisend en wil tegenwoordig overal een cappuccino of latte macchiato kunnen drinken, snel geserveerd en uiteraard met een mooie laag melkschuim.

Specialiteit Nieuw in het assortiment is de Souflesse kaas bacon. Deze nieuwe specialiteit speelt in op de trend naar bacon en lekkere onderscheidende producten. De stukjes gebakken bacon in combinatie met de heerlijke kaas geven deze soufflé een lekkere hartige smaak. Hiermee bestaat het Souflesse-assortiment nu uit de varianten kaas, ham-kaas, tomaat-mozzarella, pikante kaas en bacon kaas. Ook is de mini Souflesse verkrijgbaar in een mix-doos met hierin de smaken kaas, tomaat-mozzarella, kruidenroomkaas en pikante kaas en is een doos met mini kaas! De Souflesse is verkrijgbaar via de bekende horecagroothandels.

Meer info: www.souflesse.nl

Kunst Koffie met melkschuim is in Nederland momenteel bijzonder populair; ruim een op de drie bestelde koffies is een latte of cappuccino. Maar goed melkschuim maken is een hele kunst, zeker als dit onder tijdsdruk moet gebeuren.

Tijd die veel ondernemers niet hebben. Daarbij is het verloop van personeel in de branche ook nog eens hoog.

Hiervoor biedt Lattiz nu de snelle en eenvoudige oplossing. Met Lattiz kan iedereen zo’n populaire koffiespecialiteit maken. Eén simpele druk op de Lattiz machine en voor elke koffiespecialiteit is er melkschuim van baristakwaliteit. Tot liefst zes perfecte cappuccino’s in een minuut.

Meer info: www.lattiz.nl

Beurzen

@Foodclicks januari 2016

@11

Vakwedstrijden en evenementen reiken ondernemers tools aan voor verbeteringen

Horecava meer dan alleen een beurs Beurzen – De Horecava is meer dan alleen een beurs. Het is ook het platform waaraan tal van evenementen zijn gekoppeld, zoals diverse vakwedstrijden en vernieuwende culinaire evenementen, zoals Sweet Emotions.

De beste patisseriechef ter wereld

tijden. Centraal stond een enorme

Albert Adrià was samen met zijn

belevingsboom, waar alle zintuigen

team aanwezig op de Horecava,

werden geprikkeld. De Winter was

in de stand van Sweet Emotions.

toegankelijk voor alle bezoekers van

Sweet Emotions is een vernieuwend

de Horecava. Hier konden de bezoe-

concept vol culinair entertainment,

kers diverse zoetigheden proeven

het hele jaar door.

van IJsboerke en Didess, die werden uitgedeeld door de verleidelijke

Sweet Emotions is bedacht is door

‘Rafa’ en ‘We Love Biscuits’ girls. In

Rudi van Beylen en Dirk Peeters van

de Herfst zat je letterlijk te picknicken

R&D Food Revolution uit België in

in het bos en draaide alles om des-

het kader van 60 jaar Horecava. De

sertbeleving. De bezoeker beleefde

boodschap die de bedenkers van

hier hoe je gasten kunt verwennen

Sweet Emotions wilden overbrengen,

met een onvergetelijk dessert in com-

was: lok de aandacht van je gasten

binatie met een bijpassende koffie of

met een geweldige dessertkaart.

thee. De desserts waren ontwikkeld

“Combineer je dessert met een

door R&D Food Revolution in samen-

bijpassende drank en maak gebruik

werking met Didess en IJsboerke.

van hoogwaardige ingrediënten.

Lavazza zorgde voor de bijpassende

Geef aandacht aan presentatie, heb

drank. In het lentelandschap trad je

lef en creativiteit en doe vooral het

binnen in de Sweet Sins Mysterious

onverwachte”, aldus Van Beylen en

Cocktailbar van Albert Adrià, R&D

Peeters. De beste patisseriechef ter

Food Revolution en ginmerk Bombay

Nieuw onderdeel op de Horecava was Sweet Emotions, culinair

wereld Albert Adrià mocht dan ook

Sapphire. Hier konden genodigden

niet ontbreken op de stand. Adrià

genieten van een cocktail experience

entertainment met presentaties die bewust anders dan anders zijn

staat bekend om zijn unieke crea-

in de sferen van de club Heart Ibiza.

ties. Volgens hem moet een menu

In de Zomer pakte Albert Adrià

een goed begin en een goed einde

volledig uit op de secret sands van

deze categorie toe te voegen aan de

ers van trein-, bus-, tank/pompsta-

van Djeriano bestond uit een bruin broodje met vlees van kippedijen

hebben, precies zoals een goede

Heart Ibiza. Hier konden genodigden

vakwedstrijden ‘Lekkerste Broodje

tions, vliegvelden en andere high

film. “Dus beroer de emoties van je

smullen van een aantal van zijn beste

van Nederland’. Djeriano Sint,

traffic locaties. Diverse tankstations

met citroengras, spicy mayonaise en mesclun salade. De kip was

gasten en haal meer uit je cocktail-

gerechtjes, terwijl ze zich wanen

werkzaam bij Sheraton Amsterdam

gaven gehoor aan de oproep van de

en je dessertkaart”.

op een strand van Ibiza. De hapjes

Airport uit Schiphol won met zijn

initiatiefnemers, de Stichting De Lek-

fijnzoet gemarineerd en geroosterd

werden vergezeld van bijbehorende

broodje ‘The Road Runner’ de vak-

kerste Wedstrijden in samenwerking

en samen met de minimais en salade

cocktails op basis van premium

wedstrijd ‘Het Lekkerste Broodje van

met SVO vakopleiding food. Mede-

zorgde dit voor een perfecte bite

Nederland, categorie On the Move’.

werkers van bakeryformule Perszè

volgens de jury. Het werd ook nog

Broodje Kok viel ook in de prijzen.

(de formule van Affetto Instore) na-

eens verpakt in een handig papieren

men deel, evenals diverse teams van

tasje, wat het broodje perfect on the

Tankstations

deli2go. De bakkerijformule van Shell

move maakt. De juryvoorzitter Petra van Stijn, voormalige Beta-voorzitter

Thema vier jaargetijden De samenwerking tussen de gepas-

wodka merk Grey Goose.

sioneerde ondernemers uit België en Adrià en zijn elBarri team was terug

Road Runner

te zien in ieder aspect van Sweet

Steeds meer Nederlanders eten

Emotions. De stand van ruim 780 m²

graag een broodje onderweg, on the

De vakwedstrijd was bedoeld voor

heeft zelfs voorrondes gehouden

in hal 4 bestond uit de vier jaarge-

move. Voor de Horecava reden om

ondernemers en/of medewerk(st)

waarin alle ruim vijftig bakkerijen een

en ook ex-tankstationeigenaresse,

lekkerste broodje bedachten. Drie

verklaarde bij de prijsuitreiking dat

teams namen uit eindelijk deel aan de

dit broodje zeer goed in één hand te

wedstrijd, zij vielen niet in de prijzen.

houden is en er zaten geen losse in-

De medewerker van Broodje Kok,

grediënten op wat het handig maakt

de lunchformule van tankstationon-

om te consumeren. Bovendien had

dernemer Johan Kok uit Harderwijk,

dit broodje een korte bereidingstijd.

wel. Astrid Kok nam deel met een ware specialiteit uit de lunchroom.

