BIERPIZZA MET ZUURKOOL, REMOUDOU EN MARJOLEINROOM INGREDIËNTEN
voor 4-6 personen Voor het deeg: 500 g 00-meel 125 ml donker tarwebier zout 5 g verse gist 00-meel voor je werkvlak Voor de topping: 1 pakje zuurkool (ca. 285 g uitlekgewicht) olijfolie 1 theel. suiker zout 50 g roomkaas 100 g zure room ½ theel. karwijzaad 2 takjes marjolein 300 g remoudou* peper 2 lente-uitjes * remoudou is een pittige zachte roodbacteriekaas die van oorsprong uit België komt, maar intussen ook in het Duitse Allgäu wordt geproduceerd. Andere geschikte en aanverwante kazen zijn limburger, munster, taleggio en reblochon.
Het gistdeeg zelf wordt al met bier bereid. De pittige pizza met lente-uitjes, zuurkool en kaas smaakt ook het lekkerst bij: bier! TIJD
45 minuten (+ 24 uur rusten voor het deeg) BEREIDING
Voor het deeg: roer 300 gram meel, 200 milliliter koud water en het bier, 20 gram zout en de fijn verkruimelde gist tot een zacht deeg. Laat dit gistdeeg 20 minuten afgedekt rusten. Meng het 3 minuten met de kneedhaak in de keukenmachine. Kneed dan geleidelijk de resterende 200 gram meel erdoor. Blijf nog 2 minuten kneden. Laat het zachte deeg afgedekt 20 minuten rusten. Strooi wat meel over je werkvlak en je handen. Leg het deeg op je werkvlak en kneed er een bal van. Halveer de bal en laat de helften in twee afsluitbare vershouddozen in de koelkast 24 uur rusten. Voor de topping: knijp het vocht uit de zuurkool en meng 1 eetlepel olijfolie, de suiker en wat zout door de kool. Roer de roomkaas en de zure room glad en doe er zout bij. Stamp het karwijzaad fijn of maal het grof; ris de blaadjes van de marjolein en roer ze met het karwijzaad door het roomkaasmengsel. Snijd de remoudou in zo dun mogelijke plakken. Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Strooi meel op je werkvlak en vorm van het deeg van binnen naar buiten 4-6 platte stukken met een opstaand randje. Leg het deeg op met bakpapier beklede bakplaten. Bestrijk de deegplakken met het roomkaasmengsel; verdeel de zuurkool en remoudou erover. Strooi er peper op en druppel er wat olijfolie over. Bak het deeg onder in de hete oven bij 220-250 °C in 12-15 (220 °C) resp. 8-12 (250 °C) minuten krokant. Snijd de lente-uitjes schuin in dunne ringen en strooi ze voor het serveren op de pizza’s. B I E R S O O R T:
hoppige lichte bieren zoals pils of Kölsch
S P E C I A A L A A N B E V O L E N : Hellers ‘Wieß’, een ongefilterde, van nature troebele variant van het Kölsch, die door de in het bier achtergebleven gist tegen het gehemelte voller van bouquet en smaak blijft en zo heel goed harmonieert met de robuuste, krachtige pizza.
44
Voorgerechten en amuses
45