BENT STIANSEN ALENE HJEMME [ Kokebok for sm책 husholdninger ]
font forlag
Forord s. 7
De ti matvettreglene s. 9 kapittel 2 Salater s. 19 kapittel 3 Sandwich, toaster og wraps s. 37 kapittel 4 Eggeretter s. 55 kapittel 5 Supper s. 73 kapittel 6 Pasta- og risretter s. 91 kapittel 7 Pannekaker s. 109 kapittel 8 Skalldyrretter s. 127 kapittel 9 Fiskeretter s. 145 kapittel 10 Kylling- og anderetter s. 163 kapittel 11 Okseretter s. 181 kapittel 12 Svineretter s. 199 kapittel 13 Lammeretter s. 217 kapittel 14 Grønnsaks-, potet- og ristilbehør s. 235 kapittel 15 Grønnsaksretter s. 277 kapittel 16 Osteretter s. 295 kapittel 17 Desserter s. 313 kapittel 18 Kjøkkenutstyr og basisråvarer s. 331 Appendiks s. 341
kapittel 1
rense spinat: Legg stilken mellom fingrene og dra den av
Vask spinaten i kaldt vann
Sentrifuger spinaten for å få vekk vannet
Ren spinat ferdig til bruk
Spinatsalat med karamelliserte valnøtter, epler, ristet flesk og fløtedressing
20
1 person 150 g ½ dl 1 ss ¼ 100 g 1 ss ½ dl 2 ts 1 knivsodd 2 drag
2 personer babyspinat (bladspinat) grovhakkede valnøtter sukker eple i strimler saltet sideflesk solsikkeolje fløtedressing : fløte sitronsaft salt hvit pepper
utstyrsbehov Stekepanne, salatsentrifuge, bolle
300 g 1 dl 2 ss ½ 200 g 2 ss 1 dl 1 ss ¼ ts 4 drag
tips Har du ikke flesk, kan du bruke bacon eller skinke. Stekt kyllingkjøtt går også fint. Eple kan byttes ut med pære eller mango. Spinat kan byttes ut med hjertebladsalat. Urte- og rømmedressingen på side 34 smaker også godt til, likeså yoghurt- og limedressingen på side 34.
fremgangsmåte • Start med å vaske spinaten. Vanligvis får du kjøpt ferdig vasket baby-/bladspinat i poser i butikken. Den er vasket og klar for bruk, men en rask dukkert i kaldt vann skader ikke. Sving spinaten i salatsentrifugen rett før servering. Har du spinat i løs vekt må den vaskes i 2−3 vann for å få vekk sand og jord. • Grovhakk valnøttene. Varm en stekepanne og ha i sukker. La det smelte og bli lysebrunt. Ha nøttene i pannen og stek dem på svak varme i 3 minutter til de blir lysebrune. Avkjøl på et bakepapirark. • Vask pannen og sett den på platen igjen. Del flesket i 1 cm strimler og stek i solsikkeolje på middels varme til flesket er sprøtt og gyllent. • Ta flesket ut av pannen og legg det på kjøkkenpapir slik at fettet suges vekk. • Skjær eplet i skiver og så i strimler. • Lag fløtedressingen ved å vispe fløten i en bolle i 2-3 minutter til den begynner å tykne litt. Smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper og hell over salaten. Spis med brød til.
rense spinat: Legg stilken mellom fingrene og dra den av
Vask spinaten i kaldt vann
Sentrifuger spinaten for å få vekk vannet
Ren spinat ferdig til bruk
Spinatsalat med karamelliserte valnøtter, epler, ristet flesk og fløtedressing
20
1 person 150 g ½ dl 1 ss ¼ 100 g 1 ss ½ dl 2 ts 1 knivsodd 2 drag
2 personer babyspinat (bladspinat) grovhakkede valnøtter sukker eple i strimler saltet sideflesk solsikkeolje fløtedressing : fløte sitronsaft salt hvit pepper
utstyrsbehov Stekepanne, salatsentrifuge, bolle
300 g 1 dl 2 ss ½ 200 g 2 ss 1 dl 1 ss ¼ ts 4 drag
tips Har du ikke flesk, kan du bruke bacon eller skinke. Stekt kyllingkjøtt går også fint. Eple kan byttes ut med pære eller mango. Spinat kan byttes ut med hjertebladsalat. Urte- og rømmedressingen på side 34 smaker også godt til, likeså yoghurt- og limedressingen på side 34.
