CIBART CATALOGO 2011 - 10º ANIVERSARIO by Fonky Nero

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PROCESO DE PRODUCCIÓN Te mostramos la elaboración de cerveza en forma ágil y práctica

Molienda

Se selecciona la cebada malteada y se muele, realizando una molienda gruesa y rompiendo la cáscara lo menos posible.

Enfriado

Al finalizar la cocción es necesario bajar la temperatura de 100º C a 20ºC, para ello se utilizan enfriadores. Una vez enfriado el mosto se lo trasvasa a un fermentador.

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Maceración

Se procede a remojar la malta con agua a una temperatura determinada para extraerle todas las propiedades. Este mosto dulce, producto de la transformación del almidón en azúcares, se filtra tratando de extraerle todas las impurezas.

Fermentación

Se le agrega la levadura al mosto y ésta en el proceso de fermentación transforma el azúcar en alcohol + CO2, el proceso de fermentación finaliza, aproximadamente en 7 días.

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Cocción

El mosto resultante de la maceración se hierve durante una hora, adicionándole el lúpulo, el cual le dará amargor y aroma.

Clarificación Embotellado

Después de la fermentación se trasvasa a otro tanque donde se agrega azúcar para obtener una carbonatación natural y posteriormente se la embotella. Al cabo de 21 días tendremos la cerveza lista para ser consumida.

CIBART REALIZA ENVÍOS A TODO EL PAÍS Y AL EXTERIOR Te brindamos una excelente logística para que tengas los productos que quieras en cualquier lugar de Argentina y del Mundo Litoral / Mesopotamia: Transporte Central Argentino - Avelli Centro: Expreso Brio (Rosario, Santa Fé, Capital Federal y GBA) Cuyo: Andesmar - Expreso Luján de Cuyo - Transporte Gonzalez NOA: La Veloz del Norte - Expreso Cor-Tuc Patagonia: Transporte del Sur - TUS - Vía Cargo - Andesmar Al exterior: Correo Argentino - TNT - Fedex

Los transportes son sugeridos por CIBART y si el cliente tiene su transporte de confianza le enviamos la mercaderia por esa empresa.

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EDITORIAL Luis Alesio Cragnolini Director de CIBART Argentina

Showroom de CIBART

CIBART cumple 10 años. Y estamos de festejo. Felices por el trayecto desarrollado, y apostando cada día por más por el desarrollo de la actividad cervecera. Con la confianza y el aplomo que brindan los años, con las ganas de siempre. Afianzados en los resultados alcanzados y proyectando un horizonte mucho mejor. Marchando con los amigos de siempre, yendo al encuentro de los que vendrán. Con una sola certeza, la del trabajo bien hecho. Con muchas alegrías a cuestas, las de quienes confían en nosotros y apuestan a crecer. Siendo competitivos, y aprendiendo entre todos y con todos. Junto a quienes han hecho de esta actividad, una pasión para muchos. Acompañando a los grandes, a los pequeños y a los medianos

cerveceros artesanales del país de Latinoamérica. Creemos en lo que hacemos, y nuestra experiencia es nuestro principal capital. No son solo 10 años de ser una empresa pionera, son muchas horas trabajando por un sueño. Que hoy es una gran realidad, palpable y al alcance de todos. Y por eso brindamos junto a ustedes, con lo mejor que tenemos. Brindamos por la gente que hace CIBART, por su capacidad y por su esfuerzo diario. Porque esta empresa, somos todos. Todos los que brindamos por CIBART. Gracias por su acompañamiento y apoyo. Por eso y más, brindamos en este aniversario.

CATALOGO LISTA DE PRECIOS

Amplio deposito de materias primas y equipamientos

En nuestro catálogo podrás ver imágenes de los productos, su descripción y su código respectivo. Ingresando en nuestra página web: www.cibart.com.ar, en el link “Lista de precios” obtendrás el precio actualizado de cada producto. Las imágenes contenidas en este catálogo son a modo ilustrativo y no representan los productos originales

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Agradecimiento especial en estos 10 años a Gabriela, Patricia y Chichi.

Sala de Capacitación

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Entrevista a Luis Alesio Cragnolini, Director de CIBART y All Beer

“Somos muchos amigos compartiendo esta pasión por la elaboración de cerveza, lo cual nos compromete a seguir adelante” Festejando los primeros 10 años de CIBART, dialogamos con el pionero de la producción cervecera artesanal de nuestro país, quien nos cuenta sobre los alcances actuales y los horizontes de perspectiva de su profesión. ¿Cómo surge CIBART, un ícono de la industria cervecera artesanal de nuestro país? Desde el año 2001 que comenzamos con esta aventura, este trabajo, esta pasión; no era fácil por esa época despegar un emprendimiento de esta índole porque no había un mercado específico y la economía estaba bastante complicada, aun así ya son 10 años y vamos por muchos más. Nos hemos consolidado en todo el país en lo que respecta a la provisión de insumos, al desarrollo de equipos, subrayando nuestro rol como pioneros en Latinoamérica en lo que concierne a la industria de la cervecería artesanal.

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¿Por qué fue Córdoba la plataforma elegida para el despegue de este emprendimiento? La decisión de trabajar desde Córdoba tuvo que ver, inicialmente, con trabajar desde acá hacia todo el país, desarrollando un mercado que por esa época era muy incipiente. No había especialistas ni expertos en

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el mercado de la producción de cervezas artesanales a quienes consultar o de quienes aprender por eso quienes acudían a CIBART tenían la posibilidad de obtener conocimientos técnicos en distintos adiestramientos y capacitaciones, además de los mejores insumos, por sobre todo. Córdoba tiene una posición estratégica en logística a cualquier punto del país. ¿Cuáles fueron los primeros logros que pudieron ir generando en los inicios? La buena atención personalizada y asesoramiento permanente, a lo que le sumamos cursos y los proyectos llave en mano. Nosotros consideramos que la participación y el acompañamiento a quienes se introducen en la temática deben ser constantes y de primera mano, es necesario para quienes participan de esta pasión, el poder compartir los conocimientos con quienes elaboran cerveza. ¿Qué importancia tiene la planificación, el desarrollo y la

implementación de novedades? Como Centro Integral de Bebidas Artesanales (CIBART) creemos que lo principal es poder ir avanzando en lo que respecta a tecnología, capacitación de recursos humanos, y en materia de insumos brindarles aquello que se encuentra a la orden del día. Esta política tratamos de implementarla en todos los procesos que desarrollamos y por ello somos reconocidos. Lo integral de nuestro rol es fundamental en cuanto al asesoramiento y acompañamiento de los nuevos cerveceros, que cada temporada son más y más los apasionados a la elaboración de cerveza. ¿Por qué alguien debería acudir a CIBART si deseara iniciarse en la producción cervecera? Porque aquí encontrarán todo lo necesario para elaborar cerveza ya sea por hobby o por micro emprendimiento, desde capacitación hasta provisión de insumos, equipos y accesorios. Nuestro conocimiento respecto a la industria cervecera es integral y los 10 años que estamos festejando dan cuenta del crecimiento de un mercado en clara expansión, donde nuestra presencia es estratégica tanto para quienes arrancan como para quienes nos acompañan desde el comienzo. ¿En que contexto de la industria surge CIBART y como se da en el resto del continente? Argentina ha sido el primer mercado en cuanto al desarrollo de la cervecería artesanal de Latinoamérica. Tanto Chile, como Uruguay, Paraguay, Perú y Bolivia

en menor medida se han sumado rápidamente a esta tendencia, siendo un ejemplo clave la instalación íntegra de varias cervecerías de producción artesanal en el país vecino cordillerano hacia el 2006. Anteriormente, la mirada estaba puesta en los EEUU y si bien seguimos en contacto con lo que allí sucede, lo local ha dado importantes muestras de diversidad en producción, lo cual ha hecho crecer el mercado interno. ¿Cuáles serían las principales características en cuanto a la producción artesanal de cerveza? La cervecería artesanal, generalmente, surge como un micro emprendimiento, que depende de inversiones de tiempo, dinero, pasión y capacitación, algunas de estas variables en distintos órdenes y prioridades según quien sostenga la empresa. Dentro del rubro, existe una importante fraternidad entre los participantes y las relaciones de amistad fortalecen el contacto comercial inicial. Quienes se suman a la cervecería artesanal como hobby así como quienes lo llevan delante de modo comercial, poseen una mentalidad abierta a compartir sus fórmulas y saberes, lo cual favorece a todos quienes participamos en dicho rubro. ¿Cómo ha sido el rol de los consumidores, de los cerveceros, desde los inicios de CIBART? En estos 10 años el mercado de las cervezas artesanales ha crecido cualitativamente en cuanto a que

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el consumidor final conoce más y exige más y mejores productos. Hay un mayor nivel de exigencia de insumos de técnicas de producción y eso se traduce para bien en mejores cervezas; hay muy buenos productos que van apareciendo año tras año y que compiten en su diversidad, al mejorar la profesionalización de los productores cerveceros, los emprendimientos alcanzan mejores niveles.

necesario organizarse y tener objetivos que permitan proyectarse con paciencia. El cervecero artesanal se hace, y para ello es fundamental la capacitación de los recursos humanos propios, además de un plan de negocio real que permita ir alcanzando objetivos a mediano y corto plazo. ¿Cual es la fórmula detrás de All Beer? Con All Beer largamos en el 2007, desarrollando una unidad de negocio paralela a CIBART. Allí desarrollamos todo lo correspondiente a un Kit que puede ser utilizado por cualquiera que desee hacer su cerveza artesanal y así agasajar a su familia y amigos. Los insumos, el extracto de mosto que utilizamos permiten una dinámica de producción casera muy fácil, lo que

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¿Qué características son esenciales para sostener un emprendimiento cervecero? En este rubro, es fundamental la visión de negocio de quien comienza y el amor por la elaboración de la cerveza y a la sabiduría sobre la producción de cerveza. La pasión por lo que uno hace es fundamental pero es

El equipo de CIBART: Luis Cragnolini, Pedro Ortiz, Marcelo Brizzio, Mariana Szamrey, Mariana Soteras, Lorenza Mendez y Javier Rodriguez

PARA CONTACTARTE CON CIBART: Calderón de la Barca 425 5001 - Córdoba - Argentina Tel. (0351) 473-0605 / 471-7250 Celular: (0351) 155204676 / 155204696 Call Center Bs As 6009-0910 Mail: ventas@cibart.com.ar info@cibart.com.ar web: www.cibart.com.ar sumado al instructivo y al DVD hacen de este producto una muy atractiva oferta para aquellos interesados en ingresar en el mundo de la elaboración de cerveza a nivel casero. La matricería, el diseño del packaging y los equipamientos necesarios, los manuales de uso, todo fue desarrollado puertas adentro de CIBART. En este caso, considero que fueron fundamentales los canales de comunicación y la web es hoy una herramienta fundamental para sostener un intenso feedback con todos los interesados. ¿Cómo ha crecido CIBART en estos 10 años y cuáles son las expectativas para lo que viene? Nuestra empresa tiene una estructura de trabajo muy buen, contamos con una Sala de Cursos, un Showroom donde se encuentran exhibidos los

productos que comercializamos, tenemos un Área de Logística y otra Administrativa que funcionan aceitadamente. Hemos sumado un depósito con una cámara de frío para levaduras y lúpulos, por señalar algunos detalles. Estamos muy contentos con lo alcanzado, y vamos por más, esa es nuestra característica principal. Nuestro edificio en cuanto a equipamiento está al mismo nivel de las mejores empresas del mismo rubro de otros países como por ejemplo EEUU. A quién quisiera agradecer en estos diez años de CIBART? Principalmente a nuestros clientes que confían diariamente en nuestra propuesta y también a todas las personas que fueron parte de CIBART y a quienes me acompañan hoy: Lorenza, Pedro, Marcelo, Mariana, Javier y Maia.

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Joaquín Zorn Santa Lucía, Provincia de Buenos Aires “Aproximadamente hace dos años, después de una visita a Córdoba, comencé a desarrollar esta pasión por la producción casera de cerveza. En el principio fue complejo el armado de los equipos, pero con varios amigos y colaboradores logramos poner en marcha un emprendimiento que hoy por hoy tengo un poco abandonado por los estudios. Aun así, el entusiasmo sigue intacto y seguramente el próximo fin de semana y con más tiempo podremos largar una nueva tanta de cerveza artesanal. Los estilos que he logrado alcanzar son Pilsen y de Trigo, y humildemente puedo decir que alcanzando un muy buen cuerpo y mejor sabor, aunque de aquellos 20 litros por vez solo quedaron las botellas vacías a la espera de una nueva producción”.

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“Hace un poco más de dos años que estoy produciendo cerveza artesanal en mi casa, y en este momento me encuentro armando equipos de mayor envergadura porque tengo interés en acrecentar la producción. Generalmente comparto la cerveza con amigos y familiares, aunque mi proyecto actual tiene que ver con empezar a comercializarla. Por el momento me he consolidado en la producción de dos estilos: American y Scotish, y con los insumos que me brinda CIBART he llegado hasta los 100 litros mensuales. Mantenemos una relación muy estrecha con la empresa y con su asesoramiento estoy traspasando de escala, la idea es seguir creciendo en la producción y ser una de las caras visibles de la provincia en el rubro”.

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Federico Olmos Chimbas Provincia de San Juan

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Cerveceros Caseros Damián Saggese Oriundo de Neuquén

“Desde el 2007 que me interesé en la producción artesanal de cerveza y por ello, investigando particularmente acerca del rubro, me acerqué en ese mismo año a CIBART. Allí, luego de un día intensivo de capacitación y aprendizaje en el quehacer cervecero, mi fui a mi casa con maltas procesadas para elaborar estilos de cerveza Rubia y Stout. A partir de ahí, empecé a industrializar la producción a pequeña escala y a compartirla con mi entorno y si bien tengo una producción de hasta 1000 litros anuales, no tengo interés de comercializarla en este momento. Por ahora, estoy experimentando en la creación de cervezas de Trigo, Ahumadas y de Miel entre otras; hay mucho camino por recorrer en la producción artesanal, estoy muy contento con lo que vengo haciendo”.

Marcelo Garaboa Córdoba Capital

“Mirando un documental acerca de la producción artesanal de cerveza me surgió el interés en el rubro, y rápidamente lo pude evacuar con la gente de CIBART. De ahí pasé a producir mis primeros litros de una muy fresca Golden Ale, lo cual me incentivó a seguir averiguando, formándome e invirtiendo tiempo y dinero en este hobby que tan bien me hace. Con más práctica y pruebas en la instancia de producción, me fui perfeccionando y he logrado cervezas Rojas, Irish y hasta unas Belgas que me tienen ocupado por estos días. Tengo una producción anual de hasta 1000 litros aproximadamente, nunca faltan las choperas que llevo a las reuniones familiares y de amigos: Cofradía es el nombre elegido y esto refleja el gusto y placer que siento por mi cerveza”.

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“En el verano del 2005 estuvimos por La Cumbre junto a mi mujer y conocimos a la gente de El Búho, quienes por esa época estaban en el Paseo de los Artesanos; desde ahí surgió el interés por realizar nuestra cerveza en casa. Investigando y preguntando a entendidos, dimos con CIBART y el resultado de nuestra primera producción fue una Dorada Pampeana que produjimos con uno de los simples kit de producción hogareña que nos enviaron. Después de eso y hace ya 6 años que estamos muy involucrados en esto, produciendo alrededor de 60 litros mensuales de distintos estilos entre los que puedo destacar las Irish Red, Stout, Belgas y Kolsh que hasta hemos presentado en algunos concursos y competiciones. Junto con la Peña de Cerveceros Santafesinos compartimos este entusiasmo, muy agradecidos por el intercambio de información experta y destacada que circula en este ámbito”.

Mariano Domínguez Córdoba Capital

Osvaldo Javier Vulluz Godoy Cruz, Mendoza

“Particularmente me considero un emprendedor y así como me gusta amasar fideos y hacer mi bondiola casera, un día decidí realizar mi propia cerveza. Tenía un importante interés por la cuestión más científica de la producción y ese fue el motor inicial con el que arranqué hace dos años en esto. Para ello, me puse en contacto con CIBART gracias a quienes pude hacer mi primera Old Ale, cocinando toda la producción y desarrollando todos los pasos necesarios para alcanzar el mejor resultado. La primera cerveza fue la más rica, y no obstante seguí comprando libros e investigando para alcanzar superiores derivaciones, hasta desarrollar recetas propias de cervezas Rubias, Rojas y Negras. Generalmente dedico dos fines de semanas por mes en mi equipo de producción y la misma cerveza que comparto con amigos, se la he dado a probar a jueces en concursos quienes me han dado un visto bueno que motiva mucho para seguir en esta labor”.

Luis Domínguez Capital Federal

“Mis comienzos en la producción artesanal de cerveza se dieron desde hace dos realizando un curso en la Facultad de Agronomía de la UBA y desde esos inicios no paré, es más, sumé a un amigo y ahora somos dos los que compartimos este hobby. CIBART fue muy importante en este emprendimiento casero, ya que son quienes nos proveen de los insumos necesarios para llevar adelante la producción de cervezas Rubias y Negras que estamos produciendo ahora, basándonos en recetas clásicas pero con una impronta personal concebida domésticamente. Por cuestiones de tiempo, no podemos dedicarle todo lo que quisiésemos por lo que nuestra producción mensual ha quedado en 50 litros mensuales, pero lo cierto es que en cuestión de calidad estamos muy orgullosos por la producción que tenemos y nuestros amigos son los principales beneficiados en esto”.

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“Luego de un viaje por Bélgica, descubrí un mundo nuevo acerca de la producción cervecera y junto con dos amigos decidimos formarnos en CIBART para hacer nuestra cerveza. La experiencia fue muy buena y hace más de dos años que estamos en esto, compartiendo nuestra elaboración en cumpleaños o eventos de amigos quienes nos piden que les llevemos lo que hacemos. Por esto mismo, hemos ampliado nuestra infraestructura de manufactura, embarrilamos la cerveza y armamos una barra desde la cual compartimos los estilos alemanes, belgas e ingleses a los que les damos un toque propio en las recetas que llevamos adelante. Actualmente estamos en los 45 litros mensuales, pero la intención es seguir innovando, hemos tenido una muy buena aceptación del producto en nuestro entorno y estamos muy motivamos en seguir

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Enrique Pudda, de Santa Fe Capital:

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Agradecemos a nuestros clientes cerveceros caseros, porque gracias a su permanente apoyo seguimos creciendo. Continuaremos asesorándolos y acompañando en el perfeccionamiento de sus cervezas. Algunos de ellos nos han compartido sus experiencias, comienzos y proyectos, en las siguientes líneas…

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“Junto a mi hermano hemos desarrollado este hobby juntos y pese a que estamos un poco lejos ahora, nos reunimos una vez por mes para producir nuestra cerveza. Ambos somos Ingenieros Agrónomos y comenzamos en esto gracias a un amigo que conocía a CIBART y les compraba los insumos, a partir de ahí empezamos en esto, ya hace poco más de un año. Los estilos que logramos en este tiempo fueron varios, entre ellos unas Stout, Doradas Pampeanas, Cream Stout y Kolsh; lo más importante es hacerlas porque en ese proceso uno va aprendiendo, mejorando lo que hace y complejizando la producción. El año pasado se nos ocurrió para fin de año regalar botellitas de 330 cm3 y la verdad es que fue un muy lindo poder compartir aquello que hacemos con tantas ganas pero sin tanto tiempo, eso es lo principal para dedicarse a esto ya que las ganas nos sobran. Por ahora estamos tratando de organizarnos mejor y capacitarnos en pos de alcanzar los 750 litros anuales para el 2012, ojala se nos pueda dar.

