Lise Finckenhagen
Fredag hele uka fotograf magnar kirknes
FONT FORLAG
4 | lise finckenhagen
Innhold 7 Forord 8 36 56 76 94 110 132 146 166 188 216 248 268 286 300 320 342 362
Når løvet faller Ut på tur, med noe godt på lur Ferieminner Elg i solnedgang Kvinner som elsker karbo Hageparty Fin i formen God påske! Nære Østen Gode venners lag Desemberkos Gi bort noe søtt! Våryr Fiskelykke! Jenta som lekte med grillen Midtsommer Et trøstens kapittel Søte drømmer
384 Oppskriftregister 389 Takk
fredag hele uka | 5
4 personer
Grillet kveite med steinsopp
4 kveitekoteletter, gjerne litt tykke (2 cm +) 500 g steinsopp, skåret i pene skiver 2 ss finhakket sjalottløk 2 ss hakket gressløk 2 ss hakket bladpersille salt og nykvernet pepper olje og smør til steking
Gni kotelettene inn med litt olje. Varm en stor grillpanne til den blir svært varm. Legg i kotelettene, (får du ikke plass til alle steker du i to omganger) og la dem ligge stille til de har fått skikkelige grillstriper. Snu og lag grillstriper på den andre siden. Dette går ganske fort når pannen er ordentlig varm. Ta kotelettene ut av pannen og legg dem over på en bakeplate. Dryss over salt og nykvernet pepper. Legg en teskje smør på hver fiskekotelett og etterstek dem i ovn ved 180 grader i 5-8 minutter, avhengig av tykkelsen på kotelettene. Kveita er klar når fiskekjøttet begynner å løsne fra beinet og du kan dra av skinnet som sitter på sidene. Bruk en liten kniv og løsne skinnet i kantene før du drar det forsiktig av. Fisken trekker ferdig når den står og hviler noen minutter på benken. Stek steinsoppen gyllenbrun, myk og deilig i godt med smør. Tilsett sjalottløk, salt og pepper. Bland til slutt inn gressløk og persille. Anrett og nyt!
Tips: Server med kremet pasta. Kok ca 250 g tagliatelle eller spagetti «al dente». Hell av kokevannet. Kok opp 2 dl fløte eller matfløte. Rør inn revet parmesan til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper, og bland sammen kokt pasta og fløtesaus. Retten kan også lages med annen skogsopp du måtte ha i kurven. Drypp noen dråper ferskpresset sitron over de stekte kveitekotelettene før servering.
16 | lise finckenhagen
fredag hele uka | 17
4 personer
4 tortillaer 2 skiver entrecôte à ca 200 g 80-100 g blåskimmelost olje salt og nykvernet pepper
Wraps med grillet entrecôte, blåskimmelost og mangosalsa Skjær mango, avokado og paprika i små terninger. Bland det sammen med koriander og olivenolje og smak til med salt, pepper og limesaft. Gni inn biffene med litt olje og krydre med salt og pepper. Grill biffene. Varm tortillaene på grillen og topp dem med salsa, skiver av biff og smuldret blåskimmelost.
Mangosalsa 1 mango 2 grillede røde paprikaer ½ avokado 2 ss hakket frisk koriander (kan sløyfes) 2 ss olivenolje salt og nykvernet pepper saft av 1 lime
44 | lise finckenhagen
Tips: Entrecôte kan erstattes med annet mørt biffkjøtt, eller kyllingfilet. Blåskimmelost kan byttes ut med moden brie eller camembert.