Bereiden en serveren

“We horen vaak van klanten positieve

De opdracht van de vakwedstrijd

berichten over het Broodje Kok Car-

‘Het lekkerste broodje On the move’

wash. Toen wij aan het brainstormen

was het ter plaatse bereiden en

waren met welk broodje wij wilden

serveren van vijf identieke broodjes.

gaan mee doen, waren we er al snel

In het kader van gezonde en verant-

uit”, aldus Astrid. Op het Broodje

woorde voeding was het stimuleren

Kok Carwash gaat pesto, parmaham,

van gezonde componenten bij het

tomaat, pijnboompitten, Parme-

broodje wenselijk. Ook het bereke-

zaanse kaas, rucola en het zit op een

nen van de calorische waarde was

Italiaanse bol. Met het broodje won

hierbij van belang, men diende dat

Astrid de SVO Vakopleidingprijs.

(eventueel) ter plaatse toe te kunnen lichten. Toch was er ook wel wat kri-

Broer en zus Henk en Astrid Kok van Broodje Kok in Harderwijk vielen bij de ‘Lekkerste Wedstrijden’ allebei in de prijzen

Bruin brood

tiek op de eerste editie van Het lek-

Djeriano Sint, werkzaam bij Sheraton

kerste broodje On the move. Diverse

Amsterdam Airport uit Schiphol won

teams waren al ruim van te voren,

uiteindelijk met zijn broodje ‘The

enige uren, bezig met de voorberei-

Road Runner’ de vakwedstrijd ‘Het

dingen en garing van ingrediënten.

Lekkerste Broodje van Nederland,

Tijd die er normaliter op een echte on

categorie On the Move’. Het broodje

the move-locatie niet is.

@12

Beurzen

@Foodclicks januari 2016

Inspiratie en rendement met de Van Lieshout frikandel Amsterdam - Een frikandel met krokante spek? Een frikandel sweet chili wrap? Frikandel sweet shaslick? Of wellicht een broodje frikandel met gegrilde ui en kaas? Het stond tijdens de Horecava allemaal op het menu in de stand van Van Geloven Snacks. Beursbezoekers smulden van de talloze unieke mogelijkheden die er met de Van Lieshout frikandel zijn.

Met De Bourgondiër Foodtruck voor de hoofdingang, een speciale stand met alles rond De Bourgondiër kroket en bitterbal en een stand met lekkernijen van Mora, Van Lieshout, Ad van Geloven, Welten en Hebro pakte snackspecialist Van Geloven op de Horecava op liefst drie locaties opvallend uit. Naast de topkwaliteit bitterballen en kroketten van De Bourgondiër kwamen beursbezoekers massaal af op de frikandellen van Van Lieshout.

Een frikandel die zó uit de frituur heerlijk smaakt, maar zeker ook een lekkernij die veel meer mogelijkheden heeft. Een frikandel waar nog veel meer heerlijke en onderscheidende gerechten van kunnen worden gemaakt. En dat lieten ze zien!

Inspireren Van Lieshout inspireerde ondernemers en wees hen op de talloze extra verkoopkansen die er met de meest favoriete frikandel van Nederland zijn. Op de Horecava werden de inspiratierecepten klaargemaakt door een culinair adviseur. Op deze manier kon de bezoeker zien hoe gemakkelijk de recepten bereid kunnen worden. Doelstelling is om in een handomdraai van een standaard product iets speciaals en onderscheidends neer te zetten waarbij het rendement voor de ondernemer verbeterd wordt. Vooral met de frikandel, de meest gegeten snack van Nederland, liggen er nog ongekende verkoopkansen. Daarom heeft Van Lieshout Snackwaren een nieuwe uitstraling gekregen, nieuwe verpakking, nieuw logo en staan er leuke activiteiten op de planning.

Meer info: www.vangeloven.nl

Shopper rally Marketing4Results

Wie is de shopper van AC Restaurants?

Marketing - Koffie en alles wat hiermee samenhangt, is één van de belangrijke groeipijlers voor AC Restaurants in Nederland. Om koffie tot de ‘hero’ binnen de formule te maken, hebben vier gerenommeerde A-merk fabrikanten de handen ineen geslagen. Dit is een van de initiatieven die AC Restaurants neemt, naar aanleiding van de shopper rally die Marketing4Results afgelopen zomer samen met AC Restaurants deed.

AC Restaurant in Stroe is al vele jaren een van de bekendste pleisterplaatsen aan de A1

Nieuw: Lanterna, de ware Italiaanse smaak en traditie Amsterdam - Beeld je eens in: La Lanterna, de oude vuurtoren aan de haven van het Genua, hét symbool van de stad en van Lanterna, Italiaanse bake-off broodspecialiteiten van topkwaliteit. Exclusief geproduceerd in Italië, worden de producten van Lanterna nu door Vandemoortele op de Nederlandse markt geïntroduceerd.

Vanaf deze maand zijn de focaccia’s uit Genua en de ciabatta’s en bastoncino’s uit Ravenna voor de Nederlandse horecaondernemer verkrijgbaar. Geïntroduceerd op de Horecava, stonden de versgebakken Lanterna producten elke dag klaar om te proeven en daar werd gretig gebruik van gemaakt. Lanterna is hét merk voor Italiaanse bake-off broodspecialiteiten.

Vandemoortele biedt met Lanterna een kwalitatief hoogwaardig broodassortiment, geschikt voor uiteenlopende presentatiemogelijkheden. Het is een welkome aanvulling op voorgerechten, hoofdmaaltijden en natuurlijk de lunch.

Puur & authentiek Iedereen die wel eens heeft geslenterd door de straten van Genua, dé bakermat van de focaccia, kan zich vast nog de heerlijke geur herinneren van vers gebakken focaccia. De geur van vers brood, doet iedereen watertanden. Bereid volgens oude recepten; knapperig aan de buitenkant, heerlijk zacht en kruimig van binnen en altijd met de authentieke smaak. Vrij van geur-, kleur- en smaakstoffen. Lanterna staat voor een hoogwaardig assortiment brood- en deegproducten, samengesteld uit verse ingrediënten, zoveel mogelijk van lokale herkomst en besprenkeld met de beste olijfolie (vaak zelfs extra vergine). Brood met een voortreffelijke smaak, dat diepgevroren wordt geleverd, zodat de versheid en smaak zo goed mogelijk behouden blijven. Met Lanterna zie en proef je de ware Italiaanse smaak en traditie.

Meer info: www.vandemoortele.nl

Iedereen in de markt is het er inmiddels wel

Shopperprofielen

over eens: de shopper moet centraal wor-

Middels de antwoorden op deze vragen zijn

den gesteld. Om dit te kunnen doen is het

er voor AC restaurants 5 shopperprofielen

echter noodzakelijk om goed te weten wie je

ontwikkeld: (zie tabel rechtsonder pag. 13)

shopper is, waarom hij bij jou komt en koopt (of niet) en wat hij dan koopt (of niet). Een

Vaste bezoeker

innovatieve manier om dergelijke inzichten

•

Kiest bewust voor AC Restaurants

op te doen is door middel van een shopper

•

Het is een gewoonte om de vestiging in de

rally. Een shopper rally geeft je de mogelijkheid om in een kort tijdbestek inzichten

buurt/op de route regelmatig aan te doen •

over de shopper van een bepaalde formule

Opvallend vaak mensen die ouder zijn dan 60 jaar

te verzamelen en deze gezamenlijk door te vertalen naar groeikansen. Medio 2015

Actievelingen

heeft Marketing4Results een shopper rally

•

mogen uitvoeren in samenwerking met AC Restaurants en tien van haar leveranciers.