Hernán Beccani Rosario Provincia de Santa Fe

“En el 2009 arrancamos con la producción cervecera artesanal junto a cuatro amigos, este micro emprendimiento duró hasta mediados del 2011 ya que, mientras uno de ellos era padre y otro se casaba, dejamos un poco de lado el hobby que nos unía, pero que nos prometimos retomar cuando todo se acomodara un poco. En el proceso de elaboración tuvimos etapas desparejas con resultados bastante disímiles también, ya que no siempre pudimos sostener una calidad estándar de los estilos que llegamos a preparar. Nuestras recetas a la hora de la preparación fueron la experiencia de un amigo cervecero, literatura especializada con respecto al rubro y recetas que circulan por la web; con esta mixtura de saberes alcanzamos a consumar varios batch de hasta 30 litros de cerveza Rubia y de un estilo similar al Porter. Por ahora, estamos en una etapa estacionaria pero con ganas de retomar esta afición a la brevedad, ojalá sea pronto!”.

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Juan Pablo Bertram Monte Buey. Provincia de Córdoba

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Fernando Fungo Rio Cuarto Provincia de Córdoba

“Desde el año 2003 que estoy perfeccionando todo el aparataje para realizar cerveza artesanal, pero hay semanas en las que me dedico más a arreglar las máquinas que a disfrutar los resultados, ja. Teniendo un Doctorado en Química, asumo un alto grado de apasionamiento por este tipo de emprendimientos, me he formado de un modo casi autodidacta buscando información por Internet y leyendo mucho. Así pude llegar a CIBART como proveedor de insumos básicos para alcanzar una producción que, hoy por hoy, llega a los 150 litros anuales aproximadamente. Este hobby necesita que le invierta mucho tiempo y pese a la imposibilidad de un enfriamiento mejor, he producido del tipo Ale, Stout y de Trigo; particularmente a mí me gusta la IPA (Indian Pale Ale) y por más que no sean muchos los que transiten tamaño amargor, las sigo haciendo seguido. Por ahora, tengo que mejorar la capacidad de enfriamiento y en eso estoy trabajando, alternando alegrías con algunos disgustos”.

Adolfo Lobo Cachi Provincia de Salta

“Este microemprendimiento arranca en el 2008 como un hobby que íbamos a desarrollar entre unos amigos, pero al final fui yo quien se compró el equipo de 20 litros y comencé a hacer cerveza desde mi casa. Aquí en Cachi, mi cerveza ya se comercializa en los restaurants de esta turistica ciudad y les he puesto un nombre que representa a esta querida localidad: Fuerte Alto. Lo cierto es que ahora como Director de Escuela no tengo todo el tiempo que quisiese pero si se que mi tiempo libre de fines de semana se lo dedico a la producción cervecera casera, principalmente de estilo Stout que es el que más me gusta a mí, aunque también he podido hacer unas Red Ale y unas Ale comunes. Humildemente y para tener una opinión experta, me estaría faltando un curso en CIBART para mejorar la cerveza, además de conocer a quienes hacen esta empresa quisiera que prueben lo que hago, aquellos con quienes nos conocemos hace mucho tiempo pero no nos hemos visto la cara aún. Ojala pueda ir por Córdoba pronto!

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Cerveza: Von Hafen. Dueño: Pablo Medina. Localidad: Puerto Rico, Misiones. Estilos: Dorada Chop, Dorada Premium, Malz Bier, Irish Red, Honey Bier. Tiempo de existencia: 3 años. Producción: 18 mil litros anuales aproximadamente Mercados: Misiones, Formosa, Santa Fe y Capital Federal. Novedades: recambio de cámaras de fermentación y de enfriamiento. Contacto: www.vonhafen.com

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Cerveza: El Búho. Dueño: Diego Pastorino. Localidad: La Cumbre, Córdoba. Estilos: Golden Ale, Indian Pale Ale, Porter, Imperial Stout. Tiempo de existencia: 9 años. Producción: 17 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Córdoba, Valle de Punilla, Rosario, La Plata, San Francisco, Capital y Gran Bs As. Novedades: mejoramiento de pasteurizadora, embotelladora y fermentadora. Contacto: www.cervezaelbuho.com.ar

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Cerveza: Dos Leone Dueño: Luis Leone. Localidad: Catamarca. Estilos: Dorada, Negra y Roja. Tiempo de existencia: 5 años. Producción: 10 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Catamarca, Santiago del Estero, Tucumán y Capital Federal. Novedades: ampliación de cámara de conservación, construcción de nuevo depósito. Contacto: Facebook/Quiero una cerveza Dos Leone

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Micro cervecerías Cerveza: Interlaken Dueño: Marcelo Oviedo. Localidad: Villa General Belgrano, Córdoba. Estilos: Del Sur, Bock, Stout y Extra Red Ale. Tiempo de existencia: 3 años. Producción: 20 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Córdoba, Mendoza y Junín. Novedades: ampliando la infraestructura productiva de cara al 2012. Contacto: sitio en construcción.

Cerveza: Blau Bier. Dueño: Fernando Bodach. Localidad: Agua de Oro, Córdoba. Estilos: Helles, Dunkel, Alt Bier, Rauch Bier, Weizen. Tiempo de existencia: 6 años. Producción: 15 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Córdoba, Rio Ceballos, Jesús María, La Granja. Novedades: mejoramiento del laboratorio propio. Contacto: página web en construcción.

Cerveza: Berg Brau. Dueño: Nicolás Restelli. Localidad: La Cumbrecita, Córdoba. Estilos: Oat Meal, Stout, Golden Ale, Strong Red Ale. Tiempo de existencia: Producción: 12 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: La Cumbrecita. Novedades: comprará una envasadora de cuatro picos y una embotelladora neumática. Contacto: Facebook/Berg Brau

Teléfono: (0351) 4730605 / 4717250

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Cerveza: La Serrana – Celta. Dueño: Antonio Fernández de Sá. Localidad: Merlo, San Luis. Estilos: Rubia, Roja, Negra, Doble Negra, Hierbas, Ahumada, Frambuesa, Algarrobo, Trigo, Chañar, Piquillín. Tiempo de existencia: 7 años. Producción mensual: 20 mil litros anuales aprox. Mercados: San Luis Novedades: crecimiento y ampliación de la capacidad productiva. Web: Facebook / Cerveza La Serrana Celta

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Cerveza: Bachmann. Dueño: Susana Bachmann. Localidad: Bariloche, Río Negro. Estilos: Pilsen, Bock, American Pale Ale, Scotch Ale, Frambuesa. Tiempo de existencia: 12 años. Producción: 10 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Río Negro, Neuquén. Novedades: mejoramiento de los maduradores y recipientes de de acero inoxidable. Contacto: Facebook / Cervecería Bachmann

Cerveza: Fabelhaft. Dueño: María José Carasa. Localidad: Cañada de Gómez, Santa Fe. Estilos: Golden Ale, Irish Red, Porter. Tiempo de existencia: 7 años. Producción: 12 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Santa Fe, Rosario, Marcos Juárez. Novedades: proyectan la instalación de un nuevo equipo completo de producción. Contacto: www.fabelhaft.com.ar

Cerveza: Nueve Caballeros. Dueño: Hernán Bonino. Localidad: La Pelada, Santa Fe. Estilos: Pale Ale, Stout, Irish Red. Tiempo de existencia: 8 años. Producción: 7 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Santa Fe, Rosario, Capital Federal, Villa Gesell. Novedades: ampliación de la capacidad productiva. Contacto: www.cerveza9caballeros.com.ar

Cerveza: Grobe. Dueño: Heriberto Baceda. Localidad: Río Cuarto, Córdoba. Estilos: Pilsen, Red Ale, Samuel Adams, Brown, Trigo. Tiempo de existencia: 4 años. Producción: 5 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Río Cuarto. Novedades: comercialización local incipiente, apertura de mercado local. Web: sitio en construcción.

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Cerveza: Carabela. Dueño: Juan Carlos Possetto/Raúl Navarro. Localidad: Río Cuarto, Córdoba. Estilos: Golden Ale, Stout, Irish Red. Tiempo de existencia: 6 años. Producción: 15 mil litros anuales aproximadamente. Mercados: Río Cuarto, Valle de Calamuchita, La Rioja. Novedades: mejoramiento en condiciones de envasado y fermentación. Contacto: Facebook/Cervecería Carabela.

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Agradecemos a las microcervecerías que confían en CIBART para la provisión de insumos, equipos y asesoramiento. A algunos los hemos acompañado desde el comienzo y otros se han sumado en el tiempo. Ahora esperamos que vos puedas cumplir tu sueño y que desde CIBART podamos ayudarte en la concreción de tu microcervecería

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Microcervecerías { Experiencias } Monacal,

sabores desde la Abadía Marca registrada de los Benedictinos de la Abadía del Niño Dios, hace 6 años producen cervezas artesanales desde el primer monasterio de Hispanoamérica.

“La decisión de producir cerveza artesanal tuvo que ver con ampliar la gama de productos que aquí se realizan, aplicando la tradición de los Monjes en cuanto a bebidas alcohólicas”, explica la Lic. Verónica Turchet, Directora Técnica de la Institución. Monacal comercializa los productos que elabora la centenaria institución religiosa fundada en 1899 por monjes franceses. “Nuestra cerveza tiene una

factura muy artesanal, su elaboración supone ciertas características diferenciales en la producción. Esto no permite un almacenamiento de mucho tiempo; actualmente estamos trabajando en modificar y perfeccionar el modo de gasificación y de fermentación para mejorar su manufactura”. Brindarles a los clientes y amigos la posibilidad de gustar de productos puros y naturales, hechos con paciencia y

meticulosidad tan características de los monjes, es el deseo y la intención a la hora de compartir el gusto por un trabajo bien realizado. Con respecto a la comercialización, Turchet aclara que “el Monasterio es el punto de venta por excelencia, lo que supone un plus, también apuntamos al turismo termal, ya que en los distintos centros tenemos potenciales clientes que en visitas a la provincia pueden tener el producto a mano y disfrutarlo en un contacto directo con la marca Monacal. Por estos días, no pretendemos un desarrollo comercial masivo, no apuntamos a las góndolas de los supermercados”. Siendo noveles en la producción de cerveza artesanal, “desde CIBART nos han brindado la información necesaria en la producción de nuestros cuatros estilos de cervezas, y además de seguir asistiendo a los cursos que dictan, son quienes nos

brindan los insumos con los que trabajamos. La relación es directa, constante y muy fluida; desde hace 6 años que estamos en el mercado y gracias al acompañamiento hemos crecido paulatina pero sostenidamente”. Variedades KOLSH: clara como una Pilsen, afrutada como una Ale. Es una cerveza dorada, de cuerpo ligero, suave y fácil de beber. Algunos la suelen llamar la "Pale Ale Alemana". PORTER: cerveza muy tostada y con un toque ahumado. Se sirve a temperatura ambiente y su contenido alcohólico supera los cinco grados. PILSEN con Saf Lager: tiene un buen carácter a malta y acentúa su lupulizado con su aroma floral y su sequedad final, característica otorgada por el lúpulo utilizado. DE ABADIA: en el pasado se elaboraban en Bélgica y Holanda, por monjes que concedieron las licencias para que estas cervezas se sigan.

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Uelts, el rescate de una tradición cervecera centenaria

Nacido como un emprendimiento familiar que redime recetas y conocimientos de antaño, Uelts crece desde Mendoza hacia el resto del país y afronta nuevos desafíos. Pablo Bianchi, heredero de las recetas y la mística cervecera de Don Ernesto Ueltschi, destaca que “en el 2008 tomamos la decisión de ampliar nuestras instalaciones, ya que la capacidad de producción que teníamos por esos días era menor a la demanda del mercado. Cuando pensábamos que con esa importante inversión podíamos sostenernos competitivamente, en el 2010 tuvimos que volver a invertir en nuestra estructura productiva y gracias a ello, hoy hemos cuadruplicado la producción”. Recreando la situación actual de sus principales clientes, Bianchi (0351) | 4730605

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considera que “el flujo de turismo que se acerca a Mendoza es nuestro principal aliciente a la hora de proyectarnos en el mercado local, estamos presentes en la gran mayoría de restaurantes, bares y pubs de la provincia, lo cual nos permite un contacto directo con el público que nos visita todo el año”. Desarrollado como un emprendimiento local, el titular de Uelts subraya que “San Rafael, Malargüe y Mendoza son las principales ciudades que demandan nuestra producción, no proyectamos una venta masiva sino por nichos específicos donde estamos muy bien posicionados. También tenemos presencia en distintos puntos de venta en Rosario y en Buenos Aires nos encuentran en San Telmo, primordialmente”.

El mercado de la cerveza artesanal se encuentra en una etapa de expansión y esto no escapa a Uelts: “estamos en una instancia de definiciones, específicamente en la escala de nuestra producción. Visualizamos la posibilidad de incorporar otras variedades a los estilos de nuestra marca, pero para ello debemos desarrollar un estudio acerca de la relación entre la rentabilidad y nivel de ventas proyectado”. Insumos, asesoramiento y tecnología, tres aristas que han permitido el crecimiento de Uelts, tienen una razón: “nuestra relación con CIBART es muy buena, tenemos un excelente trato con ellos y valoramos toda la información que nos han sabido brindar, además del asesoramiento profesional que constantemente suman a sus

servicios, la colaboración constante nos permite crecer en la reciprocidad”. Variedades Pilsen Bohemia: color dorado intenso con un balance suave de sabores, cremosidad especial que perdura, sabor firme y seco a malta dulce y bouquet floral. Scotch Ale: elaborada con maltas secadas y ahumadas a carbón de turbas, su color es rubí profundo, combinando ocho clases diferentes de maltas, Stout Imperial: combinación de maltas tostadas y caramelo, con un color negro profundo que se fusiona con aromas de tabaco y pasas de uva con notas tostadas.

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

Boj, estilo y sofisticación en cervezas artesanales Por sus colores y tonos, con recetas británicas como excusa en su bouquet, Boj invita a descubrir las expresiones de sus diferentes estilos de cerveza. Boj es un concepto dedicado a la elaboración de cervezas diferenciadas, donde innovación, estilo y sofisticación hacen al carácter de cada una de ellas, tal como aclara Diego Centanni, su Director General, “desde 2007 comenzamos nuestra producción con cervezas rubias, para aprender de qué

se trataba, a partir de recetas europeas con un toque local ajustado a nuestras costumbres. El toque de amargor fue clave, hasta llegar a consolidar un sabor amable sin descuidar el cuerpo a partir del lúpulo”. La utilización de materias primas rigurosamente seleccionadas con el fin de lograr la máxima expresión de sus bebidas tiene que ver con que “nuestros consumidores poseen un gusto culinario diferenciado, y por intermedio de nuestras cervezas artesanales buscan generarse autosatisfacción distinguiéndose y agasajando a sus amigos y familiares. Hay nichos comerciales que estamos empezando a ocupar y pese a que todavía el mercado está en plena expansión, creemos que hay mucho por hacer”, subraya Centanni. BOJ posee una distinguida presentación y para quien la pruebe, valorará su calidad. “Además de la aceptación

desde el gusto, nos propusimos vestir con carácter y buen gusto a nuestras cervezas, la intención era diferenciar nuestra imagen tomando la decisión estratégica de potenciar el perfil del producto sin caer en el cliché de lo artesanal”. Centanni destaca que “con CIBART hemos construido una relación de amistad, en la cual somos los mayores beneficiados por el amplio conocimiento del negocio, de la producción y de todos los temas ligados a esta pasión que nos une. El asesoramiento que nos han brindado siempre ha sido de primera mano y estamos muy gratificados por ser parte de la familia cervecera que ellos vienen forjando hace tiempo.

Variedades Irish Red: elaborada con cebada malteada en húmedo y a temperaturas superiores, ello permite la formación de azúcares y otorga una coloración parduzca y rojiza al grano. Smoked: estilo propio del Mar Báltico, en el proceso de malteado el calor directo de la combustión de astillas de haya impregnan los granos con su humo. Stout: de negro azabache y firme espuma, gran cuerpo y carácter intenso, al probarla encontrará una amalgama de aromas a café, nueces y chocolates. Golden Ale: esta cerveza se compone de una paleta de tres fuerzas diversas, los aportes de la cebada malteada, la levadura y la flor de lúpulo.

Fenicia Brewing Co., cervezas artesanales para disfrutar desde Rosario modos artesanales más antiguos de las recetas que se conocen en el mercado, pero hemos dado un giro más local para acercar los gustos tradicionales al bouquet que propone nuestra clientela. Abrimos la posibilidad de que se conozca el modo en que producimos las cervezas a todo el público, nuestros secretos se encuentran al alcance de los degustadores que nos visitan”, señala Van Deer Veen. El florecimiento gastronómico y culinario de Rosario ha acompañado el crecimiento de Fenicia Brewing Co.: “somos una muy buena opción para aquellos degustadores de sabores distintivos en cervecería artesanal. Los rosarinos nos han adoptado dentro de sus costumbres a la hora de agasajarse con una salida distinguida y quienes vienen a conocer este histórico barrio no se van sin probar alguna de nuestras cervezas

artesanales. Somos parte del gusto local por las cervezas, y así seguirá siéndolo”.

Variedades Honey Blonde Ale: cerveza con cuerpo mediano y espuma blanca, color rubio y gustos a manzana y pera, buen balance entre el lúpulo y la malta. Pale Ale: posee un aroma muy floral gracias al lúpulo que usamos, de nombre Cascade cosechado en El Bolsón. Brown Ale: de color marrón oscuro, con gusto dulce, a chocolate y nueces, gracias al alto contenido de maltas especiales usado. India Pale Ale: de color ámbar y aroma cítrico floral, con un toque bien refrescante que contrasta con un amargor intenso pero no invasivo.

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Desde el histórico barrio de Pichincha, tenés la oportunidad de probar la cerveza más fresca de la región, una opción para visitar y descubrir los sabores que te están esperando Para Daniel Van Deer Veen, las personas detrás del proyecto han sido muy importantes para comprender el emprendimiento detrás de la aventura: “en Fenicia Brewing Co .tomamos la decisión de escuchar a nuestros clientes, y por ello procesamos la cerveza según los gustos que nos han sabido proponer. Como pasa

entre las personas, hay distintos tipos de personalidades y para cada uno de ellos tenemos un sabor que los acompaña cuando nos visitan”. Van Deer Veen no es solo la cara visible de este emprendimiento, y esto refleja en su conocimiento del negocio: ”el factor humano es fundamental en este tipo de emprendimientos, por ello siempre aspiramos a ofrecer la mejor atención a quienes se acercan, además de productos de calidad. Tenemos un muy lindo espacio que sirve de oportunidad para aprender sobre la historia de esta bebida, la cual es muy consumida en distintos puntos del mundo pero de la que poco se sabe en cuanto a su historia”. No por artesanales, las cervezas de Fenicia Brewing pierden el alto estándar de calidad que se sostiene en su producción: “respetamos los

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“Hace diez años que estamos produciendo cerveza artesanal desde Tierra del Fuego, y lograr fusionar dos importantes marcas como lo son Beagle y Cape Horn bajo Fuegian Beverage Company ha sido todo un desafío. Luego de montar la fábrica tal como considerábamos necesario para trabajar, realizamos importantes mejoras en lo que respecta al filtrado, la carbohidratación y pasteurización de la cerveza”. Las palabras de Ricardo Ferreyra, Gerente General de la empresa ilustran los inicios de una producción local que hoy es ejemplo entre los emprendedores locales. Con respecto al alma de su producción, Ferreyra afirma que “las maltas son los insumos que mejor resultados nos vienen dando, también hemos sumado insumos de

Ficha Técnica

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Cape Horn y Beagle, las artesanales de Fuegian desde el Fin del Mundo Patagónicas de nacimiento y artesanales por tradición, año tras año creciendo en el mercado de las cervezas y proyectándose en la región como un producto de alta factura

calidad Premium como lúpulos de El Bolsón y de Europa. Con respecto a las levaduras, estamos probando americanas y europeas, lo que sumado a nuestras aguas de origen glaciario nos permiten configurar un producto muy testeado y de muy alta calidad”. Muy conforme con las proyecciones hacia el futuro, destaca que “desde hace un buen tiempo, el camino que venimos desarrollando quienes producimos cerveza artesanalmente es bastante similar al recorrido de los vinos. Hay un perfeccionamiento y mejoramiento de los productos que se suma al interés de un grupo incipiente pero amplio del mercado de consumidores, esto lo vemos en las degustaciones y stands que abrimos de cara al público”.