fredag hele uka | 45
Sommerfest kake Nøttebunn 2 store eggehviter 100 g sukker 125 g malte hasselnøtter salt
Bringebærmousse 400 g frosne bringebær 90 g sukker 4 gelatinplater 4 ½ dl fløte
Pynt 200 g mørk sjokolade rikelig med friske bær plastark A-4 («overhead-papir»)
Smør en springform (22-24 cm) godt eller kle den med bakepapir. Sett stekeovnen på 175 grader. Pisk eggehvitene med bitte litt salt med kjøkkenmaskin til de begynner å skumme. Tilsett sukkeret litt etter litt mens det piskes ved middels hastighet. Når alt sukkeret er tilsatt, øker du hastigheten og pisker til du får en tykk og blank marengs. Vend inn nøttene og hell massen i formen Stek nøttebunnen i ca 25 minutter. Avkjøl bunnen, ta av kanten av formen, vask den og og sett den tilbake rundt nøttebunnen. Kle formen med bakepapir langs kantene. Tin de frosne bringebærene og kjør dem sammen med sukkeret i en hurtigmikser. Gni blandingen gjennom en sikt slik at frøene blir fjernet. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann. Varm opp 1/3 av bringebærpureen i en liten kasserolle. Klem vannet godt ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme bringebærpureen til de smelter. Trekk kasserollen vekk fra varmen og rør inn resten av den kalde bringebærpureen. Hell alt over i en bolle og avkjøl det helt. Pisk fløten til myk krem, og vend den i bringebærpureen, litt om gangen. Hell moussen over nøttebunnen i formen. Pass på at toppen blir helt jevn. Frys kaken. Ta kaken ut av fryseren, fjern formen og bakepapiret. Sett kaken på et serveringsfat Finhakk og smelt sjokoladen. Klipp til «bånd» på langs av overhead-arket, båndene må være litt høyere enn kaken. Du trenger to, muligens tre, bånd. Smør båndene med et jevnt lag smeltet sjokolade og kle sidene med sjokoladebåndene. Prøv å unngå skjøter. Sett kaken i kjøleskapet frem til servering, minst 4-5 timer. Rett før servering drar du forsiktig av plasten og dekker toppen med friske bær.
126 | lise finckenhagen
4 personer
1 dl quinoa-frø 2 dl vann 4 ss friske blåbær 4 ss granateplekjerner 1 håndfull friske urter som persille, kjørvel eller basilikumblader 2 kyllingbryst 100 g fetaost blandet salat etter ønske, vasket og tørket olje salt og nykvernet pepper
Blåbærdressing 6 ss olivenolje 2 ss bringebæreddik eller sherryeddik 2 ss frosne blåbær 2 ss hakket gressløk 2 ss finhakket sjalottløk salt og nykvernet pepper
324 | lise finckenhagen
Quinoasalat med grillet kylling og blåbærdressing Visp sammen olje og eddik til dressingen, tilsett blåbær (tinte), gressløk og sjalottløk. Smak til med salt og pepper. Gni kyllingbrystene inn med litt olje. Grill brystene i en grillpanne og krydre med salt og pepper. Kok quinoaen etter anvisning på pakken. La quinoaen avkjøle seg litt før du har den i en bolle og blander inn friske blåbær, granateplekjerner, hakkede urter og litt av dressingen. Fordel quinoasalaten på tallerkener eller et fat og legg på salat. Skjær kyllingen i strimler og del fetaosten i biter. Fordel kylling og feta over quinoaen, og drypp til slutt resten av dressingen over.
fredag hele uka | 325
Alt som smelter på tunga og er klissete, seigt, laget av sjokolade, dyppet i sjokolade, fylt med krem, nøtter eller frukt, gir meg en lykkerus og en sanselig nytelse. Og sannelig er ikke mine kakaobønner blitt hørt – mørk sjokolade er sunt, og kakao har et naturlig innhold av antioksidanter. Jo høyere kakaoinnhold, desto høyere konsentrasjon av disse mirakelstoffene. I tillegg er sjokolade et afrodisiakum og har en oppkvikkende effekt. Ikke rart jeg nyter livet som dessertelsker og sjokoholiker ...
362 | lise finckenhagen
Søte drømmer
fredag hele uka | 363
Søte makroner 110 g skåldede mandler 170 g melis 100 g eggehvite, ca 3 hviter 50 g sukker noen dråper konditorfarge 2 dl vaniljekrem evt. litt smeltet sjokolade og hakkede pistasjnøtter til pynt
380 | lise finckenhagen
Kjør mandlene til mandelmel i en hurtigmikser. Tilsett melisen og kjør det hele litt til. Sikt mandelmelisen over i bolle. Bruk en stålbolle og pisk eggehvitene til de skummer. Tilsett sukkeret litt etter litt under stadig pisking, pisk til du har en stiv marengs. Vend inn mandelmelis og konditorfarge, røren skal bli jevn, men ikke rør for mye. Bruk en sprøytepose og sprøyt ut små runde kaker (store som fem-kroner) på to bakeplater kledd med bakepapir. La makronene hvile i 30 minutter før de stekes ved 150 grader på nederste rille i ca 20 minutter. Makronene skal ikke få så mye farge, men undersiden skal løsne fra bakepapiret når du prøver å løfte på dem. Avkjøl kakene og løsne dem fra papiret. Sett sammen to og to makroner med en liten skje vaniljekrem i mellom. Pynt med tynne striper smeltet sjokolade og dryss over litt hakkede pistasjnøtter om du vil.