Nu ook Wyngaard Affiné kaasblokjes voor onderweg

Deze leveranciers waren Coca-Cola, Spa,

Amsterdam - Wyngaard Kaas verraste op de Horecava met de introductie van Wyngaard Affiné kaasblokjes To Go, een assortiment van drie varianten kaasblokjes in 85 gram bekertjes. Lekker en gemakkelijk voor onderweg of zomaar tussendoor.

ABInBev, Heinz Foodservice, FrieslandCam-

Wie Wyngaard zegt, zegt de allerbeste kwaliteit kaas met een smeuïge en volle smaak. Kwaliteit die voortkomt uit de ambacht van het kaas maken waarmee Wyngaard al in 1936 in Woerden startte. Nu, bijna tachtig jaar later, staan bij Wyngaard Kaas nog altijd liefde voor het vak, ambacht en ervaring centraal om de hoogste kwaliteit kaas te kunnen waarborgen. Naast de beroemde Reypenaer Kaas voor in de gastronomie, biedt Wyngaard onder het eigen merk, Wijngaard Affine, een assortiment kaas voor bij de borrel of onderweg. Op de Horecava verraste Wyngaard Kaas met de introductie van Wyngaard Affiné kaasblokjes To Go in drie smaken. Er kan worden gekozen uit Affiné Tijm Rozemarijn, Affiné Mosterd Dille en Affiné Tomaat Kruiden.

Gast

Onderweg Wyngaard Affiné kaasblokjes To Go zijn verpakt in 85 gram bekertjes met hersluitbaar dekseltje en houten prikkertje. Ideaal voor consumptie op elk moment van de dag. Bij een mooi glas wijn, maar ook als lekkere kaassnack om onderweg uit het vuistje te knabbelen. Wyngaard Affiné kaasblokjes To Go worden geaffineerd met fijne kruiden nadat ze vier maanden of langer zijn gerijpt. Door een speciaal en geheim procedé worden de kruiden op de gesneden kaas aangebracht waarna deze na verloop van tijd in de kaas trekken: een fantastische smaakervaring. Wyngaard Affiné kaasblokjes To Go wordt volop in foodservice ondersteund, onder meer middels sampling en proeverijen.

Meer info: www.wijngaardkaas.nl

Marketing4Results op verschillende dagen

CSM, Henri, Enkco, Unilever, Van Geloven,

Grootste groep shoppers in het weekend

•

Geen bewuste keuze voor AC Restaurants

•

Deze shopper stopt met name tijdens een autorit op weg naar een dagje uit

pina en Unilever Food Solutions.

Zakelijk locatiebezoek •

Doelstelling van de shopper rally bij AC Restaurants was om meer kennis en inzicht

ken •

te krijgen in de gast van AC Restaurants: wie komt er (leeftijd, geslacht, gezelschap),

Onderweg van en naar zakelijke afspraStopt echter weinig bij AC Restaurants om te werken

•

waarom komen zij naar AC Restaurants, wat

Relatief jonge doelgroep die fulltime aan het werk is

kopen zij gepland en ongepland, hoe vaak komen zij bij een restaurant langs de snel-

Werkverkeer op route

weg en hoe vaak bij AC Restaurants, etc.

•

Grootste groep kopers bij AC Restaurants

Om antwoorden op deze vragen te krijgen,

•

Is onderweg voor woon-werk verkeer of

hebben zowel medewerkers van AC Restaurants, de deelnemende leveranciers én

een zakelijke afspraak •

Voornamelijk mannen tussen 40 en 60 jaar oud

van de week gasten van AC Restaurants ondervraagd. Naast het voordeel van het

Noodoplossing

verkorten van de doorlooptijd van het traject

•

hebben ook alle betrokkenen daadwerkelijk zelf gesproken met gasten, waardoor zij de

rants, trigger is snelwegsigning •

resultaten nog beter in perspectief kunnen plaatsen.

Geen bewuste keuze voor AC RestauRelatief vaak bij AC Restaurants in het weekend

•

Met name rondom het avondeten

Marketing

@Foodclicks januari 2016

@13

Prioriteitenmatrix toont kracht en aandachtspunten AC Restaurants Marketing4Results heeft op basis van het onderzoek onder bezoekers van AC Restau-

rant, maar AC scoort hier onder gemiddeld op. Deze aspecten moeten op orde zijn,

rants een prioriteitenmatrix samengesteld. Hoe belangrijk vinden shoppers bepaalde

want ze zijn essentieel voor je shoppers.

aspecten bij een wegrestaurant in het algemeen en hoe scoort AC Restaurants op diezelfde aspecten? Door de gemiddelden hiervan tegen elkaar af te zetten is in één

Presentatie, diversiteit, gezond aanbod en sfeervol (grijs)

oogopslag goed te zien waar de sterke en minder sterke punten van AC Restaurants

De shopper hecht aan deze aspecten minder waarde aan bij het bezoek aan een

liggen.

wegrestaurant en AC scoort hier onder gemiddeld op. Deze aspecten hebben geen primaire focus nodig, maar het zijn wel zaken waarmee een formule zich kan onderscheiden van de concurrentie.

Rustig zitten en personeel (groen)

De shopper hecht veel waarde aan deze aspecten bij het bezoek aan een wegrestaurant en AC scoort hier hoog op. Zorg ervoor dat deze aspecten behouden blijven.

Snelheid kassa, snelheid shop (oranje)

De shopper hecht aan deze aspecten minder waarde aan bij het bezoek aan een Schoon, prijs/kwaliteit en toiletten (rood)

wegrestaurant, maar AC scoort hier bovengemiddeld op. In deze aspecten hoeft niet

De shopper hecht veel waarde aan deze aspecten bij het bezoek aan een wegrestau-

geïnvesteerd te worden, maar moeten ook niet worden genegeerd.