“Hoy por hoy estamos presentes en los principales bares, restaurantes y hoteles de Tierra del Fuego, Río Grande y Tolhuin. También nos encuentran en las góndolas locales y en vinerías en presentaciones en botella de 355 y 660 c.c., también en la modalidad de cerveza tirada” Siendo un producto netamente local, tiene un alto reconocimiento por sus consumidores, muchos de ellos turistas: “fomentamos las visitas guiadas a nuestra planta de producción, los turistas se acercan mucho y nos gusta el contacto cara a cara con nuestros consumidores, locales y extranjeros”. Ferreyra reconoce las alianzas comerciales y en ese sentido, “para nosotros CIBART, más que nuestro proveedor es un gran aliado estratégico en la

posibilidad de expandir la empresa y comercializar nuestras cervezas. En materia de asesoramiento, siempre contamos con su expertise, ideas frescas y novedades en lo que respecta al mercado y las innovaciones necesarias para seguir creciendo”.

La Beagle se elabora en tres estilos: Pisen, Red Ale y Stout y la Cape Horn en cuatro estilos: Pilsen, Pale Ale, Stout y Trigo. Todos nuestros productos se elaboran con procesos 100 % artesanales, desde la molienda hasta el etiquetado, Esto permite que nuestros productos cuenten con el aroma, densidad y aspecto particular de las Cervezas Premium del mundo.

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MAK BIER, la tradición alemana desde Villa Gral. Belgrano

De Münich hacia el Valle de Calamuchita, allí se arraigaron las recetas de una cerveza que ya es costumbre y hábito entre los habitantes de la región y los miles de turistas que los visitan. El origen cervecero de la familia Sandow tuvo su correlato en el destino que Martin, dueño de la empresa cervecera, nos confirma: “desarrollamos una producción cervecera continua desde el 2007, somos una empresa familiar que comercializa casi la totalidad de la producción en Villa General Belgrano, nuestra casa. Nos sentimos muy locales en la Fiesta Nacional de la Cerveza y apuntamos todas las naves a (0351) | 4730605

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nuestra presencia en este evento”. Utilizando agua de las Sierras de Calamuchita e insumos especialmente seleccionados, “la comercialización de nuestros productos se realiza básicamente de un modo local, tanto en la Villa como en distintos puntos de ventas del Valle; no tenemos proyectado instalarnos en otros mercados ya que creemos que nuestro fuerte es el carácter de la venta personalizada en nuestro negocio y en nuestra fábrica”, advierte Sandow. Elaboradas con la más alta tecnología, las Mak Bier tienen alta aceptación entre los consumidores y para Sandow “el mercado de la

cerveza artesanal tiene un techo muy alto por estos días y nuestra meta tiene que ver con seguir profesionalizando nuestra producción e ir perfeccionando y alcanzando mayores estándares de calidad con los productos que tenemos en la calle”. La introducción de tres fermentadores, un cocinador a vapor, un macerador y equipamientos de frío de alta gama, han permitido que la calidad de la cerveza sea constante, pese a ello “hemos tenido algunos inconvenientes en la producción, pero gracias a CIBART hemos corregido y mejorado muchos de los procedimientos. A la mejora en equipamiento, le hemos

sumado la experiencia y la calidad de trabajo de CIBART y su gente, estamos muy contentos en el camino desarrollado”. Variedades Golden: rubia pura malta Pilsen, refrescante, cuerpo suave. Bock: malta tostada, color negro, más suave, sabor dulce, final picante. Red Ale: malta Pilsen y caramelo, color rojo intenso y sabor frutado. Stout Ale: malta tostada, color negra, espuma cremosa y cuerpo intenso. Weizen: malta de trigo, ligeramente refrescante, turbia gasificación alta.

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Pablo Méndez, Maestro Cervecero y Licenciado en Tecnología de los Alimentos:

“Los pioneros marcan el rumbo y el fanatismo se traduce en más cerveceros artesanales produciendo año a año” Cervecero por tradición y formación profesional, desde Neuquén, este Maestro Cervecero nos ilumina el panorama actual y futuro de la producción artesanal, una industria que crece entre los argentinos apasionados por la cerveza. en el ámbito de la bromatología y otras cuestiones, pueden ir trabajando en esto como un emprendimiento comercial. Son distintas etapas las que deben alcanzarse para sostener esta incipiente industria, pero lo cierto es que lo principal debe pasar por los objetivos que se plantea un emprendedor de esta índole. Un plan de negocios permite hacer rentable esta pasión, aunque no hay fórmulas para que un hobby como tal brinde los réditos que uno espera en el corto plazo. Cada uno debe conocer el mercado en el cual se emplaza su micro emprendimiento y es clave tener objetivos claros para ser sustentable en el tiempo. ¿Cuáles son las características que ha adoptado la industria cervecera en los últimos años?

Tanto la industria vitivinícola como la cervecera han crecido de un modo importante en el mercado local de bebidas alcohólicas, y el ritmo de las cervezas artesanales es diferente y más progresivo, el proceso ascendente viene dándose de un modo sostenido y con visos que avizoran un techo muy alto para este tipo de bebida. El vino y la cerveza siempre han estado ligados al pueblo, y en este sentido marcan una diferencia frente a otras bebidas, por ello considero que en sus versiones artesanales hay mucho camino por recorrer aun.

¿Qué trato se teje entre las cervezas comerciales y las artesanales que hay en el mercado? Las cervezas comerciales han abierto un interesante panorama para las artesanales en la difusión y puesta en vista de los consumidores finales de productos distintos a los clásicos. La aparición de cervezas negras o rojas permite una mayor diversificación en cuanto al mercado y a los consumidores, pese a que quienes nos dedicamos a la industria artesanal seamos celosos de lo nuestro y detectemos que a lo que apuntan estas grandes empresas es a captar un mercado amplio donde los pequeños productores tenemos mucho para dar. La relación comercial es desigual pero cada vez tenemos más aceptación y el espíritu artesanal va prendiendo día a día entre quienes buscan productos de calidad. ¿Qué consejos no pueden faltar a quienes comienzan en el rubro de la cervecería artesanal? No hay una sola fórmula para ser exitosos en este rubro, lo cierto es que la pasión argentina que sostienen los pioneros locales han hecho de nuestro país un ejemplo a seguir por nuestros vecinos latinoamericanos e inclusive para los cerveceros españoles, quienes aprenden de los avances que vamos desarrollando. En materia de insumos, tecnología y recursos humanos estamos muy bien parados, y hay algunos empresarios que están haciendo inversiones muy fuertes lo cual revaloriza la industria; también es muy importante el rol del Estado apoyando las cadenas de valores que hacen a estos emprendimientos y atacando las necesidades que hacen al rubro. Al consumidor final de cerveza debemos educarlo, ser estratégicos en la información que brindamos y creativos para acercarlos a nuestras barras.

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¿Cómo evoluciona la cervecería artesanal en el país y que perspectivas futuras se plantean? El mercado de la cervecería artesanal está desarrollando un importante crecimiento en todo el país, y esto lo podemos detectar tanto en ciudades grandes como en aquellas más chicas. Desde el norte al sur, están surgiendo muchos hobbistas que trascienden la mera producción casera y esto supone cervezas artesanales de muy buena factura y de gran calidad. La consolidación de este tipo de micro emprendimientos se ve acompañado de la inversión en información, cursos y mayor infraestructura en el caso de aquellos pasan a etapas comerciales más arraigadas donde sus mercados locales les permiten crecer y diversificar su producción. ¿Qué tipo de elementos son necesarios para desarrollarse en esta actividad? El conocimiento y la información que existe con respecto a la industria cervecera hoy está al alcance de todos, y cualquiera que desee comenzar de cero con este tipo de actividad posee muchas facilidades en comparación a varios años atrás. Esto se debe, en gran medida, a los pioneros de esta industria como el caso de CIBART, quienes desde hace una década ya vienen desarrollando distintas redes de comunicación y de colaboración que se encuentran al alcance de quienes deseen enfrentar el desafío de preparar sus propias cervezas. ¿Cómo se va delineando el perfil de los cerveceros artesanales que comparten esta pasión? Son muchos quienes comienzan a modo de hobby, y en el tiempo van alcanzando ciertos y diversos objetivos, que sumados a inversiones en infraestructura, más lo respectivo a habilitaciones

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“Mundo ALL BEER invade los sentidos y eleva el techo del mercado cervecero”. Mariana Szamrey quien trabaja en el Area Comercial de CIBART nos cuenta la trayectoria de un producto que revolucionó la producción artesanal y llegó para quedarse. la producción propia. Son muchas las personas que en su vida sostienen al menos un hobby, cualquiera sea este. Para muchos hoy, hacer su propia cerveza y consumirla con amigos y familiares, compararla con el resto de quienes participan del Mundo ALL BEER es parte de una cotidianeidad, y en muchos casos ha pasado de ser un hobby para ser tema que invade toda su vida, este es un efecto que crece sostenidamente. ¿Cómo se acercan a las personas que están a un paso de lanzarse en la pasión cervecera? Las actividades que hemos desarrollado para dar a conocer las características y particularidades de ALL BEER y todo lo que tiene que ver con su mundo, son parte de un plan de comunicación integral que parten de nuestra web desarrollando importantes conceptos de comunicación 2.0. También hemos desarrollado charlas y degustaciones en restaurants, bares y distintos entornos, lo cual permite introducir cara a cara todo lo concerniente a la

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¿Cómo surge ALL BEER dentro de la estructura de CIBART que está cumpliendo 10 años? El producto ALL BEER surge hace alrededor de 3 años donde desde CIBART se decidió desarrollar un Kit único de producción de cerveza artesanal para todos aquellos que, conociendo la posibilidad de poder hacer su propia cerveza en su casa, dieran el salto y se pusieran manos a la obra. Después de la idea inicial de cómo iba a desarrollarse todo el equipamiento, nuestro equipo se puso a trabajar en lo que fuese todo el instrumental a utilizar, desde el diseño del logo y el manual de instrucciones hasta la realización del video instructivo y el diseño de la trampa de aire y los cucharones. ¿Quiénes son los principales destinatarios de ALL BEER y cuáles son sus características? ALL BEER fue pensado para un mercado de personas que además de gustarles la cerveza en sus distintas variedades, desde las comerciales a las artesanales, buscasen dar un paso más en su pasión. Y ese sendero lleva necesariamente a

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Kit para elaboración de cerveza

historia de la cerveza, sus distintos gustos y variedades hasta la demostración de una producción casera y posterior cata. La participación de la gente es excelente, lo que hace que se vaya desarrollando un mercado local. ¿De qué modo está creciendo el Mundo ALL BEER en estos primeros años? Estamos llegando a cada punto del país con la logística que hemos desarrollado desde la empresa y junto a nuestros distribuidores. Es muy importante estar al alcance de todos, y por ello hemos optimizado todos los canales que tienen que ver con la atención a nuestros clientes. Nuestros canales de venta son distintos y variados, yendo hasta las góndolas de supermercados y vinotecas de la provincia y el resto del país. El crecimiento sostenido que estamos viviendo es parte de un fenómeno muy importante. ¿Cuál es el espíritu que anima la vocación de un cervecero participe del Mundo ALL BEER? En estas épocas, hay una

revalorización del disfrute propio y del tiempo invertido en uno mismo, y en ese aspecto ALL BEER es la conjunción perfecta de una actividad placentera desde los sentidos y el disfrute, y apasionante desde lo que respecta a la tradición de la elaboración de la cerveza. Es muy interesante distinguir, cómo los distintos cerveceros caseros vinculan la reunión amistosa con sus amigos en su tiempo libre, con el compartir sus experiencias cerveceras. ¿Cómo se ubica el desarrollo de ALL BEER en nuestro país dentro de un contexto mundial? La cultura cervecera y el compromiso frente a lo artesanal es algo que se va retomando y desarrollando lenta pero sostenidamente, teniendo enfrente ejemplos muy importantes como son Canadá, Gran Bretaña y Estados Unidos. Estamos elevando el techo dentro del mercado cervecero artesanal y nuestra apuesta es ir por más, Mundo ALL BEER es el camino. Hacé tu cerveza.

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

Algunos cerveceros del Mundo All Beer

Raúl Angeloss, nacido y criado en Ushuaia, provincia de Tierra del Fuego, es junto a su amigo Damián Larragneguy, uno de los tantos clientes de ALL BEER que ejerce con destreza y dedicación la práctica de la producción artesanal de cerveza. Desde hace poco más de un año, estos patagónicos han tenido la oportunidad de utilizar el kit en dos exitosas elaboraciones: “por intermedio de la web e investigando acerca de cómo poder realizar cerveza artesanal, nos conectamos con la gente de ALL BEER y al poco tiempo nos enviaron el primer kit; así comenzamos con esta aventura que hoy es un grato hobby que compartimos”. Rápidamente se pusieron manos a la obra, produciendo los primeros litros para compartir con sus familiares y amigos: “al total de lo producido, lo dividimos en dos y cada uno testeó la cerveza que habíamos hecho con sus parientes más cercanos, a todos les gustó pero es claro que hay una importante diferencia con la Raúl Angeloff cerveza más comercial”. Raúl destaca la facilidad y simpleza con la que alcanzaron los resultados esperados al realizar la Ushuaia Tierra del Fuego cerveza: “si bien nos capacitamos y averiguamos acerca de las complejidades que suponía armar un espacio especifico para esto, no supusimos de que leyendo el manual y viendo la web de ALL BEER se simplificase todo”. A los primeros 22 litros, le siguieron otros tantos más y el fanatismo fue creciendo al punto de que, como dice Raúl “nos decidimos a producir artesanalmente con un mayor nivel de compromiso, y es por ello que hemos comprado insumos e instrumentos para elaborar más volumen y distintas variedades”. Desde el punto más austral de nuestro país el entusiasmo por la cerveza sigue creciendo y ¡ALL BEER los acompaña a todos aquellos que quieran brindar!

Para Marcelo Briones, de Neuquén, el acercamiento a las cervezas artesanales se dio de un modo casual pero providencial: “a mi cuñado y a mí nos resultó curioso un curso de cata y degustación de cervezas que se hacía en General Roca y como bebedores de cerveza se nos dio por participar. Ahí empezó todo, al tiempo me comuniqué con ALL BEER y ya estaba haciendo mi propia cerveza en casa”. Esto marcó un antes y un después en Marcelo, para quien “la cerveza que hacía en casa la compartía casi siempre que nos juntábamos a comer. Notaba una muy buena recepción y muchos de mis conocidos me consultaban acerca de cuán fácil era hacerla, qué se necesitaba, cuánto tiempo requería”. Esta demanda latente que se detectaba en el mercado neuquino, transformó a este fanático de la cerveza artesanal, de consumidor a Marcelo Briones distribuidor del kit: “me pareció importante encabezar esta propuesta en la región y les agradezco a ALL BEER la Neuquén posibilidad de asumir esta responsabilidad. Aún así nunca dejé de hacer mi cerveza en casa, es más, creo que desde mis inicios he mejorado mucho la calidad y eso se lo debo a las capacitaciones que he tenido, a los insumos de calidad que me han acercado”. A la mayor especialización como cervecero casero, Marcelo sumó un importante crecimiento dentro del negocio, el cual sigue prosperando día a día: “hoy son cada vez más los que se suman a esta movida, primero a modo de hobby y los que siguen, comprando insumos y aprendiendo acerca del rubro. Los meses de Primavera-Verano son los que concentran la mayor demanda, pero a los que nos gusta la cerveza, estamos todo el año produciendo para tener y convidar”. También en Neuquén, ALL BEER está al alcance todos los cerveceros artesanales, ¡a disfrutar!

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Ariel Vásquez Luján Buenos Aires

Para Ariel Vásquez, oriundo de Luján, provincia de Buenos Aires, la relación con CIBART ha configurado su acceso a la cervecería artesanal, siendo su puente en el acercamiento a ALL BEER: “mi interés fue más por curiosidad que por otra cosa, nunca había hecho algo similar pero viendo en la web como era el procedimiento inicial, me animé y me comuniqué con Córdoba para que me mandaran el kit”. Rápidamente y sin complicaciones, Ariel preparó sus primeros 22 litros de cerveza, utilizando la receta y las indicaciones que claramente se exponen en el CD explicativo: “una vez que podés ver el instructivo, el resto es paciencia ya que a los veintipico de días de espera ya tenés la cerveza apta para consumir y compartir en familia”. La diferencia entre las cervezas comerciales y las hechas personalmente, se resume fácilmente: “no hay mejor que aquello que uno hace sabiendo que va a disfrutar con los que quiere. Aunque hay que tener paciencia, la labor personal arroja un resultado mucho mejor que el potencialmente esperado”. El lujanense, a veces sin muchas horas en su agenda semanal, espera los fines de semana para distenderse y practicar la rutina que más le gusta, hacer su propia cerveza: “cuando se acerca la temporada de calor dan más ganas de tomarla, así que es una época muy linda para estar los fines de semana dedicándome a esto”; así se asegura la producción para los días de primavera y verano, conservando la rutina de producir también desde hace dos años ya en los meses de bajas temperaturas!