fremgangsmåte • Start med å vaske spinaten. Vanligvis får du kjøpt ferdig vasket baby-/bladspinat i poser i butikken. Den er vasket og klar for bruk, men en rask dukkert i kaldt vann skader ikke. Sving spinaten i salatsentrifugen rett før servering. Har du spinat i løs vekt må den vaskes i 2−3 vann for å få vekk sand og jord. • Grovhakk valnøttene. Varm en stekepanne og ha i sukker. La det smelte og bli lysebrunt. Ha nøttene i pannen og stek dem på svak varme i 3 minutter til de blir lysebrune. Avkjøl på et bakepapirark. • Vask pannen og sett den på platen igjen. Del flesket i 1 cm strimler og stek i solsikkeolje på middels varme til flesket er sprøtt og gyllent. • Ta flesket ut av pannen og legg det på kjøkkenpapir slik at fettet suges vekk. • Skjær eplet i skiver og så i strimler. • Lag fløtedressingen ved å vispe fløten i en bolle i 2-3 minutter til den begynner å tykne litt. Smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper og hell over salaten. Spis med brød til.
skrelle scampi: Skrell scampien som en reke
Spar haletuppen
Snitt 2 mm ned i ryggen
Fjern sort tarm
Red curry-suppe med scampi og grønnsaker
84
1 person ½ ss 1 ts 1 ts 2 dl 1 ss 1 ss 1 ts 1 dl 1 ts ½ ts ½ ss 1 ½ dl 5 ¼ potte
2 personer solsikkeolje Red curry, thailandsk karripasta sukker vann fishsauce oystersauce sesamolje kokosmelk revet ingefær revet hvitløk limesaft assorterte faste grønnsaker * skrelte scampi delt i to frisk koriander
1 ss 2 ts 2 ts 4 dl 2 ss 2 ss 2 ts 2 dl 2 ts 1 ts 1 ss 3 dl 10 ½ potte
*som f.eks. aspargesbønner, sukkererter, gulrot og løk utstyrsbehov Kjele, stavmikser
fremgangsmåte • Varm en kjele og ha i olje. • Fres Red curry i oljen og tilsett sukker. Rør godt om. • Ha på vann, fishsauce, oystersauce, sesamolje, kokosmelk, revet ingefær, hakket hvitløk og limesaft. • Kok opp og la koke 5 minutter på svak varme. • Kjør suppen sammen med stavmikser. • Rens grønnsakene og kutt i 1 cm terninger. • Ha terningene i suppen, og kok i 3 minutter. • Skrell scampi, fjern tarmen og del scampiene i to. • Ha scampi i suppen og kok i 30 sekunder før den serveres med frisk koriander på toppen av suppen.
tips Denne Thaisuppen kan gjerne lages med andre fisker og skalldyr, alternativt med kylling eller svinefilet. Har du ikke kokosmelk kan 50/50 fløte og melk brukes. I Thailand ser alle curryer skilte ut med fettperler på toppen av suppen/gryten. Dette var fra gammelt av et tegn på at suppen var rik på smak og næring, at en hadde råd til å sløse med fettet. På samme måte anses tykke asiater tradisjonelt sett for å være rike, de må jo ha råd til mer mat enn vanlige folk. Hver gang jeg er i Bangkok, kommer det alltid en flokk med unger bort til meg. De står rundt meg og peker på min store mage og roper: «Hello Happy Budda, how many babies inside you». Så slår de meg på magen og ler. Herlige unger!
skrelle scampi: Skrell scampien som en reke
Spar haletuppen
Snitt 2 mm ned i ryggen
Fjern sort tarm
Red curry-suppe med scampi og grønnsaker
84
1 person ½ ss 1 ts 1 ts 2 dl 1 ss 1 ss 1 ts 1 dl 1 ts ½ ts ½ ss 1 ½ dl 5 ¼ potte
2 personer solsikkeolje Red curry, thailandsk karripasta sukker vann fishsauce oystersauce sesamolje kokosmelk revet ingefær revet hvitløk limesaft assorterte faste grønnsaker * skrelte scampi delt i to frisk koriander
1 ss 2 ts 2 ts 4 dl 2 ss 2 ss 2 ts 2 dl 2 ts 1 ts 1 ss 3 dl 10 ½ potte
*som f.eks. aspargesbønner, sukkererter, gulrot og løk utstyrsbehov Kjele, stavmikser
fremgangsmåte • Varm en kjele og ha i olje. • Fres Red curry i oljen og tilsett sukker. Rør godt om. • Ha på vann, fishsauce, oystersauce, sesamolje, kokosmelk, revet ingefær, hakket hvitløk og limesaft. • Kok opp og la koke 5 minutter på svak varme. • Kjør suppen sammen med stavmikser. • Rens grønnsakene og kutt i 1 cm terninger. • Ha terningene i suppen, og kok i 3 minutter. • Skrell scampi, fjern tarmen og del scampiene i to. • Ha scampi i suppen og kok i 30 sekunder før den serveres med frisk koriander på toppen av suppen.