Stappenplan

van deze keuze worden zowel AC

mogelijke activiteiten, waarna aan

de activiteiten. Zo is bijvoorbeeld

koffie’ en Spa vanuit de combi-

In een gezamenlijke bijeenkomst

Restaurants als haar leveranciers

het einde van de dag een concreet

koffie en alles wat hiermee samen-

natie van koffie met water samen

zijn de resultaten aan alle deel-

in staat gesteld om activiteiten

stappenplan is opgesteld.

hangt tot één van de groeipijlers

met AC Restaurants een project-

nemers gepresenteerd en zijn

gericht in te zetten voor de fo-

gedefinieerd. In dat kader vormen

team om koffie tot ‘hero’ binnen de

gezamenlijk de meeste relevante

cusdoelgroepen. In een aanslui-

Activiteiten

de koffieleverancier, Friesland-

formule te maken.

profielen voor AC Restaurants

tende brainstorm is vervolgens in

Momenteel zijn diverse project-

Campina vanuit koffieverrijkers,

geselecteerd. Door het maken

kleinere groepen nagedacht over

teams bezig met het uitrollen van

CSM vanuit ‘iets lekkers bij de

‘Traject is voor ons heel waardevol geweest’ “Voor de zelfbedieningsrestaurants van AC hebben we een shopper rally uitgevoerd met tien van onze leveranciers”, zegt Fred Hegt, head of operations Nederland & België van AC Restaurants. “Dit traject is voor ons heel waardevol geweest. Niet alleen door de mooie insights die naar boven zijn gekomen, maar ook door de openheid van en samenwerking met de leve-

Lekker zitten op het terras van AC Restaurant

AC Restaurant en Tulip Inn in Leiderdorp

Holten aan de A1

Voor het eerst shopper rally in de zorg De mogelijkheden van een shopper rally beperken zich niet alleen tot horecaformules. Momenteel voert Marketing4Results de eerste shopper rally in de zorg uit. Het doel van deze shopper rally is om te inventariseren hoe en waar klanten binnen de ouderenzorg het meest optimaal bereikt en beïnvloedt kunnen worden. Daarnaast ziet Marketing4Results ook mogelijkheden voor een dergelijk initiatief binnen bedrijfscatering, educatie en zelfbedieningsgroothandels. De kracht van samenwerking en verbinding staat hierbij centraal en uit ervaring kan worden gesteld dat het leidt tot vernieuwende inzichten en daadwerkelijke veranderingen, aldus Marketing4Results.

ranciers die hieraan hebben deelgenomen. We kunnen nu gezamenlijk met veel energie gericht aan de slag met activiteiten voor AC Restaurants!”

ONTDEK NU ONZE HOMESTYLE ANGUS BURGER: _ 100% IERS ANGUS-RUNDVLEES _ SAPPIG, GROF VAN STRUCTUUR _ OOGT ALS HUISGEMAAKT _ PER STUK INGEVROREN

+31 (0)88 - 995 35 49 Masteradvertentie Burgers SFW_A3.indd 1

VRAAG NU ONS BURGERBOEK AAN OP ONZE WEBSITE WWW.SALOMON-FOODWORLD.COM 18-01-16 11:45

Achtergrond

@Foodclicks januari 2016

@15

Voordelen zijn groot: sneller en voordeliger

Contactloos betalen voor bijna ieder foodservicebedrijf een zegen Nieuws – Gasten betalen steeds vaker met hun pinpas in de horeca en daarbij ook steeds vaker contactloos. Op alle NS-stations, in de Efteling en in de Amsterdam Arena kunnen consumpties inmiddels contactloos worden afgerekend, iets dat ook veel gebeurt. Het mag duidelijk zijn; Nederlanders ruilen massaal hun contante geld in als betaalmiddel voor de plastic pas met NFCchip. En dat is goed voor de meeste foodservicebedrijven, immers het is sneller, veiliger en voordeliger. Maar waarom blijven de tankstations dan achter?

Overal kan tegenwoordig worden gepind. En bij ruim eenderde van de circa 300.000 betaalautomaten in Nederland kan tegenwoordig ook contactloos worden betaald. Contactloos betalen, waarbij de klant betaalt door zijn betaalpas of smartphone met NFC-chip kort tegen de betaalautomaat te houden, zit in de lift. Bij bedragen tot en met 25 euro is geen pincode nodig, erboven wel. Daarnaast geldt een limiet van 50 euro voor aaneengesloten contactloze betalingen

Contactloos betalen zit enorm in de lift. In 2015 werden bijna 135 miljoen aankopen contactloos gepind

zonder pincode. Als de limiet wordt bereikt, moet de pas alsnog in de betaalautomaat gestoken worden en de pincode worden ingetoetst. Na verlies of diefstal kan voor maximaal 50 euro contactloos worden betaald

AH to Go, Julia’s, Hema) en in de

stelt de Stichting Bevorderen

tactloze betalingen toeneemt, loopt

worden veel transacties niet met een

zonder pincode. Goed om te weten

Efteling het eten en drinken worden

Efficiënt Betalen (SBEB). Uit het

de besparing verder op. In 2014 is

bankpas afgehandeld, maar juist

voor consumenten, als dit gebeurt,

getapt. Ook in steeds meer restau-

onderzoek van deze stichting blijkt

het aandeel contactloos betalen in

met een tankpas”, aldus Tokheim.

vergoedt de bank de geleden

rants en cafés bestaat de mogelijk-

bijvoorbeeld dat bijna tweederde van

het totale aantal pinbetalingen nog

Daarnaast roept de aanbieder van

schade. Cijfers van MasterCard

heid om contactloos te betalen. “Het

de respondenten denkt dat je alleen

maar circa 0,5 procent. Gemid-

betaalsystemen ondernemers ook

tonen aan dat het aantal contactloze

aantal pintransacties in de horeca

bij het afrekenen van kleine bedra-

deld is een contactloze betaling 10

op om te waken voor de opkomst

transacties in Nederland de afge-

steeg van 251 miljoen in 2014 naar

gen (tot en met 25 euro) contactloos

seconden sneller dan een gewone

van nieuwe spelers op de markt van

lopen jaren is gegroeid met enkele

333 miljoen in 2015, een spectacu-

kunt betalen. Slechts 11 procent

betaling. Berekeningen laten zien dat

het betalingsverkeer, zoals Google,

honderden procenten, evenals de

laire stijging van ruim dertig procent.

van de respondenten weet dat

een contactloze betaling gemiddeld

Samsung en Apple. Omdat de

contactless spend. Werd in heel

Het aantal contactloze pintransacties

contactloos ook boven de 25 euro

0,15 euro kost en dat een groei

nieuwe betaalterminals die geschikt

2014 8,3 miljoen keer contactloos

piekte van 1,5 miljoen in 2014 naar

kan, dan is alleen altijd een pincode

van het aandeel van contactloze

zijn voor contactloos betalen een

betaald, in de eerste helft van 2015

bijna 23 miljoen in 2015”, vertelt Lo-

nodig. “Kassamedewerkers kunnen

pinbetalingen naar 20 procent van

NFC-chip kunnen uitlezen, kunnen

was het aantal contactloze beta-

dewijk van der Grinten, directeur van

consumenten daar op wijzen”, aldus

alle pinbetalingen een besparing

ook mobiele telefoons met NFC-chip

lingen al ruim drie keer zoveel. Dit

Koninklijke Horeca Nederland. Ruim

de stichting.

oplevert van 22 miljoen euro”, aldus

worden gebruikt voor betalingen.

is onder meer te danken aan de

tachtig procent van de horecaonder-

de onderzoekers.