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La levadura seca de cerveza

Si bien la levadura seca de cerveza es conocida en la comunidad de cerveceros caseros desde los años sesenta, hoy en día también la utilizan empresas de mayor envergadura. Es un reflejo de los esfuerzos que realizó la industria de la levadura seca para elaborar un producto de alta calidad que les apeteciera a los cerveceros caseros artesanales, y a los cerveceros en plantas de porte regional y multinacionales. Sin embargo, y a pesar de las mejoras importantes en la calidad de la levadura en seco de los últimos 5 a 10 años, muchos cerveceros todavía tienen poco conocimiento de ella, su proceso de producción, o sus muchas aplicaciones. La producción de levadura seca se realiza con la multiplicación de un cultivo virgen seguida por la eliminación del agua tanto extra como intracelular (Figura 1). El propósito primario de la propagación de levadura es generar biomasa lo más rápido y eficientemente posible. A la vez las condiciones de crecimiento se optimizan para pre acondicionar las células de modo que puedan resistir el estrés que se presenta durante los procesos de desecación. La levadura de cerveza seca normalmente se cultiva usando melaza, un producto secundario de la producción de azúcar derivado de la caña y la remolacha. Mientras se puede usar los dos tipos de melaza bien individualmente o mezclados, el substrato final normalmente contiene alrededor del 50 por ciento de azúcares fermentables. También se agregan nutrientes a la melaza que son esenciales para el crecimiento de la levadura, como vitaminas, sales, e iones metálicos. Se diluye el jarabe de melaza y luego se centrifuga y se esteriliza antes de inocularlo con el cultivo virgen de levadura. La propagación resultante se realiza en 2 pasos que incluyen el sistema de propagación tanda – parecida a la fermentación típica - y el de tanda alimentada (0351) | 4730605

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– un proceso industrial durante el cual los nutrientes se añaden poco a poco. La mayoría del crecimiento celular ocurre durante la fase tanda alimentada. En esta fase del proceso los niveles de azúcar se mantienen bajos (menos del 0,1%) y se introduce una cantidad grande de oxígeno para mantener la levadura en un estado fisiológico en el cual se produce biomasa en vez de etanol. Las células producidas por este metabolismo (causado por el efecto Pasteur) utilizan azúcares aeróbicamente, por medio del cual la producción de alcohol se reprime y el metabolismo de la levadura se dirige a la división celular, resultando en un rendimiento mayor en términos de biomasa. Una vez que se alcanza la biomasa celular requerida se quita el agua usando una combinación centrífuga y pasos de filtración para producir una pasta de levadura (30% sólidos). El último paso en el proceso de producción consiste en un secador de lecho fluidizado que permite la eliminación de agua celular sin someter las células al estrés asociado con otras formas de desecación (como la deshidratación por congelación), lo cual puede resultar dañino. El secado en lecho fluidizado promueve un alto nivel de contacto entre gas (el aire) y sólido (la levadura) mientras se mantiene una baja temperatura entre 35 a 37 ºC, lo cual funciona para minimizar la muerte celular y alcanzar un producto que contiene el 95% de sólidos. En la empresa Lallemand cada tanda de levadura seca de cerveza se somete a una cantidad de controles de calidad rigurosos. El desarrollo del proceso de tomar las impresiones genéticas del ADN de la levadura le proporciona una poderosa herramienta a la industria para comprobar la identificación y la integridad de la levadura producida. Tomar las impresiones genéticas del ADN es un método para asegurar que cada cepa haya sido

producida y empacada correctamente y también se puede usar para verificar que no hayan surgido mutaciones durante la producción. También se revisa la pureza microbiológica de cada tanda producida, particularmente en cuanto a la presencia de levadura silvestre y bacterias. Por ejemplo, Lallemand afirma que su producto contiene un máximo de 1 bacteria y levadura silvestre por 1 x 106 células de levadura, un límite típico para la levadura seca de cerveza producida por varias compañías. Se debe notar que ese nivel es el valor máximo y que típicamente

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instrucciones de la empresa para rehidratar la levadura y evitar una pérdida de viabilidad en esta etapa. Como se aludía antes, la levadura seca es un producto altamente versátil. Sus usos pueden variar según el tamaño y las necesidades de cada cervecería. Por ejemplo, muchas cervecerías usan levadura seca como una alternativa práctica a la levadura propagada. Efectivamente la levadura en seco se desempeña de una forma semejante a la levadura fresca en pasta aguada cuando se usa para altas fermentaciones (1) y bajas

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Un producto de alta calidad que es conveniente y consistente

En la empresa Lallemand cada tanda de levadura seca de cerveza se somete a una cantidad de controles de calidad rigurosos

el contenido microbiano es significativamente más bajo y dentro del rango aceptado por las empresas cerveceras (1). Recientemente fue demostrado por Manzano et al (2) quien reportó que el nivel de contaminación en levadura seca era significativamente más bajo que en la levadura de inoculación en pasta cosechada en micro cervecerías italianas. La calidad de la levadura también es rigurosamente evaluada por análisis de viabilidad y vitalidad, y también por llevar a cabo fermentaciones en el laboratorio para asegurar la capacidad fermentativa de la levadura y la ausencia de defectos en la cerveza final. Se debe notar que el cliente también tiene un papel importante en asegurar la calidad de la levadura seca. Es necesario que se observen las

fermentaciones (3). Aunque la levadura líquida que viene lista para inoculación todavía se usa con bastante frecuencia, la levadura seca tiene varias ventajas. La levadura seca empacada tiene una vida de entre 2 a 3 años por consiguiente se puede conservar en el refrigerador y usar cuando se quiera, en contraste la levadura líquida tiene una vida útil de algunos días. Esta flexibilidad ofrece una gran ventaja para las cervecerías pequeñas que tienen un programa de elaboración de cerveza irregular. La capacidad de almacenar la levadura seca durante periodos de tiempo extendido también les da una oportunidad a los cerveceros en plantas de cualquier tamaño para elaborar cervezas especiales (como las de temporadas fijas), lo cual pueda

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requerir una cepa de levadura especial o de uso infrecuente. Una ventaja adicional de la levadura seca, es la aplicación en fábricas de todo tamaño para la de fermentación secundaria en botella. La fermentación secundaria en botella, antes considerada algo anticuado, está recuperando su popularidad, particularmente en los EE.UU. (4), el Reino Unido (5), y Bélgica (6). Además de la imagen tradicional relacionada a las cervezas fermentadas en botella, hay muchas ventajas comprobadas que surgen del proceso, inclusive carbonatación natural, mejor retención de espuma, mejor estabilidad de sabor y aroma, y una vida más larga en el estante. Es interesante que las cervezas belgas de fermentación secundaria en botella, provean una cantidad de beneficios nutricionales (7).

Gráfico de una planta para la producción de levadura seca de cerveza (Figura 1)

(1) van den Berg, S. and Van Landschoot, A. (2003). Cerevisia 28, 25-30. (2) Manzano, M., Giusto, C., Bartolomeoli, I. Buiatti, S. And Comi, G. (2005). J. Inst. Brew. 111, 203-208. (3) Gosselin, Y. and Fels, S. (1998). Cerevisia 23, 17-22. (4) Van Zandycke, S., Fischborn, T., Peterson D., Oliver, G. and Powell, C.D. (2011). MBAA TQ 48, 32-37. (5) Prentice, D. and Taylor, J. (2006). MBAA TQ 43, 285-287. (6) Derdelinckx, G., Neven, H., Arnott, P., Demeyer, I. and Delvaux, F. (2005). Cerevisia 20, 67-73. (7) Pietercelier, A., Michaux, V., Brevard, MA. and Debourg, A. (2003). Proceedings of the EBC, Dublin, 136.

Traducción Cane = Caña

Centrifuge = Centrífuga

Sterile Molasses Tank = Tanque de Melaza Estéril

Beet = Remolacha

Sterilization = Esterilización

Laboratory Scale Up = Crecimiento en laboratorio

Dilution = Dilución

Batch System = Sistema Tanda

Dale calidad... a tu Cerveza Nutrientes para Mosto

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Servomyces

Levaduras

CIBART Distribuidor oficial

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Castle Malting Castle Malting®, fundada en Bélgica en 1868, es la empresa familiar productora de maltas más antigua del mundo.

Combinando pericia tradicional y modernos procedimientos, Castle Malting® satisface los más complejos requerimientos de más de 40 tipos de maltas base y especiales.

El proceso de producción tradicional que dura 9 días y su trazabilidad del 100%, son firmas de garantía de las maltas Premium de Castle Malting®.

Con sus instalaciones revolucionarias e innovadoras para el tostado de las maltas, Castle Malting® produce maltas especiales con gustos y sabores inéditos; y próximamente lanzará nuevas maltas especiales y ampliará su gama de maltas orgánicas.

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ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

Castle Malting® ofrece también a sus clientes el soporte técnico de los expertos cerveceros belgas, acceso gratuito a su laboratorio y microcerveceria para desarrollar nuevas recetas de cerveza, y formación en su Academia sobre elaboración de malta y cerveza.

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Jorge Biedermann, pionero del mercado cervecero artesanal del Paraguay

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“Estamos dando nuestro primeros pasos y creemos fundamental educar a los consumidores para que exijan la mejor calidad siempre” Desde tierras guaraníes, este emprendedor paraguayo nos cuenta sobre el mercado cervecero artesanal de su país y sus características de cara a su futuro más próximo ¿Cuál es el estado actual de la Industria Cervecera Artesanal en su país? La industria cervecera artesanal del Paraguay se encuentra dando sus primeros pasos, hay elaboradores de cerveza artesanal pero la gran mayoría a nivel casero. Nuestra empresa es la primera en elaborar cerveza artesanal de forma profesional, con equipos e insumos de primer nivel. Consideramos que es fundamental la educación que se le da a los consumidores acerca de la cerveza artesanal, en un país como el nuestro en el que la bebida alcohólica con más consumo es la cerveza, solo estamos acostumbrados a las lagers tradicionales de empresas multinacionales. Lo mismo que ocurrió con el vino hace unos años va a ir ocurriendo con la cerveza.

Industria Cervecera Artesanal en Latinoamérica y la Región?

y cuál es la gama de estilos de cerveza a producir?

excepcional a todas nuestras cervezas.

Consideramos que la industria se encuentra en una etapa de auge y con un potencial enorme, liderando el mercado de parte de Argentina, Chile y Brasil, y empezando a desarrollarse en Uruguay y

Por el momento tenemos pensado elaborar una Pale Ale y Golden Ale, y de acuerdo a las distintas temporadas ir probando con cervezas de Trigo e inclusive Pilsners, siendo una de las grandes

¿Ha habido un crecimiento del mercado cervecero artesanal? ¿Cuáles son sus características en las distintas regiones de su país?

¿Qué particularidades puede subrayar del mercado de consumidores de cervecería artesanal de su país?

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¿Cómo se ha venido desarrollando su cervecería y cómo ve el desarrollo a futuro?

Nuestra experiencia fue la de ser pioneros en ofrecer una cerveza diferente al mercado paraguayo, que está habituado a cervezas lagers de empresas grandes, y gratamente encontramos que hay una gran demanda por productos diferentes y de mejor calidad. Hay mucha influencia de las tendencias de consumo argentinas y brasileras, lo cual nos abre una puerta a la introducción de cerveza artesanal.

Paraguay, ya que queda en evidencia la búsqueda del público por algo diferente a las tradicionales cervezas industriales.

¿Cómo es el estado de la

¿Qué tipos de cerveza elabora

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En la capital de nuestro país, Asunción, el mercado es más abierto que en el resto y allí contamos con algunas cervezas importadas y luego otras cervezas locales que amplían las opciones. En la segunda ciudad más grande del país, Ciudad del Este, ubicada en la triple frontera con Argentina y Brasil, hay mucha influencia acerca de las cervezas que provienen del mercado de consumo brasilero.

ventajas y características que tenemos en nuestro país la reconocida calidad del agua subterránea que consumimos proveniente del Acuífero Guaraní, lo cual da una calidad

Como en todo mercado que da sus primeros pasos, la gente tiene escasos conocimientos acerca de la cerveza artesanal, es fundamental ir educando al consumidor, ya que esto permite que el público pruebe nuevas cosas y a la par, sea más exigente. Una de las particularidades que tenemos en Paraguay es el extremo calor que se da durante casi todo el año, por el cual las cervezas que son muy fuertes o históricamente diseñadas o consumidas para climas más fríos, tienen una difícil y dispar recepción del público cervecero.

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Matias Rothhammer , Gerente General de Handwerk Brewers Chile S.A.

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“El productor cervecero debe aumentar los estándares de calidad para satisfacer a un público consumidor cada vez más educado” Chileno de nacimiento y cervecero por profesión, Rothhammer nos adelanta sus próximos emprendimientos y nos bosqueja las singularidades del mercado chileno. ¿Cuál es el estado actual de la Industria Cervecera Artesanal en su país? En Chile se ha visto un incremento exponencial tanto en el consumo de este tipo de cervezas como en la aparación de nuevos emprendedores, y desde el año 2006 a la fecha hemos podido cuantificar que el consumo per cápita ha aumentado más de un 40%. El consumidor está mucho más alfabetizado respecto a las características de este tipo de

¿Cómo se ha desarrollado su cerveceria y como ve el progreso hacia el futuro? Nuestra empresa ha tenido un crecimiento explosivo desde su inicio en 2009, y actualmente

¿Cómo comprende que es el estado de la Industria Cervecera Artesanal en la Región? En general es un mercado que se está desarrollando muy fuerte, existen muchos productores en países como Brasil, México, Argentina y Chile donde podemos encontrar muchas cervecerías con distinciones en las competencias de cerveza más importantes del mundo. Sin embargo, se encuentran en las góndolas de los supermercados cervezas deterioradas o con evidentes problemas de contaminación. Esto es, en gran medida, responsabilidad del productor, por problemas en las prácticas de producción y almacenaje, y en otra parte por los supermercados que no mantienen las cadenas de frío. No obstante, el productor debe ser capaz de entender este

problema, y fabricar un producto que pueda resistir las condiciones de almacenaje actuales. ¿Qué tipos de cerveza elabora y porque son las más elegidas por sus consumidores? Hoy tenemos un portfolio de 4 productos: Barley Wine, Golden Ale, Special Blonde Ale y Oak Stout; en algunas jugamos con cubos de roble, café y algo de trigo. Actualmente estamos preparando nuestra quinta cerveza, que será un producto limitado, una Doble IPA bajo el concepto de Single Batch Brewing. Sin duda los productos que mejor recepción tienen son aquellos que más “parecido” tienen a las cervezas industriales en el sentido que no sea excesivo el amargor, grado alcohólico y otras características especiales.

En nuestro caso, la Golden Ale y la Blonde Ale son nuestros caballos de batalla, aunque ninguna de ellas tiene un amargor menor a los 20 IBU. ¿Qué rasgos puede subrayar sobre el mercado de cerveceros artesanales de Chile? El consumidor de cervezas artesanales chileno es bastante particular y exigente, y a grandes rasgos se pueden delinear dos grandes grupos. Uno de ellos podría estar compuesto por jóvenes entre los 20 y 30 años que son grandes consumidores de cerveza en barril y en botella. La otra fracción estaría surtida por aquellos que pertecen a un segmento etario mayor, que como consumidores de vino preferentemente, seleccionan cervezas artesanales de alta factura como alternativa al vino.

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cervezas y puede elegir con mayor conocimiento, además, dado que en las principales cadenas de retail del país hay más de 50 etiquetas de cervezas artesanales de producción nacional, el alcance de este tipo de productos se ha facilitado ampliamente.

nos encontramos fabricando 200 hectolitros mensuales, lo que paradójicamente ha generado grandes barreras desde el punto de vista de la necesidad de capital. Sin embargo, hemos sido capaces de incrementar nuestro emprendimiento sin la necesidad de inversionistas privados, solamente nos hemos apoyado con bancos y capitales propios. Tenemos proyecciones de crecimiento bastante conservadoras para los próximos 3 años y si bien esperamos aumentar considerablemente nuestra capacidad de producción, esperamos seguir aumentado los estándares de calidad con la idea de iniciar la venta hacia otros mercados.

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Dialogamos con Cristián Quispe, empresario del mercado cervecero artesanal boliviano

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“Desde Bolivia exportamos cerveza artesanal de Quinua a Europa y Estados Unidos, y muy pronto lanzaremos las variedades de coca y maíz” Con un mercado de consumo dinámico y desarrollando variedades artesanales exóticas para el paladar cervecero, desde Bolivia obtuvimos las últimas novedades del mercado cervecero ¿Cuál es el estado actual de la Industria Cervecera Artesanal en su país? Actualmente nos encontramos dando los primeros pasos y desarrollando el mercado de a poco; hace un tiempo nos hemos reunido las siete cervecerías artesanales más importantes en Cochabamba y estamos en vía de organizar una asociación. Estamos en una etapa inicial de hacer conocer como es una cerveza artesanal, pero nuestra fortaleza es el desarrollo de la cerveza de quinua, ya que gusta mucho y se está exportando a Europa, Estados Unidos y el boliviano le está dando mucha importancia. Es interesante el desarrollo y día

a día se está ampliando el conocimiento tanto de los productores como de los consumidores. ¿Qué gama de estilos de cerveza está produciendo actualmente? Nuestra marca de cerveza es la Cerveza Artesanal de Quinua LIPEÑA, tal como les señalaba anteriormente, y por el momento estamos llevando a cabo el proyecto de empezar a elaborar diferentes variedades con maíz y coca, que son dos alimentos muy ligados a nuestra nutrición y con los que consideramos podemos diversificar nuestras variedades de un modo muy creativo y de

gran sabor.

apuntamos a la diversificación.

¿Cómo se ha dado el crecimiento del mercado cervecero artesanal de su país?

¿Qué particularidades posee el mercado de consumidores de cervezas de su país?

El crecimiento que hemos podido ir verificando a lo largo del tiempo es muy importante pero por ahora carecemos de información fidedigna con respecto al consumo de cerveza artesanal como para ir brindándoles datos más específicos. Lo cierto es que en general estas cervecerías artesanales están elaborando, en su mayoría, el estilo Pilsen que es el más conocido y consumido, aunque de a poco el consumidor va adoptando distintas variedades y por eso

Aquí las cervecería industriales están dando una pelea importante: la Cervecería CBN con sus cervezas Paceña, Taquiña, Ducal, Imperial, Huari se encuentra enfrentando el mercado ganado por la Cerveza Cordillera y otras que recién aparecen como Autentica, Camba. Por esta razón no son muy conocidas las cervezas artesanales. Por otro lado, el cervecero boliviano prefiere las cervezas más simples y por ello estamos apuntando al turismo internacional que está muy expectante de consumir y probar nuevos sabores como nuestra cerveza de Quinua. ¿Cuál es el rol de Estado en el apoyo de las empresas cerveceras artesanales o en dichos emprendimientos?

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En este momento, existe un importante apoyo desde el Banco Desarrollo Productivo (BDP), ya que esta institución financiera está brindando actualmente un crédito a muy bajos intereses, y por otro lado estamos teniendo el apoyo de algunas ONG´s que están apuntalando este emprendimiento por tratarse de Quinua, un alimento de producción netamente boliviano.

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ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR Matthias Reinold, maestro cervecero brasileño y titular del portal virtual Cervesia ( www.cervesia.com.br )

“Somos 170 micro-cervecerías en todo Brasil, creciendo al calor de la cultura cervecera local y junto al impulso de los emprendedores” Siendo el mercado latinoamericano más grande de producción y consumo cervecero, a la vanguardia de los avances, un experto nos abre las puertas del mercado artesanal ¿Cuál es el estado actual de la Industria Cervecera Artesanal en su país? Actualmente, las cervecerías artesanales o micro-cervecerías ya son más de 170 en todo Brasil, dándose la mayor concentración en las regiones del sudeste y sur del país. En la última década, el número de micro cervecerías ha crecido de las primeras 35 que existían en el 2000, a más de 170 que podemos contabilizar en el 2011. Estas estimaciones nos permiten calcular un surgimiento

de más de 12 nuevas micro cervecerías al año, siendo esta una tendencia que va en crecimiento. ¿Cómo considera el estado de desarrollo de la industria cervecera en Latinoamérica? El mercado latinoamericano viene experimentando un aumento notable en la diversidad de estilos de cervezas, tanto en lo que respecta a las cervezas industriales como en el segmento de las artesanales. En

gran medida, esto tiene que ver con una mejora notable en la cultura de los consumidores finales, quienes históricamente y hasta ahora estaban solamente acostumbrados apenas a cervezas lager claras de estilo Pilsen de menor tenor alcohólico, mientras que por estos años se han abierto a conocer y degustar distintos estilos. ¿Qué características de los productores cerveceros artesanales considera diferenciales en la instancia de comparar entre micro cerveceros y cerveceros caseros? La principal característica que diferencia a los micro-cerveceros es el hecho de que pueden comercializar su cerveza, mientras que los cerveceros caseros, por no tener registros de su establecimiento como fábrica o de sus productos, no pueden distribuirlas para su venta. Estos últimos suelen tener condiciones de producción sumamente precarias en comparación con los micro-cerveceros, y al mismo tiempo, estos consiguen conservar una calidad estándar en sus productos, que se desarrolla al poseer más recursos tecnológicos para producir una buena cerveza.