tips Denne Thaisuppen kan gjerne lages med andre fisker og skalldyr, alternativt med kylling eller svinefilet. Har du ikke kokosmelk kan 50/50 fløte og melk brukes. I Thailand ser alle curryer skilte ut med fettperler på toppen av suppen/gryten. Dette var fra gammelt av et tegn på at suppen var rik på smak og næring, at en hadde råd til å sløse med fettet. På samme måte anses tykke asiater tradisjonelt sett for å være rike, de må jo ha råd til mer mat enn vanlige folk. Hver gang jeg er i Bangkok, kommer det alltid en flokk med unger bort til meg. De står rundt meg og peker på min store mage og roper: «Hello Happy Budda, how many babies inside you». Så slår de meg på magen og ler. Herlige unger!
Dulcitatomater
Torritotomater
Deliciosotomater
Plommetomater
Spagetti «Arabiata» med pikant tomatsaus
1 person 100 g
98
1 ss 1 ss 2 ss 1 2 fedd ½ dl ½ boks (2 dl) ½ ts ½ ts ½ ts 1 dl 2 ss
2 personer spagetti 1 ss salt pr liter kokevann olivenolje smør olivenolje sterke røde chilier hakket hvitløk hakket løk flådde tomater salt timian sukker frisk basilikum revet parmesanost
200 g 1 ss 2 ss ½ dl 2 4 fedd 1 dl 1 boks (4 dl) 1 ts 1 ts 1 ts 2 dl 1 dl
utstyrsbehov Stor kjele, liten kjele tilbehør Jeg foretrekker denne pastaretten alene, men hvis du gjerne vil ha et tilbehør vil jeg anbefale en grønn salat med vinaigrettedressing, se side 34
fremgangsmåte • Kok spagetti i 9 minutter som beskrevet på side 92. • Hell av vannet og bland spagettien med smør. • Varm en kjele med olivenolje. • Fres hakket chili i oljen sammen med hvitløk i 1 minutt. • Tilsett hakket løk og fres i 1 minutt til. • Ha i hakkede flådde tomater, salt, timian og sukker og kok sausen i 5 minutter. • Bland kokt spagetti med sausen, ha blader av frisk basilikum og revet parmesanost over og server.
tips Det er to bokser med hermetikk jeg sverger til. Den ene er Giants maiskorn til salater. De er himmelsk søte og gode. Så er det flådde tomater på boks. Med disse får du de beste tomatsausene. Du skal ha virkelig gode solmodne tomater for å lage en bedre saus enn med de tomatene som finnes på boks. En vesentlig bestanddel i alle kjøkkenskap, og slett ikke noe å være flau over å bruke.
Dulcitatomater
Torritotomater
Deliciosotomater
Plommetomater
Spagetti «Arabiata» med pikant tomatsaus
1 person 100 g
98
1 ss 1 ss 2 ss 1 2 fedd ½ dl ½ boks (2 dl) ½ ts ½ ts ½ ts 1 dl 2 ss
2 personer spagetti 1 ss salt pr liter kokevann olivenolje smør olivenolje sterke røde chilier hakket hvitløk hakket løk flådde tomater salt timian sukker frisk basilikum revet parmesanost
200 g 1 ss 2 ss ½ dl 2 4 fedd 1 dl 1 boks (4 dl) 1 ts 1 ts 1 ts 2 dl 1 dl
utstyrsbehov Stor kjele, liten kjele tilbehør Jeg foretrekker denne pastaretten alene, men hvis du gjerne vil ha et tilbehør vil jeg anbefale en grønn salat med vinaigrettedressing, se side 34
fremgangsmåte • Kok spagetti i 9 minutter som beskrevet på side 92. • Hell av vannet og bland spagettien med smør. • Varm en kjele med olivenolje. • Fres hakket chili i oljen sammen med hvitløk i 1 minutt. • Tilsett hakket løk og fres i 1 minutt til. • Ha i hakkede flådde tomater, salt, timian og sukker og kok sausen i 5 minutter. • Bland kokt spagetti med sausen, ha blader av frisk basilikum og revet parmesanost over og server.