Deze bedrijven bieden dit aan en

grootschalige introductie van de

nemers beschikt tegenwoordig over

Tijd

betaalpas met NFC-technologie

een betaalautomaat. Kleine kritische

Maar wat is hun belang om dat te

Transactiewaarde

inmiddels geïntroduceerd, zoals Ap-

door de banken ABN Amro, ING en

noot: de drankverstrekkers kunnen

doen? Simpel, het bespaart tijd en

Het omarmen van contactloos beta-

plePay. Tokheim: “Bij de introductie

Knab. “Gemiddeld wordt er 8 euro

nog vaker pin accepteren. Ook is er

tijd is schaars in het buitenshuiska-

len heeft dus voordelen. Ook voor

in Groot-Brittannië werden hoge

per tap besteed. Dit toont aan dat

in de breedte van het foodserviceka-

naal. Snel gekocht en snel weer de

tankstations. Of niet? Tankstations

tarieven gehanteerd voor een trans-

Nederlanders de betaalmethode

naal nog voordeel te halen, als het

weg op is het devies. Gemiddeld

werken in vergelijking met de detail-

actie: een starttarief van 28 cent en

gebruiken voor kleine betalingen en

gaat om contactloos betalen, door

is de frontofficetijd van contactloos

handel met een ander protocol wer-

een standaard percentage van 2,4

zien als een snel en veilig alternatief

medewerkers beter te instrueren.

pinnen 10 seconden sneller: 7

ken (IFSF) waardoor contactloos be-

procent per transactie.

voor contant geld”, aldus Annebet

“Consumenten vinden het prettig uit-

seconden ten opzichte van een ge-

talen vaak niet mogelijk is. Tokheim

Beerman namens MasterCard.

leg te krijgen over het tappen. Vaak

wone pinbetaling. Hierdoor kost een

heeft overigens wel nieuwe software

Uitgaande van een transactie van 40

hebben een eigen betaaloplossing

zien zij de voordelen van een snelle,

gemiddelde contactloze pinbetaling

die dit oplost. “Maar dat neemt niet

euro bedragen de kosten voor Ap-

Omarmen

kleine betaling zonder pincode in,

bij winkels ook nog eens onge-

weg dat de transactiewaarde in een

plePay in dit voorbeeld 124 eurocent

Foodservicebedrijven omarmen dan

maar hebben zij nog wel wat vragen.

veer 4 cent minder per transactie,

tankstation gemiddeld hoger ligt

of 3,1 procent van het transactie-

ook op grote schaal contactloos

Hoe houd ik mijn pasje? Wanneer

namelijk €0,15 in plaats van €0,19,

dan 25 euro waardoor de bankpas

bedrag. Het gemiddelde tarief voor

betalen. Zo kan bijvoorbeeld bij

moet ik een pincode ingeven? Hoe

zo heeft Panteia in opdracht van

alsnog op de ‘ouderwetse’ manier

bankpassen in Nederland bedraagt

alle winkels op NS-stations (Kiosk,

zit het met diefstal of misbruik?”,

SBEB. “Wanneer het aantal con-

ingevoerd moet worden. Bovendien

5 eurocent, dus 25 maal lager.”

@16

Nieuws

@Foodclicks januari 2016

Zeewier vermomd als tagliatelle wint als ‘meest innovatieve food startup 2015’

‘Bied consument oplossing voor iets waar hij echt op heeft gewacht’ Innovatie – “Denk bij de start van een bedrijf ver vooruit. Waar wil ik over vijf-

gedacht. “In retail mislukt 70 procent

tien jaar zijn? Breng tijdens een startup niet alleen de markt en het aanbod in

van de producten die er wordt

kaart, maar vraag ook advies en expertise bij een investeerder. Dat kán een

gelanceerd binnen een jaar. Heeft de

bank zijn, maar hoeft niet altijd. In een proces van het starten van een bedrijf,

klant niet intensief meegedaan bij de

zijn er vele beslismomenten. Kies op dát moment voor de voor jou beste

start van een product, dan is de kans

investeringsoplossing.”

dat een nieuw product slaagt nihil.

De klant moet centraal staan. Bied

Dat zei Richard Piechocki, busi-

finale van de Ketchum Food Lab

hem daarom inzicht én een oplos-

ness developer Sustainability van

award met de hoofdprijs vandoor: zij

sing voor iets waar hij echt op heeft

Rabobank, tijdens de prijsuitreiking

mogen deelnemen aan het StartLife

gewacht.” Oprichter Jaap Korteweg

in Amsterdam van de Ketchum

Incubation Program van Food Valley

van De Vegetarische Slager kan

Food Lab award. Hier streden 28

NL, krijgen een business master-

zich hierin vinden. “Begin vanuit je

nationale en internationale foodcon-

class van Rabobank en een plekje in

geloof in een behoefte, ook al toont

cepten om de titel ‘meest innova-

de schappen van Albert Heijn.

marketingonderzoek aan dat er geen markt is. Luister dus heel goed naar

tieve food startup 2015’. De Food

De jury van de verkiezing van de meest innovatieve food startup van 2015.

Uiterst rechts Richard Piechocki van Rabobank

Lab competitie is een initiatief van

Samenwerking

wat de klant wil.” Volgens Richard

Ketchum in samenwerking met Food

Volgens directeur Tim de Boer van

Piechocki moeten startups vooral

Valley NL, Rabobank en Albert Heijn.

Ketchum is samenwerking de sleutel

haarfijn weten waar ze goed in zijn.

zo verklaarde Seamore-oprichter

startup alles waar de organisatie

In de competitie worden startups

om een product bij z’n introductie zo

“Bied toegevoegde waarde. Verbind

Willem Sodderland de winst. “Ik

naar heeft gezocht. “Zij bekijken het

uitgedaagd om na te denken over

duurzaam mogelijk bij de consument

en werk nauw samen. Denk zo ver

denk dus eigenlijk al als een grote

product zeewier vanuit een totaal

innovatieve oplossingen voor de ver-

te krijgen. “Succes komt voort vanuit

mogelijk vooruit en maak tijdens het

onderneming. Dat moet je dan ook

ander perspectief. Ze zijn bovendien

duurzaming van de voedselketen en

de samenwerking tussen grote

proces, tijdens de vele beslismomen-

uitstralen in je gehele positionering:

fris en energiek en zitten vol met

hierover in gesprek te gaan met de

bedrijven en innovatieve startups.”

ten, de juiste keuzes.”

van de verpakking van je producten,

goede ideeën om met hun smaakvol-

grote spelers uit de sector. De duur-

Jurylid en Albert Heijn directielid

je financieringsplan tot het aannemen

le product een duurzame bijdrage te

zame en koolhydraatarme zeewier

Marit van Egmond stelt dat, om een

Vooruit

van personeel.”

leveren aan de voedselproductie van

vermomd als tagliatelle van Seamore

succesvolle startup te doen, er veel

“Vanaf de eerste dag denk ik, óók

Volgens directeur Tim de Boer

morgen. Seamore is een inspiratie

ging er half december tijdens de

meer vanuit de klant moet worden

als startup, al vijftien jaar vooruit”,

van Ketchum behelst Seamore als

voor de hele voedselketen.”

@VERTENTIE

Het is echt... ...onze friet blijft recht Door de strenge selectie van aardappelen én door de juiste afstemming van het productieproces heeft McCain het hele jaar door dezelfde baktijd, goudgele kleur en krokantheid!

Proef het zelf en vraag een gratis proefpakket aan!