La ampliación en el mercado de los cerveceros artesanales es

Matthias Reinold

¿Qué particularidades puede subrayar del mercado de consumidores de cerveza artesanal de su país? El consumidor brasileño de cervezas artesanales o especiales, en consonancia con el conjunto de los amantes y degustadores de este tipo de productos, desea saborear un producto específico y distinto al resto de las cervezas tradicionales, permitiéndose distinguir, conocer y diferenciarse con un producto que tenga características marcadas y propias. En general, es un cervecero que tiende a consumir menos cantidades en litros, ya que su interés se dispara hacia otros parámetros que tienen que ver con el descubrimiento de sabores y aromas.

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¿Qué parámetros reflejan el crecimiento de la cervecería artesanal de las distintas regiones del Brasil?

muy notable, y siendo que la mayor parte de emprendedores cerveceros se concentran en los estados de São Paulo, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraná y Goiás, podemos cuantificar su participación en el mercado a partir de los reconocimientos alcanzados en distintos concursos internacionales en los cuales participan las distintas marcas. Entre los destacados emprendedores del segmento artesanal tenemos a Cervecería Bamberg, Eisenbahn, Baden Baden y Bierland, los cuales han logrado ser recompensados por la calidad de sus productos.

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Gabriel Campana, Lic. en Enología

“El conocimiento y la formación sobre vinos artesanales han acelerado la industria y sus resultados han sido premiados internacionalmente”

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Enólogo y especialista en vinos artesanales, nos cuenta acerca de esta pasión sobre la que dicta cursos en CIBART, invitando a adeptos y fanáticos a participar activamente

¿Cual es el rol que cumplís como enólogo acompañando la industria artesanal del vino? Actualmente estoy trabajando con las Bodegas La Caroyense SA y Bodega Riviesse, ambas de Colonia Caroya, y también con Barros Negros SA de Las Tapias, que está ubicada en Traslasierra. En particular, la relación que se ha dado con CIBART surge de modo personal con Luis Cragnolini, lazos en común que decidimos explotar para desde allí comenzar a trabajar juntos en la posibilidad de extender el conocimiento que existe acerca de la producción vitivinícola artesanal. Es por ello que esta relación se ha vuelto estratégica en lo que corresponde a la demanda de información, capacitación y formación de todos aquellos que deseen sumarse a esta pasión. ¿Qué características han tenido los cursos y charlas que se han brindado junto a CIBART? Junto a CIBART, mi condición ha sido la de dirigir el dictado de cursos en la empresa, una actividad que desarrollamos entre dos y tres veces al año, con una importante presencia de interesados en la temática que de modo particular se acercan a CIBART. También participan de las charlas muchos de los desarrollados productores de vino artesanal que año a año engrosan el mercado y producen en todo el país, lo cual genera un público muy variado así como muy entusiasta en lo que respecta a la producción de vino artesanal. Nosotros intentamos brindar la información que necesitan (0351) | 4730605

quienes están comenzando con sus primeros pasos, tanto desde conceptos técnicos como cuestiones prácticas que simplifiquen complementariamente el cruce de información brindado. ¿Cómo considera que va evolucionando el mercado del vino artesanal en nuestro país? Los actuales escenarios nos permiten ser muy auspiciosos con respecto a la evolución que vienen concibiendo quienes participan de un mercado vitivinícola artesanal, que se ha iniciado con características similares a la producción artesanal de cerveza, empujados por la ampliación de la oferta, por la aparición de distintas marcas y productos, y por un incremento en la formación de los bebedores tanto de vino como cerveza y otras bebidas alcohólicas. Creo que se está dando un avance lento pero sostenido en los distintos actores involucrados en la industria vitivinícola artesanal, y allí las micro-bodegas son el principal sector en evidenciar mejoras en lo

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que respecta a la industrialización como en la higiene necesaria para llevar a cabo en dicha producción. Una tendencia que se está dando es la creación de partidas exclusivas o limitadas, donde lo que más influye es la instrucción y la tecnificación de los procesos de parte de los participantes de estos emprendimientos. ¿Qué acogida tiene la producción vitivinícola artesanal de parte del resto de la industria? Algo que nos orgullece mucho es subrayar que en el último Concurso Internacional Vinandino, donde se entregan los premios más importantes de todo el hemisferio sur relacionado con la industria vitivinícola y al que llegaron hasta 800 muestras de vino de distintas latitudes, estuvimos participando junto a dos bodegueros con quienes fuimos premiados con medallas de plata. Una de ellas con el vino Noble de San Javier, siendo galardonados en la categoría correspondiente a la producción artesanal, lo cual es para nosotros más que un orgullo ya que nos

distingue a todos quienes apostamos por este tipo de producción de vinos en la provincia. ¿Cómo es la relación entre el Estado y la industria, y cuáles son las perspectivas del sector? El rol del Estado nacional viene siendo de un apoyo real desde el Ente Nacional de Vinicultura, siendo este espacio un lugar donde podemos tener el asesoramiento gratuito. Es necesario para ello, cumplir con todas las reglamentaciones, sosteniendo una infraestructura necesaria; en este sentido podemos considerar que todas las bodegas de las distintas regiones de la provincia de Córdoba vienen trabajando muy bien, siendo premiadas en distintos concursos que se dan continuamente. Este espacio invita a emprendedores de un modo abierto, tanto a quienes vienen desarrollando vino artesanal de un modo más aceitado y tienen un mercado específico y canales de venta, hasta aquellos emprendedores y curiosos amantes del mundo del vino que tienen ganas de adentrarse en esta pasión que contagia a todos. Creo que el camino correcto es el de capacitarse, invertir en conocimiento y formación vitivinícola, en ello estamos totalmente de acuerdo con CIBART en lo importante de este espacio, que se ha federalizado impresionantemente teniendo participantes tanto de Córdoba, como Buenos Aires, Santa Fe y La Rioja entre otras provincias.

CENTRO INTEGRAL DE BEBIDAS ARTESANALES

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Maltas Maltas Base Malta Pilsen Malta base para elaborar todo tipo de cervezas. Produce mostos claros y brillantes. Color pálido. Aroma y sabor a maltas cerveceras. De las malterías de Cargill y Maltear. Presentación Maltear: Bolsa de 5 Kg código 3 Bolsa de 5 Kg molida código 303 Bolsa de 35 Kg código 2 Cargill: Bolsa de 25 Kg código 538

Malta Munich Malta base para cervezas ale y lager oscuras. Intensos aromas y sabores a malta fresca. Sabores propios de las cervezas oscuras, cervezas fuertes y cervezas de festival.

Presentación Maltear Bolsa de 1 Kg código 301 Bolsa de 5 Kg código 300 Bolsa de 35 Kg. código 8

Maltas Especiales De la maltería BA-Bru Caramelo 30ºL Color: 65-85 EBC (20-30 °L) Maltas caramelo que imparten tonos dorados y rubí. Agradables e intensos sabores y aromas a malta. Otorga un mejor cuerpo a la cerveza tipo Pilsen. En porcentajes mayores brinda color, cuerpo y cierta dulzura a cervezas ámbar y rojas. Presentación Bolsa de 1 kg. código 26 Bolsa de 5 Kg. código 27 Bolsa de 25 Kg. código 15

Malta Caramelo 60º L Color: 55-70 ºL (145-190 EBC) Es apropiada para cualquier receta que necesite una malta caramelo con carácter. Se perciben aromas a frutas finas secas, así también como un cuerpo intenso. Aplicaciones: Ales,

Te ofrecemos una gran variedad de maltas de excelente calidad

Bocks, Belgas de Abadía, Red Lagers. Presentación Bolsa de 1 kg. código 32 Bolsa de 5 Kg código 33 Bolsa de 25 Kg. código 10

Malta Caramelo120º L Color: 100-120ºL. Otorga aroma y sabor a caramelo tan buscados en algunas ales belga fuertes Aplicaciones: Belgas fuertes, Barleywine Presentación Bolsa de 1 kg. código 35 Bolsa de 5 Kg código 36 Bolsa de 25 Kg. código 19

Malta Caramelo140º L Color: 100-140ºL (270-370 EBC) Otorga aromas a caramelo quemado, y sabores a pasas de uva muy buscados en algunas ales belga fuertes Aplicaciones: Belgas fuertes, Barleywine Presentación Bolsa de 1 kg. código 38 Bolsa de 5 Kg código 39 Bolsa de 25 Kg. código 11

Malta Chocolate Color: 850-950 EBC (300350 °L) Intenso aroma a café tostado. Aplicaciones: En cantidades pequeñas, ajustar el color en cervezas tipo Porter y/o Stout. Presentación Bolsa de 1 kg. código 41 Bolsa de 5 Kg código 42 Bolsa de 25 Kg. código 16 www.cibart.com.ar

Malta Negra o Tostada. Color: 1200-1400 EBC (450-550 °L) Color intenso. Aroma a malta y café tostado. Aplicaciones: Imparte color y un agradable aroma a malta a cervezas oscuras.

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Presentación Bolsa de 1 kg. código 44 Bolsa de 5 Kg código 45 Bolsa de 25 Kg. código 17

Malta Brown Color 100-150ºL Aroma a café tostado. Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en Porter y Stout se usa en el rango del 20%. Presentación Bolsa de 1 kg. código 55 Bolsa de 5 Kg código 56

Malta Ahumada Color 2-4ºL Imparte aroma ahumado, se utiliza en los estilos scottish ales , rauch beer, smoked porters y barleywines. Presentación

Bolsa de 1 kg. Código 52 Bolsa de 5 Kg código 53 Trigo Malteado Color 2-3ºL. Sabor dulce, harinoso, a trigo. Ayuda a la retención de espuma en cualquier estilo. Cervezas de trigo y otros estilos Presentación Bolsa de 1 kg. código 49 Bolsa de 5 Kg código 50

Cebada Tostada Color 450º - 500º L. Otorga intenso aroma a café. Ideal para cervezas Porter y Stouts secas. Presentación Bolsa de 1 kg. código 47 Bolsa de 5 Kg código 48 Bolsa de 25 Kg código 18

Otras maltas y cereales a diposición Malta Melanoidina Trigo malteado tostado Trigo pelado Avena Arrollada

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NUEVAS MALTAS ESPECIALES EN ARGENTINA ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LAS MALTAS DE “CASTLE MALTING - Distribuidor Oficial CIBART -

Malta VIENNA

Color

Uso

% de Utilización

Características

SRM4°L

Para todos los estilos de cerveza

Puede ser aplicada a la concentración del 100% o como una parte de la mezcla

Para fortalecer el color y aroma de las cervezas doradas. Enriquece los sabores de malta y aporta sutiles aromas a caramelo y toffee

MELAN OIDINA 80

SRM 30°L

Para cervezas ámbar y oscuras, estilo escocés y rojas

Hasta el 20 % de la mezcla

Muy aromática, con intenso sabor a malta. Da un intenso color rojo a la cerveza, aportando cuerpo y estabilidad

BISCUIT

SRM 25°L

Para todo tipo de cerveza especiales, Ales inglesas y porters

No más del 15 % de la mezcla

Pronuncia el final tostado característico de las cervezas ales. Aporta sabores y aromas de galleta y pan caliente

CARA 20

SRM 10 °L

Para los tipos de cerveza dorada de bajo contenido o falta de alcohol, cervezas blancas, de abadía o trapenses

Hasta un 20 % de la mezcla

Aporta un rico aroma a caramelo y un particular sabor a toffee, dando un color desde dorado a ámbar claro

CARA 50

SRM 20 °L

Para los tipos de cerveza dorada de bajo contenido o falta de alcohol, cervezas blancas, de abadía o trapenses

Hasta un 20 % de la mezcla

Aporta un rico aroma a caramelo y un particular sabor a toffee, dando un color desde dorado a ámbar claro a la cerveza

CARA 120

SRM 50 °L

Para los tipos de cerveza dorada de bajo contenido o falta de alcohol, cervezas blancas, de abadía o trapenses

Hasta un 20 % de la mezcla

Aporta un rico aroma a caramelo y un particular sabor a toffee, dando un color desde dorado a ámbar claro a la cerveza

AROMA 100

SRM 40 °L

Especialmente para las cervezas Hasta un 20 % de la mezcla muy aromáticas

Aporta ricos aromas y sabores de malta a las cervezas ámbar y lager oscuras

CRYSTAL

SRM 60°L

Para todos los tipos de cervezas aromáticas y doradas. Excelente opción para ales y bocks

SPECIAL B

SRM 140°L Para Ales de abadía o trapenses, porters, Brown ales

Acelera y fortalece el proceso de azucarado para la mayor productividad del extracto sin perder el sabor de malta. Aporta ricos aromas y sabores de malta a las cervezas ámbar y lager oscuras, dando un suave amargor Es usada para dar a la cerveza un color rojo intenso y más cuerpo. Aporta sabores de pasas y un toque de nuez y ciruela

CHOCOLATE

SRM 380°L Para cervezas fuertes, oscuras y No más del 7 % de la mezcla negras, tales como porters, stouts y Brown ales

Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 499 Bolsa x 5 kg: Código 500 Bolsa x 25 kg: Código 501 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 511 Bolsa x 5 kg: Código 512 Bolsa x 25 kg: Código 513 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 508 Bolsa x 5 kg: Código 509 Bolsa x 25 kg: Código 510 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 514 Bolsa x 5 kg: Código 515 Bolsa x 25 kg: Código 516 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 517 Bolsa x 5 kg: Código 518 Bolsa x 25 kg: Código 519 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 520 Bolsa x 5 kg: Código 521 Bolsa x 25 kg: Código 522 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 532 Bolsa x 5 kg: Código 533 Bolsa x 25 kg: Código 534 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 523 Bolsa x 5 kg: Código 524 Bolsa x 25 kg: Código 525

Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 526 Bolsa x 5 kg: Código 527 Bolsa x 25 kg: Código 528 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 529 Bolsa x 5 kg: Código 530 Bolsa x 25 kg: Código 531

Hasta un 20% de la mezcla

No más del 10 % de la mezcla

Es una malta fuertemente tostada y oscura. Utilizada para ajustar el color de la cerveza y dar sabores a nueces y tostados. Aporta sabores menos amargos que los de la malta negra

TOURBE PHENOL MALTA AHUMADA

SRM 4°L

Para cervezas estilo escocés, porters y ahumadas

Hasta el 100% de lamezcla

Aporta los aromas y sabores ahumados y especiados característicos de las cervezas alemanas clásicas

TRIGO MALTEADO (FROMENT)

SRM 2,5°L

Para cervezas de trigo, blancas, doradas, con poco o falta de alcohol

No más del 40 % de la mezcla

Mejora el sabor específico de la malta de trigo. Por sus proteínas también es utilizada para dar cuerpo y estabilidad a las cervezas hechas con malta base

Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 505 Bolsa x 5 kg: Código 506 Bolsa x 25 kg: Código 507 Presentación: Bolsa x 1 kg: Código 502 Bolsa x 5 kg: Código 503 Bolsa x 25 kg: Código 504

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Levaduras CIBART es distribuidor oficial de las afamadas levaduras para cerveza premium Nottingham, Windsor, Munich y Diamond y también de nutrientes biológicos para mostos Servomyces. A continuación te ofrecemos una breve descripción de cada uno de ellos Nottingham Nottingham English Ale es una cepa única seleccionada a partir de múltiples cultivos comerciales utilizados en el Reino Unido. Los procesos de multiplicación y deshidratación han sido específicamente diseñados con el fin de obtener una levadura de cerveza de alta calidad, que pueda ser utilizada de manera simple y de gran confiabilidad para producir cervezas de la mejor calidad posible. A nivel de propiedades de cervecería podemos afirmar que posee cortos períodos de latencia, completando la fermentación en 4 días con temperaturas superiores a 17ºC. Llega a una alta atenuación, alcanzando una gravedad final cercana a 1008 (2ºP). Presenta una buena floculación al término de la fermentación, beneficiando este proceso las bajas temperaturas y el uso de

agentes de clarificación. Aporta aromas suaves y ligeros de ésteres, casi neutros. Diamond Levadura Lager Diamond se originó en Alemania y es utilizada por un gran número de cervecerías comerciales para producir distintos tipos de lager. La propagación y los procesos de secado han sido específicamente diseñados para obtener una levadura de alta calidad para cerveza que puede ser aplicada de una forma simple y segura para ayudar a producir las más finas “lagers”. En lo que respecta a propiedades de cervecería, cuenta con un comienzo rápido y vigoroso de la fermentación, la cual puede ser completada en 7 días a temperaturas de fermentación de 12ºC.

Tips de la levadura Munich • La temperatura: Munich trabaja entre 17ºC y 22ºC pero 20ºC es ideal • Tasa de utilización de Munich: 50g/l en lugar de 100g/l

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Para obtener aromas a banana: La Composición del mosto debe tener más glucosa por lo cual se puede agregar glucosa: 10g/lt.

Para obtener aroma a clavo de olor: Munich tiene un gene POF (phenolic off flavor) y puede producir clavo en la presencia del precursor ácido ferúlico. Más ácido ferúlico se produce cuando se realiza un escalón en la maceración de 40ºC.

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La gran variedad de cepas que te ofrecemos, permitirá obtener tus cervezas preferidas conformando el sabor, aroma y alcohol final de la misma

Posee una alta atenuación, así como también un rango de fermentación, tiempo y degradación de atenuación que dependen de la densidad de la inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de la fermentación y la calidad nutricional del mosto. La floculación de la cepa puede ser promovida por enfriamiento y por uso de agentes clarificantes e Isinglass. A nivel aromas y sabores, es casi neutral y no produce aromas desagradables cuando es manejada de forma apropiada. Puede tender, gracias a la floculación, a reducir ligeramente los niveles de amargor de lúpulo. Es recomendable su utilización en temperaturas lager tradicionales (10-15ºC) Windsor Windsor English Ale se originó en el Reino Unido y es utilizada por cervecerías comerciales para producir diferentes tipos de cervezas ligeras. A nivel de cervecerías, es un hecho que poseen un corto período de latencia y fermentación vigorosa, la cual puede completarse en 4 días con temperaturas superiores a 17ºC. Es una levadura de atenuación moderada, lo cual dejará una gravedad final relativamente alta. Windsor es una cepa de floculación media. Aporta aromas de ésteres tanto para el paladar como para el olfato que por lo general se describe como cervezas inglesas frutales y con cuerpo.

La levadura Windsor ha dado buenos resultados en la producción de cervezas amargas de fuerte sabor, cervezas fuertes, cervezas weizen y hefe weizen. Munich Lallemand presenta su nueva levadura Munich “Wheat German” Es una cepa única seleccionada a partir de múltiples cultivos utilizados en la región de Bavaria para producir cervezas de trigo del tipo alemanas como la Weizen y Hefeweizen. Aporta aromas a ésteres tanto en el paladar como en nariz con típicas notas a bananas. No presenta olores desagradables cuando su manipulación es la correcta. Rápido arranque y vigoroso proceso fermentativo que puede ser completado en 4 días. Atenuación de media a alta. El rango de fermentación, los tiempos de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de la tasa de inoculación, el trabajo de la levadura, la temperatura durante la fermentación y la calidad nutricional del mosto. Munich no es una levadura de alta floculación. En fermentadores clásicos a cielo abierto, la levadura puede ser retirada de la superficie del mosto. En algunos fermentadores, la floculación puede ser provocada por enfriamiento y el uso de agentes floculantes como el isinglass.