tips Det er to bokser med hermetikk jeg sverger til. Den ene er Giants maiskorn til salater. De er himmelsk søte og gode. Så er det flådde tomater på boks. Med disse får du de beste tomatsausene. Du skal ha virkelig gode solmodne tomater for å lage en bedre saus enn med de tomatene som finnes på boks. En vesentlig bestanddel i alle kjøkkenskap, og slett ikke noe å være flau over å bruke.
Ørretgryte med spinat, sjalottløk og fløtesaus
156
1 person 200 g 1 ts 50 g 1 dl 1 dl ½ ts ½ ss ½ ts 2 drag 100 g
2 personer ørretfilet sitronsaft sjalottløk hvitvin eller eplemost fløte maisstivelse vann salt hvit pepper rå spinat
400 g 2 ts 100 g 2 dl 2 dl 1 ts 1 ss 1 ts 4 drag 200 g
utstyrsbehov Mellomstor kjele tilbehør Kokt ris, se side 273, grønnsaksfrikassé, se side 261, saltkokte «kanari»-poteter se side 266
fremgangsmåte • Skrell sjalottløk og skjær i tynne skiver. • Ha løken i en kjele sammen med hvitvin eller eplemost. • Kok opp, og la koke til halvparten av væsken er kokt inn. • Tilsett fløte, sitronsaft og kok opp. • Bland maisstivelse med vann og jevn sausen. Smak til med salt og pepper. • Rens spinaten ved å ta bort den grove stilken. Vask spinaten 3 ganger i kaldt vann. • Hvis du kjøper ferdigvasket spinat i «flowposer» (som anbefales) er spinaten ferdig til å brukes rett fra posen. • Ha spinaten i sausen og kok opp. • Del skinn- og benfri ørretfilet i 2 cm terninger og ha i sausen. • Kok opp og server.
tips Dette er en enkel grunnoppskrift for en fiskegryte. Denne retten kan varieres med mange forskjellige fiskeslag, grønnsaker og urter. Det er helt opp til deg, din smak og hvilke råvarer du har. Men husk at hvit fisk trenger 1 minutt lengre koketid enn ørret og laks. Ha gjerne skjell og skalldyr i gryten, f.eks. blåskjell, reker eller scampi.
Ørretgryte med spinat, sjalottløk og fløtesaus
156
1 person 200 g 1 ts 50 g 1 dl 1 dl ½ ts ½ ss ½ ts 2 drag 100 g
2 personer ørretfilet sitronsaft sjalottløk hvitvin eller eplemost fløte maisstivelse vann salt hvit pepper rå spinat
400 g 2 ts 100 g 2 dl 2 dl 1 ts 1 ss 1 ts 4 drag 200 g
utstyrsbehov Mellomstor kjele tilbehør Kokt ris, se side 273, grønnsaksfrikassé, se side 261, saltkokte «kanari»-poteter se side 266
fremgangsmåte • Skrell sjalottløk og skjær i tynne skiver. • Ha løken i en kjele sammen med hvitvin eller eplemost. • Kok opp, og la koke til halvparten av væsken er kokt inn. • Tilsett fløte, sitronsaft og kok opp. • Bland maisstivelse med vann og jevn sausen. Smak til med salt og pepper. • Rens spinaten ved å ta bort den grove stilken. Vask spinaten 3 ganger i kaldt vann. • Hvis du kjøper ferdigvasket spinat i «flowposer» (som anbefales) er spinaten ferdig til å brukes rett fra posen. • Ha spinaten i sausen og kok opp. • Del skinn- og benfri ørretfilet i 2 cm terninger og ha i sausen. • Kok opp og server.
tips Dette er en enkel grunnoppskrift for en fiskegryte. Denne retten kan varieres med mange forskjellige fiskeslag, grønnsaker og urter. Det er helt opp til deg, din smak og hvilke råvarer du har. Men husk at hvit fisk trenger 1 minutt lengre koketid enn ørret og laks. Ha gjerne skjell og skalldyr i gryten, f.eks. blåskjell, reker eller scampi.