Bel nu 023-5584752 of ga naar www.mccainfoodservice.nl/proefpakket

Catering

@Foodclicks januari 2016

@17

Cateraar introduceert productformule Vol Smaak

Trends wijzen SAB de weg Introductie – “Horeca en catering groeien dichter naar elkaar toe”, zegt productmanager Judith Veerman van SAB Catering. Het is deze constatering die de aanleiding was voor SAB om de nieuwe productformule Vol Smaak te ontwikkelen.

“Vol Smaak brengt horecabeleving in het bedrijfsrestaurant: meer afwisseling, verrassing en bereiding op locatie.”

“De gast is veranderd. Producten in

‘Vol Smaak vergroot de aantrekkingskracht van het restaurant.

Judith Veerman: ‘Dit nieuwe broodconcept brengt horecabeleving

horecagelegenheden verwacht men

Mensen komen hierdoor van achter hun bureau vandaan’

in het bedrijfsrestaurant’

ook in het bedrijfsrestaurant. Kwalitatief, duurzaam, eerlijk; het zijn de criteria die een belangrijke rol spelen

tuur voor alle broden heeft als basis

Of desem. Lekker en voedzaam brood

schakelen en veel variatie kunnen

op dit moment op alle SAB-locaties

in het assortiment dat tegenwoordig

het gebruik van eerlijke grondstoffen.

is de wens. En met zo min mogelijk

bieden. “Daarbij bieden we het brood

gefaseerd geïntroduceerd. Na de

wordt gevraagd”, weet Veerman. Voor

Bovendien is de herkomst van alle

e-nummers en kunstmatige geur- en

ook aan voor thuis. Gasten bestellen

landelijke introductie dit jaar volgen

SAB is deze trend de aanleiding om

ingrediënten in het brood bekend.

smaakstoffen”, weet Veerman. De

op maandag en donderdag of vrijdag

ook de andere verscategorieën, met

een nieuwe slag te maken in het as-

“Granen, zaden en (zuid)vruchten; de

innovatieve verpakking, houdbaarheid

leveren we het uit.” De keuze om het

als eerste de productgroep hartig

alleen aan het einde van de week te

beleg. Veerman: “Soep, salades, we

leveren is bewust gemaakt. Veerman:

willen daarna op meerdere vlakken

“Het zijn luxe broden, echt voor een

binnen het assortiment een kwaliteits-

verwenmoment tijdens het weekend.

slag maken en de keuze voor gasten

Het zijn afbakbroden, die thuis nog

verruimen. Immers, ook de reguliere

sortiment. Met Vol Smaak. Vol Smaak dient als aanvulling op het bestaande assortiment. “Het is een toplijn, producten van hoge kwaliteit met weinig e-nummers”, aldus Veerman.

Leveranciers “Ja, hoe gaat zoiets”, vervolgt zij. “We beginnen met het betrekken van de juiste leveranciers. In het geval van het broodconcept onder het label Vol Smaak is dat Market Food Group, onder meer bekend van Le Perron.

Samen hebben we het assortiment ontwikkeld. Deli XL verzorgt daarbij de distributie.” De broden uit de broodlijn

‘

‘We bieden het brood ook aan voor thuis. Gasten bestellen op maandag en donderdag of vrijdag leveren we het uit’

een tikje in de oven moeten hebben en

producten blijven gewoon verkrijg-

dan warm kunnen worden geserveerd

baar.” Belangrijk bij het vinden van

op de ontbijttafel.” Het concept is op

partijen die SAB ondersteunen in het

verschillende locaties getest en slaat

streven naar een meer horecabeleving

aan. “Het vergroot de aantrekkings-

is volgens Veerman onder meer kennis

kracht van het restaurant, we merken

en kunde, de logistiek en het volume.

sterk dat het mensen van achter hun

“We willen leveringen bijvoorbeeld

bureau vandaan haalt”, aldus de pro-

niet in te grote dozen, dat past niet op

ductmanager.

de locatie. Vergis je niet, er moet met veel rekening worden gehouden om

Gefaseerd

de eerlijke en ambachtelijke verspro-

De nieuwe broodlijn Vol Smaak,

ducten ‘vol smaak’ succesvol te laten

haar voor dat de cateringteams in

met ook een eigen lijn van handge-

zijn in al onze ruim 235 bedrijfsrestau-

de bedrijfsrestaurants snel kunnen

maakte presentatiematerialen, wordt

rants.”

Vol Smaak worden handgemaakt, zijn

gast wil het tegenwoordig anders. Niet

en korte afbaktijd, zorgen er volgens

biologisch en ontwikkeld door Meester

de standaard, maar bijvoorbeeld boek-

Boulanger Hiljo Hillebrand. De recep-

weit dat in het brood wordt verwerkt.

Samenwerking met Bakker van Maanen

Appèl komt met The Bakery Schoolcatering – Cateraar Appèl introduceert een nieuw concep: The

meenschap, vandaar ook de sfeervolle

Bakery. De eerste twee locaties van Saxion in Enschede en Deventer zijn

inrichting en het uitgebreide assorti-

voorzien van het ambachtelijke broodconcept.

ment.”

“Eerlijk vers, ambachtelijk brood, ter

duct, en in combinatie met ‘speciale

Stapje verder

plekke gemaakt en gebakken. Daar

medewerkers’ te realiseren”, legt Van

Ook bij het samenstellen van het team

‘Enthousiaste, jonge mensen die het gebouw en de mensen goed

moeten studenten toch ook van kun-

Veen uit.

gaat Appèl volgens Van Veen een

kennen en echt gemotiveerd zijn’

stapje verder. “Naast professionaliteit

nen genieten op een hogeschool?

Eigenlijk kom je dit niet tegen in de

Bakker van Maanen

en passie voor eten kijken we ook naar

reguliere scholencatering. Voor ons de

Voor de uitwerking en het concept

betrokkenheid met de hogeschool of

uitdaging om het dan juist wel te doen;

is Appèl, de vaste cateraar voor alle

de regio. Om deze reden rekruteren

een accent zetten dat ons onder-

Saxion-vestigingen, een samenwerking

we medewerkers op de hogeschool.

scheidend maakt”, aldus algemeen

aangegaan met Bakker van Maanen.

Je krijgt dan enthousiaste, jonge men-

directeur Hans van Veen van Appèl.

Het vernieuwende zit hem niet alleen

sen die het gebouw en de mensen

“Met onze passie voor eten, kwaliteit,

in de ambachtelijk bakkerij. Het is

goed kennen en echt gemotiveerd zijn

vakmanschap, gastvrijheid en beleving

ook het café waar de studenten een

om voor collega studenten iets bijzon-

zetten we op Saxion een vernieuwend

sfeer en beleving aantreffen die past

ders neer te zetten. Bovendien kiezen

concept neer.” Het voeren van een

bij een gezellige brasserie of trendy

we heel bewust voor het inzetten van

bakkerijconcept is op zich niet nieuw

lunchroom. Het meubilair is uitgezocht

‘speciale medewerkers’, mensen met

binnen de branche, weet ook Appèl.

in Frankrijk. Van Veen: “Leuk en lekker

een afstand tot de arbeidsmarkt die

“Maar wel om dit op ambachtelijke

moet het zijn voor de studenten en

we samen met de lokale instanties

wijze, dus van grondstof tot eindpro-

de andere mensen van de Saxion-ge-

werven. Tot nu toe gaat dit erg goed.”