¿Sabías que? No es necesaria la oxigenación de mostos cuando se siembra con levadura seca, debido a un proceso específico la levadura esta preparada para la división sin necesidad de oxigeno adicional.

Teléfono: (0351) 4730605 / 4717250

Servomyces Hoy en día, es muy común que los maestros cerveceros exijan al máximo el rendimiento de sus cepas de levaduras. Desde medios de alto alcohol a baja densidad de población de células; por ello es posible que la levadura deba trabajar más allá de su habilidad natural. Aún una levadura manejada en forma apropiada puede sufrir una baja performance, y varias veces la respuesta a los problemas de fermentación puede ser superada con una simple solución, una mejor nutrición. Servomyces es un nutriente 100% biológico a base de levadura aislada por Hefebank Weihenstephan. La propagación y proceso de secado de Servomyces ha sido específicamente diseñada para acumular un rango de minerales y traza

de bioelementos que son esenciales o limitados durante la fermentación alcohólica. Disminuye significativamente el tiempo de fermentación, lo mismo que la sedimentación de la levadura se ve notablemente mejorada. Estimula el metabolismo de la maltosa y maltotriosa, dependiendo de la cepa de cervecería, la cual resulta en campos de alto grado de alcohol. También se ve estimulada la síntesis de las proteínas y el crecimiento de la levadura la cual lleva a una producción más alta de biomasa durante la propagación. Se ha comprobado que elimina notas sulfihídricas y produce una cerveza más balanceada en boca. Se agrega en los últimos diez minutos del hervido del mosto y la cantidad a agregar es de 4 a 8 grs. cada 100 litros de mosto.

OTRAS LEVADURAS A TU DISPOSICIÓN SAFLAGER S-23 Levadura de baja fermentación lager con notas frutales y esteres. La sedimentación es alta y su densidad final media Presentación Sobres de 11,5 grs. Código 75 Paquetes de 500 grs. Código 82 SAFBREW T-58 Levadura que otorga notas a ésteres que van desde especiados hasta apimentados. Su sedimentación es media y la gravedad final es alta. Presentación Sobre de 10 grs. Código 421 SAFALE S-33 Es una levadura muy popular para propósitos en general, se muestra muy robusta y con una performance consistente. Es usada para la producción de cervezas Belgas, cervezas de trigo, Trapistas, etc. Su sedimentación es media, su gravedad final es alta. Presentación Envase: Sobres de 10 grs. Cód. 76

SAFALE US-05 Levadura Ale seca americana. Produce cervezas bien balanceadas con bajo nivel de diacetilo y muy limpias. Su sedimentación es baja a media siendo su gravedad final media. Presentación Envase: Sobres de 10 grs. Cód.73 Paquetes de 500 grs. Cód. 78 SAFALE S-04 Levadura ale inglesa de rápida fermentación genera una sedimento muy compacto y deja cervezas brillantes y muy claras. Su sedimentación es alta y la densidad final es media. Presentación Envase: Sobres de 10 grs. Cód. 74 Paquetes de 500 grs. Cód. 79 SAFALE WB-06 Levadura de trigo alemana genera aromas a pan y vainilla. Su sedimentación es baja y la densidad final es media. Para cervezas de trigo Alemanas Presentación Envase: Sobres de 10 grs. Cód. 288 Paquetes de 500 grs. Cód. 294

Características Técnicas ATENUACION Alta Media Alta Alta Media Media Alta Media Media Media Alta Alta

FLOCULACION Alta Media Media Baja Media Baja Media Media Alta Baja Alta Alta

TEMP. OPTIMA DE FERMENTACION 14 24 °C 17 24 °C 8 15°C 17 23 °C 10 15 °C 17 23 °C 15 24 °C 15 24 °C 17 23 °C 18 22 °C 18 27 °C 15 24 °C Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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LEVADURA Nottingham Windsor Diamond Munich S-23 T-58 S-33 S-05 S-04 WB-06 Coopers Muntons

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Lúpulos Es el responsable del aroma y del amargor en nuestra cerveza. En CIBART contamos con todas las variedades tanto nacionales como importadas. Con ellas seguramente lograrás el perfil organoléptico que pretendés obtener en tu cerveza. Cada variedad aporta distintas características como por ejemplo floral, cítrico, terrroso etc.

Cascade

Kent-Golding

Saaz

Lúpulo nacional utilizado tanto para amargor como para aroma. Otorga aromas frescos y cítricos. Presentación Bolsa x 100 grs código 57 Bolsa x 500 grs código 58 Bolsa x 1 kg. código 59 Caja x 20 kg. código 402

Lúpulo inglés en pellets para otorgar sabor y aroma. Se utiliza en los estilos Ale ingleses. Presentación Bolsa x 20 grs código 60 Bolsa x 200 grs código 289 Bolsa x 1 kg. código 61

Lúpulo checo en pellets para otorgar sabor y aroma. Lúpulo Noble, Se utiliza en los estilos pilsen y otros. Presentación Bolsa x 20 gr código 68 Bolsa x 200 gr código 291 Bolsa x 1 kg código 69

Hallertauer

Nugget Lúpulo nacional utilizado para amargor. Presentación Bolsa x 20 grs código 356 Bolsa x 200 grs código 355 Bolsa x 1 kg. código 354

Lúpulo alemán en pellets para otorgar sabor y aroma. Se utiliza en los estilos alemanes. Otorga aromas florales. Presentación Bolsa x 20 grs código 64 Bolsa x 200 grs código 292 Bolsa x 1 kg. código 65

Fuggle

Tettnanger

Lúpulo inglés en pellets para otorgar sabor y aroma. Se utiliza en los estilos Ale ingleses. Otorga aromas terrosos y a madera Presentación código 62 Bolsa x 20 grs código 290 Bolsa x 200 grs código 63 Bolsa x 1 kg

Lúpulo alemán en pellets para otorgar sabor y aroma. Se utiliza en los estilos alemanes. Presentación Bolsa x 20 gr código 66 Bolsa x 200 grs código 293 Bolsa x 1 kg. código 67

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. As. s B ter 0910 n e C Call ) 6009 (011

CIBART

¿Sabías que? La introducción del lúpulo en la Argentina como planta cultivada, se debe a la llegada de la colonización galesa al valle del Río Chubut durante el último tercio del siglo XIX. El 28 de julio de 1865 arriba al Golfo Nuevo, actualmente Puerto Madryn, la goleta "Mimosa" y de ella desembarca el primer contingente de inmigrantes galeses. Con ese primer contingente , llegaron los primeros rizomas de lúpulo a nuestro país.

CIBART REALIZA ENVÍOS A TODO EL PAÍS Y AL EXTERIOR

Te brindamos una excelente logística para que tengas los productos que quieras en cualquier lugar de Argentina y del Mundo Litoral / Mesopotamia: Transporte Central Argentino - Avelli Centro: Expreso Brio (Rosario, Santa Fé, Capital Federal y GBA) Cuyo: Andesmar - Expreso Luján de Cuyo - Transporte Gonzalez NOA: La Veloz del Norte - Expreso Cor-Tuc Patagonia: Transporte del Sur - TUS - Vía Cargo - Andesmar Al exterior: Correo Argentino - TNT - Fedex

Los transportes son sugeridos por CIBART y si el cliente tiene su transporte de confianza le enviamos la mercaderia por esa empresa.

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ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

Kits de insumos y estilos Ya tenés todo el equipamiento necesario? Ya hiciste tus primeras elaboraciones pero no querés complicarte haciendo cálculos o simplemente querés lograr ese estilo que probaste en tu último viaje? Tenemos para ofrecerte 20 variedades de estilos diferentes, ingleses, alemanes, belgas y cuatro estilos exclusivos de nuestra propia creación.

Estilo Pilsen

Cód. 273

Estilo checo, cerveza dorada bien balanceada en sabor y aroma de la malta con el lúpulo Saaz. Estilo Bock

Cód. 274

Cerveza negra, clásico estilo alemán lager con aromas y sabor de las maltas tostadas. Estilo Kolsh

Cód. 275

Estilo alemán de la ciudad de Colonia. Esta cerveza es de alta fermentación, es de aroma malteado y fresco. Estilo Weissbier

Cód. 276

Cerveza de la zona de Baviera. Es una cerveza refrescante de carbonatación alta, ideal para consumir en la primavera y verano. Cód. 277

Cerveza dorada estilo inglés de fermentación alta la cual le otorga aromas frutados.

Cód. 278

Estilo Wit Bier

Cód. 285

Típico estilo inglés. Es una cerveza elaborada con el aporte de maltas caramelo y chocolate.

Cerveza de Trigo estilo belga elaborada con trigo pelado. Es una cerveza blanca de fresco aroma.

Estilo Porter

Estilo Pale Ale

Cód. 279

Cód. 286

Cerveza negra. Estilo nacido en la zona de Liverpool, es una cerveza con aromas y sabor a malta tostada.

Cerveza inglesa que con el tiempo fue modificando su color para ser una cerveza color rojizo con aroma a fruta y caramelo.

Estilo Stout

Estilo Rauchbier

Cód. 280

Estilo irlandés. Es una cerveza negra de cuerpo robusto y aromas a tostado, su sabor es a café. Est. Stout Oatmeal

Cód. 281

Cerveza negra estilo irlandés elaborada con el aporte de avena, la cual le otorga mayor cremosidad y sedosidad. Estilo Cream Stout

Cód.282

Es una variante del estilo Stout. Se distingue por ser más cremosa y de mayor cuerpo. Estilo Barley Wine

Cód. 283

Cerveza fuerte, de alta graduación alcohólica, puede llegar a tener hasta 12 % de alcohol. Estilo Trapense

Cód. 284

Cód. 371

Cerveza negra con sabor y aroma ahumado de alta fermentación. Esta cerveza esta elaborada con malta pilsen, ahumada, caramelo y chocolate. Estilo Hell

Cód. 287

Cerveza roja de baja fermentación, con aroma y sabor malteado y acaramelada otorgado por las maltas caramelo y Pilsen.

ESTILOS ARGENTINOS En CIBART creemos que en nuestra región tenemos la capacidad para generar productos de excelente calidad y hasta con denominación de origen. A raíz de eso hemos creado cuatro estilos de cervezas premium. ESTILO DORADA Cód:269 DEL SUR Cerveza de un leve dorado, de amargor suave que acompaña el aroma frutado de los bosques del sur. ESTILO COLORADA DEL Cód:270 SUR Cerveza de un dorado cobrizo fuertemente acentuado. De un amargor destacado que contrasta con el aroma sureño de la misma. ESTILO NEGRA Cód:271 DEL SUR Cerveza de granos oscuros de sabor persistente con un amargor en armonía con el tostado de sus granos. Su aroma nos recuerda a las tardes de otoño en el sur. ESTILO TRIGO Cód:272 DEL SUR Cerveza de espuma persistente y cremosa, con un particular sabor y aroma fresco.

Estilo de los monasterios trapenses. Esta cerveza nos entrega sabores especiados y complejos.

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Estilo Golden Ale

Estilo Brown Ale

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Adjuntos AZUCARES

Lactosa

Azúcar de Maíz (Corn Sugar)

Azúcar no fermentable que le entrega dulzor y cuerpo a la cerveza. Forma de uso: se agrega en el hervor hasta 250 grs. cada 20 litros de mosto.

Para lograr una perfecta carbonatación de la cerveza. Se agrega 7 grs. x 1 litro de cerveza. Presentación Bolsa x 500 grs código 84 Bolsa x 1 Kgr código 85 Bolsa x 5 kg. código 86

Presentación Paquete de 500 grs. Código 412

Pastilla Carbonatadora

Maltodextrina

Especialmente diseñadas por CIBART. Con este producto lograrás una excelente carbonatación de tu cerveza. El agregado es de: Dos pastillas para botellas de 330 cm Tres pastillas para botellas de 660 cm Cuatro pastillas para botellas de un litro

La maltodextrina es un azúcar no fermentable, la cual agregada en el mosto le otorgará más densidad al mosto y al no ser consumida por la levadura en el proceso de fermentación aumentará el cuerpo de la cerveza. La cantidad a agregar depende de lo que se desee lograr pero lo ideal es incorporarla hasta aumentar en un 15% la densidad del mosto. Así, si por ejemplo se tiene un mosto a 1,040 antes de hervor, se puede agregar la maltodextrina hasta aumentar la densidad y llegar a 1,046.

Presentación Paquete de 250 grs. Código 438

CLARIFICANTES Irish moss

Presentación Bolsa x 500 grs, código 330

Clarificante para ser agregado al mosto en el momento del hervor. Aumenta la coagulación de proteínas y ayuda a la formación del turbio caliente. Se debe agregar diluido en agua fría cuando resten 10 minutos para que finalice la hora de hervor Dosaje: una cuchara de té cada 20 litros de mosto

Maltosa Es un azúcar compuesto por dos moléculas de glucosa, completamente fermentable. Ideal para aumentar la densidad del mosto para obtener cervezas más alcohólicas

Presentación Bolsa x 30 gr código 87 Bolsa x 200 gr código 88 Bolsa x 1 kg. Código 89

Whirflock G Clarificante de Mosto - K-carrageenan de alto peso molecular, proveniente de alga marina roja. El agregado en el hervido incrementa la coagulación de proteínas y asegura la formación de un turbio caliente compacto, lo que resultará en un mosto más claro. Dosaje: 4 a 8 gramos cada 100 litros. “Se debe agregar cuando resten 10 minutos para que finalice la hora de hervor.” Presentación Bolsa x 20 grs código 92 Bolsa x 200 grs código 93 Bolsa x 1 kg. código 94

Isinglass Clarificante de la cerveza que se agrega en el momento de la maduración. Reduce el tiempo de almacenamiento en frío. Aumenta la vida útil del filtrado así como la eficiencia de filtrado. No queda presente en la cerveza. Dosaje: 4 a 8 gramos cada 100 litros. Se debe aplicar en cerveza fría. Presentación Bolsa x 20 grs, código 95 Bolsa x 200 grs, código 96 Bolsa x 1 kg., Código 97

Presentación Bolsa x 500 grs., código 495

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OTROS INSUMOS

Solución de Yodo

Acido cítrico

Gypsum

Solución utilizada para saber cuando está concluida la conversión del almidón en el momento de la maceración.

Grado alimenticio, para regular el ph en la maceración.

Para agregar al agua en la elaboración de algunos estilos de cerveza. Por ejemplo: Estilos Stout.

Presentación: Frasco x 50 ml. Código 90

(0351) | 4730605

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Presentación: Acido cítrico x 50gr Cod. 326 Acido cítrico x 1 kg Cod. 346

Presentación: Gypsum x 60 grs. Código 91 Gypsum x 1kg. Código 367

Celular : (0351) 155204676 / 155204696

Extractos

Te ofrecemos una gran variedad de extractos de mosto para que elabores la cerveza que más te gusta y la disfrutes junto a tu familia y amigos

EXTRACTOS DE MOSTO

Mexicana

CIBART es representante oficial de la firma Coopers para Sudamérica, aquí te presentamos todos los estilos que tenemos a tu disposición:

Cerveza mexicana que emula el estilo de las mejores cervezas de México (Corona). Este estilo se caracteriza por su sabor dulce limpio y color pálido. Puede combinarse con limón en el vaso a la hora de degustarla.

Lager

Código 434

Típica cerveza dorada. Se caracteriza por tener aromas florales, cuerpo medio y dejos en el paladar a malta y a lúpulo.

Australian Pale Ale

Código 427

Este estilo es típico de Australia. Sus ingredientes se combinan para producir una cerveza con sabor frutal y floral, equilibrado con un amargor medio, haciendo que esta cerveza sea perfecta para cualquier ocasión.

Draught Destaca un color amarillo oro perfecto. Aroma floral con un toque de malta, de cuerpo medio con paladar delicado y un acabado ligeramente amargo. Un estilo ideal para paladares exigentes. Código 435

Real Ale

Código 432

Canadian Blonde Este estilo de cerveza rubia Canadiense se caracteriza por su color pálido-dorado. Con aromas y sabores a malta pálida y un toque de lúpulo que evidencia un acabado amargo en boca. Ideal para los amantes de las cervezas.

Color dorado brillante. Agradable aroma de malta y frutas con dejos de delicado amargor sobre el final.

Código 431

Código 429

European Lager

Bitter Tiene un profundo color oro-cobre. Su característica principal es su marcado amargor que equilibra un cuerpo complejo. Se recomienda beber este estilo de cerveza entre los 4º-8ºC. Código 428

Stout

Europa es la cuna de la cerveza y, como tal, cuenta con una mayor variedad de estilos que cualquier otra región del mundo. Por ser la cuna de la cerveza lager, las primeras se elaboraron justamente en la región de Pilsner (República Checa). Se recomienda servir fría en un vaso estrecho y alto para contemplar su característico aroma a lúpulo. Código 436

Ginger Beer

Color marrón oscuro con una espuma cremosa persistente. Otorga aromas que van entre café, chocolate y malta. El sabor excepcional se lo otorgan las maltas oscuras y la combinación de éstas con el amargor del lúpulo, dan como resultado un final seco en boca.

Un estilo original, con sabor a jengibre y un toque de especias que aseguran mitigar hasta la sed más profunda. Este estilo tiene la característica principal de ser una CERVEZA SIN ALCOHOL. También puede ser alcohólica con el agregado de la azúcar cervecera y por lo cual se realiza el proceso de fermentación.

Código 430

Código 433

FORMA DE UTILIZACION

Se caracteriza por su color caoba y espuma cremosa. Se destacan aromas y sabores a tostado de malta con un toque de chocolate. El lúpulo otorga el suficiente amargor para dar equilibrio y un final seco.

Abrir el extracto e incorporarlo en el fermentador, agregar 1 kg de azucar cervecera luego hidratar con 23 litros de agua y una vez realizado este proceso debés incorporar la levadura Coopers. Dejar fermentar a una temperatura de 20 a 25°C y posteriormente embotellar con pastillas carbonatadoras. El extracto viene ya lupulizado y trae un paquete de levadura Coopers.