banking av snitzel: Legg skinke biffen mellom to plastlag
Bank den flat med en kjøttøks
Få ut all aggresjon
1 cm tynn snitzel
Grillet skinkebiff fylt med spekeskinke og mozzarellaost. Sjy med tørkede tomater
204
1 person 1 stk 2 skiver ½ stk 4 ¼ ts 3 drag 1 ss 30 g ½ dl ½ dl ¼ stk 2 ss 3 drag Evt. litt
2 personer svinebiff á ca 150 g spekeskinke mozzarellaost basilikumblader salt sort pepper solsikkeolje sjy med tørkede tomater: tørkede tomater vann eplemost oksebuljongterning olivenolje, extra virgin hvit pepper salt
2 stk 4 skiver 1 stk 8 ½ ts 6 drag 2 ss 60 g 1 dl 1 dl ½ stk ½ dl 6 drag Evt. litt
utstyrsbehov Grillstekepanne, liten kjele tilbehør Kokt fersk pasta, se side 92, ostegratinerte poteter, se side 272, hvitløkstekt spinat, se side 256
fremgangsmåte • Varm en grillpanne på middels/sterk varme • Bank skinkebiffen mellom to lag plast til en snitzel som er maks 1 cm høy. • Legg skiver av spekeskinke, mozzarellaost og blader av basilikum på den ene siden av snitzelen. • Brett den andre siden over og bruk gjerne et par tannpirkere til å «sy» kanten sammen med, slik at fyllet ikke renner ut. • Salte og pepre snitzlene og smør dem inn med solsikkeolje.
tips Har du ikke spekeskinke kan du gjerne bruke salami eller annen spekepølse. Salvie smaker også godt i snitzlene. Er det vanskelig å få tak i skinkebiffer, finnes det alltids svinekoteletter eller nakkekoteletter i butikken. Skjær bort bein og unødvendig fett og bank dem flate.
• Legg dem i grillpannen og grill dem i 1 minutt før de snus for å få et fint firkantet mønster.
• Grill enda 2 minutter før snitzelen snus og grilles i 3 minutter på den andre siden.
• Har du ikke grillpanne, kan snitzlene selvfølgelig stekes i en stekepanne, 3 minutter på hver side.
• Kutt de tørkede tomatene i små terninger og ha dem i en kjele sammen med de andre ingrediensene.
• Kok under lokk i 5 minutter og server sausen til snitzlene
banking av snitzel: Legg skinke biffen mellom to plastlag
Bank den flat med en kjøttøks
Få ut all aggresjon
1 cm tynn snitzel
Grillet skinkebiff fylt med spekeskinke og mozzarellaost. Sjy med tørkede tomater
204
1 person 1 stk 2 skiver ½ stk 4 ¼ ts 3 drag 1 ss 30 g ½ dl ½ dl ¼ stk 2 ss 3 drag Evt. litt
2 personer svinebiff á ca 150 g spekeskinke mozzarellaost basilikumblader salt sort pepper solsikkeolje sjy med tørkede tomater: tørkede tomater vann eplemost oksebuljongterning olivenolje, extra virgin hvit pepper salt
2 stk 4 skiver 1 stk 8 ½ ts 6 drag 2 ss 60 g 1 dl 1 dl ½ stk ½ dl 6 drag Evt. litt
utstyrsbehov Grillstekepanne, liten kjele tilbehør Kokt fersk pasta, se side 92, ostegratinerte poteter, se side 272, hvitløkstekt spinat, se side 256
fremgangsmåte • Varm en grillpanne på middels/sterk varme • Bank skinkebiffen mellom to lag plast til en snitzel som er maks 1 cm høy. • Legg skiver av spekeskinke, mozzarellaost og blader av basilikum på den ene siden av snitzelen. • Brett den andre siden over og bruk gjerne et par tannpirkere til å «sy» kanten sammen med, slik at fyllet ikke renner ut. • Salte og pepre snitzlene og smør dem inn med solsikkeolje.
tips Har du ikke spekeskinke kan du gjerne bruke salami eller annen spekepølse. Salvie smaker også godt i snitzlene. Er det vanskelig å få tak i skinkebiffer, finnes det alltids svinekoteletter eller nakkekoteletter i butikken. Skjær bort bein og unødvendig fett og bank dem flate.
• Legg dem i grillpannen og grill dem i 1 minutt før de snus for å få et fint firkantet mønster.