‘Eerlijk vers, ambachtelijk brood. Daar moeten studenten toch ook op een hogeschool van kunnen genieten?’

@18

Interview

@Foodclicks januari 2016

Thijs Volmer maakt de balans op na dramatisch jaar Lantmännen-Unibake:

‘We komen hier sterker uit tevoorschijn’ Het bedrijf is nu vooral bekend onder

teit in Londerzeel kon eenvoudig niet

de namen Lantmännen-Unibake en

altijd worden ingevuld door een van

Pastridor. Europees gezien zijn er en-

de andere 38 productielocaties van

kele verschillen in naamsbekendheid.

het bedrijf.

Ook tussen Nederland en België bestaat diversiteit op dit vlak. “In België

Nieuwe strategie

is het vooral de naam Pastridor en in

Volmer: “We hebben nu gekozen

Nederland zijn de producten vooral

voor het behoud van onze sterke

bekend onder de naam Pastridor

positie binnen een aantal kanalen en

en Schulstad. De merktransitie zal

willen uitbreiden zowel in de diepte

zeker een jaar in beslag gaan nemen

als in de breedte. Over drie jaar wil-

voordat de merken landen bij onze

len we de absolute bake-off specialist

ondernemers”, aldus Volmer.

zijn. Niet alleen in Nederland, maar hetzelfde geldt voor de andere landen

Brand

die we vanuit België bedienen. In de

“De brand die in de nacht van 17 juni

Scandinavische markten waar de

vorig jaar de productielocatie in Lon-

consumenten nog een stuk kritischer

derzeel verwoestte, heeft een enorme

zijn ten opzichte van productkwaliteit

impact gehad op alle mensen binnen

zijn we nu al veruit marktleider.”

bedrijf”, begint Volmer. “Alle plannen

Commercieel manager Thijs Volmer van Lantmännen Nederland: “Over drie jaar willen we de absolute bake-off specialist zijn”

Interview - Het afgelopen jaar was voor Thijs Vomer - die nieuw is

We spreken met Thijs Volmer in Hotel

aangesteld als commercieel manager voor Lantmännen Nederland - niet

Van der Valk in Houten. Hij bestelt de

het meest eenvoudige jaar. Er moest een ingewikkelde merktransitie

broodjesparade van de lunchkaart en

worden uitgewerkt en doorgevoerd. En dat in een periode waarin de

keurt de door Lantmännen geleverde

belangrijkste productielocatie in het Belgische Londerzeel volledig

verschillende broodjes. “Mooi zien

afbrandde. Volgens Volmer maken de gebeurtenissen dat het bedrijf er

ze er uit hè”, zegt hij tevreden. Als

straks sterker uit tevoorschijn komt.

geen ander weet de commercieel manager hoe belangrijk het is dat er goed wordt omgegaan met halffabricaten die je als toeleverancier levert.

Een verkeerde instelling van de oven, onzorgvuldigheid bij de presentatie en je hebt een verkeerde beoordeling. Ook om die reden besteedt het bedrijf veel aandacht aan training en opleiding.

Lantmännen Unibake zit midden in

De brand vorig jaar in Londerzeel had een enorme impact op het bedrijf

een merktransitie. Vanuit het hoofdkantoor in Denemarken is aangegeven dat ze voortaan verder gaan met twee merken: Pastridor en Schulstad.

konden van tafel. In eerste instantie

Verbazing

ging het om het vooral om het infor-

Wat de brand duidelijk heeft ge-

meren van de klanten. We moesten

maakt, is dat Lantmännen niet alleen

teams bijplaatsen om alles in goede

trouwe relaties heeft opgebouwd

banen te leiden. Er zijn zelfs mensen

in de loop der jaren, maar dat de

overgebracht vanuit België. Iedereen

producten duidelijk onderscheidend

moest het reguliere werk uit de han-

zijn in kwaliteit. “Veel afnemers heb-

den laten vallen en werd ingescha-

ben laten weten bij ons terug te keren

keld om vragen te beantwoorden en

zodra de productie weer volledig op

de productie vanuit andere locaties

gang komt. De alternatieve producten

te begeleiden. Persoonlijk vind ik dat

die zij hebben ingezet, leveren niet

we dat adequaat hebben gedaan; we

het gewenste resultaat. Dat is echt

zijn in ieder geval heel transparant

een punt wat wij ons onvoldoende

geweest naar onze klanten toe.”

hebben gerealiseerd. Natuurlijk

Volmer is blij dat zich bij de brand

wisten we dat onze producten goed

geen persoonlijke ongelukken

waren, maar dat ze niet zomaar inwis-

hebben voorgedaan, maar be-

selbaar zijn, heeft ons echt verbaasd.

leeft slechte herinneringen aan de

Als we dat eerder hadden geweten,

momenten waarop er klanten naar

hadden we daarmee meer gedaan.”

andere leveranciers moesten worden

Met de trouwe relaties wil Volmer

doorverwezen. “Tuurlijk kon dat niet

ook meer gaan doen. “We gaan ze in

anders, maar het doet pijn klanten

ieder geval belonen. De klanten gaan

waarvoor je hebt gestreden naar

merken als zij samen met ons groeien

andere leveranciers te verwijzen.”

en ons trouw blijven. Niet alleen in

Het feit dat de fabriek tot op de

marketingondersteuning, maar ook

grond toe was afgebrand, bood het

op het gebied van productontwik-

bedrijf geen andere mogelijkheid. Het

keling. We komen sowieso met een

overpakken van de productiecapaci-

duidelijke uitbreiding van ons assortiment. Met hele herkenbare kwaliteitsproducten. Ook in de Rustic-lijn gaan we meer varianten brengen. We willen laten zien dat we sterker uit de strijd komen.”

De afgebrande productielocatie in Londerzeel zal in 2016 worden herbouwd. In België heeft Lantmännen Unibake drie bakkerijen in Londerzeel, Moeskroen en Brussel. De afdeling is goed voor een omzet van 140 miljoen euro

Nieuws

@Foodclicks januari 2016

ShopperEstafette tegen de investeringen die daarvoor moeten worden gedaan. Een hele rekensom, omdat investeringen ook

Theater-evenementenhal Markant Uden Nederland

15 t/m 17 februari 2016 HorecaEvenTT 19 t/m 21 februari 2016 Organic Planet

Assen

Nederland

bij een nieuwe aanbesteding. Als

Beurs van Berlage Amsterdam Nederland

het gaat om de traffic op het station

28 februari t/m 2 maart 2016 Salon du Fromage

normale doordeweekse dag komen

Porte de Versailles Parijs Frankrijk

er alleen al zo’n 200 gasten ontbijten.

7 t/m 9 maart 2016 Horecabeurs Goes

tionondernemer is weggelegd. Op werkdagen komen er rond de 4.000 gasten per dag, in de weekenden is het wat rustiger, maar dan komen er altijd nog genoeg. Het jaar 2015 werd afgesloten op zo’n 1.050.000 gasten.