Código 437

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Dark Ale

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Equipos Hobby

Querés empezar a elaborar tu propia cerveza y no sabés si contás con el equipamiento necesario? No te procupes más, aquí te ofrecemos equipos simples y estandar que tienen todo lo necesario para la elaboración

Equipo para elaboración simple Este es un equipo de elaboración y embotellado, está compuesto por: Un cepillo de cerda para botellas Un cepillo de nylon para fermentador Un densímetro 1000 - 1100 De Un termómetro 0 - 110 ºC Una probeta Una bolsa maceradora Una olla de aluminio de 24 litros con canilla de desagote

Una pala mezcladora Un fermentador con canilla, con tapón de goma y trampa de aire (airlock) Un embotellador manual Una tapadora de mano Un cucharón mezclador Un sifón manual

{Código 262}

Equipo de elaboración estandar Equipo de elaboración de 20 litros Este es un equipo completo de elaboración y embotellado. Está compuesto por: Un cepillo para botellas cerda Un cepillo de nylon para fermentador Un densímetro 1000 - 1100 De Un termómetro 0 - 110 ºC Una probeta Dos ollas de aluminio de 24 litros con canilla de desagote Un falso fondo Un balde de 20 litros

Equipo de elaboración de 50 litros

{Código 263}

Un anafe de 9000 calorias 1 1/2 mt de manguera atoxica Un enfriador Un fermentador con canilla, con tapón de goma y trampa de aire (airlock) Un embotellador manual Una tapadora de mano Un cucharón mezclador Una pala mezcladora

Este es un equipo completo de elaboración y embotellado. Está compuesto por: Un cepillo de cerda para botellas Un cepillo de nylon para fermentador Un densímetro 1000 - 1100 De Un termómetro 0 - 110 ºC Una probeta Dos ollas de aluminio de 50 litros con canilla de desagote Un falso fondo Dos baldes

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Equipo de elaboración de 100 litros

Un cepillo de cerda para botellas Un cepillo de nylon para fermentador Un densímetro 1000 1100 De Un termómetro 0 - 110 ºC Una probeta Tres ollas de 100 litros con canilla de desagote Un falso fondo Dos anafes con quemadores de 20 kc (0351) | 4730605

2 mt de manguera atóxica de 8 mm. Enfriador sistema contracorriente Cinco fermentadores de 20, con tapón de goma y trampa de aire (airlock) Un embotellador manual Una tapadora de pie italiana Un cucharón mezclador Una pala mezcladora

| 155204676 | 155204696

{Código 265}

{Código 264}

Un anafe con quemador industrial alto rendimiento 2 mt de manguera atoxica de 8 mm. Un enfriador Dos fermentadores con canilla, con tapón de goma y trampa de aire (airlock) Un embotellador manual Una tapadora de pie italiana Un cucharón mezclador Una pala mezcladora

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

EquiposParaProfesionales Micro Emprendimientos Ya hace un tiempo que estás en el mundo de la elaboración de cerveza artesanal y has logrado elaborar un producto que satisface tanto tus expectativas como la de tus allegados. Es un buen momento para desarrollar tu microemprendimiento. En este punto es donde se plantéa el hecho de montar tu microcervecería, primero incursionar con una

producción acotada y luego ir creciendo de acuerdo a las necesidades del mercado. Si te encontrás en este grupo, puede optar por las siguientes líneas de equipamiento para micro y minicervecerías.

Equipo de 50 Litros: Equipo fabricado en acero inoxidable, de 50 litros por batch, está diseñado para realizar un trabajo de elaboración en forma simple y preservar la vista estética del mismo. Con una producción estimada de 400 litros mensuales. La producción mensual puede ser ampliable con la incorporación de fermentadores.

CÓDIGO 267 Otras características: Molino a disco Tanques en acero inoxidable Trasvase con mangueras sanitarias y para alta temperatura

Acoples rápidos para las conexiones Bomba eléctrica acero inoxidable Sistema eléctrico y de gas incorporado Enfriador contracorriente Dos Fermentadores cilindro cónicos

Equipo de 150 Litros: Equipo fabricado en acero inoxidable, de 150 litros por batch está diseñado para realizar un trabajo de elaboración en forma simple y preservar la vista estética del mismo. Con una producción estimada de 1200 litros mensuales. La producción mensual puede ser ampliable con la incorporación de fermentadores.

Otras características: Molino a rodillo Tanques en acero inoxidable Trasvase con mangueras sanitarias y para alta temperatura

Acoples rápidos para las conexiones Bomba eléctrica origen EEUU Sistema eléctrico y de gas incorporado Enfriador contracorriente Dos Fermentadores cilindro cónicos Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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CÓDIGO 268

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Easy Brew 250 Equipo fabricado en acero inoxidable, de 250 litros por batch está diseñado para realizar un trabajo de elaboración en forma simple y preservar la vista estética del mismo. Con una producción estimada de 1800 litros mensuales. La producción mensual puede ser ampliable con la incorporación de fermentadores.

Otras características: Molino a rodillo Tanques en acero inoxidable Trasvase con mangueras sanitarias y para alta temperatura Acoples rápidos para las conexiones Bomba eléctrica origen EEUU Enfriador contracorriente Fermentadores cilindro cónicos plásticos o en acero inoxidable a pedido.

CÓDIGO 490

Equipo instalado en Astoria Brewpub - Asunción - Paraguay

PROYECTO Llave en mano Proyecto orientado a microemprendedores

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El Centro Integral de Bebidas Artesanales (CIBART),desarrolló el proyecto denominado "Llave en mano, Cerveza en mano", para todas aquellas personas interesadas en concretar un microemprendimiento. El negocio ofrecido es claro, de sencilla implementación, el cual no requiere experiencia previa en el rubro; inmerso en un mercado en expansión que se presenta como una oportunidad imperdible.

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

CIBART te ofrece Consultoría sobre: Lay out para plantas de elaboración Provisión de insumos. Diseño, fabricación e instalación de la planta Puesta en marcha de la planta y primera elaboración Capacitación del personal Diseños de las recetas de cerveza Programas de limpieza

Call Center Bs. As. : (011) 6009 - 0910

Accesorios Medición Densímetros: Para medir la densidad del mosto el modelo simple escala 1,000 a 1,100 y el densímetro triple escala es de 1,000 a 1,200 con escala para medición de alcohol y escala en ºBalling Simple escala Triple escala

Te presentamos una gran variedad de productos de fabricación propia, nacionales e importados.

Termómetros Termómetro de vidrio escala 0-110º C Para medir temperatura del mosto, agua, cerveza, etc.

código 105 código 106

Termómetro de máxima y mínima Para instalar en las salas de elaboración, fermentación y maduración y controlar las temperaturas mínimas y máximas

Código 98 Código 102

Probeta Plástica De 150 cm3 para tomar muestra del producto a medir con el densímetro. Matricería de CIBART Código 113

Termómetro flotante escala 0-110ºC Este termómetro puede dejarse inmerso en una olla para controlar la temperatura

Refractómetro Para medir la cantidad de azúcar disuelta en el mosto escala de 0-32ºBrix con compensador automático de Temperatura (ATC) Código 108

Phmetro Digital para tomar medición del ph del agua, mosto o cerveza. Rango 0-14

Código 99

Termómetro digital escala -40ºC a 150ºC Para medir temperatura del mosto, agua, cerveza, etc..

Termómetros analógicos Para ser colocados en tanques u ollas de maceración, agua y fermentadores. Viene para roscar, la rosca es de 1/4”

Termómetro de latón escala 0-100 ºC

Código 109

Código 103 Buffer de ph Código 100

Buffer de PH 4 x 250cm3 Cod. 365 Buffer de PH 7 x 250cm3 Cod. 366

Termómetro adhesivo Escala 18 a 32 ºC Para ser pegados a los fermentadores y controlar su temperatura

Balanza mecánica

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Solución para calibrar PHmetros digitales Presentación:

Termómetro de acero inoxidable escala 0-100ºC

Tiene dos escalas de medición 0-50 grs. y 0-250 grs. la primera escala es gramo a gramo Código 116

Código 101

Código 104 Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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Molienda Balanza electrónica

Molino a rodillos manual

Balanza digital capacidad máxima de pesado 3 kg peso minimo 1 gr. rango de pesado gramo a gramo

Molino con rodamientos blindados y tolva de acero inoxidable con capacidad de 5 Kg. Regulación precisa de la molienda. Apto para ser motorizado.

Código 333

Código 198

Regulador de Presión para C02 El regulador de presión de un manómetro, permite controlar la presión de gas que ingresa al barril, mientras que el de dos manómetros, además permite controlar la carga que queda en el tubo de CO2. Con dos manómetros.: Código 111

Molino a disco Para la molienda de la malta, material de fabricación fundición, apto para ser motorizado.

Válvula reductora uso discontinuo Válvula de liberación de presión para el agregado de C02 al barril de cerveza

Código 199

Código 112

Salida doble para regulador de presión

Molino a rodillo profesional

Este conector que se adapta a los reguladores de presión permite tener dos salidas de un regulador hacia dos barriles.

Molino con tolva de 25 kg de capacidad. Muele hasta 500kg/hora. Incluye soporte para sujeción de bolsa. Motor de ½ HP trifásico o monofásico según cada necesidad.

Código 394

Código 200

Manómetro Repuesto para el regulador de presión. Escala 0 6 Kg/cm2

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Código 107

Reloj Temporizador Timer de 60 minutos para controlar los tiempos durante los diferentes procesos de elaboración Código 423

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

¿Sabías que? La cepa de levadura CBC-1 es específica para generar la carbonatación en botella hasta cervezas de 12% de alcohol. Su dosis de utilización es de 10 gr./hl, esta levadura es altamente floculenta y se depositará en el fondo formando una capa compacta.

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

Recipientes Ollas de acero Inoxidable 304

Ollas de aluminio

Con canillas. Se realizan trabajos de instalación de válvulas, termómetros, etc..

Con canilla y espiga para la conexión de manguera de ½”

35 litros 50 litros 70 litros 150 litros 170 litros

Código 215 Código 216 Código 462 Código 217 Código 218

24 litros 50 litros 100 litros

Código 212 Código 213 Código 214

*Consulte por tanques a medida.

Bombas de Trasvase Bomba de trasvase

Bomba de trasvase plástica

Bomba con cabezal en acero inoxidable con racord de ½” para equipos de hasta 50 litros. Tiene una potencia de ¼ HP. Temperatura de trabajo de hasta 110°C. Ideal para el travase de mosto a alta temperatura.

Para trasvase de mosto, agua o cerveza De bajo caudal. 220 volts.

Código 193

Bomba para lavados CIP Bomba centrifuga con cabezal de acero inoxidable. Entrada de 1 1/4” y salida de 1“. Motor de ½ HP y 220 volts. Fabricación Italiana. Ideal para equipo de limpieza CIP. Código 194

Código 191

Bomba centrifuga sanitaria p/mosto-cerveza A paleta de acero inoxidable cabezal desmontable por medio de un clamp, temperatura de mosto hasta 110°C, motor de ½ hp monofasica o trifasica. Código 381

Drill para movimiento de liquidos

Fabricada exclusivamente para el trasvase de mosto y agua en la elaboración de cerveza. Su cabezal está fabricado en PP y la temperatura de líquido a trasvasar puede ser de hasta 140ºC, el movimiento es a través de acople magnético, la entrada y salida es de ½”. 220 volts.

Para ser conectado a un taladro y poder realizar trasvases de líquidos de hasta 60°C.

Código 195

Código 463

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Bomba de trasvase origen EEUU

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Enfriadores Contracorriente

Enfriador contracorriente de dos etapas Para bajar la temperatura del mosto en el trasvase desde la olla de hervido hacia el fermentador. Para batch de hasta 300 litros

Enfriador contracorriente simple Para bajar la temperatura del mosto en el trasvase desde la olla de hervido hacia el fermentador. Para batch de hasta 100 litros

Código 140

Intercambiador de calor por placas Este intercambiador está construído por placas de acero inoxidable. Es de una etapa. El ingreso y egreso de mosto y líquido refrigerante es de 3/4´ o 1´.

Código 139

Código 368

MANGUERAS Disponemos de distintos tipos de mangueras según las necesidades de trabajo.

Atóxicas y para alta presión

Cristal

6 mm. - Código 458

6 mm. - Código 204

8 mm. - Código 203

8 mm. - Código 205

10 mm. - Código 202

10 mm. - Código 327

13 mm. - Código 201

12 mm. - Código 328

19 mm. - Código 479

Sanitaria para alta temperatura Para el trasvase de mosto, agua y cerveza. Estas mangueras son sanitarias y soportan líquidos con temperatuas de hasta 100 ºC. Diámetro interno 13 mm. Código 206

* Consulte por otras medidas de 19mm, 25mm, 38mm, etc. En este tipo de manguera sanitaria

Trasvase Abrazadera de acero inoxidable Para diámetros de 16-27 mm

Código 244

Sifón manual para trasvase

Para diámetros De 10-16 mm

Código 245

Sifón de trasvase manual para trasvasar mosto o cerveza de manera aséptica. Soporta temperaturas de hasta 40ºC.

Código 304

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Canillas esféricas de ½” Hembra/Hembra

Macho/Hembra

Para sacar la cerveza del fermentador de 20 litros sin extraer la levadura sedimentada en el fondo. Código 349

Código 255

Código 254

Tubo pescador de acero inoxidable

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

Call Center Bs. As. : (011) 6009 - 0910

Acoples Rápidos

Presentamos una nueva opción en acoples rápidos para conectar de forma más simple las mangueras a las ollas o tanque de cocción.

Acople rápido hembra (PP)

Acople rápido macho (PP)

Para manguera de ½”

Rosca macho de ½”

Rosca hembra de ½”

Código 257

Código 258

Código 259

Para manguera de 3/4”

Rosca macho de 3/4”

Rosca hembra de 3/4”

Código 390

Código 392

Código 391

ACCESORIOS VARIOS Bolsa Maceradora

Balde plástico de 20 litros

Para colocar el grano en su interior y realizar la maceración, capacidad hasta 5 kg.

Grado alimenticio Para distintos usos

Código 190

Código 197

Anafe con quemadores y robinete incorporado Capacidad 9000 calorías Código 211

Capacidad 20000 calorías Código 210

Pala mezcladora de malta

Quemador con robinete

Para remover la mezcla del grano con el agua en la maceración Código 196

Capacidad 9000 calorías Código 207

Capacidad 20000 calorías Código 208

Capacidad 24000 calorías Código 209

Espigas

Tuerca plana de ½'

Para ser roscadas a canillas o válvulas y poder conectar una manguera Con rosca macho de 1/2” y:

Para ajustar espigas o canillas esféricas a una olla Código 294

Con espiga de 3/8” Con espiga de 1/2” Con espiga de 5/8”

Código 253 Código 247 Código 251

CONTACTATE CON CIBART: Tel. (0351) 473-0605 / 471-7250 Celular: (0351) 155204676 / 155204696 Call Center Bs As 6009-0910

Con rosca hembra de 1/2” y: Con espiga de 1/2” Con espiga de 5/8”

código 250 código 246

Mail: ventas@cibart.com.ar info@cibart.com.ar web: www.cibart.com.ar Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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Fermentación Tapón de Goma cónico macizo

Oxigenador de mosto

Chico: diámetro superior 22 mm., diámetro inferior 19 mm.

Sistema para oxigenar el mosto en el fermentador, incluye filtro de 0,22 micrones y piedra difusora.

Código 131

Mediano: diámetro superior 35 mm., diámetro inferior 28 mm.

Simple vía para oxigenación de mosto de hasta 70 lts. Código 136

Doble vía para oxigenación de mosto de más de 70 lts.

Código 132

Grande: diámetro superior 50 mm., diámetro inferior 32 mm.

Código 137

Código 133

Tapa de goma

Filtro de aire

Para fermentadores de 20 litros con perforación para la trampa de aire

Repuesto para los oxigenadores de mosto 0,22micrones

Código 134

Código 178

Trampa de Aire (airlock)

Piedra oxigenadora o gasificadora de acero inoxidable

Airlock - Trampa de Aire. Para impedir la entrada de aire en el fermentador o cuando se activa la levadura. (Diseño y matricería propia)

De 0,5 micrones. Para la oxigenación de mosto o carbonatación de cerveza, salida espiga diámetro 8 mm.

Código 135

Código 138

Trampa de aire a burbuja

Canilla plástica con espiga de ½”

Modelo Italiano

Para colocar en las salidas de los fermentadores cilindrocónicos.

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Código 256

O`rings para fermentadores Código 411

Permite el cierre hermético de la tapa de los fermentadores cilindrocónicos. Código 260

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

Fermentadores Botellón fermentador de 20 litros

Fermentadores cilindrocónicos

Con canilla de desagote

Plásticos grado alimenticio de distintas capacidades. Incluye o'rings de tapa, airlock, canillas de salida y pie de apoyo

Código 120

Sin canilla de desagote Código 119

Capacidad 60 litros Código 126

Capacidad 150 litros Código 127

Capacidad 230 litros Fermentador cilindrocónico sólo

Código 128

Capacidad 300 litros Cuerpo de fermentador cilindrocónico. No incluye base, o`ring de la tapa, canillas, tapón ni trampa de aire

Código 129

Capacidad 450 litros Código 130

Capacidad 60 litros Código: 121

Capacidad 150 litros

¿Sabías que?

Código: 122

Capacidad 230 litros Código: 123

Capacidad 300 litros Código: 124

Capacidad 450 litros Código:125

El ph del mosto al comienzo de la fermentación se encuentra alrededor de 5 y el valor óptimo debería ser de 4,8 para que las levaduras trabajen correctamente. Por lo cual es conveniente que de ahora en adelante controles el ph antes de que comience la fermentación.

Limpieza Cepillo recto para la limpieza de botellas

Bocha cip

En nylon

Bocha de acero inoxidable para la instalación de sistema de limpieza CIP, o de limpieza de barriles Ingreso de ½” y diámetro de la bocha 38mm. Código 384

Código 142

En cerda Código 141

Ingreso de ½” y diámetro de la bocha 50mm. Código 484 Cepillo curvo

Esponja para limpieza

Para la limpieza de Fermentadores en nylon

Ideal para la limpieza de equipos de acero inoxidable.

Código 143 Código 406

Para la limpieza de airlock Código 144

Lavador de botellas Dispositivo que se enrosca a canilla de ½” y que se acciona con la presión de la botella, esto permite realizar el enjuague de sus botellas ahorrando hasta un 70% de agua. Matricería de CIBART

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Cepillo recto

Código 383 Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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Limpieza Sanitizador a presión

Rack escurridor de botellas de 45 posiciones

Colocar el líquido sanitizante en su interior y ubicar la botella boca abajo presionando para así inyectar el líquido sanitizante en el interior de la misma. En pocos minutos tendrá sus botellas sanitizadas.

Permite poner a escurrir las botellas cuando se enjuagan o se sanitizan.

Código 375 Código 170

Rack de botellas giratorio

Rack escurridor de botellas de 81posiciones

Da la posibilidad de almacenar varias docenas de botellas boca abajo para el escurrido después de haber sido lavadas o sanitizadas, secado ideal para el embotellado.

Permite poner a escurrir las botellas cuando se enjuagan o se sanitizan.

Código 376 Código 171

Embotellado Conectores para barriles

Espiga con tuerca

Pin Lock para líquido con espiga

Espiga para adaptar a los conectores pin lock o ball lock con salida rosca.

Código 157

Pin lock para gas con espiga Código 158

Pin Lock para líquido con rosca Código 155

Tapadora de pie

Pin lock para gas con rosca Código 156

Ball lock para líquido con espiga Código 161

Ball lock para gas con espiga www.cibart.com.ar

Código 163

Código 162

Ball lock para líquido con rosca

Para tapas corona, regulable en altura. Para 2 medidas de tapa, 1 mandril Código 165

Para 6 medidas de tapa, 3 mandriles

Código 159 Código 166

Ball lock para gas con rosca Código 160

Repuesto: mandril de 26mm. Código 453

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

Celular : (0351) 155204676 / 155204696

Embotellado O´rings Juego de O`ring para barriles de 20 litros. Incluye cuatro o`rings para los conectores y uno para la tapa.

Código 164

Tapadora de mano italiana

Mandril para botella de champagne

Para tapas corona de botellas de cerveza. Es accionada por las palancas tipo mariposa

Este mandril es para tapas corona de botellas cuvee / champagne de 29 mm. Corresponde a la tapadora de pie cód. 165.

Código 377 Código 393

Tapadora de pie italiana

Mandril para tapadora de pie italiana

Embotellador Manual

Para tapas corona, con expulsor de botella, regulable en altura para distintas medida de botellas Un mandril de 26 mm, botella de cerveza

Repuesto para la tapadora de pie Italiana.

Recipiente de 27 litros graduado litro x litro con canilla de salida y válvula de llenado

Presentación:

Código 169

Mandril de 26 mm de diámetro

Llenador de botellas

Código 408

Código 379

Dos mandriles de 26 y 29/31 mm, botella de cerveza y botella de champagne

Válvula de llenado ideal para el embotellado de la cerveza. El diámetro externo es de ½”. Matricería Propia.

Mandril de 29 mm de diámetro Código 409

Código 173

Código 407

Tapadora a martillo

Mandril “twin-off”

Botellas Plásticas

Para tapas corona. Se recomienda su uso con martillo de goma.

Tapar botellas con sistema de cierre Twin Off. Se adapta a la tapadora de pie. ´

Botella de plástico x 1 litro color ámbar. Incluyen tapas a rosca. Presentación: caja de 22 unidades

Presentación: Italiana - Código 378

Código 441 Código 168

Tapas Tapa cierre hermético Sistema de cierre hermético de dos piezas. Permite mantener carbonatados sus envases una vez abiertos, también se pueden utilizar para cuando se está carbonatando Código 405

Tapas corona lisas Varios colores (Plateada, dorada, roja y azul)

Código 483

Tapas corona para botellas de champagne Tapar corona de 29mm de diámetro para botellas de champagne. Presentaciones: Tapas lisas x 100 unidades. Código 385

Tapas impresas en color negro x 100 unidades. Código 537

NEW

Tapas corona impresas para botellas de cerveza Con el logo de Cerveza Artesanal en colores rojo, negro, verde y beige

Bolsa x 100 unidades (Código 152), Bolsa x 500 unidades (Código 153), Bolsa x 1000 unidades (Código 154)

Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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Bolsa x 100 unidades (Código 149), Bolsa x 500 unidades (Código 150), Bolsa x 1000 unidades (Código 151)

Tapa a Rosca Tapas plásticas x 22 unidades para las botellas plásticas de litro color ámbar.

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Choperas

Tenemos todo para que armes tu chopera o columna

ARMA TU PROPIA CANILLA DE ACUERDO A TU NECESIDAD Y GUSTO Los productos que verás a continuación los podés adquirir por separado para armar tu canilla de acuerdo a tu necesidad y gusto, ya sea profesional o hobby. La canilla completa se compone de 3 productos. 1- Manija 2- Canilla 3- Conexión de ingreso

Canilla en acero inoxidable profesional Excelente calidad de material y terminación. Color dorada Código 232

Color plateada Código 231

ELEGÍ LA QUE MÁS TE GUSTE!!

MANIJAS Manija pub profesional Estilo pub madera laqueada con apliques en las puntas cromados Longitud 30 cm Diametro 6 cm., Colores disponibles: blanco, negro Grande - código 227 Mediana - código 468

Manija clásica estandar plástica Para canilla. Sólo color negro.

Canilla self clousing profesional Canilla plateada sistema de cerrado automático. Excelente calidad de material y terminación. Código 230

Código 226

Canilla chopera doble acción Cream Action Esta canilla sirve cerveza y genera espuma Código 465

Extensión de canillas choperas Este adaptador permite extender el largo de la canilla para generar menos espuma y darle una vista más importante a la canilla chopera Extensión clásica Código 466

CANILLAS

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Código 233

Longitud del niple 14 cm Código 234

Niple roscado salida simple Para fijar la canilla a la barra. En una punta tiene una tuerca para fijar a la canilla y en la otra salida para roscar una tuerca con espigas Longitud del niple 4,5 cm Longitud del niple 10,5 cm Código 236

Niple para columna Para fijar la canilla a una columna (tipo chopera de bar) En una punta tiene una tuerca para fijar a la canilla y en la otra una espiga curva para conectar una manguera de 8 mm. Código 237

Manija de lujo para canilla metálica Metálica cromada

Canilla profesional Excelente calidad de material y terminación importadas desde EEUU. Color dorada Código 229

Color plateada Código 228

Extensión en acero inoxidable Código 467

| 155204676 | 155204696

ESPIGAS Para acoplar al niple roscado salida simple Espiga salida 6 mm. Código 238

Espiga salida 8 mm. Código 239

Espiga salida 10 mm. Código 240

Espiga curva Para acoplar al niple roscado salida simple Espiga de 8 mm. Código 241

Llave para canillas La llave para canillas permite ajustar su canilla metálica o de acero inoxidable a su niple, evitando la formación de rayas o roturas provocadas al ser ajustadas con herramientas no diseñadas para tal fin. Código 372

(0351) | 4730605

Niple roscado salida espiga Para fijar la canilla a la barra. En una punta tiene una tuerca para fijar a la canilla y en la otra una espiga para conectar una manguera de 8 mm. Longitud del niple 8 cm

Código 235

Código 225

NIPLES

Tuerca con junta neopre Para fijar la espiga al niple roscado con salida simple Código 242

Acople para canilla de conector roscado Este accesorio sirve para conectar tu canilla a un conector de Cornelius roscado y quede como la canilla hombrew Código 325

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

Canillas Choperas Canilla plástica Para servir cervezas desde un barril - modelo hobby Código 219

Canilla para barra c/ salida curva Canilla chopera para una barra con salida curva de 8 mm.

Canilla chopera doble acción con compensador deespuma plateada

Código 471

Código 223

Canilla Hombrew Con acople para conexión directa al conector del barril no incluye el conector plástico Código 221

Canilla para barra C/ salida recta Canilla chopera para una barra con salida recta de 6 - 8 - 10 mm. Código 224

Canilla para columna Canilla con niple curvo. Ideal para colocar en el interior de la columna.

Tapón para canillas Tapón de goma antigoteo para canillas choperas Código 350

Código 369

Columnas Modelo Cobra

Columna chopera en cerámica

Columna con presurizador para barril

Columna profesional de excelente calidad con canilla doble acción y compensador de espuma y cañería de refrigeración de columna

Esta columna esta construida en cerámica y en acero inoxidable y tenés la opción de poner el logotipo de tu cervecería

Este sistema de servido directo de cerveza desde un barril muy simple de utilizar y muy bueno para fiestas familiares o alquiler de choperas, no incluye conector

Código 370

Modelo grande

No incluye el cartel para la marca. Con una canilla - Código 472 Con dos canilla - Código 473 Con tres canilla - Código 474

Columna chopera en acero inoxidable Esta columna esta construída en acero inoxidable y con el cabezal en madera. Viene con una o dos canillas

Código 469

Modelo mediano Código 470

Bandeja en acero inoxidable

Columna con una canilla Código 359

Columna con dos canillas Código 360

Cartel de acero inoxidable apto para colocar logo en las columnas tipo cobra

Columna chopera modelo Axis Esta columna es de un simple formato, muy sobrio y con una excelente calidad de material y terminación

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Cartel para columna cobra

Esta bandejas estan construidas en acero inoxidable y son para ubicar debajo de la columna chopera, vienen en distintas medidas de acuerdo a la cantidad de canillas que tengan la columna. Presentaciones: Bandeja grande de 35cm x 20cm. Código 486

Bandeja mediana de 27cm x 20cm.

Código 489 Código 464

Código 487 Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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Conectores para barriles Conector para barriles Estos conectores para barriles vienen para los distintos sistemas de barriles de excelente calidad de material y terminación Modelo tipo Quilmes Código 475

Modelo tipo Isenbeck-Warsteiner Código 347

Modelo tipo Santa Fe-Córdoba Código 348

Accesorios Tubo para CO2 Tubo de CO2 x 1 kg. apto para carbonatar o para empujar la cerveza del barril.

Tubo para oxígeno Tubo de 4 kg, para oxigenar el mosto

Barriles para cerveza 20lts, 30lts y 50lts

Código 118 Código 457

Soporte para tubo de CO2 Base plástica para el tubo de 1 kg para evitar caídas y golpes en el tubo. Código 388

Adaptador de tubo de C02 Este articulo permite conectar el tubo de C02 modelo Drago pequeño al regulador de C02 Código 117

LIBROS www.cibart.com.ar

Disponemos de publicaciones destinadas a enrriquecer los conocimientos del cervecero artesanal.

Cómo Preparar: Es un manual muy completo y didáctico para principiantes, y además un referente para los cerveceros avanzados, para formular y variar sus recetas. Todo lo que se necesita saber sobre ingredientes, métodos, recetas y equipamiento. Idioma: Ingles Autor: John J. Palmer Código 478

Diseño de Grandes Cervezas: La última guía para elaborar los estilos clásicos de cerveza. Fórmulas e Ingredientes. Idioma: Ingles

Autor: Ray Daniels Código 425

Elaborando con trigo Todo para los entusiastas de los estilos de cervezas de trigo, “Wit” y “Weizen”, cervezas belgas, alemanas y norteamericanas. Idioma: inglés. Autor: Stan Hieronymus Código 492

(0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

Call Center Bs. As. : (011) 6009 - 0910

Filtros

Tenemos el agrado de presentarles en esta oportunidad el equipo que cambiará la historia de sus cervezas artesanales. Un filtrado es la solución para obtener cervezas brillantes. Con los filtros prensa y placas de fabricación italiana exclusivo para el filtrado de cerveza, vino y otras bebidas.

Para Agua

Para Cerveza Filtro de carbono activado más resina Para bajar la dureza del agua hasta en un 60% y realizar la declorinación de la misma.

Filtro de carbono activado Para la declorinación en línea del agua a utilizar en la elaboración

Código 183

Placas filtrantes Placas filtrantes de celulosa para filtro prensa. Presentaciones: Placas filtrantes x 6 unidades - 1 micrón (Nacionales)

Con bomba de bronce

Código 188

Código 488

Placas filtrantes x 6 unidades - 17 micrones (Nacionales)

Filtro prensa de 10placas 600 lts./hr. Presentaciones: Con bomba de acero inoxidable

Código 189 Código 174

Código 176

Cartucho de celulosa Repuesto para filtro de cerveza de 1 o 3 carcazas de 10”. Micronaje opcional (1, 5, 10 o 20 micrones). Código 181

Cartuchos de repuesto de los filtros Carbono activado

Filtro de cerveza de una carcaza Filtro de cerveza para el filtrado de pequeños volúmenes.

Código 175

Código 179

Resina más carbono activado Código 177

Filtro de cerveza de tres carcazas Filtro de cerveza para el filtrado de pequeños volúmenes,viene con tres cartuchos de distintos micronajes Código 180

Catando Cerveza Para aprender a catar los principales estilos de cerveza. Para apasionados del mundo de la cerveza. Idioma: inglés. Autor: Randy Mosher Código 493

Para comprender los básicos de la química de la cerveza, la vida de las levaduras, la fermentación, y los descuidos que provocan los sabores indeseados. Idioma: inglés. Autor: Lee W. Janson Código 496

Una guía práctica con los básicos de la ciencia de la fermentación, selección de levaduras, conservación, manejo, cultivo, etc Idioma: inglés. Autor: White - Zainasheff Código 497

Elaboración Extrema Recetas de los principales estilos, instrucciones paso a paso de elaboración, y consejos de maridaje. Para principiantes, y con buenas fotos didácticas. Idioma: inglés. Autor: Sam Calagione Código 498

Elaborando los estilos clásicos 80 recetas de cervezas que comparten estos expertos, con las que han ganados reconocidos premios. Idioma: inglés. Autor: Zainasheff - Palmer Código 491

Elaboración Radical 90 recetas, historias e información tanto para principiantes como avanzados. Secretos de las grandes ales, lagers y cervezas belgas. Adjuntos de cervezas: frutas, especies, miel Idioma: inglés. Autor: Randy Mosher Código 426 Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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Fundamentos de la química de la elaboración

Levadura

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Vinos - Equipos y accesorios Estos son los equipos e insumos para vino que proveemos Moledora de uva manual

Llenador de botellas con descarga

Para la vinificación de pequeñas producciones. Se presenta con un diseño sencillo y moderno accionado en forma manual. Batea de acero inoxidable, caja de rodillos de acero inoxidable y rodillos en aleación de aluminio. Apta para motorizarla. Engranajes y partes rotantes de nylon. Producción 300/500 kg/hora.

El llenador automático permite el relleno rápido y fácil de las botellas de vino para el elaborador casero. Nos permite llenar automáticamente la botella hasta un mismo nivel y prevenir el desborde enviando la descarga a la proxima botella a llenar. Fácil de usar y muy práctico para evitar deroche y distinto nivel de llenado.

Código 396.

Código 424

Moledora despalilladora

Línea italiana de Encorchadoras:

Esta máquina está accionada por un motor de 1 HP. La durabilidad está asegurada por el fácil mantenimiento y la calidad de sus componentes. Batea de acero inoxidable, caja de rodillos de ac. inox., rodillos en aleación de aluminio, sinfín y eje con paletas en hierro protegido con esmalte epoxi resistente a la abrasión. El cuerpo principal en hierro protegido con esmalte epoxi. Producción 800/1200 Kg/hora

Te presentamos cuatro tipos de encorchadoras. De pie para botellas de Champagne y vino Código 410

Código 416

De pie modelo 100 para botellas de vino Prensa P500 Esta máquina esta destinada al prensado de uva para la vinificación con una capacidad de 100 Litros. Movimiento a criquet. Jaula de madera dura reforzada con zunchos de hierro y listones fijados con tornillos. Base de hierro tratada con esmalte epoxi.

Código 452

De banco Código 339

Código 415

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Llenadores de botellas

De origen italiano construídos en plástico de calidad alimenticia, chapa con pintura epoxi y boquillas de acero inoxidable que trabajan de forma independiente. Sirve para embotellado de vino como de cerveza De tres picos - Código 456 De cuatro picos - Código 455 (0351) | 4730605

| 155204676 | 155204696

De mano modelo tijera Código 380

ENVIOS A TODO EL PAIS Y AL EXTERIOR

INSUMOS LEVADURAS - METABISULFITO - BENTONITA - NUTRIENTES - ETC Tapones para botellas

Mostimetro

Comunmente llamados corchos, te los ofrecemos en varios modelos Tapón sintético para vino x 50 unidades 22x38

Para medir la densidad del mosto y ver el potencial de alcohól a obtener.

Código 413 Código 397

Tapón común para vino x 50 unidades Código 334

Tapón sintético para champagne x 50 unidades Código 414

Cápsula para botellas Obtené una fina terminación de las botellas de vino. Termocontraíbles, en color negro y dorado para cualquier tipo de botellas de vino. Presentación x 100 unidades

Probeta Plástica De 150 cm3 para tomar muestra del producto a medir con el mostimetro Matricería de CIBART Código 113

Código 335

Destilador

Refractómetro

Para realizar grapa whisky, realizados en cobre de 3 litros y 1 litro de capacidad respectivamente. Cuentan con quemador y termómetro de control propios. Ideales para la elaboración casera de pequeñas cantidades de grapa, whisky, brandy o aceites esenciales.

Para medir la cantidad de azúcar disuelta en el mosto escala de 0-32ºBrix con compensador automático de Temperatura (ATC)

De tres litros Código 460

Código 108

De un litro Código 461

Codigo 338

Bomba TELLARINI EEM-30 Para el transvase con capacidad 3900lts./hora. Entrada y salida de 1".

Filtro prensa de 10placas 600 lts./hr. Presentaciones: Con bomba de acero inoxidable Código 183

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Bomba TELLARINI EEM-20 Para el trasvase con capacidad 1700lts./hora. Sistema bidireccional que facilita el trabajo de trasvase.

Con bomba de bronce Código 488

Codigo 536 Calderón de la Barca 425 - Córdoba - CP 5001 - ARG

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CURSOS DE CAPACITACIÓN: Curso inicial sobre elaboración de cerveza. Curso avanzado. Ciclo de cursos intensivos orientados a micro emprendedores. Curso de especialización. Curso de evaluación sensorial de cerveza. En CIBART, estamos convencidos de que el camino a recorrer necesita estar acompañado de información actualizada y nuevos contenidos. Contamos con una sala de capacitación especialmente diseñada y adaptada con equipos para la elaboración de cerveza. Ofrecemos charlas técnicas para elaboradores de cerveza.

PROGRAMA DE CURSOS CURSO INICIAL SOBRE ELABORACIÓN DE CERVEZA Este curso esta orientado para aquellas personas que se quieren iniciar en el arte de la elaboración de cerveza, ya sea como hobby o como microemprendimiento. Curso de carácter teórico-práctico, en el cual se realiza la explicación teórica del proceso de elaboración, con la entrega del material bibliográfico; en la parte práctica una elaboración completa de cerveza artesanal, dando así la posibilidad de que los participantes realicen una práctica supervisada de dicha elaboración, con técnicas simples y para poder elaborar en la cocina de su casa.

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CURSO AVANZADO SOBRE CERVEZA Para aquellas personas que ya se encuentran elaborando cerveza y cuentan con los conocimientos básico. El presente curso tiene como objetivo ampliar y profundizar los conocimientos básicos para la creación y diseño de diferentes recetas.

Parte teórica Conocimiento técnico de los ingredientes agua, malta, lúpulo, levadura, adjuntos, proceso de elaboración, molienda del grano, preparación del agua, maceración, lavado del grano, obtención del mosto, hervor del mosto, calculo del agregado del lúpulo, enfriamiento del mosto,inoculación de las levaduras, fermentación, clarificación, maduración, acondicionamiento en botella o barril, limpieza de equipos. Parte práctica una elaboración completa de 20lts de cerveza

Parte teórica Maltas * Tipos de maltas. * Perfiles que aporta cada tipo de malta. * Cálculo de las cantidades a usar. Lúpulo * Variedades * Elección * Características que aportan * Cálculo de IBUS.

Agua * Sales en cerveza * Química de la maceración * PH * Dureza, alcalinidad * Volúmenes Fermentación * Control de la fermentación * Manejo básico de Levaduras * Tasas de inoculación

CONSULTE POR PROXIMAS FECHAS DE CURSOS EN Web: WWW.CIBART.COM.AR Mail: info@cibart.com.ar Teléfono +54 (0351) 473-0605 / 471-7250 Celular: (0351) 155204676 / 155204696 Call Center Bs As : 6009-0910

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PROGRAMA DE CURSOS CURSO ORIENTADO A MICROEMPRENDIMIENTOS DE MICROCERVECERIAS Este curso apunta a la capacitación técnica y práctica, mediante la utilización de equipos diseñados para microcervecerías. se lleva a cabo una elaboración utilizando un equipo de 150lts.

Orientación técnica *cálculo para realizar una receta. * modo de utilización del equipo y equipamiento a grandes escalas. *carbonatación: manejo de instrumental y detalles del proceso. * en cuanto al proceso de elaboración y utilización de insumos correspondientes, orientado a microcervecerías. *exposición de casos reales de instalación de microcervecerías. *consulta dudas teóricas que vayan surgiendo. Práctica: elaboración en equipo de microcervecería.

CURSO DE ESTILOS DE CERVEZA Curso de carácter teórico-práctico sobre distintos estilos de cerveza en el cual se realiza la explicación teórica del proceso de elaboración, con la entrega del material bibliográfico; en la parte práctica una elaboración completa de este estilo de cerveza. Otros puntos del curso: Formas de embotellado o embarrilado del estilo, Maridaje e historia Brinda las herramientas para perfeccionar los procesos de elaboración de cada estilo en particular.

Parte teórica Conocimiento específico de los ingredientes agua, malta, lúpulo, levadura, adjuntos, proceso de elaboración, molienda del grano, preparación del agua, maceración, lavado del grano, obtención del mosto, hervor del mosto, calculo del agregado del lúpulo, enfriamiento del mosto, inoculación de las levaduras, fermentación, clarificación, maduración, de cada estilo de cerveza. Parte práctica una elaboración completa de 20 lts de cerveza

CURSO SOBRE ELABORACIÓN DE VINO Es un Curso destinado a todas aquellas personas que quieren aprender a cerca del mundo del vino, desde su materia prima, pasando por el proceso de elaboración: las sucesivas etapas, agregados, etc. hasta la catación de diferentes estilos de vinos artesanales..

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