• Grill enda 2 minutter før snitzelen snus og grilles i 3 minutter på den andre siden.
• Har du ikke grillpanne, kan snitzlene selvfølgelig stekes i en stekepanne, 3 minutter på hver side.
• Kutt de tørkede tomatene i små terninger og ha dem i en kjele sammen med de andre ingrediensene.
• Kok under lokk i 5 minutter og server sausen til snitzlene
Dessertpannekaker med rørte blåbær
324
3 pannekaker 1 2 ss 1 ss 1 ¼ dl 1 dl 2 ts 1 dl 2 ss
6 pannekaker egg sukker smeltet smør melk hvetemel smør til steking blåbær sukker
2 ½ dl 2 ss 2 ½ dl 2 dl 1 ss 2 dl ½ dl
utstyrsbehov Blandebolle, teflonstekepanne tilbehør Det smaker alltid godt med vaniljeis eller ren, deilig og fet seterrømme.
fremgangsmåte • Start med pannekakerøren. • Bland egg, sukker og smeltet smør sammen med melk. • Spe med hvetemel og rør godt sammen så det blir en jevn og fin pannekakerøre. • Varm en stekepanne, helst teflonstekepanne, og ha i en teskje smør. • Stek en pannekake på middels+ varme til den er lysebrun under og snu den. • Stek den på neste side til den er lysebrun og ferdig. Hold pannekaken varm. • Bland blåbær og sukker og rør i 3 minutter til sukkeret har løst seg opp. • Fyll pannekakene med rørte blåbær og kos deg.
tips I vår familie har vi alltid stor suksess med følgende pannekake-kake. Den lages slik: Til 8 personer behøves 8 pannekaker. Avkjøl dem og pisk en halv liter fløte med vaniljesukker. Legg pannekakene lagvis med pisket krem, skiver av bananer, bringebærsyltetøy og friske bær. Pynt med friske bær på det øverste laget og riv sjokolade over kaken. En innertier!
Dessertpannekaker med rørte blåbær
324
3 pannekaker 1 2 ss 1 ss 1 ¼ dl 1 dl 2 ts 1 dl 2 ss
6 pannekaker egg sukker smeltet smør melk hvetemel smør til steking blåbær sukker
2 ½ dl 2 ss 2 ½ dl 2 dl 1 ss 2 dl ½ dl
utstyrsbehov Blandebolle, teflonstekepanne tilbehør Det smaker alltid godt med vaniljeis eller ren, deilig og fet seterrømme.
fremgangsmåte • Start med pannekakerøren. • Bland egg, sukker og smeltet smør sammen med melk. • Spe med hvetemel og rør godt sammen så det blir en jevn og fin pannekakerøre. • Varm en stekepanne, helst teflonstekepanne, og ha i en teskje smør. • Stek en pannekake på middels+ varme til den er lysebrun under og snu den. • Stek den på neste side til den er lysebrun og ferdig. Hold pannekaken varm. • Bland blåbær og sukker og rør i 3 minutter til sukkeret har løst seg opp. • Fyll pannekakene med rørte blåbær og kos deg.
tips I vår familie har vi alltid stor suksess med følgende pannekake-kake. Den lages slik: Til 8 personer behøves 8 pannekaker. Avkjøl dem og pisk en halv liter fløte med vaniljesukker. Legg pannekakene lagvis med pisket krem, skiver av bananer, bringebærsyltetøy og friske bær. Pynt med friske bær på det øverste laget og riv sjokolade over kaken. En innertier!
Forord s. 7
De ti matvettreglene s. 9 kapittel 2 Salater s. 19 kapittel 3 Sandwich, toaster og wraps s. 37 kapittel 4 Eggeretter s. 55 kapittel 5 Supper s. 73 kapittel 6 Pasta- og risretter s. 91 kapittel 7 Pannekaker s. 109 kapittel 8 Skalldyrretter s. 127 kapittel 9 Fiskeretter s. 145 kapittel 10 Kylling- og anderetter s. 163 kapittel 11 Okseretter s. 181 kapittel 12 Svineretter s. 199 kapittel 13 Lammeretter s. 217 kapittel 14 Grønnsaks-, potet- og ristilbehør s. 235 kapittel 15 Grønnsaksretter s. 277 kapittel 16 Osteretter s. 295 kapittel 17 Desserter s. 313 kapittel 18 Kjøkkenutstyr og basisråvarer s. 331 Appendiks s. 341
kapittel 1