“Van truckers tot minsterpresident Rutte”, laat Verwaal trots weten. “En iedereen voelt zich thuis en krijgt een paar vriendelijke woorden van In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een

het personeel.” Juist vanwege de

formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de

diversiteit aan klanten kent de shop

shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette-)stokje

verschillende hoekjes. “Iedereen

door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom

zoekt toch zijn eigen plekje.” Om de

in foodservice. In deze editie: Dico Verwaal.

gastbeleving nog verder te vergroten is Verwaal ook van een plan om bij de

Vorig jaar ontving Shell Den Ruy-

gast moet weten dat hij hier welkom is

snackwand een stamtafel te plaatsen

genhoek aan de A4 in Hoofddorp

en wordt gezien. Ik durf te zeggen dat

en nog enkele statafels. “Het wordt

meer dan een miljoen bezoekers. Het

wanneer medewerkers gastvriende-

dan ook een plek waar mensen elkaar

tankstation behoort daarmee tot de

lijkheid op een goede manier invullen,

kunnen ontmoeten. Bezig blijven,

drukste van Nederland. Gastvrijheid

je bijna 20 procent in omzet plust.

want ik heb de ambitie om de beste

is de sleutel tot succes voor franchi-

Dat is namelijk wat hier is gebeurd.

retailer van Nederland te worden.”

seondernemer Dico Verwaal. “Het is

Feitelijk is dit tankstation ook echt een

iedere dag kijken wat de gast doet en

horecabedrijf.”

maar vaak is het ook proberen. Ge-

2 t/m 3 februari 2016 IJsvakbeurs 2016

TT Hal

Een aantal dat niet voor elke tanksta-

het gesprek aangaan met mensen,

KoelnMesse Keulen Duitsland

van de vergunning van de exploitant

heeft Verwaal niets te klagen. Op een

Dico Verwaal: ‘Als medewerkers gastvrijheid goed invullen, plust je omzet bijna 20 procent’

EVENTS

31 januari t/m 3 februari 2016 ISM &ProSweets

weer samenhangen met de looptijd en de prijs die moet worden betaald

Horeca wordt binnen petrol volgens Verwaal sowieso steeds belangrijker.

Shell heeft zes zogenaamde flag-

“Het aantal liters brandstof neemt elk

woon omdat je denkt dat het succes-

shipstores waar Den Ruygenhoek er

jaar met 2 procent per jaar af. Dat is

vol kan worden.”

één van is. Dit houdt in dat ze het visi-

een gegeven waar je weinig aan kunt

Verwaal verbaast zich vaak als hij

tekaartje zijn van de oliemaatschappij,

veranderen. Het betekent dat je het

bij andere horecagelegenheden is.

maar ook dat er soms getest wordt

met de shop moet verdienen en daar-

“Sommige ondernemers en medewer-

en er scherp op wordt toegezien. “Als

in past horeca. Met goede horeca kun

kers lijken ‘het niet zien van dingen’

horecaondernemer ben ik gewend

je immers klanten trekken. Zorgen dat

tot kunst te hebben verheven.” Ook

invulling te geven aan datgene wat je

mensen bij je willen komen, omdat de

bij veel van zijn eigen mensen zag hij

gast wil. Dat komt niet altijd overeen

sfeer goed is en ze zich thuis voelen.

dat, toen hij twee jaar geleden startte

met wat de organisatie Shell wil.

Daar gaat het om. En je moet ook niet

op de A4-locatie. “Ik heb dertig jaar

Desalniettemin lossen we twistpunten

te benauwd zijn om dingen uit te pro-

horeca-ervaring in de top van het

altijd op een goede manier op. Dat

beren. Ik heb prachtige salades aan-

horecavak en geleerd goed waar te

past bij een goede samenwerking. Ik

geboden en speltbrood om vrouwen

nemen hoe bepaalde gasten zich be-

wil bijvoorbeeld een frietkraam hier

van een beter aanbod te voorzien. Het

wegen, waaraan zij behoefte hebben

en een Starbucks, maar er zit rondom

liep op niets uit. Ook dat gebeurt. Als

en wat zij wel weten te waarderen en

het station natuurlijk best wat horeca.

je niet probeert, weet je ook niet wat

wat niet. Hier komt alles van hoog tot

Maar ik ben van mening dat de ho-

je successen zijn”

laag en die moeten zich ook prettig en

reca in mijn bedrijf zo goed geborgd

op hun gemak voelen. Medewerkers

is, dat wij het verschil kunnen laten

Ik geef het Estafettestokje door aan

spelen daarin een hele belangrijke

zien met de reguliere horeca. Als je

Antonio van den Hengel, bestuurslid

rol. Zij zijn de gastheren en -dames

een horecabedrijf bent, moet je ook

KHN en ondernemer in Soest. Vooral

voor de bezoekers en hebben dus de

zitten waar die horeca is en gezocht

vanwege zijn enthousiasme voor het

taak om de gasten op hun gemak te

wordt door de consument, is mijn vi-

vak en zijn deskundigheid als het

stellen.” Alle medewerkers zijn om die

sie. Dat heeft ook alles te maken met

gaat om de invulling die hij geeft aan

reden getraind. Een training die met

de positieve flow waarin we als bedrijf

gastbeleving.”

regelmaat wordt herhaald. Belangrijk

nu zitten. Je voelt je sterk en groeit en

vindt Verwaal ook dat de medewer-

dan wil je ook door.”

kers oogcontact maken met de klant

Uiteraard moeten de stappen die

om ze vervolgens aan te spreken. “De

Verwaal wil zetten, afgezet worden

ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro, Gaius Voûte, directeur Bier&Co, Bart Bakker, directeur Royaan, Bart Koelemaij, Trade manager BP en Peter Koelewijn, directeur Rondeel. Hein van Stralen, HMSHost, Frans Saelman, DE Professional, Nicole van Doorn, NS Stations, Hans Oberg, verkoopdirecteur Lekkerland, Leon van Poelwijk, manager Jamin, Jack Schepers, Dave Vegt Horesca Horecavo en Willem Devilee

@19

Zeelandhallen Goes Goes Nederland

11 t/m 16 maart 2016 Internorga Trade Show

Hamburg Messe and Congress Center Hamburg Duitsland

13 t/m 15 maart 2016 Tavola Kortrijk Expo Kortrijk Belgie

14 t/m 15 maart 2016 Sandwich & Snack Show

Paris Porte de Versailles Parijs Frankrijk

18 t/m 20 maart 2016 Internationale Coffee Festival Westergasfabriek Amsterdam Nederland

21 t/m 23 maart 2016 Horeca & Food Inspiratie Evenementenhal Venray

Venray Nederland

5 t/m 7 ap1ril 2016 World Travel Catering & Onboard Services Hamburg Messe Hamburg Duitsland

7 t/m 8 ap1ril 2016 Franchisebeurs Onderneem’t!

Expo Hoevelaken Hoevelaken Nederland

12 t/m 16 april 2016 Empack Jaarbeurs Utrecht Nederland

9 t/m 11 mei 2016 Travel Catering Expo

Convention & Exhibition Centre Dubai Verenigde Arabische Emiraten

COLOFON

@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets.

Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-.

Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).

Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg.

Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Jurgen Mohr, jurgen.mohr@bromptonroad.nl Eveline van Acquoij, www.evadvies.nl Eindredactie: Paul Blonk - PP Media Productions, Hilversum Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.

Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector

Word abonnee van

@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt.

Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren